Sådan brygger du løs bladte korrekt i en tekande. Hvordan man brygger sort te og bevarer dens gavnlige egenskaber

Sådan tilberedes bønner korrekt

Bønner er en vigtig fødevare for mange mennesker. Selv vegetarer udelukker aldrig bælgfrugter fra deres menu. Alle bælgfrugter er en fremragende kilde til protein. Derfor tilberedes mange retter af bønner og bønner i fasten. Men mange husmødre ved ikke, hvordan man koger bønner, så de ikke bliver overkogte. Sovjets land vil fortælle dig, hvordan man laver bønner.

Hvorfor tager bønner så lang tid at koge?

Kogte bønner er gode som tilbehør til kød og fisk. Den kan serveres som en separat ret, eller i kombination med andre kogte eller rå grøntsager, samt tilsættes grøntsagssuppe eller laves til en purésuppe. Under alle omstændigheder har bønner en god smag og stiller sulten perfekt.

Rå eller dårligt kogte bønner bør dog ikke spises. Faktum er, at bønner indeholder giftige glykosider, der kan forårsage alvorlig forgiftning. Dette er ikke et så sjældent tilfælde, mange grøntsager og frugter indeholder en vis mængde giftige stoffer - kartofler, radiser, radiser, sennep, mandler, ferskner, pærer, blommer og endda æbler og kirsebær. Men glykosiderne i bønner kan kun fjernes på én måde - ved at opløse dem i kogende vand. Derfor bør du ikke spise rå bælg eller selve bønnerne - for at spise skal bønnerne koges, indtil de er færdigkogte.

Inden bønnerne koges, lægges de i blød i vand i lang tid. Forudblødning af bønner i vand fremskynder ikke kun deres madlavning. Kulhydrater i bønner er indeholdt i form af oligosaccharider, som absorberes meget dårligt af vores krop. Det er oligosaccharider, der forårsager gasdannelse og luft i maven, hvorfor mange mennesker helt nægter at spise bønner. Men under iblødsætning opløses de og forårsager ikke længere skade på fordøjelsesprocessen.

På en note! En femtedel af bønnerne består af protein; kun kød indeholder mere protein. Derudover er bønner en fremragende kilde til kobber, zink, kalium og fosfor samt mange vitaminer - A, B, C, K, PP og E. Men den vigtigste forskel på bønner og andre grøntsager er, at alle de gavnlige stoffer indeholdt i dem bevares fuldstændigt under varmebehandling. Der er simpelthen ingen anden så vidunderlig grøntsag.

Hvordan tilbereder man bønner korrekt, så de altid bliver lækre?

Trin 1 - læg bønnerne i blød

Til iblødsætning af bønner skal du tage dobbelt så meget vand efter vægt som bønner.

Glem ikke, at bønnerne lægges i blød i 8-10 timer. Det er ikke tilrådeligt at lade bønner stå i vand i mere end 10 timer, da gæringsprocessen kan begynde. Det er i øvrigt tilrådeligt at skifte det vand, som du lægger bønnerne i blød hver 3,5 time.

Bønner øges meget i størrelse, når de lægges i blød, så vandstanden skal være 5 cm over selve bønnerne. Kog under ingen omstændigheder bønner i det vand, som de blev lagt i - dræn vandet, skyl bønnerne igen og tilsæt frisk vand til madlavningen.

På en note! Hvis du af en eller anden grund har glemt at lægge bønnerne i blød, er der en måde at i det mindste delvist rette op på situationen. Kog bønnerne i 3 minutter og tag gryden af varmen. Lad bønnerne ligge i vandet, som de blev kogt i, i 1 time. I løbet af denne tid vil bønnerne dampe og blive egnede til videre forarbejdning.

Sådan tilberedes bønner

Trin 2 - kog bønnerne

Fyld bønnerne med vand, indtil det næsten ikke dækker toppen, og sæt dem over svag varme. Begge bønner skal koge og koge langsomt - lad dem ikke koge for meget, ilden skal forblive lav gennem hele tilberedningstiden.

Dæk ikke gryden til med låg – bønnerne skummer, når de koger og kan løbe væk som mælk. Desuden vil røde bønner, hvis de koges under låg, ændre farve og få en grim brun nuance.

Du bør ikke røre i bønnerne under tilberedningen, hvis du ønsker, at de ikke skal falde fra hinanden. Men hvis du laver pureret bønnesuppe, så rør så meget du har lyst.

Mens du koger bønner, skal du konstant overvåge vandstanden: bønnerne selv absorberer meget vand, men meget af det fordamper også, fordi din pande ikke er dækket af noget. Tilsæt vand, mens det koger.

På en note! Så hvor lang tid tager det at koge bønner? Hvis bønnerne ikke lægges i blød natten over, skal de koges i 3-4 timer. Efter iblødsætning halveres denne tid. Store bønner tager længere tid at tilberede end små. Nogle hvide bønner koger meget hurtigt, normalt inden for en time, men for chali-sorten er 40 minutter nok. Røde og brogede bønner koger ret længe, cirka 1,5-2 timer. Amerikanske store bønner vil tage længst tid at tilberede - omkring 2,5 timer.

Hvad skal du gøre, hvis du skal koge bønner hurtigt?

Der er flere måder, hvorpå du hurtigt kan tilberede bønner.

For hurtigt at tilberede bønner bruges en konstant temperaturforskel. Bring bønnerne i kog og tilsæt et halvt glas koldt vand. Under tilberedningen tilsættes koldt vand flere gange, hvert 5. minut efter kogning. Husk at bønnerne skal koges ved svag varme.
Tilsæt salt til vandet under iblødsætning - 2 jævne teskefulde per liter vand. Udblød bønnerne i denne lage ikke i 8 timer, men i en dag, men sørg for at sætte dem i køleskabet. Disse bønner tilberedes meget hurtigere end normalt, men husk, at selv når de er kogte, vil de forblive seje. Denne metode bruges kun, hvis der er brug for bønner til salat eller til at forberede bønner til vinteren.
Du kan også tilføje bagepulver, når du blødgør. Dette vil fremskynde kogningen af bønnerne markant, men vil gøre dem mindre sunde, end når de tilberedes med andre metoder.
Fremskynder madlavningen ved at tilføje tør tangtang til gryden med bønner. Til 2 kopper bønner er 1 tangark på 10 gange 10 cm nok Efter at bønnerne er kogt, skal tangen smides ud.

Hvordan kan du se, om bønner allerede er kogt?

Beredskab er let at bestemme. Hovedtegnet på, at bønner er klar, er deres blødhed.

Vestlige restauranter bruger det såkaldte "tre bønner-system." For at se om bønnerne er klar, fjernes tre bønner fra panden. Alle tre bønner smages til. Hvis de alle er bløde, så er bønnerne klar. Hvis mindst en af dem ikke er kogt, bør du fortsætte med at koge bønnerne. Efter 15 minutter skal du prøve tre bønner igen. På denne måde ved du med sikkerhed, at dine bønner er klar.

En anden måde er denne. Fjern to eller tre bønner fra panden, læg dem på en tør ske og blæs hårdt på dem. Hvis skindet revner, er bønnerne klar.

Små hemmeligheder ved at koge bønner

Der er flere tricks til, hvordan man tilbereder bønner for at gøre dem velsmagende. Vi håber, at disse små hemmeligheder er nyttige for dig.

Sådan tilberedes hvide bønner

Videotip om, hvordan man tilbereder bønner hurtigt: en anden måde at fremskynde kogningen af bønner på

Ved at følge disse tips kan du nemt tilberede lækre bønner. Når alt kommer til alt, ved du nu, hvordan man laver bønner.

En af mine venner fører en sund livsstil og spiser kun sund mad. Hver gang jeg ser på hende, stiller jeg mig selv det samme spørgsmål: er det virkelig muligt at leve sådan her: uden stegte kartofler, lækre koteletter og kager? Det viser sig, at det er muligt, det lykkes i hvert fald for hende.

Min kloge ven anser bønner for at være en af de sundeste fødevarer. Det ser ud til, hvad der er specielt ved denne repræsentant for bælgfrugter? Men efter at have gennemsøgt internettet fandt jeg en masse interessant information, ifølge hvilken min kæreste er meget smart. Nu skal jeg fortælle dig hvorfor.

Bønner indeholder en enorm mængde nyttige og næringsstoffer, der gør det muligt for en person, der kun spiser bønner hver dag, at fungere normalt, da kroppen vil modtage alt, hvad den har brug for. Enig, dette faktum gør bønner meget værdifulde. Det har været brugt i madlavning i meget lang tid.

Mange af os er skeptiske over for denne repræsentant for bælgfrugter, for sjældent formår nogen at tilberede velsmagende bønner, og bælgfrugternes "musikalske og aromatiske" egenskaber er almindeligt kendte. Men det viser sig, at alt dette er en konsekvens af forkert forberedelse.

Efter hvad der er blevet sagt, opstår det næste spørgsmål: hvordan tilberedes bønner korrekt?

Faktisk, hvordan skal du tilberede det, så det ikke kun ødelægger smagen af retten, men også bevarer dets gavnlige komponenter?

Sådan tilberedes bønner korrekt: udvælgelse og forberedelse af bønner til tilberedningsprocessen

Sådan tilberedes bønner korrekt: tilberedningsproces, tilberedningstid

Hæld de vaskede bønner med vand (to en halv liter vand er nødvendig pr. kg bønner), sæt på komfuret og bring det i kog, dræn vandet efter et kvarter. Skyl bønnerne og fyld dem med vand igen, sæt ild på. Efter vandet koger, skru varmen til minimum og kog indholdet af gryden i cirka to timer. Panden skal dækkes med låg.

Sådan tilberedes bønner korrekt: nuancer

For at gøre retten mere velsmagende kan du tilføje et par spiseskefulde vegetabilsk olie under madlavningen.
For at tilberede bønner er det bedre at bruge renset vand i stedet for postevand.
Det er ikke nødvendigt at røre i grydens indhold under tilberedningen.
De færdige bønner kasseres i et dørslag.
Bønneskålen saltes til allersidst af tilberedningen, og hvis bønnepuré skal tilberedes, får grøntsagerne et puréagtigt udseende.
Friskfrosne bønner skal ikke tøs op, de smides i vand, mens de er frosne og kogte.
Underkogte bønner kan være farlige for kroppen, så at fuldføre tilberedningsprocessen er ikke et indfald, men en nødvendig betingelse!

Der er tidspunkter, hvor du skal koge bønner, men der er ikke tid til iblødsætning. Som det fremgår af ovenstående, reducerer iblødsætningsprocessen tilberedningstiden. Hvad skal man gøre, hvis tiden er knap, hvordan koger man bønner hurtigt, under tidspres? I dette tilfælde lægges de rensede og vaskede bønner i en gryde og fyldes med vand nok til at dække bønnerne let. Når vandet koger, skal du tilsætte koldt vand – lige nok til at vandet med bønnerne holder op med at koge. Denne proces (tilsæt koldt vand og vent til det koger igen) skal gentages, indtil bønnerne er klar. Dette menes at halvere madlavningsprocessen. Dette er svaret på spørgsmålet

Bønner er et fantastisk produkt. Ifølge ernæringseksperter er enhver af dens sorter gode, fordi de er en kilde til let fordøjeligt protein, som ikke er meget ringere end proteiner af animalsk oprindelse. For denne værdifulde kvalitet er dette produkt især elsket af vegetarer og dem, der med jævne mellemrum overholder fastereglerne.

Fra kulinariske specialisters synspunkt og elskere af lækker mad er bønner generelt uerstattelige, da uden dem er det umuligt at tilberede mange retter, for eksempel lobio, borscht, vinaigrette. Dette er dog en vigtig ingrediens til mindre kendte retter. Salater, supper, hovedretter, gryderetter, pates mv. - tusindvis af opskrifter.

Og for at alt dette skal blive lækkert, kan du ikke undvære hemmelighederne ved at tilberede denne bælgfrugt. En erfaren husmor skal navigere i alt dette.

Hver type bønne har sine egne egenskaber, så for nemheds skyld vil vi behandle dem separat. Vi vil ikke opdele i sorter - der er flere hundrede af dem, så vi vil fokusere på hovedtyperne. De mest brugte er hvide og røde. Grønne bønner kommer separat.

Hemmeligheder ved at tilberede hvide bønner

Den mest almindelige type er hvide sorter. Personligt kan jeg også godt lide at beskæftige mig med dem. De koger hurtigere, koger bedre, og den ydre skal er meget tynd og er praktisk talt ikke mærkbar i maden. Hvide bønner er ideelle til borscht, suppe og puré.

Du bliver nødt til at koge alle bønner, undtagen selvfølgelig dåse. Hvordan laver man hvidvin korrekt?

Først skal du lægge de vaskede bønner i blød - 4-6 timer er nok. Hæld 1 del bønner med 3 dele varmt vand, dæk med låg og lad det stå på bordet.

Dræn derefter dette vand og vask selv bønnerne flere gange. Lad os nu gå videre til madlavningen. Hvis der er planlagt supper eller borscht, kan bønnerne placeres i en gryde med bouillon 1-1,5 timer før afslutningen af madlavningen. Som tilbehør eller i en salat bør hvide bønner ikke koges i mere end 1 time for at forhindre, at de bliver overkogte.

Glem ikke, at eventuelle bælgfrugter skal saltes til allersidst, ellers bliver de seje.

Er det muligt, og hvordan man laver hvide bønner tørre uden iblødsætning? Ja, det er virkelig muligt, men tilberedningstiden skal øges 3 gange. Desuden er det bedre at dræne det første vand efter kogning og hælde frisk koldt vand over bønnerne.

Forresten et lille trick: dæk ikke gryden med et låg under madlavningen, så bliver bønnerne ikke mørkere!

Kogning af røde bønner

Røde sorter, som brune og sorte, har en tættere ydre skal. Derfor skal de koge længere. Sådanne sorter er mere velegnede til salater, lobio, det vil sige til de retter, hvor det er vigtigt at holde bønnerne intakte.

På grund af denne funktion er rød næsten umulig at tilberede uden iblødsætning. Og det er bedre at holde det i vand længere - 8-10 timer. Hvis du er bange for, at gæringen begynder, så gem den i køleskabet. Ideelt set bør iblødsætningsvandet skiftes tre gange. Forholdet mellem tørre bønner og vand er 1 til 3.

Efter iblødsætning tilsættes frisk vand og koges i 1,5-2 timer. Den eneste måde at kontrollere, om bønnerne er klar, er efter smag - visuel vurdering af beredskab er vanskelig selv for de mest erfarne husmødre. Du skal prøve mindst 3 ting - nogle gange er nogle allerede kogte, og nogle har brug for yderligere 5-10 minutter.

Det er i øvrigt ikke tilrådeligt at røre bønnerne under madlavningen, især hvis de er beregnet til salat eller tilbehør.

Se detaljerede videoinstruktioner om korrekt iblødsætning og tilberedning:

Grønne bønner

Grønne eller grønne bønner er radikalt anderledes end almindelige bønner, fordi de spises, når bønnerne lige er begyndt at dannes. Derfor indeholder det mindre protein, men flere forskellige vitaminer.

Før madlavning er det også vigtigt at vælge det korrekt. Asparges kan have forskellige farver, ikke nødvendigvis grønne. Der er endda lilla varianter. Deres størrelse kan også variere, for eksempel når cowpea bælge 90 cm! Forresten er modne cowpeas kendt som sorte øjenbønner, en sort, der kan tilberedes uden iblødsætning.

Det, der er obligatorisk for asparges, er fraværet af en hård indre skal og hår i bælgen. Det er nemt at tjekke - brække poden i to.

Det er klart, at disse varianter ikke skal udblødes - bare koges. Korrekt tilberedes aspargesbønner sådan her:

vask bælgerne, tør dem lidt, fjern næser og haler;
skæres i passende stykker;
nedsænk i saltet kogende vand og kog i 10-15 minutter;
Læg det i et dørslag og skyl under rindende koldt vand.

Herefter kan grønne bønner serveres som tilbehør. Hvis vi koger eller steger det i fremtiden, så reducer tilberedningstiden med 2 gange.

Frosne asparges er ikke mindre populære end friske. Frysning har stort set ingen effekt på smagen og de gavnlige egenskaber, men elskere af sarte bælg som mig får mulighed for at nyde deres yndlingsmad året rundt. Det er endnu nemmere at tilberede frossen - direkte fra fryseren putter vi den nødvendige mængde i kogende vand, og efter 5-7 minutter fra kogeøjeblikket kan du slukke for det.

Sådan laver du mad hurtigt

Der er nogle hemmeligheder, der kan fremskynde madlavningsprocessen.

Den første metode er meget enkel - du skal tilføje en knivspids almindelig sodavand.

Den anden metode er sværere, men den giver dig mulighed for at reducere tiden med næsten 2 gange! Fyld bønnerne med koldt vand, 5 minutter efter kogning, hæld 100 ml isvand i. Og det gør vi indtil det er kogt.

For at lære om den tredje metode, se en kort video på et minut:

Bønner og køkkengadgets

Du kan hurtigt koge bønner ved hjælp af en mikrobølgeovn. Processen består af 3 trin. Fyld først de udblødte bønner med frisk vand og sæt dem i mikrobølgeovnen i 10 minutter ved højeste effekt. Så tager vi det ud, blander det og sender det tilbage i 15-20 minutter, men strømmen er allerede gennemsnitlig. Derefter tager vi det ud igen, tilsæt salt, tilsæt krydderier, hvis det ønskes, bland igen og dæk med låg og lad det trække i 5-7 minutter.

Det vil ikke være muligt at fremskynde processen i en multicooker, medmindre din model også inkluderer en trykkoger. Men at koge bønner på denne måde er under alle omstændigheder meget praktisk. Det er nok at tilføje de gennemblødte bønner, tilføje den nødvendige mængde vand og indstille den passende tilstand. Normalt er det "Stew" eller "Suppe".

Er det nødvendigt at gennembløde?

Lad os se på, hvorfor iblødsætning er så vigtigt. Det er klart, at på denne måde vil bønnerne koge hurtigere og blive mere velsmagende. Men der er en anden meget vigtig grund. Faktum er, at bønner indeholder specielle stoffer - oligosaccharider. De komplicerer alvorligt funktionen af det menneskelige fordøjelsessystem, og i tilfælde af problemer med mave-tarmkanalen er de endda farlige! Under iblødsætning opløses oligosacchariderne i vand. Derfor skal bønnerne koges i ferskvand efter iblødsætning.

Hvis det ikke var muligt at lægge i blød, så skift vandet et par gange under tilberedningen.

Som du kan se, er alt ret klart og ukompliceret. Jeg er sikker på, at hvis du følger disse anbefalinger, vil selv en nybegynder i køkkenet være i stand til at tilberede retter med bønner korrekt og velsmagende.

Bønner er en af de "langtidsholdbare" vegetabilske planter, hvis madlavning kun skal udføres efter foreløbig forberedelse - gennemblødning af kornene. Så vil bønnerne afsløre al deres smag, og bønnerne bevarer deres form.

Forberedelse af bønner til madlavning

Bønnerne er omhyggeligt sorteret og fjerner rynkede, umodne og mørklagte samt andre urenheder.
Kornene vaskes i koldt vand og skiftes flere gange.
Læg derefter i blød i rigeligt koldt vand og lad det stå i 6-8 timer. For at forhindre kornene i at syrne, er det nødvendigt at skifte vandet flere gange. Når alt kommer til alt, vil selv en lille forringelse af bønnernes kvalitet påvirke deres endelige smag efter tilberedning.
Iblødsætningstiden afhænger både af bønnernes sort og holdbarhed. Nyhøstede bønner vil svulme hurtigere end ældre.
Efter iblødsætning vaskes bønnerne grundigt.

Sådan koger du bønner i en gryde

Bønnerne hældes med rent koldt vand i forholdet 1:3 og sættes i brand.
Kog bønnerne ved lavt kogepunkt, som ikke må afbrydes, under lukket låg.
Tilberedningstid varierer fra en til to timer.
Salt bønnerne 10-15 minutter før endt tilberedning.
Bønnerne kontrolleres for klarhed. Kogte korn bliver bløde og øges i størrelse med 2 gange.
Læg de færdige bønner i et dørslag.

Sådan koger du bønner i en langsom komfur

Bønnerne vaskes og lægges i blød i 5-6 timer i koldt vand.
Så vaskes bønnerne igen.
Kom i en multicooker skål og fyld med koldt vand, så der er dobbelt så mange bønner.
Kog ved hjælp af programmet "Stew/Suppe". Sørg for, at der ikke dannes skum. I dette tilfælde behøver multikogerlåget ikke at være lukket.
Kogningen fortsætter i 1,5-2 timer, indtil bønnerne er bløde.

Sådan tilberedes bønner i mikrobølgeovnen

Bønnerne sorteres, vaskes godt og lægges i blød i koldt vand i 8-9 timer.
Skyl igen før tilberedning.
Læg bønnerne i en skål og tilsæt nok vand til at dække bønnerne med ca. 5 cm.
Dæk beholderen med et låg og kog ved høj effekt i 13-15 minutter.
Reducer derefter kraften til det halve og kog i yderligere 20 minutter eller længere, indtil bønnerne er møre.
Salt til sidst i madlavningen.

Da bønnerne tager lang tid at koge, koger vandet meget væk. Tilsæt ikke koldt vand, da pludselige temperaturændringer kan få bønnerne til at revne. Disse bønner bliver ikke bløde i lang tid. Tilsæt derfor om nødvendigt kun kogende vand eller i det mindste varmt vand.
Mange husmødre tilføjer bagepulver til vandet for at hjælpe bønnerne til at koge hurtigere. Det hjælper virkelig at koge bønnerne hurtigt, men det fjerner også de fleste vitaminer.
Hvis der tilsættes salt i begyndelsen af tilberedningen, er bønnerne ikke kogte og forbliver noget hårde. Disse korn kan bruges til at lave salater eller supper.
Til suppe koges bønnerne først, og vandet, som de er kogt i, hældes ud. Hvis du koger suppen i det samme vand, bliver dens bouillon uklar og smagløs.
Og også en sådan skål bliver en kilde til overdreven gasdannelse i tarmene. Under tilberedningen frigives der trods alt stoffer, der forårsager gæring, til vandet fra bønnerne.
Af samme grund bør du ikke spise dårligt kogte bønner, endnu mindre rå. Dette kan føre til mavebesvær.
Kogetiden for bønner afhænger også af vandkvaliteten. Det menes, at hvis du hælder afkølet kogt vand over bønnerne, vil de koge hurtigere.
Hvis opskriften kræver tilsætning af tomat, tomater eller eddike til bønnerne, gøres dette efter at bønnerne er kogt. Men en masse urter eller andre krydderier kan tilsættes under tilberedningen. De vil forbedre smagen af bønnerne.
Hvis forskellige sorter af bønner bruges til en ret, koges hver af dem separat, vandet drænes og først derefter blandes.
Bønner kommer i hvide, ensfarvede og brogede farver. Hvide bønner bruges til at forberede de første retter (så at bouillonens udseende ikke forringes). Hovedretter tilberedes af farvede bønner.
Hvide bønner koger hurtigere end røde bønner. Den er klar på cirka 40-50 minutter fra det øjeblik, den koger, så for at forhindre, at den bliver til grød under tilberedningen, skal du hele tiden overvåge processen. Røde bønner, hvis de koges efter alle regler, er normalt klar på 1-1,5 time.