बिना ख़मीर के गेहूं की चांदनी कैसे बनाएं. अनाज से चांदनी: मजबूत पेय के लिए व्यंजन विधि

अनाज के कच्चे माल से बना वोदका एक वास्तविक उत्पाद है जिसकी तुलना अनुभवी चीनी मूनशाइन से नहीं की जा सकती। एक जीवित अंकुर का सक्षम जीव में परिवर्तन छोटी अवधिस्टार्च को चीनी अणुओं में तोड़ना, "ब्रेड" से एक उत्पाद का जीवंत नोट निकालना जो बाद में मेजबानों और मेहमानों को प्रसन्न करेगा, यह सब अनाज है। यह बढ़ता है, यह रूपांतरित होता है और देता है, यह जीवित है, इससे प्राप्त जीवित उत्पाद की तरह - मूनहून। लेकिन जितना अनाज उपजाऊ है, उसे प्यार से देखने की जरूरत है, अन्यथा असफलता निकट ही है। प्यार करना, एहसास करना, ज्ञान के साथ मिलकर कड़ी मेहनत करना, और यह जीवित और शाश्वत धन्यवाद और प्रेरणा देगा। आलस्य अनाज को चांदनी में बदलने की प्रक्रिया पर लागू नहीं होता है, और इसलिए मैं इस लेख के पास सच्चे पारखी देखना चाहूंगा इस उत्पाद का, एक नेक काम के लिए कोई प्रयास और प्रयास नहीं छोड़ा।

अत: किण्वन से अल्कोहल बनता है साधारण शर्कराखमीर, जिसका अर्थ है कि हमें चीनी की आवश्यकता है। अनाज में मौजूद स्टार्च को परिवर्तित करके चीनी प्राप्त की जा सकती है। यह एंजाइमों की मदद से हासिल किया जाता है।
तैयार एंजाइम हैं, लेकिन समर्थक हैं प्राकृतिक उत्पादमैं नीचे प्रस्तुत विधि की अनुशंसा करता हूँ।
अनाज के कच्चे माल से स्टार्च को चीनी में परिवर्तित करके, हम इसे किण्वन के लिए डालते हैं, और कुछ समय बाद, हमें एक निश्चित मात्रा में अल्कोहल के साथ मैश मिलता है, जो तकनीकी पहलुओं के आधार पर न्यूनतम से 12% तक हो सकता है।
मैश आसुत है, और हमें एक संतृप्त अल्कोहल समाधान - मूनशाइन (एसएम) प्राप्त होता है।

प्रक्रिया क्रम:

1. माल्ट तैयारी;
2. स्टार्च युक्त कच्चे माल से पौधा तैयार करना;
3. पौधा उबालना;
4. माल्टेड दूध की तैयारी;
5. पौधा पवित्रीकरण;
6. खमीर मैश तैयार करना;
7. पौधा किण्वन;
8. तैयार मैश का आसवन।

माल्ट प्राप्त करना.

स्टार्च को चीनी में बदलने के लिए माल्ट की आवश्यकता होती है।
इसमें ऐसे एंजाइम होते हैं जो इस प्रक्रिया को उत्तेजित करते हैं।

माल्ट का विकास कई चरणों में होता है:

1. अनाज का चयन(माल्ट के लिए अनाज ताजा नहीं होना चाहिए; नई फसल के बाद, अनाज को कम से कम 2 महीने तक आराम देना चाहिए)।
   अनाज साफ, हल्का, अशुद्धियों से रहित और छना हुआ होना चाहिए।
2. अनाज भिगोना.
   लक्ष्य विकास को सक्रिय करना है, सहित। जैव रासायनिक और अन्य प्रक्रियाएं।
3. बढ़ रही है।
   अनाज को अंकुरित करने से उसमें मौजूद एंजाइमों की अधिकतम मात्रा प्राप्त हो जाती है।
4. सुस्ती.
   अनाज में एंजाइम बेस को मजबूत करना और मजबूत करना। नमी के बिना अनाज सूख जाता है।

अनाज भिगोना.

साफ और छना हुआ अनाज लगभग 10 सेमी ऊंचे बक्सों में डाला जाता है। घरेलू पॉलीथीन बक्से (चित्रित) इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त हैं। कुछ घंटों के बाद, हम तैरते हुए मलबे और कम गुणवत्ता वाले अनाज को हटा देते हैं, पानी निकाल देते हैं, अनाज को धोते हैं और उसमें ताजा पानी भर देते हैं। थोड़े कठोर पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है, क्योंकि... नमक की अत्यधिक मात्रा अनाज की वृद्धि और एंजाइम गतिविधि को धीमा कर देती है। हम अनाज के स्तर से 3-5 सेमी ऊपर पानी डालते हैं, अंकुरण प्रक्रिया को बढ़ाने के लिए, पानी को बदलना चाहिए - गर्मियों में दिन में 2-3 बार, सर्दियों में - दिन में 2-3 बार हिलाना पर्याप्त है। भिगोने का समय 1 दिन।

महत्वपूर्ण!
अनाज से पानी पूरी तरह निकल जाना चाहिए।
अनाज नम दिखना और महसूस होना चाहिए, लेकिन गीला नहीं।
भिगोने के बाद अनाज की नमी की मात्रा 35-49%% तक बढ़ जाती है।
यदि भिगोना अधिक समय तक रहता है, जो संभव भी है, तो मुख्य बात यह है कि ब्रेक के समय अनाज से सफेद तरल निकलने से रोका जाए - यह पहला संकेत है कि अनाज को पानी में रखा गया है और माल्ट के लिए उपयुक्त नहीं है।
ऐसे अनाज को निश्चित रूप से फेंक दिया जाता है।

अनाज उगाना.

भीगने के बाद, अनाज को "साँस" लेना चाहिए। ऐसा करने के लिए, नम अनाज को 5-10 सेमी की परत में बक्सों में वितरित करें, लेकिन गीला नहीं। 6-8 घंटे के लिए.
हर 2-3 घंटे में हम अनाज को अपने हाथों से मिलाते हैं, उसे बक्सों से ऊपर उठाते हैं और उसमें अनाज की मात्रा कम करने के लिए उसे हवा से उड़ाते हैं। कार्बन डाईऑक्साइड.
प्रत्येक प्रकार के अनाज के लिए उगाने की प्रक्रिया अलग-अलग होती है। अक्सर इस प्रक्रिया की अवधि खेती की विधि, कच्चे माल की गुणवत्ता, आसपास की हवा के तापमान और आर्द्रता पर निर्भर करती है और 4 से 12 दिनों तक चल सकती है।

हम भीगे हुए अनाज को बक्सों में डालते हैं, जो 10 सेमी की परत में "साँस" लेता है। 8-12 घंटे के लिए छोड़ दें। इस प्रयोजन के लिए, या तो अखंड या जालीदार तल वाले बक्सों का उपयोग किया जा सकता है, जिसमें आगे मिश्रण की मात्रा को कम किया जा सकता है।
अनाज वाले बक्सों को या तो गीले कपड़े से ढका जा सकता है या खुला छोड़ा जा सकता है। स्पष्टता के लिए, फोटो के बाईं ओर एक नम कपड़े से ढकी दराजें होंगी, दाईं ओर एक खुली दराज होगी।

अंकुरण के पहले 8-12 घंटों के बाद, अनाज को पलट दिया जाता है, जिसके लिए बक्सों को हिलाया जाता है, अनाज को हाथ से उठाया जाता है, और कार्बन डाइऑक्साइड निकालने के लिए फूंक मारा जाता है। यदि अनाज सूखा है, तो इसका छिड़काव किया जाता है, लेकिन किसी भी तरह से भिगोया नहीं जाता है। वृद्धि के समय 5 किलोग्राम सूखे अनाज के छिड़काव पर 50-70 ग्राम से अधिक पानी खर्च नहीं होता है। छिड़काव के बाद डिब्बे के नीचे पानी नहीं रहना चाहिए। गीले अनाज को मिलाया जाता है और यह तब तक जारी रहता है जब तक कि वह तैयार न हो जाए।

माल्ट की उच्च-गुणवत्ता और तेजी से वृद्धि के लिए, अनाज को हर 6-8 घंटे में पलट दिया जाता है और तदनुसार छिड़काव किया जाता है, इसे थोड़ा नम किया जाता है। यदि बक्से के तल पर नमी जमा हो गई है, तो अनाज को सूखा देना चाहिए और पानी निकाल देना चाहिए।

अंकुरण के पहले 1.5 दिन.

2-3 दिनों के बाद अनाज के अंदर का तापमान 20-24 डिग्री तक बढ़ने लगता है। यह सलाह दी जाती है कि इसे ऊंचा न उठने दें (अनाज का पसीना), जिसके लिए अनाज को घुमाया जाता है, उड़ाया जाता है और गीला किया जाता है। अंकुरित अनाज की परत को 3-5 सेमी तक कम करने की सिफारिश की जा सकती है।

अंकुरण का तीसरा दिन.

अंकुरण का सातवां दिन.

	जई की मात्रा लगभग 1.5 गुना बढ़ गई है, जड़ें 1 सेमी तक पहुंच गई हैं, और अंकुर दिखाई दे रहे हैं। तीन दिनों के बाद, उचित नमी के साथ, अनाज माल्ट के रूप में तैयार हो जाएगा।
	जौ आत्मविश्वास से अंकुरित हो गया है, जड़ें आपस में जुड़ी हुई हैं और उठाने पर कई दाने अपने साथ खींच लेती हैं। अंकुर 5-7 मिमी की लंबाई तक पहुंच गए। दाने से दूर तक खीरे की गंध आती है। माल्ट के लिए जौ को अंकुरित करने की प्रक्रिया पूरी हो गई है। काटने के लिए खट्टा-मीठा।
	गेहूं का दाना आत्मविश्वास से अंकुरित हो गया है, जड़ें एक सेंटीमीटर से अधिक लंबी हैं, अंकुर 5-7 मिमी हैं, कुछ एक सेंटीमीटर से अधिक हैं। गंध ताजा खीरेइस अनाज से बेहतर. अनाज का स्वाद निश्चित रूप से मीठा होता है। अंकुरण प्रक्रिया रुक गयी है.

अंकुरण के कुछ पहलू.

भूसी वाले अनाज बिना छिलके वाले अनाज की तुलना में अधिक नमी बनाए रखते हैं। इसलिए, प्रत्येक प्रकार की नमी को चयनात्मक रूप से किया जाना चाहिए, बिना अनाज को फिर से पानी से संतृप्त करने की अनुमति दिए बिना। अंकुरित अनाज को अधिक पानी देने की अपेक्षा कम पानी देना बेहतर है।

माल्ट का कीटाणुशोधन.
अनाज की सतह पर कई हानिकारक बैक्टीरिया होते हैं। इन्हें हटाने की सलाह दी जाती है. इस प्रयोजन के लिए, माल्ट को माल्टेड दूध में पीसने से पहले या सूखने से पहले, माल्ट को पोटेशियम परमैंगनेट (पोटेशियम परमैंगनेट) के कमजोर घोल में 0.5-1 घंटे के लिए भिगोने की सलाह दी जाती है।
सल्फ्यूरिक एसिड (1%) का कीटाणुनाशक घोल अच्छे परिणाम दिखाता है।

7 दिनों के बाद, हमें स्टार्चयुक्त अनाज के पवित्रीकरण के लिए माल्ट के रूप में जौ और गेहूं के पहले से ही अंकुरित अनाज प्राप्त हुए।
लेकिन फिर भी, मैं इसे नमी डाले बिना और -10 घंटे के बाद हिलाए बिना लगभग 2 दिनों तक रखने की सलाह देता हूं।
10वें दिन माल्टेड जई का दाना तैयार हो जाता है.

पका हुआ माल्ट हरा होता है। अंकुरण से पहले अनाज में माल्ट का वजन 1.5 गुना बढ़ गया। इस माल्ट में सर्वाधिक सक्रियता होती है। हरे माल्ट को कुछ दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, और यदि हां, तो तापमान। भंडारण को 2-5 डिग्री तक कम करें।
भंडारण के लिए हरे माल्ट को सुखाया जा सकता है।
ऐसा करने के लिए, इसे तापमान पर लगातार हिलाते हुए सुखाया जाता है। 40 डिग्री से अधिक नहीं. जब तापमान बढ़ जाता है. सुखाने वाले एंजाइम मर जाते हैं।
माल्ट को "सफ़ेद" होने तक सुखाया जाता है जब तक कि यह अपनी पूरी गहराई तक कठोर न हो जाए और इसमें नमी की मात्रा 3% तक न हो जाए। कसकर बंद कंटेनर में वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है।
अंकुरित अनाज के वजन के सापेक्ष सफेद माल्ट का वजन 0.9/1 है।
सफेद माल्ट की गतिविधि हरे माल्ट की तुलना में थोड़ी कम है, और लगभग 80% है। इसलिए, इसे वॉर्ट में जोड़ते समय, इस बिंदु को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

माल्टेड दूध तैयार करना

माल्टेड दूध माल्ट और पानी का मिश्रण है। प्रक्रिया का सार स्टार्च युक्त पौधा के साथ आगे मिश्रण के साथ तरल (पानी) में एंजाइमों का पूर्ण निष्कर्षण है।
क्योंकि इसमें कई एंजाइम होते हैं; स्टार्चयुक्त पौधा के उच्च-गुणवत्ता और पूर्ण पवित्रीकरण के लिए, कई माल्ट के मिश्रण का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। संसाधित किए गए उसी अनाज से माल्ट का उपयोग करना, सिफारिश नहीं की गई.

कुछ प्रकार के बुनियादी कच्चे माल के लिए अनुमानित माल्ट संरचना

• गेहूँ:
  50% जौ, 25% जई, और 25% राई माल्ट।
  प्रतिशत के रूप में जौ के स्थान पर राई का प्रयोग करने से भी अच्छा परिणाम मिलता है।
  आप राई और जौ 50/50, जौ और बाजरा 50/50 आदि के मिश्रण का भी उपयोग कर सकते हैं।
• राई:
  गेहूं - 50%, जौ - 25%, जई - 25%।
  गेहूं - 50%, जौ - 40%, जई - 10%।
  जौ और जई 50% प्रत्येक, आदि।

इसलिए, हमने माल्ट रचना को चुना। इसे पीस लें, जितना बारीक हो उतना अच्छा है। गर्म पानी में घोलें, लगभग 30 डिग्री। पानी।
हरा - 2 लीटर पानी में 1 किलो, सफेद - 3 लीटर पानी में 1 किलो।
हमें तैयार माल्टेड दूध मिला।
इसका भंडारण समय बहुत कम होता है, लेकिन जब तापमान कम हो जाता है। शून्य के करीब, इसे कई दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

पौधा तैयार करना

उबलना।

उबालना भाप का उपयोग करके किया जाता है। खुली आग जलने का कारण बनती है और अनाज के लिए उपयुक्त नहीं है।
इसके लिए हम स्टीम जनरेटर (भाप जनरेटर) का उपयोग करते हैं।
स्टीम जेनरेटर पानी से भरा एक सीलबंद कंटेनर होता है, जिसे हीटिंग तत्वों या किसी अन्य ताप स्रोत द्वारा गर्म किया जाता है।
भाप जनरेटर से आउटलेट एक भाप लाइन है, जिसका अंत एक बपर है।
बब्बर - एक सीधा पाइप, या एक घुमावदार: सर्पिल, अकॉर्डियन, आदि, जिसमें बब्बलर से आने वाली गर्म भाप को छोड़ने के लिए छेद बनाए जाते हैं। बब्बलर से निकलने वाली गर्म भाप स्टार्च युक्त मिश्रण को गर्म करने + उबालने का स्रोत है।

पौधा कंटेनर.
कंटेनर या तो स्टेनलेस स्टील टैंक या अन्य हो सकता है। मुख्य शर्त इस कंटेनर में सामग्री के उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले कंटेनर, उत्प्रेरक आदि से प्रतिक्रिया उत्पादों को मिश्रण में जाने से रोकना है।

कुचला हुआ अनाज (कुचला हुआ अनाज, आटा) डाला जाता है गर्म पानीतापमान पर. लगभग 50 डिग्री. गांठ बनने से रोकने के लिए पूरे मिश्रण को लगातार हिलाया जाता है।
प्रति किलोग्राम कच्चे माल में 4 लीटर पानी मिलाएं। हम मिश्रण का तापमान 55-60 डिग्री तक लाते हैं। हम 15 मिनट के लिए तापमान तय करते हैं ताकि कुचले हुए अनाज में मौजूद एंजाइम खुद ही अपना काम शुरू कर दें। यदि पौधा गाढ़ा है, तो आप इसमें पहले से तैयार किया हुआ कुछ माल्टेड दूध डाल सकते हैं और हिला सकते हैं। यह कुल तैयार का लगभग 1/10-1/5 है।

इसके बाद, पीजी को पूर्ण रूप से चालू करें। आइये गति पकड़ें। अन्य 5 डिग्री तक पौधा। और 15 मिनट के लिए रुकें। इसके बाद हर 10-15 मिनट में हिलाते हुए स्टीम जनरेटर को पूरी गति से चालू करें और वॉर्ट को उबाल लें।
हम भाप जनरेटर की शक्ति निर्धारित करते हैं ताकि मिश्रण उबल जाए। उबलने का समय 1.5 से 2 घंटे तक है। कच्चा माल जितना खराब होगा (भिगोया हुआ, खराब हुआ अनाज), और पीस जितना मोटा होगा, उबलने में उतना ही अधिक समय लगेगा। उबालने/उबालने के दौरान, यदि प्रक्रिया उग्र है, तो हिलाने की प्रक्रिया को रोका जा सकता है।

पवित्रीकरण.

उबले हुए पौधे को 65 डिग्री के तापमान पर (अधिमानतः जल्दी से, अपने आप ठंडा होने के बिना) ठंडा करें और माल्टेड दूध डालें। ठीक से हिला लो। अटैचमेंट वाली एक ड्रिल इसके लिए उपयुक्त है।
माल्ट दूध की मात्रा 1 किलो हरा माल्ट प्रति 4-5 किलो बेस की दर से डाली जाती है। कच्चा माल, "सफ़ेद", तदनुसार 20% अधिक है (अभी तक सूखे न हुए माल्ट का द्रव्यमान)।
कच्चे माल और उसमें मिलाए गए माल्ट के साथ कंटेनर को बंद करें, इसे इंसुलेट करें और हर 15-30 मिनट में अच्छी तरह मिलाएं। पवित्रीकरण का समय 1.5 से 2 घंटे तक है। इस अवधि के दौरान यह बहुत महत्वपूर्ण है कि तापमान कम न हो, क्योंकि... बैक्टीरिया विकसित होने की संभावना बढ़ जाती है। तापमान 70 डिग्री से ऊपर बढ़ना। बदले में एंजाइमों का विनाश होता है और शर्करीकरण बंद हो जाता है।
निर्दिष्ट समय के बाद, पौधा आत्मविश्वास प्राप्त कर लेता है मधुर स्वाद. इसका मतलब है कि पवित्रीकरण प्रक्रिया सफल है। पूर्ण पवित्रीकरण के सूचक के रूप में आयोडीन परीक्षण इस मामले में सूचक नहीं है।

ठंडा करना.

हम किण्वन के लिए शर्करायुक्त द्रव्यमान तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, इसे बहुत जल्दी 28-30 डिग्री के तापमान तक ठंडा करें। और खमीर डालें। निष्क्रिय शीतलन की अनुमति नहीं है.
ठंडा करने के लिए आप कॉपर ट्यूब डाया का उपयोग कर सकते हैं। 10-20 मिमी, जो एक सर्पिल में मुड़ा हुआ है। इसे जैम में डाला जाता है, जो लगातार हिलाता रहता है, और अधिकतम दबाव के साथ ट्यूब से होकर गुजरता है। ठंडा पानी. तीव्र शीतलन प्रक्रिया बहुत महत्वपूर्ण है क्योंकि... इसकी मंदी पवित्र मिश्रण के पोषक माध्यम में बैक्टीरिया के तेजी से प्रसार में योगदान करती है।

ख़मीर मिलाना.

सामान्य खमीर संचालन के लिए 28-30 डिग्री तापमान की आवश्यकता होती है। तापमान में कमी से किण्वन प्रक्रिया धीमी हो जाती है, जब तक कि यह बंद न हो जाए, और तापमान में वृद्धि जंगली खमीर के प्रसार को बढ़ावा देती है, जिसके परिणामस्वरूप अल्कोहल की उपज कम हो जाती है। तापमान बढ़ाएँ. 32 डिग्री तक किण्वन, गुणांक बढ़ाता है। जंगली ख़मीर का प्रजनन 2-3 बार, 37-38 डिग्री पर। वे 6-8 गुना तेजी से प्रजनन करते हैं।

मिलाये गये खमीर की मात्रा:

• सूखा, उदाहरण के लिए, SAF-LEVUR - 1 ग्राम प्रति 300-350 ग्राम प्रारंभिक, मुख्य कच्चा माल।
• दबाया गया, उदाहरण के लिए, LVOVSKIE - 1 ग्राम प्रति 60-80 ग्राम कच्चा माल।

संवर्धित खमीर द्वारा सैकेरिफाइड वोर्ट की तेजी से और उच्च गुणवत्ता वाली पकड़ को बढ़ाने के लिए, खमीर को सीधे नहीं, बल्कि खमीर को पहले से मैश करने की सिफारिश की जाती है। ऐसा करने के लिए, खमीर को लगभग 30 डिग्री के गर्म कमरे में पैदा किया जाता है। पानी। एक किलोग्राम दबाए गए खमीर के लिए आप लगभग 10-14 लीटर पानी ले सकते हैं।
उसी समय, यीस्ट मैश की गतिविधि सुनिश्चित करते हुए, यीस्ट को पूर्व-किण्वित किया जा सकता है। इस प्रयोजन के लिए, तैयार खमीर मैश में एक निश्चित मात्रा में चीनी (आधा लीटर प्रति किलो दबाया हुआ खमीर) और आधा लीटर माल्ट मिलाया जाता है, जो पहले इन उद्देश्यों के लिए छोड़ा गया था। यह सब मिलाएं, और आधे घंटे के बाद, हम समाधान की सतह पर झाग देखते हैं। ये ख़मीर का काम है. ज़मीन घंटा-घंटा, और किण्वित खमीर मैश, पौधा में डालें, 28-30 डिग्री तक ठंडा करें। अच्छी तरह मिलाएं और ठंडे स्थान पर किण्वन के लिए रखें।
कंटेनर को भली भांति बंद करके बंद करें और पानी की सील लगा दें।

फोम को पानी की सील से बाहर निकलने से रोकने के लिए, फोमिंग को ध्यान में रखते हुए कंटेनर को भरने की सिफारिश की जाती है। मात्रा इकाइयों के संदर्भ में, यह पौधा मात्रा का लगभग 10-15% है। इसलिए, उदाहरण के लिए, 200 लीटर के कंटेनर को 170 लीटर से अधिक भरना उचित नहीं है।
किण्वन अवधि के दौरान, यह महत्वपूर्ण है कि पौधा ज़्यादा गरम न हो। सामान्य ऑपरेशन 28-30 डिग्री पर होता है। हम किण्वन टैंक के ऊपर हवा चलाकर या ठंडा पानी डालकर तापमान वृद्धि को कम करते हैं।

अनाज का किण्वन समय कई कारकों पर निर्भर करता है। खमीर की गुणवत्ता, तापमान पर। परिसर, आदि। औसत समय 4 से 5 दिन तक कहा जा सकता है। पूर्ण किण्वन का एक संकेतक जल सील ट्यूब से गैस उत्सर्जन की समाप्ति है। मैश लगभग गतिहीन हो जाता है, अनाज के ठोस हिस्से इसके ऊपर तैर सकते हैं, और तरल स्वयं हल्का हो गया है, अक्सर अनाज के रंग के संकेत के साथ। यदि आप इसकी अम्लता का परीक्षण करने के लिए मैश लेते हैं, तो यह 4.8-5.5 की सीमा में होगा। मैश का स्वाद सुखद है और इसमें कड़वा-खट्टा स्वाद है।
मैश में अल्कोहल की मात्रा पौधा तैयार करने की प्रक्रिया की तकनीक और सामग्री की गुणवत्ता दोनों पर निर्भर करती है। यह प्रतिशत 5-12% के बीच हो सकता है.

मैश का सरल आसवन।

तैयार अनाज मैश को भाप का उपयोग करके आसुत किया जाता है। इसके लिए हम उसी भाप जनरेटर का उपयोग करते हैं।
बब्बलर से आने वाली भाप की सहायता से मैश उबलता है। आसवन के लिए, हम एक स्टेनलेस कंटेनर का उपयोग करते हैं, जो चयन में फोम की रिहाई को रोकने के लिए कुल मात्रा के 2/3 से अधिक नहीं भरा जाता है। उबलने के क्षण तक, हीटिंग प्रक्रिया जितनी जल्दी हो सके की जाती है, लेकिन उबलने के पहले संकेत पर, हम शक्ति कम कर देते हैं। निवर्तमान वाष्पों के संघनन के लिए, सहित। और उनकी संरचना में शामिल अल्कोहल के लिए, हम एक साधारण आसवन उपकरण का उपयोग कर सकते हैं।

यदि भविष्य में चांदनी का उपयोग पेय के रूप में किया जाएगा, तो इस मामले में सिर और पूंछ के अंशों को अलग करने के लिए अधिक सावधान दृष्टिकोण अपनाना आवश्यक है। इस प्रयोजन के लिए, न्यूनतम पीजी शक्ति के साथ कम गति पर, हम धीरे-धीरे प्रमुखों का चयन करते हैं। चयनित लक्ष्यों का प्रतिशत 3-5 के भीतर माना जा सकता है कुल गणनाअपेक्षित शराब (के अनुसार) निरपेक्ष मूल्य). यह गंध, हाथ की हथेली में रगड़ने और स्वाद द्वारा ऑर्गेनोलेप्टिक रूप से अधिक सटीक रूप से निर्धारित होता है। भविष्य में इन सिरों को खाद्य उत्पाद के रूप में उपयोग करना निषिद्ध है।

हम उच्च गति से चांदनी के भोजन अंश का चयन करते हैं, लेकिन हम यह नियंत्रित करते हैं कि उबलते मैश से छींटे चयन में नहीं आते हैं, जो चांदनी की उपस्थिति से, इसे मैश के अनुरूप स्वाद के साथ बादल बना देते हैं। खाद्य ग्रेड के रूप में, पहले आसवन की चांदनी को वह माना जा सकता है जिसमें पुराने दिनों में कम से कम 40% अल्कोहल सामग्री का घनत्व होता है - "जबकि यह जलता है।" इसके अलावा घनीभूत में भारी मात्रा में भारी अंश होते हैं, और इसका उपयोग बाद के आसवन के लिए किया जा सकता है। मैश का तापमान, जिस पर साधारण आसवन किया जाता है, 97-98 डिग्री है। आगे के चयन के साथ फ़्यूज़ल तेलों की काफी अधिक मात्रा में रिहाई होती है।

यदि मूनशाइन, जिसे कच्ची शराब (एसएस) के रूप में भी जाना जाता है, बाद में सुधार के लिए है, तो सिर और पूंछ को अलग करने की उपेक्षा की जा सकती है। हम चयन में पूरे कंधे का पट्टा मिलाते हैं।

चांदनी के स्वाद गुणों से अलग - अलग प्रकारकच्चा माल।

गेहूं का मैश. मुख्य कच्चे माल के रूप में गेहूं का उपयोग करते समय, वोदका नरम और मीठा हो जाता है। राई को माल्ट के रूप में उपयोग करने से कठोरता बढ़ जाती है और पेय को एक निश्चित "ताकत" मिलती है। माल्ट के रूप में जौ व्हिस्की के स्वाद को बढ़ाता है, वोदका में बीयर की गूँज जोड़ता है। जई स्वाद में तीखापन लाने वाला अनाज है।

राई मैश. इस कच्चे माल से बना वोदका शीतल पेय नहीं होगा। यद्यपि वह कठिन है, फिर भी वह सुखद है। की तुलना स्वाद गुणइसका अनुमानित आकार यूएसएसआर के समय का "मोस्कोव्स्काया" वोदका है।

जई पर आधारित वोदका। यह उत्पाद अपनी तीक्ष्णता और तीखेपन से अलग है। "मीठापन" के बिना स्वाद की शुद्धता, यह अधिक सटीक तुलना है। सोवियत संघ के दौरान, पॉसोल्स्काया वोदका समान थी।

जौ वोदका. जौ वोदका व्हिस्की स्वाद वाला एक तैयार उत्पाद है। इसका दोहरा या तिगुना आसवन उत्कृष्ट पेय पदार्थों के कई स्वादों को ग्रहण लगा देगा।

आनंद लें और अपने पेय का आनंद लें!

मंच पर उपयोगी जानकारी:

शराब की दुकानों और खुदरा विक्रेताओं पर भरोसा न करते हुए, हमारे देश के कई निवासी घर पर ही अपना वोदका बनाना शुरू कर रहे हैं। कुछ लोग बस आसुत जल के साथ अल्कोहल को वांछित डिग्री तक पतला कर देते हैं, जबकि अन्य, कई नियमों का पालन करते हुए, इसे गेहूं के अनाज से बनाते हैं।

वोदका के लिए माल्ट न केवल बाजरा से तैयार किया जा सकता है, बल्कि मटर, राई और जौ भी काफी उपयुक्त हैं

गेहूं वोदका बनाने की विधि

ऐसा ही होता है कि गेहूं से छोटी खुराक में वोदका तैयार करने की प्रथा नहीं है। यह लाभहीन और श्रमसाध्य है, हालाँकि स्वयं वोदका बनाने का तरीका सरल है। आपको आवश्यकता होगी: - दानेदार चीनी 1.5 किग्रा, - गेहूं 5 किग्रा, - खमीर, - फ़िल्टर किया हुआ पानी, - कंटेनर 30 लीटर।

माल्ट

अनाज के 2/3 भाग को पानी के साथ डालें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें, सतह से भूसी और छोटे सूखे मलबे को हटा दें। पोटेशियम परमैंगनेट के हल्के घोल से कुल्ला करें। अनाज को एक बड़े टब में 8-12 घंटे के लिए भिगो दें और मोटे कपड़े से ढक दें।

भीगे हुए अनाज को अंकुरित करने की आवश्यकता है; ऐसा करने के लिए, इसे 30 सेमी से अधिक की परत में फैलाएं, ऊपर से थोड़ा पानी डालें और एक मोटे गीले कपड़े से ढक दें। घर में 5 दिनों तक किसी नम लेकिन गर्म स्थान पर रखें, यह उपयोगिता कक्ष या बेसमेंट हो सकता है। कपड़ा हटाए बिना दिन में दो बार पानी डालना न भूलें। अंकुरित अनाज को मीट ग्राइंडर से गुजारें।

पौधा

सूखे अनाज को कुचलें और परिणामी द्रव्यमान को 1:4 के अनुपात में पानी से भरें। पैन को धीमी आंच पर रखें और 3-4 घंटे तक धीमी आंच पर पकने दें। घोल को ठंडा करने के बाद इसे कुचले हुए माल्ट के साथ मिला लें.

10 लीटर पौधा के लिए आपको 1.5 किलोग्राम कुचला हुआ अनाज, 0.5 किलोग्राम माल्ट और लगभग 10 लीटर पानी लेना होगा।

किण्वन

मीठे पानी में 50 ग्राम सूखा खमीर घोलें, इसे फैलने दें और 10 लीटर वोर्ट में मिला दें। मिश्रण को हिलाएं और गर्दन पर पानी की सील या रबर के दस्ताने वाली बोतलों में डालें।

8-10 दिनों के लिए किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर छोड़ दें। किण्वन का अंत बादलयुक्त घोल का साफ़ होना होगा। जो कुछ बचा है वह समाधान को आसवित करना है।

आसवन

कोई उपकरण चुनते समय, उस उपकरण को प्राथमिकता दें जिसमें थर्मोस्टेट हो। 80°C के तापमान पर आसवन करें, क्योंकि एथिल अल्कोहल 78°C पर उबलता है। टिप्पणी। हल्के अंश कम तापमान पर उबलते हैं, इसलिए डिस्टिलेट का पहला भाग एकत्र किया जाना चाहिए। 85 डिग्री और उससे ऊपर, फ्यूज़ल तेल उत्कृष्ट होते हैं। इसलिए मध्य अंश को एकत्रित करने पर विशेष ध्यान दें।

अनुभवी मूनशाइनर्स जानते हैं कि अनाज मूनशाइन नियमित चीनी मैश की तुलना में बहुत बेहतर है। लेकिन इसे तैयार करने में आपको ज्यादा समय और मेहनत खर्च करनी पड़ेगी. हम देखेंगे कि घर पर गेहूं या अन्य अनाज (जौ, जई, बाजरा या मक्का) से चांदनी कैसे बनाई जाए। तकनीक बहुत जटिल नहीं है, इसे कोई भी दोहरा सकता है।

सबसे पहले, आइए अनाज चांदनी के स्वाद को देखें, यह संस्कृति की पसंद पर निर्भर करता है। गेहूँ से शीतल पेय बनता है। राई से आप मजबूत और तीखी चांदनी का आसवन कर सकते हैं; जौ से आप व्हिस्की के समान कुछ बना सकते हैं। कच्चे माल का चुनाव आपका है. व्यक्तिगत रूप से, मुझे गेहूँ पसंद है।

सामग्री:

• अनाज - 2.5 किलो;
• पानी - 25 लीटर;
• चीनी - 6 किलो;
• सूखा खमीर - 100 ग्राम (या 500 ग्राम दबाया हुआ);
• रियाज़ेंका (केफिर) उच्च वसा सामग्री के साथ - 0.5 लीटर।

भिगोने से पहले, अनाज को कम से कम 2 महीने तक पड़ा रहना चाहिए। बेकर के खमीर के बजाय अल्कोहल यीस्ट का उपयोग करना बेहतर है, फिर किण्वन अधिक तीव्र होगा। चीनी गुणवत्ता से समझौता किए बिना उपज बढ़ाती है।

गेहूं चांदनी नुस्खा

1. माल्ट बनाना.गेहूं को समतल ट्रे पर 2 सेमी से अधिक की परत में रखें, फिर गर्म पानी में भिगो दें। पानी को अनाज को केवल थोड़ा ढकना चाहिए, अन्यथा यह अंकुरित नहीं होगा। पैलेटों को गर्म (18-25°C) अंधेरी जगह पर रखें।

भिगोने के बाद दूसरे या तीसरे दिन, पहली शूटिंग दिखाई देगी। यदि वे वहां नहीं हैं, तो इसका मतलब है कि अनाज खराब गुणवत्ता का है और आपको दूसरा लेना होगा। अंकुरण के समय गेहूँ को दिन में एक बार पलट दें ताकि उस पर फफूंद या खट्टापन न लगे।

जब अंकुर 2 सेमी लंबाई तक पहुंच जाएं और एक-दूसरे से जुड़ने लगें, तो दानों को अलग किए बिना पानी से निकाल लें।

गेहूं का अंकुरण

2. मैश बनाना. 40-लीटर कंटेनर में गर्म पानी (50-60°C) और चीनी डालें। अच्छी तरह से मलाएं। पानी के 28-30°C तक ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। फिर पिछले चरण में बनाया गया माल्ट और पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार पतला खमीर डालें। फिर से हिलाएँ, फिर कंटेनर पर पानी की सील लगा दें। किण्वन के दौरान, कमरे का तापमान 18-28 डिग्री सेल्सियस के बीच होना चाहिए।

3. आसवन.गेहूं को छानने के लिए मैश किए हुए मैश को एक कोलंडर से छान लें (इसका स्वाद मिठास के बिना कड़वा होगा)। एकत्रित अनाज को 2-3 बार और उपयोग किया जा सकता है। चांदनी की गुणवत्ता खराब नहीं होगी.

फ्यूज़ल गंध को खत्म करने के लिए गेहूं के मैश में 0.5 लीटर केफिर या अन्य किण्वित दूध उत्पाद मिलाएं।

किसी भी डिज़ाइन के मूनशाइन स्टिल का उपयोग करके मैश को डिस्टिल करें, डिस्टिलेट को हटा दें जब तक कि धारा में ताकत 35 डिग्री से कम न हो जाए।

4. सफ़ाई.यह एक वैकल्पिक कदम है, लेकिन कई अनुभवी चन्द्रमा आसवन के बाद चन्द्रमा को चारकोल से शुद्ध करते हैं, भले ही वह चीनी से नहीं, बल्कि अनाज की फसलों से बना हो।

5. पुनः आसवन.गेहूं की चांदनी की गुणवत्ता में सुधार करता है। ताकत मापें, शुद्ध अल्कोहल की मात्रा निर्धारित करें। डिस्टिलेट को पानी के साथ 20% तक पतला करें और दूसरी बार डिस्टिल करें। शुद्ध अल्कोहल की मात्रा से उपज का पहला 8-15% एक अलग कंटेनर में डालें। यह एक हानिकारक अंश है जो स्वाद को खराब कर देता है। यदि धारा में ताकत 40 डिग्री से कम हो जाती है, तो मुख्य अंश का चयन करना बंद कर दें।

टिंचर, वोदका, लिकर बनाने के लिए सबसे अच्छा अल्कोहलिक घटक है।

मूनशाइन, भले ही शुद्ध किया गया हो, इतना उपयुक्त नहीं है; स्टोर से खरीदा गया वोदका कम प्रतिरोधी है।

आइए देखें कि आप घर पर शराब कैसे बना सकते हैं और इसके लिए कौन सा कच्चा माल उपयुक्त है।

हालाँकि, हम तुरंत ध्यान देते हैं कि एक नियमित डिस्टिलर से आप केवल चांदनी प्राप्त कर सकते हैं, और हमारे उद्देश्य के लिए हमें एक आसवन स्तंभ की आवश्यकता होती है, जिसे खरीदना मुश्किल नहीं है।

ख़राब कच्चे माल से अशुद्धियों से मुक्त अल्कोहल प्राप्त करना असंभव है। इसलिए, सड़े हुए सेब या फफूंदयुक्त जैम के प्रसंस्करण के बारे में तुरंत भूल जाएं।

एक समाधान होगा, लेकिन इस उत्पाद को शायद ही उच्च गुणवत्ता वाला कहा जा सकता है। और चूँकि हम अभी भी अपने लिए प्रतिस्पर्धा करते हैं, हम अपना ब्रांड नहीं खोएँगे।

इसे घर पर कैसे करें?

यह लोकप्रिय व्यंजनों का अध्ययन करने और उनका सख्ती से पालन करने का समय है।

गेहूँ से व्युत्पन्न

आपको गेहूं से बनी कई रेसिपी मिल जाएंगी, लेकिन हम एक सरल और प्रभावी रेसिपी प्रस्तुत करेंगे। इसे लागू करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 10 किलो कुचला हुआ गेहूं (अनाज), जिसके लिए आप कोल्हू या अन्य उपलब्ध विधि का उपयोग कर सकते हैं;
• 40 लीटर पानी;
• सूखा खमीर (अधिमानतः अल्कोहलिक) - 50 ग्राम या 750 ग्राम दबाया हुआ;
• एंजाइम (यहां खरीदा जा सकता है विशेष भंडार, इंटरनेट) ए-एमाइलोसुबटिलिन और जी-ग्लूकावामोरिन प्रत्येक 25 ग्राम।

ख़ासियतें.एंजाइमों को सूखी ज़मीन पर बने ब्रूइंग माल्ट से बदला जा सकता है। इतनी मात्रा में पानी और गेहूं के लिए 2.5 किलोग्राम माल्ट की आवश्यकता होगी।

ध्यान।यदि आप एंजाइमों के बजाय माल्ट का उपयोग करते हैं, तो चरण 2 को छोड़ दें, तुरंत वोर्ट को 63-65 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें, और माल्ट जोड़ें।

हम मैश को दो बार डिस्टिल करते हैं:

• पहली बार - आसवन मोड में, अंशों में अलग हुए बिना, लगभग पानी तक। परिणामी आसवन की कुल शक्ति 30-35° से अधिक नहीं होगी;
• माध्यमिक - आसवन स्तंभ का उपयोग करना, शराब प्राप्त करने के लिए अंशों में अनिवार्य पृथक्करण के साथ।

टिप्पणी।घर पर 96 डिग्री सेल्सियस की ताकत वाला एक शुद्ध उत्पाद केवल कम से कम 120 सेमी (घन के ऊपर की ऊंचाई की गिनती) की ऊंचाई वाले कॉलम में प्राप्त किया जा सकता है।

सामान्य घरेलू स्तंभों में - ऊंचाई में 45-60 सेमी - अंतिम ताकत शायद ही कभी 80°C से अधिक होती है।

आलू से

शराब के उत्पादन के लिए एक सस्ता और सुलभ कच्चा माल परिचित आलू है, जिसमें शामिल है एक बड़ी संख्या कीस्टार्च.

बदले में, एंजाइमों के प्रभाव में स्टार्च चीनी में परिवर्तित हो जाता है। इसे माल्ट का उपयोग करके प्राप्त किया जा सकता हैकौन सा खरीदें यह कोई समस्या नहीं है।

आप स्वयं हरा माल्ट उगा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको गेहूं को अच्छी तरह से धोकर भिगोना होगा। तीन मिनट बाद अंकुर निकल आएंगे, यह हरा माल्ट है।

मैश तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• हरा माल्ट - 150 ग्राम;
• छिलके वाले आलू - 1 किलो;
• दबाया हुआ खमीर (अल्कोहलिक खमीर लेना बेहतर है) - 50 ग्राम;
• पानी - 2 लीटर.

आलू को बारीक कद्दूकस पर पीसना चाहिए; फूड प्रोसेसर का उपयोग करना भी एक अच्छा विचार है।

कद्दूकस किए हुए आलू को एक सॉस पैन में डालें और हिलाएं, गर्म पानी (80°C) डालें। गलतियों से बचने के लिए, तापमान को द्विधात्विक, या उससे भी बेहतर, इलेक्ट्रॉनिक थर्मामीटर से मापना आसान है, जो आपके मूनशाइन स्टिल से सुसज्जित है।

हम माल्ट को मीट ग्राइंडर से गुजारते हैं या ब्लेंडर बाउल में पीसते हैं।

आलू के मिश्रण को 62°C तक ठंडा करें और माल्ट डालें। फिर से अच्छी तरह मिलाएं, ढक्कन से ढक दें और 10 घंटे के लिए कंबल में लपेट दें।

डालने के बाद, परिणामी मिश्रण को छान लें, निचोड़ लें और किण्वन कंटेनर में भेज दें।

हम प्रजनन करते हैं छोटी मात्राखमीर का पानी और इसे किण्वन कंटेनर में डालें, जिस पर हम एक दस्ताना लगाते हैं या पानी की सील लगाते हैं।

सलाह।यह ध्यान में रखते हुए कि आपको ज्यादा मैश नहीं मिलेगा, आप किण्वन कंटेनर के रूप में 6-9 लीटर की मात्रा वाली प्लास्टिक की पानी की बोतल का उपयोग कर सकते हैं।

किण्वन 10 दिनों तक चलता है (देखें:)। पहले 3-4 दिनों तक यह तूफानी रहता है, फिर यह धीरे-धीरे कम हो जाता है और 10वें दिन दस्ताना पूरी तरह से पिचक जाता है, जो दर्शाता है कि मैश पक गया है। बचा हुआ स्टार्च नीचे बैठ जाएगा और तरल पदार्थ साफ हो जाएगा।

इसे एक पुआल का उपयोग करके तलछट से निकाला जाना चाहिए और आसवन घन में डालना चाहिए। कृपया ध्यान दें कि आलू मैश में तीखापन होता है बुरी गंध, जो सुधार के बाद हल्की सुगंध छोड़ सकता है।

जैसा कि गेहूं मैश के उदाहरण में, आसवन दो बार किया जाता है: पहला - अंशों का चयन किए बिना आसवन मोड में। लगभग 750 मिलीलीटर कच्ची शराब का चयन करना बेहतर है। इसकी शक्ति 40° से अधिक होगी। आप इसे अधिक ले सकते हैं, लेकिन दूसरे आसवन का परिणाम थोड़ा निराशाजनक हो सकता है, क्योंकि अवशेषों की सफाई बदतर होती है।

हम आसुत को पानी के साथ 25-30 डिग्री तक पतला करते हैं और इसे सुधार मोड में फिर से आसवित करते हैं। हम 45 मिलीलीटर सिर का चयन करते हैं, फिर हम शरीर का चयन करते हैं। परिणाम होगा 250 मिली 75 डिग्री अल्कोहल।

आलू वोदका बनाने के लिए, आप अल्कोहल को पानी के साथ 40° तक पतला कर सकते हैं और कुछ दिनों के लिए छोड़ सकते हैं ताकि सामग्री अच्छी तरह से मिल जाए।

मैश में गेहूं के माल्ट की मौजूदगी के कारण आलू अल्कोहल से बनी वोदका की गंध में थोड़ी ब्रेड जैसी गंध हो सकती है। स्वाद तीखा नहीं है, लेकिन अनोखा है, और इसे बहुत परिष्कृत नहीं कहा जा सकता। जैसा कि वे कहते हैं - हर किसी के लिए नहीं। हालाँकि, यह ध्यान देने योग्य है कि बेलारूस में, आलू मूनशाइन को हर जगह आसवित किया जाता है और गांवों और शहरों में पिया जाता है।

मिट्टी के नाशपाती से

जेरूसलम आटिचोक लगभग एक खरपतवार है और बिना किसी देखभाल के उग सकता है। यदि फसल बड़ी है, तो कुछ को शराब में आसुत किया जा सकता है। लेना:

• 10 किलो धुले जेरूसलम आटिचोक कंद;
• सूखा खमीर - 25 ग्राम, यदि दबाया जाए - 300 ग्राम;
• वैकल्पिक - 1-2 किलो चीनी। आप इसके बिना काम कर सकते हैं, लेकिन चीनी उपज बढ़ाएगी;
• प्रत्येक किलोग्राम चीनी के लिए 5-10 लीटर पानी और 4 लीटर पानी। मिट्टी का नाशपाती जितना रसदार होगा, पानी की उतनी ही कम आवश्यकता होगी, इसलिए बताई गई मात्रा अनुमानित है;
• साइट्रिक एसिड - प्रत्येक लीटर अतिरिक्त पानी के लिए 5 ग्राम।

पौधा तैयार करने के लिए, आपको जेरूसलम आटिचोक को बारीक कद्दूकस पर पीसना होगा, इसे सॉस पैन में डालना होगा, आधा पानी डालना होगा और बीच-बीच में हिलाते हुए डेढ़ घंटे तक उबालना होगा। तैयार दलिया गाढ़ा और सुगंधित है सीके हुए सेब. इसमें पानी मिलाया जाता है, चीनी और साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है।

जब तापमान 28-30 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है, तो खमीर मिलाया जाता है। पौधा पानी की सील के नीचे 3-10 दिनों तक परिपक्व होता है। पिछले व्यंजनों की तरह, तैयार मैश को दो बार आसवित किया जाता है।

सावधानी से।एक बयान है कि जेरूसलम आटिचोक के अल्कोहल में बहुत अधिक मात्रा में मेथिलीन होता है।

इसलिए, निगलने से पहले, लैंग टेस्ट से इसकी गुणवत्ता जांचें(विधि लेख के अंत में वर्णित है)।

आटे से

आटे से अल्कोहल निकालने की एक बजट-अनुकूल विधि हमारे बीच लोकप्रिय है। लेना:

• 19 लीटर पानी;
• 4 किलो राई, गेहूं (या मिश्रित) आटा;
• 100 ग्राम खमीर.

8 लीटर पानी उबालें और उसमें 2 लीटर ठंडा पानी डालें। इस में गर्म पानीलगातार हिलाते हुए आपको आटे को घोलना है। पैन को ढककर "आटा" को 1.5 घंटे के लिए छोड़ दें। - फिर मिश्रण में 3 लीटर ठंडा पानी मिलाएं.

हिलाएँ और इसे अगले 3 घंटों के लिए गाढ़ा होने दें। फिर बचा हुआ पानी डालें, निर्देशों के अनुसार पतला खमीर डालें। इसे पानी की सील के नीचे रखने की ज़रूरत नहीं है, बस कंटेनर को (कपड़े से) ढक दें। 4 दिनों तक गर्म रहने के बाद, मैश आसवन के लिए तैयार है।

चुकंदर से

चीनी उत्पादन के लिए कच्चा माल घरेलू शराब बनाने के लिए भी उपयुक्त है। इसे पीने योग्य बनाने के लिए, आपको तकनीक का सख्ती से पालन करना होगा:

1. आपके लिए सुविधाजनक तरीके से 5 किलो चुकंदर (अन्य प्रकार उपयुक्त नहीं हैं!) को पीसकर प्यूरी बना लें। आप इसे कद्दूकस कर सकते हैं, काट सकते हैं और मीट ग्राइंडर में घुमा सकते हैं, आदि।
2. एक बड़े सॉस पैन में रखें, 7 लीटर पानी डालें और एक घंटे तक पकाएं।
3. ढक्कन से ढकें और स्वयं ठंडा होने की प्रतीक्षा करें।
4. चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें और तलछट को अच्छी तरह से निचोड़ लें।
5. परिणामी रस को वापस आग पर रखें और तब तक पकाएं जब तक कि द्रव्यमान गाढ़ा न हो जाए।
6. जब यह ठंडा हो जाए तो इसे किण्वन कंटेनर में डालें और उतनी ही मात्रा यानी 1:1 पानी डालें।
7. 50 ग्राम सूखा खमीर (250 ग्राम दबाया हुआ) पतला करें और वॉर्ट में डालें, हिलाएं।
8. एक पानी की सील स्थापित करें और इसे अंदर आए बिना गर्म होने दें सूरज की किरणेंकिण्वन बंद होने तक 7-10 दिनों के लिए।

ध्यान।इस नुस्खे के लिए 10-15 लीटर पानी की आवश्यकता होगी.

महत्वपूर्ण।चुकंदर मैश में तेज़, अप्रिय गंध होती है। इससे पूरी तरह छुटकारा पाने और अंतिम उत्पाद में इसे महसूस न करने के लिए, आपको इसकी आवश्यकता है पहले आसवन के बाद कोयले या दूध से चांदनी को शुद्ध करें, पानी 1:1 के साथ पतला करें, और उसके बाद ही सिर और पूंछ के चयन के साथ एक आसवन स्तंभ के माध्यम से आसवन करें।

फल और जामुन से

फलों से - सेब, प्लम, चेरी, नाशपाती, चेरी प्लम, आदि, साथ ही अंगूर और जामुन, फल ​​के स्वाद को संरक्षित करते हुए एक सुखद स्वाद वाली चांदनी प्राप्त की जाती है। लेकिन आप शराब भी बना सकते हैं.

अक्सर, घर पर सुधार के बाद भी आसान स्थितियाँमूल कच्चे माल की सुगंध बनी रहती है। ब्रागा खमीर के साथ और बिना खमीर के (फल पर जंगली खमीर का उपयोग करके) दोनों तरह से बनाया जाता है। दो बार आसवित.

रोटी से

इसे खमीर के साथ, एंजाइमों का उपयोग करके और फफूंद के साथ भी तैयार किया जा सकता है। आइए आखिरी विकल्प के बारे में बात करते हैं।

2 ब्रेड लें और 1.5-2 सेमी के किनारे से क्यूब्स में काट लें प्लास्टिक बैग, बाँधें और कमरे की स्थिति में छोड़ दें। एक या दो सप्ताह में (भविष्यवाणी करना मुश्किल है), पूरी मात्रा बहुतायत से फफूंद से ढक जाएगी।

द्रव्यमान को एक बोतल में स्थानांतरित किया जाता है, 7-8 लीटर पानी डाला जाता है और पानी के मैश (दस्ताने) के नीचे डाला जाता है। एक सप्ताह के बाद आप आसवन कर सकते हैं। दो बार, मध्यवर्ती सफाई के साथ।

चीनी से

हम एक क्लासिक चीनी मैश डालते हैं: 30 लीटर पानी के लिए - 6 किलोग्राम चीनी और 0.5 किलोग्राम दबाया हुआ खमीर, पकने के बाद हम एक कॉलम के माध्यम से ठीक करते हैं।

जाम से

मैश पिछले वाले से विशेष रूप से भिन्न नहीं है, आपको बस जैम में चीनी की मात्रा की सही गणना करने की आवश्यकता है। अगर यह ज्यादा मीठा न हो तो चीनी मिला लें.

सेब से

आप जल्दी पकाने के लिए अतिरिक्त चीनी और खमीर के साथ यीस्ट मैश का उपयोग कर सकते हैं। घर में बनी शराब के लिए, बस इतना ही। 15 किलो कटे सेब के लिए आपको 10 लीटर पानी, 2 किलो चीनी और 20 ग्राम सूखा खमीर लेना होगा।

सूखे मेवों से

सूखे फल मैश के लिए उपयुक्त हैं: सेब, नाशपाती, प्लम, चेरी। अनुपात:

• 2 किलो सूखे मेवे (एक प्रकार या मिश्रित);
• 2 किलो चीनी;
• 10 लीटर पानी;
• 40 ग्राम सूखा (350 ग्राम दबाया हुआ) खमीर।

सूखे मेवों को उबालें, चीनी को पलट दें, 28-30 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किए गए मिश्रण में पतला खमीर डालें।

प्लम से

यदि आपके पास पर्याप्त पके, रसीले मीठे आलूबुखारे हैं, तो आप उनका उपयोग बिना चीनी और खमीर के मैश बनाने के लिए कर सकते हैं।

आलूबुखारे को धोएं नहीं, उन्हें मैश करके प्यूरी बना लें, थोड़ा पानी डालें ताकि पौधा काफी तरल हो जाए और पानी की सील लगा दें। एक सप्ताह के बाद आप आसवन कर सकते हैं।

जंगली नाशपाती से

आपको चाहिये होगा:

• 12 किलो जंगली नाशपाती;
• 4 किलो चीनी;
• 16 लीटर शीतल जल;
• 100 ग्राम दबा हुआ या 20 ग्राम सूखा सक्रिय खमीर।

नाशपाती से बीज और तने काट लें। पिसना। चीनी (आप सिरप का उपयोग कर सकते हैं), पानी और पतला खमीर मिलाएं। पकने तक (लगभग एक सप्ताह) पानी की सील के नीचे रखें, दो बार आसवन करें।

नियम और शेल्फ जीवन

परिणामी अल्कोहल को कांच या खाद्य-ग्रेड स्टेनलेस स्टील से बने एक वायुरोधी कंटेनर में, प्रकाश से दूर, +20°C से अधिक तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। प्लास्टिक की बोतलें- ख़राब विकल्प.ऐसा हुआ कि ऐसे कंटेनरों से शराब भी जल गई, ज़िक्र करना तो दूर की बात है रासायनिक यौगिकजो वहां उत्पन्न होता है.

में अनुकूल परिस्थितियांशुद्ध अल्कोहल को 10 साल तक सुरक्षित रूप से संग्रहीत किया जा सकता है, एडिटिव्स के साथ - कम से कम 3 साल तक।

घर पर शराब की गुणवत्ता कैसे जांचें?

एक बार जब आपके पास घर पर अल्कोहल हो, तो आप लैंग परीक्षण करके इसमें अशुद्धियों का परीक्षण कर सकते हैं। आवश्यकता है:

• एक शराब के 3 अंश - सिर, शरीर और पूंछ;
• 3 फ्लास्क (साफ जार भी काम आएंगे);
• पोटेशियम परमैंगनेट का एक मजबूत समाधान (प्रति 50 मिलीलीटर आसुत जल - 0.1 ग्राम पोटेशियम परमैंगनेट);
• स्नातक पिपेट (सिरिंज)।

यह इस प्रकार किया जाता है:

1. तीनों जार में से प्रत्येक में 0.4 मिली पोटेशियम परमैंगनेट मिलाएं और 20 मिली अल्कोहल अंश डालें: पहले जार में हेड, दूसरे में बॉडी, तीसरे में टेल फ्रैक्शन।
2. वस्तुतः एक मिनट के भीतर, प्रतिक्रियाएँ होती हैं: सिर हल्के पीले हो जाते हैं, शरीर गुलाबी रहता है, पूंछ भूरी रहती हैं।
3. प्रजनन के तुरंत बाद, समय नोट किया जाता है और कितने समय के बाद "शरीर" वाला नमूना सैल्मन का रंग प्राप्त कर लेता है:

• 10 मिनट - प्रथम श्रेणी की शराब, बहुत उच्च गुणवत्ता वाली नहीं;
• 15 मिनट - प्रीमियम;
• 20 - "आधार";
• 22 - "लक्स"।

यदि अल्कोहल ने 10 मिनट से पहले सैल्मन का रंग प्राप्त कर लिया है, तो इसे आंतरिक रूप से पीना स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है।

सबसे आसान तरीका यह है कि इसे अपने हाथ पर छोड़ें और रगड़ें। एक अप्रिय, तीखी गंध इंगित करती है कि शराब आंतरिक उपभोग के लिए अनुपयुक्त है।

सौ साल पहले, ब्रेड वोदका का उपयोग कई बीमारियों के इलाज के रूप में किया जाता था। यह पेय रूस और यूक्रेन में लोकप्रिय था, जहां इसकी तैयारी के लिए पर्याप्त कच्चे माल हैं। लेकिन फिर वे सुगंधित चांदनी के बारे में भूल गए। हम अपने पूर्वजों की परंपराओं पर विचार कर उन्हें पुनर्जीवित करेंगे क्लासिक नुस्खाबिना खमीर वाली ब्रेड वोदका, जिसे बनाना नियमित मूनशाइन से अधिक कठिन नहीं है।

ब्रेड वोदका (चांदनी)- यह मजबूत है एल्कोहल युक्त पेय(न्यूनतम 32 डिग्री अल्कोहल), गेहूं, जौ, जई या राई से जंगली खमीर और अतिरिक्त चीनी के साथ बनाया जाता है। इसका एक विशिष्ट स्वाद है जो अन्य प्रकार की चांदनी में नहीं पाया जाता है।

यूएसएसआर में खमीर प्राप्त करना हमेशा मुश्किल होता था, इसलिए कई कारीगरों ने चीनी मूनशाइन के बजाय ब्रेड मूनशाइन तैयार किया, जिसकी रेसिपी में खमीर जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है, जो बहुत सुविधाजनक है और स्वाद पर अच्छा प्रभाव डालता है।

उचित तरीके से बनाई गई ब्रेड मूनशाइन में अनाज का हल्का स्वाद होता है, इसे केवल अच्छी तरह से ठंडा करके ही पिया जाता है। यदि गेहूं को कच्चे माल के रूप में उपयोग किया जाता है, तो स्वाद बहुत हल्का होगा; यदि राई का उपयोग किया जाता है, तो पेय मसालों के साथ अधिक समृद्ध और स्वादिष्ट होगा। कुछ व्यंजनों में मसाले जोड़ने की आवश्यकता होती है: लौंग, धनिया, दालचीनी और सौंफ, लेकिन क्लासिक संस्करणवहाँ कोई नहीं है, इसलिए हम कुछ भी अतिरिक्त नहीं जोड़ेंगे।

सामग्री:

• गेहूं (राई) - 4 किलो;
• चीनी - 5 किलो;
• पानी - 20 लीटर.

ब्रेड वोदका रेसिपी

1. ख़मीर की खेती. 4 किलो गेहूं को बहते पानी में धोकर एक समान परत में 25 लीटर के कंटेनर में डालें। कंटेनर को गेहूं के स्तर से 2 सेमी ऊपर पानी से भरें। 800 ग्राम चीनी डालें और मिलाएँ।

पानी से भरे गेहूं को किसी अंधेरी जगह पर 4-5 दिनों तक खड़ा रहना चाहिए (कंटेनर को ढक्कन से न ढकें)। जैसे ही किण्वन शुरू होता है (एक खट्टी गंध प्रकट होती है), खमीर तैयार है।

2. मुख्य सिरप की तैयारी. 15-17 लीटर गर्म पानीपतला चीनी (1 किलो प्रति 5 लीटर)। तैयार सिरप को अनाज वाले कंटेनर में डालें। ढक्कन बंद करें और पानी की सील के नीचे रखें। किण्वन तापमान को 22-28°C पर बनाए रखना बहुत महत्वपूर्ण है। 4-6 दिनों के बाद पौधा आसवन के लिए तैयार हो जाएगा (किण्वन बंद हो जाएगा और कोई मिठास नहीं बचेगी)।

3. आसवन.तैयार ब्रेड मैश को तलछट (फ़िल्टर) से निकालकर एक क्यूब में डालें और इसे किसी भी डिज़ाइन के मूनशाइन स्टिल का उपयोग करके आसवित करें। 17 लीटर मैश से, 79% की ताकत के साथ 3 लीटर ब्रेड मूनशाइन आमतौर पर प्राप्त होता है।

पहले चरण में तैयार जंगली खमीर का उपयोग चार बार तक किया जा सकता है, आपको बस गेहूं के साथ कंटेनर में चीनी सिरप जोड़ने की जरूरत है और 5-7 दिनों के बाद तैयार मैश को सूखा दें।

4. तनुकरण और सफाई.तैयार ब्रेड वोदका को 52-40% (वैकल्पिक) पानी के साथ पतला करें।

तैयार उत्पाद को अप्रिय गंध, फ्यूज़ल तेल और अन्य अशुद्धियों से साफ किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको एक गिलास में पोटेशियम परमैंगनेट के कई क्रिस्टल को घोलना होगा और इसे ब्रेड वोदका की एक बोतल में मिलाना होगा। कुछ दिनों के बाद काली परतें दिखने लगेंगी। आप किसी अन्य शुद्धिकरण विधि का भी उपयोग कर सकते हैं या दोहरा आसवन कर सकते हैं।

पोटेशियम परमैंगनेट से सफाई करने के बाद, चांदनी को एक विशेष फिल्टर से गुजारा जाना चाहिए: एक पानी के डिब्बे में बारी-बारी से रूई और कुचले हुए सक्रिय कार्बन की कई परतें बनाएं। पर ऊपरी परतरूई में 1 बड़ा चम्मच चीनी और 1 चम्मच सोडा मिलाएं। फिर ब्रेड वोदका को न्यूनतम व्यास की एक ट्यूब के माध्यम से एक छोटी सी धारा में फिल्टर के माध्यम से प्रवाहित करें। 3 लीटर फ़िल्टर करने के बाद, फ़िल्टर को एक नए से बदलें। पीने से पहले, मैं आपको सलाह देता हूं कि वोदका को 3-5 दिनों तक ऐसे ही रहने दें, इससे स्वाद बेहतर हो जाएगा।