Olivier salāti: klasiska recepte ar desu un marinētiem gurķiem un ne tikai. Olivjē ar vistu un svaigu gurķi pēc klasiskās receptes Olivjē klasiskā recepte ar svaigu gurķi soli pa solim

Sākotnēji šie salāti nebija gatavoti no desas un gurķiem vispār.

Šis ēdiens bija pieejams tikai muižniecībai, jo salātos bija dārgi produkti, piemēram, krabju kakliņi un lazdu rubeņi.

Mūsdienīga recepte ļauj cilvēkiem ar jebkādiem ienākumiem pagatavot salātus.

Salāti "Olivier" ar svaigu gurķi un desu - pagatavošanas pamatprincipi

Šodien mēs varam iegādāties pilnīgi jebkuru preci, bet totāla trūkuma laikos pat zaļos zirņus bija grūti dabūt, tāpēc Olivjē gatavojās tikai lielām brīvdienām. Neviens Jaunais gads nebūtu pilnīgs bez šiem salātiem.

Šķiet, ka marinētais gurķis tika vienkārši aizstāts ar svaigu. Tomēr salātu garša ir krasi mainījusies, kļuvuši pavasarīgi un viegli. Starp citu, salātos kopā ar sālītajiem var izmantot arī svaigus gurķus.

Pretējā gadījumā Olivier salātus ar svaigu gurķi un desu gatavo tāpat kā tradicionālos. Dārzeņus novāra mizās, atdzesē, nomizo un smalki sagriež. Olas novāra cieti, nomizo un sagriež mazos kubiņos.

Dziļā bļodā liek dārzeņus un olas, pievieno zaļos zirnīšus un smalki sagrieztu desu. Salātus parasti apber ar majonēzi, bet, ja ievērojat diētu, kā mērci varat izmantot dabīgo jogurtu vai zema tauku satura skābo krējumu.

Recepte 1. Olivier salāti ar svaigu gurķi un desu

200 g vārītas desas bez speķa;

melnie pipari un sāls;

kartupeļi - pieci gab .;

300 g konservētu zaļo zirņu;

svaigi gurķi - trīs gab.

1. Rūpīgi nomazgājiet kartupeļus un burkānus ar otu. Dārzeņus liek katlā, pielej ūdeni, lai tas pilnībā nosedz, un uzliek uguni. Pagatavojiet 20 minūtes uz vidējas uguns. Pēc tam noteciniet buljonu un atdzesējiet dārzeņus.

2. Olas liek katliņā, piepilda ar ūdeni un sāli. Vāra uz lēnas uguns desmit minūtes. Nokāš un nekavējoties liek zem tekoša auksta ūdens.

3. Kartupeļus nomizo un sagriež kubiņos. Tādā pašā veidā nomizo un sagriež burkānus.

4. Nomazgājiet svaigus gurķus, noslaukiet un sasmalciniet mazos gabaliņos.

5. Sasmalciniet nomizotās olas, izmantojot olu griezēju. Noņemiet vārīto desu no plēves un sadrupiniet to tāpat kā citus produktus.

6. Noskalojiet nomizotu sīpolu un zaļumus. Sasmalciniet smalki.

7. Atver zirņu burciņu un notecina marinādi.

8. Visus sasmalcinātos produktus liek dziļā bļodā, piparus, sāli, pievieno majonēzi un maigi samaisa no augšas uz leju.

Recepte 2. Olivier salāti ar svaigu gurķi un kūpinātu desu

300 g kūpinātas desas;

trīs marinēti gurķi;

kartupeļi - četri bumbuļi;

burkāni - divi gab.

1. Zem krāna ar otu nomazgājiet kartupeļus un burkānus. Liek katlā, piepilda ar ūdeni un vāra līdz mīksts. Gatavību pārbaudām ar dakšiņu, ja tā brīvi iederas dārzenī, var noņemt no uguns. Iztukšojiet buljonu un atdzesējiet saturu.

2. Ievietojiet olas nelielā katliņā, piepildiet ar dzeramo ūdeni un vāriet apmēram desmit minūtes. Nolejiet ūdeni un novietojiet olas zem tekoša auksta ūdens.

3. Izvārītos dārzeņus nomizo un sagriež mazos gabaliņos. Olas nomizojam un sasmalcinām ar nazi vai speciālu ierīci.

4. Kūpinātajai desai noņem plēvi un sadrupina mazos kubiņos.

5. Svaigus un marinētus gurķus noskalo zem krāna un smalki sagriež.

6. Visus sagatavotos produktus apvieno dziļā bļodā, pievieno sāli, pievieno majonēzi un samaisa. Salātus liek skaistā šķīvī un dekorē ar diļļu zariņiem.

Recepte 3. Olivier salāti ar svaigu gurķi, desu un olīvām

300 g vārītas desas bez speķa;

četri kartupeļu bumbuļi;

100 g konservētu zirņu;

100 g konservētu olīvu bez kauliņiem;

olas - četras gab.

1. Vārītajai desai noņem plēvi, sagriež apļos, tad garās strēmelēs un smalki sakapā.

2. Vāra olas desmit minūtes. Nolejiet karsto ūdeni. Olas atdzesē aukstā ūdenī un noņem čaumalas. Sasmalciniet ar asu nazi vai izmantojot olu griezēju.

3. Nomazgātos kartupeļus un burkānus pusstundu vāra mizās. Pārbaudiet gatavību ar dakšiņu, ja tas brīvi iekļūst dārzeņā, tas nozīmē, ka ir pienācis laiks noņemt no uguns. Iztukšojiet buljonu un atdzesējiet katla saturu.

4. Vārītajiem dārzeņiem noņem plāno miziņu un smalki sagriež.

5. Atveriet zirņu un olīvu burkas. No abiem notecina marinādi. Noņemiet olīvas un sagrieziet gredzenos.

6. Gurķus noskalo un sagriež mazos gabaliņos.

7. Nomazgājiet zaļumus, nosusiniet un sasmalciniet. Visus produktus liek piemērotā traukā, piparus, sāli un pievieno majonēzi. Kārtīgi samaisa. Liek salātu bļodā, dekorē ar zaļumiem un olīvu gredzeniem.

Recepte 4. Olivier salāti ar svaigu gurķi, desu un kaperiem

konservēti zaļie zirnīši;

1. Vāra kartupeļus un burkānus, līdz tie ir mīksti. Iztukšojiet buljonu, atdzesējiet dārzeņus un noņemiet no tiem plāno mizu.

2. Vāra olas desmit minūtes. Atdzesējiet tos aukstā ūdenī un nomizojiet.

3. Gurķi nomizo. Noņemiet no desas plēvi un sadrupiniet to mazos gabaliņos. Atver kaperu burku.

4. Smalki sagrieziet kartupeļus, burkānus, kaperus un gurķi. Sasmalciniet olas tāpat kā dārzeņus.

5. Apvienojiet visus sasmalcinātos produktus dziļā traukā. Sāli, apkaisa ar svaigi maltiem pipariem un pievieno majonēzi. Viegli samaisiet. Atstāj ievilkties pusstundu. Pēc tam skaistā salātu bļodā ievietojiet Olivier salātus ar svaigu gurķi un desu un izrotājiet ar zaļumu zariņiem.

Recepte 5. Olivier salāti ar svaigu gurķi, desu un ābolu

svaigi malti melnie pipari;

50 ml dabīgā jogurta;

200 g vārītas desas;

200 g svaigu gurķu;

80 g konservētu zaļo zirņu;

1. No vārītās desas noņem plēvi. Sagrieziet to plānos apļos, pēc tam plānās strēmelēs un sadrupiniet kubiņos.

2. Burkānus un kartupeļus nomazgājiet ar otu zem tekoša ūdens. Liek katlā, pielej dzeramo ūdeni un vāra pusstundu. Tiklīdz dakša brīvi iekļaujas dārzenī, noteciniet buljonu un pilnībā atdzesējiet katla saturu. Dārzeņus nomizo un sagriež mazos kubiņos.

3. Nomazgājiet ābolu. Nomizot to vai nē, tas ir jūsu ziņā. Izgrieziet un noņemiet serdi. Nomazgājiet gurķus un noslaukiet ar salveti. Ābolu un gurķus samaļ tāpat kā vārītus dārzeņus.

4. Vāra olas desmit minūtes. Pēc tam izlejiet karsto ūdeni un novietojiet trauku ar olām zem tekoša auksta ūdens. Nomizo un sagriež kubiņos.

5. Atveriet konservēto zirņu kārbu un noteciniet marinādi. Ievietojiet visus sasmalcinātos produktus dziļā bļodā. Šeit pievienojiet zaļos zirnīšus. Garšojiet ar sāli un svaigi maltiem pipariem. Pievienojiet majonēzi un dabisko jogurtu. Rūpīgi samaisiet. Pasniedziet Olivier salātus skaistā salātu bļodā.

Recepte 6. Olivier salāti ar svaigiem gurķiem, desu un paipalu olām

pieci svaigi gurķi;

400 g kūpinātas desas;

50 paipalu olas;

divas kārbas konservētu zaļo zirnīšu;

1. Kartupeļus nomazgā zem tekoša ūdens ar otu. Ielieciet to katlā un vāriet pusstundu. Pēc tam pilnībā atdzesē, noņem plāno miziņu un smalki sakapā.

2. Noskalojiet gurķus, noslaukiet tos un sasmalciniet mazos kubiņos.

3. Vāriet olas astoņas minūtes, noteciniet karsto ūdeni un novietojiet tās zem auksta tekoša ūdens. Notīriet un sasmalciniet, izmantojot olu griezēju.

4. Sīpolu nomizo un sagriež pēc iespējas smalkāk.

5. Kūpinātajai desai noņem plēvi un sagriež plānās, īsās strēmelītēs.

6. Atveriet zirņu kārbu un noteciniet šķidrumu. Ielejiet saturu dziļā salātu bļodā. Šeit sūtam arī pārējās sastāvdaļas. Garšojiet ar melnajiem pipariem un sāli. Pievienojiet majonēzi un viegli samaisiet.

Lai salāti būtu garšīgi, sagrieziet dārzeņus un desu mazos gabaliņos.

Sasmalcinātus sīpolus applaucē ar verdošu ūdeni, lai atbrīvotos no skarbās garšas.

Samaisiet salātus lielā bļodā, dariet to no apakšas uz augšu, lai nesadrupinātu sasmalcinātos dārzeņus un zaļos zirnīšus.

Sāli vēlams pievienot pēc salātu sagataves.

Ja gurķi nav jauni, labāk tos nomizot, lai salāti izrādīsies maigāki.

Nu, kurš gan nemīl Olivjē - tik pazīstams, tik pazīstams, tik svētku? Noteikti savā ģimenē to noteikti var redzēt uz galda, kad ciemos ierodas radinieki un draugi. Un darba dienās jūs varat palutināt savu ģimeni (un sevi, savu mīļoto) ar šiem sātīgajiem un garšīgajiem salātiem.

Bet, lai jūs nenogurtu no Olivjē klasiskās garšas, dažkārt varat veikt dažas izmaiņas tā receptē. Piemēram, dažreiz man gribas pagatavot Olivier salātus ar svaigu gurķi. Šajā interpretācijā tas ir īpaši labs pavasarī un vasarā, kad gribas neticamu sulīgumu, spilgtumu un vieglumu.

Recepte Olivier salātiem ar svaigu gurķi ir tikpat vienkārša un pieejama kā ar pagatavoto, neuztraucieties, ka šeit jūs sagaida dažas nepilnības. Bet, ja vēl ir kādas šaubas, tad ar prieku pastāstīšu un parādīšu kā pagatavot Olivier salātus ar svaigu gurķi. Ejam uz virtuvi?

Sastāvdaļas:

4 vidēji kartupeļi;
1 mazs burkāns;
2 olas;
100 g vārītas desas;
2 mazi svaigi gurķi;
vairāki zaļie sīpoli;
2-3 ēd.k. majonēze;
Sāls, melnie pipari.

Kā pagatavot Olivier salātus ar svaigu gurķi:

Sāksim ar laikietilpīgākajiem – kartupeļiem un burkāniem. Mums tie jāvāra “formātos”, līdz tie ir gatavi, un pēc tam atdzesē un nomizo. Tas nav īpaši grūti, taču, salīdzinot ar citu sastāvdaļu apstrādi, tas aizņem diezgan ilgu laiku. Mēs sagriežam gan kartupeļus, gan burkānus mazos kubiņos, kā jūs parasti sagriežat Olivjē sastāvdaļas.

Mums vēl jāvāra vistas olas - cieti vārītas. Kad olas atdzisušas, nomizo čaumalas un sagriež kubiņos, tāpat kā kartupeļus un burkānus. Vārīto desu arī sagriežam kubiņos, koncentrējoties uz kartupeļu, burkānu un olu lielumu.

Tagad uz skatuves kāpj mūsu galvenais varonis – svaigs gurķis. Mums arī tas ir jāsagriež kubiņos, taču atšķirībā no iepriekšējām sastāvdaļām to būs daudz patīkamāk darīt. Vai Tu zini kapēc? Jā, jo svaigs gurķis tik lieliski smaržo, kad to sagriež - šķiet, ka pavasaris vienkārši ieplūst virtuvē un liek visam apkārt izskatīties pavisam savādāk: košam, svinīgam, vieglam!

Vēl viena no galvenajām klasiskā Olivier sastāvdaļām ir sīpoli. Bet es parasti vienkārši nevaru pacelt roku, lai ieliktu parastu sīpolu gurķi salātos ar svaigu gurķi. Tāpēc es šajā receptē izmantoju zaļos sīpolus: tāpat kā gurķi, tie mūsu ēdienam piešķirs zaļas krāsas.

Sajauc visas sasmalcinātās sastāvdaļas un pievieno majonēzi. Šie salāti ietver diezgan lielu daudzumu majonēzes, un es tam pilnībā piekrītu - man tas šķiet garšīgāks.

Salātus labi samaisa. Mēs apbrīnojam rezultātu un noteikti izmēģiniet to: bieži vien Olivier ar svaigu gurķi un desu vajadzētu garšot ar sāli un pipariem.

Pēc Olivier receptes ar svaigu gurķi tradicionāli gatavojam visu, ko vajadzētu pagatavot. Precīzāk, tie ir kartupeļi, burkāni, vista un olas.

Iesākumam vista. Krūtis nav nepieciešama ilgstoša termiskā apstrāde. Krūšu gatavošanas laiks ir atkarīgs no tā lieluma. Man ir trīs mazi filejas gabaliņi. Varat to vienkārši vārīt ūdenī, pievienojot sāli un piparus, vai arī varat pievienot nedaudz selerijas, lauru lapu un smaržīgos piparus. Pagatavo 15 minūtes. Atdzesē un sagriež kubiņos.

Nomazgājiet kartupeļus un burkānus, pievienojiet ūdeni un vāriet, līdz dakša vai nazis viegli iekļaujas dārzeņos. Divdesmit līdz trīsdesmit minūtes.
Nolejiet ūdeni un atdzesējiet dārzeņus. Siltos kartupeļus negrieziet – tie vairāk izskatīsies pēc putras, nevis kubiņiem.
Dārzeņus nomizo un sagriež kubiņos, vēlams mazos.

Āboli jāņem no cietajām, saldskābajām šķirnēm. Antonovkas stilā. Nogriezt ādu vai ne, tas ir atkarīgs no jums. Personīgi es to sagriezu, lai iegūtu lielāku maigumu.
Noskalo gurķus.
Mēs sagriežam gan ābolu, gan gurķus vienā kubā, tādā pašā izmērā kā mūsu kartupeļi un burkāni.

Es ņemu vidēja izmēra olas, kas sver apmēram 60 gramus. Vāra arī tos līdz cietai vārīšanai, tas aizņem 8-10 minūtes. Pēc tam ievietojiet olas lielā auksta ūdens daudzumā un ļaujiet tām nostāvēties pāris minūtes. Pēc šīs procedūras mierīgi notīriet tos. Atkal sagriež tajā pašā kubā.

No burciņas liek 4 ēdamkarotes konservētu zirņu (ūdeni notecina). Ja jums patīk šie paši zirņi, pievienojiet vēl pāris karotes.

Atliek tikai savienot un visu aizpildīt.
Tradicionāli šiem salātiem pievieno majonēzi. Līdz pusei sajaucu ar dabīgo jogurtu, kas padara majonēzes variantu vieglāku. Jogurta vietā varat izmantot skābo krējumu ar zemu tauku saturu. Būtisku atšķirību nebūs, un salāti būs mazāk kaloriju.

Ievietojiet visas sasmalcinātās sastāvdaļas bļodā, ieskaitot zirņus, un pievienojiet sāli un piparus, majonēzi un jogurtu. Samaisa un garšo. Pielāgojiet salātu garšu, pievienojot sāli un piparus.

Ja negrasāties ēst visu Olivier ar svaigu gurķi uzreiz, tad garšojiet tikai tik daudz, cik nepieciešams, bet pārējo lieciet ledusskapī neizģērbtu.

Soli pa solim receptes Olivier pagatavošanai ar svaigu gurķi - vasaras garša jebkurā gadalaikā

2018-12-06 Jekaterina Lifāra

Novērtējums
recepte

2660

Laiks
(min)

Porcijas
(personas)

100 gramos gatavā ēdiena

5 gr.

11 gr.

Ogļhidrāti

6 gr.

140 kcal.

1. iespēja: klasiskā Olivier recepte ar svaigu gurķi

Olivjē salātus var pagatavot ikviens, iespējams, šo salātu recepti zina pilnīgi visi, tādēļ Olivjē daudzās ģimenēs ir iecienīti salāti, kas tiek pasniegti ne tikai uz ikdienas galda, bet nereti salāti ir arī svētku galda viesis.

Šodien mēs nedaudz atkāpsimies no tradicionālās receptes, marinētos gurķus nomainīsim ar svaigiem gurķiem, līdz ar to salāti kļūs aromātiskāki un košāki. Salātus vari pasniegt porcijās, vienā skaistā salātu traukā. Arī mērcei nav nepieciešams izmantot majonēzi, varat izmantot vieglāku variantu - skābo krējumu. Es ierosinu pāriet no vārdiem pie darbiem.

Sastāvdaļas:

Svaigi gurķi - 2 gab.
Burkāni - 1 gab.
Kartupeļi - 2 gab.
Vistas olas - 2 gab.
Vārīta desa - 300 g
Konservēti zirņi - 4-5 ēdamk.
Majonēze - 1 ēd.k.
Sāls, pipari - pēc garšas.

Gatavošanas process

Sagatavojiet visas nepieciešamās sastāvdaļas saskaņā ar sarakstu. Vāra kartupeļus iepriekš, līdz tie ir pilnībā gatavi. Atdzisušos kartupeļus nomizo, pēc tam sagriež mazos kubiņos.

Vāra vistas olas viegli sālītā ūdenī - vāra ne vairāk kā 10 minūtes. Olas atdzesē vēsā ūdenī, pēc tam nomizo un sagriež mazos kubiņos.

Ievietojiet olas un kartupeļus nelielā salātu bļodā. Nomazgājiet un nosusiniet svaigus gurķus, sagrieziet gurķus mazos kubiņos un ievietojiet bļodā ar sastāvdaļām.

Burkānus iepriekš vāra, līdz tie ir mīksti. Burkānus nomizo, pēc tam sagriež mazos kubiņos. Pievienojiet burkānus salātiem. Dažiem cilvēkiem Olivjē burkāni negaršo, taču, ja esat viens no šiem cilvēkiem, jums nav jāpievieno burkāni.

Sagrieziet desu mazos kubiņos, izvēlieties gardāko klimpu. Pievienojiet desu salātiem.

Gatavošanas beigās salātiem pievieno konservētus zirņus.

Salātiem pievieno porciju majonēzes, pārkaisa ar sāli un pipariem, labi samaisa. Salātus var pasniegt uzreiz.

Labu apetīti!

2. iespēja: ātrā Olivier recepte ar svaigu gurķi

Lielāko daļu laika, gatavojot Olivier, velta dārzeņu gatavošanai. Šajā receptē tie ir jātīra un jāsagriež iepriekš, un tikai pēc tam iegremdējiet ūdenī. Ja sekojat norādījumiem, ēdiena gatavošana prasīs ne vairāk kā pusstundu. Salātiem varat pievienot jebkuru desu vai vārītas gaļas pārpalikumu.

Sastāvdaļas:

Četri kartupeļi;
divi burkāni;
Zirņi - 150 g;
Svaigi gurķi - 200 g;
Desa vai gaļa - 300 g;
Granulēts cukurs un etiķis - katrs 5 g;
Majonēze - 200 g.

Kā ātri pagatavot Olivier ar svaigu gurķi

Kartupeļi un burkāni ir jānomizo iepriekš. Sagrieziet tos lielos kubiņos.

Kartupeļus pārlej ar aukstu ūdeni un noliek malā. Burkānu gabaliņus liek citā traukā un arī piepilda ar ūdeni. Pievieno šķipsniņu cukura un liek uz uguns.

Kad burkāni vārās, vāriet tos trīs minūtes. Tad pievienojiet kartupeļus pannā un vāriet vēl trīs minūtes. Ielejiet nedaudz etiķa ūdenī, lai dārzeņi nepārceptos.

Kartupeļus un burkānus liek caurdurī. Gurķus sagriež kubiņos un visus dārzeņus apvieno vienā traukā. Pievienojiet tur arī zirņus.

Smalki sagrieziet desu vai vārītu gaļu un pievienojiet pārējām sastāvdaļām. Garšojiet salātus ar majonēzi tieši pirms pasniegšanas.

Protams, šī recepte atšķiras no oriģinālās, taču noderēs, ja negaidīti ieradīsies viesi. Ja jums ir laiks pirms to ierašanās, varat salātiem pievienot marinētus gurķus un sīpolus.

3. iespēja: Lenten Olivier salāti ar svaigu gurķi veģetāriešiem

Šī recepte ir bez gaļas, bez piena un bez olām. Tieši tāpēc šo Olivier versiju var pagatavot gavēņa laikā veģetārieši un vegāni to novērtēs. Lai salātu garša pārāk neatšķirtos no oriģināla, tiem jāpievieno marinētas sēnes. Tie lieliski aizvieto gaļas komponentus un ilgu laiku piesātinās, pateicoties augstajam proteīna saturam.

Sastāvdaļas:

Kartupeļi - 300 g;
divi burkāni;
Zirņi - burka;
Svaigi gurķi - 3 gab .;
Marinēti šampinjoni - 200 g;
Mazs sīpols;
Gavēņa majonēze;
Svaigi zaļumi.

Soli pa solim recepte

Vispirms jums ir nepieciešams vārīt kartupeļus un burkānus. Mizu noņemt nav nepieciešams, dārzeņus var nomizot vēlāk.

Nomazgājiet gurķus un, ja nepieciešams, nogrieziet lieko.

Nosusiniet sēnes un zirņus. Pārgrieziet šampinjonus uz pusēm, ja tie ir lieli. Mazās sēnes var pievienot salātiem veselas.

Sīpolu sagriež ļoti smalki. Lai iegūtu maigāku garšu, varat to iepriekš marinēt etiķī vai applaucēt ar verdošu ūdeni. Ja jums nepatīk sīpoli, varat tos izlaist vai izmantot zaļos kātus.

Kartupeļus, burkānus un gurķus sagriež kubiņos. Visiem gabaliņiem jābūt aptuveni vienāda izmēra, tad garša būs pēc iespējas tuvāka oriģinālajam Olivier.

Savāc visas sastāvdaļas vienā bļodā, garšo ar liesu majonēzi. Ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz sāli un piparus.

Pirms pasniegšanas varat izrotāt Olivier ar pētersīļu zariņiem un salātu lapām.

4. variants: Olivier ar svaigiem un marinētiem gurķiem

Šī recepte ļoti labi apvieno svaigus un marinētus gurķus. Desas vietā izmanto vārītu liellopu gaļu. Pateicoties tam, salāti kļūst mazāk kaloriju un kaitīgi. Lai ēdienam pievienotu kādu garšvielu, mērcei pievienojiet nedaudz sinepju.

Sastāvdaļas:

Liellopu gaļa - 500 g;
Kartupeļi - 400 g;
Piecas olas;
Svaigi gurķi - 3 gab .;
Marinēti gurķi - 3 gab .;
Zirņu kārba;
Viens burkāns;
Zaļie sīpoli - ķekars;
Mazs sīpols;
Skābais krējums - 200 g;
Sinepes;
Sāls, pipari, lauru lapa.

Kā gatavot

Noskalojiet liellopu gaļu, nogrieziet liekos taukus un vēnas. Pārklājiet gaļu ar aukstu ūdeni. Pievienojiet pannā sīpolu, piparus un lauru lapu. Vāra, līdz gatavs.

Nomizo kartupeļus un burkānus. Vāra tos sālsūdenī, atdzesē.

Olas novāra cieti. Iemērciet tos aukstā ūdenī 10 minūtes, pēc tam nomizojiet un sagrieziet kubiņos.

Sagrieziet gaļu un visus dārzeņus un apvienojiet tos vienā traukā. Tur pievienojiet olas, zirņus un sasmalcinātus zaļumus.

Sajauc saldo krējumu ar pipariem, sāli un tējkaroti sinepju. Sezona Olivier ar iegūto maisījumu.

Svaigi un marinēti gurķi nav jāņem vienādās proporcijās. Vasarā varat pagatavot sulīgus salātus ar svaigiem dārzeņiem, bet ziemā pievienot vairāk skābsālītus gurķus.

5. iespēja: Olivjē ar svaigu gurķi un vistas krūtiņu

Šajā variantā desas vietā izmantota aromātiska vārīta krūtiņa. Tas piešķir Olivieram jaunu garšu un lieliski sader ar svaigiem gurķiem. Mēģiniet pagatavot veselīgu mājās gatavotu majonēzi, ar to salāti kļūs daudz garšīgāki.

Sastāvdaļas:

Kartupeļi - 4 gab.;
Burkāni - 3 gab .;
Piecas olas;
Vistas krūtiņa;
Zaļo sīpolu ķekars;
Svaigi gurķi - 5 gab .;
Augu eļļa - 150 ml;
Sinepes - 10 g;
Citronu sula - 10 g;
Sāls un pipari.

Soli pa solim recepte

Atdaliet fileju no krūtiņas un vāriet līdz mīkstai sālītā ūdenī. Nesteidzieties izņemt gaļu no buljona, ļaujiet tai atdzist 20-25 minūtes.

Citā pannā pagatavojiet burkānus un kartupeļus. Atdzesē aukstā ūdenī.

Vāra olas. Ļaujiet tiem vārīties 10 minūtes, pēc tam pārklājiet ar aukstu ūdeni. Pēc dažām minūtēm jūs varat sākt tīrīšanu.

Dārzeņus nomizo un sagriež mazos kubiņos. Lai kartupeļi nepieliptu pie naža, periodiski ieeļļojiet asmeni ar augu eļļu.

Nomizojiet gurķus, ja tie ir pārāk cieti. Sasmalciniet tos un pievienojiet kartupeļiem un burkāniem.

Sagrieziet olas un gaļu un ielieciet tos salātos. Tur pievienojiet smalki sagrieztu sīpolu.

Salātus jāģērbj 5-10 minūtes pirms viesu ierašanās. Sagatavojiet mājās gatavotu majonēzi iepriekš, blenderī saputot vienas jēlas olas dzeltenumu, augu eļļu, sinepes un citronu sulu. Iegūtajam maisījumam pievieno sāli un piparus pēc garšas, vēlreiz rūpīgi samaisa. Ja jūs neēdat olas jēlas, varat izmantot vārītu dzeltenumu.

Vārītas krūtiņas vietā salātiem var pievienot kūpinātas vistas daļas. Šis ēdiens nav ieteicams bērniem, bet tas ir lieliski piemērots mielastam.

6. iespēja: oriģināla Olivier recepte ar svaigu gurķi

Sākotnējā Olivier receptē tika izmantotas lazdu rubeņi, vēžu kakliņi, kaperi un olīvas. Visas šīs sastāvdaļas PSRS bija grūti iegūt, tāpēc krievvalodīgo valstu iedzīvotāji ir pieraduši salātus gatavot savādāk. Vairāku veidu gaļas vietā viņi pievieno desu, bet skābās olīvas aizstāj ar marinētiem gurķiem. Lai ēdiens būtu mazāk taukains, majonēzi mērcē sajauc ar skābo krējumu.

Sastāvdaļas:

Majonēze - 150 g;
Skābais krējums - 150 g;
Vārīta desa - 300 g;
Kartupeļi - 400 g;
Svaigi gurķi - 5 gab .;
Olas - 6 gab .;
Burkāni - 1 gab .;
Konservēti zirņi - 150 g;
Apstādījumi;
Sāls un pipari.

Soli pa solim recepte Olivier ar svaigu gurķi

Kartupeļus un burkānus pirms gatavošanas nomizojiet, tos varat rūpīgi noskalot ar otu. Pēc tam dārzeņus liek vienā pannā, pilnībā piepilda ar aukstu ūdeni. Tie būs gatavi 20 minūtes pēc vārīšanās.

Citā katliņā uzvāra olas. Nav nepieciešams tos vārīt 7-10 minūtes. Atliek tikai ļaut tiem ievilkties 90 sekundes, pēc tam izslēgt uguni, cieši aizvākt un atstāt uz 15 minūtēm. Pēc šī perioda izlejiet karsto ūdeni un nomainiet to ar aukstu ūdeni. Tādā gadījumā čaumala neplaisās, un olas būs viegli tīrāmas.

Ja nepieciešams, nomizojiet gurķus un sagrieziet tos kubiņos. Atcerieties, ka visām Olivier sastāvdaļām jābūt aptuveni vienāda izmēra.

Vārītos dārzeņus un olas atdzesē, nomizo un sagriež kubiņos.

Sagriež desu. Sajauc visas sasmalcinātās sastāvdaļas vienā traukā.

Pievienojiet pannā zirņus un smalki sagrieztus garšaugus. Sezona ar skābā krējuma un majonēzes maisījumu. Ja nepieciešams, pievieno sāli un piparus.
Lai recepte būtu tuvāk oriģinālam, ko izgudroja franču šefpavārs, varat pievienot olīvas un kaperus.

Daudziem mūsu valstī tuvojas svarīgākie svētki – Jaunais gads. Mandarīnu smaržas un dzīva Ziemassvētku eglīte, mirdzošās vītņu gaismas, šampanieša un tradicionālie krievu Jaungada gardumi un Olivjē salāti. Neraugoties uz to, ka netrūkst ēdiena un turklāt liela gardumu izvēle, kas iepleš acis, daudzi no mums paliek uzticīgi tradīcijām vai ieradumam un gatavo tos Jaungada galdam. Ja vien viņi neuzņemas zināmas brīvības un neatkāpjas no klasiskās receptes. Starp citu, kāds viņš ir? Apskatīsim salātu vēsturi. Kāds bija un ir šis ēdiens 19., 20. un 21. gadsimtā. Materiāls izrādījās liels, tāpēc, ja atrodaties šeit noteiktam mērķim, vienkārši atlasiet satura vienumu, kas nepieciešams, lai ātri pārvietotos. Bet, ja ir laiks un vēlme, izlasi visu, apskati fotogrāfijas. Kaut kas varētu būt noderīgs vai interesants.

XIX gadsimts. Kāds viņš bija

Īsti Olivier salāti - franču recepte

Domāju, ka vārda izcelsmi zina visi: no pavāra - Maskavas franču restorāna "Hermitage" īpašnieka - Lusjēna Olivjē uzvārda. Pieņemu, ka visi ir kaut ko dzirdējuši par vēžu kakliņiem un lazdu rubeņiem. Bet ne visi zina pilnu šīs receptes sastāvdaļu seno sastāvu. Šeit tas ir (avots: Wikipedia):

* lanspik ir dzidrs buljons, kas pagatavots no teļa gaļas galvas ar dārzeņiem, ko uzvāra, atdzesē, sacietē un rezultātā iegūst želeju gaļa bez gaļas, to sagriež kubiņos un pievieno salātiem;

** segas – bāri;

*** Kabulas soja nav sojas pupiņu šķirne, bet gan pikanta Afganistānas mērce.

Piekrītu, oriģinālajai receptei nav nekā kopīga ar to, ko esam pieraduši redzēt uz mūsu galda! Tāpēc mēs virzāmies 100 gadus uz priekšu, tālāk no lazdu rubeņiem un tuvāk savai realitātei.

XX gadsimts. Par ko tu kļuvi

Olivjē klasika - soli pa solim recepte ar padomju laika fotogrāfijām

Man vienmēr šķita, ka visi bez izņēmuma viņu pazīst no galvas. Taču statistika ir spītīga lieta un liecina, ka šī recepte ir arī meklēšanas priekšmets internetā. Tāpēc mēs skatāmies soli pa solim.

Ko tev vajag

kartupeļi – 1 (120g);
burkāni – 1 (100g);
sīpols - 1 galva (70g);
desa - 200 g;
ola - 1;
marinēts gurķis – 1 (80g);
konservēti zirņi - 200 g;
sāls un malti melnie pipari - pēc garšas;
majonēze - 3 ēdamk.

Kā gatavot

Pirmkārt, nedaudz par sastāvdaļām, kas ir iekļautas sastāvā. Ar to daudzumu, ko norādīju sarakstā, pietiek pieklājīga izmēra salātu bļodiņai, apmēram 4-6 porcijām. Ja jums ir jāsagatavo “baseins” lielam uzņēmumam, vienkārši palieliniet daudzumu vajadzīgajā proporcijā.

Tagad atbildes uz dažiem jautājumiem:

Cik ilgi vārīt kartupeļus un burkānus?

Liek katliņā un piepilda ar aukstu ūdeni, lai ūdens pilnībā nosegtu un līmenis būtu par aptuveni 3 centimetriem augstāks. Liek uz uguns, pārklāj ar vāku un gaida, līdz uzvārās. Tiklīdz ūdens vārās, samaziniet siltumu līdz mērenam un nedaudz atveriet vāku. Gatavošanas ilgums ir atkarīgs no dārzeņu lieluma, ūdens daudzuma un sildīšanas līmeņa. Vienkārši neaizmirstiet par tiem, lai dārzeņi neapceptos, periodiski pārbaudiet tos ar nazi - caurduriet tos ar galu. Jūs jutīsiet, kad tie kļūs mīksti. Burkāni parasti ir gatavi ātrāk nekā kartupeļi.

Kā un cik ilgi vārīt olas?

Olas jāvāra atsevišķi no dārzeņiem. Ir svarīgi tos pareizi pagatavot, lai dzeltenums neiegūtu nepatīkamu zilganu nokrāsu. Lai to izdarītu, ielieciet olu aukstā ūdenī, kas pilnībā pārklāj to, pievienojiet šķipsniņu sāls. Sāls palīdzēs, ja ola nolems pārsprāgt. Baltums sarecēs sālsūdenī un neiztecēs no čaumalas. Liek uz plīts un gaidi, līdz uzvārās. Pēc vārīšanās nostādina 1 minūti, nogriež uguni, pārklāj ar vāku un atstāj uz 10 minūtēm karstā ūdenī. Pēc tam nokāš un ielej aukstā ūdenī, lai atdziest.

Vai jums ir nepieciešams loks?

Es domāju, ka tas ir nepieciešams. Lai mīkstinātu garšu, pēc sagriešanas var apliet ar verdošu ūdeni. Rūgtums un smarža kļūs mazāk asa.

Ar ko var aizstāt majonēzi?

Ja kādu iemeslu dēļ jūs vispār nepieņemat šo mērci, tad ar rezervāciju var aizstāt tikai skābo krējumu. Taču veikala vietā var pagatavot paštaisītu, ko ir viegli pagatavot ar savām rokām mājās. Tas tiešām ir vienkārši. .

Tagad visi produkti ir gatavi un jūs varat sākt griezt.

Salāti gatavi! Atliek vien skaisti izrotāt un pasniegt galdā. Tālāk es viņam parādīšu vienkāršu Jaungada rotājumu piemērus. Pasniegšanai var izmantot kulinārijas formas - kvadrātveida, apaļas. Vienkārši uzlieciet to uz lēzena trauka, pārnesiet uz salātu formu, viegli sablīvējiet ar karoti un pēc tam uzmanīgi izņemiet to.

XXI gadsimts. Kāds viņš būs?

Olivier salāti - receptes ar fotogrāfijām, ļoti garšīgas mūsdienu klasikas interpretācijas. Mūsu laikmetā mēs to negatavojam ar neko! Zemāk redzēsit galvenās variācijas par Krievijas populārākā ēdiena tēmu.

Ar desu un svaigu gurķi

Kas ir iekļauts:

olas - 3;
svaigs gurķis - 1;
kartupeļi - 1 bumbulis;
desa - 150 g;
zirņi - 3 ēdamkarotes;
majonēze - 2 ēdamkarotes;
sāls - pēc garšas.

Ar vistu un ābolu

Sastāvdaļas:

ābols - 1;
vārīta vista - 1 kāja;
kartupeļi - 1;
olas - 2;
zirņi - 2 ēdamkarotes;
majonēze - 2 ēdamk.

Recepte ar gaļu

Iespējams, esat dzirdējuši nosaukumu “Ziemas” salāti. Olivier atšķiras no ziemas tikai ar vienu sastāvdaļu - gaļu. To parasti gatavo ar liellopu gaļu.

Sastāvdaļas:

liellopu gaļa - 80 g;
olas - 2 gab;
marinēts gurķis - 1 gab.;
zirņi - 2-3 ēdamkarotes;
kartupeļi - 1 (es izmantoju pusi, jo bumbuļi bija lieli);
majonēze.

Mūsdienās Olivier bieži gatavo pat ar jūras veltēm:

ar garnelēm;
ar sarkanām zivīm: lasis, forele.

Interesants un izsmalcinātāks gaļas un īpaši desas aizstājējs ir vārīta liellopa mēle.

Gan jūras velšu, gan mēles salātus vislabāk pagatavot ar svaigu gurķi, un pārējās sastāvdaļas var atstāt nemainīgas.

Cik ilgi Olivier var uzglabāt ledusskapī?

Trauku vislabāk uzglabāt bez majonēzes. Uzpildot atkārtoti, to var uzglabāt ne ilgāk kā 1 dienu. Uzglabāšanas laiks bez uzpildes ir līdz 3 dienām.

To nevar sasaldēt. Tie. Protams, jūs varat to sasaldēt, bet jūs nevarat to ēst pēc atkausēšanas. Jā, jūs pats to nedarīsit. Kartupeļi un burkāni kļūs kā vate, gurķi un zirņi tecēs... Neizskatīgi, negaršīgi un var būt kaitīgi. Kāpēc sabojāt garšīgo iespaidu, ko atstāj labs ēdiens!

Kā izrotāt salātus

Dārzeņu un augļu grebšana, protams, ir izklaidējoša, taču tā vairāk ir hobijs un māksla. Vienmēr aizņemtajām mājsaimniecēm ir nepieciešams izrotāt skaisti, oriģināli un vienkārši. Tāpēc piedāvāju izvēlēties no vairākiem rotājumiem.

Sniegavīrs no olas