Adjika til vinteren - de bedste adjika-opskrifter fra tomat og hvidløg. Sådan laver du krydret adjika

Adjika til vinteren - de bedste adjika-opskrifter fra zucchini, tomater og hvidløg. Sådan tilbereder du den lækreste hjemmelavede adjika, så du kan forkæle din familie hele vinteren med en frisk, aromatisk krydderi lavet af modne grøntsager fyldt med sommersolen. Både en erfaren husmor og en nybegynder ildsted kan forberede en pikant, krydret adjika til vinteren ved hjælp af trinvise opskrifter med fotos.

Adjika til vinteren - de bedste opskrifter på forskellige typer adjika

En ægte abkhasisk eller georgisk krydret og aromatisk krydderi med en raffineret og genkendelig smag af tomater og/eller peberfrugter kan tilberedes til vinteren efter en række forskellige opskrifter. Denne usædvanlige pasta med tilsætning af krydderier og urter vil gøre smagen af mange retter mere udtryksfuld og interessant. Der er et stort antal måder at forberede adjika fra tomater på. Opskrifter kan vælges afhængigt af husmorens færdighedsniveau, både ganske enkle og mere komplekse.

Hvordan tilbereder man den lækreste adjika fra tomater til vinteren? De bedste opskrifter er samlet i vores artikel. Men jeg vil gerne bemærke det faktum, at hver af os har forskellige smagspræferencer. Derfor er der ingen grund til at sige, at præparatet tilberedt efter en bestemt opskrift er det lækreste. De er alle, til en vis grad, de "lækreste". Og valget er dit. En aromatisk sauce med en pasta-lignende konsistens, normalt rød i farven, kendetegnet ved sin skarphed og pikanthed, kaldes normalt adjika.

Adjika til vinteren - bedste opskrifter

Adjika er den nationale krydderi af det abkhasiske køkken. Dette er meget gammelt og berømt, en af de bedste retter, som de kulinariske traditioner i Kaukasus har præsenteret for os. Ifølge den klassiske opskrift blev adjika tilberedt af tørret varm peber, malet med salt, hvidløg og korianderfrø.

Og det georgiske køkken er kendetegnet ved brugen af koriander. I dag har den klassiske sammensætning af adjika undergået mange ændringer. Hvad er ikke tilføjet til det: tomater, auberginer, gulerødder, zucchini, æbler, valnødder.

De bedste adjika-opskrifter - forberedelser til vinteren

I nogle adjika-opskrifter kan du finde græskar, rødbeder, svampe, blommer, stikkelsbær og chokebær. Hver husmor tilføjer noget af sit eget. En ting, der forbliver konstant ved adjika, er dens skarpe smag. Kombinationen af varme peberfrugter med tomater og andre ingredienser giver dig mulighed for at skabe en usædvanlig adjika, som enten kan være lidt sur eller have en let sødme.

De bedste opskrifter, der er anført nedenfor, hjælper dig med at forberede original adjika med enhver smag. Enkle instruktioner med fotos og videoer vil være nyttige til at forberede lækre snacks til vinteren. Oversat fra abkhasisk betyder "adzhika" "salt".

Hjemmelavet adjika -
opskrift på den lækreste hjemmelavede adjika

Ifølge legenden blev adjika "opfundet" af abkhasiske hyrder, der gik rundt i adskillige flokke af får i bjergdalene. For at øge appetitten fik fårene salt - som følge heraf indtog dyrene mere foder og tog bedre på i vægt. Men i de dage var prisen på salt for høj, og de forsøgte at bruge det sparsomt.

Da fåreejerne gav dette "mirakuløse" middel til hyrderne, greb fåreejerne til et trick - de blandede peber i saltet. Sandt nok begyndte ressourcestærke hyrder at blande "pebersalt" med forskellige krydderier og urter og opnå en brændende krydderi til deres daglige mad - adjika.

Adjika fra tomat og hvidløg - klassisk opskrift

Ingredienser:

rød peberfrugt - 1 kg;
Hvidløg - 1 mellemstor hoved;
Gulerødder - 3 stk.;
Tomater - 1 kg;
Varm peber - 3 stk.;
Æble - 1 stk.;
Løg - 1 stort hoved;
Salt - efter smag (eller 2 teskefulde);
Krydderier valgfri - dild, koriander, persille.

Madlavningsmetode:

Vask og skræl grøntsagerne godt;
Kværn alt i en kødhakker. Vrid tomaterne sammen med skrællen (må ikke skrælles);
Når grøntsagerne er snoet, kom dem over i en dyb stegepande. Hvis du ikke har sådan en dyb stegepande, kan du lave mad i en gryde eller kedel;
Bland hele massen godt og bring i kog;
Så snart adjikaen koger, skrues der ned for varmen under bradepanden og det simrer ved svag varme, indtil massen tykner, cirka 40 minutter;
Når blandingen er blevet tyk, læg adjikaen i steriliserede glas og skru låget på. Vores forberedelse af adjika til vinteren - de bedste opskrifter - er klar. God appetit!

I dag tilberedes hjemmelavet adjika af tomater og sød peberfrugt, der tilføjer ingredienser som æbler, gulerødder, hvidløg, peberfrugter og krydderurter til saucen. Faktisk er der mange varianter af adjika, du kan endda lave det af zucchini.

De fleste ændringer af adjika-opskriften er forbundet med ønsket om at diversificere smagen og behovet for at opbevare krydret adjika derhjemme. Krydret hjemmelavet adjika betragtes ikke forgæves som det bedste krydderi til kød.

Adjika - adjika opskrifter derhjemme

Du kan forberede en sådan snack på forskellige måder og med forskellige ingredienser, som vil bestemme dens smag. For eksempel opnås frisk og krydret adjika uden madlavning. Tomater, peberfrugter og æbler bruges ofte til at forberede det. Med nødder kan du tilberede klassisk adjika med en behagelig aroma.

Men med madlavning kan enhver husmor nemt forberede en snack, der vil blive opbevaret så længe som muligt. Sådan lækker adjika til vinteren, de bedste opskrifter, kan tilberedes i henhold til en af opskrifterne nedenfor. Denne opskrift på hjemmelavet adjika er den lækreste, fordi hjemmelavet adjika viser sig mør, smuk og meget sund.

Til rulning er det bedre at tage små krukker, da dette er mere en varm sauce, og du vil ikke spise meget af det. I alt giver den færdige adjika omkring 1,5 liter. Og om vinteren går hun efter en sød sjæl! Krydret adjika er meget godt med boghvede, ris og pasta. Den kan serveres med koteletter eller blot smøres på brød.

Videoopskrift "Adjika til vinteren"

Adjika fra tomat og hvidløg uden kogning

Hemmeligheden ved denne ret er manglen på madlavning. Derfor er smagen utrolig fyldig og krydret. Selvom du fryser sådan adjika, bliver resultatet fremragende. Denne opskrift vil give cirka 2 liter adjika.

Ingredienser:

Sød peber - 2 stk.;
Peberrodsrod - mængde efter smag;
Tør adjika - 1 spsk;
Tomater - 1,5 kg;
Chili peber - 2 bælg;
Hvidløg - 3 hoveder;
Eddike - 1/4 kop;
Sukker - 100 g;
Salt - 50 g.

Madlavningsmetode:

Forbered alle grøntsager: vask, skræl, fjern frø og stilke, skåret i portioner, der er praktiske til forarbejdning;
Før alle produkter gennem en kødkværn;
Hvis du ønsker at få utrolig varm adjika, skal du ikke fjerne frøene fra den varme peber og behandle dem sammen;
Tilsæt krydderier, sukker, tør adjika og bland grundigt;
Lad stå i 15-20 minutter for at sukker og salt er helt opløst;
Hæld i færdiglavede krukker;
Placer på et køligt sted til yderligere opbevaring. Vi tror, at vores artikel "Adjika bedste opskrifter til vinter" hjalp dig med at forberede denne vidunderlige ret. God appetit!

Hvis det ønskes, kan du undlade at tilføje eddike. I dette tilfælde skal adjika opbevares i fryseren.

Ikke alle ved, at en bred vifte af adjika-opskrifter er tilberedt til vinteren, herunder uden tomater, ifølge den klassiske opskrift, som en rå forret, fra rød peber i armensk stil, kogt med gulerødder, fra peberfrugt med peberrod, med hvidløg og endda med nødder. Og for at gøre madlavningen nem og enkel, så læs artiklen med alle tips og tricks. Simpel hjemmelavet adjika til vinteren er lavet af tomater, hvidløg og peber.

Adjika fra zucchini til vinteren - de bedste opskrifter

Mere komplekse tilberedningsopskrifter omfatter æbler, peberrod, gulerødder, løg og endda auberginer. For at forstærke smagen bruges der udover salt og sukker eddike og vegetabilsk olie, og der opnås udtalt krydrethed og varme med georgiske krydderier, kværnet chili eller cayennepeberpulver.

Retten tilberedes på to måder: rå (uden madlavning) og traditionel (med langvarig kogning af produktet). I begge versioner viser adjika sig saftig, rig, aromatisk, opbevares perfekt indtil vinterkulden og får alle, der prøver det, til at sige: "Du vil slikke fingrene," så de bedste adjika-opskrifter til vinteren er altid med dig

Adjika til vinteren i abkhasisk stil - den bedste opskrift

Der er en version, som adjika blev opfundet i Abkhasien, så vi deler deres opskrift på at lave en lækker sauce.

Ingredienser:

Hvidløg - 1,5 hoveder;
Varm peber - 30 mellemstore stykker;
Zira - 2 spsk;
Korianderfrø - 4 spsk;
Utskho-suneli - 2 spsk;
dildfrø - 1 spsk;
Salt - 1,5 spsk.

Madlavningsmetode:

Fjern stilke og frø fra peberfrugt. Skær i store stykker. Forbered hvidløget;
Læg alt i en blender eller kødkværn og kværn til en pasta;
Stil en tør bradepande på komfuret, bring den til en varm tilstand og kom først korianderfrøene i den, tilsæt derefter spidskommen. Sørg for at de ikke brænder på, rør hele tiden. Så snart en behagelig rig aroma vises, fjernes fra komfuret og hældes i en anden beholder;
Efter afkøling skal du male dild og utskho-suneli frø i en kaffekværn (10-15 sekunder) eller i en morter. Hæld den resulterende blanding i hakket peber og hvidløg, tilsæt salt og bland grundigt. God appetit og tak fordi du læste artiklen med titlen “Adjika bedste opskrifter til vinteren”!

Frisk adjika vil være særligt krydret i et par dage, men vær ikke bange, så bliver den lidt blødere. Krydr dine yndlingsretter med krydret adjika, for nu har du altid de bedste adjika-opskrifter til vinteren lige ved hånden.

Ifølge den klassiske opskrift indeholder adjika, udover tomater, gulerødder, hvidløg, sød og varm peber. Kun sukker, salt og eddike fungerer som smagsforstærkere, og vegetabilsk olie giver konsistensen en behagelig tæthed og tykkelse.

Adjika er en abkhasisk og georgisk krydret krydderier med konsistensen af en tyk pasta, som omfatter kværnet rød peber, koriander, urter, dild, hvidløg, revne valnøddekerner og salt.

Adjika fra zucchini med æbler til vinteren

Ingredienser:

Gulerødder - 0,5 kg;
Zucchini - 2,5 kg;
Hvidløg - 3 store hoveder;
Sød peberfrugt, gerne rød – 7 stk.
Søde og sure æbler - 6 stk.;
Vegetabilsk olie - 1 glas;
Sukker - 4 spsk;
Dild - en lille flok;
Hvidløg - 3 hoveder;
Persille - en lille flok;
Eddike 9% - 100 ml;
Capsicum bitter - 6 stk.;
Salt - 2 spsk.

Madlavningsmetode:

Vask glaskrukker og metallåg grundigt med sodavand og steriliser dem;
Skyl og skræl grøntsagerne godt, alt efter type. Skær æblerne i 4 skiver og fjern kerner og hinde. Skær stilken af paprikaen af og lad frøene stå med indvendige skillevægge. Faktum er, at det er frøene og de indre skillevægge i peberfrugterne, der giver lysstyrken af smag og krydret;
Slib alle grøntsagerne med en kødkværn og hæld hele det resulterende volumen i en stor gryde. Bring det let op og lad det simre under omrøring af og til i ca. 1 time;
Fjern skallerne og det beskyttende skind fra hvidløget, passer gennem en presse, hak dild og persille fint med en kniv og tilsæt til den stuvede grøntsagsblanding, fortsæt med at simre i yderligere 10 minutter;
Når smagen og aromaen af alle ingredienser blandes grundigt under kogningsprocessen, kan du tilføje sukker, vegetabilsk olie, salt og eddike. Rør rundt og lad det simre et par minutter mere. Læg adjikaen og zucchinien i forberedte glas direkte fra den kogende gryde. Rul lågene sammen;
Vend glassene med krydret zucchini-adjika på hovedet, pak dem tæt ind i et varmt tæppe og vent, til de er helt afkølet. Overfør forberedelserne til vinteren til et opbevaringssted, der skal være køligt, mørkt og tørt. God appetit!

Adjika fra zucchini er helt klar til brug til vinteren, lige i tide til rigtig koldt vejr. I den kolde årstid er der ingen bedre middag end en stegepande med dampende kartofler med svampe, og i midten af bordet - krydret adjika fra zucchini til vinteren.

Zucchini adjika - opskrift

Krydret aromatisk adjika kan tilberedes ikke kun på den klassiske måde - fra varme og søde peberfrugter, tomater og hvidløg, men også ved hjælp af almindelig zucchini. Denne grøntsag er unik: den har en fantastisk buket af gavnlige egenskaber, den har en neutral smag og lugt, hvilket betyder, at den nemt kan kombineres med næsten alle grøntsager, krydderier, urter og endda frugter.

Enhver husmor kan tilberede lækker, aromatisk adjika fra zucchini. Der kræves ingen særlige færdigheder: et rivejern, en grydeske og det enkleste sæt ingredienser til denne sauce findes i hvert køkken. For at forberede adjika skal alle grøntsager og urter fra en bestemt opskrift hakkes, blandes, krydres med salt, hvidløg, sukker, krydres med olie, eddike og koges.

Klassisk videoopskrift "Adjika fra tomat og hvidløg"

Ved at tilføje forskellige ingredienser til grundopskriften på zucchini, tomater og hvidløg kan du opnå forskellige smagsvarianter. Du kan gøre zucchini-adjika blødere eller mere krydret, give den en klassisk eller pikant aroma, eksperimentere med konsistens og farve.

Adjika fra zucchini kan være en uafhængig grøntsagsforretter eller serveret med retter af kød, fjerkræ, korn og grøntsager. Denne version af varm sauce vinder mere og mere popularitet og kan konkurrere med klassiske opskrifter.

Adjika fra zucchini "Original"

Adjika fra zucchini "Original" har en usædvanlig smag og aroma. Det usædvanlige ved denne sauce er, at det traditionelle hvidløg er erstattet med løg. Æbler gør løgsmagen mindre lys og giver adjika en let surhed.

Ingredienser:

Løg - 1 kg;
Peberfrugt - 0,5 kg;
Zucchini - 3 kg;
Sure æbler - 1 kg;
Tomater - 1,5 kg;
Gulerødder - 0,5 kg;
Solsikkeolie - 1 kop;
Salt - 3 spsk;
skrællet hvidløg - 1 kop;
Kværnet rød peber - 1 spsk;
Eddike 9% - 100 ml;
Sukker - 0,5 kopper.

Madlavningsmetode:

Skræl vaskede grøntsager og æbler, skær skrællen af og fjern kernehuset, kværn i en kødkværn eller riv på et groft rivejern;
Overfør grøntsagsblandingen til en gryde, tilsæt smør, derefter sukker og salt, bland godt og sæt det over medium varme, indtil det koger. Når saucen koger, reducer du varmen til lav og lad det simre i cirka 40 minutter;
Tilsæt hvidløg og peber til saucen, rør rundt og kog i yderligere 5 minutter;
Hæld eddike i, bland grundigt og kom straks i krukker;
Afkøl som beskrevet ovenfor: under et varmt tykt tæppe, halsen ned. God appetit!

Den klassiske version af adjika inkluderer ikke tomater, men med tiden dukkede forskellige opskrifter på denne "varme" sauce op - med tomater, æbler, løg, peberrod. Så retter lavet af kød, fisk, bælgfrugter, ris, æg og grøntsager passer godt sammen med adjika.

Det er kendt, at krydderierne hjælper med at "tænde" appetit, fremskynde blodcirkulationen, renser blodkar fra kolesterolplakker og har også en positiv effekt på styrken hos mænd. Derudover er dette "universelle" produkt lavt kalorieindhold - cirka 50 kcal pr. 100 gram! Hvordan tilbereder man hjemmelavet adjika korrekt til vinteren - bedste opskrifter?

Adjika fra tomat og hvidløg - de bedste opskrifter

I dag har vi studeret de bedste trin-for-trin opskrifter med fotos og videoer af adjika - med og uden madlavning, uden og med eddike, med tilsætning af forskellige krydderier.

Især travle husmødre vil elske den enkle opskrift på adjika, som ikke kræver madlavning, og dit spisekammer vil blive genopfyldt med nye originale præparater. Ved at følge opskriften kan du tilberede en ekstremt velsmagende, aromatisk og kaukasisk krydret krydderi med dine egne hænder - du vil bare slikke fingrene!

Adjika fra zucchini med tomater - klassisk opskrift

Ingredienser:

Peberfrugt i forskellige farver - 500 g;
Pulveriseret rød varm peber - 2 spsk. med en høj;
Raffineret vegetabilsk olie - 1 kop;
Sukker - 5 spsk;
Zucchini - 3 kg;
Bordeddike 9% - 100 ml;
Tomater - 1,5 kg;
Hvidløg - 6 hoveder;
Gulerødder - 500 g;
Salt - 2 spsk.

Madlavningsmetode:

Skyl alle grøntsager (undtagen hvidløg) under rindende vand, skræl, skær i stykker og hak med en kødhakker. Hæld den resulterende blanding i en stor skål, tilsæt salt, varm peber og sukker, tilsæt derefter vegetabilsk olie og rør indtil glat. Bring over middel varme til 100 grader og lad det simre ved svag varme i 40 minutter;
Pil hvidløget, knus det gennem en presse, tilsæt skålen med den kogende grøntsagsblanding og fortsæt med at simre i yderligere 5 minutter;
Tilsæt til sidst eddike til adjikaen, vent til blandingen koger igen og lad det simre i 2-3 minutter;
Hæld grøntsagsblandingen i sterile glas, rul lågene sikkert sammen (også sterile) og stil glassene på en hård overflade med lågene nedad. Pak adjikaen ind i et varmt tæppe til efterfølgende pasteurisering. Efter at have ventet på, at de er afkølet, overfører vi vores forberedelser til vinteren til deres permanente opbevaringssted. God appetit!

Den sande smag af adjika fra zucchini "afsløres" først efter et par uger, og krydretheden bliver mildere.

I dag er der en masse adjika-opskrifter, og hver nation tilbereder det på sin egen måde. Hvad er den bedste opskrift på hot sauce? Mange husmødre foretrækker at forberede adjika med tomater og krydderier til vinteren. Vi inviterer dig til at prøve den populære "hjemlige" adjika-opskrift med billeder - efter anbefalingerne i artiklen "Adjika bedste opskrifter til vinteren", og du vil uden tvivl få en fremragende varm sauce til dine yndlingskød- og fiskeretter.

Hjemmelavet adjika er en velsmagende tilføjelse til fjerkræ, kød, fisk og grøntsager. Krydret, aromatisk, denne krydderi kan tilføje et krydret kick til hver ret. Mange husmødre forbereder sig fra adjika til vinteren.

Adjika fra tomater - den lækreste opskrift til vinteren

Nyttige egenskaber ved adjika

Adjika normaliserer fordøjelsen, øger appetitten, forbedrer mavesaftsekretion og stofskifte. Den varme krydderi kombinerer hvidløg, peber, dild og andre krydderurter, som tilsammen har en positiv effekt på menneskekroppen.

Hot peber indeholder specielle stoffer, der let ødelægger patogene bakterier, der kan forårsage madforgiftning. Hvidløg giver også uvurderlige fordele, og du vil også drage fordel af denne artikel med titlen "Adjika bedste opskrifter til vinteren."

Det er kendt, at det indeholder en enorm mængde flygtige stoffer og phytoncider, der dræber farlige patogener, herunder tuberkulose og difteri-baciller. Adjika anbefales at blive indtaget regelmæssigt for at forhindre luftvejssygdomme, herunder virale. Dette produkt vil forbedre kroppens beskyttende egenskaber og styrke immunsystemet.

Akut adjika toner blodkar, øger en persons energiaktivitet og fungerer som et naturligt afrodisiakum. Det er værd at være opmærksom på, at det ikke anbefales at bruge adjika til små børn, gravide og ammende kvinder samt personer, der har fordøjelsesproblemer (gastritis, mavesår). Krydret krydderi er ikke egnet til alle, der lider af lever- og nyresygdomme.

Nogle opskrifter kræver tilberedning og sterilisering, mens det færdige krydderi i andre ikke udsættes for varmebehandling. Hvis du aldrig har tilberedt adjika derhjemme, kan du mestre opskrifterne på denne fantastiske krydderi med os.

Deres ekstraordinære variation giver dig mulighed for at finde noget særligt til din kulinariske dagbog. Og nyttige tips om, hvordan du forbereder lækker adjika til vinteren, hjælper dig med at kaste dig ud i en spændende kulinarisk rejse, hvis resultat vil være skattede krukker med en vidunderlig krydderi.

Vælg tomater til adjika, der er modne og kødfulde. Saucens lyse farve gør din appetit endnu stærkere! Til samme formål skal du bruge rød peberfrugt, ikke grøn eller gul;
Zucchini kan erstattes med zucchini uden tab af smag, bare skræl skindet af. Er du i tvivl om tykkelsen af zucchiniskindet, kan du også fjerne skindet;
Brug ikke en blender til at male ingredienserne – saucen bliver for flydende og ligner ikke klassisk adjika. Vi anbefaler ikke! Kødhakker og mere kødhakker!;
Hvis zucchinien er overmoden, med store frø, så fjern denne indre del, men sørg for at bevare den samlede vægt af zucchinien i opskriften;
Inden saucen lægges i glas, skal du smage den til. Opnå den smag, du ønsker at forkæle dig selv med denne vinter. Varier mængden af salt, syre og sukker – du kan gøre den syrlig eller mere krydret ved at tilsætte eddike og varm chilipeber.

Video "Adjika bedste opskrifter til vinteren"

Både en erfaren husmor og en nybegynder ildsted kan forberede en pikant, krydret adjika til vinteren ved hjælp af trinvise opskrifter med fotos. En ægte abkhasisk eller georgisk krydret og aromatisk krydderi med en raffineret og genkendelig smag af tomater og/eller peberfrugter kan tilberedes til vinteren efter en række forskellige opskrifter. Denne usædvanlige pasta med tilsætning af krydderier og urter vil gøre smagen af mange retter mere udtryksfuld og interessant.

At forberede adjika derhjemme til vinteren i henhold til de her foreslåede opskrifter vil ikke forårsage nogen vanskeligheder. Husk at startprodukterne kan være meget forskellige. Du kan endda lave krukker med krydret krydderi af simple zucchini eller æbler. Forbered derfor vinteren på flere måder. Selv en nybegynder kok kan forberede hver type adjika på dåse til fremtidig brug ved at bruge trin-for-trin opskrifterne med fotos samlet her.

De bedste opskrifter med billeder

Seneste indlæg

Min familie er allerede lidt træt af den traditionelle hjemmelavede adjika lavet med tomater. Derfor besluttede jeg at afvige fra traditionen og tilberedte en usædvanlig og meget velsmagende adjika til vinteren fra blommer med tilsætning af tomatpasta. En meget praktisk opskrift. Dette hjemmelavede præparat kræver ikke langvarig kogning, og produkterne til det er tilgængelige og billige.

Adjika betragtes som en national abkhasisk delikatesse, men dens opskrift er solidt forankret i alle lande. Retten kan tilberedes som en sauce og tør krydderi, det hele afhænger af personlige præferencer. Adjika er baseret på blommer, tomater og æbler. Chilipeber eller peberrod betragtes som en væsentlig komponent de giver retten den ønskede krydrethed. Adjika indeholder ofte krydrede urter, de giver dig mulighed for at opnå en raffineret eftersmag. Saucen serveres til fiske- og kødretter, den indtager med rette en ære på hver families køkkenbord.

Traditionel adjika opskrift

Abkhasisk madlavningsteknologi betragtes som grundlaget, så det giver mening at overveje det først. Ifølge den nationale opskrift tilsættes tomater ikke den rige farve gennem varm rød peber.

rød peber (varm) - 0,9 kg.
stensalt - 60 gr.
hvidløg - 525 gr.
blanding af koriander, dildfrø, suneli humle - 65 gr.

Bær gummihandsker for at beskytte dine hænder mod forbrændinger. Hvis du ønsker det, kan du gøre adjika mindre krydret ved at bruge 900 g. rød peber, og 400-500 gr. Den kan dog erstattes med paprika, døm efter det ønskede resultat.
Skil stilkene fra peberfrugterne, vask bælgerne og fjern kernerne. Før ingredienserne gennem en kødhakker flere gange (du kan bruge en blender). Gør de samme manipulationer med frisk hvidløg, efter at have skrællet det.
Bland grød af peber og hvidløg med malet krydderier (humle-suneli, koriander, dildfrø), tilsæt salt. Rør blandingen med en gaffel, indtil den er glat, tilsæt mere koriander og frisk hakket dild, hvis det ønskes.
Klassisk madlavningsteknologi kræver ikke madlavning. Opbevar adjika i køleskabet i højst 5 måneder. Vælg glas- eller plastikbeholdere med tætsluttende låg til ældning.

Adjika med tomatpure

chilipeber - 165 gr.
frisk blomme - 2,2 kg.
friske tomater - 600 gr.
olie (helst oliven) - 125 ml.
tomatpuré - 220 gr.
bordsalt - 60 gr.
dild - 1 bundt
peberfrugt - 350 gr.
granuleret sukker - 145 gr.
hvidløg - 300 gr.

Hvis det ønskes, kan du tage flere tomater (for eksempel 700 g). Vask blommerne, fjern kernerne, skyl med vand igen og tør med køkkenrulle.
Fjern stilkene fra peberfrugterne, skær dem, rens frøene ud af hulrummet og skyl. Tag gummihandsker på, vask og skræl chilipeberne og tør.
Pil hvidløget, skyl dilden med vand og hak den groft. Tænd for blenderen, kværn først blommerne heri, fjern derefter grøden og læg den i en dyb skål.
Skær nu tomaterne i tern, og fjern først de uspiselige dele. Kom tomaterne gennem en blender. Når de bliver til grød tilsættes hakket chili, peberfrugt, dild og pillede hvidløg.
Tag en dyb skål med tykke vægge og bund, læg grød af tomater, peberfrugter, chili, hvidløg og dild i den. Tilsæt hakkede blommer og sæt dem ved svag varme.
Kog blandingen i cirka 50-60 minutter, hvorefter den vil koge ned. Tilsæt tomatpure, salt, smør, sukker, rør rundt, lad det simre i yderligere 1,5 time ved lav effekt.
Når den tildelte tid er gået, sluk for brænderen, hæld blandingen i steriliserede krukker og rul sammen. Du kan springe det sidste trin over ved at pakke adjika i glasbeholdere. Holdbarheden i køleskabet er 6 måneder.

gulerødder - 900 gr.
søde og sure æbler - 1,1 kg.
tomater - 2,6 kg.
chili - 200 gr.
peberfrugt - 1,4 kg.
stensalt - 25 gr.
granuleret sukker - 130 gr.
eddikeopløsning (bord, vin eller æble) - 110 ml.
hvidløg - 220 gr.
peberrod - 200 gr.

Vask alle frugter og grøntsager. Fjern kernehuset og stilkene fra æblerne, skær frugterne i appelsinskiver. Fjern frøene fra peberfrugten og skær dem i stykker. Vask tomaterne, skær stilkene af, skræl gulerødderne.
Tag handsker på, skyl chilien med rindende vand, fjern frøene, du skal ikke bruge dem. Fjern skrællen fra hvidløget, del hovedet i individuelle fed.
Kom peberfrugt, hvidløg, tomater, gulerødder, æbler i en blenderskål og kværn indtil grød er opnået. Kom blandingen over i en tykbundet gryde og sæt den på lav varme.
Tilberedningstiden er 1 time, i den tid skal du kværne chilien i en kødhakker eller blender, og derefter blande den med peberrod.
Efter den angivne periode øges brænderens effekt til medium, tilsæt peberfrugt og peberrod til gryden. Lad det simre i yderligere 45 minutter, tilsæt derefter salt og sukker, hæld eddike i.
Bring blandingen igen, indtil der kommer bobler, lad stå i 10 minutter. Vask glasglas med sodavand og tør. Pak det færdige produkt i beholdere, rul sammen eller skru lågene på. Efter afkøling flyttes adjikaen til køleskabet eller kælderen.

Adjika med blommer

sukker - 185 gr.
blommer - 4,3 kg.
chilipeber - 110 gr.
dild - 1 bundt
persille - 1 bundt
fint salt - 90 gr.
tomater - 1,8 kg.
hvidløg - 280 gr.

Læg blommerne i et dørslag og vask grundigt for at fjerne hvidlig farve. Skær i 2 dele, fjern frøene. Brug handsker, skyl chilien under koldt vand, tag frøene ud og skær stilken af.
Pil nu hvidløget, du kan erstatte det med hvide løg eller peberrod. Vask tomaterne, skær dem i tern, fjern uspiselige dele.
Bland blommestykker med chili, tomater, hvidløg/løg. Kom grøntsagerne i en blender eller hak 3 gange. Hæld grøden i en tykbundet gryde og sæt den på bål.
Når der kommer bobler, reduceres effekten til mellem minimum og medium. Tilsæt perlesukker og fint salt, kog indtil granulatet er opløst, rør konstant.
Varigheden af simringen er 1,5 time. Efter 15 minutter tilsættes hakket dild og persille, efter at have skåret grenene af. Mens blandingen koger, steriliser du glassene og lågene for yderligere forsegling.
Efter den angivne periode er udløbet, hæld den færdige adjika i beholdere og stram. Vend beholderen på hovedet og afkøl under naturlige forhold. Flyt til opbevaring til kælderen, køleskabet eller kælderen.

peberfrugt - 1,2 kg.
modne blommetomater - 2,8 kg.
chilipeber - 30 gr.
hvidløg - 280 gr.
granuleret sukker - 30 gr.
bordeddike (koncentration 9%) - 65 ml.
salt - 55 gr.

I sidste ende vil du ende med 3 liter færdig adjika. Sammensætningen vil ikke være for krydret på grund af den lille mængde chilipeber, hvis det ønskes, kan mængden reduceres.
Vask tomaterne og tør dem for at forhindre, at det endelige produkt løber. Skær derefter i skiver, læg dem i et dørslag og lad dem ligge over retterne, hvorefter saften løber af.
Fjern frø og stilke fra chilien og gør det samme med peberfrugten. Skær grøntsagerne i skiver og kom dem i en blender sammen med tomaterne. Behandl indtil det bliver grød, tilsæt hvidløg og hak igen.
Hæld granuleret sukker og salt i den forberedte sammensætning, hæld eddikeopløsningen i. Læg den tilberedte frugtkød i en gryde og kog i ca. 1,5 time under omrøring af og til. Hæld derefter i steriliserede beholdere og rul op.
Vend beholderen på hovedet og vent, indtil den er afkølet ved stuetemperatur. Tag den færdige adjika til et sted til langtidsopbevaring, den ideelle mulighed er en kælder eller et køleskab.
Sammensætningen kan indtages 3 dage efter tilberedning. Holdbarheden er 3 måneder, med forbehold for optimale temperaturforhold (10-12 grader).

Adjika med rødbeder

granuleret sukker - 110 gr.
hvidløg - 60 gr.
drikkevand - 265 ml.
vegetabilsk olie - 260 ml.
rødbeder - 1,9 kg.
peberfrugt - 260 gr.
tomater - 750 gr.
chili - 2 bælg
løg - 230 gr.
eddike essens - 40 ml.
salt - 30 gr.

Tilberedningsteknologien adskiller sig fra alle andre ved sin søde, krydrede eftersmag, som opnås på grund af de rødbeder og chilipeber den indeholder.
Vask og skræl rødbederne, skær dem i tern og kom dem i en blender (du kan male dem 3 gange i en kødhakker). Rens chilien, fjern stilken og frøene, bland med perlesukker og salt. Kom denne blanding i en blender og blend med rødbederne.
Fjern den forrige masse og overfør den til en skål. Skræl tomaterne og fjern skindet, hvis det er muligt. Fjern frøene fra hulrummet i peberfrugten og skær stilkene af. Kværn tomater og peberfrugt i en kødhakker 2-3 gange.
Pil løget og hak det i meget tynde halve ringe. Steg i en varm stegepande med tilsætning af solsikkeolie (til de er gyldenbrune). Tilsæt grød af tomater og peberfrugt i gryden, hæld vand i. Lad massen simre i et kvarter.
Kom rødbedeblandingen i gryden og læg stegen i beholderen. Sæt i brand, kog i cirka 45 minutter under låg. Rør af og til, så blandingen ikke brænder på væggene.
10 minutter før den er klar, hæld eddikeessensen i og tilsæt presset hvidløg. Hæld blandingen i glas, luk tæt eller skru på med plastiklåg. Lad det køle af, og stil det derefter på køl til opbevaring.

tomater - 550-600 gr.
chilipeber - 40 gr.
peberfrugt - 200 gr.
frisk dild - 1 bundt
frisk persille - 1 bundt
sukker - 20 gr.
salt - 20 gr.
vineddike - 200 ml.
revet peberrod - 80 gr.
krydderier - efter smag
hvidløg - 1 hoved

Vask tomaterne, hæld kogende vand over dem, fjern skrællen. Skær tomaterne i halve og fjern kernerne. Gør de samme trin med paprika og chilipeber. Pil hvidløget og del hovedet i fed.
Kom hvidløg, tomater, chili og peberfrugt gennem en blender eller kødhakker. Riv peberroden på forhånd og tilsæt den tilberedte pasta.
Rør til det er glat, overfør til en dyb skål, og pak beholderen ind i husholdningsfilm. Stil i køleskabet i 20 timer. Når tiden er gået, fjernes og røres.
Tilsæt nu perlesukker, salt og tilsæt krydderier efter smag. Vask og tør persille og dild, hak og bland med eddike. Tilføj blandingen til den forrige blanding.
Pak den færdige adjika i små glas og opbevar den i køleskabet eller kælderen i højst 3 måneder. Server med kød, fisk, tilbehør, skaldyr.

Overvej muligheder for at tilberede adjika baseret på modne blommer, tomater, peberfrugter eller chilipeber. Tilføj dine yndlingskrydderier efter ønske, lav en sauce med rødbeder, æbler, peberrod eller tomatpuré.

Video: adjika fra zucchini

Blandt varme og krydrede krydderier indtager adjika en af de førende positioner. Det hører til det kaukasiske køkken, kendt for sin kærlighed til brændende snacks. Traditionel adjika har den enkleste sammensætning: den indeholder kun varm peber, salt og urter. Desuden tilsættes så meget salt, at det færdige krydderi kan opbevares i lang tid, selv under ikke de mest gunstige forhold. Men i dag har tilstedeværelsen af et køleskab i ethvert hjem gjort det muligt at afvige lidt fra traditionen og gøre adjika mindre salt, men lige så varmt og aromatisk. Det er klart, at et krydderi lavet af kun en varm peber ikke kan tjene som en selvstændig snack, så den klassiske adjika-opskrift har gennemgået betydelige ændringer. Blandt hjemmelavede adjika-opskrifter inkluderer de populære brugen af sød peber, tomater, andre grøntsager og frugter. Desuden foretrækker husmødre variationer, der giver dem mulighed for at forberede adjika til vinteren.

Madlavningsfunktioner

De mange forskellige opskrifter på hjemmelavet adjika gør dets tilberedning mulig, også til vinteren, selv for uerfarne husmødre. De kan dog have gavn af råd fra erfarne kokke.

Til traditionel adjika skal du vælge de hotteste sorter af peber, og den kan tørres lidt før hakning.
De varmeste dele af peberfrugt er frøene. Ønsker du en snack med en lidt mildere smag, er det bedre at fjerne dem.
Hvis krydderierne steges i en tør stegepande, inden de tilsættes i forretten, vil adjikaen have en mere intens aroma.
Behandling af store mængder varm peber kan forårsage forbrændinger. Derfor skal du arbejde, mens du beskytter dine hænder med engangshandsker. For at forhindre peberdampe i at forårsage irritation af luftvejene, er det bedre at rense peberfrugter i køligt vand.
For at forberede adjika i henhold til en af opskrifterne er det tilrådeligt at bruge emaljebeholdere og træskeer. Du kan erstatte dem med rustfrit stål redskaber, men ikke med aluminium. Peber indeholder meget C-vitamin, og ascorbinsyre kan reagere med aluminium, som frigiver skadelige stoffer, når det oxideres.
De mest populære hjemmelavede adjika-opskrifter inkluderer tomater. De skal skrælles før brug. Det er nemt at gøre, hvis du skærer tomaterne på kryds og tværs og lægger dem i kogende vand i et par minutter. Efter denne manipulation skal du blot afkøle tomaterne ved at overføre dem med en hulske til en skål med koldt vand, og derefter fjerne skindet fra dem ved at trække det i enderne rundt om snittet.
Om man skal hakke tomaterne, inden de blandes med resten af ingredienserne, kan diskuteres. De fleste opskrifter involverer at male dem ved hjælp af en kødkværn eller blender. Nogle husmødre foretrækker dog at have stykker af tomater i adjikaen. I dette tilfælde er det nok at skære dem i små stykker af vilkårlig form.
Hvis adjika er forberedt til vinteren, skal det anbringes i steriliserede krukker, uanset temperaturen, hvor snacken skal opbevares. Krukkerne skal også lukkes tæt. For at gøre dette skal du bruge enten metallåg, der er rullet op med en speciel nøgle, eller skrue. Låg skal koges inden brug.

Klassisk adjika opskrift

Sammensætning (pr. 0,5 l):

varm paprika - 1 kg;
hvidløg (valgfrit) - 1 hoved;
koriander - 20 g;
dild - 10 g;
basilikum - 10 g;
krydret - 10 g;
salt - 40 g;
granatæblejuice (valgfrit) – indtil den ønskede konsistens er opnået.

Madlavningsmetode:

Vask og tør peberfrugterne. I Kaukasus til dette formål lægger de det ud på et godt ventileret sted og venter 2-3 dage. Du kan gøre det samme eller bruge en ovn til at fremskynde processen.
Skær stilkene af peberfrugterne – de er ikke nødvendige.
Skær peberfrugten i små stykker. For at opnå en autentisk smag er det bedre ikke at fjerne frøene.
Pil hvidløget, skær hvert fed i flere stykker.
Hak det grønne fint.
Opdel alle produkter i flere dele, ikke nødvendigvis lige.
Læg en del af hvert produkt, tilsæt en del af saltet og mal det hele med en støder. For at tilberede ægte kaukasisk adjika skal du male ingredienserne nøjagtigt på den angivne måde, ellers vil adjikaens konsistens ikke være helt den samme som traditionelle kaukasiske krydderier.
Skær på samme måde de resterende produkter i stykker.
Bland alt, hvis det ønskes, fortynd til den konsistens du har brug for med granatæblejuice eller bordvin.

Det eneste, der er tilbage, er at lægge adjikaen i rene krukker, lukke dem tæt og sætte dem i køleskabet - varmebehandling af produkterne er ikke fastsat i den klassiske opskrift på tilberedning af adjika. Du kan opbevare det i lang tid, selv hele vinteren, men kun i køleskabet.

Tilpasset opskrift på kaukasisk adjika

Sammensætning (pr. 0,5 l):

varm paprika - 0,3 kg;
sød peber - 0,7 kg;
hvidløg - 1 hoved;
koriander - 50 g;
lilla basilikum - 20 g;
salt - 40 g.

Madlavningsmetode:

Vask peberfrugterne. Blot dem med servietter. Skær stilkene af. Skær frugten på langs og fjern kernerne. Skær i små stykker. Du skal gøre dette med alle varianter af peber: både varm og peberfrugt.
Kværn begge typer peberfrugter med en blender. Det er acceptabelt at bruge en kødkværn, men det skal huskes, at i dette tilfælde vil adjikaen have en grovere konsistens.
Hak koriander og basilikum fint med en kniv.
Pil hvidløgsfeddene og hak dem på samme måde som peberfrugten.
Bland peber med hvidløg og salt. Rør indtil saltet er opløst.
Tilsæt hakkede krydderurter, rør rundt.
Steriliser små glas (du kan bruge babymadglas) og deres låg.
Fordel adjikaen i glas, forsegl og sæt i køleskabet.

Kaukasisk adjika kan bruges som krydderi med det samme, men det er bedre at lade det brygge i 30-40 dage - gourmeter siger, at det i dette tilfælde vil smage bedre.

Georgisk adjika med valnødder

Sammensætning (pr. 0,65-0,75 l):

peberfrugt - 0,75 kg;
valnøddekerner - 0,25 kg;
hvidløg - 1 hoved;
chilipeber - 3 stk.;
humle-suneli - 10 g;
kanel - en knivspids;
salt - 40 g;
koriander - 10 g.

Madlavningsmetode:

Vask peberfrugterne, fjern kernerne, skær dem i stykker og kværn dem gennem en kødhakker.
Gør det samme med hvidløg og valnødder.
Bland peberpuréen med nødde-hvidløgsblandingen. Blend med en blender for at få en tyndere konsistens.
Tilsæt krydderier og salt. Rør igen med en røremaskine eller blender. Du skal røre i mindst 5 minutter, ellers når saltet måske ikke at opløses.

Tilbage er blot at hælde adjikaen på steriliserede flasker, skrue dem på og opbevare dem i køleskabet.

adjika på armensk

Sammensætning (pr. 3 l):

tomater - 3 kg;
varm peber - 0,25 kg;
hvidløg - 0,5 kg;
salt - 20 g.

Madlavningsmetode:

Vask, hæld kogende vand over tomaterne og skræl. Skær i stykker og blend med en blender.
Tilsæt salt til tomatpuréen og bland godt.
Forbered hvidløg og peber, kværn dem med en kødhakker og bland med tomatmassen. Det er vigtigt at salte tomaterne, inden du tilsætter andre ingredienser, ellers bliver de næsten smagløse senere.
Placer den resulterende blanding i en emaljebeholder og lad den stå i 2 uger på et køligt sted. Rør det dagligt.
Efter 10-14 dage hældes adjikaen i glas, luk dem tæt og stil dem på køl.

Du skal ikke bekymre dig om, at tomaterne bliver sure – hvis du gør alt rigtigt, sker det ikke.

Adjika med peberrod til vinteren

Sammensætning (for 4,5-5 l):

tomater - 2 kg;
sød peber - 2 kg;
varm peber - 1,5 kg;
hvidløg - 100 g;
peberrod rødder - 100 g;
sukker - 20 g;
salt - 40 g;
bordeddike (9 procent) – 100 ml.

Madlavningsmetode:

Vask og tør grøntsagerne.
Skræl peberroden.
Fjern kernerne fra peberfrugten og skær selve peberfrugten i stykker.
Efter at have overhældt tomaterne med kogende vand, skræl dem. Skær hver i 6-8 stykker.
Kværn alle grøntsagerne sammen med peberroden, bland med salt og sukker.
Sæt gryden med grøntsager på lav varme, kog dem i 5 minutter under omrøring, indtil salt og sukker er opløst. Lad trække i 2-3 dage på et køligt, mørkt sted.
Efter den angivne tid hældes eddike i og røres.

Herefter skal adjikaen anbringes i forberedte krukker, lukkes tæt og opbevares koldt, for eksempel i køleskabet. Adjika tilberedt efter denne opskrift kan efterlades til vinteren, men kun på et køligt sted.

Hjemmelavet adjika med æbler til vinteren

Sammensætning (pr. 3 l):

tomater - 3 kg;
sød peber - 1 kg;
sure æbler - 0,5 kg;
gulerødder - 0,2 kg;
hvidløg - 0,2 kg;
varm peber - 0,2 kg;
vegetabilsk olie - 0,25 l;
salt - 60 g.

Madlavningsmetode:

Hæld kogende vand over tomaterne, skræl og skær i små stykker, læg på bunden af en rummelig emaljepande.
Vask æblerne og skær kernehuset ud. Du kan rengøre dem, hvis du ønsker det, men det er ikke nødvendigt. Kværn æblerne gennem en kødhakker eller kværn dem på anden måde. Du kan for eksempel blot rive dem.
Fjern stilke og frø fra peberfrugten og kværn dem med en blender eller kødhakker.
Skræl og riv gulerødderne fint.
Knus hvidløget med en håndpresser eller hak det på anden vis.
Bland alle ingredienserne, tilsæt olie og salt, med hakkede tomater.
Sæt panden på ilden og kog i 2 timer. I løbet af denne tid vil mængden af snacken falde betydeligt, men den vil have en rigere smag. Rør det konstant for at forhindre det i at brænde på.
Steriliser glassene og fyld dem med adjika. Kork.

Adjika tilberedt efter denne opskrift kan opbevares ved stuetemperatur, hvorfor mange husmødre foretrækker at tilberede det.

Adjika er en af de mest krydrede forretter, der er forberedt til vinteren. Adjika tilberedt efter en traditionel opskrift tjener som krydderi. Adjika, som er domineret af tomater, bruges som en sauce eller endda som en selvstændig snack.

Over tid har den berømte kaukasiske sauce gennemgået mange ændringer i slavisk madlavning. De grundlæggende ingredienser, lækker aroma og rig smag er forblevet uændret.

De fleste ændringer af adjika-opskriften er forbundet med ønsket om at diversificere smagen og behovet for at opbevare krydret adjika derhjemme.

Krydret adjika til vinteren - generelle principper for forberedelse

Uanset adjika-opskriften, for at forberede den skal du bruge:

Når du forbereder krydret adjika til vinteren, skal du huske, at du kun skal arbejde med peber med handsker, ellers kan du få alvorlig hudirritation.

Peber. Jo mere kødfuld og saftig peberfrugten er, jo tykkere og mere behagelig bliver saucen konsistens.

Som regel bruges to typer peberfrugter - sød og varm. Søde varianter (bulgarsk, paprika, gogoshar) kan erstattes og varieres, men i tilfælde af krydrede sorter er det bedre at nøje overholde opskriften. De hotteste chilipeber er "Jalapeño" og "Habanera" du skal være ekstremt forsigtig med dem, de sædvanlige "Ogonyok" og "ukrainske bitter"

Salt du bør vælge sten eller groft slibning opskrifter angiver normalt nøjagtigt mængden.

Urter tilføje aroma, traditionelt brugte tørre urter utskho-suneli, humle-suneli, koriander, dildfrø. Friske urter tilføjer en vidunderlig aroma til kogt adjika, men ødelægger udseendet - når de koges, får de en jordfarvet farve.

Hvidløg bruges altid i adjika, men dens mængde afhænger af, om det er hovedkilden til skarphed. Hvis opskriften kræver en masse peberfrugter, kan mængden af hvidløg reduceres.

Tomater. Traditionel adjika indeholdt ikke tomater, men i dag indeholder næsten halvdelen af opskrifterne på krydret adjika til vinteren tomater og andre grøntsagsmos, der bruges til at tykne saucen. Når du vælger tomater, skal du være opmærksom på deres struktur. Tætte, modne, ikke særlig saftige frugter med et minimum af væske indeni er optimale.

Afhængigt af opskriften kan du opbevare krydret adjika forberedt til vinteren i køleskabet, kælderen eller et andet køligt sted. Under alle omstændigheder skal saucen til langtidsopbevaring anbringes i steriliserede glas.

Krydret adjika til vinteren (klassisk)

Klassisk abkhasisk adjika er en fremragende tilføjelse til røgede pølser og kulgrillede kødretter.

Ingredienser

Rød peberfrugt - 2 kg

Paprika - 700 g

Rød chilipeber - 600 g

Hvidløg - 400 g

Blanding af krydderier (dildfrø, koriander, suneli humle) - et halvt glas

Stensalt 5 spsk

Frisk koriander - en halv flok

Eddike 9% – 4 spsk.

Madlavningsmetode

Peberfrugter og peberfrugter skal vaskes grundigt og tørres af med et rent køkkenhåndklæde. Frø og stilke af peberfrugt bør fjernes kun stilkene af bitter peberfrugt. Frøene efterlades, så den krydrede adjika til vinteren er så varm som muligt.

Efter at have forberedt peberen, skal du skrælle hvidløget og adskille det i nelliker.

Grøntsager, hvidløg og peberfrø skal hakkes 2 gange, indtil massen er så homogen som muligt.

Derefter skal du tilføje krydderier, urter, salt, eddike til massen og sætte på lav varme. Så snart blandingen koger, fjernes den straks fra varmen, hældes i steriliserede krukker og rulles sammen. Hvis den lyse, rige farve af adjika er vigtig, er det bedre ikke at tilføje friske urter.

Adjika bør opbevares på et køligt, tørt sted i højst 6 måneder.

Krydret adjika til vinteren (tomat)

Meget aromatisk, krydret og på samme tid blødere end traditionel, tomatadjika er ideel til kogt kød, fjerkræ, grøntsagstilbehør og risretter.

Ingredienser

Tomater - 2,6 kg

Gulerødder - 900 g

Varm peber (Chile) - 3 stk.

Eddike - 200 ml

Sukker - 200 g

Sød paprikapeber - 900 g

Groft salt - 1/4 kop

Hvidløg - 0,3 kg

Grønne æbler - 800 g

Raffineret vegetabilsk olie - 200 ml

Madlavningsmetode

Først og fremmest skal du forberede ingredienserne. Vask, tør og skræl peberfrugter, æbler, gulerødder og tomater. Fjern stilke og frø fra peberfrugt. Skræl og udkern æblerne. Fjern skrællen fra gulerødderne. Fjern stilken og skindet fra tomaterne.

Placer de tilberedte produkter i en kødkværn og passer 2-3 gange, indtil der opnås en homogen struktur.

Hæld blandingen i en passende gryde og stil på komfuret. Rør af og til, kog ved svag varme i en time, tilsæt derefter salt, eddike, sukker, smør og hvidløg presset gennem en hvidløgspresser.

Vent til blandingen koger igen, lad det simre i yderligere 5 minutter og tag af varmen.

Læg derefter adjikaen i rene, tørre glas og dæk med låg uden at vride. Steriliser de fyldte glas i en gryde af passende størrelse i 10 minutter, og rul derefter sammen.

Krydret adjika til vinteren (suppe)

Den meget krydrede, duftende sauce passer perfekt til smagen af kød- og grøntsagsretter. Kan bruges som krydderi til supper.

Ingredienser:

Pink tomater med tæt frugtkød – 3 kg

Hot peber Jalapeno – 2 stk.

Paprika peber - 1 kg;

Gogoshary peber - 1 kg;

Hvidløg - 10 store fed;

Koriander - 1 spsk. ske

Havsalt eller groft salt – 2 spsk. skeer;

Friskmalet allehånde – 0,5 tsk

Persille og koriander - en halv flok

Friskkværnet sort peber - 1 tsk

Madlavningsmetode

Vask grøntsagerne, fjern kerner og hinde fra peberfrugten, og fjern de hvide dele fra tomaterne. Pil hvidløget og før det gennem en hvidløgspresser. Kværn peberfrugter og tomater med en kødhakker eller blender.

Skyl grundigt og lad grøntsagerne dryppe helt af, og hak dem så fint som muligt og tilsæt grøntsagsblandingen.

Brug en støder til at male koriander og salt til pulver.

Tilsæt krydderier til adjikaen og kog ved svag varme i 10-15 minutter efter kogning. Hæld varm sauce i præsteriliserede glas og forsegl.

Krydret adjika til vinteren (køligt)

Denne opskrift er bemærkelsesværdig for det faktum, at det er det klassiske adjikakrydderi, der tilberedes, og ikke en sauce, men det kan kun indtages i små mængder.

Passer perfekt til abkhasiske retter, grøntsagsgryderetter, salater, fisk og endda pasta.

Ingredienser

Basilikum - 2 store bundter

Persille - en halv flok

Dild - en halv flok

Koriander - 1 stort bundt

Mynte – 1 lille bundt

Estragon - 0,5 flok

Timian - flere kviste

Unge hvidløg 3 store hoveder

Frisk varm peber (jalapeno) - 3 bælg

Salt - 2 spsk. skeer

Valnøddeolie - 3 spsk.

Madlavningsmetode

Peberfrugt skal forberedes på forhånd. I gamle dage blev den trukket på en tyk tråd og hængt til tørre i en måned i et varmt, godt ventileret rum. Hvis dette ikke er muligt, kan du tørre peberfrugterne ved at bruge "accelereret" metoden, ved hjælp af en elektrisk grøntsagstørrer eller ved at stille peberfrugterne i en let åben ovn i 3-4 timer, opvarmet til 30-40 grader.

Tørret peberfrugt skal vaskes godt og stilkene skæres af.

Pillede hvidløg og vaskede og helt tørrede krydderurter tilsættes den forberedte peber og hakkes sammen i en kødhakker.

Tilsæt salt og olie til den knuste pasta og bland indtil den er helt homogen.

Det færdige krydderi skal lægges i steriliserede glas og forsegles. Den kan opbevares i køleskabet i 6 måneder, i kælderen og på altanen i op til 4 måneder.

Krydret adjika til vinteren (uden madlavning)

Aromatisk og krydret adjika er perfekt som sauce til kød og krydderi til borscht. Tilberedt uden madlavning eller tilsætning af eddike, kan adjika dog opbevares i lang tid uden køling.

Ingredienser

Faste tomater - 1 kg

Hvidløg - 0,3 kg

Salt - 1 spsk. ske

Chili – 0,5 kg

Ratunda peber - 1 kg

Madlavningsmetode

Vask tomaterne og fjern stilkene. Vask og fjern frø fra sød peberfrugt. Vask chilipeberne. Pil hvidløget. Kværn alle ingredienser i en kødhakker, tilsæt salt, bland godt og dæk med låg.

Blandingen skal gære. For at gøre dette skal du efterlade det tildækket i et varmt rum i 3 dage. Det skal røres to til tre gange om dagen.

Efter 3 dage er adjikaen klar, den skal placeres i steriliserede krukker og lukkes tæt med nylonlåg.

Du kan opbevare det ikke kun i køleskabet, men også i kælderen.

Krydret adjika til vinteren (med nødder)

Krydret adjika med nødder supplerer forbløffende smagen af varme retter og passer godt til tomatsauce.

Ingredienser

Rød varm peber - 1,3 kg

Frisk koriander - 1 bundt

Groft salt - 1,5 spsk. l.

Hvidløg - 100 g

Tør basilikum - 1 tsk.

Valnødder - 250 g

Madlavningsmetode

Vask og fjern frø fra peberfrugt. Læg dem i en stor beholder, fyld med varmt vand, tryk godt ned med et låg og stil til side i en time. Du kan ikke lade peberen blive i vandet længere, ellers kan den miste sin skarphed.

Efter en times tid hældes vandet fra og peberfrugten kommes i en foodprocessor, tilsæt krydderurter, pillede hvidløg, salt og nødder. Slib indtil glat.

Læg dem i steriliserede glas og luk lågene tæt. Denne adjika skal opbevares i køleskabet.

Enhver adjika-opskrift indeholder hvidløg, og det tager normalt ret lang tid at skrælle det. Der er en nem måde at gøre dette på på få minutter. Så du skal skære stilken af hvidløgshovedet af og placere hovedet på et skærebræt og slå det hårdt flere gange med hælen på din håndflade. Læg derefter skiverne i en gryde, dæk med låg og ryst retten kraftigt. Herefter vil de fleste nelliker være helt rensede, og de resterende skaller fjernes meget nemt.

Når du forbereder krydret adjika til vinteren, bør du ikke fjerne frøene, de indeholder broderparten af bitterhed, men hvis du skal tilberede medium-krydret adjika, bør du fjerne nogle af frøene.

Traditionelt tilberedes krydret adjika til vinteren i store portioner og rulles til store krukker. Dette er ikke altid praktisk. For at sikre, at saucen altid er lige ved hånden og kan bruges i hverdagens madlavning, kan du fryse adjika i små plastikbeholdere eller isterningbakker. Disse aromatiske isterninger er meget praktiske at tilføje til supper, gryderetter og andre varme retter.

I gamle dage blev ingredienser malet med specielle sten. Det menes, at denne forarbejdningsmetode bedst bevarer aromaen og understreger smagen af krydderier. I dag foretrækker størstedelen af kaukasiske husmødre, når de hakker ingredienser til adjika, en manuel kødkværn, dette skyldes, at produkterne skæres i en elektrisk foodprocessor og blender og males i en kødkværn.

Efter at have forberedt krydret adjika til vinteren, kan du nyde den unikke duftende sauce, som har absorberet sommerens aromaer. Derudover, med den rigtige tilgang, kræver det ikke meget tid at forberede krydret adjika til vinteren.