Cilantro: smaržīgs sveiciens no blaktīm. Pikantais koriandrs: kas tas ir un kā to izmanto kulinārijā Kādiem ēdieniem pievieno svaigu kinzu?

Cilantro ir pikants garšaugs, kas cilvēkiem zināms vairāk nekā 5 tūkstošus gadu. Tradicionāli par koriandru saucam tikai svaigo, zaļo augu, bet šī auga sēklas saucam par koriandru.

Cilantro labvēlīgās īpašības jau sen ir izmantotas tautas medicīnā. Vecajās dienās meitenes uzskatīja, ka, ja jūs savam izvēlētajam iedosit koriandra tinktūru, viņa sirds uz visiem laikiem piederēs tam, kurš viņam iedeva šādu “burvīgu dziru”. Tika arī uzskatīts, ka cilantro sēklas nodrošina nemirstību.

Mūsdienu medicīna ir pierādījusi koriandra (cilantro) labvēlīgās īpašības. Podā iestādīts augs lieliski attīra dzīvokļa gaisu. Garšviela tiek uzskatīta par labu antiseptisku līdzekli, palīdz saaukstēšanās gadījumā un tiek izmantota kā atkrēpošanas līdzeklis.

Tikai daži cilvēki zina, ka, sakošļājot koriandra sēklas pirms svētkiem, jūs varat palēnināt reibuma procesu. Sasmalcinātu svaigu garšaugu novārījumu izmanto ādas attīrīšanai, regulāra mazgāšana ar cilantro zaļumu novārījumu palīdz uzlabot sejas ādas stāvokli.

Maltā cilantro kaloriju saturs ir 216 kilokalorijas uz 100 g Pikantā zāle nekaitēs figūrai un to var iekļaut svara zaudēšanas uzturā. Turklāt svaigs koriandrs piepildīs ķermeni ar minerālvielām un A un B vitamīniem.

Koriandra (koriandra) priekšrocības

Cilantro ieguvums neapšaubāmi slēpjas tā bagātīgajā sastāvā, kurā apvienoti C, B, PP vitamīni, rutīns, karotīns, pektīns, aromātiskās eļļas, askorbīnskābe, makro un mikroelementi. Labvēlīgi ietekmējot sirds un asinsvadu sistēmas darbību, tas arī normalizē gremošanas procesus un veicina smagās pārtikas ātrāku un vieglāku sagremošanu. Pastāv uzskats, ka, nedaudz sakošļājot šī auga sēklas, alkohola iedarbība reibuma laikā ievērojami samazināsies.

No medicīniskā viedokļa cilantro (koriandra) labvēlīgās īpašības izpaužas kā antiseptiska, pretsāpju un choleretic iedarbība, ko šis ārstniecības augs nodrošina gastrīta gadījumā. To uzskata par lielisku palīgu dažādu saaukstēšanās slimību gadījumos, kā arī kā atkrēpošanas līdzekli.

Par cilantro priekšrocībām liecina arī tas, ka tas spēj stiprināt smaganas, atvieglot stomatītu un pat novērst kariesa rašanos. Ēteriskajām eļļām, kas atrodas svaigā cilantro, var būt spēcīga pretiekaisuma un pretvīrusu iedarbība. Tajā pašā laikā tie tiek viegli izvadīti no organisma caur urīnceļu sistēmu, labvēlīgi ietekmējot nieres un urīnpūsli.

Koriandra kaitējums un kontrindikācijas

Cilantro var kaitēt organismam čūlu un gastrīta dēļ. Šo zaļumu labāk nelietot cilvēkiem, kuriem ir nopietnas problēmas ar sirdi un asinsvadiem (koronārā slimība, kā arī tromboflebīts, miokarda infarkts, tromboze). Cilvēkiem, kuri cieš no cukura diabēta un hipertensijas, arī jāpārtrauc lietot zāles.

Jāatceras, ka vienā ēdienreizē var apēst ne vairāk kā 35 gramus svaigu garšaugu un 4 g koriandra sēklu.

Koriandra (koriandra) izmantošana ēdiena gatavošanā

Kulinārijā koriandrs ir izmantots kā pikants augs, tas ir, garšviela. Dažādu augu daļu garša ir atšķirīga, tāpēc tās ir piemērotas dažādiem ēdieniem.

Cilantro ir ļoti populārs zaļums daudzu valstu virtuvē. Svaigus zaļumus var iegādāties jebkurā lielveikalā, tos parasti pievieno salātiem. Augam ir raksturīga garša un aromāts, tāpēc to reti lieto svaigā veidā. Cilantro piešķir ēdienam īpašu garšu, kas labi sader ar gaļu. Tā kā garšauga garša un aromāts ir diezgan izteikts, jums to jāpievieno ļoti maz. Daži augu zariņi, kas pievienoti gatavošanas beigās, piešķirs ēdienam pīrāgu garšu.

Cilantro īpaši labi sader ar ikdienas ēdieniem, piemēram, zirņu un pupiņu zupu. Cilantro izmanto sviestmaižu vai citu uzkodu dekorēšanai pirms pasniegšanas.

Koriandrs (cilantro sēklas) tiek plaši izmantots zivju ēdienu un gaļas gatavošanā. Bet šī sēklu izmantošanas iespēja nav pilnīgi pareiza, jo koriandru nevar pakļaut termiskai apstrādei, jo karsējot tas zaudē garšas īpašības. To bieži pievieno mājās gatavotiem kāpostu gurķiem, dārzeņiem un speķi. Sēkla piešķir ēdienam nedaudz saldenu garšu, un koriandra pievienošana bagātina ēdienu ar koksnes aromātu.

Koriandrs ir īpaši cienīts kaukāziešu virtuvē. Šeit to pievieno kebabiem, maizes mīklai, dārzeņu sautējumiem un pat raudzētiem piena produktiem.

Kulinārijā vispopulārākais ir maltais koriandrs, kas satur maksimāli daudz ēteriskās eļļas, kas pēc savas būtības ir gaistoša viela un ātri iztvaiko. Nevajadzētu pievienot daudz malta koriandra, pretējā gadījumā traukā būs mitra un sasmaržota smarža.

Šo garšvielu izmanto, lai pagatavotu kāpostu tīteņus un gaļas karbonādes.

Ir ļoti viegli pagatavot koriandru izmantošanai nākotnē, vienkārši izžāvējiet svaigus garšaugus - un jūs varat pievienot garšvielas ēdieniem visu gadu. Vācijā koriandru pat pievieno alum īpašam aromātam.

Cilantro, ķīniešu pētersīļi, koriandrs - visi viena unikāla auga nosaukumi. Savādi, ka koriandrs un koriandrs ir divi nosaukumi vienam un tam pašam elementam. Eiropā tas nonāca 20. gadsimta sākumā no Āzijas valstīm. Mūsdienās tik vērtīgas kultūras audzē gandrīz visur. Augs ir ārkārtīgi populārs, pateicoties tā ārstnieciskajām un garšas īpašībām, un tas ir neaizstājams medicīnā.

Īsa informācija

Nosaukuma latīņu valodas ekvivalents ir Coriandrum sativum. Rūpnīca ir saņēmusi daudz reģionālo “iesaku”. Tas ir kišneti, kishnish. Umbrella ģimenes loceklis. Tā unikālā smarža, kas piemīt tikai nobriedušiem elementiem, ir ārkārtīgi aromātiska.

Šāda daudzveidība netraucē augu veiksmīgi izmantot pārtikas un kulinārijas rūpniecībā. Šī ir galvenā garšviela, ko bieži izmanto parfimērijā, kosmetoloģijā un ziepju ražošanā. Tikai daži cilvēki zina, bet koriandrs ir viens no labākajiem medus augiem.

Augs apvieno garšvielas (lapu daļas) un garšvielas (mazas sēklas). Augu sauc par tiešu radinieku.

Āzijas rietumi un Vidusjūras krasti pamatoti tiek uzskatīti par viņu dzimteni.

Elementa vērtība ķīmiskajā izteiksmē

Saskaņā ar uzskatiem vairākos reģionos, koriandra augs netālu no mājas pilnībā attīra gaisu un piesaista finansiālu labklājību. Cilantro tinktūra var pat apburt jūsu mīļoto. Satur milzīgu daudzumu sastāvdaļu un eļļu. Tieši augļiem ir maksimālā vērtība. Tādējādi sēklu sastāvā var izdalīt linanola elementa, geraniola vielas, saturu.

Cilantro lapas ir bagātas ar rutīnu un karotīnu. ir maksimāli apgādāts ar vitamīnu elementiem Dzinumiem ir ievērojama koncentrācija. Elements ir būtisks sirds muskuļa pilnīgai darbībai.

Pielietojums medicīnā

Elementa ārstnieciskās īpašības ir zināmas jau ilgu laiku. Pirmo reizi augu izmantoja pacientu ārstēšanā Senajā Ķīnā. Ēģiptē viņi galvenokārt izmantoja augļus un lapas. Tā viņi cīnījās pret aknu un zarnu trakta slimībām.

Sula ir kļuvusi par nenovērtējamu aizsardzības līdzekli. Senatnē auga lapas izmantoja tīfa profilaksei.

Cilantro ir svarīgs baktericīds elements. Tāpēc tas bieži tiek iekļauts infekcijas bojājumu kompleksajā terapijā. Ir pierādīts, ka lapas un augļi uzlabo smadzeņu un sirds darbību. Augs ir indicēts depresijai, histērijas lēkmēm un neirogēnai nosmakšanai.

Nevēlamās sekas

Koriandra vērtība un lietderība tiek atzīmēta, ja to patērē mērenos daudzumos. Ja notiek vielas pārdozēšana, parādās smagi miega traucējumi, lēnprātība un dažreiz pat stostīšanās. Ir pierādīts fakts, ka ir milzīgas problēmas ar atmiņu. Lielos daudzumos elements negatīvi ietekmē daiļā dzimuma reproduktīvo sfēru. Saskaņā ar vispārpieņemtiem ieteikumiem elementa dziedinošo devu nedrīkst pārsniegt. Tas ir 35 grami lapu vai 4 grami sēklu.

Ir grūti uzskaitīt visas šī brīnumauga ārstnieciskās īpašības. Koriandrs palīdz sadalīt pārtikas sastāvdaļas, nomierina iekaisušās kuņģa-zarnu trakta sienas un atjauno pareizu dzimumdziedzeru darbību.

Elementam ir izteiktas karminatīvas un sviedrējošas īpašības. Neaizstājamas īpašības hemoroīdu problēmām.

Īpaši garšvielu augļu uzlējumi un novārījumi spēlē milzīgu dziedinošo lomu. Viņiem ir ārkārtīgi izteikts sedatīvs un pretkrampju efekts. Tātad ļoti bieži garšvielu pievieno pārtikai garīgi slimiem cilvēkiem un cilvēkiem, kuri cieš no smagas epilepsijas.

Koriandra sēklas efektīvi cīnās ar sliktas elpas problēmu. Tas jo īpaši attiecas uz alkoholisko "aromātu". Ir viltība: ja pirms alkohola lietošanas tajā iemērc koriandra sēklas, reibuma process ievērojami palēnināsies. Paģiras pēc šādām dzīrēm būs minimālas.

Lapu sula un visas ēteriskās eļļas ir zaļganā krāsā. Viņi ir atraduši savu pielietojumu zobārstniecībā. Šīs ir efektīvas zāles pret stomatītu un zobu sāpēm. Elementam ir izteikta hemostatiska, brūču dzīšanas, anthelmintiska un choleretic iedarbība. Cilantro ir unikāla antibiotiska iedarbība.

Noderīgas īpašības ir atradušas pielietojumu juvenīlajā dermatoloģijā. Atšķirīga iezīme ir tā, ka dziedinošais augs efektīvi cīnās ar pinnēm, izlīdzina ādas toni un novērš nelielus ādas defektus.

Kontrindikācijas lietošanai

Neskatoties uz dabisko izcelsmi, šo elementu nevar lietot visi, jo tas arī nodara kaitējumu. Koriandram ir daudz noderīgu īpašību, taču to nevar uzskatīt par panaceju pret visām slimībām. Labvēlīgās īpašības un kontrindikācijas nav savienojamas.

Produktus un zāles uz koriandra bāzes stingri aizliegts lietot sievietēm īpašās situācijās un visā laktācijas periodā. Turklāt cilvēkiem, kuriem ir bijusi sirdslēkme, insults vai tromboflebīts, labāk izvairīties no garšvielu lietošanas.

Tradicionālās ārstēšanas principi

Visbiežāk alternatīvās medicīnas receptēs parādās koriandra sēklu uzlējums. Terapijas efekts un ieguvums ir atkarīgs no pareizas sagatavošanas. Lai pagatavotu uzlējumu, koriandra sēklas aplej ar verdošu ūdeni un atstāj slēgtā traukā. Šīs zāles jālieto pirms ēšanas.

Viena no garšvielu ēteriskās eļļas izmantošanas jomām ir aromterapija. Pievienojot to aromlampai, cilvēks, ieelpojot šos aromātus, kļūst mierīgāks, līdzsvarotāks un atpūties. Šādas procedūras ir īpaši indicētas personām atveseļošanās periodā pēc infekcijas slimībām.

Lai samazinātu depresīvus traucējumus, vislabāk piemēroti uzlējumi no augļu daļas. Tos aplej ar sarkanu sausu ūdeni un atstāj apmēram nedēļu.

Lietojiet katru dienu pirms ēšanas. Šādas terapijas ilgums ir individuāls un atkarīgs no stāvokļa smaguma un reakcijas uz terapiju.

Savādi, bet eksperti iesaka izmantot koriandra eļļu iekšēji. Tātad, sajaucot ar to, jūs varat iegūt unikālas zāles pret nogurumu. Pievienojot eļļu pretreimatisma ziedēm, terapijas efektivitāte ievērojami palielinās.

Kulinārijas iezīmes

Mēs runājam par universālu garšvielu. Tas labi un garšīgi sader ar citām garšvielām, arī ar papriku. Svaigas auga daļas lieliski papildina vieglus, vasarīgus dārzeņu salātus. Bet ar cilantro pārspīlēt nevajadzētu - garšvielai ir specifiska garša, un ne visiem tā patīk.

Tās pagatavošana nav pilnīga bez apkaisīšanas ar sēklām. Tos pievieno arī skābētu kāpostu un kodināšanas laikā. Aromātiskā auga sakne ir visizplatītākā un svarīgākā sastāvdaļa taju un vjetnamiešu virtuvēs.

Kā pagatavot visgaršīgāko? Korejiešu burkāni nav iedomājami bez šīs garšvielas. To bieži pievieno arī makaroniem pannā - elements pilnībā aizstāj parasto zaļo. Bazilika sviests ir ideāls risinājums neparastām sviestmaizēm.

Gaļa koriandra marinādē saglabāsies ilgāk un cepeškrāsnī labi un ātri izcepsies. Neapstrādāto fileju varat apkaisīt ar koriandra sēklām, un tā kalpos ilgāk.

Sēklas ieteicams sasmalcināt tieši pirms pievienošanas traukā – sasmalcinot javā. Pavāri izmanto sēklas. Turklāt ir piemērotas maltas un veselas sēklu versijas. Sākotnējais elements tiek saglabāts sasaldējot. Kubiņus veiksmīgi pievieno risoto, zupām un dārzeņiem.

Dažiem alus darītājiem, gatavojot putojošo dzērienu, izdevās pievienot garšvielu. Kvalitāte un aromāts no tā tikai guva labumu.

Pirkšanas laiks un pareizā izvēle

Apstādījumu sezonalitātes maksimums ir vasara. Bet siltumnīcas variants tiek iegādāts visu gadu. Bet sauso cilantro pārdod aizzīmogotos iepakojumos. Ēdienu gatavošanai noteikti nevajadzētu pirkt mīkstos, sapuvušos zaļumus.

Izrādās, ka šis nav vienkāršs augs, kā varētu šķist no pirmā acu uzmetiena. Tas ir atradis savu pielietojumu dažādās nozarēs. Bez tā nav iedomājams sagatavot vairākus produktus. Šīs zāles ir panaceja daudzām slimībām.

Viena no populārākajām garšvielām Āzijā. To sauc arī par ķīniešu pētersīļiem, kolyandra, kishnets sēju, shlendra, hamem, kishnishi, kindzi, chilantro, kasnich. Šis augs ir viens no retajiem, kas apvieno garšvielu (lapas) un garšvielu (sēklas). Koriandrs cilvēkiem ir zināms kopš 5000. gadu pirms mūsu ēras. Izplatījies visā Dienvideiropā, tas sasniedza Āfrikas ziemeļus un pēc tam Āziju. Sākumā šis augs tika izmantots medicīnā, un pēc tam tas nonāca ēdiena gatavošanā. Koriandrs pat atrada ceļu uz seno ēģiptiešu papirusu un sanskrita tekstu “lapām”. Ēģiptieši lika koriandra sēklas faraonu kapenēs, uzskatot, ka koriandrs ir viena no pēcnāves vajadzībām. Ķīnieši uzskatīja, ka koriandrs izraisa uzbudinājumu un uz tā pamata gatavoja mīlas mikstūras. Un Ķīnā viņi uzskatīja, ka koriandrs padara cilvēku nemirstīgu. Romieši rosināja ēstgribu ar koriandru un paņēma to līdzi ceļā. Tieši ar romiešiem koriandra sēklas vispirms nonāca Britu salās un pēc tam pārējā Rietumeiropā. Ap šo laiku koriandrs sasniedza Austrumeiropu un Centrāleiropu. Tiek uzskatīts, ka koriandrs uz Krieviju tika atvests no Spānijas 1830. gadā, lai gan šis fakts neliecina, ka garšviela Krievijā nebūtu bijusi zināma agrāk.

Ir pierādīts, ka koriandrs (koriandrs) ir ļoti labvēlīgs sirds un asinsvadu sistēmai un visam gremošanas traktam. Košļājamā koriandra sēklas samazina alkohola smaku un palēnina intoksikācijas procesu. Turklāt cilantro ir choleretic, antiseptiskas un pretsāpju īpašības kuņģa čūlas un gastrīta gadījumā. Tas noder arī apetītes samazināšanās, vājas zarnu motorikas un citu nepatīkamu iekšējo orgānu slimību gadījumā. Koriandrs baro asinis, uzlabo sirds muskuļa darbību, stiprina asinsvadus. Koriandrs satur diezgan lielu daudzumu ēterisko eļļu, kas spirta tinktūrās izdala pilnvērtīgu aromātu un samazina alkohola nepatīkamās īpašības. Koriandra eļļas palīdz sagremot smagu pārtiku, izvada toksīnus un īpaši uzlabo cieti saturošu pārtikas produktu un sakņu dārzeņu gremošanu. Koriandra sēklas vai drīzāk ēterisko eļļu ekstrakts tiek izmantotas dažu slavenu džinu zīmolu receptēs. Ar cilantro jebkurš ēdiens uzsūcas vieglāk, ātrāk sagremojas un neatstāj smaguma sajūtu. Nav nejaušība, ka Kaukāzā, kur ir tik daudz ilgmūžu un “karsto jātnieku”, koriandrs tiek izmantots maksimāli.

Dažādās pasaules daļās viņi izvēlas izmantot dažādas šī auga daļas. Kaut kur viņiem garšo lapas (Azerbaidžāna, Armēnija, Gruzija), citviet – sēklas (Vidusjūra, Ķīna, Uzbekistāna). Bet tās ir tikai garšas izvēles - cilantro lapas, tāpat kā tās sēklas, ir vienlīdz veselīgas un garšīgas. Ēdienu skaits, ko var dekorēt ar pikanto kinza un koriandra aromātu, ir tūkstošos. Zaļo cilantro pasniedz kā uzkodu vai garšvielu pamatēdieniem. Āzijas valstīs (īpaši Ķīnā) viņi mīl šo smaržīgo garšaugu un garšo ar to daudzus ēdienus. Šis zaļums ir ļoti populārs Kaukāzā un pievienots daudziem gaļas ēdieniem. Labi zināmā cilantro labvēlīgā ietekme uz gremošanu ļoti labi sader ar smagiem gaļas ēdieniem, un vitamīniem un mikroelementiem bagātās lapas piešķir veselību un izdaiļo ēdienu garšu.

Borodino maize, Abhāzijas adžika, lielākā daļa gruzīnu mērču (satsibeli, tkemali u.c.), korejiešu burkāni, zivju konservi, harčo zupa, lula kebabs, azerbaidžāņu kebabs, gruzīnu lobio un citi nacionālie ēdieni nav iedomājami bez koriandra. Obligāta koriandra izmantošana daudzos ēdienos ir kļuvusi tik ierasta parādība, ka mēs to nepamanām. Piemēram, Baltijas brētliņu konservi bez koriandra vienkārši nevar iztikt. Indijas garšvielas, piemēram, karijs un maisījumi, ko kopīgi sauc par masalas, vienmēr satur ievērojamu koriandra daļu. Un visās austrumu virtuvēs koriandrs tiek pievienots bagātīgi, padarot ēdienus ne tikai aromātiskus, bet arī veselīgus. Koriandru ar prieku izmanto Vidusjūras valstīs, Āfrikā un Austrumeiropā. Nedaudz mazāk populārs Rietumeiropā, Latīņamerikā un Dienvidamerikā un Ziemeļamerikā. Ar pilnīgu pārliecību varam teikt, ka koriandrs kopā ar sāli, pipariem un lauru lapu ir globāla garšviela.

Uzturvielas svaigā cilantro (100 g svaigu lapu):

Kaloriju saturs: 216,4 kcal
Olbaltumvielas: 3,0 g
Ogļhidrāti: 54,5 g

Vitamīni:
A vitamīns: 1,0 mg
B1 vitamīns: 0,03 mg
B2 vitamīns: 0,2 mg
C vitamīns: 5,0 mg
PP vitamīns: 2,1 mg

Mikroelementi:
Dzelzs: 3,0 mg
Kālijs: 2043,0 mg
Kalcijs: 115,0 mg
Magnijs: 92,0 mg
Nātrijs: 141,0 mg
Fosfors: 192,0 mg

Zaļumu un sēklu garša un aromāts atšķiras, arī mērķis ir nedaudz atšķirīgs, kā arī efekts. Cilantro lapām ir svaigs aromāts, spilgta garša un asa krāsa. Sēklām ir koksnes aromāts, salda garša un smarža. Cilantro sēklas (koriandrs) ir labas gan sēklu veidā (veselas), gan pulverī (maltas). Koriandrs ir ļoti piemērots pievienošanai gaļas ēdieniem, gatavojot zupas un mērces. Svaigas kinza lapas bieži pievieno salātiem, zupu un mērču gatavošanas pēdējā posmā, pasniedz kā zaļumus gaļas ēdieniem, piemēram, bārbekjū vai kebabiem, un pievieno sviestmaizēm. Lapām ir specifiska asa smarža un specifiska garša, kas patīk tikai dažiem cilvēkiem, un tās jāpievieno piesardzīgi. Cilantro sēklas tiek izmantotas daudz plašāk. Visbiežāk izmanto sasmalcinātu, tas ir, maltu koriandru. To pievieno maizei, zupām, gaļas ēdieniem, makaroniem, desām, turku šašliku kebabiem, Tīringenes desām, pupiņu un lēcu ēdieniem (Pilns ēdiens Ziemeļāfrikā un Centrālāfrikā). Grieķijā un Kiprā burtiski viss tiek garšots ar koriandru. Franči, kuriem koriandrs īsti negaršo, ar koriandru garšotus salātus sauc par “grieķiem”. Un ko par slaveno “Afeliju” - sautētu jēra gaļu sarkanvīnā ar koriandru. Grieķijā olīvas konservē, bagātīgi pievienojot šo garšvielu. Koriandram ir pārsteidzoša saderība ar citām garšvielām, prasmīgi maskējoties starp tām, bet tajā pašā laikā bagātinot to ar savu garšu un aromātu. Daudzi maisījumi ir izgatavoti, izmantojot koriandru kā vienu no galvenajām sastāvdaļām.

Veselu koriandru bieži ievada spirtā, veidojot koriandra tinktūru. Daudzi alkoholiskie dzērieni satur koriandra sēklu izspiedumu vai veselas sēklas. Daudzi slaveni džini satur koriandra eļļu. Koriandru pat pievieno alum. Ar koriandru piesūcināts dzēriens iedarbojas nomierinoši, atslābina un stiprina sirds muskuļus. Marinādēm parasti pievieno veselu koriandru. Kaukāza marinādes ar šīs smaržīgās garšvielas pievienošanu ir īpaši slavenas. Koriandru var pievienot arī mīklai, dārzeņu salātiem vai sautējumiem, raudzētiem piena produktiem. Sēklas labāk sasmalcināt tieši pirms pievienošanas, tad aromāts būs vispilnīgākais.

Slaveni austrumu saldumi ir sukādes koriandrs. Šo delikatesi plaši pārdeva Turcijas, Irānas un arābu valstu austrumu tirgos.

Receptes ar koriandru un koriandru

Sastāvdaļas:
1 kg teļa gaļas,
2-3 sīpoli,
2 ķekarus koriandra,
2-3 granātas,
4-5 ķiploka daiviņas,
500 grami majonēzes
sāls un pipari - pēc garšas.

Sagatavošana:
Vāra teļa gaļu, sagriež centimetru kubiņos. Sīpolu sasmalciniet smalkāk nekā gaļu, bet ne pārāk smalki. Nomizo granātābolus un pievieno sēkliņas, sarīvē vai sasmalcina ķiplokus, sāli un piparus un pievieno svaigi sakapātu kinzu. Sezona ar majonēzi.

Sastāvdaļas:
500 grami vārītu rīsu,
4 olas,
pa 1 gab. dzeltenā, sarkanā un zaļā paprika,
1 ķekars zaļo sīpolu,
2 ēd.k. karotes malta koriandra,
2 ēd.k. karotes augu eļļas,
sāls, pipari (melnie) - pēc garšas.

Sagatavošana:
Sasmalciniet papriku un sīpolus un apcepiet 2-3 minūtes. Pievieno novārītos rīsus, karsē pannā maisot piecas minūtes. Pievienojiet olas pēc to sakulšanas. Iegūto maisījumu maisa pannā, līdz olas ir gatavas. Garšojiet ar sāli, pipariem un koriandru, noslēdziet uguni un pārklājiet ar vāku. Ļaujiet tvaicēt dažas minūtes un pasniedziet.

Sastāvdaļas:
1/2 ēd.k. brūnās lēcas,
3 ķekari svaigu spinātu,
4 burkāni,
1 liels kartupelis,
1 ēd.k. karote malta koriandra,
2 ķiploka daiviņas,
2 citroni (sulai),
1 ēd.k. l. olīveļļa,
sāls.

Sagatavošana:
Sagrieziet dārzeņus vidēja izmēra gabaliņos. Izskalojiet lēcas vairākos ūdeņos, ievietojiet tās katliņā, pievienojiet dārzeņus un pievienojiet ūdeni, lai tās pilnībā pārklātu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un samazina siltumu. Pievieno koriandru, izspiež ķiploku un citrona sulu. Pievienojiet nedaudz sāls. Vāra uz lēnas uguns, līdz gatavs. Pirms pasniegšanas apslaka ar olīveļļu un pievieno svaigus sasmalcinātus spinātus.

Sastāvdaļas:
500 g jēra gaļa bez kauliem,
1 ēd.k. l. kukurūzas milti,
1 tējk. Sahāra,
1 tējk. sezama eļļa,
2 ēd.k. l. zemesriekstu sviests,
200 g brokoļu,
2 spalvas zaļo sīpolu,
1 ķiploka daiviņa,
2 tējkarotes šerija,
1 ēd.k. l. sojas mērce,
1 ēd.k. l. maltais koriandrs.

Sagatavošana:
Ēdienu gatavošanai vislabāk piemērota ieliekta wok panna. Jēru sagriež plānās strēmelītēs. Kukurūzas miltus un cukuru sajauc ar sezama eļļu un pārlej gaļai. Atstāj uz pusstundu. Vok pannā uzkarsē zemesriekstu eļļu, pievieno jēra gaļu un apcep uz lielas uguns, nepārtraukti apgriežot apmēram 2-3 minūtes. Izņemiet gaļu, ievietojiet to atsevišķā bļodā un pievienojiet vokpannā sasmalcinātus brokoļus, sīpolus un ķiplokus. Apcep dārzeņus dažas minūtes – brokoļiem vajadzētu kļūt mīkstiem. Pannā ielej šeriju un sojas mērci, pievieno jēra gaļu un pārkaisa ar koriandru. Cep uz lielas uguns vēl dažas minūtes.

Sastāvdaļas:
1 kg liesas cūkgaļas bez kauliem,
500 ml sausā sarkanvīna,
2 ēd.k. l. maltais koriandrs,
80 ml olīveļļas,
sāls, pipari - pēc garšas.

Sagatavošana:
Cūkgaļu noskalo, sagriež 1,5 x 1,5 cm kubiņos, sagriezto gaļu liek traukā ar sarkanvīnu, pievieno vienu karoti koriandra un atstāj marinēties uz nakti. Nākamajā dienā cūkgaļu izņem no vīna, vīnu nokrata (vīnu neizlej) un apcep dziļā pannā olīveļļā līdz kraukšķīgai. Pēc tam marinādi ielejiet pannā tā, lai tā pilnībā pārklātu gaļu. Pievieno sāli, piparus un vāra uz lēnas uguns apmēram 2 stundas zem vāka. 20 minūtes pirms vārīšanas beigām pievienojiet atlikušo koriandra karoti.

Tos izmanto kā garšvielu gaļas un dārzeņu ēdieniem. Ēdienu gatavošanā mēs izmantojam gan pašu zaļo cilantro, gan sēklas - koriandrs.

Cilantro ēdieni Mēs neaprobežojamies ar šo svaigo garšaugu pievienošanu tiem svaigajiem, ko gatavojam mājās vasarā. Cilantro, gan svaigu, gan kaltētu, plaši izmanto nacionālajos ēdienos, it īpaši. Šeit mēs varam satikt dažādus receptes ar cilantro, kas atrodas Gruzijā uz katra galda. Tie ir kharcho, austrumu uzkoda, satsivi, chikhirtma, bozartma, ovdukh, chanakhi, lula kebab, jēra gaļa ar zaļajām pupiņām, tava kebabs, Azerbaidžānas kebabs, vārīts sams, forele ar riekstiem un daudzi citi ēdieni. Aromāta un specifiskas garšas labad cilantro pievieno arī: Gurian zupa, zupa ar zirņiem un rīsiem, lobio zupa, zupa ar rīsiem un sīpoliem, matsun zupa, sēņu zupa ar rīsiem. Arī svaigs vai marinēts kinza tiek izmantots receptēs kā dažādas garšvielas gaļas ēdieniem.

Daudzi pavāri saviem ēdieniem izmanto koriandru, nevis parastos un plaši izplatītos pikantos augus, piemēram, vai.

Koriandra ieguvumi ir milzīgi, jo tā lapas ir bagātas ar vērtīgu vitamīnu komplektu, piemēram, B1, B2, P, C, askorbīnskābi, pektīnu, karotīnu un rutīnu un mūsu organismam nepieciešamajiem mikroelementiem. Cilantro dezinficē mūsu zarnas un attīra tās no kaitīgām baktērijām, uzlabo miegu, apetīti un pazemina asinsspiedienu. Tradicionālā medicīna kopš seniem laikiem ir izmantojusi koriandru ķermeņa atveseļošanai. Tinktūras un novārījumi no tā palīdz izvadīt no organisma nevajadzīgos sāļus, stiprina asinsvadus un uzlabo gremošanu. Cilantro lieto gastrīta, kuņģa čūlas, histērijas un onkoloģijas profilaksei.

Borodino maize, gruzīnu un abhāzu adžika, gruzīnu mērces tkemali un satsibeli, korejiešu burkāni, zivju konservi satur koriandru receptes tās pagatavošanai ir plaši izplatītas ne tikai Gruzijā (lula-kebabs, kharcho, lobio, šašliks un citi nacionālie ēdieni); arī daudzās citās pilsētās un valstīs.

Koriandrs izmanto kā aromatizētāju desās, alū, dažādās marinādēs un mērcēs, kā arī daudzos mīklas izstrādājumos, ko gatavojam mājās.
1830. gadā koriandrs tika atvests no Spānijas uz Krieviju, šī garšviela Krievijā nebija zināma.

Koriandra ēdieni Tie ir kļuvuši tik pazīstami un populāri, ka mēs dažreiz nepamanām to klātbūtni uz galda. Piemēram, Baltijas brētliņu konservi ir neiespējami, nepievienojot tiem koriandru. Un Indijas garšvielas, piemēram, dažādi maisījumi, satur ievērojamu daļu koriandra to sastāvā. Koriandrs ir populāra piedeva daudziem ēdieniem daudzās valstīs. Ikviens ir īpašs tā cienītājs austrumu virtuve, kur koriandru pievieno gandrīz visiem ēdieniem un lielos daudzumos, jo šie ēdieni ir ne tikai aromātiski, tie ir arī veselīgi.

Koriandra sēklas pievieno sautējumiem un dažādiem miltu izstrādājumiem. Pievieno arī koriandru. Kaukāzs ir ļoti slavens ar šādām marinādēm.

Slavenajos austrumu saldumos ir arī koriandrs, tikai sukādes veidā. Šīs delikateses joprojām tiek pārdotas austrumu tirgos Turcijā, Irānā un arābu valstīs.

Bieži vien koriandrs tiek pilnībā ievadīts spirtā, kā rezultātā tiek iegūta koriandra tinktūra. Daudzi alkoholiskie dzērieni satur koriandra sēklu ekstraktu vai veselas sēklas. Un slavenās džina šķirnes satur koriandra eļļu. Dzērieniem ar koriandra tinktūru ir nomierinoša iedarbība.

Cilantro ir maskēšanās meistars. Ja svaigu garšaugu biezenī smarža ne visiem raisa patīkamas asociācijas, tad kaltētās sēklās izzūd specifiskās nokrāsas un parādās smalkākais anīsa un citrusaugļu aromāts

Attieksme pret šo augu liecina, cik maz pasaule ir mainījusies. Pirms diviem tūkstošiem gadu Grieķijā to sauca par koriandru no vārda korios, kas nozīmē "blaktis". Ierīvē zariņu rokās un sapratīsi kāpēc. Tas netraucēja cilantro, kas saņēma nievājošu segvārdu “bug bug”, “turēties” līdz pat šai dienai. Turklāt tas ir kļuvis par visizplatītāko garšaugu pasaulē.

Daudzi cilvēki joprojām maldās, domājot, ka koriandrs un koriandrs ir divas dažādas garšvielas. Patiesībā tie ir tikai dažādi zaļumu un sauso sēklu nosaukumi.

Pusdienās koriandrs
Īpašo noti šajā ļoti "zaļajā" smaržā dažreiz sauc par "ziepju". Pētersīļiem līdzīgs garšaugs, kas svaigā veidā patiešām smaržo unikāli, vasaras iemītnieku vidū nav īpaši pieprasīts - viena lieta ir to pasniegt kopā ar cepeti nedēļas nogalē, bet pavisam cita lieta ir paciest to savā zemes gabalā visu sezonu. Nav pārsteidzoši, ka tie, kam cilantro negaršo, ļoti nelabprāt maina savu attieksmi pret to.

Mana draudzene atcerējās, kā viņa tikās ar savu topošo vīramāti: pusdienās viņa gatavoja gaļu ar koriandru, baklažānus ar koriandru (sautēja ar kartupeļiem, ķiplokiem un tomātiem, un beigās pievienoja milzīgu daudzumu kinza). Un pīrāgi - visi kopā ar viņu. Šī “princese un zirnis”, protams, saimniecei neko neteica. Un vakarā viņu mierināju, sakot, ka garšas briedumu mēra pēc attieksmes pret cilantro. Riebums ir vienkārši pārejas periods, jo gandrīz katram ir bijis brīdis, kad olīvas nav garšojušas vai, teiksim, devis priekšroku saldam sarkanvīnam, nevis izsmalcinātam baltajam Chablis.

Atkarības procesu var paātrināt “piespiedu kārtā”: kādu dienu aizej piknikā, uzmodini lopisku apetīti un tad, kad beidzot tevi sauc pie galda, turi vienā rokā cilantro saišķi, paņem karstu kebabu. otrā nokož abus vienlaikus un košļāt lēnām. Vai tā ir pavisam cita lieta? Vai arī kā var nepatikt Baku salāti no vārītas, mutē kūstoša teļa gaļas, sarkanā sīpola, diviem granātāboliem, sadalītiem graudos, ķiplokiem un vismaz diviem ķekariem sasmalcināta kinza! Neaizmirstiet par pipariem un majonēzi.

Cilantro parasti pievieno austrumu ēdieniem ar dāsnu roku, neskopojot, un mēs iemācījāmies ēst tās svaigas lapas - šī tradīcija pie mums nāca no Kaukāza. Lai gan mēs neesam vieni šajā "tieksmē": zaļumus dažādiem ēdieniem pievieno Spānijā (spāņu valodā cilantro ir cilantro), Taizemē (tur tiek izmantotas arī auga saknes), Meksikā un Indijā. . Starp citu, pēdējā ir atsevišķa saruna: ārzemnieki, kas ceļo pa valsti, zina, ka šeit notiek liels saindēšanās gadījumu skaits tieši cilantro dēļ. Tās lapas izmanto daudzos čatnijos un karijos (īpaši garnelēm un jēra gaļai), bet zāle aug zem kājām, un Indijas restorānos neviens netraucē to mazgāt - tādas tradīcijas nav.

"Afēlija" ar koriandru
Pateicoties sēklām, koriandrs ir kļuvis par populārāko garšvielu pasaulē. Tas "uzdīgst" ar sēklām slavenajos maisījumos - apiņu-suneli un masala, etiopiešu "berbere" un tunisiešu "offtak". Tos izmanto Āfrikas, Tuvo Austrumu, Portugāles, Ķīnas un gandrīz visās citās virtuvēs. Ja koriandra zaļumus pievieno salātiem un dārzeņu ēdieniem, cūkgaļas un jēra gaļas kotletēs vai pievieno rīsiem un tomātiem, tad sēklas var izmantot bezgalīgi. Pateicoties to bezgala patīkamajam, siltajam nokrāsai, tie var mainīt jebkuru smaržu. Un jebkura garša kļūs maģiska, kā no Arābu nakšu pasakām. Starp citu, tur ir minēts arī koriandrs. Kā afrodiziaks.

Tātad. Jebkura garlaicīga ķirbju zupa. Jebkurš vienkāršs ēdiens no pupiņām vai zirņiem. Kebabs, gulašzupa, Rīgas zutis. Iespējams, Kiprā esat pamēģinājuši nepārspējamo cūkgaļu ar gandrīz šekspīrisko nosaukumu “Afelija” – tā tika sautēta sarkanvīnā ar koriandru. Arī gadsimtiem pārbaudītajā “Tīringenes desu” receptē izmantota šī sastāvdaļa (un vispār šķiet, ka tā sākotnēji radīta desām). Briti to pievieno sieriem. Visi Rietumeiropas cepumi – piparkūkas un dažādi piparkūku cepumi – nav iedomājami bez koriandra. Franči - un jūs varat uzticēties viņu gaumei - izmanto to parfimērijā.

Kā ar alu? Pirms apiņu parādīšanās dzīvespriecīgais dzēriens visbiežāk tika pagatavots ar koriandru (un vispār ar dažādiem garšaugiem bija pat īpašs putraimu maisījums). Mūsdienās parādās nepatīkamas detaļas - piemēram, it kā pievienotas garšvielas un garšaugi, lai slēptu garšas, kas radušās antisanitāros alus pagatavošanas apstākļos. Bet tie entuziasti, kuri mēģinājuši pagatavot dzērienu pēc senām receptēm – ar svaigi maltu koriandru – stāsta, ka neko aromātiskāku nav garšojuši. Turklāt tas ir pilnīgi “angļu” aromāts - sajūtu līmenī to pat nevar aprakstīt vārdos.

Starp citu, alus darīšanas tradīcijas šodien vislabāk tiek uzturētas Beļģijā. Kad esat tur, veikalu plauktos meklējiet Verboden Vrucht - “aizliegto augli”, necaurspīdīgu balto alu ar zaļganu nokrāsu, kas aromatizēts ar apelsīna miziņu un koriandru.

Un, lai novērtētu visas koriandra priekšrocības, izmantojiet kādu no “kombinētajām” receptēm. Mēģiniet pagatavot, piemēram, tunci. Olīveļļā apcep trīs tomātus (vispirms tie ir “jāattīra”, jāapplauc un jāsagriež kubiņos). Pēc tam, noliekot tos malā, tajā pašā eļļā apcep vairākus zivju gabaliņus, pievieno tējkaroti koriandra un sasmalcinātu ķekaru svaiga cilantro. Sāli, piparus un pārklāj ar tomātu kārtu. Ļaujiet tai nostāvēties dažas minūtes...

Šo divu garšu formula ir sena kā pasaule, un, visticamāk, vēl pēc diviem tūkstošiem gadu svaigi plūktu garšaugu smarža paliks nepatīkama, bet koriandrs sildīs ar savu acumirklī caururbjošo siltumu. Līdzīgi kā neliels salūts vakara beigās, daudzi, kas bijuši Indijā, ir iemācījušies pabeigt maltīti ar sauju cukurotā koriandra, kas vienmēr tiek pasniegts kopā ar rēķinu. Starp citu, vai jūs zināt vienu triku? Lai pastiprinātu sēklu garšu, tās vispirms apcep sausā pannā.

Padoms
- Cilantro var pievienot visur, kur esat pieradis likt dilles (kopā ar to vai vietā). Tas labi sader arī ar baziliku, ūdenskresēm, sāļiem, sīpoliem un ķiplokiem, un tās sēklas lieliski sader ar austrumnieciskām garšvielām, piemēram, ķimenēm, kurkumu un ķimenēm.
- Cilantro zaļumi lieliski sader ar gaļu, sīpoliem un dārzeņiem - ar visu, ko vasaras dienā var pagatavot no svaigām izejvielām. Starp citu, pašam cilantro vajadzētu būt svaigam - to gandrīz nekad neizmanto žāvētu. Sēklas ir cita lieta: koriandrs ir minēts tūkstošiem ēdienu receptēs – no sautētiem dārzeņiem, desiņām un pastētēm līdz piparkūkām un sieriem.
- Tāpat kā veikalu plauktos kinza sadzīvo ar dillēm un pētersīļiem, tā var sadzīvot ar tiem Maskavas apgabala dobēs. Augs ir nepretenciozs un izturīgs pret sausumu. Tikai ziedēšanas periodā tai nepieciešama uzmanība un bieža laistīšana.

4 porcijas

Kas jums nepieciešams:
400 g vistas krūtiņas filejas,
vidēja ķekars koriandra,
sauja negrauzdētu Indijas riekstu,
1 olas baltums,
1 tējk sāls un kukurūzas ciete,
1 ēd.k. l. sausais šerijs vai rīsu vīns,
1 ēd.k. l. sojas mērce,
2/3 tase rafinētas augu eļļas.

Kā rīkoties:
Vistas gaļu sagriež kubiņos ar 1 cm garu malu Viegli sakuļ olbaltumvielas, sajauc ar sāli un cieti, pievieno vistu un samaisa tā, lai katrs gabals būtu pārklāts ar olbaltumvielām. Liek ledusskapī uz 20 minūtēm. Wok pannā vai dziļā pannā ar biezu dibenu uzkarsē eļļu (tai jāsāk dūmot). Pievienojiet vistu un vāriet uz lielas uguns, maisot, lai gabali nesaliptu, līdz balti, 2 minūtes. Novietojiet ar rievām karoti uz papīra dvieļiem un ļaujiet taukiem notecināt. Izlejiet eļļu no vokpannas, notīriet to un atkal uzkarsējiet. Ielejiet vēl 1 ēd.k. l. eļļu, uzkarsē augstu, pievieno rupji sakapātus Indijas riekstus un cep uz vidējas uguns 1 minūti. Ielej šeriju un sojas mērci, uzvāra, pievieno vistu un vāra vēl 2 minūtes. Pievieno rupji sagrieztas kinza lapas, apmaisa, noņem no uguns un pasniedz uzreiz.

4 porcijas

Kas jums nepieciešams:
1 kg kartupeļu,
liels ķekars koriandra,
1 ķiploka daiviņa,
0,5 glāzes neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas
šķipsniņa kurkumas,
sāls un svaigi malti baltie pipari pēc garšas.

Kā rīkoties:
Kartupeļus nomizo, sagriež ceturtdaļās un vāra sālītā verdošā ūdenī. Noņemiet cilantro kātus, smalki sagrieziet lapas un sasmalciniet javā ar sasmalcinātu ķiploku un nelielu daudzumu eļļas. Nolejiet kartupeļu buljonu (atstājiet apmēram pusglāzi katram gadījumam), pievienojiet kartupeļiem kurkumu, sasmalciniet tos biezenī, pievienojiet koriandru un atlikušo olīveļļu. Sasmalciniet vēlreiz. Ja nepieciešams, pievienojiet sāli un pievienojiet piparus. Ja biezenis ir pārāk biezs, atšķaidiet to ar buljonu. Nekavējoties pasniedziet.

Teksts: Alena Spicy. Foto: Jeļena Koldunova, Jeļena Gromova. Žurnāls