Cik ilgi saldēta mīkla glabājas saldētavā? Rauga mīklas uzglabāšanas metodes

Ko mēs darītu, ja nebūtu pārbaudes? Kā jūs iztiktu bez konditorejas izstrādājumiem un iecienītākajiem ēdieniem, bez maizes, klimpām zupā un dažādiem pīrāgiem? Mīkla ir lielisks produkts, ar kuru var pagatavot daudzus dažādas sarežģītības ēdienus. Tas mūs ietaupa svētkos, palīdz uzklāt svētku galdu un palutināt sevi ar saldumiem. Mīklu iegūstam sajaucot produktus - nepieciešamās sastāvdaļas ir milti un ūdens, pārējās pievieno atkarībā no tā, kādu mīklu gatavojam.

Ir tik daudz veidu pārbaudes:

• smiltis,
• biskvīts,
• raugs,
• svaigs,
• kārtainās mīklas izstrādājumi

Katrs paredzēts cita veida produktam - maizei un konditorejas izstrādājumiem, cepumiem, kūkām, rullīšiem. Visi šie mīklas veidi tiek kombinēti ar dažādiem pildījumiem - daži ir ideāli, bet citi nav piemēroti vispār.

Testam ir savs glabāšanas laiks un sava vide. Jūs nevarat to ilgstoši turēt istabas temperatūrā, it īpaši, ja tas ir pagatavots ar raugu. Bojātu mīklu nedrīkst mīcīt vai lietot. Lai konstatētu, ka mīkla nav piemērota lietošanai, jāpievērš uzmanība tās smaržai – novecojusi mīkla smaržo skābi, rauga mīkla – pēc rauga. Tas kļūst lipīgs pat pēc atrašanās ledusskapī.

Testa glabāšanas laiks saskaņā ar valsts standartu ir no 9 līdz 36 stundām. Mīklas izstrādājumiem ir savs glabāšanas laiks - no 24 līdz 72 stundām istabas temperatūrā vai ledusskapī. Detalizētāku informāciju ievietosim tabulā.

Mīkla/stāvoklis	Telpas temperatūra	Ledusskapis	Saldētava	Ieteicamie virtuves piederumi
Raugs (skābs)	1 stunda	1-2 dienas	2-3 mēneši	Plastmasas maisiņš
Svaigs (bez rauga)	1 stunda	2-3 dienas	6 mēneši	Pielipšanas plēve
Puff	1 stunda	1-2 dienas	1-2 nedēļas	Pārtikas plēve, konteiners
Kārtainā mīkla bez rauga	2 stundas	2-3 dienas	1 mēnesis	Pārtikas plēve, konteiners
olu krēms	1 stunda	3 dienas	1 mēnesis	Pielipšanas plēve
Smiltis	3-4 stundas	2-3 dienas	2-3 mēneši	Plēve, soma
Biskvīts	1 stunda	3 dienas	6 mēneši	Konteiners ar vāku
Pankūka	2-3 stundas	01 diena	1 mēnesis	Panna, konteiners

Rauga mīkla

Rauga mīkla, pateicoties galvenajai sastāvdaļai - raugam, sabojājas ļoti ātri. Notiek rūgšanas process, mīkla saskābst, un to vairs nav iespējams izmantot ēdiena gatavošanā.

Rauga mīklas glabāšanas laiks istabas temperatūrā- 1-2 stundas.

Ātrā rauga mīkla jāspēj pacelties, pretējā gadījumā ogļskābās gāzes dēļ tas saskābs. To neuzglabā istabas temperatūrā, bet, lai uzglabātu ledusskapī, tas ir rūpīgi jāsamaisa un jāievieto maisiņā, atstājot brīvu vietu celšanās. uz nakti. Tādā veidā tas uzglabāsies vienu līdz divas dienas (atkarībā no rauga daudzuma). Ledusskapī nav ieteicams uzglabāt ilgāk par vienu dienu, jo tā kvalitāte manāmi pasliktinās. Šī mīkla nav piemērota katrai cepšanai. Rauga mīkla slinkajiem- šī ir mīkla, kas tika saglabāta, nevis tā, kas bija jāgatavo vēlreiz.

Ilgākai uzglabāšanai (2-3 mēneši) rauga mīklu var ievietot saldētavā. Pēc rūpīgas mīcīšanas ievietojiet mīklu plastmasas maisiņā plastmasas maisiņš un palīdz tai iegūt plakanu formu.

Svarīgi! Saldēšanai izmantojiet svaigu. rauga mīkla ar kefīru kas tikko tika izdarīts. Svarīga ir arī recepte.

Ja gatavo mīklu pirms celšanās ievietojat saldētavā, noteikti atstājiet tai vietu. Maisam jābūt lielam un jābūt pietiekami daudz brīvas vietas, pretējā gadījumā, kad mīkla sāks celties, tā saplēs maisiņu.

Rauga mīklas pārdošanas laiks ir 24 stundas, bet no tās izgatavotiem produktiem - 72 stundas. Bet ar cepšanu jābūt uzmanīgiem, jo ​​daudz kas ir atkarīgs no pildījuma. Vienkāršas maizītes uzglabāsies 72 stundas pat istabas temperatūrā. Ja liesa rauga mīkla tiek izmantots pīrāgu gatavošanai, tad pārdošanas laiks būs ne ilgāks par 36 stundām, un, ja no tās tiek gatavota pica vai samosa, kurai izmanto majonēzi un citus skābos produktus, tad šādi produkti jārealizē ne vēlāk kā 24 stundas.

Phyllo

Eksotiskā filo mīkla, ko izmanto ne tikai ēdiena gatavošanai, bet arī pārtikai maizes veidā, tiek uzglabāta hermētiskā traukā - traukā, kas ir cieši noslēgts. Šo mīklu var uzglabāt saldētavā līdz 3 mēnešiem. No tā izgatavotos izstrādājumus nemaz nevar uzglabāt, jo tie ir ļoti trausli un viegli drūp.

Kārtainās mīklas izstrādājumi

Kārtainajai mīklai nepieciešami tādi paši uzglabāšanas apstākļi kā picas mīklai – tas ir, rauga mīklai. Ja tas ir pareizi iepakots pārtikas plēvē un pēc tam droši iesaiņots maisiņā, tad uzglabāšanas process nebūs problēma. Labāk sadaliet mīklu porcijās - sagatavojiet bumbiņas, aprēķiniet porcijas un katru no tām iesaiņojiet atsevišķi.

Ja mīklu uzglabājāt saldētava, un pēc tam atkausē, tad var uzglabāt ne ilgāk par dienu - pēc ilgstošas ​​sasaldēšanas mīklā paātrina produktu rūgšanas process, tā ātri bojājas un saskābst.

Ir svarīgi arī uzraudzīt kārtainās mīklas izstrādājumu uzglabāšanu. Piemēram, vol-au-vents bez pildījuma ledusskapī var uzglabāt 7 līdz 10 dienas. Ja pildījums joprojām ir, glabāšanas laiks tiek samazināts līdz 2-3 dienām.

Kārtainās mīklas izstrādājumu glabāšanas laiks, piemēram, dvesma, var palielināt, ja iepriekš neliek pildījumu. Piemēram, ja gatavojat pīrāgu, bet neplānojat to pasniegt šodien, bet vēlaties atlikt uz dienu, tad vienkārši izcepiet pašu pannu, un pildījumu varēs pagatavot un izlikt vēlāk.

Kārtainās mīklas izstrādājumu izgatavošanas laiks ir atkarīgs no daudziem kritērijiem un svārstās no 2 dienām līdz vienai nedēļai.

Pieredzējušās mājsaimnieces ir iemācījušās uzglabāt ne tikai mīklu, bet arī no tās izgatavotos gatavos produktus. Piemēram, kārtainās mīklas tartletes var palikt lietojamas 3 mēnešus, ja tās uzglabā plkst ledusskapja temperatūra no +5’C līdz +25’C.

Smilšu kūkas mīkla

Lai pagatavotu smilšu mīklu, daudz Sahāra Un eļļas, Tāpēc tas ir tik vaļīgs un drūp jūsu rokās.

Lai šo mīklu saglabātu, tā jāsadala kunkuļos, jāsarullē un katru jāietin plēvē. Plauktā ledusskapī, pateicoties lielajam cukura un sviesta daudzumam, smilšu mīklas izstrādājumus var uzglabāt vairākas dienas. Tā arī var būt iesaldēt, sadalīts porcijās. Starp citu, šis ir vienīgais mīklas veids, kas pēc sasaldēšanas nezaudē savas derīgās īpašības, bet, gluži pretēji, kļūst piemērotāks cepšanai. Mēģiniet pagatavot ar šo mīklu pīrāgs- jūs pat nejutīsit atšķirību.

Biskvīta mīkla

Cepumu mīkla ir šķidrāka nekā pārējā, to ir gandrīz neiespējami uzglabāt maisiņā. Labākie uzglabāšanas konteineri ir konteineri.

Ieteicams to lietot uzreiz pēc pagatavošanas - lielais olu skaits receptē padara to ātri bojājošu un neļauj uzglabāt uz ilgu laiku. Bet, ja joprojām nav iespējams mīklu izmantot uzreiz, tad ievietojiet to ledusskapī. Mīklu liek bļodā un pārklāj ar pārtikas plēvi, lai gaiss neieplūst. Vai arī izmantojiet trauku, kas hermētiski noslēdz mīklu no nevajadzīgām smakām.

Šo mīklu saldētavā var uzglabāt sešus mēnešus, taču, lai to izmantotu, ir jāprot to pareizi atkausēt - vispirms ievietojiet ledusskapī, līdz tā kļūst pietiekami mīksta, un tikai tad mīcīt un pagatavot kūku.

Spēlējiet mīklu

Modelēšanas mīklai jābūt vienā krāsā, pretējā gadījumā formētie izstrādājumi neizskatīsies pieklājīgi. Varat to sadalīt daļās un nolikt malā ledusskapji k, bet jūs to nevarat uzglabāt ilgāk par divām vai trim dienām - šī mīkla kļūs tumšāka un kļūs nederīga lietošanai.

Saldēt rotaļu mīklu nav jēgas - pēc atkausēšanas tā zaudē visas vajadzīgās īpašības, un, atkausējot vairākas reizes, tā var veidoties. pelējums.

Bērniem un pieaugušajiem rotaļu mīkla jāuzglabā plastmasas maisiņos vai pārtiku filma - jūs varat izmantot konteiners uzglabāšanai, bet, nogriežot gabalus modelēšanai, mēģiniet neļaut traukā iekļūt pārāk daudz gaisa.

Pankūku mīkla

Pankūku mīkla satur pienu un olas, un tās šķidrās konsistences dēļ to nevar ilgstoši uzglabāt. Garākais glabāšanas laiks iekšā kameru ledusskapis - diena. Šajā gadījumā periodiski jāatver pannas vāks, kurā tiek glabāta mīkla, un jāmaisa, lai tā nestāvētu.

Pankūku mīklu labāk neglabāt vispār – ja to gatavojot izmanto skābu mīklu. pienu, tad jo ilgāk šādu mīklu uzglabās, jo skābākas garšos pankūkas.

Pašas pankūkas uzglabā saldētavā kā pusfabrikātus apmēram 2 mēnešus.

Mīkla pelmeņiem

Gatavo mīklu pelmeņiem uzglabā hermētiskā iepakojumā (traukā ar vāku vai bļodā, kas pārklāta ar ēdiena pannu). filma) vairākas dienas. Tas viss ir atkarīgs no ledusskapī iestatītās temperatūras. Trīs dienas ir maksimālais uzglabāšanas laiks, ceturtajā dienā mīklu ēdiena gatavošanai labāk neizmantot. Neuzglabāt istabas temperatūrā – neizturēs silts.

Pelmeņu mīkla

Tā kā tās struktūra un konsistence ir gandrīz tāda pati kā klimpu mīklai, uzglabāšanas metodes ir vienādas. Starp citu, klimpu mīklu var izmantot arī citādi – ne tikai šī ēdiena gatavošanā. Tas ir gandrīz universāls, un, ja jums tas pēkšņi ir ledusskapī nedaudz ilgāk nekā nepieciešams, tad varat darīt no tā kūkās vai maizē - cepšana palīdzēs atbrīvoties no skābuma, kas var parādīties skābā mīklā.

Mīkla čeburekiem

Ja čebureka mīklu gatavo ar raugu, tad tā jāuzglabā saskaņā ar jebkuras rauga mīklas uzglabāšanas noteikumiem. Par to bija rakstīts iepriekš. Ja mīklas sastāvā nav rauga, tad ledusskapī zem plēves to var turēt divas līdz trīs dienas, bet mēnesi saldētavā.

Pareizi pagatavota čebureka mīkla pēc atkausēšanas nav sliktāka - galvenais uzreiz neņemt ārā siltumā, kādu laiku jāpatur ledusskapī apakšējā plauktā.

Sāls mīkla

Sāls mīklu izmanto izstrādājumu modelēšanai. Kā minēts iepriekš, šādu mīklu nav vēlams uzglabāt ilgu laiku, jo sakarā ar oloda tas zaudē savu krāsu, kas nepieciešama figūriņu veidošanai, un tā konsistence kļūst mazāk elastīga. Neuzglabājiet šo mīklu ilgāk par divām dienām.

Amatniecības izstrādājumi, kas izgatavoti no sāls mīklas, pareizi izgatavoti un uzkarsēti cepeškrāsnī, var glabāties gadiem ilgi - piemēram, gandrīz katrā mājā var atrast mīklas lelli vai svilpi, kas izgatavota skolas gados. Galvenais, lai vieta būtu vēsa – netur figūriņas pie plīts vai radiatora – tās atdalīsies.

Choux mīklas izstrādājumi

Choux konditorejas izstrādājumiem ir ļoti neparasts sastāvs un pagatavošanas metode, tāpēc, pirms domājat par tā uzglabāšanu, tas ir pareizi jāsagatavo.

Konsistence nav ne blīva, ne šķidra – kaut kas pa vidu, tāpēc vislabāk piemērota uzglabāšanai konteiners ar vāku. Mīklu vispirms var likt pārtikas plēvē, un tikai pēc tam traukā – tā turēsies vēl ilgāk. Mīklu ledusskapī uzglabās vairākas dienas, bet saldētavā – 1 mēnesi.

Ja jūs gatavojaties uzglabāt choux konditorejas izstrādājumus ledusskapī vai saldētavā, mēģiniet tos iepriekš nelikt. pildījums. Lai tas būtu, piemēram, tikai kūkas “rāmis”. Gatavā produkcija, piemēram eklērs Uzglabā līdz trim dienām ledusskapī, bet līdz mēnesim saldētavā kā pusfabrikātu.

Pārdošanas laiks sakrīt ar derīguma termiņu - ja glabā ledusskapī, tad pirmajā un otrajā dienā ir jāpārdod, trešajā mīkla jau ir novecojusi, lai gan derīga patēriņam.

Picas mīkla

Picas mīklas veids ir raugs, tāpēc to nevar ilgstoši uzglabāt ledusskapī. Atkarībā no rauga un citu sastāvdaļu daudzuma mīklu uzglabā plauktos 2-3 dienas. Ja jūs to sasaldēsiet, varat to izmantot diezgan ilgu laiku - no 3 mēnešiem līdz sešiem mēnešiem.

Picas mīklas glabāšanas laiks ir vidējs, un pati pica tiek uzglabāta atkarībā no uzglabāšanas temperatūras un no tā, kādas sastāvdaļas ir pašā picā.

Pankūku mīkla

Pankūku mīklas konsistence ir diezgan šķidra, tāpēc to nevar uzglabāt saldētavā - pēc atkausēšanas ūdens atdalīsies un iegūsiet putru, kuru nevar iztvaikot. Mīklu ledusskapī uzglabās divas dienas, un, ja vajadzīgās proporcijās pievienosi cepamo pulveri vai sodu, šis periods palielināsies līdz četrām vai piecām dienām.

Kefīra mīklu uzglabā vienu dienu, jo kefīrs pats to saskābina, ja to uzglabājat ilgāk, tad pankūkas izrādīsies skābas, kas nav katra tējas krūze.

Dažādi mīklas veidi

• Olbaltumvielu mīklu zvejnieki izmanto zivju pievilināšanai. To pārdod specializētajos veikalos un parastajā veidā uzglabā saldētavā apmēram gadu.
• Diētisko mīklu parasti mīl dāmas, kuras pastāvīgi uzrauga savu svaru. No tā tiek gatavoti cepumi, kas noder gan uzkodām, gan vēlāk vakariņu vietā. Diētisko mīklu uzglabā 1-2 dienas ledusskapī un līdz 1 mēnesim saldētavā.
• Gavēņa mīklu gatavo ar ūdeni, bez liekām piedevām, tāpēc var glabāties diezgan ilgi – apmēram 3-4 dienas ledusskapī, savukārt saldētavā – no 3 līdz 6 mēnešiem.
• Vafeļu mīklu uzglabā ledusskapī - derīguma termiņš ir 2-3 dienas. Traukam ir jābūt cieši noslēgtam, to nevar uzglabāt maisiņā, jo tāda mīkla ir šķidra, tā vienkārši izplatīsies pa visu maisiņu.
• Lagmana mīkla ir viskoza un elastīga, tāpat kā no šīs mīklas gatavotās nūdeles, to uzglabā ledusskapī. Periods ir 2-3 dienas, tad tas kļūst skābs un gauss, no šādas mīklas var kaut ko pagatavot, bet ēdienu garša nebūs tāda, jo lagmanam ir nepieciešama svaiga mīkla. Pārtikas plēve ir labākais veids, kā uzglabāt lagmana mīklu.
• Makšķerēšanas mīkla (olbaltumviela) ir izveidota tā, lai tā būtu lietojama ilgu laiku, bet pat to nevajadzētu ilgstoši atstāt istabas temperatūrā. Ja ņemat to makšķerēt, tad piepildiet burku ar aukstu ūdeni un ielieciet tajā mīklas gabaliņus, kas iepriekš iesaiņoti ciešos maisiņos. Tas atdzesēs mīklu un neļaus tai sabojāt.

Ja plānojat pagatavot konditorejas izstrādājumus tuvāko 24 stundu laikā, mīklu var uzglabāt ledusskapī. Lai to izdarītu, tas jānovieto uz plaukta, kas atrodas pēc iespējas tālāk no saldētavas. Uzglabāšanai jums būs nepieciešams biezs plastmasas maisiņš. Ja preci nav plānots lietot tuvākajā laikā, tad tas jāatstāj saldētavā aptuveni 15 grādus zem nulles.

Kā uzglabāt rauga mīklu ledusskapī?

Ja ir nepieciešams pareizi iekonservēt produktu līdz rītdienai, tad to atstāj ledusskapī. Var uzglabāt gan saldo, gan neraudzēto mīklu. Tam ir iespēja pacelties, tāpēc jums ir jāpārliecinās, ka masa neperoksē. Ledusskapī rūgšanas process turpināsies, tikai lēnākā tempā.

Ja tajā ieliek mīklu, kas jau ir uzrūgusi, tā turpinās celties. Pēc celšanās masa kritīsies un peroksidēsies, tai būs izteikta misas smarža un tā nespēs celties pat siltumā. Šo produktu var izmantot tikai ceptiem pīrāgiem. Ja no tā izgatavotos produktus cep cepeškrāsnī, tie izrādīsies bāli, smagi un gumijoti.

Lai atrisinātu šo problēmu, pirms ievietošanas ledusskapī mīkla vēlreiz labi jāsamīca. Tas palīdzēs noņemt lieko oglekļa dioksīdu. Satīt bumbiņās un iesmērēt ar nedaudz augu eļļas. Produkts jāievieto ciešā plastmasas maisiņā, kas ir divreiz lielāks par mīklas tilpumu. Ja tajā nepietiks vietas, masa to vienkārši saplēs un nonāks ārā.

Derīguma termiņš ledusskapī nav ilgāks par 1 dienu. Atstājot produktu vairākas dienas, tas kļūs praktiski nederīgs patēriņam, jo ​​zaudēs garšu un kvalitāti.

Lai izmantotu, izņem mīklu no ledusskapja, apkaisa dēli ar miltiem un labi mīca. Pēc tam tas jāieliek bļodā un jāpārklāj ar dvieli vai vāku ar nelielu caurumu un jāļauj nostāvēties siltā vietā, lai tas uzrūgst.

Gatavās ceptas preces pēc garšas nedaudz atšķiras no sākotnējās partijas produktiem.

Uzglabāšanas iespējas saldētavā

Ja tuvākajā laikā neplānojat cept, tad rauga mīklu vajadzētu uzglabāt saldētavā. Šim nolūkam tas pēc iespējas ātrāk jāievieto kamerā. Mīklai nevajadzētu ļaut uzrūgt, jo tādējādi tā saskābs.

Pirms nosūtīšanas uz glabāšanu masu labi jāsamīca, jāievieto ciešā maisiņā, piešķirot tai plakanu formu. Tas veicinās ātrāku sasalšanu. Mīklu vēlams sadalīt porcijās un pārkaisīt ar miltiem. Uz katra maisiņa jābūt marķētam ar izgatavošanas datumu. Iepakojums ir cieši piesiets un nosūtīts uz saldētavu aukstākajā vietā.

Produkta glabāšanas laiks -15 °C temperatūrā ir līdz trim mēnešiem. Tajā pašā laikā tas nezaudē savu garšu.

Lai kārtainā mīkla neizžūtu, tā jāietin pārtikas plēvē un jāsarullē rullī.

Saldēšanai sagatavota mīkla

Saldētu rauga mīklu izmanto pīrāgu, bulciņu, pīrāgu un picu pagatavošanai. Cepumus var cept cepeškrāsnī vai fritēt.

Kā atkausēt produktu?

Sasaldētu mīklu nevajadzētu nekavējoties izņemt. To vajadzētu ievietot ledusskapī vidējā plauktā. Atkausēšanas laiks prasīs vairākas stundas. Pēc tam masa jāieliek pannā un jānovieto sausā, siltā vietā bez caurvēja vai saules gaismas. Telpas temperatūrai jābūt 23 ° C. Apmēram pēc 1–12 stundām produkts būs gatavs lietošanai.

H Lai paātrinātu atkausēšanas procesu, mīklu var ievietot vakuuma maisiņā karstā ūdenī. Atdzesēts šķidrums jāaizstāj ar jaunu. Šajā gadījumā tas būs gatavs lietošanai 5-6 stundu laikā.

Tikpat daudz laika būs nepieciešams, lai atkausētu plīts tuvumā. Lai to izdarītu, ievietojiet mīklu bļodā vai pannā un novietojiet to pēc iespējas tuvāk ieslēgtajam gāzes deglim. Nenovietojiet to tieši uz plīts.

Ātrākais atkausēšanas veids ir mikroviļņu krāsns. Atkarībā no produkta daudzuma pietiks ar 1-2 minūtēm.

Daudzi no mums bieži pagatavo vairāk mīklas, nekā nepieciešams, un beidzas ar zaudējumiem, nezinot, ko ar to darīt tālāk: mēs nevēlamies to izmest, bet mums tā vairs nav jāizmanto. Mājsaimnieces, kas zina, kā uzglabāt mīklu, zina, kā izkļūt no šīs situācijas.

Vienkāršākais un uzticamākais veids, kā saglabāt mīklu, ir to sasaldēt. Kā zināms, mīkla var atšķirties pēc sastāva un mērķa. Jebkuras pārbaudes pamatā ir ūdens vai piens. Pateicoties šķidrumam, mīklu var sasaldēt, uzglabāt un pēc atkausēšanas atkal izmantot paredzētajam mērķim. Dažreiz tas dod labumu tā garšai. Galvenā atšķirība mīklas atdzesēšanā ir temperatūra un glabāšanas laiks.

Rauga mīklas uzglabāšana

Ja uzglabājat ledusskapī, neuzglabājiet to pārāk ilgi - pirms fermentācijas process izraisa mīklas skābumu. Un, ja ievietosiet to saldētavā, tas glabāsies vairākas nedēļas. Rauga mīklu vajag atkausēt siltā vietā. Vispirms jāļauj tam atkausēt un pēc tam atkal pacelties. Pēc tam, kad mīkla uzrūgusi, to nevajag kult, bet uzreiz ķerties pie griešanas.

Lai rauga mīklu būtu ērtāk lietot, vislabāk to vispirms sagriezt porcijās un tikai tad sasaldēt.

Kā uzglabāt mīklu bez rauga

Šajā veidā ietilpst jebkura mīkla, kuras pamatā nav raugs: biskvīts, smilšu kūka, kārtainās mīklas izstrādājumi un sasmalcināta mīkla.

Vienkāršākais veids, kā uzglabāt picas mīklu, ir. To vienkārši pagatavo, sadala porcijās, sarullē bumbiņās, tad ietin pārtikas plēvē un uzglabā ledusskapī. Ja pica jāsagatavo tuvāko 2-3 dienu laikā, tad pietiek ar parastu ledusskapi, un, ja uzglabā ilgāk, tad liek saldētavā. Tur tas mierīgi gulēs pat sešus mēnešus. Pēc atkausēšanas mīklu var izmantot kā tikko pagatavotu mīklu.

Smilšu kūkas mīklu var uzglabāt arī sasaldētu, lai gan nedaudz mazāk - 2-3 mēnešus. Pēc atkausēšanas tas rūpīgi jāsamīca ar rokām, lai pazūd gabaliņi. No šīs mīklas ceptie cepumi kļūs vēl drupanīgāki. Bet cita veida smilšu mīklas, sasmalcinātas, nevar uzglabāt ilgi. Sasaldējot, tas kļūs pārāk ciets un nederīgs lietošanai.

Kārtainā mīkla labi panes uzglabāšanu aukstumā. Lai svaigā kārtainā mīkla neizžūtu, tā jāietin pārtikas plēvē un jānoliek ledusskapī plauktā, kur tā mierīgi gaidīs 2-3 dienas. Bet pirms sasaldēšanas to nepieciešams iepakot ciešā maisiņā. Šādā formā tas tiks uzglabāts saldētavā 5-6 mēnešus.

Reizēm gadās, ka, vēloties ar ko garšīgu palutināt savus mīļos, saimniece kļūdās proporcijās un samīca pārāk daudz mīklas. Vai arī pēkšņi rodas steidzami jautājumi, un cepšana ir jāatliek uz dienu vai pat ilgāk. Kā izkļūt no šīs situācijas? Mēs piedāvājam jums padomus no pieredzējušām mājsaimniecēm, kuras praksē ir pierādījušas, ka jebkuru mīklu var uzglabāt ledusskapī. Mēs jums pateiksim, kā to izdarīt.

Rauga mīkla

Tā kā rauga mīkla fermentācijas rezultātā ātri saskābst, mēģiniet to uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā divas dienas. Ja šajā laikā nevarat to izmantot, izmantojiet sasaldēšanu.

Sagatavojiet mīklu uzglabāšanai ledusskapī šādi. Dziļas bļodas dibenu labi apkaisa ar miltiem. Ielieciet tajā mīklu un pārklājiet no augšas ar pārtikas plēvi. Izveidojiet tajā nelielu caurumu. Mīklas bļodu ievieto ledusskapī.

Pirms lietošanas aukstumā uzglabāto rauga mīklu atkausē istabas temperatūrā. Šiem nolūkiem nav ieteicams izmantot mikroviļņu krāsni.

Uzglabāšanai saldētavā labāk ņemt īpašus maisiņus. Tie ir hermētiskāki un neļaus mīklai absorbēt svešas smakas. Pirms sasaldēšanas rauga materiālu nedaudz atdzesējiet. Sagrieziet to porcijās un apkaisa ar miltiem. Ielieciet maisiņos un cieši sasieniet. Tā kā saldētu mīklu nav ieteicams uzglabāt ilgāk par trim mēnešiem, uz maisiņiem uzrakstiet ražošanas datumu.

Pirms saldētas rauga mīklas lietošanas tā jāatkausē istabas temperatūrā un jāļauj uzrūgt, līdz tā kļūst pūkaina. Atcerieties, ka maizes izstrādājumus nevar atkārtoti sasaldēt.

Picas mīkla

Picas mīklu ir visvieglāk uzglabāt. Sadaliet to porcijās un sarullējiet bumbiņās. Katru ietin pārtikas plēvē un liek ledusskapī. Ja picas cepšana ir plānota nākamajās 2-3 dienās, tad nekādi papildu pasākumi nav jāveic. Ilgākai uzglabāšanai ievietojiet mīklu saldētavā. Tur tas var gulēt sešus mēnešus un joprojām nezaudēt savu garšu. Jūs varat to atkausēt vai nu istabas temperatūrā, vai izmantojot mikroviļņu krāsni.

Biskvīta mīkla

Lai uzglabātu biskvīta mīklu, ielieciet to maisiņā un cieši aizsieniet. Tiem pašiem mērķiem varat izmantot hermētisku trauku. Biskvīta mīklu var uzglabāt ledusskapja plauktā 5-7 dienas. Ievietojot saldētavā, glabāšanas laiks tiek pagarināts līdz 6 mēnešiem. Šajā gadījumā neaizmirstiet norādīt ražošanas datumu.

Smilšu kūkas mīkla

Smilšu mīklas uzglabāšanas metode ir līdzīga biskvīta mīklai. Vienīgā atšķirība ir tāda, ka saldētavā tas ilgs ne vairāk kā 3 mēnešus. Paturiet prātā, ka pēc atkausēšanas šī mīkla ir rūpīgi jāsamīca ar rokām, līdz pazūd kunkuļi.

Ja mīcījāt sasmalcinātu smilšu kūku mīklu, mēģiniet to izmantot uzreiz. Pēc sasalšanas tas kļūst ciets un pilnīgi nederīgs.

Kārtainās mīklas izstrādājumi

Kārtainā mīkla labi uzglabājas gan ledusskapī, gan saldētavā. Pirms likšanas plauktā pusfabrikātu ietin vairākās pārtikas plēves kārtās. Īslaicīgai uzglabāšanai (ne vairāk kā 3 dienas) ievietojiet ledusskapī. Uz ilgāku laiku (līdz 6 mēnešiem) ievietojiet saldētavā.

Kārtainās mīklas atkausēšanai izmantojiet siltu ūdeni vai radiatoru. Pirmajā gadījumā mīklu noteikti ievietojiet noslēgtā maisiņā un uz stundu iemērciet siltā ūdenī. Otrajā ietiniet to dvielī un novietojiet uz radiatora uz 30 minūtēm. Neizmantojiet mikroviļņu krāsni kārtainās mīklas atkausēšanai.

Zinot katra mīklas veida glabāšanas laiku un atkausēšanas metodes, varat to viegli saglabāt turpmākai lietošanai. Atcerieties, ka rauga, kārtainās un picas mīklu var uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā 3 dienas, bet cepumu un smilšu kūku mīklu - ne ilgāk kā nedēļu. Ja nevarat noteikt, kurai kategorijai mīkla pieder, un nezināt, cik ilgi to var uzglabāt ledusskapī, izvēlieties minimālo laiku.

Maizītes, pīrāgi, kulebjaki, siera kūkas, kliņģeri... No rauga mīklas gatavoto cepumu sarakstu var turpināt bezgalīgi.

Saimnieces zina, cik ilgs laiks nepieciešams, lai pagatavotu rauga mīklu un kāds tas ir darbietilpīgs process.

Rauga mīkla vienmēr ir prasījusi individuālu pieeju, jo tā “dzīvo” un “elpo”, pateicoties raugam, kas padara to pūkainu un vieglu, kā arī diezgan siltajam gaisam, kas to ieskauj. Aukstā telpā rauga mīkla vienkārši nepacelsies un kļūs skāba.

Tāpēc, zinot šo rauga mīklas īpašību, varat to saglabāt tālākai lietošanai: uz vienu dienu, uz divām, uz mēnesi...

Kā uzglabāt rauga mīklu ledusskapī

Ja rauga mīklas cepšanu nepieciešams atlikt uz vienu dienu, tad šādu mīklu uzglabā ledusskapī. Bet nepietiek tikai nolikt to plauktā.

Zinot tā spēju pastāvīgi celties, jums jārūpējas, lai tas ledusskapī nekļūtu skābs. Galu galā, pat ievietojot ledusskapī, fermentācija turpināsies, tikai lēnākā tempā. Un, ja jūs ievietojat jau uzrūgušu mīklu ledusskapī, tā sasniegs maksimālo pieaugumu, tad tā sāks krist un peroksidēties.

Šāda mīkla, visticamāk, nepacelsies pat siltā vietā. Tas izdalīs spēcīgu misas smaržu No šādas mīklas gatavotus produktus labāk necept cepeškrāsnī, jo cepumi sanāks bāli, smagi un gumijoti. Šī mīkla ir piemērota tikai pīrāgiem, kurus vislabāk ir apcept uz pannas.

Lai mīkla ledusskapī nesaskābinātu, pirms tās ievietošanas vēlreiz kārtīgi jāsamīca, noņemot visu ogļskābo gāzi. Pēc tam ievietojiet mīklu stingrā plastmasas maisiņā, atstājot vietu, lai tā varētu uzrūgt apmēram divas reizes, un labi sasien. Ja maisiņā nav pietiekami daudz vietas, mīkla, paceļoties, saplēs maisiņu un iznāks ārā.

Ledusskapī rauga mīklu var uzglabāt ne ilgāk kā dienu.. Turpmāka uzglabāšana būtiski pasliktina tā garšu un kvalitāti.

Lai izmantotu šo mīklu, tā jāizņem no ledusskapja, jāizņem no maisiņa, jānoliek uz miltiem nokaisīta galda un kārtīgi jāsamīca.

Pēc tam mīklu jāieliek bļodā, jāpārklāj ar biezu dvieli vai vāku ar nelielu caurumu un jāatstāj siltā vietā uzrūgt.

Gatavie izstrādājumi no šādas mīklas pēc garšas nedaudz atšķiras no sākotnējās partijas, taču, ja uzskatāt, ka rauga mīklai ir daudz recepšu un ļoti atšķirīgas, tad neviens pat nepamanīs šo atšķirību.

Kā uzglabāt rauga mīklu saldētavā

Ja rauga mīklu tuvākajā laikā nav plānots izmantot, tad to nepieciešams sasaldēt.

Lai to izdarītu, tas pēc iespējas ātrāk jāievieto saldētavā, novēršot tā peroksidēšanu.

Tāpēc rauga mīkla kārtīgi jāsamīca, no tās noņemot visu ogļskābo gāzi, jāsaloka biezā plastmasas maisiņā, piešķirot tai plakanu formu (lai ātrāk sasalst), un jāsasien. Nekavējoties ievietojiet saldētavā, izvēloties aukstāko vietu.

Sasaldētu rauga mīklu var uzglabāt līdz trim mēnešiem. nezaudējot savu garšu.

Lai atkausētu šādu rauga mīklu, tā jāizņem no saldētavas un, neizņemot no maisa, jāieliek pannā, aizverot ar vāku.

Kad mīkla kļūst mīksta, bet joprojām auksta, izņemiet to no maisiņa un labi mīciet. Tālāk rīkojieties ar mīklu tāpat kā ar jebkuru rauga mīklu: ievietojiet to bļodā, pārklājiet ar vāku vai plastmasas maisiņu (nav hermētiski, jo mīklai ir "jāelpo") un atstājiet siltā vietā uzrūgt.

Šo rauga mīklu izmanto bulciņu, pīrāgu un pīrāgu pagatavošanai.

No tā gatavotos produktus var cept cepeškrāsnī, kā arī fritēt uz pannas.