Ziru sauc arī. Garšvielas ķimenes

Daudzas mājsaimnieces uzskata, ka ķimenes un ķimenes ir viens un tas pats. Vai tā tiešām ir taisnība? Šajā rakstā mēs detalizēti izpētīsim šo jautājumu: mēs jums pateiksim, kas ir garšvielas, piemēram, ķimenes un ķimenes, kā tās atšķiras (katras garšvielas fotoattēli tiks parādīti zemāk) un kur tās tiek izmantotas.

Austrumu garšvielu karaliene

Zira ir augs, kas pieder pie Apiaceae dzimtas mazās Kmin ģints. Diezgan bieži šo garšvielu sauc par romiešu ķimenēm vai ķimenēm. Pēc daudzu domām, ķimenes un ķimenes ir viens un tas pats, taču tas ir tālu no patiesības. Tie tiešām izskatās ļoti līdzīgi, taču šo garšvielu garša ir pavisam cita. Vidusāzija tiek uzskatīta par ziras dzimteni. Sen kā garšvielu to izmantoja Senajā Indijā, Grieķijā, Romā, grieķi un romieši ķimenes izmantoja ārstēšanai – tas minēts Hipokrāta, Plīnija Vecākā un Dioskorida darbos.

Ir vairāki ķimenes veidi ar atšķirīgu garšu un aromātu. Visizplatītākās ir persiešu un kirmanas ķimenes. Zirai ir asa garša un spilgts aromāts ar riekstu notīm.

Ķimeņu apraksts

Viens no vecākajiem akmens laikmeta pāļu ēkās atklātajiem augiem ir ķimenes. Mūsu valstī šis augs ir sastopams pļavās, gar ceļiem, gar mežmalām, gandrīz jebkur. Tas pieder seleriju ģimenei. Pirmajā dzīves gadā veidojas gaļīga, vāji sazarota sakņu kultūra un spalvu lapu rozete, otrajā gadā tiek izmests zarots kāts, kura augstums var sasniegt 90 centimetrus. Ķimenes zied jūlijā. Augļi ir iegareni divu sēklu. Sēklas ir mazas, rievotas. Jaunās lapas satur apmēram 45% askorbīnskābes, un sakņu dārzeņi uzkrāj cukuru.

Melnās ķimenes aug Kaukāzā, Vidusjūrā un Mazāzijā. Šo garšvielu bieži uztver kā ķimenes. Mēģināsim noskaidrot, ar ko austrumnieciskā garšviela atšķiras no melnās ķimenes. Abām garšvielām ir asa smarža un rūgta garša, taču garšas īpašības ir manāmi atšķirīgas, tāpēc tās tiek dažādi izmantotas ēdiena gatavošanā. Ne viens vien austrumniecisks plovs iztiek bez ķimeņu pievienošanas, turklāt tas bieži sastopams gaļas ēdienos, desās un sieros. To galvenokārt izmanto kā garšvielu konditorejas izstrādājumu, dzērienu gatavošanā un marinētu gurķu garšas piešķiršanai.

Zira un ķimenes: kā tās atšķiras pēc ķīmiskā sastāva?

Ķimenes sēklas satur aptuveni 20% taukeļļas, no 2,5 līdz 4% ēterisko eļļu (kuras satur kuminaldehīdu, kimolu, paracimolu, kimīnu un karvonu), 10-15% proteīnu, ne vairāk kā 16% gumijas, un flavonoīdus, ķimenes un beta- pinīni, tanīni, B vitamīni, dipentēns, beta-fellandrēns, askorbīnskābe, periladehīds, kalcijs, magnijs, fosfors un citas minerālvielas.

Ķimenes sēklu sastāvā ietilpst flavonoīdi, taukskābes un ēteriskās eļļas, olbaltumvielu savienojumi, kumarīni, minerālvielas un tanīni. Ēteriskā eļļa satur limonēnu, karvonu un karvakrolu (pateicoties šai vielai parādās īpašais aromāts). Ķimenes saknēs uzkrājas liels daudzums askorbīnskābes.

Garšvielu derīgās īpašības

Kā redzams fotoattēlā, ķimenes un ķimenes pēc izskata ir ļoti līdzīgas. Ar ko šīs garšvielas atšķiras? Īpašības. Regulāra ķimeņu lietošana palīdz cīņā pret bezmiegu, amnēziju, nervu spēku izsīkumu, migrēnu, kuņģa kolikām, dispepsiju, meteorismu, caureju, bronhītu, holelitiāzi un nierakmeņiem, klepu. Ķimenes priekšrocības ar to nebeidzas. Šī austrumu garšviela normalizē gremošanu, novērš trombu veidošanos, pasargā organismu no sirdslēkmēm, uzlabo sirds un asinsvadu sistēmas darbību, palīdz uzlabot redzi un smadzeņu darbību.

Zira piemīt tonizējoša, diurētiska un antiseptiska iedarbība, paaugstina libido, izvada no organisma toksīnus. Ķimenes ir glābiņš pirmajos grūtniecības mēnešos: tās mazina sliktu dūšu un novērš vēdera uzpūšanos. Pediatri izmanto ķimenes, lai ārstētu bērnu vēdera uzpūšanos, un grieķi no tām gatavo ārstniecisko bērnu tēju.

Ķimenes augļus plaši izmanto arī medicīnā (lieto galvassāpju, pneimonijas un bronhīta ārstēšanai). Garšviela tiek uzskatīta par labu antiseptisku līdzekli. Tam piemīt ķimenes un prethelmintiskas īpašības. Ēteriskā eļļa palīdz uzlabot gremošanu, nomāc fermentācijas procesus, normalizē žults izdalīšanos, atslābina gludos muskuļus, turklāt tai ir nomierinoša iedarbība. Garšvielu sēklas ieteicams lietot vēdera uzpūšanās, urīnceļu patoloģiju, aizcietējumu un zarnu atonijas gadījumā.

Iepazīstoties ar tādu populāru garšvielu kā ķimenes un ķimenes derīgās īpašības (mēs jau esam noskaidrojuši, kāda ir atšķirība starp ārēji līdzīgiem augiem), jūs varat ne tikai pievienot saviem ēdieniem neparastu aromātu, bet arī uzlabot savu veselību.

Kontrindikācijas lietošanai

Vai visi drīkst ēst tādas veselīgas garšvielas kā ķimenes un ķimenes? Mēs jau esam sapratuši, kā tie atšķiras. Parunāsim par to, kādos gadījumos ir ieteicams pārtraukt šo garšvielu lietošanu. Tādējādi ķimenes lietošana ir kontrindicēta divpadsmitpirkstu zarnas un kuņģa čūlas gadījumā.

Cilvēkiem ar vāju sirdi vajadzētu izvairīties no gaļas un zivju ēdieniem, kas garšoti ar ķimenēm, jo palielinās sirdslēkmes iespējamība. Garšvielas nav ieteicamas kuņģa ražotajai gremošanas sulai un anēmijai. Ķimenes ir kontrindicētas tromboflebīta un trombozes gadījumā. Lielos daudzumos patērētas sēklas var izraisīt transplantēto orgānu atgrūšanu.

Pieteikums

Ķimeņu augļus izmanto ēteriskās eļļas iegūšanai, jaunos dzinumus pievieno salātiem, zupām un pastētēm. Mūsdienās tā ir viena no populārākajām garšvielām, ar ko tiek aromatizēti konditorejas izstrādājumi, alkoholiskie dzērieni, marinādes, mērces un konservi. Ēterisko eļļu izmanto kosmetoloģijā un medicīnā.

Ziras sēklas var izmantot kulinārijā gan veselas, gan maltas. Indijā dārzeņu ēdieniem pievieno ķimenes, Grieķijā ar šo garšvielu gatavo desiņas Simira gaumē, Uzbekistānā - plovs, dažādas zupas, aukstās uzkodas, Kirgizstānā - marinādes un mērces, Armēnijā - kaltētas desas sujuks.

Pavāri iesācēji, izlasot šo materiālu, varēs droši atbildēt uz jautājumiem: “Kam izmanto ķimenes un ķimenes? Ar ko šīs garšvielas atšķiras un kādas ir tām labvēlīgās īpašības?

Jau austrumu garšvielu ķimenes nosaukums uzreiz izdala siltumu, kā tuksnesī. Protams. No kurienes viņa nāk, ir tveicīgs, un gaisā virmo neparasti intriģējošs aromāts. Alžīrijas, Marokas, Tadžikistānas, Indijas tirgos ķimenes jeb ķimenes ir garšviela, kas bauda pelnītu mīlestību, tāpat kā mūsējā, ķimenes vai s.

Un ziniet, viņiem ir kaut kas kopīgs. Tāpēc neejiet garām paplātēm ar šo aromātisko garšvielu, palūdziet pārdevējai dāsni uzkaisīt ķimenes - noteikti atradīsiet tām pielietojumu. Arī dzīvesbiedre tev pateiks paldies, un sievasmāte tevi atzīs par īstu mājsaimnieci.

Atpazīsim ķimenes ar aizvērtām acīm

Tie, kas dzīvo Vidusjūrā, Maltas arhipelāgā, nekad nesajauks ķimenes ar citu garšaugu. Pat viņu Komino salu pavasarī pilnībā klāj dzeltens paklājs – ķimenes zied, priecējot aci. Jā, un tas ir nosaukts šī auga vārdā.

Ķimenes pieder pie Apiaceae dzimtas, tāpat kā pētersīļi. Bet ārēji garās, adatai līdzīgās lapas vairāk atgādina. Bet, ja rozmarīnam ir adatas, kas tiek novērtētas, tad ķimenēm ir sēklas. Un mūsu austrumu garšvielu sēklas ir plānas, garas un tās var viegli sajaukt ar ķimenēm.

Tā notika, kad Eiropas tirgotāji uz savu risku atveda garšvielas no austrumiem. Ķimenes, ķimenes – šos nosaukumus bija pārāk grūti iztulkot, tāpēc garšvielu nosauca par ķimenēm. Un te sēklas arī pēc izskata ir līdzīgas - nevar zināt, pa ceļam tās bija pārgatavojušās vai samirkušas.

Tās ir dažādas garšvielas: ķimenes un ķimenes. Kā viņi atšķiras, jūs jautājat? Zirai ir mazākas un tumšākas sēklas. Tos var atšķirt arī pēc aromāta. Ķimenēm ir pikantāks aromāts un asa garša, savukārt ķimenēm ir patīkams, nedaudz riekstu aromāts, kaut arī asāks. Ķimenes ir maiga garša un ļoti patīkama pēcgarša.

Ķimenes ir viena šķirne – parastās ķimenes. Zirai ir vairākas no tām.

Baltās ķimenes. Tam ir riekstu garša un aromāts. Šāda veida garšvielas mēs pārdodam. Pirms gatavošanas to apcep, lai pilnībā atbrīvotu aromātu.
Melnās ķimenes. Asa, pat rūgta garša, spēcīgs aromāts. Sēklām nav nepieciešama ilgstoša karsēšana, un, saberztas plaukstā, tās pievieno traukam.
Bunium ir kūpināts aromāts. To var satikt tadžiku virtuvē un ne tikai tur. Tā asās garšas un citu īpašību dēļ bunijs tika iekļauts tajā pašā kategorijā ar narkotiskajām zālēm, un tāpēc to aizliedza ievest Krievijā.

Ja nejauši sajauc ķimenes un ķimenes, nekas slikts nenotiks. Jūs vienkārši neiegūsit nevainojamo ēdiena garšu un aromātu, uz kuru cerējāt.

Starp citu, starp ķimenes un ķimenes ir neliela atšķirība: ķimenes ir maltas ķimenes.

Ja baidies, ka tirgū tevi pievils un ķimeņu vietā iedos ķimenes, tad, lai iepazītos ar šīs konkrētās garšvielas garšu, pirmo reizi vari to pasūtīt interneta veikalā: piemēram, var nopirkt gandrīz puskilograms maltu ķimeņu, un tikpat daudz sēklu. Jūs noteikti netiksiet tur maldināts, un kvalitāte būs augsta.

Esi slims? Košļājiet dažas ķimenes

Ne velti austrumos ķimenes ir tik augstu vērtētas, tās derīgās īpašības un kontrindikācijas ir pētītas kopš seniem laikiem. Zira kā tādai nav kontrindikāciju. Ja vien jums nav alerģijas pret garšvielu. Tāpēc esiet uzmanīgi: aromātiskie garšaugu maisījumi, karijs, garam masala, čili, meksikāņu maisījumi, čatniji, džougs (jemeniešu garšviela), baharat (arābu maisījums) satur ķimenes. Graudi nav ieteicami tiem, kam ir divpadsmitpirkstu zarnas čūla, kuņģa čūla vai gastrīts ar paaugstinātu skābumu.

Ķimenes dod bērniem, lai atvieglotu kolikas, atvieglotu vēdera uzpūšanos un uzlabotu vispārējo pašsajūtu.
Izdedžu veidošanās un šķidruma stagnācija ir viens no galvenajiem liekā svara pieauguma iemesliem. Ķimenes lieliski attīra organismu, izvada no tā toksīnus, piemīt diurētiska iedarbība. Esiet atturīgs ēdienā. Zira palielina apetīti, tāpēc nedodiet priekšroku gaļai un kūpinājumiem, bet gan augļiem un dārzeņiem. Ja esat jau padevies rijībai, veiciet badošanās dienu vai nedēļu.
Ķimenes attīra elpceļus no gļotām un palīdz pret klepu un aizsmakumu.
Ja sāp vēders, moka kolikas, ir meteorisms vai caureja, dzer ķimeņu uzlējumu, lai palielinātu laktāciju. Un grūtnieces var ieteikt garšvielu nelabumam toksikozes laikā.
Zira palīdz arī barojošām mātēm. Tās derīgās īpašības ir līdzīgas ķimeņu sēklām un dillēm.
No ķimenēm izgatavots toniks attīrīs maigo pusaudžu ādu no pinnēm: pūtītes, izsitumi un kairinājums ātri izzudīs.
Ja uz brūces vai audzēja uzklājat ķimenes losjonu, brūce sadzīs un pietūkums pazudīs.

Visiem pārējiem vēlos mieru un saldus sapņus. Dzer pa nakti ķimeņu tēju un gulēsi kā mazulis. Dažkārt ķimenes palīdz atcerēties aizmirstās lietas – ārsti nereti pievēršas arī tradicionālajai medicīnai, lai izārstētu amnēziju un stresu.

Ķimenes vārīšana pēc receptēm

Par nierēm

Glāzē ūdens uzvāra 2 tējkarotes ķimenes. Lai panāktu lielāku efektivitāti, pievienojiet un ūdenim.

Tai pašai receptei ir caureju veicinoša un diurētiska iedarbība.

Attīrīšanai

Tas pats garšaugu maisījums: ķimenes, koriandrs, fenhelis. 1 tējkarote maisījuma uz 2 tasēm karsta ūdens. Mēs uzstājam un dzeram kā tēju.

Par sirdi

Karsējiet 2 tējkarotes ķimenes 1,5 glāzēs ūdens ūdens peldē 20 minūtes. Vēl pēc 40 minūtēm izkāš. Dzeriet iegūto daudzumu trīs devās dienā.

Šī recepte labi tiks galā arī ar klepu, palīdzēs noņemt flegmu un nomierinās nervus.

Laktācijai

1 daļa maltu ķimeņu sēklu uz 1 daļu cukura. Ēst. Jūs varat dzert ar pienu vai ūdeni. Šo jeera tilpumu var pagatavot arī pienā vai ūdenī un dzert trīs reizes dienā.

Pret sliktu dūšu

Tēja mazina vājumu: tējkarote ķimenes uz glāzi ūdens.

Atmiņai un amnēzijai

Sajauc tējkaroti ķimenes ar ēdamkaroti medus. Ņem trīs reizes dienā.

Bezmiegam un atmiņai

Glāzē silta piena iemaisa 0,5 tējkarotes ķimenes, pievieno medu pēc garšas un izdzer pirms gulētiešanas.

Šo dzērienu var dot arī bērniem, lai viņi miegā nečīkst.

No brūcēm un audzējiem

Losjoni, kas izgatavoti no sasmalcinātiem graudiem, kas sajaukti ar, vai. Produkts atrisina ārējos audzējus, liesas audzējus un dziedē brūces. Ja brūce ir atvērta, sasmalcinātas ķimenes var iebērt tieši brūcē.

Vēl viena recepte. Sajauc 1 daļu un 2 daļas olīveļļas. Pievienojiet sasmalcinātas ķimenes ar ātrumu 40 grami sēklu uz 100 ml eļļas maisījuma. Sildiet maisījumu, lai eļļas piesātinātu, atdzesējiet un izmantojiet kā losjonus.

Recepte palīdzēs pie radikulīta, neiralģijas, reimatisma, artrīta.

Pateicoties neparastajai smaržai, ēdienu gatavošanā spēcīgu vietu ieņēmuši ēdieni ar ķimenēm. Lai brīnišķīgās garšvielas ķimenes atklātu savu aromātu, tās kopā ar dārzeņiem cep sausā pannā vai eļļā. Tad smarža būs pikantāka ar riekstu notīm. Lielisku dzērienu iegūst, ja tomātu sulai pievieno ķimenes un skābo krējumu. Dārzeņi, pākšaugi un kartupeļi ir labi sagremojami, ja pievienojat ķimenes garšvielu. Turklāt ar sēklām pārkaisīta gaļa labi turas vairākas dienas. To pievieno karstajiem ēdieniem gatavošanas sākumā, vēlams karstā eļļā pirms galvenajiem produktiem, lai pastiprinātu aromātu. Jeera ir daudz citu labvēlīgu īpašību par to.

Gaļa pitas maizē ar ķimenēm

Pannā apcep 200g maltas liellopa gaļas ar ķimeņu sēklām, vienu smalki sagrieztu sīpolu un maltiem pipariem. Tad pievieno 200g kubiņos sagrieztu kartupeļu, 100g baklažānu. Vāra maisījumu uz lēnas uguns, 5 minūtes pirms gatavības, apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem un zaļo sīpolu lapām.

Divas plānas pitas maizes sagriež kvadrātiņos, katrā ieliek gaļas pildījumu un izveido aploksni ar stūriem uz augšu. Izgrieziet sloksnes no pārpalikušā lavaša un pārsieniet aploksnes. Cep līdz zeltaini brūnai. Var pasniegt ar skābo krējumu vai majonēzi un protams ar jebkuriem zaļumiem, kas patīk.

Zupa ar ķimenēm

Sagatavoto vistas buljonu uzvāra, pievieno saberztas ķimeņu sēklas - 10g,- 5g un malti pipari. Uz lēnas uguns karsē 5 minūtes.

No neliela daudzuma buljona, olām un miltiem pagatavo klimpas. Vārošajā buljonā liek izveidotos klimpas. Zupai pievieno apceptus sīpolus un burkānus, pa 50g. Atkal uzvāra, noņem no uguns. Pasniedziet ar majonēzi, skābo krējumu un iecienītākajām garšvielām.

Kāposti ar ķimenēm

Kāpostu galvu, kas sver apmēram pusotru kilogramu, sagriež ziedkopās un vāra 7 minūtes. Tagad novietojiet nepiedegošu trauku uz mērenas uguns, pievienojiet pusi ēdamkarotes sinepju sēklu un cepiet, līdz tās sāk lēkt.

Pēc tam pievienojiet nedaudz augu eļļas un ķimenes un koriandra maisījumu, kas ņemti pa pusi ēdamkarotes. Pēc 3 minūtēm pievienojiet apmēram trīs ēdamkarotes ūdens, 1,5 glāzes smalki un vāriet uz lēnas uguns, līdz maisījums sabiezē. Tālāk pievieno gatavos kāpostus, sāli un pārkaisa ar pipariem. Vāra uz lēnas uguns, līdz kāposti kļūst mīksti. Gatavības laikā samaisiet vismaz divas reizes.

Zira ir populāra garšviela austrumos. To lieto dažādu ēdienu pagatavošanai, sākot no gaļas līdz dzērieniem, medicīniskiem nolūkiem. Šajās valstīs ir pat paraža: jaunlaulātajiem tiek dotas ķimeņu sēklas, lai viņu ģimene vienmēr būtu laimīga.

Kas ir ķimeņu garšviela un no kā tās gatavotas?

Zira ir zālaugu viengadīgs vai daudzgadīgs augs. Pieder Umbrella ģimenei. Garšvielas latīņu nosaukums ir Cumīnum cymīnum. Šai ģimenei pieder koriandrs, anīss, dilles un citi. Ārēji līdzīgs ķimeņu sēklām. Tāpēc viņi bieži tiek sajaukti.

Auga augstums ir aptuveni 30 centimetri. Lapas ir plānas, sadalītas. Tas zied ar baltiem vai sarkaniem ziediem, kas savākti lietussargā. Ļoti smaržīgs. Piesaista bites un citus kukaiņus.

Augļi ir mazas sēklas, 6 milimetrus garas un pusotru milimetru platas. Ļoti smaržīgs. Pēc nogatavināšanas tie ātri nokrīt.

Austrumu un Indijas virtuves slaveno garšvielu dzimtene ir Vidusāzija. Mūsdienās to audzē daudzās valstīs dažādās pasaules daļās.

Kāds ir cits jeera garšvielas nosaukums?

Šai garšvielai ir daudz citu nosaukumu. Daudzi cilvēki to sajauc ar ķimeņu sēklām. Bet tie atšķiras pēc aromāta, garšas un izskata. Lai gan viņi pieder vienai ģimenei. Šī neskaidrība izriet no tā nosaukuma saskaņošanas ar ķimeņu sēklām.

Zira sauc arī par zera, ķimenes, kammun, kmin, romiešu vai Vološinas ķimenes.

Kāpēc kompozīcija ir noderīga?

Tāpat kā jebkurš pikants garšaugs, kmina satur ēterisko eļļu. Turklāt lapās un sēklās tika konstatēts:

Ogļhidrāti;

A, C, K vitamīns;

Minerālvielas: kalcija, dzelzs, magnija, fosfora, kālija, nātrija, cinka sāļi;

Kaloriju saturs uz 100 gramiem ir 375 kilokalorijas. Par laimi, garšvielas netiek pievienotas tik lielos daudzumos.

Viena ēdamkarote satur 15 gramus garšvielu. Tējas istabā - 6 grami.

Izmanto kulinārijā un medicīnā.

Noderīgas īpašības

Zira ir īsta vērtīgu uzturvielu krātuve, par ko rakstīja Hipokrāts. Tas jebkuram ēdienam piešķirs īpašu aromātu un garšu. Pievienošana ēdienam:

Uzlabo gremošanu;

Palielina apetīti;

Ir nomierinoša iedarbība uz nervu sistēmu;

Stimulē smadzeņu darbību;

Stabilizē cukura līmeni asinīs;

Uzlabo sirds un asinsvadu sistēmas darbību;

Samazina sirdslēkmes risku;

Uzlabo elpošanu;

ir viegla diurētiska iedarbība;

Tonizē ķermeni;

Novērš asins recekļu veidošanos;

Atvieglo galvassāpes;

Stiprina vielmaiņas procesus;

Palīdz uzlabot redzi.

Austrumu valstīs to uzskata par afrodiziaku.

Noderīga cilvēkiem ar lieko svaru. Palīdz grūtniecēm tikt galā ar sliktu dūšu.

Izmantot ēdiena gatavošanā

Ķimenes ir ļoti aromātiska garšviela, kuru berzējot pastiprinās smarža. Grauzdējot tas iegūst riekstu aromātu.

Ir 2 veidu garšvielas:

persiešu;

Kirmanskaja;

Tie atšķiras pēc krāsas, garšas un smaržas. Pirmās sēklas ir lielas, dzeltenīgi zaļā krāsā. Pirms pievienošanas vislabāk tos apcept.

Pēdējie ir mazāki, ar asu aromātu un bagātīgāku garšu. Iepriekšēja cepšana nav nepieciešama.

Ne velti Zira tiek uzskatīta par austrumu garšvielu un garšaugu karalieni. Tas vienmēr bija klāt Ēģiptes faraonu ēdienos.

Šeit tas nav tik bieži. Ne visas mājsaimnieces zina, kur un cik daudz jāpievieno.

Sēklas satur nelielu rūgtumu, asumu, saldenu aromātu, muskatrieksta garšu un pikantumu. Bieži iekļauts gatavos pikantos maisījumos.

Sagatavošanā ir daži smalkumi.

Pirms pievienošanas traukam sēklas jāizžāvē sausā pannā. Karsē, līdz mainās krāsa un parādās viegls riekstu aromāts.

Sasmalciniet tieši pirms pievienošanas.

Uzglabājiet grauzdētās zemes garšvielas hermētiskā traukā ne ilgāk kā mēnesi.

Negrauzdēts sēklās - arī gadu hermētiskā traukā tumšā vietā. Pretējā gadījumā ēteriskās eļļas iztvaiko.

Cepot dārzeņus, var pievienot veselas sēklas. Tie uzreiz uzsūc aromātu.

Kur pievienot

Šo garšvielu nevar pilnībā klasificēt kā universālu. Tomēr tai ir sava sākotnējā garša un aromāts. Tas tiek pievienots:

Maltā gaļa mājas desām, kotletēm, kūpinātām desām;

Marināde bārbekjū;

Plovs (īpaši ar jēra gaļu);

Jūras veltes: garneles, kalmāri, ceptas zivis;

Kartupelis;

Lēcas;

Pākšaugi: pupiņas, pupiņas, zirņi;

Kmin ir būtiska austrumu ēdienu sastāvdaļa:

Sautēta gaļa;

Baklažāni;

Lula kebabs

un daudzās citās, kuru aromāts un garša lielā mērā ir atkarīga no garšvielām un garšvielām.

Pievieno raudzētam cepam pienam, biezpienam un citiem raudzētajiem piena produktiem - viegla, veselīga uzkoda ātrās uzkodas vietā. Mīkstās siera sviestmaizes apkaisa ar ķimeņu sēklām.

Skābais krējums, sajaukts ar maltām sēklām, ir ātra un garšīga mērce vai mērce salātiem un pirmajiem ēdieniem.

Šķipsniņa garšvielu piešķirs oriģinalitāti jebkurai mērcei.

Lai piešķirtu bagātīgāku garšu un aromātu, to sajauc ar saspiestu ķiploku, ķimenēm un koriandru. Pievieno zupām.

Mājās gatavoti izstrādājumi no gurķiem, tomātiem, kāpostiem, sēnēm, nesaldiem konditorejas izstrādājumiem - visur derētu pievienot maltas vai veselas sēklas.

Austrumos to bieži pievieno kompotam, lai pievienotu sildošu aromātu.

Tas ir kļuvis populārs Latīņamerikas virtuvē, īpaši meksikāņu virtuvē.

Šis ēdienu saraksts ir milzīgs, un to var pievienot bezgalīgi.

Ar kādām garšvielām tas iet kopā?

Tam ir savs spēcīgs aromāts. Jums ir jāprot pareizi kombinēt ar citām garšvielām un garšaugiem. Ideāla ķimeņu kombinācija būtu:

Fenhelis;

Karstie pipari;

Bārbele;

koriandrs;

Timiāns;

Safrāns.

Saldajiem vai miltu ēdieniem ar:

Krustnagliņas;

Kardamons;

Muskatrieksts.

Tas ir iekļauts karija, čatnija un garam masala sastāvā.

Ko aizstāt

Garšā vistuvākā ir ķimenes. Ja nepieciešams, varat pagatavot čili piparu, diļļu, koriandra un anīsa maisījumu. Tiesa, šādam aizvietojumam pietrūks riekstu smaržas.

Kā izvēlēties

Zira tiek pārdota veikalos. Tiesa, visbiežāk jau zemes formā. Lai izvairītos no naudas izšķērdēšanas, vispirms ir:

Skatīt ražošanas datumu. Ilgstoši uzglabājot, tas kļūst rūgts un tam ir nepatīkams aromāts.

Pērkot garšvielas pēc svara, tajā nedrīkst būt:

Nepatīkama dūņaina smaka;

Nevienmērīga slīpēšana;

Ārzemju garšaugi, sēklas.

Garšvielu nodalījumam jābūt pietiekami augstam, lai novērstu citu garšvielu un garšvielu iekļūšanu tajā.

Lai pārbaudītu svaigumu, berzējiet dažas sēklas plaukstā. Aromāts ir jāsajūt nekavējoties.

Pielietojums medicīnā

Tāpat kā daudzus pikantos augus, arī ķimenes (ķimenes) izmanto tautas medicīnā. Ekstrakti no tā tiek izmantoti oficiālajā medicīnā un kosmetoloģijā.

Viņai ir:

Diurētiskie līdzekļi;

caurejas līdzekļi;

Pretiekaisuma;

Nomierinošs

Paaugstināta gāzes veidošanās;

Bezmiegs;

Hronisks nogurums;

Nervu izsīkums;

Bronhīts.

Tautas medicīnā ārstniecības augu speciālisti anēmijas ārstēšanai izraksta, t.i. garšviela var uzlabot asins sastāvu.

Lai uzlabotu atmiņu, sajauc tējkaroti ķimenes pulvera ar ēdamkaroti medus. Lietojiet katru dienu.

Tēja ar ķimenēm uzlabo laktāciju barojošām mātēm. Turklāt tas mazina kolikas zīdaiņiem.

Tēja, kas pagatavota no 2 tējkarotēm ķimeņu sēklu un glāzes verdoša ūdens, novērsīs aizcietējumus un atvieglos iegurņa orgānu iekaisumu sievietēm.

Ja nepanesat raudzētos piena produktus vai ciešat no vēdera uzpūšanās, pievienojiet tiem šķipsniņu maltas garšvielas.

Losjoni ar ķimenēm palīdz paātrināt brūču un nelielu griezumu un nobrāzumu dzīšanu.

Daudzas sievietes zina, ka maskas ar to atbrīvo no vasaras raibumiem un vecuma plankumiem.

Palīdz cīnīties ar pinnēm un pūtītēm. Sašaurina paplašinātās poras un noņem lieko eļļu.

Matu skalošana ar sēklu uzlējumu palīdzēs tikt galā ar blaugznām un uzlabos matu augšanu.

Kontrindikācijas un blakusparādības

Nelielos daudzumos to izmanto kā garšvielu. Tāpēc tā lietošanai nav īpašu kontrindikāciju. Tas nav iespējams tikai tad, ja jums ir individuāla neiecietība.

Lietojot medicīniskiem nolūkiem, jāievēro piesardzība tiem, kuriem ir:

Gastrīts ar paaugstinātu kuņģa sulas skābumu;

Gastrīta saasināšanās;

Kuņģa vai divpadsmitpirkstu zarnas čūla.

Ziras garšvielas kulinārijā izmantotas jau kopš seniem laikiem, tās ar savu garšu un aromātu rotāja ķēniņu un dižciltīgo cilvēku ēdienus. Laiki ir mainījušies, un tagad ķimenes ir garšviela, kas pieejama ikvienam neatkarīgi no dzīvesvietas vai ienākumiem.

Par ķimenēm

Zira jeb, kā to sauc arī ķimenes, ir viengadīgs augs, kas izplatījies visās pasaules malās. Tulkojumā no arābu tas tiek tulkots kā "sēkla", kas precīzi apraksta tās parasto formu izmantošanai ēdiena gatavošanā. Mēs zinām vairākus ķimenes veidus, bet visizplatītākās ir Kirman un Persijas garšvielu šķirnes. Krievijā biežāk sastopam persiešu ķimenes – dzeltenīgas sēklas ar raksturīgu aromātu. Kirmanskaya atšķiras pēc krāsas - tā ir melna, un tai ir asāka garša. Zira parasti nav patstāvīga garšviela un tiek izmantota kopā ar citām austrumu garšvielām, piemēram, kurkumu, ingveru u.c.

Kas ir sēklas iekšpusē?

Zira satur no 2,5 - 4% ēterisko eļļu un vismaz 15% gumijas, kas padara to par vienu no visnoderīgākajām garšvielām. Medicīnā to iepriekš izmantoja kā antiseptisku līdzekli un lai paātrinātu dzīšanu. Ietekme uz cilvēka ķermeni, regulāri lietojot uzturā ķimenes garšvielas:

Meksikāņi tako pievieno garšvielas, jo tās labi sader ar dārzeņiem un gaļu. Indijā ķimenes, tas ir, ķimenes, ir pastāvīga masalas un karija sastāvdaļa. Dažos Eiropas reģionos garšvielu cienītāji to pievieno zivju un gaļas ēdieniem, dārzeņiem un pat jūras veltēm.
Grieķi ar to gatavo īpašas mājas desiņas - loukaniko. Šīs desiņas ir slavenas ar savu neparasto sastāvdaļu kombināciju. Cūkgaļai papildus garšaugiem un garšvielām pievieno apelsīna miziņu, puravi un fenheli.
Uzbekistānas virtuvē ķimenes garšvielas izmanto galvenokārt plovam, taču bez tās var iztikt tikai daži ēdieni: zupas, pamatēdieni un uzkodas - ar to parasti garšo viss. Šeit ir daži piemēri: manti, shurpa, lagman, tokosh.
Armēnijā un Azerbaidžānā čamanu gatavo, pievienojot ķimenes, kas pēc tam tiek izmantotas katra iecienītākās basturmas pagatavošanai. Lai pagatavotu šamanu, sajauciet ar ūdeni mātītes, ķimenes garšvielas, ķiplokus un svaigus melnos un sarkanos piparus.

Kādos ēdienos

Runājot par ķimenēm, cilvēki parasti tiek sadalīti divās nometnēs: mīlētāji un nīdēji. Ja jums tas patīk, nebaidieties to izmantot ēdiena gatavošanā. Kā liecina daudzu tautu prakse, ķimeņu garšvielu var pievienot jebkur. Ar to gatavo raudzētos piena dzērienus, dārzeņu sulas, ar ķimenēm labi sader jebkura putra, par plovu nemaz nerunājot par veiksmīgāku garšvielu un putras kombināciju grūti izdomāt.

Sasmalcinot, labi pievienot kotletēm vai kebabam. Tos pārkaisa uz nesaldinātiem konditorejas izstrādājumiem un pievieno desām un delikatesēm. Šī garšviela, ko izmanto dārzeņu pagatavošanai, piešķir dārzeņiem neticamu aromātu.

Kombinācija ar citām garšvielām

Svarīgs noteikums, pievienojot ēdienam, ir tas, ka ķimeņu garšvielām jābūt pēc iespējas svaigākām. Pēc vairāk nekā mēneša stāvēšanas zeme zaudēs savu lielisko aromātu. Tādēļ jums ir vai nu jāsaņem java, lai to sasmalcinātu tieši pirms pievienošanas pārtikai, vai arī jāiegādājas aizzīmogotos maisiņos un neizmantojiet to trīsdesmit dienas pēc atvēršanas. Maltas ķimenes pirkšana tirgū nav tā labākā ideja, ja neesi pārliecināts, ka vari atšķirt svaigi maltu no jau sen stāvošā.

Jūtieties brīvi pievienot maltus piparus vai aromātiskus garšaugus, piemēram, timiānu vai baziliku. To pievieno, gatavojot un daudzām meksikāņu mērcēm, piemēram, čili.

Lifehacks

Lai ēdiens būtu aromātiskāks, ķimenes apcep sausā pannā apmēram minūti, nepārtraukti maisot;
sasmalciniet tieši pirms pievienošanas, nekad negatavojiet to uz priekšu;
Pirms dārzeņu sautēšanas uzkarsētā eļļā iemet dažus veselus ķimenes graudus;
ja raudzētos piena dzērienus gatavojat pats, pamēģini kādreiz pievienot nedaudz ķimenes, garša atklāsies jaunā veidā;
ķimenes var aizstāt ar ķimenēm. Tie ir līdzīgi pēc garšas un aromāta.

Kontrindikācijas

Dažos gadījumos ķimeņu patēriņš pārtikā jāierobežo vai pilnībā jāizslēdz:

Esiet piesardzīgs, ja ciešat no kuņģa problēmām, kas saistītas ar palielinātu skābes veidošanos, piemēram, gastrītu.
Tā kā ķimenes veicina apetīti, cilvēkiem ar aptaukošanos arī labāk ir atturēties no tās saturošiem pārtikas produktiem.
Zira ir alergēns.
Asins retināšanas efekta dēļ to nedrīkst ēst, ja tiek veikta operācija.

Zira, ķimenes, zera, ķimenes, Romas ķimenes - tie visi ir vienas un tās pašas garšvielas nosaukumi. Centies biežāk ieviest savā ikdienas ēdienkartē jaunas garšvielas, tās dzirkstīs ar jaunām garšām un aromātiem. Šī prakse noteikti izglābs jūs no neviendabīgas ēdienkartes problēmas.