Zivju marinēšana bārbekjū. Kā pagatavot zivju kebabu

Šašliku kebabs ir viens no iemīļotākajiem nacionālajiem ēdieniem lielākajā daļā pasaules virtuvju. Un katra tauta to gatavo pēc savas unikālās receptes. Šī ēdiena pagatavošanas iespējas ir dažādas, sākot no marinādes un beidzot ar sastāvdaļām. Visbiežāk kebabu gatavo no cūkgaļas, vistas un liellopa gaļas. Bet veselīgākais kebaba veids ir zivs.

Ātra gatavošana. Atšķirībā no gaļas kebaba, zivju kebabu marinē tikai 5 līdz 30 minūtes un pagatavo apmēram 4–5. Tajā pašā laikā tas izrādās sulīgs, maigs un ļoti garšīgs.
Pati zivs satur milzīgu daudzumu vitamīnu un citu organismam visvērtīgāko vielu, kuru gaļā ir daudz mazāk.
Šim ēdienam varat izvēlēties jebkuru no saviem iecienītākajiem zivju veidiem, sākot no mazām upes zivīm un beidzot ar lielajiem samiem vai stores.
Zivju kebabs lieliski sader ar jebkuru garnīru, kas ir ļoti ērti, ja plānojat lielu uzņēmumu.
Īpaši veselīgs ir sarkano zivju kebabs. Cilvēki, kuri to bieži lieto savā uzturā, trīs reizes retāk slimo ar vēzi, hipertensiju un praktiski nav pakļauti depresijai.

Kā marinēt zivis bārbekjū

Ir daudz iespēju marinādei zivīm. Tas viss ir atkarīgs no jūsu garšas vēlmēm. Jūs pat varat marinēt zivju fileju vienkārši jebkuru garšvielu un garšaugu maisījumā, kas ir jūsu virtuvē, pievienojot augu eļļu un citronu sulu. Šis diētiskais kebabs ir lieliski piemērots lietošanai barojošām mātēm, bērniem un pat sportistiem, kuriem ir stingri pārtikas ierobežojumi.

Visgaršīgākais zivju kebabs, recepte

Lai pagatavotu gardu zivju kebabu, iegādājieties šādus svaigus produktus:

Četri jūsu iecienītāko zivju veidi. Piemēram, lasis, store, sams, zobenzivis 1,5 kilogramu apjomā. Zivs fileju sagriež lielos kubiņos.
Vairāki gabaliņi sarkanās paprikas. Tas ir jāiztīra no sēklām un jāsagriež kvadrātos.
Smalki sagriezti svaigi pētersīļi, viens ķekars.
Pipari Čīle, 5 grami. Vislabāk ir ņemt piparu pārslas un sasmalcināt tās drumstalās.
120 grami olīvu vai sezama eļļas.
Viena liela citrona sula.
Jūras sāls un melnie pipari pēc vēlēšanās.

Gatavošanas soļi:

Visas sastāvdaļas ievieto atsevišķā traukā un labi samaisa. Atstājiet ledusskapī apmēram 30 minūtes.
Kad laiks ir beidzies, sāciet vīt kebabu uz iesmiem, mainot zivju veidus ar sarkanajiem pipariem. Iesmi iepriekš jāieeļļo ar eļļu.
Ieslēdziet grilu, lai uzkarsētu līdz vidējai temperatūrai, un pēc tam uzlieciet uz grila iegūto kebabu.
Gatavošanas laiks ir apmēram 5-7 minūtes. Pietiks tikai vienu reizi pagriezt iesmus.

Lai padarītu jūsu zivis vēl garšīgākas un apetītlīgākas, pasniedziet zivju kebabu ar gardu mērci. Šim nolūkam jums būs nepieciešams:

3 gabaliņi gaļīgu tomātu. Sagrieziet tos mazos kubiņos.
Presēti ķiploki, 4 krustnagliņas.
1 sarkanais čili pipars, izsēklots un smalki sagriezts.
Sasmalcinātas pētersīļu lapas.
Olīveļļa, šķipsniņa cukura un tējkarote citrona sulas.

Sajauc visas mērces sastāvdaļas un pasniedz kopā ar kebabu. Šī ēdiena garša ir pārsteidzoša. Zivs izrādās ļoti mīksta, sulīga un vienkārši kūst mutē.

Zivju kebabi uz grila

Apskatīsim vienkāršāko, ātrāko, bet ne mazāk garšīgo zivju kebaba pagatavošanas recepti.

Kā galveno sastāvdaļu ņemiet svaigu lasi. Labāk ir izmantot veselu zivi un bez izņemšanas to sagriezt aptuveni vienādās steika porcijās grēda.
Lai marinētu zivis, pēc garšas sajauc sāli, melnos piparus, papriku un kaltētu tomātu. Katru zivs gabalu uzmanīgi pārziež ar marinādes maisījumu un atstāj uz 20 minūtēm.
Iededziet uguni. Lasis gatavojas ļoti ātri, tāpēc malkas nepieciešams maz.
Liek zivi uz grila un, kad uguns jau izdegusi, liek uz grila. Pārliecinieties, ka uguns nav pārāk spēcīga. Tad zivis izrādīsies ļoti maigas un sulīgas.
Laiku pa laikam apgrieziet grilu, lai lasis neizžūtu. Gaiši zeltaina garoza norāda uz zivju kebaba gatavību uz grila.
Pasniedziet lasi ar svaigiem dārzeņiem un garšaugiem. Labu apetīti!

Daudzi mūsu tautieši ir pieraduši, ka kebabs ir izgatavots no gaļas. Tomēr, ja jūs cepat zivi uz grila, tā arī izrādīsies ļoti garšīga. Turklāt zivju kebabs ir veselīgāks nekā gaļas kebabs un tajā ir mazāk kaloriju, kas padara to pievilcīgu tiem, kas ievēro diētu. Papildu zivju kebaba priekšrocība ir tā pagatavošanas ātrums. Tas būs diezgan garšīgs un sulīgs, pat ja jūs iepriekš neesat marinējis zivis, jo jums tās jācep uz oglēm ļoti īsu laiku, ne vairāk kā 10 minūtes. Tomēr, lai uzlabotu gatavā ēdiena garšu un aromātu, joprojām ieteicams izmantot zivju marinādi. Turklāt marinādes recepšu ir tik daudz, ka katrs var atrast savai gaumei atbilstošu.

Ēdienu gatavošanas iezīmes

Marinādi zivīm nav grūti pagatavot, un, lai tajā marinētu grilēšanai paredzētās zivis, nav jābūt izcilām kulinārijas prasmēm. Tomēr dažu smalkumu pārzināšana nenāks par ļaunu.

Zivis nav nepieciešams ilgi marinēt; parasti pietiek ar to marinādē 20–30 minūtes, dažreiz nedaudz vairāk. Šo laiku ir iespējams pārsniegt, bet tikai nedaudz, lai zivs nekļūtu pārāk mīksta un sāktu jukt, lecot nost no iesmiem. Maksimālais zivju marinēšanas laiks bārbekjū ir 2 stundas.
Nevajadzētu iepriekš marinēt zivis bārbekjū, labāk to darīt dabā īsi pirms gatavošanas.
Ņemot vērā, ka zivis visbiežāk marinē ārā, kur nav saldēšanas iekārtu, marinādē nevajadzētu iekļaut pārtikas produktus, kas ātri bojājas. Mēs runājam par skābo krējumu, majonēzi un citām treknām mērcēm. Priekšroka jādod augļu sulām, vīnam, olīveļļai.
Visbiežāk zivju marinādē ietilpst olīveļļa un citronu sula. Olīveļļu var aizstāt ar jebkuru citu augu eļļu, ieskaitot rafinētu saulespuķu eļļu. Bet citronu sulu nevar aizstāt ar etiķi. Etiķis sabojā zivju struktūru, padarot to nederīgu iesmēšanai un grilēšanai uz oglēm.
Ja bārbekjū gaļu sālīta tieši pirms gatavošanas, tad zivju marinādei sāli pievieno uzreiz. Pateicoties tam, zivju gabaliņi kļūs blīvāki un labāk pielīps pie iesmiem.
Visgaršīgākais kebabs ir no svaigām zivīm, taču var izmantot arī saldētas zivis. Tomēr šajā gadījumā tas ir iepriekš jāizņem no saldētavas, lai tai būtu laiks atkausēt ledusskapī. Ja atkausēsiet zivis ar lielu temperatūras starpību, kebabs nebūs pietiekami sulīgs.

Šie ir pamatnoteikumi, un tie ir spēkā neatkarīgi no izvēlētās marinādes receptes zivju kebabam.

Marināde zivīm ar baltvīnu

zivju fileja - 2 kg;
sausais baltvīns - 0,3 l;
sojas mērce - 0,2 l;
ingvera sakne - 100 g;
olīveļļa - 100 ml;
cukurs - 80 g;
malti melnie vai baltie pipari pēc garšas.

Gatavošanas metode

Nomazgājiet un notīriet zivis, sagrieziet filejās. Noskalo fileju, nosusina, nosusina ar papīra salvetēm. Apkaisa ar pipariem un samaisa.
Ingvera sakni nomizo un sagriež mazos gabaliņos.
Sajauc vīnu ar sojas mērci un eļļu.
Pievienojiet ingveru un cukuru, samaisiet.
Zivs fileju sagriež bārbekjū piemērotos gabaliņos. Ievietojiet tos marinādē.
Samaisiet.

Zivi ieteicams marinēt istabas temperatūrā pusstundu, uzglabājot ledusskapī, laiku var palielināt līdz 1,5–2 stundām. Ja jūs marinējat zivis saskaņā ar šo recepti, kebabs izrādīsies pikants, ar pikantu garšu. Ja vēlas, marinādei var pievienot šķipsniņu muskatrieksta, tas piešķirs vēl interesantāku aromātu.

Marināde šašliku kebabam ar citronu sulu un ķiplokiem

zivju filejas gabali - 1 kg;
citrons - 2 gab .;
augu eļļa - 80 ml;
ķiploki - 2 krustnagliņas;
kaltēts majorāns, sāls, pipari pēc garšas.

Gatavošanas metode

Nomazgājiet zivju fileju, noskalojiet ar dvieli un sagrieziet diezgan lielos gabalos.
Sajauc sāli, majorānu un piparus, samaisa un ar šo maisījumu pārkaisa zivi. Viegli samaisiet.
Smalki sagrieziet ķiplokus. Pievienojiet zivīm un vēlreiz samaisiet.
Nomazgājiet un nosusiniet citronus ar salveti. Izspiediet sulu no citroniem un sajauciet ar augu eļļu.
Miziņu sarīvē uz speciālas rīves, pievieno citrona sulas un eļļas maisījumam (vislabāk ir olīveļļa).
Maisījumu pārlej zivīm un samaisa.

Marinējiet zivis citronu sulā 40–60 minūtes. Pēc tam zivis var savērt uz iesmiem un grilēt uz oglēm. Pēc šīs receptes pagatavotā ēdiena garšu un aromātu var saukt par klasisku.

Sarkanvīna marināde šašliku kebabam

zivis - 1 kg;
sausais sarkanvīns - 0,2 l;
augu eļļa (dezodorēta) - 80 ml;
sāls, malti pipari pēc garšas.

Gatavošanas metode

Fileju sagrieziet kebabiem piemērotos gabaliņos vai steikos, ja plānojat cept zivis uz grila.
Nomazgājiet un nosusiniet ar dvieli. Pārkaisa ar sāli un pipariem.
Vīnu sajauc ar eļļu un pārlej ar zivju gabaliņiem, samaisa.

Pārklājiet trauku ar zivīm un atstājiet 30–60 minūtes. Pēc tam apcepiet zivis uz iesmiem vai grila. Parasti zivis labāk sader ar baltvīnu, taču šī marinādes versija ir lieliski piemērota makrelēm un dažiem citiem zivju veidiem.

Degvīna marināde zivju šašliku kebabam

zivju fileja - 1 kg;
degvīns - 80 ml;
sojas mērce - 80 ml;
ķiploki - 2 krustnagliņas;
garšvielas zivīm, sāls pēc garšas.

Gatavošanas metode

Smalki sagrieziet ķiploku daiviņas ar nazi, sajauciet ar sāli un garšvielām.
Sagatavoto fileju sagriež vajadzīgā izmēra gabaliņos, ierīvē ar iegūto maisījumu.
Ielieciet zivis bļodā.
Glāzē sajauc sojas mērci un degvīnu, iegūto maisījumu pārlej zivij.
Viegli samaisiet, lai katru gabalu pārklātu ar marinādi.

Zivju bļodu novietojiet aukstumā uz 1–1,5 stundām, pēc tam no tās varēsiet pagatavot kebabu. Zivju marinādēs bieži tiek iekļauti stiprie alkoholiskie dzērieni. Tie ļauj pagatavot zivis grilēšanai uz oglēm, piešķirot tai pikantu garšu, nepadarot to pārāk drupanu. Paturiet prātā, ka dzērieniem jābūt augstas kvalitātes, pretējā gadījumā tie var negatīvi ietekmēt gatavā ēdiena garšu.

Marināde zivīm ar martini

zivju fileja - 1,5 kg;
martini - 150 ml;
ķiploki - 5 krustnagliņas;
sīpoli - 0,5 kg;
žāvētas dilles - 10 g;
citrons - 1 gab .;
svaigs koriandrs - 50 g;
sāls un pipari pēc garšas.

Gatavošanas metode:

Zivs fileju sagriež gabalos, kas ir ērti uz iesmiem.
Smalki sagrieziet ķiplokus ar nazi un pievienojiet zivīm.
Pievienojiet tur dilles, sāli, piparus un visu samaisiet.
Sīpolu nomizo un sagriež vidēja biezuma (apmēram 3 mm) gredzenos. Viegli sāliet to un izmantojiet rokas, lai atbrīvotu sulu. Pievienojiet zivīm un samaisiet.
Izspiediet no citrona sulu un sajauciet to ar martini. Lai zivīm piešķirtu vēl patīkamāku aromātu, šim maisījumam var pievienot citrona miziņu.
Ievietojiet zivis traukā, kurā tā marinēsies. Ir svarīgi, lai tas nebūtu izgatavots no alumīnija, jo alumīnija traukiem saskaroties ar skābi, veidojas kaitīgas vielas.
Ielejiet marinādi un samaisiet.
Virsū liek cilantro zariņus.

Marinējiet zivis martīni 30–60 minūtes. Šašliku kebabs, kas pagatavots saskaņā ar šo recepti, izrādās maigs un garšīgs. Recepte ir piemērota, ja tiek rīkoti bārbekjū jebkuriem svētkiem. Turklāt šādi marinētas zivis var grilēt arī mājās.

Marināde zivju kebabam ar papriku

zivju asorti (stores fileja, lasis, zobenzivs vai cita veida zivis) - 1,5 kg;
bulgāru pipari - 0,5 kg;
svaigi pētersīļi - 100 g;
citrons - 1 gab .;
sezama vai olīveļļa - 120 ml;
sāls, pipari - pēc garšas.

Gatavošanas metode

Zivs fileju sagriež lielos kubiņos.
Smalki sagrieziet pētersīļus ar nazi.
Pievienojiet zivīm pētersīļus, sāli un piparus un samaisiet.
Izspiediet citrona sulu sezama eļļā un samaisiet.
Nomazgājiet papriku, nogrieziet papriku kātiņu un izņemiet no tiem sēklas.
Papriku sagriež lielos kvadrātos un pievieno zivīm.
Visu pārlej ar marinādi, apmaisa un marinē apmēram stundu.

Uzverot zivi uz iesmiem, pamīšus novietojiet dažāda veida gabaliņus un starp tiem salieciet piparu gabaliņus. Pēc šīs receptes pagatavotā gatavā kebaba garša, aromāts un izskats būs neslavējami.

Marināde zivju kebabam tiek gatavota pēc īpašām receptēm. Tie ir vienkārši, bet unikāli un ļauj maksimāli palielināt zivju garšu un aromātu. Šīs receptes varat izmantot arī tad, ja vēlaties cept zivis uz grila vai grilēt steikos vai veselas zivis. Šajā gadījumā vēlams palielināt marinēšanas laiku.

Zivju kebabs ir īsts gardums. Tas ir piemērots kempingam, saviesīgai ballītei vai mājīgai pilsētas kafejnīcai. Debates par to, kā marinēt zivis bārbekjū, nav norimušas daudzus gadus. Taču strīdā, kā zināms, dzimst patiesība – daudzu jaunu recepšu veidā. Gandrīz visas zivis ātri uzņem marinādi, kļūstot piesātinātas ar nepieciešamajām garšām un aromātiem. Atšķirībā no gaļas tā ļoti ātri marinējas. Un tādas grūtības kā, piemēram, ar jēra gaļu, gandrīz nekad nerodas. Zivju sagatavošana cepšanai ir atbildīgs process. Bet nebaidieties no viņa. Galu galā pat iesācējs, kurš zina dažus vienkāršus noslēpumus, var viegli tikt galā ar šo procesu.

Pa seno jūrnieku pēdām jeb Pirmā marināde vēsturē

Daudzi zinātnieki uzskata, ka zivis seno cilvēku ēdienkartē parādījās agrāk nekā gaļa. Mūsu senči apmetās gar ūdenskrātuvju krastiem, pakāpeniski attīstot to dziļumus. Tajos senajos laikos, kad zvēru apdzīvotie mežu brikšņi biedēja cilvēkus, ezeri un upes jau bija kļuvuši par dzimtajiem. Makšķerēšanai bija nepieciešams mazāk rīku nekā medībām, un tos bija vieglāk izgatavot. Protams, ideja par kodināšanu radās nevis akmens laikmeta iedzīvotājiem, bet gan viņu pēcnācējiem, taču cilvēki senatnē sāka gatavot zivis uz uguns un kaltēt dūmos. Nav precīzi zināms, kad un kur parādījās pirmā marināde zivīm. Tomēr zinātnieki ir pārliecināti, kas viņš bija. Tas bija parasts jūras ūdens. Un tas notika jūras ceļojumu sākuma laikmetā. Jūrnieki droši vien pamanīja, ka zivis jūras ūdenī turas ilgāk. Tagad mēs saprotam, ka jūras ūdens sastāvs ir tuvu sālījumam, pateicoties tajā izšķīdinātajiem sāļiem un organiskajām vielām. Bet atklājēji rīkojās intuitīvi.

Kāpēc zivis jāmarinē pirms cepšanas?

Tagad marinādes galvenais uzdevums ir nevis produkta konservēšana, bet gan īpašas garšas piešķiršana. Tie, kas zina, kā marinēt zivis bārbekjū, ir pārliecināti, ka šis process ir nepieciešams. Protams, pannā var cept asarus vai līdakas, un cēls foreles kopumā ir grūti pagatavot slikti. Uguns jebkuram izstrādājumam piešķir unikālu šarmu. Bet marināde zivīm padarīs ēdienu aromātisku un bagātīgu, pilnībā atklās mīkstuma dabisko garšu, palīdzēs izveidot kraukšķīgu garoziņu un pabaros zivis ar sulu. Marinēšana ir īpaši svarīga upju un ezeru zivīm, kurām bieži ir specifiska dūņu smarža. Pareizi sagatavots sālījums to pilnībā novērsīs.

Izvēloties produktus

Zivis ir produkts, kas ātri bojājas. Drošības noteikumi ir īpaši aktuāli grila sezonas augstumā, kad gaisa temperatūra sasniedz maksimālos pozitīvos līmeņus. Pirms zivju marinēšanas bārbekjū, rūpīgi jāapsver produktu izvēle. Vislabāk ir svaigas zivis. Tam jābūt mitram, nelipīgam un ar normālu smaržu. Par svaigumu liecina skaidras acis un spilgta žaunu plākšņu krāsa. Ja no žaunām nāk nepatīkama smaka, zivis nevajadzētu ņemt. Starp citu, šī iemesla dēļ negodīgi pārdevēji pārdod zivis bez galvas. Tam vajadzētu būt satraucošam, jo galvenie pierādījumi ir iznīcināti. Tie paši noteikumi attiecas uz saldētiem produktiem: svešas smakas trūkums, neparasti toņi uz ādas un mīkstuma, labs liemeņa stāvoklis. Arī zivju kebaba marinādē nedrīkst būt sastāvdaļas, kas ir bīstamas ātrai skābuma ziņā. Protams, ceļojumu ledusskapju īpašnieki var eksperimentēt. Un tiem, kas dodas tālā ceļojumā bez īpaša ledusskapja, jābūt uzmanīgiem.

Zivju kebabs: receptes katrai gaumei

Visā recepšu pārpilnībā ir vairākas universālas. Sekojošā metode ir piemērota gandrīz jebkura veida zivīm. Zivis jāattīra no zvīņām, jānoskalo ar ūdeni un jāatbrīvo no iekšām. Ja plānojat gatavot ar galvu, žaunas ir jānoņem iepriekš. Lielas zivis (lasis, rozā lasis, sams, zandarts, sviestzivis) jāsagriež gabalos. Vidēja izmēra zivs, piemēram, makrele vai Argentīna, var izkliedēt gar mugurkaulu. Marinādi zivju kebabam gatavo no citronu sulas, sojas mērces, olīveļļas, garšvielu un sojas maisījuma. Produktu proporcijas var pielāgot pēc saviem ieskatiem. Zīmīgi, ka, gaļas marinādei pievienojot pārmērīgu citrona daudzumu, kebabs būs skābs. Pārmērīga skābe cepšanas laikā atstāj zivis. Bet citrusu aromāts paliek.

Pēc 2 stundām zivs būs gatava cepšanai. To var savērt uz iesmiem vai iesmiem un cept uz oglēm. Daudzi cilvēki dod priekšroku zivju kebabu gatavošanai uz grila. Garšas un skaistuma labad gabaliņus var papildināt ar sasmalcinātiem dārzeņiem, olīvām, plūmju pusītēm. Un, ja zivīm pievienojat lielas garneles, jūs iegūstat īstu delikatesi.

Produkti zivju marinādēm

Bārbekjū sālījumā ir piemērots milzīgs daudzums sastāvdaļu. Iespējams, tāpēc šašliku gatavošanas process ir tik pievilcīgs abu dzimumu virtuoziem pavāriem. Lai būtu vieglāk fantazēt, apskatīsim marinādei pievienojamo produktu galvenās īpašības.

Olīveļļaļoti ātri iesūcas mīkstumā, palīdz garšvielām uzsūkties un cepšanas laikā veicina garozas veidošanos.
Citronu, laima, apelsīnu sula piesātina ar citrusaugļu aromātiem, mīkstina mīkstumu.
Krēms ideāli piemērots sausām un zema tauku satura šķirnēm, padarot tās mīkstākas un aromātiskākas.
Izkausēts sviests novērš dubļu smaku, veicina kraukšķīgas garozas veidošanos.
Ābolu, vīnogu, ananāsu sulas Tie pievieno pikantas notis un ātri marinē pat lielus gabalus.
Plūmju biezenis Piemērots sausām šķirnēm.
Sarkanais un baltvīns marinē zivis, piesātinot to ar aromātiem.

Etiķi zivīm pievienot absolūti nav nepieciešams. Labāk nolaist skābu sulu. Marinādei varat pievienot jebkurus garšaugus un garšvielas, mājās gatavotu adžiku, tomātu sulu, dārzeņu gabaliņus un sēnes.

Marinādes recepte sarkanajām zivīm: grilēts lasis

Lasi sagriež porcijās, no abām pusēm pievieno sāli un apslaka ar olīveļļu. Pievienojiet dažus citronzāles zariņus un baziliku. Smalki sagrieziet citronu un uzlieciet gabaliņu uz katra steika. Šī marināde pilnībā piesātinās zivis 4 stundu laikā. Un vislabāk to cept uz grila virs karstām oglēm.

Marinādes recepte upes zivīm: līdaka uz uguns

Noņemiet līdakai ādu un izlīdziniet to gar mugurkaulu. Fileju uzmanīgi sagriež porcijās, pārlej ar tomātu sulas un biezā krējuma maisījumu. Pievieno sāli un garšvielas. Var cept uz grila vai uz iesmiem.

Marinādes recepte treknām jūras zivīm: cepta skumbrija

Makreli no iekšpuses un ārpuses berzējiet ar rupjo sāli un pipariem. Liek emaljētā traukā, slāņojot ar citrona šķēlītēm un sīpoliem. Vēlams izdarīt spiedienu. Marinēšanas laiks ir 4-6 stundas.

Marinādes recepte saldētām zivīm: pangasijas kebabs

Saldētus filejas gabaliņus pārlej ar augsti gāzētu minerālūdeni, pievieno olīveļļu, sojas mērci, garšvielas un garšaugus. Stundu pēc pilnīgas atkausēšanas zivs ir gatava cepšanai.

Zivju kebaba pasniegšanas smalkumi

Pirms zivju marinēšanas bārbekjū, jums vajadzētu parūpēties par to, kā to pasniegt. Uz tiem parasti tiek pasniegtas zivis, kas ceptas uz iesmiem vai iesmiem. Uz galda cepts ēdiens lieliski izskatās kopā ar lapu zaļumiem, sezonas dārzeņiem un mājās gatavotiem marinētiem gurķiem. Apstādījumi vienmēr rotā zivis. Etiķetes noteikumi ļauj ēst zivju kebabu ar rokām.

Zivis uz grila ieņem īpašu vietu. Kas var būt brīnišķīgāks piknikā par tā maigo mīkstumu un kraukšķīgo garozu! Uz karstām oglēm ceptu zivju gatavošana nav viegls process. Bet rezultāts ir tā vērts! Un starp daudzajām receptēm ikviens var izvēlēties sev tīkamo.

Vispārīgi gatavošanas principi

Grilētas zivis, kuru receptēm nepieciešama iepriekšēja marinēšana, sanāk sulīgākas. Turklāt marinādes padara garšu daudz bagātīgāku, mērcējot mīkstumu ar tajās esošajām garšvielām un garšvielām.

Uz oglēm tiek gatavots zivju kebabs. Lai lokalizētu gabalus vai veselus zivju liemeņus, tiek izmantoti iesmi vai grila restes. Zivis folijā uz grila ir arī diezgan izplatīta cepšanas metode, kas ļauj saglabāt mīkstumā visas sulas un aromātus. Izvēloties jebkuru cepšanas metodi, jāizvairās no atklātas uguns. Process jāveic tikai, izmantojot siltumu, kas izplūst no oglēm.

Kā izvēlēties zivis?

Gandrīz visas šķirnes ir lieliski piemērotas cepšanai uz oglēm. Kāda grilēta zivs izrādās visgaršīgākā? Jautājums ir pretrunīgs, taču ir acīmredzams, ka jo mazāk zivīs kaulu, jo labāk. Tomēr pat diezgan kaulainas sugas ir diezgan piemērotas cepšanai, un mēs to tagad redzēsim.

Lai grilēta zivs būtu garšīga, galvenais noteikums šeit ir ne tikai recepte, bet arī svarīgākās sastāvdaļas izvēle. Liemeņiem jābūt svaigiem, tīriem, bez svešas smakas.

Lielu zivju steiku šašliku kebabs ar dažiem kauliem

Zivju kebabu uz grila varbūt var saukt par žanra klasiku. Tas ir lieliski, ja lielu liemeni var sagriezt gabalos un uzvilkt uz iesmiem vai iesmiem. Šai metodei ir piemērotas pelengas, sams, tuncis, pangasijas, zandarti un daudzas citas sugas, kurās ir neliels daudzums kaulu.

Šī pusfabrikāta īpatnība ir tā, ka steiki ir sagriezti tā, lai tajos nebūtu mugurkaula vai ribiņu. Šo zivi var pagatavot uz grila vai uz iesmiem. Iepriekšēja marinēšana citrona un granātābolu sulu maisījumā piešķirs steikiem unikālu garšu.

Cep visu

Grilēta zivs, cepta vesela, ir ļoti garšīga. Tādā veidā jūs varat pagatavot skumbrijas, siļķes, siļķes, sarkanās acis un butes.

Lielisks marinādes variants šādām zivīm ir parastā majonēze, kas sajaukta ar garšvielām. Lai gaļa būtu piesātināta ar garšvielu aromātiem, pietiek ar 2-3 stundām.

Upes zivis uz grila

Kurš teica, ka var pagatavot tikai iegādātas ārzemēs zivis? Bet kā ir ar ikvienas pienācīgas makšķerēšanas obligāto atribūtu - uz uguns gatavotu, savām rokām noķertu laupījumu?

Upes zivis uz grila (uz grila) ir brīnišķīgs ēdiens piknikam. Mēs runājam par brekšu, karūsu, karpu, asaru un ruksi. Parasti šīs sugas ir diezgan kaulainas. Taču pieredzējuši makšķernieki zina brīnišķīgu noslēpumu: pietiek ar iecirtumiem zivs sānos, un kauli tiks cepti un tvaicēti, lai tie nemaz nebūtu pamanāmi!

Pirms cepšanas vienkārši kārtīgi ierīvējiet upes zivis ar sāli un garšvielām.

Mazas zivis uz iesmiem

Arī mazās zivtiņas uz grila sanāk ļoti garšīgas. Ceptu moivas, siļķu, brētliņu un salakas gatavošanas receptes zina ne tikai tūristi – šādus ēdienus var atrast daudzu restorānu ēdienkartē.

Un tiešām, sakārtotas, uz iesmiem savērtas mazu zivtiņu rindas ir diezgan pievilcīgs ēdiens. To pasniedz ar lauku stilā ceptiem kartupeļiem, dārzeņu marinētiem gurķiem un sēnēm.

Pagatavot šos kebabus pašam ir tikpat vienkārši kā izlobīt bumbierus. Vienīgā grūtība ir tāda, ka šādu zivju tīrīšana prasīs diezgan ilgu laiku. Bet, ja jums izdosies ar to tikt galā, turpmākās darbības nesagādās nekādas grūtības: jums vienkārši jāuzvelk zivs uz iesmiem, jānovieto uz grila un jācep līdz gatavībai. Šai receptei nav nepieciešama marinēšana vai pat daudz garšvielu. Pietiek tikai ar sāls pievienošanu.

Cepta sarkana zivs

Protams, cēls lasis, forele, lasis un rozā lasis ir šķirnes, kurām ir jāpievērš īpaša uzmanība. Sarkanā zivs uz grila ir īsts gardums. Turklāt jums vispār nekas nav jāizdomā, bet vienkārši novietojiet ar citronu sulu apslacītus steikus uz grila un pārliecinieties, ka tie nepiedeg.

Un uz grila var pagatavot vēl garšīgāku zivju kebabu. Lai to izdarītu, marinējiet sarkanās zivis baltvīnā 5-6 stundas. Tad gatavosim biezu sīrupu no brūnā cukura un medus. Ar šo sīrupu apziež zivju gabaliņus no visām pusēm un cep. Šī impregnēšana ļauj iegūt brīnišķīgu kraukšķīgu garoziņu.

Folijā

Lielisks veids, kā iegūt patiesi diētisku produktu, ir cepšana folijā. Nedomājiet, ka, izmantojot šādas receptes, tiek gatavoti tikai augstās virtuves ēdieni. Zivis folijā uz grila izrādās garšīgas un maigas, un šai metodei var izmantot pat visizdevīgākās zivju šķirnes. Piemēram, izcilu rezultātu var iegūt, ja šādā veidā gatavo putasu, Argentīnas, ledus zivis, natoteniju un pollaku.

Lieliski piemērots foreļu un zandartu cepšanai. Bet par skumbriju ir pavisam cits stāsts. Šī zivs satur ievērojamu daudzumu tauku, un cepšana folijā ļauj to saglabāt mīkstumā. Bieži vien šo ēdienu papildina iekšā ievietoti dārzeņi. Tajā labi der arī citrona šķēles, kas piešķir gaļai unikālu aromātu.

Jūs varat arī pagatavot zivis, kas iepriekš marinētas ar sīpoliem, folijā. Lieliska marinādes versija tiek pagatavota, izmantojot mājās gatavotu jogurtu, jogurtu vai kefīru. Raudzētajai piena pamatnei tikai pievieno sāli, garšvielas, nedaudz sasmalcinātus zaļumus - un marināde gatava!

Retas un garšīgas zivju šķirnes

Cepšanai uz oglēm izmanto arī tādas šķirnes kā jūras asaris, dorado, haizivs, zutis un citi izsmalcināti zivju veidi.

Šādos gadījumos vairums pavāru iesaka būt uzmanīgiem, izvēloties garšvielas. Labāk ir aprobežoties ar jūras sāli un pipariem, lai nepārslogotu galvenās sastāvdaļas garšu, bet tikai nedaudz uzsvērtu to. Labāk pagatavot mērci, ko pasniegt pie zivs.

Pasniegšana un pasniegšana

Kamēr zivs cepas uz grila (uz grila), jāparūpējas par piedevu. Piemēram, parastie vārīti rīsi ir lieliski piemēroti. Kartupeļu piedevas lieliski sader ar zivju ēdieniem: kartupeļu biezeni, kartupeļu pankūkas, kartupeļus lauku stilā. Grilētas zivis varat pasniegt kopā ar grilētiem dārzeņiem – lai to izdarītu, tās vienkārši jācep uz tā paša grila.

Baltvīnu tradicionāli pasniedz pie zivīm kā alkoholisko dzērienu. Ir pieņemami arī stiprāki dzērieni, piemēram, degvīns vai konjaks.

Uz grila ceptas zivis, tāpat kā daudzi citi grilēti ēdieni, lieliski sader ar daudzām mērcēm: soju, adžiku, tkemali, tartāru un daudzām citām.