Kakao - sorter, fordele ved produkter (smør, pulver, kakaobønner), medicinsk brug, skader og kontraindikationer, drikkeopskrift. Foto af chokoladetræ og kakaofrugt

Tak

Siden giver kun referenceoplysninger til informationsformål. Diagnose og behandling af sygdomme skal udføres under tilsyn af en specialist. Alle lægemidler har kontraindikationer. Konsultation med en specialist er påkrævet!

Kakao er et fødevareprodukt af samme navn, der er meget udbredt inden for forskellige områder, såsom madlavning, kosmetologi og den farmaceutiske industri. I øjeblikket er den mest udbredte brug af kakao i fødevareindustrien og kosmetologien. Og brugen af ​​kakao til medicinske formål registreres noget sjældnere. Men der er i øjeblikket en række videnskabelige undersøgelser, der beviser de utvivlsomme fordele ved kakao, ikke bare som et fødevareprodukt, men som et produkt med medicinske egenskaber. Lad os overveje mulighederne for at bruge kakao til medicinske formål såvel som de gavnlige egenskaber ved dette produkt.

Hvad er kakao?

I øjeblikket kender alle indbyggere i udviklede lande ordet "kakao". Kakao er trods alt hovedkomponenten i mange menneskers foretrukne delikatesse - chokolade.

Men i hverdagen refererer ordet "kakao" til adskillige produkter opnået fra kakaotræets frugter, for eksempel kakaosmør, kakaopulver og kakaobønner selv. Derudover bruges navnet kakao også om en drik lavet af pulver.

Kakaopulver bruges til at lave glasur til konfektureprodukter, og det tilsættes dejen for at give en chokoladesmag. Og kakaosmør bruges til at lave mange konfektureprodukter (chokolade, slik osv.). Derudover bruges kakaosmør med succes i kosmetologi og den farmaceutiske industri til fremstilling af stikpiller, salver og andre doseringsformer til lokal og ekstern brug.

Alle kakaoprodukter er således ret udbredte og kendte af næsten alle mennesker, og de fås fra kakaobønner indsamlet fra chokoladetræet.

Chokoladetræ (kakao) er en stedsegrøn art af slægten Theobroma, familien Malvaceae, og vokser i områder med tropisk klima rundt om i verden - i Sydamerika, Afrika og øerne i Sydøstasien. Derfor produceres kakaobønner i øjeblikket i Asien (Indonesien, Papua Ny Guinea, Malaysia), Afrika (Elfenbenskysten, Ghana, Cameroun, Nigeria, Togo) og Mellemamerika (Brasilien, Ecuador, Den Dominikanske Republik, Colombia, Peru, Mexico, Venezuela ).

Kakaotræet er stort, dets højde når 12 m, og grenene og bladene er hovedsageligt placeret langs kronens periferi for at fange så meget sollys som muligt. Træet har blomster, hvorfra der senere, efter bestøvning, vokser frugter, som ikke er fastgjort til grenene, men direkte til chokoladetræets stamme. Disse frugter ligner i formen citroner, men er noget større og er udstyret med langsgående riller på skindet. Inde under huden er der frø - cirka 20 - 60 i hver frugt. Disse frø er de kakaobønner, hvorfra der opnås kakaopulver og kakaosmør, som er meget brugt i madlavning, kosmetologi og medicinalindustrien.

Teknologi til fremstilling af kakaopulver og kakaosmør fra bønner meget interessant. Så efter at have samlet frugterne fra chokoladetræet, fjernes bønnerne fra dem (se figur 1).

Figur 1– Udseende af friske kakaobønner udvundet af frugten fra chokoladetræet.

Kakaobønner, befriet fra frugtens skal, lægges ud i små dynger på bananblade. De er også toppet med bananblade og efterladt til gæring et solrigt sted i en uge. Under bladene når temperaturen 40 - 50 o C, og under dens indflydelse gæres sukkerarterne i bønnerne og bliver til alkohol og kuldioxid. Med andre ord sker der nøjagtig den samme proces som under gæringen af ​​bær eller frugter, når man laver vin. Da der produceres meget alkohol, bliver noget af det til eddikesyre, som mætter bønnerne og forhindrer deres spiring. På grund af imprægnering med eddikesyre mister kakaobønner deres hvide farve og får en karakteristisk chokoladebrun farve. Også under gæringsprocessen nedbrydes kakaoaminen i bønnerne, hvilket reducerer frøens bitterhed.

Efter endt gæring (ca. 7 til 10 dage efter at bønnerne er lagt under bananbladene), tages bønnerne ud og fordeles i et tyndt lag i solen for at tørre grundigt. Tørring kan udføres ikke kun i solen, men også i specielle automatiske tørremaskiner. Nogle gange bliver fermenterede kakaobønner ikke tørret, men snarere stegt over bål.

Det er under tørringen, at kakaobønnerne får deres karakteristiske brune farve og chokoladelugt.

Dernæst fjernes skallen fra de tørrede bønner, og selve frøene knuses og kakaosmør presses ud i presser. Den kage, der er tilbage efter presning af olien, males for at opnå kakaopulver. Færdiglavet kakaopulver og kakaosmør leveres til verdensmarkedet og bruges efterfølgende i fødevareindustrien, kosmetologi og lægemidler.

Ud over kakaopulver og kakaosmør, Kakao vella fås fra tørrede bønner, som er en knust skrællet skal. I landene i det tidligere USSR er kakao wella ikke udbredt, men i verden bruges dette produkt som et tilsætningsstof til husdyrfoder.

Forskellige dele af frugten af ​​chokoladetræet er blevet brugt af mennesker som mad siden oldtiden. Den første omtale af en drik lavet af kakao går tilbage til det 18. århundrede f.Kr., under eksistensen af ​​Olmec-folket i Mellemamerika. Metoderne til at tilberede en drink fra kakaofrugter blev vedtaget af mayaerne og aztekerne fra olmekerne.

Og europæerne lærte smagen af ​​en drink lavet af kakaobønner først efter erobringen af ​​det amerikanske kontinent, da spanierne bragte den til deres land. I perioden med import af kakaobønner fra Mellemamerika var drikken lavet af dem meget dyr og derfor kun tilgængelig for royalty.

I løbet af det 16. århundrede blev kakao lavet af pulver med tilsætning af vanilje og kanel, som også var meget dyre krydderier i den periode. Og i det 17. århundrede begyndte man at tilføje sukker til drikken, hvilket reducerede omkostningerne betydeligt og bidrog til dens spredning blandt den almindelige befolkning i europæiske lande. I form af en sukkersødet drik blev kakao brugt i Europa indtil 1828, hvor den hollandske videnskabsmand van Heuten fandt på en måde at udvinde smør fra kakaobønner på. Van Heuten opnåede olie fra bønnerne og pulver fra kagen, der var tilbage efter at olien var ekstraheret, blandede dem og skabte et solidt produkt - chokolade. Det var fra dette øjeblik, at den sejrrige chokolademarch begyndte, som gradvist erstattede kakao som en drik fra europæernes kost.

Kakaosorter

Der er mange klassificeringer af kakao efter sort, idet der tages hensyn til typen af ​​chokoladetræ, vækstområde, metode til høst af frugterne og andre egenskaber, der kan påvirke egenskaberne af slutprodukterne af kakaobønner - pulver og smør. Imidlertid er alle disse sorter og talrige klassifikationer kun nødvendige for fagfolk, der er involveret i industriel brug af kakao.

Men faktisk er der kun to hovedvarianter af kakao - det er disse criollo Og forastero. Criollo refererer til kakaobønner af højeste kvalitet opnået fra sorte træer. Forastero indeholder kakaobønner af lavere kvalitet end criollo. Man skal dog ikke tro, at Forastero kakao er af dårlig kvalitet, for det er ikke rigtigt. I virkeligheden er forastero-sorten en kakaobønne af god kvalitet, men uden karakteristika fra et premiumprodukt har de ikke en speciel gejst, nogle fremragende egenskaber osv. Det vil sige, at det bare er et almindeligt, godt og meget solidt produkt. Men criollo kakaobønner er et premium produkt med særlige fremragende egenskaber.

Den angivne opdeling i sorter anvendes kun i forhold til rå kakaobønner. Og efter gæring og tørring opdeles kakaobønner normalt efter deres smag i bitter, syrlig, møre, sure osv.

Kakaoprodukter

I øjeblikket opnås tre typer kakaoprodukter fra frugterne af chokoladetræet, som er meget udbredt i fødevare- og medicinalindustrien samt i kosmetologi. Disse kakaoprodukter omfatter:

• Kakaopulver;
• Kakaosmør;
• Kakaobønner.

Hvert kakaoprodukt har en række egenskaber, hvoraf nogle er ens på tværs af alle tre - smør, pulver og bønner - mens andre er forskellige og unikke for hvert produkt.

Indsamling, gæring og tørring af kakaobønner, fremstilling af chokolade - video

Sådan laves chokolade af kakao - video

Sådan bestemmes kvaliteten af ​​kakaopulver - video

Foto

Dette fotografi viser en visning af kakaofrugt fastgjort til stammen af ​​et chokoladetræ.

Dette fotografi viser friske kakaobønner, der udvindes fra frugten.

Dette billede viser kakaobønner efter tørring.

Billedet viser kakaopulver opnået fra tørrede bønner.

Fotografiet viser kakaosmør, som er fremstillet af tørrede bønner.

Sammensætning af kakao

Alle kakaoprodukter indeholder de samme stoffer, men i forskellige mængder og forhold. For eksempel indeholder kakaobønner 50 - 60% fedt, 12 - 15% protein, 6 - 10% kulhydrater (cellulose + stivelse + polysaccharider), 6% tanniner og farvestoffer (tannin) og 5 - 8% vand med opløst i det mineraler, vitaminer, organiske syrer, saccharider og alkaloider (theobromin, koffein). Derudover indeholder kakaobønner biologisk aktive stoffer, som i deres biokemiske struktur er proteiner, kulhydrater eller fedtstoffer. Derfor indeholder andre kakaoprodukter - smør og pulver - også proteiner, kulhydrater, fedtstoffer og biologisk aktive stoffer af protein-, kulhydrat- og lipidstrukturer samt vitaminer og mikroelementer, men i forskellige proportioner sammenlignet med kakaobønner. Protein-, fedt- og kulhydratfraktioner indeholder en stor mængde (ca. 300) biologisk aktive stoffer, der giver gavnlige egenskaber, såsom anandamid, arginin, histamin, dopamin, cocohil, polyphenol, salsolinol, serotonin, tyramin, tryptophan, phenylethylamin, epicatin osv. .

Kakaosmør indeholder 95 % fedt og kun 5 % vand, vitaminer, mineraler, proteiner og kulhydrater. Kakaosmør indeholder derfor biologisk aktive stoffer hovedsageligt af lipid karakter, såsom oliesyre, palmitin, linoleniske fedtsyrer, triglycerider, linalool, amylacetat, amylbutyrat osv. Kakaopulver indeholder kun 12 - 15 % fedt, op til 40 % protein , 30 – 35 % kulhydrater og 10 – 18 % mineraler og vitaminer. Derfor er kakaopulver rig på vitaminer, mikroelementer, sukkerholdige stoffer og biologisk aktive forbindelser med proteinstruktur (tryptophan, phenylethylamin, dopamin, serotonin osv.). Og kakaobønner indeholder 50-60% fedt, 12-15% protein, 6-10% kulhydrater og 15-32% vand med mineraler og vitaminer opløst i det. Det betyder, at kakaobønner indeholder den største mængde biologisk aktive stoffer sammenlignet med pulver og smør.

Lad os overveje, hvilke biologisk aktive stoffer der er inkluderet i alle kakaoprodukter, samt egenskaberne af bønner, smør og pulver.

Kakaosmør indeholder en lang række flerumættede fedtsyrer (stearinsyre, oliesyre, palmitinsyre, linolensyre), triglycerider (oleo-palmito-stearin, oleo-distearin), fedtsyreestere (amylacetat, amylbutyrat, butylacetat), methylxanthin, koffein, , polyfenoler, sukkerarter (saccharose, glucose, fruktose), tanniner og vitamin A, E og C. Kakaosmør er hvid-gullig i farven og har en chokoladearoma. Ved normale lufttemperaturer (fra 22 til 27 o C) er olien hård og skør, men ved 32 - 36 o C begynder den at smelte og bliver flydende. Det vil sige, at kakaosmør smelter ved en temperatur lidt under kropstemperaturen, hvilket resulterer i, at en chokoladebar, der indeholder denne komponent, normalt er hård og tæt og smelter behageligt i munden.

Kakaopulver indeholder store mængder kalium- og fosforsalte samt anthocyaniner (stoffer, der giver en karakteristisk farve), alkaloider (koffein, theobromin), puriner, flavonoider, dopamin, anandamid, arginin, histamin, cocohil, salsolinol, serotonin, tyrpolophan, trypolin. , phenylethylamin , epicacetin osv. Derudover indeholder pulveret en lang række mikroelementer (calcium, magnesium, natrium, klor, svovl, jern, zink, kobber, mangan, molybdæn og fluor) og vitamin A, E, PP og gruppe B. Kakaopulver af høj kvalitet skal indeholde mindst 15 % fedt, have en lysebrun farve og udtværes, når du forsøger at gnide det mellem fingrene. Hvis du øser kakaopulver ind i din håndflade, vil det falde dårligt ud, og noget af det vil helt sikkert blive på din hånd og klæbe til huden.

Indeholder kakaobønner inkluderer kakaopulver + kakaosmør. Et karakteristisk træk ved kakaobønner fra smør og pulver er indholdet af et stort antal aromatiske forbindelser (ca. 40, blandt hvilke der er terpenalkoholen linalool), samt organiske syrer (citronsyre, æblesyre, vinsyre og eddikesyre).

Nyttige egenskaber ved kakaoprodukter

Lad os se på de gavnlige egenskaber ved hvert kakaoprodukt separat for at undgå forvirring.

Kakaosmør

Kakaosmør kan bruges internt, eksternt og topisk, enten alene eller i kombination med andre komponenter. For eksempel til ekstern og lokal brug kan kakaosmør blandes med andre aktive stoffer eller påføres i sin rene form. Kakaosmør kan indtages internt, smøres på sandwich eller krydres med mad.

Kakaosmør har følgende gavnlige virkninger på menneskekroppen:

• Reducerer de skadelige virkninger af ultraviolette og infrarøde stråler på huden og reducerer risikoen for at udvikle ondartede svulster i huden;
• Stimulerer immunsystemets funktion, reducerer forekomsten af ​​forkølelse og infektionssygdomme, forebygger kræft;
• Øger den forventede levetid og bremser aldring;
• Forbedrer tilstanden af ​​hud, hår og negle, forhindrer dem i at ældes og falme;
• Forbedrer hudbarrierefunktioner, fremmer forsvinden af ​​bumser og hudorme;
• Fugter huden, fjerner tørhed og øger dens elasticitet ved at aktivere processen med kollagenproduktion;
• Fremskynder helingen af ​​sår og revner i huden, inklusive brystvorterne;
• Har en hostestillende virkning;
• Har anti-inflammatoriske og smertestillende virkninger;
• Normaliserer tilstanden af ​​væggene i blodkarrene, øger deres elasticitet, forbedrer mikrocirkulationen, forebygger åreforkalkning og forebygger hjerte-kar-sygdomme;
• Reducerer kolesterolniveauet i blodet;
• Hjælper med at helbrede dermatitis og bronkial astma.

Kakaopulver og fordelene ved kakao (drik)

De gavnlige egenskaber ved pulveret og drikken fremstillet af det er de samme, så vi vil præsentere dem sammen. Det skal huskes, at pulveret kun har en gavnlig effekt i form af en drink. Og når det tilsættes dej eller konfekture, neutraliseres de gavnlige virkninger af kakao desværre og vises ikke.

Kakao i form af en varm drik, fremstillet af pulver med mælk eller vand med sukker, har følgende gavnlige virkninger på den menneskelige krop:

• Indtagelse af kakao i form af en drink har en neurobeskyttende og nootropisk effekt, hvilket øger nervecellernes modstand mod virkningerne af negative miljøfaktorer og forbedrer hjernens funktion. Takket være den neurobeskyttende effekt er hjerneceller således meget bedre i stand til at tolerere episoder med iltsvind, traumer og andre negative påvirkninger, hvorved risikoen for at udvikle Alzheimers sygdom, demens osv. reduceres væsentligt. Og takket være den nootropiske effekt, efter omkring 2 måneders regelmæssig indtagelse af kakao i form af en drink, forbedres en persons hukommelse og opmærksomhed, tankeprocessen accelererer, tanker og beslutninger bliver mere præcise, klare osv., hvilket gør det meget lettere at håndtere vanskelige problemer.
• Cerebral cirkulation forbedres, på grund af hvilken produktiviteten af ​​en persons mentale aktivitet øges betydeligt.
• På grund af virkningerne af flavonoider (epicatechin) og antioxidanter (polyfenoler), med regelmæssigt forbrug af kakao i form af en drink i 2 måneder, normaliseres en persons blodtryksniveau.
• Reducerer risikoen for at udvikle hudkræft ved at reducere de negative virkninger af ultraviolette og infrarøde stråler på hudens strukturer.
• Reducerer risikoen for at udvikle ondartede tumorer på et hvilket som helst sted på grund af antioxidanter.
• Øger kroppens samlede modstand mod forskellige infektions- og inflammatoriske sygdomme.
• Bremser ældningsprocessen i kroppen på grund af virkningerne af polyfenoler.
• Forbedrer den generelle tilstand af hud, hår og negle.
• Normaliserer en persons mentale tilstand, hjælper med at lindre depression, eliminerer angst, bekymring og frygt og forbedrer samtidig humøret.
• Normaliserer kolesterol- og hormonniveauer i blodet på grund af virkningen af ​​flavonoider og peptider.
• Reducerer blodpladeaggregation, forhindrer dannelsen af ​​blodpropper, hvilket reducerer risikoen for hjerteanfald, slagtilfælde og trombose.
• Forbedrer hæmatopoiesis (dannelse af røde blodlegemer, leukocytter og blodplader), forhindrer blodtumorer og mangel på dannede elementer.
• Fremskynder helingen af ​​forskellige sår.
• Hjælper med at opretholde normale blodsukkerniveauer, forhindrer pludselige udsving eller stigninger, hvilket forhindrer eller betydeligt bremser udviklingen af ​​diabetes mellitus.
• Forbedrer funktionen af ​​muskler og knogler.
• Forbedrer og normaliserer funktionen af ​​det kardiovaskulære system, eliminerer forskellige funktionelle lidelser (for eksempel myokardiedystrofi, Tachy-Brady syndrom osv.) og forhindrer derved udviklingen af ​​alvorlig organisk patologi.
• Forebygger anæmi på grund af jernindhold.
• Genopretter muskeltilstanden efter aktiv træning hos atleter og efter fysisk aktivitet hos mennesker af enhver alder og køn.
• Toner og styrker på grund af indholdet af koffein og teobromin. Desuden er den toniske virkning af kakao meget mildere end kaffens, da det vigtigste aktive alkaloid i det er theobromin og ikke koffein. På grund af det lave koffeinindhold kan kakao desuden indtages som en forfriskende drik af mennesker, der lider af hjerte-kar-sygdomme (f.eks. hypertension, hjertesvigt osv.) og åndedrætssystemerne (bronkial astma osv.).

For at kakao fuldt ud kan udøve sin gavnlige effekt, anbefales det at drikke 1 kop af drikken om dagen om morgenen. For at forberede drikken, hæld 1 - 1,5 teskefulde pulver med kogende vand eller varm mælk, tilsæt sukker, kanel, vanilje eller andre krydderier efter smag. Det er bedre at drikke kakao om morgenen, da drikken toner og styrker, hvilket kan føre til problemer med at falde i søvn, hvis den tages om aftenen.

Kakaobønner

Tørrede kakaobønner kan indtages 1 - 3 stykker om dagen som dessert eller i stedet for snack. Bønner er høje i kalorier, så de tilfredsstiller perfekt sult, og samtidig er de sunde og velsmagende. Kendere af dette sunde produkt anbefaler at spise bønner med honning.

De gavnlige egenskaber ved kakaobønner er som følger:

• Regelmæssigt forbrug af kakaobønner forbedrer hjernens funktion på grund af virkningen af ​​flavonoider og antioxidanter. Efter 8 ugers dagligt forbrug af bønner, forbedres hukommelse, koncentration, hastighed og nøjagtighed i tænkning, evnen til at løse komplekse problemer osv.
• Neuroprotektiv effekt på hjernen på grund af indholdet af antioxidanter (polyfenoler). Hjernestrukturer bliver mere modstandsdygtige over for de skadelige virkninger af negative faktorer, såsom iltsult, traumer osv., hvorved udviklingen af ​​Alzheimers sygdom, senil demens osv. forhindres.
• Normaliserer blodtrykket på grund af virkningen af ​​flavonoider og antioxidanter. Ifølge en undersøgelse foretaget af italienske forskere normaliserer indtagelse af bønner i 2 måneder blodtrykket.
• Forbedrer stofskiftet og DNA-syntese i celler på grund af indholdet af puriner.
• Forbedrer hæmatopoiesen og fremskynder sårheling på grund af indholdet af jern, magnesium, krom og zink.
• Vedligeholder normale blodsukkerniveauer og forhindrer dets kraftige stigning på grund af kromindholdet.
• Forbedrer hjertefunktionen, normaliserer funktionen af ​​hele det kardiovaskulære system, styrker muskler og knogler på grund af dets magnesiumindhold.
• Bremser aldring på grund af virkningen af ​​antioxidanter (polyfenoler).
• Reducerer risikoen for slagtilfælde, hjerteanfald, diabetes og ondartede tumorer på grund af virkningerne af epicatechin.
• Forbedrer hudens tilstand, udglatter rynker og øger elasticiteten, og forebygger også mavesår på grund af indholdet af kokos og svovl.
• Forbedrer tilstanden af ​​hud, hår og negle på grund af virkningerne af antioxidanter og intensiv ernæring med vitaminer, mineraler og aminosyrer.
• Øger kroppens modstand mod infektionssygdomme.
• Reducerer de skadelige virkninger af ultraviolette og infrarøde stråler på huden og mindsker risikoen for at udvikle ondartede svulster i huden på grund af melaninindholdet.
• Øger seksuel lyst og lysstyrke af fornemmelser på grund af arginin.
• Lindrer depression, angst, rastløshed, træthed og forbedrer også humøret på grund af den antidepressive effekt af serotonin, tryptofan og dopamin.

Kakao forbedrer hjernens funktion. Udvælgelse, opbevaring og tilberedning af kakao - video

Hvad er sundere: kakao eller cikorie (ernæringsekspertens mening) - video

Brug af kakao i medicin

I den farmaceutiske industri anvendes kakaosmør i vid udstrækning, på grundlag af hvilket der fremstilles stikpiller til vaginal eller rektal administration, samt salver og cremer til påføring på hud og slimhinder. Kakaosmør er den vigtigste hjælpekomponent i disse doseringsformer, da det giver stabilitet og tæt konsistens ved omgivelsestemperatur og hurtig, fremragende smeltning og smeltning ved kropstemperatur.

Udover, Kakaosmør bruges til at behandle følgende tilstande og sygdomme som en del af kompleks terapi:

• . Tag et lille stykke olie og flyt det over brystet, mens du laver en let massage, som vil forbedre blodgennemstrømningen til åndedrætsorganerne og fremskynde restitutionen.

Kakaosmør er også meget brugt i kosmetologi til fremstilling af masker, cremer, indpakninger og andre procedurer, da det hurtigt og væsentligt forbedrer hudens og hårets tilstand.

Kakaobønner og kakaopulver ikke anvendes i lægepraksis. Det eneste område, hvor kakao bruges i form af en drink, er forebyggende og rehabiliterende medicin. Ifølge anbefalinger inden for disse områder af medicin anbefales det at drikke kakao som en generel styrkende og styrkende drik for at øge ydeevnen og bedre tolerere fysisk eller psyko-emotionel stress.

Kakao sænker kolesterolniveauet og normaliserer lipidmetabolismen - video

Kakao til forebyggelse af trombose, hjerteanfald og slagtilfælde - video

Skader fra kakao

Kakaopulver eller kakaobønner kan være potentielt skadelige for mennesker på grund af følgende faktorer:

• Tilstedeværelse af koffein. Denne komponent kan være meget skadelig for mennesker, der lider af hjerte-kar-sygdomme.
• Uhygiejniske forhold til forarbejdning af bønner. Kakerlakker lever i bønnerne og fjernes ofte ikke før maling, hvilket får disse insekter til at ende i kakaopulveret. Desuden ligger bønnerne på jorden og på overflader, der er dårligt vasket og behandlet med desinficerende opløsninger, hvorved der kan komme forskellige mikrober, jordpartikler osv. på dem.
• Allergiske reaktioner. På grund af tilstedeværelsen af ​​kitin (en komponent af kakerlakskallen) i kakaopulver kan folk udvikle alvorlige allergiske reaktioner, da dette stof er meget allergifremkaldende. Desværre indeholder ethvert kakaopulver kitin, da kakerlakker lever i kakaobønner, og det er ikke muligt at fjerne alle insekter fra dem.
• Mykotoksiner og pesticider. Kakaobønnepulver kan indeholde rester af pesticider, der blev brugt til at behandle chokoladetræer for at bekæmpe skadedyr, samt mykotoksiner - skadelige stoffer produceret af svampe, der lever på bønner.

Kontraindikationer til forbrug af kakao og chokolade

Rene kakaobønner, kakaodrik og chokolade er kontraindiceret til indtagelse, hvis en person har følgende tilstande eller sygdomme:

• Gigt (kakao indeholder puriner, og deres forbrug vil føre til en forværring af gigt);
• Nyresygdomme (kakao har en vanddrivende effekt);
• Alder under 3 år (kakao er et meget allergifremkaldende produkt, så børn under 3 år anbefales ikke at drikke det i form af en drink eller spise det i form af chokolade eller bønner);
• Øget excitabilitet og aggressivitet (kakao har en styrkende og stimulerende effekt);
• Forstoppelse (ved forstoppelse kan du kun indtage kakaosmør, og det er bedre at udelukke bønner og eventuelle produkter med kakaopulver fra kosten, da de indeholder tanniner, der kan forværre problemet);
• Diabetes mellitus (kakao kan kun drikkes for at forhindre sygdommen, men når den allerede er udviklet, bør produktet ikke indtages).

Sådan brygger du kakaodrik (opskrift) - video

Hvid kakao med skumfiduser (opskrift) - video

Før brug bør du konsultere en specialist.

Og nu, fortsætter det kulinariske tema, vil vi tale om grundlaget for alle chokoladedesserter - kakao.

Vi vil fortælle dig, hvordan det er produceret, hvad kakaobønner er, hvordan de vokser, og hvilke fordele de bringer til menneskekroppen, og vi vil også dele lækre dessertideer.

Mange mennesker elsker chokolade, kager, varm kakao og andre forskellige desserter, der indeholder 2 hovedingredienser - kakaosmør og kakaopulver. Sidstnævnte er den mest almindelige og kan nemt findes på hylderne i vores butikker.

Kakao øger vitaliteten, forbedrer nemlig humøret og stimulerer produktionen af ​​"glædens hormon" - endorfin, som vores følelse af nydelse og nydelse afhænger af, det har også en spændende effekt, samtidig med at vitaliteten øges og yderligere vital energi kommer til syne.

Regelmæssigt forbrug af kakao i små doser (5 rå bønner om dagen) hjælper med at styrke nerve- og immunsystemet, forbedre blodcirkulationen i hjernen, sænke blodtrykket, stimulere vejrtrækningen og også forhindre forekomsten af ​​ondartede tumorer. Kakao er nyttigt ved både psykisk og fysisk stress, det lindrer nervøse spændinger og afspænder, men hjælper samtidig med at fokusere og koncentrere sig og derved øge præstationen.

Rå kakaobønner er førende blandt andre produkter i indholdet af antioxidanter, som deaktiverer frie radikaler i kroppens celler og derved beskytter os mod virus- og bakterieinfektioner. Melanin indeholdt i kakao beskytter huden mod ultraviolet og infrarød stråling.

Kakaosmør indeholder fedtsyrer, der stabiliserer kolesterolniveauet og E-vitamin, som er en kraftig antioxidant og har anti-aging egenskaber.

Ved opvarmning mister nogle nogle af deres gavnlige egenskaber, så alt ovenstående gælder i højere grad specifikt for rå - levende kakao. Indholdet af aktive stoffer i sådan kakao er 6-8 gange højere end i industriel kakao og 15-20 gange højere end i chokolade - desværre, men det er sandt.
Derfor ønskede vi at få et naturprodukt - råbønner eller pulver fra dem.

Hvor vokser det

Hovedområderne for kakaodyrkning og -produktion ligger i Mellemamerika og Afrika, og den største producent i verden anses for at være Elfenbenskysten (Côte D'Ivoire), som producerer omkring 30 % af den årlige høst på verdensplan.

Indonesien er en ret stor spiller på markedet, og indtager en hæderlig 2. plads blandt de ti bedste kakaobønneproducenter. Øen Bali bidrager også - det bjergrige klima i vulkanregionen, i den centrale og østlige del af øen, er ideel til at dyrke kakao

Også andre store leverandører er Ghana, Nigeria, Brasilien, Cameroun, Ecuador, Den Dominikanske Republik og Colombia (i faldende rækkefølge).

At besøge Brasilien og Ecuador er en del af vores planer, men nu er vi i Indonesien, og derfor tog vi til de balinesiske plantager, hvor denne type stedsegrønne træer fra Theobroma-slægten vokser.

På Bali fandt vi kakaoplantager på Jalan Tirta-vejen, der fører fra Ubud til Kintamani, der er flere af dem ( mærke på kortet).

Hvordan det vokser

Hvordan vokser kakao? Hvordan ser frugterne ud i deres oprindelige form? Hvordan laves kakaopulver? Vi fandt svar på disse og mange andre spørgsmål fra lokale arbejdere på balinesiske gårde.

Kakao har en stor frugt (15-20 cm), formen ligner en agurk og en citron på samme tid og er udstyret med langsgående riller. Den umodne frugt er grøn (se billedet ovenfor), og bliver gradvist mørk bordeaux under modningen


og når den er helt moden, får den en rig, lys gul farve.

Dens skræl er ret sej, men du kan skære den med en almindelig kniv. Landarbejderne plukkede flere frugter til os og viste os en mesterklasse i at åbne frugten og udtrække frøene uden at bruge en kniv - bare slå den hårdt et par gange på en skarp sten eller en afsats i en stenbygning, frugten vil revne , hvorefter den kan brydes

Inde i frugten er der mange store frø, arrangeret i flere rækker og omgivet af hvidt saftigt frugtkød, som kan nydes af sofistikerede elskere af eksotiske frugter

Frugtkødet er meget behageligt at smage, sødt med en let surhed.

Frugterne dannes inden for 30-80 dage. Kakao modner helt om 4 måneder, og modne frugter når nogle gange 30 cm i længden og vejer op til 500 gram, i gennemsnit er deres størrelse 15-20 cm.

Frugtkødet indeholder omkring 50 kakaobønner. Træet producerer et højt udbytte fra det 12. leveår. Høsten høstes to gange om året, første gang i slutningen af ​​regntiden - før tørkeperioden begynder (på Bali falder denne gang midt på foråret), og anden gang - før regntidens start, i September. Den første høst anses for at være af højere kvalitet, det er i disse måneder, at indkøb og masseproduktion af olie og pulver til salg begynder.

Ordet "kakao" refererer til kakaotræets frugter, pulveret fra dem og en populær drik.

Forarbejdning

De indsamlede frugter skæres i flere dele og lægges ud på bananblade eller lægges i tønder til gæring. Frugtens hvide frugtkød, der indeholder sukker, begynder at gære og når en temperatur på 50º C.


Frøene spirer ikke, fordi der frigives alkohol under gæringen, og bønnerne mister noget af deres bitterhed. Denne gæring varer 10 dage, i hvilken tid bønnerne mættes med deres typiske aroma- og smagsegenskaber og får en karakteristisk farve


Tørring udføres traditionelt under solens åbne stråler. Vi spurgte arbejderne om specialudstyr, såsom tørreovne? Hvortil kom et godmodigt svar - små plantager har ikke mange penge, fordi dette er dyrt udstyr, og de klimatiske forhold på Bali og Indonesien generelt gør det muligt at udføre soltørringsprocessen uden yderligere økonomiske omkostninger


Derudover blev vi forklaret, at tørring i traditionelle tørreovne kan føre til fordærv og yderligere uegnethed af de resulterende bønner til chokoladeproduktion på grund af smagen af ​​røg.

Efter tørring reduceres bønnerne i størrelse til lokalt forbrug, bønnerne steges, presses derefter, hvilket giver et værdifuldt produkt - kakaosmør, som er en del af moderne chokolade og er meget brugt i parfumeri og farmakologi. Den tørre rest efter presning males for at opnå det velkendte kakaopulver.

Til eksport bliver kakaobønnerne opnået efter tørring blot pakket i poser og sendt til chokoladeproducerende lande, hovedsageligt beliggende i Europa og Nordamerika, og vi vil fortælle dig om balinesisk chokolade og den interessante proces for dens produktion på en lokal fabrik i en af ​​følgende artikler.

Vi købte selv frugterne for selv at tørre dem i solen, og derefter bruge dem til at lave raw food desserter

og allerede tørrede, men ikke stegte og uskallede bønner


Efter skrælning kan bønnerne spises – de har en bitter smag med en chokoladenuance.


Vi pressede selvfølgelig ikke olien ud af bønnerne, men malede den blot og fik et hybridprodukt fra pulver og olie på samme tid. Jeg må sige, desserterne lavet af det viste sig at være fremragende (alle, der prøvede det, kunne lide det), og supersunde, fordi vi kun brugte naturlige ingredienser i dem, vil vi snart dele opskrifterne i vores nye sektion dedikeret til madlavning :)

Foreløbig kun et par billeder

Har du nogle interessante gourmet dessertpræferencer? Del i kommentarerne.

I det næste indlæg vil vi fortsætte med at dele vores oplevelser af det interessante liv på Bali og tale om at besøge lækre mandarinplantager.

Har du nogensinde holdt en rigtig kakaofrugt i dine hænder? Ak, chokoladetræet vokser ikke i vores område, og selvom det gør det, giver det ikke en høst. De fleste mennesker med en sød tand har ingen idé om, hvordan den mystiske frugt ser ud.

Spanierne kaldte det "kolbe", franskmændene - "hoved", de gamle mayaer - "kakaokasse". Måske er den på størrelse med en stor kokosnød, og indeni den modnes flydende chokolade i stedet for mælk? Lad os ikke spekulere, men vende os til botanik. Hvad er en chokoladefrugt?

Theobroma kakaotræet producerer som regel høst to gange om året og i forskellige måneder - afhængigt af plantagens placering og dyrkningslandet. De duftende blomster, hvorfra den ribbede, tykskallede frugt vil vokse frem, er i første omgang synlige på granstammen. Der kan være mange af dem, men kun få vil i sidste ende blive til "kolber". Et træ på 12-15 meter vil forsøge at producere omkring 30 "kakaofrugter" om året. Udadtil ligner de sportsbolde til at spille rugby, hvis vægt som regel ikke overstiger 450 gram. Overraskende nok vejer kakaofrugter næsten det samme!

Længden af ​​"chokoladekuglen" er normalt omkring 20-35 centimeter. Modne frugter viser sig, når de bankes med en karakteristisk ringelyd. Men mens nogle prøver har absolut glat hud, har andre en ru overflade og viser ar og furer. Nogle eksemplarer ligner en melonfrugt eller en aflang citrusfrugt af enorm størrelse.

Botanikere har undret sig over pigmenteringen af ​​chokoladefrugter i årtier. I løbet af deres liv kan de ændre deres farve flere gange: de grønne sider bliver gradvist gule og begynder derefter at blive genert røde. Og alligevel, hvordan laves chokolade af sådan en smuk frugt? Lad os bruge et skarpt macheteblad til at skære den modne "kakaofrugt" på langs i to halvdele. Mærkeligt, men der lugtede ikke af chokolade...

Faktisk ser vi tyktflydende fibrøst slim af en hvid eller lyserød nuance - pulp. Gemt inde i den er fem frøsøjler, som hver indeholder omkring et dusin eller flere mandelformede korn. Forresten er deres farve også foranderlig: der kan være en rød, brunlig eller endda lilla nuance. Og hvis du er meget heldig, vil en enkelt kakaofrugt dele med dig en høst på 40-60 kakaobønner. Det er dem, vi har brug for!

Men det er umuligt, og endda umuligt, straks at adskille kakaokorn fra frugtkødet. Som videnskabsmænd forklarer, indeholder frugtkødet den nødvendige mængde sukker til den efterfølgende gæring af kakaobønner. Meget forsigtigt skal du trække slimlaget ud sammen med frøene og meget hurtigt lægge det i en kurv til gæring. Under gæringen (ca. 4-7 dage) adskilles kakaobønner fra frugtkødet, reduceres lidt i størrelse, ændrer farve og mister deres naturlige astringerende, bitre smag. Nu venter de på tørring, sortering og en lang rejse til chokoladefabrikker.

Og i fremtiden, allerede i produktion, vil kakaomasse, kakaosmør og kakaopulver blive tilberedt af kakaobønner. Du vil snart kunne læse om hver af disse ingredienser på Freshcacao-chokoladebloggen!

Chokoladetræet, eller kakao, som det ofte kaldes, tilhører slægten Theobroma, i Malvaceae-familien. Den er af særlig værdi på grund af dens frugter - kakaobønner. Kæmpe stedsegrønne plantager er spredt ud over tropiske skove, hvoraf de fleste ligger i Afrika. Kakaobønner kan bruges både rå og forarbejdede (f.eks. kakaopulver, kakaosmør, som ikke kun bruges i madlavning, men også i parfumeri og medicinalindustrien).

Beskrivelse af chokoladetræet

Chokoladetræet er en stedsegrøn plante, der når en højde på 12-15 meter. Den er ligestammet og ikke særlig bred i diameter (ca. 30 centimeter). Barkens farve er brun, træet er gult. Kakao har mange grene og blade. Bladene er kendetegnet ved deres afrundede aflange form, store størrelse (op til 30 cm i længden) og fine struktur, de kombinerer to nuancer af grønt: mørkegrøn og lysegrøn. Træet blomstrer også med små blomster af lyserød-hvid og lyserød-rød iris. Blomsterne i sig selv er ret attraktive, men de afgiver en dårlig aroma, der er så attraktiv for møgfluer og sommerfugle. Disse insekter er kakaoens vigtigste bestøvere.

Hvordan ser frugterne ud?

Træet bærer frugt med store frugter, der minder om citrusslægten, dog med dybe riller. Ydersiden af ​​kakaobønnerne er tæt og rynket. Iboende farver er rød, orange, gul. Chokoladebønnen indeni indeholder frugtkød, opdelt i fem rum, der hver indeholder frø (op til 12 stykker i en separat kolonne). Kakaobønner fermenteres altid først for at forbedre smagen og aromaen.

Hvor vokser kakaotræer?

Hvordan vokser kakaobønner? Kakaoens hjemland er tropiske skove (Syd- og Mellemamerika, Mexico). I lande, hvor chokoladetræet vokser, er klimaet nødvendigvis fugtigt og varmt. Kakao er en ret kræsen plante, da et temperaturfald under 20 grader eller omvendt en stigning over 30 grader umiddelbart påvirker træet. Også denne kultur kan ikke lide direkte sollys, så den findes ikke i højere højder, men kun i lavlandet. Sidste års løv, løse og frugtbare knopper er træets bedste venner. På plantager vandes denne plante rigeligt hver dag.

Hvordan man dyrker kakao

Hvordan dyrkes kakaobønner? Hvilke betingelser kræves? Planten formerer sig ved hjælp af frø eller stiklinger. Vanskeligheden ved at dyrke frø er, at de kun kan plantes inden for 10 dage efter modning, så spirer de simpelthen ikke. Til plantning skal du lave jord, der inkluderer græstørv, visne blade og sand. Bønnerne plantes først i små beholdere til en dybde på 2 cm. Frøplanterne holdes ved en temperatur på 23-25 ​​grader. De vigtigste betingelser for vellykket spiring er rigelig vanding og regelmæssig vanding af spirerne.

Den stedsegrønne plante dyrkes også hjemme. Der er ikke noget kompliceret ved det. Du skal bruge en dyb potte og løs jord med gødning. Læg chokoladetrækernerne i varmt vand i en dag for at tillade let gæring og hævelse. Lav huller i den forberedte jord 2-3 centimeter dybe. Placer et opsvulmet korn i hvert hulrum. Stil gryden et varmt, lyst sted. Vand regelmæssigt. Så snart frøplanterne dukker op, skal du beskytte dem mod direkte sollys. Forvent at spirer dukker op om cirka 15-20 dage. Hvis du overvander planten, kommer der skimmelsvamp på bladene. Glem ikke at fodre med organisk gødning. Du kan få en god høst fra træer, der dyrkes hjemme.

Sammensætning af kakaobønner

Vitamin-, mikroelement- og makroelementsammensætningen af ​​frugterne af den stedsegrønne plante er enorm og når næsten 300 komponenter. Kalorierne i råvarerne er også mærkbare – 530 kcal pr. 100 gram produkt. Den indeholder mest fedt - 53,2 g, på andenpladsen er proteiner - 12,9 g, lidt mindre kulhydrater - 9,4 g, der er også vand - 6,5 g, lidt aske - 2,7 g, lidt organiske syrer - 2,2 g.

Kalorieindholdet i kakaobønner er ret højt, men for det første forbedrer kornene fordøjelsesprocessen, og for det andet bringer de hurtig mætning, så frøene af denne frugt bruges ofte i forskellige diæter.

Makronæringsstofsammensætning af kakaobønner

I kakaobønner pr. 100 gram tager kalium (750 mg) og fosfor (500 mg) føringen i makronæringsstoffer, efterfulgt af magnesium (80 mg) og svovl (83 mg) og klor (50 mg) på tredjepladsen. på den hæderlige fjerdeplads er calcium (25 mg), og lad os ikke glemme natrium (5 mg).

Mikroelementsammensætning

Mængden af ​​kobber i chokoladetræbønner er fantastisk - 2270 mcg! De indeholder meget molybdæn - 40 mcg, kobolt - 27 mcg, zink - 4,5 mcg og jern - 4 mcg.

Sundhedsmæssige fordele og skader

I begyndelsen af ​​det 21. århundrede var en videnskabsmand fra Harvard University, Norman Gollenberg, aktivt involveret i forskning i kakaobønner og identificerede stoffet epicatechin i deres sammensætning, som forebygger hjerteanfald, slagtilfælde, kræft osv. Studier i stor målestok blev udført af universitetet i Münster, hvor tilstedeværelsen af ​​rå kakao blev bevist cocohil stof, som forbedrer vækst og restaurering af hudceller. Den seneste opdagelse gjorde et gennembrud inden for medicin, da der dukkede nye lægemidler op, som hurtigt heler sår og forynger huden. Melanin, som er til stede i bønner, er vigtigt, det tjener som beskyttelse mod ultraviolette stråler. Men der er stoffer i chokoladebønner, for eksempel purin, som forårsager saltaflejringer i knoglevæv og ophober urinsyre. Vi vil fortælle dig mere detaljeret nedenfor om alle de gavnlige og skadelige egenskaber ved mirakelbønner.

Nyttige egenskaber ved kakaobønner

Vitaminerne, antioxidanterne og mineralerne i kakaobønner er fantastiske i mængde og kvalitet. Denne sammensætning påvirker deres positive egenskaber, som består i, at kakaobønner:

• Forbedrer humør, beroliger nervesystemet;
• Påvirker blodcirkulationen og hjernens funktion, deraf en hurtig reaktion på, hvad der sker, og fremragende hukommelse;
• Føre til styrkelse af det kardiovaskulære system, afbalancering af blodtrykket;
• Lindrer træthed;
• Styrk motorisk aktivitet;
• Sørg for afslappende søvn;
• Øger seksuel lyst, positiv indflydelse på partnernes intimitet;
• Aktivt håndtere stress og depression;
• Reducer risikoen for kræft;
• Øger mængden af ​​det kvindelige hormon østrogen;
• Reducer risikoen for osteoporose;
• Hjælper med at forbrænde ekstra kalorier;
• Forlæng livet.

Kakaobønner og vægttab

Hvad er fordelene ved kakaobønner for dem, der ønsker at tabe unødvendige kilo? Rå nødder fremskynder metaboliske processer mellem kropsceller, styrker det endokrine system og balancerer fedtsammensætningen. Og deres bedste synlige effekt er appetitundertrykkelse og hurtig mæthed. Rå kakao er en glimrende mulighed for en hurtig og nem snack, der vil give dig en masse energi til nye ting. På en måned med at spise disse bønner kan du tabe dig op til 3-4 kg!

Ikke særlig nyttige egenskaber

Den lille mængde koffein, der er indeholdt i rå kakao, begrænser forbruget af nødder til gravide kvinder, ammende kvinder og små børn. Derudover hæmmer dette produkt processen med calciumabsorption, som er så nødvendig for den korrekte udvikling af fosteret i livmoderen, så kvinder i en interessant situation bør helt opgive dets forbrug. Skaden ligger også i, at både det ufødte barn og moderen kan have en allergisk reaktion på kakao.

Chokoladetræet dyrkes i stor skala på enorme plantager og behandles konstant med kunstgødning og pesticider. Frugterne indeholder meget ubehagelige og modbydelige skabninger - kakerlakker, så efter høst udføres yderligere behandling med kemikalier. Fermentering af kakaobønner er en obligatorisk proces, der væsentligt forbedrer råvarens egenskaber.

Opskrifter med kakaobønner

Hvordan spiser man kakaobønner? Chokolade laves af kakaotræets frugter og kakaopulver fremstilles. Dette er ikke en komplet liste; korn kan bruges til at lave fremragende retter. De bedste opskrifter er her.

Krydderi

Rist de rå kakaobønner i ovnen ved 180 grader (15 minutter). Afkøl og tør grundigt. Kværn dem i en kaffekværn eller brug en kødkværn. Denne krydderi er perfekt til wienerbrødscreme, mousse og gelé. Den har en bitter krydret smag.

Flødesauce

Steg 2 spsk. mel i en stegepande. Så snart det bliver gult, hæld et glas tung fløde i og bring det i kog. Mal nogle kerner, vi mangler kun 1 spsk. malet korn. Når fløden koger, tilsættes knuste råvarer, en knivspids salt og peber.

Hjemmelavet chokolade

Kværn kakaobønnerne og steg på en pande i 15 minutter. Kombiner stegning og kakaosmør, tilsæt tørmælk, sæt ild ved hjælp af "vandbad"-metoden. Kog indtil hele massen er homogen, husk at røre. Hvis du tager 0,5 kg. frø, så vil mængden af ​​kakaosmør være den samme, det vil sige 0,5 kg, mængden af ​​mælkepulver er 2 gange mindre - 0,25 kg. Beregn dine egne kilogram og gram ingredienser, og observer altid forholdet 2/2/1. Hæld varm chokolade i forme, lad stå på bordet i en time og sæt den derefter i køleskabet i 2-3 timer.

Chokolade cookies

Du forbereder kagerne meget hurtigt, men du skal vente en halv dag, før de tørrer. Hvis du er villig til at være tålmodig, så skriv opskriften ned. Når du spiser, kan du mærke en let knas.

Du skal bruge:

• 8 spsk. knuste kakaofrø;
• 4 bananer;
• 2 spsk. knust hør;
• 2 spsk. kokosflager.

Trin for trin opskrift:

1. Blend bananerne i en blender til en tyktflydende puré.
2. Tilsæt knuste frø til bananerne og ælt blandingen.
3. Form små kager med en ske og drys kokosflager ovenpå. Lad tørre.
4. Vend kagerne hver time.

Kakaobønnesmør

Fedt, kaldet olie, fås fra kakaotræets frø. Den har en behagelig kakaoaroma og hvidlig gul farve. Interessant nok har olien en fast struktur ved en temperatur på 15-17 grader, og en stigning i temperaturen fører til væskedannelse og opnår en gennemsigtig farve. Denne olie indeholder mange syrer, blandt hvilke er: oliesyre, laurinsyre, arachidic osv. Mange opskrifter inkluderer denne olie.

Hvordan laver man kakao af kakaobønner?

Hvad er kakao? Drikken, der er kendt i hele verden, blev opdaget i begyndelsen af ​​det 19. århundrede af den hollandske kemiker Johann Houten, som pressede olien ud af bønnerne for at skabe kakaopulver, så elsket af børn og voksne.

Typer af kakaobønner

Der er tre varianter af chokoladetræer: Trinitario, Criolo og Forastero. Forastero har for eksempel mørkebrune korn, der er kendetegnet ved en bitter smag, højt fedtindhold og stærk lugt. Derudover er denne art ikke kræsen med hensyn til sine forhold og kan modstå temperaturændringer og tørke. Criolo frø har en behagelig aroma og let farve. Hver type kakaotræ er unik i sin kemiske sammensætning. Varianter af kakaobønner er opkaldt efter de lande, hvor de dyrkes.

Kakaobønner kom til den store verden takket være spanierne, som bemærkede den lokale befolknings særlige respektfulde holdning til chokoladetræet og dets frugter. Interessant nok plejede der endda at være en udveksling af frø til slaver. De lærte først at lave varm chokolade af frugterne, og først derefter kakao og andre sekundære produkter. Den første chokolade dukkede op for nylig - i begyndelsen af ​​det 19. århundrede. Kakaobønner har så gavnlige egenskaber som at forbedre humøret, styrke hjertekar, afbalancere blodtryk, lindre træthed, forbrænde kalorier, forlænge livet osv. Mange kulinariske opskrifter rundt om i verden inkluderer forarbejdede chokoladetræråvarer.

VKontakte

Kakaobønner er de korn, der fylder frugterne fra chokoladetræet (kakao). De har en lys aroma og naturlig bitter smag og bruges både rå og forarbejdet i en lang række industrier (madlavning, kosmetologi, farmakologi, parfumeri).

Kakaotræet er en stedsegrøn art af slægten Theombroma fra Malvaceae-familien, hvis levetid er mere end hundrede år.

• Den er ret kraftig og kan nå en højde på op til 15 m.
• Træets krone er meget spredt, med meget stort løv.
• Kakaoblomster er placeret på barken af ​​stærke grene og stammen. De er små i størrelse og har en ubehagelig lugt, der tiltrækker møgfluer og sommerfugle. Efter bestøvning af disse insekter dannes kakaofrugter.
• Frugterne er røde, gule eller orange i form og udseende, der minder om en citron, men meget større i størrelse og med dybe riller på overfladen. Indersiden af ​​frugten består af frugtkød, i hvis rum der er frø - kakaobønner, op til 12 stykker. i alle.

Kakaobønner begyndte at blive brugt for deres smag og aroma. De opnåede bredere popularitet efter at have studeret deres kemiske sammensætning. Antallet af vitaminer, mikro- og makroelementer i bønner når i alt 300 genstande, hvilket giver dem en stor liste over nyttige egenskaber.

Sammensætningen af ​​chokoladetræfrø inkluderer:

• vitaminer - PP, B1, B2, provitamin A;
• alkaloider - theobromin og koffein;
• mikro- og makroelementer - magnesium, kalium, klor, fosfor, calcium, natrium, svovl samt jern, zink, kobolt, kobber, molybdæn og mangan;
• antioxidanter, organiske syrer, kulhydrater og proteiner, tanniner, aroma- og farvestoffer, olier.

Det høje kalorieindhold (565 kcal) skyldes tilstedeværelsen af ​​fedt i kakaobønner, som er 50 %.

På trods af dette inkluderer ernæringseksperter kakaobønner i kosten for mennesker, der lider af fedme. Dette skyldes tilstedeværelsen af ​​visse stoffer i kornene, der fremmer nedbrydningen af ​​fedtstoffer, forbedrer stofskiftet og fordøjelsen.

Hvor vokser kakaobønner?

For at dyrke et chokoladetræ har du brug for et klima med en temperatur på mindst 20 grader og høj luftfugtighed. Derfor er de tropiske fugtige forhold i Sydamerika, Afrika og Indonesien bedst egnede. De vigtigste producenter og leverandører af kakaobønner er Nigeria, Colombia, Indonesien, Brasilien og Ghana. Der er også kakaoplantager i Den Dominikanske Republik, Ecuador, Bali og hvor de klimatiske forhold tillader det.

Nyttige egenskaber

Den unikke sammensætning af kakaobønner giver dem en masse gavnlige egenskaber for den menneskelige krop.

• Brune korn er meget stærke naturlige antidepressiva. De har en beroligende effekt på nervesystemet, forbedrer humøret og reducerer smerter. Serotonin i bønner har en gavnlig effekt på ydeevnen og forbedrer mental aktivitet.
• At spise rå kakaobønner styrker og genopretter det kardiovaskulære system, hjælper med at normalisere blodtrykket hos hypertensive patienter, eliminerer vaskulær spasmer og forbedrer blodcirkulationen. Alle disse positive effekter hjælper tilsammen med at forhindre hjerte-kar-sygdomme.
• Kakaobønner kan normalisere hormonbalancen, rense kroppen for toksiner og frie radikaler, forbedre synet og forynge kroppen. De anbefales også at blive brugt af mennesker i løbet af rehabiliteringsperioden efter operationer og alvorlige sygdomme for en hurtig bedring.
• Stoffer indeholdt i korn styrker og stimulerer immunsystemet, hvilket hjælper kroppen med at bekæmpe vira og infektioner og fremskynder også helingsprocessen af ​​sår og forbrændinger.
• Konstant forbrug af kakaobønner fører til vægttab ved at forbedre metaboliske processer i kroppen, stimulere det endokrine system og normalisere fedtbalancen.

Anvendelsesområder

Kakaobønner og produkter fremstillet af dem er meget populære i fødevareindustrien. De bruges til fremstilling af chokolade, drikkevarer og konfekture.

På grund af dets gavnlige egenskaber begyndte kakaosmør at blive brugt til fremstilling af kosmetiske produkter og i farmakologi. Frugtkødet af chokoladetræets frugter er blevet brugt i alkoholindustrien.

Populariteten af ​​dette sunde og velsmagende produkt tager fart og udvider anvendelsesområdet.

Kakaobønnesmør: fordele og skader

Fedtet opnået under forarbejdningen af ​​kakaobønner kaldes kakaosmør. Den bevarer mange af bønnernes gavnlige egenskaber, men i begrænsede mængder.

Kakaobønneolie består hovedsageligt af fedtsyrer, hvis brug i kosmetologi fremmer regenerering og foryngelse af ansigtshud, udglatter rynker og eliminerer strækmærker.

Den fugter også perfekt og blødgør huden på læberne, og derudover er den velegnet til næsten alle hudtyper uden at forårsage allergiske reaktioner.

De omsluttende egenskaber af urteproduktet hjælper med hårets skørhed og "limer" spaltede spidser.

I medicin bruges produktet:

• at opretholde normale blodkolesterolniveauer;
• til heling af sår og forbrændinger;
• til behandling af hoste, bronkitis, tuberkulose;
• i behandling af akutte luftvejsinfektioner.

Kakaosmør gør væggene i blodkar og andet væv mere elastiske og styrker dem, hvilket hjælper i behandlingen af ​​åreknuder, åreforkalkning, mavesår og kræft, og reducerer også sandsynligheden for et hjerteanfald.

Forskere har bekræftet, at regelmæssig brug af olien i 5 til 10 år reducerer risikoen for, at kræftceller opstår i kroppen.

Som ethvert andet naturprodukt skal kakaosmør bruges i moderate doser og overvåge kroppens reaktion på det, da skaden fra overdreven brug af et sådant produkt er betydelig.

Det kan forårsage:

• allergiske reaktioner;
• udslæt på følsom og fedtet hud;
• søvnløshed;
• overspænding.

Vigtig! Overvægtige bør undgå fødevarer, der indeholder kakaosmør, selv i små doser, da dets kalorieindhold er meget højt.

Hvordan man bruger det korrekt

Kakaobønner kan indtages på forskellige måder:

• i sin rå form, dyppet i honning eller marmelade, da den rige smag af bitterhed dominerer i det rene produkt;
• skrællede frø blandes med knuste nødder og honning (marmelade);
• tørrede bønner males til pulver, hældes med kogende vand og indtages som en varm drik.

Hvordan du skal bruge og hvor meget afhænger af, hvordan du har det efter en enkelt dosis. Men selvom kroppen ikke giver en negativ reaktion, bør du ikke overdrive det og indtage mere end 50 g bønner om dagen.

I øvrigt knuses den skræl, der er tilbage efter rensning af kornene, og bruges som en scrub til ansigt og krop.

Opskrifter med kakaobønner

Mange retter med kakaobønner har en tydelig smag og aroma, og vigtigst af alt er de meget sunde.

1. Hjemmelavet chokolade. Kværn 150 g kakaobønner, tilsæt 100 g kakaosmør og 250 g sukker. Bland det hele og bring det i kog ved svag varme under konstant omrøring. Hæld i forme, lad afkøle og stil på køl i en time.
2. Chokolade cocktail. Bland mælk, en banan og 1 - 2 spsk kakaobønner, malet til pulver, i en blender, indtil det er glat.
3. Chokolade. Læg hakkede nødder og tørrede frugter i forme. Tilføj vanilje, kanel og honning til hjemmelavet chokolade tilberedt efter den første opskrift. Smelt den resulterende blanding og hæld den i de forberedte forme. Lad afkøle.

Vigtig! Kakaomasse tilsættes yoghurt, desserter, is og mysli, og bruges også som smagsgiver eller til at dekorere forskellige retter.

For hvem er de kontraindiceret?

På trods af de gavnlige egenskaber ved kakaobønner er de absolut kontraindiceret i følgende tilfælde:

• diabetes mellitus, da de fremkalder en stigning i blodsukkerniveauet;
• tarmlidelser, fordi acceleration af metaboliske processer fører til en afførende virkning;
• planlægning af operation på grund af sandsynligheden for kraftig blødning på operationstidspunktet forårsaget af forbedret blodcirkulation og hæmatopoiesis;
• tendens til allergi og intolerance over for produktet;
• hyppig migræne, da bønner kan forårsage vaskulære spasmer;
• graviditet, fordi stofferne i kornene toner musklerne, hvilket kan forårsage abort.

Det er vigtigt for alle, uden undtagelse, at overvåge mængden af ​​spiste kakaobønner, da deres overdrevne forbrug kan være katastrofalt selv for en absolut sund person.

Glem ikke, at du bør købe kakaobønner og produkter fremstillet af dem fra betroede leverandører, som kan garantere deres kvalitet og naturlighed. Ved at følge alle anbefalingerne kan du trygt bruge lækre og sunde chokoladetræfrø til at forbedre sundheden, skønheden og smagen af ​​hjemmelavede retter.