Tun (Thunnus). Tunfisk

Hvis du elsker havfisk, og især tun, så er denne artikel helt sikkert noget for dig. I det vil vi fortælle dig, at tun ikke kun er velsmagende, men også sundt. Vi vil også dele nogle interessante opskrifter. Sandt nok vil vi ikke glemme at advare dig, da kødet fra denne fisk også har nogle farlige egenskaber. Men dem er der heldigvis ikke så mange af.

Beskrivelse og udseende

Tun tilhører makrelfamilien. Dette er en ret stor fisk, nogle af dens individer bliver op til 3-4 m lange og vejer 500-600 kg. Selvom størrelsen af ​​disse repræsentanter for familien i princippet kan variere mærkbart. Der er fisk "kun" 50 cm lange og op til 2 kg i vægt. Tun er et rovdyr med en spindelformet krop indsnævret mod halen. Halestilken er "udstyret" med en stor læderagtig køl.

Rygfinnen er formet som en segl, hvilket hjælper med hurtig og lang svømning. Denne fisk er en fremragende svømmer, den kan accelerere til 90 km/t. På jagt efter bytte tilbagelægger hun enorme afstande uden problemer. Den vigtigste føde for hende er hendes lillebror - sardin, makrel og også krebsdyr og bløddyr.

Habitat

Tun findes i tropiske og subtropiske områder i Stillehavet, Atlanterhavet og Indiske oceaner. Men den kan også findes på køligere tempererede breddegrader, for eksempel i det sorte, azovske eller japanske hav.

Vidste du det? Franskmændene kaldte tun for "havets kalvekød". Sagen er, at farven på kødet af denne fisk ikke er bleg, men lys rød, som oksekød, da dens kød indeholder proteinet myoglobin, mættet med jern. Engang var tun i øvrigt ikke særlig populær. Det blev først bevaret i 1903 i USA. Og det er kun, fordi der var et kraftigt fald i sardinfangsterne. Men med tiden blev folk forelsket i denne havfisk og blev virkelig populær, hvilket den stadig er i dag.

Arter

Der er omkring 50 sorter af tun i naturen, de mest basale er:

Sammensætning og kalorieindhold

Tunkød indeholder 95%, som næsten fuldstændigt absorberes af menneskekroppen. Fisk indeholder også essentielle aminosyrer og et minimum af fedt og kalorier. Det kaldes et diætprodukt, fordi 100 g tun "lagrer" kun 100 kcal. Derfor indtager denne fisk et ekstremt vigtigt sted i atleternes kost. Tun indeholder stoffer, der får hår og hud til at se smuk og velplejet ud – og sidstnævnte aktiverer også stofskiftet. I den finder du næsten et komplet sæt vitaminer, og ikke kun dem.

Vigtig! Tun ligner dyrekød i udseende, smag og endda kemisk sammensætning. Derfor vil denne fisk være en fremragende mulighed for dem, der af en eller anden grund skal stoppe med at spise kød.

Nyttige og helbredende egenskaber

Du kender allerede til skønheden ved hud og hår, som tun hjælper med at opnå, og dens kostegenskaber. Lad os nu tale om de andre mest nyttige egenskaber hos denne indbygger i dybhavet:

• har en gavnlig effekt på systemet, hjælper med nedbrydning og normaliserer blodcirkulationen;
• hjælper med at slippe af med hudsygdomme og andre allergiske hududslæt;
• tun har ingen kulhydrater (kun hvis den er kogt uden olie), hvilket gør den sund for diabetikere;
• ved at spise denne fisk, forhindrer du uden at vide det kræft, da enzymerne indeholdt i den undertrykker aktiviteten af ​​frie radikaler, der aktiverer udviklingen af ​​tumorer;
• Folk rådes til at spise tun, når de har lidelser, samt;
• fjerner toksiner fra leveren, normaliserer produktionen af ​​nyttige enzymer i den;
• hjælper med at overvinde højt blodtryk;
• beskytter gamle menneskers knogler mod osteoporose og andre lidelser i skeletsystemet;
• hjælper med at bremse aldringsprocessen, hjælper med at styrke immunsystemet, normaliserer stofskiftet;
• normaliserer den reproduktive sfære;
• har en positiv indflydelse på arbejdet.

Vidste du det? Tunretter er en integreret del af kost for studerende og forskere ved Harvard og Berkeley. Denne fisk er bestemt til stede i deres menu for produktiv hjernefunktion.

Dåse: udvælgelseskriterier

Hvad du skal være opmærksom på, når du køber tun på dåse:

• Først skal du se på en dåsemadskrukke. Det er godt, hvis der ikke er sidesømme på det, da der opstår rust på disse steder, eller metallet oxiderer. Tag ikke en deformeret krukke trykket er omfordelt inde i en sådan tin, hvilket har en skadelig effekt på dets indhold.
• Produktionsdatoen presses normalt ud fra indersiden af ​​krukken. Den skal også indeholde et sortimentsskilt, skiftenummer og fiskeindustriens indeks - bogstavet R. Mærkningen lavet med maling skal være holdbar og ikke tørre af, selv når den udsættes for fugt.
• Det tager omkring 3 måneder for fisken at frigive sin saft og opnå den mest delikate smag. Det er bedre at tage en krukke med en produktionsdato - omkring 3 måneder siden.
• Ryst glasset: hvis der er meget væske indeni, så vil der være få fisk der.
• Hvis der står "albacore" på dåsen, betyder det, at dette bestemt er tun og ikke en falsk. Du husker, at albacore er den mest værdifulde sort.
• Bemærk venligst producenten. Kvalitetsmæssigt deler Japan, Italien og Spanien mesterskabet her. Ganske vist kan du her oftere finde konserves fra Thailand og Seychellerne, hvor de ofte sparer på kvaliteten. Hvis du ser dåsemad lavet i Den Russiske Føderation, er det 100% frossen fisk.
• Når du allerede har åbnet krukken, skal du undersøge selve kødet. Tun er ret stor i størrelsen, og samvittighedsfulde producenter placerer den i en beholder i ét stykke. Dette er kød med store fibre, uden ben. Hvis der er et par stykker i glasset eller fisken flager, så har du enten tun af lav kvalitet eller slet ikke.

Farlige egenskaber ved kød

På trods af al dens anvendelighed har tun også farlige egenskaber. For eksempel er det bedre ikke at spise kødet fra meget store repræsentanter for denne fisk, da tungmetaller ofte ophobes i dem i løbet af deres lange levetid. Tun er kontraindiceret til kvinder, der bærer eller ammer et barn, og små børn (under tre år). Og selvfølgelig bør allergikere og personer med individuel intolerance over for produktet ikke spise denne fisk. De siger, at det ikke bør spises af dem, der lider af nyresvigt. Men her er det bedre at rådføre sig med din læge.

Sådan laver du mad

På trods af at tun er en fed fisk, begynder den at tørre ud efter at have været på bålet for længe. Så når du laver mad, skal du huske dette punkt. Hvis du ikke ved, hvad du skal lave af tunfilet, er her nogle enkle opskrifter.

Bagt tun:

Forvarm ovnen til 220 grader. Smør en bageplade med vegetabilsk olie. Skær fisken i bøffer, hver 2,5 cm tykke. Læg dem i en form, drys med krydderier, og smør toppen med forsmeltet smør. Bages i 7-10 minutter.

Stegt:

Varm en stegepande op med tre spiseskefulde på komfuret. Skyl fileten under vand og lad den dryppe af. For bedre smag kan fisken paneres i pisket og hvid-sort. Steg hver filet på begge sider ved middel varme i højst 12 minutter.

Marineret:

Skær fileten i 2 cm tykke skiver og læg den i en beholder. Lav marinaden. Hvis det er baseret på 300 g filet, vil 30 ml sojasovs og 30 ml hvidvin være nok. Gnid fisken let med salt og læg den i marinaden i et døgn. For at sikre at fileten marinerer jævnt, vend den 2-3 gange i løbet af denne tid. Til sidst drænes marinaden og skiverne tørres. Server med olivenolie. Hvis det ønskes, kan du drysse lidt citronsaft inden servering. Du kan også lave tun på dåse derhjemme. Der er intet overnaturligt ved dette.

Hjemmelavet tun på dåse:

• tun - 1 stykke;
• salt - 1 spiseskefuld;
• vegetabilsk olie - 100 ml;
• sort peber (ærter), laurbærblad - 8-10 stykker hver;
• pergament, bagemuffe.

Frigør fisken fra tarmene og fjern finnerne. Vask og tør. Til konserves skal vi kun bruge slagtekroppen (hovedet på fisken kan bruges et andet sted). Skær den i stykker op til 7 cm tykke og drys med salt, dæk stykkerne med et tyndt lag. Spred pergamentet på kryds og tværs i en bekvem beholder og hæld olie i den resulterende fordybning og tilsæt krydderier. Læg fisken der og bind papiret i en knude. Læg forsigtigt, uden at vende om, dette bundt i bagemuffen, fastgør kanterne godt, for eksempel ved at forbinde dem øverst med en bolle. Læg i kogende vand, så pakken ikke rører bunden. Kog i mindst 4 timer ved middel varme, og tilsæt vand fra tid til anden. Tag pakken ud og lad den køle af. Dåsemad kan placeres i salater, pates og gryderetter.

Tun på dåse i olivenolie:

• olivenolie;
• sort peber (ærter);
• krukker med låg.

Kog fisk uden hoved og ryg med salt (100 g salt pr. 1 liter vand) i cirka en halv time - du skal uden problemer skille kødet fra knoglerne. Lad være med at koge for meget, da fisken ellers mister smag og lugt. Fjern fisken, afkøl, tør, fjern skind og ben. Del det i store bidder, fjern de sorte partikler. Smid 5-6 sorte peberkorn i hver steriliseret krukke, og læg fiskefileten heri.

Prøv at bygge to lag, og placer alt så tæt som muligt. 2 cm til kanten af ​​krukken skal forblive ufyldt. Hæld olivenolie 5 mm over fisken (der skal være mere end 1 cm tilbage til toppen af ​​krukkens hals). Lad ham "hvile" lidt. Glem ikke at fjerne eventuelle luftbobler med en ske. Tilsæt eventuelt lidt mere olie.

Vidste du det? Luk glassene, sænk dem ned i en bred beholder, læg først et klæde eller et trægitter på bunden, hæld koldt vand i, så det ikke når kanterne af glassene. Dæk med noget på toppen og steriliser i mindst 1 time fra kogeøjeblikket. Afkøl glassene uden at tage dem ud af beholderen eller tage lågene af overhovedet. Det er det, produktet er klar.

I Japans hovedstad, Tokyo, er der en traditionel årlig tunauktion. For flere år siden satte ejerne af Kiyomura Co sushi-restaurantkæden rekord på denne auktion, idet de betalte 728,1 tusinde dollars for én fisk. Vægten af ​​det solgte parti steg med 269 kg. Det er endda skræmmende at forestille sig, hvor meget sushi fra denne fisk senere kostede besøgende til restaurantkæden!

|
Nu ved du ikke kun om alle de gavnlige egenskaber ved tun, men har også flere lækre og ukomplicerede opskrifter i dit arsenal. For elskere af havfisk vil de helt sikkert komme til nytte. Vigtigst af alt, glem ikke kontraindikationer!
Stillehavet blåfinnet tun foto, Stillehavet blåfinnet tun pris
Thunnus orientalis

(lat. Thunnus orientalis) er en art af tunslægten af ​​makrelfamilien. Det er det næststørste medlem af sin slægt efter almindelig tun, med en maksimal registreret længde på 3 m og en masse på 450 kg. Stillehavstun lever i subtropiske, sjældnere i varme tempererede og tropiske farvande i Stillehavet mellem 52° N. w. og 50° S. w. og mellem 112° E. lang og 77° vest d. Disse stimende pelagiske fisk findes både i kystfarvande og i det åbne hav på dybder på op til 550 m. De opholder sig normalt i vande nær overfladen. De foretager sæsonbestemte vandringer og bevæger sig hovedsageligt langs kysten. Nært beslægtet med almindelig og australsk tun. Kosten består af små pelagiske fisk og blæksprutter. Reproduktion ved gydning. Værdifulde kommercielle arter. På grund af overfiskeri fik den bevaringsstatus "Sårbar". Tun fanges med langline, snurpenot og forskellige kroge- og lineredskaber. De er et populært sportsfiskemål. Befolkningen anslås at være faldet til 4% af niveauet før fiskeri i midten af ​​det 20. århundrede.

• 1 Taksonomi
• 2 Område
• 3 Beskrivelse
• 4 Biologi
  • 4.1 Funktioner af fysiologi
  • 4.2 Reproduktion
• 5 Menneskelig interaktion
  • 5.1 Kommerciel betydning
  • 5.2 Bevaringsforanstaltninger
    • 5.2.1 Akvakultur
• 6 links
• 7 Noter

Taksonomi

Arten blev første gang videnskabeligt beskrevet i 1844 som Thynnus orientalis. De mest beslægtede arter er almindelig tun og australsk tun. Tidligere blev stillehavstun og almindelig tun betragtet som underarter baseret på molekylære og morfologiske undersøgelser, i 1999 blev de anerkendt som uafhængige arter. Det specifikke epitet kommer fra lat. orienterer - "øst".

Areal

Stillehavstun findes primært i det nordlige Stillehav fra Østasien til Nordamerikas kyst. De findes i farvandene i Australien, Guam, Canada, Kina, Korea, Mexico, Papua Ny Guinea, Taiwan, USA, Ecuador og Japan. De nærmer sig Ruslands kyst (Primorye, det sydlige Sakhalin) hovedsageligt i sommermånederne. Denne pelagiske fisk findes oftest i tempererede kystvande og går normalt ikke dybere end 200 m, selvom der er tegn på, at de er i en dybde på 550 m.

Pacific bluefin gyder i det nordvestlige filippinske hav (ud for kysten af ​​Honshu, Okinawa og Taiwan) og i det japanske hav. En del af en enkelt bestand vandrer til den østlige del af Stillehavet og vender tilbage til gydeområdet efter et par år. Nogle gange sejler de til den sydlige halvkugle til kysten af ​​Australien, New Zealand, Fransk Polynesien og Papuabugten.

Beskrivelse

Det største eksemplar, der nogensinde er fanget, var 3 m langt, og det tungeste vejede 450 kg.

Stillehavstun har en aflang fusiform krop, der tilspidser kraftigt mod den halestilke. Kropshøjden er 3,2-4,3 gange mindre end længden. Hovedets længde er 3,2-3,5 gange mindre end kroppens længde. Brystfinnerne er 4,8-6 gange mindre end kropslængden. Kroppen har et næsten cirkulært tværsnit. Hovedet er stort, konisk, øjnene er små, munden er stor med en række små, spidse tænder på hver kæbe. De to rygfinner er placeret tæt på hinanden. Den første rygfinne er lang, med en konkav kant, og kan foldes ind i en rille, der løber langs ryggen. Den anden rygfinne er kortere og seglformet, svarende til analfinnen. Sidelinjen er bølget. Bækkenfinnerne er små og spidse. Mellem den anden ryg- og halefinne er der 8-10 små ekstra finner. analfinne med 13-16 bløde stråler. Mellem anal- og halefinnerne er der 7-9 ekstra finner. I prøver over 2 m lange er ryg- og analfinnerne aflange. Den kaudale stilk er aflang, med tre stabiliserende vandrette karinae på hver side: en stor midterste og to små på hver side af den. Voksne fisk har små øjne. Den bagerste kant af den maksillære knogle strækker sig ud over den lodrette forkant af øjet. De kødfulde udvækster af den ydre del af lugtekapslen er uudviklede. Slimhindens folder har ikke riller langs kanten og er veldefinerede. Farven er karakteristisk for pelagiske fisk: den dorsale overflade af kroppen er mørkeblå, den øverste del af siderne er grønlig, nogle gange med tværgående rækker af blege pletter, den ventrale side er lys. Den første rygfinne er gul eller blå, den anden rygfinne og analfinne er brune. De ekstra finner er gule med mørke kanter. Den nedre overflade af leveren er radialt tværstribet. Der er en svømmeblære. Brystfinnerne er små og spidse og når ikke mellemrummet mellem rygfinnerne. Hos unge er siderne dækket af mere end 10 tværgående mørke striber. Ryghvirvler 18+21=39. På den forreste del af kroppen er huden dækket af skæl, som er stærkt forstørret langs sidelinjen og danner en skal.

Biologi

Stillehavstun er stimlede pelagiske fisk, der foretager lange vandringer. Nogle gange danner de stimer med lignende størrelse tun af andre arter - langfinnet, gulfinnet, storøjet, stribet osv. Kosten er varieret og afhænger af fødeforsyningen i foderområderne. Den er baseret på stimling af pelagiske fisk, der lever nær vandoverfladen (sardin, makrel, ansjos, brisling, sild) og blæksprutter. Nogle gange spiser de krabber.

Funktioner af fysiologi

Stillehavstun er konstant i bevægelse. Når de stopper, bliver vejrtrækningen vanskelig, fordi gælledækslet åbner sig i overensstemmelse med kroppens sidebevægelser til venstre og højre. Vand passerer kun gennem den åbne mund ind i gællehulen, når den bevæger sig. Tunfisk er i stand til at nå hastigheder på op til 20-30 kilometer i timen i kort tid. Hos disse svømmere (som hos makrel, bonito, sværdfisk og marlin) udføres den primære bevægelsesfunktion af halefinnen, og den korte, strømlinede krop forbliver næsten ubevægelig.

Som andre repræsentanter for slægten er stillehavstun i stand til at opretholde en kropstemperatur forhøjet i forhold til miljøet på grund af endotermi. Effekten leveres af et kompleks af subkutane blodkar kaldet lat. Rete mirabile - "vidunderligt netværk". Dette er en tæt sammenvævning af vener og arterier, der løber langs siderne af fiskens krop og leverer blod til de laterale muskler og de røde muskler, der støder op til rygsøjlen. Det giver dig mulighed for at bevare varmen, opvarme koldt arterielt blod på grund af venøst ​​blod, opvarmet af musklernes arbejde. Dette sikrer højere temperaturer i muskler, hjerne, indre organer og øjne, hvilket tillader tun at svømme ved høje hastigheder, reducerer energiforbruget og giver dem mulighed for at overleve under en bredere vifte af miljøforhold end andre fisk. I de øjeblikke, hvor der er størst energiforbrug, kan kropstemperaturen for tun være 9-10 °C højere end temperaturen i det omgivende vand.

Tun er kendetegnet ved en høj iltkapacitet i blodet: hæmoglobinindholdet i blodet hos disse fisk når 21 g%, mens det i bonitofisk, som også er fremragende svømmere, ikke er mere end 14 g%. De fleste fisk har hvidt kød, men tun har muskelvæv, der er farvet i forskellige nuancer af rødt, fra lyserød til mørkerød. Denne farve får de myotomale muskler af det iltbindende protein myoglobin, som findes i meget større mængder i tunkød sammenlignet med kød fra andre fisk. Iltrigt blod giver musklerne ekstra energi. Et sådant system af blodkar øger sandsynligvis kroppens elasticitet ved at fylde overfladevævene med blod, hvilket gør det muligt for fiskene at lave hyppige oscillerende bevægelser af halerne. En lignende mekanisme er blevet fundet hos hvaler.

Reproduktion

Stillehavstun formerer sig ved gydning. Frugtbarheden afhænger af hunnens størrelse og varierer fra 5 millioner til 25 millioner æg. Gydesæsonen varer fra april til august, men det præcise tidspunkt afhænger af den specifikke region. I det nordvestlige filippinske hav gyder tun tidligere, og i det japanske hav - senere.

Tunfisk bliver kønsmodne i en alder af fem år. Generationslængden er estimeret til 7-9 år, og forventet levetid ifølge to uafhængige kilder er 15 og 26 år. Længden af ​​modne fisk er i gennemsnit 1,5 m og vægt 60 kg. To meter lang stillehavstun betragtes ikke som sjælden.

Menneskelig interaktion

Stillehavs kød af blåfinnet tun er en delikatesse. Det anses for at være det bedste råmateriale til sushi og sashimi udover almindeligt tunkød. Rå kød er mørkerød i farven, efter varmebehandling bliver det hvidt eller elfenben. Konsistensen er tæt og ligner oksekød i udseende. En fremragende kilde til protein (indhold 23,3 g pr. 100 g), thiamin, selen, vitamin B6 og omega-3 umættede fedtsyrer. Kalorieindhold 144 kcal. Kødet af disse fisk kan, ligesom kødet af anden tun, akkumulere kviksølv og histamin.

Kommerciel betydning

Se også Tunfiskeri

Tun har længe været og er fortsat et vigtigt kommercielt objekt. Værdsat af amatørfiskere. Den maksimale registrerede vægt af en trofæfisk er 411,6 kg. Tun fanges med langline (11 %), snurpenot (61 %) og krogeredskaber (11 %). Kølede og frosne slagtekroppe anvendes i restaurationsbranchen og fremstilling af halvfabrikata. Japan tegner sig for hovedparten af ​​fangsten, efterfulgt af Mexico, USA og Korea. Fiskeriet på den sydlige halvkugle er lille og uregelmæssigt. I 2000-2004 blev der fanget 16-29 tusinde tons af denne fisk årligt.

Fiskeriet efter almindelig tun i Stillehavet overvåges af fiskerikommissionen for det centrale og vestlige Stillehav og den interamerikanske kommission for tropisk tun i det østlige Stillehav.

Foranstaltninger til at bevare arten

I modsætning til almindelig og australsk tun, hvis antal faldt betydeligt tilbage i 70'erne af det 20. århundrede, vakte bevaringsstatus for den almindelige stillehavstun først bekymring i 2011, men i 2014 var arten truet og International Union for Conservation of Nature tildelte den status som "Sårbar." Det blev anslået, at volumen af ​​gydebiomasse i 2010 var 40-60 % af volumen ved begyndelsen af ​​den historiske rekord. I 2013-2014 faldt bestanden på grund af overfiskning med 96 %. 90 % af fangsten er ungfisk. Greenpeace har tilføjet almindelig tun til sin røde liste over fødevarer, der anbefales at undgå for at undgå yderligere skade på økosystemet.

Akvakultur

Japan er ikke kun den største forbruger af kød af almindelig tun i Stillehavet, dette land er førende i udviklingen af ​​akvakultur af denne art. I 1979 lykkedes det japanske forskere at opdrætte tun i fangenskab for første gang. I 2002 blev en fuld avlscyklus afsluttet, og i 2007 var den tredje generation allerede opnået. Yngel, opdrættet i fangenskab, sælges til dambrug. Prisen for yngelen er omkring halvtreds dollars.

Links

• Art Thunnus orientalis i World Register of Marine Species (engelsk)

Noter

1. Reshetnikov Yu. S., Kotlyar A. N., Rass T. S., Shatunovsky M. I. Fem-sproget ordbog over dyrenavne. Fisk. latin, russisk, engelsk, tysk, fransk. / under hovedredaktion af akademiker. V. E. Sokolova. - M.: Rus. lang., 1989. - S. 365. - 12.500 eksemplarer. - ISBN 5-200-00237-0.
2. Dyreliv. Bind 4. Lanceletter. Cyclostome. Bruskfisk. Benfisk / udg. T. S. Rassa, kap. udg. V. E. Sokolov. - 2. udg. - M.: Uddannelse, 1983. - S. 459. - 300.000 eksemplarer.
3. 1 2 3 4 Thunnus orientalis i FishBase
4. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 Thunnus orientalis: information på IUCNs rødliste-websted
5. Fiskeudstyr til havfiskerfartøjer. www.seaships.ru. Hentet 22. februar 2016.
6. Den internationale videnskabelige komité for tun og tunlignende arter i det nordlige Stillehav. Bestandsvurdering af stillehavstun 2014.
7. Collette, B. B. (1999). Makreler, molekyler og morfologi. - I Séret, B.; Sire, J.Y. Forhandlinger. 5. Indo-Pacific Fiskekonference: Nouméa, Ny Kaledonien, 3.-8. november 1997. - Paris: Société Française d'Ichtyologie, 1999. - S. 149-164 - ISBN 978-2-9507330-5-4.
8. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Vasilyeva E. D. Fiskene: encyklopædi / redigeret af. udg. OG JEG. Pavlinova. - Ruslands natur. - Moskva: AST, Astrel, 1999. - 639 s.
9. 1 2 3 Stillehavstun, åbent vand, fisk, Thunnus orientalis ved Monterey Bay Aquarium. www.montereybayaquarium.org. Hentet 29. februar 2016.
10. 1 2 3 4 5 Lindberg G.U., Krasyukova Z.V. Del 4. Fiskene i det japanske hav og tilstødende dele af Okhotsk og det gule hav. Teleostomi. XXIX. Perciformes // Nøgler til USSR's fauna, udgivet af Zoological Institute of the USSR Academy of Sciences. - Leningrad: Videnskab, 1975. - T. 108. - S. 268-270. - 463 s. - ISBN 9785458519892.
11. Kommerciel fisk i Rusland. to bind / Ed. O. F. Gritsenko, A. N. Kotlyar og B. N. Kotenev. - M.: forlag VNIRO, 2006. - T. 2. - S. 882-883. - 624 sek. - ISBN 5-85382-229-2.
12. Almindelig tun. files.school-collection.edu.ru. Hentet 20. februar 2016.
13. Svetovidov A. Nøgler til USSR's fauna. - T. 86. - S. 387-389. - 554 s. - ISBN 978-5-458-51960-1.
14. Tunfisk. Typer af tun. Foto af tun. www.inokean.ru. Hentet 29. februar 2016.
15. 1 2 N.V. Parin. Fiskene i det åbne hav / redigeret af korresponderende medlem af USSR Academy of Sciences A.P. Andriyashev. - Moskva: Videnskab, 1988. - ISBN 5-02-005246-9.
16. 1 2 Cech, J.J.; Laurs, R.M.; Graham, J.B. Temperaturinducerede ændringer i blodgasligevægte i hvid tun, Thunnus alalunga, en varmkroppet tun // Journal of experimental biology. - 1984. - Bd. 109, nr. (1). - S. 21-34.
17. 1 2 C. A. Sepulveda, K. A. Dickson, D. Bernal, J. B. Graham Forhøjede røde myotomale muskeltemperaturer i de mest basale tunarter, Allothunnus fallai // Journal of Fish Biology. - 2008. - Bd. 73, nr. 1. - S. 241–249. - ISSN 1095-8649. - DOI:10.1111/j.1095-8649.2008.01931.x.
18. 1 2 Tun - Tunens biologi. science.jrank.org. Hentet 20. februar 2016.
19. Fekotistova N. Yu Varm fisk // Biologi: avis. - 2009. - Nr. 22.
20. Stillehavstun | FishWatch. www.fishwatch.gov. Hentet 29. februar 2016.
21. Sundhed Canada. En guide til at spise fisk for kvinder, børn og familier.
22. Kostylev E.F., Ryabopashko A.P. Biokemi af råmaterialer af akvatisk oprindelse. - Moskva: Fødevareindustrien, 1982.
23. IGFA verdensrekord | Alle tackle rekorder | Tun Pacific blåfinnet. wrec.igfa.org. Hentet 29. februar 2016.
24. Historien om udviklingen af ​​tunfiskeriet i Verdenshavet. DSC Group. Hentet 25. februar 2016.
25. Thunnus thynnus: information på IUCNs rødlistes hjemmeside
26. Thunnus maccoyii: information på IUCNs rødliste-websted
27. Sushi-spisere skubber stillehavstun på randen af ​​udryddelse. www.cbsnews.com. Hentet 29. februar 2016.
28. Harvey, Fiona. Overfiskeri får stillehavstunen til at falde med 96 % (en-GB), The Guardian (9. januar 2013). Hentet 29. februar 2016.
29. Greenpeace Seafood Rød liste. Greenpeace International. Hentet 26. februar 2016.
30. Opdræt af overfisket almindelig tun. LiveScience.com. Hentet 3. marts 2016.
31. Altså, Masami. Betyder Japans affære med tun at elske den til udryddelse? (da-US), The Japan Times Online (31. august 2010). Hentet 3. marts 2016.
32. Fiskeopdrættets hellige gral - Taipei Times. www.taipeitimes.com. Hentet 21. februar 2016.
33. Dyrkning, frøplanteproduktion og selektiv opdræt af almindelig tun og andre fisk på Kinki University Fisheries Laboratory. www.flku.jp. Hentet 21. februar 2016.
34. Den mest sjældne tun af alle - Japans opdrættede Kindai. Hentet 21. februar 2016.
35. Sergey Syrov. Projekt TRANSDOTT - oprettelse af akvakultur af atlantisk almindelig tun. 22century.ru (08/07/2014). Hentet 22. februar 2016.

Stillehavet blåfinnet tun foto, Stillehavet blåfinnet tun pris

Pacific Bluefin Tuna Information om

Vandrummene på vores planet er beboet af omkring 20 tusind arter af fisk. Langt de fleste af dem er havfisk (mere end 14,5 tusinde arter). Menneskeskabt påvirkning af indbyggerne i havene og oceanerne påvirker meget mindre, derfor anses havfisk i henhold til sanitære og hygiejniske kriterier for meget "renere" end ferskvandsfisk.

Beskrivelse af tun

Den største tun i verden, fanget i 2012 ud for New Zealands kyst af en spinnefisker, vejede 335 kg.

På grund af deres anatomiske træk er livet for denne slægt af makrelfisk umuligt uden konstant bevægelse, som de er perfekt tilpasset til. Tun har en spindelformet krop med massive laterale muskler, der indsnævrer sig mod halen. Halestænglen er udstyret med en stor læderagtig køl. Rygfinnen har en seglform, der er ideel til hurtig og lang svømning. Blodet er mættet med ilt, og kropstemperaturen er meget varmere end vandet, hvilket giver dem mulighed for at føle sig godt tilpas i kolde vandområder.

Fisken er udbredt i tropiske og subtropiske områder i Stillehavet, Atlanterhavet og Indiske oceaner, men findes også på køligere tempererede breddegrader: den lever i det sorte, japanske og Azovske hav. En underart af atlantisk almindelig tun findes i Barentshavet.

Tunfisk er fremragende svømmere, i stand til at nå hastigheder på op til 90 km/t. I jagten på mad er de i stand til hurtigt at overvinde store rum. Tun ophold i store skoler. Kødets røde farve forklares af tilstedeværelsen af ​​det jernholdige protein myoglobin, som aktivt produceres i musklerne under "højhastigheds"-bevægelse.

Den vigtigste føde for tun er små fisk (sardin, makrel, sild), krebsdyr og bløddyr. Evnen til at formere sig i tun begynder i en alder af tre. En stor hun er i stand til at lægge flere millioner æg. Gydning sker i varme subtropiske farvande i juni-juli.

Typer af tun

Der er omkring 50 arter og underarter, men flere af dem betragtes som de mest berømte:

• Almindelig eller rød tun er udbredt i de ækvatoriale farvande i Atlanterhavet, Caribien og Middelhavet, de nordøstlige områder af Det Indiske Ocean og Den Mexicanske Golf. Rød tun findes også af og til på køligere breddegrader: ud for Grønlands kyst og i Barentshavet. Den største tun af denne art vejede 684 kg med en længde på 4,58 m.
• Atlanterhavet eller sortfinnet (også kendt som sortfinnet tun) er den mindste tun. Voksne eksemplarer vokser ikke mere end en meter og får en maksimal vægt på 20 kg. Levetiden for denne art er den korteste blandt tunfisk - omkring 4-6 år. Atlantisk tun har gullige sider og en rygfinne med en gul nuance. Denne art foretrækker kun det varme hav i det vestlige Atlanterhav (fra Brasiliens kyst til Cape Cod).
• Blåfinnet tun er den største art. Maksimal længde – 4,6 m, vægt – 680 kg. Dens tykke krop er cirkulær i tværsnit. Store skæl langs sidelinjen ligner en slags skal. Levestedet for almindelig tun er meget bredt - fra tropiske til polære farvande i verdenshavene. Almindelig tun er af største kommercielle betydning.
• Gulfinnet tun (alias gulhale) lever på tropiske og tempererede breddegrader, med undtagelse af Middelhavet. Maksimal længde – 2,4 m, maksimal vægt – 200 kg. Bagfinnerne på disse fisk er klare gule i farven. En voksen gulhaletun har 20 lodrette striber på sin sølvfarvede mave.
• Albacore, langfinnet eller hvid tun er berømt for det mest møre og fede kød. Langfinnet tun vejer omkring 20 kg. Fordelt i tempererede og tropiske breddegrader af verdenshavene. Hvidt tunkød anses for at være det mest værdifulde.

Yellowtail tun

Denne type fisk (de kaldes også gulfinnet tun) kaldes så på grund af den særlige farve af ryg- (bløde) og analfinner. De ser orange-gule ud.

De største individer kan blive op til 2 meter lange og få en vægt på 130 kg. Vækstprocessen af ​​tun er meget intensiv, stigningen i længden er 50...60 cm årligt. Om 2 år når fisken en vægt på 13 kg, efter 4 år - 60 kg.

Gulhaletun lever kun i varmt vand og findes i alle jordens oceaner. Fordelingsområdet er begrænset til grænsen med en vandtemperatur på 20 grader. Når indikatoren falder til +18°C, er denne type fisk næsten umulig at finde i et sådant område. Den er fanget i Middelhavets farvande, og lokalbefolkningen betragter den som deres middelhavstun og tilbereder fremragende retter fra den.

Voksne individer lever kun i havene, i åbne rum, på halvandet hundrede meters dybde. Ungerne opholder sig i flokke, konstant tættere på overfladen og til kysten. I troperne findes gulhaletun overalt, men deres antal afhænger af fødevareforsyningens tilstand. Der er flere fisk i farvande, hvor der er øget biologisk produktivitet og meget føde.

Inden for et habitats territorium danner tun ofte talrige populationer, der lever i visse områder af havene. Blandt dem er der dem, der foretager lange migrationer. Der er andre, der foretrækker lokale farvande og et stillesiddende liv. Gulfinnet tun laver ikke stillehavsbevægelser, ligesom nogle af deres modstykker (blåfinnet tun, hvid tun).

Yellowtail tun, ligesom sin slægtning almindelig tun, er vilkårlig i mad og har ingen præferencer. Fisken lever overalt af alle organismer, den støder på langs sin rejserute. Dette bekræftes af sammensætningen af ​​madrester i maven på fangede individer, som indeholder op til 50 forskellige fisk, der tilhører forskellige grupper.

Små tun, hvis liv tilbringes nær overfladen, jager mere efter fisk, for hvilke lagene af vand nær overfladen er deres "hjem". Store foretrækker at spise gempilaer, solfisk, havbrasen, hvis levested er medium dybder.

Evnen til at få afkom i gulhaler eller, som de kaldes blandt professionelle fiskere, gule tun viser sig først, når de bliver 50...60 cm i længden. Antallet af æg varierer blandt individer af forskellig størrelse. Minimum er cirka 1 million stykker, maksimum er 8,5 millioner stykker. Gydeperioden for gulhaletun i troperne er alle årstider, tættere på grænserne for deres levested om sommeren.

Langfinnet tun

Sådanne fisk kaldes også albacore. Den adskiller sig fra andre arter ved finnerne placeret på brystet, som er store i størrelse.

Du kan møde individer fra denne art i havene, i deres frie rum. De mest lovende steder for dette er mellem fyrrerne breddegrader. De nærmer sig de kystnære områder af reservoirer ekstremt sjældent. Kun 2-6-årige fisk kan leve uden for deres område. Og kun i de øverste lag, hvis de er tilstrækkeligt opvarmet af solen. Fisk kan kun tolerere saltholdigheden i havets farvande. Modstår pålideligt temperatursvingninger i området +12°С…+23°С). Samtidig er ferskvandstun med lavt saltindhold et uvirkeligt fænomen, som ikke findes nogen steder i verden.

I de første leveår er fisk i vandets overfladelag. Når de når seksuel modenhed, "går" de til 150...200 meters dybde og ind i Jordens troper.

Fisk, der har "mestreret" moderat opvarmet vand og lever der, lever hovedsageligt af indbyggere (krebsdyr, fisk, blæksprutter), der lever i lag af vand tæt på overfladen af ​​reservoirer. I troperne indeholder dens føde dybhavsbeboere (brasen, gempilas, nogle blæksprutter).

Langfinnet tun når seksuel modenhed efter 4...5 års levetid. Dens tilstand er kendetegnet ved næsten en meter (90 cm) længde og 45 kg vægt. Gydning i troperne forekommer i forår-sommerperioden ved zonens grænser. Hunnerne lægger op til 2,5 millioner æg.

Fisk er karakteriseret ved konstant vandring og over betydelige afstande. For eksempel observeres dette i Stillehavet mellem Japan og Amerikas kyster næsten altid langs de samme ruter.

I dag er langfinnet tun beskyttet af den internationale røde bog.

Sort tun

Denne art er den mindste kendte. Normalt overstiger den ikke en halv meter i længden og 3 kg i vægt. Selvom der af og til observeres individer, der er en meter lange og vejer mere end 21 kg.

Levestedet for sort tun er meget begrænset, hvilket gør, at den skiller sig ud blandt sine medmennesker. Den findes kun i Atlanterhavet og i dens vestlige del. Dette er området syd for Rio de Janeiro og nord for Massachusetts. For livet foretrækker den steder nær overfladen, hvor vandet er rent og varmt.

Fiskens krop er tæt på en oval i form. Den lader sammen med halen (har en halvmåneformet profil) den sorte tun bevæge sig med meget høj hastighed. Fiskens krop er malet hvid på bugen, sølv på siderne, og farven på ryggen kan være sort, blågrå eller en mellemtone. Der er også en stribe på siderne med slørede kanter og en gylden-gul farve. Den er bred ved hovedet og smal ved halen. Der er små fremspring på kroppen forneden (hale-analfinnesektion) og over (hale-anden rygfinnesektion).

Denne vilde tun bliver kønsmoden hurtigere end alle dens slægtninge - med 2 år. Gydning foregår i forskellige levesteder på forskellige måder - april-november. Ynglen dukker hurtigt op og begynder straks et selvstændigt liv. De driver efter strømmens vilje i vandsøjlen på cirka 50 meters dybde. Fisken vokser hurtigt og anses for gammel i en alder af 5 år.

Kosten til sort tun omfatter amfipoder, krabber, rejer, blæksprutter og en række forskellige fisk. På grund af deres lille størrelse bliver de selv ofte bytte for andre fisk, der lever i havene: skipjack-tun, store coryphaena, blå marlin.

Sort tun er værdsat af fiskere og betragtes som et eftertragtet trofæ.

Skipjack tun

Denne art (også kendt som skipjack), i modsætning til sine slægtninge, har flere langsgående striber placeret på kroppen. De har en sølvfarve på maven og askeblå tættere på ryggen. Fisken blandt tun, som konstant lever i det åbne hav, er den mindste. Den fanges sjældent, den måler en meter i størrelse og vejer 25 kg. “Standard” med fangstværdier på 5...3 kg og 60...50 cm.

Sådanne tun lever kun i overfladelagene af vand og kun i havet. Nogle gange fanges den offshore, men det er kun muligt i nærheden af ​​koralrev. Habitat: Stillehavet i dets subtropiske og tropiske områder. Lever også i have med varmt (+17°С…+28°С) vand.

Den foretrækker at være i flokke, nogle gange samles den i skoler med op til titusindvis af individer. I en stime er der ofte fisk af samme alder og fysiske tilstand, som er i stand til at bevæge sig lige så hurtigt (hastigheden når 45 km/t). Ud over "rene" er fiskestimer blandet i sammensætning (gulfinnet tun, delfiner) mindre almindelige.

Ligesom de fleste af deres slægtninge gennemgår skipjack-tun betydelige sæsonbestemte vandringer. De er især mærkbare nær Japans kyst. Om sommeren observeres koncentrationer af fisk her, nogle gange så langt som til Kuriløerne, syd for hvilke der på dette tidspunkt findes storøjet tun, der lever på store dybder (over 200 m) og når 2,36 m i længden.

Fisk bliver i stand til at gyde efter at have levet i 2...3 år, når deres krop bliver 40 centimeter lang. Fiskens frugtbarhed er direkte relateret til sidstnævnte. For eksempel gyder hunner, der er 40 cm lange, op til 200 tusinde stykker. æg, 75 cm - op til 2 millioner stk. Gydeområderne falder fuldstændig sammen med udbredelsesområderne for tun og findes kun i troperne.

Denne art lever af indbyggere i overfladevandområder. Deres kost omfatter normalt små fisk, krebsdyr og blæksprutter. Den omfatter mere end 180 forskellige dyr. Det specifikke sæt varierer i hvert habitat.

Makrel tun

Fisk af denne art er den mindste af dem, der lever nær kysten. Det er en epipelagisk fisk, som lever i det varme tropiske hav i Stillehavet, Det Indiske og Atlanterhavet.

Kropsfarven er mørkeblå på ryggen og næsten sort på hovedet. Siderne er blålige med mørke bølgede striber. Maven er hvid. Bugfinnerne og brystfinnerne har forskellige farver: sort på indersiden og lilla på ydersiden. Forskellene er den korte længde af brystfinnerne og fraværet af en svømmeblære.

Den vokser op til 40...30 cm og tager kun 5...2,5 kg på i vægt. Nogle gange støder man på eksemplarer, der er 58 cm lange.

Disse fisks kost omfatter plankton og små fisk (ansjoser, sølvsider osv.). Tunfisk bliver ofte et bytte for deres større modstykker.

Puberteten opstår, når kropslængden når 35...30 cm. Hunnernes frugtbarhed er 200 tusind...1,4 millioner æg afhængig af længden på 30...44,2 cm. Fisk gyder hele året rundt Stillehavet (østlige del); August-april i Det Indiske Ocean (sydlige del).

Makreltun er tilbøjelig til lange migrationer i havvandene.

Atlantisk tun

Atlanterhavstun er en af ​​de lyseste, hurtigste og største fisk. Den er varmblodet, hvilket er meget sjældent blandt fisk. Bor i vandet i Island og den Mexicanske Golf. Den dukker op i Middelhavets tropiske farvande, hvor den kommer for at gyde. Denne art har tidligere levet i Sortehavet, men på nuværende tidspunkt er denne bestand forblevet i historien.

Fiskene har en strømlinet, torpedoformet krop, som ideelt set er aerodynamisk og tillader fisken at bevæge sig hurtigt og i lang tid. Farven på ryggen er metallisk blå på toppen, maven er sølv-hvid, med en glitrende nuance.

Atlantisk tun diæt: zooplankton, krebsdyr, ål, blæksprutte. Fiskene har en umættelig appetit, så de vokser normalt to meter i længden og får en vægt på et kvart ton. Der er også individer med mere imponerende egenskaber. For eksempel menes den største atlantiske tun at være fanget i farvandet nær Nova Scotia. Han “trak” 680 kg.

Tunfiskeri - træk ved fiskeri i havet

Oftest holder stimer sig på lavt dybde, på steder, hvor små fisk samler sig. Tun jager entusiastisk og støjende, så det er ikke svært at opdage deres tilstedeværelse på grund af de kogende hvide brydere og flyvende spray. Ofte er tunstimer ledsaget af delfiner og havfugle.

Normalt begynder jagten med lokkemad: i det tilsigtede område af dens placering kastes friske eller frosne små fisk over bord. Tun reagerer meget hurtigt på små vandbobler, så fiskere bruger i vid udstrækning "kunstig regn" som lokkemad: en speciel sprinkler er installeret ved bådens agterstavn, som vander havoverfladen, mens fartøjet bevæger sig, hvilket skaber en bobleplet på den, som fiskene forveksler med en skolefodrende yngel. Fiskere kaster en ske ind i "boblezonen" i en lodret vinkel på 2-3 m og venter på en bid. Denne metode er kun god i roligt, klart vejr.

Under andre forhold udføres fiskeriet ved trolling: agnen (tung ske eller wobler med en dybde på op til 5 m) transporteres på en stærk snor bag et flydende fartøj. En havspinnestang er velegnet som grej. Størrelsen af ​​kunstige agn skal være ret store og lyse - omkring 18 cm, ellers kan fisken simpelthen ikke bemærke det, da fiskeriet foregår fra en båd, der bevæger sig med fart. Trollinghjulet og linen skal være stærke (med en kapacitet på 50 til 130 lb).

Mælk jages på steder, hvor den er udbredt. Designet af denne fiskestang er enkelt: Grundlaget er en holdbar fiskestang, som bruges sammen med et specielt bælte. Bæltet har en fordybning, hvori stangens rumpe hviler, når man fisker efter tun. En stærk snor eller fiskesnøre er tæt knyttet til stangen. Den polerede krog (nr. 6/0) skal være modhagerfri. De smider det uden lokkemad – det fungerer som en ske.

Fisken griber agnen selvsikkert og beslutsomt, så det er ret simpelt at kroge det, men fiskeri efter store trofæer kan tage lang tid: tun er en stærk og desperat fisk, der er i stand til at modstå i lang tid og hårdt og teste styrken af fiskeren og hans grej. Store prøver fjernes fra vandet ved hjælp af kroge og specielle spil.

Nyttige og farlige egenskaber ved tunkød

Fordelene ved kød

Tun er et unikt produkt, hvor fiskens gavnlige egenskaber kombineres med kødets ernæringsmæssige og smagsmæssige egenskaber. Denne havfisk indeholder så mange vitaminer og fosfor, at ledelsen af ​​amerikanske universiteter har introduceret tunretter i den obligatoriske menu i kantinerne for at opretholde den mentale aktivitet hos studerende og lærere. Franske ernæringseksperter sammenligner kødet fra denne fisk med ungt kalvekød med hensyn til hæmoglobinniveauer og proteinindhold. Men i modsætning til oksekød optages de proteiner, som tun er så rig på, meget hurtigt og næsten fuldstændigt (95%) af kroppen. Hollandske forskere har bekræftet det faktum, at indtagelse af kun 30 g af denne fisk om dagen effektivt kan forhindre mange hjerte-kar-sygdomme, takket være det øgede indhold af et naturligt kompleks af værdifulde fedtsyrer omega-3 og 6. Sammen med andre vitaminer indeholder sammensætningen værdifuld folinsyre, som effektivt reducerer niveauet af den "onde" aminosyre - homocystein, som ophobes i kroppen med alderen og beskadiger væggene i blodkarrene.

Japanerne, hovedforbrugerne af denne fisk, er det mest klare bevis på tunens evne til at bevare ungdommen og forlænge livet.

Farlige egenskaber

Tun er dog skadelig for små børn og gravide - store eksemplarer af havfisk er i stand til at ophobe kviksølv og bly i deres organer gennem årene.

Tværtimod forhindrer indtagelse af fiskekød forekomsten af ​​kræft og normaliserer blodsukker- og kolesterolniveauet.

Næringsværdi og kalorieindhold

På trods af det rekordhøje fedtindhold er tun en diætfisk. Afhængigt af typen varierer næringsværdien fra 110 til 150 kcal.

100 g inkluderer:

• Proteiner – 23,3-24,4 g;
• Fedtstoffer - 4,6-4,8 g;
• Kulhydrater - 0 g;
• Aske – 1,2-1,7 g.

Den laveste kalorieart er gulfinnet (110 kcal). Selv når den er stegt, overstiger energiindikatoren ikke 140 kcal. Kalorieindholdet i tun på dåse i olie stiger til 198 kcal.

Fiskekost på tun

Dens værdifulde sammensætning og fremragende smag med lavt kalorieindhold gør det muligt for tun at blive "kongen" af mange kostprogrammer til sundhedsforbedring og vægttab. Fisk passer bedst til grøntsager: agurker, salat, tomater, selleristængler, kinakål, peberfrugt. I stedet for mayonnaise anbefaler ernæringseksperter at krydre snacks og salater med tun med olivenolie. Til en diætsalat lavet af dåsetun er det bedre at bruge dåsetun i sin egen juice.

Sådan tilberedes tun: madlavningsopskrifter

Japanske kokke hævder, at denne fisk kan tilberedes næsten uden affald. Fremragende bouillon og supper kan tilberedes fra hovedet, nogle indvolde og finner fra store fisk er meget velsmagende stegt og bagt berømt toro og tun sushi er tilberedt fra den møre mave af frisk og fed fisk.

Desværre er frisk tun meget sjælden, så en dåse for de fleste af vores medborgere er den mest overkommelige mulighed for at inkludere denne meget sunde og velsmagende fisk i kosten. Heldigvis mister dåsetun næsten ikke de værdifulde egenskaber ved naturlig fisk, og mange interessante opskrifter fra dåsetun giver dig mulighed for at nyde en række forskellige retter til enhver tid. Tærter, salater, koteletter, souffléer og dåsepatéer tilberedes på få minutter.

Niçoise salat med tun (klassisk)

Denne salat er absolut mystisk populær i Frankrig. Det ser ud til, hvordan kan en salat fremstå, hvis hovedingredienser er dåsetun og kogte æg, i det "kulinariske Mekka", et producentland og en beundrer af friske naturlige produkter? Niçoise-salat er dog på menuen på langt de fleste franske restauranter.

Tag et lavvandet fad. Læg dens bund smukt med salatblade, revet i flere stykker. Tilsæt derefter i tilfældig rækkefølge store skiver modne tomater (3-4 stk.), ansjoser (6-8 fileter), grønne løg, basilikum (5-7 blade), æg skåret i 4 dele (3 stk.), tun på dåse , adskilt til store fibre (1 krukke). Til saucen: bland 40 ml olivenolie, et fed hakket hvidløg, salt, 1,5 tsk. vineddike.

Tun pate

Bland 1 spsk i en blender. tyk yoghurt, flødeost (100 g), skal fra en halv citron, et nip stødt paprika og en krukke tun på dåse i olie. Du kan tilføje kapers til den resulterende homogene masse. Denne pate er især lækker med bagels eller sesamboller.

Koteletter

For at tilberede 10 koteletter blandes 1 glas fisk i sin egen saft (saften skal drænes), 1 glas velkogte ris, et halvt glas hvedemel, en skefuld mayonnaise, et æg, salt, 50 g. revet ost, en skefuld chilisauce, en stor kogt kartoffel, flere fed hakket hvidløg. Det hakkede kød skal æltes godt og formes til 10 koteletter.

Steg koteletterne, indtil der dannes en lækker skorpe på begge sider.

Opskrift på brændt tun

For at opleve den unikke smag af tun, er det meget vigtigt ikke at tørre den ud ved stegning, ellers kan du i stedet for en delikatesse ende med et smagløst og sejt stykke fisk. Ideel til stegning er portionsbøffer frosset direkte på båden, som optøs umiddelbart før tilberedning.

Bland salt, sort og rød peber i lige dele i en kop. Gnid fiskestykkerne godt med denne krydrede blanding, rul derefter i fint mel og derefter i semulje. En sådan grundig panering vil bevare den dyrebare tunsaft. Steg bøfferne i olie højst 2 minutter på hver side. Midten af ​​bøffen skal stadig være lidt rå og lyserød. Server stegt tun med salsa eller tatarsauce med tilbehør af eventuelle grøntsager og et glas god vin.

Tun foto

At fange denne fisk er kendetegnet ved maksimal spænding og imponerende trofæer. Tun er en solid, smuk, stærk fisk, og at besejre den i en værdig kamp er et spørgsmål om særlig stolthed for en fisker. Billedgalleriet, der præsenteres her, vil til en vis grad hjælpe dig med at værdsætte skønheden ved at jage efter de vigtigste "gladiatorer" i havene.

Tunfiskeri, video

Videoen viser sidste fase af en duel mellem en fisker og en almindelig tun. Fiskeren har allerede taget stilling og er begyndt at fiske efter fisk i kampstolen, redskabet er blevet kastet fra siden af ​​fartøjet og sikkert fastgjort i stolens glas. Ikke det største eksemplar til denne type tun, den bøjer en kraftig fiskestang med en utrolig styrke og tester styrken af ​​hjulbremserne med ufattelige manøvrer. Ikke underligt, at den er blå tunfisk For deres fremragende kampegenskaber betragtes de som den stærkeste og modigste fisk!

Hvis tidligere turister kom til Cypern for at svømme og solbade mellem shopping og restauranter, nu ønsker flere og flere at tage på havfiskeri på en yacht. Tunfiskeri på åbent hav er især populært blandt gæster. Videoen viser en af ​​disse flyvninger, som kulminerede med fangst af fem mellemstore tun ved banefiskeri. Den allerførste tun blev spist af tilfredse fiskere lige på yachten, i form af sashimi med sojasovs.

Tun betragtes som "kongen af ​​alle fisk" og har på grund af sin form og kvalitet af kød vundet stor popularitet i det menneskelige fødesystem. Tunfiskeri er blevet registreret siden oldtiden, resterne af fiskeskeletter findes i Amerika, Sicilien, og på Bosporusområdet blev mere end 30 ord dedikeret til tun for at betegne det.

Lad os se nærmere på, hvilke ekstraordinære egenskaber tun har, deres historie, hvordan de ser ud, samt en beskrivelse af opskrifter, der er gode for helbredet.

Generelle egenskaber og udseende

Navnet "tun" er afledt af det oldgræske ord thyno - som betyder "at kaste".

Fisken tilhører makrelfamilien, størrelsen af ​​havdyr varierer fra 50 cm til 4,5 m. De største individer er almindelig tun, fiskens maksimale vægt når 685 kg. Vægten af ​​makreltun når 2-15 kg.

Tunfisk er rovfisk, takket være endotermi er de i stand til at holde deres kropstemperatur over miljøet.

Karakteristiske træk ved udseendet af disse fisk er formen på deres krop, såvel som strukturen af ​​hale- og rygfinnen. Tunens krop er lang, ligner en spindel, halefinnen har en læderagtig køl på begge sider af den, og den seglformede rygfinne er designet til langvarig højhastighedssvømning. Den maksimale hastighed, som fisken kan nå, er 75 km/t. Fiskene lever hovedsageligt af små sardiner, forskellige bløddyr og krebsdyr.

Under gydning i varmt vand er hunnerne i stand til at gyde op til titusinder af æg, der ikke er større end en millimeter ad gangen. Hannen befrugter æggene med sædvæske. Efter et par dage klækkes de til yngel, som straks er klar til selvstændigt liv. Unge fisk opholder sig i overfladelag rige på zooplankton. Seksuel modenhed opstår ved 2-3 år. I gennemsnit lever tun omkring 35 år, men individer er blevet registreret, der lever op til 50 år. Fileten er farvet fra blød pink til mørkerød og har en behagelig duft. Filetpladerne er store og lette at adskille. Du kan spise kød råt, røget, dåse eller stegt. Da tun betragtes som en kommerciel fisk, er nogle arter næsten blevet udslettet på grund af overfiskning.

Inden for amatørfiskeri afholdes mange konkurrencer for at fange de største fisk, efter at have registreret fangsten, slippes de straks tilbage i havet. Sådanne foranstaltninger blev truffet for at bevare artsbestanden.

Den almindelige tun betragtes nu som en truet art, og australsk tun har også nærmet sig denne kategori. Af de otte kommercielle tunarter er kun tre arter mere eller mindre sikre.

Habitater

Tun findes i vandet i Atlanterhavet, Stillehavet og Indiske oceaner. I Rusland fanges fisk i havene omkring de japanske øer, nær de sydlige Kuriløer.

Fiskeriet er sæsonbestemt fisk fanges med langlinefartøjer og notfartøjer til tun. Langliner bruges til at fange store fiskearter ved hjælp af en dybhavsvod. Den resulterende fangst på kommercielle vandværker udsættes straks for nitrogenfrysning til en temperatur på -60 grader. Færdigvarer bruges i produktionen af ​​halvfabrikata og leveres til store restauranter.

Notfartøjer bruger snurpenot-metoden, designet til en dybde på højst 200 m. Størstedelen af ​​fangsten, mere end 4 millioner tons, er gulfinnet tun. Efter fangst fryses fisken ved saltlagemetoden til en temperatur på -30 grader. Efter forarbejdning bruges slagtekroppe til konserverede produkter.

På grund af habitatets karakteristika er langlinefiskeri blevet mest udbredt. Denne metode anses for at være billigere og giver dig mulighed for at sælge frisk frossen fisk til en høj pris. De fleste af skibene tilhører maritime lande - Japan, Indonesien, Taiwan og andre.

For at forhindre fuldstændig ødelæggelse af nogle typer tun opdrættes fisk i industriel skala i specialfremstillede stier. Og også disse virksomheders aktiviteter er rettet mod at udvikle metoder til at opdrætte almindelig tun i naturen.

Sorter

Der findes forskellige typer tun, som tilhører makrelfamilien.

Storøjet tun

Vokser op til to meter i længden. Den er medium i størrelse og stor i vægt, den registrerede vægt var 400 kg. Storøjet tun kan let skelnes fra andre arter ved sin brede finne, som har op til et dusin rygsøjle.

Under migration nærmer dette individ sig koldt vand på store dybder, hvilket er usædvanligt for tun, hvor det lever af forskellige krebsdyr.

Sortfinnet tun

Den lille fisk har en kropslængde på ikke mere end en meter, vægten overstiger ikke 20 kg. Individer findes langs Brasiliens kystlinje og i Atlanterhavet, de foretrækker lavvandede områder med varmt vand.

Formen på slagtekroppen ligner en oval, dens strømlinede udseende gør det muligt at udvikle høje hastigheder. Bugen på sortfinnet tun er hvide, sølvfarvede sider med en gylden stribe, og ryggen og hovedet er blåsort. Et vildt individ bliver modent i en alder af to år, og ved fem år anses det allerede for gammelt.

Deres mad er rejer, små fisk, blæksprutter og amfipoder. På grund af sin størrelse og skoleadfærd bliver fisken en diæt for store marine rovdyr, herunder skipjack-tun.

Blåfinnet tun

Den findes i Stillehavets farvande, foretrækker køligere områder, og dykker normalt ikke til store dybder. Nær Ruslands kyst dukker tun op i sommersæsonen. Med hensyn til kropsstørrelse er den nummer to på listen efter almindelig tun. Det er et værdifuldt kommercielt produkt på grund af overfiskning, fisken er opført som "sårbar". Ifølge videnskabsmænd er kun 4% af den oprindelige befolkning tilbage i verden. Skolerne lever af ansjos, sild, makrel og krabber.

Atlantisk blåfinnet tun

Fisken er almindelig i vandet i Atlanterhavet, men for nylig kunne der findes tunstimer i Sortehavet. I udseende ligner det stillehavstun, hvilket har ført til den forkerte identifikation af arten af ​​marine rovdyr. På grund af sin størrelse og vægt betragtes den i dag som den mest værdifulde og dyreste fisk i verden.

Atlantisk blåfinnet tun er Japans nationale fisk, og kødet bruges til fremstilling af sushi og sashimi.

Sydlig blåfinnet tun

Findes i det varme vand på den sydlige halvkugle. Siden 1950 er befolkningen ifølge forskning faldet med 92% og er i øjeblikket i kritisk tilstand. For at bevare arten foretages kommerciel fangst efter strengt definerede kvoter.

Længden af ​​slagtekroppen overstiger ikke en meter, vægt op til 13 kg. Et træk ved den sydlige tun er fraværet af en svømmeblære, fisken lever i lavt vand og dykker ikke længere end 20 meter i dybden. Ryggen har en karakteristisk lilla-sort og lilla nuance, maven er hvid, der er ingen striber eller pletter. Den lever af dyreplankton, blæksprutter og krebsdyr.

Blåfinnet eller almindelig tun

Denne fisk kaldes nogle gange rødfinnet tun eller blåfinnet tun på grund af forskelle i kødets udseende og farve. Tunens skind har en blålig og sølvfarvet farve med en næsten sort ryg, og fiskens kød har en rig mørkerød farve.

Blåfinnet tun er den største af alle dens brødre. Nogle individer når en vægt på 684 kg og en længde på op til 4,5 meter. Blåfinnen lever i vandet i Atlanterhavet, Middelhavet og Sortehavet. I 1969 blev der fastsat kvoter for fiskeri af denne fisk i Atlanterhavet.

Rovdyret lever af store arter af fisk og blæksprutter. På jagt efter mad og migration er de i stand til at rejse store afstande. Under fodring falder stimer af almindelig tun ned om dagen til dybder på op til 500 meter, og om natten er de nær vandoverfladen.

På grund af sin størrelse er den af ​​stor interesse for lystfiskere. Kød er højt værdsat i køkkenet i østlige lande.

Gulfinnet tun

Han er også gulfinnet, navnet blev dannet på grund af fiskens udseende. Tunfinner er farvet orange-gule. Habitat: Varmt tropisk og subtropisk vand. De bliver op til to meter lange og vejer op til 60 kg. Voksne kan findes på op til 150 meters dybde. Unge dyr danner skoler og opholder sig tæt på vandoverfladen.

Fisk lever af alle organismer, de støder på langs deres migrationsruter og i beboede områder. Gulfinnet muskelvæv er tæt og lys rød i farven. Når den opvarmes og fryses, går farven tabt og får lyserøde og cremefarver.

I det europæiske køkken bruges gulfinnede tunfileter til stegning og kogning af retter. Det østlige køkken foretrækker frisk råt kød.

Skipjack tun

En mellemstor fisk, kropslængde ikke overstiger en meter, vægt ikke mere end 25 kg. Seksuel modenhed opstår, når slagtekroppen når en længde på 40 cm i det andet leveår. Hudens farve er sølvblå med brunlige striber på siderne af kroppen.

Den lever i det varme overfladevand i Stillehavet, nær koralrev. Danner store skoler på op til ti tusinde individer. Som de fleste havdyr foretager de lange migrationer og når svømmehastigheder på op til 45 km/t. Om sommeren er fiskene baseret langs Kuriløerne og ud for Japans kystlinje. Fødegrundlaget for denne art består af blæksprutter, små fisk og krebsdyr.

Populære i det japanske køkken, tørrede katsuobushi-flager er lavet af skipjack-tun. Først varmebehandles fisken for at fjerne fedt, derefter røges og tørres den, indtil den bliver stenhård. Ved afslutningen af ​​katsuobushi-dannelsesprocessen inficeres det færdige produkt med en speciel form for at give en speciel aroma.

Langfinnet tun

Albacore, også kendt som hvid eller langfinnet tun. Findes kun i det åbne hav - Indiske, Stillehavet, Atlanterhavet. I modsætning til tropiske fisk vokser hvid tun langsomt, modenhed sker i det femte leveår, fisken når en længde på omkring en meter, og vægten svinger omkring 25-40 kg. Et karakteristisk træk ved denne art er dens lange brystfinner. Fiskene går ud for at gyde i årets første og andet kvartal. Konstant migration skaber en rig kost for hvid kerne.

Tunfilet findes i det provencalske køkken den bruges oftest til bagning og grillning med tilsætning af vin, urter og olivenolie.

Tun makrel

Den mindste repræsentant for makrelfamilien. Fiskens størrelse overstiger ikke 40 cm denne art er udbredt i tre oceaner - Stillehavet, Indiske og Atlanterhavet.

Kroppen er farvet i den mørkeblå farve, der er karakteristisk for alle tunarter, der er bølgede linjer med en blålig farvetone på siderne. Den har ikke en svømmeblære, da den hovedsageligt lever på lave dybder. Den lever af plankton, silversides og ansjoser. Makrel tun gyder hele året rundt.

Egenskaber og kemisk sammensætning

Fiskekød betragtes som et unikt produkt på grund af manglen på kulhydrater. Det bruges i diæter til vægttab og i sportsernæring for at få muskelmasse på grund af den store mængde protein, der er indeholdt i en lille del af retten. I modsætning til svine- eller oksekød er protein let fordøjet af kroppen, absorberet af 95%.

Vitaminer af forskellige grupper, mineraler, mikroelementer, Omega-3, Omega-6 fedtsyrer har en gavnlig effekt på hele kroppen, derfor tunkød:

• styrker væggene i det kardiovaskulære system;
• hjælper med hudsygdomme og allergiske reaktioner;
• sænker kolesterolniveauet i blodet;
• enzymer indeholdt i kød reducerer risikoen for kræft;
• fisk anbefales til indtagelse af personer med nervesystemlidelser og depressive syndromer;
• renser leveren for toksiner, normaliserer enzymproduktionsprocesser;
• har en positiv effekt på mennesker, der lider af forhøjet blodtryk;
• forebyggelse af udvikling af osteoporose;
• normaliserer metaboliske processer, styrker immunsystemet;
• har en gavnlig effekt på hjerne, visuel og reproduktiv aktivitet.

På trods af alle de positive egenskaber bør tunfilet ikke indtages af børn under tre år, gravide eller ammende mødre. Det skyldes indholdet af tungmetaller i fiskekød: kviksølv og bly. Stoffer ophobes naturligt i rovdyrets krop gennem forurening af havvand og gennem metoden til opbevaring af konserverede produkter. For at reducere risikoen for at øge disse indikatorer i menneskekroppen bør tun kun indtages en gang om ugen. Når de opbevares forkert, producerer tunfileter histamin, hvoraf den højeste koncentration findes i mørkt kød.

Kalorier og næringsværdi

Det er værd at bemærke, at når man indtager færdige produkter i olie, vil mængden af ​​kalorier og kulhydrater stige.

Hvad er den største og dyreste tun i verden?

I 2013 blev almindelig tun solgt på engrosmarkedet i Japan den 5. januar. På den traditionelle Tsukiji fiskeauktion betalte ejeren af ​​Sushi-restaurantkæden Kiyomura 1,8 millioner dollars for en fisk, der vejede 222 kg.

Auktionshandel begynder kl. 5 om morgenen og er et gammelt element i livet i Land of the Rising Sun. En stor mængde fisk fanget i japanske farvande går under hammeren til forskellige lande rundt om i verden. Et sådant omfattende fiskeri og konkurrence på auktionen fører til et katastrofalt problem - et fald i demografien for nogle arter af tun, og til et kulturelt og socialt problem, udtrykt i umuligheden af ​​at opgive etablerede traditioner og auktionens turistorientering.

Når du vælger frisk kød, skal du være opmærksom på farven på muskelvævet. Orange nuancer eller dybe neonrøde indikerer, at den præsenterede fisk muligvis ikke er tun eller indikerer forkert opbevaring af rå fisk og brug af madfarve. På frosne slagtekroppe bør glasurlaget ikke overstige acceptable tærskler, hvilket beskytter køberen mod produkter af lav kvalitet, der er blevet genfrosset.

Hvis kødet sælges kogt, er det værd at inspicere stykket for tilstedeværelsen af ​​hud og tykkelsen af ​​filetpladerne. Tunskind uden prikker har en ensartet farve uden mønstre. Knoglerne er store, muskelvævet er stort, solidt, adskilt af plader, falder ikke fra hinanden eller smuldrer.

Når du køber tun på dåse, er det værd at se på produktets dåse. Den skal have en lasergravering, der angiver produktionsdatoen. På etiketten skal du omhyggeligt studere det sted, hvor dåsemaden blev lavet, såvel som sammensætningen. Ved omrystning af dåsemad må der ikke gurgle, produktet skal fylde dåsens plads helt ud, ellers kan der være andre fisk i dåsemadet i stedet for tun.

Hvis det er tun i olie, så skal producenten angive i produktsammensætningen, hvilken specifik olie fisken bruges med og tilstedeværelsen af ​​yderligere krydderier. Det er bedst at vælge produkter fra maritime lande, da det mindsker risikoen for at købe en forfalskning.

Hvordan kan du tilberede fisk?

Som de fleste andre havdyr kræver tun ikke meget kogetid. Med en lang proces er der en chance for at miste alle næringsstoffer fra kødet, samt gøre det tørt og fratage det dens naturlige smag. For at undgå overtørring ved stegning i stegepande skal kødet vendes, så snart sværen er brunet i gennemsnit, hver side tager 3-5 minutter afhængig af bøffens tykkelse.

Før du direkte spiser råt kød, skal du først skolde et tyndt skåret stykke i kogende vand i et par sekunder.

Tun kan være en separat ret eller serveres med friske grøntsager, korn og frugter som tilbehør. Kokke overholder reglerne om, at hoved- og sekundærretterne skal tilberedes ved hjælp af de samme teknologier. Kogt med kogt, stegt med stegt.

Tun med løg

Det skal du bruge:

• rødløg;
• hvidløg;
• frisk timian;
• olivenolie;
• balsamicoeddike;
• tun filet;
• krydderier efter smag.

Sådan laver du mad:

1. Smid løg, hvidløg og frisk timian i store stykker i en foodprocessor, hak produkterne, indtil de får konsistensen af ​​grød;
2. tilsæt krydderier om nødvendigt;
3. Opvarm den færdige blanding i en forvarmet stegepande med olie, indtil den bliver næsten gennemsigtig;
4. tilsæt en skefuld eddike og kog i cirka 15 minutter;
5. Placer tunbøffer belagt med olivenolie på en varm grillpande og steg, indtil skorpen vises;
6. Hæld løgblandingen over et serveringsfad, læg fisken ovenpå og pynt med frisk timian.

Marineret rå tun

Nødvendige ingredienser:

• frisk fiskekød;
• shiso;
• brøndkarse;
• wasabi;
• sojasovs;
• grønne løg.

Sådan laver du mad:

1. for at lette skæringen af ​​kød skal fileten anbringes i fryseren i kort tid;
2. Efter afkøling skæres fisken i små tern så tykke som en kno;
3. Inden servering blandes sojasovs, wasabi og grønne løgstilke i en skål;
4. læg kødet i blød i denne blanding i cirka 5-10 minutter;
5. Drys brøndkarse på et serveringsfad eller et glas, læg marinerede stykker fisk ovenpå, pynt med shiso-blade eller sesamfrø.

Kost salat

Det skal du bruge:

• cherrytomater;
• agurk;
• salat;
• løg;
• tun i sin egen saft (på dåse);
• oliven (valgfrit);
• olivenolie;
• æg;
• krydderier efter smag.

Sådan laver du mad:

1. Kog ægget til det er mørt;
2. skær tomater, agurk og oliven i skiver eller på enhver bekvem måde;
3. Riv salatblade i en skål med hænderne og læg grøntsagerne;
4. tilsæt fisk, efter at have drænet saften fra krukken;
5. bland det hele med olivenolie, tilsæt et finthakket æg og et par løgringe.

Tun i ovnen

Nødvendige ingredienser:

• frisk fisk;
• ægnudler;
• selleri stilk;
• grønne løg;
• creme fraiche;
• sennep;
• frisk timian;
• smør;
• krydderier efter smag;
• zucchini;
• enhver hård ost;
• tomat.

Lad os se på, hvordan man forbereder denne ret.

1. Fisk skal renses for indvolde og skæl. Skær i små portioner. Fjern knogler. Frisk fisk kan erstattes med fisk på dåse.
2. Kog æggenudlerne til de er kogte. Skyl den i koldt vand, så den ikke klistrer sammen.
3. Skær selleri og grønne løg i store ringe.
4. I en skål blandes bøffer med nudler og hakkede grøntsager.
5. Tilbered saucen i en separat beholder. Bland sennep, creme fraiche, timian og krydderier.
6. Læg en del af saucen på en smurt bageplade eller et fad, squashskiver ovenpå, derefter endnu et lag sauce, tun med nudler, zucchini og dæk hele fadet med resten af ​​blandingen.
7. Riv osten og drys saucen over.
8. I en ovn, der er forvarmet til 180 grader, bages gryden i en halv time eller mere, indtil den er færdig.
9. Pynt den færdige ret med frisk tomat og server varm.

Grøntsagssuppe

Ingredienser:

• indmad til bouillon;
• fiskefilet;
• løg;
• gulerod;
• selleri;
• kartoffel;
• tranebær (valgfrit);
• friske urter;
• laurbærblad;
• krydderier efter smag.

Tilberedningsprocessen involverer en række trin.

1. Fyld fiskekammen med vand og stil den på komfuret. Når væsken koger, skru ned for varmen og tilsæt krydderier med laurbærblad. Kog bouillonen i en time.
2. På dette tidspunkt skæres grøntsagerne i tern eller cirkler.
3. Den færdige bouillon skal sis og returneres til varmen med grøntsager, der allerede er tilføjet til det.
4. Kogte grøntsager kan pureres eller efterlades som de er. For at lave puré, fjern dem fra bouillonen med en hulske og brug en blender til at male, indtil de er glatte.
5. Tilsæt fisk til bouillonen og kog suppen i yderligere 5 minutter.
6. Hæld hakkede krydderurter i den færdige ret og tilsæt friske tranebær.

Hurtig pasta med tun

Det skal du bruge:

• spaghetti;
• cherrytomater;
• tun på dåse i sin egen saft;
• hvidløg;
• olivenolie;
• krydderier efter smag;
• paprika;
• frisk basilikum.

Sådan laver du mad:

1. Kog nudlerne i saltet vand, indtil de er møre, afdryp i et dørslag og stil dem til side;
2. skær grøntsager i tern, dræn saft fra dåsemad;
3. I en opvarmet stegepande steges hvidløget i olivenolie, indtil det dufter;
4. tilsæt tomaterne, sauter i cirka et minut, tilsæt derefter pastaen og bland grundigt;
5. Server den færdige ret med frisk basilikum.

Stegt fisk med bønner og kartofler

Ingredienser:

• tun bøf;
• grønne bønner;
• kyllingeæg;
• røde eller almindelige kartofler;
• cherrytomater;
• oliven;
• olivenolie;
• krydderier efter smag;
• rødvinseddike;
• sennep.

Lad os se på madlavningsprocessen.

1. Kog æggene til de er færdige. Skræl og skær i halve ringe.
2. Varm vand i en gryde, tilsæt kartofler. Kog det i 10 minutter, tilsæt derefter grønne bønner og kog i endnu et par minutter.
3. Hæld vandet fra og afkøl grøntsagerne.
4. Læg bøfferne i en opvarmet stegepande med olivenolie og steg dem på begge sider, indtil de er gennemstegte. Drys med krydderier.
5. Bland sennep med krydderier og eddike i en separat skål. Tilsæt cherrytomater og oliven.
6. Læg kogt bøf, hakkede kogte kartofler, æg, tomatsalat og bønner på et serveringsfad. Server retten varm.

For at lære at tilberede tunbøf, se følgende video.

I går, på Tokyo Tsukiji fiskemarked, blev årets første fiskeauktion afholdt, hvor endnu en rekord blev slået - en køber betalte 736 tusind dollars for et slagtekrop af blåfinnet tun, der vejede 269 kg. Ejeren af ​​en Tokyo-kæde af sushirestauranter blev ejer af sådan en værdifuld tun. Han udtrykte håb om, at hans køb i det mindste til en vis grad ville være med til at forny købsboomet i Japan, som led alvorlige naturkatastrofer sidste år.

(I alt 11 billeder)

1. Blåfinnet tun fanget ud for Aomori-præfekturets kyst blev solgt på en auktion i Tokyo for et rekordstort beløb på 56,49 millioner yen (ca. 736 tusind dollars). Årets første auktion fandt sted i går, den 5. januar, på verdens største fiskemarked i Tokyo, Tsukiji.

2. Fisken på 269 kilo, der blev præsenteret på auktionen, var allerede blevet renset, det vil sige, at dens vægt på fangsttidspunktet var større.

3. Vinderen af ​​auktionen og ejeren af ​​den 269 kilo tunge kæmpetun var Kiyoshi Kimura, præsident for Kiyomura-virksomheden, som repræsenterer en kæde af sushirestauranter.

4. Mængden, som almindelig tun blev købt for, oversteg mængden af ​​sidste år, hvor en fisk på 342 kg blev købt for 32,49 millioner yen (ca. 400 tusinde amerikanske dollars).

5. En anden rekord, ifølge markedsrepræsentanten Yutaka Hasegawa, var prisen per kilogram fisk - næsten 3 tusind dollars.

6. Årtiers ukontrolleret fiskeri har ført til en global krise på tunmarkedet. Som følge heraf kræver nogle vestlige lande et fuldstændigt forbud mod handel med tun i Atlanterhavet.

7. Japan forbruger tre fjerdedele af verdens almindelige tun, som er højt værdsat som ingrediens i sushi. Blåfinnet tun er værdsat for sit røde kød, som kan spises råt.

8. For hvert år, der går, finder Japan, som stadig er et af verdens største tunforbrugermarkeder, det stadig sværere at sikre en pålidelig forsyning af delikatessen.

9. Den internationale kvote for almindelig tun reduceres gradvist, mens efterspørgslen efter denne fisk vokser i andre asiatiske lande.

10. I Japan er den kendt som "kuro maguro" (sort tun), og sushi-kendere har døbt den "sort diamant" på grund af dens sjældenhed.

Den storslåede fisk blev delt op i 10.000 stykker og solgt til sædvanlig pris, som et tegn på, at mennesker, der er ramt af tsunamien, har brug for positivitet. Japanerne satte stor pris på Mr. Kimuras generøsitet.

11. Et stykke otoro - tyk mave - kan koste 2.000 yen ($22) i de bedste Tokyo-restauranter.