Grillede grønnsaker: fordeler og skader. Fordeler og ulemper med en elektrisk grill

Måten vi spiser på har en direkte innvirkning på våre liv og vår helse. Dette er vitenskapelig bevist. Men selv uten vitenskap kan vi lett forstå hva som er bra for vår velvære og hva som ikke er så bra. Grillfilosofien er en relativt ny trend for matkulturen vår, men i dag opptar den trygt sin nisje innen temaet riktig ernæring.

Riktig ernæring: hvordan ikke bli lei

Hvis du leter etter velg mat for vekttap, eller er interessert i emnet riktig ernæring generelt, vet du sannsynligvis at dette konseptet ikke kommer ned til det banale "å gå på en diett." Dette konseptet er bredt. Det er mange måter og alternativer for hvordan du kan spise sunt. Du kan for eksempel være raw foodist. Slik kosthold vil passe noen, men andre vil synes det er utmattende, smakløst og vil forårsake akutt sult. Noen mennesker vil finne seg i kosthold, og vil begynne å strengt telle kalorier, velge de sunneste blant matvarene. Det er også støttespillere balansert ernæring, de går ikke til ekstremer og prøver å konsumere all mat, men med måte. Det ser ut til at de ikke er på diett, de begrenser seg ikke, men de spiser så sunt som mulig.

Det er synd at de fleste av metodene nevnt ovenfor er deprimerende: ofte sunn mat av en eller annen grunn er det ikke så velsmakende som det er sunt. Er det mulig å spise sunt og velsmakende på samme tid? For folk som leder eller bare begynner å lede sunn livsstil, dette er hovedspørsmålet! Smakløs mat gir vel ikke god motivasjon til å spise?

Og i denne saken kommer en ekte filosofi til unnsetning, hvis navn er grill. En grill er ikke bare utstyr for matlaging, det er også en metode for matlaging, og faktisk selve produktene tilberedt på denne måten. For vår kultur grille Filosofien er relativt ny, men i Vesten har den vært noe av en kult i flere tiår. Dessuten er dette en kult av sunn mat av høy kvalitet. Og selv om vi har "analoger" av grillen, som en grill, for eksempel, taper grillen fortsatt foran grillen. Vi snakker om nøyaktig hva i en annen artikkel, men la oss nå snakke om fordelene med grilling.

4 grunner til å bytte til sunn mat med grilling

Først. Grillmat er helt deilig. Forberede grillede grønnsaker- til og med zucchini, den mest kostholdsmessige og kalorifattige grønnsaken - de vil være deilige, punktum. Kok for eksempel zucchinien, damp den eller kok den i vann - det er kjedelig og smakløst! Grilling gir en lett stekeskorpe, et appetittvekkende grillmønster, og mmm... en røykaktig aroma som begeistrer smaksløkene og luktesansen! Dryss grønnsakene med olivenolje, dryss med favoritturtene dine - tilberedt på denne måten vil de ikke forlate engang "kjøttspisere" likegyldige.

Sekund. Salt er skadelig, salt hoper seg opp i kroppen, salt holder på væsken og hindrer oss i å gå ned i vekt. Hvorfor spise salt hvis det er så skadelig? Men folk er vant til det, fordi dette hvite granulære tilsetningsstoffet, som det ser ut for oss, gir matsmak. Men grillretter velsmakende selv uten salt. Det er verdt å prøve grillmat tilberedt uten salt, da du vil se at det er deilig uten det. Situasjonen er lik med sukker: grillen er perfekt for baking av frukt - bananer, ananas, plommer. Du trenger ikke noe sukker for disse selvforsynte dessertene, og smaken deres vil være fantastisk.

Tredje. De aller fleste av oss kan ikke leve uten kjøtt. Det er velkjent at den mest nyttige metoden for å tilberede kjøtt når det gjelder å bevare næringsstoffer er baking. Derfor grillet kjøtt Du kan bake den mye mer smakfull enn du kan gjøre i ovnen. Ingenting gir kjøtt en så lyst som den fantastiske aromaen av fersk røyk, som nesen vår ser ut til å sanse gjennom århundrers prisme. Røykfylt kjøtt blir ubevisst oppfattet av en person som noe autentisk, tradisjonelt, noe som våre fjerne huleforfedre spiste. Som vi vet var sterke og sunne. Men viktigst av alt, som alle andre grillretter, kjøttet blir veldig saftig. Ved å bevare de indre saftene i produktet beholder du det meste av næringsstoffene, og får derfor den mest naturlige, sunne maten.

Og til slutt, fjerde. Det er verdt å vite det grilling ikke begrenset til bare å bake eller steke mat. En grill i hjemmet ditt er en unik assistent, absolutt multitasking. Stue, koke, dampe, steke, bake - han kan alt. I tillegg trenger du praktisk talt ikke komplekse oppskrifter for å lage deilig mat. Komplekse oppskrifter passer for de som ønsker å ta grillingen til neste nivå. For nybegynnere er grillen i seg selv ganske nok - en trofast assistent som vil lage mat garantert velsmakende, og samtidig enkel.

Så i dag lar variasjonen av typer griller og deres modeller oss tilfredsstille alle behov til mennesker. Du kan velge en stor kullgrill for et landsted, eller du kan kjøpe en gassgrill så kompakt at det er plass til den på balkongen til en høyhusleilighet. Fans av reiser eller piknik vil sette pris på fordelene med en reisegrill - liten, men veldig effektiv. Og viktigst av alt, med grillen er det mulig å intuitivt velge den sunneste maten.

Det er vanskelig å forestille seg sommer uten grilling. Retter tilberedt over bål blir hovedpersonene i lunsjer og middager med familie og venner i naturen. Men meningene er delte om deres innvirkning på helsen. Hvis en grill brukes, hva er fordelene og skadene med maten? Hva kan gjøres for å unngå skade som følge av denne tilberedningsmetoden, og hvordan bruke og øke alle fordelene?

Fordelene og skadene ved grilling

Hva er de gode og helsemessige fordelene med grillmat?

Ifølge ernæringsfysiologer er grilling, det vil si korttidsbaking ved høy temperatur, sunnere enn steking. Dette skyldes delvis fjerning av fett, noe som gjør maten mindre kaloritett og lavere i skadelige mettede fettsyrer og kolesterol.
Den korte behandlingstiden sikrer at næringsstoffer, spesielt vitaminer, fortsatt er tilstede i maten.
Standard ledsagere til grillretter - kulinariske tilsetningsstoffer i form av krydder, salater, olivenolje eller vin - har også en gunstig effekt på helsen. De forbedrer tilstanden til mage-tarmkanalen, dens funksjon, og takket være det høye innholdet av antioksidanter spiller de en stor rolle i forebyggingen av sykdommer i sivilisasjonen i det 21. århundre.

Grillskader

Dessverre kan grilling for ofte og feil ha negative helseeffekter. Hvordan nøyaktig?

Fet kjøtt (nemlig det er det som oftest sendes til grillen) bidrar til akkumulering av ekstra kilo. Og den resulterende overvekten, og spesielt fedme, er en faktor i utviklingen av hjertesykdom og det kardiovaskulære systemet. Animalsk fett forårsaker en økning i kolesterolnivået i blodet og påfølgende dyslipidemi, dvs. lipidmetabolismeforstyrrelse, som også favoriserer kardiovaskulære sykdommer.
Fettet som frigjøres fra stekt kjøtt, når det brennes i brann, danner kreftfremkallende stoffer. Disse inkluderer benzopyren, akrylamid og lipidperoksider. Sammen med røyken slår de seg på maten som tilberedes. Disse forbindelsene er også til stede i veldig frityrstekte kjøttstykker.
På den annen side er understekt grillet kjøtt skadelig fordi det kan føre til bakteriell infeksjon. Når det gjelder storfekjøtt er det fare for E-coli-smitte, fjørfe bærer med seg risiko for campylobacteriosis, mens svinekjøtt kan være infisert med Yersinia-bakterien. Disse infeksjonene er alvorlige sykdommer, selv om de til å begynne med ligner på vanlig matforgiftning, manifestert av diaré, magesmerter og feber.

Hvordan gjøre grillmat sunnere, sunnere og mindre skadelig?

Mange av truslene ovenfor kan unngås ved å følge grunnleggende regler.

- Bruk kull eller briketter, og bruk naturlige stoffer for å tenne opp bålet ikke bruk bartre (på grunn av det høye harpiksinnholdet), eller papir eller behandlet tre (på grunn av blekk- og lakkrester).
- Begynn å grille kjøtt, fisk eller grønnsaker når briketten eller kullet blir til grå aske. Ikke veldig høy temperatur unngår overkoking og forkulling. Ikke kok delikatesser over åpen ild.
- Bruk aluminiumsbrett som vil beskytte mot fett drypp på varmt kull og dermed forhindre dannelse av kreftfremkallende forbindelser.
- Ikke grill frossen mat.
- Bearbeid tynne stykker - dette vil forhindre farlig understeking av kjøttet.
- Mariner kjøttet før grilling, noe som vil gjøre det saftigere og smakfullere, steke raskere, og gjøre det lettere for kroppen å ta opp.
- Bruk urter: basilikum, oregano, timian, rosmarin, salvie, mynte - for å oppnå en unik smak, aroma og forbedre funksjonen til mage-tarmkanalen.

Velg magrere kjøtt, hovedsakelig kylling og kalkun, og unngå rødt kjøtt.
Kjøp fisk til grilling - det vil vise seg veldig nyttig. Det er tross alt en kilde til umettede omega-3-fettsyrer, som har vist seg å ha en gunstig effekt på lipidmetabolismen.
Grillede grønnsaker og frukt er gode kilder til antioksidanter. Paprika, zucchini, auberginer, zucchini, løk, bananer og epler er gode som pikniksnacks.
Lag kebab med mindre kjøtt og mer grønnsaker.
For å få flere fordeler og mindre skade av grilling, ta vare på sunne kosttilskudd i form av sesongens salater og friske grønnsaker: de vil tilføre kroppen vitaminer og gjøre det lettere å spise. Tilsett ingredienser kjent for sin positive effekt på det kardiovaskulære systemet: Bytt ut olivenolje, hvitløk, ketchup og majones med hjemmelagde sauser basert på naturlig yoghurt og tomater, og friske urter.
Gi opp øl med høyt kaloriinnhold til fordel for vin. Halvtørr eller tørr alkohol vil hjelpe til med å behandle mat, og polyfenolene den inneholder, vil takket være deres antioksidanteffekt bidra til god hjertefunksjon.
Husk til slutt å rengjøre risten etter hver grilling for å fjerne matrester fra den. Når du baker igjen, ikke bruk kull og briketter fra den forrige.

assol-club.net

Grill: fordeler og ulemper, grilling på kjøkkenet og utendørs

Med ankomsten av gunstige klimatiske forhold åpner pikniksesongen, som selvfølgelig ikke er komplett uten å tilberede visse matvarer over åpen ild. Det kan være en grill, grill, grill eller et vanlig stativ med gryte. Dessuten er denne metoden for matlaging en av de eldste metodene kjent for menneskeheten når det gjelder bearbeiding av kjøtt, fisk, grønnsaker og frukt før de konsumeres direkte. Kanskje er det nettopp den eldgamle matlagingshistorien som skaper lysten til å smake den, men mest sannsynlig er den rett og slett utrolig velsmakende, spesielt hvis den er tilberedt riktig! I tillegg er vennlige sammenkomster rundt et bål et sted i naturen den beste måten å nyte grillmat.

Grillmat – god eller dårlig?

I vår høyteknologiske tidsalder er det ikke nødvendig å forvente noen form for barmhjertighet fra naturen. Det finnes griller som med hell kan brukes på kjøkkenet i din egen leilighet når det er dårlig vær ute, og de vil også takle oppgaven perfekt. Dessuten vil en slik "hjemme" grill ikke kreve noen kull eller en ekstra gassflaske. Det er enheter som kan installeres direkte på komfyrbrenneren og tenne gassen - alt annet vil bli gjort av biter av vulkansk lava plassert på et brett mellom risten og bunnen av selve strukturen. I prosessen med å varme opp lavastykker, får produktet plassert i strukturen en unik grillet smak, og ingen røyk frigjøres!

Og likevel har denne matlagingen både sine fordeler og ulemper. La oss prøve å forstå dem og begynne, kanskje, med de åpenbare fordelene, som er følgende.

Faktisk, uansett hvilken type grill som velges for matlaging - på kull, hvis vi snakker om en piknik i frisk luft, elektrisk med infrarød stråling, eller innebygd i kjøkkenkomfyren - bør sluttresultatet være en rett som ikke bare er velsmakende, men også sunn. Generelt er det ikke mye å bekymre seg for nytten av sluttproduktet, siden de fleste griller er utformet på en slik måte at de selv beholder alle de fordelaktige egenskapene - behandlingen skjer med tørr varmluft. Derfor bør kjøtt, fisk, fjærfe og andre produkter dekkes med et spesielt lokk som bevarer deres gunstige stoffer og aromatiske egenskaper.
Grilling innebærer å tilberede de riktige produktene uten å tilsette noe fett eller krydder, noe som betyr at den endelige retten er ufarlig. I dette tilfellet fordamper den "innfødte" saften til originalproduktet som regel ganske enkelt i små mengder, og den subtile aromaen av krydder metter med en ubeskrivelig smak, hvis du ikke glemmer å dekke med lokk eller lage mat i folie .
I motsetning til en "mikrobølgeovn" med strålevarme, er det i en grill tettere kontakt, der infrarød stråling gradvis trenger inn i produktet, noe som gjør det mer fordøyelig av menneskekroppen. Takket være den samme effekten blir ikke fett til kreftfremkallende stoffer, og damp blir ikke til dråper av fuktighet.

For å oppsummere kan vi si at prosessen med å tilberede et bestemt produkt på grillen er den enkleste og mest naturlige måten å forhåndsbehandle mat på. Det er ikke kontraindisert selv for personer med kroniske sykdommer i mage og lever, og det relativt lave kaloriinnholdet i grillmat bidrar til å holde tallet innenfor de gitte grensene.

Du bør nøye overvåke eventuell lekkasje av fett eller olje som har blitt hellet over et bestemt produkt, slik at det ikke havner på kullene eller overflaten av selve grillen. Dette behovet skyldes det faktum at hvis fett kommer på for eksempel kull, vil den endelige retten få en ubehagelig ettersmak. Forresten, en slik katastrofe kan skje selv med en liten flamme. Løsningen på problemet er enkel: for å gjøre dette, bør et tydelig fett kjøttstykke plasseres i et spesielt kar med drenering eller pakkes inn i folie. Da kan det samme fettet brukes i sauser, men gjerne i begrensede mengder for ikke å påvirke kaloriinnholdet i retten nevneverdig.

Varmestrømningshastigheter er viktige når du skal grille mat riktig. Regelen er enkel - jo tynnere produktet er, desto nærmere skal det plasseres varmekilden. Dessuten bør den brennende effekten unngås på noen måte. Brent er skadelig.

Grillskader

La oss nå snakke om ulempene eller, mer presist, skaden som grillet mat kan forårsake.

Autoritative eksperter innen ernæring sier at overdreven inntak av godt stekt grillmat fører til økt risiko for å få en sykdom som kreft (ondartet svulst). De forklarer dette på følgende måte: direkte under prosessen med å tilberede kjøtt fører fett som drypper på kullene til utslipp av kreftfremkallende stoffer til røyk, som igjen trenger inn i produktet, og med det inn i menneskekroppen eller direkte inn i lungene. Hyppig inntak av slikt kjøtt fører til akkumulering av kreftfremkallende stoffer i kroppen, noe som fører til risiko for sykdom. Men i rettferdighet: dette gjelder utelukkende kjøtt. Grønnsaker og frukt tilberedt i grillen er dessuten helt ufarlige, de er veldig sunne for mennesker og rett og slett deilige!
Skaden på grillen avhenger også av hva som brukes direkte for å tenne den. Hvis en person i det minste respekterer seg selv og andre, vil han ikke starte en brann ved å bruke bensin, alkohol og andre brennbare stoffer! I tillegg bør papir, spesielt avispapir, med bly i trykkfarge, unngås. For de som befinner seg utendørs bør du ikke bruke råtten ved, eller generelt ved av ukjent opprinnelse. Ellers vil alle de skadelige stoffene som finnes i de ovennevnte stoffene og gjenstandene ubønnhørlig havne i røyken, deretter i kjøttet og deretter i kroppen til personen som spiser det.

Og selvfølgelig, som med alle høyrisikoenheter, krever arbeid med en grill nøye oppmerksomhet. For eksempel, i Tyskland får rundt 4 tusen mennesker hvert år skader av varierende alvorlighetsgrad, som ble ervervet i prosessen med å lage mat på grillen. Selvfølgelig, uten foreldrenes oppmerksomhet, bør barn ikke ha fri tilgang til grillen, spesielt når matlagingsprosessen pågår. Vel, maksimal overholdelse av alle sikkerhetsregler når du tilbereder en bestemt grillrett er ikke et innfall, men en nødvendighet!

Å ha viss kunnskap om riktig tilberedning av dette eller det grillede produktet, og heller ikke være spesielt opptatt av denne maten, uansett hvor velsmakende den kan være, så er det ikke kontraindisert å skjemme bort deg selv med gourmetretter. I tillegg, i det minste i vårt land, foretrekkes fortsatt naturlig "naturlig" grilling av mat. Og det er absolutt ingen hindring for sunn mat! Effekten av nytten forsterkes dessuten ved at det holdes sammenkomster blant venner og slektninger, noe som i seg selv gir den nødvendige avlastningen.

Tilbered grillet mat i henhold til sikkerhetsregler og regler for tilberedning av sunn og næringsrik mat. Og la ingenting overskygge gleden ved kommunikasjon mellom kjære rundt en familie eller vennlig ildsted!

xn----htbbacbpccnglsso1ag.xn--p1ai

Grillretter: deres fordeler og skade. Hvilke grillretter er de mest skadelige, hvordan grille for helsegevinster

Grillede grønnsaker eller kjøtt og fisk har alltid vært ansett som en av de deiligste rettene. Hvilken piknik ville vært komplett uten å tilberede saftig og gyllenbrunt kjøtt over kullene, men velsmakende mat er ikke alltid sunt. Gjelder dette grillretter?

Fordelene og skadene ved innendørs og utendørs grilling

Metoden å tilberede over kull har vært kjent i mange år, men er fortsatt veldig populær. Grillretter tilberedt i friluft utmerker seg ved sin aroma og gyllenbrune skorpe. Ingen olje brukes til tilberedning, noe som betyr at kaloriinnholdet i disse rettene vil være mindre enn de som er tilberedt i en stekepanne.

Skaden forårsaket av grilling utendørs er flere ganger mindre enn for mat stekt i olje.

Men det er ikke alltid mulig å komme seg ut i naturen og nyte mat tilberedt over bål. Ikke vær opprørt over dette. Takket være moderne teknologi kan du lage deilig grillet fisk og grønnsaker hjemme.

Det er flere alternativer for grilling hjemme:

elektrisk grill,

Grill for gasskomfyr,

Mikrobølgegrill,

Grillpanner.

Retter tilberedt på en hjemmegrill er praktisk talt på ingen måte dårligere i smak enn de som tilberedes utendørs.

Det er imidlertid verdt å tenke på at i hvert av matlagingsalternativene kan grilling forårsake både skade og fordel.

Hvis du tilbereder en rett over kull og bruker kjemikalier til opptenning, er det fare for at dampene deres kommer inn i maten. Hjemmegrilling kan også skade kroppen. Det antas at retter tilberedt i en mikrobølgeovn ikke inneholder noen gunstige vitaminer og mikroelementer. Dette skyldes det faktum at strålingsbølgene til en mikrobølgeovn ødelegger strukturen til produktet, og dermed fratar det alle dets fordelaktige egenskaper. Hvis du velger metoden for grilling i en spesiell stekepanne, er det igjen olje, som ved oppvarming ikke vil være nyttig, men bare det motsatte.

Grillretter: deres skader og fordeler

Grilling er veldig mye brukt i matlaging. Til matlaging bruker de ikke bare kjøtt, men også fisk, fjærfe, grønnsaker og til og med litt frukt.

Et særtrekk ved denne tilberedningsmetoden er fraværet av frityrolje. Og, som du vet, frigjør vegetabilske oljer skadelige kreftfremkallende stoffer når de varmes opp.

Når du tilbereder en rett på grillen, oppstår tanker umiddelbart om nytten. Samtidig vises en appetittvekkende skorpe på overflaten av produktet som brukes, og alle "juicene" forblir inne. De bevarer vitaminene og mikroelementene i produktet. Men for å bevare dem bør det originale produktet pakkes inn i folie hvis det er kokt over kull. Eller dekk til med lokk når du bruker en elektrisk eller gassgrill.

En hjemmegrill vil ikke gjøre noen skade, men bare hvis den ikke er tilberedt i en stekepanne eller i mikrobølgeovn.

I dag er elektriske griller med infrarød stråling tilgjengelig for salg. Slik stråling trenger inn i det originale produktet uten å ødelegge dets tekstur. Denne tilberedningsmetoden gjør både kjøtt og grønnsaker lett fordøyelige for menneskekroppen, og fett blir ikke kreftfremkallende.

Grillmat kan også spises av personer med mage-tarmsykdommer. Men for å forhindre at det blir tilberedt i denne situasjonen, må produktet pakkes inn i folie. Det er viktig å gjøre dette slik at det ikke dannes en sprø skorpe på overflaten. Tross alt er alt stekt skadelig.

Retter tilberedt på denne måten kan også spises av de som er på diett. Spesielt hvis det er grønnsaker eller fisk.

Hvis du ikke pakker inn originalproduktet i folie, er det fare for å ødelegge smaken. Dette kan skje hvis fett begynner å dryppe på kullene, og dets fordampning, sammen med røyken, stiger og trenger inn i retten som tilberedes. Ja, og en liten flamme dannet på kullene fra et vindkast kan ødelegge ikke bare smaken, men også retten i seg selv, noe som gjør den brent. Aluminiumsfolie vil bidra til å unngå disse problemene, og det vil også tillate at produktet varmes jevnere og uten brente kanter.

Hva er de største skadene ved grilling?

Uansett hvor velsmakende grillretter er, har de også sine ulemper.

Mange ernæringsfysiologer hevder at hyppig inntak av mat som er godt grillet kan forårsake betydelig skade på kroppens helse. Dette gjelder først og fremst kjøtt. Den deilig stekte skorpen kan forårsake utvikling av onkologiske svulster eller, enkelt sagt, kreft.

Dette er mulig på grunn av fettet i kjøttprodukter. Ved oppvarming drypper det på kullet og frigjør kreftfremkallende stoffer i luften, når det fordamper. De kan på sin side trenge inn i fatet, og derfor inn i menneskekroppen.

I tillegg, når de forbereder en grill utendørs, er det mange som bruker råtten ved for å starte bål. Ved forbrenning kan den også frigjøre skadelige stoffer. Og for tenning bør du ikke bruke kjemiske alkoholer og spesielt bensin. De vil ikke bare ødelegge smaken og aromaen til retten fullstendig, men vil også mette den med skadelige kjemiske forbindelser, en negativ effekt på kroppen, som øker betydelig under forbrenning.

Grilling over trekull som har blitt påtent ved bruk av aviser vil være skadelig. Trykkfarge inneholder bly, som ikke bare kan sette seg i lungene, men også samle seg i kroppen.

Hvordan redusere skaden av grillretter

Til tross for noen nyanser, kan grillede retter gi ikke bare glede, men også fordeler:

Grønnsaker og frukt inneholder ikke vegetabilsk fett, som kan bli kreftfremkallende. Og å tilberede dem uten å bruke olje reduserer kaloriinnholdet;

Slike retter er ikke bare mulige, men også nødvendige for å bli spist. Tross alt beholder de alle vitaminer, mineraler og sporelementer som er nødvendige for kroppen;

Fiber, som grønnsaker og frukt er rike på, endrer ikke strukturen, og har dermed en positiv effekt på tarmfunksjonen.

Det er bedre å strø grønnsaker og frukt med en liten mengde olje før grilling. Dette vil bidra til å forhindre at de brenner seg.

Du bør ikke nekte deg selv grillet kjøtt eller fjærfe. Uavhengig av type, innendørs eller utendørs.

Bare husk et par enkle regler:

Stek kjøtt og fisk i folie eller tildekket;

Hvis du vil ha grillet kylling, har du råd til det, selv for folk med dårlig mage eller på diett. Bare ta en bit av brystet og sørg for å fjerne huden fra det. Tross alt er alle de skadelige og fete stoffene inneholdt i den.

Dette gjelder også butikkkjøpt grillet kylling. I tillegg til fet og sprø hud inneholder de store mengder salt og krydder. Etter å ha fjernet huden, vil problemet være løst.

Du kan få fordeler av ethvert produkt, inkludert kjøtt - grilling vil ikke være skadelig hvis det tilberedes riktig. Grillede grønnsaker vil være gunstig ikke bare for figuren din, men også for hele kroppen din.

zhenskoe-mnenie.ru

Grilling: Sunn mat

Når det varme været kommer og temperaturene ute nærmer seg 20 grader, er det tid for deilig grillmat. Steking over åpen ild er den eldste metoden for matlaging. Våre forfedre forbedret denne teknikken og brukte den i andre tilfeller: for eksempel prøvde de å bevare frukt pakket inn i blader og oppvarmet i varm aske lenger. Hva vet vi om bruken av ild i matlaging nå? Grilling: Sunn mat er vårt tema for i dag.

I hovedsak har denne metoden vært kjent siden antikken og har ikke endret seg til i dag, bare noen ganger faller i glemmeboken i noen deler av verden. Og hvis grilling er på moten i dag, er det på grunn av en forbedring av det primære prinsippet til våre forfedre, som ikke hadde muligheten til å bruke moderne utstyr. Få mennesker (bortsett fra vegetarianere) er i stand til å motstå fristelsen til å smake på de fristende aromaene av en grill tilberedt på en piknik eller bare i hagen deres. Det er imidlertid usannsynlig at mange grillelskere er interessert i hvor nyttig en så god velsmakende nytelse fra stekt kjøtt er. Som de sier, er det ingen fullstendig lykke i livet, og til tross for fordelene, har denne typen matlaging sin del av ulempene. Selv om, med riktig tilnærming, kan alt reduseres til mindre risiko for farlige sykdommer.

Typer griller

Matlaging over bål er ikke lenger aktuelt. I dag er det mange forskjellige enheter som grillretter tilberedes raskt, velsmakende og med glede. Først og fremst handler det om å velge stativ. Mange grillentusiaster er veldig nøye med materialet til stativet, siden det gir en spesifikk aroma til den tilberedte retten. Det beste er stativer laget av høykvalitets rustfritt stål uten belegg eller lakk. Deretter krever disse enhetene justerbar høyde og vindsperrepotensial, som hindrer luft i å komme inn i fettet og bidra til skadelig røyk. Bruken av horisontale stativstenger kan beskyttes med aluminiumsfolie. Det neste spørsmålet er valget av kull. De best egnede kullene for grilling er bøkekull. Igjen, for å unngå å brenne fett og juice, er det lurt å bruke ferdigmarinert kjøtt for å unngå brenningsprosessen så mye som mulig. Du kan bruke aluminiumsfolie eller spesielle puter for å hindre at fettet faller ned i bålet. Til tross for den alvorlige fordelen at sluttresultatet er grillet kjøtt, bør ikke grillkull brukes i leiligheter på grunn av den alvorlige røykmengden som sikkert ville irritert naboer av flere grunner. Og selv om dette er det samme tilfellet når røyk produseres praktisk talt uten brann, er det fortsatt bedre å bruke disse enhetene i naturen, i frisk luft og åpen plass. Andre typer griller er gass og elektrisk. De kan betraktes som et alternativ til kullgriller da de er mer egnet for hjemmebruk. I tillegg kan du unngå de skadelige effektene av kontakt mellom kjøttfett og varme kull.

Grillfarer

Elizabeth Schaub, en kjent ernæringsfysiolog ved Regional Medical Center i Plano (Texas, USA), argumenterer for at det å spise godt stekt grillmat for ofte øker dramatisk sannsynligheten for å utvikle svulstsykdommer (kreft). Grunnen til dette er at når kjøttet tilberedes, smelter fettet det inneholder og drypper ned på kullene. Som et resultat av denne kontakten frigjøres kreftfremkallende stoffer, som deretter kommer inn i røyken og til og med trenger inn i produktet, så vel som i lungene våre. I tillegg øker inntak av for eksempel grillet kjøtt mengden kreftfremkallende stoffer i kroppen og øker dermed risikoen for å utvikle kreft betraktelig. Det skal bemerkes at skadelige stoffer bare finnes i kjøtt. Å steke frukt eller grønnsaker over glødende kull øker ikke bare gleden av å spise, men det er også en ekstremt sunn mat. For det første er det lavkalori, og for det andre er det helt ufarlig for kroppen. Faren for menneskers helse ligger også i at de brukes til å starte brann. For å tenne grillen må du ikke bruke "hjelpestoffer" som bensin, alkohol eller andre lignende brennbare væsker som også trenger inn i kjøttet. Av samme grunn bør du i alle fall ikke ty til å bruke papir (spesielt aviser på grunn av blyinnholdet i trykksverte), gammel og råtten ved (ikke uvanlig blant folk som griller i skogen), røyken som inneholder helseskadelige stoffer.

Forsiktighet er også nødvendig når du arbeider med grillen. I Tyskland ble for eksempel 4000 mennesker skadet årlig i denne prosessen. Barn bør ikke være i nærheten av grillen uten tilsyn av en voksen. Stativene må være stabile, plasseringen må være stabil, og plasseringen må velges for ikke å forårsake brann. Hvis du tilfeldigvis havner i grillen, skal flammen ikke slukkes med vann – det er best å dekke til grillen med noe. Det er tilrådelig å slukke kullene med sand og samle dem først etter endelig avkjøling. Hvis du derimot får en mindre brannskade, bør såret skylles med kaldt vann så raskt som mulig. Men ikke mer enn ti minutter, for ellers er det fare for hypotermi. Du bør alltid følge hovedrådene – ikke bruk olje eller mel til å behandle brannsår! Disse midlene vil lindre smerte, men kan forårsake en farlig infeksjon.

Fordeler med grilling

Enten du velger en kullgrill, en elektrisk infrarød grill eller en komfyrtopp, bør resultatet være sunn mat. Hvordan kan dette oppnås? De fleste moderne griller er utformet på en slik måte at du ikke trenger å bekymre deg for sunnheten til sluttproduktet. I alle disse tilfellene har vi tilgjengelig behandling av rå matprodukter gjennom effekten av termisk stråling med varm tørr luft. Derfor er det bedre å dekke overflaten av kjøtt, fisk, fjærfe og andre matvarer med et spesielt lokk som beholder de eksisterende mineralske og aromatiske stoffene.

Fra et sunt syn på kjøttretter, fisk eller fjærfe tilberedt på grillen uten tilsetning av fett eller krydder, antas det at de er helt ufarlige. Som regel inneholder råvarer svært lite fett, som rett og slett fordamper under grilling. Den naturlige smaken av kjøtt forsterkes av aromaen av subtile krydder hvis det dekkes lett med lokk under tilberedning. Infrarød stråling trenger inn i kjøttet fra utsiden og inn og gjør det gradvis lettere for kroppen å fordøye. I motsetning til strålevarme (som i en mikrobølgeovn), involverer grilling direkte kontakt, noe som resulterer i at fett ikke blir til kreftfremkallende stoffer og damp til væske. Så, grilling av mat er en naturlig form for tilberedning av kjøtt og ferdige produkter og er den perfekte, trygge og enkle måten å lage mat på. Den er til og med egnet for personer som lider av mage-, galleblære- og leversykdommer. I tillegg er slik mat relativt lav i kalorier og bidrar til å oppnå eller opprettholde en slank figur.

Fettet som lekker fra produktet eller oljen som det helles med må ikke under noen omstendigheter falle ned i kullene eller på grilloverflaten. Disse må overvåkes fordi de kan generere illeluktende stoffer. Det samme kan skje med lav flamme, og som et resultat vil dette påvirke kvaliteten på retten negativt. Fete kjøttstykker bør legges i en spesiell beholder med drenering eller i folie forberedt for dette formålet. Dermed kan det oppsamlede fettet deretter tilsettes sauser i svært begrensede mengder for å opprettholde fordelen med et lavkalorimåltid. Ved grilling er intens varmestrøm veldig viktig. Temperaturen nær produktet skal være ca. 170 grader. Hovedregelen i dette tilfellet er at jo tynnere matproduktet er, desto nærmere skal det plasseres varmekilden. Overflaten på maten skal aldri bli brun. Alt bør gjøres for å forhindre forbrenning, spesielt på innsiden av bearbeidet mat.

Så mye har blitt sagt hovedsakelig om grilling av kjøtt, fisk eller fjærfe. Men røkt kjøtt, grønnsaker og frukt kan behandles på samme måte. Disse produktene krever mindre tid å forberede. Vi anbefaler imidlertid å skylle dem lett i olje for å beskytte dem mot å brenne seg. Grilling i folie eller i varm aske er egnet for dem (dette gjelder hovedsakelig poteter), som har en ulempe - alle "operasjoner" varer mye lenger.

Finessene ved grilling

Olje, øl, ulike krydder, ekstrakter, sirup og sauser, hovedsakelig brukt i matlaging av kjøtt, fisk og fjærfe, spiller en betydelig rolle i grillingen. En liten spredning av olje over den ytre overflaten beskytter serviset mot å brenne seg. Ved å kombinere krydder og olje kan du oppnå fantastiske smakseffekter. Øl eller sauser bidrar til å skape en sprø skorpe. Smaken formidles også av ulike marinader der produktet oppbevares i 1-2 timer før du bruker grillen. Mange foretrekker en blanding av smør, pepper, merian og rødvin. Brukes hovedsakelig til tilberedning av lever, nyrer, fjærfe og røkt kjøtt.

En marinade laget av olivenolje, svart te, rosmarin, pepper og hvitløk er mer egnet for tilberedning av lam. Før grilling bør marinerte matvarer tørkes helt med et rent håndkle. Det er ganske passende at den første fasen av grillingen skal gjøres uten tilsetningsstoffer i det hele tatt. Først på slutten kan produktet smøres med den gjenværende marinaden. Det anbefales å salte mat helt på slutten av behandlingen, siden salt fortrenger juiceekstraktene fra rått kjøtt og derfor mister næringsstoffene.

Bensinstasjoner

Server grillmat med en rekke sauser som du kan kjøpe eller lage hjemme. Krydder bør velges etter smak og bør ikke utelukke hverandre. Deilige varme sauser tilberedes i en beholder plassert på benken. Enda bedre er bruken av et spesielt nett hengt over bålet. En av de betydelige fordelene med et slikt nett er evnen til å uttrykke individuell smak. De mest passende siderettene for en stekt rett vil være forskjellige salater. Du kan inkludere ferdige retter som tilbehør: kokte poteter, ris, pasta, belgfrukter. I sommermånedene, velg grønnsaker. Du kan komplettere grønnsaksalaten med et hardkokt egg, hummer eller krabbekjøtt, pølser, kylling, fisk, bacon, oliven eller nøtter. En kombinasjon av salat og frukt vil også gi utmerket smak. Mulighetene for å kombinere salater er nesten uendelige. I dag er den elektriske grillen utstyrt med en rekke strukturer og tilbehør og er standardutstyr i enhver moderne husholdning.

Selvfølgelig er den største preferansen ofte gitt til naturlig, "naturlig" grilling - det er ikke i det hele tatt en hindring for sunn mat. Grilling utendørs er en spesiell nytelse. Blant venner og kjære skaper denne prosessen alltid en atmosfære av lettelse og glede. Og selv de enkleste rettene tilberedt på grillen blir en slags eksotiske.

Det ville vært flott om du skriver en kommentar:Kommentarer:

www.edabezvreda.ru

Moderne husmødre har tilgang til et stort utvalg av forskjellige enheter som gjør livet enklere og forenkler prosessen med å tilberede retter. En av dem er en elektrisk grill. Hvis du ennå ikke har tatt en endelig kjøpsbeslutning, vei nøye fordeler og ulemper.

Driftsprinsipp og varianter

Driftsprinsippet til elektriske griller er basert på oppvarming av overflaten, som utføres ved drift fra strømnettet. For oppvarming brukes små, men kraftige miniatyrvarmeelementer, som opprettholder en temperatur på omtrent 650-700 grader, eller kvartslamper, som varmer opp til 1000 grader.

Arbeidsflaten og andre elementer kan være laget av rustfritt stål eller keramikk, noen deler er supplert med et non-stick belegg. Moderne modeller av elektriske griller er multifunksjonelle og kan utføre funksjonene til andre kjøkkenapparater, for eksempel en kebabmaskin, en dampkoker eller en mikrobølgeovn.

Basert på prinsippet om varmebehandling av produkter, skilles følgende typer elektriske griller ut:

Kontakt. Produktene plasseres på en oppvarmet overflate og tilberedes på den. Slike modeller er delt inn i to undergrupper: lukket og åpen. I den første er huset lukket, noe som lar deg behandle mat fra begge sider samtidig. Kontaktgriller er også delt inn i ensidig, dobbeltsidig og kombinert, der to flater kan kobles sammen og forvandles til en.
Kontaktfrie griller skiller seg fra kontaktgriller i design og matlagingsfunksjoner. Produktene kommer ikke i kontakt med arbeidsflaten, men plasseres på spyd eller spyd og roteres, blåses med varmluft. Med denne varmebehandlingsmetoden frigjøres praktisk talt ingen kreftfremkallende stoffer, og alle rettene blir saftige og beholder maksimalt med næringsstoffer. Berøringsfrie modeller er spyd, planetarisk, karusell og vertikal.

Avhengig av design er elektriske griller delt inn i kompakt bordplate, mer romslig gulvmontert og innebygd.

proffer

Først, la oss se på alle fordelene med en elektrisk grill:

Enheten kan brukes til oppvarming av retter eller tining av mat, stuing, steking.
Enheter av lukket type kan brukes i en leilighet eller et privat hus, siden spredningen av lukt er minimal og begrenset til huset.
Romslige modeller lar deg tilberede betydelige mengder mat samtidig på kort tid. Så på bare en og en halv time kan du tilberede en full lunsj eller middag for en stor familie eller gjester.
Du kan bruke en minimal mengde olje eller lage mat uten i det hele tatt, noe som vil gjøre alle rettene lettere og mer kostholdsmessige.
Matlaging i en elektrisk grill er en mye mer skånsom og sunn metode for varmebehandling, spesielt hvis en ikke-kontaktmodell brukes: kreftfremkallende stoffer dannes ikke, og de fleste vitaminer og andre nyttige komponenter blir bevart.
Denne enheten er egnet ikke bare for hjemmebruk, men også for utendørs bruk. Hvis du elsker shish kebab eller grillmat, vil en elektrisk grill være et utmerket alternativ som ikke krever forberedelse og belysning, samt konstant overvåking.
Den kompakte enheten er bærbar og mobil, så den kan transporteres og bæres uten problemer, og kan også brukes hvor som helst der det er tilgang til en stikkontakt.
Den elektriske grillen fungerer nesten lydløst, så driften vil være komfortabel og vil ikke forårsake ulemper.
Mulighet for å tilberede et bredt utvalg av produkter: fjærfe, fisk, kjøtt, grønnsaker.
Relativt lav pris, spesielt sammenlignet med prisen på andre kjøkkenapparater.

Minuser

Ulemper med elektriske griller:

Til tross for allsidigheten kan en elektrisk grill ikke erstatte alle kjøkkenapparater. Så du kan ikke bake, lage mat, fulldampe eller raskt varme opp ferdige retter i den.
Håndfast energiforbruk og tilhørende kostnader. Så baking i ovn eller matlaging over bål vil koste mindre.
Hvis du ikke vet hva du skal lage mat i en slik enhet og i prinsippet ikke liker denne behandlingsmetoden, er det usannsynlig at du vil kunne sette pris på den elektriske grillen og bruke den fullt ut.
En strømkilde er nødvendig, noe som ikke alltid er mulig.
Enheten kan ikke brukes utendørs i regnvær, da dette kan føre til havari, feil og kortslutninger.
Tilberedningshastigheten er svært avhengig av nettspenningen. Og selv om mange produsenter garanterer uavbrutt drift, vil ikke den elektriske grillen kunne fungere fullt ut hvis det oppstår plutselige spenningsstøt.

Hvis du fortsatt tviler på behovet for å kjøpe en grill, kan du ta den riktige avgjørelsen etter å ha vurdert alle fordeler og ulemper.

Selv om antallet vegetarianere vokser i den moderne verden, er det fortsatt mange tilhengere av kjøtt- og fiskeretter. Og selvfølgelig foretrekker de fleste av dem å tilberede slike retter ikke ved å lage mat. Det deiligste kjøttet regnes som stekt, bakt i ovnen og grillet. La oss snakke mer detaljert om den nyeste metoden for å lage kulinariske mesterverk, dens fordeler og ulemper.

Hva er fordelene med å grille?

Termisk behandling av grillet mat innebærer korttidsbaking ved høye temperaturer. Sammenlignet med steking er denne metoden for matlaging mye sunnere, siden vi som et resultat av bruken får delikatesser som ikke er så rike på mettet fett, kolesterol og helseskader. Følgelig har de færre kalorier. Og dette tallet blir enda lavere hvis du ikke bruker vegetabilske oljer eller animalsk fett når du griller maten. Det naturlige fettet som slipper ut av kjøtt når det varmes opp, fordampes for det meste. Og resten blir ikke til kreftfremkallende stoffer som forgifter kroppen.

En betydelig fordel med grilling er maksimal bevaring av næringsstoffer i maten, nemlig vitaminer, mineraler, proteiner, karbohydrater osv. Under koking havner disse gunstige forbindelsene i buljongen og blir nesten fullstendig ødelagt under steking.

Grillmat kan konsumeres for kroniske sykdommer i mage-tarmkanalen. Spesielt er det egnet for personer som lider av kolecystitt, gastritt, lidelser i leveren og bukspyttkjertelen. Det er sant at for slike plager er det bedre å foretrekke grillede grønnsaker, frukt og sopp, siden ernæringseksperter anser dem som sunnere enn fisk og kjøttfileter. Men før du starter matlagingsprosessen, er det verdt å pakke produktet inn i folie. Forresten, dette tiltaket vil bidra til ikke å ødelegge den rike smaken av retten.

Den mest grunnleggende grillingen er å bake mat over åpen ild, det vil si bål. Poteter tilberedt ved hjelp av denne metoden er trygge for helsen og samtidig ganske velsmakende. Vi snakker om å bake skrellede knoller i varm aske.

Retter tilberedt på en elektrisk grill er næringsrike og lett fordøyelige. Den infrarøde strålingen som sendes ut av enheten trenger dypt inn i det bearbeidede produktet og ødelegger ikke de kjemiske forbindelsene som er iboende i mat. Den opprinnelige teksturen til godbiten forblir uendret.

Skader fra grillet mat

Dessverre gjør grilling mye mer skade enn nytte.

Å behandle for fet kjøtt/fisk øker energiverdien til produktet, som allerede er ganske stor i utgangspunktet, samt mengden av skadelige sterolforbindelser i det. Hyppig inntak av slik mat øker risikoen for å utvikle overvekt, åreforkalkning (på grunn av en økning i "dårlig" kolesterol i blodet), og forårsaker lipidmetabolismeforstyrrelser. Som et resultat kan en økning i blodtrykket og hjerteproblemer begynne.

Ekstra bruk av animalsk fett eller vegetabilske oljer ved baking av kjøtt, fisk, grillede grønnsaker bidrar til dannelse av kreftfremkallende stoffer i slik mat. Dette skjer på grunn av den sterke oppvarmingen av oljen eller kontakten av fett med brann og dens påfølgende forbrenning. Kreftfremkallende stoffer utgjør en stor fare for menneskers helse fordi de forårsaker vekst og utvikling av kreftceller, fremskynder aldringsprosessen og forurenser kroppen. Kjøttstykker med sprø skorpe er spesielt rike på disse farlige stoffene.

Underkokt grillmat gagner heller ikke menneskekroppen. Slikt kjøtt kan godt være en smittekilde: campylobacteriosis (fjærfe), Yersinia-bakterier (svinekjøtt), E-coli-patogen (svinekjøtt). Ofre for disse sykdommene opplever først generell ubehag, deretter utvikler de symptomer på matforgiftning: diaré, kvalme, oppkast, feber. Men i virkeligheten viser alt seg å være mye mer alvorlig.

Grillede delikatesser gjøres skadelige av brennbare væsker som brukes til å starte en brann - for eksempel alkohol, bensin, kjemisk alkohol. Det er alltid en fare for at giftige komponenter av disse stoffene trenger inn i kjøtt, grønnsaker og fisk. Det samme gjelder bruk av råttent ved og aviser.

Bruk av en spesiell grillpanne for matlaging og kortvarig baking av produktet i en mikrobølgeovn har en negativ innvirkning på helsen. I det første tilfellet er det umulig å gjøre uten ekstra fett eller olje i det andre, vil delikatessen miste nesten alle biologisk aktive og mineralske komponenter.

Hemmelighetene til sunn grilling

Hvis du skal lage ditt kulinariske mesterverk ved å bruke bål, bruk kun trekull for å lage ild og unngå å bruke de brennbare væskene nevnt ovenfor. Men husk at det er svært uønsket å bruke ved hentet fra bartre, siden de inneholder mye harpiks.
Begynn å bake mat så snart kullene blir til grå aske. Under de nåværende forholdene vil temperaturen ikke være så høy, som et resultat av at maten ikke vil brenne, langt mindre røye.
Unngå matlaging over åpen ild. Ved å gjøre dette vil du beskytte deg mot å motta kreftfremkallende stoffer sammen med mat som kan forårsake kreft.

Det anbefales å grille mat etter å ha lagt dem i aluminiumsbrett. En analog til disse enhetene er vanlig folie - du vet allerede om det. Bruken av dette trikset forhindrer også penetrasjon av skadelige kreftfremkallende stoffer i den tilberedte delikatessen.
Fisk og kjøtt bør marineres før grilling. Ved å gjøre dette vil du oppnå en reduksjon i tiden det tar å tilberede retten du har i tankene. Maten i seg selv vil vise seg utrolig mør, saftig og lett fordøyelig av kroppen. Det anbefales å bløtlegge kjøttet i sausen i minst 60 minutter. Som marinade kan du bruke en blanding av olivenolje og krydder, majones og øl. Hvis du koker lam, er en marinade bestående av svart te, olivenolje, sort pepper, rosmarin og hvitløk egnet for det. Fjærfekjøtt senkes i en time i en blanding av vegetabilsk olje, rødvin, rød pepper og merian. Sørg for å tørke marinert mat med bomull eller papirhåndkle før grilling.
For å gi retter en pikant smak og aroma, ikke forsøm krydder og krydder. Bare dryss dem på produktet.
Frossen mat kan ikke grilles.
Salt retten helt på slutten av stekingen. Deretter bør du legge den resterende marinaden i retten.
Vil du grille sunn kebab? Tre kjøttstykker og grønnsaksskiver på spyddet vekselvis, så skal det bli mer av det siste.

Etter hver grilling, sørg for å rengjøre risten som du legger maten som skal grilles på, og gjør det grundig. Måtte maten tilberedt på denne måten, så elsket av mange av dere, vise seg å bare være til det gode!

Ponomarenko Nadezhda
for kvinnemagasinet www.site

Ved bruk eller nytrykking av stoff kreves det en aktiv lenke til nettmagasinet for kvinner

La oss starte samtalen vår om fordelene og skadene med grillet mat ved å vurdere de positive egenskapene til denne maten. For øyeblikket kan tre faktorer med et "pluss"-tegn skilles:

Ernæringseksperter sier at kortvarig baking av mat, som oppnås ved bruk av grill, er mer gunstig for kroppen sammenlignet med stekt mat. Først av alt gjelder dette fjerning av store mengder fett, noe som fører til en reduksjon i energiverdien til den ferdige retten. De inneholder mindre mettede fettsyrer og lipoproteinforbindelser, som mange kjenner til i dag.
En kort eksponering for temperatur på matvarer gjør at de kan beholde den maksimale mengden næringsstoffer.
Klassiske tillegg til grillretter har også en positiv effekt på kroppen vår. Du har sikkert allerede innsett at vi snakker om forskjellige krydder og salater med tilsetning av rødvin eller olivenolje. Disse ingrediensene forbedrer funksjonen til fordøyelsessystemet og forsyner også kroppen med store mengder antioksidanter.

Skadelige effekter av grillet mat

La oss gå videre til å svare på den andre delen av spørsmålet om potensielle fordeler og skader med grillet mat. Vi har også identifisert tre negative punkter og vil gjerne introdusere deg for dem:

Fet kjøtt (dette er produktet som oftest havner på grillen) kan gi vektøkning. Alle vet at dette øker risikoen for å utvikle sykdommer i det kardiovaskulære systemet. Animalsk fett bidrar til lipidmetabolismeforstyrrelser.
Fett som frigjøres fra kjøtt under tilberedning danner sterke kreftfremkallende stoffer som akrylamid og benzopyren. I kombinasjon med røyk slår de seg på den ferdige maten.
For lite stekt kjøtt kan forårsake infeksjon med ulike bakterielle infeksjoner. Dette gjelder alle typer kjøtt og det må utvises forsiktighet ved tilberedning av mat på grillen.

Hvordan gjøre grillmat mindre skadelig?

Vi vil snakke mer detaljert om prosessen med å grille mat, men nå vil vi bare gi tips om hvordan du kan forbedre kvaliteten på rettene dine:

Til bål bør du bruke trekull, samt naturlige brannforretter. Det anbefales ikke å bruke ved laget av bartre, da de inneholder en stor mengde harpiks.
Begynn å bake mat i det øyeblikket kullet blir til grå aske. Siden temperaturen i denne situasjonen vil være relativt lav, vil du kunne unngå forkulling og overkoking av maten. Men du bør definitivt ikke lage mat over åpen ild.
Ved å bruke aluminiumsbrett vil du forhindre at fett kommer på glødende kull og dermed forhindre dannelse av kreftfremkallende forbindelser.
Ikke grill frossen mat.
Tynne biter bør bearbeides for å forhindre underkoking.
Kjøtt og fisk bør marineres før tilberedning. Som et resultat vil det ikke bare bli mer saftig og velsmakende, men det vil også ta mindre tid å tilberede retten, og kroppen vil raskt absorbere slik mat.
For å gjøre retter aromatiske og gi dem en raffinert smak, bør du bruke forskjellige urter, for eksempel basilikum, salvie, timian, mynte, rosmarin, etc.
Velg magert kjøtt, og enda bedre, kok fjærfe.
Et utmerket produkt for grilling er fisk.
Grillede grønnsaker fortsetter å gi et vell av næringsstoffer.
For å sikre at grillretter er gunstige og ikke skadelige, ta vare på å forberede salater på forhånd. De vil gjøre måltidet ditt enklere og sunnere.
I stedet for øl med høyt kaloriinnhold, drikk rødvin. Tørre og halvtørre alkoholholdige drikker kan forbedre fordøyelsesprosessene.
Etter hver grilling må risten rengjøres grundig.

Vi er sikre på at uansett svaret på spørsmålet om fordelene og skadene ved grillmat, er det ingen vits i å helt forlate sommerpiknik. Med riktig informasjon kan du nyte å tilbringe fritid med venner uten å skade kroppen din.

Hvordan tilberede grillmat riktig?

Mange gleder seg til sommeren, ikke bare på grunn av starten på feriesesongen. Så snart lufttemperaturen stiger til 20 grader og over, blir det mulig å gå ut for å spise grillmat. Blant alle matlagingsmetodene kjent for menneskeheten, er den eldste steking over bål. Våre forfedre forbedret det hele tiden. Nå vil vi fortelle deg hvordan du tilbereder grillet mat riktig, slik at du bare får fordeler og ikke skade fra å spise dem.

Faktisk har denne matlagingsmetoden gjennom århundrene ikke gjennomgått store endringer. Det moderne mennesket har nettopp skaffet seg nytt utstyr. Sikkert ingen vil være i stand til å motstå de aromatiske kebabene, med mindre han holder seg til et vegetarisk kosthold. Vi har allerede snakket om fordelene og skadene med grillet mat, nå er det på tide å vurdere reglene for matlaging på denne måten.

Typer griller

Folk har ikke tilberedt mat over bål på lenge, fordi det er mange enheter som lar deg raskt lage mat på grillen. Først av alt bør du være oppmerksom på valget av stativer. De fleste grillvifter er følsomme for valg av stativmateriale, fordi smaken på den ferdige retten i stor grad avhenger av den. Det er best å bruke stativer. Laget av rustfritt stål, uten belegg eller lakk.

Også viktig kan være spørsmålet om å ha en mekanisme for å justere høyden, samt beskyttelse mot vindkast. Dette vil begrense tilgangen av luft til fettet og dermed minimere mengden kreftfremkallende stoffer som dannes. Horisontale stangreoler kan utstyres med beskyttende aluminiumsfolie.

Den neste viktige saken er valget av kull. Det er best å bruke bøkekull til dette. La oss gå tilbake til mulig forbrenning av fett, og for å undertrykke denne prosessen må produktene forhåndsmarineres. For å unngå å bli feit på glødende kull. Du kan bruke spesielle brett eller vanlig folie.

Det er helt åpenbart at grillkull ikke kan brukes i en leilighet. Dette kan ikke bare føre til brann, men gjør også naboer nervøse. Hvis du vil skjemme deg bort med en grill hjemme uten å gå utendørs, bruk gass eller elektriske apparater. Takket være dem er det mulig å unngå dannelse av kreftfremkallende forbindelser, siden kontakt mellom fett og kull er utelukket.

Ved tilberedning av grillmat er ulike krydder, ekstrakter, siruper osv. viktige. Ved å fordele oljen riktig over overflaten av produktet som behandles, kan du beskytte det mot å brenne seg. Tilsetter du krydder i oljen kan smaken på retten bli utmerket. Vi har allerede sagt at rødvin bør foretrekkes fremfor øl på piknik. Denne skummende drikken kan imidlertid brukes som marinade og vil gi en tynn, sprø skorpe.

Vi anbefaler å ha maten i marinaden i minst én, og gjerne to, timer. Hvis du forbereder å bake fjærfe, kan du bløtlegge det i en blanding av smør, rødvin, pepper og merian. En kombinasjon av hvitløk, svart te, pepper og rosmarin er perfekt til lam. Salt bør tilsettes maten i sluttfasen av matlagingen.

Grillretter vil få den mest utsøkte smaken hvis de serveres med krydrede sauser. Du kan kjøpe dem på supermarkedet eller tilberede dem selv. Det er veldig viktig at krydderne som brukes ikke utelukker hverandre. Grønnsakssalater er et utmerket tilbehør til grillet kjøtt. Du kan også bruke ris, kokte poteter, belgfrukter o.l. Slipp løs din kulinariske fantasi og overrask familie og venner.

Hvilke farer kan vente grillelskere?

En av de mest kjente spesialistene innen ernæring, Elizabeth Schaub, er overbevist om at hyppig inntak av grillmat kan forårsake utvikling av kreft. Alt handler om de kreftfremkallende tingene vi nevnte ovenfor, som dannes når fett forbrennes. Hun bemerker også at denne påstanden bare gjelder for kjøtt. Griller du grønnsaker vil du ikke bare nyte maten, men også forbedre helsen.

Grillede planteprodukter har minimal energiverdi og er helt trygge for kroppen. Det eneste viktige punktet i denne situasjonen er riktig tenning av bålet. Du bør ikke bruke ulike brennbare væsker til dette, samt papir med påskrifter. Trykkfarge frigjør store mengder giftige stoffer under forbrenning.

Sikkerhet ved bruk av grillen må diskuteres separat. I følge statistisk informasjon får rundt fire tusen mennesker i Tyskland hvert år skader av ulik alvorlighetsgrad mens de tilbereder mat på grillen. Barn skal ikke under noen omstendigheter være i nærheten av brannen.

Stolpene må monteres riktig for å sikre maksimal stabilitet av hele konstruksjonen. Skal du slukke en flamme bør du gjøre dette med sand, men ikke med vann. Hvis du får en brannskade, må du raskt helle kaldt vann på den og kontakte en spesialist for videre behandling så snart som mulig.

Moderne griller er designet på en slik måte at en person ikke trenger å bekymre seg for kvaliteten på de ferdige rettene. Dette gjelder spesielt for elektriske og infrarøde enheter. De lar oss unngå dannelsen av kreftfremkallende forbindelser, som vi ofte nevnte i dag. Ernæringseksperter sier at riktig grillet mat kan være gunstig selv for personer som har problemer med funksjonen til fordøyelsessystemet.

I dag delte vi hemmelighetene ved å lage sunn mat med deg. Vi håper du finner dem verdifulle og fortsetter å nyte grillmaten din. Avslutningsvis, la oss igjen minne deg på viktigheten av å følge sikkerhetsreglene når du arbeider med en grill.

Yuri Spasokukotsky forteller mer om fordelene og skadene med grillet mat i følgende video: