Græskar tærte. Amerikansk græskartærte

Det er traditionelt at bage søde græskartærter hele efteråret. For eksempel i Amerika kan lækker og aromatisk græskartærte nydes på helligdage som Halloween, såvel som Thanksgiving og selvfølgelig julen. I dag foreslår jeg at forberede netop sådan et wienerbrød - den berømte amerikanske græskartærte eller græskartærte.

Da jeg besluttede mig for at lave den, var min mand desværre hjemme. Hvorfor "Desværre? Han kan ikke bare ikke lide græskar - det forekommer mig, at han har en uudslettelig dum stereotype, at det ikke kan være velsmagende per definition. Jeg mener græskarretter. Hun spiser dog glad alt det bagværk, der indeholder rødhåret skønhed – jeg ved bare, hvordan man maskerer den karakteristiske smag af græskar.

Generelt overlevede jeg hans skepsis under madlavningsprocessen og endda ordene "Nej, det vil jeg bestemt ikke spise..." Da jeg tog den færdige tærte ud af ovnen, som simpelthen duftede med fantastiske aromaer, hørte jeg fra publikum noget som "Hvad laver du der?" Og endelig, da jeg skar mig det første stykke og trodsigt begyndte at spise det, faldt væggen, og jeg hørte "Lad mig prøve det."

Og så kom børnene hjem... Om morgenen var der kun to små stykker græskartærte tilbage, men jeg tænkte, at jeg skulle spise den alene. Så vær ikke bange for, at dine ikke-græskarelskere vil nægte at nyde denne lækre dessert - tilbered den gerne. Og som gave får du en duftende og fabelagtig smuk amerikansk græskartærte baseret på blød hakket dej og det mest delikate søde fyld. Og "Mange tak. Må jeg få et andet stykke?..” fra min familie!

Ingredienser:

Hakket dej:

Fyldning:

(450 gram) (3 stykker) (300 gram) (1 tsk) (0,25 tsk) (1 knivspids) (1 knivspids) (1 knivspids)

Tilberedning af retten trin for trin med fotos:

Opskriften på denne græskartærte indeholder følgende ingredienser: tyk græskarpuré, sødet kondenseret mælk, smør, kyllingeæg, hvedemel, drikkevand og krydderier. I produkterne listede jeg dem, der var foreslået i den originale opskrift (nelliker, ingefær, allehånde og kanel - jeg ændrede mængden, så den passer til mig selv), men jeg brugte også andre (mere om det nedenfor).

Det første trin er at forberede den hakkede dej. Du kan gøre det i hånden, men i en foodprocessor er det meget hurtigere og nemmere. Sigt 210 gram premium hvedemel i en skål, tilsæt et nip salt og koldt smør, skåret i tern. Det er bedst at lægge smørret i fryseren en times tid i forvejen.

Brug en metalkniv til at slå det hele ud i fine smørkrummer. Dette vil bogstaveligt talt tage 20-30 sekunder. Tilsæt nu 1 æggeblomme (hviden kan fryses og bruges til andre opskrifter), samt en spiseskefuld isvand.

Endnu en gang slår vi alt igennem (gerne i pulserende tilstand), så vi får sådan en fed krumme. Prøv at sætte det sammen. Hvis det alligevel falder fra hinanden, så tilsæt endnu en skefuld vand – det afhænger af fugtindholdet i hvedemelet.

Mens dejen køler af, kan du lave fyldet. Jeg lavede græskarpuré i forvejen: dampede græskarkødet i en slowcooker og gned det derefter gennem en sigte. Du kan også male det med en stavblender - det er meget nemmere. For at gøre puréen tyk, læg den dampede græskarpulp i en sigte i 10 minutter – den overskydende væske løber af (det er ikke nødvendigt). Altså fyldet. Bræk 3 hønseæg i en skål.

Tilsæt græskarpuré og krydderier. Om krydderier: I originalen indeholder denne tærte 1/4 tsk tørret ingefær, allehånde, kanel og nelliker (alt malet). Helt ærligt, så var jeg bare bange for at tilføje så meget, især da jeg ikke rigtig kan lide nelliker. Jeg tog bogstaveligt talt en knivspids af det, samt malet allehånde. Jeg tilsatte en kvart teskefuld ingefær (husk at dette er en ret krydret krydderi), men jeg sparede ikke på kanelen - der gik en hel teskefuld i fyldet. Mens jeg lavede amerikansk græskartærte, besluttede jeg at eksperimentere lidt mere: tilsæt en teskefuld tørret appelsinskal (meget praktisk) og en knivspids vanilje. Du bestemmer selv, hvad du bedst kan lide.

Tilbage er blot at blande det hele grundigt, så alle ingredienserne er kombineret. På dette tidspunkt smag på græskarmassen og tilsæt om ønsket visse krydderier efter din smag. Hvis du finder fyldet for tyndt (det skal være lidt tyndere end pandekagedej), kan du spille det sikkert og tilføje et par spiseskefulde majs- eller kartoffelstivelse.

Tænd ovnen for at varme op ved 180 grader. Tag en springform med en diameter på 20 centimeter, hvis du vil have en høj kage som min. Vælger du bredere, bliver det færdige bagværk lavere. Beklæd bunden af ​​formen med bagepapir. Tag den hakkede dej ud af køleskabet og læg den i formen. Brug hænderne til at fordele det jævnt over bunden og lave høje sider. Nu sørger vi også for at prikke dejen i bunden med en gaffel, så den ikke svulmer under bagningen.

Derudover tilføjer vi en ekstra vægt for at forhindre, at dejen hæver. Jeg har linser (1 kilo), som jeg engang købte og glemte. Nu bruges den til dette formål - som last. Læg bagepapir mellem dejen og korn (ærter, bønner, perlebyg). Stil gryden med dejen i den varme ovn og bag i 10 minutter. Fjern derefter ladningen og bag i yderligere 5-7 minutter.

Til testen:

1. mel - 200 g
2. smør - 125 g
3. sukker - 2 spsk
4. æg - 2 stk (blomme)
5. vand - 2 spsk
6. mel (efter behov)

Til påfyldning:

1. græskar - 700 g
2. creme fraiche - 300 g (fed hjemmelavet!)
3. æg – 3 stk.
4. sukker - 6 spsk
5. muskatnød

"Tærte" er ordet for tærte, hvilket er hvad det lyder som på engelsk ("tærte"). Og efter vores forståelse er den traditionelle amerikanske tærte. Det vil sige en, hvor fyldet ikke er dækket af et lag dej. Vores berømte rasstegai tærter er også tærter med åbent fyld. Nå, alle ved, at græskartærte er utroligt elsket i Amerika.

For at gøre tærten (tærten) højere, bagte jeg den i en lille gryde på 18 cm i diameter. Men generelt er opskriften designet til en 22-23 cm form. Det er bedre at bage i denne.

Så lad os forberede dejen til bundskorpen.

Kværn smør med sukker. I princippet kan du roligt bruge margarine her. Men jeg er længe gået over til smør i enhver bagning. Der er skrevet for meget om farerne ved transfedt i margariner.

Tilsæt 2 æggeblommer til smørret, revet med sukker. Vi vil have ubrugte hvide.

tilsæt blommerne til det revet smør og sukker

Tilsæt nu alt melet.

Tilsæt 2 spsk koldt vand og

…. ælt dejen. Det former sig godt og nemt til en kugle som denne.

Tag nu en bageplade og læg dejen, fordel den jævnt over hele bunden. Jeg har bare fladt det med mine hænder. Og læg dejen direkte i formen i køleskabet i 30 minutter.

Mens dejen er i køleskabet, forbereder du fyldet.

Skræl græskarret og skær det i små stykker. Læg på en bageplade.

Jeg dækkede toppen af ​​bagepladen med bagepapir for at skabe en dampbadseffekt.

Sæt bagepladen med græskaret i ovnen i 15 minutter Temperatur – 200 grader.

Når græskarret bliver blødt i ovnen, tages det ud og males i en blender.

Til græskarfyldet tilføjes yderligere:

• 300 g creme fraiche
• 3 æg
• 6 spsk sukker
• muskatnød (jeg elsker duften af ​​muskatnød meget. Så jeg putter meget)

Bemærk venligst: almindelig cremefraiche, der er købt i butikken, virker IKKE! Hvis du ikke har fed markedsfløde, så køb fløde.

Tilsæt cremefraiche og sukkerblandingen til vores malede græskar. Konsistensen af ​​fyldet er som pandekager. Det er ikke flydende og vil tykne, mens det bager. Men hvis dit fyld viser sig at være flydende (græskarret kan være meget saftigt, cremefraiche kan være flydende...) - tilsæt 1-3 spsk mel.

En anden nuance: du skal blande afkølet græskarpuré og creme fraiche, det er bedre at tage det fra køleskabet.

Efter den nødvendige tid er gået, fjerner vi dejen fra køleskabet og bager den separat uden at fylde i cirka 15 minutter i ovnen. Prik skorpen med en gaffel flere steder inden bagning.

Når bunden af ​​vores tærte er bagt, tages den ud og afkøles!

Når kagen er afkølet, hælder du vores græskarfyld på den og sætter kagen tilbage i ovnen i 40-45 minutter.

I princippet er tærten klar på 40 minutter. Det øverste græskarfyld skal ikke flyde, men det bliver heller ikke svært.

Indtil tærten er helt klar, lad den køle af ved stuetemperatur, og stil den derefter i køleskabet i yderligere 3 timer. Så vil græskarfyldet endelig “sætte sig”, og du vil have en utrolig lækker amerikansk græskartærte. I klassiske opskrifter stilles tærten ikke i køleskabet. Men det er fordi fyldet ikke bruger bagt græskar, men færdiglavet tykt (i glas)

Og først derefter kan den skæres i stykker. Så vil det øverste lag vise sig blidt.

Meget afhænger også af typen af ​​græskar. Jeg stødte på et meget sødt og lyst orange græskar på markedet. Det er præcis, hvad tærten har brug for.

Og det viste sig at være et meget ømt og lyst kulinarisk mirakel. God appetit!!!

Amerikansk græskartærte

Amerikanerne elsker simpelthen denne tærte. Thanksgiving er ikke komplet uden det, ligesom vi har nytår uden Olivier. Det er også en almindelig Halloween borddekoration. Der er endda en vittighed om, at amerikanske husmødre kom med opskriften på denne tærte til at genbruge græskarmassen, der blev tilbage efter Halloween-fejringen. Men dette er ikke sandt. I Amerika sælges græskarpuré, som denne tærte er lavet af, hele året rundt. Der er flere opskrifter på at lave denne tærte på siden. Jeg tilbyder dig en anden, som adskiller sig i metoden til at forberede fyldet - græskarpuré.

dej:
hvedemel - 200 gr.
smør - 100 gr.
sukker - 50 gr.
kyllingæg - 1 stk.
salt - 1/2 tsk.
fyldning:
græskar - 500 gr.
mælk - 100 ml.
sukker - 100 gr.
fløde (33%) - 150 ml.
kyllingæg - 2 stk.
kanel (stang) - 1 stk.
vanillin (Haas) - 1/4 tsk.
pulveriseret sukker (haas vaniljesmag) - 2 spsk. l.
krydderier (ingefær, nelliker, stjerneanis, kardemomme, citronskal, allehånde) - 1 tsk.

Forberedelse af fyldet til tærten. Vi renser græskaret og skærer det i små tern.


Tilsæt sukker, mælk og en kanelstang til det hakkede græskar og lad det simre ved svag varme i 30 minutter.


Mens græskarret koger, forbereder du dejen. Vi tager koldt, men ikke frosset smør, salt, mel, sukker, æg. Du kan male alt i hånden, men det er nemmere at hakke og blande med en foodprocessor.


Ælt en blød elastisk dej og sæt den i køleskabet i 30 minutter.


Tag en praktisk form med en diameter på 22-24 cm, rul dejen ud, overfør den til formen og lav sider.


Læg et stykke bagepapir ovenpå, bønner eller ærter på, så dejen ikke “puster op”, sæt i en ovn opvarmet til 220* C og bag i 20 minutter.


Til det færdige græskar tilsættes Haas vanillin og krydderier efter ønske: ingefær, nelliker, stjerneanis, kardemomme, citronskal, allehånde.
Kværn græskarret til puré. (Fjern først kanelstangen).


Tilsæt fløde (jeg piskede det på forhånd) og æg til den afkølede puré. Bland det hele med en blender eller røremaskine.


Tag tærtebunden ud af ovnen, fjern bønnerne, og hæld fyldet i.
Reducer ovntemperaturen til 180*C og bag tærten i 50 minutter, indtil den er færdig.


Tag den færdige tærte ud og lad den køle helt af i cirka 2 timer.


Drys den færdige kage med Haas vaniljesmagspulver.

Nyd din te!

God eftermiddag kære venner! Endnu en gang, mange tak for jeres lykønskninger og søde ord, jeg var meget, meget glad! Jeg elsker og savner jer alle sammen, det gør jeg virkelig. Jeg har længe haft lyst til at skrive en blog, der var mange courgetter i år, og nye opskrifter fra dem også, men jeg nåede først at skrive nu, hvor børnenes ferie startede og alle løb tør for zucchini . Men der er stadig græskar tilbage. Og jeg har stadig opskrifter og fotografier fra sidste år og tre kæmpe græskar under bordet. Desuden er det sådan en betydningsfuld dag... Hvordan kan du ikke poste en opskrift på græskartærte med dystre fotografier?!

eller lidt mindre dyster:

Opskriften er enkel, og tærten er meget velsmagende.

Jeg fandt opskriften på fyldet på Gastronoms hjemmeside, og bunden til tærten er min favorit, testet mange gange og arbejdet på gennem årene.

Ingredienser:

Til skorpen:

• mel - 1 1/4 kopper


• sukker - 1/2 tsk.


• salt - 1/2 tsk.


• smør - 113 g


• iskold vodka fra fryseren - 2-3 spsk.

Til påfyldning:

• græskar frugtkød - 500 g


• sukker - 1 glas


• smør - 100 g


• æg - 3 stk.

Forbered først dejen til skorpen: skær det kolde smør i tern. Kom smør, mel, salt, sukker i en blenderskål, og hak det hele til smøragtige krummer. Tilsæt iskold vodka (tilsæt først 2 spsk og tænd for blenderen i et par sekunder, hvis dejen begynder at klumpe, sluk derefter for blenderen, hvis dejen stadig smuldrer, tilsæt endnu en spiseskefuld vodka og tænd for blenderen igen kort, indtil dejen begynder at samle sig). Læg dejen fra blenderen i en plastikpose, form den til en lille flad kage (vi laver kagen direkte gennem posen) og stil den i køleskabet i 1 time.

Når den angivne tid er gået, tages dejen ud af køleskabet, rulles tyndt ud, lægges i en smurt gryde med lave sider, så bund og sider er dækket, prikkes med en gaffel og stilles i køleskabet i yderligere 30 minutter. .

Lad os imens lave fyldet: skær græskarret i små stykker og kog det i kogende vand, indtil det er blødt. Afkøl let. Pisk græskar, sukker og smør i en blender. Skift piskeriset og tilsæt æggene et ad gangen, og pisk grundigt hver gang.

Tag formen med dejen ud af køleskabet. Dæk dejen med et stykke bagepapir, dæk med tørre ærter eller bønner og sæt i en ovn forvarmet til 175 C i 10-15 minutter. Fjern bønner og pergament, hæld fyldet i formen med dejen og sæt i ovnen i 40-45 minutter.

Afkøl tærten i formen og fjern den først forsigtigt.

Dette er et af de mest møre og lækre fyld til græskartærte (omend med højt indhold af kalorier) og nok det enkleste - for at tilberede denne tærte behøver du ikke engang at gå i butikken (hvis græskar er tilgængeligt, selvfølgelig) , har du alle de nødvendige ingredienser derhjemme. Og ud fra forskellige fotografier i dette indlæg kan du konkludere, at jeg bagte denne tærte ofte sidste år. Og jeg vil være med i dette. Uden tvivl.

Jeg ønsker alle, der fejrer ferien, tillykke, og jeg ønsker, at I andre køber noget godt eller nyttigt til jer selv med en stor Halloween-rabat :)

Jeg har en helt anden historie med græskar. Bogstaveligt talt indtil sidste efterår, jeg havde aldrig spist det overhovedet, eller jeg spiste det, men jeg kan slet ikke huske det, da det var i en meget ung alder.

Jeg så det senere, i en bevidst alder, et par gange i butikkerne, men på det tidspunkt kostede det nogle ublu penge, af helt ukendte årsager. "Skru på hende," tænkte jeg og gik forbi.

Men da han var gået til landsbyen for at besøge min bedstefar og bedstemor, for at høste høsten, tiggede kollektivbonden selvfølgelig om flere græskar (af en eller anden grund var de meget små) det år ønskede de ikke at vokse), I Først begyndte hun at fodre alle, hvis smag glædede folket. De var nok endnu mere glade for det faktum, at suppen var lavet af græskar, et produkt, der er usædvanligt til vores sibiriske borde :)

Efter suppen var det tid til hovedretter, saucer, og så begyndte desserter og bagværk (alt sammen lavet af græskar, ja!). Jeg har allerede vist en tærte (). Nu her er den anden - græskar tærte, i de bedste amerikanske traditioner! Ja!

Nødvendig (til forum 25 cm i diameter):
til test:
125 g smør
200 g mel
2 æggeblommer
2 spsk sukker
2 spsk koldt vand

Til påfyldning:
900 g græskar
300 g creme fraiche
3 æg
6 spsk sukker
knivspids anis
knivspids kardemomme
knivspids muskatnød

Tilberedningstid: 1,5 timer +2 timers afkøling

Lad margarinen/smørret stå ved stuetemperatur til det er blødt, tilsæt sukker og rør rundt. Pisk æggeblommerne i, og tilsæt derefter melet. Vi begynder at ælte med hænderne. Hvis dejen bliver stiv, tilsæt lidt vand (jeg brugte præcis 2 spsk). Dejen skal blive elastisk, homogen og let rulle til en kugle.

Tag et ovnfast fad (gerne en springform) og læg dejen heri. Du skal fordele det jævnt, så der ikke er rifter eller huller.

Når det er færdigt, sættes det i køleskabet i 30 minutter.

Lad os lave fyldet.
Pil græskarret fra kernerne og skræl det. Læg dem på en bageplade, dæk med folie og bag i ovnen ved 200 grader i 15 minutter.

Tag græskarret ud af ovnen efter 15 minutter, tjek om det er færdigt: stik i det med en kniv - det skal blive helt blødt. Nu skal du køle den lidt ned. Sluk ikke ovnen.

Kom det afkølede græskar i en blender (eller i en gryde, hvis blenderen er en stavblender), eller en røremaskine, eller gnid gennem en sigte. I hvert fald skal du lave græskarpuré. Tilføj nu alt andet til det: æg, creme fraiche, sukker, krydderier, bland alt godt for at få en jævn, homogen blanding.

Vi tager dejen ud af køleskabet, laver lette huller med en gaffel (ikke for stramt, ikke til bunden) - det er for at dejen ikke skal boble. Sæt i en ovn, der allerede er opvarmet til 200C. Bages i 15-20 minutter, indtil de er gyldenbrune.

Når tærteformen er bagt, skal den køle af. Vi afkøler også ovnen til 180C.

Hæld græskarfyldet i den afkølede sandkageform og sæt i ovnen, bag i cirka 30 minutter.

Bagefter skal kagen afkøles, gerne i mindst 2 timer.

Fjern den allerede afkølede tærte fra formen.

Du kan servere med flødeskum (godt, det er traditionelt), du kan erstatte det med en ske creme fraiche eller en kugle is. Eller du kan bare spise det.