Forbered hjemmelavet mayonnaise trin for trin opskrift. Sådan laver du hjemmelavet mayonnaise ved hjælp af en mixer eller blender

Verdens kulinariske kunst kender mange mirakelretter, der har verdensomspændende berømmelse og er populære i mange dele af verden. En af dem er mayonnaise. Det er ikke tilfældigt, at det anses for at være et uundværligt krydderi til mange retter. Det bruges i forskellige salater, shish kebab er marineret i det, og det bruges til at krydre kød, fisk og kylling. Det er svært at forestille sig kogte æg uden mayonnaise tilsættes til kålsuppe, borsjtj og supper.

På samme tid, hvor mærkeligt det end lyder, har de fleste mennesker i Rusland ikke prøvet mayonnaise. Moderne butikskøbte "mayonnaiser" i Den Russiske Føderation har lidt til fælles med den berømte franske sauce i sammensætning, udseende og især smag.

Den sovjetiske "provencalske" blev fremstillet i overensstemmelse med strenge GOST-standarder og indeholdt udelukkende traditionelle ingredienser: vegetabilsk olie, æggepulver, eddike. Men i slutningen af det 20. århundrede blev standarderne i Rusland og CIS mere lempelige, hvilket gjorde det muligt for producenterne at vælge og tilføje ingredienser til mayonnaise efter deres smag og ønske. Som følge heraf udgør moderne butikskøbt "mayonnaise", med rette fordømt af ernæringseksperter og sunde spiseentusiaster, ofte en reel trussel mod vores lever og mave.

Der er kun én vej ud - at forberede mayonnaise derhjemme, uden kunstige konserveringsmidler, farvestoffer eller smagsstoffer. Derudover kan du, når du tilbereder hjemmelavet mayonnaise, eksperimentere med smagen, tykkelsen af saucen og dens kalorieindhold.

Selvfølgelig har hjemmelavet mayonnaise en kortere holdbarhed end købt mayonnaise, men det er måske dens eneste ulempe, som nemt kan rettes ved at tilberede en frisk portion hjemmelavet mayonnaise.

Hjemmelavet mayonnaise - produktforberedelse

En ægte klassisk mayonnaisesauce er en emulgeret blanding af olivenolie med rå æggeblomme med tilsætning af sukker, salt og syre (citronsaft eller eddike).

For at forberede hjemmelavet mayonnaise skal du derfor bruge vegetabilsk olie, rå æg, sukker, salt, syre og smagstilsætningsstoffer.

Hvad angår salt og sukker, er alt klart med disse ingredienser, og vi vil ikke dvæle ved dem i detaljer. Men de resterende ingredienser fortjener nærmere overvejelse.

Vegetabilsk olie. Hjemmelavet mayonnaise smager bedst, når det er lavet med olivenolie. Men solsikkeolie er naturligvis også perfekt, du bør kun vælge raffineret, lugtfri olie.

Du kan prøve en blanding af oliven- og solsikkeolie. Forresten anses denne olieblanding af mange husmødre for at være den bedste mulighed for at lave hjemmelavet mayonnaise, da olivenolie i sin rene form nogle gange giver en bitter smag.

Æggene er rå. Du skal kun tilberede hjemmelavet mayonnaise fra de friskeste æg, hvis kvalitet du er helt sikker på, fra hjemmelavede. Hvis du ikke kan købe hjemmelavede æg, kan du lave hjemmelavet mayonnaise ved hjælp af vagtelæg. Smagen af denne mayonnaise kan ikke skelnes fra mayonnaise lavet med kyllingeæg, men det er meget sikrere, da vagtler ikke lider af salmonellose. Forholdet mellem kylling og vagtelæg er 1 til 4.

Syre. For at lave hjemmelavet mayonnaise kan du bruge eddike, herunder balsamico, citronsaft eller citronsyre. Smagen af den færdige mayonnaise vil ændre sig alt efter hvilken syre du bruger til at lave hjemmelavet mayonnaise. Så eksperimenter, find din smag.

Smagsstoffer og aromatiske tilsætningsstoffer. Som navnet antyder, tjener disse tilsætningsstoffer til at give hjemmelavet mayonnaise en særlig smag. Det mest almindelige og velkendte tilsætningsstof er sennep, som giver mayonnaise sin skarphed og pikanthed, plus det fungerer som et naturligt konserveringsmiddel. Forresten er det denne mayonnaise med tilsætning af sennep, der kaldes "provencalsk".

Du kan også tilføje finthakkede syltede agurker, oliven eller oliven til hjemmelavet mayonnaise efter smag.

Det er muligt at tilføje op til 0,5% af forskellige tørre fintmalede krydderier - rød eller sort peber, muskatnød, citronskal.

Nå, nu foreslår vi at se nærmere på, hvordan man nemt, hurtigt og med fremragende resultater laver hjemmelavet mayonnaise.

Forberedelse af hjemmelavet mayonnaise: trin-for-trin instruktioner

Først og fremmest skal du forberede alle ingredienserne:

Vegetabilsk olie (solsikke, oliven eller en blanding) - 330-350 g;

Kyllingeæggeblommer - 2 stk. (eller 8 vagteblommer);

Salt - ½ tsk.

Sukker - ½ tsk;

Færdig krydret sennep - ½ tsk.

Eddike 6% - 1 spsk. + koldt kogt vand - 2 spsk.

Bemærk venligst, at for at mayonnaisen skal være tyk og velsmagende, skal alle ingredienser, der bruges til dens tilberedning, have samme stuetemperatur.

Derudover skal vi bruge en skål til at blande ingredienserne samt en røremaskine med piskeris. Du kan lave hjemmelavet mayonnaise ved hjælp af en håndpisker, men vær forberedt på, at der i dette tilfælde vil blive brugt meget mere tid og kræfter.

Læg æggeblommer, sukker, salt og tilberedt sennep i en skål. Bland alle ingredienser med en røremaskine i cirka et minut.

Efter at æggeblommer, salt, sukker og sennep er blandet, skal du gradvist, i en tynd stråle, tilføje vegetabilsk olie til blandingen. I begyndelsen af processen skal du hælde olien i lidt efter lidt (cirka en teskefuld) og blande den i æggeblommerne for at opnå konsistensen af tyk creme fraiche.

Fortsæt med at hælde olie (nu kan du gøre det i større portioner).

Efter at have tilsat al olien, skal du hælde eddikevand i vores fremtidige mayonnaise og fortsætte med at piske. Gradvist vil mayonnaisen få den ønskede farve (lyse) og den korrekte konsistens, det vil sige, at den bliver en RIGTIG tyk, luftig mayonnaise.

Fra den angivne mængde ingredienser får du omkring en halv liter velsmagende og sund hjemmelavet mayonnaise. Hvis du vil have en skarpere eller tværtimod blødere smag af hjemmelavet mayonnaise, så prøv at øge/mindske mængden af salt, sukker og eddike.

Hjemmelavet mayonnaise: arbejder på fejl

Den mest almindelige fejl ved tilberedning af hjemmelavet mayonnaise er dens adskillelse, det vil sige mislykket emulgering på tidspunktet for tilsætning af olie. I dette tilfælde skal du tilføje en spiseskefuld eddikevand til blandingen og fortsætte med at piske - strukturen af mayonnaisen vil blive genoprettet.

En anden måde at "genoplive" hjemmelavet mayonnaise, der er adskilt under madlavningen, er at tilberede den på ny, ved at bruge i stedet for olie en blanding af "det, der ikke fungerede første gang", uden at tilføje mere salt, sukker, eddike. For at gøre dette skal du tage en ny blomme, piske den og derefter begynde at hælde den adskilte mayonnaiseblanding i, først lidt ad gangen, derefter i større portioner. Bare husk på, at i dette tilfælde vil hjemmelavet mayonnaise ikke være så hvid, men stadig velsmagende og tyk.

En anden grund til den flydende konsistens af hjemmelavet mayonnaise kan være kvaliteten af vegetabilsk olie. Forskellige olier producerer forskellig konsistens af mayonnaise.

Nogle gange viser konsistensen af hjemmelavet mayonnaise sig tværtimod at være kornet. Det betyder, at mayonnaisen er overslået. I dette tilfælde skal du tilføje 1-2 spsk til massen. eddikevand (fortyndet eddike) og fortsæt med at piske, vil strukturen af mayonnaisen blive genoprettet.

For ikke at lave en fejl med konsistensen, bør du skiftevis tilsætte olie og eddikevand. Blanderen skal køre ved medium (ikke maksimal) hastighed.

Hvis den hjemmelavede mayonnais viser sig at være tyk, skal du efter din mening tilføje 1-3 spiseskefulde til den. koldt kogt vand, og rør derefter forsigtigt (ikke pisk), indtil det er glat.

Nå, endnu et råd. Mayonnaise, der ikke fungerede derhjemme og ikke kunne rettes, kan tilføjes til bagværk (for eksempel pandekager, pandekager, småkager, brød eller tærter), til stuvede kartofler, kål, svinekød, kylling. I princippet, hvor produkter som smør og æggeblommer går, kan du tilføje mislykket hjemmelavet mayonnaise.

Hjemmelavet mayonnaise - forenklet forberedelsesteknologi

Vi vil også gerne henlede din opmærksomhed på en helt simpel teknologi til fremstilling af hjemmelavet mayonnaise, da ikke altid og ikke alle kan tilberede hjemmelavet mayonnaise efter den klassiske opskrift.

For at forberede hjemmelavet mayonnaise ved hjælp af en forenklet teknologi har du ikke brug for en mixer, men en dyppeblender og en skål til det. Derudover skal du bruge følgende ingredienser:

Hele æg - 1 stk. (temperaturen er ligegyldig)

Salt - ½ tsk.

Sukker - ½ tsk.

Færdig krydret sennep - ½ tsk.

Eddike 6% - 2 spsk.

Koldt vand - 1 spsk.

Vegetabilsk olie (solsikke eller oliven) - 200-400 ml

Konsistensen af den færdige hjemmelavede mayonnaise vil variere afhængigt af mængden af vegetabilsk olie. Bemærk venligst, at i varmt sommervejr skal den vegetabilske olie afkøles, ellers kan mayonnaisen ikke piskes op.

Alle ingredienser skal placeres i blenderskålen strengt i den angivne rækkefølge. Derefter skal du forsigtigt sænke blenderen ned i skålen til bunden, så dens "ben" rører ægget, og piske ingredienserne ved højeste hastighed i 30-40 sekunder.

Som et resultat får du i løbet af denne tid ægte hjemmelavet mayonnaise med en tyk, ensartet konsistens.

Hvad er godt ved denne opskrift til at lave mayonnaise derhjemme?

Hurtig - på 20-30 sekunder får du 400 ml færdiglavet mayonnaise;

Intet spild - du behøver ikke tænke på, hvor du skal placere egerne;

Rent - ingredienserne til hjemmelavet mayonnaise ved hjælp af denne teknologi piskes i én skål, så du skal kun vaske blendertilbehøret og skålen,

Velsmagende - mayonnaise tilberedt ved hjælp af forenklet teknologi er på ingen måde ringere i smag end den klassiske mayonnaise beskrevet ovenfor;

Lige - selv et barn kan lave hjemmelavet mayonnaise ved hjælp af denne teknologi, ingen tynde strømme, ingen over- eller under-slåning!

Bemærkning til værtinden

Du skal opbevare hjemmelavet mayonnaise i køleskabet i fem dage, højst en uge (hvis du brugte hjemmelavede æg). Når holdbarheden er udløbet, kan hjemmelavet mayonnaise tilsættes bagværk, marineres i det til bagning af kylling eller shish kebab eller tilsættes, når du koger kød. Hjemmelavet mayonnaise "opfører sig" perfekt, når den koges - den skiller sig ikke og danner en gyldenbrun skorpe.

For at reducere fedt/kalorieindholdet i hjemmelavet mayonnaise skal du til sidst, når mayonnaisen er klar, tilsætte kogt vand til den. Tilsæt en spiseske ad gangen og hold øje med konsistensen af mayonnaisen, så den ikke bliver for flydende. Som regel kan der tilsættes op til ¼-1/3 kop vand til en halv liter mayonnaise.

Vi håber, at vores artikel vil hjælpe dig med at forberede hjemmelavet mayonnaise uden fejl eller fejl. Har lækker mayonnaise!

Elena Stanovova

Det er næsten umuligt at overvurdere populariteten af mayonnaisesauce. Nå, faktisk, er det muligt at forestille sig en festlig fest uden lækre salater generøst klædt med mayonnaise? Og i vores daglige menu bruger de fleste af os denne lækre sauce med stor fornøjelse. Og på trods af alle støn fra ernæringseksperter, er der intet galt med dette. Det hele er bare et spørgsmål om, hvilken sauce man egentlig kan kalde mayonnaise. Desværre er næsten enhver kommercielt fremstillet mayonnaise ikke mayonnaise. I flotte pakker tilbydes vi oftest en tvivlsom blanding af fortykningsmidler, stabilisatorer, smagstilsætningsstoffer, konserveringsmidler mv. Men ægte mayonnaise består kun af vegetabilske olier, æggeblommer, citronsaft eller eddike og en lille mængde krydderier. Lyder helt anderledes, gør det ikke? Og smagen er meget forskellig. Ægte mayonnaise, en vidunderlig opfindelse af franske kokke, er virkelig en meget velsmagende, delikat, behagelig sauce, der er ideel til mange kolde og endda nogle varme retter. Men du kan kun smage ægte mayonnaise ved at tilberede det selv. Derfor inviterer vi dig i dag til at lære og huske med os, hvordan du forbereder mayonnaise derhjemme.

Den traditionelle mayonnaisesauceopskrift er meget enkel. Dette er en vand-fedt emulsion bestående af 80% vegetabilsk fedt, 15 - 19% friske æggeblommer, en skefuld eddike og krydderier efter smag, afhængig af hvilken ret denne mayonnaise vil blive serveret til. Tilberedningen af denne sauce i sig selv er heller ikke fyldt med særlige vanskeligheder. Du har bare brug for lidt tålmodighed og nøjagtighed. Men resultatet overrasker altid bogstaveligt talt dem, der laver mad og prøver ægte hjemmelavet mayonnaise for første gang. Mørheden og smagen af hjemmelavet mayonnaise er så forskellig fra smagen af den sædvanlige butikskøbte sauce, at du fra nu af helt sikkert vil lave din egen mayonnaise oftere og oftere og glæde dine kære med virkelig lækre retter, skyggefulde og komplementerede efter smagen af ægte fransk sauce. Og hvis du bruger lidt fantasi, kan du nemt skabe en hel palet af forskellige saucer, der er ideelle til hver specifik salat, til hver ret, du tilbereder. Det er trods alt nok at tilføje et par krydrede grøntsager eller krydderurter, krydderier og urter, og din mayonnaise vil funkle med hundrede nye nuancer af smag og aroma; Bare skift lidt på opskriften ved at tilføje yoghurt, citronsaft eller endda vand, og den rige sauce bliver meget lettere, mere delikat og mindre kalorieholdig.

Og alligevel, på trods af al dens tilsyneladende enkelhed, kræver tilberedning af mayonnaise viden om små kulinariske tricks og hemmeligheder, der vil hjælpe dig med at undgå almindelige fejl og ikke tillade dig at ødelægge denne velsmagende og delikate sauce.

I dag har "Culinary Eden" omhyggeligt samlet og registreret for dig alle de vigtigste tips og kulinariske hemmeligheder, takket være hvilke selv helt uerfarne husmødre nemt kan forstå, hvordan man forbereder mayonnaise derhjemme.

1. Først og fremmest et par ord om, hvilke køkkenredskaber du skal bruge for at lave hjemmelavet mayonnaise. Den nemmeste måde at tilberede mayonnaise på er at bruge en mixer eller blender. Men man skal huske på, at sådan mayonnaise normalt viser sig at være noget grovere end en sauce, der er tilberedt i hånden. Hvis du vil tilberede ægte mayonnaise i henhold til alle reglerne, har du helt sikkert brug for en ikke for bred, men dyb ikke-metallisk skål. Det er bedst at tilberede mayonnaise i glas- eller porcelænsbeholdere. Det dårlige ved metalglas eller -skåle er, at syrer tilsat under madlavningen helt sikkert vil oxidere metallet, hvilket kan give din sauce en ubehagelig eftersmag. Derudover skal du bruge et godt piskeris til at piske og en praktisk skål med en tynd tud, så du forsigtigt kan hælde olien i i en så tynd stråle som muligt.

2. Grundlaget for mayonnaisesauce er vegetabilske olier. Og valget af disse olier skal behandles med særlig omhu. Hoveddelen af oliefraktionen af mayonnaise skal være raffinerede deodoriserede olier af høj kvalitet. Før du begynder at lave din sauce, skal du sørge for at dufte og smage en dråbe af olien. Husk, at selv lidt harsk olie eller olie, der har selv den mindste antydning af fremmed lugt, er fuldstændig uegnet til at lave din sauce. En god olie til mayonnaise skal være krystalklar og absolut lugtfri. Ud over den deodoriserede basisolie kan du tilføje en lille mængde aromatiseret olie til din sauce. Olivenolie bruges oftest til dette. Vælg den bedste ekstra jomfruolivenolie af højeste kvalitet, men tilsæt meget lidt af den, bogstaveligt talt en spiseskefuld pr. 100 ml. basisolie. For meget olivenolie vil ikke gøre din mayonnaise mere velsmagende, tværtimod vil det ødelægge den, hvilket giver saucen en ubehagelig bitterhed.

3. Den næstvigtigste ingrediens i ægte hjemmelavet mayonnaise er selvfølgelig friske æggeblommer. Og her skal dit valg ikke kun være forsigtigt, men også ekstremt forsigtigt, for du vil tilføje æggeblommerne til mayonnaise rå. Det betyder, at du skal være helt sikker på, at både hønsene og æggene selv har bestået den strengeste veterinærkontrol og absolut ikke er forurenet med salmonella. Selvfølgelig er æg fra en hjemmedyrket kylling meget lækrere end købte æg. Og alligevel, tøv ikke med at bede om veterinærcertifikater fra sælgere på markedet eller i gårde. Ikke kun smagen af din sauce afhænger af det, dit helbred afhænger af det. Sørg for at tjekke friskheden af de æg, du køber. Fyld en dyb gryde med vand og nedsænk æggene i den: vælg straks de flydende æg - deres friskhed er allerede i stor tvivl. Knæk hvert æg og adskil blommen i en separat skål, tjek dens friskhed ved at undersøge og lugte til det, og overfør det først derefter til resten af de tilberedte blommer.

4. Og alligevel, nogle gange overvinder ønsket om at lave den mest lækre mayonnaise som muligt al vores frygt, og vi køber æg fra en velkendt landsby bedstemor. I dette tilfælde er der naturligvis ikke tale om nogen veterinærcertifikater, og vi håber simpelthen, at æggene fra landsbykyllingen ikke kun bliver meget velsmagende, men også helt sikre. I dette tilfælde vil det ikke skade at beskytte dig selv og din familie, ikke kun med håb, men også med et lille kulinarisk trick. Skil blommerne fra hviderne, bland dem med lidt vand og citronsaft eller eddike, kom i en lille gryde, bevæbn dig med et køkkentermometer og opvarm blommerne i vandbad til 65°C under konstant omrøring og kværn. Pas godt på, så blommerne ikke begynder at krølle og blive tykkere. Når temperaturen når 65°, fjernes straks gryden fra vandbadet og nedsænkes i koldt vand.

5. Den tredje essentielle komponent i mayonnaise er syre. Dette kan være friskpresset og filtreret citronsaft eller eddike. Syren hjælper ikke kun med at gøre sauceemulsionen mere stabil, den fungerer også som et naturligt konserveringsmiddel, der giver dig mulighed for at opbevare din mayonnaise i flere dage. Den mest delikate og delikate smag opnås fra mayonnaise tilberedt med citronsaft. Hvis du foretrækker en sauce, der ligner den købte "Provencal", kan du roligt bruge eddike. Naturlig æblecidereddike eller hvidvinseddike er bedst, men et stænk duftende balsamico- eller rødvinseddike vil heller ikke skade, hvilket giver din sauce et særligt strejf af aroma og hjemmelavet charme. Men det er bedre helt at undgå at bruge hvid bordeddike eller fortyndet eddikeessens. Sådan eddike vil give din mayonnaise en for grov, skarp lugt, som vil overvælde ikke kun smagen af selve saucen, men også af retten krydret med sådan en sauce.

6. Efter at have forstået teorien, er det tid til at gå videre til praksis! Lad os prøve at lave ægte hjemmelavet mayonnaise ved hjælp af den traditionelle manuelle metode. Tag ud af køleskabet i forvejen og lad alle sauce ingredienser komme til stuetemperatur! Læg to kyllingeblommer i en glasskål, tilsæt 2 spsk. skeer færdiglavet spisesennep, en knivspids salt og en knivspids sort peber. Pisk grundigt, indtil der er dannet en jævn, homogen masse. Fortsæt med at slå, tilsæt 1 spsk. en skefuld citronsaft, hæld det i en meget tynd stråle. Rør alt igen, indtil det er glat. Mens du fortsætter med at piske saucen, tager du en skål med 350 ml i den anden hånd. vegetabilsk olie og begynd at tilføje det bogstaveligt talt dråbe for dråbe, mens du pisker konstant. Skynd dig ikke eller hæld meget olie i på én gang - saucen går straks i stykker, og du bliver nødt til at starte forfra. Hvis du gjorde alt korrekt, vil alt smør og æggeblommer blive til en homogen tyk emulsion efter at have pisket. Tilsæt endnu en spiseskefuld citronsaft eller aromatisk eddike til saucen og rør grundigt. Din sauce er klar!

7. For svært for første gang? Intet problem. Lad os bevæbne os med en bordblender og forberede en enklere version af hjemmelavet mayonnaise. Læg to kyllinger eller syv vagteblommer i en blenderskål. Tilsæt 1 spsk. en skefuld sennep, 2 spsk. spiseskefulde citronsaft eller eddike, ½ tsk salt og ½ tsk sort peber. Rul alt sammen i blot et par sekunder ved maksimal hastighed. I en separat skål blandes 250 gr. deodoriseret solsikkeolie og 2 spsk. skeer olivenolie. Hæld olien i en tynd stråle gennem hullet i blenderlåget, mens du konstant blender ved høj hastighed. Placeringen af blenderbladene og den høje piskehastighed giver dig mulighed for at få fremragende hjemmelavet mayonnaise uden ekstra indsats på kun 10 sekunder.

8. Vil du give dine snacks en charmerende flair af orientalsk køkken? Tilbyd dem krydret hjemmelavet mayonnaise. Læg et æg sammen med hviden plus en anden blomme i blenderskålen. Tilsæt 2 spsk. spiseskefulde citronsaft, 1 tsk flydende honning, 1 tsk karrypulver, ½ tsk salt. Rul alt sammen i et par sekunder. Bland 250 gr. deodoriseret solsikkeolie, 3 spsk. skeer olivenolie og 1 tsk ristet sesamolie. Tænd for blenderen på maksimal hastighed og hæld olieblandingen gennem hullet i låget i en tynd stråle. Pisk i yderligere 10 sekunder, og din spicy mayonnaise er klar.

9. Lysegrøn mayonnaise er perfekt til salater og forretter med fisk og skaldyr. Hak persille og dildblade fint i forvejen, så du tilsammen får cirka to spiseskefulde grønt. Placer to æggeblommer, 1 spsk i en blenderskål. en skefuld sennep, 2 spsk. spiseskefulde citronsaft, ½ tsk citronskal, ½ tsk salt og en knivspids hvid peber. Pisk det hele sammen i et par sekunder. Bland 250 gr. deodoriseret solsikkeolie og 50 gr. koldpresset olivenolie. Tænd for blenderen og hæld olien i en tynd stråle gennem hullet i blenderlåget. Rul i 10 sekunder. Tilsæt derefter 50 gr. fedtfattig yoghurt og hakkede krydderurter. Rul alt sammen i et par sekunder mere.

10. Selvfølgelig er det bedst at forberede mayonnaise umiddelbart før brug og i en sådan mængde, der vil blive brugt med det samme. Men mangel på tid tvinger os oftest til at forberede en vis mængde mayonnaise på forhånd, i flere dage på én gang. I dette tilfælde skal den færdige sauce stabiliseres, så emulsionen ikke nedbrydes i dets komponenter efter et par timer. Det er slet ikke svært at gøre dette. Det er nok at hælde en spiseskefuld varmt vand i den færdiglavede sauce og straks røre grundigt. Denne enkle teknik vil gøre sauceemulsionen meget tættere og mere stabil. Denne mayonnaise kan trygt opbevares i en tætlukket krukke placeret i køleskabet. Holdbarheden af hjemmelavet mayonnaise bør ikke overstige to til tre dage. Og her er pointen ikke engang, at saucen kan blive forringet, men at mayonnaisen i løbet af denne tid allerede vil miste både ømheden af sin aroma og delikatessen i sin smag.

Nå, på siderne af "Culinary Eden" kan du altid finde endnu flere originale ideer og gennemprøvede opskrifter, der helt sikkert vil fortælle dig, hvordan du forbereder mayonnaise derhjemme.

Hjemmelavet mayonnaise er en glimrende erstatning for indkøbt mayonnaise. For det første er det meget sundere, fordi det ikke indeholder konserveringsmidler, for det andet er det billigere, og for det tredje kan du tilsætte hvilke som helst krydderier efter din smag.

At lave mayonnaise derhjemme er meget simpelt, og vigtigst af alt meget hurtigt. Forberedelsestiden til lækker hjemmelavet mayonnaise er ikke mere end fem minutter.

Hvad skal man lave mayonnaise af derhjemme

For at forberede hjemmelavet mayonnaise har vi brug for følgende produkter:

vegetabilsk olie, 400 gram
2 æg
1 spsk eddike
salt, peber efter smag

Som du kan se, er sættet af produkter meget enkelt. Da jeg lavede mayonnaise for første gang efter denne opskrift, troede jeg ikke engang på, at disse produkter ville producere noget, der ligner mayonnaise.

Sådan laver du hjemmelavet mayonnaise

Hæld 400 gram raffineret vegetabilsk olie i et dybt blenderglas. Du kan eksperimentere og tilføje lidt olivenolie.

Tilføj to friske kyllingeæg til et glas vegetabilsk olie. Bedst er det selvfølgelig, hvis æggene er hjemmelavede. Så viser mayonnaisen sig at være en behagelig gullig farve. Butikskøbte æg gør mayonnaise hvid som sne.

Tilsæt eddike, salt og peber efter smag. Placer blendertilbehøret i glasset.

Det er vigtigt at mundstykket hviler på bunden, så piskes mayonnaisen hurtigere. Hvis du ikke sænker det helt, så vil blenderen først blande indholdet af glasset i lang tid.

Tænd for blenderen. Blenderbladene vil først piske æggene, derefter vil olien gradvist slutte sig til dem, og blandingen begynder at skifte farve foran dine øjne.

Pisk indtil blandingen tykner jævnt til konsistensen af mayonnaise.

På dette tidspunkt kan du smage den hjemmelavede mayonnaise og tilsætte eddike, salt eller peber, hvis der mangler noget.

Det er alt, mayonnaisen er klar. Beskrivelse af opskriften tog meget længere tid end dens forberedelse.

Det vigtigste er, at du nemt kan eksperimentere med smagen af hjemmelavet mayonnaise. Erstat for eksempel eddike med citronsaft, tilsæt sennep (du får provencalsk) eller hvidløg.

Efter hjemmelavet mayonnaise vil du aldrig købe mayonnaise i butikken.

Mayonnaise er en uundværlig sauce i køkkenet, som har fundet sin rette plads i tilberedning af salater, appetitvækkere og sandwich. Det tilsættes simpelthen til varme retter for at tilføje smag. Fødevareindustrien producerer mange varianter af sauce med tilsætningsstoffer og ingredienser: citronsaft, vagtelæg, sennep, mager mayonnaise. Men der er ikke noget lækrere og sundere end hjemmelavet mayonnaise. Denne sauce kan tilberedes hjemme på en række forskellige måder med ingredienser, der passer til din families smagspræferencer.

Det største trick til at lave mayonnaise derhjemme er rækkefølgen af at blande ingredienserne og piske ordentligt. Det er trods alt nødvendigt at opnå den ønskede tykkelse, blødhed og ensartethed. Og smagen er ikke på sidstepladsen.

Lad os se på en række forskellige opskrifter til at lave hjemmelavet mayonnaise.

Krydr en klassisk salat med lækker frisk mayonnaise, hvad kunne være bedre? Og det er måske bedre at lave mayonnaise selv derhjemme. Lavet med friske, rene, sikre og personligt testede ingredienser. Du vil selv kontrollere hvert trin og producere saucen præcis, som du ønsker at spise.

Klassisk mayonnaise er lavet af kyllingeæg med tilsætning af en lille mængde sennep og eddike for en let surhed. Det er den smag, vi elsker mest. Hvis du læser sammensætningen af indkøbt mayonnaise, minus kemikalierne, er disse ingredienser, der forbliver.

Du får brug for:

vegetabilsk olie - 500 ml;
æg - 2 stk;
sennep - 1 tsk;
æblecidereddike - 2 spiseskefulde;
sukker - 2 teskefulde;
salt - 1/2 tsk.

Forberedelse:

For at begynde at forberede mayonnaise, skal du gøre lidt forberedelse. Tag alle ingredienser ud af køleskabet og lad dem få stuetemperatur. Dette er nødvendigt for bedre piskning.

Begynd at blende med en stavblender. Du kan bruge en almindelig røremaskine, men en blender giver dig mulighed for at piske et tykkere og tættere skum op end en røremaskine. Pisk indtil tykt og luftigt skum.

Vegetabilsk olie, hældt i den nødvendige mængde i en separat beholder, begynder at blive introduceret i den fremtidige mayonnaise i en tynd strøm. I dette tidsrum må du ikke slukke for blenderen og fortsætte med at blende.

I løbet af denne tid vil saucen begynde at tykne, da den vegetabilske olie ikke piskes værre end æg og bliver til en blød og luftig emulsion. Saucen begynder at erhverve sine nødvendige egenskaber.

Så snart hjemmelavet mayonnaise når den nødvendige tykkelse, skal du stoppe med at piske. Nu skal du overføre det til en bekvem glasbeholder med et tæt låg. For eksempel en krukke. Og sæt den i køleskabet til afkøling. På kun en halv time er hjemmelavet mayonnaise klar til brug. Dress salater, fordel på sandwich, brug det som du vil.

Det vigtigste at huske er, at hjemmelavet mayonnaise ikke kan opbevares i køleskabet i mere end 5-7 dage. De muligheder, der tilberedes med sennep eller uden æg, tager lidt længere tid.

Klassisk mayonnaise, med en smag fra barndommen, i glaskrukker under metallåg, kan du forberede hjemme med dine egne hænder, huske denne smag og forkæle dine kære med forretter og salater, krydret med en vidunderlig hjemmelavet sauce.

Vil behøve :

æg - 2 stykker,
bordeddike 9% opløsning - 2 spiseskefulde,
sukker - 1 tsk,
salt - ½ tsk.

Forberedelse:

Æggene og smørret skal have stuetemperatur, så går processen med at piske mayonnaisen hurtigt. Til mayonnaise, brug kun æggeblommer.

Skil blommerne fra hviderne på en af følgende måder:

bræk ægget i halve, hæld ægget fra den ene halvdel af skallen til den anden, hæld alle hviderne ud og lad blommen blive i skallen;
Brug spidsen af en kniv til at stikke huller i begge ender af ægget, pust hviden ud fra den brede ende, og hæld den resterende blomme i et blenderglas.

Tilsæt perlesukker, salt til æggeblommerne og pisk æggeblommerne med en stavblender ved medium hastighed, indtil der dannes skum, fortsæt med at piske æggeblommerne, hæld langsomt olien i portionsvis. Når du opnår en homogen tyk masse af sauce, tilsæt eddike til sidst og rør igen.

Til sidst smages mayonnaisen til og krydderier tilsættes efter smag.

Avocado er en eksotisk frugt, der indeholder vitaminer: A, C, K, E, gruppe B, mineraler, aminosyrer. Særligt bemærkelsesværdigt er indholdet af omega 3 flerumættede fedtsyrer, som hjælper med at forbedre hukommelsen, synet og det generelle helbred hos mennesker med forhøjet blodtryk og hjerteproblemer. Mayonnaise, tilberedt derhjemme, med dine egne hænder, fra vegetabilsk olie og avocado, vil ikke kun være velsmagende, men også et sundt produkt, der vil bringe glæde og hjælpe med at genopbygge manglen på sunde umættede fedtstoffer i vores krop og forbedre vores sundhed.

Du får brug for:

solsikkeolie - 1 glas,
moden blød avocado - 1 stykke (250 gram),
friskpresset citronsaft - 2 spsk,
salt - ½ teskefuld,
sukker - 1 tsk.

Forberedelse:

Vælg en avocado, der er moden, blød, men uden sorte pletter. Små sorte pletter på frugten er et tegn på, at det begynder at rådne. En frugt, der er for blød, kan blive mørk indeni - dette er en forkælet frugt, med en ubehagelig smag, den skal smides væk.

Skær avocadoen på langs og fjern kernen. Brug en spiseske (tag en ske med en skarpere kant), og øs frugtkødet ud, adskil det fra frugtens skind og læg det i en blenderbeholder.

Tilsæt salt og perlesukker til et glas med frugtkød. Pres citronen i hånden og mål den nødvendige mængde saft op.

Mos avocadoen med en blender, indtil der er dannet puré, lad blenderen stå i glasset og hæld vegetabilsk olie på toppen, sæt blenderen på medium hastighed og pisk oliemassen, hæv langsomt blenderen til toppen.

Det tager kun et minut at piske mayonnaisen, til den bliver tyk og luftig.

Smag saucen til, tilsæt salt og citronsaft hvis det ønskes.

Hvem foretrækker en skarpere smag, tilsæt en teskefuld sennep, rør rundt, få mayonnaise med avocado og sennep.

Hjemmelavet provencalsk mayonnaise på 30 sekunder - videoopskrift

Mange mennesker er meget glade for en række forskellige mayonnaise kaldet "provencalsk". Men indtil dette øjeblik købte du det kun i butikken og nyder smagen. Lad os nu lære, hvordan du selv forbereder sådan en lækker og yndlingssauce. Og vi vil bruge bogstaveligt talt et par minutter på dette. Lad os se og afsløre provencalsk hemmeligheder derhjemme.

Meget velsmagende og enkel, ikke?

Hjemmelavet citronsaft mayonnaise vil have smagen af naturlige citrusfrugter dem, der kan lide en mere syrlig smag, kan tilføje mere citronsaft og lave en varm sauce. Tilføjer du en lille mængde revet citronskal (⅓ tsk) til den færdige sauce, får du en duftende, pikant sauce, som du ikke kan købe i butikken.

Du får brug for:

Kyllingeæg - 1 stk.
salt, sukker - ½ tsk hver.

Forberedelse:

Bræk æggene i et glas af en røremaskine, tilsæt salt og perlesukker, pisk æggene ved medium hastighed, hæld solsikkeolie i i en tynd stråle i portioner, pisk til det er tykt og homogent.

Til sidst tilsættes citronsaft, citronskal (hvis det ønskes), rør rundt. Smag til og tilsæt eventuelt manglende ingredienser.

Mayonnaise kan opbevares i køleskabet i en glasbeholder i flere dage.

I stedet for færdiglavet sennep kan du, når du tilbereder hjemmelavet mayonnaise, også bruge tør sennep, det såkaldte sennepspulver. Olivenolieelskere kan tilberede mayonnaise fra olivenolie og vegetabilsk olie med tilsætning af sennepspulver.

Du får brug for:

Solsikkeolie - 150 milliliter,
olivenolie - 150 milliliter,
kyllingæg - 2 stykker,
æblecidereddike - 2 teskefulde,
sennepspulver - 1 teskefuld,
sukker, salt - ½ tsk hver.

Forberedelse:

Bræk æggene i en blenderbeholder, tilsæt sukker og salt, pisk æggene ved medium hastighed, indtil der dannes hvidt skum, tilsæt sennepspulver, rør, hæld olien i en tynd stråle gradvist i separate portioner. Efter saucen har dannet en tyk masse, tilsæt æblecidereddike og rør rundt.

Smag den færdige sauce til. Denne mayonnaise vil have noter af grønt, skarpheden af sennep og duften af æbler. Enhver husmor kan tilføje en eller anden ingrediens for at forbedre den ønskede smag.

I tilfælde af en allergisk reaktion af den menneskelige krop på hønseæg, kan det ikke forekomme at vagtelæg. I dette tilfælde kan du forberede mayonnaise ved hjælp af vagtelæg derhjemme. Derudover er de rigere på vitaminer og mikroelementer end kylling.

Du får brug for:

vagtelæg - 10 stykker,
solsikkeolie - 150 milliliter,
citronsaft - 1 spiseskefuld,
sukker - teskefuld,
salt, kværnet sort peber, kraftig russisk sennep (klar) - ½ teskefuld hver.

Forberedelse:

Bræk æggene i en røremaskine, tilsæt sennep, salt, sukker, sort peber og pisk æggene ved middel hastighed, hæld olien i langsomt, med mellemrum, øg gradvist hastigheden på den nedsænkelige røremaskine.

Til sidst presses saften ud af citronen, hældes i den tilberedte mayonnaise, og saucen røres.

Folk med en allergisk reaktion på æg eller af andre årsager, der nægter at spise æg, kan lave mayonnaise med mælk. Det smager lidt anderledes, men stadig lækkert. Sørg for at prøve at lave denne version af mayonnaise for at finde ud af det. Måske bliver det en af dine favoritter. Det er rigtigt, at sådan mayonnaise heller ikke holder for længe, på trods af at den ikke indeholder æg.

Du får brug for:

Mælk, pasteuriseret med et fedtindhold på 2,5 % eller mere - ½ kop,
solsikkeolie - 1 kop,
Russisk sennep (klar) - ½ spsk,
citron - ½ stykke,
sukker - 1 tsk,
salt - 1 tsk.

Forberedelse:

Mælk og smør skal have stuetemperatur.

Hæld mælk og smør i et glas af en blender, og brug en blender til at blande blandingen til en fin blanding af mælk og smør, tilsæt salt, perlesukker, sennep, og fortsæt med at piske. Til allersidst presses citronsaften ud og hældes i den færdige sauce, røres.

Hvis der hældes citronsaft på, før der dannes en tyk masse, vil mælken stivne, og maden skal smides ud.

Til sidst smages saucen til, tilsæt de nødvendige ingredienser efter smag evt.

Mayonnaisen tilberedt efter denne opskrift har en tyk masse, er velegnet til dressing af salater og tilberedning af sandwich og kan opbevares i lukkede glas i køleskabet i op til en uge.

Lækker og sikker hjemmelavet mayonnaise lavet med rå æg, som aldrig vil forgifte dig

Og til sidst vil jeg vise dig en videoopskrift, der beskriver en måde at holde rå æg på. Hvis det var det, der forhindrede dig i at klare det, så kan du lægge den bekymring til ro. Se opskriften og husk den.

Når der kommer et par lækre salater og saftige hovedretter med mayonnaise, er det tid til at lære at tilberede hjemmelavet mayonnaise på en lækker og korrekt måde. Nu ved du præcis hvordan, og det er tid til at komme i gang med praktiske øvelser.

Nyd dit måltid!

Hovedkomponenterne i mayonnaise er vegetabilsk olie og æg. Det anbefales at opbevare det købte produkt ved en temperatur på højst 18 grader i 45 dage til 6 måneder. For at opnå sådan langtidsopbevaring er kemiske konserveringsmidler inkluderet i dets sammensætning. Men du kan spise saucen, elsket af mange, uden at skade dit helbred, fordi mayonnaise kan tilberedes derhjemme ved hjælp af en blender fra naturlige produkter på blot et par minutter.

For at tilberede den mest populære franske sauce, kendt for mange som mayonnaise, skal du bruge:

1 kyllingæg;
15 ml citronsaft;
10 g tilberedt sennep;
salt, sukker, kværnet sort peber og andre krydderier efter smag.

For at lave mayonnaise derhjemme skal du ikke bruge mere end fem minutter tid, men for at alt skal fungere, skal du nøje følge madlavningsinstruktionerne:

Bræk ægget i et dybt glas (f.eks. fra en blender) og pisk det jævnt.
Begynd derefter at tilføje raffineret olie i små portioner, fortsæt med at piske blandingen med en blender. Først skal du kun tilføje ¼ teskefuld, og når halvdelen af smørret allerede er pisket sammen med ægget, kan du tilføje en spiseskefuld ad gangen.
Massen er godt pisket og fortykket - det er tid til at tilføje salt, sukker, citronsaft og andre krydderier. Slå alt igen. Smag evt til, juster smagen ved at tilsætte slik, salt eller andre krydderier, pisk igen og mayonnaisen er klar.

Tilberedningssekvensen kan være lidt anderledes: Hæld olie i et glas, tilsæt alle ingredienserne, pisk ægget i, og tryk derefter forsigtigt ægget i bunden med blendertilbehøret og begynd at piske, og hæv tilbehøret, efterhånden som massen tykner. Denne forberedelsesmetode kræver en vis færdighed.

Fra vagtelæg

Vagtelæg er meget sundere end hønseæg, da deres indhold af vitamin A, B1, B2 er to til tre gange højere, så de kan blive grundlaget for vitaminmayonnaise, som vil omfatte:

6 vagtelæg;
100 ml vegetabilsk olie;
10 g sennep;
7 g malet sort peber;
10 ml citronsaft;
4 g salt;
4 g sukker.

Sådan tilberedes mayonnaise fra vagtelæg trin for trin:

Ved høj hastighed piskes vagtelæg med salt, sennep, sukker og kværnet peber i en blender i cirka et minut.
Fortsæt med at arbejde med blenderen, begynd at tilføje vegetabilsk olie en teskefuld ad gangen, så kan mængden øges til 1-2 spiseskefulde.
Hæld citronsaft i den næsten færdigpiskede sauce og rør til en jævn masse.

Vegetarisk mayonnaise i blender

Mayonnaise er en sauce lavet af vegetabilsk olie pisket til en emulsion, som "olie i vand."

Oftest bruges æg som emulgator, men selv uden dem kan du tilberede lækker og tyk hjemmelavet mayonnaise, som du har brug for:

300 ml raffineret olie;
100 ml aquafaba (kan erstattes med 150 ml sojamælk);
20-30 g færdiglavet sennep;
30-45 ml citronsaft (eller vineddike);
5 g salt;
3-5 g sukker;
krydderier efter smag.

Madlavningsmetode:

Bland olien og aquafaba (sojamælk) i en beholder af passende størrelse. Pisk derefter blandingen i et par minutter med en stavblender til en boblende emulsion.
Tilsæt de resterende sauce ingredienser og fortsæt med at piske ved høj hastighed, indtil den ønskede konsistens er opnået. Resultatet er næsten en halv liter lækker vegetarisk mayonnaise.

Hvordan laver man provencalsk derhjemme?

Uanset hvor mange nye navne der vises på etiketterne på mayonnaisepakker, foretrækker de fleste husmødre provencalsk. Hans GOST fra 1950 antog tilstedeværelsen af følgende ingredienser i saucen: vegetabilsk olie, friske æggeblommer, 5% eddike, færdiglavet sennep, sukker, salt og krydderier.

Der var ingen stivelse, fortykningsmidler, smagsstoffer eller konserveringsmidler i dens sammensætning, så det er lækrere og nemmere at tilberede din favorit provencalsk selv.

150 ml raffineret olie;
2 kyllingæggeblommer;
10 g færdiglavet bordsennep;
15 ml bordeddike;
5 g sukker;
2-3 g bordsalt.

Fremskridt:

Pisk blommerne i en halv liters krukke, tilsæt sukker, salt og sennep. Pisk denne masse, indtil den er glat, og alle salt- og sukkerkrystaller er helt opløst.
Fortsæt derefter med at piske blandingen med en blender ved høj hastighed, tilsæt al vegetabilsk olie i små portioner. Hæld eddike i næsten klar mayonnaise og pisk i cirka et minut mere. For at forhindre mayonnaise i at skille sig, skal alle ingredienser have samme temperatur. Det kan bare være ved stuetemperatur, eller du kan køle blommer og smør, så saucen piskes hurtigere.
Læg den direkte i det halvliters glas, som mayonnaisen blev tilberedt i, i flere timer i køleskabet, så den tykner, og så kan du bruge den til dressing af salater og tilberedning af andre retter.

Original hvidløgsmayonnaise

Original mayonnaise med hvidløgsaroma og saftige krydderurter passer perfekt til ovnbagt kylling. Denne opskrift bruger basilikum og persille, men du kan bruge alle andre krydderurter, der passer til din smag.

Liste og mængde af ingredienser:

1 æg;
200 ml raffineret olie;
10 g persille;
10 g basilikum;
12 g hvidløg;
citronsaft og salt efter smag.

Tilberedning sekvens:

Pisk kyllingeægget med en gaffel, til det er glat, og hæld det i et glas til en stavblender. Pisk derefter ægget i en blender med en cocktailtilbehør (hvirvel), tilsæt gradvis vegetabilsk olie og citronsaft.
Tilsæt hvidløg presset gennem en presse, finthakkede krydderurter, salt og krydderier til den luftige tykke masse, rør grundigt med en ske.

Hjemmelavet, ingen æg

Hjemmelavet mayonnaise uden æg kan ikke kun være magert, men også lavet med komælk.

For at lave 500 ml af denne sauce skal du bruge følgende produkter i følgende proportioner:

300 ml olie;
150 ml mælk;
20 g tilberedt sennep;
5 g salt;
30 ml citronsaft eller bordeddike;
3-4 g sukker.
krydderier.

Trin af forberedelse:

Brug en stavblender til at vende smør og mælk til en hvid emulsion. Dette vil tage bogstaveligt talt et par sekunder.
Tilsæt salt, citronsaft og sennep til den resulterende blanding. Pisk alt i cirka to minutter ved høj hastighed. Massen skal tykne.
På sidste fase tilsættes sukker og krydderier. Slå alt igen. Stil den færdige mayonnaise koldt i flere timer.

Trin-for-trin opskrift til fremstilling af hytteost

Mayonnaise er et produkt med ret højt kalorieindhold, men det betyder ikke, at folk, der er på diæt eller holder øje med deres vægt, skal afvise salater klædt med denne sauce. Du kan altid finde et nemmere kostalternativ, og fx lave mayonnaise derhjemme af hytteost.

Til dette skal du tage:

200 g hytteost;
2 æggeblommer;
60 ml mælk;
60 ml solsikke- eller olivenolie (du kan tage en blanding af dem i lige store proportioner);
20 g tilberedt sennep;
15 ml citronsaft eller æblecidereddike;
salt efter smag.

Algoritme for handlinger:

I en blender piskes hytteost, æggeblommer og mælk til en homogen glat masse.
Fortsæt med at piske hytteosten, hæld olien i i små portioner. Tilsæt derefter de resterende ingredienser og bland godt.
Hvis hytteosten var lidt tør, og der var korn tilbage i mayonnaisen, kan du male saucen gennem en fin sigte.

Du behøver kun opbevare ostemayonnaise, som enhver anden hjemmelavet, i køleskabet i 3-4 dage til en uge.

Tilsat eddike

For at forstærke smagen tilsættes citronsaft til mayonnaise, men det kan erstattes med eddike. Smagen af den færdige dressing vil ikke kun lide af dette, men tværtimod bliver den rigere og rigere. Det vigtigste er ikke at tage almindelig bordeddike, men i stedet bruge balsamico, æble eller vineddike.

Sammensætning af mayonnaise med tilsat eddike:

2 rå kyllingeæg;
250 ml raffineret vegetabilsk olie;
5 ml balsamicoeddike;
5 g salt;
5 g sukker;
3 g allehånde stødt.

Forberedelse:

Pisk æggene sammen med alle andre ingredienser (undtagen olie) med en stavblender til det er glat.
Hæld derefter raffineret olie i i fem eller seks tilsætninger, uden at stoppe med at slå ved maksimal hastighed.
Når dressingen får en tyk og tyktflydende konsistens, der minder om creme fraiche, overføres den til en glaskrukke og afkøles i en halv time i køleskabet.