Sebze ve meyveler nasıl kurutulur? Otları, meyveleri, sebzeleri ve mantarları evde kurutuyoruz! Meyve ve sebzeler nasıl kurutulur?

Sebzeleri evde kurutmak, kış için vitamin açısından zengin ve aromatik bir ürün elde etmenin mükemmel bir yoludur. Burada çok daha fazla faydalı madde var ve ilk derslerde aroma daha güçlü ve parlak.

Ve kurutucuyu saklamak daha uygundur. Dondurma artık hasatın tamamını tutmuyor. A kış için kuru sebzeler- bu çok gerekli bir şey.

Kış için havuç ve pancar nasıl kurutulur

Hem havuçları hem de pancarları kurutabilirsiniz. Onlar olmadan pancar çorbası işe yaramaz. Güveç de öyle. Çiğ meyveler yoksa, onlar için pazara gidecek vaktiniz olmaz veya kurutulmuş meyveler işinize yarayacaktır.

Havuçlar küçüktür. Ne yapalım? Rendelemek ve dondurmak zahmetlidir. Bodrumda saklamanın bir anlamı yok. Bu yüzden onu iyice yıkamaya, kurutmaya ve dilimler halinde kesmeye karar verdim. Daha sonra hasadımı güneşli bir pencere kenarında kurutup bir kese kağıdına döktüm. Baharat dolabına koyup sakinleştirdim. Kışın çorba yapıyordum ve kurutulmuş havuçları hatırladım. Az önce zhmenka'yı et suyuna attım. Aroma mutfağa yayıldı. Ve küçük havuç topakları turuncu çiçeklere dönüştü. O zamandan beri pancar kurutuyorum. Küçük bir meyve çıkar çıkmaz onunla ilgilenirim. Vaktim var, konserve pancar çorbası hazırlıyorum. Sirina S.

Bugünlerde herkesin sevmediği sirkeleri var. Kurutulmuş kök sebzeler bir kazan-kazan seçeneğidir. Kutular, sterilizasyon ve endişeler olmadan.

Sebzeler nasıl kurutulur

Öncelikle sebzelerin iyice yıkanması ve hasarlı bölgelerin uzaklaştırılması gerekir.

Kök sebzelerin sudan kurumasını bekleyin.

Bir parçalayıcı kullanarak sebzeleri rendeleyin veya ince dilimler halinde kesin. Kaba bir rende üzerine rendeleyebilir veya küpler halinde kesebilirsiniz.

İnce bir tabaka halinde kağıdın üzerine dökün ve esintinin estiği gölge bir yere koyun. Fırın tepsilerini veya sebzeli karton kutuları güneş ışınlarına maruz bırakmayın; pigment solacaktır; Ara sıra karıştırıyoruz.

Kurutmadan önce bazı doğranmış kök sebzeler birkaç dakika kaynar suda haşlanır ve ancak bundan sonra sebzeler elektrikli kurutucularda veya fırınlarda kurutulur. Fermantasyonu durdurmanın ve renklerini korumanın iyi bir yolu.

Kurutulmuş sebzeleri saklayın

Kendi kağıt torbalarınızı yapın ve kuru malzemeleri içine dökün. Kapaklı cam kaplar da kuru preparatların saklanması için uygundur. Oraya kuru otlar da ekleyin.

Kurutulmuş kök sebzelerden pancar çorbası pişirmek

Et suyu ve patatesler pişirildikten sonra 1 litre sıvıya kurutulmuş pancar (2 yemek kaşığı) ve havuç (1 yemek kaşığı) ekleyin. Soğan ve domates karışımını ayrı ayrı hazırlayıp lahanayı eklemeden önce ekleyin.

Kış için hangi sebzeler kurutulabilir?

Kış için şunları hazırlayabilirsiniz:

yeşil ve soğan;
Bulgar biberi;
maydanoz ve kereviz kökleri.

Kabağı göz ardı etmeyelim. Patlıcanlar gibi, onları da halkalar halinde kesip, güçlü bir ipliğe asarak kurutuyoruz. Odanın iyi havalandırılmasıyla balkona sebze “boncukları” asıyoruz.

Elektrikli kurutucularda sebzeler nasıl kurutulur?

Ürünleri yıkayıp kesiyoruz.

Sarımsak – büyük küpler.
Soğan ve patates - normal küpler halinde.
Havuç - şeritler halinde.
Kökler - küçük küpler (daireler) halinde.
Sebze dilimlerinin elektrikli kurutucudan düşmesini önlemek için her katmanı ince, doğal bir kumaşla kaplıyoruz.

Sebzeleri elektrikli kurutucuda tek seferde kurutabilirsiniz. Ancak kuruma hızlarının değişebileceğini unutmayın. Bu nedenle bitmiş kurutmayı çıkarıp yeni bir porsiyon koyuyoruz. Bunu yapmak için cihazı her saat başı periyodik olarak kapatın. Şu anda hazır olup olmadığını kontrol ediyoruz, karıştırıyoruz ve yerleri değiştiriyoruz. Kurutucu çok ısındığından ahşap bir yüzeye veya tahtaya monte edilmesi daha iyidir.

Sebzeleri evde kurutmak, mevsim boyunca yavaş yavaş yaparsanız zor değildir.

Anlamak . Herkes bu vitamin macununu beğenecek.

Pro100garden arkadaşlarıyla birlikte kışa hazırlanıyor.

Merhaba sevgili okuyucular!

Dün web sitemizde yöntemlerden birini ayrıntılı olarak öğrendiniz. kış hazırlıkları– . Bu makale sebze ve meyvelerin kurutulmasından bahsedecek ve aynı zamanda kurutma yöntemini kullanan preparatlar için en ilginç tarifleri de yayınlayacaktır.

İnsanlığın kullandığı ilk gıda tedarik yöntemlerinden biri sebze ve meyvelerin kurutulması. Ve bu yöntem bugün hala geçerlidir, çünkü kurutma sırasında neredeyse hiç vitamin ve faydalı besin kaybı olmaz, karmaşık teknik cihazlar için fazla emek ve ek maliyet gerektirmez.

Kurutma yöntemini kullanarak kışa yiyecek hazırlamanın temeli, yiyeceğin içerdiği suyun buharlaştırılması işlemidir. Sonuç olarak, ürünlerde mikroorganizmaların gelişimi için yeterli olmayan% 20'den fazla nem kalmaz, bu nedenle kış için kurutulmuş ürünler yalnızca uygunsuz depolama veya böceklerin erişimi nedeniyle bozulur.

Kurutmanın en kolay yolu açık havadadır. Daha karmaşık kurutma, nemli havanın havalandırma kullanılarak uzaklaştırıldığı termal kurutucularda gerçekleşir. Ormanın, bahçenin ve sebze bahçesinin armağanları da elektrikli ve gazlı fırınlarda, özel kurutucularda ve mikrodalga fırınlarda kurutuluyor.

Çoğu zaman kurutma, ekşi elma, armut, erik, üzüm, çeşitli meyveler ve mantarlardan kışa hazırlık yapmak için kullanılır. Kurumaya iyi uyum sağlayan sebzeler arasında yeşillikler, havuçlar, beyaz kökler, sarımsak, biber, pancar ve soğan bulunur.

Kurutmanın şüphesiz avantajlarından kışa sebze ve meyve hazırlama yöntemiçok küçük yaşlardan itibaren çocukların ve yaşlıların diyet beslenmesinde kullanılabilmesidir. Bazı kurutulmuş meyveler, hasta kişilerin zayıflamış vücutları için önemli olan demir ve potasyum başta olmak üzere yüksek miktarda mineral içeriğine sahiptir. Kışa yönelik kurutulmuş müstahzarların saklanması kolaydır: az yer kaplarlar ve karton kutularda, cam kavanozlarda veya hava geçirmez kaplarda iyi bir şekilde saklanırlar.

Kışa sebze ve meyve hazırlamanın kuru yönteminin kendi kuralları vardır. Elbette sadece temiz ürünler kurutulur. İyice yıkanır, bir kısmı soyulur ve küçük parçalar halinde kesilir. Burada önemli bir kural şudur: Parça ne kadar küçük olursa ürün o kadar hızlı kurur. Tohumlar meyvelerden ve meyvelerden çıkarılır.

Sebze ve meyvelerin kurutulması için sitenin güney tarafında, yoldan uzakta açık havada bir yer seçilmesi tavsiye edilir. Sert hava koşullarında yiyecekleri hızlı bir şekilde nereye taşıyacağınızı önceden düşünün. Yakınlarda bir gölgelik olsaydı daha iyi olurdu.

Hazırlanan hammaddeler ızgaralar, elekler veya keten veya temiz kağıtla kaplı tepsiler üzerine ince bir tabaka halinde serilir. Kışlık kurutulmuş müstahzarların bulunduğu kaplar, hayvanların, böceklerin ve tozun erişemeyeceği şekilde masalara veya ahşap platformlara yerleştirilir.

Sıcak havayla kurutma sırasında yiyecekler fırın tepsilerine, tel raflara serilir veya tel üzerine dizilir. Yanmalarını veya birbirine yapışmalarını önlemek için onları zaman zaman ters çevirin. Kışlık ürünleri saklamadan önce, az kurumuş parça kalıp kalmadığını dikkatlice kontrol edin, yanık olanları çıkarın.

Mantarları kurutmanın bazı özellikleri vardır. İlk olarak, bu hasat yöntemine esas olarak boru şeklindeki mantarlar uygundur - porcini mantarları, boletus mantarları, boletus mantarları, boletus mantarları. Lamel türlerinden sadece chanterelles ve bal mantarları vardır. Kurutmadan önce mantarlar yıkanmaz, sadece kalıntılardan iyice temizlenir ve kuru bir bezle silinir. Küçük olanlar bütün olarak kurutulur, büyük olanlar ise 1-2 cm kalınlığında dilimler halinde kesilir.

Genç yeşillikler

Genç maydanoz, fesleğen, dereotu, kereviz, kuzukulağı ve ıspanak alıyoruz. Akan su altında iyice durulayın, bir havluyla kurulayın, yeşillikleri en fazla 4 cm uzunluğunda küçük parçalar halinde kesin, sığ bir rafa ince bir tabaka halinde yerleştirin ve üzerini ince bir bezle örtün. İyi havalandırılan bir odaya veya dışarıya götürüp kurutuyoruz. Yeşillikleri ince bir tabaka halinde ısı kurutucuya koyun ve hafifçe karıştırarak 2-3 saat kurutun. Daha sonra 3-4 saat kurumaya bırakıyoruz, ardından hazır olana kadar kurutuyoruz. Bitmiş yeşillikleri cam kavanozlara koyun ve kapaklarla kapatın.

Havuç

Havuçları iyice yıkayın, köklerini ve kabuğunu çıkarın, 2 cm uzunluğa kadar küpler veya 2 mm kalınlığında daireler halinde kesin. Kaynayan bir tuz çözeltisinde (1 litre suya 1/2 çay kaşığı) 3-4 dakika haşlayın, ardından hemen suda soğutun. Isı kurutucusunda veya fırında 75-80 derece sıcaklıkta 5-7 saat kurutun. Tahta ya da karton kutuya koyuyoruz, 3-4 gün sonra cam kavanozlara koyup saklıyoruz.

Beyaz kökler

Ürünler: Kereviz, yabani havuç ve maydanozun kök sebzeleri.

Kök sebzeleri iyice yıkar, köklerini çıkarır, 3-4 dakika kaynar kabartma tozu çözeltisine (1,5 litre suya 1/2 yemek kaşığı) batırır ve hemen soğuk suyla soğuturuz. Kabuğu çıkarın, tekrar yıkayın ve küp veya halka şeklinde kesin. 65-70 derece sıcaklıkta fırında 3-5 saat kurutun. Kurutulan kökleri karton veya tahta kutuda 3-4 gün bekletiyoruz. Daha sonra cam kavanozlara aktarıp kapatıyoruz ve böylece kurutulmuş müstahzarları kışlık olarak saklıyoruz.

Sarımsak baharatı

Sarımsakları soyun, karanfilleri ikiye bölün, kesilmiş tarafı yukarı gelecek şekilde ince bir rafa yerleştirin ve 55-60 derece sıcaklıkta gevrekleşinceye kadar fırında kurutun, toz haline getirin. Acı biberleri, maydanozu ve kerevizi açık havada bir gölgelik altında kurutup toz haline getirin. Sarımsak tozu, biber, maydanoz ve kerevizi 5:1:2:1 oranında birleştirin. Küçük kavanozlara koyup kapaklarını sıkıca kapatın.

Domates

Küçük kırmızı olgun domatesleri (çapı 3-5 cm) iyice yıkayın ve ikiye bölün. Kesilmiş tarafı yukarı bakacak şekilde ince bir tel ızgara veya elek üzerine yerleştirin ve 55-60 derece sıcaklıkta 5-7 saat boyunca bir ısı kurutucusunda kurutun. 5-6 saat ara verip 70-75 derece sıcaklıkta 5-7 saat daha kurutuyoruz. Bitkisel yağı 2-3 dakika kaynatın, ardından soğutun. Kurutulmuş domatesleri kavanozlara koyun ve hazırlanan bitkisel yağla doldurun. Kapakları sıkıca kapatın. Kışa yönelik bu hazırlıkların buzdolabında saklanması tavsiye edilir.

dolmalık biber

Biberleri yıkayın, çekirdeklerini ve sapını çıkarın. İkiye bölün ve genişliği 1 cm'yi geçmeyecek şekilde küçük şeritler halinde doğrayın. Tuz ilavesiyle (1 litre suya 1/2 yemek kaşığı tuz) kaynar suda 1,5-2 dakika haşlayın. Daha sonra kaynar suyu boşaltın ve biberi soğuk suyla soğutun. Kabından çıkarın ve kuruması için bir tuval veya havlu üzerine yerleştirin. 65-70 derece sıcaklıkta fırında veya ısı kurutucusunda 5-6 saat kurutulur.

İspanyol kırmızı biberi ve acı biber

Acı biber meyvelerini iyice yıkayıp havluyla kurutup oltaya bağlayıp açık havada gölgede kurutuyoruz. Biber kuruduğunda saplarını ve çekirdeklerini çıkarın ve toz haline gelinceye kadar öğütün. İspanyol kırmızı biberini iyice yıkayıp kurutuyoruz, çekirdeklerini ve saplarını çıkarıp küçük parçalar halinde kesiyoruz. Güneşte kuruttuktan sonra 65-70 derecelik fırında 3-4 saat kurutuyoruz. Kurutulmuş kırmızı biberi toz haline getirin. Kırmızı biberi acı biber tozuyla 5:1 oranında karıştırın. Kapakları sıkıca kapatılmış cam kavanozlarda saklanmalıdır.

Kiraz

Ürünler: koyu renkli hamurlu kirazlar.

Yıkanmış ve kurutulmuş kirazları 1 dakika kaynar suya batırın, ardından soğuk suda soğutun, bir havluyla kurulayın ve ince bir tel ızgara veya süzgecin üzerine yerleştirin. Termal kurutucuya koyuyoruz, 45-55 derece sıcaklıkta kurutmaya başlıyoruz, üç saat sonra 75-85 derece sıcaklıkta kurutmaya devam ediyoruz. Kiraz preslendiğinde suyunu çıkarmayıp görünüm olarak parlak ve elastik kaldığında kurutma işlemini durduruyoruz.

Armutlar

Ürünler: Yaz armutları ve erken sonbahar çeşitleri.

Olgun (ancak aşırı olgunlaşmamış) armutları yıkayın, kurutun, tohum haznesini çıkarın ve 1,5-2 cm kalınlığında dilimler halinde kesin. İnce bir tel ızgara veya fırın tepsisine yerleştirip 55-60 derece sıcaklıkta 3-4 saat kurutuyoruz ve kısa bir aradan sonra 75-85 derece sıcaklıkta 7-8 saat daha kurutma işlemine devam ediyoruz. Armutları kuruturken sürekli çeviriyoruz.

Elmalar

Ekşi ve yoğun hamurlu elma çeşitlerini alıyoruz. Büyük ve orta boy elmaları yıkayın, kurutun, 1,5-2 cm kalınlığında dilimler veya daireler halinde kesin, dışarıda güneşte tek kat halinde sererek kurutun. Fırında elmaların 55-65 derece sıcaklıkta 3-4 saat kurutulması, ardından 75-80 derece sıcaklıkta 2-3 saat daha kurutmaya devam edilmesi gerekir. Kurutma işlemi sırasında elmalar düzenli olarak altüst edilir. Elmalar sarımsı kahverengi renkte olduklarında ve büküldüğünde kırılmadıklarında kuru sayılırlar.

Rowan ve kuşburnu

Kuşburnu genellikle eylül ayının ikinci yarısında parlak turuncuya döndüğünde kurutulmak üzere toplanır. Üvez meyveleri, don başlangıcından önce Ekim ayında kurutulmak üzere hasat edilir. İçerisinde bulunan C vitamininin daha iyi muhafaza edilebilmesi için kuşburnunun kabı ve sapı kurumaya bırakılır. Kalın duvarlı kuşburnu ikiye bölünerek çekirdekleri çıkarılır. 40-50 derece sıcaklıktaki fırında 3-4 saat kurutup 85-90 derece sıcaklıkta kısa bir ara vererek işleme devam edin. Üvez yıkanmalı, sırtlardan ayrılmalı ve bir havluyla kurutulmalıdır. Bir fırın tepsisine yerleştirin ve 60-70 derece sıcaklıkta 1-2 saat pişene kadar fırında kurutun. Kurutulmuş kuşburnu ve üvez meyvelerini kahve değirmeninde öğüterek çay karışımları hazırlayabilirsiniz.

Kuru erik

Kuru erik pişirmek biraz deneyim ve aşağıda açıklanan önerilere sıkı sıkıya bağlı kalmayı gerektirir. Doğrudan kurutmadan önce aşağıdaki işlemleri gerçekleştiriyoruz:

Erikleri 15-20 saniye kaynayan soda solüsyonuna koyun (1 litre suya 15-20 gr karbonat)
Hemen soğuk suda soğutun (bu işlemlerden sonra erikler ince bir ağ ile kaplanır)

Bu şekilde hazırlanan meyveleri kısa aralıklarla ince bir file veya fırın tepsisine yerleştirip 45 derece sıcaklıktaki kurutucuda 3-4 saat kurutun. Erikleri havalandırılan bir yere alıp 3-4 saat ara veriyoruz. Daha sonra 2-3 saat daha 60 derece sıcaklıkta kurutun. Erikleri havalandırılan bir odaya yerleştirerek kurumaya tekrar 3-4 saat ara veriyoruz. Son olarak erikleri 75-80 derece sıcaklıkta kurutun. Düzgün kurutulmuş kuru erikler elastiktir ve dokunuşu yumuşaktır.

Beyaz mantarlar

Porcini mantarları kurutmak için ideal bir ürün olarak kabul edilir, çünkü sadece güzel kremsi rengini korurlar.

Temizlenen porcini mantarları (çörek mantarları) kirden arındırılır ve nemli bir bezle silinir. Küçük olanlar bütün olarak kurutulur, büyük olanlar ise kalınlığı 1,5 cm'yi geçmeyen dilimler halinde kesilir.Hazırlanan mantarlar, güneşli bir yere asılan oltaya veya güçlü ipliğe dizilir. Mantarları önce 45-50 derece sıcaklıkta fırında biraz kurutmak, ardından güneşte kurutmak daha iyidir. Son kurutmayı evde yapıyoruz. Mantarları 2-3 gün boyunca en sıcak yere, örneğin gaz sobasının üstüne asıyoruz.

Kurutulmuş mantarlar nemi ve yabancı kokuları kolayca emer, bu nedenle iyi kapatılmış cam kavanozlarda saklanmalıdır.

Saygılarımla, Sergey Mozgovykh

Umarım bu makaleyi ilgiyle okumuşsunuzdur ve faydalı bulmuşsunuzdur. Belki makalede sunulan materyallerin tartışmalı olduğunu düşünüyorsunuz ve bir şeye katılmıyorsunuz, ardından görüşlerinizi yorumlarda paylaşıyorsunuz. Bahsedilen konu ilginizi çekiyorsa ve yazarın bakış açısını paylaşıyorsanız, bu materyalleri makalenin altındaki butonları kullanarak sosyal ağlarda arkadaşlarınızla paylaşın. Blog ayrıca, hakkında yeni makaleler alan ilk kişi olabilmeniz için ücretsiz bir abonelik formu da sağlar. kış hazırlıkları e-posta adresinize.

Sebzeleri kurutmak konserve yapmaktan daha kullanışlı ve karlıdır. Her zamanki pişirme kaplarınızı veya özel bir kurutucuyu kullanabilirsiniz.

Kurutmak mı, kurutmamak mı?

Kesinlikle kurulayın.Çünkü bu, sebzeleri kışa hazırlamanın çok karlı ve ucuz bir yoludur. Sebzeler kurutulduğunda dondurulmuş veya konserve yiyeceklere göre çok daha fazla besin maddesi tutar. Boşluklar az yer kaplar ve özel depolama tesisleri gerektirmez.

Herkes sağlık nedenleriyle konserve yiyecek tüketmeyi göze alamaz: Sonuçta, bildiğiniz gibi bu tür preparatlarda daha fazla miktarda tuz, şeker veya sirke kullanılır. Kurutulmuş sebzelerde bu dezavantaj yoktur. Ve oldukça emek yoğun ve sıkıcı konserveleme sürecinin baharatları, marinatları ve diğer malzemeleriyle uğraşmanıza gerek yok.

Sebzeleri kurutmak, yalnızca bol miktarda sebze ve ot hasadı olan bir köyde kulübesi veya evi olanlar için faydalı değildir. En yakın pazardan birkaç kilo sebze almış olsanız veya ormandan birkaç sepet mantar toplamış olsanız bile, bunları kurutun. Uzun kış veya vitaminsiz bahar aylarında ailenizi harika salatalar, çorbalar veya turtalarla memnun edeceksiniz. Sonuçta, pişirmeden önce kurutulmuş sebzeleri soğuk suya batırmanız yeterlidir.

Nasıl kurutulur?

Güneşin altında. Kurutmanın en kolay yolu. Farklı sebze ve otlar için kuruma süresi değişiklik gösterir ve birkaç saatten birkaç güne kadar değişebilir. Ancak şehir dışında temiz havada yaşıyorsanız, günler güneşliyse ve çok fazla boş zamanınız varsa bu yöntem uygundur. Doğranmış sebzeleri metal bir levha üzerinde çevirebilir, sallayabilir ve beklenmedik sağanak yağışlardan zamanında saklayabilirsiniz.

Fırında. Daha basit ve daha kullanışlı bir kurutma yöntemi. Bu durumda sebzeler fırın tepsisine serilir ve gazlı veya elektrikli sobaya yerleştirilir. Minimum sıcaklığı ayarlayın (genellikle 50-60 derece). Varsa üfleme ve havalandırma modunu seçin.

Konveksiyonlu fırında veya mikrodalga fırında. Bu, fırında kurutmadan birkaç kat daha hızlıdır. Ancak sebzelerin porsiyonları daha küçük olacaktır. Ve enerji tüketimi büyük olasılıkla daha yüksektir.

Sebze kurutucusunda. Ancak sebzeleri, otları ve mantarları özel bir cihazda kurutmak en karlı olanıdır. Sebze kurutucuları iki tipte olabilir: elektrikli kurutucular ve kızılötesi kurutucular. Elektrikli kurutucunun çalışma prensibi, cihaza yerleştirilmiş bir fan aracılığıyla belirli bir sıcaklığa ısıtılan havayı sağlamaktır. Kızılötesi kurutucu farklı prensiplerle çalışır: nem, elektromanyetik dalgalar tarafından emilir.

Cihaz seçimi

Bitkisel kurutucu satın alırken hangi özellikleri göz önünde bulundurmalısınız?

1. Güç. Ne kadar yüksek olursa kurutma işlemi o kadar hızlı gerçekleşir.

2. Isıtma elemanının yeri.Üstte olursa daha iyi olur. Isıtma elemanı alta yerleştirilirse üzerine su (yoğuşma) bulaşabilir.

3. Sıcaklık ayarı. Her ürün için en uygun modu seçmenizi sağlar.

4. Palet sayısı. Daha büyük daha iyi. Aynı anda daha fazla ürünü kurutabilirsiniz.

Sebzeleri kışa hazırlamanın harika bir yolu onları kurutmaktır. Bu tür meyveler çeşitli yemekler hazırlamak için kullanılabilir. Sebzeleri elek veya tepsilere yerleştirip güneş ışınlarına maruz bırakarak kurutabilirsiniz. Hazır olup olmadıklarını gözle kolayca belirleyebilirsiniz.

Bir tane daha var sebze kurutma yöntemi- Fırının içinde. Başka bir deyişle buna yapay kurutma denir. Kullanmak istiyorsanız bir fırın tepsisine parşömen kağıdı serin ve üzerine hazırlanan meyveleri yerleştirin. Fırın tepsisini önceden ısıtılmış fırının en üst rafına, kapağını aralık bırakarak yerleştirin. 20 dakika sonra, sebzelerin bulunduğu fırın tepsisini aşağıya doğru hareket ettirin ve hazır olana kadar kurutun.

Meyvelerin hazır olup olmadığını iki işaretle kontrol edebilirsiniz. Sebzelerin suyu çıkıyorsa (hangi miktarda olursa olsun) ve sıkıştırıldığında parçalar kırılıyorsa, ham maddeler tam olarak kurumamış demektir.

Kurutulmuş sebzelerısıl işlem sırasında nemle birlikte buharlaşan vitaminleri pratik olarak içermez. Bu onların ana dezavantajıdır.

Kurutmaya başlamadan önce kaliteli sebzeleri seçin. Olgunlaşmamış ve olgunlaşmış olanlar buna uygun değildir.

Hazırlamaya özel gereksinimler getirilir: Baklagilleri kurutmak istiyorsanız, olgunlaşmamış, sözde sütlü meyveler alın.

Sebzeleri bütün olarak kurutmaya karar verirseniz boyutlarına dikkat edin. Hepsinin yaklaşık olarak aynı boyutta olması arzu edilir.

Sebzeleri iyice durulayın ve ardından 0,5 yemek kaşığı sirkeyi 0,5 litre suyla seyreltin ve kurutulması amaçlanan sebzeleri solüsyona batırın. Bu şekilde meyvede kalan pestisitleri yıkayacaksınız.

Sebzelerin kabuklarını kestikten sonra tekrar yıkayıp doğrayın. Ezilmiş meyvelerin kararmasını önlemek için onları birkaç saniye tuzlu suya batırın. Şeritler veya dilimler halinde kesilen sebzeler çok daha hızlı kurur.

Yeşilliklerinizi kurutmak istiyorsanız demetler halinde bağlayın ve iyi havalandırılmış bir alanda ipe veya ipe asın.

Beyaz kökleri (ve yaban havuçlarını) hazırlamak için yıkayın, soyun ve ince dilimler halinde kesin. Bunları parşömen kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin ve fırına koyun. Kökleri 60°C sıcaklıkta kurutun, kapağını hafifçe açın ve ara sıra hazır olup olmadığını kontrol edin.

Kurutulması amaçlanan kök sebzeler parlak bir renge ve küçük bir çapa sahip olmalıdır. Cildi yıkayıp çıkararak bunları hazırlayın.

Açık renkli sebzeleri orijinal renklerini koruyarak mümkün olduğunca çabuk kurutmak mı istiyorsunuz? Hazırlanan meyveleri, toplam hacminin 1/4'ü sıvı şeker şurubu ile doldurulmuş emaye tavaya koyun ve orta ateşte yerleştirin. 5 dakika sonra sebzeleri ocaktan alın, sıvının süzülmesi için bir kevgir içine koyun ve kurutmaya başlayın.

Bundan sonra soyulmuş kök sebzeleri kaynatılmış su dolu bir tencereye koyun. Havuçları 10-15 dakika haşlayın. Sebzeleri çıkarmadan suyu boşaltın ve tavayı soğuk akan suyun altına yerleştirin. Havuçlar soğuyana kadar bekleyin, ardından yaklaşık 3 cm uzunluğunda şeritler halinde kesin ve bir fırın tepsisine yerleştirin. Önceden 80 - 85°C sıcaklığa ısıtılmış fırına yerleştirin ve sebzelerin yanmadığından emin olun.

Kurutmak istiyorsanız sadece baharatlı çeşitleri tercih edin. Kafaları pullardan temizleyin, diplerini kesin, soğanları halkalar halinde kesin ve bir fırın tepsisine koyun. Soğanların yalnızca önceden 65 °C sıcaklığa ısıtılan fırında kurutulabileceğini unutmayın.

Orijinal tat ve aromasını korumak için yapraklarını tamamen kurutun. Yaprakları iyice yıkadıktan sonra demetler halinde bağlayın ve açık havada bir gölgelik altına veya bir taslakta bir ipe asın.

Kurutulmuş sebzeleri depoya koymadan önce, üzerlerinde küf oluşabileceğinden, kötü kurutulmuş sebzelerin kazara genel kütleye girmemesi için bunları dikkatlice inceleyin.

Mağaza kurutulmuş sebzeler serin ve kuru bir yerde, cam kavanozlara yerleştirip metal kapaklarla sıkıca kapatınız.

Kurutulmuş sebzelerşu ya da bu şekilde muhtemelen her evde bulunurlar. Ancak, yıl verimli geçtiyse ve kendi bahçenizden toplanan sebzelerin gidecek hiçbir yeri yoksa, onları hasat etme sorunu özellikle akut hale gelir. Bu durumda kurutma en iyi çözümdür! Depolama için fazla yer gerektirmezler, raf ömürleri oldukça uzundur ve kullanımları evrenseldir. Çeşitli birinci ve ikinci yemeklere kurutulmuş sebzeler eklenir. Herhangi bir mutfak işleme yöntemi için uygundurlar.

Evde kurutulmuş sebze üretmek basit bir iştir. Tek yapmanız gereken meyveleri hazırlayıp kurumaya göndermek. Kurutmanın en kolay yolu özel elektrikli kurutuculardır ancak fırında da kurutabilirsiniz. Eski usulde, böyle bir sebze preparatını sadece güneş ışınlarının altında hazırlayabilirsiniz. Bu arada, kurutma için kullanılabilecek başka mutfak aletleri de var. Bunlara hava fritözü, mikrodalga fırın ve yavaş pişirici dahildir.

Tarifler ve pişirme yöntemleri çeşitlidir, bu nedenle her özel durumda bazı nüanslar olacaktır. Bu tür preparatların ortak bir yanı vardır: saklama koşulları. Kurutulmuş sebzeler, neme erişimi olmayan, hava geçirmez bir kapta saklanmalıdır - kurutularak hazırlanan meyvelerin ana düşmanıdır.

Kurutulmuş sebzeler, her şeyden önce, yalnızca herhangi bir yemeğin hazırlanmasında bir bileşen olarak değil, aynı zamanda bağımsız bir atıştırmalık olarak da değerlendirilebilecek sağlıklı bir besindir. Bu kalitede kurutulmuş meyveler kamp için uygundur. Sırt çantanızda fazla yer kaplamazlar, çok hafiftirler, ayrıca önemli faydaları ve besleyici özellikleri de vardır.

Kış hazırlıkları arasına mutlaka kurutulmuş sebzeler dahil edilmelidir. Onlar mutfakta gerçek bir cankurtarandır. Bu tür müstahzarların hazırlanmasına gelince, aşağıdaki fotoğraflı adım adım tariflerde her bir sebzeye yönelik süreci daha ayrıntılı olarak inceleyebilirsiniz.