Как можно отличить настоящие опята от ложных. Разновидности грибов опят — съедобные, ложные, луговые, успенские, китайские, зимние, осенние, летние опята: описание, фото

Как распознать съедобные грибы и какие виды опят существуют.

Съедобные и несъедобные опята — как не ошибиться, какие места «предпочитают для обитания» и как вырастить урожай грибов на дачном участке? Читайте об этом в статье.

Разновидности грибов опят съедобных: описание, фото, когда появляются, на каких пнях растут

Название грибов «опята» в переводе с латинского означает «браслет». Колонии лесных обитателей действительно напоминают украшение на старой древесине из-за своеобразной формы произрастания.

В лукошки грибников, которые ходят на тихую охоту в лесах средней полосы России, часто попадают именно опята. Любят их грибники за то, что грибочками можно разнообразить летнее меню: опята являются одним из ингредиентов супов, их солят, заготавливают на зиму засушенные грибочки, жарят.
Найти гроздь опят можно летом на пнях, в сырых местах леса. Грибы прорастают на коре деревьев. По душе грибочкам деревья лиственных и хвойных пород. Споры гриба могут облюбовать и сухостойники — участки леса, к которым человеку трудно добраться.
Заросли опят обеспечат охотнику за лесным лакомством обильную трапезу, ведь растут грибы колониями. Одно разросшееся семейство опят может пополнить запасы любителя тихой охоты на 10 кг продукта, а через неделю на этом же месте вырастет новый урожай грибов. Собирать опята можно до зимы.
Поскольку ножки не имеют пищевой ценности, то при сборе урожая срезают только шляпки. Чтобы блюдо не горчило, опята предварительно слегка отвариваются.

Найти гроздь опят можно летом на пнях, в сырых местах леса

Как же не спутать летние опята с ядовитыми грибами и обезопасить свою семью от проблем со здоровьем? Ведь не все имеют большой опыт охоты за опятами.

У летних опят, которыми можно без опасений разнообразить меню:

тонкостенная желтовато бурая шляпка (на начальном этапе роста ее наружные края могут сворачиваться вовнутрь)
шляпки вырастают до 8 см в диаметре
снизу под шляпкой можно увидеть паутинистый покров
шляпка молодого опенка не плоская сверху, а имеет выпуклость по центру (чем старше гриб, тем меньше выпуклость)
поверхность шляпки покрыта водяными кругами
если перевернуть шляпку съедобного опенка, то можно увидеть пластинки белого или ржаво-коричневого цвета
чем старше гриб, тем темнее и контрастнее проявляется оттенок пластинок (интенсивность цвета зависит от степени созревания внутри пластинок спорового порошка, который в зрелом состоянии красно-коричневого оттенка)
длина ножки гриба может составлять 8 см, но диаметр неизменно тонкий -до 0,5 см
ножка коричневого оттенка, кольцо на ней тоже коричневое
под кольцом расположены чешуйки

В чем отличие хороших грибов от их несъедобных собратьев?

Чтобы не переживать и не рисковать своим самочувствием, нужно знать признаки не подходящих для употребления в пищу опят. Ведь ядовитые собратья имеют отличную маскировку.
Например, во время охоты за грибами может встретиться ложный опенок серно-желтый. Тело гриба ярко-желтое и без чешуек.
Пластинки внутри шляпки ложноопенка серопластинчатого из беловатых в молодом возрасте превращаются в голубовато-серые. Это не характерно для съедобного опенка. Гриб не входит в группу ядовитых видов, однако его следует предварительно отваривать.

К семейству опят относятся такие грибы:

серые
опята сосновые
опята красные
опята темные
опята с пупырышками
луговые
успенские
китайские
зимние
осенние
летние
весенние опята
толстоногие опята
слизистые опята
опенок чесночник

Опенок толстоногий

Опенок кирпично-красный

Общим названием «опята» мы называем разные семейства и роды грибов, которых существует 34 вида. Из них классифицировано лишь 22 вида. Некоторые из представителей этих грибов «селятся» на открытых участках, в траве, сбивая с толку малоопытных грибников.

Поскольку интерес представляют съедобные представители опят, то и информации о них больше.

Рассмотрим самые распространенные формы:

Представитель этого вида приживается на лиственных деревьях, имеющих повреждения. Колонии опят разрастаются на отмерших частях древесины, выбирая для заселения иву или тополь. Можно встретить эти грибы на берегу ручья, в саду. Заселяют лесные обитатели и городской парк.
Хороший урожай можно собирать с осени. Иногда зимний опенок приспосабливается прорастать и под снегом. Шляпка гриба, диаметром 10 см, плоская желтая или оранжево-коричневая. Молодые грибочки имеют плоскую шляпку, по краям у нее более светлый оттенок, а серединка темнее.

Гриб опенок осенний

Для прорастания споры этого опенка подходят многие виды деревьев. таких насчитывается около 200. Иногда гриб прорастает даже на картофеле. Ночью можно наблюдать интересное зрелище: из-за того, что большое «грибное семейство» часто располагается на пнях, они красиво подсвечиваются.
Идеальными условиями для роста гриба в сырых лесах являются березовые, осиновые пни, мертвая древесина вяза и ольхи.
Грибы можно собирать с последнего месяца лета и до зимних холодных месяцев, если только температура воздуха не будет понижаться ниже отметки 10 градусов. Осенний опенок имеет внушительные размеры по сравнению со своими собратьями.
Диаметр шляпки составляет 17 см, а ножки — 10 см. Шляпка зеленовато-оливковая или темно-коричневая. Волнистые края можно наблюдать у взрослых представителей грибного семейства. Поверхность не зрелого гриба покрыта чешуйками. Но их очень мало. По мере роста гриба эти чешуйки исчезают.

Чаще всего в лукошко попадает опенок летний. Собирать его начинают с конца марта. Приносить домой урожай этих грибочков можно до последнего зимнего месяца.
Растет опенек летний в лесах. Густое семейство разрастается на гнилых пнях. Подходят для роста гриба деревья с явными повреждениями.
Размеры летнего опенка поскромнее: шляпка — 6 см в диаметре, ножка — 7 см.
Взрослые грибы отличаются наличием широкого бугорка на поверхности шляпки. Шляпки растущих на сырых участках опят коричневые, просвечивающиеся. У растущих в сухом месте грибов шляпки медово-желтые, матовые. По краям шляпок имеются бороздки. Грибы могут давать урожай круглый год.

Видео: Опенок летний (Kuehneromyces mutabilis)

Специфика приготовления опят

Перед приготовлением грибы следует предварительно отварить. От свойственной опятам токсичности избавит варка, длительность которой может варьироваться от 30 минут до часа.
Время варки определяется по размеру плодовых тел грибов.
Чем крупнее грибы, тем дольше длится термическая обработка.

Как правильно предварительно отваривать грибы:

грибы ставят на огонь и когда вода закипит, ее нужно слить
дальше нужно варить в предварительно прокипяченной новой порции воды

Видео: Чем отличаются опята друг от друга? Сравнение между собой

Ложные опята: описание, фото

За хороший гриб можно принять его двойника. Это так называемые ложные опята.

За хороший гриб можно принять его двойника

Признаки несъедобного опенка:

шляпка яркого цвета (у хорошего гриба шляпка приглушенного оттенка и на ней имеются чешуйки у молодых грибочков)
пластинки плохого гриба желтые, зеленоватые, оливково-черные
двойник съедобного опенка имеет только остатки кольца на ножке

Видео: несъедобные грибы — опенок ложный серо-желтый

Особую опасность представляет кирпично-красный ложноопенок. Его можно встретить на валежнике, на гнилом пне, может расти и на равнинной местности. Гриб имеет шарообразную шляпку, по которой его легко «вычислить» во время сбора урожая грибов. У шляпки есть свисающие по краям покрывала хлопья. Гриб не имеет запаха.
Все ложные опята отличаются оттенками внутренних пластинок, расположенных под шляпкой. Они могут варьироваться от темных до серно-желтых или черно-оливковых. Пластинки хороших грибов кремового цвета. Ложные опята разрастаются большими группками.

Как определить, отличить грибы опята съедобные от ложных?

Плохой опенок в отличие от хорошего гриба не имеет кольца — пластинчатой юбочки, которая находится под шляпкой. На ножке можно увидеть остатки покрывала.
Если гриб вызывает сомнения, то его лучше сразу выбросить. Отправляйте в лукошко грибы только в том случае, если вы уверенны, что они съедобные, а если сомневаетесь или обнаружили один из признаков ядовитого гриба, то откажитесь от идеи пополнить им свой «грибной улов».

Какие еще существуют отличия:

хороший гриб имеет приятный грибной аромат, а ложный источает неприятный землистый или вообще без запаха
шляпка плохого гриба ярко и крикливо окрашена, шляпка хорошего гриба неприглядного светло-коричневого цвета
на шляпках хороших грибов имеются мелкие чешуйки, ядовитые же грибы имеют гладкую шляпку (однако чешуйки исчезают со временем и шляпки съедобных грибов также становятся гладкими)
перевернув шляпку несъедобного гриба, можно увидеть, что ее пластинки желтые, если гриб молодой, или зеленоватые, оливково-черные, если гриб старый (пластинки хороших грибов кремового цвета или желтовато-белые)
ложные опята с горьковатым привкусом, но не стоит приступать к оценке вкусовых качеств гриба, в котором вы сомневаетесь (достаточно и других, более явных признаков)

Для опытного грибника не составит труда отличить хороший гриб от плохого. Но если вы начинающий грибник, то лучше ищите на ножке гриба юбочку.

Как определить отличить грибы опята съедобные от поганок?

Белый и зеленоватый оттенок тела гриба — основной признак поганки. Внешний вид лесного обитателя вполне может соответствовать описанию съедобного гриба. Опытный грибник сразу распознает такую маскировку.
В емкость, в которой варятся грибы, следует бросить луковицу. Если она быстро приобрела синий цвет, то вся лесная добыча в пищу не пригодна.
Гриб с оливковым или перламутровым отливом может оказаться ядовитым. Лучше не рисковать и сразу отказаться от намерения пополнить свой улов в лукошке.

Может ли быть отравление грибами опятами, и каковы симптомы?

Отравления происходят в основном из-за незнания видов лесных гостей или из-за неправильного приготовления съедобных грибов. От того, какие грибы были употреблены в пищу, зависит и степень интоксикации.
Тем, кто самостоятельно собирает грибы и готовит их, необходимо знать, как определить отравление и какую врачебную помощь необходимо оказать пострадавшему.

Грибы делятся на несколько групп:

Съедобные: такие грибы можно употреблять в пищу без предварительного отваривания (шампиньоны)
частично безопасные грибы требуют специальной обработки перед приготовлением для выведения токсических веществ: вымачивания, отваривания, высушивания, дополнительного проваривания (если этот шаг проигнорировать, то отравления не избежать) (ложные опята)
Несъедобные грибы могут быть ядовитыми или обладать неприятным вкусом, запахом (желчный гриб)

У ложных опят в мякоти содержится белая жидкость. Ее называют жгучий сок. Помимо этого, плохой гриб отличается от опенка съедобного шляпкой более яркого оранжевого цвета и более тонким пеньком.

Видео: Как распознать отравление грибами?

Признаки отравления:

интоксикация проявляется уже через 1 час или в течение 6 часов
недомогание напоминает пищевое отравление: человек начинает плохо себя чувствовать, у него появляется тошнота, может начаться рвота, диарея
возможны неприятные или болезненные ощущения в животе
если отравление легкое, то по прошествии нескольких суток наступает выздоровление

От отравления ложными опятами смерть не наступает, однако возможны серьезные проблемы из-за обезвоживания, гастроэнтерита.

Интоксикация проявляется уже через 1 час или в течение 6 часов

При обнаружении признаков отравления нельзя медлить с вызовом скорой помощи. Ведь необходимо избежать проникновение вредных токсических веществ в кровь.
После попадания молочного сока грибов в печень состояние больного усугубляется.

Видео: Отравления грибами! Симптомы и первая помощь!

Доврачебная помощь заключается в следующем:

необходимо избежать обезвоживания и помочь избавиться от симптомов отравления
следует вызвать рвоту после питья большого количества теплой кипяченой воды и надавливания на корень языка
промыть желудок необходимо и тем, кто употреблял в пищу те же грибы, но признаки отравления отсутствуют, пока симптомы не стали заметными
обезвоживание можно обнаружить по изменению цвета мочи: он становится темным, а также по уменьшению походов в туалет или отсутствию таковых
больному следует обеспечить обильное питье, лучше, если это будет вода
если уже начался понос или рвота, то здесь помогут спортивные напитки (не энергетики)
больному можно употреблять в пищу овощные, куриные бульоны, которые обеспечат необходимую подпитку водой и полезными веществами
нельзя пить средства от поноса (при диарее из организма выводятся токсины)
больному лучше уменьшить физическую активность, больше спать, чтобы организм скорее восстановился

Помните, что доврачебная помощь не способна заменить лечение. При обезвоживании, с которым вы не можете справиться самостоятельно, необходимо обращаться к врачам.

Видео: ВСЁ ОБ ОТРАВЛЕНИИ ГРИБАМИ

Когда появляются и сколько растут грибы опята осенние, зимние, весенние и летние в лесу?

Смотрите ниже на картинке календарь сбора разных грибов по месяцам.

Как вырастить грибы опята на даче?

Вопреки бытующему мнению, что опята лучше прорастают в лесу, вырастить их на даче — затея не фантастическая.
Из плодородной почвы, привезенной на участок, перегноя, добытого где-нибудь в лесу попадают в землю грибные споры. Однако ежегодные перекопки участка нарушают грибницу и она в конце концов погибает, так и не успев прорасти.

Как же получать урожай грибов на даче?

выделить участок под грибы (влажный, с тенью)
приготовить мицелий грибов (в нашем случае — опят) и «поселить» грибы на будущей грибной плантации.

Первый этап: подготовка участка:

для прорастания опят необходим пень, потому запасаемся старой, подгнившей березовой древесиной (подходящие деревья: бук, граб, ольха, осина, дуб)
выбираем древесину (длина пенька — 20-30 см) со сколами и щелями для облегчения процесса укоренения спор на пне
если сколов нет, то делаем продольные насечки с помощью топора
отобранные пеньки погружаем в воду на 1-2 часа
прикапываем пеньки на будущей грибной плантации (полностью или только часть пенька, закапываем вертикально древесину или лежа на боку)

Готовим мицелий:

находим в лесу грибы-переростки, у которых большие и мокрые шляпки
погружаем грибы в мягкую грунтовую воду
оставляем на пару часов
хорошо перемешиваем смесь
пни и бревна, прикопанные на участке, обрабатываем жидкостью с мицелием гриба
шляпки не выбрасываем, а раскладываем сверху на обработанные участки древесины
накрываем шляпки обрезком пенька (можно использовать для этого мох из леса или перепревшие опилки)
когда на улице жарко, увлажняем участок, чтобы он всегда оставался в сыром состоянии
ждем первый урожай. обычно собрать грибы с приготовленного участка можно только через 2-3 года после посадки.

Видео: Голова садовая — Как вырастить грибы на дачном участке

Гриб опенок любим всеми. Описанные в литературе и интернете виды опят насчитывают приблизительно 22 их разновидности, хотя принято считать, что существует 34 вида опят. Эти грибы растут практически круглый год. Произрастают они на стволах деревьев, разрастаются семьями на пеньках, особенно подгнивших.

Начинающим грибникам не стоит забывать, что среди опят, как и среди других видов грибов, существуют их несъедобные двойники (ядовитые грибы), в нашем случае – грибы опята ложные. О том, какие существуют виды несъедобных опят, как отличить ложные опята, а также о симптомах отравления грибами расскажет наша статья.

Ложноопенок кирпично-красный

Важно! Главным отличием опят от ложных опят является наличие кольца на ножке.

Ложноопенок кирпично-красный схож с опенком осенним. На фото справа настоящий опенок, а слева ложноопенок кирпично-красный.

Основным отличием ложноопенка от настоящего является шляпка. Она шаровидной формы, насыщенного кирпично-красного цвета в центре и более светлая у краев. Как и у всех двойников, шляпка гладкая и сухая.

Ножка внутри пустая, тоненькая и ровная, со временем – с изгибом. Если сломать ножку, гриб начнет издавать неприятный запах, а вот у настоящих опят аромат приятный, грибной. Внутри шляпки паутинистое покрывало, со временем оно будет свисать с краев.

Пластины с внутренней стороны меняют цвет от желтого до темно-коричневого. Ложноопенок кирпично-красный растет исключительно на гнилых пеньках и поваленных деревьях, среди часто встречающихся мест – береза, ольха, осина. А иногда эти грибы встречаются на деревянных заборах.

Время роста кирпично-красных опят такое же, как и у осенних опят, – с конца августа до появления первого снега.

Знаете ли вы? Ложноопенок серопластинчатый считается съедобным грибом. На вкус не горький.

Его используют в приготовлении первых и вторых блюд, едят вареным. Шляпка гриба тонкая, светло-желтого цвета с бугорком по центру. Диаметр шляпки – от трех до восьми сантиметров.

Ножка также тоненькая, с изгибом. Сверху она более светлая, желтоватого цвета, внизу темнее – ржаво-коричневая. Окрас пластинок ложноопенка серопластинчатого – от светло-желтого до серо-коричневого. Растет такой гриб в хвойных лесах, на гниющих соснах.

Важно! Ложноопенок серопластинчатый похож на ядовитые грибы этого же семейства, которые называются серно-желтый ложноопенок. Отличают их пластинки серно-желтого гриба, которые имеют зеленый окрас.

Знаете ли вы? Ложноопенок водянистый еще носит название Псатирелла водянистая.

Молодой гриб имеет шляпку в форме колокольчика, а со временем шляпка становится более плоской. Края ее всегда порванные. Цвет шляпки зависит от влажности: при высокой влажности ее цвет будет коричнево-шоколадным, при меньшей – оттенок шляпки ложноопенка водянистого максимально приблизится к кремовому.

Ножка высокая и гладкая, белого цвета, высотой до восьми сантиметров и полсантиметра в диаметре. Также этот гриб имеет ложное кольцо в верхней части ножки. Молодой гриб отличается светлыми пластинками, которые приобретают со временем коричневый оттенок. Места обитания этого ложноопенка – лиственные и хвойные леса.

Важно! Ложноопенок водянистый не считается ни ядовитым, ни съедобным грибом.

схож со многими видами опят: с летними и осенними опятами, с ложноопятами серопластинчатыми, которые считаются съедобными. Но сами серно-желтые ложноопята – это ядовитые грибы .

Шляпка у этого вида грибов гладенькая и без чешуек. Имеет форму колокольчика, которая со временем становится более плоской. Края как бы загнуты вовнутрь. Цвет шляпки соответствует названию гриба, а по краям оттенок более светлый.

Цвет пластинок – оливково-черный. Ножка высокая до девяти сантиметров в длину, цилиндрической формы, диаметр – до одного сантиметра. Гриб, если его разрезать, имеет неприятный запах, цвет мякоти серно-желтый, волокнистой консистенции.

Также носит название Псатирелла Кандолля . Гриб растет с начала мая до начала осени. Обитает в парках, на огородах, в смешанных и лиственных лесах.

Отличить этот вид ложноопят от других можно по белому и бело-желто-коричневому цвету шляпки. Шляпка, как и у предыдущих видов, имеет форму колокольчика, которая со временем выравнивается, однако по центру все равно остается небольшой выступ.

По краям шляпки свисают остатки покрывала, с виду похожего на паутинку. Диаметр шляпки – от трех до семи сантиметров. Молодой гриб имеет сероватые пластинки, а взрослый – темно-коричневые, которые к тому же прирастают к ножке.

Ножка бело-кремового окраса с пушком внизу. В длину ножка достигает семи-десяти сантиметров. Как только наступает лето, ложноопенок Кандолля конкурирует с другим видом опасных грибов – навозником мерцающим. Первый разрастается в тени, второй – на солнце.

Важно! Гриб Псатирелла Кандолля очень хитер! На его внешний облик влияет все – температура воздуха, влажность, возраст гриба, места обитания. Поэтому отличить эти грибы от съедобных опят может только опытный грибник .

Ложноопята: первая помощь при отравлении грибами

Яд ложных опят поражает желудочно-кишечный тракт. Ядовитые опята уже через один-два часа после употребления в пищу дадут первые симптомы отравления.

Честно говоря, судить о принадлежности опят к настоящим или ложным (ложноопенкам) из-за видового разнообразия группы весьма сложно. Теоретически настоящими принято считать многие съедобные виды, а большинство условно-съедобных и несъедобных - ложными. На практике же оказывается, что помимо относительно неопасных условно-съедобных «родственников» у многих опят имеются и более опасные (в том числе ядовитые) двойники еще и вне группы. И если употребление в пищу первых вполне допустимо после предварительного вымачивания и отваривания, то вторые представляют такую же опасность, как и бледная поганка. Отравление, кстати, могут вызывать как предварительно не обработанные ложноопята, так и плохо вымытые или старые экземпляры съедобных видов - настоящих опят. В легких случаях симптомы отравления выражаются в поражении ЦНС - появлении головных болей, головокружении, тошноте и рвоте. В более серьезных возможно повышение артериального давления, учащение пульса и носовое кровотечение, которые без своевременного оказания медицинской помощи могут привести к кровоизлиянию в ствол головного мозга, коматозному состоянию и даже смерти. Что же касается ядовитых аналогов бледной поганки, то их токсическое действие сначала проявляется иначе: артериальное давление понижается, пульс слабеет, возможна потеря сознания. Более выразительные симптомы - постоянная рвота, понос и кишечные колики - появляются у человека минимум спустя 6 часов после приема грибов в пищу, и, к сожалению, поддаются лечению крайне редко. В большинстве случаев в течение 10 дней с момента отравления, увы, наступает смерть.

Самым неприятным в группе Опенок можно назвать то, что входящие в нее грибы не имеют общих, одинаковых для всех видов, внешних признаков, по которым можно было бы четко определить их съедобность. Более того, некоторые опята склонны частично «менять внешность» в зависимости от погоды или вида древесины, на которой они растут. Опытные грибники, конечно, к таким «сюрпризам» уже бывают готовы, поэтому обращают внимание и на дополнительные признаки, но новички, к сожалению, нередко их игнорируют. Учитывая то, что определить перечень общих признаков съедобных или несъедобных опят проблематично, новичку еще до начала «охоты» на эти грибы настоятельно рекомендуется получить «наглядную консультацию» о них и об отличительных особенностях грибов-двойников от опытного грибника. Кстати, при этом совершенно не обязательно изучать всю группу и двойников каждого из видов: достаточно ограничиться углубленными знаниями хотя бы об одном-двух, наиболее распространенных в вашей местности. В отношении же не изученных видов придется просто придерживаться правила «не уверен - не бери».

Начинающие грибники, как правило, максимум внимания уделяют самым узнаваемым опенкам - Опенку зимнему (Flammulina velutipes), Опенку летнему (Kuehneromyces mutabilis) и Опенку осеннему (Armillaria mellea). Первый из перечисленных видов отличается от остальных опят тем, что его плодоношение начинается поздней осенью (конец сентября) и может при благоприятных условиях длиться всю зиму. Растет фламмулина на пнях лиственных деревьев или на валежнике и имеет медово-коричневую гладкую шляпку - полушаровидную у молодых грибов и распростертую у взрослых экземпляров, которая в сырую погоду становится слизистой. Из-за очень позднего плодоношения этот гриб довольно сложно спутать с другими видами, но нужно запомнить, что его характерными особенностями является кремовый цвет пластинок и мякоти на изломе, а также отсутствие типичных для некоторых съедобных опят чешуек и кольца на тонкой ножке. Хотя в литературе фламмулина (опенок зимний) фигурирует, как условно-съедобный гриб, многими грибниками он считается не только одним из самых вкусных среди опят, но и лучшим для выращивания в домашних условиях . «Домашние» зимние опята, как правило, имеют даже лучшие вкусовые качества, чем их лесные собратья, легко выращиваются и, что немаловажно для начинающих грибников, остаются при этом совершенно безопасными.

Встречается в лесах с апреля до конца октября. Растет он на пнях и гнилой древесине лиственных пород деревьев (преимущественно на березе), а на хвойных - только в горных районах. Внешне этот опенок легко узнаваем именно в сырую погоду: его гладкая гигрофанная (набухающая от сырости) клейкая шляпка диаметром до 8 см приобретает ярко выраженный двухцветный окрас со светло-коричневым центром и темной (коричневой или бурой) широкой полосой по краю. У молодых экземпляров шляпка небольшая, выпуклая и закрытая пленкой-покрывалом в нижней части. Постепенно она разрастается, становится плоско-выпуклой, а остатки покрывала образуют на ножке выразительное пленчатое кольцо, которое у очень старых экземпляров со временем может исчезать. В сухую погоду шляпка опенка летнего становится сухой и приобретает однотонный медово-желтый цвет, поэтому опознавать гриб приходится по дополнительным признакам: кольцу и мелким чешуйкам на ножке, кремово-коричневым пластинкам, а также по коричневому слою спорового порошка, которым старые экземпляры нередко «присыпают» шляпки грибов нижнего яруса.

С весны-начала лета в лиственных лесах могут встречаться и другие опенки - весенний (Коллибия лесолюбивая, Collybia dryophila) и белый слизистый (Удемансиелла слизистая, Oudemansiella mucida), которые от опенка летнего отличить очень просто. Опенок весенний может расти на гнилой древесине и на подстилке, а опенок белый слизистый - и на валежнике, и на живых лиственных деревьях (клене , буке), по стволам которых он иногда «взбирается» до самой кроны. Первый вид имеет тоже двухцветную гигрофанную шляпку, но с прямо противоположным окрасом - темнее в центре и светлее по краям; у него отсутствует кольцо и чешуйки на ножке, а споровый порошок кремово-белый. Хотя у опенка белого слизистого явно выраженное кольцо на ножке есть, внешне он вообще мало напоминает опенок летний: гриб практически весь белый (кремово-серый), скользкий в любую погоду и не имеет чешуек на ножке и шляпке. В отличие от опенка летнего, который характеризуется хорошим вкусом и приятным запахом, оба эти вида особой пищевой ценности не представляют и обычно используются в блюдах как «мясистое» дополнение к другим грибам. В литературе опенок весенний фигурирует как условно-съедобный гриб, а белый слизистый - как съедобный, но большинство микологов ни один из этих видов к ложным опятам не причисляют и опасными не называют.

Опасность же при сборе летних опят могут представлять слабо ядовитые или несъедобные ложноопята из рода Гифолома (Hypholoma) - (Hypholoma capnoides) и ложноопенок серно-желтый (Hypholoma fasciculare). Первый вид очень похож на летний опенок гигрофанной шляпкой, которая тоже может менять насыщенность окраса (от бледно-желтого до ржаво-коричневого со светлыми краями) и становиться клейкой в зависимости от погоды. Но в отличие от летних опят ложноопенок серопластинчатый не имеет ни кольца, ни чешуек на ножке. Кроме того, пластинки этого гриба с возрастом меняют цвет с бело-желтого на характерный маково-серый, а плодоношение его начинается только с середины лета, что уже исключает возможность спутать его с опенком летним во время весеннего сбора. Наиболее заметным отличием можно считать то, что ложноопенок серопластинчатый предпочитает расти в основном на сосновом валежнике, пнях, гниющих корнях и даже на подстилке, но совершенно «пренебрегает» лиственными породами деревьев. Поэтому сбор летних опят только в лиственных лесах позволяет максимально исключить вероятность его случайного попадания в корзину. Интересно, что, несмотря на название, ложноопенок серопластинчатый и в литературе, и среди грибников считается вполне съедобным грибом с бело-желтой мякотью и приятным запахом. Однако при этом указывается, что в пищу его следует употреблять только после предварительного отваривания, и стараться избегать старых экземпляров, которые приобретают затхлый, гниловато-сырой неприятный привкус.

У Ложноопенка серно-желтого начало плодоношения приходится на весну, как и у опенка летнего, и встречается этот гриб тоже большими группами на валежнике и гниющих пнях преимущественно лиственных пород. Как и молодые летние опята, его молодые экземпляры имеют округлые шляпки с частным покрывалом, но окрашены они обычно в более «кричащие» желто-оливковые оттенки. Покрывало по мере роста гриба остается на нем не в виде кольца на ножке, а в виде исчезающих со временем лохмотьев (паутинистой бахромы) по краю шляпки. Главными отличительными признаками ложноопенка серно-желтого можно назвать отсутствие кольца и чешуек на ножке, а также цвет пластинок, который с желто-зеленого (у молодых грибов) постепенно меняется на темный фиолетово-коричневый (у старых). Желтоватая мякоть этого опенка имеет неприятный тяжелый запах и горький вкус, а сам гриб в энциклопедиях фигурирует как слабо ядовитый или несъедобный, что сознательному грибнику должно уже говорить о многом.

Заметное сходство с опенком летним имеется и у Ложноопенка Кандолля (Psathyrella candolleana), который раньше в литературе причислялся к ядовитым грибам, а сейчас перешел в группу условно-съедобных. Растет это гриб большими группами с мая до осени на пнях и живой древесине лиственных деревьев, преимущественно в тенистых местах. От летнего опенка его можно отличить по остаткам покрывала (прозрачным хлопьям, пленке) на краях «изменчивой» шляпки, которая может менять окрас от практически белого до желто-коричневого, и у взрослых экземпляров становится сильно распростертой и очень ломкой. Кольца на ножке у опенка Кандоля тоже нет, а цвет его пластинок меняется с сероватого оттенка на темно-коричневый. В сравнении с предыдущими видами этот ложноопенок известен меньше, так как встречается намного реже и многими грибниками игнорируется. Тем не менее, употребление его в пищу вполне допустимо, хотя и после предварительной обработки (вымачивания и варки).

Очень опасным ложным двойником опенка летнего грибники в один голос называют ядовитую Галерину окаймленную (Galerina marginata). В размерах галерина немного уступает опенку (шляпка не более 4 см в диаметре, ножка не выше 5 см), но в остальном - наличии гладкой, склонной к «изменчивости» гигрофанной шляпки буро-охряного цвета, покрывала у молодых грибов и кольца на ножке у взрослых - сходство с летними опятами просто пугающее. Встречается этот ядовитый гриб с начала лета до середины осени в разных лесах, но произрастает небольшими группами преимущественно на гнилой древесине хвойных пород. Кроме этого признака наиболее заметным отличием галерины окаймленной от опенка летнего можно считать только волокнистую (а не чешуйчатую!) поверхность ножки ниже кольца. Употребление этого гриба в пищу чревато серьезными последствиями, так как в его мякоти присутствуют смертельные аматоксины, содержащиеся в бледной поганке. Поэтому чтобы максимально снизить вероятность сбора смертельно опасных ложных двойников во время «тихой охоты», летние опенки настоятельно рекомендуется собирать только на остатках лиственных пород деревьев, а еще лучше - исключительно на березовых пнях.

У опенка осеннего имеются «собственные» условно-съедобные двойники, с которыми его можно спутать. Наибольшее сходство характерно для Опенка толстоногого (Armillaria gallica) и Чешуйчатки обыкновенной (Pholiota squarrosa), период плодоношения которых тоже приходится на конец лета - осень. Первый вид многие грибники часто воспринимают просто как разновидность опенка осеннего, так как он имеет аналогичные мягкие цвета, чешуйки и кольцо на ножке. Тем не менее, опенок толстоногий крайне редко растет на живой древесине и на пнях, чаще обитает на лесной подстилке (даже еловой) и плодоносит не волнами, как опенок осенний, а постоянно. Кроме того, опенки толстоногие никогда не срастаются в очень крупные пучки, как осенние опята, и имеют характерное клубневидное утолщение в нижней части ножек. Опенок толстоногий считается съедобным грибом, но из-за слишком жесткой мякоти ножек грибники предпочитают использовать для готовки и маринования только шляпки.

(Pholiota squarrosa) внешне отличается от опенка осеннего, пожалуй, только более крупными чешуйками. Она тоже растет большими группами и на живой, и на гнилой древесине преимущественно лиственных деревьев, и имеет «типичное» для осенних опят кольцо на тонкой ножке и относительно крупную (до 10 см в диаметре) шляпку. В отношении съедобности этого гриба мнения биологов расходятся, так как в разных литературных источниках его называют и съедобным, и условно-съедобным, и даже несъедобным. На практике же многие отечественные грибники используют чешуйчатку обыкновенную для маринования, но только после обязательного предварительного отваривания. Обратите внимание: от опенка осеннего отличить чешуйчатку можно не только по крупным чешуйкам, но и по более жесткой мякоти шляпки, что для настоящего опенка не характерно.

Похожую «чешуйчатую» внешность, но с насыщенным желто-оранжево-красным оттенком, имеет еще один вид из рода Опенок - , или рядовка желто-красная (Tricholomopsis rutilans), который в конце лета - начале осени встречается небольшими группами (по 3 - 4) на валежнике и пнях преимущественно в хвойных (чаще сосновых) лесах. Кроме места произрастания и «кричащего» окраса рядовка отличается от осеннего опенка меньшими размерами (шляпка не больше 7 в диаметре) и тем, что не имеет на ножке кольца, поэтому внимательному грибнику вряд ли удастся положить ее в корзинку вместо осенних опят. Этот гриб считается условно-съедобным четвертой категории, но из-за горького привкуса, который удаляется только после вымачивания и предварительного отваривания, многие грибники стараются его вообще не собирать.

В период массового осеннего сбора опят в корзинки грибников по ошибке нередко попадает и (Hypholoma sublateritium). Встречается этот гриб чаще в светлых, хорошо проветриваемых лиственных лесах (на валежнике и пнях), намного реже - на древесине хвойных деревьев. Внешне этот ложный гриб, пожалуй, больше похож на опенок летний, так как имеет гладкую, чуть бархатистую кирпично-красную шляпку без чешуек, но отсутствие кольца и чешуек на ножке, а также наличие остатков покрывала по краю шляпки явно свидетельствуют о принадлежности его к ложноопенкам. Так как плодоношение ложноопенка кирпично-красного приходится на август - октябрь, а размеры его шляпки в диаметре могут достигать 12 см, его нередко принимают и за опенок осенний. В литературе этот гриб фигурирует либо как несъедобный, либо как ядовитый, поэтому от сбора любых «отливающих краснотой» опят осенью, от греха подальше, лучше отказаться.

Интересно, что придуманная грибниками песенка, в которой «у съедобного опенка есть на ноге кольцо из пленки», совершенно не подходит для определения съедобных видов «нетипичных» опят - представителей рода Негниючник (Marasmius) - которые никогда не растут на древесине (валежнике, пнях). Самыми известными из них считаются Чесночники (обыкновенный, большой, дубовый) и Опенок луговой. Чесночники встречаются в конце лета - осенью в лесах разного типа на сухой лесной подстилке и характеризуются мелкими размерами шляпок (не более 5 см), цвет которых может варьировать от полностью белого до коричневатого. У взрослых грибов шляпки нередко бывают сильно распростертыми, даже чуть вывернутыми, а ножки очень тонкими (до 0,5 см), обычно жесткими и окрашены они в темный (от коричневого до черного) цвет. Несмотря на то, что «типичных» для многих съедобных опят чешуек и колец на ножках у чесночников нет, они считаются абсолютно съедобными пластинчатыми грибами, которые в пищу можно употреблять в свежем, маринованном и сушеном виде. Во время «тихой охоты» их легко определить по характерному чесночному запаху, отсутствию юбочки на ножке и относительно редким волнистым пластинкам белого или кремового цвета. Теоретически из-за хорошо выраженного чесночного запаха эти опята трудно спутать с другими грибами, но если новички согласно известной «песенке грибников» будут на подстилке искать опенки с юбочками, то с большой вероятностью к ним в корзинки могут попасть самые настоящие бледные поганки.

В отличие от всех перечисленных выше опят (Marasmius oreades) растет на травянистой почве на открытых лугах, пастбищах, по обочинам дорог, в садах, на лесных полянах и опушках. Гриб очень мелкий: шляпка всего до 5 см в диаметре, высота ножки - в среднем не более 6 см. Плодоносит опенок луговой с начала лета до конца октября очень обильно, образуя в траве целые ряды и так называемые «ведьмины круги». Шляпка опенка лугового гигрофанная и по окрасу напоминает коллибию лесолюбивую с кремово-коричневым центром и светлыми краями, но в отличие от нее опенок луговой имеет очень приятный вкус и ароматный грибной запах, поэтому даже несмотря на мелкие размеры, пользуется немалой популярностью у грибников. Как и у описанных выше представителей рода Негниючник, у этого опенка нет кольца на ножке и бело-кремовые пластинки расположены относительно редко, из-за чего они часто выглядят волнистыми.

Грибники-дилетанты часто путают опенок луговой с описанной выше коллибией лесолюбивой и с Говорушкой беловатой (Clitocybe dealbata). Но если первая серьезной опасности, как правило, не представляет, то вторая является смертельно опасным ложным грибом, так как в ее мякоти яда мускарина содержится больше, чем в любом красном мухоморе . Хуже всего то, что этот ядовитый двойник и плодоносит в тот же период, и растет в аналогичных условиях, и размеры имеет похожие с опенком луговым. Шляпка у говорушки окрашена обычно в белый цвет с серым или охристым оттенком и в дождливую погоду она становится слизистой, но в отличие от опенка лугового не имеет выпуклого центра и выглядит скорее плоской или вдавленной. Помимо этого признака опознать говорушку можно и по более частым, чем у лугового опенка, пластинкам, которые у зрелых экземпляров обычно имеют светло-жёлтый цвет.

Вперёд

1" :pagination="pagination" :callback="loadData" :options="paginationOptions">

Грибы опята ложные и съедобные очень похожи, поэтому могут сбить с толку начинающих любителей «тихой охоты». Необходимо знать: чем отличаются ложные опята от съедобных. О том, как выглядят опята съедобные и ложные, поговорим в нашей статье.

Делятся ложные опята на 3 группы:

ядовитые;
условно-съедобные;
несъедобные.

Всем необходимо помнить важное правило: «не уверен – не бери!». Лучше поберечь себя и близких и не брать те грибы, в которых есть сомнения. Собирать стоит только настоящие опята.

Как отличить ложные опята от съедобных

Есть несколько правил, которые помогут отличить настоящий опенок.

Самое главное отличие это — «юбочка», пленчатое кольцо, которое защищает молодые настоящие опята. У ложных такого кольца нет.

Запах

Шляпка настоящего опенка имеет приятный грибной аромат, а шляпка несъедобного — неприятный землистый. Поэтому в первую очередь необходимо понюхать шляпку.

Ножка

Обратим внимание на ножку настоящего опенка еще раз. На ней должна быть пленчатая «юбочка», которая защищает плодовое тело, в отличие от «лысых» ножек несъедобных опят.

Пластинки

Пластинки съедобных экземпляров под шляпкой белые, с легким желтым оттенком, иногда кремовым. У ложных грибов они могут быть оливковые и черные.

Шляпка

Молодые и не перезрелые опята имеют чешуйчатую структуру шляпки. Ложноопенек, наоборот, будет гладкий.

Цвет

Съедобные виды имеют шляпки светло-коричневого цвета, как на фото , а ложные — более яркие: желтоватые, красные, кирпичные и т. д.

Вкус

Конечно, не стоит доводить до этого варианта проверки, можно отравиться, ведь есть другие более простые способы. У ложных опят привкус будет горьковатый, которого нет у съедобных грибов.

Лучше всего хорошо усвоить, чем отличаются ложные опята от съедобных , прежде чем идти в лес. Главное, не рисковать и не брать то, что не знакомо. А если сбор проводится впервые, то лучше посоветоваться с кем-то более опытным.

Как готовить съедобные опята

Грибы опята очень вкусные, но необходимо знать, как их правильно готовить. Нижняя часть ножки грибов очень жесткая, поэтому в пищу чаще всего употребляют только шляпку.

Опята можно:

солить;
мариновать;
жарить;
добавлять в суп (грибовница).

Важно! Обрабатывать свежие опята надо сразу после сбора, потому что они быстро темнеют.

Можно замораживать опята, для этого их надо очистить от мусора, перебрать от поврежденных, червивых и гнилых, отправить в морозильную камеру. Лучше применять быструю глубокую заморозку. Хранится они могут в течение 12 месяцев.
Можно опята . Делают это на солнце или в специальной сушилке. Иногда высушивают в духовке на слабом огне.

Важно! В этих двух случаях приготовления грибы не промывают, а чистят, осторожно убирая грязь.

Название грибов опята произошло от слова «пень», потому что они в основном растут вокруг пней. Под это описание не попадают луговые опенки, они прячутся в травах. Известно около 20 видов опят, среди которых встречаются ядовитые и несъедобные. Среди грибников огромной популярностью пользуются летние, осенние, зимние и луговые опята. О них мы сегодня и поговорим, а также расскажем, как различить съедобные и несъедобные грибы.

Как выглядят летние опята

Шляпки летних опят имеют светло-бурый оттенок, они небольших размеров, их диаметр от 3 до 7 см.
Шляпки изначально выпуклые, в центре имеют бугорок, со временем становятся плоскими, с проходящим темным ободком по краю.
Пластины приросшие и редкие, их цвет немного светлее цвета самой шляпки.
Ножки летних опят имеют коричневый цвет, ниже кольца появляется темно-бурый оттенок. Они тонкие и с чешуйками, их толщина до 0,7 см, а длина – до 9 см.
Летние опята встречаются с июня по сентябрь, растут они на пнях лиственных пород, на хвойных деревьях в этот период они не селятся.
Эти грибы желательно собирать в сырую погоду, в это время наиболее выражены их признаки, чтобы не перепутать опята с несъедобными грибами.
Следует отметить, в летнее время опята не имеют универсальных особенностей, на 100% отличающих их от плохих грибов, поэтому лучше не рисковать и отказаться от сбора летних опят.

Как выглядят осенние опята

Грибы из данной группы являются самыми распространенными. Их шляпки достигают в диаметре от 4 до 15 см, изначально они имеют выпуклую форму, затем становятся плоскими, посередине могут иметь бугорок, буроватые мелкие чешуйки и крапинки.
Цвета шляпок: бежевый, светло-коричневый, серо-бурый.
Мякоть шляпок плотная и белая.
Пластинки сначала покрыты белой тоненькой пленочкой, но со временем она отрывается и подобно кольцу повисает на ножке.
По мере роста пластины приобретают темные пятна и светло-коричневый оттенок.
Ножки опят, диаметром до 2 см и длиною 5-12 см, тонкие и волокнистые.
Цвет напоминает омбре, у шляпки ножки имеют светло-коричневый оттенок, переходящий к низу в темно-коричневый.
Осенние опята встречаются в садах и лесных зонах. Растут они на пнях деревьев, чаще всего лиственных и хвойных. При засухах они могут располагаться на высоте до трех метров на засыхающих деревьях.

Как выглядят зимние опята

Эти грибы самые поздние, они не боятся морозов, дают плодовые тела поздней осенью и в первом месяце зимы. Такие грибы полностью съедобные, однако они имеют очень жесткие ножки, поэтому в пищу используют только шляпки.

Шляпки зимних опят выпуклые и небольших диаметров, не более 10 см. Их цвет: бледно-желтый, желто-рыжий, светло-буро-коричневый, кремовый.
Пластины под цвет шляпок, светлые и редкие. Ножки цилиндрические и изогнутые, ворсистые и упругие, светло-желтого оттенка у основания, внизу – темно-коричневого.
Эти опята растут на деревьях, местом их обитания являются ослабленные деревья, мертвая древесина и пни.

Как выглядят луговые опята

Название этих грибов соответствует месту их обитания. Еще их называют «негниючники», связанно это с уникальностью их старения, потому что опята луговые не сгнивают со временем, как другие грибы, а высыхают и становятся крошечных размеров.

Тонкомясистые и светло-коричневые шляпки луговых опят имеют небольшие размеры, около 6 см. Изначально они имеют конусовидно-выпуклую форму, затем становятся плоскими. Пластинки на них редкие, в цвет шляпки. Ножки плотные и цилиндрические, цвет их не отличается от цвета шляпки, тонкие и высокие, длиною до 10 см. Кольцо отсутствует.

Как отличить ложные опята от съедобных

Мы уже раскали вам про особенности настоящих опят. Есть несколько видов грибов, которые похожи на съедобные опята. Их легко спутать, так как и те, и те похожи друг на друга, растут стайками, к тому же произрастают в одинаковых местах. Мы вам расскажем, как отличить ложные от настоящих грибов.

Отсутствие колечка.
Цвет шляпок ложных опят немного ярче, чем у настоящих. Они окрашены более ярко и крикливо.
Запах ложных опят неприятный землистый, у съедобных – приятный грибной.
Молодые ложные опята не имеют чешуек на шляпке, а съедобные имеют.
Пластинки ложных опят имеют желтый цвет, у старых – оливково-черный или зеленоват.

Грибы опята относят к категории условно-съедобных, однако при правильном употреблении они обладают полезными свойствами, в своем составе имеют цинк, медь, витамины C и B1. Мало того, осенние опята на организм способны оказать слабительное действие, зимние – противостоять вирусам, луговые – улучшить работу щитовидной железы.