Skatiet, kas ir "El" citās vārdnīcās. Alus eils - dzēriena veidi un sastāvs; Kā tas atšķiras no parastā alus? recepte ingvera alus pagatavošanai mājās

Ko mēs zinām par alu? Daži uzskata, ka šis nosaukums ir sinonīms vārdam "alus". Citi uzskata, ka eils ir miežu veids putojošs dzēriens. Un daži ir arī pārliecināti, ka Stīvensona skaistā balāde (tulkojis Marshak) ir par īru eilu. Atcerieties: "Un viņš bija saldāks par medu, piedzēries par vīnu..."? Stīvensons apraksta, ka šo eilu brūvējuši rūķi alās, kas veidotas no kalnu viršiem. Kā tas īsti bija? Uzzināsim par interesanto eilu – tradicionālā īru un skotu dzēriena vēsturi. Vai mēs varam to izmēģināt šeit? Kādi eilu veidi viņam ir dzimtenē un citās valstīs, kur alus darīšanas kultūra ir tradicionāli attīstīta?

Dzēriena vēsture

Tagad visi zina, ka alu brūvē no apiņiem, miežu (dažreiz kviešu vai rīsu) iesala un ūdens. Bet tas ne vienmēr bija šāds. Tiek uzskatīts, ka alus noslēpumu pirms pieciem tūkstošiem gadu atklāja senie šumeri. Bet viņi to brūvēja bez apiņiem. Dzēriena pagatavošanas process neaizņēma tik daudz laika kā tagad. Iesals bez apiņiem rūgst ātrāk, bet dzēriens sanāk saldāks. Lai pievienotu to tik iemīļoto rūgtumu un līdzsvarotu garšu, alum sāka pievienot apiņus. Bet šis augs Britu salās bija zināms tikai 15. gadsimtā, kad to sāka ievest no Holandes. Saistībā ar jauno dzērienu, kas pagatavots, pievienojot apiņus, tika lietots vārds “alus”, bet tradicionālajam - “ale” (ale). Papildus tehnoloģijai tas atšķiras arī no pazīstamā miežu dzēriena pēc garšas. Bija zināmi britu, skotu un īru eili. Bet tagad to brūvē arī Beļģijā un Vācijā.

Tehnoloģija

Šeit mēs neiedziļināsimies nevajadzīgās detaļās. Izsekosim tikai vispārējo ražošanas shēmu. Atšķirībā no lager, rūgta, mierīga alus, eils nav pasterizēts. Senajā dzērienā iesala (diedzēto un raudzēto graudu) saldumu līdzsvaro nevis apiņi, bet gan garšvielu un garšaugu maisījums, ko sauc par gruitu. To vāra misā. Gatavojot, raugs negrimst apakšā, bet peld pa virsmu. Īru eilu atstāj rūgt istabas temperatūrā 15-24 grādi C. Lāgeris tiek turēts vēsā (5-10 grādi C), un tajā esošais raugs nogrimst tvertnes dibenā. Tāpēc eilu sauc par augstākās fermentācijas alu. Bet pat mucās pildīts dzēriens nebeidz nogatavoties. Tam pievieno nedaudz cukura, lai atsāktu fermentācijas procesu. Gan tā garša, gan stiprums mainās atkarībā no tā, cik ilgi dzēriens spēlējas. Pēc tam to iepilda pudelēs, lai apturētu alkohola uzkrāšanās procesu.

Dzērienu īpašības

Tik augstā temperatūrā fermentācijas process ir ātrāks nekā tajā pašā lāgā un daudz vardarbīgāks. Bez apiņu rūgtuma, pievienojot garšaugus, dzēriens sanāk saldāks, ar bagātīgu augļu garšu. Tas var būt žāvētu plūmju, banānu, ananāsu, bumbieru vai ābolu aromāts. Tā kā dzēriens tiek atstāts nogatavināšanai mucās, tas faktiski kļūst “dūšāks par vīnu”. Cik stiprs ir īru alus alus? Cik grādu tas ir? Tas, tāpat kā vīnā, ir atkarīgs no novecošanas perioda. Porteris, kas nosaukts tāpēc, ka longshoremen to mīlēja tā stipruma dēļ, satur 10% alkohola. Un miežu vīnā - visi 12. Tajā pašā laikā ir vājāki dzērieni: bezalkoholiskais vai gaišais eils (2,5-3,5%). Taču šim alus veidam raksturīgs tas, ka tas ir saldāks un negaršo rūgti. Un tā konsistence ir biezāka un bagātāka nekā tradicionālajam apreibinošajam dzērienam.

Īru eilu šķirnes

Dzēriens kļuvis tik populārs tautas vidū, ka būtu dīvaini, ja tā recepte paliktu vienīgā un nemainīga. Drīz vien īstajam, tradicionālajam medus dzērienam sekoja citas šķirnes, kas, starp citu, tiek liets bez spiediena no augšas, atšķirībā no parastā alus. Starp tiem jāatzīmē tumšais īru eils. Šis ir pasaules slavenais Giness. Šis stouts, kas nosaukts tā dibinātāja, Dublinas uzņēmēja vārdā, savu kafijas krāsu iegūst, pievienojot grauzdētus miežu graudus un karameļu iesalu. To sauc arī par īpaši stipru porteri, lai gan tajā ir aptuveni 7% alkohola. Ļoti populārs ir arī Kilkenny, īru sarkanais eils. Tam ir pilna garša un bagātīga rubīna krāsa. Tā savu nosaukumu ieguvusi no mazās Īrijas pilsētiņas, kurā atrodas Svētā Franciska abatija. Vietējie mūki šo alu brūvē jau kopš 18. gadsimta. Dzēriena stiprums ir aptuveni 4%, un interesanta krāsa panāk, pievienojot nelielu daudzumu īpaši apstrādāta karameļu iesala.

Īru eils kontinentālajā Eiropā

Tajās valstīs, kur alus darīšanas tradīcijas sakņojas tālā pagātnē, ir pieņemts gatavot arī eilu. Galu galā apiņu izmantošana ir vācu inovācija. Beļģijā bijuši trapistu ordeņa mūki agrīnie viduslaiki lieliski iztika bez viņa. Tomēr laika gaitā alus darītāji sāka eksperimentēt, pievienojot dzērienam apiņus, miežu un kviešu iesalu, raugu un pat sulas. Tā radās tādas eilu šķirnes kā Rhenish Kölsch (viegls, putojošs dzēriens). Altbier (burtiski tulkots kā "vecais alus") ir ļoti populārs arī Vācijā. Tas tiek pagatavots Diseldorfā. Beļģija ar alu spēj savaldzināt pat tos, kuri apgalvo, ka nevar izturēt šo dzērienu. Atliek vien izmēģināt “Scream” un “Trappist Fathers”, “Double” un “Triple”, ar aveņu, banānu, ķiršu aromātu...

Alus Krievijā

Altaja apgabalā, Bočkari ciemā, nesen sākts ražot arī īru eilu. Atsauksmes no tiem, kuri ir izmēģinājuši autentisko produktu, saka, ka krievu dzēriens ir līdzīgs oriģinālam. Pirmais malks rada maldīgu iespaidu par rūgtenu garšu, bet no otrā atklājas karameļu salduma pilnība. Krēmīgs īrisa aromāts, vara dzintara krāsa, ne pārāk daudz putu. Beigās nav rūgtuma, bet tikai neliela grauzdētu graudu garša. Atsauksmes apgalvo, ka šo alu ir viegli dzert. Tas rada kopējo iespaidu par mēreni raudzētu dzērienu. Tāds tas ir - krievu alus ar nosaukumu “Irish Ale”. Cik grādu tas ir? Alkohola saturs ir diezgan jūtams - 6,7 procenti.

fb.ru

Ingvera alus

Ingvera eils ir atsvaidzinošs, maigi salds dzēriens ar smalku ingvera aromātu. Visbiežāk to izmanto tīrā formā, bet dažreiz kā papildu sastāvdaļa kokteiļiem.

Papildus garšai ingvera eilam ir arī daudzas labvēlīgas īpašības. Ieteicams lietot pret gremošanas traucējumiem, remdē arī klepu un kakla sāpes. Kā minēts iepriekš, ingvera eils ir populārs kokteilis. Tas palīdz tiem cilvēkiem, kuri nelieto alkoholu, bet arī nevēlas cīnīties ar kompāniju. Tāpēc ātri vien apskatīsim pāris receptes, kā pagatavot eilu.

Bezalkoholiskā ingvera eila recepte

Sastāvdaļas:

• ingvera sakne - 150 g;
• granulēts cukurs– 4 ēd.k. karotes;
• citrons - 3 gab .;
• dzirkstošais ūdens – 3 l;
• piparmētru lapas - pēc garšas.

Sagatavošana

Kā pagatavot ingvera alu mājās? Ņem svaigu ingveru, nomizo, sarīvē uz rupjās rīves un, nenolejot iegūto sulu, kārtīgi samaisa ar granulētu cukuru. Tad pievieno smalki sarīvētu citrona miziņu, samaisa un aptuveni 20 sekundes piespiež iegūto maisījumu ar kaut ko smagu. Tālāk mēs izlaižam nomizotos citronus caur sulu spiedi un pievienojam visu sulu mūsu maisījumam. Piepildiet ar dzirkstošo ūdeni un ļaujiet dzērienam brūvēt apmēram 10 minūtes. Pēc tam rūpīgi nogaršojiet un, ja izrādās pārāk skābs, pievienojiet vēl nedaudz cukura, un, ja tas ir salds, atšķaidiet ar citrona sulu. Gatavo dzērienu izkāš un lej glāzēs. Virsu izrotājiet ar piparmētru zariņiem. IN vasaras dienas Dzērienam var pievienot arī ledus gabaliņus.

Alkoholiskā ingvera eila recepte

Sastāvdaļas:

• cukurs - 1 ēdamkarote;
• ingvera sakne - 30 g;
• citronu sula - 0,5 ēdamkarotes;
• sausais raugs - ¼ tējkarotes;
• vārīts auksts ūdens - 2 l.

Sagatavošana

Kā pagatavot alkoholisko ingvera alu? Tātad, paņemiet tīru 2 litru plastmasas pudeli un, izmantojot piltuvi, ielejiet tajā cukuru un sauso raugu. Tad ņem svaigu ingvera sakni, nomizo un sarīvē uz smalkās rīves. Jums vajadzētu būt apmēram 2 ēd.k. karotes ingvera biezeņa. Uzmanīgi ievietojiet rīvētu ingveru slīpētā mērtraukā un nolieciet malā.

Paņemiet citronu, izspiediet no tā sulu un pievienojiet glāzē ar ingveru. Rūpīgi samaisiet glāzes saturu, līdz iegūta viendabīga masa. Tad pievieno nedaudz iepriekš uzvārīta, bet atdzesēta ūdens un kārtīgi samaisa. Ja tomēr vēlies pagatavot bezalkoholisko eilu, tad šajā solī vienkārši pievieno medu vai cukuru, samaisi un lej glāzēs, dekorējot ar svaigām piparmētrām. Bet, lai iegūtu spirtu vai raudzētu ingvera eilu, glāzes saturu uzmanīgi ielej pudelē ar raugu un cukuru. Aizveriet visu ar vāku un labi sakratiet, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. Tad ielejam ūdeni pudelē, atstājot apmēram 2 cm no kakliņa. Tagad noliekam savu dzērienu siltā vietā un gaidam 2 dienas, lai eils rūgst. Rūgšanas pakāpi var pārbaudīt šādi: ar pirkstu viegli piespiediet pudeli un, tiklīdz tā kļūst cieta un nespiežas, fermentācija ir pabeigta. Šis process parasti ilgst no 24 līdz 48 stundām. Pēc tam alkoholiskais ingvera eils ir gatavs. Pirms dzeršanas dzērienu izkāš caur sietiņu vai marli. Vēl viena nianse: pirms ingvera eila pudeles atvēršanas tā iepriekš rūpīgi jāatdzesē ledusskapī, pretējā gadījumā dzēriens vienkārši izšļakstīsies.

Ielejiet alkoholisko dzērienu glāzēs, izrotājiet ar piparmētru, kanēļa vai apelsīna miziņu un pasniedziet.

womanadvice.ru

Ingvera alus

Mēs visi zinām ļoti daudz dažādu alus veidu. Bet starp tiem ir viens, kas izceļas - ingver ale (alus). Šis dzēriens principā tikai pēc krāsas un putām var atgādināt īstu alu. Klasiskajā versijā tas ir bezalkoholisks. Bet ir receptes, kas ļauj to pagatavot kā alkoholisko dzērienu. To visu var izdarīt mājās bez lielām grūtībām. Jūsu alus atšķirsies tikai no veikalā pirktā alus dabīgiem produktiem. Ingvera alus ir ļoti gāzēts salds dzēriens. brūns ar spilgtu ingvera aromātu. Parasti to dzer atdzesētu tīrā veidā vai pievieno stipriem alkoholiskajiem dzērieniem (degvīnam, viskijam, džinam). Ingvera alus var garšot pēc parastā kvasa, kas var būt nedaudz saldāks. Iesala bāzes vietā tiek izmantots maisījums, kas sastāv no ingvera, citrona un niedru cukura. Šo dzērienu izgudroja ķirurgs un amerikāņu farmaceits Tomass Kantrels. Šāda alus recepte pirmo reizi parādījās 19. gadsimta 70. gados.

Bezalkoholiskā ingvera alus recepte

Sastāvdaļas:

Sagatavošana:

Sarīvē ingvera sakni un sajauc to ar cukuru. Pievienojiet citrona sulu un kārtīgi samaisiet. Ielejiet mūsu maisījumu ar aukstu dzirkstošo minerālūdeni. Ļaujiet tai nostāvēties 5 minūtes. Tad izkāš ingvera alu caur marli, pievieno piparmētru un dažas citrona šķēles. Pasniedz pie galda.

Alkoholiskā ingvera alus recepte

Sastāvdaļas:

• 25 g sasmalcināta ingvera;
• 400 g cukura;
• 150 ml baltvīna;
• 4 litri ūdens;
• 15 g sausā rauga.

Sagatavošana:

Ingveru sajauc ar vīnu un cukuru, pārlej karstu ūdeni un ļauj atdzist līdz 30°C. Pievieno sauso raugu. Kad rūgšana ir pamanāma, pēc apmēram 2-3 stundām ielejiet ingvera alu pudelē un novietojiet to zem ūdens blīvējuma (alternatīvi var uzlikt pudelei medicīnisko cimdu un vienā no pirkstiem izveidot caurumu). Mēs pēc 2 dienām filtrējam dzērienu caur marli. Ielejiet to pudelēs, cieši aizveriet vākus un ievietojiet ledusskapī. Pēc vienas dienas ledusskapī ingvera eils ir gatavs dzeršanai. Pateicoties oglekļa dioksīdam, tas puto kā īsts alus.

Jamaikas ingvera eils

Sastāvdaļas:

• 30 g zobakmens krējuma;
• 100 g ingvera;
• 2 kg niedru cukura;
• 4 citroni;
• alus rauga iepakojums.

Sagatavošana:

Sajauciet sasmalcinātu citronu ar miziņām, rīvētu ingveru, cukuru un zobakmens krējumu. Pēc tam pagatavojiet šo maisījumu pusstundu zemā siltumā pusstundu. Atdzesē līdz istabas temperatūrai un pievieno raugu. Maisījums raudzē dienu. Tad ielejam citā traukā un atstājam līdz pilnīgai gatavībai.

Mazliet par ingvera alus īpašībām:

1. Ingvera alus otrais nosaukums ir ingvera limonāde.
2. Labi sader ar viskiju.
3. Bezalkoholisko ingvera alu bieži dzer Harija Potera grāmatu varoņi.
4. Lieto galvassāpju, klepus un gremošanas traucējumu ārstēšanai.

oimbire.com

Ingvera eils: dzēriena īpašības un receptes

Mūsdienās ir liels skaits alkoholisko un bezalkoholisko dzērienu, starp kuriem ļoti populārs ir eils. Šis ir alus veids, kas tiek ražots ar strauju virsrūgšanu augstā temperatūrā, un šī dzēriena parādīšanās vēsture aizsākās viduslaikos. Dzērienam ir dažādas variācijas, tostarp ingvera eils. Rodas vairāki jautājumi: kas tas ir, kāds ir tā sastāvs, kādas tam piemīt īpašības un kā mājās pagatavot ingvera alu? Lai atbildētu uz visiem šiem jautājumiem, mums ir jāvēršas pie vēstures. Proti, uz šī dzēriena tapšanas vēsturi. Vairāk par to vēlāk.

Ingvera alus vēsture

Ingvera eils ir ļoti gāzēts dzēriens, kam ir salda garša un viegls ingvera aromāts.Šo dzērienu ir pieņemts dzert gan tīrā veidā, gan kā alkoholisko kokteiļu papildu sastāvdaļu. Ingvera eilu var pagatavot gan kā alkoholisku, gan kā tonizējošu dzērienu, kas nesatur alkoholu.

Ingvera alus parādījās 18. gadsimta vidū Anglijas Jorkšīras grāfistē. Laika gaitā eila popularitāte izplatījās visā Anglijā. Un 20. gadsimtā, pašā sākumā, kad ASV bija aizliegums, ingvera eils bija sava veida tautas noiets. Tieši šajā laikā ingvera alus ieguva svaiga, garšīga un tonizējoša dzēriena statusu.

Ingvera eila sastāvs un īpašības

Dzēriena sākotnējā recepte sastāv no tādiem produktiem kā ingvera sakne, granulēts cukurs, ūdens, citronu sula un raugs.

Maisījumu atstāja rūgt vairākas dienas, pēc tam tika iegūts izcils ingvera alus. Atkarībā no receptes dzēriens var saturēt arī medu, citronu vai laimu, augļus un tējas koka ziedlapiņas. Ir 2 eilu veidi: tumšais un gaišais. Dark ale ir bagātāks brūns nokrāsa un spilgtāks aromāts nekā gaišajam eilam. Ingvera eils ir ārkārtīgi efektīvs pret saaukstēšanos un citiem iekaisuma procesiem, jo ​​tā galvenajai sastāvdaļai ingveram ir ļoti labvēlīgas īpašības.ārstnieciskas īpašības . Šī garšviela satur liels skaits

Tomēr ingvera alus dzeršanai ir dažas kontrindikācijas. To nedrīkst lietot cilvēki ar zemu asinsspiedienu, iekaisīgām ādas slimībām saasināšanās laikā, kuņģa čūlu un holelitiāzi. Jums vajadzētu arī atturēties no šī dzēriena dzeršanas dažādu vietu asiņošanas laikā, grūtniecības 2. un 3. trimestrī un zīdīšanas laikā.

Ingvera eilu receptes

Lai pagatavotu ingvera alu mājās, jums nav jāizmanto nekādas zinātniskas tehnoloģijas, jums vienkārši jāizvēlas recepte pēc savas gaumes un jāapbruņojas ar nepieciešamo produktu sarakstu. Apskatīsim sīkāk, kā pagatavot šo dzērienu.

Bezalkoholiskā ingvera alus pagatavošanas receptē ietilpst:

• ingvera sakne - 150 g;
• granulēts cukurs - 4 ēdamk. karotes;
• citrons - 3 gabali;
• dzirkstošais ūdens – 3 l;
• piparmētru lapas pēc garšas.

Svaiga ingvera sakne ir jānomizo un jāsarīvē, pēc tam jāapvieno ar granulētu cukuru. No citroniem jānoņem miziņa, tos arī smalki sarīvē un jāpievieno ingvera un cukura maisījumam. Nomizoti citroni jāizlaiž caur sulu spiedi. Pievienojiet iegūto sulu ingveram un piepildiet visu maisījumu ar dzirkstošo ūdeni. Ļaujiet iegūtajam eilam brūvēt 10 minūtes, pēc tam dzērienu izkāš, lej glāzēs un dekorē ar piparmētru lapiņām.

Klasiskā alkoholiskā eila pagatavošanas recepte ietver:

• cukurs - 1 glāze;
• ingvera sakne - 30 g;
• citronu sula - puse glāzes;
• sausais raugs - puse tējkarotes;
• atdzesēts ūdens - 2 l.

Sausās sastāvdaļas, t.i., cukuru un raugu, ielej tīrā stikla burkā, tad pievieno nomizotu un sarīvētu ingveru. Citronu sula Ir nepieciešams rūpīgi sajaukt ar ingveru, granulētu cukuru un raugu, līdz tiek iegūta viendabīga konsistence. Pārklājiet šo maisījumu ar vāku un pagaidiet, līdz granulētais cukurs izšķīst.

Pēc tam burkā ar ingvera maisījumu jāpievieno ūdens, un pēc tam noliek eilu siltā vietā uz 2 dienām, līdz sākas fermentācijas process. Šī recepte paredz fermentācijas periodu no 24 līdz 48 stundām, pēc kura ingvera eilu pirms pasniegšanas jāizkāš un jāatdzesē.

Bezalkoholiskā eila ar ingveru un medu recepte sastāv no:

• 50 g svaiga ingvera;
• 1 citrons;
• 3 tējkarotes medus;
• 1 litrs minerālūdens.

Lai pagatavotu dzērienu, no citrona jānoņem miziņa un jāapvieno ar smalki sarīvētu mizotu ingveru. Pēc tam citrona-ingvera maisījumam pievienojiet medu un samaisiet, līdz tas ir pilnībā izšķīdis. Atstājiet šo maisījumu ievilkties un pēc 10 minūtēm pievienojiet to minerālūdens. Trauku ar sagatavoto eilu cieši nosedz ar vāku un ievieto ledusskapī uz vismaz 2 stundām.

Ingvera alus ar rozīnēm recepte sastāv no:

• 4 litri auksta ūdens;
• 200 g ingvera saknes;
• 3 citroni;
• 0,5 kg cukura;
• 100 g rozīņu.

Šī recepte prasa rūpīgu un diezgan ilgu darbu, taču rezultāts ir tā vērts. Lai pagatavotu šo ingvera eilu, rozīnes jāievieto litra burkā, jāpievieno 1 citrona sula kopā ar mīkstumu, 2 tējkarotes cukura un 1 tējkarote rīvēta ingvera. Visu šo maisījumu nepieciešams apliet ar 300 ml ūdens, pārklāt ar plānu drānu un atstāt siltā vietā 3 dienas. Pēc noteikta laika maisījums sāk rūgt, un no šī brīža tas ir “jābaro”, tas ir, katru dienu 7 dienas jāpievieno 2 tējkarotes cukura un 1 tējkarote ingvera.

10. dienā 600 ml verdoša ūdens pievieno 0,5 kg cukura un maisa, līdz izveidojas dzidrs sīrups. Pievienojiet atlikušo citronu sulu, samaisiet un izkāš. Iegūto šķīdumu ielej atlikušajā ūdenī, rūpīgi samaisa un ielej iepriekš sagatavotos traukos. Atstāj brūvēt 4 dienas, tad liek ledusskapī.

Neparasta ir arī eila ar viskiju recepte. Lai to sagatavotu, jums ir nepieciešams:

• 50 ml skotu viskija;
• 150 ml iepriekš pagatavota ingvera eila;
• puse citrona;
• 200 g ledus.

Piepildiet kokteiļa glāzi ar ledu līdz augšai, ielejiet viskiju un ingvera eilu, izspiediet puscitrona sulu. Kokteili var dekorēt ar citrona miziņu vai piparmētru lapiņām. Šo recepti ir pareizi izmantot, rīkojot siltu draudzīgu ballīti.
Karstā laikā vēss ingvera dzēriens kalpo kā tiešs glābiņš no slāpēm, jo ​​ingvers dod tonizējošu efektu, savukārt citrons piešķir patīkamu svaigumu.

pro-imbir.ru

Recepte: Ginger Ale | Alus, brūvēšana un alus mānija.

Visas eiliņa sastāvdaļas ir saliktas!

Daži komentāri par sastāvdaļām:

• Šodien es gatavoju 5 litrus ingvera eilu, tāpēc fotoattēlā ir 2-2,5 reizes vairāk sastāvdaļu.
• Ingvera sakne tiek pārdota veikalos un ir diezgan lēta.
• Saf Levure raugu lietoju trīs iemeslu dēļ: ir pierādīts, daudzviet pārdod, un tikai no šīs firmas esmu redzējis raugu dzērieniem (zils iepakojums). Bet parastais (sarkanais) maizes raugs darbojas lieliski, tāpēc, lai ko atrastu, izmantojiet to.
• Var lietot arī parasto cukuru, tas ir vajadzīgs divām lietām: lai raugam būtu ko ēst un pārstrādāt alkoholā, un arī vienkārši saldumam. Bet niedres, manuprāt, ir ievērojami labākas. Es pērku ārzemju niedru cukuru, jo mūsu valstī šādam konceptam nav GOST, un bieži vien var nopirkt parasto krāsaino cukuru, ko liek tējai.
• Noteikti uzvāriet ūdeni no krāna vai no sadzīves filtra un pēc tam atdzesējiet, lai tas nebūtu augstāks par 30-40 grādiem, plkst. augstāka temperatūra raugs mirs. Man ir slinkums vārīt un atdzesēt, tāpēc izmantoju veikalā pirktu negāzētu ūdeni.

Sāksim gatavot ingvera alu.

Pirmais solis ir labi nomazgāt citronu un ingveru. Pagaidām nolieciet citronu malā un nomizojiet ingveru, kamēr mizojiet kartupeļus. Pēc tam vēlreiz noskalojiet.

Nomizo ingveru un iemeta ādu miskastē

Nākamo daļu var veikt, izmantojot virtuves kombainu, varbūt blenderi. Man nav ne viena, ne otra, tāpēc izmantoju smalko rīvi. Mazākais, kas drūp, vai ar maziem apaļiem caurumiem - tas nav svarīgi, ar caurumiem ir vieglāk, jo Ingvera šķiedras nemitīgi pielīp pie rīves, bet efekts tāds pats - notestēju. Procesa laikā var paņemt ēdamkaroti un izmērīt, cik jau sarīvēts, citādi es pirmajā reizē sarīvēju divreiz vairāk nekā nepieciešams.

Dakša uz glābšanu

Kad palicis mazs gabaliņš un daži ingvera gabaliņi ir pavisam mazi, lai aizsargātu pirkstus, izmantojiet dakšiņu, kā parādīts augstāk esošajā fotoattēlā.

Šī ir iegūtā ingvera masa

Tagad pienākusi citronu kārta. Uz 2 litriem izmantoju pusi, kā norādīts receptē, vai veselu citronu. Dažreiz citrons ir mazs, dažreiz ir kauns to izmest. Kopumā sliktāk nekļūs, taču vienmēr labāk sekot receptei. Mums vajag tikai sulu no citrona šim nolūkam man ir brīnumgaļas mašīna, kas ar rokas vēzienu pārvēršas par elegantu citrusaugļu sulu spiedi. Ja vispār nekā nav, tad ievietojiet nazi ar šauru asmeni perpendikulāri citrona griezumam tā, lai tas būtu iestrēdzis apmēram vidū un nospiediet manuāli - tā galvenais sulas daudzums notecēs pa nazi, un tas jums būs vieglāk nospiest, kad mīkstums balstās pret cieto naža virsmu. Atcerieties, ka strādājat ar asu priekšmetu, tāpēc esiet uzmanīgi un kontrolējiet savas kustības.

Mīkstumu atstāju sulu spiedē, iemetu arī sulā, nav jāmet iekšā

Izspiediet citronu tukšā traukā un pēc tam pievienojiet iepriekš sarīvētu ingveru iegūtajai sulai. Tad šo trauku noliekam malā – lai viņi draudzējas nedaudz. Pārejam pie ūdens, cukura un rauga.

Ingveru un sulu noliek malā, laiks pārējām sastāvdaļām

Lai būtu ērtāk, lielā katliņā ielēju ūdeni no piecu litru tilpuma. Mēs neko negatavosim, es vienkārši sajaucu visas sastāvdaļas jau traukā un pēc tam pievienoju ūdeni - man ir vieglāk.

Ielejiet cukuru tukšā tvertnē. Redzams fotoattēlā baltais cukurs pudelē - aizmirsu, ka šoreiz ieliku 5 litrus un nopirku 500 gramus. cukurs - 2 glāzes noteikto trīs vietā. Man bija jāpievieno glāze parastā.

Viss cukurs pudelē

Pa virsu cukura uzkaisa raugu. Atcerieties, ka uz 5 litriem gatavo tējkaroti, 2 litriem pietiek ar 1/4 tējkarotes. Ja raugs apēd pārāk daudz cukura, tas radīs nepatīkamu brūvējumu.

Cukuram pievieno raugu

Tas viss ir gatavs, tagad tas ir kā ar uzaicinājumu: vienkārši pievienojiet ūdeni

Patiesībā mums nav ko gaidīt, piepildiet pudeles saturu ar ūdeni, atstājot 3 centimetrus brīvu līdz vākam, cieši aizskrūvējiet vāku un kārtīgi sakratiet, līdz viss cukurs ir izšķīdis. Var, protams, pagaidīt, kamēr izkūst, un tad pāris reizes pakratīt, lai apmaisītu, bet gandrīz kilogramam cukura paies ilgs laiks, lai izkustu un 250 gramus arī, un vēl jāpagaida beigu posms. - ūdens blīvējums.

Novietojiet ingvera alu zem ūdens blīvējuma

Ļaujiet man katram gadījumam paskaidrot, kas ir ūdens zīmogs un kāpēc tas ir vajadzīgs. Fermentācijas procesā eils var aktīvi izdalīties oglekļa dioksīds, kas agrāk vai vēlāk var vienkārši saplīst jūsu pudeli, ja nedosit tai izeju. Bet grūtības šeit ir tādas, ka, saskaroties ar skābekli, fermentācijas produkti pārvēršas etiķī, nevis spirtā. Tāpēc mums ir jānogalina divi putni ar vienu akmeni: jāizvada liekās gāzes un jāizvairās no skābekļa. Lai to izdarītu, tiek izmantota diezgan vienkārša vārsta konstrukcija, ko sauc par ūdens blīvējumu. Jūs to varat iegādāties veikalā vai vienkārši pagatavot mājās pats.

Lai izveidotu vienkāršu ūdens blīvējumu, mums ir nepieciešama caurule no medicīniskā pilinātāja (nopērkama aptiekās, sterila), vāciņš no mūsu pudeles un konteiners, kas daļēji piepildīts ar ūdeni - es izmantoju citu pudeli. Mēs izveidojam caurumus ingvera alus pudeles vāciņā, kura diametrs ir nedaudz mazāks par cauruli, un izdodas to ievietot otrā. Dariet to pareizi pirmajā reizē, ja jums nav rezerves vāciņu. Mērķis ir, lai gaiss ieplūstu tikai caurulē, nevis noplūst plaisās starp to un vāku. Savijam savu eilu ar vāku ar salmiņiem, bet otrus galus nolaižam palīgtraukā ar ūdeni, lai salmiņi nekādā gadījumā neiznāktu no ūdens.

Viss ir gatavs, priekšā tikai 4 mokošas gaidīšanas dienas

Tā kā man ir plānas caurules, katram gadījumam es izveidoju 2 caurumus un divas caurules efektīvākai gāzes noņemšanai. Pagaidām neesmu profesionāle un nevaru izskaidrot kāpēc, bet gadās, ka ar pilnīgi vienādu recepti un glabāšanas apstākļiem viena eila partija intensīvi rūgst un kūsā ar ūdens zīmogu, kā tvaika lokomotīvei, kamēr nav burbulis. izplūst no cita caurulēm.

Šādā formā ingvera eilu ievietojam kaut kur, kur to neapgāzīs mājinieki. Tur viņš stāvēs nākamās divas dienas. Nav nepieciešams ļaut tam rūgt ilgāk, raugs apēs visu cukuru un sanāk rūgta misa.

Pēc 2 dienām noņemiet ūdens aizbāzni un ielieciet eilu ledusskapī vēl uz divām dienām. Uzmanīgi! Atverot var būt vardarbīga reakcija saskarties ar skābekli. Esiet gatavi aizvērt vāku tāpat kā ar sakratītu soda.

Vēl viena iezīme, kuras dēļ ir vērts gatavot eilu 2 litru pudelēs, ir tas, ka ne visiem ledusskapī ir vietas, kur ievietot 5 litru kannu. Pēc divām ledusskapī pavadītām dienām gatavais ingvera eils jāielej jebkurā citā traukā (pat tajā pašā tvertnē), izlaižot to caur marli. Pēc kura eilu jau var dzert, bet man patīk atstāt vēl uz dienu vai divām, tad sanāk stipri gāzēts un, manuprāt, garšīgāks.

Ceru, ka jums patiks mana ingvera eila recepte, lai gan tai ir ļoti specifiska garša.

pivopennoe.ru

alu recepte

Dmitrijs Aleksandrovičs

Receptei jums būs nepieciešams:

Sausais gaišais iesals - 2,1kg

Kristāla iesals - 227g

Minhenes iesals - 57g

Šokolādes iesals - 99g

Brūnais cukurs - 227g

Dekstrīna pulveris - 113g

Ģipsis - 1/2 tējk.

Sāls - 3/4 tējk.

Apiņi - 80g

Ūdens - 22l

Cukurs - 3/4 tase

Raugs eilam - 14g.

Iesalu pārlej ar ūdeni, uzkarsē līdz 66°C un atstāj apmēram stundu siltā vietā. Uz pannas uzliek caurduri, izmet graudus un noskalo ar karstu ūdeni (līdz 50°C). Izmantojiet visu šķidrumu turpmākai sagatavošanai. Sauso iesalu, ģipsi, brūno cukuru, dekstrīnu un sāli izšķīdina ūdens tilpumā, kas vienāds ar 7,5-8 litriem, un uzvāra. Pievienojiet pirmās šķirnes apiņus kopā ar brūno iesalu un vāriet apmēram pusstundu. Pēdējā brīdī pievienojiet smaržīgos apiņus. Šķidrumu atdzesē līdz 20-25oC un pievieno raugu. Šķidrumu ielej sterilos traukos, piepildot tos līdz 2/3. Pārliecinieties, ka trauki ir noslēgti, un atstājiet rūgt 5-7 dienas. Gatavo alu uzmanīgi ielej citā traukā, uzmanoties, lai neizjauktu radušās nogulsnes. To var izdarīt divos posmos ar divu dienu intervālu, un tad iegūsit alu bez nogulsnēm. Uzvāra cukuru un pievieno alum. Pudelē alu. Aizveriet pudeles, atstājot zem vāka brīvas vietas. Alu var nobaudīt pēc 1-3 nedēļām.

Iļjasovna

Lai pagatavotu 10 litrus ingvera alus:

* 3 un 3/4 mārciņas niedru cukura (1 mārciņa = 453 grami)
* 3 un 3/4 unces rīvētas svaigas ingvera saknes (1 unce = 28,3 grami)
* 1 unce zobakmens krējuma (kristāliski nogulsnes, kas izkrīt vīna ražošanas, spirta fermentācijas, vīnu izturēšanas un apstrādes laikā).
* 4 citroni, sagriezti ceturtdaļās
* 1 paciņa eila rauga

Visas sastāvdaļas vāra uz lēnas uguns 30 minūtes. Atdzesē līdz 17 grādiem un pievieno raugu. Atstāj 24 stundas rūgt, tad izkāš. Ļaujiet tai nogatavoties, līdz fermentācija beidzas.

Filmu ražošanā to izmanto kā vizuālu īsta alus aizstājēju, lai nepieļautu aktieru piedzeršanos.

Kas ir ingvera alus? Vai tas ir alus vai nē?

Natālija

Alu veidi un zīmoli:

Rūgts
Gaišais eils
Maigs eils
Indijas gaišais eils
Miežu vīns (Miežu vīns)
Stout
Porteris
Brūnais eils
Vecais aliņš
Lambiks
Alt

Mir@zh

alus vienmēr ir alus

Deniss Tereščenko

Alus, alkohola analogs

Aleksandrs Tuļenkovs

El alus angļu valodā. Viņi to gatavo no tā paša, kas alus!

Meistars

Šis ir kaut kas līdzīgs alum, bet tas būs stiprāks. Lieta ir garšīga.

Marija

tāds dzēriens. A K

Arina

Tas ir Švepes

Alena Ljaha

Eils (ang. ale) ir stiprs, rūgts alus, kas ražots ātras augšējās fermentācijas rezultātā salīdzinoši augstā temperatūrā.
Ale Anglijā ir pazīstams vismaz kopš 15. gadsimta. , līdzīgs dzēriens bez apiņiem tika brūvēts jau 7. gadsimtā.

Amatniecības recepte

Sastāvdaļas 5 galoniem:
3 un 3/4 mārciņas niedru cukura
3 un 3/4 unces rīvētas svaigas ingvera saknes
1 unce zobakmens krējuma
4 citroni, sagriezti ceturtdaļās
1 paciņa eila rauga

Tas garšo pēc padomju Buratino.

Krievijā Ginger Ales tiek prezentēti ar zīmoliem Evervess un Schweppes.

Alekss

Ginger Ale ir salds, ļoti gāzēts dzēriens ar ingvera aromātu.
Izmanto tīrā veidā vai kā kokteiļa sastāvdaļu ar stipru alkoholu (degvīns, džins, viskijs). Filmu ražošanā to izmanto kā vizuālu īsta alus aizstājēju, lai nepieļautu aktieru piedzeršanos.
Amatniecības recepte
Jamaikas Ginger Ale (Boston Brewing Company recepte, vairs negatavo).
Sastāvdaļas 5 galoniem:
* 3 un 3/4 mārciņas niedru cukura
* 3 un 3/4 unces rīvētas svaigas ingvera saknes
* 1 unce zobakmens krējuma
* 4 citroni, sagriezti ceturtdaļās
* 1 paciņa eila rauga
Visas sastāvdaļas vāra uz lēnas uguns 30 minūtes. Atdzesē līdz 17°C un pievieno raugu. Atstāj 24 stundas rūgt, tad izkāš. Ļauj nogatavoties, līdz fermentācija ir pabeigta.
Tas garšo pēc padomju Buratino.
Dzēriens tika izgudrots 19. gadsimta 70. gados.
Krievijā Ginger Ales tiek prezentēti ar zīmoliem Evervess un Schweppes.

Katru ziemu, janvāra beigās, Apvienotajā Karalistē tiek rīkots Winter Ale festivāls. Šis pasākums ik gadu piesaista tūkstošiem cilvēku, ne tikai Anglijas, Skotijas un Īrijas iedzīvotājus, bet arī tūristus no visas pasaules. Šiem cilvēkiem kļuva Alu svētki tradicionālie svētki, bet Krievijā reti kurš zina, ar ko parastais alus atšķiras no eila un, savukārt, no sidra.

Meklējot atbildes, devāmies uz īru krogu "Trinity", kur viesiem tiek piedāvāts ne tikai tradicionālais alkoholiskie dzērieni, bet arī noslēpumainos alus, kas mums ir jaunums. Mūs sagaidīja bāra vadītāja Aleksandrs Stukalovs.

Kas ir eils un ar ko tas atšķiras no parastā alus?

Alus ir īpašs alus veids, ko ražo augstākās fermentācijas ceļā. Tas ir īpašs misas raudzēšanas veids, kā rezultātā tiek iegūts šis konkrētais dzēriens. To raksturo spēks un viegls saldums, jo saskaņā ar dažādas receptes, tai dažādās variācijās tiek pievienota karamele un cukurs. Šis ir diezgan garšīgs dzēriens!

Tas ir interesanti: Pirmais britu alus darītāju mēģinājums pārdot savu gaišo eilu ārzemēs, Indijā, beidzās ar neveiksmi, jo garajā ceļojumā dzēriens bija sabojājies. Lai atrisinātu šo nelielo problēmu, ražotāji palielināja alkohola un apiņu saturu dzērienā. Tā tolaik parādījās jauns eila veids - “India Pale Ale” (Indijas gaišais eils).

Vai Vladivostokas iedzīvotājiem ir izdevies iemīlēt alu? Vai tas tiek pasūtīts biežāk nekā, teiksim, parastais alus?

Ale noteikti ir savi fani. Protams, es to neizcelšu kā populārāko alu, jo mums ir īru krogs, un populārākie zīmoli šeit ir īru alus, bet pārdošanas ziņā tam klājas diezgan labi. Mūsu viesi parasti ir cilvēki, kas vecāki par 25 gadiem. Ja cilvēks jau zina šī dzēriena garšu un to mīl, tad vecums nespēlē nekādu lomu. Viesi, kuri ierodas mūsu iestādē pirmo reizi, visbiežāk vienkārši vēlas nobaudīt alu. Tajā pašā laikā viņu viedoklis ir sadalīts 2 nometnēs, dažiem tas patīk, dažiem nē. Alu specifika nedaudz atšķiras. Tas nav kā mums ierastais, jo nav gāzēts tāpat kā alus. Gāzējot alu, izmanto ogļskābo gāzi, bet gāzējot alu – ogļskābās gāzes un slāpekļa maisījumu, līdz ar to tas kļūst mazāk gāzēts.

Ir vēl viens dzēriens, kas mums ir interesants – sidrs. Pastāsti mums mazliet par viņu?

Sidrs ir ābolu alus. Tas ir raudzēts ābolu sula, gāzēts, ar zemu alkohola saturu, 5 grādu robežās, ne stiprāks par parasto alu.
Tas ir interesanti: Krievijā sidrs kļuva populārs tikai 1890. gadā. Dižciltīgi bagātnieki dzēra šo dzērienu šampanieša vietā. Tas tika uzskatīts ne tikai par piemēru veselīgs tēls dzīve, bet arī labas manieres rādītājs.

Klīst runas, ka, neskatoties uz to, ka viss alkohols ir kaitīgs, dzērienu, piemēram, eila un sidra, dzeršana organismam joprojām ir labāka nekā jebkas cits. Vai tā ir taisnība? Vai, teiksim, šo dzērienu izraisītās paģiras ir vieglāk panesamas?

Jebkurš alkohols, ko lietojat, neizraisīs paģiras, ja to lieto mērenībā. Kopumā es ieteiktu visiem dzert tikai “Essentuki” (smaida).

Ikviens zina, ka, dzerot, piemēram, tekilu, pieņemts to ieziest ar roku, tad nolaizīt un iekost alkoholu. Vai ir kādas līdzīgas tradīcijas, dzerot eilu vai sidru?

Gan eilu, gan sidru dzer vienkārši kā parastos alkoholiskos dzērienus, bez jebkādiem rituāliem. Bet, dzerot eilu, dažreiz viņi pievieno vai nu šķēli, vai. Bet šī nav tik izplatīta metode. Tiek uzskatīts, ka šie augļi nedaudz paskābina dzērienu.

Vai jūsu krogā tiek rīkotas kādas tematiskas ballītes vai festivāli, kas varētu kļūt par tradīciju Vladivostokas iedzīvotājiem?

Jā, mēs kaut ko līdzīgu darījām pāris reizes. Pirmkārt, ir tematiski īru svētki, kas zināmi visā pasaulē - Svētā Patrika diena, Artura Ginesa diena - cilvēks, kuram par godu nosaukts īru alus Guinness, rekordu grāmatas autors. Turklāt katrs alus bārs rīko alus festivālus, piemēram, “Octoberfest” ir Vācijas alus festivāls.

Bet dzīve ir neparedzama, noteikti būs pamats citiem notikumiem!

Varbūt ir vērts sākt ar faktu, ka šis diezgan populārais jautājums būtībā nav pilnīgi pareizs. Fakts ir tāds, ka alus attiecas uz visiem dzērieniem ar zemu alkohola saturu, kas iegūts iesala misas alkoholiskās fermentācijas rezultātā. Tādējādi alus, kas pilnībā ietilpst šajā kategorijā, ir tikai viena no alus šķirnēm. Tas ir, formāli jautājums ir: "ar ko alus atšķiras no alus?" ir tāda pati muļķība kā, teiksim, jautājums: "ar ko grappa atšķiras no brendija?"

Tomēr alus kultūrai piemītoša postpadomju telpa, alus faktiski tiek identificēts ar citu tā šķirni – lāgeru. Attiecīgi, uzdodot augstāk minēto jautājumu, krieviski runājošs zema alkohola iesala produktu cienītājs patiesībā vēlas pats saprast, ar ko eils atšķiras no lāgera. Un tas ir jautājums, uz kuru patiešām ir vērts atbildēt.

Mūsdienu eili

Pirms runājam par raksturīgās iezīmes ale, nebūtu lieki noteikt, kuri dzērieni ir klasificējami kā šāda veida alus.

Mūsdienās gandrīz vienīgā vieta, kur ir saglabājušās masveida eila ražošanas un patēriņa tradīcijas, ir Britu salas. Tāpēc nav pārsteidzoši, ka lielākā daļa mūsdienu šī dzēriena šķirņu ir Lielbritānijas izcelsmes.

1. Rūgtais eils

   Parādījās Anglijā ap 15. gadsimtu. Savu nosaukumu tas ieguva, jo dzērienam tika pievienoti iepriekš nezināmi apiņi.

2. Pale ale

   Salīdzinot ar vidējo rūgto līdzinieku, tas ir stiprāks un bagātāks dzēriens ar riekstu un augļu garšu.

3. India Ale (standarta un dubultā)

   Tuvu bālam, bet stiprāks un saturošs vairāk apiņi Pateicoties šīm īpašībām, dzērienu varēja viegli transportēt uz attālākajiem Britu impērijas nostūriem.

4. Maigs eils

   To raksturo izteikta iesala garša, zems blīvums un minimāls alkohola saturs. Šim dzērienam ir gan gaišas, gan tumšas variācijas.

5. Brūnais eils

   Papildus visiem brūnās krāsas toņiem tai ir spēcīga iesala garša un raksturīgs riekstu aromāts.

6. Stiprais eils

   Blīvuma, spirta satura un iesala intensitātes ziņā labākas vai vieglākas iespējas. Tās garša var saturēt augļu notis vai skābenu nokrāsu. Vecie, vecie un tumšie eili tiek uzskatīti arī par īpašām stiprā eilu šķirnēm.

7. Miežu vīns

   Dzēriens, kas bieži satur vairāk nekā 10 grādu alkohola. Tam ir ārkārtīgi bagāta iesala garša, taču arī apiņu un augļu notis tam nav svešas.

8. Sarkanais eils

   Alus ar piesātinātu sarkanu vai sarkanīgi dzintara krāsu un izteiktu iesala garšu. Dzēriens ir īpaši populārs britu ķeltu vidū. Attiecīgi tas ir sadalīts Īrijas un Skotijas šķirnēs. Īru sarkanajam alam ir sviesta, krēmīga un karameļu garšas notis, ko papildina kukurūza, rīsi vai cukurs.

9. Scotch ale

   Iesala misa, no kuras tiek destilēts vietējais viskijs. Šim dzērienam ir pilnīgi paredzama sātīga iesala garša un angļu kolēģiem neparasts dūmu aromāts.

10. Porteris

    Ļoti tumšs dzēriens, kas gatavots no ļoti kaltētiem miežu graudiem un tā sauktā grauzdētā iesala. Pēc īpašībām tas pieder arī eilu kategorijai. Tam ir izteikta riekstu garša un pastiprināta putošanās. Līdzās klasiskajam angļu porteram šodien ir pieejams spēcīgais (bagātīgais) porteris, kas ir iecienīts amerikāņu ražotāju vidū, kā arī Baltijas porteris, kas aromatizēts ar riekstiem, karameli vai lakricu, kas ražots tāda paša nosaukuma reģiona valstīs.

11. Stout

    Īru brūnā portera atvasinājums, kas izceļas ar izteiktām kafijas notīm un piedeguma garšu garšas buķetē, kā arī perfektu gaismas izturību. Mūsdienās līdzās klasiskajai versijai, kas satur salīdzinoši lielu spirta procentu, ir skābais austeru stouts, īru sausais stouts, tā angļu saldais laktozi saturošais “kolēģis”, kā arī imperatoriskie un tropiskie stouti, kas viegli pārcieš transportēšanas peripetijas. .

Turklāt eila jēdziens ietver tādus dzērienus kā Beļģijā, Holandē un Francijā ražotais trapistu alus (tostarp slavenais Quadrupel), sarkanais vai Burgundijas (atbilstoši dzēriena vīna krāsai) Beļģijas izcelsmes Flandrijas eils, Bavārijas kviešu alus, kā arī Vecais alus nāk no Diseldorfas, Vācijā.

Als atšķiras no alus pēc vairākiem nozīmīgiem parametriem. Gatavojot eilu, tiek izmantota šumeriem un senie ēģiptiešiem zināmā augstākās alkoholiskās fermentācijas metode. Tā pamatā ir Vecajā pasaulē augošajām rauga sēnēm piemītošais vieglums. Fermentācijas procesā šāds raugs neizbēgami uzpeld uz šķidruma virsmu, veidojot tādu kā vāciņu. Tikai līdz ar Amerikas atklāšanu Eiropā nonāca smagāka rauga šķirne, kas rūgšanas laikā nogulsnējas tvertnes vai mucas dibenā. Pēc tam tieši šos raugus sāka izmantot lāgera ražošanā.

Alus fermentācijas temperatūra svārstās no 15 līdz 24°C, jo vieglāki raugi dod priekšroku karstumam. Viņu aizjūras kolēģi jūtas daudz komfortablāk zemākā temperatūrā (5–14 °C un dažreiz arī zemākā). Pēdējais apstāklis ​​ļauj samazināt dažādu mikroorganismu vairošanās intensitāti šķidrumā un tādējādi pasargāt alu no ātras saskābšanas. Tomēr iespēja izmantot amerikāņu raugu rūpnieciskā mērogā, un tāpēc lager ieviešana masveida ražošanā parādījās tikai līdz ar jaudīgu saldēšanas iekārtu izgudrošanu.

Fermentācija augstākā temperatūrā, ko papildina dažādu esteru savienojumu un dabisko garšu intensīva izdalīšanās, padara eilu gaišāku un bagātāku, lai gan mazāk stabilu un kontrolējamu nekā lager.

Turklāt, pateicoties tam pašam termiskajam faktoram, eilu primārās nogatavošanās process notiek daudz ātrāk nekā lāgera gadījumā. Tas ilgst vidēji no divām nedēļām līdz diviem mēnešiem.

Klasiskais eils, atšķirībā no lager, nav pasterizēts vai filtrēts. Tāpēc viņš turpina klīst, kā saka angļi, līdz pēdējam pilienam. Šāds “dzīvs” dzēriens ir nesalīdzināmi spilgtāks un individuālāks garšas īpašības, bet tā glabāšanas laiks ir ierobežots līdz dažām dienām.

Visbeidzot, lielākā daļa eilu vēsturiski nav izstrādāti, lai tos sasniegtu alkohola intoksikācija, bet slāpju remdēšanai. Attiecīgi, salīdzinot ar vidējo lāgeru, eils satur par kārtu mazāk alkohola un ievērojami mazāk oglekļa dioksīda.

Apkopojot visu iepriekš minēto, var atzīmēt, ka no tiešā patērētāja viedokļa eils ir vājāks, bagātāks un kaprīzāks, savukārt lager ir stiprāks, stabilāks un transportējams dzēriens.

Tajā pašā laikā ir vērts uzsvērt, ka eila kaprīzums un nestabilitāte, kā likums, slēpjas tajā, ka tas var būt gan labs, gan izcils. Ne velti, kā atzīmēja kāds no mūsu lasītājiem, akli nogaršojot dažādas putojošā dzēriena šķirnes, alus cienītāji pārsvarā gadījumu izvēlas nevis lāgeru, bet alu.

Eils ir iecienīts dzēriens ar zemu alkohola saturu, kas ražošanas tehnoloģijā ir līdzīgs alum, taču atšķirībā no pēdējā, tas tiek gatavots, izmantojot augšējo fermentāciju, un tam ir unikāla saldena garša. Tātad Stīvensona apgalvojums, ka eilu no kalnu viršiem brūvējuši rūķi in dziļas alas nav gluži taisnība.

Atšķirība starp alu un alu ne tikai ar virsrūgšanu, bet arī ar karbonizāciju: ja alum tas ir oglekļa dioksīds, tad eilam tas ir oglekļa dioksīds, kas savienots ar slāpekli. Un arī tāpēc, ka eils nav pasterizēts vai sterilizēts.

Ale atšķiras no lager augstāka fermentācijas temperatūra (15-24°C), gatavošanas ātrums un saldums, kā arī pasterizācijas trūkums.

Kā top eils?

Šī dzēriena ražošanas tehnoloģija ir mainījusies jau no paša parādīšanās sākuma. 7. gadsimtā angļi to pagatavoja bez apiņiem, visus raudzētos dzērienus saucot par “alu”. 16. gadsimtā alā parādījās no Nīderlandes atvestie apiņi.

Tagad jau izveidota vesela alus ražošana. Izlaižot visas sagatavošanas detaļas un īsi runājot, dzēriens tiek gatavots apmēram mēnesi (retāk - 4 mēnešus). Ilgstoša augšējā fermentācija (raugs atrodas virspusē, nevis apakšā), pasterizācijas un sterilizācijas neesamība nodrošina eilu ar sākotnējo garšu.

Starp citu, iesala saldumu ražošanas procesā nosaka nevis apiņu klātbūtne, bet gan garšvielas un garšaugi (gruit), kas tiek pagatavoti misā.

Kad dzēriens ir gatavs, to sūta mucās un pudelēs, katrā pievienojot nedaudz cukura, un aizzīmogo. Cukurs atsāk rūgšanas procesu un eils nogatavojas vēl 2-3 nedēļas. Tas viss ietekmē eila īpašības.

Dzērienu īpašības

Garša ir maiga, nav rūgta un saldena, nedaudz augļaina. Pirmā malka vieglais rūgtums padodas īrisa krēmīgajam saldumam.

Krāsa - no gaiši dzintara līdz tumšam vara.

Konsistence ir bieza, putas nav bagātīgas.

Spēks - atkarīgs no novecošanas, bet vidēji - 2,5-10%.

Kaloriju saturs — 50 kilokalorijas uz 100 ml.

Dzer viegli un ar prieku.

Alus vēsture

Ja alus pastāvēja šumeru vidū 3 tūkstošus gadu pirms mūsu ēras, tad Anglijā eilu sāka brūvēt no mūsu ēras 7. gadsimta, un vārdu “alus” sāka lietot tikai no 15.-16.gadsimta, kad apiņu sastāvā parādījās apiņi. aliņš. Taču tā īsti neiesakņojās, kā agrāk, pie eiliņa visbiežāk tika pievienoti nevis apiņi, bet vīgriezes - īpaša vērmeļu, pelašķu, ķimeņu, kadiķu ogu, viršu, mirtes, egļu sveķu, savvaļas rozmarīna kolekcija; ingvers, muskatrieksts, kanēlis, anīss un medus. Tirgotāji šo maisījumu varēja pārdot tikai ar baznīcas svētību.

Viduslaikos eils britu vidū baudīja tādu pašu popularitāti kā maize, kļūstot par neatņemamu dzīves sastāvdaļu. Tajos gados to bieži sauca par "šķidro maizi".

Alu šķirnes sāka parādīties ne tikai garšas dažādošanai, bet arī saistībā ar noteiktām dzīves situācijām. Tādējādi no Anglijas uz Indiju piegādātais eils sabojājās, kas ietekmēja alkohola pieaugumu tajā. Šo variantu sauca par "India Pale Ale".

Tagad senā angļu dzēriena popularitāte nemazinās. Par to liecina gan tā pieprasījums daudzās pasaules valstīs, gan regulāri rīkotie šim alkoholam veltītie svētki. Piemēram, Anglijā tiek rīkots ikgadējs ziemas “Alu festivāls”.

Šobrīd eils tiek brūvēts Lielbritānijā, Skotijā, Īrijā, Vācijā un Beļģijā. Un katrā no šīm valstīm tai ir savas īpašības un šķirnes. Kopumā ir zināmas vairāk nekā 17 eilu šķirnes, kuras tagad tiks apspriestas.

Alu šķirnes

"rūgts"(Rūgts/rūgts). Tas nav rūgts, bet drīzāk salds un augļains, viņi vienkārši tajā izmantoja apiņus agrāk nekā citus, tāpēc viņi to sauca par "rūgtu". Tās nokrāsas var būt no bronzas līdz tumšam vara. Populārākais. Anglijā 15. gadsimtā pusdienlaikā tas bija uz katra galda.

"Pale Ale"(bāls). Viegls, ar pikantu pikantu garšu.

Maigs eils(mīksts). Viegla, spilgta, iesalaina garša, zema stipruma (3–3,6%). Šķirne tiek uzskatīta par jaunu un nepieredzētu. Šis ir kalnraču eils, vismīļākais Velsā.

"Brūnais eils"(brūns). Tumšs, zems alkohola daudzums (3–4%), riekstu aromāts, mērens rūgtums un saldens, dažreiz nedaudz šokolādes garša. Amerikāņu versija pēc garšas ir sausāka un rūgtāka.

"Stout"(resns). Īru eils, ko Katrīna II atveda uz Krieviju. No dzērienu veidiem var atzīmēt starptautiski atzīto tumšo Guinness (7% alkohola) un sarkano Kilkenny (4% alkohola).

"Vecais eils"(ar garšvielām). Tumšs, stiprums – augsts (6-10%), garša – skāba, bieza, ar augļu, garšaugu un garšvielu nokrāsu, izturēšana – no 1 gada. Sagatavots Anglijā.

"Alt"(alts). Sagatavots Diseldorfā (Vācija).

"Bērtona eils"(Bārtons). Labākās šķirnes- "Fullers Golden Pride" un "Bass Nr. 1". Eila krāsa tumša, garša saldena, ar ābolu, bumbieru un medus notīm, stiprums augsts (tāpēc gandrīz vienmēr atšķaidīts), izturēšana no 1 gada.

"Skotu eils"(skotu). Skotijas eils ir tumšā krāsā ar karameļu garšu. Gatavots ziemeļos, tas atšķiras no dienvidiem ar riekstu garšu un dūmu notīm aromātā.

"Beļģijas eili"(beļģu). Gaisma, spēks ir ļoti augsts. Sagatavots Beļģijā, izmantojot mūsu pašu tehnoloģiju (izmantojot cukuru).

"Trapistu alus" To viduslaikos sagatavoja beļģu trapistu ordeņa mūki. Eksperimenti ar piedevām ļāva parādīties tādām šķirnēm kā “Rhine Kölsch”, “Double”, “”, “Triple”, “Trappist Fathers”, kurās jūtami aveņu, ķiršu, banānu un daudzi citi aromāti.

Papildus iepriekšminētajam ir arī tādas eilu šķirnes kā “Porter” (porteris), “India Pale Ale” (Indijas gaišais), “Dark ale” (tumšais), “Light Ale” (gaišais), “Strong ale”. ” (stiprs), "Miežu vīns" (miežu vīns).

Kā dzert tik brīnišķīgu alkoholu?
Viss ir ļoti vienkārši – gluži kā parastam alus. Daži gardēži glāzē alus iemērc citrusaugļu gabalus. Bet tas tiek darīts ļoti reti, jo šajā gadījumā alus iegūst pietiekami daudz skābuma.

Ar ko viņi dzer?

Gaišas un zeltainas šķirnes Ar savu svaigumu tie lieliski papildina karstos, sāļos un pikantos ēdienus, indiešu, taju vai meksikāņu virtuvi. Lieliski sader ar suši un krējuma sieriem.

Dzintara šķirnes- gandrīz universāls. Ar tiem var nomazgāt gandrīz visus traukus – no bagātīgām zupām līdz sviestmaizēm, picām un bārbekjū. Zilie sieri tiek uzskatīti par lielisku uzkodu. Nedzeriet tos tikai ar saldajiem ēdieniem, kas traucē dzērienu garšu.

Tumšās šķirnes– ideāli piemērots vistas, medījumu, desu, hamburgeru, izturēta Čedaras siera un sēņu mērcēm. Interesanta šādu dzērienu kombinācija ar šokolādes desertiem (piemēram, Irish Sacher Torte) vai putām.

Kopumā eils lieliski harmonizējas ar sieru, jūras veltēm un gaļu. Bet dzēriens neko nezaudēs, ja uzkodas to ar krekeriem vai riekstiem.

Alus ir visā pasaulē populārs raudzēts dzēriens, kas izgatavots no graudiem un rauga. Ir daudz dažādi veidi alus, lai gan tie ir sadalīti divās galvenajās kategorijās: eils un lager. Termins "lager" bieži tiek lietots aizvietojot ar "alu", jo īpaši ārpus Vācijas, tāpēc daži patērētāji izšķir alu un eilu, nevis lāgu un alu. Atšķirība starp alu un eilu ir tā, kā tie tiek pagatavoti un kā notiek fermentācija.

Pirms apiņi kļuva plaši izplatīti Eiropā, eilu brūvēja, neizmantojot apiņus. Kad apiņi nonāca alus darītavās, atšķirība starp alu un eilu bija balstīta uz rauga rūgšanu mucā: Ale izmanto raugu, kas sakrājas augšpusē, savukārt lager izmanto raugu, kas rūgst apakšā.

Alus darītāji sāk brūvēt alu un alu tāpat. Miežus vai cita veida graudus (iesala) diedzē mitrā vidē, pēc tam žāvē. Alus raugu un starteri parasti pievieno ļoti ātri, pirms iesals sabojājas. Citas sastāvdaļas, piemēram, apiņi, tiek pievienotas, lai palielinātu aromāta dziļumu un samazinātu iesala saldumu.

Eila definīcija

Alus raudzē augstā temperatūrā un rezultātā nogatavojas ātrāk. Raugs paceļas augšā kā alus iesācējs, veidojot rauga putas mucas augšpusē. Lāgers tiek raudzēts zemākā temperatūrā, un, alum nogatavojoties, raugs nosēžas apakšā. Tradicionāli alu brūvē vācu alās, kas ir diezgan vēsas, it īpaši ziemā.

Alus un eils atšķiras viens no otra – pēc garšas, kā arī brūvēšanas procesā. Eilam ir spilgts, bagātīgs, agresīvāks apiņu aromāts un augsts alkohola saturs. Alum ir samtaina un gluda garša ar skaidru, tīru nokrāsu. Eila piemēri ietver jebkuru alu ar Alu uz etiķetes daudzos vācu specializētajos alos.

Alu lieto Beļģijā, Britu salās un daudzās bijušajās Lielbritānijas kolonijās, tostarp ASV un Kanādā. Lager ir plaši izplatīts Vācijā un citās Eiropas valstīs, lai gan daži vācu specializētie alus faktiski ir alus. Daudziem patērētājiem ir grūtības atšķirt alu un eilu, pamatojoties tikai uz garšu, jo daudzas mūsdienu alus darītavas izmanto dažādas alus pagatavošanas metodes.

Kas īsti atšķir alu no alus?

Visi alus tiek brūvēti no ūdens, iesala, apiņu un rauga pamata kombinācijas. Atšķirība ir raugs. No šīs salīdzinoši nelielās variācijas izriet daudzas izmaiņas un atšķirības, kas padara šos divus alus veidus unikālus.

Brūvēts, izmantojot augstākās rūgšanas raugu plkst istabas temperatūras vidējais diapazons. Šī iemesla dēļ fermentācijas stadijā eilu parasti uzglabā no 60° līdz 75° pēc Fārenheita. Šāda veida raugs un fermentācijas temperatūra piešķir eilam augļu un pikantu garšu. Kopumā eili ir izturīgāki un sarežģītāki. Izplatītākie eilu veidi ir lāgeri, Indijas gaišie eili, dzintars un stouts.

(lāgeri) ir izgatavoti no apakšējās fermentācijas rauga, kas labāk darbojas zemākā temperatūrā no 35° līdz 55°. Fermentācija notiek lēni, un alus nogatavojas stabilāk, tāpēc to var uzglabāt ilgāk nekā eilu. Raugs mazāk akcentē savu klātbūtni gatavajā alū. Salīdzinot ar alu, alum ir tīrāks, izteiktāks kvalitātes apiņu akcents un iesala garša.

Vai viens stils ir labāks par otru? Noteikti nē. Tas ir personīgās gaumes jautājums vai tas, ko jūs kārojat konkrētajā brīdī. Visi alus ir vienlīdz labi!

Ēdieni, kas labi sader ar parasto alu:

• Pale Ales– salāti, vieglas uzkodas, zivis un jūras veltes
• Indijas gaišie eili (IPA)– lieliski sader ar cūkgaļu, picu, ceptu vistu, kā arī viegliem salātiem un jūras velšu ēdieniem.
• Hefeweizens un kviešu alus– augļu ēdieni, graudu salāti un deserti, kas garšoti ar siltām garšvielām (krustnagliņām, kanēli, muskatriekstu).
• Amber Ales– pieklājīgs centristisks alus un viegli sader ar visu: burgeriem, grilētu sieru, ceptu vistu, zupām un sautējumiem
• Spēcīgi Stouts un Porters – bārbekjū, sautējumi, sautējumi - jebkura veida gaļas ēdiens. Arī bagātīgi deserti ar šokolādes un espresso garšu.

Alus ir dzēriens ar zemu alkohola saturu, ko ražo, fermentējot raugu no miežu iesala, rīsiem, kukurūzas, apiņiem un ūdens. Katra no sastāvdaļām, ņemot atsevišķi, dos atšķirīga nozīme. Piemēram, miežu graudos ir ogļhidrāti pēc enerģētiskās vērtības, bet fosfāti pēc olbaltumvielu un sāls satura.

Vidēji 100 g alus satur 46 kcal. Viena 300 ml alus glāze satur aptuveni 150 kcal. Tas ir 94% ūdens.

Alkohola iedarbība:

	Neliels daudzums	Pārmērīgs
Nervu sistēma	Sāpju kavēšana. Refleksu vājināšanās.	Depresija. Koordinācijas zudums. radošā un intelektuālā lejupslīde. Personības degradācija.
Sirds un asinsvadu sistēma	Nav būtisku izmaiņu asinsspiedienā un sirds izlaidē. Ādas vazodilatācija (silta un sarkana āda)	Sirdsdarbība, sirds izsviede un asinsspiediens pie 30'. Kaitīga ietekme alkohola kardiomiopātijas apstākļos.
Muskulatūra	Samazināts jutības un noguruma slieksnis.	Iespējami muskuļu darbības traucējumi. Fibrilāru plīsumi, kontraktūras utt.