Kā marinēt baklažānus spainī ziemai. Marinēti baklažāni ziemai

Daudziem baklažāni ir viens no iecienītākajiem ziemas ēdieniem. Un tā nav nejaušība. Šis dārzenis ir garšīgs viens pats, un, kombinējot ar citiem sava veida dārzeni, tas vēl vairāk atklāj savu garšu.

Tāpēc tas tiek aktīvi gatavots sezonas laikā, tikai ēšanai, kā arī iesaiņots burciņās un likts glabāšanā, lai neatņemtu sev baudu nogaršot gardu garšīgu ēdienu arī tad, kad aiz loga ir sniega kupenas un termometrs tik tikko var tikt galā ar savu slodzi.

Šodien rakstā ir labākās receptes no dažādām salātu kategorijām. Ir gan marinēti, gan pildīti vīšanas paņēmieni, kā arī dažādi garšīgi varianti, izmantojot dažādus dārzeņus, pikantus un nepiktus. Vietām burkas jāsterilizē un salātiem jāpievieno etiķis, bet citviet nevajag darīt ne vienu, ne otru.

Un tā nav mājsaimnieces kaprīze, tā ir tikai gatavošanas metode. Tur, kur ir pietiekama termiskā apstrāde, nevajag ne vienu, ne otru, un kur nepietiek, labākai saglabāšanai izmanto papildu aizsardzības līdzekļus.

Un tagad es iesaku pāriet uz receptēm.

Protams, var būt drosmīgs apgalvojums, ka šos salātus sauc par vislabākajiem. Bet man tā ir! Un tam ir vairāki iemesli. Galvenais ir tas, ka salāti izrādās ne tikai garšīgi, bet arī neticami garšīgi. Šķiet, ka viss ir tik vienkārši, sastāvdaļas visas ir ļoti parastas, bet tas, kas beigās iznāk, tiek apēsts acumirklī.

Vēl viens iemesls ir relatīvā sagatavošanas vienkāršība. Visu sasmalcina, liek pannā un vāra. Nav nepieciešams sterilizēt, tas ir vēl viens plus. Salāti labi saglabājas visas sezonas garumā... tas arī ir pluss, un ar to nevar strīdēties.

Ir viegli atcerēties nepieciešamo sastāvdaļu daudzumu. Šie salāti man nonāca ar nosaukumu “Desyuliki”, un tas viss tāpēc, ka tajos ir tikai 10 gabali. Ja vēlaties pagatavot 5, vienkārši sadaliet daudzumu ar diviem.

Mums būs nepieciešams (apmēram 8 puslitra burkām):

baklažāni - 10 gab
bulgāru pipari - 10 gab
sīpoli - 10 gab
tomāti - 10 gab (vai 2 litri tomātu)
sāls - 4 ēdamk. karotes
cukurs - 0,5 glāzes
augu eļļa - 0,5 glāzes (var nedaudz mazāk)
etiķis 9% - 0,5 glāzes

Sagatavošana:

1. Sagrieziet baklažānus gareniski 4 daļās, pēc tam katru no tām sagrieziet mazos kubiņos. Izvēlieties augļus, kas nav īpaši lieli, tiem vēl nav raupjas mizas, un tiem nav rūgta garša.

Var, protams, paņemt nobriedušākus eksemplārus un nomizot tiem ādu, bet es labprātāk gatavoju ar to. Šajā formā salāti izrādās ne tikai garšīgāki, bet arī skaisti. Turklāt āda saglabā gabala integritāti un neļauj tam sadalīties.

Svarīgi ir arī tas, ka, izmantojot mazus augļus, tiek saglabāta proporcija, kur visiem dārzeņiem ir aptuveni vienāda svara vai izmēra.

2. Kad šī recepte nonāca manās rokās, tur bija rakstīts, ka sasmalcinātos gabaliņus vajadzētu mērcēt 20 minūtes, lai atbrīvotos no rūgtuma. Pēc tam noteciniet ūdeni un viegli saspiediet gabaliņus.

Godīgi sakot, es izlaižu šo procedūru. Bet es jums par to saku, ja vēlaties, varat to izmērcēt. Tas būs īpaši noderīgi, ja dārzeņi ir lieli.

Vispār dzirdēju, ka tagad galvenokārt audzē hibrīdšķirnes, kas pašas par sevi negaršo rūgti.

3. Papriku nomizo no sēklām un sagriež ne īpaši lielās, bet ne mazās strēmelītēs.

4. Esam sagatavojuši 10 ne pārāk lielus sīpolus, un tie arī jāsagriež, lai tie atbilstu pārējiem dārzeņiem, proti, gredzenos vai pusgredzenos. Atkal tas ir atkarīgs no dārzeņa lieluma.

5. Tomātus sagriež strēmelītēs.

Šajā posmā ir otrs risinājums - pagatavojiet tomātu. Starp citu, viņš man patīk labāk. Dārzeņi šādā veidā izrādās sulīgāki. Tomāts šajā gadījumā ir vienkārši divi litri tomātu, kas savīti caur gaļas mašīnā.

Tāpēc arī šeit risinājumu atstāju jūsu ziņā.

6. Mums būs nepieciešams liels kastrolis vai katls. Ievietojiet visus dārzeņus bļodā. Nekavējoties pievienojiet tam sāli, cukuru, eļļu un etiķi.

Ne visiem salātos patīk daudz eļļas. Jūs varat tos iepriecināt, varat pievienot nedaudz mazāk. Lai gan es vienmēr pievienoju tik daudz, cik recepte prasa. Beigās salāti nemaz neiznāk taukaini.

Ir tāda izeja. Sākumā nelej visu devu, bet, piemēram, 80 gramus Pēc dārzeņu vārīšanās var nogaršot un noteikt, vai ir vērts pievienot vēl.

7. Un tā visi dārzeņi un pārējās sastāvdaļas jau ir iekrautas pannā. Ja pagatavojāt tomātu, saturu varat uzreiz likt uz uguns.

Ja jūs nolemjat izmantot sasmalcinātus tomātus, tad jums jāļauj dārzeņiem nostāvēties 20 - 30 minūtes, lai tie izdalītu sulu. Pirms tam viss rūpīgi jāsamaisa.

8. Abos gadījumos pēc pannas uzlikšanas uz uguns jāsagaida, līdz saturs uzvārās un rīst. Tad jums ir nepieciešams laiks.

Maisot vāra tieši 40 minūtes.

9. Pēc tam lej sterilizētās burkās un aizver ar vākiem. Uzkodu nesterilizēsim.

Un tā kā mēs to nedarām, es vienmēr pievelku vākus, izmantojot mašīnu. Man nav pieredzes ar skrūvējamiem vāciņiem šajā receptē.

Man šķiet, ka mašīna ir uzticamāka.

10. Pēc tam, kad burkas ir pieskrūvētas, tās jāapgriež uz vāka un jāietin segā. Atstājiet šajā stāvoklī, līdz tas ir pilnībā atdzisis.

Pēc tam tos vēlreiz apgrieziet un novietojiet vēsā vietā, kur tie tiks uzglabāti.

Šie salāti ir tikai glābiņš. To var likt uz svētku galda viesiem, vai pasniegt kā piedevu gaļai vai zivīm. Vai pat likt uz maizes un ēst kā lielu, biezu sviestmaizi. Tas ir tik garšīgs, ka to nav iespējams aprakstīt vienkārši vārdos.

Es tomēr mēģināšu.

Visu dārzeņu kombinācija ir vienkārši brīnišķīga, tomāts ir viegli saldens ar nelielu skābenumu. Viņš piesūcināja visus dārzeņus ar savu garšu, kas savukārt apmainījās garšām savā starpā. Un tas izrādījās viens vesels ēdiens, kuru vienmēr labprāt ēd gan veci, gan jauni.

Baklažāni tomātos ar sarkanajiem asajiem pipariem un ķiplokiem

Šī ir vēl viena recepte, saskaņā ar kuru salātus var uzglabāt bez sterilizācijas. Konservants šajā gadījumā būs tomātu sula un etiķis.

Salāti izrādās garšīgi, un pati recepte ir diezgan vienkārša. Tāpēc ikviens var tikt galā bez lielām grūtībām.

Mums būs nepieciešams:

baklažāni - 1 kg
tomāti - 1,5 kg
asie pipari - 0,5 - 1 gab.
ķiploki - 1 galva
cukurs - 100 gr
sāls - 1 ēd.k. karote
augu eļļa - 100 ml
etiķis 9% - 75 ml

Sagatavošana:

1. Tomātus, asos piparus un ķiplokus samaļ caur gaļas mašīnā.

Mēģiniet iegādāties gaļīgus tomātus, kas sagriežot dod maz sulas, un tad uzkoda izrādīsies biezāka.

Pievienojiet asos piparus atbilstoši savām garšas vēlmēm. Sākumā varat pievienot tikai pusi no tomāta. Pēc tam, kad maisījums ir vārījies 5 minūtes, nogaršojiet. Ja šķiet, ka ar to ir par maz, tad var pievienot vēl.

Turklāt piparu rūgtums atšķiras atkarībā no tā šķirnes. No pāksts izņem arī sēklas, jo tās piešķir galveno asumu.

2. Lielā katliņā vai katlā ielejiet eļļu un nekavējoties ielejiet tajā tomātu. Pievieno sāli un cukuru un liek uz uguns. Vāra maisot 15 minūtes. Saturam jābūt labi uzvārītam un liekajam šķidrumam iztvaicētam.

3. Tikmēr rupji sakapā zilos. Ja tie nav ļoti lieli, varat tos sagriezt tikai 4 daļās, ja tie ir lielāki, tad 6 vai 8. Bet mēģiniet nodrošināt, lai augļi nebūtu īpaši lieli. Tiem var būt raupja miza, un paši dārzeņi var būt nedaudz rūgti.

4. Pievienojiet tos tomātu stādam un viegli samaisiet, lai šķidrais komponents tos visus pārklātu. Atkal uzvāra. Lai padarītu to ātrāku, šajā posmā varat pārklāt pannu ar vāku.

Tiklīdz tas vārās, atveriet un gatavojiet šādā stāvoklī. Neaizmirstiet maisīt, pārvietojot gabalus, lai tie vienmērīgi pagatavotos.

5. Paies apmēram 25-30 minūtes, lai tie būtu pilnībā pagatavoti. Pretējā gadījumā gala rezultāts var būt kaviārs.

6. Tikmēr izmazgājiet un sterilizējiet burkas, izmantojot kādu no zināmajām metodēm, vāriet vākus apmēram 10 minūtes. Mums vajadzēs četras 750 gramu burkas.

7. 5 minūtes pirms gatavības ielej etiķi un kārtīgi samaisa, lai tas vienmērīgi izkliedētos.

8. Salātus liek vēl karstās burkās un pārklāj ar karstiem vākiem. Cieši savijiet un apgrieziet, noliekot siltā vietā, pārklājot ar segu.

Pagaidiet, līdz konservējums ir pilnībā atdzisis. Pēc tam ielieciet to vēsā vietā.

Ja kāda no burciņām nav pilna, to var uzglabāt ledusskapī un ēst pēc vēlēšanās.

Šeit ir tik vienkārša recepte. Gatavojiet un ēdiet savai veselībai!

Pikantie baklažāni korejiešu gaumē – visgaršīgākais pagatavojums ziemai

Tas ir ļoti garšīgs variants, par kuru visi vīrieši ir traki. Viņi ar prieku ēd šo sagatavi kā uzkodu pusdienās vai vakariņās.

Šeit var variēt ar pikantuma pakāpi. Es parasti gatavoju dažas burciņas pikantu uzkodu, tikai vīriešiem, un dažas burkas gatavoju tikai pikantu, ko visi viesi pie svētku galda ēd ar prieku.

Šodien šeit tiek prezentēta tikai viena recepte, bet kopumā man par šo tēmu ir viena, ienāc, paskaties un izvēlies, varbūt patiks kas vairāk.

Sastāvdaļu aprēķins dots 4 puslitra burkām.

Mums būs nepieciešams:

baklažāni - 1 kg (apmēram 5 - 6 gab.)
bulgāru pipari - 300 gr (2-3 gab.)
burkāni - 300 gr
sīpoli - 100 g (1-2 gab.)
ķiploki - 5-6 daiviņas
sarkanie asie pipari - 0,5-1 gab (vai pēc garšas)
sāls - 2 ēd.k. karotes (vai pēc garšas)

Marinādei:

augu eļļa - 80 ml
etiķis 9% - 50 ml
granulēts cukurs - 1 ēd.k. karote
sāls - 1 tējkarote
malti melnie pipari - 0,5 tējkarotes
sarkanie asie pipari - 0,5 tējkarotes
malts koriandrs - 1 tējkarote
kurkuma - 1 tējkarote

Sagatavošana:

1. Sagatavo marinādi. Lai to izdarītu, pannā viegli uzkarsē pusi eļļas. Tam jābūt karstam, bet ne pārāk karstam. Ievietojiet tajā sarkanos asos piparus, kurkumu un pusi no sagatavotā koriandra.

Nekavējoties samaisiet un turiet uz uguns ne ilgāk kā 5 sekundes, lai garšvielas nepiedeg.

Tas ļaus izpausties visu garšvielu aromātam. Nekavējoties noņemiet pannu no uguns un atstājiet tajā garšvielas, lai tās visas savas garšas un aromātus izdalītu eļļā.

2. Citā bļodā sajauc sāli, cukuru, maltus melnos piparus un atlikušo koriandru.

Sausās sastāvdaļas sajauc un pievieno otro daļu eļļas un etiķa. Ļaujiet nostāvēties, līdz karstā eļļa un garšvielas ir atdzisušas.

Tad sajaucam abas sastāvdaļas un ļaujam nostāvēties 30 līdz 60 minūtes.

3. Kamēr velkas marināde, gatavosim dārzeņus. Nekavējoties uzlieciet ūdeni uz uguns, lai tas uzsilst. Jums būs nepieciešami 2 litri. Katram litram pievieno 1 ēd.k. karote sāls, tas ir, kopā 2 līmeņa karotes.

4. Zilos sagrieziet vidējos kubiņos, kuru mala ir 2,5 - 3 cm. Kad ūdens uzvārās, lieciet tos visus uzreiz. Pārklājiet to savukārt ar vāku.

Pēc tam, kad ūdens atkal vārās, maisot vāra 10 minūtes.

Nav nepieciešams ļaut ūdenim stipri vārīties, pretējā gadījumā dārzeņi zaudēs formu un uzkoda zaudēs savu izskatu.

5. Pēc noteiktā laika ievietojiet gabaliņus caurdurī un ļaujiet visam ūdenim notecēt.

6. Gatavojot “zilos”, mums ir laiks nomizot un sarīvēt korejiešu salātiem paredzētos burkānus. Mums vajag garus, plānus salmus. Uz šīs rīves to var sarīvēt diezgan ātri un vienkārši.

7. Nomizo papriku un sagriež plānās strēmelītēs.

Būs ļoti labi, ja šis dārzenis būs spilgti sarkans vai oranžs, vai, ārkārtējos gadījumos, dzeltens. Tādējādi kopējai paletei tiks pievienota krāsa.

8. Sīpolu sagriež pusgredzenos.

9. Sasmalciniet ķiplokus vai nu ar nazi, vai arī varat to izlaist caur presi.

10. Novietojiet visus dārzeņus kopējā baseinā vai lielā katliņā.

Tur pievienojiet sasmalcinātus sarkanos piparus. Ņemiet vērā, ka šai viltīgajai pākstei var būt dažādas rūgtuma pakāpes. Tāpēc labāk to pievienot pēc savas gaumes.

11. Sasmalcinātiem un sasmalcinātiem dārzeņiem pievieno uzlieto marinādi. Un sajauc.

Tas jādara ārkārtīgi uzmanīgi, lai dārzeņi saglabātu savu integritāti.

12. Tagad mums ir divas stundas, lai atpūstos vai darītu citas lietas. Tik ilgi uzkoda iedarbosies. Ik pēc 30 - 40 minūtēm tas rūpīgi jāsamaisa, lai visas sastāvdaļas būtu vienlīdz labi marinētas.

13. Šajā laikā jūs varat mazgāt un sterilizēt vākus un burkas.

14. Un pēc laika piepildiet tos ar gatavu uzkodu. Katrā burkā jābūt tādam pašam marinādes daudzumam. Nepildiet visu burku uzreiz, piepildiet to līdz pusei, pēc tam viegli nospiediet ar karoti, lai atbrīvotos no gaisa burbuļiem. Ja tie paliek dziļi, ievietojiet nazi gar sienas malu un atlaidiet tos.

Pēc tam jūs varat piepildīt traukus ar uzkodām līdz augšai. Virspusē atstājiet apmēram 1 cm vietas sulai, kas parādīsies sterilizācijas laikā.

15. Kā jau saprotat konservētos pārtikas produktus sterilizēsim. Lai to izdarītu, mums būs nepieciešama liela panna un marles gabals, ko mēs novietosim pannas apakšā. Tad ielieciet tajā burkas un piepildiet ar karstu ūdeni, bet ne verdošu ūdeni. Ūdenim vajadzētu sasniegt burkas plecus.

16. Katliņā uzvāra ūdeni, sterilizē burkas atbilstoši laikam, pēc tilpuma.

puslitra burkas – 30 minūtes
650 grami – 45 minūtes
litrs - 1 stunda

17. Pēc tam ar šuvēšanas mašīnu savij un liek siltā vietā, apgriežot burkas un pārklājot ar segu. Atstājiet šajā stāvoklī, līdz tas ir pilnībā atdzisis.

Kad tas notiek, nekavējoties noņemiet konservēto pārtiku tumšā, vēsā vietā.

Ziemā atveriet preparātu un ēdiet ar prieku.

Sālīti marinēti baklažāni, pildīti ar burkāniem

Šī ir neticami garšīga uzkoda, kas nevienu neatstās vienaldzīgu. Tās īpatnība ir tāda, ka baklažāni šeit tiek raudzēti, un šis ēdiens tiek pagatavots bez etiķa.

Mazos zilos vienkārši vāra sālsūdenī un piepilda ar sālījumu.

To gatavo arī vienkārši ēšanai. Un jūs varat sagatavot šādu uzkodu ziemai. Tas būs jāuzglabā ledusskapī, bet ne vairāk kā trīs mēnešus.

Mums būs nepieciešams:

baklažāni - 2 kg
burkāni - 4 gab.
ķiploki - 10 daiviņas
pētersīļi - ķekars (liels)
malti melnie pipari - 2 tējkarotes

Sālījumam:

ūdens - 1 litrs
sāls - 2 ēd.k. karotes

Sagatavošana:

1. Nogrieziet dārzeņa kātiņu un galu otrā pusē un veiciet dziļu garenisku griezumu.

Tikai vienā pusē jābūt kabatiņai ar iegriezumu, kurā liksim pildījumu. Negrieziet malas, lai pēc tam sula no pildījuma neieplūstu sālījumā.

2. Uzlieciet uz uguns katlu ar ūdeni. Tajā vajadzēs ielej 2 litrus. Pēc vārīšanās sāliet to, pievienojot 60 gramus sāls, un novietojiet tur sagrieztus dārzeņus. Vāra uz vārīšanās 5 minūtes, pastāvīgi nolaižot augļus dziļāk, izmantojot karoti ar rievām.

Ja augļi ir ļoti lieli, varat tos pagatavot nedaudz ilgāk, bet ne vairāk kā 7 minūtes.

Tie paši ir viegli, tāpēc pastāvīgi peldēs uz virsmu, un, ja jūs tos neiegremdējat ūdenī un neapgriežat, tad cepsies tikai apakšējā daļa, bet augšējā daļa paliks cieta. Tas neļaus pēc tam iegūt uzkodas ar vēlamo maiguma un garšas pakāpi.

3. Sasmalciniet pētersīļus un ķiplokus. Ievietojiet tos bļodā.

4. Burkānus sarīvē uz rupjās rīves. Šim nolūkam var izmantot parasto rīvi, vai arī speciālu, ko izmanto korejiešu salātu pagatavošanai.

Ielieciet to bļodā ar jau sagatavotajām sastāvdaļām, pievienojiet piparus un samaisiet. Ļaujiet kādu laiku nostāvēties, lai burkāni izdala sulu.

4. Tikmēr izvārītos dārzeņus izņem no pannas un ļauj tiem pilnībā atdzist. Šajā laikā tie labi mīkstinās, un mīkstums vidū kļūs diezgan mīksts.

5. Uzmanīgi atbīdot abas pusītes, piepildiet iekšpusi ar pildījumu. Mēģiniet likt pēc iespējas vairāk no tā, lai tas būtu garšīgāks. Tas ir labi, ja pildījums nedaudz iznāk.

Ielieciet pildītos dārzeņus dziļā katliņā. Ja tie ir diezgan mazi, varat tos vienkārši ievietot trīs litru burkā.

Var likt uz mucas, vai ar griezuma pusi uz augšu, lai sālījums pietiekami piesātinātu gan dārzeņus, gan pildījumu.

6. Sagatavojiet sālījumu. Lai to izdarītu, uzvāra litru ūdens ar sāli.

Pēc tam ļaujiet tai atdzist līdz istabas temperatūrai. Un tad jūs varat ieliet ēstgribu. Tam pilnībā jāpārklāj sagatavotās sastāvdaļas.

Ņemot vērā, ka sālījuma atdzišana prasīs ilgu laiku, varat to uzvārīt visa procesa pašā sākumā.

7. Uzspiediet uzkodu virsū ar piemērota izmēra šķīvi, kas tiks izmantots kā spiedējs. Atstāj rūgt 24 stundas istabas temperatūrā.

Pēc tam ielieciet ledusskapī uz 2-3 dienām. Un pēc tam jūs varat ēst, izklājot pa vienam vai diviem un sagriežot tos gabalos. Šī ir ļoti garšīga uzkoda. Kad jūs to pagatavosit vienu reizi, jūs to darīsit katru gadu.

Marinētus baklažānus varat uzglabāt ledusskapī līdz 3 mēnešiem. Šajā laikā to garša tikai uzlabosies. Laika gaitā, kā saka, viņi “pieņem spēku”.

Mēs sākam gatavot šo uzkodu, tiklīdz sāk pārdot baklažānus. Gatavojam visu vasaru, turam ledusskapī un ēdam, kad vien vēlamies. Un no pēdējiem dārzeņiem gatavojam uzkodu ziemai. Protams, labākajā gadījumā tas ilgst ne trīs mēnešus, bet gan mēnesi.

Var vairāk, bet gatavošanās sezonā ledusskapī katastrofāli pietrūkst vietas.

Video par to, kā burkās raudzēt sālītus pildītus baklažānus

Šī recepte mūsu ģimenē ir tik iemīļota, ka nolēmām izveidot video par šo tēmu. Lai jūs, dārgie lasītāji, bez grūtībām varētu pagatavot šo gardo uzkodu.

Mēģinot to pagatavot tikai vienu reizi, jūs to gatavosit katru gadu un vairāk nekā vienu reizi.

Video tika izveidots tieši šim rakstam, un es ceru, ka jums tas patiks. Galu galā mēs cenšamies tikai jums, lai ikviens varētu pagatavot gardus ēdienus un pacienāt ar tiem savus draugus un mīļos.

Ja vēl neesi abonējis mūsu kanālu, tad abonē. Mums ir daudz interesantu lietu!!!

Ziemas uzkodas: zilās paprikas marinādē

Ir dažādas marinādes jūsu iecienītākajiem dārzeņiem. Tos var pagatavot pavisam vienkārši, vai arī virtuvē uzburt nedaudz ilgāk, un rezultātā iegūsit ļoti garšīgu ēdienu, ko var iekonservēt ziemai.

Manā blogā jau ir salīdzinoši vienkāršas receptes marinētajām “zilajām”, kas pēc garšas ir līdzīgas sēnēm. Ja vēlaties tos pagatavot, tad tur ir vairākas receptes. Un šodien recepte ir nedaudz atšķirīga, ar pagriezienu.

Uzkodu raža ir trīs 750 gramu burciņas.

Mums būs nepieciešams:

baklažāni - 2 kg
bulgāru pipari - 800 gr
asie čili pipari - 1/3 pāksts
ķiploki - 5-7 daiviņas
cukurs - 100 gr
sāls - 2-3 tējkarotes
etiķis 9% - 80 ml
cepamā eļļa

Sagatavošana:

1. Nomazgājiet un nosusiniet zilos. Sagriež diezgan lielos gabalos. Faktiski ir divi veidi, kā to sagriezt apļos vai garos biezos stieņos. Šajā gadījumā es iesaku izmantot otro griešanas metodi.

Bet noteikti vajag diezgan rupji sagriezt. Šajā gadījumā izskats būs izdevīgs. Visi gabali paliks neskarti un nekas netiks pārcepts.

2. Liek tos visus bļodā un pārkaisa ar sāli. Uz 2 kg dārzeņu pietiks pievienot 2 tējkarotes.

Var visu sajaukt ar rokām vai vienkārši vairākas reizes enerģiski sakratīt bļodu, it kā izmetot dārzeņus uz augšu. Tādā veidā sāls izkliedēsies vienmērīgi.

Atstāj ievilkties 45 minūtes un, ja gabali ir lieli, tad stundu. Šajā laikā tiem vajadzētu nedaudz mīkstināt un izdalīt sulu, kuru mēs vēlāk sālīsim.

Daži cilvēki domā, ka zilo ir nepieciešams turēt sālī, lai noņemtu rūgtumu. Daļēji tā ir taisnība, lai gan es jau rakstīju par šo tēmu iepriekš. Bet tam ir vēl viens ieguvums. Tādā veidā dārzeņi uzsūks mazāk eļļas! Kas arī ir svarīgi.

3. Kamēr mūsu galvenais dārzenis izdala sulu, pagatavo marinādi. Mēs to sagatavosim, izmantojot papriku. Un man jāsaka, ka tas ir ļoti garšīgs.

Līdz brīdim, kad es apguvu šo metodi, es gatavoju līdzīgu recepti tikai tomātu mērcē. Bet, kad pirmo reizi gatavoju pildījumu no pipariem un pat ar asiem pipariem, mana priekšroka tika dota tieši šādām iespējām.

Šis pildījums ir biezāks un pēc garšas bagātāks, un personīgi mani tas valdzina, kad man ir jāizdara izvēle. Šajā gadījumā izmantojiet spilgti sarkanos piparus.

Un tāpēc nomizojiet augļus no sēklām un sagrieziet tos ērtos gabaliņos, kas būs jāizlaiž caur gaļas mašīnā.

4. Arī asajiem pipariem izņem sēklas, ko tomēr iesaku pievienot pēc garšas. Recepte sniedz aptuvenu daudzumu. Šādā sastāvā mērce nebūs īpaši pikanta.

Un sagatavojiet ķiplokus. Šeit ir norādīts arī aptuvenais krustnagliņu skaits, ja jums patīk šis komponents salātos un uzkodās, varat pievienot nedaudz.

5. Papriku un ķiplokus samaļ caur gaļas mašīnā.

6. Maisījumā ielej etiķi. Mums vajag 80 ml 9% skābes, tas būs apmēram 5 ēdamkarotes, nedaudz vairāk (15 ml ēdamkarotei). Un tad pievieno cukuru. Visu samaisa un atstāj maisījumu kādu laiku nostāvēties.

7. Pa to laiku cepsim savus mazos zilos. Neaizmirstiet, ka vispirms no tiem jāizlej iegūtā sula un viegli jāizspiež.

8. Mēs cepsim uz pannas karstā eļļā. Jums tas jālej nedaudz, un, ja nepietiek, pievienojiet to tieši pannā.

Jums būs jācep vairākās partijās, jo mums ir diezgan daudz kubu. Mūsu uzdevums ir panākt vienmērīgu zeltainu krāsu, aptuveni tādu pašu kā fotoattēlā.

Jau apceptos gabaliņus liek uz šķīvja, lai notecinātu lieko eļļu.

9. Mūsu burkas un vāki jau iepriekš ir jāsterilizē. Apceptos gabaliņus un pildījumu kārto kārtās, liekot diezgan cieši. Tam vajadzētu pietikt tieši trim burciņām.

10. Šie salāti ir jāsterilizē. Pēc receptes, kas nonāca pie manis, tos ieteicams sterilizēt 15 minūtes, bet es spēlēju droši un sterilizēju 20 minūtes. Bet, ja man ir puslitra burkas, tad sterilizācijai veltu tikai 15 minūtes.

Šajā gadījumā var izmantot skrūvējamos un skrūvējamos vāciņus.

11. Sagatavo pannu ar karstu ūdeni, bet, ņemiet vērā, ne verdošu ūdeni! Apakšdaļu izklāj ar lupatu un ievieto tajā burkas. Ielietajam ūdenim vajadzētu sasniegt katra no tiem plecus.

Jūs varat vienkārši pārklāt vāku, ja tas ir uzskrūvējams.

12. Pēc vārīšanas nepieciešamo laiku sterilizējiet, pēc tam izņemiet katru no kārbām pa vienam un cieši pieskrūvējiet.

13. Apgrieziet burkas un pārklājiet tās ar kaut ko siltu. Atstājiet šajā stāvoklī, līdz tie ir pilnībā atdzisuši. Pēc tam tos var uzglabāt tumšā, vēsā vietā.

Šo uzkodu vai salātus, lai kā jūs šo ēdienu sauktu, var pagatavot ziemai vai vienkārši pagatavot ēšanai. Tas izrādās neticami garšīgs, un burka tiek apēsta burtiski divās ēdienreizēs.

Un tā uzkoda izskatīsies, ja zilos sagriezīsi apļos.

Ja jūs nekad iepriekš neesat gatavojis šādā veidā, vispirms pamēģiniet pagatavot pusi porcijas, tad noteikti vēlēsities to atkārtot.

Video par baklažānu gatavošanu armēņu (gruzīnu) valodā - Adjapsandali salāti

Adjapsandali ir Gruzijas, Armēnijas, Abhāzijas un Azerbaidžānas nacionālais ēdiens, ko gatavo dažādās Kaukāza daļās.

Un tagad recepte ir kļuvusi plaši izplatīta, un mēs arī gatavojam ēdienu, izmantojot to. Tās izpildei ir dažādas variācijas, un mēs apskatīsim vienu no tām, kas dod pamatu.

Turklāt mūsu šodienas tēma ir par gatavošanos ziemai, un šī recepte ļaus mums pagatavot uzkodu tieši šim laika posmam.

Šajā gadījumā mēs apcepām dārzeņus, bet jūs varat tos iepriekš cept

Ēdiens izrādās ļoti garšīgs. Noteikti pagatavojiet to vismaz vienu reizi, un recepte ilgu laiku paliks jūsu piezīmju grāmatiņā.

Baklažānu ikri ar dārzeņiem un tomātu pastu bez etiķa un sterilizācijas

Baklažānu ikri, it īpaši, ja jūs zināt, kā tos garšīgi pagatavot, patiešām var kļūt par īstu delikatesi. Atcerieties, kā filmā “Ivans Vasiļjevičs maina profesiju”?! Melno un sarkano ikru bija pārpilnībā, bet mūsu garduma bija tikai viena karote...

Un jūs varat pagatavot to šādā veidā. Zinu vairākus veidus, kā to pagatavot, bet ir divi galvenie: kad visus dārzeņus samaļ gaļasmašīnā un vāra, un otrs, kad sagriež mazos kubiņos.

Un personīgi man labāk patīk otrais variants. Šajā gadījumā visi gabali izrādās veseli, un ēdiens tiek uztverts gan kā ikri, gan kā salāti. Tas ir labs gan svaigs, gan gatavojoties ziemai. Šī ir recepte, kuru es vēršu jūsu uzmanībai.

Mums būs nepieciešams:

baklažāni - 2 kg
cukini - 1 kg
sīpols - 1 kg
bulgāru pipari - 1 kg
burkāni - 500 gr
tomātu pasta - 3 ēd.k. karotes
pētersīļi - 1 ķekars
sāls - 2 tējkarotes
cukurs - 4 tējkarotes
augu eļļa cepšanai

Kaviāru šajā gadījumā var pagatavot bez cukini, vienkārši pievienojiet vēl vienu kilogramu baklažānu. Tomātu pastas vietā varat izmantot svaigus tomātus. Šajā variantā ņemiet vienu kilogramu no tiem.

Sagatavošana:

1. Fotoattēlā es nerādīšu dārzeņu sagriešanu, tas viss ir standarta. Baklažānus, cukini un papriku sagriež kubiņos, bet sīpolu plānos pusgredzenos. Burkānus sarīvē uz rupjās rīves.

2. Sagatavojiet lielu trauku cepšanai un sautēšanai un vispirms tajā apcepiet sīpolu. Kad tas kļūst caurspīdīgs, pievienojiet burkānus. Vāra uz lēnas uguns, līdz tā arī kļūst mīksta.

Dārzeņus vispirms var cept uz pannas, un tikai tad ievietot lielā gatavošanas baseinā.

Un ir pienācis laiks pievienot piparus. Paņemiet to spilgti sarkanā krāsā, un tādā gadījumā ikri izrādīsies gaišāki un apetītlīgāki.

3. Cepiet baklažānus un cukini atsevišķi dažādās pannās nelielā eļļas daudzumā, līdz tie kļūst mīkstāki.

4. Pievienojiet abus kopējai pannai vai baseinam atkarībā no tā, kurā gatavojat.

5. Nekavējoties pievienojiet sāli un cukuru. Vispirms izmantojiet receptē norādīto daudzumu. Tad, kad dārzeņi dod sulu, var nogaršot šķidro daļu un vajadzības gadījumā koriģēt garšu.

Iespējams, ka jums būs nepieciešams sāls.

6. Pievienojiet arī sasmalcinātus pētersīļus un tomātu pastu. Izklājiet to mazās karotītēs. Un tikai tagad visu var rūpīgi sajaukt.

7. Pēc tam, kad maisījums uzvārās, tas jāievada 30 minūtes. Lūk, cik ilgi mūsu dārzeņi tiks sautēti uz lēnas uguns. Spēcīgu vārīšanu nevajadzētu pieļaut, bet neliela burbuļošana ir apsveicama.

Noteikti pārbaudiet, vai ir pietiekami daudz sāls. Tiem, kam patīk sāļāki ēdieni, to var pievienot. Tāpat, ja gribas pikantākus ikrus, 10 minūtes pirms vārīšanas beigām var pievienot maltus melnos piparus.

8. Gatavos kaviārus liek sterilizētās burkās un nekavējoties uzskrūvē verdošā ūdenī izvārītos vākus. Nav nepieciešams viņu sterilizēt. Viss bija pietiekami cepts un vārīts, tāpēc nav nepieciešama papildu termiskā apstrāde un jo īpaši etiķis.

Kaviārs sanāk ļoti garšīgs, iesaku pagatavot!

Video par to, kā pagatavot gardos baklažānu kaviārus “Tu laizīsi pirkstus”

Šeit ir vēl viena recepte baklažānu kaviāra pagatavošanai. Tas tiešām ir labi laizot pirkstus. Tās atšķirība no iepriekšējās ir tāda. ka visus dārzeņus iepriekš apcep pannā atsevišķi vienu no otra un pēc tam apvieno vienā lielā bļodā tālākai sautēšanai.

Šī ir mana mīļākā recepte, un es to gatavoju jau 30 gadus.

Šo kaviāru var uztvert gan kā uzkodu, gan kā salātus. To pasniedz uz svētku galda un vienkārši ēd brokastīs. Uzziežot to uz maizes, var iegūt gardu sviestmaizi. Un nomazgājoties ar karstu tēju, var izjust īstu garšas baudījumu!

Tāpēc pagatavojiet to un ēdiet savai veselībai!

Cepti zilie uzglabāšanai saldētavā

Ja jums patīk ēdieni no svaigām mellenēm, tad šī gatavošanas metode ziemai jūs noteikti ieinteresēs. Tas ir tik vienkārši, ka es to neaprakstīšu tik detalizēti kā iepriekšējās iespējas.

Sagrieziet jebkuru dārzeņu skaitu vidējos kubiņos un novietojiet uz ietaukotas cepešpannas.
Cep tos 40 minūtes cepeškrāsnī 180 grādos. Šajā laikā samaisiet tos ar lāpstiņu 2 - 3 reizes.
Izņem no cepeškrāsns un ļauj pilnībā atdzist.
Sadaliet maisiņos, katrs pa 400 - 500 gramiem.
Ievietojiet saldētavā uzglabāšanai.

Un tas arī viss! Ziemā, izņemot maisiņu, vienmēr var pagatavot savu iecienīto ēdienu, un mīļākais dārzenis būs tikpat svaigs.

Ir vēl viena metode, kurā veselus dārzeņus cep cepeškrāsnī vai cepeškrāsnī. Tad tie atdziest, un āda tiek nolobīta. Pēc tam tos vajadzētu atdzesēt un kārtīgi izspiest, šim nolūkam uz tiem varat uz īsu brīdi uzspiest.

Pēc tam ielieciet to maisiņā un ievietojiet saldētavā.

Dārgie draugi, protams, ir daudz recepšu jūsu iecienītāko dārzeņu pagatavošanai, un tās visas vienkārši nav iespējams apkopot vienā rakstā. Bet šeit mēs esam apkopojuši, lai gan vairākus, ļoti interesantus variantus, manuprāt, labākos.

Tie, kas gatavo, izmantojot tos, nemainīgi saglabā tos savās receptēs, un nākamgad atkal gatavo vismaz dažas burciņas.

Tāpēc ceru, ka arī jums patiks šīs gatavošanas metodes un paliksiet savās mājās uz ilgu laiku.

Un nobeigumā es vēlos novēlēt jums lielisku ražas novākšanas sezonu. Lai viss, ko pagatavojat, tiek labi uzglabāts un iepriecina ģimeni ziemas pusdienās un vakariņās. Citādi jau nebūs, jo katrā burciņā būs ne tikai dārzeņi, bet arī gabaliņš saulainas, siltas vasaras!

Labu apetīti!

Ir milzīgs skaits recepšu melleņu sālīšanai ziemai. Starp tiem ir marinēti, marinēti un pildīti baklažāni ar dārzeņiem. Lai tos marinētu ziemai, jums vienkārši jāizvēlas pareizie dārzeņi un jāievēro dažas konservēšanas funkcijas.

Kā marinēt baklažānus ziemai

Lai sālīti baklažāni, piemēram, sēnes, būtu garšīgi un ēstgribu, jums vajadzētu:

izvēlēties mazus, vienmērīgi krāsotus augļus spilgti purpursarkanā krāsā;
sagatavot trauku kodināšanai (burkas, muca vai panna);
Rūpīgi sterilizējiet konservu burkas.

Cepti baklažāni kā sēnes ziemai

Garšīgs, vienkāršs ēdiens, ko var pagatavot pat iesācēja mājsaimniece. Lai marinētu mazos zilos, jums būs nepieciešamas pieejamās sastāvdaļas un nedaudz laika. Tātad, produkti:

3 kg baklažānu;
300 g sīpolu;
120 ml etiķa;
50 g sāls;
55 ml augu eļļas;
3 vidējas ķiploku galviņas;
jebkuri zaļumi un dilles.

Sagatavošana:

Vispirms jums ir pareizi jāsagatavo dārzeņi ēdiena gatavošanai. Noskalojiet augļus zem karsta ūdens, noņemiet kātus un noņemiet mizu.
Nomizotās mellenes sagriež vidēja izmēra kubiņos vai nejaušās strēmelītēs.
Ielieciet baklažānus dziļā bļodā un bagātīgi apkaisa ar sāli. Tas jādara, lai auglim raksturīgais rūgtums pazustu.
Sīpolu nomizo un sagriež pusgredzenos. Liek bļodā un pārlej ar etiķi, lai marinējas. Šādi garšīgi sīpoli ēdienam piešķirs maigāku, izsmalcinātāku garšu.
Laiks nomazgāt zilos no sāls – noskalo un izspied.
Dziļā, biezu sienu pannā ielejiet augu eļļu un labi uzkarsējiet.
Šeit ievieto nelielu daļu baklažānu un apcep, līdz tie mīksti. Tas jādara ar visiem atlikušajiem zilajiem.
Sadaliet ķiploku galviņas daiviņās un nomizojiet. Sasmalciniet to, izmantojot javu vai īpašu presi.
Ļoti smalki sakapā pētersīļus un diļļu zariņus.
Dziļā traukā sajauc mellenes, sīpolus un citas sastāvdaļas.
Piepildiet burku ar salātiem un ievietojiet verdoša ūdens pannā. Šķidrumam jāpārklāj burka līdz pleciem un jāvāra lēnām, nevis uz lielas uguns.
Pārklājiet burku ar tīru skārda vāku un novietojiet pannu uz uguns. Burku sterilizācijas laiks: 0,5 litri – 10-12 minūtes pēc vārīšanas, litrs – 20 minūtes.
Nekavējoties ar speciālu ierīci satin karstas burkas un ļauj pilnībā atdzist zem siltas segas.

Baklažāni ar sēnēm un sojas mērci

Šī gatavošanas metode neietver konservēšanu. Mazie zilie patiešām iegūst brīnišķīgo sēņu garšu un smaržu, pateicoties sojas mērces klātbūtnei uzkodā. Kas jums nepieciešams ēdienam:

5 baklažāni;
25 ml augu eļļas;
2 ķiploka daiviņas;
30 ml sojas mērces;
puse citrona;
5 g sāls un melnie pipari.

Sagatavošana:

Baklažānus nomizo no astēm un sagriež lielās sloksnēs.
Zilos apcep labi sakarsētā augu eļļā, līdz tie ir gandrīz gatavi.
Cepšanas beigās pannā pievieno sojas mērci, garšvielas un dažas citrona šķēles. Tas piešķirs dārzeņiem unikālu aromātu un garšu.
Pannas saturu nedaudz sautē 5-7 minūtes ar aizvērtu vāku.
Pašās vārīšanas beigās pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus.

Konservēti baklažāni ar pipariem

Lieliska uzkoda no zilajiem pipariem un paprikas, kas ir viegli pagatavojama. Sagatavošanas beigās ir nepieciešama obligāta sterilizācija - tā saglabāsies ilgāk. Pērciet iepriekš:

2,5 kg baklažānu;
1,2 kg sarkanās vai zaļās paprikas;
2 zaļie čili;
120 g sasmalcinātu ķiploku;
250 ml augu eļļas;
125 ml etiķa;
2 ēd.k. l. sāls;
svaigi pētersīļi un dilles.

Sagatavošana:

Nomazgājiet un nomizojiet visus dārzeņus. Zilos sagriež palielos gabalos, bagātīgi pievieno sāli un atstāj uz pusstundu, lai izņem rūgtvielas.
Šajā posmā jums ir nepieciešams gatavot dārzeņus 10-12 minūtes.
Izmantojot blenderi, sasmalciniet ķiplokus, bulgāru un čili piparus, pētersīļus un dilles.
Dārzeņu maisījumam pievieno eļļu, sāli un visu etiķa porciju, labi samaisa. Liek uz uguns un ļauj vārīties - pikanto-dārzeņu maisījums gatavs. Atdzesējiet to.
Baklažānus liek sietā un viegli saspaida.
Lielā traukā sajauc atdzesētās mellenes un pikanto dārzeņu maisījumu.
Dārzeņus liek tīrās burkās, pārklāj ar vāku un 15-20 minūtes sterilizē verdošā ūdenī. Vienkārša, ātra recepte, lieliska uzkoda gatava!

Sālīti baklažāni ziemai ar ķiploku

Šī uzkoda patiks pikantu ēdienu cienītājiem. Šīs receptes nenoliedzamā priekšrocība ir tā, ka to var lietot tikai dažas dienas pēc sālīšanas. Produkti, kas būs nepieciešami:

3 kg vidēja izmēra zilās;
200 g burkāni;
180 g ķiploku;
30 ml augu eļļas;
2,5 litri ūdens;
150 g sāls;
garšvielas (astie un smaržīgie pipari, krustnagliņas) - pēc garšas.

Sagatavošana:

Nomazgājiet baklažānus, nosusiniet un noņemiet kātus.
Visus augļus vāra sālsūdenī 10-15 minūtes.
Nolejiet ūdeni un atdzesējiet zilos, novietojot tos uz liela plakana trauka.
Novietojiet tos zem spiediena vairākas stundas, lai iztukšotu šķidrumu. Lai to izdarītu, dārzeņi jāpārklāj ar dvieli, plastmasas maisiņu un virsū jānovieto smags priekšmets (ūdens burka, ķieģelis).
Burkānus sarīvē uz lielas režģa rīves, sasmalcina ķiplokus un sajauc šīs sastāvdaļas ar sāli un garšvielām.
Noņemiet katru zilo no zem spiediena un pārgrieziet uz pusēm gareniski, bet ne līdz galam. Augļiem vajadzētu atgādināt kabatu.
Katra augļa vidū ielieciet tējkaroti ķiploku mērces un ēdamkaroti burkānu un nedaudz piespiediet.
Pildītos zilos cieši ievietojiet burkā un viegli sablīvējiet. Ja ir palicis dārzeņu pildījums, ievietojiet to burkas tukšajās vietās.
Šajā posmā jūs varat pārklāt dārzeņus turpmākai lietošanai vai ļaut tiem nostāvēties pāris dienas un ēst viegli sālītus.
Pagatavo sālījumu: katliņā uzvāra ūdeni, pievieno sāli, uz lēnas uguns vāra 5-7 minūtes.
Ar dārzeņiem pildītās burkas līdz augšai piepildiet ar atdzesētu sālījumu un nosūtiet vēsā vietā uz 3-5 dienām. Šajā laikā kodināšana būs gatava, un baklažāni sāks atgādināt marinētus.
Sālīti baklažāni ir gatavi kā sēnes! Līdzīga recepte ir atrodama mūsu vecmāmiņu pavārgrāmatās, bet tur to sauc par "skābēto kāpostu blūzu".

To var izdarīt dažādos veidos. Ziemā un agrā pavasarī ļoti gribas kaut ko košu un atgādina vasaru. Un varbūt tieši noderēs sālīti baklažāni ar ķiplokiem burciņās. Galu galā šis ēdiens ir garšīgs, veselīgs, un tas nav tik garš vai grūti pagatavojams.

Vispārīgi principi sālītu baklažānu ar ķiploku pagatavošanai burkās

Baklažāni ir lieliski piemēroti preparātiem. Tos var sasaldēt, vispirms sagriežot kubiņos vai šķēlēs, neapstrādātus vai termiski apstrādātus; var konservēt tomātos; Baklažānu ikri ir garšīgi. Bet tomēr sālīti baklažāni ar ķiplokiem burkās joprojām ir viena no gardākajām uzkodām. Parasti tos gatavo divos posmos: pirmkārt, atklāti sālī un pēc tam velmē. Tas ļauj iegūt “dzīvu” ēdienu, ko tajā pašā laikā var uzglabāt bez ledusskapja.

Taču, ja vēlaties, sālītos baklažānus ar ķiploku ziemai varat uzglabāt spainī vai pannā (un arī burciņā), tos nerullējot, tikai jānoliek aukstā vietā: uz balkona, pagrabā, ledusskapī utt.

Lai uzkodas garša nepieviltu, jāizvēlas labi, kvalitatīvi augļi.

Piemērotiem dārzeņiem sālītu baklažānu ar ķiploku pagatavošanai ziemai jābūt skaisti purpursarkanai krāsai bez brūniem vai zaļiem plankumiem. Mizai jābūt gludai un spīdīgai, un mīkstumam jābūt viendabīgam (bez tukšumiem vai koksnes ieslēgumiem) un blīvai (nospiežot pavasarī).

Arī ķiploki un garšaugi ir jāizvēlas diezgan rūpīgi, bezbailīgi izmetot bojātos un savītušos. Šādas piedevas neuzlabos sālīto baklažānu ar ķiploku burkās garšu. Ja recepte prasa pievienot kādus citus dārzeņus, arī tie rūpīgi jāpārbauda un jāpārliecinās, ka to kvalitāte atbilst prasībām. Būtu žēl, ja garšīgs ēdiens tiktu sabojāts novecojušo pētersīļu dēļ!

Dārzeņus labāk iepriekš raudzēt emaljas traukos, un stikla burkas ar platu kaklu (vai parastās) ir lieliski piemērotas garšīgu un aromātisku sālītu baklažānu ar ķiploku uzglabāšanai ziemai.

Recepte 1. Sālīti baklažāni ar ķiploku burciņās ar estragonu un mārrutkiem

Sastāvdaļas

Kvalitatīvi veseli baklažāni - apmēram kilograms

Sāls, vēlams rupja, nejodēta – 25 g

Svaigs estragons (estragons) – labs ķekars

Dilles - ķekars

Sālījumā uz litru ūdens:

Sāls - 60 g

Mārrutku lapas, ķiploka daiviņas, baziliks, dilles, estragons; varbūt nedaudz krustnagliņas un smaržīgos piparus

Gatavošanas metode

Lai ziemai sagatavotu sālītus baklažānus ar ķiplokiem, jums jāizvēlas aptuveni tāda paša izmēra (ne pārāk lieli) augļi un tie rūpīgi jānomazgā.

Katram auglim veiciet dziļu griezumu virzienā uz kātu (apmēram 2/3 - ½ no visa garuma), ierīvējiet iekšpusi un ārpusi ar sāli (jāpārliecinās, ka sāls ir pietiekami daudz: nevajag ņemt vairāk) . Sasmalciniet ķiplokus ļoti smalki un ievietojiet to baklažānos. Pēc tam augļus liek emaljētā vai stikla traukā (katliņā), pārkaisa ar zaļumiem, pārklāj ar vāku vai mazāka diametra šķīvi un uzliek nelielu atsvaru.

Nedēļu apstrādājamo priekšmetu raudzē istabas temperatūrā, pēc tam pārliek burkās un piepilda ar sālījumu (uz litru ūdens ņem 60 g sāls, garšvielas un garšaugus, ķiploka daiviņas pārgriež uz pusēm).

Apstrādājamā detaļa jāuzglabā ledusskapī, taču to var arī sarullēt. Šajā gadījumā jums ir jāizmanto verdošs sālījums un jāsterilizē burkas.

2. recepte. Sālīti baklažāni ar ķiploku ziemai “Ļoti ķiplokaini”

Sastāvdaļas

Svaigi baklažāni - 2 kg

Ķiploki - 4-5 galviņas

mārrutku sakne – viena maza; sagriež plānās šķēlēs

Sālījumā uz 1 litru ūdens:

Sāls - divarpus ēdamkarotes

Astie pipari - 1 cm garš gabals

Gatavošanas metode

Sālītus baklažānus ar ķiplokiem uzglabā burkās, bet gatavo pannā, vienmēr emaljē vai stiklā.

Lai sāktu, jums ir nepieciešams mazgāt augļus un nogriezt kātu, ļoti lielus var sagriezt šķērsām. Lielā katliņā uzvāra ūdeni un liek tajā baklažānus; Vāra apmēram piecas minūtes un nekavējoties izņem uz šķīvja. Liek zem neliela svara, lai notecinātu lieko šķidrumu (var atstāt uz nakti).

Ķiplokus nomizo, nomazgā, sagriež šķēlēs vai šķēlēs. Ļoti bagātīgi pildiet baklažānus ar ķiplokiem un ievietojiet tos katliņā, pievienojiet ķiplokus, ja tie paliek. Ielejiet remdenu sālījumu un uzlieciet virsū spiedienu.

Baklažāni fermentēsies apmēram 10 dienas. Pēc tam sālījums ir jāiztukšo un baklažāni jāievieto burkā. Sālījumu uzvāra, pārlej ar dārzeņiem un 20 minūtes sterilizē burkas.

Recepte 3. Pildīti sālīti baklažāni ar ķiploku ziemai

Šī ir oriģināla recepte sālītiem baklažāniem ar ķiploku ziemai, pēc tās pagatavotie augļi izskatās ļoti dekoratīvi un tajā pašā laikā ļoti garšīgi.

Sastāvdaļas

Baklažāni - 2 kg

Burkāni - puskilograms

Pētersīļu sakne - viena barotne

Sāls - 30 g

Pētersīļi, dilles un selerijas - ķekars

Saulespuķu eļļa - pilna glāze

Ēdienu gatavošanai:

Ūdens - 1 l

Sāls - 30 g

Gatavošanas metode

Kodināšanai izvēlētos baklažānu augļus nomazgā un liek verdošā sālījumā (30 g sāls uz litru ūdens). Vāra pusstundu un pārbaudi gatavību ar zobu bakstāmo.

Burkānus un pētersīļu sakni sarīvē uz ķīniešu burkānu rīves (vai tikai lielas) vai sasmalcina un īsi blanšē pannā, pievienojot sasmalcinātus garšaugus un sāli.

Sagrieziet baklažānus gareniski un piepildiet ar burkāniem, pētersīļiem un zaļumiem. Sasien tās, lai tās neatveras ar sīpolu spalvām vai garšaugu kātiem, un cieši ievieto burciņā, pārklājot ar marli vai salveti.

Pēc pāris dienām uzkarsē augu eļļu un pārlej ar to baklažāniem. Uzglabāt vēsā vietā.

4. recepte. Sālīti baklažāni ar ķiploku burciņās “Kā sēnes”

Sastāvdaļas

Baklažāni - 2 kg

Ķiploki (nomizoti un sadalīti daiviņās) – trešdaļa glāzes

Karstie pipari - 2 cm garš gabals

Pikanti garšaugi (dilles, pētersīļi, selerijas, timiāns utt.) - tikai viens ķekars

Etiķis - puse glāzes

Augu eļļa - 2/3 tase

Sāls - kaudzīta ēdamkarote

Gatavošanas metode

Pēc šīs receptes ziemai tiek pagatavoti sālīti baklažāni ar ķiplokiem, pēc garšas līdzīgi sēnēm un lieliski piemēroti pasniegšanai ar kartupeļiem.

Baklažānus nomizo, apkaisa ar sāli, atstāj uz pusstundu un noskalo. Liek verdošā ūdenī un vāra 5 minūtes, liek caurdurī un ļauj atdzist.

Sasmalciniet ķiplokus, rūpīgi nomazgātus garšaugus un piparus un iegūtajā pastā samaisiet sāli, eļļu un etiķi. Visu sajauc ar baklažāniem.

Ielieciet maisījumu sterilizētās burkās, pārklājiet ar parastajiem vākiem un uzglabājiet vēsā vietā. Šo sagatavi nav nepieciešams rullēt.

Recepte 5. Sālīti baklažāni ar ķiploku ziemai šķēlēs

Sastāvdaļas

Ķiploki - 3 galviņas

Jauni baklažāni - 2 kg

Garšaugi (pētersīļi, dilles, baziliks, estragons un citi) - pēc garšas

Ūdens - 1 litrs

Cukurs, sāls - pilna ēdamkarote

Etiķis 9% - 1 tējkarote

Gatavošanas metode

Pirmkārt, rūpīgi atlasīti augstas kvalitātes augļi ir jānomazgā un, bez mizošanas, sagriež tos divu pirkstu biezos apļos.

Katliņā ielej ūdeni, pievieno sāli un cukuru, liek uz uguns un pēc uzvārīšanās uzmanīgi iemērc baklažānu šķēles sālījumā un vāra 5 minūtes, pievieno etiķi un vāra vēl tikai pāris minūtes.

Sasmalciniet ķiplokus ar nazi vai pat sarīvējiet to uz smalkas rīves. Sasmalciniet visus zaļumus, sajauciet ar ķiploku un nedaudz sāls.

Baklažānus liek caurdurī un, kad tie notecējuši, liek karstās sterilizētās burkās, pievienojot ķiplokus un zaļumus. Sarullējiet un novietojiet vēsā, tumšā vietā.

Recepte 6. Sālīti baklažāni ar ķiploku burkās ar pipariem

Sastāvdaļas

Vidēja izmēra baklažāni - 2 kg

Ķiploki - 1-3 galviņas (pēc garšas)

saldie paprika - 1-2 gab.; Labāk izvēlēties košu krāsu: sarkanu, oranžu...

Astie pipari - 1 maza pāksts

Lauru lapa, dilles un citi pikanti garšaugi - pēc garšas un pēc izvēles

Sālījumā (uz 1 litru ūdens):

Sāls - pusotra ēdamkarote

Cukurs - puse ēdamkarotes

Krustnagliņas - puse tējkarotes

Gatavošanas metode

Nomazgājiet aptuveni tāda paša izmēra baklažānus un noņemiet kauslapiņas. Sānos veiciet dziļu griezumu gar visu augli.

Baklažānus liek katliņā, pielej ūdeni, pievieno nedaudz sāli un vāra 3-4 minūtes Uzmanies, lai nepārceptos, citādi dārzeņi būs pārāk mīksti.

Noņemiet baklažānus un novietojiet tos uz griešanas dēļa. Uzlieciet virsū otru dēli un uz tā svaru. Atstāj šādā veidā notecēt četras stundas.

Tikmēr sagriež plānās šķēlītēs visus piparus – gan saldos, gan rūgtos, bet ķiplokus nomizo un smalki sagriež ar nazi. Sasmalciniet arī svaigus garšaugus.

Nosusinātajos baklažānos griezuma iekšpusē ievietojiet nedaudz ķiploku, pēc tam ievietojiet augļus emaljētā vai stikla traukā (pannā, bļodā), pārkaisiet ar piparu gredzeniem, lauru lapām, zaļumiem un atlikušo ķiploku. Ielejiet aukstā sālījumā ūdeni, pusotru ēdamkarotes sāls un pusi karotes granulētā cukura. Pārklājiet pannu ar šķīvi vai vāku, kura diametrs ir mazāks par pannas diametru, un uzlieciet uz šķīvja (vāka) svaru. Atstājiet baklažānus rūgt piecas dienas.

Gatavos augļus uzmanīgi izņem no pannas un viegli saspied. Ievietojiet tos cieši sterilizētās burkās. Sterilizējiet baklažānu burkas jebkurā veidā 20 minūtes, pēc tam nekavējoties satiniet.

Šo produktu var uzglabāt istabas temperatūrā.

Sālīti baklažāni ar ķiplokiem ziemai: triki un noderīgi padomi

Lai ķiplokus sagrieztu vieglāk un ātrāk, vispirms to nedaudz sasmalciniet, piespiežot plakaniski ar nazi.
Lai pārbaudītu, vai baklažāni ir gatavi, caurduriet baklažānu ar koka zobu bakstāmo.
Ja vēlaties, varat pildīt gatavus sālītos baklažānus ar zaļumiem, dārzeņiem, gaļu vai desiņām, vai arī varat tos vienkārši pasniegt ar kartupeļiem vai kā gardu uzkodu.
Pasniedzot sālītos baklažānus kārtīgi pārkaisa ar zaļumiem.

Baklažānu konservēšana ziemai. Kodināšanas recepte. Kodināšanas tehnoloģija. Kā sālīt baklažānus (10+)

Kā sālīt baklažānus

Ķīmiskais sastāvs

Baklažāni – Krievijas dienvidos un Ukrainā plašāk zināmi kā zilie – ir ne tikai brīnišķīga uzkoda, ko var ēst visu gadu, bet arī “ilgmūžības dārzenis”. Baklažāni un no tiem gatavoti ēdieni pozitīvi ietekmē sirds muskuļa darbību, jo satur lielu daudzumu kālija sāļu. To ķīmiskais sastāvs palīdz uzturēt mūsu ķermeņa skābju-bāzes līdzsvaru: tas uztur optimālu līmeni un labi sadala taukus. Ja vēlaties zaudēt svaru, noteikti iekļaujiet savā uzturā baklažānu ēdienus. Šis dārzenis ir ieteicams arī pret aterosklerozi. Baklažānu ēdienus lieto diētās pret aknu un nieru slimībām, kuņģa-zarnu trakta, aizcietējumiem. 100 grami baklažānu augļu satur: līdz 4% cukuru, gandrīz 1,5% olbaltumvielu un līdz 0,4% tauku, fosfora sāļus, kalciju, dzelzi, karotīnu un lielu daudzumu B vitamīnu.

Šķirnes

Mūsdienās selekcionāri ir izstrādājuši ļoti dažādas baklažānu šķirnes, kas patērētājiem ir interesantas ne tikai pēc izmēra, bet arī pēc formas un krāsas. Šī dārzeņa augļa forma var būt cilindriska, bumbierveida vai gandrīz sfēriska; krāsa - zila vai violeta. Ir zināma baklažānu šķirne “Golden Egg”, kuras augļi atgādina vistu olas un ir dzeltenā krāsā. Krievijā un Ukrainā tradicionāli audzē un pārtikā izmanto vidēja izmēra augļus gandrīz tumši purpursarkanā krāsā.

Sālīti baklažāni, pildīti ar ķiploku

Lasi arī rakstus:

Tomātu konservēšana
Gurķu vēstnieks
Kā sālīt sēnes

Izvēlieties 10 vidēja lieluma nogatavojušos baklažānus un 2-3 ķiploku galviņas. Augļiem jābūt stingriem, bet ne ļoti cietiem. Nomazgājiet izvēlētos augļus, atdaliet kātiņus un sagrieziet baklažānus gareniski, nesasniedzot malas dažus centimetrus. Verdošam ūdenim pievieno sāli ar ātrumu 2 ēd.k. karotes uz 1 litru ūdens un 3-5 baklažāni. Lai augļi nepeldētu, var uzlikt virsū emaljētu vāku un vāra baklažānus 5-8 minūtes. Gatavību nosaka ar koka nūju vai sērkociņu: baklažānu mizas caurduršanas vieglums liecina par to gatavību.

Izņem un atdzesē, liek baklažānus rindā uz dēlīša 1-2 kārtās, nedaudz noliecot, uzliek virsū presi un atstāj uz divām līdz trim stundām, lai notecētu liekais šķidrums un rūgtums. Sasmalciniet ķiplokus (nesasmalciniet!), pētersīļus un dilles. Iekšā liek sasmalcināto maisījumu, saspiež kopā un saliek baklažānus ciešās rindās kodināšanas traukā. Sālījumu uzvāra ar ātrumu 1 litrs ūdens - 70 g sāls, 2-3 melno piparu zirņi un lauru lapa. Ļaujiet atdzist. Ja vēlaties, lai baklažāni būtu pikantāki, pievienojiet nedaudz asos sarkanos piparus.

Baklažānus pārlej ar sālījumu, virsū pārklāj ar apli, ja liek katliņā, un atstāj telpā uz trīs dienām. Pēc tam pārvietojiet burkas uz pagrabu vai ledusskapi. Pēc četrām dienām baklažāni ir pilnībā gatavi ēšanai. Ja vēlaties satīt burkas ar vākiem, tad dariet visu iepriekš aprakstīto, bet sakrautos baklažānus piepildiet ar karstu sālījumu un viena litra burkas ar baklažāniem sterilizējiet 7 minūtes.

Ja kādam nav pa rokai litru burkas, tad šajā gadījumā tās var nomainīt pret divlitru vai trīslitru. Bet šeit jāņem vērā, ka divu litru burkas sterilizācijai ir nepieciešamas 10-12 minūtes, bet trīs litru burkai - 13-15.

Konteineri konservēšanai

Baklažānu konservēšanai piemērotas dažādas ietilpības stikla pudeles vai emaljas trauki. Mūsdienās ir iespējams plaši izmantot stikla burkas ar skrūvējamiem vāciņiem. Ja lietojat šo trauku uzmanīgi, tas kalpos daudzus gadus. Mēs rūpīgi pārbaudām, vai konteineros, kurus izmantojam konservēšanai, nav plaisu un skaidas. Nomazgājam tos ar siltu ūdeni, izmantojot sinepju pulveri vai soda (1 tējkarote uz 1 litru ūdens). Noskalojiet trauku zem tekoša ūdens un žāvējiet uz režģa cepeškrāsnī uz zemas uguns 130°C 5–7 minūtes. Neizņemiet burkas no cepeškrāsns, kamēr tās nav pilnībā atdzisušas. Labāk ir izmantot pazīstamu ražotāju vienreizējās lietošanas vākus un cieši noslēgt burkas, izmantojot šuvju mašīnu.

Diemžēl rakstos periodiski tiek konstatētas kļūdas, tās tiek labotas, raksti tiek papildināti, izstrādāti un sagatavoti jauni.

Baklažānus var marinēt divos veidos. Apsvērsim abas iespējas sīkāk.

Baklažānu sausā sālīšana

Jums būs nepieciešama liela emaljas panna vai koka muca. Protams, traukam jābūt tīram un sausam. Apkaisīt nedaudz sāls apakšā. Tagad ievietojiet sagatavotos baklažānus vairāku centimetru slānī. Ja esat apgriezis dārzeņu, atveriet to kā piezīmju grāmatiņu. Tad pievieno sāli. Var pievienot kārtiņās sasmalcinātu ķiploku, asos piparus un jebkādas maltas garšvielas. Virsū uzkaisa sāli, kuras patēriņš būs aptuveni 1/10 no baklažānu masas. Novietojiet spiedienu uz augšu. Uzturiet to istabas temperatūrā vienu dienu un pēc tam ievietojiet to aukstumā (pagrabā vai ledusskapī) uz mēnesi. Gatavs.

Baklažānu sālīšana, izmantojot mitro metodi

Sagatavotos baklažānus ievieto lielā, tīrā un sausā traukā. Tagad pagatavojiet sālījumu: katram litram ūdens pievienojiet 3 ēdamkarotes sāls un visas garšvielas pēc garšas (1 ēdamkarote). Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un atdzesē. Pēc tam izkāš sālījumu caur smalku sietu vai marli un pilnībā piepilda baklažānus. Ielieciet apspiešanu. Pēc tam, tāpat kā iepriekšējā versijā: diena karstumā un mēnesis aukstumā. Ēdiens ir gatavs.

Labāk ir izmantot rupju vai vidēja lieluma sāli. Virsū baklažāniem var uzliet plānu kārtiņu augu eļļas, lai neveidotos pelējums.