Svaigas piena sēnes. Piena sēņu labvēlīgās un kaitīgās īpašības Cik kaloriju ir sālītās piena sēnēs

Kalorijas, kcal:

Olbaltumvielas, g:

Ogļhidrāti, g:

Piena sēne - ģints sēne Piena, ģimenes Russula. Piena sēnes ir tā nosauktas, jo tās aug ģimenēs. Dabā sastopami vairāki piena sēņu veidi: dzeltenās, apses, ozola, melnās, piparu, zilās, violetās un citas. Piena piens galvenokārt pieder pie piena aļļu ģints, un to augļķermeņu mīkstumā ir asa balta piena sula. Gaisā tie kļūst pelēcīgi dzelteni. Svaigas piena sēnes ir diezgan smagas un blīvas, piena sēnes cepurītes diametrs ir 5-20 cm, kāja ir gluda, spēcīga un var sasniegt līdz 5 cm diametrā un līdz 7 cm augstumā. Tie aug Krievijā, mūsu valsts Eiropas daļā, kā arī Ukrainā, Urālos un Sibīrijā, lapu koku un jauktos mežos, no jūlija beigām līdz septembrim.

Svaigu piena sēņu kaloriju saturs

Svaigu piena sēņu kaloriju saturs ir 16 kcal uz 100 gramiem produkta.

Svaigu piena sēņu derīgās īpašības

Tiek uzskatīts, ka piena sēnes kaloriju satura ziņā ir pārākas par gaļu. Sēnes sausnā ir 32% olbaltumvielu. Sēnes nodrošina mūsu organismu ar “labajām” baktērijām, turklāt tās ir labākais veģetāro vitamīnu avots un. Piena sēnes lieto pret nierakmeņiem un blenoreju. Cīnās ar depresiju un neirozēm. Tas satur arī dabiskas antibiotikas, un tam ir nomācoša iedarbība uz tuberkulozes nūjiņu.

Sēnes tiek uzskatītas par vērtīgu diētiskā uztura sastāvdaļu, tāpēc gaļas ēdienu aizstāšana ar sēņu ēdieniem vismaz pāris reizes nedēļā palīdz novērst aterosklerozi un sirds slimības (kalorizators). Šāda diētas izkraušana labvēlīgi ietekmēs arī tos cilvēkus, kuriem ir paaugstināts asinsspiediens, kā arī slimības, kas saistītas ar vielmaiņas traucējumiem - metabolisko sindromu un cukura diabētu.

Svaigu piena sēņu kontrindikācijas un kaitējums

Tā kā svaigpiena sēnes ir viens no nosacīti ēdamo sēņu veidiem, tās ir pienācīgi jāapstrādā un jāsagatavo, pretējā gadījumā pastāv risks nodarīt kaitējumu veselībai, tostarp var rasties tādas bīstamas slimības kā botulisms. Papildus pareizai apstrādei ir vērts zināt, ka jums ir jālasa sēnes videi draudzīgās vietās, prom no ceļiem (kalorizers). Piena sēnes arī jālieto ar mēru, īpaši tiem, kam ir problēmas ar kuņģa-zarnu traktu. Grūtniecēm un sievietēm, kas baro bērnu ar krūti, jāatturas no to lietošanas un jāizslēdz no bērnu uztura.

Svaigas piena sēnes kulinārijā

Pēc Sibīrijas metodes svaigpiena sēnes sālī kopā ar citām sēnēm (baltajām sēnēm). Gatavojot, tie zaudē savu asumu. Viņiem ir specifiska smarža, ko var uztvert pat no attāluma.

Sēne ir garšīga, tiek izmantota kodināšanai un kodināšanai, to arī cep, vāra, ar obligātu iepriekšēju ilgstošu mērcēšanu ūdenī, izmanto uzkodu gatavošanā, salātos, kā patstāvīgu ēdienu, pildījumu pīrāgiem, dažādiem pirmēdieniem un mērces.

Pati vārda “gruzd” izcelsme nāk no senslāvu vārdiem “grudie” un “gruddie”, kas nozīmē “kaudze” un “kaudzīte”. Interesanti, ka krievu sēnes par piena sēnēm vienmēr sauca tikai slāvu tautas. Un starptautiskajā klasifikācijā šīs sēnes sauc par laticifers. Pārsteidzoši, ka lielākajā daļā valstu šis sēņu veids tiek uzskatīts par neēdamu. Un dažās valstīs šāda veida sēnes tiek klasificētas kā indīgas šķirnes. Piena sēnes vienmēr tiek klasificētas kā nosacīti ēdamās sēnes. Bet tas neliedz sēņotājiem cienīt šo dabas dāvanu, galvenokārt pateicoties šādu sēņu bagātīgajam auglim, lieliskajām gastronomiskajām īpašībām un augstākajai uzturvērtībai. Daudzi marinētu un sālītu sēņu cienītāji piena sēnes pelnīti uzskata par vienu no iecienītākajām sēnēm marinētā vai sālītā veidā.

Piena sēņu derīgās īpašības:

Kopš seniem laikiem ir zināms, cik noderīgas ir šīs sēnes. Galu galā tos izmantoja dažādu slimību profilakses procesā, kā arī noteiktu slimību profilaksei. Mūsdienās šādas sēnes ir spējušas nostiprināties kā lieliska nevēlamas nervozitātes un depresijas profilakse. Tas kļuva iespējams, jo piena sēnes satur B vitamīnus, kas pozitīvi ietekmē nervu sistēmu. Un olbaltumvielu daudzums šajās sēnēs ievērojami pārsniedz parasto gaļu. Piena sēnēm ir izteiktas diurētiskās īpašības. Viņi spēj izvadīt no cilvēka ķermeņa visus toksīnus. Cilvēkiem, kuri ievēro diētu, no mūsdienu uztura speciālistu viedokļa, vajadzētu ēst piena sēnes. Šādas sēnes ir pielietojamas pat farmācijas jomā, jo tās ir bagātas ar C vitamīnu, tiamīnu un riboflavīnu.

Piena sēņu ārstnieciskās īpašības:

Šo sēņu derīgās īpašības norāda uz izcilām ārstnieciskām īpašībām. Pat tie, kas cieš no tuberkulozes, var gūt labumu no piena sēnēm. Fakts ir tāds, ka labvēlīgās vielas, kas ir daļa no šīm sēnēm, var palīdzēt neitralizēt patogēno baciļu. Pastāvīga šādu sēņu lietošana var palīdzēt apturēt blenoreju, urolitiāzi un nieru mazspēju. Un šo produktu ieteicams iekļaut cukura diabēta pacientu uzturā, jo pat bieža šādu sēņu lietošana nepaaugstinās glikozes līmeni, neskatoties uz augsto kaloriju saturu. Piena sēnes spēj aktīvi cīnīties ar emfizēmu un diabētu, kā īpašu līdzekli, kas spēj regulēt cukura līmeni. Tautas medicīnā dažus šo sēņu veidus var izmantot holelitiāzes, emfizēmas un urolitiāzes klātbūtnē. Simts gramos svaiga produkta satur sešpadsmit kalorijas.

Kontrindikācijas piena sēņu lietošanai:

Piena pienu nav ieteicams lietot uzturā visiem pacientiem ar gastrītu un kuņģa čūlu. Lietojot konservētas piena sēnes, kurām beidzies derīguma termiņš, kā arī vienkārši nepareizi pagatavotas sēnes, pastāv iespēja saslimt ar tādu bīstamu slimību kā botulismu. Un piena sēnes nedrīkst ēst grūtnieces un sievietes, kas baro bērnu ar krūti.

Klasesbiedri

Sēnes ir viens no produktiem, kas jau sen ieņēmuši savu nišu pasaules virtuvēs. Šis apgalvojums ir īpaši aktuāls Krievijai un tādai sēnei kā piena sēne. To bieži izmanto ēdiena gatavošanā. A piena sēņu ieguvumi un kaitējums zināms kopš neatminamiem laikiem.

Par ko mēs runājam?

Piena sēne parasti tiek saukta par īsto piena sēņu - sēne, kas atšķirībā no Piena sēnes pieder pie piena ģints un Russula dzimtas. Visbiežāk sastopams lapu koku un jauktos mežos, piemēram, bērza, priedes-bērza un ar liepu pamežu.

Visvairāk tas ir izplatīts Krievijas un Baltkrievijas ziemeļu reģionos. Tas ir atrodams arī Urālos, Volgas augšējā un vidējā reģionā, kā arī Rietumsibīrijā. Visbiežāk tas aug grupās. Lai iegūtu vislabākos augļus, augsnes temperatūrai jābūt 8–10 grādiem. Tiek uzskatīts, ka šāda veida sēņu novākšanas sezona ilgst no tilla līdz septembrim.

Izmantot

Zīmīgi, ka lielākajā daļā Rietumu valstu šī piena sēne gandrīz nav zināma. Ja viņi par to zina, viņi to uzskata par neēdamu un dažos gadījumos par indīgu. Ja piena sēnes var atrast uz kādiem pusdienu galdiem, tad tas noteikti notiks Krievijā.

Sēnes tiek uzskatītas par nosacīti ēdamām. Visbiežāk piena sēnes tiek nosūtītas kodināšanai. Sālītas sēnes uzglabāšanas laikā iegūst zilganu nokrāsu. Paši par sevi tie ir ļoti sulīgi un gaļīgi, un to unikālais aromāts un garša rotās jebkuru maltīti. Papildus sālīšanai piena sēnes var cept vai žāvēt. Protams, tas viss tiek darīts tikai pēc tam, kad ir noņemts šai sēnei raksturīgais rūgtums. Citādi piena sēnes, ieguvumi un kaitējums kas ir nozīmīgi, tos zaudēs.

Agrāk piena sēnes uzskatīja par gandrīz vienīgajām sālītajām sēnēm. Zināms, piemēram, Kargopoles rajonā vien gadā tika savākti aptuveni 150 tūkstoši pudu jeb aptuveni 2400 tūkstoši kg piena sēņu un safrāna piena cepurīšu. Iedomājieties šo skaitli! Tur, kā saka, uz vietas, sālīja un nosūtīja uz Pēterburgu.

Piena sēnes bija viens no galvenajiem ēdieniem gavēņa laikā. Par to liecina 1699. gada 17. marta vakariņu ēdienu saraksts. Turklāt to organizēja patriarhs Adrians. Šeit ir daži vārdi no šī saraksta: “... trīs garie pīrāgi ar sēnēm, divi pīrāgi ar piena sēnēm, aukstās sēnes ar mārrutkiem, aukstās piena sēnes ar sviestu, siltas piena sēnes ar sulu un sviestu...”.

Viens no visizplatītākajiem sālīšanas veidiem ir Sibīrijas metode. Lai to izdarītu, sēnes ir nepieciešams iemērc vienu dienu, periodiski mainot ūdeni traukā. Pēc tam sēnes jānomazgā un mērcēšanas procedūra jāatkārto vēlreiz. Pēc tam atliek piena sēnes kopā ar garšvielām salikt mucās, burkās un citos traukos un pagaidīt 40 - 50 dienas. Pēc tam sēnes var ēst. Tādas piena sēnes ieguvums un kaitējums ir ārkārtējs Bet par to vairāk nedaudz vēlāk.

Ķīmiskais sastāvs

Ievērības cienīgi, bet taisnība, ka šī sēne, tāpat kā sēne, sastāv no ūdens. Bet, tāpat kā jebkuram citam produktam, tam ir arī citas sastāvdaļas. Uz 100 gramiem produkta ir:

• 88 grami ūdens;
• 8 grami olbaltumvielu;
• 9 grami tauku;
• 1 g ogļhidrātu.

Piena sēnes satur arī uztura šķiedrvielas vai šķiedrvielas un pelnus. Sēne satur arī vitamīnus B1, B2 un C, D. Produkta kaloriju saturs ir tikai 16 kcal. Tomēr jāatceras, ka arī ar šo produktu nevajadzētu aizrauties.

Noderīgas īpašības

Piena sēņu priekšrocības mūsu tautiešiem ir zināmas kopš seniem laikiem. Turklāt tas ir iespaidīgs, neskatoties uz tik niecīgo sastāvu no pirmā acu uzmetiena. Tāpēc tas ir kļuvis tik plaši izplatīts. Jau sen ir noskaidrots, ka šī sēne ir labs līdzeklis depresijas un neirožu profilaksei. Tas izskaidrojams ar to, ka tajā esošie B vitamīni labvēlīgi ietekmē nervu sistēmu.

Neapstrīdams ir arī fakts, ka piena sēnēs esošais proteīns var aizstāt to pašu elementu, kas atrodams gaļas produktos. Šajā gadījumā ķermenis nesaņems nekādu būtisku kaitējumu vai stresu. Turklāt piena sēņu olbaltumvielas cilvēkiem ir daudz vieglāk un ātrāk sagremojamas nekā citas olbaltumvielas.

Regulāra piena sēņu lietošana var palīdzēt atbrīvoties no tuberkulozes, precīzāk, no patogēnā bacila, blenorejas, nieru mazspējas un urolitiāzes. Tāpēc krievu virtuves ēdienu pārpilnība, izmantojot šīs sēnes, ir ne tikai garšīga, bet arī ārkārtīgi veselīga.

Pie iepriekš minētās urolitiāzes palīdzēs arī tas, ka viena no īpašībām piena sēnes, ieguvums un kaitējums kam ir, proti, diurētiķis. Ar tās palīdzību šis produkts izvadīs no organisma kaitīgos toksīnus un atkritumus. Dažos gadījumos holesterīns. Tas savukārt izraisīs asinsvadu aizsprostojumu un aplikumu veidošanos uz to sienām.

Piena pienu var uzskatīt par dabisku antibiotiku. Tā ir pelnījusi šo titulu tiamīna, riboflavīnu un C vitamīna klātbūtnes dēļ. Tāpēc sēne ir atradusi savu pielietojumu farmācijā, kosmetoloģijā un medicīnā. Pareizi lietojot, piena sēnes var tikt galā ar dažām nopietnām slimībām.

Sēne būs arī vērtīgs pārtikas produkts diabēta slimniekiem. Pat bieži lietojot piena sēnes, glikozes līmenis nepalielināsies. Un sēņu kaloriju saturs bieži padara tās pievilcīgas cilvēkiem, kas piekopj dažādas diētas.

Tajā pašā laikā, runājot par piena sēņu izmantošanu medicīnā, runa bija par tradicionālo. Narkotiku radīšanai tiek izmantotas vielas, kas ir sēņu sastāvdaļa. Tātad ir medikamenti, kas novērš tādas parādības kā sāļu nogulsnēšanās un akmeņu veidošanos iekšējos orgānos, piemēram, nierēs un urīnpūslī.

Un, ja mēs runājam par sālītām sēnēm, tad piena sēņu ieguvumi un kaitējumsšajā gadījumā tie palielinās. Fermentācijas laikā produktā veidojas īpašas vielas, kurām piemīt pretsklerotiskas un pretiekaisuma īpašības. Bet, lai piena sēnes pildītu savu dabisko dziedniecisko funkciju, tās ir jāiekļauj uzturā ar 2-3 dienu regularitāti, katra pa 200-250 gramiem. Ar to pilnīgi pietiks.

Cita starpā piena sēnes var uzskatīt par vienu no produktiem, kas labvēlīgi ietekmē ādu. Tas izskaidrojams ar D vitamīna saturu. Turklāt to bieži sauc par “saules vitamīnu”, jo tas tiek ražots, pakļaujoties saulei. Bet D veidojas arī dzīvnieku izcelsmes produktos. Šis vitamīns piešķirs ādai svaigumu un elastību, atgriežot veselīgu un dabisku krāsu. Un, ja lietosi ādai paredzētus krēmus, efekts būs lielāks.

Iepriekš tika teikts, ka piena sēnēm ir interesants proteīns. Bet jums jāzina, ka tas nepalīdz veidot muskuļu masu. Tomēr ķermenis ātri kļūst pilns.

Kontrindikācijas un piesardzības pasākumi

Tomēr jums tas joprojām ir jāatceras piena sēnes ieguvums un kaitējums ir. Tāpēc šim produktam joprojām ir dažas kontrindikācijas:

• Pirmkārt, jums nevajadzētu ļaunprātīgi izmantot produktu. Sēnes ir smags ēdiens, tāpēc ātri un viegli sagremot visu sēņu kuņģim būs grūts uzdevums. Piena sēnes ir nepieciešams ēst nelielos daudzumos, veicot pārtraukumus ēdienreizēs vairākas dienas;
• Tāpat kā jebkurš cits produkts, piena sēnes var izraisīt individuālas alerģiskas reakcijas gan bērniem, gan pieaugušajiem. Lai novērstu nevēlamas sekas, jums jākonsultējas ar savu ārstu. Speciālists spēs sniegt visus nepieciešamos ieteikumus;
• Ir nepieciešams pareizi sagatavot piena sēnes. Pretējā gadījumā ir iespējamas nepatīkamas blakusparādības, piemēram, saindēšanās.

Pirms sēņu ēšanas tās vienu līdz divas dienas jāmērcē aukstā ūdenī, periodiski to mainot. Protams, pirms tā veikšanas ēdienu ieteicams notīrīt un izskalot. Ja sēnes ir jāgatavo, tas jādara vismaz 20 minūtes.

Piena sēnes ir piesātinātas ar vitamīniem B1, B2, C, PP. Sēnes satur nelielu daudzumu minerālvielu fosfora, nātrija, kālija, magnija un kalcija.

Sālīto piena sēņu kaloriju saturs uz 100 gramiem ir 17,4 kcal. 100 gramu sēņu porcijā:

• 1,22 g proteīna;
• 0,83 g tauku;
• 1,31 g ogļhidrātu.

Kontrindikācijas sālītu piena sēņu ēšanai ir iekaisuma procesi kuņģī un zarnās, aizkuņģa dziedzera un žultspūšļa slimību saasināšanās. Tā kā sastāvā ir sāls, šādas sēnes var izraisīt šķidruma aizturi organismā, kas, savukārt, kavē svara zaudēšanas procesu un izraisa tūsku.

Marinētu piena sēņu kaloriju saturs uz 100 gramiem

Marinētu piena sēņu kaloriju saturs uz 100 gramiem ir 37,7 kcal. Uz 100 g uzkodas:

• 2,7 g proteīna;
• 0,1 g tauku;
• 6,5 g ogļhidrātu.

Veikalā nopērkamo marinēto piena sēņu sastāvu pārstāv sēnes, dzeramais ūdens, kā skābuma regulētāju izmantotā etiķskābe, sāls, cukurs, garšvielas.

Vārītu piena sēņu kaloriju saturs uz 100 gramiem

Vārītu piena sēņu kaloriju saturs uz 100 gramiem ir 14,8 kcal. 100 g sēņu:

• 1,73 g proteīna;
• 0,82 g tauku;
• 0,41 g ogļhidrātu.

Vārītas piena sēnes saglabā lielāko daļu to derīgo īpašību. Gatavojot sēnes bez sāls, šādus ēdienus var iekļaut lielākajā daļā diētu.

Piena sēņu ar skābo krējumu kaloriju saturs uz 100 gramiem

Piena sēņu ar skābo krējumu kaloriju saturs uz 100 gramiem ir 47 kcal. 100 g traukā:

• 1,93 g proteīna;
• 3,26 g tauku;
• 2,52 g ogļhidrātu.

Piena sēņu salāti ar krējumu satur A, B1, B2, B3, C, PP vitamīnus, minerālvielas kalciju, fosforu, kāliju, mangānu, varu, kobaltu.

Piena sēņu priekšrocības

Piena sēņu derīgās īpašības ietver:

• sēnes ir bagātinātas ar B vitamīniem, kas nepieciešami nervu sistēmas funkciju normalizēšanai, nodrošina stresa, neirožu, bezmiega, depresijas profilaksi;
• Regulāra piena sēņu lietošana veicina ātrāku tuberkulozes ārstēšanu;
• sēņu proteīns ir noderīgs olbaltumvielu līdzsvara atjaunošanai organismā veģetārisma laikā;
• piena sēnēm ir raksturīgas izteiktas diurētiskās īpašības, stimulē kuņģa-zarnu trakta darbību, kas palīdz ātri attīrīt organismu no toksīniem un atkritumiem;

• produkts nepalielina glikozes līmeni, tāpēc to var iekļaut cukura diabēta uzturā;
• ir pierādītas sālītu sēņu pretiekaisuma īpašības;
• kosmetoloģijā produktus, kuru pamatā ir piena sēnes, izmanto, lai novērstu plikpaurību un uzlabotu ādas stāvokli;
• C vitamīns no sēnēm tiek uzskatīts par spēcīgu antioksidantu, kas kavē organisma novecošanās procesus un nodrošina vēža profilaksi.

Kaitējums no piena sēnēm

Kontrindikācijas piena sēņu lietošanai ir:

• kuņģa un zarnu peptiskās čūlas saasināšanās;
• gastrīts;
• alerģiskas reakcijas un individuāla neiecietība pret sēnēm;
• tendence uz vēdera uzpūšanos, aizcietējumiem un caureju.

Lai izvairītos no sēņu saindēšanās ar pārtiku, piena sēnes pirms gatavošanas jāizmērcē. Sēnes, kas savāktas vides piesārņotās vietās un pie lielceļiem, var būt piesātinātas ar toksīniem un radioaktīvām vielām.

savienojumsdaudzums produkts ar visaugstāko saturu Olbaltumvielas, g1,71 piena sēnes (100%) tauki, g 0,76 piena sēnes (100%), ogļhidrāti, g 1,04 piena sēnes (100%) kalorijas, kcal 17,61 piena sēnes (100%) ūdens, g83,81 piena sēnes (99%) vanādijs, µg- -A vitamīns, mg- -B1 vitamīns, mg 0,02 tases (100%) B12 vitamīns, µg- -B2 vitamīns, mg 0,19 tases (100%) B5 vitamīns, mg- -B6 vitamīns, mg- -B9 vitamīns, mcg- -C vitamīns, mg7,61 piens (100%) D vitamīns, mcg- -E vitamīns, mg- -H vitamīns, mcg- -vitamīns PP, mg- -alumīnijs, mcg- -bors , mcg - - Dzelzs, mg 0,13 galda sāls (100%) Pelni, g 0,80 galda sāls (52%) Jods, mcg - - Kālijs, mg 1,04 galda sāls (100%) Kalcijs, mg 17,52 galda sāls (100%) )Kobalts , μg0,71 galda sāls (100%) Ciete, g- -Silīcijs, mg- -Litijs, μg- -Magnijs, mg0,13 galda sāls (100%) Mangāns, μg11,90 galda sāls (100%) Varš , mkg 12,90 galda sāls (100%) Molibdēns, mkg 5,23 galda sāls (100%) Mono- un disaharīdi, g 0,47 piena sēnes (100%) Nātrijs, mg 17,52 galda sāls (100%) Nepiesātinātās taukskābes, g - - Niķelis, mikrogrami - - Alva, mcg - - Organiskās skābes, g184,33 galda sāls (100%) Diētiskās šķiedras, g6,18 galda sāls (76%) Rubidijs, mcg - - Selēns, mkg - - Sērs, 57 mg galda sāls (100 %) Stroncijs, μg- -Titāns, μg- - Fosfors, mg- - Fluors, μg- - Hlors, mg 2842,38 galda sāls (100%) Holesterīns, mg- - Holīns, mg- - Hroms, mcg- -Cinks, mcg28 .57 galda sāls (100%) glikēmiskais indekss, - -

Piena sēnes, kalorijas, kalorijas, olbaltumvielas, tauki, ogļhidrāti

Piena sēnes - kalorijas, olbaltumvielas, tauki, ogļhidrāti

Par 100 gr. neapstrādāts produkts "Sēņu sēnes":

Kaloriju saturs16 Kcal.Vāveres1,8 Gr.Tauki0,8 Gr.Ogļhidrāti0,5 Gr. Programmā Kaloriju tabula var paātrināt tabulas darbu un pielāgot tabulu sev ērtākajā veidā.

Piena sēņu kaloriju saturs

Piena sēņu veids pieder lielajai Russulas ģimenei. Piena sēnes, tāpat kā viņu ģimene, ir sadalītas kategorijās, viņu gadījumā tās ir pasugas. Lielākā daļa esošo pasugu ir saistītas ar Mlechnikov ģints, kuras pārstāvjus vieno piena sulas klātbūtne augļa kātā. Piena sēņu kalorijas- pēdējā lieta, par ko cilvēkam būtu jāuztraucas pirms to apstrādes. Pēc formas tie ir kodīgi, tas ir, nav indīgi, bet vienkārši asi, ar raksturīgu smaržu. Pēc vārīšanas piena sēņu kaloriju saturs vairs nav zemāka par liellopa vai vistas gaļu. Cepšanas gadījumā bagātīgi pievieno eļļu, jo piena sēnes to labi absorbē. Turklāt tie satur vitamīnus B12b D.

Piena sēnes - piena sēņu noderīgas un bīstamas īpašības

Kaloriju satura ziņā sālītas piena sēnes ir gandrīz divas reizes augstākas par vidējas kvalitātes liellopu, vistas gaļu un trīs reizes augstākas par pilnpienu. Piena cepurītes sausnā ir: olbaltumvielas 32,2%, tauki - 6,9, cukuri - 4,2, ekstraktvielas - 5,8% utt.

Visas piena sēnes satur ļoti rūgtu piena sulu, tāpēc tās jāmērcē ūdenī (baltās - vienu dienu, melnās - labāk par divām), dažas iesaka mērcēšanai izmantot sālsūdeni. Starp citu, pēc mērcēšanas tos ir daudz vieglāk nomazgāt un notīrīt no “netīrumiem” - jebkādām iestrēgušām lapām un zāles asmeņiem. Melno piena sēņu melno miziņu notīra no visas cepurītes virsmas Tīri estētisku apsvērumu dēļ. Un zem sūnām bieži vien ir gliemeži.

Nomazgātās un sasmalcinātās sēnes atkal piepilda ar ūdeni un vāra uz lēnas uguns vismaz 30 minūtes. Pēc tam atliek tikai pievienot sāli pēc garšas, atdzesēt un ievietot tīrās burkās, pārkaisa ar sasmalcinātām ķiploka daiviņām un mārrutku lapiņām. Sālītas piena sēnes nekādā gadījumā nedrīkst sarullēt, tām noteikti ir nepieciešama gaisa apmaiņa ar apkārtējo vidi.

Piena sēnes ir ļoti bagātas ar olbaltumvielām.

Piparu pienu lieto pret nierakmeņiem, tajā ir arī viela, kas inhibē tuberkulozes bacili.

Piena sēņu un pūšļu dziedinošās īpašības ir zināmas krievu tautas dziednieki, lai ārstētu nieru slimības, strutainas brūces un citas kaites. Ja nejauši sagriežat roku, jūs varat panākt ātru brūces sadzīšanu, uzklājot tai nogrieztu jaunu pūtīšu sēni, ko sauc par vectēva tabaku.

Mātes piens - kaloriju saturs un īpašības. piena sēņu ieguvumi un kaitējums

Ir daudz diskusiju par briesmām un ieguvumiem, taču gandrīz visi piekritīs, ka šī ir izcila delikatese ar neparastu garšu. Un ja šī ir pašu rokām savākta trofeja... Jau Kijevas Krievzemes laikos piena sēnes uzskatīja par vērtīgu komerciālu un vienu no labākajām nosacīti ēdamajām sēnēm. Gavēņa laikā dažādi ēdieni, kas gatavoti no šīs sēnes, bija galvenais galda rotājums. Tomēr Rietumos to uzskata par neēdamu un praktiski nepazīst.

Šis nosaukums tika dots tā izskata dēļ - masveidība, svars un smagums. Un patiešām sēne ir blīva un smaga. Ir zināmi daudzi šo sēņu veidi, bet visizplatītākās ir baltās un dzeltenās.

Piena sēņu priekšrocības

Farmācijas rūpniecībā piena sēņu priekšrocības izpaužas dažādu nopietnu slimību ārstēšanā, jo tās ir bagātas ar askorbīnskābi, tiamīnu un riboflavīnu.

Krievu virtuve lepojas ar milzīgu skaitu recepšu, kurās tiek izmantotas šīs meža dāvanas. Tādu vien ir ap simts! Gardēži labi zina piena sēņu priekšrocības un augstu vērtē mājputnu gaļas pamatēdienus ar šīs sēnes pievienošanu.

Piena sēņu labvēlīgās īpašības izpaužas gan pavisam vienkāršos ēdienos (zupas, sēnes ar sīpoliem), gan sarežģītākos - okroshka ar sēnēm, piena sēņu gulašs, cepetis... šo sarakstu var turpināt vēl ilgi.

Tomēr pirmais, kas nāk prātā, pieminot šo skaistumu, ir marinēti gurķi. Lai arī marinēti ar dažādām garšvielām, tie ir ne mazāk populāri. Pēc rūgtuma noņemšanas piena sēnes dodas kodināšanai. Sālītajām sēnēm ir zilgana nokrāsa, tās ir sulīgas, gaļīgas un ar īpašu aromātu. Kopumā mēs varam teikt, ka piena sēņu kaloriju saturs ir ievērojami augstāks par gaļas, jo īpaši liellopu gaļas, uzturvērtību.

Kaitējums piena sēnēm

Jāatceras, ka šī sēne pieder pie tā sauktajiem “smagajiem” produktiem, un tāpēc var rasties problēmas ar to gremošanu. Tajā pašā laikā tie ir nosacīti ēdami. Piena sēņu kaitējums ir nenoliedzams, ja tās nav pareizi pagatavotas, tāpēc pirms lietošanas ir nepieciešama rūpīga un ilgstoša apstrāde.

Pirms sēņu gatavošanas tā vienu vai divas dienas jāmērcē aukstā ūdenī. Ja pareizi ievērojat termiskās apstrādes noteikumus (gatavojat vismaz 20 minūtes), esat praktiski apdrošināts pret tā sauktajiem piena sēņu bojājumiem un saindēšanos ar pārtiku.

Piena piens - derīgās īpašības, pielietojums un - kaloriju saturs, kādi ir piena piena produkta ieguvumi un kaitējums, - [email protected]

Piena sēnes (Lactarius)

Īsts mātes piens (Lactarius resimus) ir Russula dzimtas sēne.

Vārds “gruzd” cēlies no baznīcas slāvu valodas “gruddie”, “breast” (“kaudze”, “kaudze”). Sēnes ir nosauktas tāpēc, ka tās ir sastopamas ģimenēs vai kaudzēs.

Daži pētnieki uzskata, ka piena sēnes savu nosaukumu ieguvušas to masveida un svara (smaguma) dēļ. Šīs sēnes ir patiešām blīvas un smagas, salīdzinot ar citām.

Sugas un izplatība

Ir zināmi vairāki piena sēņu veidi: īstas (vai neapstrādātas), dzeltenās, melnās, apses, ozola un piparu. Pirmo vietu garšā un aromātā ieņem īstā (jēlpiena) sēne - ar baltu vai krēmīgi dzeltenu cepurīti.

Piena sēne ir izplatīta Krievijas ziemeļu reģionos, Baltkrievijā, Eiropas valstīs, Augšējā un Vidējā Volgas reģionā, Urālos un Sibīrijā. Piena sēnes sastopamas lapu koku un jauktos mežos.

Visām piena sēnēm parastais augļu laiks ir no augusta līdz septembrim. Optimālā vidējā diennakts temperatūra auglīgajām piena sēnēm ir 8-10 °C uz augsnes virsmas. Lai piena sēnes parādītos, ir nepieciešamas biežas, bet ne ļoti spēcīgas lietusgāzes. Spēcīga lietus laikā piena sēnes var parādīties, bet pēc tam pazust.

Šo sēni plaši izmanto mājas un rūpnieciskos preparātos. Rietumos piena sēnes praktiski nepazīst vai uzskata par neēdamas.

Savienojums

100 g piena sēņu satur: olbaltumvielas 1,8 g, tauki - 0,8 g, ogļhidrāti - 1,1 g Piena sēnes satur daudz B, C un PP vitamīnu.

Pieteikums

Kopš seniem laikiem piena sēnes ir bijušas slavenas Krievijā un tika uzskatītas par labākajām sēnēm to garšas dēļ. Šīs ir slavenākās sēnes krievu virtuvē. Piemēram, Sibīrijā vairākus gadsimtus cilvēki nevāca nekādas sēnes, izņemot piena sēnes.

Īstās piena sēnes galvenokārt izmanto kodināšanai, vispirms tās izmērcējot.

Pabeidzot, tiem ir zilgana nokrāsa un īpašs aromāts, ar ko tās kļuvušas slavenas.

Īpašības

Nieru mazspējas, urolitiāzes un holelitiāzes gadījumā tiek izmantoti piena sēņu ekstrakti. No piparu piena sēnēm iegūtie preparāti noder tuberkulozes ārstēšanā.

Pateicoties spējai nepaaugstināt cukura līmeni asinīs, piena sēnes ieteicams lietot uzturā cilvēkiem ar cukura diabētu. Piena piens ārstē kuņģi, un piparu piena piens ārstē plaušu emfizēmu.

Svarīgi! Īsto piena zālīti var sajaukt ar parasto piena sēnīti. Pienazāles var atpazīt pēc tās specifiskās pikantās smaržas. Neskatoties uz patīkamo smaržu, piena asaru ēšana izraisa kuņģa darbības traucējumus, sliktu dūšu un vemšanu. Taču to žāvē, sasmalcina pulverī un izmanto nelielos daudzumos kā garšvielu. Šajā gadījumā toksiskās vielas tiek iznīcinātas.

Kampara piena zālei ir tāda pati spēcīga smarža (smaržo pēc kampara). Bet to neēd nekādā veidā!

Interesants fakts

Interesanti, ka no visām sēnēm krievu sakāmvārdos ir pieminēta tikai piena sēne: "Ja jūs saucat sevi par sēnēm, iekāpiet aizmugurē!"

Cik ilgi gatavot piena sēnes

Pirms vārīšanas piena sēnes jāizmērcē aukstā ūdenī. Piena sēnes var mērcēt dienu vai pat divas dienas, vai arī var mērcēt 3-4 stundas, vairākas reizes mainot ūdeni. Piena sēnes nepieciešams pagatavot 15-20 minūtes.

Kaloriju saturs un piena sēnes

Piena sēņu kaloriju saturs - 18,5 kcal .

Piena sēņu uzturvērtība : olbaltumvielas - 1,8 g, tauki - 0,8 g, ogļhidrāti - 1,1 g