Pārtikas piedeva E 440 ir kaitīga. Pārtikas želatīna zīmoli, ziedēšanas un želejas līdzekļi

Pektīni (pektīns, amidēts pektīns, pektīns, E440) ir attīrīts polisaharīds, ko iegūst, ekstrahējot citrusaugļu vai ābolu mīkstumu.

Tas ir želejviela, stabilizators, biezinātājs, mitrinātājs, dzidrinātājs, filtrēšanas līdzeklis un iekapsulēšanas līdzeklis.

Pektīnu izmanto konfekšu ražošanā, augļu pildījumu, konditorejas želejas un pastilu izstrādājumu, piena produktu, desertu, saldējuma, kombinētā sviesta, majonēzes, kečupu, marmelādes, zefīru, želejas pildījumu ražošanā konfektēm, pastilas.

Dabiskās pārtikas piedevas, kā likums, labvēlīgi ietekmē cilvēka ķermeni, savukārt to sintētiskie analogi var nodarīt nopietnu kaitējumu. Runājot par pārtikas stabilizatora E440 pektīna īpašībām, var teikt, ka šī dabiskās izcelsmes viela ir atzīta par noderīgu tās daudzo labvēlīgo efektu dēļ.

Kopumā pārtikas stabilizators E440 Pectin pieder pie stabilizējošu piedevu kategorijas, kuru uzdevums ir uzturēt noteiktu pārtikas produktu viskozitātes un konsistences līmeni. Turklāt piedeva nav oficiāli aizliegta lietošanai Krievijā, Eiropas Savienībā un Ukrainā, jo tiek uzskatīta par labvēlīgu cilvēku veselībai.

Pārtikas stabilizatora E440 Pektīna fizikālās īpašības nosaka tā ražošana - tas ir ogļūdeņradis, kas veidojas, ekstrahējot mīkstumu no citrusaugļiem, bietēm vai āboliem. Šo pārtikas piedevu raksturo stabilizatora, mitrumu aizturoša līdzekļa, biezinātāja un želejvielas īpašības.

Daudzās mūsdienu dzīves jomās pārtikas stabilizators E440 pektīns tiek izmantots divos veidos: nešķīstošs un šķīstošs. Pirmā veida pektīns ir atrodams šķiedrās, un šķīstošais pektīns ir atrodams daudzu augu sulā. Turklāt, augļiem nogatavojoties, kā arī to uzglabāšanas laikā, nešķīstošs pektīns var pārvērsties šķīstošā vielā.

Pārtikas stabilizators E440 Pektīns tiek uzskatīts par vispāratzītu un ļoti populāru piedevu. Galvenā tā izmantošanas nozare ir pārtikas rūpniecība, kur pektīnu izmanto ļoti plaši. Visbiežāk to pievieno tādiem pārtikas produktiem kā dažāda veida saldumi, konditorejas izstrādājumi un augļu pildījumi, marmelāde, zefīri, želejas un zefīra izstrādājumi, piena produkti, saldējums un citi deserti.

Turklāt pārtikas stabilizators E440 Pectin bieži tiek izmantots kā biezinātājs kulinārijas tauku un eļļu, kečupu, majonēzes un mērču, kā arī bērnu un diētiskās pārtikas ražošanā. Zināms, ka farmaceitisko preparātu kapsulās un čaumalās ir pektīns.

Pārtikas stabilizatora E440 pektīna priekšrocības

Kā zināms, dabiskais pektīns attīrītā veidā tā neitralitātes dēļ nespēj novest pie enerģijas rezerves veidošanās. Taču pārtikas stabilizatora E440 Pektīns labums cilvēka organismam ir acīmredzams, jo šī viela, kā arī to saturošie produkti izvada smago metālu sāļus, piemēram, cinka, svina, dzīvsudraba, stroncija un itrija izotopus. Turklāt papildinājums palīdz absorbēt un izvadīt no organisma daudzus toksīnus, žultsskābes, holesterīnu un urīnvielu.

Pārtikas stabilizatora E440 Pectin priekšrocības ir aktuālas arī bērniem, un tāpēc to plaši izmanto bērnu pārtikas rūpnieciskajā ražošanā. Turklāt, lai izvairītos no iespējamām alerģiskām reakcijām, par pieļaujamo uztura bagātinātāja dienas devu tiek uzskatīts ne vairāk kā 50 mg dabīgas vielas uz kg cilvēka ķermeņa svara.

Pektīni (no grieķu pektos — saldēti, krokoti) ir strukturāli polisaharīdi, kas atrodas visu sauszemes augu un dažu veidu aļģu sieniņu šūnās. Pektīnu pirmo reizi izolēja un 1825. gadā aprakstīja franču farmācijas ķīmiķis Anrī Brakono. Pirmās rūpnieciskās rūpnīcas pektīna ieguvei tika uzceltas 20. gadsimta 20. - 30. gados. Tagad rūpniecībā pārtikas piedevu E440 iegūst no citrusaugļu mīkstuma, āboliem, cukurbietēm un citiem augu augļiem. Pasaulē gadā tiek saražoti aptuveni 40 tūkstoši tonnu pektīna. Gatavais produkts ir balts līdz gaiši brūns pulveris, bez smaržas un gļotādas garšas. No ķīmiskā viedokļa pektīni ir sarežģīti polisaharīdi, ko veido galvenokārt galakturonskābes atliekas.

Pektīns dabiski nonāk cilvēka organismā normālas uztura laikā. Dienā apēdot aptuveni puskilogramu dārzeņu un augļu, pektīna patēriņš var sasniegt 5 gramus. Pektīns caur tievo zarnu iziet praktiski neskarts. Pateicoties tā absorbējošām īpašībām, pektīna lietošana ir izdevīga no medicīniskā viedokļa. Produktus ar augstu pektīna saturu ieteicams lietot uzturā, lai samazinātu holesterīna līmeni asinīs. Izejot cauri zarnām kopā ar citiem produktiem, pektīns absorbē holesterīnu un kaitīgās vielas, kas pēc tam tiek izvadītas no organisma. Pektīna molekulas saista arī radioaktīvo un smago metālu jonus. Tas jāiekļauj to cilvēku uzturā, kuri atrodas piesārņotā vidē vai saskarē ar smagajiem metāliem. Pektīna vielu profilaktiskajai dienas devai jābūt 4 gramiem. Radiācijas apstākļos šai devai jāpalielina vismaz līdz 15 gramiem. Pasaules Veselības organizācija (PVO) un Apvienoto Nāciju Organizācijas Pārtikas un lauksaimniecības organizācija (FAO) nav noteikusi maksimālo pektīna devu, jo piedeva tiek uzskatīta par drošu.

Ar pektīnu bagātākie produkti:

• citrusaugļu mizas - 30%
• burkāni - 1,4%
• āboli - 1-1,5%
• aprikozes - 1%
• apelsīni - 0,5-3,5%
• ķirši - 0,4%

Pārtikas rūpniecībā E440 piedevu izmanto kā želējošu vielu, stabilizatoru, mitrumu aizturošu līdzekli un biezinātāju. Šis ir viens no populārākajiem uztura bagātinātājiem, pateicoties tā labvēlīgajām īpašībām un salīdzinoši zemajām izmaksām. Piedevu E440 izmanto marmelādes, konfekšu, augļu un gumijas pildījumu, piena produktu, majonēzes, zefīru, saldējuma un daudzu citu produktu ražošanā.

Citi pektīna lietojumi:

• medicīnā (zāles zarnu darbības normalizēšanai, tabletes, kas nomierina kaklu, ārstnieciskie līdzekļi u.c.);
• kosmetoloģijā kā stabilizators;
• cigāru ražošana (izmanto kā līmi bojātu tabakas lokšņu labošanai).

Vārds "pektīns" ir tulkots no grieķu valodas kā "cietēšana". Šīs vielas želējošās īpašības ir zināmas ļoti ilgu laiku, un tieši uz tām ir balstīta tās lietošana. Daudzi dārzeņi un augļi ir pektīna avoti, bet citrusaugļi un āboli ir ar tiem bagātākie.

Vielas īpašības

Noskaidrosim, kas ir pektīns un kā tas ir noderīgs. Šī viela ir attīrīts polisaharīds, ko iegūst, ekstrahējot mīkstumu. Tā indekss ir E440, pēc kura to atpazīst pārtikas un kosmētikas etiķetēs.

Tehnoloģiskās funkcijas

Rūpniecībā izmantotais pektīns darbojas kā:

• stabilizators - palīdz ne tikai veidot, bet arī saglabāt nepieciešamo maisījumu formu, tekstūru un konsistenci;
• mitrumu aizturošs līdzeklis, kas palīdz saglabāt mitrumu, neļaujot pārtikai izžūt;
• biezinātājs, jo pektīns regulē viskozitāti un saglabā vielas struktūru.

Noderīgas īpašības

Pektīns dod labumu organismam noteiktos apstākļos, un viens no tiem ir atbilstība ieteicamai dienas devai, kas nedrīkst pārsniegt 15 g Vēlams to lietot dabīgā veidā.

• vīģes;
• upenes;
• datums;
• ērkšķoga;
• vīnogas;
• zemeņu;
• banāns;
• plūme;
• bumbieris;
• ananāsu;
• cidonija;
• aprikoze;
• hurma;
• ķirsis;
• melleņu.

Bet vislielākais pektīna saturs procentos ir ābolos un citrusaugļos, tāpēc šo vielu visbiežāk gatavo no to kūkas. Bet bez šāda veida izejvielām mūsdienās tiek izmantotas arī citas, piemēram, saulespuķu grozi un cukurbiešu mīkstums.

Piezīme! Patiesībā ir diezgan grūti patērēt 15 g dabīgā pektīna dienā, jo tam ir jāapēd aptuveni 5 porcijas svaigu dārzeņu un augļu!

Pektīna priekšrocības ir šādas:

• stabilizē vielmaiņu;
• regulē holesterīna līmeni;
• normalizē perifēro asinsriti;
• uzlabo zarnu kustīgumu;
• izvada no organisma pesticīdus, radioaktīvos elementus un metālu jonus;
• normalizē cukura līmeni;
• samazina vēža attīstības risku;
• veicina taukaudu sadalīšanos;
• uzrāda mērenu pretsāpju efektu kuņģa čūlas gadījumā;
• veicina barības vielu uzsūkšanos.

Šī viela darbojas diezgan efektīvi un tajā pašā laikā tik rūpīgi, ka tā nemaz neizjauc bakterioloģisko līdzsvaru. Un šādas pozitīvas ietekmes uz ķermeni dēļ pektīns ir izpelnījies milzīgu popularitāti farmācijas nozarē.

Kaitīgas īpašības

Pektīna ēšana ne vienmēr ir izdevīga, dažos gadījumos šis papildinājums var nodarīt kaitējumu. Visbiežāk negatīvas sekas rodas alerģisku reakciju klātbūtnē un šīs piedevas pārdozēšanas dēļ nedabiskā formā. Šādās situācijās ķermeņa reakcija var izpausties šādi:

• traucēta mikroelementu un minerālvielu uzsūkšanās;
• samazināta tauku un olbaltumvielu sagremojamība;
• meteorisms, ko pavada sāpes;
• fermentācija resnajā zarnā;
• aizcietējums

Bet, nonākot organismā no dabīgiem avotiem, pektīns dos tikai labumu. Un negatīvās sekas parādīsies tikai tad, ja patērēsiet lielas porcijas mākslīgo uztura bagātinātāju, kas to satur.

Pieteikums

Pārtikas rūpniecībā kā želejvielu, stabilizatoru un biezinātāju izmanto pektīnu, kas, neskatoties uz cukuru, skābju un kalcija jonu klātbūtni, veido pastas līdzīgus maisījumus.

Gatavojot konditorejas izstrādājumus, viņi labprātāk izmanto ābolu pektīnu, un tas ir atrodams šādos produktos:

• želeja;
• marmelāde;
• ievārījums;
• ievārījumi;
• augļu pildījumi;
• pastas;
• zefīri

Citrusaugļu pektīnu izmanto piena produktu, dabīgas sulas saturošu dzērienu un konservu ražošanā.

Pārdošanā šo želējošu līdzekli var atrast divos veidos: pulverī un šķidrā veidā. Gan pirmo, gan otro veidu var izmantot mājās un aizstāt ar vienu vai otru. Izlaišanas forma ietekmēs tikai pektīna lietošanas noteikumus, un to īpašības būs absolūti identiskas.

Piezīme! Pulvera veidā šai vielai ir daudz plašāks pielietojums, un to pievieno aukstām bāzēm. Pektīnu šķidrā veidā var kombinēt tikai ar gataviem karstiem ēdieniem!

Daudzas mājsaimnieces zina, ka, gatavojot dažus desertus, veikalā nopērkamo pektīnu var izlaist un aizstāt ar dabīgiem produktiem. Ja ievārījumu gatavo no āboliem, tad vēlams aizmirst ne tikai mīkstumu, bet arī mizu, kurā ir koncentrēts ievērojams šīs vielas daudzums. Deserts sanāk biezs un bagātīgs, turklāt dabīgajam ābolu pektīnam ir daudz lielākas priekšrocības nekā rūpnieciskajiem. Ja, gatavojot mājās gatavotus preparātus, priekšroku dodat mizotiem augļiem, tad šajā gadījumā neiztikt bez iegādātā želējošā līdzekļa. Tas padarīs desertu līdz vajadzīgajai konsistencei un tas sabiezēs bez papildu laika pagatavošanai.

Papildus kulinārijas nozarei piedeva E440 tiek augstu novērtēta kosmetoloģijā, kur tā veic savas tiešās funkcijas. Tas palīdz sabiezēt krēmus, maskas un želejas. Un, pateicoties tam, šīs zāles var ne tikai saglabāt nepieciešamo formu, bet arī iegūt svarīgas īpašības. Piemēram, krēmi uz ābolu pektīna bāzes veido plānu plēvi uz ādas, kas novērš mitruma zudumu. Šādi produkti normalizē ūdens līdzsvaru un novērš lobīšanos, tāpēc ir ideāli piemēroti sausai un novecojošai ādai.

Visi vietnē esošie materiāli ir sniegti tikai informatīviem nolūkiem. Pirms jebkura produkta lietošanas konsultācija ar ārstu OBLIGĀTA!

Atjaunināts: 26-04-2019

No veselību veicinošām pārtikas piedevām viena no izplatītākajām ir pektīns (pektāti, amidēts pektīns). Šai vielai ir indekss E440, un tā ir universāla pārtikas piedeva, kas darbojas kā biezinātājs, krāsas fiksators, želejviela un mitruma aizturēšanas līdzeklis.

Pārtikas pektīns ir polisaharīds un smalks pulveris bez smaržas ar viegli skābu garšu. Pulvera krāsa ir atkarīga no izejmateriāla un svārstās no gaiši pelēkas līdz bēšai. Pektīnu iegūst, ekstrahējot vielu no augļu mīkstuma vai bietēm, izmantojot ekstrakcijas līdzekli (šķīdinātāju).

Pārtikas piedevas E440 lietošana

Pektīnu visplašāk izmanto konditorejas izstrādājumos, maizes ražošanā un piena rūpniecībā. Pektīns pagarina jebkura produkta glabāšanas laiku, kavējot mikrobu un baktēriju attīstību.

• Želejas produktos, zefīros un zefīros piedeva E440 palīdz izejvielai piešķirt nepieciešamo struktūru un konsistenci. Pektīns neļauj produktam izžūt, izceļ produkta aromātu, piešķir tai patīkamu skābenumu.
• Ievārījumu un augļu pildījumu ražošanā viela novērš gaisa burbuļu veidošanos, saglabā produkta viendabīgumu, nodrošina izturību pret augstu un zemu temperatūru, fiksē krāsu.
• Maizes izstrādājumu ražošanā pektīns nodrošina drupatas porainību, palielina produkta apjomu, darbojas kā mitrumu aizturošs līdzeklis.
• Pektīnu pievieno sieriem, sviestiem un margarīniem, lai stabilizētu emulsiju un sabiezinātu. Pektīns piešķir produktiem krēmīgu garšu un daļēji aizvieto taukus.
• Piedeva E440 ir atrodama: diētiskajos pārtikas produktos, piena produktos, mērcēs, papildbarībās bērniem, saldējumā.

Farmaceitiskajos preparātos pektīnu pievieno zāļu kapsulām, svecītēm, maisījumiem un ārstnieciskajiem gēliem. Vielai ir spēja samazināt zāļu negatīvās blakusparādības.

Pārtikas pektīns: kaitējums un ieguvumi ķermenim

Pārtikas piedeva E440 ir atzīta par pilnīgi drošu patēriņam. Pārtikas pektīnam piemīt antioksidanta īpašības, tas normalizē vielmaiņu, samazina holesterīna līmeni, palēnina tauku uzsūkšanos. Jaunākie pētījumi liecina, ka pektīns palīdz izvadīt no organisma smagos metālus, toksīnus un žultsskābes.

Ieteicamā pektīna dienas deva nedrīkst pārsniegt 50 mg, pretējā gadījumā iespējamas alerģiskas reakcijas. Ikdienas patēriņam viela ieteicama cilvēkiem, kuriem sava darba rakstura dēļ ir pastāvīgs kontakts ar krāsainajiem metāliem, kā arī bērniem.

Pektīni ir polisaharīdi, kas iegūti no galakturonskābes atliekām. Tas savukārt veidojas galaktozes primārajam hidroksilam oksidējoties par karboksilgrupu... Es, protams, jokoju)

Pektīns ir augu izcelsmes biezinātājs. Vienā vai otrā pakāpē ir visos dārzeņos un augļos. Visvairāk pektīnu ir ābolos (tāpēc slavenākais pektīns ir ābols), bet ne tikai. Pektīns lielos daudzumos ir atrodams arī biešu mīkstumā un citrusaugļos. Tāpēc pektīnu visbiežāk iegūst no šiem trim produktiem.

Bet tas nenozīmē, ka citiem dārzeņiem un augļiem ir pilnībā atņemts pektīns! Nemaz! Augsts pektīna saturs ir ķirbjos, saulespuķu grozos, upenēs, aprikozēs, plūmēs, mežrozīšu augļos, cidonijās, baklažānos, burkānos, paprikā, ķiršos un pat jūras zālēs... Protams, ja neesat par to domājuši, jūs esmu ievērojis, ka upeņu ievārījums izrādās želatīns, biezs, pat bez pektīna pievienošanas – tas tāpēc, ka pašā ogā tā ir daudz. Bet tomēr jāliek klāt daudz cukura, un galvenais, jāvāra salīdzinoši ilgi. Tas pats triks derēs, piemēram, ar aprikozēm un plūmēm.

Pārtikas rūpniecībā pektīns ir želejviela, stabilizators, biezinātājs, mitrumu aizturošs līdzeklis, dzidrinātājs... Uz iepakojuma tas apzīmēts kā pārtikas piedeva E440. Tāpēc, ja to redzat, nesteidzieties kliegt, ka viņi jums ir noslīdējuši himotozi: tas ir tikai pektīns, tas ir nekaitīgs (turklāt tas ir pat noderīgi, jo tas ir enterosorbents: tas saista un izvada no organisma kaitīgās vielas!), un ir nepieciešama arī, lai izveidotu to pašu struktūru, par kuru mēs tik ļoti mīlam, piemēram, marmelādi vai želejkonfektes.

Bet kopumā pektīna klāsts, protams, ir ļoti plašs. Ar to gatavo želejas, marmelādes, dažādas mērces un vienkāršās (gan uzpūteni, gan biskvītus), gan zefīrus, gan zefīrus, gan pildījumus saldumiem kastītēs, un, protams, vāra konfektes ar ievārījumiem un gatavo piena želejas, un daudz vairāk. Dažādiem produktiem un dažādām tekstūrām ir nepieciešami dažādi pektīna veidi.

Un šeit, kā likums, rodas pirmā “kļūda” un pārpratums, jo, nu, internetā ir ļoti maz informācijas. Receptē raksta: vajag tādu un tādu pektīnu, bet cilvēks nevarēja dabūt tieši tādu, un, likumsakarīgi, rodas jautājums: “Vai var paņemt vēl vienu? Kas notiks, ja? Ir jautājumi, bet ir problēmas ar atbildēm.

Tātad, ir daudz pektīnu, un to īpašības ir atšķirīgas, tāpēc rezultāts būs atšķirīgs.

Pirmais pektīna veids ir tā sauktais dzeltenais pektīns. Tas ir ābolu vai citrusaugļu pektīns, ko iegūst attiecīgi no ābolu vai citrusaugļu izspaidām. Tie atšķiras viens no otra tikai pēc krāsas: ābols ir tumšāks, un tas ir vērts apsvērt, vai jums ir svarīgi saglabāt produkta spilgtu vai gaišu nokrāsu.

Dzeltenais pektīns ir neatgriezenisks, tas ir, to nevar atkārtoti uzsildīt: tas vienkārši vairs nesacietēs. Tāpēc šo pektīnu visbiežāk izmanto ievārījumu un konfigūratoru pagatavošanai. Nu, un noteikti dekoru veidi, kā tas ir, piemēram, gadījumā.

Pektīna darbībai nepieciešams cukurs, ja cukura nav pietiekami daudz, sabiezējums nenotiks. Turklāt skābe ietekmē arī stabilizācijas ātrumu. Ja ar dabīgo skābes saturu vārītajos augļos nepietiek, to pievieno papildus.

Otrais pektīna veids - un, starp citu, tas rada visvairāk jautājumu iesācēju vidū - NH. Jā, tā to sauc - NH. Šo pektīnu mūsdienās izmanto putu un biskvīta kūku pagatavošanai, kā arī glazūrai, ko tautā sauc par spoguļglazūru. Ar NH šie slāņi iegūst noteiktu blīvumu un tekstūru, ko principā nevar panākt ne ar citiem pektīna veidiem, ne ar citām želējošām vielām (želatīns, agar-agars utt.). Proti, biezeni var sabiezināt ar jebko, bet rezultāts vienmēr būs citādāks! Dažāda tekstūra, līdz ar to arī dažādas garšas sajūtas patērētājam.

Tāpēc, ja nevēlaties iegādāties receptes autora piedāvāto NH pektīnu, piemēram, tā augstākas cenas dēļ un vēlaties to aizstāt ar lētāku ābolu pektīnu, tad noteikti neiegūsiet tādu blīvumu un tekstūru, kādu paredzējis recepte. Esiet tam gatavi.

NH ir atgriezenisks pektīns, tas ir, produktu ar to var atkārtoti uzsildīt, tas iegūs šķidru formu un pēc atdzesēšanas atkal sabiezēs.

Un trešais pektīna veids, ko izmanto ēdiena gatavošanā, ir FX58 pektīns. Tas ir vismazāk izplatīts populārās receptēs. Lai tā darbotos, nepieciešams nevis cukurs, bet kalcijs, tāpēc šāda veida pektīnu izmanto galvenokārt piena želeju pagatavošanai, kā arī molekulārajā gastronomijā.

Tagad par to, kā strādāt ar pektīnu.

Pektīni, ko pērkam, izskatās pēc smalka pulvera, gaišā krēmkrāsas krāsā. Kā jau teicu, ābolu ir tumšāks par citiem. Nokļūstot ūdenī, pektīna daļiņas sāk to kā sūkli kāri uzsūkt un paplašināties, daudzkārt palielinoties, un tikai pēc tam izšķīst. Ja daļiņas atrodas tuvu viena otrai, tad, nonākot ūdenī un uzbriest, tās salips kopā un pārvērtīsies par lielu kamolu, kuru būs ļoti grūti izšķīdināt. Tāpēc jebkuru pektīnu vienmēr vispirms sajauc ar cukuru un lej šķidrumā kā “lietus”.

Kurā brīdī man tas jādara? Godīgi sakot, tas atšķiras. To var pievienot pašā sākumā, vēl aukstā biezenī. Tas ir iespējams - apkures procesā. Tiek uzskatīts, ka optimālā temperatūra ir līdz 45 grādiem, bet tikai tāpēc, ka augstāka pektīns Tas veidos kunkuļus, kurus būs grūti izšķīdināt. Tomēr kopumā tas neietekmēs pektīna sabiezēšanas īpašības, tas ir vienkārši ērtāk, racionālāk un estētiskāk, vai kaut kas cits.

Cik ilgi vāra? Pēc maniem novērojumiem un manā rīcībā esošās informācijas, biezeni ar dzelteno pektīnu nedrīkst vārīt ilgāk par 3 minūtēm, tiek uzskatīts, ka pēc tam tas sāk zaudēt želējošās īpašības. Bet NH pektīnu vārīju ilgāk, pēc vienas vai otras receptes, un viss pēc tam lieliski sastinga. Šajā sakarā secinu, ka NH pektīnam vārīšanās ilgums nav svarīgs.

Jāatceras, ka karstā veidā produkts ar jebkura veida pektīnu ir šķidrs. Un tikai pēc atdzesēšanas tas beidzot sabiezē un iegūst blīvu, vēlamo konsistenci. Tas nozīmē, ka pektīns ir pabeidzis savu darbu. Kāds lielisks puisis, strādīgs!)

Un tagad - kā pagatavot ievārījumu)

Tas ir ļoti vienkārši) Un ļoti garšīgi!

Patiesībā, kā jau teicu, tieši šādu jāņogu ievārījumu var pagatavot arī bez pektīna, jo šai ogai ir daudz sava pektīna, bet tikai vārīšanās prasīs ilgāku laiku. Un jo ilgāk mēs pakļaujam produktu termiskai apstrādei, jo mazāk derīgo vielu paliek tajā, kā mēs zinām. Un ilga vārīšana ietekmē arī garšu. Visgaršīgākais ir ogas nevārīt vispār) Bet tam, protams, nav nekāda sakara ar pektīnu. Tāpēc mēs to vārīsim, bet pēc iespējas mazāk.

Ņem 400 g saldētu upeņu. Atkausēt (pēc izvēles). Liek katliņā.

Pievieno 380 g cukura (var mazāk, teiksim 300, bet, manuprāt, būs skābs). Kārtīgi samaisa.

Pektīni (no grieķu. pektos- saldēti, koagulēti) - ir strukturāli polisaharīdi, kas atrodas visu sauszemes augu un dažu veidu aļģu sieniņu šūnās. Pektīnu pirmo reizi izolēja un 1825. gadā aprakstīja franču farmācijas ķīmiķis Anrī Brakono. Pirmās rūpnieciskās rūpnīcas pektīna ieguvei tika uzceltas 20. gadsimta 20. - 30. gados. Tagad rūpniecībā pārtikas piedevu E440 iegūst no citrusaugļu mīkstuma, āboliem, cukurbietēm un citiem augu augļiem. Pasaulē gadā tiek saražoti aptuveni 40 tūkstoši tonnu pektīna. Gatavais produkts ir balts līdz gaiši brūns pulveris, bez smaržas un gļotādas garšas. No ķīmiskā viedokļa pektīni ir sarežģīti polisaharīdi, ko veido galvenokārt galakturonskābes atliekas.

Pektīns dabiski nonāk cilvēka organismā normālas uztura laikā. Dienā apēdot aptuveni puskilogramu dārzeņu un augļu, pektīna patēriņš var sasniegt 5 gramus. Pektīns caur tievo zarnu iziet praktiski neskarts. Pateicoties tā absorbējošām īpašībām, pektīna lietošana ir izdevīga no medicīniskā viedokļa. Produktus ar augstu pektīna saturu ieteicams lietot uzturā, lai samazinātu holesterīna līmeni asinīs. Izejot cauri zarnām kopā ar citiem produktiem, pektīns absorbē holesterīnu un kaitīgās vielas, kas pēc tam tiek izvadītas no organisma. Pektīna molekulas saista arī radioaktīvo un smago metālu jonus. Tas jāiekļauj to cilvēku uzturā, kuri atrodas piesārņotā vidē vai saskarē ar smagajiem metāliem. Pektīna vielu profilaktiskajai dienas devai jābūt 4 gramiem. Radiācijas apstākļos šai devai jāpalielina vismaz līdz 15 gramiem. Pasaules Veselības organizācija (PVO) un Apvienoto Nāciju Organizācijas Pārtikas un lauksaimniecības organizācija (FAO) nav noteikusi maksimālo pektīna devu, jo piedeva tiek uzskatīta par drošu.

Ar pektīnu bagātākie produkti:

• citrusaugļu mizas - 30%
• burkāni - 1,4%
• āboli - 1-1,5%
• aprikozes - 1%
• apelsīni - 0,5-3,5%
• ķirši - 0,4%

Pārtikas rūpniecībā E440 piedevu izmanto kā želējošu vielu, stabilizatoru, mitrumu aizturošu līdzekli un biezinātāju. Šis ir viens no populārākajiem uztura bagātinātājiem, pateicoties tā labvēlīgajām īpašībām un salīdzinoši zemajām izmaksām. Piedevu E440 izmanto marmelādes, konfekšu, augļu un gumijas pildījumu, piena produktu, majonēzes, zefīru, saldējuma un daudzu citu produktu ražošanā.

Citi pektīna lietojumi:

• medicīnā (zāles zarnu darbības normalizēšanai, tabletes, kas nomierina kaklu, ārstnieciskie līdzekļi u.c.);
• kosmetoloģijā kā stabilizators;
• cigāru ražošana (izmanto kā līmi bojātu tabakas lokšņu labošanai).