Traditionel finsk ret. Nationalt finsk køkken: hemmeligheder og funktioner

Russere spiser næsten hver dag retter, der blev tilberedt i henhold til det russiske køkkens særlige kendetegn. Nogle gange har de råd til at gå på en prestigefyldt restaurant og prøve noget nyt og usædvanligt der. De fleste vil vælge "kinesisk", "kaukasisk", "amerikansk", "orientalsk" køkken, men ikke mange vil foretrække "finsk". Det er værd at finde ud af, hvad denne type køkken er, hvad dens funktioner er, og også overveje de vigtigste populære opskrifter.

finsk køkken. Ejendommeligheder. Finsk køkken er køkkenet af finnerne og finsk-ugriske folk, der bor i nogle områder af Europa. Den største forskel mellem dette køkken og andre er tilsætningen af ​​fisk, vildt kød, bær og svampe til mange retter. I de fleste tilfælde bruges bær, primært tranebær og tyttebær (måske marmelade) til pynt.

Funktioner af det finske køkken

Du kan tage højde for flere funktioner i køkkenet, som ikke kan findes i andre.

1. Finnerne tilbereder retter med tilsætning af forskellige typer kød (oksekød, svinekød, lam). De tilbereder normalt karelske gryderet af disse typer kød.

2. Finnerne kombinerer også fisk og kød i deres retter. Du kan forstå dette ved at prøve Kalakukko (national kage).

3. Kokke tilbereder interessante retter, hvor de tilføjer fisk og mælk på samme tid. For eksempel Kalakeito.

4. Finnerne elsker at lave gryderetter, så de har mange typer gryderetter.

5. En række forskellige retter lavet af rugmel.

6. Spise svampe.

Måltidstimer. Finland har sine egne spisetider og den mad, de normalt spiser.

Morgenmad (7:00-10:00) Finnerne spiser müsli i mælk eller drikker blot te eller kaffe med sandwich.

Frokost (11.00-14.00) De spiser suppe eller kartofler med sovs.

Frokost (16.00-18.00) De foretrækker brød og smør og skyller det ned med mælk.

Aftensmad (fra kl. 19.00) Normalt spiser de suppe.

Traditioner for finsk køkken.

1. En af de mest usædvanlige traditioner er "Sarya". Denne ret tilberedes sådan: tilsæt det mest almindelige lam, kartofler og salt. Hemmeligheden ligger i at simre disse ingredienser ved svag varme i et finsk komfur, mens ingredienserne lægges i en birkeskål. I første omgang ser det ud til, at retten er meget nem at tilberede. Faktisk er dette rigtigt. Smagen og duften af ​​denne ret er unik og uforlignelig.

2. En anden tradition er at bage kringler.

3. Hver påske tilbereder finnerne en traditionel ret kaldet "Kalakukko".

4. Overdreven indtagelse af øl eller kaffe. Kaffe serveres om morgenen sammen med mælk eller fløde, og om aftenen, efter arbejde, foretrækker folk at nyde cognac eller brandy.

Baseret på folkets traditioner og smag har finske kokke skabt fremragende kulinariske mesterværker. Traditionelle retter kan opdeles i flere grupper, som vil afhænge af de produkter, de består af. De mest populære retter er retter lavet af fisk, mælk og kød. Et separat kulinarisk mesterværk er også traditionelle kager sammen med desserter og drinks.

Retterne er unikke ved, at de hovedsageligt bruger forskellige typer fisk, perlebyggrød, diverse meltyper, kartofler, sild, rutabaga, spæk, smør, mælk og fløde. Det mest paradoksale er, at kokke aldrig steger noget! De koger, damper eller koger normalt mad. Det er værd at overveje de mest lækre og populære opskrifter, som enhver restaurant i Finland kan tilbyde.

Opskrifter.

Da fisk starter alt, er den første ting, der vil blive overvejet, opskrifter på fiskeretter.

Der er omkring 180 tusind søer i Finland, så det er ikke overraskende, at det finske køkken for det meste bruger fisk.

Suppe La Rfinuu.

For at forberede skal du bruge:

600 g laks eller gedde;

en halv skefuld vand eller fiskebouillon;

3 løg;

4 ting. kartofler;

450 ml mælk;

2 spiseskefulde mel;

Hakket grønt (persille, dild).

Server med rå løg.

Forberedelse:

Først skal du "frigøre" løget fra skrællen og derefter koge det med krydderier. Dernæst skal du skrælle kartoflerne og skære dem i små stykker. Skær laks eller gedde. Fjern løget fra bouillonen og tilsæt kartoflerne. Kog i 15 minutter, tilsæt derefter fisken og kog i 6 minutter, bland derefter mælk og mel og tilsæt suppen. Bring dernæst i kog. Hak alt grønt og tilsæt til suppen.

Finsk laksesuppe.

For at tilberede denne suppe skal du bruge:

350 gram laks;

2 løg;

2 stykker laurbærblad;

2 spsk olivenolie;

2 spiseskefulde stivelse;

3/4 kop fløde;

3 spiseskefulde smør;

3 glas vand;

Peber og salt.

Hvordan man laver mad:

For at forberede skal du først skære løget i tynde skiver og derefter skære laksefileten i meget små stykker. Dernæst skal du enten varme panden op med det samme og stege løgene der, eller gøre det samme i en stegepande, men så skal du komme løgene i panden. Det næste du skal gøre er at hælde vandet i gryden og tilsætte laurbærbladet. Du bør også tilføje kartofler og laks skåret i strimler i gryden. Tilsæt derefter fløde og bland godt. Bland stivelse med vand og tilsæt til gryden. I slutningen af ​​madlavningen skal du putte et stykke olivenolie i gryden, det er et must! Ved servering kan du pynte suppen med krydderurter.

Fisk på finsk

På trods af det store udvalg af retter i det finske køkken, er supper hovedsageligt lavet af fisk. Men der er også undtagelser, sådan en undtagelse er fisk på finsk.

For at forberede denne ret skal du bruge:

1,5 kg laks;

0,7 kopper salt;

150 gram dild;

2 spiseskefulde sukker;

50 milliliter alkohol (cognac eller vodka kan serveres);

0,5 tsk peber (både hvid og sort).

Hvordan man laver mad:

Først skal du rense fisken, fjerne alle knoglerne fra den. Dernæst skal du tørre dilden og hakke den meget tyndt. Du skal blande salt og sukker. Læg laksekødet på folie eller på en slags bord og gnid fisken med den resulterende "masse" af salt og sukker. Pynt laksen med dild, hvorfor tilsætte peber. Inden servering bør du stille kødet i køleskabet i to dage, hvorfor servere.

Det andet træk ved det finske køkken er, at det også er berømt for sit lækre kød af vilde dyr. De lækreste og så at sige traditionelle retter bliver Chatbullar kødkoteletter og svinefilet i æblemos.

Chatbullar koteletter

Lad os starte med det russiske folks yndlingskoteletter.

Alt hvad du skal bruge til madlavning:

65 gram hakket lam;

65 gram hakket oksekød;

65 gram hakket kalvekød;

45 milliliter creme fraiche;

3 spiseskefulde knuste kiks;

45 milliliter vand;

350 gram kartoffelmos;

2 æggeblommer (fra et hønseæg);

Krydret salt.

Tilberedningsprocessen:

For at starte skal du blande alle 3 hakket kød. For at dette kan gøres bedre, skal du rulle hakket kød sammen igen. Dernæst skal du tilføje krydderier. Tilføj alle andre produkter. De mest interessante ting begynder forude. Finnerne har en meget veludviklet fantasi, så de foretrækker at tilberede koteletter af forskellige former. Så de støber noget efter eget valg og steger det i smør. Ved servering ledsages koteletterne af kartofler og salater.

Svinefilet i æblemos.

For at forberede en sådan usædvanlig skål skal du bruge:

300 gram svinekød;

3 stykker grønt æble (både rødt og gult er fint);

1 løg;

2 tsk karry;

2 kopper kylling bouillon;

1,5 spsk smør;

2 kopper fløde;

Sukker (valgfrit);

Salt (valgfrit);

Peber (valgfrit).

Madlavning:

Først hakker vi svinekødet, og tilsæt derefter krydderier til det (peber, salt osv.). Dernæst steges indtil færdig. Skær æblet i små skiver. Hak også løget fint. Tilføj alt hvad du har til svinekødet: æbler, karry, løg. Tilsæt også hønsebouillon og kog op. Tilsæt sukker i slutningen af ​​madlavningen. Nu kan du servere.

Ikke mindre vigtige og værdifulde retter er mejeriretter. Normalt tilsættes mælk til nogle supper eller bruges som sovs. Ligesom i mælkefiskesuppe.

Mælk fiskesuppe

For at tilberede mælkefisksuppe skal du bruge:

350 gram laks eller laks;

4 stykker kartofler;

2 stykker løg;

350 gram mælk;

3 stykker laurbærblade;

1,5 liter vand;

2 spiseskefulde mel;

Grønt (valgfrit);

Salt (valgfrit);

Peber (valgfrit).

Hvordan man laver mad:

Først skal du rense fisken, derefter skære selve kødet i små stykker (det er bedst at skære i rektangler). Tilsæt laurbærblad, alle disse krydderier og løg til den på forhånd kogte bouillon. Læg knoglerne og skindet af fisken i kogende vand og kog dem i cirka 15 minutter Skær kartoflerne i strimler (eller hvad du nu kan lide). For at sænke det ned i gryden skal du fjerne alt "kogt" i det. Kog kartoflerne i cirka 10-15 minutter, og læg derefter fisken der. Mens indholdet i gryden koger, blandes mælk og mel. Det er denne detalje, der fuldstændig ændrer suppens smag, hvorfor suppen hedder "Mælk". Når mel og mælk er blandet, tilsættes det til suppen i en tynd stråle.

En ingrediens som mælk er ikke så berømt i supper, som den dominerer i forskellige bagværk. Nogle af de mest værdige retter er sildegryde, kartoffelkage, Ekreorya.

Sildegryde.

For at forberede retten skal du bruge:

1 kg kartofler;

450 gram sild;

300 gram kylling;

250 gram løg;

350 gram mælk;

3 æg;

Peber (valgfrit).

Forbered dig som følger:

Silden skal udblødes. Dernæst hakkes løg og kartofler. Skær kartoflerne i tern. Skær svinekødet meget tynde. Læg fisken i en speciel form eller på en bageplade (alt efter hvad du foretrækker), derefter kartofler, løg og svinekød. Du bør også tilberede en sauce af vand, mælk og æg. Hæld blandingen over gryden. Læg et stykke smør ovenpå og bag ved en temperatur på 150-200 grader.

Finske kartoffelkager

Det finske køkken er også berømt for sine "kartofler". Hvordan tilbereder man det?

Til forberedelse skal du bruge:

300 gram af eventuelle smuldrende småkager;

250 gram kondenseret mælk;

4-5 spiseskefulde kakao;

1 gram vanillin.

Hvordan man laver mad:

Til at begynde med skal småkagerne rulles i en kødkværn eller males med egne hænder. Tilsæt vanillin. Bland derefter den kondenserede mælk med smør og tilsæt kakao. Tilsæt cookies til blandingen og bland godt. Finnerne kan ikke kun lide at lave koteletter i forskellige former, men de kan også godt lide at lave denne slags "dej". Men det er en skam, at de laver dejen i form af kartofler, og det er derfor, de gav denne ret tilnavnet "kartofler". Før servering skal den resulterende masse placeres i køleskabet i 4 timer.

Ekreorya

En anden meget vigtig ret er Ekreorya. Dette er mærkeligt nok røræg.

For at forberede det skal du bruge:

5 stykker æg;

2 spiseskefulde grønne løg;

200 milligram mælk;

2 spsk margarine eller smør;

1 tsk salt;

Persille (valgfrit);

Peber (valgfrit).

Madlavning:

Du skal starte med at knække alle æggene og lægge dem i en dyb underkop og derefter piske dem. Derefter, fortsæt med at piske, skal du hælde alle ingredienserne i. Varm derefter stegepanden op og hæld alt det ud, der kom ud. Den skal koges i 3-5 minutter under låg.

Dette er den nemmeste ret, nogen kan tilberede til morgenmad. Det er meget velsmagende og nærende.

Svampetærte

Yderligere er listen over populære retter suppleret med retter lavet af svampe. Mærkeligt nok er der også rigtig mange svampe i Finland, så man kan hvert år samle en masse forskellige svampe. Den mest "avancerede" ret er svampetærten fra Varkaus.

For at forberede det skal du bruge:

Velegnet til test:

1,5 kopper mel;

2 stykker kartofler;

1 glas mælk;

160 gram smør;

3 stykker æg;

1 spsk salt.

Velegnet til påfyldning:

150 gram svampe (kantareller er velegnede);

1,5 stykker løg;

Velegnet til påfyldning:

3 æg;

150 milliliter mælk;

200 milliliter fløde;

160 gram hård ost;

En hvilken som helst nød (helst muskatnød);

Lad os forberede det sådan her:

For at forberede det tæt, bør du mose kartoflerne og hælde mælk i det. Dernæst afkøles det. Tilsæt mel, æg, smør og salt til puréen. Bland det hele og sæt det i køleskabet i halvanden time. Dernæst kommer fyldet. Det er værd at skære kantarellerne og tilføje løget skåret i skiver. Steg svampe og løg i cirka 7 minutter. Sæt imens dejen i ovnen. Du skal bage den i cirka 10 minutter ved en temperatur på 190 grader. Efter at have taget det ud, tilsættes svampene til den bagte dej og sættes i ovnen i 17 minutter. For at forberede fyldet skal du piske æggene, tilføje fløde, mælk, salt, peber og nødder, og bland derefter alt. Du skal tage tærten ud og fylde den med fyld og sætte den i 45 minutter ved en temperatur på 120-150 grader. Inden servering kan du pynte med hvad hjertet begærer.

Porte med kartofler

Mange troede, at kartoffelporte stammede fra Rusland, men nej. Dette wienerbrød kom til Rusland fra Finland!

For at forberede denne ret skal du bruge:

Dej:

1,5 kopper mel;

1,5 kopper creme fraiche;

En halv teskefuld salt.

Til påfyldning:

400 gram kartoffelmos;

Hvordan forbereder man sådanne wickets?

Bland alle ingredienser og sæt i køleskabet i en halv time. Bland også alle ingredienserne til fyldet. Del dejen i mellemstore stykker og rul den ud. Herefter skal du lægge alt fyldet på den udrullede dej, derefter klemme kanterne og sætte det i ovnen i 35 minutter ved 180 grader. Hvis det ønskes, kan du tilsætte forskellige krydderier til puréen, måske nogle stykker grøntsager og så videre. Før servering, bør du forberede noget sauce for at gøre den mere velsmagende. Du kan undvære det.

Salat "Finland"

Som det allerede er kendt, er finnerne meget kreative, så de blander ofte forskellige produkter i en ret. Som at putte både fisk og kød i suppe. Sådan her? Er det velsmagende? Tilsyneladende ja. Denne kombination forekommer i en meget usædvanlig salat, den kaldes "Finlandia" salat.

Liste over nødvendige produkter til madlavning:

300 gram røget bryst;

5 stykker saltet sild;

550 gram kogte rødbeder;

550 gram kogte gulerødder;

3 løg.

Til saucen skal du bruge:

2 spiseskefulde sukker;

1 tsk sennep;

2 spiseskefulde eddike;

250 gram vand;

Peber (efter smag).

Hvordan man laver mad:

Til at begynde med skal du rive løget eller hakke det meget, meget fint. Skær derefter gulerødder og rødbeder i tern. Silden skal hakkes fint. Bland kød, gulerødder, rødbeder og løg, samt sildekød. Den sidste touch i madlavningen er at tilføje saucen. Efter tilberedning kan du tilføje grønt, hvis du vil, og servere.

Jeg spekulerer på, hvilke slik finnerne forkæler sig selv med udover diverse tærter og søde supper? Det er selvfølgelig mousser og ruller.

Beskær mousse med rom.

For at forberede moussen skal du bruge:

3 spiseskefulde gelatine;

80 gram sukker;

150 gram vand;

150 gram rom;

350 gram svesker.

Hvordan man laver mad:

Først skal du lægge gelatinen i blød. Dernæst skal rommen blandes med vand og sukker. Hvorfor tilføje svesker? Kog maden i cirka 20 minutter. Efter du har taget moussen ud, skal du afkøle den, så den tykner. Ved servering kan du tilføje dit eget twist (chokolade, rosiner osv.).

Ostemasserulle

Ingredienser til fremstilling af rullen:

60 gram stivelse;

160 gram mel (normalt hvede);

Enhver bær (tyttebær er bedst);

2 stykker bananer;

250 gram fløde;

250 gram hytteost;

5 stykker æg (kylling);

170 gram sukker;

20 gram bagepulver.

Tilberedningsprocessen:

Til at begynde, pisk æg og sukker med en røremaskine. Derefter skal du tilføje bagepulver og stivelse til den resulterende masse. Fordel dejen ud på en bageplade og bag den i ovnen i ca 6-7 minutter ved 210 grader. Når du laver fyldet, skal du piske fløden med hytteost. Du skal tage dejen ud af ovnen og lægge på den, hvad vi fik som et resultat af fyldet, også tilføje tyttebær (eller andre bær) og æbler. Dernæst skal du rulle det hele ind i et rør og lade det stå i en vis tid for at "vride" og bevare sin form. Herefter kan du servere. Denne ret spises normalt med te.

Efter at være færdig med mad, vil jeg begynde at drikke. Hvilke drikkevarer tilberedes i Finland? Hvis de gør, hvad er deres særlige egenskaber?

Faktisk tilberedes drikkevarer næsten aldrig i Finland, men nationale drikkevarer findes stadig.

1. Koskenkorva vodka;

2. Finlandia Vodka;

3. Vodka Stram;

4. Olut øl;

5. Kalja øl;

6. Absolut enhver kaffe. Finnerne elsker kaffe;

7. Maito mælk;

På trods af de mange forskellige retter i det finske køkken er mange mennesker ikke engang klar over, at et sådant køkken findes. Efter at have overvejet alle skikkene i dette køkken såvel som forskellige traditioner og opskrifter, kan det bemærkes, at dette køkken er meget kreativt, det inkluderer mange forskellige produkter, som det ser ud til, ikke kunne kombineres.

Selvfølgelig ved mange mennesker ikke engang om dette køkken eller er bange for at prøve det. Det mest interessante ville være at prøve det finske køkken i Finland, da det er i selve landet, at den ægte smag af retten med dens karakteristika vil kunne mærkes. Men de, der ikke har mulighed for at besøge Finland, må nøjes med diverse byrestauranter. Der er mange restauranter i Rusland, men er der nogen værdige? Dem, der kunne tilfredsstille både fysiske og åndelige behov. Vi skal finde ud af det.

Den mest vidunderlige og originale restaurant er Saaga Restaurant i Helsinki. Der er også:

Restaurant Sarapirtti Kippurasarvi i Lemi

Restaurant Olo i Helsinki

Restaurant Pallawaari i Jyvaskylä

Restaurant Kappeli i Helsinki

Restaurant Savotta i Helsinki

Restaurant Hullu Poro i Tampere

Baseret på disse resultater kan vi svare, at det finske køkken er meget forskelligartet. Finnerne, det vil sige kokkene, der tilbereder denne mad, er meget kreative. De kan lave et mesterværk ud af enhver dej, en fremragende kotelet ud af ethvert kød og en delikatesse for alle ud af enhver fisk. Der er også skønne restauranter, som alle bør besøge.

I Finland har alle turister en hidtil uset appetit. For det første, efter at have stået på ski eller vandret i skoven, vil du virkelig gerne forfriske dig selv. For det andet, i et koldt land, giver kroppen selv et signal om, at det ville være rart at spise noget varmt og højt i kalorier.

Og for det tredje er finske traditionelle retter enkle og lækre på samme tid - det være sig bagt fisk, grillpølser eller en luftig kanelbolle.

Hvilken mad skal du prøve i Finland, hvis du skal besøge dette land med et barn? I vores artikel finder du en beskrivelse af retter, der passer til børneborde. Men lad os nu løfte sløret af hemmeligholdelse: Mange opskrifter fra det finske køkken kan lånes til en familiefest.

Køkken funktioner

De kulinariske traditioner i Finland ligner dem i de skandinaviske lande. Alt, hvad den lokale natur er rig på, bliver brugt: fisk, kød, svampe, vilde bær.

Fisk er særligt værdsat her. Den spises hver dag - vi råder dig til at prøve makrel, hvidfisk, lake, ørred og sikløver. Fisken er ikke stegt, men kogt eller bagt, tilsat mælk eller fløde til den. Det samme gælder for kød: oftest tilberedes det i ovnen. Forskellige typer kød kan bruges i én ret.

Der er få grøntsagsretter i det finske nationale køkken, men på helligdage er det kutyme at lave grøntsagsgryderetter her.

Finnerne har en stor kærlighed til kartofler, og her giver de sig sjældent til tricks, idet de nøjes med almindelig kartoffelmos. For at dekorere bordet tilbereder de en gryderet af vilde svampe, oftest kantareller.

Interessant nok er hvidt brød i Finland meget mindre velsmagende end sort brød. Der findes mange varianter af sort brød i landet, og det bages hovedsageligt af rugmel.

Rugmel indgår i mange traditionelle retter, for eksempel påskeretten mämmi.

Og her er et andet træk ved det finske køkken: opskrifter på traditionelle retter har ikke ændret sig i århundreder. For århundreder siden foretrak indbyggerne i denne region fødevarer med højt kalorieindhold for at hjælpe dem med at overleve kulden og manglen på sol.

I dag behøver du ikke spise så meget (skiudstyr beskytter dig mod kulden, og kunstig belysning beskytter dig mod polarnatten), men det er altid interessant at prøve gamle retter.

Nationalretter i Finland

De vigtigste retter i det finske køkken bør måske kaldes fiskeretter. Ikke et eneste måltid er komplet uden dem.

Mati- ferskvandsfisk kaviar, krydret med friske løg og creme fraiche. For denne delikatesse kan du ikke gå til en restaurant, men til en butik: den populære snack sælges overalt.

Graavilohi- ørred, laks eller hvidfisk i en tør krydret marinade. Det lyder simpelt, men denne ret er utrolig lækker. Skiver af fisk på rugbrød eller karelsk tærte virker direkte søde.

Rosolli- en salat, der minder om både vinaigrette og sild under en pels. Salaten indeholder kogte kartofler, gulerødder, rødbeder, æbler, syltede agurker og sild (nogle gange ansjoser). Rosolli er krydret med creme fraiche.

Lige så ofte, når man bliver spurgt om finsk køkken, "Hvad skal jeg prøve?" - de svarer: vildt. Hjortekød steges, bages, røges og tørres.

Poronkaristys- tørret vildtkød. Tørt kød er ikke altid let at bide, men skiver af tørret vildtkød i kartoffel- og rissuppe er en sand fornøjelse.

Poronpaisti- stegt vildtkød. Kødet serveres med tyttebær-, tranebær- eller blåbærsauce, med kartoffelmos og gulerødder.

Er det muligt at kombinere kød og fisk i én ret? Blandt de finske retter er der dette: et snit skæres i hjortemørbraden, stykker af letsaltet eller røget laks lægges der og bages.

Supper

Supper i Finland er varme og rige. Den mest almindelige mulighed er fiskebouillonsuppe.

• Lohikeitto eller Kalakeitto- laksesuppe med kartofler og mælk.
• Klimpisoppa- fiskesuppe med dumplings.
• Hernekeitt o - ærtesuppe.
• Valkosipuli-kurpitsasoppa- græskar-hvidløgssuppe med croutoner. Dette er det bedste middel til at forhindre forkølelse.

Hjortebenssuppe betragtes også som en delikatesse. Den koncentrerede bouillon varmer dig godt og giver dig styrke i den kolde årstid, og enebær giver den en særlig aroma.

Anden kurser

Efter suppe spiser de i Finland kød eller fisk med et tilbehør med grøntsager.

• Maito kalakeitto- fisk stuvet i mælk. Retten er velegnet selv til et barn, da kun fisk, mælk, smør og salt bruges til at tilberede den.
• Pyttipanna- stuvede kartofler med kød eller pølser. Denne ret er krydret med sort peber, så den kan være krydret. Hvis dit barn ikke vil nægte kartofler og sild, så byd ham den finske version af denne ret - hovedingredienserne bages i ovnen.

Pyattipanna

Hvad skal man spise

Børn bryder sig ikke altid om at sidde ved bordet. Vi tilbyder flere retter, som et barn kan klare på få minutter.

• Рannukakku- kæmpe pandekager bagt i ovnen. De ligner solen, som er så mangelfuld om vinteren i det nordlige land.
• Karjalanpiirakka, eller Karelsk tærte - en åben tærte lavet af rugmel med kartoffel-, ris- eller gulerodsfyld. Hvis du har brug for at fodre et nervøst barn, skal du bare lægge denne godbid i hånden.
• Talvi- kartoffelkage og den mest enkle snackmulighed. De gyldne scones skal spises, så snart de kommer ud af ovnen. For at gøre talvi endnu mere velsmagende kan du drysse dem med revet ost eller hælde creme fraiche på dem.

Til større børn tilbydes svampetærte - kantareller, som er rige i Finlands skove, bruges til at tilberede den.

Og det er umuligt ikke at nævne pølserne stegt over åben ild. Det ser ud til, at denne ret ikke kan klassificeres som en traditionel finsk ret - men det er værd at tage til et af de finske skisportssteder, og efter at have stået på ski kan du prøve denne pølse, stegt over bål lige blandt snedriverne: utroligt velsmagende!

Juleretter i Finland

Juleaften sætter finnerne forskellige retter på bordet, men der er også et sæt retter, som tilberedes i ethvert hjem.

Kinkku- saftig bagt skinke, den vigtigste dekoration af bordet og en af ​​de traditionelle retter i Finland til jul. Kødet serveres med rutabaga, gulerod eller kartoffelgryde. Rosollisalat tilberedes ofte.

Kalakukko- lukket fisketærte, en anden traditionel juleret i Finland. Fyldet til kalakukko er sikløvefisk. De bedste fisketærter bages i Lake District, så hvis du er på ferie i Tahko, så sørg for at prøve den lokale delikatesse.

Også i Finland bages særligt julebrød med kommenfrø og appelsinskal til højtiden. Og til dessert serverer de søde kager: Joulutortut- Julestjerner; Piparkakut- honningkager.

Glogi- Finsk gløgg, som serveres med småkager. Til børn er glegs lavet af tranebærjuice.

Riisipuuro- sød risengrød med mandler. Dette er nationalretten i det finske køkken, spist juledag. Denne grød tilberedes af julemandens kone i julemandens landsby og af alle landets husmødre. Der er kun én mandelnød i Riisipuuro: Den, der får den, anses for at være heldig i det nye år.

Desserter til unge søde tænder

Hvis du sætter dig selv til opgave at prøve alle finske slik, så vil smagningen tage meget tid.

• Korvapuusti- bløde kanelboller, en af ​​de mest populære nationalretter i Finland. Disse boller har endda deres egen ferie, som fejres den 4. oktober.
• Runebergintorttu, eller Runeberg-kager - delikate pyramider med marmelade, som er bagt til ære for den finske digter Johan Runebergs fødselsdag. Du kan prøve denne sødme i februar.
• Mämmi- en slags grød lavet af rugmel og malt, som smages til med sukker og hældes over med fløde. Mämmi er klar til påske.
• Tippaleivät- sprøde småkager, kendt blandt os som "børstetræ".

I juli-september kommer tiden til bærtærter, traditionelle for det nationale køkken i Finland: Blåbærtærten er særlig velsmagende, men tyttebærtærten er også meget god.

Det er også umuligt at forestille sig Finland uden Fazer-chokolade, lakridsslik og multebærsyltetøj. Disse slik har deres egen fordel: du kan prøve dem til dit hjertes lyst, mens du rejser og købe dem som en souvenir til familie og venner.

Udover lakridsbolsjer kan du medbringe slik fra salmiak fra Finland - sorte gelédiamanter har en usædvanlig sød-salt smag.

Drikkevarer til børn

Den mest populære drik i landet er kaffe. Kahvi er brygget svagt og serveret uden tilsætningsstoffer. Men finner drikker næsten lige så ofte mælk: hver finsk familie starter deres dag med det.

• Viili- et fermenteret mælkeprodukt, der minder om yoghurt. Viili med en håndfuld friske bær kan tilbydes børn til en eftermiddagssnack.
• Sima- en kvasslignende drik lavet af citron og mørk honning. Det tilberedes kun om foråret.
• Sommeren kommer tiden bær frugtdrikke.
• Kiisseli- også en sommerdrink. Dette er en velkendt gelé, som kan være flydende (drikkelig) eller tyk nok til at blive spist med en ske.

Hvor man kan prøve det nationale køkken

Der er et utroligt udvalg af restauranter, der serverer traditionelle finske retter. De er i hovedstaden og i Lake District og på skisportssteder.

På turiststeder er der kød- og fiskedelikatesser på menuen året rundt, men på restauranter, hvor de lokale spiser frokost og aftensmad, er alting lidt anderledes.

Det finske køkken er sæsonbestemt. Om vinteren er de afhængige af fed fisk, om foråret og forsommeren - på de første grøntsager, så kommer tiden til bær- og svampetærter, og om efteråret vises vildtretter på menuen.

Portionerne på finske restauranter er som regel enorme, så du kan ofte begrænse dig til kun suppe eller en hovedret.

Hvad angår desserter, bør de adskilles i et separat måltid og tages til café-patisseriet. Den ældste cafe i Finland, Ekberg, forkæler gæsterne med de friskeste kager fra tidlig morgen (du kan også få en solid morgenmad her).

Fazer-cafeen, Think Corner-cafeen ved Helsinki Universitet og Roberts kaffekædens kaffebarer vil glæde dig med et stort antal slik.

Hvad skal du fodre dit barn

Finsk køkken er ret velegnet til børn, der allerede spiser fra et voksenbord. Der er få krydrede, krydrede retter her, bortset fra at pittipanna kan peppes generøst.

Der bør kun udvises forsigtighed, hvis barnet er laktoseintolerant. Mange finske retter tilberedes med tilsætning af mælk eller fløde - lad den lækre mad aldrig skade nogen.

I storbyer og i de bedste feriesteder i Finland kan du finde familierestauranter, hvor børn tilbydes en særlig menu, herunder laktose- og glutenfri retter. Eksempler på sådanne restauranter er La Famiglia i Helsinki, Huviretki og Näsinneula i Tampere, Ravintola Parempi i Lappeenranta.

I enhver cateringvirksomhed, hvor der ikke er børnemenu, vil kartoffelmos, bouillon og en omelet uden mælk blive tilberedt til dit barn på din anmodning. Du kan også finde børnemåltider i restauranter, der tilbyder buffet (her kaldes buffet).

Men sortimentet af buffeten skal studeres omhyggeligt - det kan vise sig at være fastfood, fede eller krydrede retter. Hvis din baby har brug for særlig ernæring, så tag maden med og bed om at få den varmet op - du vil aldrig blive nægtet sådan hjælp.

Dagligvaresupermarkeder i Finland vil tilbyde dig alt, hvad du behøver for at tilberede din egen mad. Grøntsager, korn, kød, fisk, mejeriprodukter præsenteres i overflod, og deres kvalitet er altid i top.

I landet kan du finde produkter mærket luomu ("miljøvenlig"). Og dette er ikke et reklamestunt: grøntsager, brød og mælk med dette mærke overholder EU-kravene til brug af økologiske råvarer. Du kan også nemt finde diætprodukter: laktosefri mejeriprodukter, glutenfri kornprodukter, sukkerfri slik.

Mad til de yngste rejsende er tilgængelig i ethvert supermarked. På hylderne er der udover produkter fra verdenskendte producenter også babymad fra finske mærker: Piltti, Semper, Muksu, Valio.

Der er kun én ting tilbage at tilføje: "Hyvää ruokahalua!" God appetit!" Efter et godt måltid føles din sjæl varm, selv når det er koldt udenfor.

Hvis frost ikke generer dig, så forkæl dig selv med en vinterferie. Kidpassage-samlingen har al information om - slap af med hele familien i det sneklædte land, i julemandens hjemland.

Hvem taler om hvad, og jeg taler om mad igen)). Jeg har studeret emnet finsk nationalkøkken i lang tid, læst, smagt, spurgt, lavet mad og spist.

Den første kogebog på finsk udkom i 1849, dvs. Køkkenet er ret ungt. For eksempel blev den første russiske kogebog udgivet næsten hundrede år tidligere, og generelt i Europa i det 15. århundrede.

Finske opskrifter minder lidt om opskrifter fra Danmark, Sverige og Norge. I disse nordlige lande elsker de fisk, kød, forskellige hakkede kødretter og grød.

Finsk yndlingsmad

De vigtigste nationale produkter, uden hvilke det er svært at forestille sig en finsk ret, er perlebyg, fisk, hovedsageligt sild, rutabaga, smør, mælk eller fløde. Metoder til at tilberede nationale retter omfatter saltning og iblødsætning, og ofte begge dele sammen, såvel som stuvning.

Hvad elsker finnerne mest?! Naturligvis fisk, mælk, kartofler, korn og alt hvad der kan tilberedes af dette. Saltet laks, ål, sild i forskellige former, fiskepastaer, fiskesuppe, byg- eller ruggrød, rugbrød – det kan findes på ethvert finsk bord.

Helt ærligt, indtil jeg begyndte at studere dette emne, troede jeg, at hele det finske nationale køkken kunne passes ind i et dusin retter, men det viste sig, at der er mange flere. Karelske tærter med kartofler, "sort pølse", lakridsbolcher, vildt med tyttebærsyltetøj, mämmi, multebærlikør, fiskesuppe med fløde, Kalakukko-tærte - dette er kun begyndelsen, toppen af ​​den finske nationalsmag.

Der er flere andre grunde til, at det efter min mening er værd at komme til Finland og arrangere noget som en "gastronomisk tur":

• Traditionelle finske retter kan stadig kun smages i Finland, da dette køkken aldrig er blevet internationalt,
• Sæsonbestemt køkken er populært i Finland, dvs. Der er visse retter, som du kun kan prøve i en bestemt måned eller på tærsklen til en ferie.
• Produkterne, der bruges i madlavningen, er miljøvenlige.

Usædvanlige finske retter

Dette er nok den mest interessante del af artiklen. Der er retter i det finske køkken, som ikke alle tør prøve, men jeg, især for artiklen, udførte sådan et eksperiment på mig selv og kan nu fortælle dig ikke kun om retterne selv, men også om fornemmelserne og smagen.

Finsk national fisketærte med spæk, bagt i rugdej. Udadtil ligner det et stort rugbrød. En meget kalorierig, jeg vil endda sige tung ret. Kan spises kold eller varm. Flere af vores blogs på siden havde opskrifter til tilberedning: "Åh, denne kalakukko" og "Finsk national fisketærte". Helt ærligt, jeg kunne lide det. Smagen er behagelig, kombinationerne er usædvanlige, jeg vil ikke sige, at det er egnet til hver dag, men nogle gange kan du helt sikkert spise det.

Leipäjuusto

Brød ost. Faktisk har det intet at gøre med brød, det er ost lavet af råmælk, med mulig tilsætning af rensdyr eller endda gedemælk. Det smager gummiagtigt og knirker på tænderne, men efter min mening er det et meget velsmagende produkt og passer godt til tyttebærsyltetøj.

Dette er blodpølse i naturtarm. Tilberedt af svineblod og svinefedt og rugfrø og mel. Helt ærligt prøvede jeg dette "mirakel" for første gang bare for artiklen, det turde jeg ikke før. Det er for fedtet og usædvanligt for mig at prøve en anden gang, jeg kunne ikke lide det.

Rossypottu

Kød og blodpølse suppe. Tjenestegjorde i den finske hær og nogle gange i skolen. Det ser virkelig ikke appetitligt ud, men det smager ret spiseligt. For at være ærlig, vil jeg ikke prøve det en anden gang, men det vil være nyttigt for mig som en interessant oplevelse.

Mämmi

Traditionel finsk påskeret. Den er tilberedt af rugmel, vand og sukker og toppet med fløde. Det ligner et tyktflydende sort stof, men jeg kan slet ikke lide smagen af ​​det.

Kalakeitto

finsk fiskesuppe. Dette er nok den mest berømte og mest "internationaliserede" finske nationalret. Normalt tilberedt af fisk med hvid, udbenet filet eller laks, med kartofler, løg, dild og mælk eller fløde. Her er en af ​​opskrifterne.

Jeg kan virkelig godt lide denne ret, jeg spiser den ikke kun ofte på caféer og restauranter, men laver den også derhjemme.

Muikku

Dette er stegt vendace. Jeg kunne godt lide det, lækkert med kartofler og dild. Du kan prøve det på gademarkedet.

Graavilohi

Traditionel kold forret, rå fisk i en krydret marinade. Bogstaveligt oversat som "laks fra graven eller fra graven." Serveres med dild-sennepssauce på rugbrød.

Glogi

Finlands nationale juledrik. I butikkerne juleaften sælges det i alle former, samtidig på cafeer og kantiner i Finland erstatter det traditionel mælk. Glegi er lavet af frugter eller bær (tranebær, tyttebær, solbær) med tilsætning af krydderier. Dette er en alkoholfri udgave af den velkendte gløgg. Serveres i glaskrus med rosiner og tynde skiver af mandler. Glögi skal drikkes varm.

Om årstidens retter i Finland på vores hjemmeside var der en vidunderlig artikel "Lækker kalender", jeg kan ikke se meningen med at gentage den, alt anført er korrekt og komplet. Nu er Runeberg-kagesæsonen lige begyndt, Runebergin torttu, jeg anbefaler at prøve dette produkt.

finsk køkken har meget til fælles med sine naboer, karelerne og andre folkeslag i den finsk-ugriske gruppe. På trods af dette kan det konstateres, at der er udbredt fiskeretter. Disse er hovedsageligt flod- og søfisk (laks, ørred) eller havfisk (sild, de tilberedes i forskellige kombinationer og muligheder). Så en af ​​de mest berømte retter fra det finske køkken, kalekukko - rugfisktærte. Generelt kan rugmel sammen med kartofler også klassificeres som typiske produkter fra det finske køkken. For eksempel er Server Karelia fødestedet for karelske bøffer. Dette er en tynd skorpe af rug fyldt med ris, og dens form ligner... en mokkasin, hvilket er præcis sådan den engang blev beskrevet af en besøgende turist.

Der er 39 opskrifter i afsnittet "Finsk køkken".

Finske kanelsnurrer

En opskrift på luftige bløde kanelsnurrer, som er gode alene, men vil være endnu lækrere med te eller kaffe. Dejen tilberedes på dej, så tilberedningstiden tager mindst 2 timer. Men du kan altid uddelegere æltningen til en bagemaskine. Du bliver efterladt...

Finsk fiskesuppe med røget fisk og fløde

Hvilken Finn først kom på ideen om at tilberede fiskesuppe med tilsætning af fløde er et mysterium for mig, men jeg kan godt lide denne version af fiskesuppe. I dag tilberedte jeg en rig bouillon på hovedet og halen af ​​laks, og først derefter tilføjede jeg laksefilet til bouillonen, udover grøntsager...

Jeg indrømmer: Jeg elsker finsk mad. Det mangler måske sofistikeret, men i Finland ved jeg altid, hvad jeg spiser. Og det, jeg spiser, gør mig uvægerligt glad, for jeg elsker virkelig fisk, mælk, dild, syltede tyttebær og rugdej. Da jeg endnu en gang befinder mig i Lappeenranta for at få et finsk stempel på mit visum, er det første, jeg gør, ikke at gå til en butik, men til et lille spisested i selve centrum, næsten lige over for indkøbscentret Galereya. Og jeg tager min yndlingsfrokost med suppe. Helt ærligt, hvis finnerne stadig vidste, hvordan man brygger ordentlig kaffe, ville denne frokost indtage førstepladsen i min personlige hitparade.

Nå, siger du, hvad er så godt ved dette meget finske køkken?

Generel idé om traditionelt finsk køkken

Du kan læse meget om det nationale køkken i Finland. Men sandheden er, at ligesom du ikke længere kan finde botvinya og hasselryper med grød på det russiske bord, så er det usandsynligt på finsk, at alt, der er så lækkert beskrevet i kulinariske artikler på internettet, vil være tilgængeligt. Generelt kan vi sige, at det finske køkken er enkelt: Hovedvægten her er på naturlige ingredienser og ikke på madlavningens alkymi. Og det gør mig meget glad: Ikke en eneste gang i Finland er jeg stødt på noget gammelt eller af dårlig kvalitet.

Finsk (og skandinavisk generelt) køkken anses for at være et af de sundeste i verden. Finnerne steger faktisk ikke meget og spiser en masse fisk. På den anden side foragter de ikke fedtstoffer: masser af fløde og smør, koldtvandsfisk, fede varianter. Så jeg ville heller ikke kalde finsk mad diætisk (hvis vi selvfølgelig tolker ordet "diæt" som "vægttab").

Generelt er finske retter ret intetsigende. Men i modsætning til briterne salter finnerne i det mindste deres mad i tilstrækkelige mængder til russisk smag. Plus, simple urtekrydderier såsom sort peber og dild bruges aktivt. Så overordnet set er det slet ikke kedeligt.

Typisk finsk mad

Turister, især dem, der rejser til Finland i kort tid - for en dag, f.eks. - er naturligvis ikke interesseret i den mytiske dampede rutabaga og byggrød, men i hvad de kan prøve næsten overalt. Guldmedaljen i denne henseende er den berømte finske suppe med rød fisk. Suppe “lohikeitto” (at sige, at det er ukha er ikke helt korrekt, selvom det også kaldes det) tilberedes af store stykker fiskefilet, kartofler/gulerødder/løg, og der hældes en tilstrækkelig mængde fløde i bouillonen. Dette er virkelig en meget velsmagende ting, og du kan endda prøve det i grænsebutikkerne i Laplandia - det er stadig lækkert.

I samme grænse “puck”, som russerne kalder det store indkøbscenter ved Torfyanovka/Vaalimaa checkpoint, kan man stifte bekendtskab med den “finske buffet”. Standardsortimentet af retter vil højst sandsynligt omfatte en grøntsagssalat (kål, gulerødder eller agurker med eddike og hakkede krydderurter), kartoffelsalat med mayonnaise og løg, svenske frikadeller (enhver, der nogensinde har været i en Ikea-butik, kan godt forestille sig dem) eller laksebøf (finnerne steger ikke bøffer, men pocherer dem i kogende vand) med kartoffelmos. Det gode ved finske middage er, at de er fri for pommes frites allestedsnærværende europæiske dominans: normalt serveres kartoffelmos med mælk som tilbehør. Derefter en stor kop ret tynd sort kaffe eller et glas frugtdrik, til dessert - en rulle med kanel eller rosiner eller en tynd kanel-småkage. Et mere eller mindre lignende sæt kan findes i enhver finsk by, hvor der serveres faste frokoster.

Den enkleste snackmulighed er en skive saltet rød fisk på rugbrød. Sådanne sandwicher kan købes i den samme "Laplandia" nær grænsen eller i "Disa's Fish"-butikker. Det er værd at bemærke, at finnerne har en særlig holdning til rugbrød: de spiser sjældent hvidt brød her. Men sorte duftende brød bages med koriander, spidskommen, sennep, og Gud ved hvad ellers - en slags analoger af vores "Borodinsky" og "Karelian".

Autentiske finske retter

Sandsynligheden for at prøve noget mere traditionelt og kanonisk stiger, hvis du for eksempel rejser på en tur et sted i outbacken. Lad os sige, til Lapland for at fejre det nye år. Her beordrede Gud selv åbning af traditionelle køkken-etablissementer, og derfor vil du højst sandsynligt finde helkogte små kartofler, syltede agurker og udblødte tyttebær. Disse slags snacks er generelt meget ærede i Finland: pickles og pickles er en uundværlig egenskab ved en god fest.

Jeg har allerede talt om fiskesuppe, men finner spiser generelt en række forskellige supper med stor fornøjelse. Fra vinter, kød til sommer - bær og mejeriprodukter. Eller omvendt: først i Finland indså jeg virkelig, at mælk og fløde faktisk ikke kan ødelægge nogen ret, hvad enten det er en grøntsagsgryderet eller en kødsuppe. Og at bær (både opblødt og i form af marmelade) kan bruges til at pynte, generelt, enhver kød- og fjerkræ-ret.

Generelt, når det kommer til fiskeretter, dominerer laksen virkelig de mest turistede steder, men faktisk spiser finnerne mange flere typer fisk. Traditionelle landhuse har altid i det mindste et meget primitivt røgeri. Og det er simpelthen umuligt at nægte røget char, sild, makrel, sikløver: dette er en fantastisk delikatesse.

Plus, på et "traditionelt" finsk sted vil du sandsynligvis prøve blodpølse eller varme retter, der kombinerer forskellige typer kød, fisk, indmad og svinefedt. Tag for eksempel rugkalakukko-tærten, fyldt med en blanding af fisk og svinefedt. Dette er selvfølgelig mere et spørgsmål om økonomi end om fantastisk smag, og nogle mennesker kan slet ikke lide sådanne fødevarer. Jeg er ikke selv den store fan af dem, men tradition er tradition.

Finsk højstilskøkken

Mad med sofistikeret betyder, at du ikke skal på en almindelig middag, men på en eller anden ganske fuldgyldig aftenrestaurant, sandsynligvis i en stor by. "Sofistikering" kan for det første udtrykkes i tilberedningsmetoden - over åben ild, på en grill, for eksempel eller på en isgrill (dette er en kulinarisk nyhed, når rå fisk termisk behandles "omvendt" - skiver smides på et stykke is). For det andet - i kød. Som jeg forstår det, er kød for finnerne i virkeligheden mere en delikatesse end en hverdagskost. Derudover kan kødet i sig selv være ret fancy. Jeg taler om vildt: I finske restauranter kan du finde retter lavet af bjørnekød, vildt og elg. I øvrigt er dette overraskende velsmagende: Det ser ud til, at den samme elgbøf skal være sej og utyggelig, men nej, det er en vidunderlig saftig blød bøf. Men selvfølgelig skal du betale for alt, og priserne i "rigtige" restauranter bekræfter fuldt ud dette udsagn.

"Finland Special"

Og nu vil jeg fortælle dig om flere af de mest finske og mest genkendelige retter, som ikke ser ud til at være selvstændige retter, men er så ulig noget andet, at de bestemt er en rejsendes opmærksomhed værd.

• Stegt ost. Sælges i butikkerne i form af et stort rundt fladbrød med spor af stegning, som en tyk pandekage. På etablissementer serveres den som forret med marmelade. Efter min mening er det en frådser.

• Multebær, brombær og havtornsyltetøj. Det ser ud til, at bærrene ikke er så sjældne, men både her og i Moder Europa er produkter fremstillet af dem ikke særlig almindelige. Finsk syltetøj er ikke for sødt og meget velsmagende.
• Karelske tærter, de er også "wickets". I princippet vil nogen, der kom fra Karelen eller endda fra St. Petersborg, ikke blive overrasket over dem. Men hvis de er nye for dig, så sørg for at prøve dem. Det er ovale åbne tærter lavet af tynd rugdej med en klemt kant, oftest fyldt med revne kartofler blandet med et råt æg.

• Yoghurt. Ud fra ovenstående kan du få det indtryk, at finner kun elsker fløde og mælk, men faktisk er fermenteret mælk også blandt deres favoritter. De laver mange ting med det, men selv i deres rene form er finske yoghurter og koaguleret mælk "viili" ren fornøjelse. Og med friske blåbær er det simpelthen smukt.
• Bærlikører er den type alkohol, som russiske turister normalt tager med hjem. Så vidt jeg kunne se, drikker finnerne lidt (det er også meget dyrt). Disse likører er mere en godbid end en drink, og de er virkelig gode. Jeg anbefaler multebær.
• Slik med lakrids (normalt slikkepinde og karameller). Efter min mening er dette meget, meget amatøragtigt. Disse slik er ikke så meget søde, som de er salte. Og med den gennemtrængende smag af sovjetisk hostemedicin. Et mareridt, faktisk.
• Svampe. Jeg ved ikke, hvad der er i vejen her: det ser ud til, at det hele er ét sammenhængende svampested. Jeg stødte dog på skuffende få svamperetter der. De siger, at finnerne elsker og tilbereder kantareller godt... Nå, hvis du finder det, så prøv det. Hvad hvis dette er sjældent held?