Vienkāršs veids, kā pagatavot plovu. Kā padarīt plovu drupinātu: daži noderīgi triki, kā arī vienkārša plova ar cūkgaļu recepte

Rīsi

Tas ir galvenais klupšanas akmens visiem pavāriem, kuri kādreiz ir gatavojuši plovu. Tomēr gandrīz visi ir vienisprātis, ka vislabākie ir devzira rīsi, kā arī citas uzbeku un tadžiku šķirnes.

Jūs varat mēģināt pagatavot plovu ar cita veida rīsiem, bet vēlams, lai tie nebūtu pārāk cieti. Un jebkurā gadījumā rīsi pirms iekraušanas ir labi jāizskalo (līdz ūdens kļūst dzidrs). Tas nomazgās cietes putekļus un neļaus plovam salipt kopā. Pavāri arī iesaka to mērcēt aukstā ūdenī stundu vai ilgāk.

Starp citu, plovā varat izmantot kviešus, aunazirņus, kukurūzu un mung pupiņas. Bet tas ir nedaudz atšķirīgs stāsts.

Gaļa

Tradicionāli plovam izmanto jēra gaļu, taču der arī liellopu gaļa. Varat arī izmantot cūkgaļu, lai gan maz ticams, ka musulmaņu pavāri jums to piedos. Iespējama arī iespēja ar vistu, taču tai ir maz kopīga ar klasisko uzbeku plovu.

Gaļu labāk izvēlēties no pieaugušiem dzīvniekiem: tā piešķir nepieciešamo bagātīgo garšu.

Gaļu jāsagriež diezgan lielos gabalos, aptuveni 5 × 5 cm vai nedaudz lielākos. Gaļu var cept lielos, neporcionālos gabalos un sasmalcināt tieši pirms pasniegšanas. Tiek uzskatīts, ka, jo lielāks gabals, jo sulīgāka būs gatavā gaļa.

Dārzeņi

Plovā ir divi galvenie dārzeņi: sīpoli un burkāni. Sīpolus var izmantot. Ar burkāniem ir grūtāk: Vidusāzijā plovu bieži gatavo ar dzeltenajiem burkāniem, bet, ja tā nav, derēs arī parastie oranžie.

Galvenais noteikums nav būt seklam. Sīpolu sagriež gredzenos vai pusgredzenos, burkānus lielos apmēram 5 mm biezos kubiņos. Ja smalki sagriež dārzeņus un gaļu, tad vairs nesanāks plovs, bet gan rīsu putra.

Eļļa

Lai pagatavotu plovu, izmanto augu eļļu bez smaržas vai dzīvnieku taukus (astes taukus), vai abus veidus kopā. Mājās vienkāršākais veids ir izmantot rafinētu saulespuķu eļļu.

Nav nepieciešams taupīt: plovs ir trekns ēdiens. Vidēji 1 kg rīsu nepieciešams aptuveni 200–250 ml eļļas.

Garšvielas

Šeit ir pietiekami daudz vietas eksperimentiem. Un tomēr mēs varam atšķirt vairāk vai mazāk tradicionālās garšvielas:

• ķiploki (nedaudz nomizo un saliek veselās galviņās);
• asie sarkanie pipari (ielieciet veselā pākstiņā);
• ķimenes;
• bārbele;
• malti melnie vai sarkanie pipari.

Plāfam varat pievienot arī timiānu, koriandru, suneli apiņus, safrānu vai citas garšvielas. Vienkāršākais veids ir izmantot gatavu garšvielu maisījumu.

Citas sastāvdaļas

Papildus iepriekš uzskaitītajām sastāvdaļām plovam bieži pievieno iepriekš izmērcētus aunazirņus un žāvētus augļus.

Kādus ēdienus izvēlēties

Katls, katls un vēlreiz katls. Ar biezām sienām. Tajā gaļa nelīp, un rīsi vienmērīgi izcepas un paliek drupanaini. Vislabāk ir izmantot čuguna katlu (īpaši, ja gatavojat plovu uz uguns), taču derēs arī alumīnija katls.

Pīļu katls var būt labs katla aizstājējs. Bet kastrolis, dziļā panna, wok un citi virtuves piederumi nedos vēlamo efektu, lai kā arī to gribētos.

Plova pamatprincips ir šāds: vispirms gatavo zirvaku (tā ir eļļā cepta gaļa un dārzeņi ar garšvielām un buljonu), un tad pa virsu ber rīsus.

Plova standarta proporcija ir vienādas rīsu, gaļas un burkānu daļas. Sīpolu daudzums var atšķirties, bet jābūt vismaz 1-2 galvām. Tāpat ir ar ķiplokiem.

Uzkarsē katlu un ielej tajā eļļu. Tam vajadzētu labi iesildīties, lai vēlāk sastāvdaļas varētu ātri apbrūnināt.

Tālāk sīpolu vai gaļu apcep. Ja gatavojat plovu ar daudz sīpoliem, vispirms varat apcept gaļu. Ievietojiet to katlā pakāpeniski, lai nesamazinātu temperatūru, un nekavējoties neapgrieziet to otrādi - pretējā gadījumā tas var sākt izdalīt sulu.

Sīpolu apcep līdz zeltaini brūnai, lai gatavais buljons piešķirtu rīsiem krāsu.

Tveda.ru

Kad gaļa un sīpoli apcepušies, pievieno burkānus. To apcep vairākas minūtes, līdz tas ir mīksts.

tveda.ru

Pēc tam visas sastāvdaļas aplej ar karstu ūdeni. Tam vajadzētu pārklāt gaļu par 1–2 cm, pēc tam pievieno ķiplokus, sarkanos piparus, garšvielas un citas sastāvdaļas. Sāliet visu pēc garšas (vai pievienojiet nedaudz vairāk sāls, nekā vēlaties: rīsi to absorbēs) un vāra uz mērenas uguns vismaz 40 minūtes, līdz gaļa ir mīksta.

tveda.ru

Pēc zirvaka pagatavošanas pievieno rīsus. Labāk to darīt ar karoti ar rievām, lai rīsi vienmērīgi sadalītos. Varat to aromatizēt ar pāris šķipsniņām ķimenes, lai iegūtu garšu.

1. Rīsus noslīcina buljonā (ja nepieciešams, caur rievkaroti pielej vēl karstu ūdeni, lai tas nedaudz nosedz trauku) un vāra uz lēnas uguns bez vāka, līdz ūdens pilnībā uzsūcas (apmēram 20 minūtes). Pēc tam uguni nodzēš (ja plovs tiek gatavots uz uguns, tad līdz šim brīdim malkai vajadzētu tikai gruzdēt), katlu nosedz ar vāku un rīsus atstāj tvaiku apmēram 15-20 minūtes.
2. Pēc rīsu pievienošanas katlu nekavējoties aizver ar vāku un saturu vāra apmēram pusstundu uz minimālas uguns un pēc tam vēl aptuveni 10 minūtes bez uguns.

Kad siltums ir izslēgts, aptiniet vāku ar dvieli: tas uzsūks kondensātu un neļaus tam iekļūt traukā.

No gatavā plova izņem ķiplokus un piparus. Ja ēdiena gatavošanai tika izmantoti lieli gaļas gabali, tad tos izņem, sagriež un liek virsū sajauktajam plovam. Ja izmantojāt mazus gabaliņus, varat ar tiem sajaukt plovu.

Plovs tradicionāli tiek pasniegts uz liela šķīvja un uzlikts ķiploka galviņai. Šis ēdiens vislabāk ir savienots ar svaigiem dārzeņiem.

tveda.ru

Vai jūs zināt citus plovu gatavošanas noslēpumus? Kopīgojiet tos komentāros.

Mīlu plovu, bet nav viņa cienīgu paziņu sagatavots būtu?

Mēs pievēršam jūsu uzmanību visvairāk vienkārša recepte garšīgam plovam, kas var gatavot mājās. Jums vienkārši jāuzkrāj krājumi pacietību un nepieciešams sastāvdaļas.

Kā pagatavot plovu. Gatavojiet mājās

Tātad pāriesim pie gatavojot gardu plovu. Vispirms nomazgā, nomizo un sagriež burkāni un sīpoli.

Sagriež arī nomazgāto un žāvēto gaļas kubiņi 50-60 grami katrs.

IN panna ar augstām malām vai sautējums, ielej eļļas, un karsē līdz kūpināšanai.

Uz eļļa ir piesātināta, Un gaļu tas izrādījās garšīgāks, šajā posmā viņi to iemeta pannā sīpols, apcep un izmet. Mēs ieliekam gaļu un cep līdz viegla garoza.

Pievieno sasmalcinātu sīpoli un burkāni. Cep uz lielas uguns apmēram 10 minūtes.

Pēc grauzdēšanas samazināt uguni, pievieno pipari, ķimenes un mazgāti un iztīrīti ķiploka galva. Ķiploki vajag tikai nomazgāt un nomizot, nevajag dalīt krustnagliņās, likt pilnībā.

Tagad ielejiet to pannā verdošs ūdens lai ir gaļa pilnībā pārklāts ar ūdeni, pārklāj ar vāku, un vāra uz lēnas uguns uz lēnas uguns vienu stundu.

Uz redzēšanos zirvak (bāze plovam, kas sastāv no cepti sīpoli, burkāni, Un gaļa ar garšvielām) sautēts, nepieciešams noskalo rīsus vairākas reizes, līdz kļūst ūdens perfekti tīrs.

Pēc stundas pievienojiet rīsi vienmērīgā slānī pannā, nemaisot ar gaļu un pievienojiet verdošs ūdens tātad rīsi bija pārklāti ar ūdeni par 1 cm. Nosedziet ar vāku, palieliniet siltumu un atnesiet līdz vārīšanās temperatūrai.

Kad plovs uzvārās, samaziniet uguni un vāriet bez vāka, līdz iztecējis viss šķidrums tiks absorbēts.

Kad ūdens vairs nav redzams, pārklāj ar vāku un sagatavošanās vēl 30 minūtes.

Plovs. Recepte

• liellopu gaļa - 500 g;
• burkāni - 200 g;
• sīpols - 150 g;
• rīsi - 300 g;
• ķiploki - 1 galva;
• augu eļļa - 100 g;
• ķimenes - 1 tējkarote;
• žāvēta bārbele - 2 tējk;
• malti melnie pipari - 0,5 tējk.

Viss ir tavs garšīgs plovs gatavs. Esiet uzmanīgi pirms ēšanas sajauc ar lielu karoti. Tagad jūtieties brīvi uzaicināt savus viesus un pacienāt tos mājās gatavots plovs ar marinētiem gurķiem. Labu apetīti!

Vai vēlaties iemācīties gatavot? plovs? Reģistrēties

Jūs varat izmēģināt īstu plovu un novērtēt tā garšu tikai austrumos. Šis ēdiens prasa patiesas prasmes un pat radošumu. Bet, ja ir pa rokai nepieciešamais produktu komplekts, plovu ir pilnīgi iespējams pagatavot mājās. Ir vērts apsvērt dažas īpašas nianses.

Produktu izvēle un daudzums plovam

Plovam jums būs nepieciešami šādi produkti:

• 1 kg gaļas. Vēlams ņemt jaunu jēru, bet cūkgaļa, vistas vai tītara gaļa ir diezgan piemērota.
• 1 kg rīsu. Rīsiem jābūt gariem un ar vismazāko cietes daudzumu. Sautējot šādi rīsi būs drupani un nepārvērsīsies putrā.
• 1 kg sīpolu, bet ne salātu šķirnes.
• 1 kg spilgtas krāsas burkānu.
• 500 ml augu eļļas. Labākais variants ir kokvilnas vai rapšu eļļa. Ja jums tā nav, derēs saulespuķes, bet tā ir bez smaržas.
• Piedevas pēc garšas (bārbele, ķimenes, ķiploki, citrons, cidonija, žāvētas aprikozes).
• Sāls un malti pipari.

Trauki plovam

Plovam iegādājieties īpašu vara vai alumīnija apaļu pannu ar smagu vāku un biezām sienām. Papildus sagatavojiet tīru virtuves dvieli, kas jums būs jānovieto zem vāka, lai tas absorbētu lieko mitrumu. Paņemiet tāda izmēra dvieli, lai tā nokarenos galus varētu sasiet ap vāka rokturi.

Īsta plova gatavošanas posmi

Pagatavojiet plovu šādi:

• Nomazgājiet rīsus sešos līdz septiņos ūdeņos un pēdējo reizi ievietojiet tos sietā, lai notecinātu visu ūdeni.
• Gaļu sagriež vidēja izmēra gabaliņos. Pirms to darāt, noteikti noskalojiet to ar ūdeni un nosusiniet ar papīra vai lina salvetēm.
• Sīpolu nomizo un sagriež pusgredzenos.
• Burkāniem noņem mizu un sagriež garās, diezgan platās strēmelītēs. Nekādā gadījumā nerīvējiet burkānus, jo vārot tie pārvērtīsies putriņā.
• Katliņā izkausē sviestu un, kamēr tas uzsilst, apcep vienu mazu sīpolu bez miziņas. Pievienojiet to veselu un, tiklīdz sīpols kļūst tumšs, noņemiet to un izmetiet to. Sīpols eļļai piešķirs patīkamu aromātu un rādīs, kad eļļa ir labi uzkarsēta.
• Ielieciet gaļu ļoti karstā eļļā un ļaujiet tai apbrūnināt. Ja nepieciešams, pāris reizes samaisiet.
• Ceptai gaļai pievieno sīpolu un pagaidi, līdz tas kļūst zeltains.
• Pievienojiet burkānus gaļai un sīpoliem un ļaujiet tiem arī apbrūnināt.
• Ielejiet katlā tik daudz verdoša ūdens, lai būtu 2 pirkstus virs satura.
• Pannai pievieno sāli, piparus un piedevas: bārbele vai ķimenes. Pēdējo izmantojiet sausu un pirms šīs darbības nedaudz sasmalciniet javā. Nogaršojiet, vai buljonā nav sāls – tam jābūt pietiekami sālītam.
• Pārklājiet pannu ar vāku un pagrieziet uguni uz vidēju. Vāra tā saukto “zirvak” (gaļu ar dārzeņiem, garšvielām un karstu ūdeni) 40 minūtes līdz 1,5 stundas. Laiks ir atkarīgs no gaļas kvalitātes: mīkstāku gaļu vāra mazāk, lielāku cieto gaļu ilgāk.
• Visus rīsus liek virsū gaļai un dārzeņiem un izlīdzina ar lāpstiņu. Pa vidu izveido pavisam nelielu uzkalniņu, kurā iedur ķiploka galvu, dažas cidonijas daiviņas, žāvētas aprikozes vai mazu veselu citronu.
• Rīsus aplej ar tik daudz karstu ūdeni, lai tas par 2 cm nosegtu topošā plova pašu virsotni. Ar ūdeni pārlejiet pannas sieniņu – tā šķidrums nesabojās izveidotā pilskalna viengabalainību.
• Plovu uzvāra un tikai tad pārklāj ar vāku. Novietojiet dvieli zem vāka un piesieniet piekārtos galus augšpusē.
• Vāra plovu uz ļoti zemas uguns 40 minūtes. Gatavojot ēdienu, nekādā gadījumā nemaisiet.

Kā pasniegt plovu

Pasniedziet plovu karstu 15-20 minūtes pēc plīts izslēgšanas. Šajā laikā tas beidzot sasniegs, un rīsi kļūs ļoti drupināti. Novietojiet plovu uz plaša plakana trauka. Vispirms ar lāpstiņu noņemiet visus rīsus un ievietojiet to pilskalnā. Rīsiem virsū liek gaļas gabalus. Neaizmirstiet arī par ķiplokiem, cidoniju, žāvētām aprikozēm un citronu - tos var novietot blakus rīsiem. Svaigi dārzeņi, sagriezti lielos gabalos, būs lieliska piedeva plovam. Viesiem var piedāvāt arī etiķī marinētus sīpolus. To nepieciešams sagriezt plānos gredzenos un 1 stundu paturēt marinādē (0,5 glāzes vārīta ūdens, 0,5 glāzes etiķa, 1 ēdamkarote cukura, 1 tējkarote sāls).

Austrumos jums noteikti piedāvās karstu, stipru tēju ar plovu. Izmēģiniet šo iespēju arī jums un jūsu viesiem šī kombinācija noteikti patiks. Tēja neitralizē taukaino, bagātīgo plova garšu, un tās var apēst milzīgu daudzumu.

Plovs nav tik biedējošs, kā tas ir krāsots, viņš uzskata Šefpavārs Romāns Burcevs. - Lai eksperti mīl uzpūst savas cenas, runājot par to, ka "plovam vajag īpašus rīsus", "nevar pagatavot plovu bez viltīgām garšvielām" utt. Pēc šādas spriedelēšanas daudzi pat neuzdrošinās pieiet pie katla.

Nav vienas pareizas plova receptes. Viņu ir simtiem. Tikai uzbeku plovam ir vairāk nekā ducis šķirņu: Fergana, Samarkand, Bukhara, Khorezm. Ir arī kāzas ar dolmu, jogurtu, ķiršiem un plūmēm. Tiklīdz tiek pievienota jauna sastāvdaļa, uzreiz tiek iegūta cita plova šķirne. Dažās valstīs viņiem garšo salds ēdiens, citās - pikants, citās rīsus gatavo atsevišķi no gaļas. Krievijā ar plovu visbiežāk saprot uzbeku plovu, kas gatavots no rīsiem, burkāniem, sīpoliem un gaļas (oriģinālā - jēra gaļa, bet to var aizstāt ar liellopa gaļu, cūkgaļu vai vistu). Klasiskajā receptē ņem vienādās proporcijās rīsus, burkānus un gaļu (8 porcijām - 1 kg katrai), sīpolus - nedaudz mazāk (200 g).

Plova dzimšana ir saistīta ar Tamerlāna vārdu.
Bažījies par savu karavīru spēka samazināšanos, viņš vērsās pēc palīdzības pie mullas, kura ieteica šādu veidu, kā armijā tikt galā ar badu: “Mums jāpaņem liels čuguna katls. Ievietojiet tajā ne vecu, bet ne ļoti jaunu jēru gaļu, izmeklētus rīsus, lepnumā briestošus, kurus ēdīs drosmīgi karotāji, jaunus burkānus, no prieka sarktošus, un asus sīpolus, kas dzēlīgi kā augsti cienījama emīra zobens. . Tas viss ir jāgatavo uz uguns, līdz pagatavotā ēdiena smarža sasniedz Allāhu, un pavārs nogurumā sabrūk, jo ir pagaršojis dievišķo ēdienu. Pilafs izglāba Tamerlāna armiju un kļuva par galveno pārtiku Vidusāzijas iedzīvotājiem. Šodien šis ēdiens ir gan svētku, gan ikdienas dastarkhan (galda) rotājums.

1. solis: uzkarsē eļļu, apcep sīpolu

Vispirms rūpīgi jāuzsilda katls un jāielej tajā glāze rafinētas augu eļļas (klasiskajā receptē plovam nav pieņemts taupīt taukus, vismaz 2 glāzes eļļas ielej 5 litros. tiek pievienoti arī katla un tauku astes tauki). Pēc tam jāpagaida, līdz eļļa uzkarst (kad tā ir gatava, var pateikt pēc klikšķināšanas, iemetot šķipsniņu sāls), un tad pievieno pusgredzenos sagrieztu sīpolu (200 g).

2. solis: apcep gaļu un burkānus

Kad sīpols ir brūns, pievienojiet kubiņos sagrieztu gaļu (1 kg) un burkānus (1 kg). Pēdējo nerīvē, bet sagriež lielās apmēram 4 cm garās un 0,5 cm platās sloksnēs. Uzbekistānā plovam izmanto dzeltenos burkānus (tajos ir mazāk ūdens), bet mūsu apstākļos to var neievērot un var izmantot parastos oranžos.

3. solis: pievienojiet sāli un garšvielas

Kad gaļa ar sīpoliem un burkāniem apcepusies, nepieciešams apliet nedaudz ūdens, pievienot 2 ēdamkarotes sāls, pievienot 4 veselas nomizotas ķiploku galviņas un uzbeku garšvielas: 2 tējkarotes bārbeles, 1 tējkaroti ķimenes un kafijas karoti kurkuma vai šķipsniņa safrāna. Ja garšvielas netiks atrastas, rezultāts būs nevis uzbeku, bet kazahu plovs (kazahi bārbeles un ķimenes plovā neliek; pēc viņu domām, garšvielas pārtrauc gaļas un rīsu patieso garšu).

4. solis: ielieciet rīsus

Kad gaļa kļūst mīksta, izņem ķiplokus un katlā vienmērīgā kārtā liek rīsus (1 kg). Ideāli, ja tirgū var iegādāties kādu uzbeku šķirni. Ja nē, Krasnodaras, Arborio, basmati vai suši rīsi ir lieliski piemēroti. Galvenais ir rīsus vairākas reizes noskalot un pirms likšanas katlā vismaz 2 stundas mērcēt sālsūdenī. Šķidrums no graudiem noņems cieti, sāls palīdzēs novērst to salipšanu, un plovs izrādīsies drupans un nelīdzinās rīsu putrai.

5. solis: pagatavojiet bez vāka

Rīsi katlā jāpiepilda ar ūdeni tā, lai virs graudu virsmas būtu vismaz 2 cm šķidruma. Katla saturu nemaisiet un aizveriet ar vāku. Ļaujiet tai burbuļot, līdz rīsi ir pilnībā absorbējuši ūdeni.

6. solis: ar vāku

Savāciet rīsus uzkalniņā, ar kausa kātu izdariet tajā vairākus caurdurumus, uzlieciet virsū iepriekš izņemtās ķiploku galviņas, cieši aizveriet ar vāku un uz lēnas uguns sautējiet vismaz pusstundu. Tikai pēc tam ēdienu var sajaukt, no apakšas izmakšķerējot gardus ceptus gaļas gabalus ar burkāniem, uzliekot gatavo plovu uz šķīvjiem un apkaisot ar kinzu.

Azerbaidžānas plovs

Foto: Shutterstock.com

Sastāvdaļas

• Gaļa (liellopa vai jēra gaļa) ​​- 500 g
• Rīsi - 300 g
• Sīpoli - 2 gab.
• Žāvēta ķiršu plūme - sauja
• Rafinēta saulespuķu eļļa - 1 glāze
• Kurkuma (vai safrāns) - šķipsniņa
• Zaļie (dilles, cilantro, pētersīļi) - neliels ķekars
• Sāls, pipari - šķipsniņa
• Lavašs - 1 gab.

Kā pagatavot:

1. Sasmalciniet sīpolu un apcepiet to augu eļļā.
2. Pievienojiet pannā kubiņos sagrieztu gaļu. Sāls un pipari.
3. Pielej nelielu daudzumu ūdens (vēl labāk - buljonu), uzvāra un pievieno nomazgāto žāvēto ķiršu plūmi.
4. Vāra gaļu, līdz tā kļūst mīksta.
5. Atsevišķi sagatavo salocītus rīsus. Graudaugus nomizo, vairākas stundas mērcē aukstā ūdenī ar sāli, noskalo siltā ūdenī, vāra līdz pusei vārīties lielā daudzumā verdoša ūdens un nokāš caurdurī.
6. Katliņā uzkarsē eļļu, apakšā liek pitas maizi, pārklāj ar pusvārītiem rīsiem, pielej ūdeni un gatavo graudaugus. Pēc tam samaisiet un krāsojiet ar safrānu vai kurkumu. Šo ēdiena daļu sauc par kaurmu.
7. Liek rīsus uz šķīvja. Virsū liek gatavo gaļu ar ķiršu plūmi un plovu pārkaisa ar zaļumiem.

Zivju plovs ar tomātiem

Foto: Shutterstock.com

Sastāvdaļas:

• Zivis (fileja) - 750 g
• Rīsi - 1 glāze
• Tomāti - 5 gab.
• Sīpoli - 2 gab.
• Ķiploki - 1 daiviņa
• Timiāns, majorāns, sāls, pipari - pa šķipsniņai
• Tomātu pasta - 2 ēd.k. karotes
• Citrons sulai - ceturtdaļa
• Rafinēta saulespuķu eļļa -
• 0,5 glāzes

Kā pagatavot:

1. Vāra rīsus sālsūdenī.
2. Atsevišķi 5 minūtes apcep sasmalcinātu sīpolu, saspiestu ķiploka daiviņu un smalki sagrieztus tomātus.
3. Pievienojiet tomātu pastu.
4. Katliņā (vai citā traukā ar biezu dibenu) ielej eļļu, tad pievieno rīsus, tad dārzeņus, sāli, timiānu un majorānu.
5. Virsū liek gabaliņos sagrieztu zivs fileju, pārkaisa ar 2 ēd.k. karotes citrona sulas un vāra uz lēnas uguns, līdz gatavs zem vāka.

Veģetārais plovs ar ķirbi un žāvētiem augļiem

Foto: Shutterstock.com

Sastāvdaļas:

• Rīsi - 3 glāzes
• Ķirbis - 400 g
• Burkāni - 3 gab.
• Sīpoli - 2 gab.
• Rozīnes - 100 g
• Žāvētas aprikozes - 200 g
• Zira - šķipsniņa
• Koriandra sēklas - šķipsniņa
• Augu eļļa - 0,5 glāzes

Kā pagatavot:

• Rīsus vairākas reizes izskalojiet aukstā ūdenī. Ūdenim beidzot vajadzētu kļūt dzidram.
• Uzsildi katlu. Pēc tam katlā ielej augu eļļu, lai tā būtu rūpīgi kalcinēta.
• Burkānus nomizo un sagriež strēmelītēs.
• Ķirbja mīkstumu sagriež kubiņos.
• Noskalo žāvētos augļus (rozīnes un žāvētas aprikozes).
• Sīpolus un burkānus liek verdošā eļļā un apcep uz lielas uguns pāris minūtes.
• Pievieno sasmalcinātu ķirbi un apcep vēl pāris minūtes.
• Ielej divas glāzes karsta ūdens, pievieno nedaudz sāls, ķimenes un koriandru.
• Žāvētus augļus liek katlā, tad vienmērīgā kārtā pievieno nomazgātus rīsus un izlīdzina. Ūdenim vajadzētu pārklāt rīsus apmēram par 1 cm.
• 1Aizveriet katlu ar vāku un vāriet plovu uz lielas uguns, līdz ūdens atstāj rīsu virsmu.
• Pēc tam ar rievām karoti salokiet rīsus katlā uzkalniņā.
• Vēlreiz aizveriet vāku, samaziniet siltumu līdz minimumam un vāriet, līdz ūdens ir pilnībā iztvaikojis.
• Pasniedz karstu.

Kazahstānas vistas plovs ar žāvētiem augļiem un riekstiem

Foto: Shutterstock.com

Sastāvdaļas:

• Vistas gaļa - 500 g
• Burkāni - 300 g
• Rīsi - 1 glāze
• Rafinēta saulespuķu eļļa - 0,5 glāzes
• Sīpoli - 1 gab.
• Vistas buljons - 0,5 glāzes
• Rozīnes (vieglie sultāni) - 60 g
• Žāvētas aprikozes - 100 g
• Dateles (vai žāvētas plūmes) - 100 g
• Valrieksts - 100 g
• Khmeli-suneli - 2 tējk.

Kā pagatavot:

1. Katliņā sakarsē eļļu un apcep gabalos sagrieztu vistu (iespējams ar kauliem).
2. Tiklīdz vista ir apbrūnējusi, pievieno sakapātus sīpolus, burkānus un khmeli-suneli garšvielu.
3. Ielejiet vistas buljonu, uzkarsējiet, pievienojiet glāzi rīsu un ūdeni līdz 1,5 cm virs graudu virsmas.
4. Vāra uz lēnas uguns, līdz šķidrums iesūcas rīsos.
5. Katlu aizver ar vāku un vāra uz lēnas uguns vēl 15-20 minūtes.
6. Kamēr plovs gatavojas, atsevišķi eļļā apcep rozīnes, žāvētas aprikozes, dateles (vai žāvētas plūmes) un valriekstus.
7. Katla saturu izmet uz liela trauka – apakšā būs rīsi, bet augšā – vistas gabaliņi ar burkāniem un sīpoliem. Gatavā plova virsū liek žāvētos augļus.

Kuru katlu izvēlēties?

Čuguns

Ja izveidosi tirdzniecībā pieejamo katlu reitingu, virsū izcelsies žanra klasika – čuguns. Austrumos valda uzskats, ka, jo vecāks ir virtuves trauks, jo labāk - ar lietošanas gadiem tā poras aizsprosto eļļu, iekšējās sienas pārklājas ar tauku kārtu, un ēdiens nepiedeg. Čuguna katlam ir lieliska siltumvadītspēja, un plovs tajā tiek ne tikai vārīts un cepts, bet arī sautēts.

Alumīnijs

Otrajā vietā pēc popularitātes ir alumīnija un duralumīnija katli. Pēdējie ir izgatavoti, pievienojot varu, magniju, dzelzi un mangānu, un sver nedaudz mazāk nekā tie, kas izgatavoti no “tīra” metāla. Galvenā alumīnija katlu priekšrocība ir lietošanas vienkāršība. Lai nevilktu pa krāsni smagu čuguna katlu, uzbeku mājsaimnieces izvēlas duralumīniju.

Varš

Ir vēl viens metāls, no kura tiek izgatavoti īsti austrumu katli - varš. Atšķirībā no uzbekiem, kuri ne pret ko nemainītu čuguna traukus, azerbaidžāņi un irāņi izvēlas vara katlus. Viņi uzskata, ka tikai šādā traukā var iegūt perfektu plovu.

Nelipīgs

Mūsdienās veikalos var atrast jaunus katlu veidus - pārklātus ar emalju, izgatavotus no nerūsējošā tērauda un ar nepiedegošu pārklājumu. Kā saka Vidusāzijas pavāri, šī ir tikai austrumnieciska katla imitācija. Woks un fritters arī nedarbojas gluži. Ja meklē rezerves katlu, tad labāk apstāties pie parastās pīļu vai zosu pannas – tās ir čuguna un alumīnija un tām ir biezas sienas.

Ir labi un priecīgi pulcēties ar draugiem un ģimeni pie kopīga galda. Tērzējiet, smejieties, runājiet pēc sirds patikas ar cilvēkiem, kas jums ir tuvu un dārgi. Un, baudot patīkamas sarunas, atliek tikai palutināt sevi ar gardiem pašgatavotiem ēdieniem.

Bet, gaidot ciemiņus, vienmēr ir daudz jāgatavo. Atzīstiet, tas bieži notiek tā: tu visu dienu stāvi pie karstas plīts, burvīgi uzbur karstu ēdienu, taisi sarežģītas sviestmaizes un kanapē, sagriež dažādu salātu gūzmu, un līdz svētkiem tu vairs neesi. ir spēks smaidīt un iejusties viesmīlīgas saimnieces lomā. Izklausās pazīstami?

Bet, plānojot uzaicināt viesus, nemaz nav nepieciešams plānot daudz dažādu ēdienu. Reizēm labāk galdā pasniegt tikai vienu ēdienu, bet tādu, lai visi tavi mīļie pēc izmēģināšanas sajūsmā elstos un galu galā būtu sātīgi, apmierināti un priecīgi. Plaši pazīstamais plovs ir tieši šāds oriģinālais ēdiens. Pilnvērtīgai atpūtai pietiek ar vienu.

Tāpēc nākamajā siltajā un saulainā dienā aiciniet visus uz vasarnīcu. Iepriekš krājiet rīsus, gaļu, pacietību un labu garastāvokli. Rūpīgi un pārdomāti uzbursim ēdienu, kas noteikti iepriecinās Jūsu viesus.

Pareizākā recepte ir klasiskā ar jēru. Un šeit ir daudz smalkumu un triku. Tātad sāksim:

Kā pagatavot īstu uzbeku plovu

Ko mēs zinām par īstu plovu? Varbūt visi zina tikai to, ka ēdiena gatavošana ir māksla, kas prasa ievērojamas prasmes, apmācību un pieredzi. Taču, tāpat kā citiem sarežģītiem ēdieniem, arī tam ir savi noslēpumi un pagatavošanas smalkumi, kas nodrošina rīsu, gaļas un dārzeņu pārtapšanu gardā un unikālā ēdienā.

Vispirms pārbaudiet, vai jums ir nepieciešamie trauki. Šodien nevienam vairs nav noslēpums, ka tas tiek gatavots katlā – katlā ar biezām sienām. Katls var būt vai nu čuguna, vai bieza alumīnija. Galvenais ir iegādāties konteineru ar lielāku tilpumu, jūs nekļūdīsities. Tikai neņemiet pīlēnus. Cepšanas traukam jābūt apaļam un ar izliektu dibenu.

Tagad parunāsim par nepieciešamajiem produktiem:

• Sagatavo apmēram puskilogramu jēra gaļas. Jā, tikai no tā gatavo uzbeku tradicionālo plovu. Jēram jābūt treknam, tāpēc, pērkot tirgū, ņemiet jēra šķiņķi. Lai gan ir piemērota arī lāpstiņa, šī gaļas daļa ir liesāka.

Jēra gaļas vietā varat ņemt liellopu vai cūkgaļu, taču tas vairs nebūs klasisks variants.

• Tagad mums vajag puskilogramu rīsu. Protams, garengraudu, jo augstāka šķirne, jo labāk.
• Pusi kilogramu sīpolu
• Pusi kilogramu burkānu
• 3-4 ķiploka daiviņas
• Maltas garšvielas. Arī to vajadzēs daudz, apmēram 5 tējkarotes. Tas ir maltu melno piparu, paprikas un ķimenes maisījums. Var ņemt arī bārbele.
• Tauki cepšanai. Te gan jāpiebilst, ka klasiskajam ēdienam tiek izmantota tikai resnā aste – jēra tauki. Bet tā kā šis produkts mūsu virtuvē ir rets viesis, tad to aizstāsim ar saulespuķu eļļu. Eļļas vajadzēs daudz – vismaz glāzi. Ja jūs joprojām esat apņēmies iegūt resnu asti, tad jums to vajadzēs daudz mazāk - 70-80 gramus.

Ja vēlaties uzlabot plova košo un unikālo garšu, noteikti pievienojiet ķimenes. Tas lieliski izceļ jēra aromātu, un, ja tā nav, pat atdarina tā garšu (tāpēc varat izmantot viltību un jēra vietā ņemt liellopu gaļu, bet noteikti izmantojiet ķimenes).

Un vēl daži vārdi par rīsiem. Mums vajag tikai garengraudu, ideālā gadījumā Jasmine vai Basmati šķirnes. Apaļš ir piemērots tikai putrām, kastroļiem un suši. Ļoti labi jāizskalo ar aukstu ūdeni, jākļūst tīram un caurspīdīgam. Parasti ūdens jāmaina 7-8 reizes. Visus pūkaino rīsu gatavošanas noslēpumus rakstīju iepriekšējā rakstā, noteikti izlasiet.

Pirms gatavošanas noteikti izmēģiniet neapstrādātus burkānus - mums vajag tikai saldos, ja tie ir rūgti, tie sabojās visa ēdiena garšu.

Soli pa solim gatavošanas recepte:

Ir 3 galvenie gatavošanas posmi, uz kuriem jums jākoncentrējas, un šie posmi ir jāievēro saskaņā ar visiem noteikumiem.

Sagatavojiet sviestu vai astes taukus

Pirmajā posmā mēs sāksim karsēt taukus. Jā, šāda šķietami banāla darbība ir jāveic ļoti precīzi. Tas ir pamats pareiza plova pagatavošanai.

Novietojiet katlu uz plīts. Pirmais solis ir pareizi uzsildīt, tāpēc nesteidzieties.

Mūsu katls ir pietiekami karsts. Ielejiet tajā eļļu, pārliecinoties, ka to ielejiet gar katla malām.

Uzmanību: tagad ugunij zem trauka jābūt zemam! Šeit ir svarīgi, lai eļļa labi uzsilst, bet nekādā gadījumā nevārās.

Atcerieties svarīgu punktu: ja eļļa ir pārkarsēta, produkti, ko mēs pēc tam ievietojam tajā, tiks sautēti. Un mūsu mērķis ir nodrošināt, lai gaļa, sīpoli un burkāni būtu cepti.

Tātad, uzkarsējiet eļļu uz lēnas uguns. Nekur neejiet, uzmanīgi vērojiet. Kad eļļa sāk sprakšķēt un izdalīt bālganus dūmus, ir pienācis laiks pāriet uz otro posmu.

Tiem, kas nolemj gatavot saskaņā ar visiem noteikumiem par tauku asti (tas vispirms jāsagriež gabalos), ieteikumi paliek nemainīgi. Galvenais, kad resnā aste ir pārkarsusi un sāk parādīties balti dūmi, nekavējoties noņemiet sprakšķus.

Zirvaka gatavošana plovam

Otrais sagatavošanas posms ietver zirvaka sagatavošanu. Kas ir zirvak? Šis ir īpašs ceptas gaļas, sīpolu un burkānu “spilvens”, uz kura pēc tam tiks pagatavoti rīsi. Arī Zirvakam jābūt pareizam.

Tātad, sagrieziet jēru jebkura izmēra vienādos gabaliņos, galvenais, lai nav par mazu.

Tagad palieliniet siltumu zem katla līdz diezgan augstam. Ievietojiet jēru katla apakšā. Ļaujiet tai cepties līdz gaiši brūnai.

Tikmēr sagatavojiet dārzeņus.

Nomizoto sīpolu noteikti nosusina ar dvieli, lai uz tā nepaliek ne pilīte mitruma! Sagriež pusgredzenos.

Pievienojiet gaļai sīpolus un ļaujiet tiem apcepties.

Ar burkāniem būs smagi jāstrādā – tos vajadzētu sagriezt garos un glītos gabaliņos. Nav bieza, apmēram 0,3 cm Nevar izmantot rupjo rīvi, pretējā gadījumā burkāni izdalīs pārāk daudz sulas un tiks sautēti, nevis cepti.

Tikmēr mūsu sīpols ir ieguvis nedaudz zeltainu krāsu, tāpēc katlam pievienosim burkānus. Viegli samaisiet un turpiniet gatavot vēl 5 minūtes.

Rūpīgi sāliet mūsu zirvaku, to vajadzētu pat nedaudz sālīt. Vēlāk, kad liksim katlā rīsus, traukam vairs nebūs iespējams pievienot sāli, tāpēc mēģiniet visu pareizi aprēķināt.

Pievienojiet sagatavotās garšvielas.

Otrais plova gatavošanas posms ir noslēdzies.

Trešais posms - pūkaino rīsu gatavošana

Tagad esam raiti pārgājuši uz trešo sagatavošanas posmu – rīsu vārīšanu. Šī posma īpatnība ir tāda, ka rīsi tiks tvaicēti. Plovā rīsiem jābūt drupinātiem, un šim nolūkam kalpo tvaiki. Kā šeit tiek pagatavoti rīsi uz tvaika? Tas ir ļoti vienkārši: rīsi tiek vārīti virs zirvaka. Tas ir pareizi izgatavots rīsu “spilvens” – zirvak –, kas nodrošina topošā ēdiena kraukšķīgumu.

Tātad, ļoti uzmanīgi novietojiet mazgātos rīsus virsū zirvakam. Ar karoti maigi izlīdziniet virsu. Rīkojieties piesardzīgi, nekādā gadījumā nesajauciet rīsus ar zirvaku.

Tagad jums jau vajadzētu būt gatavai vārošai tējkannai.

Šīs darbības prasīs īpašu piesardzību un koncentrēšanos no jūsu puses.

Uzlieciet rīsiem virsū plakanu apakštasīti. Tagad ļoti uzmanīgi ielejiet uz apakštase verdošu ūdeni. Kad ūdens pārklāj rīsus par vienu līdz pusotru centimetru, apstājieties. Apakštases vietā ūdeni var liet uz koka lāpstiņas vai karotes.

Ļoti, ļoti uzmanīgi noņemiet apakštasīti no katla, raugoties, lai nekādā veidā nepieskartos un netraucētu rīsu slāni.

Kāpēc ir vajadzīgas tik sarežģītas darbības? Mūsu uzdevums ir saglabāt visus plova slāņus nemainīgus un nesajauktus, un rīsus labi sablīvēt. Ja ūdeni ielej bez apakštasītes palīdzības, pastāv liels risks, ka tas rīsus nedaudz izpludinās un slāņu blīvums tiks izjaukts, un tad trauks neizdosies kā iecerēts.

Turpiniet gatavot uz diezgan lielas uguns. Nepārsedziet ar vāku! Nekādā gadījumā nekam nejaucieties!

Kad ūdens ir pilnībā uzvārījies un rīsi vizuāli izskatās gatavi, apbruņojieties ar karoti ar garu tievu kātu. Tagad ļoti uzmanīgi, izmantojot karotes kātu, caur visiem slāņiem izduriet vairākus caurumus no rīsu virsmas līdz pašai apakšai. Šajos caurumos uzmanīgi ielej karstu ūdeni. Nevajag liet daudz, tikai nedaudz. Pa virsu uzmanīgi liek gareniski uz pusēm pārgrieztas ķiploka daiviņas.

Aizveriet katlu ar vāku un nekavējoties samaziniet siltumu līdz zemākajam iespējamajam iestatījumam. Ļaujiet plovam ievilkties apmēram 20 minūtes. Pēc uguns izslēgšanas neatveriet vāku vēl 10-15 minūtes, traukam jābūt pilnībā pagatavotam.

Padoms: vākam, zem kura tiek gatavoti rīsi pēdējā posmā, jābūt ļoti ciešam, burtiski bez mazākās atstarpes. Ja kastroļa vāks to tik labi nenosedz, nomainiet to ar piemērotu plakanu trauku.

Tagad jūsu īstais uzbeku plovs ir gatavs! Mēs garantējam, ka, ja neesat slinks un rūpīgi ievērojāt visus ieteikumus, jūsu viesi būs pilnībā sajūsmā.

Gatavo trauku no katla liek uz paplātes vai liela šķīvja slāņos, kas sakārtoti apgrieztā secībā, nekā tie tika pagatavoti: vispirms rīsi, un tam virsū zirvak, kam virsū ir sulīgas, kraukšķīgas gaļas gabaliņi.

Noteikti pasniedziet ar svaigu pitas maizi, gurķu un tomātu salātiem un karstu zaļo tēju.

Es ceru, ka mana recepte palīdzēs jums iepriecināt ģimeni un draugus. Rakstiet, ar prieku saņemšu atsauksmes un komentārus!