रिवर लैम्प्रे: यह कहाँ रहता है, क्या खाता है, कैसे पकड़ना है, कैसे पकाना है। खौफनाक और खतरनाक लैम्प्रे फिश लैम्प्रे - लाभ और हानि

लैम्प्रे खतरनाक है, लेकिन स्वादिष्ट मछली

हर मछली डरावनी फिल्में नहीं बनाती. हाल ही में ये पता चला एक प्रकार की मछली, प्राचीन काल से एक स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में जाना जाता है, जो स्वयं एक व्यक्ति का स्वाद चखने के लिए तैयार है।

बाहर से यह बताना मुश्किल है कि यह मछली है या नहीं। के रूप में दिखाया फोटो, लैम्प्रेएक विशाल पानी के नीचे के कीड़े की तरह।

शिकारी 350 मिलियन वर्ष से भी पहले ग्रह पर प्रकट हुआ था, और तब से लगभग अपरिवर्तित बना हुआ है। लैम्प्रे को जबड़े वाले कशेरुकियों का पूर्वज माना जाता है।

लैम्प्रे की विशेषताएं और आवास

लैम्प्रे मछलीजबड़े रहित के क्रम से संबंधित है। जानवर की लंबाई 10 सेंटीमीटर से लेकर एक मीटर तक होती है। बाह्य रूप से, यह ईल जैसा दिखता है; कभी-कभी इसे ईल लैम्प्रे भी कहा जाता है।

दूसरों से मुख्य अंतर पानी के नीचे की मछली- यह एक शिकारी में वायु मूत्राशय और युग्मित पंखों की अनुपस्थिति है।

चित्र एक लैम्प्रे का मुँह है

इस तथ्य के बावजूद कि यह पानी के नीचे का निवासी है, लैम्प्रे अपनी विशेषताओं के कारण तैर नहीं सकता।

इसलिए, यह आमतौर पर सबसे नीचे रहता है। इसके अलावा, लैम्प्रे में बिल्कुल भी हड्डियाँ नहीं होती हैं; लैम्प्रे में केवल एक रीढ़ की हड्डी और उपास्थि से बना एक सिर होता है।

शिकारी की केवल एक नाक होती है, लेकिन तीन आँखें होती हैं। सच है, एक लेंस के बिना है, और ठीक दूसरे नथुने की जगह पर स्थित है।

मुंह की संरचना जोंक के मुंह के समान है: अंगूठी के आकार का, किनारों के साथ झालर के साथ।

शिकारी के जबड़े में लगभग सौ दांत होते हैं, और उसकी जीभ पर भी दांत होते हैं। वह अपनी जीभ की मदद से पीड़ित की त्वचा को खोदती है।

इसके अलावा, पानी के नीचे के निवासियों की उपस्थिति की विशेषताओं में शामिल हैं:

सर्पीन आकार;

तराजू की कमी;

सात गिल उद्घाटन;

गलफड़ों के माध्यम से साँस छोड़ने की क्षमता (यह सुविधा इसे पीड़ित से लंबे समय तक चिपके रहने की अनुमति देती है)।

शिकारी ग्रह पर कहीं भी पाया जा सकता है। यह धारा, समुद्र या हो सकता है लैम्प्रे नदी.

वह आर्कटिक महासागर बेसिन में रहती है। और बाल्टिक और उत्तरी समुद्र, वनगा झील और लाडोगा झील में भी।

और जल के अन्य निकायों में। ब्रुक किस्म सबसे अधिक फिनलैंड में पाई जाती है। हालाँकि, सबसे लोकप्रिय प्रजाति नदी मछली है।

लैम्प्रे का चरित्र और जीवनशैली

शिकारी आमतौर पर शिकार से चिपक जाते हैं, उसकी त्वचा को अपने दांतों से कुतरते हैं, और मांसपेशियों और खून को खाते हैं।

बहुधा लैम्प्रेज़ हमलारात में अन्य पानी के नीचे के निवासी। उनका व्यवहार डरावनी फिल्मों के असली पिशाचों की याद दिलाता है।

वैसे, 2014 में अमेरिकियों ने पहले से ही शिकारी जलीय निवासियों के बारे में एक फिल्म बनाई थी।

« खूनी लैम्प्रे झील"आजकल आप इसे स्वतंत्र रूप से ऑनलाइन देख सकते हैं। कथानक सरल है, मिशिगन में मछलियाँ स्थानीय आहार से थक गई हैं, और वे लोगों पर हमला करना शुरू कर देती हैं।

ऐसा लगता है कि वे इसे फिल्मों में नहीं फिल्माएंगे। हालाँकि, डॉक्टर इस बात को लेकर आश्वस्त हैं लैम्प्रे इंसानों के लिए खतरनाक हैं.

इसके अलावा, शिकारी हमलों के मामले पहले ही दर्ज किए जा चुके हैं। अकेले 2009 में, बाल्टिक सागर में दो रूसी घायल हो गए थे।

तथापि, मौतेंमनुष्यों पर अभी तक कोई हमला दर्ज नहीं किया गया है। जूलियस सीज़र ने एक बार एक अपराधी को तालाब में फेंककर मार डालने का निर्णय लिया हत्यारा लैम्प्रे. लेकिन, शुरुआत में पीड़िता पर हमला करने के बाद, उन्होंने तुरंत उसे छोड़ दिया।

इस तथ्य के कारण कि मछली की ग्रंथि एक ऐसे पदार्थ का उत्पादन करती है जो रक्त को जमने से रोकती है, आपको एक छोटे से काटने पर भी अस्पताल जाने की आवश्यकता होती है।

मछलियाँ आमतौर पर रात में चलती हैं। लैम्प्रे को रोशनी पसंद नहीं है और वे इससे डरते भी हैं। दिन के दौरान आप केवल जलीय "कीड़ा" से ही मिल सकते हैं मटममैला पानीनदी के तल पर.

सबसे अधिक संभावना है, लैम्प्रे सबसे आलसी शिकारी है। वह एक गतिहीन जीवन शैली जीती है। कभी-कभी यह कई हफ्तों तक एक ही स्थान पर रह सकता है।

अपनी शांत जीवनशैली के कारण मछलियाँ अक्सर बड़े शिकारियों का शिकार बन जाती हैं।

लैम्प्रे न केवल मनुष्यों के लिए, बल्कि ईल आदि के लिए भी एक स्वादिष्ट व्यंजन बन गया है। यदि मछली भाग्यशाली है, तो वह अपने अपराधी से चिपक जाएगी।

लैम्प्रे पोषण

शिकारी, अपनी गतिहीन जीवन शैली के कारण, लगभग सर्वाहारी होता है। संभवतः इसी विशेषता के कारण यह प्रजाति 300 मिलियन से अधिक वर्षों से अस्तित्व में है।

लैंप्रे किसी भी अन्य मछली या पानी के नीचे के निवासियों पर दावत देने के लिए तैयार है जो नीचे के पास तैरते हैं।

अक्सर, पानी के नीचे का "सांप" नीचे होता है, एक रोड़े से चिपक जाता है, और दोपहर के भोजन के लिए तैरने का इंतजार करता है।

इसके अलावा, लैम्प्रे कार्बनिक पदार्थों और कणों पर फ़ीड करता है पहले से ही मृतमछली यौवन से पहले, शिकारी शावकों को भोजन की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं होती है।

उनके अन्नप्रणाली में एक विशेष प्लग होता है जो केवल एक वयस्क में ही घुलता है। और मछली 5 साल तक परिपक्व हो सकती है।

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, पानी के नीचे के निवासी को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। पहले, केवल बहुत अमीर लोग ही इसे खरीद सकते थे।

आज लैम्प्रे खरीदेंबड़े हाइपरमार्केट या विशेष दुकानों में उपलब्ध है।

यह मौसमी व्यंजन नवंबर-दिसंबर में अलमारियों पर दिखाई देता है। जीवित मछली चुनना सबसे अच्छा है।

लैम्प्रे रेसिपीयहां काफी संख्या में उपलब्ध हैं। अक्सर, मछली को तला जाता है और फिर मैरीनेट किया जाता है। इसे बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है मसालेदार लैम्प्रे.

यह विचार करने योग्य है कि यह एक बहुत ही वसायुक्त मछली है, इसलिए इसे कम मात्रा में खाना बेहतर है।

उदाहरण के लिए, इतिहासकारों का मानना ​​है कि अंग्रेजी सम्राट हेनरी प्रथम की मृत्यु अधिक वसायुक्त मछली खाने से हुई थी।

लैम्प्रे का प्रजनन और जीवनकाल

अधिकतर, मछलियाँ वसंत और गर्मियों में अंडे देती हैं। हालाँकि, यह क्षेत्र और पानी के तापमान पर निर्भर करता है।

प्रजनन के लिए, यौन रूप से परिपक्व व्यक्ति तेज़ धारा वाली नदी में गहरी जगह चुनते हैं।

अंडे देने के दौरान शिकारी स्कूल बनाते हैं। नर घोंसला बनाना शुरू कर देते हैं। वे पत्थरों से चिपकते हैं, उन्हें उठाते हैं और निर्माण स्थल से दूर ले जाते हैं।

इस समय, मादाएं मुख्य रूप से नैतिक रूप से मदद करती हैं; वे घोंसले के चारों ओर चक्कर लगाती हैं, नर को अपने पेट से छूती हैं।

जब पुरुषों का कठिन काम पूरा हो जाता है, तो महिलाएं अपना हिस्सा निभाती हैं। वे अपने शरीर का उपयोग नीचे से रेत और छोटे पत्थरों को साफ करने और गड्ढा बनाने के लिए करते हैं।

जब घोंसला बन जाता है, तो मादा घोंसले के सामने एक चट्टान से चिपक जाती है और नर उससे चिपक जाता है।

मादा के साथ 6 नर मछलियाँ अंडे देती हैं। एक घोंसले में दो मादाएं अंडे दे सकती हैं।

मछलियाँ एक ही समय में अंडे देती हैं, जिसके बाद वे एकांत स्थानों पर छिप जाती हैं और मर जाती हैं।

जल्द ही घोंसले से 40 हजार तक फ्राई निकलते हैं। पहले पांच वर्षों में वे सामान्य कीड़ों के समान होते हैं, जिन्हें एक अलग प्रजाति में विभाजित किया गया और सैंडवॉर्म कहा जाता है।

यह पता चला है कि लैम्प्रे सामान्य मछली की तरह 5 साल तक जीवित रहते हैं, केवल वे बिल्कुल भी नहीं खाते हैं, जिसके बाद वे अजीबोगरीब मछली में बदल जाते हैं और अगले अंडे देने तक जीवित रहते हैं।

रोमन';">आजकल, लैम्प्रे से न केवल व्यंजन बनाए जाते हैं, बल्कि मछली के तेल और उस पर आधारित औषधि भी बनाई जाती है। इसीलिए लैम्प्रे मछली पकड़नामांग में।

लैम्प्रे निचली कशेरुकियों के एक पूरे समूह का नाम है, और वे साइक्लोस्टोम के वर्ग में शामिल हैं। लैम्प्रेज़ केवल एक ही गण का निर्माण करते हैं, जिसे लैम्प्रेफोर्मेस कहा जाता है, और इस क्रम में केवल एक ही परिवार होता है, जिसे लैम्प्रेज़ कहा जाता है। परिवार के भीतर लगभग चार दर्जन प्रजातियाँ हैं, जिनमें नदी और समुद्री दोनों प्रजातियाँ हैं। मछली की कुछ प्रजातियाँ बहुत दुर्लभ हो गई हैं, उदाहरण के लिए, यूक्रेनी लैम्प्रे, जिसे नीचे दिए गए फोटो में दिखाया गया है। लैम्प्रे एक ऐसी मछली है जिसका मनुष्यों के लिए व्यावसायिक महत्व है।

लैम्प्रे की उपस्थिति और विविधता

लैम्प्रे की एक विस्तृत विविधता है, लेकिन मछली के दो मुख्य रूपों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है: नदी लैम्प्रे और समुद्री लैम्प्रे। उपस्थितिवे बहुत समान हैं, लेकिन आकार में बहुत भिन्न हैं। इस बात की पुष्टि आप फोटो देखकर कर सकते हैं. पहली तस्वीर में एक नदी लैंप्रे को दिखाया गया है, दूसरे में - एक समुद्री लैंप्रे को। एकमात्र महत्वपूर्ण अंतर समुद्री मछली के रंग का है।

लैम्प्रे नदीइसका शरीर बेलनाकार होता है जिसमें युग्मित पंख नहीं होते हैं। स्पॉनिंग के दौरान, मादाएं गुदा पंख विकसित करती हैं। स्पॉनिंग द्वारा, लिंग की परवाह किए बिना सभी लैम्प्रे लंबे हो जाते हैं पृष्ठीय पंखऔर दांत कुंद हो जाते हैं. मछली की पीठ को गहरे, लगभग काले रंग में रंगा गया है, और किनारों को चांदी में ढाला गया है, जबकि पेट को लगभग काला कर दिया गया है सफेद रंग. इस परिवार के चल रहे प्रतिनिधियों को धात्विक कांस्य रंग में चित्रित किया गया है, लेकिन जब मछली नदी में प्रवेश करती है, तो इसका रंग गहरे नीले और मैट में बदल जाता है।

विशेष रुचि है मौखिक उपकरण, जो नीचे दिए गए फोटो में प्रस्तुत किया गया है: यह इस कारण से है कि मछली मनुष्यों के लिए खतरनाक है। ऊपरी जबड़े पर प्लेट के किनारों में एक होता है तेज़ दाँत, जबकि निचले जबड़े पर 7 दांत होते हैं। पर होंठ के ऊपर का हिस्सा 4-13 दाँत हैं, वे अव्यवस्थित रूप से बिखरे हुए हैं। इसमें 2 आंतरिक लेबियल दांत होते हैं, लेकिन कोई बाहरी पार्श्व दांत नहीं होते हैं। चित्र में समुद्री जीवलैम्प्रे का मुँह लैम्प्रे नदी के समान है।

समुद्री लैम्प्रे का शरीर भी बेलनाकार होता है। मौखिक फ़नल गोल है और इसमें एक झालरदार किनारा है। मछली के शरीर के अगले भाग में सात गिल छिद्र होते हैं। रंग भिन्न हो सकता है: यह इस पर निर्भर करता है कि वह कहाँ रहता है अद्भुत मछली. आमतौर पर हल्के भूरे या हल्के हरे रंग के शरीर वाले व्यक्ति होते हैं। लेकिन यह एक समान नहीं है: एक प्राकृतिक खनिज - संगमरमर की तरह, पूरे शरीर में एक काले पैटर्न को पहचाना जा सकता है।

लैम्प्रे लार्वा लंबाई में 8 या 15 सेंटीमीटर तक बढ़ते हैं, जिसमें उन्हें 4 से 6 साल तक का समय लगता है। ट्रांजिशनल लैम्प्रे का अधिकतम आकार 48 सेंटीमीटर और वजन 150 ग्राम है। लैम्प्रे के बड़े आवासीय रूप 33 सेंटीमीटर की लंबाई तक पहुंचते हैं, और छोटे वाले - 25 सेंटीमीटर तक। समुद्री लैम्प्रे सबसे बड़ी प्रजाति है, जिसकी लंबाई लगभग 1.2 मीटर और अधिकतम वजन 2 किलोग्राम और 500 ग्राम है।

वितरण और आवास

लैम्प्रे का नदी रूप बाल्टिक और में बहने वाली नदी घाटियों में आम है उत्तरी सागर. लैम्प्रे करेलिया, फ़िनलैंड, स्वीडन और इंग्लैंड में पाए जाते हैं। रूस में, यह मछली वनगा और लाडोगा झीलों, लूगा, नरवा और नेवा, वोरोनिश नदियों में पाई जाती है। व्यक्ति 100 मीटर तक की गहराई पर पाए जाते हैं।

समुद्री रूप मुख्यतः पाए जाते हैं तटीय जलसमुद्र. जिब्राल्टर से लेकर आइसलैंड तक भी पाया जाता है श्वेत सागर. उत्तरी अमेरिका के तट से दूर, एड्रियाटिक और भूमध्य सागर में आबादी है। काला सागर में कोई लैम्प्रे नहीं हैं। सैंडफिश, जैसा कि मछली के लार्वा कहा जाता है, कई वर्षों तक समुद्र में बहने वाली नदियों में रहती हैं, और उसके बाद ही वे समुद्र में रहने के लिए तैरती हैं।

आहार

प्रजनन

छोटा लैम्प्रे यौन परिपक्वता तक पहुंचता है जब उसके शरीर की लंबाई 18 से 25 सेंटीमीटर तक पहुंच जाती है, बहुत कम ही ऐसा 12.5 सेंटीमीटर की लंबाई पर होता है। नदियों में अंडे देने के लिए नदी के रूप बने रहते हैं, और समुद्री मछलीनदियों के किनारे तट से उगता है। जबकि लैम्प्रे नदी पर चढ़ता है, यह बाहरी और आंतरिक रूप से बदलता है: कैवियार और मिल्ट पकते हैं, आंतें काम करना बंद कर देती हैं, एक संकीर्ण नाल में बदल जाती हैं, वे काम करना बंद कर देती हैं लार ग्रंथियां, जो मौखिक फ़नल में स्थित हैं। पीठ पर पंख बड़े हो जाते हैं, उनके बीच की दूरी कम हो जाती है, नर में जननांग पैपिला विकसित होता है, और मादा में गुदा पंख विकसित होता है। लैम्प्रे के दांत कुंद हो गए हैं।

स्पॉनिंग मई या जून में शुरू होती है, जब पानी का तापमान 10 या 14 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ जाता है। चट्टानी दरारें प्रजनन स्थल बन जाती हैं। नर द्वारा बनाये गये घोंसले में मादा 4 से 40 हजार तक अंडे देती है। लैम्प्रे समूहों में अंडे देता है, इसलिए मादा के साथ 6 नर तक घोंसले में तैरते हैं: दो मादाओं के अंडे आमतौर पर एक घोंसले में फिट होते हैं। कैवियार का आकार अंडाकार होता है और इसका आकार लगभग 1 मिलीमीटर होता है। लैम्प्रे अपने जीवन में एक बार अंडे देता है, जिसके बाद उसकी मृत्यु हो जाती है।

लैम्प्रे अंडे पाए जाते हैं उद्भवन 14 डिग्री के तापमान पर 13 से 15 दिन तक और 17-18 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 13 से 15 दिन तक। 11वें या 14वें दिन निषेचन के बाद लैम्प्रे से बच्चे निकलते हैं: लैम्प्रे लार्वा की एक तस्वीर नीचे प्रस्तुत की गई है। लैम्प्रे नदी के लार्वा को स्पिंडल भी कहा जाता है। मनुष्यों के लिए, लार्वा कीड़े के समान होते हैं, जो 3 मिलीमीटर से थोड़ा अधिक लंबे होते हैं, उनके शरीर का रंग हल्का पीला होता है।

सैंडवर्म, इन्हें इसलिए कहा जाता है क्योंकि वे जमीन में दबकर रहना पसंद करते हैं, कंकड़-पत्थरों के बीच छिपते हैं, जहां वे कई दिनों तक बिना रुके पड़े रहते हैं। इस समय, वे उस जर्दी को खाते हैं जो अंडे सेने के बाद उनके पास रहती है: यह यकृत क्षेत्र में केंद्रित होती है। जब लैम्प्रे की लंबाई 6 मिलीमीटर होती है तो वह जमीन में धंसना शुरू कर देता है; यह नदी के गाद वाले क्षेत्रों में एक छोटे से प्रवाह के साथ रहता है, लेकिन अक्सर इसके द्वारा नदी में बहा दिया जाता है। लैम्प्रे का रंग नीचे के रंग के साथ विलीन हो जाता है। लार्वा आंतरिक फिल्टर के माध्यम से पानी को फ़िल्टर करके फ़ीड करते हैं।

मैरीनेटेड लैम्प्रे फ़िलेट - एक स्वादिष्ट व्यंजन

लैम्प्रे - विशेष प्रकार वाणिज्यिक मछली, जो नदियों और समुद्री क्षेत्रों दोनों में पाया जाता है। समुद्र में रहने वाले व्यक्ति नदी के लैंप्रे की तुलना में बहुत बड़े होते हैं, लेकिन अन्यथा वे बहुत समान होते हैं। किसी भी प्रकार के लैम्प्रे की मुख्य विशेषता उनकी असामान्य मौखिक गुहा है, जो वस्तुतः बड़े तेज दांतों से जड़ी होती है।

वास्तव में, लैम्प्रे मांस में बहुत कुछ है नाजुक स्वाद और पेशेवर शेफ इसे एक स्वादिष्ट उत्पाद मानते हैं। सच है, भोजन के रूप में इसके उपयोग में अभी भी कुछ बारीकियाँ हैं, लेकिन वे मछली के शरीर की एक अन्य विशेषता से जुड़ी हैं।

तथ्य यह है कि लैम्प्रे का शरीर बलगम से ढका हुआ है, जो जहरीला हैऔर त्वचा के संपर्क में आने पर किसी व्यक्ति को नुकसान पहुंचा सकता है, और पेट में प्रवेश करने पर तो और भी अधिक नुकसान पहुंचा सकता है। अपने लिए निर्णय लेते समय इस परिस्थिति को ध्यान में रखा जाना चाहिए कि क्या लैम्प्रे खाना संभव है या क्या इस तरह के उपचार से बचना बेहतर है।

लैम्प्रे को सुरक्षित तरीके से कैसे पकाएं

पाक परंपराओं में विभिन्न राष्ट्रपरंपरागत रूप से इस मछली के आवासों में रहने के कारण लैम्प्रे खाना काफी व्यापक है। किसी भी मामले में, काला सागर क्षेत्र के निवासी, बिना सोचे-समझे, इस सवाल का जवाब देंगे कि क्या लैम्प्रे को सकारात्मक रूप से खाया जा सकता है। लैम्प्रे को विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है। अधिकतर, इसे पहले 5-7 सेमी मोटे टुकड़ों में काटकर तला जाता है, लेकिन बेक करने पर लैम्प्रे कम स्वादिष्ट नहीं होता है। इस मछली को मैरीनेट करने की भी रेसिपी हैं।

तथापि, ऐसे भोजन को वास्तव में सुरक्षित बनाने के लिए, पकड़ी गई मछली को विशेष प्रसंस्करण से गुजरना पड़ता है, मुख्य उद्देश्यजिसका उद्देश्य मछली की सतह से विषाक्त बलगम को हटाना है। ऐसा करने के लिए, ताजा लैम्प्रे शव पर उदारतापूर्वक नमक छिड़कें और इसे त्वचा में अच्छी तरह से रगड़ें। इसके बाद मछली को एक कटोरे में रखकर डाल दिया जाता है ठंडा पानी, जो लैम्प्रे को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। 10 मिनट के बाद, तरल को सूखा दिया जाता है, मछली को एक मजबूत धारा के नीचे धोया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप नमक के साथ शरीर से बलगम निकल जाता है। यह कार्यविधिकई बार दोहराया जाना चाहिए.

एक महत्वपूर्ण बारीकियां- सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करने के लिए, आपको मोटे गहरे नमक का उपयोग करना चाहिए। टेबल नमक, जो कुचले हुए क्रिस्टल का एक नीरस द्रव्यमान है, इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त नहीं है।

कुछ शेफ जो विशेष रूप से समुद्री भोजन के साथ काम करने में विशेषज्ञ हैं, लैम्प्रे तैयार करने की प्रक्रिया में सुधार करने का सुझाव देते हैं। इस मामले में, नमक के साथ प्राथमिक उपचार के बाद, मछली को नियमित रूप से रखने की सिफारिश की जाती है प्लास्टिक बैगऔर लगभग एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। फिर शवों को बहते पानी में फिर से अच्छी तरह से धोना होगा, जिसके बाद वे खाना पकाने के लिए तैयार हो जाएंगे।

लैम्प्रे को नष्ट करने की प्रक्रिया की भी अपनी विशेषताएं हैं। सबसे पहले, सिर काट दिया जाता है, जिसके लिए एक अच्छी तरह से तेज चाकू की आवश्यकता होती है, और फिर मछली के किनारों या पेट को काटे बिना, परिणामी छेद के माध्यम से अंदरूनी हिस्से को हटा दिया जाता है। अंतिम चरण में शव को टुकड़ों में काट दिया जाता है।

खाना पकाने की विशेषताएं

जब इस बारे में बात की जाती है कि लैम्प्रे खाया जा सकता है या नहीं, तो इसकी तैयारी की ख़ासियतों को नज़रअंदाज करना असंभव है। सबसे सरल नुस्खा तली हुई लैम्प्रे है, लेकिन मछली को अपना असामान्य स्वाद दिखाने के लिए, खाना पकाने से पहले इसे थोड़ी देर के लिए मैरीनेट करने की सलाह दी जाती है। इसके लिए रेड वाइन का उपयोग करना सबसे अच्छा है, जिसमें मछली को लगभग एक दिन तक रखा जाना चाहिए।

तलने से तुरंत पहले लैम्प्रे के तैयार टुकड़ों को नमक और आटे की समान मात्रा के मिश्रण में रोल करना चाहिए। फ्राइंग पैन को अच्छी तरह से गर्म किया जाना चाहिए और वनस्पति तेल के साथ उदारतापूर्वक चिकना किया जाना चाहिए। वर्कपीस को दोनों तरफ से भूनना आवश्यक है, लेकिन 4-5 मिनट से अधिक नहीं, ताकि मांस कोमलता और रस न खोए।

पकी हुई लैम्प्रे बहुत स्वादिष्ट बनती है. मछली के टुकड़े एक पंक्ति में बिछाये जाते हैं विशेष कागजबेकिंग के लिए बेकिंग ट्रे पर हल्के से नींबू का रस छिड़कें और आटा छिड़कें। इस रूप में, लैम्प्रे को ओवन में भेजा जाता है, जिसे इस समय तक पहले से ही 180 डिग्री तक गर्म होना चाहिए। इस व्यंजन की तैयारी का समय 30-35 मिनट है।

किसने सोचा कि यह किसी अन्य डरावनी फिल्म का दृश्य था? एक मिनट के लिए मुझे ऐसा लगा... और सामान्य तौर पर, मैंने कल्पना नहीं की थी कि ऐसा कोई जुनून मौजूद है, मैं केवल काइली मिनोग के बारे में जानता था और बस इतना ही।

लैम्प्रेज़ दुनिया भर के महासागरों के समशीतोष्ण जल में रहते हैं, जो मुख्य रूप से तटीय क्षेत्रों में पाए जाते हैं समुद्र का पानीया मीठे पानी की नदियाँ। हालाँकि, इन जानवरों की खुले समुद्र में दूर तक यात्रा असामान्य नहीं है। यह ऑस्ट्रेलियाई और न्यूजीलैंड लैम्प्रे के बीच प्रजनन अलगाव की कमी को बताता है।

बाह्य रूप से, लैम्प्रे समुद्री या मीठे पानी की मछली के समान होते हैं, यही कारण है कि उन्हें कभी-कभी "" भी कहा जाता है। लैम्प्रे मछली", जिसका अनुवादित अर्थ है " लैम्प्रे मछली" जानवर का शरीर किनारों पर लंबा और संकीर्ण होता है। लैम्प्रेज़ की लंबाई 1 मीटर तक होती है। उनके शरीर पर युग्मित पंखों का अभाव होता है और वे अलग दिखते हैं बड़ी आँखेंसिर पर और किनारों पर 7 गिल छिद्र।

प्राणी विज्ञानी लैम्प्रे की गिनती नहीं करते क्लासिक मछली, उनकी अद्वितीय आकृति विज्ञान और शरीर क्रिया विज्ञान के कारण। इस प्रकार, लैम्प्रे के कार्टिलाजिनस कंकाल से पता चलता है कि लैम्प्रे सभी आधुनिक जबड़े वाले कशेरुकियों का रिश्तेदार है। वे शिकारी होते हैं और, अपने शिकार पर हमला करते समय, खुद को पीड़ित के शरीर से चिपका लेते हैं, अपने दांतों का उपयोग करके त्वचा को काटते हैं और खून तक पहुंच जाते हैं।

लैम्प्रे एक मछली है, मनुष्य को ज्ञात हैकब का। समुद्री तलछट में पाई जाने वाली सबसे पुरानी मछली उत्तरी अमेरिका, कार्बोनिफेरस अवधि के लिए दिनांकित, अर्थात्। लगभग 360 मिलियन वर्ष पूर्व। साथ ही एक प्राचीन लैम्प्रे के अवशेष भी मिले आधुनिक विचार, मुंह में कई दांत थे, चूसने के लिए अनुकूलित थे, और एक लंबा गिल तंत्र था।

इन मछलियों की लगभग 40 प्रजातियाँ हैं। लैम्प्रे उत्तरी और उत्तरी सागर के सभी समशीतोष्ण जल में रहते हैं दक्षिणी गोलार्धऔर यहां तक ​​कि उत्तरी बेसिन में भी आर्कटिक महासागर. अक्सर रूस में पाया जाता है, खासकर में बड़ी नदियाँऔर झीलें.

में यूरोपीय रूस 3 सामान्य प्रजातियाँ हैं: ब्रूक (धाराओं और छोटी नदियों में रहती है), नदी (बड़ी नदियों में रहती है) और समुद्र (कैस्पियन सागर बेसिन में रहती है)। लैम्प्रे नदी ब्रुक लैम्प्रे से बड़ी है।

लैम्प्रेज़ में एक मस्तिष्क होता है जो ग्रसनी की ओर खोपड़ी द्वारा संरक्षित होता है। केंद्रीय तंत्रिका तंत्रलैम्प्रे मस्तिष्क और रीढ़ की हड्डी में विभाजित है। अन्य मछलियों से भिन्न. उनके पास कोई हड्डियां या पसलियां नहीं हैं. उनके स्पाइनल कॉलम को तथाकथित लिगामेंट द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है।

इन्द्रियाँ सरल हैं। आंखें खराब विकसित हैं. सुनने का अंग आंतरिक कान है। मुख्य ज्ञानेन्द्रियाँ पार्श्व रेखाएँ हैं। वे उथले गड्ढों द्वारा दर्शाए जाते हैं, जिनके नीचे वेगस तंत्रिका के अंत स्थित होते हैं।

तैरने वाले मूत्राशय और युग्मित पंखों की अनुपस्थिति के कारण, लैम्प्रे अपना अधिकांश जीवन नदियों और झीलों के तल पर बिताते हैं। वो ड्राइव करते हैं रात का नजाराज़िंदगी। अक्सर वे अकेले तैरते हैं, लेकिन अंडे देने से पहले वे बड़े समूहों में इकट्ठा होते हैं।

अपनी निष्क्रियता के कारण लैम्प्रे अक्सर अधिक शिकार बन जाते हैं बड़ी मछली, जैसे कैटफ़िश, बरबोट और यहां तक ​​कि ईल। उत्तरार्द्ध विशेष रूप से उनसे प्यार करते हैं।

नदी लैंप्रे विशेष रूप से लचीले होते हैं। उदाहरण के लिए, वे कब कावे अपना पेट खुला रखकर भी चल-फिर सकते हैं।

लैम्प्रे का स्पॉनिंग वसंत ऋतु में, मई की शुरुआत में होता है ताजा पानी. वे अंडे देते हैं तेज़ धारापत्थरों के बीच. मादा अपने आप को पत्थर से जोड़ लेती है, और नर अपने आप को उसके सिर के पीछे से जोड़ लेता है। फिर वह झुकता है ताकि उसका पेट महिला के पेट से दब जाए। जब वह अपने अंडकोष छोड़ना शुरू करती है, तो नर दूध छोड़ता है। अंडा फेंकना कई चरणों में होता है। एक मादा एक बार में 9-10 हजार अंडे दे सकती है। उनमें से अधिकांश धारा द्वारा चट्टानों के नीचे चले जाते हैं। अंडे देने के बाद लैम्प्रे मर जाते हैं।

3 सप्ताह के बाद, किशोर दिखाई देते हैं, जो पीले-सफेद कीड़े की तरह दिखते हैं। वे रेत या कीचड़ में दब जाते हैं। इसके लिए, लार्वा को सैंडवर्म उपनाम दिया गया था। इस रूप में, लार्वा 4-5 साल तक जीवित रहते हैं। बाह्य रूप से, वे अपने माता-पिता से बहुत भिन्न होते हैं। वे मछली की तरह अधिक हैं; उनके मुंह का आकार अभी इतना गोल नहीं है।

लैंप्रे को पकड़ना बहुत आम है, खासकर यहां रूस में। उनका कहना है कि उसका मांस बहुत स्वादिष्ट होता है. प्रयास करने की जरूरत है.

मैं लगभग भूल ही गया था कि समुद्री लैम्प्रे द्वारा लोगों पर हमला करने के मामले सामने आए हैं, लेकिन रूस में नहीं।

मनुष्य कई सहस्राब्दियों से लैम्प्रे खा रहा है। यह मछली प्राचीन रोमन लोगों को अच्छी तरह से पता थी, जो इसे ईल की तरह एक स्वादिष्ट व्यंजन मानते थे। यूरोप में, लैम्प्रे मध्य और धनी शहरवासियों के बीच लोकप्रिय थे, जो मांस में वसा की मात्रा अधिक होने के कारण लेंट के दौरान पारंपरिक मछली के व्यंजनों की तुलना में उन्हें पसंद करते थे।

पोषण का महत्व
पानी: 76 ग्राम, प्रोटीन: 17.5 ग्राम, कुल वसा/लिपिड सामग्री: 40 ग्राम तक, कार्बोहाइड्रेट: 0.0 ग्राम, राख: 0.8 ग्राम। औसत कैलोरी सामग्री: 132 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
त्वचा के बलगम की विषाक्तता के कारण 19वीं शताब्दी तक रूस में लैम्प्रे की बड़े पैमाने पर खपत को रोका गया। लगभग सभी से परिचित उत्तरी यूरोपयहाँ नाश्ता पूरी तरह से अज्ञात था। और रूस के दक्षिणी क्षेत्रों में, लैम्प्रे, एक भोजन के रूप में, हाल तक पूरी तरह से अज्ञात था, सौ साल पहले कुछ प्रांतों में उन्होंने... इससे मोमबत्तियाँ बनाईं, इसे पूरा सुखाया और शरीर के माध्यम से एक बाती खींची (वसा सामग्री - वॉल्यूम का 50% तक!)।

पाक संबंधी उपयोग
तलें, मसालों के साथ सिरके में मैरीनेट करें, बलगम को धोना सुनिश्चित करें, क्योंकि... जहरीला.

बेक किया हुआ लैम्प्रे
1.2-1.5 किलोग्राम मीडियम लैम्प्रे (3-4 टुकड़े), 3 बड़े चम्मच सूखी सफेद वाइन, 0.5 किलोग्राम मोटा नमक।
गार्निश: नींबू, अजमोद की कुछ टहनी, सलाद।
लैम्प्रे को साफ करें, सिर काट लें और पेट को काटे बिना इसे पेट से निकाल लें। एक बड़े कटोरे या छोटे बेसिन में पानी डालें, लैम्प्रे को मोड़ें और 2-3 बड़े चम्मच प्रति किलोग्राम की दर से नमक डालें। लैम्प्रे को 15-20 मिनट के लिए नमक में भिगोएँ, बलगम और झाग को धोएँ और फिर से नमक से ढक दें। प्रक्रिया को कुछ बार और दोहराएं जब तक कि अधिकांश बलगम निकल न जाए।
धुली हुई लैंप्रे को सूखी बेकिंग शीट पर या पर्याप्त आकार के सांचे में पंक्तियों में रखें और 180-200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। चिंता न करें, वे जलेंगी नहीं - लैम्प्रे एक काफी वसायुक्त मछली है, इसकी अपनी वसा ही इसके लिए पर्याप्त है।
30-35 मिनट तक बेक करें. बचा हुआ रस 3 बड़े चम्मच सूखी सफेद वाइन में मिलाकर गर्मागर्म परोसें। डिश को सलाद, अजमोद और नींबू के टुकड़े से सजाएं।

मसालेदार लैम्प्रे
1 किलो मीडियम लैम्प्रे (3-4 टुकड़े), मैरिनेड, 1 किलो लैम्प्रे पर आधारित: जैतून (वनस्पति) तेल जिसमें लैम्प्रे तला हुआ था, 2 मध्यम प्याज, एक नींबू का रस और इसके आधे हिस्से का छिलका, 1 बड़ा चम्मच सिरका (वाइन या सेब), ताज़ी पिसी हुई (मोटी!) काली मिर्च, 2 तेज पत्ते, 3 लौंग की कलियाँ, 1 चम्मच चीनी, एक गिलास पानी।
ताज़ा पकड़े गए (जीवित) लैम्प्रे का सिर काटना। त्वचा के बलगम को हटाने के लिए मोटे नमक के एक दाने का उपयोग करें। फिर सभी चीजों को अच्छे से छानकर धो लें। आटे में हल्का नमक और रोटी. 3-4 मिनट के लिए जैतून (वनस्पति) तेल में प्रत्येक पक्ष को हल्का भूरा करें। फिर 'मछली' को स्थानांतरित करें ताजी हवाऔर ठंडा (सर्दियों में इसे ठंडी बालकनी में ले जाएं, गर्मियों में इसे तहखाने में रख दें)। ठंडा होने पर 3-4 टुकड़ों में काट लीजिये. इसे जार में बहुत कसकर न रखें.
सूचीबद्ध उत्पादों से मैरिनेड तैयार करें और तैयार लैम्प्रे को गर्म होने पर डालें। ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। एक या दो दिन के बाद, एक हल्की जेली बन जाएगी, तीन दिन के बाद, बोन एपेटिट!

लैम्प्रे को उन स्थानों पर जाल और जाल से पकड़ा जाता है जहां मछली पकड़ने की इस पद्धति की अनुमति है। अपने आहार की प्रकृति के कारण, लैम्प्रेज़ को स्पोर्ट्स गियर में नहीं फँसाया जाता है। लैम्प्रे लार्वा, जिसे रूस में "स्पिंडल" के रूप में जाना जाता है, ब्रीम, आइड, बरबोट, पाइक, पर्च और कई अन्य मछलियों को पकड़ने के लिए एक उत्कृष्ट चारा है। इसे छलनी में धोकर तटीय मिट्टी से निकाला जाता है।
आप औद्योगिक लैम्प्रे मछली पकड़ने के बारे में, साथ ही इस मछली की कुछ विशेषताओं के बारे में एक वीडियो रिपोर्ट में देख सकते हैं खाबरोवस्क क्षेत्रपोस्ट के अंत में रूस.