Armensk lavash derhjemme. Hjemmelavet georgisk lavash

I dag har jeg til dig, armensk lavash og dens detaljerede opskrift til at tilberede den derhjemme. I meget lang tid havde jeg lyst til at tilberede det, men det forekom mig, at det var utrolig svært, så jeg kom aldrig uden om det. Men i virkeligheden viste alt sig at være meget enklere. Fra denne mængde produkter opnås 14 runde kager.

Usyret fladbrød lavet af hvedemel er et glimrende alternativ til det gængse brød. Sådanne fladbrød er populære ikke kun i Kaukasus, da vi også elsker dem for deres alsidighed. Lavash kan trods alt bruges ikke kun som brød, men også til at lave vidunderlige hurtige snacks og ruller af det. Og hvis du begynder at liste, hvor mange simple opskrifter der er blevet opfundet ud fra det, vil du ikke huske alt på én gang. Ferieretter med det er især populære, så måske for nogle vil denne opskrift blive en rigtig redningsmand.

Derfor vil jeg vise dig en opskrift på tynd armensk lavash i en stegepande. Traditionelt bages det i en speciel ovn, men da denne opskrift er tilpasset alle husmødre, vil jeg tilberede disse fladbrød i en stegepande. Denne opskrift blev sendt af Elena, som ofte har sådanne bagværk på sit bord.

Ingredienser:

Hvedemel – 350 g + 50 g til rulning
Varmt vand - 200 ml.
Vegetabilsk olie - 2 spsk
Salt - 0,5 tsk

Antal: 14 stk.

Sådan tilbereder du pitabrød derhjemme i en stegepande

For at lave gærfri hjemmelavet lavash forbereder jeg straks alle de nødvendige produkter. Jeg sætter vandet på bålet, fordi vi har brug for det varmt. Og jeg sigter melet gennem en sigte. Så tilsætter jeg salt til melet og blander.

Hæld derefter 2 spiseskefulde vegetabilsk olie i, helst raffineret, og bland med en spatel.

Til sidst hælder jeg varmt vand i, og fortsætter med at røre og ælter dejen. Vandet skal være meget varmt, men ikke kogende vand.

For at dejen bliver elastisk skal den æltes i cirka 10 minutter. Tilsæt ikke yderligere mel under æltningsprocessen, da den angivne mængde er tilstrækkelig. Når du ælter dejen, skal du strække og pakke den ind, så bliver den mættet med luft, og i sidste ende bliver den rigtig. Efter tid vil den ikke klæbe til dine hænder, bliver elastisk og vil være nem at arbejde med.

Hvorefter jeg pakker den ind i husholdningsfilm og lader den hvile i 30 minutter. Dens vægt er omkring 540 gram.

Dernæst deler jeg den hvilede dej i lige store stykker. Jeg fik 14 stykker, 40 gram hver.

Så ruller jeg hvert stykke til en kugle, trykker det lidt ned med hånden, lægger det på brættet og dækker det med en serviet.

Og på dette tidspunkt dryss let arbejdsfladen, hvorpå jeg vil rulle pitabrødet ud med mel. Så begynder jeg at rulle dejen ud et stykke ad gangen. Rul meget tyndt ud, jo tyndere jo bedre. For at gøre dette skal du gøre en lille indsats. For et mere æstetisk udseende kan du skære den udrullede dej ud med en kniv og lave en smuk cirkel ud af den. For at gøre dette nemmere kan du bruge en plade med den ønskede diameter som skabelon. Da lavash tilberedes hurtigt, er det bedre, at du har flere runde stykker rullet ud på forhånd. Og for at undgå at de sprænger, drysser jeg dem med en meget lille mængde mel, som jeg ryster af inden stegning.

Imens sætter jeg bradepanden på bålet, så den bliver godt varm. Der er ingen grund til at hælde olie i det, for vi bager det i en tør stegepande. Når det er varmt, reducerer jeg varmen til medium og lægger det tilberedte dejstykke på. Jeg bager den uden at tilsætte olie, cirka 30 sekunder på hver side. Men dette er ikke hele opskriften på armensk lavash. Nu er det vigtigt, at de resulterende kager ikke bliver tørre. For at gøre dette fylder jeg en sprayflaske med drikkevand og drysser det på hvert fladbrød umiddelbart efter stegning, på begge sider, og dækker det derefter med et køkkenrulle.

Jeg lægger varm armensk lavash i en bunke på et bræt og dækker det med et køkkenrulle på toppen. Som du kan se, blev de porøse, tynde og lagdelte, hvilket betyder, at vi gjorde alt rigtigt. Jeg kan roligt sige, at det smagte meget bedre, end jeg havde forventet. Stegt pitabrød i en stegepande er bedre end det, der sælges i butikkerne. Det sker jo, at nogle gange køber du det, men det smuldrer eller på en eller anden måde er gummiagtigt, så det er efter min mening den ideelle løsning at lave det selv. Den er perfekt til at forme forskellige snacks, shawarma og meget mere. Og nogle mennesker spiser det i stedet for brød, og med god grund, fordi det er så velsmagende, og det tager ikke lang tid at forberede. Det er bedst at opbevare det i engangsplastikposer for at forhindre det i at tørre ud. Prøv det også, jeg håber du kan lide det. God appetit!

Lækker, fristende shawarma, der smelter i munden, du vil bare gerne tilberede den derhjemme. Men ikke alle følgere af denne snack ved, hvordan man laver pitabrød til shawarma. Faktisk er der ikke noget kompliceret, alle manipulationer udføres derhjemme ved hjælp af tilgængelige komponenter. I dag vil vi præsentere dig opskrifter på ost, sennep, armensk, tomat, gær, gærfri og andre varianter af lavash. Prøv det og nyd det!

Lavash til shawarma: "klassisk"

gær - 7 gr.
mel - 720 gr.
granuleret sukker, salt - 8 g hver.
vand - 240 ml.
vegetabilsk olie - 50 ml.

Vi vil først beskrive, hvordan bunden (dejen) tilberedes, og nedenfor vil vi angive præcis, hvordan man bager pitabrød.

1. Så kombiner varmt filtreret vand med granuleret sukker og salt, tilsæt gær.

2. Sigt melet i en beholder, hæld den tidligere tilberedte vandblanding og olie i, og rør samtidig.

3. Når massen er tyk og homogen og ikke klæber til dine hænder, skal den dækkes med et bomuldshåndklæde og lades "simre" i en tredjedel af en time. Så kan du begynde at bage.

Lavash til shawarma uden gær

mel - 720 gr.
vand (kan erstattes med valle) - 240 ml.
salt - 8 gr.

1. Hvis der bruges vand, skal det forvarmes til 35 grader. Bring vallen til stuetemperatur.

2. Bland væsken med salt, tilsæt melet sigtet flere gange i små portioner. Røre rundt.

3. Den endelige dej må ikke rives i stykker, for den skal strækkes meget inden bagning. Æltning udføres indtil en elastisk base er opnået.

4. Det er nemt at tilberede et fladbrød uden gær, ligesom at lave pitabrød til shawarma efter den klassiske ordning. Efter æltning, lad emnet stå derhjemme i cirka en halv time.

Lavash med gær

mel (sigtet) - 480 gr.
gær - 7 gr.
valle - 230 ml.

1. Kombiner gæren med mel, tilsæt en knivspids salt. Varm vallen op på forhånd og hæld den i bulkingredienserne.

2. Ælt, del derefter hele volumen i kugler med en diameter på ca. 6 cm. Placer separat fra hinanden, dæk med et håndklæde og sæt i 45 minutter.

Oste pitabrød til shawarma

hård ost (rist) - 90 gr.
mel - 240 gr.
granuleret sukker - 15 gr.
smør - 60 gr.
vand - 130 ml.
gær - 9-10 gr.
salt - 7 gr.

1. Kombiner først det opvarmede vand efter opskriften med perlesukker og gær. Tilsæt salt, ostespåner, sigtet mel 2-3 gange. Smelt smørret og tilsæt det her.

2. Bland ingredienserne, indtil de er glatte, og del derefter i flere lige store dele. Det er bedre at fordele det straks i kugler på 5 cm i diameter.

3. Tid det i 10-15 minutter. Ælt derefter igen, begynd at rulle fladbrødene ud og bagning videre (vi vil beskrive teknologien nedenfor).

Armensk lavash med vodka

æg - 1 stk.
mel - 950 gr.
solsikkeolie - 50 ml.
salt - 10 gr.
vand - 300-320 ml.
vodka - 25 ml.

Denne opskrift er velegnet til dem, der ikke ved, hvordan man laver ægte armensk lavash til shawarma. I professionelle bagerier og derhjemme bages det traditionelt af dej med vodka.

1. Bland olie og salt, hæld denne blanding i vand. Stil gryden på komfuret og bring til de første bobler.

2. Sigt melblandingen hver for sig flere gange, lav en brønd i blandingen og bræk ægget deri. Hæld vodka i, rør til det er glat uden klumper.

3. Hæld nu langsomt blandingen fra gryden ned i melbunden. Rør samtidig. Når blandingen er delvist afkølet, æltes den med hænderne.

4. Rul til en kugle, pak den ind i film og lad den stå i 1,5 time. I denne periode skal dejen æltes én gang.

5. Når den angivne tid er slut, deler du hele volumen i kugler på størrelse med et hønseæg. Rul ud og gør klar til at bage.

Lavash med tomatjuice

gær - 8 gr.
mel - 450 gr.
tomatjuice - 200 ml.
krydderier - efter smag

1. Hvis saften ikke er saltet, smag den til med salt og krydderier efter din smag. Indsæt gæren, vent til den er opløst og tilsæt mel i små portioner.

2. Ælt indholdet, lad det stå et lunt sted i en halv time. Ælt derefter mel i og del i flere stykker på størrelse med en tennisbold. Dæk til, tid til endnu et kvarter og rul ud.

Senneps pitabrød til shawarma

sennep - 30 gr.
mel - 250 gr.
vegetabilsk olie - 50 ml.
vand - 240 ml.
salt, tørrede krydderurter - efter eget skøn

Da det er ret nemt at lave pitabrød til shawarma, skal du følge de enkle instruktioner derhjemme.

1. Opløs sennep, en knivspids salt og olie i vand. Placer den homogene masse på ilden og vent til den koger. Når der først kommer bobler, hældes væsken i skålen med mel.

2. Bland ingredienserne grundigt og vent til afkøling. Herefter ruller du gerne dejen ud så tyndt som muligt. Det resulterer i, at du får en flad kage, som bare skal bages.

Teknologi til bagning af pitabrød til shawarma

1. Del den færdige dej i portioner. Rul dejen ud til tynde flade kager. Under denne manipulation, glem ikke generøst at drysse dejen med mel. Tykkelsen af kagen skal være omkring 2 mm.

3. Sørg for at sprøjte det færdige pitabrød med vand fra en sprayflaske eller dæk det med fugtigt gaze. På denne måde forbliver kagerne bløde. Når pitabrødet er afkølet, lægges det over i en pose, så det ikke tørrer ud.

Efter at have studeret alle opskrifterne og gjort dig bekendt med bageteknologi, er det ikke svært at forstå, hvordan man laver pitabrød. Dette fladbrød er ideelt til shawarma og tilberedning af andre rundstykker derhjemme.

"Lad os spise brød" - sådan siger man i Armenien, når man inviterer til morgenmad, frokost eller aftensmad. Opskriften på at lave armensk lavash har sine egne karakteristika.

Brød er virkelig et problem for mange folkeslag, og armensk lavash er ingen undtagelse. Grundlaget for grundlaget, begyndelsen af begyndelsen - hvad der ikke er kogt af lavash, er i dag ikke længere kun i Kaukasus! Med hvilken fornøjelse, trods de mange lækre retter, spiser vi sandwich med lavash! Hvor mange snacks er der blevet opfundet ud fra det! Lavash madlavning er varieret, velsmagende og elsket i mange køkkener. Og der er så mange opskrifter på lavash, at det er tid til at begynde at samle...

Armensk lavash er bare en type armensk brød, det samme som landdistrikterne eller matnakash. Men derudover er det en generel betegnelse for alle fladbrød bagt i det gamle kaukasiske land med en fantastisk velsmagende og lunefuld kulinarisk tradition.

Heldigvis kan du tilberede armensk lavash derhjemme, selvom dit køkken er tusinde kilometer væk fra Armenien. Og du kan tilberede det på den mest autentiske måde som muligt - næsten som armenske bagere tilbereder fladbrød. Forskellen er, at vi vil have en almindelig ovn, og ikke en speciel ovn.

Lidt om at bage armensk lavash

Armensk lavash er formet som en aflang pandekage, op til 2 cm tyk i midten og op til 4 cm tyk i kanterne, næsten en meter lang og omkring 40 cm bred, den vejer omkring 450 gram. Den har en boblende overflade og på grund af dette en ujævn farve: den er selv bleg, og hævelserne er stegt.

Et interessant træk er, at der ikke bruges gær som surdej, men et stykke gammel dej, den såkaldte ttkhmore. Opskriften på lavash er som følger: mel - 10 kg, vand - 7-8 l, salt - 170-230 gram og gammel dej - 130-180 gram.

Lavash er bagt i en tonir - en speciel ovn (blandt georgiere, der også bager lavash, kaldes ovnen "torne"). Inden fladbrødet bliver bagt, strækkes dejen og rettes ud på en siddeunderlag, hvorfra den smides i ovnen. Processen med at "kaste" (bogstaveligt talt) er meget interessant: bageren hænger næsten hele sin krop ind i ovnen (som er dyb, oftest delvist gravet ned i jorden) og med en behændig bevægelse klæber kagen til ovnens væg .

Som du kan se fra den traditionelle tilberedning af lavash, har du brug for en meget høj temperatur til bagning, så sæt den i ovnen til det maksimale. Nå, vi har ikke gammel dej, så vi koger den bare med gær (du kan forresten koge den uden gær).

ingredienser

mel - 1 kg
frisk gær - 25 gram
salt - 1 spsk. ske
vand - 2,5-3,5 glas

Forberedelse

Store billeder Små billeder

Opløs gær i varmt vand.

Sigt mel i en stor skål, tilsæt salt og rør rundt.

Lav en fordybning i melet og hæld den fortyndede gær i.

Tilsæt vand lidt efter lidt og ælt dejen.

Først kan du gøre dette direkte i skålen, og hvis skålen ikke er rummelig nok, overføres indholdet til arbejdsfladen og fortsæt med at ælte.

Ælt i cirka 20 minutter Dejen skal ikke klæbe til dine hænder og skal ikke være sej. Læg det tilbage i skålen, drys med mel, dæk med husholdningsfilm og stil det et lunt sted (det skal fordobles i størrelse).

Læg på en meldrysset overflade.

Del pita dejen i små kugler og rul tyndt ud. Du kan give dem en oval eller rund form.

Bages på en bageplade i en forvarmet ovn til den højest mulige temperatur. Du kan bage pitabrød over bål i en støbejernsgryde og vende det fra den ene side til den anden.

Læg de færdige tortillas i en pose, til de bliver bløde.

Andre typer og opskrifter af armensk lavash

Du kan bage af den samme dej landbrød Og matnakash . For begge skal du placere en bolle på en bageplade, der er smurt med vegetabilsk olie, flad den til en flad kage, tyk til brød og tynd til matnakash. Smør med vand.

MATNAKASH. For matnakash, påfør riller rundt om omkredsen og i midten.

Bag produkterne ved 220 grader indtil de er gyldenbrune i ca. 50 minutter.

LANDBRØD. Til brødet laves et hul i midten.

Sådan bliver den gylden.

Hvis du ikke har bagt armensk lavash derhjemme, kan du slet ikke forestille dig, hvordan køkkenet kan lugte!

Lavash er en integreret del af orientalske retter, som hurtigt blev adopteret og populariseret af fastfood. Det er trods alt tilberedt meget enkelt og meget nemt, og ingredienserne til dets produktion er tilgængelige for alle.

Det er blevet en uundværlig del af shawarma, burritos, og også som en tilføjelse til salater og kebab.

Lavash opskrifter

Der er flere muligheder for at tilberede pitabrød, afhængigt af de formål, du skal bruge det til. Der er to typer lavash: tynd armensk og mere fluffy georgisk.

Armensk lavash

Selvom dette pitabrød kan bages i ovnen, er det bedst at tilberede det i en non-stick stegepande.

Ingredienser:
Tre glas hvedemel, et glas varmt vand, en halv teskefuld salt.

Forberedelse:

Opløs salt i vand.
Hæld melet i en bunke på bordet, og lav en fordybning i midten, hæld gradvist vand i.
Nu er det tid til at ælte dejen, til den er glat.
Lad det sidde en halv time under et fugtigt håndklæde.
På dette tidspunkt smøres stegepanden let med vegetabilsk olie og varmes op over ilden.
Du skal rive stykker på størrelse med et hønseæg af dejen og rulle dem til flade kager.
Steg tortillaerne på en pande, indtil der kommer pletter og bobler.
Vend derefter og steg i endnu en halv time.
De færdige kager skal smides på et tørt træbræt og drysses med vand.
Så kan de stables som pandekager.

Lavash med kefir

Mere tætte og luftige pitabrød.

Ingredienser:
Et glas kefir, to og et halvt glas mel, en teskefuld salt, en spiseskefuld vegetabilsk olie, en halv teskefuld sodavand.

Forberedelse:

Kefir skal hældes i en skål.
Tilsæt salt, sodavand og olie der.
Sigt melet, tilsæt lidt efter lidt, og ælt derefter dejen.
Dæk den resulterende dej med et håndklæde og lad stå i en halv time.
Ælt og skær derefter i små stykker.
Rul stykkerne til flade kager, der ikke er tykkere end en millimeter.
Varm en stegepande op uden olie ved middel varme.
Bag pitabrødene på hver side i femten sekunder.

Disse pitabrød er gode til at fylde med forskellige fyld og derefter bage i ovnen.

georgisk lavash

Dette pitabrød er mere som et brød og serveres som en tilføjelse til retter.

Ingredienser:
Kunst. en skefuld tørgær, seks hundrede gram mel, tre hundrede og halvtreds milliliter vand, en teskefuld salt, tre spsk. skeer af vegetabilsk olie, teskefuld sukker.

Forberedelse:

Tilsæt sukker og salt til gæren opløst i vand.
Sigt melet og ælt dejen.
Dæk det med et håndklæde og sæt det på et varmt sted i fyrre minutter.
Fugt dine hænder i olie og ælt dejen i syv minutter, og sæt den derefter tilbage et lunt sted i tyve minutter.
Smør en bageplade med vegetabilsk olie. Rul dejen i olie og form til en kugle.
Flad den ud, så bollen får en lavash-form, og form sider.
Lad dejen hvile et par minutter.
Fugt overfladen af pitabrødet med vand med hænderne og sæt det i en ovn forvarmet til to hundrede grader.
Bag pitabrødene i en halv time.

Lavash vil være velsmagende, mør og luftig.

Sørg for at lade dejen hvile - den bliver elastisk og ruller godt ud.
For at forhindre dejen i at hæve op og stege jævnt, tryk den på panden med en træspatel.
Du kan bruge kød, grøntsager, ris, krydderurter, fisk, kaviar og så videre som tilbehør.
Lavash-ruller kan serveres i enhver form. Du kan også lave lagtærter og kager af pitabrød.

Video lektioner

Duftende og appetitlig armensk lavash er et brød med en meget lang holdbarhed. Når den er tør, forringes den ikke inden for et år. På samme tid er det til enhver tid nok blot at fugte det med vand, og det vil genoprette sin oprindelige smag og elasticitet.

Lavash er et nationalt vartegn i Armenien

I Armenien siger de, når de inviterer nogen til bords, "kom og spis brød." Lavash har været en integreret del af den armenske fest i det tredje årtusinde. Det er uundværligt i mange nationale køkkenopskrifter. Varmt khorovats (shish kebab) kød fjernet fra bålet pakkes ind i pitabrød, så brødkagerne absorberer kødsaften og duften fra bålet. Lavash serveres med khash, der dækker tallerkenen med, så bouillonen ikke køler ned. Friske krydderurter og ost er pakket ind i bløde fladbrød. Denne diætrulle – durum – er den mest populære morgenmad og aperitif i Armenien.

Lavash er bagt i specielle ovne gravet i jorden og belagt med ler - tonirs. Den ældste kvinde i familien er betroet til at ælte dejen. I nærheden, på et særligt lavt bord, skulle svigerdatteren rulle fladbrødet ud. Derefter, for til sidst at strække dejen, smid den i hænderne flere gange i en cirkulær bevægelse. Dernæst afleveres det rå pitabrød til svigermor, som sidder ved tonir. Hun strækker hurtigt dejen ud på en speciel pude. Derefter bøjer kvinden sig ned i den grundigt opvarmede tonir og sætter lavash fast på væggene. Efter blot 30 sekunder trækkes det brunede brød ud ved hjælp af en lang jernkrog. Normalt bages flere dusin pitabrød på én gang, stables og opbevares i et tørt rum i flere måneder. Det er bemærkelsesværdigt, at på hvert stadium af forberedelsen er armensk lavash markeret med et kryds.

Armensk brød fladbrød på vores bord

I dag er lavash kendt langt ud over Armeniens grænser. Det bruges ofte til at tilberede rundstykker, pizzaruller og shawarma, som er blevet meget populære for nylig, og erstatte pandekager og tynd dej. Chips er lavet af pitabrød. Disse brødkager er ideelle til diæt- og babymad og egner sig til fastelavnsmenuen.

Derfor er det værd at forberede armensk lavash derhjemme, på egen hånd. Dette kræver kun tre meget enkle ingredienser. Ingen gær. Dejen æltes meget hurtigt og bages derefter i en bradepande på kun 1 minut.

ingredienser

mel 160 g
kogende vand 75 ml
salt 1 tsk.

Opskrift på at lave armensk lavash derhjemme

Til lavash er det bedst at bruge premium- og førsteklasses mel blandet i lige store forhold. Du kan dog kun bruge én type mel. Først forberedes starteren. Til det skal du blande 3 spsk. l. mel og 2 spsk. l. kogende vand
Rør rundt og lad stå et lunt sted, indtil der kommer små bobler.
Tilsæt derefter surdej til det sigtede mel og salt.
Ælt dejen med hænderne eller en røremaskine, og tilsæt kogende vand en ske ad gangen.
Du skal få en tæt, elastisk, elastisk dej. Du skal ælte i 15-20 minutter, så melets gluten aktiveres godt. Lad dejen hvile i 30 minutter.
Stil den derefter på et meldrysset bord.
Del i 7-8 dele.
Rul hver del ud til en tynd rund kage med en diameter på 20 cm Hvis du har de rette evner, kan du strække dejen til den ønskede tykkelse ved at smide den på hænderne.
Ryst eventuelt resterende mel af. Rul alle kagerne ud og fortsæt først derefter til næste trin.
Varm en tør, tykbundet stegepande op ved middel varme. Læg tortillaen på den og vent 30 sekunder. Pitabrødet vil begynde at boble og puste op.
Vend derefter tortillaen og brun den anden side.
Varmt pitabrød tørrer hurtigt i luften. For at holde den blød, skal hver kage drysses generøst med vand og dækkes med et fugtigt håndklæde.
Afkølet armensk lavash kan pakkes i en plastikpose og opbevares ved stuetemperatur i 3-4 dage eller i køleskabet i 3-4 uger. For at forhindre, at brødkagerne bliver muggen i emballagen, skal du lave flere huller til ventilation.