Kā garšīgi pagatavot cūkgaļas nieres. Kādas garšīgas lietas var pagatavot no cūkgaļas nierēm? Gardas cūkgaļas nieru receptes

Pareiza produkta izvēle

Pašai cūkgaļas nieru sagatavošanai, protams, ir liela nozīme. Bet vēl svarīgāka ir oriģinālā produkta kvalitāte. Pērkot vecas, novecojušas nieres, lai cik daudz tās mērcētu, traukā neatbrīvosies no sapelējuša urīna smakas. Tāpēc no tirgus izvēlieties gludus, pupiņu formas subproduktus, kas ir brūnā vai gaiši brūnā krāsā, nesaraujot ārējos audus. Katram no tiem vajadzētu svērt aptuveni 100-150 g. Dažreiz tos pārdod tauku kapsulā. Jūs varat tos iegādāties, bet pēc tam jūs maksājat par papildu svaru un jums būs jāmācās mājās, mēģinot izvilkt subproduktus no taukainā krekla. Gilts nieres (gaiši brūnas) ir maigākas nekā pieaugušiem dzīvniekiem.

Sagatavošana

Sāksim ar pamatiem. Pirms cūkgaļas nieres vārīšanas tām vispirms ir jāatņem specifiskā smarža. Ir vairāki veidi, kā iepriekš sagatavot subproduktus turpmākai termiskai apstrādei. Vienkāršākais ir mērcēt nieres aukstā ūdenī uz 2 vai 3 stundām. Būtu ieteicams tos apmēram stundu ļaut peldēties aukstā pienā (tas ir lielisks visu veidu nevēlamu smaku un garšu absorbents). Protams, pēc tam ir jāizlej gan ūdens, gan piens. Vēl viens veids, kā atbrīvoties no urīna smakas, ir viegli blanšēt nieres ūdenī un augu eļļā. Tomēr tos nevajadzētu griezt ļoti plānās, lai subprodukti nekļūtu cieti. Varat arī izmantot šo pārbaudīto metodi: divas reizes uzvāra, katru reizi mainot ūdeni.

Tagad, kad produkts ir sagatavots turpmākai kulinārijas apstrādei, varat domāt, ko no tā pagatavot. Slāvu nacionālajās virtuvēs to plaši izmanto marinētiem gurķiem, kā arī mērcē drupanām putrām. Īpaši slavens ir ukraiņu ēdiens “Griķi ar nierēm un sēnēm”, kuram kopā ar mežu veltēm tiek sautēti subprodukti skābā krējumā. Jūs varat pagatavot hodgepodge, vai arī varat to vienkārši cept vai pagatavot sautējumu vai pat bārbekjū. Vārdu sakot, ir daudz atbilžu uz jautājumu, kā pagatavot cūkgaļas nieres, ir svarīgi tikai tos nesajaukt ar citiem subproduktiem. Man ļoti garšo šis produkts kombinācijā ar marinētiem gurķiem un marinētiem sīpoliem, vīnu un sojas mērcēm.

Nieres sīpolu mērcē - krievu ēdiens

Šī vienkāršā recepte cūkgaļas nieru pagatavošanai jau sen ir nodota no mātes meitai. 24 stundas mērcētus subproduktus uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un notecina ūdeni. Ņem svaigus un vāra tajā nieres līdz gatavas. Atdzesē un sagriež šķēlēs. Mērci pagatavo atsevišķi: uz pannas 3 ēdamkarotēs sviesta apcep ēdamkaroti miltu līdz zeltaini brūnai. Ielejiet pusi glāzes

ana no buljona, kurā tika vārīti subprodukti. Pēc vārīšanas pannu turi uz uguns 5 minūtes. Citā pannā apcep sasmalcinātu sīpolu līdz caurspīdīgai, pievieno nieres, apcep 5 minūtes, tad pievieno tiem 3 smalki sagrieztus marinētus gurķus. Pievieno lauru lapu un dažus piparu graudus, apvieno ar mērci un zem vāka sautē vēl 10-15 minūtes.

Kā pagatavot cūkgaļas nieres ukraiņu valodā

2-3 subproduktu gabaliņiem vajadzēs glāzi bagātīga skābā krējuma. Sviesta un augu eļļu maisījumā apcep sagatavotās (izmērcētas, viegli izvārītas un gabaliņos sagrieztas) nieres līdz zeltaini brūnai. Pievieno saldo krējumu, sāli un piparus un vāra uz lēnas uguns 2-4 minūtes. Šo ēdienu varat cept cepeškrāsnī, pievienojot vēl vienu karoti majonēzes.

Un “pensija”, kā manā dziļā jaunībā teica vienas draudzenes mamma, tuvojas arvien tuvāk. Un līdz ar to – tas mūsu dzīves periods, kam raksturīgi stabili, bet ārkārtīgi zemi ienākumi. Un, ja pirmais nevar neiepriecināt, tad otrs (kas arī ir gluži dabiski!) nevar vien sarūgtināt. Jebkurā gadījumā man patīk ēst. Un šeit ir tāda perspektīva.

Kā pagatavot cūkgaļas nieres? Mazliet par gardiem un budžeta ēdieniem Foto: Depositphotos

Man ļoti negribas pāriet uz krekeriem, ko mantoju no vecvecmāmiņas, un kaltētu gaļu no dabīgā nāvē miruša skunka, kas, nē, nē, un pat krīt acīs kaut kur uz apsniguša karēliešu ceļmalas... Tā nu sāku domāt par budžetu, bet garšīgām un oriģinālām receptēm, kuru pagatavošana no pavāra prasa maz pūļu.

Un gandrīz uzreiz atcerējos vienu interesantu, savulaik padomju ēdnīcās diezgan izplatītu ēdienu: tomātu mērcē sautētas cūkgaļas nieres ar marinētiem gurķiem.

Kurš tev teica, ka gatavošana prasa ilgu laiku un lielu traci?.. Galvenais process ir mērcēšana. Protams, ja piepildi nieres ar ūdeni, apsēdies uz ķeblīša blakus pannai un skaties, kā tās mirkst... Tad jā, uz ilgu laiku! Bet, ja apvienot noderīgas lietas ar kaut ko ne mazāk cienīgu... Tad šī mērcēšana notiks it kā starp citām lietām. Tāpēc, pirms paspēji atskatīties, ir pagājusi puse dienas un nieres ir slapjas.

Attiecīgi izrādās, ka cūkgaļas nieres vislabāk gatavot sestdien. Kopš seniem laikiem pat mūsu senči to ir iecēluši par parku un ekonomikas dienu. Mums nav jāmaina iedibinātās tradīcijas. No rīta piecēlāmies, iztīrījām zobus, norijām kādu lētu un veselīgu Herkulesu un devāmies uz veikalu. Svaigai cūkgaļas nierēm. Mums tie ir - 140 rubļi kilogramā. Plus vēl atlaide pensionāriem. Un izrādās... Par 150 rubļiem - vairāk nekā kilograms veselīga diētiskā produkta.

Noderīgi, noderīgi! Tajā ir tik daudz B vitamīna... Agrāk domāju, ka tāpēc, ka tā ir tik daudz nierēs, tas ir apzīmēts ar dubultu simbolu - “BB”. Piemēram, ir iespējams vairāk, bet tiešām! Izrādījās, ka nē. BB ir savs vitamīns. Nemaz nav tā, kā tikai B zem tā individuālā numura - B7 (biatīns), B2 (riboflavīns) vai kaut kas no tās pašas sērijas. Tātad, šķiet, kā no viņu radiniekiem, bet ne tuvākajiem. Un arī citi vitamīni, dažādi kāliji, kalcijs, magnijs. Vispār tās nemaz nav cūkas nieres, bet vesela dārgumu krātuve. Kur ir daudz visa kā.

Un pats galvenais ir tas, ka šī dārgumu krātuve... Un tā nemaz nav smaga. Parasti 100 gramos produkta ir tikai 100 kalorijas. Tāpēc tiem, kas ievēro diētu... Tātad nieres ir vienkārši neaizvietojams produkts!

Konstantīns Kučers, personīgais arhīvs

Vispār nopirkām, skrējām mājās, nomazgājām tikko iegādāto svaigo produktu zem auksta ūdens, uztaisījām garenisku griezumu (1,5-2 centimetrus dziļi), lai mērcēšanas process būtu aktīvāks un ne tikai no virsmas, un piepildīja nieres ar tādu pašu aukstu ūdeni. Process ir sācies! Un staigāšanai viņam vajadzīgas sešas stundas.

Bet tas, kā viņam iet, ir atkarīgs no jums. Daži garlaicīgi un neradoši indivīdi sadala mērcēšanas procesu vienādos laika intervālos, kas neatšķiras viens no otra. Pagāja divas stundas, veco ūdeni noteica, nieres nomazgāja un pievienoja svaigu ūdeni. Es kā cilvēks esmu progresīvs visos aspektos un sadalu laiku progresīvos segmentos. Viena stunda, divas stundas un trīs. Pirmajā reizē es notecinu veco ūdeni, nomazgāju un stundu vēlāk piepildu ar jaunu ūdeni. Otrais - divos, trešais...

Tā nu mēs piepildījām nieres ar ūdeni un devāmies sestdienas darīšanas. Vieni vāra vistas zupu ar iekšām, citi vāra putekļu sūcēju. No buljona noņēma putas, izmeta kartupeļus, nomainīja ūdeni nierēs. Izsūcām, pārbaudījām laiku ar taimeri - ir pienācis laiks, otrreiz vecais ūdens tika iztukšots, jauns ūdens tika ieliets...

Lai nierēm nebūtu tik garlaicīgi mērcēties vienatnē, novietojiet tām blakus otru kastroli. Un ielej tajā 300 gramus (lielu un dziļu Americano krūzi) pupiņu. Ļaujiet tai uzsūkties. Tas varētu būt labs garnīrs mūsu nierēm.

Konstantīns Kučers, personīgais arhīvs

Vispār, kamēr zupa vārījās, izsūcām, mazgājām santehniku, pārstādījām lauru dziļākā katlā... Pagaidām tas un tas - pagājušas sešas stundas. Vēlreiz nomazgājiet nieres un pupiņas, piepildiet tās ar svaigu aukstu ūdeni un uzlieciet uz plīts. No pupiņām noņem putas, tiklīdz tās uzvārās, samazina tās, pārklāj ar vāku un ļauj gatavoties. Bet nierēs, tiklīdz šķidrums pannā ar tām uzvārās, noteciniet, nomazgājiet nieres, piepildiet ar jaunu porciju auksta ūdens, atkal uzlieciet uz plīts un atkārtojiet to, ko tikko darījām. : tiklīdz šķidrums pannā ar nierēm uzvārās , nokāš, nomazgā nieres, atdzesē un sagriež šķērsām līdz puscentimetra biezos apļos.

Konstantīns Kučers, personīgais arhīvs

Dziļā katliņā uzkarsē nedaudz augu eļļas un īsi, tikai pāris minūtes, apcep tikko sagrieztas nieres, tad pievieno pāris lielus pusgredzenos sagrieztus sīpolus un samaisa. Kamēr rit sīpolu un nieru cepšanas process, kas raiti pārvēršas sautēšanā, nomizojam, sarīvējam un katliņā ievietojam lielos burkānus.

Konstantīns Kučers, personīgais arhīvs

Un tā pakāpeniski un secīgi, kamēr tā saturs tiek cepts un sautēts katliņā, tikko palielinot par vienu receptes sastāvdaļu, mēs notīrām, sagriežam un pievienojam nākamo mūsu ēdiena sastāvdaļu: pēc burkāniem - pāris smalki sagrieztu krustnagliņas un nedaudz saspiestu (lai pastiprinātu smaržu) ķiploku Seko līdzena ēdamkarote tomātu pastas un pavisam nedaudz (uz naža gala) Abhāzijas adžikas. Un mēs tam visam traucējam un traucējam...

Konstantīns Kučers, personīgais arhīvs

Pēc tomātu pastas un adžikas katliņā liek trīs vidēja lieluma marinētus gurķus, katru sagriežot mazos kubiņos.

Konstantīns Kučers, personīgais arhīvs

Un pēc gurķiem... Pienāca kārta pupiņām. Ar to notecinām ūdeni no pannas, pašas pupiņas ievietojam katliņā. Pievienojiet duci melno piparu graudiņu, visu kārtīgi samaisiet, samaziniet uguni, pārklājiet katliņu ar vāku un atstājiet nieres un pupiņas ievilkties.

Konstantīns Kučers, personīgais arhīvs

Šī procesa ilgums lielā mērā ir atkarīgs no tā, kādas pupiņas izvēlējāmies kā piedevu savam ēdienam. Baltajām un raibajām pupiņām tas ir īsāks (no 40 minūtēm līdz stundai), sarkanajām un melnajām pupiņām garāks (stunda, nedaudz vairāk par stundu), un to nosaka lielā mērā empīriski. Ik pa laikam katliņa saturs ir jāapmaisa. Tāpēc, tiklīdz bija pagājusi pusstunda, nierēm un pupiņām pievienojām sāli, vēlreiz samaisījām un pagaršojām pupiņas - kā gāja?

Un, kad jūtat, ka tas ir gatavs, izslēdziet uguni un sāciet klāt galdu. Vienkārši nebrīnieties, ja jūsu izsalkušie kaimiņi aktivizējas vakarā. Viņi sāks sist kaut ko smagu pret sienu un brīnīsies, kas tur ir par smaku? Vai aizmirsāt ēdienu? - budžets. Un kaimiņi mums nav pēdējie cilvēki šajā dzīvē.

Konstantīns Kučers, personīgais arhīvs

Tāpēc pasakiet viņiem, ka nav jēgas sist pret sienu. Lūdzu ienāciet. Tikai ar saviem šķīvjiem. Karstais ūdens mūsdienās ir dārgs, un atlaides tam ir tikai veterāniem. Kas mums vēl jādzīvo, lai redzētu.

Savas specifiskās smaržas dēļ cūkgaļas nieres nav populāras mūsdienu pavāru vidū, kas pieraduši pie pusfabrikātiem.

Taču mājsaimnieces un rokdarbnieces labprāt uzņemas sarežģītu ēdienu gatavošanu, it īpaši, uzzinot senos noslēpumus, kā pagatavot cūkgaļas nieres bez atbaidošas smakas.

Senos laikos (un arī tagad ciemos) cūkgaļas nieres ilgi mērcēja, lai atbrīvotos no nepatīkamās smakas. Dažreiz process ievilkās vienu dienu. Produkts tika vārīts ilgu laiku, kas padarīja gaļu cietu un bezgaršīgu. Ja pieļaujat tādas pašas kļūdas, tad izdomāsim, kā pareizi pagatavot cūkgaļas nieres, radīt brīnišķīgas delikateses savai mājsaimniecības priekam un pārsteigt viesus ar neparastiem ēdieniem.

Cūkgaļas nieres skābā krējumā (klasiskā recepte)

• 700 g subproduktu;
• burkāni un sīpoli;
• puse glāzes skāba krējuma;
• viena ķiploka daiviņa;
• sviests - 1 ēdamkarote;
• sojas mērce - 50 g;
• piens - 200 ml;
• garšvielas

• Cūkgaļas nieres ir jāatbrīvo no smakas. Tas nav grūti. Produktu ieteicams mērcēt pienā (receptē ir ņemta vērā tā klātbūtne).
• Nieres sagriež porcijās, gareniski strēmelēs un liek bļodā. Piepildiet tos ar pienu. Pēc trim stundām jūs varat sākt gatavot ēdienu.
• Sasmalciniet sīpolu un burkānus, sadalot tos uz pusēm, un sasmalciniet ķiplokus mazos gabaliņos. Šīs sastāvdaļas apcep eļļā, līdz tās kļūst mīkstas.
• Novietojiet nieres sloksnes virs dārzeņiem. Turpiniet termisko apstrādi, līdz uz gaļas parādās pirmais sārtums.
• Sajauc skābo krējumu ar mērci un garšvielām. Pārlej gatavošanas trauku.
• Vāra uz lēnas uguns apmēram divdesmit līdz pusstundu.
• Kamēr nieres atrodas uz ūdens, ir pienācis laiks pagatavot piedevu. Sagatavojiet kartupeļu biezeni vai griķu biezputru. Tie ideāli izcels subproduktu bez smaržas garšu.

Noslēpums ziņkārīgajiem: kā pagatavot cūkgaļas nieres bez smaržas (ja nav piena).

“Aromātu” no subproduktiem var noņemt, tos vārot. Vienkārši nav nepieciešams tos gatavot stundām ilgi, padarot produktu neēdamu. Ir ātrāks un ērtāks veids, kā novērst specifisku smaku. Tajā pašā laikā viņš atbildēs uz mūžīgo mājsaimnieču jautājumu: cik ilgi gatavot cūkgaļas nieres.

Labi izskalojiet subproduktus un noņemiet nevajadzīgos taukus. Iemērciet cūkgaļas nieres uz pāris stundām vienkāršā ūdenī (varat atstāt uz nakti). Tad jums vajadzētu pārnest nieres traukā ar svaigu ūdeni un ātri uzvārīt. Noņemiet no karstuma un izlejiet karstu šķidrumu. Nekavējoties pielej aukstu ūdeni un vēlreiz uzvāra. Pēc dubultās vārīšanas nieres atbrīvosies no nepatīkamās smakas. Tos var izmantot jebkura ēdiena pagatavošanai.

Lēnas plīts recepte: cūkgaļas nieres ar kartupeļiem un dārzeņiem

• 500 g subproduktu un kartupeļu katrs;
• 1 gabals burkānu un sīpolu;
• divi gurķi (svaigi);
• glāzi ūdens;
• liels ķekars pētersīļu (vēlams sakne);
• 50 g tomātu un eļļas (olīvu vai jebkuru dārzeņu);
• 200 ml skāba krējuma;
• sāls, pipari, ķiploki (pēc izvēles).

Trauka pagatavošanas process:

• Iepriekš atbrīvojiet nieres no smakas. Varat izmantot iepriekš aprakstītās metodes. Un tiem, kam steidzami vajadzīgas pusdienas, mēs jums parādīsim, kā pagatavot mūsu produktu pareizi, bez smaržas un praktiski bez laika ieguldījumiem.

Recepte neietver etiķi. Bet jebkurai mājsaimniecei tas parasti ir mājās. Lai ārstētu nieres, jums būs nepieciešami divi simti gramu. Ielejiet etiķi bļodā un tajā pašā vietā novietojiet nomazgātos un ar dvieli nosusinātos pumpurus, kas sagriezti pa visu virsmu. Subproduktus labi izskalo, līdz šķidrums kļūst duļķains. Noskalo ar tekošu ūdeni. Novietojiet bļodu ar nierēm zem straumes un atstājiet apmēram divdesmit minūtes. Šajā laikā, kamēr smarža izkliedējas, sāciet gatavot dārzeņus.

• Nieres, kas sagrieztas kubiņos vai strēmelēs (jau bez smaržas), viegli pārkaisa ar miltiem un sāli. Pēc tam vāra lēnajā plītī (“Cepšana”) piecpadsmit minūtes.
• Pievienojiet iepriekš sajauktu tomātu un skābo krējumu. Pārslēdziet ierīci pozīcijā "Gatavošana". Turiet vēl 15 minūtes. Pievieno smalki sagrieztu ķiploku.
• Atsevišķi apcep eļļā burkānus un sīpolus, labākai garšai un smaržai pievienojot pētersīļa sakni (ja lieto).
• Pie nierēm liek strēmelītēs sagrieztus kartupeļus un gurķus. Virsū liek ceptiem dārzeņiem. Apstrādes ilgums ir 1,5 stundas režīmā “Quenching”.

Ēdienam nav nepieciešami papildu piedevas. Ieteicams pasniegt ar asiem pipariem, kas marinēti ar medu.

Piezīme saimniecei: ēdieni no cūkgaļas nierēm sanāk garšīgāki un aromātiskāki, ja tiem pievieno pētersīļa sakni.

Ne katra recepte satur šo sastāvdaļu, taču tā lieliski papildina pašu pumpuru smalko garšu. Gatavojot šos subproduktus, vēlams vienmēr kopā ar sakni pievienot pētersīļus.

Vēl viens lielisks papildinājums nierēm ir marinēti gurķi. Iepriekš minētajā receptē varat tos aizstāt ar svaigiem. Tad ēdiens izrādīsies nedaudz pikantāks un pikantāks, ar ēstgribu smaržu.

Pikanta cūkgaļas nieru uzkoda bez garšas

• nieres - 300 g;
• burkāni - 300 g;
• etiķis - 1 ēdamkarote. l.;
• spuldze;
• augu eļļa, etiķis, sojas mērce, sarkanie un melnie pipari, ķiploki (pēc garšas).

• Iepriekš iemērc nieres pienā vai ūdenī (atbrīvojamies no smakas). Vēlams tos ilgāk turēt šķidrumā pēc iecirtuma (nelieliem iegriezumiem) pa visu virsmu.
• Tālāk jums vajadzētu vārīt subproduktus. Mājsaimnieces šajā brīdī bieži paklūp, nezinot, kā pagatavot cūkgaļas nieres. Šis produkts, kas iepriekš noņemts no smaržas, tiek pakļauts termiskai apstrādei ne ilgāk kā četrdesmit minūtes.
• Kamēr nieres uz uguns vārās, pagatavo Burkānu salātus.
• Burkānus sarīvē uz speciālas rīves (var izmantot parasto, lielo).
• Sīpolu sagriež mazos kubiņos.
• Pannā uzkarsē karoti augu eļļas. Cepiet sīpolu līdz zeltaini brūnai. Uzkarsētajā maisījumā ātri iespiež ķiploka daiviņu un pievieno sarīvētiem burkāniem. Sāls un pipari pēc garšas. Pievienojiet tējkaroti (vismaz) etiķa. Atstājiet noslēgtā traukā.
• Atdzesējiet pumpurus ar jau noņemtu smaku. Sagriež strēmelēs. Aplej ar sojas mērci. Pēc piecām minūtēm sajauciet ar sagatavotajiem salātiem. Oriģinālā uzkoda ir gatava.

Kā izvēlēties cūkgaļas nieres

Ir daudz vairāk veidu, kā garšīgi un oriģinālā veidā pagatavot cūkgaļas nieres. Tomēr vispirms tie ir pareizi jāizvēlas! Blakusproduktiem nepatīk ilgstoša uzglabāšana, un ne tikai tāpēc, ka pastiprinās raksturīgā smarža. Ieteicams tos iegādāties tirgū, no pazīstama piegādātāja vai vēl labāk - tieši no ražotāja.

Pārliecinieties, ka cūkas iekšējie orgāni ir dabīgā, nedaudz izbalējušā krāsā. Dažreiz pumpurus iemērc etiķī, lai tiem piešķirtu reprezentatīvāku izskatu un apslāpētu smaržu. Šādu produktu nevar pareizi pagatavot. Tas jau ir nedaudz bojāts.

Dīvaini izdalījumi (gļotas) vai tumšums uz subproduktu virsmas, pārāk spēcīga smaka liecina, ka tas nav svaigs. Atteikties no pirkuma, lai nesabojātu ne ēdienu, ne garastāvokli. Ja jūs to pērkat, tas nebūs svarīgi, kā jūs gatavojat cūkgaļas nieres, tas nebūs garšīgs un bez smaržas. Subproduktu virsmai vajadzētu spīdēt un izskatīties elastīgi. Pieskarieties tiem, nebaidieties. Nieres pakļaujas spiedienam, bet ātri atjauno savu struktūru. Ja pirkstā ir iespiedums, tas nozīmē, ka viņi vairākas dienas ir sēdējuši uz letes.

Ko darīt, ja nezināt, kā pareizi un bez smaržas pagatavot cūkgaļas nieres?

Piekrītu, tā notiek. Nepieredzējuša saimniece vispirms nopirks subproduktus, ieliks katliņā un uzliks uz uguns, tikai pēc tam sāks meklēt, kā pagatavot cūkgaļas nieres garšīgas un bez smaržas. Protams, ne katastrofa, bet nepatīkama. Galu galā vajadzēja tos mērcēt vai izskalot etiķī, bet mēs jau gatavojam.

Nekrītiet panikā un neuztraucieties. Jums vienkārši būs jāstrādā pie produkta saskaņā ar "vecmāmiņas metodi". Vāra nieres desmit minūtes. Nomainiet ūdeni un vēlreiz uzvāriet. Centieties nepadarīt uguni pārāk spēcīgu. Tāpēc ūdens jāmaina, līdz tas pēc desmit minūšu vārīšanas paliek dzidrs. Parasti ir nepieciešamas trīs pieejas.

Šādi sagatavotas nieres ir piemērotas marinēšanai vai uzkodai. Sautēts un cepts vairs nederēs. Lai pagatavotu šos ēdienus, nepieciešamas svaigas nieres.

Subproduktu mīļotāju vidū nieres ir viens no populārākajiem un pieprasītākajiem veidiem. Tas viss ir par nieru lielisko garšu un priekšrocībām – tās ir bagātas ar vitamīniem, minerālvielām un olbaltumvielām. Tomēr, lai novērtētu visas šīs priekšrocības, nieres ir pareizi jāsagatavo. Mēs jums pastāstīsim, kā tas tiek darīts šajā rakstā.

Pumpuri kļūst smaržīgi un garšīgi tikai tad, ja ir izpildīti noteikti to sagatavošanas nosacījumi. Gatavojot, nieres iegūst specifisku garšu, tāpēc jāatceras pirmais noslēpums – nekad nejauciet nieres un cita veida subproduktus. Nieru specifiskā smarža var nopietni sabojāt kopējo iespaidu par jebkuru ēdienu, kas gatavots no šiem subproduktiem, tāpēc, zinot tā pagatavošanas noslēpumus, varēsiet pagatavot patiesi garšīgu un ēstgribu.

Nieru vārīšana vienmēr jāsāk ar to mērcēšanu. Atkarībā no pumpuru veida mērcēšanu var aizstāt ar citām metodēm šīs pašas smakas apkarošanai. Tātad, cūkgaļas nieres pārgriež uz pusēm ne pilnībā, pārkaisa ar cepamo sodu un atstāj uz pusstundu, pēc tam mazgā zem tekoša ūdens. Pēc mērcēšanas nieres jāatbrīvo no kapsulas, jāizņem ārējie asinsvadi un urīnvadi un jānomazgā. Turpmākā nieru sagatavošana sastāv no šādām darbībām: izmazgātās nieres liek katliņā, pārlej ar aukstu ūdeni un uzvāra, noņem no plīts, notecina ūdeni, pārlej nieres ar tīru karstu ūdeni un vāra, līdz tās kļūst mīkstas. vidēja karstuma (tādā veidā tiek sagatavotas liellopu nieres). Cūkgaļas un jēra nieres jāievieto jau verdošā ūdenī un jāvāra 5 minūtes 2-3 reizes, pirms tās atstāj uz uguns, līdz tās ir gatavas.

Atsevišķos gadījumos pirms pagatavošanas (pēc attīrīšanas no plēvēm un taukiem) nieres pārgriež gareniski uz pusēm un vienkārši kārtīgi nomazgā ar tekošu aukstu ūdeni, pēc tam mērcē aukstā ūdenī 5-8 stundas.

Kopumā daudzi kulinārijas speciālisti sniedz šādu padomu: nomainiet ūdeni pēc vārīšanas, līdz nepatīkamā smaka pilnībā izzūd, un tikai pēc tam piepildiet nieres ar jaunu ūdeni un atstājiet, līdz tas ir gatavs.

Sālīt nieres vajag tikai pēc pēdējās ūdens maiņas.

Vārītas nieres var pagatavot visdažādākajos veidos: cept, pievienojot dažādus produktus (vīnu, konjaku, sīpolus, krējumu, krekerus u.c.), sautēt (ar sēnēm, dārzeņiem, sīpolu mērci, kartupeļiem un marinētiem gurķiem), cept (ar skābs krējums, uz grila, ar tomātu mērci). Vienkāršākais veids: izvārītās nieres patvaļīgi sagriež, sarīvē ar pipariem un sāli un apcep sviestā, speķos vai speķos, neļaujot tām sacietēt.

Liellopu, teļa gaļas, cūkgaļas, jēra nieres ir vērtīgs pārtikas produkts, īpaši B, PP, H, C vitamīnu, kā arī minerālvielu - kālija, vara, magnija, dzelzs, cinka un fosfora satura ziņā, tāpēc tas ir ir vērts tos laiku pa laikam ēst. Tie neietilpst pastāvīgai lietošanai ieteicamo produktu skaitā, jo dzīvnieku dzīves laikā nierēs uzkrājas ne tikai derīgās vielas, tāpēc noteikti iesakām ēst jauno dzīvnieku nieres. Nieres gatavo kā neatkarīgus pamatēdienus, bet biežāk tos iekļauj pikantās garšvielu zupās, piemēram, solyanka un rassolnik. Šim produktam, kuram ir specifiska garša un smarža, ir daudz cienītāju, taču lielākā daļa patērētāju uzskata (ne bez pamata :-)), ka galvenais uzdevums, kulinārijas praksē izmantojot pumpurus, ir atbrīvoties no to specifiskās smaržas. Mēs esam vienādās domās. Atkarībā no dzīvnieka veida un vecuma pumpuru smaržai ir dažāda intensitāte, tāpēc no tās jāatbrīvojas dažādos veidos.

1. Teļu nieres un jēra nieres smaržo mēreni :-). Daudzos kulinārijas avotos tos mērcēt, lai noņemtu smaku, neuzskata par nepieciešamu, un ir ieteicams vienkārši rūpīgi izskalot. Cūkgaļas nieres - 1 - cits jautājums. Mēs tos parasti sagriežam un iemērcam aukstā ūdenī stundu vai divas, periodiski (2-3 reizes) notecinot, un pēc tam izmantojam vārīšanai, vārītu vai neapstrādātu.
2. Visvairāk “smaržīgākās” ir nieres, kas iegūtas no nobriedušiem liellopu liemeņiem - 2. Šīs nieres ir lielas (vairāk nekā 0,5 kg), ar atdalītu virsmu un satur ievērojamu daudzumu iekšējo tauku. Liellopu nieres sagriež gabaliņos - 3, noņemiet taukus un cīpslas, un pēc tam ielejiet aukstu ūdeni trīskāršā nieres daudzumā un iemērciet 2-3 stundas, vairākas reizes notecinot un nomainot ūdeni - 4.
3. Lai paātrinātu nieru sagatavošanas procesu iekļaušanai ēdienos, nieres (runājam par liellopu nierēm) var soli pa solim bez mērcēšanas izvārīt un notecināt buljonu. Lai to izdarītu, sasmalcinātos, no taukiem noņemtos un rūpīgi nomazgātos nieres gabaliņus piepilda ar lielu (3 vai vairāk reizes) daudzumu auksta ūdens un uzvāra - 5, pēc tam notecina ūdeni ar putām, nomazgā pannu un nieres pašas zem tekoša ūdens, un atkal pārlej ar aukstu ūdeni, vāra pusstundu, atkal notecina buljonu un nomazgā nieres. Pēc tam mēs pārbaudām pumpurus pēc smaržas - ja tas jau ir apmierināts, varat izmantot izvārītos pumpurus, ja joprojām nē, vāriet vēlreiz. Pat liellopu nieres nedrīkst vārīt vairāk kā trīs reizes, lai to konsistence nekļūtu pārāk blīva.
4. Pēc šādas apstrādes parasti iegūstam vārītas mīkstas konsistences liellopu nieres ar patīkamu raksturīgu aromātu, ko var izmantot dažādu zupu un pamatēdienu pagatavošanai - 6.

Parasti mērcēšanas laikā ūdenim pievieno etiķi, gurķu sālījumu vai pienu. Tas ir atkarīgs no tā, kādus ēdienus paredzēts pagatavot no nierēm. Piens bieži tiek izmantots, lai mērcētu ēdienus, kuru garšu vēlas mīkstināt un samazināt smaržu. Ja turpmāk nieres ir paredzēts sautēt skābā krējuma mērcēs, tad šī pieeja ir pamatota. Ja gatavojat nieres gatavot pikantā variantā, varat pievienot etiķi vai gurķu marinējumu, tie, protams, pārtrauc specifisko nieru smaržu.

Arī padoms par nogriezto pumpuru apkaisīšanu ar cepamo sodu, 15-20 minūtes nostāvēšanu un pēc tam kārtīgu noskalošanu nav bezjēdzīgs. Cepamā soda daļēji neitralizē urīnskābi.

Patiesībā ēdieni no nierēm ir ļoti garšīgi tieši nieres specifiskās garšas, aromāta un konsistences dēļ, un tiem ir sirsnīgu mīļotāju armija. Īpaši labi nieres ir kombinācijā ar pikantām un aromātiskām sastāvdaļām – marinētiem un marinētiem gurķiem, tomātiem, krējumu, ķiplokiem, sīpoliem, dažādām garšvielām un zaļumiem. Jauno dzīvnieku nieres var cept lielos gabalos vai cept, un nobriedušu dzīvnieku nieres ar stingrāku struktūru var loģiski vārīt vai sautēt, izmantojot aromātiskākas piedevas, jo izteiktāka ir nieru specifiskā smaka pēc iepriekšējas sagatavošanas.

Vietnē jūs atradīsiet daudz šādu ēdienu, un katru reizi receptēs mēs pievērsīsim jūsu uzmanību šajā rakstā aprakstītajai nieru sagatavošanas procedūrai kulinārijas vajadzībām.

Nieres tiek klasificētas kā subprodukti, taču atšķirībā no aknām, mēles vai sirds tās tiek izmantotas daudz retāk mājas gatavošanā. Un velti, jo nierēs ir liels daudzums B vitamīnu un citu mikroelementu. Tomēr daudziem cilvēkiem šāda veida subprodukti nepatīk specifiskās smakas dēļ, kas rodas pat pēc nieru termiskās apstrādes. Taču pieredzējušās mājsaimnieces zina, ka nieres pirms gatavošanas ir ilgi jāmērcē, lai nepatīkamā smaka pazustu. Lai mērcētu cūkgaļas vai liellopa nieres un sagatavotu tās turpmākai apstrādei, papildus pašām nierēm jums būs nepieciešama cepamā soda, piens vai ūdens.

Kā pareizi mērcēt pumpurus

Lai pagatavotu kulinārijas ēdienus, joprojām ir labāk izmantot jaunu dzīvnieku nieres - tās ir vieglāk un ātrāk pagatavot. Turklāt jauna dzīvnieka nierēs ir daudz mazāk kaitīgu vielu. Liellopu vai cūkgaļas nieres atrodas īpašās kapsulās, tāpēc pirms mērcēšanas tās ir jāiztukšo un jāizņem visas caurules, plēves, urīnvadi un tauki. Pēc tam jūs varat sākt ārstēt nieres.

Iztīrītās nieres rūpīgi izskalo tekošā ūdenī. Pēc tam ievietojiet tos dziļā katliņā un piepildiet ar ūdeni. Iemērciet pumpurus vismaz četras stundas, katru stundu mainot ūdeni. Daudzas mājsaimnieces ūdens vietā dod priekšroku pienam, jo ​​tas labi attīra un izvada kaitīgās vielas, turklāt pats produkts kļūst mīkstāks. Lai mērcētu pumpurus, to vajadzētu lietot tikai siltu, un to arī nepieciešams mīcīt katru stundu.

Ja jums nav laika ilgstoši mērcēt pumpurus, jūs varat atbrīvoties no nepatīkamās smakas, izmantojot pārtiku. Lai to izdarītu, veiciet dziļus iegriezumus nierēs un ielejiet tajās soda. Pēc 1-1,5 noskalojiet nieres tekošā ūdenī.

Cik ilgi mērcēt nieres

Grūti pateikt, cik ilgi jāmērcē pumpuri, lai pilnībā atbrīvotos no smakas. Tas viss ir atkarīgs no tā dzīvnieka vecuma, barošanas, veselības, kura nieres plānojat gatavot, un, visbeidzot, no pašu nieru svara un tilpuma. Šajā situācijā drīzāk darbojas princips – jo ilgāk, jo labāk. Jebkurā gadījumā mērcēšana ūdenī vai pienā jāveic vismaz četras stundas. Un, ja iespējams, pēc vairākām piena vai ūdens nomaiņām atstājiet nieres uz nakti.

Jūs varat arī mērcēt nieres aukstā ūdenī 12 stundas, nemainot ūdeni. Pēc ilgstošas ​​mērcēšanas rūpīgi izskalojiet nieres, pievienojiet svaigu auksta ūdens porciju un uzvāriet. Pēc tam noteciniet ūdeni un piepildiet ar tīru ūdeni. Atkal uzvāra. Veiciet šo procedūru 5-6 reizes, līdz ūdens kļūst pilnīgi dzidrs.

Pirms mērcēšanas pumpurus labāk nogriezt vairākās vietās vai sagriezt vairākos gabalos, lai tos varētu labāk nomazgāt. Tomēr nieres nav nepieciešams mērcēt vispār. Dažas mājsaimnieces tos vienkārši vāra trīs ūdeņos 30 minūtes. Pumpuru apstrādei tiek veltīts daudz mazāk laika, bet galu galā tiek iegūts tāds pats efekts kā pēc mērcēšanas.

Meistarklase: kā pareizi pagatavot cūkgaļas nieres bez nepatīkamas smakas

No cūkgaļas nierēm gatavoti ēdieni pie mums nav īpaši populāri, lai gan citās pasaules virtuvēs tos uzskata par teju vai kā delikatesi. Iemesls tam ir nezināšana, kā pagatavot cūkgaļas nieres bez smaržas un izvairīties no “gumijas” konsistences.

Pēc vecmāmiņu receptēm mēs šos subproduktus mērcējam ilgu laiku (kas patiesībā ir pareizi, ja cūka, kas to iedeva, bija veca vai pašas nieres nav ļoti svaigas) un vārām stundas. Bet tieši tā ilgstošai termiskai iedarbībai ir tik kaitīga ietekme uz smalko struktūru un tas padara trauku praktiski neēdamu. Tāpēc tālāk mēs sniegsim dažus padomus, kā pareizi sagatavot cūkgaļas nieres, lai radītu īstu kulinārijas prieku.

Mēs rūpīgi izvēlamies

Ja redzat tumšus plankumus vai, vēl ļaunāk, gļotas, un spiediens uz ilgu laiku atstāj iespiedumus, nekādā gadījumā neņemiet tos. Mēs arī iesakām izvairīties no saldētiem subproduktiem.

Smaržas noņemšana

1. Vispirms nomazgājiet un nosusiniet nieres ar papīra dvieli (tas atvieglos darbu ar tām).
2. Nogrieziet liekos baltos taukus.
3. Tagad mēs atbrīvojamies no smakas. Šim nolūkam ir vairākas mērcēšanas iespējas. Parasti pirms tam nieri pārgriež gareniski vai pilnībā izmērcē. Virsmu var arī nedaudz apgriezt ar “sietiņu”, lai labāk izskalotos uzkrājušies aromāti.

Variants 1. Divkārša vārīšana

Iemērciet pumpurus tīrā ūdenī 2-12 stundas.
Pēc tam noskalo, pievieno ūdeni un uz lielas uguns uzvāra.
Nolejiet ūdeni, piepildiet to ar aukstu ūdeni un vēlreiz uzvāriet.

2. iespēja: noskalojiet etiķī

Bļodā ielej 300-400 ml baltā etiķa un pievieno kaudzītu ēdamkaroti sāls. Izskalojiet nieres, līdz ūdens kļūst duļķains.
Novietojiet bļodu zem tekoša ūdens un ļaujiet produktam “skaloties” apmēram 20 minūtes.

Variants 3. Mērcēšana pienā

Piepildiet nieres ar pienu (tas lieliski absorbē smakas un piešķir garšai maigumu) un atstājiet 1-3 stundas.
Pēc tam rūpīgi noskalojiet. Diemžēl pēc tam pienu nevar lietot.

Mērcēšanas soli nevajadzētu izlaist, jo cūkgaļas nierēm atšķirībā no liellopu nierēm gandrīz vienmēr ir ļoti nepatīkama, asa smaka.

Gardas cūkgaļas nieru receptes

Šis produkts lieliski sader ar sojas mērci vai marinētiem gurķiem. Nieres var pagatavot kā atsevišķu ēdienu un pasniegt ar visu veidu graudaugiem, pievienot zupām un marinētiem gurķiem, izmantot kā uzkodu vai uzreiz sautēt kopā ar piedevu. Mēs piedāvājam jums vairākas vienkāršu, bet bezgala gardu ēdienu receptes.

Skābā krējumā sautētas cūkgaļas nieres

1 kg nieres
viens vidējs burkāns un viens sīpols
3 ķiploka daiviņas
3 ēd.k. skābais krējums
2 ēd.k. sojas mērce
50 g sviesta
200 ml piena
sāls pipari

1. Lai sagatavotu nieres, tās vispirms jāizmērcē pienā un pēc tam “uzvāra dubultā”.
2. Ļaujiet produktam atdzist un sagrieziet to jebkurā veidā.
3. Pēc tam sīpolu sagriež pusgredzenos, burkānus pusapļos, ķiploku sakapā un visu apcep eļļā, līdz tie mīksti.
4. Pievienojiet cūkgaļas nieres. Cep, līdz tie sāk nedaudz brūnēt.
5. No skābā krējuma, garšvielām un sojas mērces pagatavo mērci un pārlej ar to sagatavoto ēdienu. Vāra uz lēnas uguns 20 minūtes.

Ideāls garnīrs sautētām nierēm būtu griķu biezputra vai kartupeļi jebkurā tās formā.

Cūkgaļas nieres ar sēnēm lietuviešu gaumē

400 g nieres
10 g kaltētu sēņu
40 g sīpolu
20 g miltu
50 ml katrs. augu eļļa un baltvīns
sāls

1. Izmērcētās nieres sagriež strēmelītēs un liek pannā ar jau sakarsētu eļļu.
2. Pievienojiet smalki sagrieztu sīpolu un apcepiet, līdz tas ir viegli brūns.
3. Piepildiet pannu ar vīnu un vāriet uz lēnas uguns, līdz tas ir mīksts (10-15 minūtes).
4. Citā pannā apcep sasmalcinātās sēnes.
5. Miltus sajauc ar sāli, uzkaisa nieres un samaisa.
6. Sagatavotās nieres liek uz trauka un pa virsu uzkaisa sēnes.

Skaistumam virsū var likt pētersīļu zariņu.

Cūkgaļas nieres ar dārzeņiem (recepte lēnai plīts)

600 g nieres
5 lieli kartupeļi
2 svaigi gurķi
1 liels burkāns
1 liels sīpols
1 ķiploka daiviņa
liels ķekars pētersīļu (ar sakni)
2 ēdamk tomātu pasta un augu (vēlams olīvu) eļļa
Pa 1 glāzei ūdens un skābā krējuma
sāls pipari

1. Izmērcētās nieres sagriež kubiņos, pārkaisa ar sāli un pipariem un atstāj uz pāris minūtēm.
2. Liek tos lēnajā plītī, pa virsu uzkaisa miltus un cep 15 minūtes režīmā “Cepšana”.
3. Sajauc saldo krējumu, tomātu pastu un sasmalcinātu ķiploku.
4. Ielejiet iegūto mērci bļodā un vāriet uz lēnas uguns 15 minūtes.
5. Sīpolu un burkānu smalki sagriež pannā, pēc iespējas sakapā pētersīļa sakni un apcep eļļā 10 minūtes.
6. Pēc tam visu lej bļodā, kartupeļus un gurķus sagriež strēmelītēs, visu liek lēnajā plītī un vāra uz lēnas uguns apmēram pusotru stundu.

Pirms pasniegšanas izrotājiet ēdienu ar karoti skābā krējuma un sasmalcinātiem pētersīļiem.

Kā redzat, cūkgaļas nieres gatavošana nav tik sarežģīta, kā tika uzskatīts iepriekš. Protams, lai gan šo produktu var pagatavot 20 minūtēs, tas prasa iepriekšēju, diezgan ilgu sagatavošanu. Bet beigās jūs saņemsiet vissmalkāko gardumu, ko varēsiet pasniegt uz svētku galda.

Papildu receptes ar video

Un noslēgumā mēs piedāvājam jums video par to, kā pagatavot cūkgaļas nieres bez smaržas un pēc tam skaisti izrotāt gatavo ēdienu.

Cūkgaļas nieru ēdieni uz mūsu galdiem nav īpaši populāri, lai gan citās valstīs tos uzskata par praktiski delikatesi. Tas viss ir saistīts ar nezināšanu, kā pareizi pagatavot cūkgaļas nieres bez specifiskas smaržas un izvairīties no cietas "gumijas" konsistences.

Kā pagatavot cūkgaļas nieres bez smaržas lietuviešu gaumē?

Sastāvdaļas:

• cūkgaļas nieres - 405 g;
• baltais etiķis - 345 ml;
• sēnes - 100 g;
• sīpols - 40 g;
• milti - 25 g;
• augu eļļa - 55 ml;
• baltvīns - 55 ml;
• pētersīļi - pēc izvēles;
• garšvielas.

Sagatavošana

Lai pagatavotu cūkgaļas nieres bez smaržas, bļodā ielej balto etiķi un pievieno karoti sāls. Visu kārtīgi samaisiet, izklājiet nieres un mazgājiet tās sagatavotajā šķīdumā. Pēc tam bļodu novietojiet zem tekoša auksta ūdens un ļaujiet produktam “noskaloties” apmēram 20 minūtes. Tālāk pievienojiet sasmalcinātu sīpolu un sautējiet visu, līdz tas ir viegli brūns. Tālāk pārlej ar baltvīnu un vāra uz lēnas uguns apmēram 15 minūtes Citā pannā apcep šķēlēs sagrieztas sēnes. Miltus sajauc ar sāli, uzkaisa nieres un samaisa. Novietojiet tos uz trauka un dekorējiet ar sēnēm un pa virsu svaigu pētersīļu zariņu.

Kā pagatavot cūkgaļas nieres bez smaržas?

Sastāvdaļas:

• cūkgaļas nieres – 985 g;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• sīpols - 45 g;
• burkāni - 40 g;
• skābs krējums - 45 ml;
• sojas mērce - 25 ml;
• ūdens;
• sviests - 55 g;
• garšvielas;
• piens - 245 ml.

Sagatavošana

Mēs mazgājam nieres, piepildām tās ar aukstu ūdeni un atstājam 6 stundas. Pēc tam rūpīgi noskalojiet, atkal pievienojiet ūdeni un uzvāra. Mēs atkārtojam viršanas procedūru vairākas reizes un pēc tam atdzesējam produktu, nosusinām un sagriežam jebkurā veidā. Notīram un sagriežam dārzeņus: sīpolus pusgredzenos, burkānus šķēlēs, ķiplokus sasmalcinām. Cep tos kopā eļļā, līdz tie mīksti. Pēc tam pievienojiet vārītas cūkgaļas nieres un apbrūniniet, līdz tās ir gatavas. Sagatavojam mērci no krējuma, sojas mērces un garšvielām un pārlej ar to sagatavoto ēdienu. Vāra ēdienu 15 minūtes un pasniedz ar griķu putru vai kartupeļiem.

Kā cept cūkgaļas nieres bez smaržas?

Sastāvdaļas:

• cūkgaļas nieres – 495 g;
• piens - 1 l;
• gī - 55 g;

• citrons - 35 g;
• garšvielas;
• apstādījumi.

Sagatavošana

Rūpīgi nomazgājiet nieres, piepildiet tās ar pienu un atstājiet 3 stundas. Pēc tam cūkgaļas izstrādājumu sagriež gabaliņos, pārkaisa ar garšvielām un ātri apcep karstā eļļā no abām pusēm. Pasniedzot, nieres liek uz šķīvja, apslaka ar citrona sulu un rotā ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Ne visi zina, kā pagatavot cūkgaļas nieres, un šis produkts nav īpaši populārs. Bet, ja jūs tomēr apgūstat to pareizas pirmapstrādes tehniku ​​un uzkrājat veiksmīgu gatavošanas recepti, tad bez šaubām, jūsu viedoklis par šo blakusproduktu mainīsies uz labo pusi.

Kā pagatavot skābā krējumā sautētas cūkgaļas nieres - recepte ar sēnēm

Sastāvdaļas:

• cūkgaļas nieres - 780 g;
• svaigas sēnes - 230 g;
• sālīti vai – 155 g;
• sīpoli - 260 g;
• lielas ķiploka daiviņas – 4 gab.;
• skābs krējums - 250 g;
• svaigas dilles - 1 ķekars;
• rafinēta saulespuķu eļļa - 65 ml;
• sāls;
• malti melnie pipari - 1-2 šķipsniņas;
• sausas lauru lapas - 1-2 gab.;
• smaržīgie pipari zirņos – 2-3 gab.

Sagatavošana

Pirms sākat tieši gatavot ēdienu no nierēm, tie ir pareizi jāsagatavo, proti, lai atbrīvotos no nepatīkamās smakas, kas pavada šo produktu. To var izdarīt, iemērcot to pienā vai etiķī un pēc tam uzvārot. Mēs jums pastāstīsim sīkāk, kā veikt šo procedūru.

Ja nolemjat izmantot pienu kā smakas neitralizatoru, tas jāielej iepriekš nomazgātās, uz pusēm pārgrieztās un izvadītās cūkgaļas nierēs un jāatstāj trīs stundas. Lietojot balto etiķi, sajauc to vienas glāzes apjomā ar ēdamkaroti sāls un uz stundu iemērc šajā vielā sagatavotās nieres. Pēc skābas vides divdesmit minūtes būs nepieciešama papildu nieru skalošana zem tekoša ūdens. Pēc piena produktu var vienkārši labi izskalot divas reizes.

Neatkarīgi no tā, kurā cūkgaļas nieres ir izmērcētas, tās jāvāra tālāk. Lai to izdarītu, piepildiet produktu ar tīru ūdeni, uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai, vāriet pāris minūtes un nomainiet ūdeni pret jaunu. Ļaujiet ūdenim atkal vārīties. Mēs atkārtojam šo procedūru trīs reizes, un tikai pēc tam mēs sākam dzēst.

Nieres sagriež kubiņos vai kubiņos un apcep karstā saulespuķu eļļā, pievienojot pusgredzenos sagrieztu sīpolu. Septiņos minūtes pievieno iepriekš nomazgātus un sasmalcinātus šampinjonus un vēl pēc septiņām minūtēm sarīvētus vai strēmelēs sagrieztus marinētus gurķus. Uz turieni sūtam arī saldo krējumu, iemetam sausas lauru lapas, smaržīgos piparu zirņus, vienu vai divas šķipsniņas maltu melno piparu un sāli. Visu samaisa, ļauj vārīties un vāra trauku zem vāka desmit minūtes, samazinot siltuma intensitāti līdz minimumam. Tagad traukā ar nierēm iemetam smalki sagrieztus zaļumus un izspiestas ķiploka daiviņas, ļaujam ēdienam desmit minūtes brūvēt, un varam pasniegt, pievienojot