Opskrift på polsk. Hvilke retter skal du prøve i Polen

Hvis du kan sige om ethvert køkken, at det varmer sjælen, så er det bestemt polsk køkken. Æg, creme fraiche, kål, svampe og kød - meget kød! – det er det, der definerer det polske køkken, hvilket gør det solidt og nærende, opløftende og giver styrke.

Krakow. Foto: http://www.flickr.com/photos/theoryclub/

Kendere vil i det polske køkken finde spor af indflydelsen fra nabofolk: ungarere, tyskere, hviderussere, russere og endda! Nå, den uindviede person vil simpelthen savle fra alle disse forskellige kombinationer. Så kom til bordet, sir!

Hvor skal man starte: Polske supper

Som regel begynder alle måltider i Polen med supper. Og dem er der rigtig mange af her. Den absolut mest usædvanlige af dem er czernina, en suppe lavet af gåseblod. Ud over hovedingrediensen tilsættes gåse-giblet bouillon, kogte tørrede frugter, grøntsager og krydderier til den. Denne suppe er meget populær i Polen.

Gåseblodsuppe - Czernina. Foto: http://www.flickr.com/photos/marcins/

En anden almindelig suppe er Chlodnik. For nogle kan den minde om borsjtj på grund af dens lyse rødbedefarve. Men denne suppe er mere som vores okroshka, kun med roekvass. Kvass er lavet af roebouillon, hårdkogte æg, agurk, dild og selvfølgelig creme fraiche tilsættes!

Polsk kold suppe - Kholodnik (chlodnik). Foto: http://www.flickr.com/photos/lokon/

En anden polsk suppe er żurek, som er lavet af fermenteret rugmel tilsat hvid pølse, røget kød, rødder og krydderier. Serveres med creme fraiche.

Svampe er en hyppig gæst i det polske køkken. Overfloden af ​​svampe i polske skove i gamle dage, og nu i supermarkeder, gør det muligt at tilberede den såkaldte svampesuppe (zupa grzybowa), hvis basis er en række forskellige svampe, hvis rækkevidde varierer afhængigt af årstiden eller kokkens smag.

Polsk svampesuppe (zupa grzybowa). Foto: http://www.flickr.com/photos/domel/

Og efter en god suppe kan du starte med hovedretterne.

Anden kurser

Polske "tærter" (pierogi) er faktisk dumplings. Med kød, surkål, svampe eller kartofler - de kan koges eller steges, men er lige velsmagende i enhver form. De kan også være søde: med kirsebær, æbler og andre frugter eller endda chokolade! Hvem kan lide hvad?

Polske "tærter" (pierogi). Foto: http://www.flickr.com/photos/elysepasquale/

Bigos er en af ​​de mest berømte nationalretter uden for Polen, der minder lidt om kålsuppe, men i form af en anden ret. Der er et ubegrænset antal madlavningsopskrifter. Det er tilberedt af kød (normalt svinekød) og surkål, nogle gange tilføjes svesker, nogle gange svampe og pølser, nogle gange endda ris - der er mange muligheder.

Polsk nationalret er Bigos. Foto: http://www.flickr.com/photos/donotlick/

Polakker elsker også kålruller (gołąbki) fyldt med hakket kød og ris, stuvet i en svag tomatsauce. Svampe og andre ingredienser (korn, kartofler osv.) kan også tilsættes fyldet. Generelt menes det, at kålruller er en national polsk ret, lånt fra deres naboer (inklusive os).

Polsk ret - kålruller (gołąbki). Foto: http://www.flickr.com/photos/matteoantonante/

Polsk placki (ikke at forveksle med ukrainsk!) eller kartoffelpandekager (placki ziemniaczane) - tilberedes af rå revet eller kogt og kartoffelmos, stegt i smør og serveret med creme fraiche eller æblemos.

Polsk placki - kartoffelpandekager (placki ziemniaczane). Foto: http://www.flickr.com/photos/aleksandraw/

Ingen samling om polsk køkken ville være komplet uden at nævne polske pølser (kielbasa). De minder meget om, men meget lækrere! De er tilberedt af flere typer kød, nogle gange med tilsætning af korn eller kartofler. Der er mange typer af polske pølser - hvidløg, merian og andre krydderier gør dem specielle.

polske pølser. Foto: http://www.flickr.com/photos/40600430@N07/

Har du stadig plads til dessert efter dette måltid? Åh, sig ikke nej! - du har ikke set dem endnu.

polske desserter

Polen er berømt for sine supper og solide hovedretter, og charmerende og lækre desserter supplerer det ikke kun, de gør det perfekt! Polske slik er populære blandt både polakker og ikke-polakker.

Småkager med marmelade (Kolaczki) er de mest berømte af dem. Det er sandkager, foldet i en konvolut, hvorfra glædeligt lyst marmelade eller marmelade eller delikat ostemasse titter frem. I gamle dage var disse småkager en traditionel julehygge, men nu spises de hele året rundt. Det er rigtigt, at det er bedre at spise det frisk - det er godt, hvis der er nogen i Polen, der kan tilberede disse cookies til dig. Nå, hvis ikke, så fortvivl ikke! Du kan også købe dem i lokale supermarkeder. De er aldrig forældede.

Polske småkager med marmelade - Kolaczki. Foto: http://www.flickr.com/photos/68039559@N03/

Mazurka eller mazurek (mazurka\mazurek) er ikke kun en dans, som du måske tror. Dette er en vidunderlig tærte, der ligesom småkager med marmelade er bagt af mørdej. Den adskiller sig ved, at den er rullet ud i et tyndt lag, opdelt i segmenter og generøst overtrukket med forskellige typer frugtmarmelade. Det viser sig meget smukt og velsmagende. Og når den er drysset let med puddersukker, ser det ud til, at juleeventyret allerede er begyndt, og det er meget tæt på!

Polsk tærte - mazurek. Foto: http://www.flickr.com/photos/85571090@N00/

Og selvfølgelig den polske bedstemor! Traditionelt blev dette produkt lavet af gærdej bagt til påske, så det minder lidt om vores påskekage: en høj form, toppet med frugt eller chokolade eller cremet glasur. Men der er mange flere ingredienser i polsk babka. Og blandt dem, selvfølgelig... vodka! Og også en masse rosiner, kandiserede frugter, tørrede kirsebær!

Chokolade babka. Foto: http://www.flickr.com/photos/bananamondaes/

På det seneste er ostemasse og chokoladebabkaer blevet mere og mere populære. Jeg spekulerer på, hvilken slags babka du kunne tænke dig at prøve?

Det er svært at afslutte denne artikel med denne note. Jeg vil skrive og skrive, fordi det polske køkken er tæt på os i sine smagskombinationer, traditioner, det er mangfoldigt og ubegrænset! Hvorfor skrive, jeg vil prøve, prøve... Hvad med dig?

I løbet af mange århundreder er det polske nationale køkken blevet dannet under tatarisk, tyrkisk, tysk, fransk, italiensk og jødisk kulinarisk indflydelse. Funktionerne i alle disse køkkener smeltede blidt sammen, kogte og bagte sammen, hvilket i sidste ende gav anledning til livet i det nationale polske køkken. Det er ikke for ingenting, at de bedste ting kommer af at blande.

Retter af polsk national køkken

Tidligere var hovedgrundlaget for det polske køkken retter med en overvægt af kornafgrøder, herunder forskellige kornprodukter, bagværk og andre melretter. Også alt, hvad der kunne fås i skoven, såsom svampe eller nødder, blev brugt til mad. Grøntsager var højt værdsat, især dem der kunne opbevares i lang tid. Sådan blev grundlaget for det lækre polske køkken født. Et andet træk ved hende er hendes kærlighed til at bruge creme fraiche. Og i suppe, og i sauce og i marinade. Det er lækrere og mere tilfredsstillende med creme fraiche. Lad os gennemgå de fem mest populære polske retter. Der er mange flere, men vi vil fokusere på disse fem.

polske supper

Polsk tinktur

Varme polske retter

Og hvor meget andet er der i det polske køkken, der er lækkert eller usædvanligt? Nå, for eksempel kålruller, svampesuppe med creme fraiche, troldmænd, polske pølser og meget, meget mere er lækkert, men jeg vil venligst kalde den polske suppe Czernina simpelthen usædvanlig (suppe lavet af gåseblod og indmad).

Ribs med barbecue sauce, to typer kål og ris. Dette er sådan en "lille" portion. Ribbenene var simpelthen fantastiske!
En anden variant af polsk suppe serveret i et brød. Dette var den lækreste brødtallerken
Polsk svampesuppe i et brød. Suppen var meget velsmagende, tyk, med en rig smag og aroma af svampe
Polske pandekager med kødfyld i en varm stegepande
Og vi smagte denne mest møre skank med kartofler, knæk og kålsalat i et af cafékomplekserne ved vejkanten ved afkørslen fra autobahn

Lækre retter og god appetit til alle!

Polen er et land med de rigeste traditioner, der boede her, som skrev deres sider i kulinarisk historie. Ja, polakkerne slurver ikke selv kålsuppe! Folk elsker at spise her, de ved, hvordan man laver mad og har gjort det i lang tid.

Gamle kogebøger indeholder opskrifter til madlavning af lampretter: de blev værdsat for deres møre kød og serveret med honningkager, kirsebærjuice, peber, nelliker, kanel og sukker. Hemmelighederne bag bæverhaleretter er også skrevet ned der - det blev tilberedt med eddike, salt og varmt hvidløg. I dem læser vi om forviklingerne ved at tilberede påfugle - disse blev bagt i ovnen, først fyldt med stykker svinefedt og kastanjer. Og vi lærer om fornøjelserne ved krebsebudding, som smagte, med digterens ord, "mere mørt end polsk panna, og derfor mest mørt af alt." Det var dog retter fra de riges hjem. Selvom de almindelige heller ikke kedede sig, vidste de meget om mad og fandt på fantastiske opskrifter. Tag for eksempel "tatargræs i sukker", som er... almindelig calamus, der voksede nær hver sump og blev til en herlig delikatesse - de spiste det så meget, at det knitrede bag ørerne. Honningagurkerne serveret afkølede var sprøde, søde og saftige! Moden kastanjepuré er tæt og tilfredsstillende. Andeblodssuppe blev ofte tilberedt til unge mænd, der havde fået afslag på en tændstik. Spirited flaki - strimler af okseindmad i bouillon med merian. Og endelig ølsuppe - to i én, billig og munter, læs og husk: ”Kog halvanden liter øl med kanel, nelliker og et stykke brødskorpe. Si, tilsæt creme fraiche blandet med æggeblommer. Spis med kiks og stykker hytteost.” Hvordan kan du lide "pyry med gzik" - bagte kartofler med hytteost fyldt med salt, kommenfrø, løg og dild? Poznań "dumplings på en klud", som har samlet saft i et kar bundet med et stykke linned? Krakow maczanka - forførende svinenakke med kommenfrø og løg, serveret med sauce og en mør bolle? Eller bigos, hvis hengivne slave blandt andre var den berømte digter Adam Mickiewicz: ”Kålen sveder, damper på bålet, under den sygner et lag kød hen i dybet. Men så gærede de kogende safter, og dryp sprøjtede langs kanten med damp, og en meget stærk aroma spredte sig langs lysningen. Parat! Alle udbrød tre gange: "Vivat!" De skyndte sig, bevæbnede sig med skeer til kamp og ramlede kobberkedlerne i en voldsom folkemængde. Hvor er bigos? Hvor? Forsvundet. Kun i dybet af kedlen, i det falmede krater, ryger mørket stadig.” Bigoerne kom i øvrigt også med et glas iskold vodka, som polakkerne ofte tager æren for, men det nytter ikke noget at skændes her - det er vores. Så vi forbereder et polsk bord, inviterer gæster og lærer de nødvendige ord: "Smacznego!", som betyder: "Bon appetit!" og "Na zdrowie!" - "Vær hilset!"

Suppe "Zurek"

Til 6 personer: rugbrød - 50 g, rugmel - 0,5 kopper, hvidløg - 6 fed, bacon - 200 g, Okhotnichye-pølser - 500 g, bayerske hvide pølser - 200 g, champignoner - 200 g, kartofler - 6 stk. gulerødder - 1 stk., løg - 1 stk., merian - 1 tsk, laurbærblad - 2 stk., allehånde ærter - 6 stk., friske krydderurter - 100 g, creme fraiche - 250 g, æg - 3 stk., salt , peber


Hæld mel i en krukke, hæld 50 ml kogende vand over det, rør med en træpind. Skær skorpen af ​​en skive rugbrød, og bryd den med hænderne og tilsæt melet. Hæld 500 ml koldt vand i. Pil to fed hvidløg og tilsæt til forretten. Bland grundigt, anbring starteren et lunt sted og lad den stå i 5 dage, husk at røre jævnligt. Stamme. Steg champignoner, bacon og løg på en tør stegepande i 3 minutter. Tilsæt merian, steg indtil svampene er halvt kogte under konstant omrøring. Hæld 3,5 liter vand i en 5 liters gryde og bring det i kog. Tilsæt krydderier, gulerødder, hakkede pølser og pølser, lad det koge og kog i 5 minutter ved middel varme. Placer stegte svampe og bacon og kartofler der. Hæld starteren i, tilsæt det resterende hakkede hvidløg, bring det i kog og kog i 7 minutter. Server med et halvt hårdkogt æg, creme fraiche og friske krydderurter.

Svinekød med svesker

Til 6 personer: svesker - 200 g, svinemørbrad - 1,5 kg, selleristilk - 1 stk., gulerødder - 1 stk., løg - 1 stk., rosmarin - 2 kviste, vegetabilsk olie - 50 ml, salt, kværnet sort peber


Skær et stykke svinekød på langs og på tværs, som om du skærer en dyb lomme ud. Hæld salt og peber i “lommen”, læg svesker i og bind med tråd. Varm olie op i en stegepande, krydr svinekødet med salt og peber og steg på alle sider, indtil der dannes skorpe. Steg grøntsagerne i samme pande. Læg svinekød og grøntsager på en bageplade, tilsæt rosmarin, sæt i ovnen i 20 minutter, forvarmet til 180°C. Fjern kødet, pak det ind i folie, lad hvile og server.

Kålruller i polsk stil

Til 10 personer: hvidkål - et stort hoved, hakket svinekød - 600 g, champignon - 600 g, boghvede - 1 glas, løg - 2 stk., smør - 1,5 spsk. l., tomatpasta - 2 spsk. l., laurbærblad - 2 stk., nelliker - 5 stk., salt, krydderier efter smag


Læg et kålhoved i kogende vand og kog i et par minutter. Fjern kålblade. Hak løget, steg i smør, tilsæt champignon, salt, krydderier og steg videre. Afkøl derefter. Kog boghvede indtil halvt kogt. Tilsæt det til hakket kød, og tilsæt derefter løg med svampe, salt og krydderier. Læg en lille mængde hakket kød på kålblade og pak i "kuverter". Læg et par kålblade i bunden af ​​gryden og læg kålruller ovenpå. Hæld varmt vand, tilsæt tomatpure, laurbærblad, nelliker, salt og lad det simre ved svag varme, indtil det er mørt.

Lublin Cibulage

Til 7 personer: mel - 500 g, tørgær - 50 g, mælk - 250 ml, salt - 2 tsk, sukker - 1 tsk, æg - 2 stk., smør - 60 g, løg - 2 stk., valmuefrø - 3 spsk. l., vegetabilsk olie - 2 spsk. l.


Hak løget ikke særlig fint. Hæld kogende vand over i 2 minutter, rør rundt, dræn, steg i vegetabilsk olie, tilsæt 1 tsk. salt, valmuefrø Pisk ægget med varm mælk, tilsæt mel, gær, 1 tsk. salt, sukker, smeltet smør. Ælt grundigt og stil et lunt sted i en time. Del dejen i syv dele, form dem til kugler, dæk med film og lad stå i 15 minutter. Rul kuglerne til flade kager, læg på en bageplade, læg 1 spsk på hver flad kage. l. løgfyld, dæk med film og lad det stå i 45 minutter. Forvarm ovnen til 190°C. Fjern filmen fra bagepladen, pensl sconesene med sammenpisket æg og bag dem i 20-25 minutter, indtil de er gyldenbrune.

Gammelt polsk svinefedt

Til 4 personer: svinefedt - 500 g, laurbærblad - 2 stk., sorte peberkorn - 3 stk., allehånde ærter - 3 stk., enebær - 3 stk., løg - 2 stk., æbler - 2 stk., salt, kværnet sort peber


Frys spæket let ned og skær det i små tern. Pil løget og hak det fint. Vask æblerne, fjern skræl og kerner, skær dem i små tern. Smelt svinefedtet i en forvarmet gryde og steg det gyldenbrunt under konstant omrøring. Steg langsomt i 20-25 minutter. Fem minutter efter starten af ​​madlavningen tilsættes laurbærblade, peber, enebær og æbler. Kog laurbærbladet og fjern det. Si det smeltede spæk gennem et fint metal dørslag eller sigte. Tilsæt løget til det rensede fedtstof og steg videre, indtil løget bliver lysebrunt. Smag til med salt og peber efter smag. Tag gryden af ​​varmen, læg det stadig varme spæk i de forberedte glas, luk lågene og lad det køle af. Du kan servere spæk på skiver af rugbrød med finthakket frisk dild.

Rollmops med agurk

Til 4 personer: sildefilet - 500 g, gulerødder - 1 stk., løg - 0,5 stk., syltede agurker - 5 stk., 9% eddike - 5 spsk. l., sorte peberkorn - 5 stk., allehånde ærter - 3 stk., laurbærblad - 1 stk., sukker - 0,5 spsk. l., salt - 1 tsk., vegetabilsk olie - 2 spsk. l.


Vask gulerødderne, skræl og skær dem i tern. Pil løget og skær det i ringe. Skær agurkerne i 4 lange stykker Kog 230 ml vand, tilsæt gulerødder, løg, peberfrugt, laurbærblade, salt, sukker og eddike. Rør rundt og afkøl. Tilsæt olie. Læg et par gulerodsstænger fra marinaden og en skive agurk på den brede ende af silden. Rul silden til en rulle og prik med en tandstik. Læg rullerne i en krukke og hæld den afkølede marinade i. Dæk glasset med pergament, fastgør med sejlgarn og stil det på køl i 6 dage.

Tærter med ost og kartofler

Til 6 personer: mel - 2 kopper, 9% eddike - 1 spsk. l., vegetabilsk olie - 1 spsk. l., æg - 1 stk., fetaost - 80 g, kartofler - 250 g, smør - 30 g, sojasauce - 2 spsk. l., creme fraiche - 1 spsk. l., spæk til fedtegrever, salt


Bland æg, salt, vegetabilsk olie og eddike i en dyb skål. Hæld 250 ml varmt vand i og pisk. Ælt dejen, tilsæt gradvist mel. Rul dejen til en kugle, pak den ind i film og stil den i køleskabet i 30 minutter. Kog de skrællede kartofler, indtil de er møre, tilsæt smør, knus, til de er glatte, og afkøl. Hæld sojasovs i, rør rundt, tilsæt creme fraiche og ost, rør rundt. Rul dejen tyndt ud og skær cirkler ud med en diameter på 10 cm Lav tærter. Kog dem i kogende vand i 5-6 minutter alt efter størrelsen. Skær spæket i stykker og steg knitrene. Server tærter med smeltet smør og knæk.

Favorki børstetræ til morgenmad

Til 10 personer: mel - 255 g, creme fraiche 20% - 3 spsk. l., æg - 3 stk., smør - 50 g, bagepulver - 0,5 pose, citronsaft - 1 spsk. l., vegetabilsk olie - 1 l, salt, pulveriseret sukker


I en skål blandes mel med cremefraiche, æggeblommer, citronsaft, smør, bagepulver, salt og dejen æltes. Rul ud til et tyndt lag på en meldrysset overflade. Klip strimler op til 10 cm lange og 3 cm brede Lav et 5 cm langt snit i midten af ​​hver og træk den ene ende ud for at danne børstetræ. Opvarm vegetabilsk olie i en gryde. Tjek om den er varm nok (smid et stykke dej ned i olien, hvis den flyder til overfladen og hurtigt bliver brun, så kan du begynde at bage). Fritér børstetræet i et par sekunder, og læg flere stykker ad gangen i olien. Fjern med en hulske og læg på et køkkenrulle for at fjerne overskydende olie. Drys varmt børstetræ med flormelis og server.

Ganske mættende og højt i kalorier. Grundlaget for retterne er kødprodukter i form af en række forskellige pølser, frankfurtere, balyks og meget mere. Foran dig er en beskrivelse af polske retter. Bliv hos os!

Artiklens indhold:

Køkkenet i hvert land er unikt, det bærer et stykke information om mennesker, traditioner og kultur. Under vores rejser prøver vi bestemtnationalt køkkendet land, vi befinder os i. Bag seks timer i Warszawa , vi nåede at gøre en masse: gå rundt i byen, se hovedattraktioner kommunikere med lokale beboere (han hjalp os med dette Polsk parlør ), samt prøv populære drinks og retter fra Polen. Det polske køkken er meget forskelligartet. Den første ting, der glædede os, var portionerne! De er inspirerende.)

Efter sådan frokost (foto 1) i en af ​​de polske caféer skyndte vi os at fortsætte vores rute Kyiv-Warszawa-Berlin.

Supper polsk køkken

Polakker elsker supper og tilbereder dem med fornøjelse. Hvilke er der ikke med polsk køkken... Borscht, kendt for os, men med tilføjelse af dumplings, kålsuppe, ærtesuppe, rassolnik, flødesupper. Det var overraskende for mig at erfare, at polakkerne ofte serverer supper i ferierne. Jeg har altid betragtet dem som almindelige og ikke festlige, bortset fra at efter fejringen, dagen efter, går suppen ret godt! Supper serveres ikke med brød, som vi er vant til, men med kartofler, drysset med svinefedt eller fedt.

Den mest polske suppe er Żurek, som normalt præsenteres i en gryde lavet af brød. Det ser meget farverigt ud. Den serveres med et æg og et lille stykke røget pølse. Meget ofte forbereder polakker Zurek til påske.

Kolber

Traditionel polsk ret. Dette er en suppe lavet af okse- eller svinekød. Oksekødsmaven vaskes grundigt, renses og lægges i blød i koldt vand. Sæt i brand og bring i kog. Det første vand skal tømmes. I den anden skal maven koges i mindst to timer med tilsætning af laurbærblad og merian. Jeg lavede tripes derhjemme et par gange, først efter kogning stegte jeg dem også i en stegepande med løg og hvidløg, det var meget velsmagende. Flaki serveres med hvidt brød.

Bigos

Og det nationale polske køkken kan ikke undvære stuvet surkål. Smagen adskiller sig selvfølgelig fra ukrainsk eller tysk. Der er en række forskellige Bigos-præparater. Den er baseret på en blanding af frisk hvid og surkål med tilsætning af kød (svinekød, røget pølse, svinekoteletter). Svampe, tomater, svesker og forskellige krydderier tilsættes også Bigos. Ifølge nogle opskrifter skal der være lige store mængder kød og kål. Det er ikke nødvendigt at tilføje frisk kål til Bigos, dette gøres kun for at sikre, at retten ikke er for sur. Du kan også skylle surkålen grundigt for at undgå dette. Bigos serveres varm. Med hvidt eller sort brød, ofte med vodka.

Tærter

Det polske køkken minder lidt om det ukrainske, kun retterne kaldes anderledes. Tærter er polakkernes yndlingsret. Første gang jeg så polske tærter, var jeg forvirret - "Det er dumplings!!" Faktisk, i Polen er tærter vores yndlingsboller. De er tilberedt med en række forskellige fyld: kogte kartofler, løg stegt i en stegepande, hytteost, spinat, kål, svampe, kød. Alle vil finde tærter efter deres smag!

Desserter af Polen

Polsk køkken vil ikke efterlade dem med en sød tand ligeglade. Dem med en sød tand bør bestemt prøve charlotte (æblekage), serveret med en kugle is og flødeskum. Jeg elskede det! Til jul laver de en valmuefrøkage, og i påsken er mazurek en rund eller firkantet kage fordelt på toppen med sød glasur og strøet med tørrede frugter og nødder.

Polen betragtes som en producent af vodka af høj kvalitet. Den velkendte urtevodka "Zubrovka", som er lavet af bisongræs, der vokser i Belovezhskaya Pushcha. Udover urtevodka er der også almindelig vodka. De mest berømte mærker er "Sobieski", "Lyuksusova", "Vyborova", "Chista de Lux". Ud over stærk alkohol drikker polske damer gerne likører, tinkturer og øl opvarmet med krydderier og honning. Honningvin og helbredende balsam er meget populære, som ikke altid er mulige at drikke i doser på grund af deres fantastiske smag.

Der er mange typer øl i Polen. De mest populære er: "Lech", "Tatra", "Zhywiec". Øl i Polen er lækkert, nyd det for dit helbred!

Hvor man kan spise polsk nationalkøkken i Warszawa

For at smage retter fra det nationale køkken i Polen besøgte vi etablissementet "Podwale 25" Kompania Piwna, i centrum af Warszawa. Inden turen ønskede vi at finde et overkommeligt og farverigt etablissement i Polens hovedstad. Vores valg faldt på denne cafe, og det skuffede os ikke! Det ligger på Podvalnaya Street 25, ikke langt fra den gamle bydel. Efter at have spurgt taxachaufføren fandt vi ham uden problemer. På søndag"Podwale 25" er åben fra 11:30. Vi vidste det ikke og måtte gå en halv time mere, indtil cafeen åbnede.

Tak fordi du læste vores blog. Vi ses snart på vores sider.

I mange århundreder har Polens gastronomiske traditioner været påvirket af de omkringliggende stater. Jødisk kosher mad blev assimileret med polsk køkken under kong Casimir III's regeringstid, som formyndede jøderne, søde retter kom fra østrigsk køkken, og gourmetretter kom fra franskmændene. Meget af det, der findes på den polske menu, er hentet fra litauiske, ukrainske og russiske køkkener. Samtidig formåede folket at bevare deres egne nationale kendetegn ved madlavning.

Specifikationer for polsk køkken

I Polen, som i Rusland, elsker de dåse og syltede grøntsager, men de er tilberedt efter specielle opskrifter, så de har en mere udtalt smag. Næringsværdien og kalorieindholdet i mange retter fra det polske køkken forklares af det faktum, at den patriarkalske-bonde-livsform dominerede i landet i lang tid, så bønderne tilberedte mad, der understøttede fysisk aktivitet, og kød var hovedingrediensen for madlavning.

Til kødretter tilberedes sædvanligvis tsvikli-sauce, der består af stødt peberrod, vegetabilsk olie, stødt peber, eddike og kogte rødbeder. Efter at have prøvet det én gang, vil du ikke længere bruge ketchup, på trods af at de i Polen er utroligt velsmagende.

De særlige kendetegn ved det polske køkken omfatter et stort udvalg af supper, som spises til frokost og aftensmad, samt forskellige salater og appetitvækkere. Til dressing brug creme fraiche, mayonnaise, vegetabilsk olie, saucer. Derudover drikker de i Polen gerne mælk og syrnede mælkeprodukter, frugtslik (skumfiduser, syltetøj, marmelade), og blandt alkoholiske drikke foretrækker de øl, bison og mjød.

Første måltid

Folk begynder deres bekendtskab med det polske køkken med supper. Her tilberedes borsjtj og rassolnik, ærte- og tomatsupper, kålsuppe og zurek (den tilberedes med surdej fra rugmel). Men den mest populære er suppen "chernina", som er lavet af gåseindmad og blod. Til dette skal du bruge: gåseindmad (150 g), gåseblod (50 ml), 1 spsk. en skefuld eddike, 1 gulerod, 1 stort løg, persillerod (10-15 g), tørrede blommer og bær (20 g), laurbærblad, kværnet peber, salt og sukker efter smag.

Gåseblod blandes med eddike, bouillon er lavet af 350 ml vand, indmad, grøntsager og krydderier, derefter filtreres det, og tørrede frugter koges i det. Samtidig tilberedes lazanka - hjemmelavede nudler. Når bouillonen koger, vend grøntsagerne tilbage heri, tilsæt gåseblod, krydderier, salt og sukker og bring det i kog. Ved servering lægges skåret indmad, frugter, lazankas på en tallerken og hældes med bouillon.

Hvad er lavet af kød?

Det er meget sjældent at finde en polsk opskrift, der ikke bruger kød. Det er stegt, stuvet, kogt, grillet og lavet til kødruller. Eksempler på retter omfatter koteletter af svinekam med svesker, hakket kød zrazy fyldt med syltede grøntsager, svampe eller stykker røget kød, and med boghvede og æbler, bagt i ovnen.

Men ingen steder tilberedes svinekno (golonka) så lækkert som i Polen. Først koges den i 1,5 time sammen med et løg og en stor gulerod, hvorefter den afkøles og lægges i marinaden i 8-10 timer. Til marinaden opløses 5 spsk i 1 liter let øl. skeer honning, tilsæt 2-4 laurbærblade, chilipeber (1 stk.), 15 sorte peberkorn, 1-2 stk. nelliker, salt efter smag. Når skanken er marineret lægges den på en bageplade med bagepapir og bages i ovnen ved 200 grader i 1 time. Golonka er især god til øl.

Berømte bigos

Den berømte ret fra det polske nationale køkken - bigos - fortjener opmærksomhed. Den er tilberedt af kød, frisk og surkål, tomater. Nogle gange tilsættes svampe, svesker og ris til retten. For at tilberede bigos efter den klassiske opskrift skal du bruge: 1 kg frisk og surkål, 500 g svine- eller oksekød, 250 g røgede pølser og undercut, 8-10 stykker svampe, salt og krydderier efter smag. Du skal også bruge et par fed hvidløg, 3 spsk tomatpure.

Svampe, frisk kål og surkål skæres i stykker, blandes, krydderier og salt tilsættes, lægges i en kedel og sættes i ild for at simre. Kød, kylling og pølse skæres i små skiver og steges på en pande ved middel varme. Når kødet er færdigt, kom det over i en gryde, tilsæt hakket hvidløg og tomatpure og lad det simre ved svag varme i endnu en time. Den færdige ret skal være ret tyk og have en let syrlig smag.

Polske "tærter", eller blot dumplings

Du kan ikke betragte dig selv som en ekspert i polsk køkken uden at prøve pierogi. De kan have ethvert fyld: stuvet kål, kartofler, svampe med stegte løg, søde frugter og endda chokolade, men dumplings med hakket kød blandet med svampe og surkål eller med hytteost og kartofler er særligt populære. Dejen er lavet af 2-3 kopper mel, 1 æg og en kop kogende vand.

For at forberede hytteosten og kartoffelfyldet koges 3 små kartofler og moses. Smelt fedtet fra et stykke svinefedt i en stegepande og steg et hakket løg i det, tilsæt det til puréen, tilsæt 200 g frisk hytteost uanset fedtindhold og bland godt. Dernæst rulles dejen ud til et lag 1-2 mm tykt og cirkler skæres ud med et glas. Fyldet lægges ud, dumplings dannes og koges i saltet vand i 6 minutter efter vandet koger. Serveres med stegte løg og knæk.

Andet delikatessekød

Alle historier om polsk køkken ville være ufuldstændige uden at nævne de lækre røgede pølser, som er tilberedt efter traditionelle opskrifter og røget over grenene af enebær og frugttræer. Pølser indeholder flere typer kød, nogle gange tilføjer de korn eller kartofler, forskellige krydderier, hvidløg og merian. På grund af produktets høje kvalitet er polske pølser populære over hele verden. Det gælder især jagtpølser, som smagsmæssigt er overlegne i forhold til tyske pølser.

Opskriften på polske pølser har ikke ændret sig i årtier, men en så berømt pølse som cabanos er blevet tilberedt efter den samme opskrift i flere hundrede år. Andre specialretter omfatter røget bacon, skinke, svine- og kyllingefileter, kødposter og mange andre.

Hvad med fisken?

Polakker elsker fisk ikke mindre end kød. Det er værd at se et billede af kogte karper blandt polske køkkenopskrifter, og du vil straks spise et stykke. For at gøre dette renses fisken for skaller og indvolde, hovedet skæres af og vaskes godt og skæres derefter i portioner. Hvert stykke saltes, drysses med peber og drysses med lidt citronsaft.

Smør en bradepande med vegetabilsk olie og læg gulerødder og løg skåret i stykker på bunden. Fisk lægges ovenpå dem, med et lag grøntsager og krydderier på toppen: laurbærblad, peber, sesam. Fisken hældes med 500 ml mørk øl, toppen af ​​formen dækkes med folie og sendes til en varm ovn i en halv time. Når fisken er klar laves saucen. I en separat stegepande steges 1 spsk. en skefuld sukker, indtil det er mørkt, tilsæt 150 ml vineddike, 1 knust honningkage og den saft, der blev dannet ved stuvning af karper. Saucen koges mør, filtreres derefter og hældes over fisken.

Hvad er til dessert?

Desserter er ikke mindre velsmagende i Polen: charlotte med æbler, donuts med marmelade eller kondenseret mælk, cheesecakes, ruller med valmuefrø og rosiner har længe været inkluderet i opskrifterne på retter i forskellige lande. Kolaczki cookies med marmelade, som du selv kan lave, er meget populære i det polske køkken.

Til dejen skal du bruge: 220 g smør og hytteost, halvanden kop mel, 350 g eventuel marmelade, en knivspids salt og en pakke vanillin eller vaniljesukker, flormelis til drys. Det er bedre at ælte dejen fra mel, hytteost og smør om aftenen og sætte den i køleskabet til morgenen, så den bliver plastisk. Om morgenen rulles dejen ud til et lag ca. 4-5 mm tykt og skæres i firkanter med en side på 5 cm tykt marmelade eller marmelade lægges i midten af ​​firkanterne, og de modsatte hjørner knibes. Bag i ovnen ved 180 grader i 15-20 minutter, drys de færdige småkager med flormelis.

Ved at sammenligne opskrifter af polsk køkken med billeder af russiske og ukrainske retter, kan man ikke undgå at bemærke lighederne i tilberedning og smagskombinationer. De kombinerede alle de bedste kulinariske opdagelser fra europæiske, slaviske og jødiske køkkener, men beholdt samtidig deres nationale identitet.