En koks arbejdsopgaver. Jobbeskrivelse af en restaurantkok

Kokkens jobbeskrivelse definerer arbejdsforholdet mellem medarbejderen og arbejdsgiveren. Dokumentet indeholder klausuler vedrørende arbejdsforhold, rettigheder og ansvar for parterne. Listen over funktionelle ansvarsområder kan variere afhængigt af fagets specialisering. Disse omfatter: en kok i en skolekantine, restaurant, cafe, kantine, børnehave, hjælpekok, kok.

Eksempel på en typisk jobbeskrivelse for en kok

JEG. Generelle bestemmelser

1. Kokken tilhører kategorien arbejdere.

2. Ansættelse eller afskedigelse sker efter ordre fra selskabets generaldirektør efter indstilling fra kokken eller bestyreren.

3. Kokken eller lederen er den nærmeste overordnede, som kokken rapporterer til.

4. Kokkens funktionelle opgaver under hans fravær udføres af en anden embedsmand, som angivet i institutionens bestilling.

5. Stillingen som kok kan opnås af en person, der har en uddannelse af mindst en ungdomsuddannelse, en rang på mindst 3. og erhvervserfaring inden for specialet på mindst et år.

6. Kokken skal vide:

regulatoriske, vejledende dokumenter, ordrer, instruktioner, andre dokumenter og materialer relateret til catering;
standarder og regler vedrørende sanitet og epidemiologi;
teknologi, madlavningsopskrifter, produktkvalitetskrav;
regler for emballering, vilkår og betingelser for opbevaring af retter;
kulinariske formål, typer, egenskaber af produkter;
tegn og metoder til bestemmelse af produktkvalitetsindikatorer gennem analyse og opfattelse af sanserne;
regler, metoder og procedurer til udførelse af operationer for at forberede produkter til varmebehandling;
formål, regler for håndtering af værktøj, teknologisk, vejeudstyr, produktionsudstyr, instrumenter, redskaber og regler for pasning af dem.

1.7. Kokken guides i sine aktiviteter af:

lovgivningsmæssige retsakter fra Den Russiske Føderation;
Interne arbejdsbestemmelser, organisationens charter og andre regler for virksomheden;
ordrer og instruktioner fra ledelsen;
denne jobbeskrivelse.

II. Kokkens ansvar

Kokken udfører følgende liste over jobansvar:

1. Tilbereder retter.

2. Udfør vask, blanchering, blanding af produkter og komponenter, stegning, bagning, dampning, fremstilling af saucer, supper, bouillon, kolde forretter, salater.

3. Udfør arbejde med at dekorere fade.

4. Deltager i menuudvikling og planlægning.

5. Studerer kundernes krav og ønsker til service og kvalitet af tilberedte retter og produkter.

6. Instruerer etablissementets personale: overtjener og tjenere.

7. Overvåger rengøring, desinficering og desinfektion af kontor- og produktionslokaler.

8. Overvåger gennemførelsen af opgaver til vask og vedligeholdelse af arbejdernes særlige tøj i overensstemmelse med gældende sanitære standarder.

9. Overvejer krav og klager fra besøgende til virksomheden vedrørende kvaliteten af service og retter.

10. Vedligeholder statistiske optegnelser over krav og klager.

11. Udarbejder forslag til forbedring af arbejdet.

III. Rettigheder

Kokken har ret:

1. Modtag information om udkast til beslutninger fra virksomhedsledelsen i forbindelse med dens arbejde.

2. Fremlægge for ledelsen forslag til forbedring af eget arbejde og virksomhedens aktiviteter.

3. Stille rimelige krav til udskiftning af leverandøren af produkter og forbrugsvarer, hvis der er krav vedrørende deres kvalitet og egnethed.

4. Informer den nærmeste tilsynsførende om identificerede mangler og kom med forslag til gennemførelse af foranstaltninger til at afhjælpe dem.

5. Informere institutionens ledelse om behovet for at gennemføre ikke-planlagte foranstaltninger til sanitær behandling af produktionslokaler, udskiftning af udstyr, værktøj, udstyr ved identifikation af manglende overholdelse af hygiejne- og industriel sanitetsstandarder og i nødstilfælde.

IV. Ansvar

Kokken er ansvarlig for:

1. Overtrædelse af bestemmelserne i ordrer, instrukser, regler om opbevaring af forretningshemmeligheder, fortrolige oplysninger.

2. Utidig, ukorrekt udførelse af egne officielle pligter.

3. Manglende overholdelse af interne regler, arbejdsdisciplin, sanitetsstandarder, sikkerhedsbestemmelser og brandsikkerhedsforanstaltninger.

V. Arbejdsforhold

1. Kokkens arbejdsforhold bestemmes af bestemmelserne i de interne arbejdsbestemmelser, Den Russiske Føderations arbejdskodeks, ordrer, instruktioner fra ledelsen af institutionen.

2018 | 09 | 06 4934

Hvem er en generalistkok?

Master i kulinarisk kunst. Virker i alle retninger: i varme og kolde butikker, kan erstatte en saucier, konditor, bager osv. Dens hovedtræk er et væld af viden inden for opskrifter, madkoncepter, teknologier til tilberedning af forskellige retter og kulinariske produkter. Har typisk stor erfaring indenfor diverse cafe- og restaurationsbrancher.

Denne specialist skal kunne alt. Eller næsten alt. Han vil skrælle kartoflerne, forberede saucen, bage brødet, piske fløden og finde på noget til at erstatte den upassende type ost. Sådan en jack of all trades på en køkkenvægt.

Hovedansvaret for en generalistkok bestemmes af kokken eller administratoren af den virksomhed, hvor der kræves en specialist. Han kan indtage stillingen som kok, souschef eller en almindelig kulinarisk specialist i et restaurantkøkken. Kokkens færdigheder, klasse og erfaring spiller her en rolle.

På internettet kan du finde mange annoncer for ansættelse af en almindelig kok. Og oplysningerne i dem er ikke altid sammenfaldende. Definitionen af alsidighed i det kulinariske erhverv er ret vag og indebærer, at en specialist ikke er baseret på specifikke teknologier, men forstår flere områder på én gang.

Ansvar for en almindelig kok

Kravene varierer, men standardsættet er:

tilberedning af retter og præparater, der kræver kompleks kulinarisk forarbejdning;
tilberedning af diætretter (supper, tilbehør, kødretter);
viden om dampet fødevareteknologi;
viden inden for organoleptiske metoder til vurdering af kvaliteten af fødevarer, indikatorer for dårlig kvalitet af produkter/færdigretter.

Typisk kommer kravene ned til en 5-6 rang kok, samt mindst 2 års erfaring inden for det kulinariske område. Det kan være nok til at få en stilling som almindelig kok og få et job på en restaurant med en god løn.

Hvor skal man søge job som almindelig kok

For at finde et anstændigt betalt job skal du lave et CV af høj kvalitet. For almene kokke er der ganske gode muligheder for at få en ordentlig stilling i udlandet. Hvis du ikke har overvejet sådanne muligheder endnu, så tænk på at flytte. I mange turistlande i Europa er der stor efterspørgsel på gode kokke i løbet af sæsonen. For eksempel i Grækenland, Tyrkiet, UAE osv. Lønninger her starter fra $500.

For at modtage en invitation til at arbejde i udlandet skal du være meget opmærksom på dit CV: det skal være udarbejdet på sprogene i de lande, hvor du gerne vil have et job. Det er ikke svært at finde et eksempel på et sådant CV på internettet og følge enkle anbefalinger til at udfylde det.

For at finde et job i din by (land), brug specialiserede tjenester, anbefalinger fra familie og venner, og deltag også i specialiserede udstillinger, mesterklasser og seminarer. Dette er en god måde at blive bemærket og tilbudt et prestigefyldt job.

Kokkens jobbeskrivelse.

Jobtitel: lave mad.

Virksomhed:

Mand eller kvinde 23-45 år. Uddannelse – ikke lavere end sekundær erhvervsuddannelse. God specialist (arbejdserfaring på mindst 1,5 år). Pænt. Stress-resistent. Ikke-konflikt.

Overordnet formål med stillingen:

Tilberedning af retter og kulinariske produkter, der kræver kulinarisk forarbejdning af middel kompleksitet: forskellige salater fra friske, kogte og stuvede grøntsager med kød og fisk; vinaigretter; marineret fisk, gelé; natursild og med pynt. Kogning bouillon, supper. Tilberedning af hovedretter af grøntsager, fisk og skaldyr, kød og kødprodukter, fjerkræ og kanin i kogt, stuvet, stegt, bagt form. Tilberedning af saucer, forskellige typer sauter, varme og kolde drikke. Tilberedning af søde retter og melprodukter: dumplings, dumplings, tærter, kulebyak, tærter, hjemmelavede nudler, cheesecakes mv.

Funktionelle ansvar	Output produkt	Produktkvalitetsindikatorer
1. Forbered retter og kulinariske produkter, der kræver tilberedning af middel kompleksitet	Færdigretter	hurtighed; Intet ægteskab
2. Kog kartofler og andre grøntsager, korn, bælgfrugter og pasta, æg	Kogte kartofler og andre grøntsager, korn, bælgfrugter og pasta, æg	Passende kvalitet, ingen underkogning
3. Kog supper og bouillon	Kogt suppe, bouillon	Passende kvalitet
4. Steg kartofler, grøntsager, koteletprodukter (grøntsager, fisk, kød), pandekager, pandekager, pandekager	Stegte kartofler, grøntsager, koteletprodukter, pandekager, pandekager, pandekager	hurtighed; Intet ægteskab
5. Bag grøntsager og korn	Bagte grøntsager og korn	Intet ægteskab
6. Si, purér, ælt, mal, form, stop og fyld produkter	Forarbejdede produkter i overensstemmelse med teknologiske behov	hurtighed; Intet ægteskab
7. Forbered hovedretter	Klare hovedretter	Intet ægteskab
8. Tilbered sandwich, retter af halvfabrikata, dåsemad og koncentrater	Tilberedte måltider	hurtighed; Intet ægteskab
9. Tilbered søde retter og bagværk	Tilberedte måltider	Intet ægteskab
10. Efter anmodning fra værkføreren afleveres færdige produkter til ordreskrankeadministratoren (eller bogholderen) til vejning.	En indtastning på fakturaerne om produktets navn og dets vægt (for hver sektion separat). Efter at have vejet produkterne af revisoren, skal kokken levere dem til den relevante afdeling af det kulinariske marked.	Rettidig levering
11. Afhent tomme beholdere fra kulinariske afdelinger	Mangel på tomme beholdere i kulinariske afdelinger	Saml beholderen op hver gang
12. Portionere (samle), distribuere retter med masseefterspørgsel	Fuldstændige måltider	hurtighed; Intet ægteskab
13. Deltag i konkurrencer for at opnå retten til personligt at afvise produkter	En lønmodtager, der har modtaget ret til personligt ægteskab	Maksimalt antal af sådanne medarbejdere
14. Efter 6 måneders arbejde gennemgå en lægeundersøgelse for virksomhedens regning	Bestået lægeundersøgelse	Til tiden, hver sjette måned

Skal vide:

– Grundlæggende egenskaber ved de anvendte råvarer, halvfabrikata, dåsemad og koncentrater, der anvendes til tilberedning af retter og kulinariske produkter.

– Opskrifter, teknologi til tilberedning af retter og kulinariske produkter, der kræver kulinarisk forarbejdning af middel kompleksitet.

– Vilkår, betingelser for opbevaring og salg af færdige produkter.

– Kunne udføre primær forarbejdning af råvarer.

– Påvirkningen af syrer, salte og vandhårdhed på varigheden af varmebehandling af produkter.

– Udvalg af produkter.

– Metoder til organoleptisk vurdering af kvaliteten af råvarer, råvareforbrug og p/f.

– Metoder til at bestemme produkternes klarhed.

– Temperaturforhold og bagetid.

– Bestemmelse af klarhed af bagte produkter.

– Fremgangsmåde for brug af samlingen af opskrifter og teknologiske instruktioner.

– Foretag beregninger af ingredienser baseret på den nødvendige mængde produkter.

– Krav til produkternes kvalitet.

– Typer af defekter i fremstillede produkter og metoder til deres forebyggelse og eliminering.

– Sikkerhedsregler for drift af teknologisk udstyr.

– Regler for personlig hygiejne og industriel sanitet.

– Brandsikkerhedsregler.

Kvalifikationskrav:

Særlig viden og færdigheder:

- Ved uddannelse inden for individuel holduddannelse kræves seks måneders erhvervserfaring som kok. Uden særlig uddannelse, mindst 1 års erfaring som kok.
- Kendskab til din jobbeskrivelse.

UNDERORDNING:

Direkte: til byggepladsens værkfører.

Indirekte: til butikschefen, virksomhedens direktør (skifteleder).

Rettigheder:

I forhold til nærmeste leder

1. Kom med forslag til forbedring af effektiviteten af dit arbejde og arbejdet på værkstedet og stedet.

2. Kontakt værkstedslederen eller pladschefen, hvis der opstår en konflikt under aktiviteten, hvis det er umuligt at løse den selvstændigt.

3. Sæt dig ind i udkast til ledelsesbeslutninger vedrørende dets aktiviteter og fremsæt forslag til ændring af disse projekter.

4. Informer vagtlederen om alle mangler, der er identificeret i processen med at udføre ens officielle pligter, og kom med forslag til fjernelse af dem.

5. Kræve, at virksomhedens ledelse yder bistand til udførelsen af deres officielle rettigheder og pligter.

Tage beslutninger

Inden for rammerne af sine funktioner, der er anført i jobbeskrivelsen

Ansvar:

Finansiel

For tab påført af organisationen på grund af kokkens egen skyld

For funktionsfejl eller manglende overensstemmelse med tilstand og/eller konfiguration af udstyr på arbejdspladsen på grund af kokkens egen skyld

Funktionel

For unøjagtige oplysninger om status for implementering af arbejdsplaner;

For manglende opfyldelse af deres officielle pligter;

For manglende overholdelse af love og regler vedrørende medarbejderens og organisationens aktiviteter

Organisatorisk

For manglende overholdelse af bestemmelserne i styrende dokumenter (regler, ordrer, instruktioner, forskrifter og andre regulatoriske dokumenter)

For manglende overholdelse af arbejdspladsen med arbejdsbeskyttelse, sikkerhed, sanitære, hygiejniske, ergonomiske og andre standarder og krav

For manglende overholdelse af arbejds- og præstationsdisciplin, herunder arbejdslovgivning

For manglende overholdelse af kommercielle og officielle hemmeligheder

Bemærkninger:

I tilfælde af nødsituationer træffer kokken beslutninger inden for rammerne af sine beføjelser. Hvis det er umuligt selvstændigt at løse situationen, koordiner med værkstedslederen eller byggepladslederen.
Frokosttid efter tidsplan.

Jeg har læst instruktionerne:

_______________ _______ ______ _______________ _______ ______

Fulde navn Dato Underskrift Fulde navn Dato Underskrift

_______________ _______ ______ _______________ _______ ______

Fulde navn Dato Underskrift Fulde navn Dato Underskrift

_______________ _______ ______ _______________ _______ ______

Fulde navn Dato Underskrift Fulde navn Dato Underskrift

_______________ _______ ______ _______________ _______ ______

Fulde navn Dato Underskrift Fulde navn Dato Underskrift

_______________ _______ ______ _______________ _______ ______

Fulde navn Dato Underskrift Fulde navn Dato

Mange færdige dokumenter og skabeloner til ledere på siden

Jobansvar kokke afhænge af virksomhedens størrelse og profil: Én ting er at varme pølser i dejen og sælge dem selv, og noget helt andet at arbejde i køkkenet på en førsteklasses restaurant. Derfor indeholder en eksempeljobbeskrivelse for en kok ofte en præcisering - for eksempel "hotelkok" eller "2. kategori kok." Vi forsøgte at lave en ret universel jobbeskrivelse for en kok, som du kan tilpasse til din virksomhed.

Chef jobbeskrivelse

JEG GODKENDT
Daglig leder
Efternavn I.O. ________________
"_______"_____________ ____ G.

1. Almindelige bestemmelser

1.1. Kokken tilhører specialistkategorien.
1.2. Kokken udnævnes til stillingen og afskediges fra den efter ordre fra generaldirektøren efter indstilling fra kokken/lederen.
1.3. Kokken rapporterer direkte til kokken/chefen.
1.4. Under kokkens fravær overføres hans rettigheder og ansvar til en anden embedsmand, som annonceret i organisationsbekendtgørelsen.
1.5. En person, der opfylder følgende krav, udnævnes til stillingen som kok: sekundær erhvervsuddannelse, rang ikke lavere end tredje, erhvervserfaring i specialet på mindst et år.
1.6. Kokken skal vide:
- lovgivning, regulativer, ordrer, ordrer, andre styrende og regulatoriske dokumenter og materialer vedrørende catering;
- sanitære og epidemiologiske regler og forskrifter;
- opskrift, madlavningsteknologi, kvalitetskrav, emballeringsregler, vilkår og betingelser for opbevaring af retter;
- produkters typer, egenskaber og kulinariske formål;
- tegn og organoleptiske metoder til bestemmelse af produkternes gode kvalitet;
- regler, teknikker og rækkefølge af operationer til at forberede produkter til varmebehandling;
- formål, regler for brug af teknologisk udstyr, produktionsudstyr, værktøj, vejeinstrumenter, redskaber og regler for pleje af dem.
1.7. Kokken guides i sine aktiviteter af:
- Den Russiske Føderations retsakter;
- Virksomhedens charter, interne arbejdsbestemmelser og andre regler for virksomheden;
- ordrer og instruktioner fra ledelsen;
- denne jobbeskrivelse.

2. Kokkens jobansvar

Kokken udfører følgende arbejdsopgaver:
2.1. Kokken tilbereder direkte retter, herunder: vask og blanchering af mad, blanding af mad, stegning, bagning, dampning, tilberedning af saucer, supper, bouillon, kolde forretter til buffeten og salater.
2.2. Pynter fade.
2.3. Planlægger menuen.
2.4. Undersøgelse af kundernes krav til service og kvalitet af retter og produkter.
2.5. Instruerer overtjeneren og tjenerne.
2.6. Overvåger rengøring, desinfektion, sanitær behandling af kontor- og produktionslokaler; til vask og vedligeholdelse af specialbeklædning af medarbejdere i overensstemmelse med gældende sanitære standarder.
2.7. Undersøgelse af klager og klager fra gæster (besøgende, klienter) vedrørende kvaliteten af mad og service, føring af statistiske registreringer af klager og klager, udarbejdelse af forslag til forbedring af arbejdet.

3. Kokkens rettigheder

Kokken har ret:
3.1. Bliv bekendt med udkast til beslutninger fra organisationens ledelse vedrørende dens aktiviteter.
3.2. Indsend forslag til ledelsen for at forbedre dit og virksomhedens arbejde.
3.3. Kræv en erstatningsleverandør af produkter og forbrugsstoffer, hvis der er berettigede krav vedrørende deres kvalitet og egnethed.
3.4. Informer din nærmeste leder om alle mangler, der er identificeret i løbet af dine aktiviteter, og kom med forslag til afhjælpning af dem.
3.5. Kræve, at virksomhedsledelsen udfører ikke-planlagte foranstaltninger til sanitær behandling af produktionslokaler, hel eller delvis udskiftning af udstyr/udstyr i tilfælde af manglende overholdelse af hygiejne- og industriel sanitetsstandarder samt i nødstilfælde.

4. Kokkens ansvar

Kokken er ansvarlig for:
4.1. For manglende udførelse og/eller for tidlig, uagtsom udførelse af ens officielle pligter.
4.2. For manglende overholdelse af gældende instruktioner, ordrer og regler om opbevaring af forretningshemmeligheder og fortrolige oplysninger.
4.3. For overtrædelse af interne arbejdsbestemmelser, arbejdsdisciplin, sikkerhed og brandsikkerhedsregler.

, samt instruktionerne til kokken fra en førskoleuddannelsesinstitution (førskoleuddannelsesinstitution), har nogle funktioner, der adskiller det fra lignende dokumenter udarbejdet til kokke fra andre organisationer. Dette skyldes, at en sådan medarbejder skal arbejde i kontakt med børn. Hovedpunkterne i forbindelse med udviklingen af jobbeskrivelser for disse specialister vil blive diskuteret i vores materiale.

Funktioner af en koks arbejdsfunktioner på en skole eller førskoleuddannelsesinstitution

Essensen af kokkenes arbejdsfunktioner i en skolekantine eller kantine i en førskoleuddannelsesinstitution (børnehave) såvel som andre er at tilberede mad. Et kendetegn ved disse specialisters arbejde er dog, at de skal tilberede mad til børn – hvilket betyder, at kravene til retter øges markant. Med andre ord, når de tilbereder retter, skal skole- og børnehavekokke tage højde for ernæringsegenskaberne hos spædbørn, førskolebørn og børn i skolealderen.

Samtidig er det ikke tilfældigt, at funktionerne for skolekantine- og børnehavekantinekokke betragtes i vores artikel sammen: i nogle organisationer kaldes jobbeskrivelsen for disse specialister jobbeskrivelsen for en babymadkok. Forskellen i arbejdets karakteristika i disse stillinger ligger kun i børnenes aldersgruppe, som skal tages i betragtning under arbejdet.

Standard jobbeskrivelse struktur for en skole/børnehave kok

På trods af det faktum, at uddannelsesinstitutioner (både skoler og børnehaver) for det meste er statslige organisationer, har de ret til selvstændigt at udvikle jobbeskrivelser for deres ansatte baseret på realiteterne og detaljerne i arbejdet i en bestemt organisation. Samtidig har jobbeskrivelser for kokke i skoler eller børnehaver som regel stadig en generel struktur, der er vedtaget af reglerne for personaleregistrering.

Først og fremmest angiver instruktionerne oplysninger om datoen for godkendelse af dokumentet og den leder, der gjorde det. Disse data er angivet i kolonnen i øverste højre hjørne af vejledningens titelblad. Efter inskriptionen "Jeg godkender" sætter lederen sin underskrift i den tomme kolonne, der er specielt efterladt til dette formål. I samme kolonne kan der også placeres underskrifter fra personer, som teksten til dokumentet blev aftalt med under udviklingsprocessen (selvom nogle gange information om godkendelse er placeret i slutningen af instruktionerne).

Kender du ikke dine rettigheder?

De generelle bestemmelser i jobbeskrivelsen for en sådan kok inkluderer de grundlæggende krav til en kandidat til stillingen (alder, uddannelse, færdigheder, erhvervserfaring) og bestemmer også medarbejderens stilling i virksomhedens overordnede struktur (underordning, udskiftning osv.). Derudover fastlægger dette afsnit reglerne for ansættelse og afskedigelse af en medarbejder.

Hovedafsnittet af dokumentet er afsat til en beskrivelse af kokkens jobrettigheder og ansvar. Samtidig er det vigtigt at huske: Jo mere detaljerede og specifikke en medarbejders rettigheder og ansvar er beskrevet i hans jobbeskrivelse, jo lettere vil det være for ham at forstå, hvad der kræves af ham, og jo mere effektivt han vil gøre sit arbejde.

Det sidste afsnit af instruksen omhandler normalt medarbejderens ansvar. Den definerer, hvad kokken er ansvarlig for, og mulighederne for straf for manglende overholdelse af de fastsatte bestemmelser. Det er kun nødvendigt ikke at glemme, når man udarbejder, at medarbejderens ansvar i henhold til stillingsbeskrivelsen ikke kan være strengere end lovbestemt.

Grundlæggende krav til en skole- eller børnehavekok

De grundlæggende krav til en kandidat til stillingen som kok på en børneuddannelsesinstitution er indeholdt i den faglige standard "Cook", godkendt ved bekendtgørelse fra Arbejdsministeriet af 8. september 2015 nr. 610n. De kan beskrives i tre punkter:

Faglige færdigheder. Dette omfatter primært krav om specialiseret uddannelse og eventuelt erhvervserfaring. Derudover kræver kokkens arbejde viden om de nødvendige sanitære regler og forskrifter, regler og forskrifter for tilberedning af mad til børn, sikkerheds- og brandsikkerhedsstandarder. For eksempel skal en medarbejder være bekendt med dokumenter som SanPiN 2.4.1.3049-13 dateret 15. maj 2013 (for børnehaveansatte) og SanPiN 2.4.2.2821-10 dateret 25. december 2013 (for dem, der arbejder i skoler).
Påkrævet viden. Skole- og børnehavekokke skal, når de udfører deres arbejdsfunktioner, kende og bruge oplysningerne i deres arbejde:

om det grundlæggende og vigtigheden af ernæring i spædbørns, førskole- og skolebørns liv;
egenskaber og biologisk værdi af fødevarer;
tegn på god kvalitet af produkter og metoder til bestemmelse af kvalitet;
perioder med tilladt opbevaring af råvarer og færdigvarer og halvfabrikata;
funktioner i kulinarisk forarbejdning af produkter til børn;
mængden af retter i overensstemmelse med børnenes alder;
regler for uddeling af mad til børn.

Lægerapport om helbredstilstand. En kok i skolens kantine (eller børnehave) skal have en lægeerklæring og være parat til at gennemgå periodiske lægeundersøgelser.

Grundlæggende jobrettigheder og ansvar for en skole- eller børnehavekok

En koks hovedansvar i en skole (eller børnehave) er selvfølgelig madlavning. Men selve madlavningsprocessen omfatter flere komponenter, plus der er en række ansvarsområder, der ledsager de vigtigste. Jo klarere og mere detaljeret rækken af jobansvar for en kok er skitseret, jo mere effektivt vil han være i stand til at arbejde.

De vigtigste arbejdsopgaver for en kok i en skole/børnehave omfatter:

Deltagelse i at lave menuer for hver dag og uge.
Tilberedning af mad i overensstemmelse med regler og forskrifter for madlavning.
Modtagelse efter vægt og kvalitet af produkter fra lageret.
Servering af mad til børn efter vægt i overensstemmelse med aldersstandarder.
Opbevaring og opbevaring af produkter (daglige prøver) i overensstemmelse med lovkrav.
Udførelse af forarbejdning af forskellige typer produkter ved hjælp af passende brædder og knive, der udelukker kontakt med råvarer og dem, der har gennemgået varmebehandling.
Sikring af den korrekte stand af forplejningsenhed, tallerkener, køkkenredskaber og udstyr.
Sikring af korrekt opbevaring af fødevarer.
Overholdelse af regler for personlig hygiejne.
Bestå periodiske lægeundersøgelser.
Overvågning af overholdelsen af fødevarekvarterregler i køleskabe.

Af særlig betydning for kokken i en børneinstitution er listen over rettigheder, der er fastsat i stillingsbeskrivelsen. For eksempel har en sådan medarbejder ret:

accepter ikke produkter af lav kvalitet fra lageret;
kontakte ledelsen med en anmodning om at straffe personer, der bruger køkkenudstyr til andre formål;
kræver, at ledelsen hjælper med at sikre køkkenets korrekte sanitære tilstand og udstyrets funktionalitet.

Processen med at udvikle en jobbeskrivelse for en kok i en børneinstitution adskiller sig generelt ikke fra processen med at udarbejde et lignende dokument for en kok i enhver anden organisation. At arbejde i en uddannelsesinstitution påvirker kun indholdet af afsnittene i dette dokument - og her er det bydende nødvendigt at tage højde for alle nuancerne i forbindelse med arbejdet i kontakt med børn.