Kā ātri pagatavot želeju gaļu. Aspic

Želejā gaļa ir tradicionāla slāvu virtuves svētku galda dekorācija. Daudziem šis ēdiens ir neatņemama Jaunā gada svinību sastāvdaļa. Želejā gaļas pagatavošanai ir daudz recepšu un noslēpumu. Ir želejas gaļas, kas gatavotas no dažāda veida gaļas un zivīm, ar dažādām pildījuma piedevām, ar dažādām pasniegšanas iespējām utt. Galvenās pareizas želejas gaļas pazīmes ir tās caurspīdīgums un tas, cik labi tā ir sasalusi.

Pirmais noteikums, kas jāievēro, lai iegūtu skaidru želeju gaļu, ir gaļas atlase un pārstrāde pirms gatavošanas uzsākšanas.

Visbiežāk želeju gatavo no cūkgaļas vai liellopa gaļas, pievieno arī mājputnu gaļu. Vislabāk izvēlēties gaļu ar vēnām un mizu – biezam, bagātīgam buljonam.

Kā pagatavot dzidru želeju gaļu

Lai buljons būtu dzidrs, pirms vārīšanas sākšanas jums ir nepieciešams rūpīgi noskalojiet un iemērciet aukstā ūdenī 3-5 stundas, pilnībā iegremdējot gaļu ūdenī. Pēc mērcēšanas gaļa vēlreiz jāizskalo un jānokasa daļas ar mizām.

Izmērcēto gaļu vāra lielā katliņā, līdz tā uzvārās, pēc tam ūdens jānolej un gaļa vēlreiz jānoskalo. Lai panāktu caurspīdīgumu, ir nepieciešams notecināt pirmo buljonu un nomainīt ūdeni. Panna, kurā tika vārīts pirmais buljons, jānomazgā ar tekošu ūdeni, lai nomazgātu visu atlikušo proteīnu, kas ir atbrīvots, vai jāaizstāj. Gatavojot otro buljonu, ir nepieciešams pastāvīgi noņemt troksni (uz virsmas veidojas pelēkas putas). Ūdenim pannā jābūt 2-5 centimetrus virs gaļas līmeņa. Pēc vārīšanās samaziniet uguni līdz zemākajam iestatījumam un vāriet buljonu ar gaļu 5-6 stundas.

Sīpolus, burkānus un selerijas sakni pievieno buljonam vārīšanas beigās un kopā ar tiem vāra vēl aptuveni stundu (arī uz mazas uguns). Garšvielas – sāli, lauru lapu un melno piparu graudus – pievieno pusstundu pirms vārīšanas beigām. Želejā esošie pipari jāliek zirņos, nevis malti - vēl viens noteikums caurspīdīgumam.

Pēc vārīšanas gaļa jānoliek malā un smalki jāsagriež, un buljons vairākas reizes jāizkāš caur marli. Dārzeņus dekorēšanai, ķiplokus, sasmalcinātu gaļu liek veidnēs, lai sacietē un piepilda ar buljonu. Ja veidnes ir dziļas, lai nodrošinātu želejas gaļas viendabīgumu, maisījums ar gaļu un buljonu ir jāmaisa, bet dariet to ļoti lēni un uzmanīgi, lai buljons neapduļķotos. Pēc tam formas liek aukstā vietā (vislabāk - ledusskapja vidējā plauktā) uz vairākām stundām, līdz tās pilnībā sacietē.

Garda un caurspīdīga želejā gaļa ir gatava!

Ir arī vairāki veidi, kā dzidrināt buljonu ja gatavošanas procesā tas ir duļķains. Visizplatītākā metode ir šāda: uzvāra iegūto buljonu un ielej tajā pusglāzes auksta ūdens un divu sakultu olu baltumu maisījumu - sarecējis olu baltums piesaistīs putu pārslas un uzpeldēs uz virsmas, pēc tam kuru visu lieko var noņemt no buljona virsmas ar rievkaroti. Tāpat, lai želeju padarītu gaišāku, pirms otrā buljona vārīšanas tam var pievienot šķipsniņu citronskābes.

Vai jums garšo želejveida gaļa? Pagatavo aspiku pēc šefpavāra Kirila Zebrina receptes!

Lai uzkoda labi sasalst, buljonam labāk ņemt tās liemeņa daļas, kurās ir visvairāk kolagēna: cūkas vai liellopa kājas, astes, cūkas ausis, smadzeņu kaulus vai veselu treknu vistu. Gaļas daļai ir piemērota jebkura gaļa bez taukiem.
Lai želeja būtu caurspīdīga, gaļa ne tikai jānomazgā, bet arī vairākas stundas jāmērcē aukstā ūdenī, ne tikai ar rievkaroti jānoņem putas, bet arī jānolej pirmais ūdens pēc vārīšanās. Gatavais buljons būs vairākas reizes jāfiltrē. Tas attiecas uz visu veidu gaļu – cūkgaļu, liellopu gaļu, vistu, izņemot zivis. Ja esat pārāk slinks, lai apgrūtinātu, ievērojiet vienkāršoto shēmu no receptēm.
Sīpolus buljonam nevajag mizot. Ja atstāsiet sēnalas, buljons izrādīsies zeltaināks. Burkānus parasti nomizo: miza neietekmēs ne krāsu, ne garšu.
Sāls jāpievieno nedaudz vairāk nekā parasti: cietēšanas procesā garša izlīdzināsies.
Ja nolemjat dzidrināt buljonu, izmantojiet olu baltumu: vienu uz 2 litriem šķidruma. Atdaliet baltumu no dzeltenuma, viegli sakuliet bļodā un pēc visu sastāvdaļu izņemšanas ielejiet verdošā buljonā. Pagatavojiet dažas minūtes, līdz baltumi ir sarecināti. Noņem no uguns un kārtīgi izkāš.
Ja vēlaties, varat padarīt trauku nedaudz gaišāku un izrotāt to. Labi izskatīsies vārītu burkānu apļi vai figūras, olu pusītes vai šķēles, pētersīļu lapas, zaļie zirnīši un kukurūza. Izvēlētās sastāvdaļas liek veidnē, virsū izklāj gaļu un tad pārlej ar buljonu. Zivju želejas zivīm varat pievienot citrona šķēles.
Ja neievērosi proporcijas, vai izmantosi nekvalitatīvas vai nepiemērotas sastāvdaļas, želeja vai nu nebūs īpaši stipra, vai nesastings vispār. Želejā gaļa sasalst vidēji 2–4 stundās. Ja tas nenotiek, pievienojiet želatīnu (tomēr želejas gaļas vietā jūs saņemsiet aspic). Buljonu izkāš, lej katliņā un uzkarsē. Nepieciešamo želatīna daudzumu atšķaida siltā ūdenī, ievērojot norādījumus uz iepakojuma. Apvienojiet želatīnu un buljonu, līdz pirmais ir pilnībā izšķīdis. Savāciet želeju un ievietojiet to ledusskapī.
Uzglabājiet gatavo ēdienu ledusskapī ne ilgāk kā divas dienas.

amamam.ru

Sastāvdaļas

1 kg cūkgaļas knābja;
500 g cūkgaļas bez kauliem un taukiem;
1 sīpols;
2-3 lauru lapas;
sāls - pēc garšas;
5-6 smaržīgo piparu zirņi;
2-4 ķiploka daiviņas.

Sagatavošana

Izmantojot nazi zem tekoša ūdens, noskrāpējiet visu lieko no kāta ādas: tai jākļūst gludai. Gaļu labi noskalo. Ielejiet katliņā 2,5 litrus ūdens un ievietojiet tajā apakšstilbu un fileju. Uz lielas uguns uzvāra, nosmeļ putas un vāra uz lēnas uguns 5 stundas.

Pievienojiet buljonam sīpolu, lauru lapu, sāli un piparus un vāriet vēl stundu.

Izņem gaļu no buljona un liek caurdurī, lai buljons notecētu pannā. No cūkgaļas noņemiet kaulus un ādu, sasmalciniet un novietojiet malā uz šķīvja. Ķiplokus izlaiž caur presi vai sarīvē uz smalkās rīves un apvieno ar gaļu.

Šķidrumu izkāš caur marli. Gaļu liek vienā lielā formā vai vairākās mazās un piepilda ar buljonu. Atdzesē un liek ledusskapī, līdz veidojas želeja.

receptveka.ru

Sastāvdaļas

2 liellopa apakšstilbi;
1 sīpols;
1 burkāns;
1 pētersīļu vai pastinaka sakne vai selerijas kāts;
3–4 selerijas zariņi;
3-4 pētersīļu zariņi;
daži melnie un smaržīgo piparu zirņi;
1 kg liellopa filejas;
sāls, pipari - pēc garšas;
1 ķiploka galva.

Sagatavošana

Zem tekoša ūdens noskrāpē no liellopa stilbiņiem visu lieko un noskalo. Liek lielā katliņā un piepilda ar ūdeni (būs nepieciešami apmēram 5 litri). Uz mērenas uguns uzvāra, noņem putas un samazina temperatūru līdz zemai.

Rupji sakapā visus dārzeņus un garšaugus (no pētersīļiem ņem tikai kātus, lapas noliek malā) un pievieno buljonam. Pannā iemet piparu graudus. Vāra uz lēnas uguns bez vāka 3-4 stundas, ļaujot tai ļoti maigi vārīties.

Liellopa fileju nomazgā un sagriež lielos gabalos, pārlej ar verdošu ūdeni 3-5 minūtes. Izņemiet gaļu no ūdens un ievietojiet to pannā ar pārējām sastāvdaļām. Vāra vēl 3-4 stundas, ja nepieciešams, noslaukot putas. Ūdenim vajadzētu iztvaikot apmēram uz pusi.

Pusstundu pirms noņemšanas no uguns pievieno sāli. Gatavo buljonu izkāš caur marli un ļauj atdzist.

Atdaliet gaļu no stilbiņiem no ādas un kauliem un kopā ar pārējo saplēšiet šķiedrās vai sagrieziet gabaliņos. Apvienojiet tos ar smalki sagrieztām pētersīļu lapām. Bagātīgi apkaisa ar sāli un pipariem. Ielieciet gaļu pannā.

Caurduru izklāj ar marli vai auduma salveti, sasmalcina un liek uz auduma. Atgriezieties pie buljona: noņemiet liekos taukus no virsmas, uzkarsējiet un pievienojiet sāli. Šķidrumu izkāš caur marli ar ķiploku un pārlej gaļai. Atdzesē un ledusskapī, līdz gatavs.

vkuso.ru

Sastāvdaļas

1 trekna vista (apmēram 2 kg);
1 sīpols;
1 burkāns;
3 ķiploka daiviņas;
1 tējkarote sāls;
5 melnie pipari;
4 lauru lapas.

Sagatavošana

Noņemiet ādu un rūpīgi izskalojiet liemeni. Ievietojiet to katliņā un piepildiet ar ūdeni tā, lai tas pārklātu gaļu par aptuveni 5 centimetriem. Uz lielas uguns uzvāra ūdeni un nosmeļ putas. Vāra uz lēnas uguns 4 stundas. Ja nepieciešams, noņemiet katlakmens un taukus.

Kad buljons uz pusi iztvaikojis un gaļa sāk viegli birt no kauliem, pievieno sīpolus, burkānus un ķiplokus un sautē vēl 30 minūtes. Pannā iemet sāli, piparus un lauru lapu un atstāj vēl pusstundu.

Gaļu un dārzeņus izņem, buljonu izkāš un atdzesē. Gaļu atdala no kauliem, saplēš vai sagriež mazos gabaliņos, kurus pēc tam liek veidnē virsū burkāniem (pēc izvēles) un pārlej ar atdzesētu buljonu. Ielieciet to ledusskapī.

vkuso.ru

Sastāvdaļas:

500 g cūkas kājas;
550 g cūkgaļas bez kauliem un taukiem;
350 g;
300 g vistas stilbiņu;
500 g vistas ciskas;
1-2 burkāni;
2-3 sīpoli;
½ ķiploku galviņas;
½ ķekars zaļumu;
3-5 lauru lapas;
melnie piparu graudi - pēc garšas;
sāls - pēc garšas.

Sagatavošana

Visu gaļu kārtīgi noskalo zem auksta ūdens, noskrāpē lieko no kājām un liek pannā. Ielej 4 litrus ūdens, uzvāra un nosmeļ putas.

Pievieno burkānus, sīpolus, ķiplokus un visus zaļumus (var atstāt dažas lapiņas dekorēšanai) un turpina vārīt uz mazas uguns 2-3 stundas. Iemetiet lauru lapas, piparus un sāli un uz lēnas uguns sautējiet vēl dažas stundas, līdz gaļa sāk birt nost no kauliem.

No buljona izņem visas sastāvdaļas un vairākas reizes kārtīgi izkāš. Atdaliet vistu un cūkgaļu no kauliem un ādas un saplēšiet vai sagrieziet mazos gabaliņos.

Gaļu liek veidnē, pēc vēlēšanās dekorē ar pētersīļu lapiņām un pārlej ar buljonu. Atdzesē un liek ledusskapī, lai želeja gaļa sacietē.

multivarka-club.ru

Sastāvdaļas

2 cūkas kājas;
1¹⁄2 kg liellopa gaļas ar kauliem;
1 sīpols;
1 burkāns;
3 lauru lapas;
sāls un pipari - pēc garšas;
3 ķiploka daiviņas.

Sagatavošana

Noskalojiet gaļu zem auksta ūdens, notīriet kājas no netīrumiem. Sīpolu un sagriež lielos gabaliņos.

Ielieciet gaļu un citas sastāvdaļas multivarkas bļodā, pievienojiet sāli un piparus un piepildiet ar ūdeni gandrīz līdz malām. Ieslēdziet režīmu “Dzēšana” un iestatiet taimeri uz 6 stundām. Pārklāj ar vāku.

Kad multivarka signalizē, ka tas ir gatavs, izņemiet gaļu no buljona, atdaliet to no ādas un kauliem, sagrieziet vai saplēšiet mazos gabaliņos.

Sasmalciniet ķiplokus un pievienojiet gaļai. Liek veidnē, piepilda ar buljonu, kas izkāsta caur marli un liek ledusskapī.

scastje-est.ru

Sastāvdaļas

1,8 kg zivju (der lasis, store, karpas, zāģzivis, zandarti, foreles, mencas, laši);
1 zivs galva;
1 zivju aste;
2 sīpoli;
2 burkāni;
sāls - pēc garšas;
10 g zivju garšvielu maisījuma;
8 melnie pipari;
1 lauru lapa.

Sagatavošana

Zivi labi noskalo, izņem iekšas un žaunas, bet nenoņem zvīņas. Sagriež lielos gabalos. Pārvietojiet gan papildu galvu, gan asti uz pannas, pievienojiet sīpolus un burkānus un pievienojiet ūdeni, lai pilnībā pārklātu saturu. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, nosmeļ putas un pievieno sāli. Pagatavojiet vēl 20 minūtes.

Izņemiet gaļas gabalus no buljona, notīriet tos un nolieciet malā. Atgrieziet ādu un izciļņus uz pannas. Pievienojiet zivju garšvielas, piparu graudus un lauru lapu. Turpiniet gatavot uz mazākās uguns.

Pēc 40 minūtēm no buljona izņem visas sastāvdaļas un kārtīgi izkāš. Pannā liek zivju fileju, dekorē pēc vēlēšanās un pārlej ar buljonu. Liek ledusskapī, līdz gatavs.

Pamatnoteikumi labas želejas gaļas pagatavošanai

Lai pagatavotu skaidru želeju gaļu, jums jāatceras
daži vienkārši noteikumi, kurus varat ievērot bez grūtībām
izveidot šo kulinārijas šedevru.

Noteikums 1. Izvēlieties galveno sastāvdaļu - gaļu.

Jūs varat pagatavot želeju no jebkuras gaļas (vistas, cūkgaļas,
liellopu gaļa, cūkas kājas utt.), svarīgākais ir izvēlēties pareizo
galvenais produkts.

Vislabāk ir iegādāties tik svarīgu sastāvdaļu želejajā gaļā kā gaļu plkst
tirgus, jo tur tas garantēti nesasaldēs.
Cūkas kājas, kas ir ēdiena sacietēšanas atslēga
labi notīriet sarus un, ja nepieciešams, sadedziniet tos uz uguns
noskalot. Jūs varat pievienot jebkuru gaļu, kas jums patīk. Vai tā būs
vistas, liellopa vai tās pašas cūkgaļas želejas gaļa - saimniece nolemj, bet
cūkas kājas (precīzāk - tā daļa, kas beidzas
nagi) ir absolūti nepieciešami, tad želatīns nebūs vajadzīgs.
Ja uz gaļas ir āda, tas arī spēlēs labu lomu
želejas sacietēšana. Želejotajai gaļai paredzēto gaļas gabalu lielumam nav lielas nozīmes
lomas. Krūšu un stilbiņu var sagriezt vairākās daļās, un lielas un
Atstājiet centrālo kaulu pilnībā. Lai izvairītos no maziem
kaulus, cūkas kājas vajag pārgriezt uz pusēm gareniski, un tad vēlreiz
uz pusēm gar locītavu.

Bet, dīvainā kārtā, ar gaļu pārspīlēt nevar. Nepieciešams
saglabāt noteiktas proporcijas, pretējā gadījumā pastāv risks, ka
trauks joprojām nesacietēs: sver vairākas cūkas pēdas
aptuveni 700 gramus var uzņemt ne vairāk kā pusotru kilogramu
citas gaļas sastāvdaļas.

Noteikums 2. Pirms gatavošanas gaļa ir jāmērcē.

Šī procedūra ir nepieciešama, lai
lai no gaļas noņemtu atlikušās sarecējušās asinis. Bez šī
Āda pēc mērcēšanas būs daudz mīkstāka un maigāka.
Paņemot pannu un ievietojot tajā gaļas sastāvdaļas, jums ir nepieciešams pilnībā
iemērciet tos aukstā ūdenī un atstājiet vairākas stundas (vai vēl labāk,
visu nakti). No rīta gaļu var vēlreiz noskalot un kārtīgi nokasīt.
cūkas kājas, lai noņemtu kvēpu vietas. Notīriet arī ādu
citas gaļas sastāvdaļas. Šim nolūkam ir piemērots neliels griešanas nazis
izaicinājumi kā nekas cits. Tad jūs varat ievietot gaļu katlā un
sākt gatavot.

Noteikums 3. Pirmais ūdens ir jāizlej!

Dažu mājsaimnieču pārliecība, ka
ka katlakmens noņemšana ar rievām karoti pilnībā atrisinās visas problēmas - ne gluži
Pareizi.
Pirmo ūdeni pēc gaļas pagatavošanas labāk notecināt, jo kopā ar to
Visi liekie tauki un citi nevēlamie komponenti tiks noņemti.
Turklāt šādas želejas gaļas izskats būs daudz pievilcīgāks, pamanāmāks
tā kaloriju saturs samazināsies, un smarža kļūs daudz patīkamāka. IN
Ideālā gadījumā jūs varat notecināt otro ūdeni, tad želeja būs tīra un caurspīdīga,
kā bērna asara.
Pēc buljona iztukšošanas katla saturs jāizskalo zem tekoša ūdens,
kas noņems mazos pielipušos sarecējušā proteīna gabaliņus. Pēc tam
Jūs varat nodot gaļu atpakaļ galīgajai gatavošanai. Ūdens daudzums
jābūt apmēram 2 centimetrus virs gaļas līmeņa. Ja daudzums
Ja ūdens ir vairāk, tas neizvārīsies, kā paredzēts. Tāpēc
želeja var nesasalt. Ja ūdens ir mazāk, tad gatavošanas procesā
būs jāpievieno no tējkannas, kas arī nav īpaši labvēlīgi
ietekmēs gala rezultātu.

Jāņem vērā arī tas, ka, lai želeja izrādītos caurspīdīga,
Neļaujiet katla saturam vārīties. Pagatavojiet želeju
jābūt uz lēnas uguns, apmēram 6 stundas, un tad rezultāts pārsniegs
visas cerības.

4. noteikums. Sava kārta ir arī garšvielām un garšvielām

Kad ir pagājušas 5 stundas kopš gatavošanas sākuma, varat pievienot
vesels sīpols un burkāns. Ja jūs to izdarīsit agrāk, visi “prieki” nāks no
pievienojot šīs sastāvdaļas, tās iztvaiko kopā ar vārītu ūdeni.

Želejotajai gaļai pēc 4-5 stundām jāpievieno arī sāls, jo procesā
verdošs ūdens, buljons kļūst koncentrētāks, un ir
pastāv iespēja ēdienu vienkārši pārsālīt.

Pēc garšas minūtēm labāk pievienot smaržīgos piparus, lauru lapu un citas garšvielas
trīsdesmit pirms gatavošanas beigām, tad aromātu buķete iekaros pat cilvēku sirdis
skrupulozākie kritiķi.

5. noteikums. Cik ilgi jāvāra želejveida gaļa.

Želejās cūkgaļa (cūkgaļas stilbiņi, gurni) 5-6 stundas;
- vistas želeja gaļa 3-4 stundas;
- liellopu gaļas želeja 7-8 stundas.

Bet vislabāk ir gatavot želeju no gaļas asorti, tad tas izrādīsies
garšīgāks un bagātāks.

Noteikums 6. Kaulus izņem ar rokām, nevis ar gaļasmašīnu.

Pēc tam, kad želeja ir beigusi gatavot, ir nepieciešams izņemt gaļu no
podi. Vienkāršākais veids, kā to izdarīt, ir ar rievām karoti. Buljonu nepieciešams izkāst
caur caurduri vai vēl labāk caur tīru drānu, noņemot sīpolus, burkānus,
piparu graudi un lauru lapa.

Nedaudz atdzesētā gaļa rūpīgi jāsašķiro ar rokām, to atdalot
no kauliem (var palīdzēt sev ar nelielu nazi).
Gaļu labāk sagriezt ar rokām, nevis izmantot gaļasmašīnu, jo tas notiks
garantēt, ka pat mazākie kauli, kas ir ļoti viegli
izlauzīs zobus, nenonāks nevienam viesim uz šķīvja.
Ādas un skrimšļus labāk neizmest, jo tie želejajai gaļai piešķirs spēku.
Šķīvja apakšā var likt zaļumus, kuros sastings želejas gaļa.
vai izgriezt dažādas figūras no burkāniem - tas būs brīnišķīgi
dekorācija tik interesantam ēdienam. Pēc tam izklājiet gaļas masu
sagatavotu trauku, varat to piepildīt ar buljonu.

7. noteikums. Pareiza temperatūra ir panākumu atslēga.

Labākā vieta želejas gaļas sasaldēšanai nav palodze vai pat auksts balkons.
“Pareizākā” temperatūra želejai ir vidējā plauktā
ledusskapis.
Galu galā, ja želejā gaļa nav pietiekami auksta, tā nesacietēs, bet, ja
gluži pretēji, ja tas sasalst, tas zaudēs visu savu brīnišķīgo garšu
kvalitāti. Šis kulinārijas šedevrs sacietēs 5-6 stundu laikā.

8. noteikums. Ja želeja nav sasalusi (Želejā gaļa ar želatīnu)

Ja želejas gaļa nav sasalusi, nav jāuztraucas. Trauku var viegli saglabāt
ielejot to atpakaļ tīrā pannā un vārot dažas minūtes. Tālāk
Želatīnu nepieciešams atšķaidīt atsevišķā traukā saskaņā ar instrukcijām
iepakojums (tur jāredz devas). Želatīnu ieber želejajā gaļā un
labi samaisa un lej šķīvjos. Pēc šīs procedūras želeja
Sacietēs noteikti, par to nav šaubu.

Želejās gaļas recepte

Lai pagatavotu gardu želeju gaļu, jums būs nepieciešami šādi produkti:
cūkgaļas knuckle, kas sver apmēram kilogramu;
0,5 kg cūkgaļas;
viens sīpols;
2-3 lauru lapas;
5-6 smaržīgo piparu zirņi;
2-4 ķiploka daiviņas;
2,5 litri ūdens;
sāls.

Želejās gaļas gatavošana:

1. Gatavojiet gaļu: noskalojiet un pielejiet ūdeni, iemērciet pāris stundas.
Pēc tam labi notīriet kātu un sagrieziet to divās daļās.
2. Ielejiet pannā aukstu ūdeni un ievietojiet tajā visu gaļu.
3. Pēc uzvārīšanās pirmo buljonu notecina un pievieno gaļai 2,5 litrus
auksts ūdens.
4. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un samazina siltumu, cik vien iespējams (lai buljons tik tikko
vārījās). Pagatavojiet želeju gaļu 5 stundas.
5. Tālāk pievienojiet buljonam sīpolu, piparus, sāli un lauru
lapa. Ļaujiet vārīties vēl stundu.
6. Izņemiet gaļu no pannas un ielieciet to buljonā, sasmalcinot ar naža asmeni.
ķiploku.
7. Sadaliet gaļu mazos gabaliņos. Izkāš buljonu caur smalku sietu
vai tīru drānu.
8. Gaļu liek želejas gaļas veidnēs un piepilda ar buljonu. Ļaujiet tai sacietēt
(vēlams ledusskapī vidējā plauktā).
9. Pasniedziet želeju, vispirms rotājot ar zaļumiem, ar sinepēm vai
mārrutki.

Ātri padomi želejas gaļas pagatavošanai

Pamatojoties uz iepriekš minēto, mēs varam formulēt vairākus galvenos
padomi, kas palīdzēs pagatavot pareizi un, galvenais, garšīgi
želeja.
1. Gaļai jābūt svaigai.
2. Lai želejotā gaļa labāk sasaltu, labāk izmantot cūkgaļas knābi vai
dzīvnieku kājas.
3. Lai želeja garšotu, gaļai vispirms jābūt
iemērc aukstā ūdenī.
4. Pirmo buljonu labāk notecināt.
5. Garšvielas un garšvielas jāpievieno neilgi pirms gatavošanas beigām.
želejveida gaļa, lai saglabātu to garšu.
6. Gaļas kauli rūpīgi jāizvēlas ar rokām.
7. Želejā gaļai vajadzētu sasaldēt pareizā temperatūrā – vidēji
ledusskapja plaukts.
8. Ja želejas gaļa nav sasalusi, vispirms varat pievienot želatīnu
vārot želeju.
9. Nepievienojiet pārāk daudz ūdens, jo želejas gaļa var arī nepievienot
iesaldēt. Arī pārāk maz ūdens nav labs risinājums.
10. Želejā gaļa ir jāsālī gatavošanas beigās, lai ēdienu nepārsālītu.

Tas arī viss, želeja ir gatava, un nav nekā īpaši sarežģīta. Viss, kas jums nepieciešams, ir
rūpīgi izvēlieties gaļu un pievērsiet īpašu uzmanību tās gatavošanai, un pēc tam
želejā gaļa ir lemta panākumiem!

Smaržīga caurspīdīga želejā gaļa ir biežs viesis daudzos svētku mielastos un svinībās. Dažiem galvenais svētku galda rotājums ir eksotiski ēdieni un tropiskie augļi. Bet daudzi cilvēki dod priekšroku tradicionālam, bet ne mazāk garšīgam ēdienam, kurā ietilpst želejveida gaļa.

To bieži sauc arī par želeju. Tomēr ne katra jaunā mājsaimniece riskēs gatavot želeju – recepte nav tik vienkārša, kā varētu šķist no pirmā acu uzmetiena. Procesam ir savas nianses. Lai želejveida gaļa izrādītos ne tikai garšīga, bet arī caurspīdīga, ēstgribu un vienkārši skaista, tās pagatavošanā jāievēro daži noteikumi. Nepalaidiet garām šos ieteikumus - un želeja noteikti kļūs par jūsu īpašo ēdienu, īstu rotājumu jebkuram svētku mielastam.

Pirmais noteikums dzidras un garšīgas želejas gaļas pagatavošanai ir ēdiena pamatnes izvēle. Želejas pagatavošanai var izmantot gandrīz jebkuru gaļu pēc izvēles – cūkgaļu, liellopu gaļu, vistu vai tītaru. Tomēr daudzas pieredzējušas mājsaimnieces iesaka izvēlēties liellopu gaļu.
Tā kā liellopa gaļas želeju var pagatavot tikai no atsevišķām liemeņa daļām, jāņem gaļa uz kaula, stilbiņa daļa, kas atrodas tuvāk nagam, vai liellopa stilbs ar vēnām, skrimšļiem vai ādu. Šāda izvēle ir saistīta ar to, ka to sastāvā ir īpašas želejvielas, kas veicina ātru buljona sacietēšanu, neizmantojot želatīnu un nepadara to duļķainu. Jūs varat izmantot vienu vai vairākus gaļas veidus.
Iegādājoties gaļas komplektu želejas gaļas pagatavošanai, noteikti nodrošiniet tās svaigumu. Ja liellopu gaļai ir specifiska “veca” smarža, mazi plankumi uz virsmas, redzamas biežas sasalšanas, atkausēšanas pēdas vai pārāk tumša krāsa, labāk atteikties no šāda produkta iegādes, jo to nebūs iespējams pagatavot. garšīga želejveida gaļa no tā.
Pārliecinieties, vai gaļas komplektā ir aptuveni vienāds mīkstuma un kaulu saturs. Ja liellopa mīkstuma ir par daudz, želejveida gaļa vienkārši nesacietēs. Tas pats attiecas uz pārāk lielu kaulu saturu. Tāpēc vissvarīgākais ir mērenība it visā.

Ēdienu gatavošana

Tātad želejas gaļas pagatavošanai izvēlēta svaiga gaļa. Tālāk tas ir pareizi jāsagatavo.
Liellopu gaļu vajadzētu izmērcēt - tas palīdz atbrīvoties no asiņu pēdām un nodrošina skaistu caurspīdīgu pamatni želejajai gaļai. Ja gaļa nav izmērcēta, buljons būs duļķains un negaršīgs. Ielieciet liellopu gaļu aukstā ūdenī un ļaujiet tai nostāvēties pāris stundas pirms želejas gaļas gatavošanas.
Recepte jebkurai mājsaimniecei ir vienāda ar to, ka gaļai jābūt pilnībā pārklātai ar ūdeni, pretējā gadījumā nevar izvairīties no atlikušajām asiņu pēdām un ādas cietības. Pēc mērcēšanas jūs varat droši sākt griezt. Lai to izdarītu, labāk izmantot īpašu miesnieka nazi vai metāla zāģi ar lieliem asiem zobiem - ar to var izzāģēt liellopa kaulus, lai nebūtu sīku lauskas.
Ja jūs vienkārši sakapāt liellopu gaļu ar cirvi, jums noteikti būs asas malas uz kauliem. Pēc tam sagrieziet gaļu ar nazi, atbrīvojot to no kaulu fragmentiem, un sagatavojiet citas sastāvdaļas ēdiena pagatavošanai.

Želejas pagatavošanai nepieciešamās sastāvdaļas

Liellopu gaļas vai gaļas komplekts, kas sver no 2 līdz 4 kg.
Tīrs auksts ūdens, vēlams attīrīts.
Sāls pēc garšas (informāciju par to, kad sālīt želeju gaļu skatīt zemāk).
2-3 lieli sīpoli.
2-4 lieli burkāni.
Ķiploku daiviņas - 6-8 gab.
Garšvielas un garšaugi pēc izvēles - lauru lapa, melnie pipari, smaržīgie pipari, sarkanie pipari, pētersīļi un selerijas saknes, dilles.

Galvenie želejas gaļas sagatavošanas posmi

Sagatavoto gaļas komplektu liek katliņā un piepilda ar tīru aukstu ūdeni. Šī ēdiena pagatavošanai labāk izvēlēties attīrītu vai filtrētu ūdeni. Ja izmantojat parasto krāna ūdeni, pastāv ļoti liela iespējamība, ka buljons izskatīsies duļķains. Turklāt krāna ūdenī ir specifiski piemaisījumi, kas gatavajai želejai var piešķirt nepatīkamu pēcgaršu.
Ūdens ir jāuzņem attiecībā 1:2 attiecībā pret gaļu – tas nozīmē, ka uz 1 kg liellopu gaļas vajadzēs 2 litrus attīrīta auksta ūdens. Liellopu gaļas gabalus salieciet ļoti cieši, lai gaļa būtu pilnībā pārklāta ar ūdeni. Uzliekam uguni.
Daudzas pieredzējušas mājsaimnieces iesaka gatavot želeju gaļu tikai uz lēnas uguns - tādā veidā jūs varat iegūt kristāldzidru un caurspīdīgu buljonu. Ja to gatavojat uz lielas uguns, pastāv risks, ka tas kļūs duļķains.
Pēc 20-30 minūtēm, tiklīdz buljons vārās, jums rūpīgi jāsavāc visas putas uz tā virsmas. Putas celsies visā gatavošanas procesā, tāpēc ir ļoti svarīgi tās visu laiku rūpīgi savākt. Pateicoties šim procesam, buljons paliks dzidrs un skaists skatam. Daudzi slaveni šefpavāri iesaka nesavākt putas, bet pilnībā iztukšot pirmo ūdeni, kurā gaļa tika pagatavota želejas gaļai. Nolejiet visu ūdeni un rūpīgi noskalojiet liellopu gaļu zem tīra tekoša ūdens - tas attīrīs gaļu no atlikušajām putām un kaulu fragmentiem.

Kā panākt caurspīdīgu krāsu gatavajā ēdienā?

Jautājums, kas moka ne tikai iesācēju mājsaimnieces: kā padarīt želeju caurspīdīgu? Šeit viss ir vienkārši.

Nomazgātās gaļas daļas liek atpakaļ pannā un piepilda ar ūdeni, vajadzības gadījumā vēlreiz samaļ. Pēc tam pannu var atkal likt uz lēnas uguns. Tagad, ja uz buljona virsmas parādās putas vai tauki, varat tos vienkārši noņemt ar rievām karoti.
Kā minēts iepriekš, želeju gaļa tiek pagatavota uz lēnas uguns, tāpēc viss šī ēdiena pagatavošanas process var ilgt no 5 līdz 10 stundām. Nevajadzētu palielināt siltumu, mēģinot paātrināt garo gatavošanas procesu - buljons kļūs duļķains, un jūsu želejveida gaļa izrādīsies nepievilcīga un negaršīga. Turklāt ilgstoša vārīšana uz zemas uguns palīdz gatavajai želejajai gaļai lieliski sacietēt – nav nepieciešams lietot želatīnu vai citas vielas.

Garšvielu un garšaugu pievienošanas noteikumi

Pēc tam, kad želejā gaļa ir vārīta zem vāka 4-5 stundas, laiks pievienot garšvielas un zaļumus. Tas notiek līdz brīdim, kad kļūst nepieciešama želejas gaļas (arī liellopu) sālīšana. Šīs sastāvdaļas nevajadzētu pievienot pirms norādītā laika - līdz gatavošanas beigām tās zaudēs savu garšu un raksturīgo pikanto aromātu.
Želejā gaļai ieteicams lietot veselus dārzeņus, tos nesasmalcinot. Burkānus un citus dārzeņus varat ņemt tieši mizās bez mizošanas – vienkārši rūpīgi noskalojiet tos zem tekoša ūdens. Ja jums nepatīk šī metode, nomizojiet dārzeņus, bet nesagrieziet tos gabalos. Daudzi gatavojamajai želejai pievieno veselu nemizotu sīpolu – šis triks palīdz piešķirt buljonam gaiši zeltainu nokrāsu.
Ķiploku daiviņas var likt jebkurā sev ērtā formā – veselas vai sasmalcinātas. Tajā pašā laikā topošajai želejai gaļai pievieno dažādas garšvielas pēc savas gaumes - melnie pipari, smaržīgie pipari, selerijas vai pētersīļa sakne, un lauru lapa ēdienam piešķir īpašu pikanci un nesalīdzināmu garšu. Bet nekādā gadījumā nevajadzētu būt pārāk dedzīgam ar garšvielu daudzumu - gatavajai želejajai gaļai ir neticami maiga un izsmalcināta garša, kuru var viegli sabojāt asās garšvielas.

Kad vajadzētu sālīt liellopu gaļas želeju?

Pamatnoteikums garšīgam un ēstgribīgam ēdienam ir pareiza sālīšana. Kad sālīt želeju gaļu?

Atcerieties, ka želejā gaļa ir jāsālī 20-30 minūtes pirms tās pagatavošanas beigām. Ja savam ēdienam pievienosiet sāli agrāk, rezultāts noteikti jūs pievils. Gaļa spēcīgi uzsūc sāli. Un pat neliels tā daudzums, kas izliets gatavošanas sākumā, var padarīt jūsu ēdienu vienkārši neēdamu.
Turklāt buljons ir jāvāra uz lēnas uguns vismaz 5 stundas - šajā laikā ūdens pannā stipri uzvārās, tāpēc sāls koncentrācija buljonā kļūst pārmērīga. Labākais variants, kad sālīt želeju gaļu, ir pusstundu pirms gatavošanas beigām.

Pareizi sasmalciniet pagatavoto gaļu

Pēc tam, kad želejveida gaļa ir pagatavota, izslēdziet uguni un uzmanīgi izņemiet pagatavoto gaļu no pannas, izmantojot rievojumu karoti. Var novākt arī veselus sīpolus un burkānus – tie jau savu nokalpojuši. Gatavo gaļu nedaudz atdzesē.
Tālāk vārītā gaļa ir rūpīgi jāsasmalcina. To var izdarīt vienkārši ar rokām vai izmantot nelielu nazi, ar kuru uzmanīgi atdala mīkstumu no sēklām un skrimšļiem. Gaļas malšanai daudzi izvēlas izmantot virtuves kombainu vai gaļasmašīnu, bet želejas gaļas pagatavošanas gadījumā no šādām metodēm labāk izvairīties, jo ar šo malšanas metodi gatavais ēdiens zaudē savu unikālo izsmalcināto garšu.
Pārliecinieties, ka gatavajā gaļā nav mazu kaulu, ādas vai skrimšļu atlikumu. Ķiploka daiviņas sasmalcina caur presi un sajauc tās ar iegūto gaļu. Ķiploku labāk negriezt ar nazi, bet izspiest caur speciālu presi - tā tas labāk sajauksies ar liellopa gaļu, un nebūs lieli, aplieti gabaliņi.

Pareizi ielejiet vārītu gaļu

Sasmalcinātu gaļu, kas sajaukta ar ķiplokiem, novietojiet dziļu šķīvju vai paplāšu apakšā. Ja vēlies savu kulinārijas darinājumu padarīt košāku un oriģinālāku, šķīvju apakšā vari likt vārīta dzeltenuma vai burkānu gabaliņus, kā arī jebkurus citus produktus pēc izvēles.
Gaļa jāpārlej ar iegūto sāļo buljonu (jau minējām, kad sālīt želeju gaļu). Lai to izdarītu, to rūpīgi jāizkāš caur smalku sietu vai uz pusēm salocītu marles audumu. Tādā veidā no buljona tiek noņemti nelieli skrimšļa un kaulu gabaliņi un liekie tauki. Rezultātā tas iegūst vienmērīgu, tīru krāsu un patīkamu nokrāsu.
Katliņā uz mazas uguns nedaudz uzkarsē izkāsto buljonu un lej veidnēs kopā ar izvārīto gaļu. Ja, gatavojot želejveida gaļu, izmantojat želatīnu, tagad ir īstais laiks pievienot šo sastāvdaļu buljonam. Lai to izdarītu, ņem glāzi ar jau sagatavotu un izkāstu buljonu, atšķaida tajā vienu paciņu želatīna un iegūto maisījumu pievieno pārējam buljonam, pirms lej veidnēs.

Želejās gaļas sasaldēšana

Šķiet, ka mājsaimniecēm vispretrunīgākais jautājums ir jautājums par to, kad sālīt želeju gaļu. Taču tā nav gluži taisnība. Šī ēdiena gatavošanā ir vēl viens posms, kas rada diezgan daudz jautājumu - sasaldēšana.

Lai želeja gaļa pilnībā sacietētu, nepieciešams diezgan ievērojams laiks - no 4 līdz 10 stundām. Veidnes ar aromātisko gaļas ēdienu varat atstāt uz visu nakti. Lai pagatavotā želejā gaļa sacietētu, tai būs nepieciešama vēsa temperatūra, kas ir zemāka par istabas temperatūru. Trauku var atstāt uz balkona vai uz palodzes – taču šīs vietas ziemas sezonā ir pilnīgi nepiemērotas. Zemā temperatūrā uz balkona atstātā smalkā želeja vienkārši sasalst un pilnībā zaudēs savu nepārspējamo maigo garšu. Labākais variants ātrai un efektīvai želejas gaļas sasaldēšanai ir ledusskapis.
Ēdienus ar liellopa gaļas želeju labāk nelikt ledusskapja augšējā plauktā - kā zināms, šī ir zemākās temperatūras zona, un jūsu gaļas delikatese vienkārši sasalst. Ledusskapja apakšējos plauktos nav ieteicams likt veidnes ar liellopu gaļas želeju - šeit, gluži pretēji, tas nesacietēs. Labākā izvēle būtu vidējais plaukts ar optimāliem temperatūras apstākļiem.

Tātad, jūs uzzinājāt, kā pareizi pagatavot un kad sālīt želeju gaļu. Un viss tika darīts pēc receptes. Tagad jūsu kulinārijas šedevrs ir gatavs, bet ar ko to pasniegt? Tradicionālā atbilde uz šo jautājumu ir dažādas asās mērces, sinepes, mārrutki vai adžika. Smalku gaļas ēdienu varat pasniegt ar nelielu daudzumu sojas mērces – tas piešķirs želejotajai gaļai īpašu pikanci. Ļoti garšīga kombinācija būtu želeja ar marinētām sēnēm vai gurķiem, svaigiem vai konservētiem tomātiem un svaigu dārzeņu salāti ar garšaugiem pēc izvēles.

Svarīgākās nianses

Lai liellopu gaļas želejveida gaļa būtu patiešām garšīga un ēstgribu, ievērojiet dažus vienkāršus tās pagatavošanas noteikumus.

Pamatnoteikums, kā padarīt želeju gaļu caurspīdīgu, ir nekad nepievienot ūdeni gaļai, kas jau tiek pagatavota. Ja gatavošanas procesā buljonam pievienosiet jaunu porciju ūdens, tas zaudēs savu skaisto caurspīdīgo krāsu un kļūs duļķains. Turklāt šāds buljons gandrīz nekad nesacietē bez želatīna pievienošanas. Šādā gadījumā vislabāk pannā ar liellopa gaļu uzreiz ieliet nedaudz vairāk ūdens, nekā nepieciešams – tai uzvāroties, paliks vajadzīgais buljona daudzums, un tā krāsa nemaz netiks ietekmēta.
Atkārtosim, kad gatavošanas laikā sālīt želeju gaļu. Gatavojot maigos gaļas gardumus, to nevajadzētu darīt procesa sākumā vai vidū. Gatavojot, buljons izvārās un kļūst bagātāks, un sāls koncentrācija ievērojami palielinās. Tāpēc pat neliela šķipsniņa, kas gatavošanas sākumā iemesta želejas pannā, var padarīt to pārsālītu un neēdamu.
Daudziem cilvēkiem nepatīk specifiskā taukainā garša, kāda var būt gatavai želejveida liellopu gaļai vai cūkgaļai. Vienkārša metode palīdz izvairīties no šādas nepatīkamas parādības - noteikti izlejiet pirmo ūdeni, kurā gaļa tika pagatavota. Tādā veidā jūs ne tikai noņemsiet liekos taukus no gaļas buljona, bet arī padarīsiet gatavo ēdienu mazāk kaloriju un smagumu vēderam.
Pannā ar buljonu nevajag mēģināt likt 10 kg dažādu gaļas produktu. Atcerieties, ka ūdenim pannā vajadzētu pārklāt gaļu vismaz par 2-3 cm. Tas ir nepieciešams, lai iegūtu vajadzīgo tīra un aromātiskā buljona daudzumu. Ja sākotnēji pannā ir pārāk daudz ūdens, tas gatavošanas procesā neizvārīsies un buljons slikti sacietēs. Tajā pašā laikā, ja pievienosiet pārāk maz ūdens, radīsies pretēja problēma - tas ātri uzvārīsies un pannā būs jālej jauna ūdens porcija. Šajā gadījumā jūs nevarat izvairīties no nepatīkamas duļķainas nokrāsas parādīšanās gatavajā gaļas traukā.
5-10 stundas – tik ilgi jāgatavo želejā gaļa. Recepte nepieļauj steigu un paviršību.
Daudzas pieredzējušas mājsaimnieces iesaka neizmest gaļas skrimšļus un ādas, ko izņemat pēc liellopa gaļas gatavošanas. Rūpīgi samaļ šos produktus, izmantojot nazi, gaļas mašīnā vai virtuves kombainā, pēc tam rūpīgi sajauc iegūto maisījumu ar vārītu liellopa gaļu. Kā zināms, skrimšļi un vēnas satur īpašas želējošas vielas, kas veicina gatavās želejas gaļas ātru sacietēšanu, neizmantojot želatīnu. Tajā pašā laikā smalkā ēdiena garša nemaz nepasliktinās.

Un visbeidzot

Tā kā gardas želejas gaļas gatavošana ir rūpīgs uzdevums un prasa zināmas prasmes, jums nevajadzētu sarūgtināt, ja jūsu pirmā želejas gaļa nesanāca gluži tā, kā gaidījāt. Nedaudz kulinārijas prakses un pacietības - un jūsu ēdiens kļūs par jebkuru svētku galda galveno rotājumu.

Kā soli pa solim pagatavot želētu gaļu parastā katliņā

5 (100%) 1 balss