Armensk lavash hjemme. Hjemmelaget georgisk lavash

I dag har jeg for deg, armensk lavash og dens detaljerte oppskrift for å tilberede den hjemme. Jeg hadde veldig lenge lyst til å lage den, men det virket for meg som om det var utrolig vanskelig, så jeg fikk det aldri til. Men i virkeligheten viste alt seg å være mye enklere. Fra denne mengden produkter oppnås 14 runde kaker.

Usyret flatbrød laget av hvetemel er et utmerket alternativ til det vanlige brødet. Slike flatbrød er populære ikke bare i Kaukasus, siden vi også elsker dem for deres allsidighet. Tross alt kan lavash brukes ikke bare som brød, men også til å lage fantastiske raske snacks og rundstykker av den. Og hvis du begynner å liste opp hvor mange enkle oppskrifter som er oppfunnet fra den, vil du ikke huske alt på en gang. Ferieretter med det er spesielt populære, så kanskje for noen vil denne oppskriften bli en ekte livredder.

Derfor vil jeg vise deg en oppskrift på tynn armensk lavash i en stekepanne. Tradisjonelt bakes det i spesialovn, men siden denne oppskriften er tilpasset alle husmødre, skal jeg tilberede disse flatbrødene i en stekepanne. Denne oppskriften er sendt av Elena, som ofte har slike bakevarer på bordet.

Ingredienser:

Hvetemel – 350 g + 50 g til rulling
Varmt vann - 200 ml.
Vegetabilsk olje - 2 ss
Salt - 0,5 ts

Antall: 14 stk.

Hvordan lage pitabrød hjemme i en stekepanne

For å lage gjærfri hjemmelaget lavash, forbereder jeg umiddelbart alle nødvendige produkter. Jeg setter vannet på bålet fordi vi trenger det varmt. Og jeg sikter melet gjennom en sil. Så tilsetter jeg salt i melet og blander.

Hell deretter i 2 ss vegetabilsk olje, helst raffinert, og bland med en slikkepott.

Til slutt heller jeg i varmt vann og fortsetter å røre og elter deigen. Vannet skal være veldig varmt, men ikke kokende vann.

For at deigen skal bli elastisk må den eltes i ca 10 minutter. Ikke tilsett mer mel under elteprosessen, da den angitte mengden er tilstrekkelig. Når du elter deigen, må du strekke og pakke den inn, så blir den mettet med luft, og til slutt vil den vise seg riktig. Etter hvert vil den ikke feste seg til hendene, bli elastisk og vil være lett å jobbe med.

Deretter pakker jeg den inn i matfilm og lar den hvile i 30 minutter. Dens vekt er omtrent 540 gram.

Deretter deler jeg den hvilede deigen i like biter. Jeg fikk 14 stykker, 40 gram hver.

Så ruller jeg hver del til en ball, trykker den litt ned med hånden, legger den på brettet og dekker den med en serviett.

Og på dette tidspunktet, dryss lett arbeidsflaten som jeg skal rulle ut pitabrødet med mel. Så begynner jeg å kjevle ut deigen ett stykke om gangen. Kjevle ut veldig tynt, jo tynnere jo bedre. For å gjøre dette, må du gjøre en liten innsats. For et mer estetisk utseende kan du kutte den utkjevlede deigen med en kniv og lage en vakker sirkel av den. For å gjøre dette enklere kan du bruke en tallerken med ønsket diameter som mal. Siden lavash tilberedes raskt, er det bedre at du har flere runde stykker rullet ut på forhånd. For å unngå at de sprekker, drysser jeg på de med en veldig liten mengde mel, som jeg rister av før steking.

I mellomtiden setter jeg stekepannen på bålet slik at den blir godt varm. Det er ikke nødvendig å helle olje i den, for vi skal bake den i en tørr stekepanne. Når den er varm, reduserer jeg varmen til middels og legger den tilberedte deigbiten på den. Jeg baker den uten å tilsette olje, ca 30 sekunder på hver side. Men dette er ikke hele oppskriften på armensk lavash. Nå er det viktig at de resulterende kakene ikke blir tørre. For å gjøre dette fyller jeg en sprayflaske med drikkevann og drysser det på hvert flatbrød umiddelbart etter steking, på begge sider, og dekker det deretter med et kjøkkenhåndkle.

Jeg legger varm armensk lavash i en haug på et brett og dekker det med et kjøkkenhåndkle på toppen. Som du ser ble de porøse, tynne og lagdelte, noe som betyr at vi gjorde alt riktig. Jeg kan trygt si at det smakte mye bedre enn jeg forventet. Stekt pitabrød i stekepanne er bedre enn det som selges i butikkene. Tross alt hender det at noen ganger kjøper du det, men det smuldrer eller tvert imot er gummiaktig, så å lage det selv, etter min mening, er den ideelle løsningen. Den er perfekt for å lage ulike snacks, shawarma og mye mer. Og noen mennesker spiser det i stedet for brød, og med god grunn, fordi det er så velsmakende, og det tar ikke lang tid å tilberede. Det er best å oppbevare det i engangsplastposer for å forhindre at det tørker ut. Prøv det også, jeg håper du liker det. God appetitt!

Deilig, fristende shawarma som smelter i munnen, du vil bare lage den hjemme. Men ikke alle følgere av denne snacken vet hvordan man lager pitabrød til shawarma. Faktisk er det ikke noe komplisert, alle manipulasjoner utføres hjemme ved hjelp av tilgjengelige komponenter. I dag vil vi presentere oppskrifter på ost, sennep, armensk, tomat, gjær, gjærfri og andre varianter av lavash. Prøv det og nyt!

Lavash for shawarma: "klassisk"

gjær - 7 gr.
mel - 720 gr.
granulert sukker, salt - 8 g hver.
vann - 240 ml.
vegetabilsk olje - 50 ml.

Vi vil først beskrive hvordan basen (deigen) tilberedes, og nedenfor vil vi angi nøyaktig hvordan du baker pitabrød.

1. Så kombiner varmt filtrert vann med granulert sukker og salt, tilsett gjær.

2. Sikt melet i en beholder, hell i den tidligere tilberedte vannblandingen og oljen, og rør samtidig.

3. Når massen er tykk og homogen og ikke fester seg til hendene dine, må den dekkes med et bomullshåndkle og la den "putre" i en tredjedel av en time. Så kan du begynne å bake.

Lavash for shawarma uten gjær

mel - 720 gr.
vann (kan erstattes med myse) - 240 ml.
salt - 8 gr.

1. Hvis det brukes vann, må det forvarmes til 35 grader. Bring mysen til romtemperatur.

2. Bland væsken med salt, tilsett melet siktet flere ganger i små porsjoner. Røre.

3. Den siste deigen skal ikke rives, fordi den må strekkes mye før steking. Elting utføres til en elastisk base er oppnådd.

4. Det er enkelt å lage et flatbrød uten gjær, akkurat som å lage pitabrød til shawarma etter det klassiske opplegget. Etter elting, la arbeidsstykket stå hjemme i omtrent en halv time.

Lavash med gjær

mel (siktet) - 480 gr.
gjær - 7 gr.
myse - 230 ml.

1. Kombiner gjæren med mel, tilsett en klype salt. Varm opp mysen på forhånd og hell den i bulkingrediensene.

2. Elt, del deretter hele volumet i kuler med en diameter på ca. 6 cm. Legg separat fra hverandre, dekk til med et håndkle og sett til side i 45 minutter.

Oste pitabrød til shawarma

hard ost (rist) - 90 gr.
mel - 240 gr.
granulert sukker - 15 gr.
smør - 60 gr.
vann - 130 ml.
gjær - 9-10 gr.
salt - 7 gr.

1. Kombiner først det oppvarmede vannet i henhold til oppskriften med perlesukker og gjær. Tilsett salt, ostespon, siktet mel 2-3 ganger. Smelt smøret og tilsett det her.

2. Bland ingrediensene til en jevn blanding, og del deretter i flere like deler. Det er bedre å fordele det umiddelbart i kuler på 5 cm i diameter.

3. Tid det i 10-15 minutter. Elt så igjen, begynn å kjevle flatbrødene og stek videre (vi vil beskrive teknologien nedenfor).

Armensk lavash med vodka

egg - 1 stk.
mel - 950 gr.
solsikkeolje - 50 ml.
salt - 10 gr.
vann - 300-320 ml.
vodka - 25 ml.

Denne oppskriften passer for de som ikke vet hvordan man lager ekte armensk lavash til shawarma. I profesjonelle bakerier og hjemme bakes det tradisjonelt av deig med vodka.

1. Bland olje og salt, hell denne blandingen i vann. Sett kasserollen på komfyren og bring til de første boblene.

2. Sikt melblandingen hver for seg flere ganger, lag en brønn i blandingen og brekk egget inn i den. Hell i vodka, rør til det er jevnt uten klumper.

3. Hell nå blandingen sakte fra kasserollen over i melbunnen. Rør samtidig. Når blandingen er delvis avkjølt, elt med hendene.

4. Rull til en ball, pakk inn i film og tid i 1,5 time. I denne perioden må deigen eltes en gang.

5. Når den angitte tiden går mot slutten, deler du hele volumet i kuler på størrelse med et kyllingegg. Kjevle ut og gjør deg klar til å bake.

Lavash med tomatjuice

gjær - 8 gr.
mel - 450 gr.
tomatjuice - 200 ml.
krydder - etter smak

1. Hvis saften ikke er saltet, krydre den med salt og krydder etter din smak. Ha i gjæren, vent til den har løst seg opp og tilsett mel i små porsjoner.

2. Elt innholdet, la stå på et lunt sted i en halvtime. Elt så inn mel og del i flere biter på størrelse med en tennisball. Dekk til, ha et kvarter til og kjevle ut.

Senneps pitabrød til shawarma

sennep - 30 gr.
mel - 250 gr.
vegetabilsk olje - 50 ml.
vann - 240 ml.
salt, tørkede urter - etter eget skjønn

Siden det er ganske enkelt å lage pitabrød til shawarma, følg de enkle instruksjonene hjemme.

1. Løs opp sennep, en klype salt og olje i vann. Plasser den homogene massen på bålet og vent til den koker. Når det først dukker opp bobler, hell væsken i bollen med mel.

2. Bland ingrediensene grundig og vent til det er avkjølt. Etter dette kjevler du gjerne ut deigen så tynn som mulig. Som et resultat vil du ende opp med et flatbrød som bare må bakes.

Teknologi for baking av pitabrød til shawarma

1. Del den ferdige deigen i porsjoner. Kjevle ut deigen til tynne flate kaker. Under denne manipulasjonen, ikke glem å drysse deigen sjenerøst med mel. Tykkelsen på kaken skal være ca 2 mm.

3. Pass på å spraye det ferdige pitabrødet med vann fra en sprayflaske eller dekke det med fuktig gasbind. På denne måten vil kakene forbli myke. Når pitabrødet er avkjølt, overfør det til en pose for å forhindre at det tørker ut.

Etter å ha studert alle oppskriftene og gjort deg kjent med baketeknologi, er det ikke vanskelig å forstå hvordan man lager pitabrød. Dette flatbrødet er ideelt for shawarma og tilberedning av andre rundstykker hjemme.

"La oss spise brød" - dette er hva de sier i Armenia når de inviterer deg til frokost, lunsj eller middag. Oppskriften på å lage armensk lavash har sine egne egenskaper.

Brød er virkelig et problem for mange folkeslag, og armensk lavash er intet unntak. Grunnlaget for grunnlaget, begynnelsen av begynnelsen - det som ikke er tilberedt fra lavash, er i dag ikke lenger bare i Kaukasus! Med hvilken glede, til tross for de mange deilige rettene, spiser vi smørbrød med lavash! Hvor mange snacks har blitt oppfunnet fra det! Lavash matlaging er variert, velsmakende og elsket i mange kjøkken. Og det er så mange oppskrifter på lavash at det er på tide å begynne å samle...

Armensk lavash er bare en type armensk brød, det samme som landlig eller matnakash. Men i tillegg er det et generelt navn for alle melflatbrød bakt i det gamle kaukasiske landet med en utrolig smakfull og lunefull kulinarisk tradisjon.

Heldigvis kan du tilberede armensk lavash hjemme, selv om kjøkkenet ditt er tusen kilometer unna Armenia. Og du kan tilberede den på en mest mulig autentisk måte - nesten slik armenske bakere tilbereder flatbrød. Forskjellen er at vi skal ha en vanlig ovn, og ikke en spesialovn.

Litt om baking av armensk lavash

Armensk lavash er formet som en avlang pannekake, opptil 2 cm tykk i midten og opptil 4 cm tykk i kantene, nesten en meter lang og ca 40 cm bred, den veier ca 450 gram. Den har en boblende overflate og som et resultat en ujevn farge: den er blek, og hevelsene er stekt.

Et interessant trekk er at ikke gjær brukes som surdeig, men et stykke gammel deig, den såkalte ttkhmore. Oppskriften på lavash er som følger: mel - 10 kg, vann - 7-8 l, salt - 170-230 gram og gammel deig - 130-180 gram.

Lavash er bakt i en tonir - en spesiell ovn (blant georgiere, som også baker lavash, kalles ovnen "torne"). Før flatbrødet blir stekt, strekkes deigen og rettes ut på en sitteunderlag, hvorfra den kastes inn i ovnen. Prosessen med å "kaste" (bokstavelig talt) er veldig interessant: bakeren henger nesten hele kroppen inn i ovnen (som er dyp, oftest delvis gravd ned i bakken) og med en behendig bevegelse stikker kaken til veggen av ovnen .

Som du kan se fra den tradisjonelle tilberedningen av lavash, trenger du en veldig høy temperatur for baking, så sett den inn i ovnen til det maksimale. Vel, vi har ikke gammel deig, så vi skal bare lage den med gjær (forresten, du kan tilberede den uten gjær i det hele tatt).

Ingredienser

mel - 1 kg
fersk gjær - 25 gram
salt - 1 ss. skje
vann - 2,5-3,5 glass

Forberedelse

Store bilder Små bilder

Løs opp gjær i varmt vann.

Sikt mel i en stor bolle, tilsett salt og rør.

Lag en brønn i melet og hell i den fortynnede gjæren.

Tilsett vann litt etter litt og elt deigen.

Først kan du gjøre dette direkte i bollen, og deretter, hvis bollen ikke er romslig nok, overføre innholdet til arbeidsflaten og fortsett å elte.

Elt i ca 20 minutter Deigen skal ikke feste seg til hendene og ikke være seig. Legg den tilbake i bollen, dryss over mel, dekk til med matfilm og plasser på et lunt sted (det skal dobles i størrelse).

Legg på melet overflate.

Del pitabrøddeigen i små kuler og kjevle ut tynt. Du kan gi dem en oval eller rund form.

Stek på en bakeplate i en ovn forvarmet til høyest mulig temperatur. Du kan også bake pitabrød over bål i en støpejernsstekepanne, snu det fra den ene siden til den andre.

Legg de ferdige tortillaene i en pose til de blir myke.

Andre typer og oppskrifter av armensk lavash

Du kan bake av samme deig bygdebrød Og matnakash . For begge må du legge en bolle på en bakeplate smurt med vegetabilsk olje, flat den til en flat kake, tykk for brød og tynn for matnakash. Smør med vann.

MATNAKASH. For matnakash, påfør riller rundt omkretsen og i midten.

Stek produktene ved 220 grader til de er gyldenbrune i ca 50 minutter.

LANDBRØD. Lag et hull i midten til brødet.

Slik blir den gyllen.

Hvis du ikke har bakt armensk lavash hjemme, kan du ikke engang forestille deg hvordan kjøkkenet kan lukte!

Lavash er en integrert del av orientalske retter, som raskt ble adoptert og popularisert av hurtigmat. Tross alt tilberedes den veldig enkelt og veldig lett, og ingrediensene for produksjonen er tilgjengelige for alle.

Det har blitt en uunnværlig del av shawarma, burritos, og også som et tillegg til salater og kebab.

Lavash oppskrifter

Det er flere alternativer for å tilberede pitabrød, avhengig av formålet du trenger det til. Det finnes to typer lavash: tynn armensk og mer luftig georgisk.

Armensk lavash

Til tross for at dette pitabrødet kan bakes i ovnen, er det best å tilberede det i en stekepanne som ikke kleber.

Ingredienser:
Tre glass hvetemel, et glass varmt vann, en halv teskje salt.

Forberedelse:

Løs opp salt i vann.
Hell melet i en haug på bordet, og lag en fordypning i midten, hell gradvis i vann.
Nå er det på tide å elte deigen til den er jevn.
La stå i en halvtime under et fuktig håndkle.
På dette tidspunktet, smør stekepannen lett med vegetabilsk olje og varm den over bålet.
Du bør rive av biter på størrelse med et kyllingegg fra deigen og rulle dem til flate kaker.
Stek tortillaene i en stekepanne til det kommer flekker og bobler.
Snu så og stek i en halvtime til.
De ferdige kakene skal kastes på et tørt trebrett og drysses med vann.
Deretter kan de stables som pannekaker.

Lavash med kefir

Mer tette og luftige pitabrød.

Ingredienser:
Et glass kefir, to og et halvt glass mel, en teskje salt, en spiseskje vegetabilsk olje, en halv teskje brus.

Forberedelse:

Kefir skal helles i en bolle.
Tilsett salt, brus og olje der.
Sikt melet, tilsett litt etter litt, og elt deretter deigen.
Dekk den resulterende deigen med et håndkle og la stå i en halv time.
Deretter eltes og kuttes i små biter.
Rull bitene til flate kaker som ikke er tykkere enn en millimeter.
Varm opp en stekepanne uten olje på middels varme.
Stek pitabrødet på hver side i femten sekunder.

Disse pitabrødene er gode til å fylle med en rekke fyll og deretter bake i ovnen.

georgisk lavash

Dette pitabrødet er mer som et brød og serveres som et tillegg til retter.

Ingredienser:
Kunst. en skje tørrgjær, seks hundre gram mel, tre hundre og femti milliliter vann, en teskje salt, tre ss. skjeer vegetabilsk olje, teskje sukker.

Forberedelse:

Sukker og salt bør tilsettes gjæren oppløst i vann.
Sikt melet og elt deigen.
Dekk den med et håndkle og legg den på et varmt sted i førti minutter.
Fukt hendene i olje og elt deigen i syv minutter, og sett den tilbake på et lunt sted i tjue minutter.
Smør en bakeplate med vegetabilsk olje. Rull deigen i olje og form til en ball.
Flat den ut, gi bollen en lavash-form, og form sider.
La deigen hvile i et par minutter.
Fukt overflaten av pitabrødet med vann med hendene og sett det i en ovn forvarmet til to hundre grader.
Stek pitabrødet i en halvtime.

Lavash vil være velsmakende, mør og luftig.

Pass på å la deigen hvile - den blir elastisk og ruller godt ut.
For å unngå at deigen blåser opp og steker jevnt, trykker du den på pannen med en trespatel.
Du kan bruke kjøtt, grønnsaker, ris, urter, fisk, kaviar og så videre som tilbehør.
Lavash-ruller kan serveres i alle former. Du kan også lage lagkaker og kaker av pitabrød.

Video leksjoner

Duftende og appetittvekkende armensk lavash er et brød med svært lang holdbarhet. Når den er tørr, forringes den ikke innen et år. Samtidig er det til enhver tid nok å bare fukte det med vann, og det vil gjenopprette sin opprinnelige smak og elastisitet.

Lavash er et nasjonalt landemerke i Armenia

I Armenia, når de inviterer noen til bordet, sier de "kom og spis brød." Lavash har vært en integrert del av den armenske festen i det tredje årtusen. Det er uunnværlig i mange nasjonale matoppskrifter. Varm khorovats (shish kebab) kjøtt fjernet fra bålet pakkes inn i pitabrød slik at brødkakene absorberer kjøttsaften og duften fra bålet. Lavash serveres med khash, og dekker tallerkenen med den slik at buljongen ikke avkjøles. Friske urter og ost pakkes inn i myke flatbrød. Denne diettrullen – durum – er den mest populære frokosten og aperitiffen i Armenia.

Lavash er bakt i spesielle ovner gravd i bakken og belagt med leire - tonirs. Den eldste kvinnen i familien får tillit til å elte deigen. Like ved, på et spesielt lavt bord, skulle svigerdatteren rulle ut flatbrødet. Deretter, for til slutt å strekke deigen, sleng den i hendene flere ganger i en sirkulær bevegelse. Deretter overleveres det rå pitabrødet til svigermor, som sitter ved tonir. Hun strekker raskt deigen på en spesiell pute. Så, bøyer seg ned i den gjennomvarmede toniren, stikker kvinnen lavash til veggene. Etter bare 30 sekunder trekkes det brunede brødet ut ved hjelp av en lang jernkrok. Vanligvis bakes flere dusin pitabrød på en gang, stables og oppbevares i et tørt rom i flere måneder. Det er bemerkelsesverdig at på hvert trinn av forberedelsen er armensk lavash merket med et kors.

Armensk brødflatbrød på bordet vårt

I dag er lavash kjent langt utenfor Armenias grenser. Den brukes ofte til å tilberede rundstykker, pizzaruller og shawarma, som har blitt veldig populære i det siste, og erstatte pannekaker og tynn deig. Chips er laget av pitabrød. Disse brødkakene er ideelle til kostholds- og barnemat, og egner seg til en faste meny.

Derfor er det verdt å tilberede armensk lavash hjemme, på egen hånd. Dette krever kun tre veldig enkle ingredienser. Ingen gjær. Deigen eltes veldig raskt og stekes deretter i stekepanne på bare 1 minutt.

Ingredienser

mel 160 g
kokende vann 75 ml
salt 1 ts.

Oppskrift for å lage armensk lavash hjemme

For lavash er det best å bruke premium og førsteklasses mel blandet i like proporsjoner. Du kan imidlertid bare bruke én type mel. Først tilberedes starteren. For det må du blande 3 ss. l. mel og 2 ss. l. kokende vann
Rør og la stå på et lunt sted til det kommer små bobler.
Tilsett deretter surdeigen til siktet mel og salt.
Elt deigen med hendene eller en mikser, tilsett kokende vann en skje om gangen.
Du skal få en tett, elastisk, elastisk deig. Du må elte i 15–20 minutter slik at glutenet i melet blir godt aktivert. La deigen hvile i 30 minutter.
Legg den så på et melet bord.
Del i 7-8 deler.
Kjevle ut hver del til en tynn rund kake med en diameter på 20 cm Hvis du har de rette ferdighetene, kan du strekke deigen til ønsket tykkelse ved å kaste den på hendene.
Rist av eventuelt resterende mel. Rull ut alle kakene og fortsett deretter til neste trinn.
Varm opp en tørr, tykkbunnet stekepanne på middels varme. Legg tortillaen på den og vent i 30 sekunder. Pitabrødet vil begynne å boble og blåse opp.
Snu deretter tortillaen og brun den andre siden.
Varmt pitabrød tørker raskt i luften. For å holde den myk, bør hver kake drysses sjenerøst med vann og dekkes med et fuktig håndkle.
Avkjølt armensk lavash kan pakkes i en plastpose og oppbevares i romtemperatur i 3-4 dager eller i kjøleskap i 3-4 uker. For å unngå at brødkakene blir mugne i emballasjen, må du lage flere hull for ventilasjon.