Maizes vitamīnu sastāvs, tā ieguvumi un kaitējums. Vitamīni maizē Kādu vitamīnu satur melnmaize

Vēl 19. gadsimtā pilngraudu maize bija galvenā sastāvdaļa tikai militārpersonu uzturā, tā deva spēku un veselību. Mūsdienās gandrīz katrā mājā šis produkts ir uz galda. Šis ir maizes izstrādājums, ap kuru notiek mūžīgas diskusijas par to, vai tas nes labumu vai kaitējumu. Lai to saprastu, jāzina, kādus vitamīnus satur maize.

Kādi vitamīni ir kviešu sastāvā

Tīri teorētiski šis produkts (kvieši) satur vitamīnus:

B1 ir vielmaiņas dalībnieks, normālas nervu sistēmas darbības regulētājs, tā trūkums izraisa paralīzi, muskuļu atrofiju un neirītu;

B5 – aktivizē organisma bioķīmiskos procesus;

B2 – atbild par stabilu vairogdziedzera darbību, par gļotādu mitrināšanu, ietekmē sarkano asinsķermenīšu veidošanos, šī elementa trūkums izraisa bezmiegu, fotofobiju un depresiju;

B9 – ietekmē asinsrites sistēmas darbību, atbalsta imūnsistēmu, vielas trūkums izraisa anēmiju;

PP – nodrošina audu augšanu, ietekmē tauku vielmaiņu, pārvērš taukus un cukuru enerģijā, deficīts izraisīs matu izkrišanu un dermatītu.

Visas uzskaitītās derīgās vielas ir cietajos kviešos un neapstrādātos graudos. Tiek uzskatīts, ka vislielākais vitamīnu saturs ir maizē, kas gatavota no veseliem graudiem un gatavota ar iesalu, nevis ar raugu.

Vitamīni maizē

Vismazākais noderīgo elementu saturs ir baltmaizē. Tas ir saistīts ar to, ka tas ir izgatavots no augstākās kvalitātes miltiem, kas ir apstrādāti – tīrīti, sijāti, balināti. Tā kā graudu čaumalas tiek noņemtas, vitamīni mirst (izņemot dažus no B grupas), un attiecīgi nav šķiedrvielu. Šajā produktā saglabātie B vitamīni vienkārši uzlabo garastāvokli, nesniedzot nekādu īpašu labumu, bet tikai pāris papildu centimetrus uz vidukļa.

Rudzu maize satur 4 reizes vairāk vitamīnu nekā citi veidi. Šis produkts ir pilns ar makro un mikroelementiem, aminoskābēm un minerālvielām. Tas ir izgatavots no rudzu rūgpiena, un tajā gandrīz nav pievienoti baltie milti. Pat ārsti iesaka šo maizi, jo tā ietekmē peristaltiku, palīdzot izvadīt no organisma atkritumus un toksīnus.

Rudzu produktā bez graudos iekļautajiem vitamīniem ir arī A vitamīns, kas ir svarīgs redzei un kaulaudu veidošanai, un E, kas atbild par organisma “skaistumu”.

Melnajā maizē balto miltu ir vēl mazāk. To gatavo ar iesalu, pieņemot, ka 1 kukulītim vajadzēs 2 ēdamkarotes šī produkta. Šīs maizes lietderības īpatnība tiek uzskatīta par diastāzes enzīmu. Tas pozitīvi ietekmē pārtikas gremošanu un diezgan ātri sadala cieti saturošus pārtikas produktus glikozē. Ja pārspīlēsi ar melnās maizes ēšanu, tas var izraisīt vēdera uzpūšanos.

Borodino maize satur vitamīnus B1, B2, PP un minerālvielas: dzelzi, fosforu, kāliju, magniju, nātriju. Tā ir viena no rudzu šķirnēm un pēc sastāvdaļām ir tai līdzīga, taču papildus standarta sastāvdaļu komplektam tajā ir arī koriandrs un melase. Uztura speciālisti to iesaka, lai uzlabotu gremošanu.

Arī Borodino maizes ēšana palīdz izvadīt urīnskābi, to ietekmē koriandra klātbūtne. Bet šāda veida ceptas preces nav ieteicams iekļaut uzturā cilvēkiem ar cukura diabētu un paaugstinātu skābumu.

Pilngraudu maizes priekšrocības

Pilngraudu maize ir veselīga, jo:

1. šķiedrvielas un augu olbaltumvielas sniedz sāta sajūtu;
2. labvēlīgi ietekmē kuņģa darbību;
3. tiek novērstas problēmas ar gļotādu;
4. izsitumi uz ādas pazūd;
5. kuņģa skābums atgriežas normālā stāvoklī;
6. Stress un spriedze pazūd (pat no vienas sviestmaizes).

“Veselīgas” maizes klātbūtne ikdienas uzturā mērenos daudzumos paaugstinās hemoglobīna līmeni, pasargās no diabēta attīstības, novērsīs zarnu un kuņģa slimības.

Video galerija

Šis ir tradicionāls krievu ēdiens. Tas vienmēr bija klāt uz pusdienu galda, un tā pagatavošanas receptes tika nodotas no paaudzes paaudzē. Tomēr tagad, cenšoties atbrīvoties no liekā svara, pirmais, ko cilvēki dara, atsakās no miltu izstrādājumiem. Mūsdienu uztura speciālisti uzstāj, ka šādos pārtikas produktos ir tukšas kalorijas, kas ķermenim nav vajadzīgas. Patiesībā maizei ir daudz noderīgu īpašību, tajā ir organismam nepieciešamās vielas. Svarīgi ir iemācīties to pareizi izvēlēties, kā arī uzraudzīt apēsto daudzumu.

Savienojums

Maize tiek gatavota no graudiem. Šis augu produkts satur daudzas organismam svarīgas vielas, tostarp:

• B vitamīni - skaistuma un ilgmūžības avoti;
• E vitamīns ir dabisks antioksidants;
• A vitamīns - atbildīgs par ādas gludumu, palēnina novecošanās procesu;
• vitamīni PP, H, F;
• minerālvielas (kālijs un nātrijs, jods un selēns, varš, hlors, cinks, fosfors utt.).

Tāpat kā kartupeļi, maize piesātina organismu ar saliktajiem ogļhidrātiem, kas tiek pārvērsti enerģijā. Tas satur arī augu proteīnu, kas darbojas kā šūnu celtniecības materiāls. Taču no augstākās kvalitātes kviešiem gatavota maize satur viegli sagremojamus ogļhidrātus, lielu daudzumu cietes un kaloriju. Tāpēc maizes klaipu ēšana cilvēka organismam praktiski nenāk par labu.

Kāpēc nevar atteikties no maizes?

Maize ir ne tikai kaitīga, kā daudzi uzskata, bet arī veselīga.

Pieņemot lēmumu zaudēt svaru, pirmā lieta, ko sievietes dara, ir atteikties no maizes. Uz šādu lēmumu mudina dietologu padomi. Speciālisti saka, ka miltu izstrādājumi uzreiz nogulsnējas uz vidukļa. Taču bez klaipiem tiek cepta arī cita veida maize. Starp tiem ir diētiskie produkti, kas palīdz organismam sadedzināt taukus.

Lielākajai daļai cilvēku maize ir tik pazīstams ēdiens, ka atteikšanās no tās rada smagu diskomfortu. Tomēr tā nav galvenā problēma. Maizes izslēgšana no uztura noved pie veselības problēmām.

Svaiga maize satur daudz B vitamīnu, kas regulē nervu sistēmas funkcijas. Nesaņemot šīs vielas, organisms pārstāj pretoties stresam. Cilvēks kļūst letarģisks un ātri nogurst. Rodas neapmierinātība ar sevi un depresija, ko pavada aizkaitināmība.

Vēl viena briesma, kas sagaida cilvēkus, kad viņi atsakās no maizes, ir zarnu darbības traucējumi. Graudaugu produkts satur daudz šķiedrvielu, kas stimulē zarnu motoriku. Bez tā rodas aizcietējums, kas izraisa ķermeņa intoksikāciju.

Tā kā cilvēks olbaltumvielas un aminoskābes saņem no maizes, atteikšanās no šī produkta ietekmē viņa izskatu. Nesaņemot būvmateriālu šūnām, muskuļi kļūst gausi, āda kļūst ļengana un nogurusi.

Kāda maize ir visveselīgākā?

No augstākās kvalitātes miltiem gatavota maize ir labāk sagremojama nekā citas. Bet tas satur minerālvielas un šķiedrvielas minimālā daudzumā. Tāpēc labāk ir dot priekšroku citiem maizes veidiem. Piemēram, produkti ar sojas un griķu piedevu ir noderīgi cilvēkiem ar sirds un asinsvadu slimībām – pazemina holesterīna līmeni un novērš aterosklerozi. Problēmām ar vairogdziedzeri ieteicams uzturā iekļaut maizi ar jūraszālēm, bet nieru patoloģiju gadījumā - ar burkānu pulveri.

No izplatītākajiem maizes veidiem veselīgākie ir:

Melnā maize

Šis produkts ir ideāli piemērots ziemai, jo piesātina organismu ar vitamīniem, minerālvielām un aminoskābēm. Tā regulāra lietošana palīdz attīrīt zarnas un visu organismu no toksīniem, samazina vēža un diabēta risku. Zemā kaloriju satura dēļ melnā maize tiek uzskatīta par diētisku produktu. Ieteicams to iekļaut uzturā cilvēkiem ar anēmiju, kā arī tiem, kuriem ir nosliece uz biežu depresiju.

Tomēr dažām kuņģa-zarnu trakta slimībām labāk izvairīties no melnās maizes. Nav ieteicams cilvēkiem, kuri cieš no gastrīta ar paaugstinātu skābumu un peptiskām čūlām.

Rudzi

Pelēkā maize, kas pagatavota, pievienojot rudzu miltus, tiek sagremota lēnāk nekā baltmaize un satur vairāk barības vielu. Tas dod labumu tikai 36 stundu laikā pēc cepšanas:

1. Tas paaugstina garastāvokli un mazina depresiju (triptofāna dēļ palielinās serotonīna koncentrācija asinīs).
2. Tie paātrina vielmaiņu un tiem ir vispārējs stiprinošs efekts.
3. Atvieglo aizcietējumus (lai uzņemtu ikdienas šķiedrvielu daudzumu, brokastīs, pusdienās un vakariņās jāapēd 100-200 g).
4. Piemērots uztura vajadzībām.
5. Normalizē holesterīna līmeni

Rudzu maize satur lizīnu, bez kura olbaltumvielas nevar sagremot. Tas satur 1,5 reizes vairāk dzelzs nekā produktos, kas izgatavoti no kviešu miltiem, un par 50% vairāk kālija un magnija.

Otrubnojs

Šis maizes veids tiek uzskatīts par veselīgāko. Klijām ir sarežģīta ietekme uz ķermeni:

• absorbē alergēnus un toksīnus;
• stiprināt imūnsistēmu;
• uzlabot kuņģa-zarnu trakta darbību.

Kliju maize ir bagāta ar nikotīnskābi, kas palīdz novērst dažādas slimības. Saskaņā ar statistiku, maizes cienītājiem retāk ir gremošanas traucējumi, liekais svars un ateroskleroze. Pat uztura speciālisti iesaka saviem pacientiem ēst nelielu daudzumu kliju maizes. Tas nodrošina organismu ar uztura šķiedrvielām, vitamīniem, minerālvielām, šķiedrvielām un rada ilgstošu sāta sajūtu.

Bez rauga ar apiņu starteri

Klaips, kas pagatavots, neizmantojot raugu, tiek sagremots lēni un tāpēc tiek uzskatīts par diētisku produktu. Šādu maizi var lietot gastrīta ar paaugstinātu skābumu un kuņģa čūlu gadījumā, lai gan parasti drupatas ir kontrindicētas šīm slimībām. Tas atjauno zarnu mikrofloru, normalizē izkārnījumus, atjauno menstruālo ciklu, kā arī cīnās ar iekaisumu un ir atkrēpošanas efekts.

• hipertensija;
• cukura diabēts;
• ateroskleroze;
• aizcietējums;
• aptaukošanās;
• vielmaiņas traucējumi;
• aknu un žultspūšļa patoloģijas.

Krekeri

Krekeru derīgās īpašības ir atkarīgas no izejvielām, no kurām tie ir izgatavoti. Augstas kvalitātes milti tiek apstrādāti vairākos posmos. Tas kļūst labi iztīrīts, bet praktiski nederīgs. Labāk ir žāvēt melno vai pelēko maizi.

Krekeri nepārslogo kuņģi un neizraisa meteorismu, bet dod ķermenim enerģiju. Tāpēc tos ieteicams ēst saindēšanās gadījumos un pēc operācijām.

Rīvmaizes saglabā vitamīnus un minerālvielas, kas bija svaigā maizē. Tāpēc to regulāra lietošana palīdz stiprināt imūnsistēmu. Tā kā krekeros nav lieku elementu, kas tiek uzglabāti tauku veidā, tie tiek iekļauti uzturā.

Cik daudz maizes nepieciešams, lai ķermenis būtu vesels?

Jebkurš produkts kļūst kaitīgs, ja cilvēks sāk to ļaunprātīgi izmantot. Tas attiecas arī uz maizi. Tā patēriņa norma pieaugušajam ar normālu svaru ir 300-350 g dienā. Organisms šo daudzumu uzņems, saņemot vitāli svarīgas vielas.

Ja ēdīsi vairāk maizes, tā pārvērtīsies par kaitīgu produktu. Ķermenim nebūs laika to sagremot, tāpēc tas sāks uzkrāties tauku nogulsnes. Izņēmums ir sportisti un aktīvi cilvēki. Viņiem vajag vairāk kaloriju, kas nozīmē vairāk maizes.

Lai maize būtu izdevīga, jums jāiemācās to pareizi izvēlēties. Veikalā jāpievērš uzmanība:

1. Izgatavošanas datums. Maizes labvēlīgās īpašības saglabājas vidēji 36 stundas.
2. Klaipiņa virsmai nedrīkst būt 1 cm vai dziļākas plaisas vai iegriezumi.
3. Krāsa. Baltmaizei ir zelta nokrāsa, rupjmaizei ir tumši brūna bez ieslēgumiem utt.
4. Defekti. Labai maizei ir pareiza forma, un uz garozas nav melnu atlikumu ar kancerogēnām vielām.

Rūpīgāka pārbaude ir iespējama mājās. Pievērsiet uzmanību drupatas. Ja tas ir lipīgs, tad cepšanai izmantoti nepareizi milti. Svešas garšas un smakas liecina par piemaisījumiem vai neatbilstību ražošanas tehnoloģijai. Jums nevajadzētu ēst šādus ēdienus.

Maizes izstrādājumi ir iekļauti katra cilvēka ikdienas uzturā, un cilvēki, kas ievēro diētu, tradicionālās šī produkta šķirnes aizstāj ar diētiskām. Miltu produkti katru dienu jāiekļauj uzturā tādā daudzumā, kas vienāds ar noteikto normu. Pat cilvēkiem, kuri vēlas zaudēt svaru, ieteicams no tā pilnībā neatmest. Tas ir saistīts ar faktu, ka maize satur minerālvielas un vitamīnus lielos daudzumos, kas ļauj dažādot uzturu ar lietderīgām vielām.

Maize ir bagāta ar B vitamīniem

Maizi cep no kviešu, rudzu, auzu pārslu, miežu un kukurūzas miltiem. Tā pagatavošanai izmanto ūdeni, raugu un sāli, un īpašu šķirņu konditorejas izstrādājumu sastāvā ietilpst cukurs, olas, piens, iesals, sviests, dažādas aromātiskās un aromatizējošās piedevas (vanilīns, ingvers, ķimenes un citas). Katrs cilvēks patstāvīgi izvēlas, kādu maizi ēst, kas ir atkarīgs no individuālajām vēlmēm un ķermeņa īpašībām: baltie kvieši, melnie rudzu vai klijas.

Galvenā maizes izstrādājumu pozitīvā kvalitāte ir tā, ka tie satur augu olbaltumvielas, šķiedrvielas un ogļhidrātus. Kādus vitamīnus un minerālvielas satur šis pārtikas produkts?

Vitamīnu un minerālvielu saturs 100 g maizes

Minerālvielas
Hlors	680	mg
Nātrijs	400	mg
Kālijs	244	mg
Fosfors	194	mg
Magnijs	57	mg
Sērs	56	mg
Kalcijs	33	mg
Silīcijs	5,5	mg
Dzelzs	4,5	mg
Cinks	1	mg
Mangāns	1	mg
Varš	0,2	mg
Vanādijs	0,04	mg
Bor	0,04	mg
Fluors	0,02	mg
Kobalts	0,002	mg
Molibdēns	0,01	mg
Selēns	0,005	mg
Jods	0,003	mg
Chromium	0,003	mg

Maizei ir augsta uzturvērtība un lieliska garša, un tā ir arī galvenais ogļhidrātu avots, kas atkarībā no miltiem var uzsūkties lēni vai ātri.

Maizes priekšrocības

• Satur organismam nepieciešamās augu olbaltumvielas un aminoskābes;
• Maize satur organismam svarīgas minerālvielas, kas palīdz regulēt organisma dzīvībai svarīgās funkcijas;
• Produkts satur B vitamīnus un augu šķiedras, kas normalizē nervu sistēmu un nodrošina drošu aizsardzību pret stresu;
• Šķiedrvielu klātbūtne labvēlīgi ietekmē zarnu darbību, kas novērš intoksikācijas attīstību organismā;
• Maizes izstrādājumi satur vielas (neaizstājamās aminoskābes un olbaltumvielas), kas novērš ādas ļenganumu, muskuļu ļenganumu un celulītu.

Kuri maizes izstrādājumi ir izdevīgi un kuri ir kaitīgi, un kāds tam ir iemesls?

Ne visi maizes izstrādājumi tiek radīti vienādi. Jāizvairās no produktiem, kas izgatavoti no rafinētiem kviešu miltiem, jo ​​pēc apstrādes praktiski nepaliek organismam labvēlīgas vielas. Sagriezti klaipi, franču bagetes, baltie ķieģeļi, rullīši, sviesta izstrādājumi un dažas melnās maizes satur vienkāršus ogļhidrātus, kas ļoti ātri pārvēršas glikozē, kurai nav laika patērēt, kas veicina tā nogulsnēšanos vietās, kur uzkrājas tauku šūnas: sēžamvieta, vēders un ceļi .

Labāk ēst bezrauga un pilngraudu maizi, no diedzētiem graudiem un kraukšķīgu maizi, kuras lietošana neradīs organismā lieko glikozi un attiecīgi liekos kilogramus. Arī šajos produktos minerālvielu, vitamīnu un šķiedrvielu koncentrācija ir daudz augstāka.

Baltā kviešu maize satur 8% olbaltumvielu un 1% tauku, un lēni, slikti sagremojami ogļhidrāti šajā produktā ir pārstāvēti 50% no kopējā klaipa svara. Uztura nelīdzsvarotība vairumā gadījumu rodas no noteikta produkta pārēšanās, kas veicina dažādu slimību un predispozīciju attīstību.

Video no interneta

Kviešu baltmaize rada sarežģījumus kuņģa-zarnu trakta darbībā, nogurumu un galvassāpes. Ķermeņa darbības traucējumi tiek atjaunoti pēc šī produkta izslēgšanas no uztura.

Kviešu maize jāēd svaiga, bet nekādā gadījumā ne karsta, jo siltie cepumi izraisa pastiprinātu siekalošanos, kas izraisa gastrīta saasināšanos. Veselīgāk ir savā uzturā iekļaut tosterī žāvētu maizi.

Neskatoties uz minerālvielu un vitamīnu saturu baltmaizē, kas pagatavota no kviešu miltiem, uztura speciālisti šo produktu neiesaka, jo tā ražošanā ražotāji pievieno ne tikai rauga produktus, bet arī saldinātājus, konservantus un garšas pastiprinātājus. Balto kviešu produktu var aizstāt ar rudziem vai klijām.

Rudzu maizes izstrādājums ir visu veidu melnās maizes kombinācija, kas izgatavota no rudzu miltiem. Šis produkts ir īsta minerālsāļu, mikroelementu, ogļhidrātu, šķiedrvielu un vitamīnu noliktava. Rudzu miltos ir arī noderīga skābe – lizīns, kas atbild par proteīna šūnu uzbūvi organismā. Rudzu izstrādājums tiek cepts bez rauga, izmantojot biezu ieraugu, kas palīdz samazināt holesterīna līmeni un normalizē vielmaiņu.

No rudzu miltiem gatavotu maizes produktu lietošana ikdienā ir lielisks profilakses līdzeklis pret kuņģa un zarnu slimību rašanos, kā arī novērš cukura diabēta attīstību un paaugstina hemoglobīna līmeni. Melnā maize, kas gatavota no rudzu miltiem, ir visveselīgākais ceptais produkts, kas nekaitē veselībai, bet sniedz daudz labumu un piesātina organismu ar noderīgām minerālvielām un vitamīniem.

Visu tradicionālo maizes izstrādājumu klāstu var iedalīt trīs galvenajās kategorijās, ņemot vērā miltu veidu un veidu, cepšanas metodi, recepti un mērķi.

Pirmajā kategorijā ietilpst maize, cepta no rudzu vai kviešu-rudzu miltiem bez rauga uz bieza rūgpiena (olu krēms, mizota šķirne).

Kviešu miltus izmanto cepešpannu un pavardu šķirnēm maizes: šādi produkti veido otro grupu.

Trešā grupa ir sīkgabalu izstrādājumi (piemēram, maizītes, maizes, bageles, saiki, bageles) un maizes izstrādājumi no augstākās, pirmās un otrās šķiras balto kviešu miltiem, kuru neitrālā garša ļauj eksperimentēt ar dažādiem. piedevas, cepot šīs grupas produktus.

Turklāt profilaktiskai un diētiskai uzturam ir izstrādāti un ražoti šādi maizes veidi:

• ar klijām;
• bez rauga;
• olbaltumvielas;
• bez sāls;
• ar augstu joda saturu;
• pilngraudu un daudzgraudu ar veselīgām sastāvdaļām (lecitīns, jūraszāles, burkāni, sīpoli, ķirbju sēklas, saulespuķu sēklas un līdzīgas piedevas).

Šim sarakstam varat pievienot maizes izstrādājumus, kas ir bagātināti ar beta-karotīnu un palīdz stiprināt imūnsistēmu un paaugstināt hemoglobīna līmeni.

Maizes izstrādājumu īpašības

Organismam nepieciešamie makroelementi 100 g kviešu maizes satur šādos daudzumos:

Pateicoties šai uzturvielu attiecībai, šī šķirne maizes Tas uzsūcas labāk nekā visi citi, un tam ir arī samazināts sokogonny efekts. Tāpēc to ieteicams lietot kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas peptiskās čūlas gadījumā.

Rudzu milti satur tās pašas labvēlīgās vielas kā kviešu milti, bet dažādos daudzumos. Piemēram, tajā ir par 30% vairāk dzelzs un pusotru reizi vairāk kālija un magnija. Turklāt 100 g rudzu maizes mazāk olbaltumvielu (6,74 g), tauku (1,61 g), ogļhidrātu (42,85 g).

Vēl viena rudzu produktu atšķirīgā iezīme ir enzīma diastāzes klātbūtne, kas veicina cieti saturošu produktu ātru sadalīšanos un sagremojamību. Tādu lietošana maizesļauj pazemināt holesterīna līmeni, uzlabot vielmaiņu, izvadīt toksīnus, tas ir noderīgi anēmijai un cukura diabētam.

Savukārt produkta palielinātais skābums, kas pasargā to no pelējuma, var provocēt kuņģa-zarnu trakta čūlas saasināšanos. Tāpēc cilvēkiem, kas cieš no šādām slimībām, rudzi maize nav ieteicams.

Maizes veida patēriņš, kas izvēlēts atbilstoši paredzētajam mērķim:

• labvēlīgi ietekmē gremošanas orgānus;
• regulē kuņģa skābumu;
• uzlabo zarnu kustīgumu;
• samazina stresa negatīvo ietekmi un regulē nervu sistēmas funkcijas;
• veicina toksīnu un “sliktā” holesterīna izvadīšanu;
• pozitīvi ietekmē ādas un gļotādu stāvokli.

Bet pilnīgs maizes izstrādājumu atteikums noteikti izpaudīsies:

• garastāvokļa svārstības, nogurums, depresija B vitamīnu trūkuma dēļ;
• zarnu darbības traucējumi - aizcietējums, kā arī ķermeņa intoksikācija, jo organisms nesaņem šķiedrvielas;
• vājš turgors un priekšlaicīga ādas novecošana, ļengans muskuļi un celulīts olbaltumvielu un aminoskābju deficīta dēļ.
• Runājot par patēriņu maizes, jums jāzina, ka šī produkta galvenās īpašības ir tā neaizstājama un nepieciešamība veselīga uztura sistēmā.

Video: "Kas jums jāzina par maizi bez rauga?"

Raksta formāts ir maksimālais, ko pieļauj livejournal.

Pēc tam, kad publicēju ierakstus par ogu un augļu sagatavēm un maizes cepšanas pusotra gada posmu un tās recepšu publicēšanu, ir pienācis laiks saprast, kādi vitamīni paliek ziemai pagatavotajā maizē un ceptajos izstrādājumos un augļu sagatavēs.

Visus secinājumus izdarīju pēc interneta smeltajiem materiāliem, šie materiāli par vitamīnu nekaitīgumu ir vismodernākie, bet tajos nav nekādu īpašu atklāsmju, izmantoju tikai “loģiku”, neko vairāk.

Ķīniešu ābolu ievārījuma recepte, recepte Nr.16 (Ābolu kolāža un saite uz recepti tiek dota, lai popularizētu ierakstu par sagatavošanās darbiem turpmākai lietošanai),un pīrāga recepte :

Tālāk tekstā ar zvaigznīti (* ) rindas sākumā ar vitamīna nosaukumu tiks atzīmēti tie vitamīni, kas ir pilngraudu miltos, un augšējā ķeksīte (^ ) - ražots no cepšanā izmantotā rūgpiena.

Vispirms es sniegšu vispārīgus datus un pēc tam, pamatojoties uz tiem, izdarīšu konkrētus secinājumus vitamīnu konservēšana maizē, mafinos, cepumos, cepumos, augļu preparātos.

Vitamīnu saglabāšana un stabilitāte

A vitamīns (retinols, karotīns) Tas ir diezgan izturīgs pret termisko apstrādi, bet tiek iznīcināts, ja tiek pakļauts gaismas (ultravioleto staru) un atmosfēras skābekļa iedarbībai. A vitamīna daudzums samazinās arī, pakļaujoties vara un dzelzs iedarbībai.

Retinols un karotīns (A vitamīna formas, karotinoīdi), karsējot labi noslēgtos autoklāvos (sterilizējot) bez gaisa piekļuves var izturēt temperatūru līdz 120 grādiem pēc Celsijabez manāma bioloģisko īpašību zuduma.

Gatavošanas laikā tiek zaudēti vidēji 30% A vitamīna un karotīna.

Kaltējot dārzeņus, augļus un ogas, īpaši saules gaismā, karotīns tiek iznīcināts diezgan ātri un ievērojamos daudzumos.

Pārtikas samalšana pirms žāvēšanas palielina karotīna zudumu. Daži veseli žāvēti augļi un ogas (aprikozes, rožu gurni, upenes) joprojām saglabā lielāko daļu karotīna.

Retinols un karotīns, jo molekulās ir liels skaits dubultsaišu, ir ļoti reaģējoši. Tie ir nestabili karsēšanai skābekļa klātbūtnē, bet ir izturīgi pret termisko apstrādi, ja tā nav. A vitamīns skābekļa trūkuma gadījumā var uzsildīt līdz 120-130 grādiem Cnemainot ķīmisko struktūru un bioloģiskās aktivitātes zudumu, bet to iznīcina ultravioleto staru iedarbība.

C vitamīns (askorbīnskābe) ļoti jutīgs pret gaisa, ūdens un temperatūras apstrādi.

Apmēram 25% no dārzeņos esošā C vitamīna var tikt zaudēti, tvaicējot vai vārot.
Sasalšanas laikā tiek zaudēts tikpat daudz vitamīna.

Dārzeņu un augļu gatavošana ilgāku laiku (vairāk nekā 10-20 minūtes) var izraisīt vairāk nekā pusi zaudējumu kopējais C vitamīna saturs.

Attiecīgi lielākais C vitamīna daudzums ir atrodams svaigos dārzeņos un augļos.

Vāra vai cep kartupeļus to jakās. Kartupeļu vārīšana mizotā veidā noved pie 80-90% vitamīna zuduma;

Gatavojot jebkurus dārzeņus, tie jāliek verdošā ūdenī, ja tos ievieto aukstā ūdenī, tiek zaudēti 25-35%;

Labāk sautēt: vārot kāpostus - zudumi līdz 90%, sautējot - līdz 50%;

Labāk tvaicēt: spināti, salāti, skābenes vārot ūdenī zaudē līdz 70%, tvaicējot slēgtā traukā 8-12%;

Katru reizi pagatavojiet svaigu zupu: dārzeņu zupas karsēšana izraisa C vitamīna zudumu par 30%;

Nedrīkst atstāt zupu vai kāpostu zupu pēc vārīšanas uz karstas plīts, kā to mēdz darīt sabiedriskajā ēdināšanā pēc 6 stundām C vitamīna vairs nav palicis pāri;

Nesasmalcina: C vitamīns vairāk tiek zaudēts sasmalcinātos produktos, saskaroties ar atmosfēras skābekli;

Vāra veselas ogas: gatavojot sulu, iznīcina 20%-40% C vitamīna, tikpat daudz gatavojot želejas un kompotus, gatavojot veselas ogas - tikai 20%;

Gatavojiet īsu laiku: ievārījuma un marmelādes ilgstošas ​​vārīšanas gadījumā tiek zaudēti līdz 80% C vitamīna;

Uzglabāt minimālu laiku: pēc 24 stundu uzglabāšanas dārza augos paliek tikai 40%-60% no sākotnējā C vitamīna satura;

Kad tas ir sasaldēts, nekavējoties ievietojiet to pannā: tas ievērojami samazina C vitamīna zudumu dārzeņu atkausēšanas rezultātā.

Jo ātrāk karsē, jo labāk saglabājas C vitamīns.

Skābā vidē C vitamīna iznīcināšana notiek mazāk.
Gatavojot dārzeņus skābā vidē, piemēram, tomātu pastu, C vitamīns saglabājas labāk (tas ir saistīts ar vara jonu iedarbības pavājināšanos).

Vara, dzelzs un magnija joni, kas atrodas krāna ūdenī vai nonāk gatavošanas vidē no trauka sienām, palielina C vitamīna iznīcināšanu.

Uzglabājot pārtiku ne tikai karstu, bet arī istabas temperatūrā, tiek iznīcināts C vitamīns (uzglabājiet produktus aukstā pagrabā vai ledusskapī).

Gatavojot ēdienus no dārzeņu kotlešu masas, tiek iznīcināti līdz 90% C vitamīna.
Dārzeņu un augļu sagriešana noved pie C vitamīna iznīcināšanas.

D vitamīns (kalceferols) uzskatīts par samērā stabilu. Pētnieki noskaidrojuši, ka 25-30% D vitamīna zudums rodas, piemēram, sieru vārot. līdz 130 grādiem C apmēram 5 minūtes.

Siera uzglabāšana priekš 9 mēneši 4-9 grādu temperatūrā arī neietekmē D vitamīna daudzumu.

Tas ir izturīgs pret augstām temperatūrām, kā arī skābekli, betkarsējot ne augstāk par 100 grādiem C.

Ja nav pieejams skābeklis, tas nesabrūk pat ļoti augstā temperatūrā.

* E vitamīns (tokoferols) jutīgi pret noārdīšanos gaisa iedarbībā un pārtikas pārstrādē.

Jo īpaši rūpnieciskā pārstrāde samazina E vitamīna daudzumu kviešos par 50%-90%.

Lai aizsargātu E vitamīnu dažādās eļļās, piemēram, olīvu un saulespuķu eļļās, tās jāuzglabā cieši noslēgtos traukos, lai izvairītos no nevajadzīgas skābekļa un gaismas iedarbības.

Tas ir ļoti izturīgs pret karsēšanu un praktiski nesabrūk produktu termiskās apstrādes laikā. Tas labi saglabājas saldētos augļos.

Tokoferoli izturīgs pret karsēšanu līdz 200°C, arī skābekļa klātbūtnē; tos iznīcina ultravioletie stari un daži oksidētāji.

K vitamīns (filohinoni) , saskaņā ar pētījumiem, termiskās apstrādes un sasaldēšanas laikā tiek iznīcināti tikai 20%-30%.

K vitamīns izturīgs pret augstām temperatūrām, izņemot sildīšanu sārmainā vidē. Iznīcina arī ultravioletie stari.

P vitamīns (bioflavonoīdi) iznīcina karstums, gaisma un skābeklis.

*, ^ B3 vitamīns (PP) (niacīns vai niacīnskābe ) , visizturīgākā pret uzglabāšanu un gatavošanu.
Konservēšana, sasaldēšana un žāvēšana būtiski neietekmē PP saturu pārtikas produktos.

Augstas temperatūras iedarbība, vārīšana, cepšana izraisa PP vitamīna satura samazināšanos traukos par 5-40%, salīdzinot ar tā līmeni neapstrādātā pārtikā.

Tomēr vitamīna daudzums varsamaziniet ar šķidrumu, atkausējot saldētu pārtiku, kā arī veicot produktu pīlingu.

Tas ir izturīgs pret gaismu, skābekli, gaisu un sārmiem. Autoklāvējams .

Gatavojot miltus, PP vitamīns galvenokārt paliek klijās .

*, ^ B1 vitamīns (tiamīns) ir ārkārtīgi nestabila, to viegli iznīcina karstums un pH izmaiņas.

Būtisks B1 vitamīna zudums 111! rodas, ilgstoši uzglabājot pārtiku ledusskapī (zaudējumi līdz 90%).

Tas gandrīz pilnībā tiek zaudēts augstas kvalitātes miltu ražošanas laikā (paliek klijās).

Gatavojot tiek zaudēti 45%, cepot - 42%, sautējot - 30%.

Var būt iztur 120 grādus C nezaudējot savu aktivitāti. Iznīcina sārmainā vidē.

*, ^ B2 vitamīns (riboflavīns) O ir ļoti jutīgs pret ultravioletajiem stariem, tāpēc produkti jāuzglabā slēgtos, necaurspīdīgos traukos.

Iztur autoklāvu (sterilizācija zem spiediena ar tvaiku)110-120 ° C temperatūrā 5-6 stundaspakļauts aizsardzībai pret saules staru iedarbību.

Gatavojot, zudumi ir 43%, cepot - 18%, sautējot - 10%.

Siltums un skābeklis gaisā iznīcina riboflavīnu nelielā mērā.
Piemēram, saskaņā ar pētījumiem riboflavīns netiek zaudēts, vārot nūdeles.

Bez gaismas iedarbības ilgstošas ​​uzglabāšanas laikā B2 2 vitamīna zudums ir 25%.

* B4 vitamīns (holīns ) zināmā mērā samazinās pēc vārīšanas, gaismas un gaisa ietekmē.

Holīns ir bezkrāsaina, sīrupaina viela ar sārmainu reakciju,karstumizturīgs.

*, ^ B5 vitamīns (pantotēnskābe) salīdzinoši nestabils. Ievērojams daudzums šī vitamīnavar pazust gatavošanas laikā,sasaldēšana un rūpnieciskā apstrāde.

Saskaņā ar pētījumiem, dzīvnieku izcelsmes produkti sasalšanas laikā tie zaudē no 20 līdz 70% B5 vitamīna 5 .

Apmēram tikpat daudz tiek iznīcināts, apstrādājot graudus un konservējot dārzeņus un augļus.

Apstrādes laikā augļi un augļu sulas zaudē 7–50% pantotēnskābes.

Pantotēnskābe istabas temperatūrā ir izturīga pret atmosfēras skābekli,bet tiek iznīcināts, apstrādājot autoklāvā un karsējot skābos līdz sārmainos šķīdumos.

* B6 vitamīns (piridoksīns) zaudēja lielākajā daļā sagatavošanas un apstrādes veidu.

B6 vitamīna zudums, konservējot dārzeņus, ir aptuveni 60-80%, konservējot augļus - ap 40%, saldējot augļus - ap 15%, apstrādājot graudus graudu produktos - 50%-95%.

Diezgan izturīgs pret skābēm, sārmiem, augstām temperatūrām, bet tā
iznīcina saules gaismu.

B6 vitamīna zudums termiskās apstrādes laikā ir 20–35%., Saldējot produktus, uzglabājot tos saldētus, zaudējumi ir niecīgi.

Gatavojot spinātus, vitamīna daudzums samazinās par 40%, baltajiem kāpostiem par 36%, burkāniem par 22%.

Miltu ražošanas laikā tiek zaudēti līdz 80% B6 vitamīna (tas paliek klijās).

B7 vitamīns (vai H, citādi biotīns) ir samērā stabils, ja tiek pakļauts siltumam, gaismai un skābekļa iedarbībai.

Tomēr klātbūtnes dēļ ūdens un termiskās apstrādes rezultātā daļa biotīna var tikt iznīcināta.

Biotīnu ietekmē arī neapstrādātu dzeltenumu pievienošana, kuru klātbūtnē šis vitamīns saistās un pēc tam organismā netiek absorbēts. Lietojot vārītas olas, biotīns nemaina savu formu.

Biotīns ir izturīgs pret atšķaidītām skābēm un sārmiem. Ilgstoša skābekļa un ūdens iedarbība neietekmē tā darbību.

*, ^ B9 vitamīns (folijskābe, folacīns) Dzīvnieku izcelsmes produktos tas ir diezgan izturīgs pret termisko apstrādi, taču augu izcelsmes produktos tas tiek iznīcināts par aptuveni 40%.

Graudu pārstrāde samazina folijskābes daudzumu par 70%.

Gaismai ir arī postoša ietekme uz šo vitamīnu.

Gatavojot pirmos ēdienus, iznīcina līdz 70-90% vitamīnu dārzeņos un gaļā, kā arī tos sasmalcinot.

Uzglabāšanas laikā tiek zaudēts liels B9 vitamīna daudzums.

^ B12 vitamīns (kobalamīns) iznīcina gaismas, sārmu, skābes un ūdens ietekmē, kā arī daļēji no augstas temperatūras.

Gaļas vārīšanas un piena vārīšanas laikā tiek saglabāti aptuveni 70% B12 vitamīna.

B12 vitamīns, karsējot ūdens šķīdumos, ir visstabilākais pie pH 7 pie pH 2, notiek lēns aktivitātes zudums, un pie pH 9 notiek tā strauja iznīcināšana.

Šī vitamīna autoklāvēšana 121 ° C temperatūrāneitrālā vidē 15 minūtes nemaina savu darbību.

**************************************** *****

Secinājumi par vitamīniem, kā panākt to maksimālu saglabāšanos maizes izstrādājumos un augļu pagatavojumos

Kā ietaupīt vitamīnus (vispārinājums)

Gatavošanas temperatūra ne augstāka par 100 grādiem pēc Celsija;

Jo īsāks termiskās apstrādes laiks, jo labāk;

Optimālais dārzeņu gatavošanas veids ir tvaicēts;

Ēdienu liek pāris minūtes vārošā ūdenī vai uzkarsētā cepeškrāsnī;

Gatavojiet neoksidējošā traukā, pēc iespējas piepildītā līdz augšai un ar aizvērtu vāku;

Ēdienam ievērojam gatavošanas režīmu, nepārcepam, un, ja lietojam sautējumā, tad negatavojam;

Nevar būt nelietojiet soda gatavojot ēdienu;

Gatavojam produktus nemizotā un nesagrieztā veidā. Nomizo un sagriež tieši pirms ēšanas vai salātu un sautējumu gatavošanas;

Nav ieteicams izmantot rīvi;

Neuzsildiet trauku un neuzglabājiet to ilgu laiku.

**************************************** **************

Pamatojoties uz šiem datiem, izdarīšu secinājumus (irina_co), kādi vitamīni cepšanas laikā saglabājas miltu izstrādājumos.
Es apsveru variantu saldskābmaize, maize ar mākslīgo raugu, smalkmaizītes, cepumi, cepumi.

Mēs ignorējam gaismas (ultravioleto staru), gaisa skābekļa un ūdens ietekmi.

Sākotnēji iekšā pilngraudu kviešu mīkla klāt esošie vitamīni: B1, B2, B5, B6, B9, PP(B3), E, ​​​​H (no miltiem mīklā).

IN rudzu mīkla, kas izgatavota no tapetēm un mizotiem miltiem vitamīnu nosaukumiem ir līdzīgs sastāvs, bet vitamīnu ir daudz vairāk B1, B2.

Ar tehnoloģijām, izmantojot mākslīgo rauga un kviešu miltu mīklupiemaksaVitamīnu praktiski nav(visi vitamīni paliek graudu čaumalā, kas tiek izmesta).

Attiecībā uz augstākās kvalitātes kviešu miltiem:

- graudu pārstrāde samazina E vitamīna daudzumu par 50-90%;
- gatavojot miltus, PP vitamīns galvenokārt paliek klijās;
- graudu pārstrāde samazina B9 daudzumu par 70%.

Skābuma tehnoloģijas maizē ievieš ne tikai miltos esošo vitamīnu daudzumu, bet arī vitamīnusB3, B4, B12, tas ir, pilngraudu skābā ir vitamīnu komplekts:

B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6, B9, B12, E, H.

MAIZE CEPŠANAS LAIKS 30-50 MINŪTES.

cepot pilngraudu saldskābmaize (ne vairāk kā 100 grādi C drupatas iekšpusē, skāba vide), vitamīni ir miltu mīklā un rodas rauga darbības rezultātā:

- E
- PP (B3) svārstās no 5% līdz 40%, pieejams tikai baltos miltos (dāvana no miltiem un rauga)

- B1 līdz 45%(arī iegūts no startera darba)
- B2 ter-Xia līdz 25%(vairāk pirkts no ieraugiem)
- B4 mazliet traks(vairāk pirkts no ieraugiem)
- B6 ter-Xia līdz 35%(dāvanā tikai no miltiem)

- 5. plkst līdz 70%
- 9(vairāk pirkts no ieraugiem)
- plkst.12 berzē pie pH virs 9 un zem 2 (iegādāts) tikai no ieraugiem)

**************************************** *********
Cepot pilngraudu maize ar mākslīgo raugu (ne vairāk kā 100 grādi C drupatas iekšpusē, skāba vide) pilnībā nav B3, B12 vitamīna, kā arī vitamīni B1, B2, B5, B9, H ir daudz mazākā daudzumā (tie ir tikai no miltiem), jo spontānās rūgšanas raugs un saldskābā esošās pienskābes baktērijas tos mīklā neražo:

- E sauss, bet miltos daudz. šķirne paliek tikai 50%-90% no daudzuma. centrālajā miltos (dāvana no miltiem)
(dāvana no miltiem)

- B1 līdz 45%(dāvana no miltiem)
- B2 ter-Xia līdz 25%(dāvana no miltiem)
- B4 nedaudz samazinās (dāvana no miltiem)
- B6 ter-Xia līdz 35%(dāvana no miltiem)

- 5. plkst līdz 70% (dāvana no miltiem)
- 9 berzē graudu sagatavošanas laikā - 70%, pēc tam termiskās apstrādes laikā. zaudēt vēl 40% (dāvana no miltiem)

UN NO MILTIEM AUGSTĀKĀ PAKĀPE rauga cepšanai

**************************************** *
Tiek saglabāti šādi vitamīni cepot kēksus, piparkūkas(sārmainas mīklas vide no cepamā soda vai cepamā pulvera, PILNGRAUDU kviešu milti):

- E
- RR svārstās no 5% līdz 40%, pieejams tikai baltos miltos
- B4 nedaudz berzē
- B6 ter-Xia līdz 35%

IN 1 ter-xia
- AT 2ter-xia
- 5. plkst līdz 70%
- 9 vispirms berzēja graudu sagatavošanas laikā pie - 70%, tad berzēja termiskās apstrādes laikā. vēl 40%

UN NO MILTIEM AUGSTĀKĀ PAKĀPEKAD BAKER KŪKAS (sārmainās mīklas reakcija)GATAVĀ PRODUKTU VITAMĪNU GANDRĪZ NAV!!!

**************************************** **********

Tiek saglabāti šādi vitamīni cepot plānos cepumus no pilngraudu kviešu miltiem(cepšana ne ilgāk kā 15 minūtes, barotnes reakcija ir tuvu neitrālai, mīkla ar sviestu (smilkmaize), mīkla bez sodas un raudzētājiem, mīkla bez skābpiena):

- E sauss, bet miltos daudz. No šķirnes paliek tikai 50%-90%. centrālajā miltos
- RR svārstās no 5% līdz 40%, pieejams tikai baltos miltos
- B1 ter-Xia no 30% līdz 40%
- AT 2līdz 25%
- B4 ter-XiaMazliet
- B6 ter-Xia līdz 35%

- 5. plkst līdz 70%
- 9gatavojot graudus, berzēt - 70%, tad termiskās apstrādes laikā. - vēl 40%

UN NO MILTIEM AUGSTĀKĀ PAKĀPE KAD CEPO CEPUMUS, smilšu kūkas, biskvīta mīklu, NEIZMANTOJOT ieraugu tehnoloģiju GATAVĀ PRODUKTU VITAMĪNU GANDRĪZ NAV!!!

Vispārīgi secinājumi par to, kas jādara, lai miltu izstrādājumos saglabātu vitamīnus:

Cepot maizi, vislabāk to cept ar saldskābi no pilngraudu milti, vēlams rudzu vai rudzu kviešu;

Cepot KŪKAS, CEPUS, SMILŠU IZSTRĀDĀJUMUS, vislabāk tos cept no pilngraudu milti, no uzskaitītajiem maizes izstrādājumu veidiem - vitamīnu zudums smalkmaizītes maksimums;

Cepot cepumus ar sviesta (smilkmaizes) mīklu, vislabāk tos cept uz pilngraudu milti bez sodas ne ilgāk kā 15 minūtes.

Citiem vārdiem sakot, " evolūcijas ceļš" jebkura mājsaimniece, kura cenšas radīt cepumus no neveselīgākajiem līdz visnoderīgākajiem (vitamīnu klātbūtnes ziņā), var izskatīties šādi (tas ir gandrīz joks, bet, kā saka: "Ir joks katrā jokā”):

Mafinu, cepumu, piparkūku cepšana ar sodu, izmantojot augstākās kvalitātes miltus;
- cepumu cepšana, cepumi ar olām uz augstākās kvalitātes kviešu miltiem bez sodas;
- cepumu, smalkmaizīšu, piparkūku cepšana ar baltajiem kviešu miltiem;
- rauga ceptas preces, izmantojot mākslīgo raugu un augstākās kvalitātes kviešu miltus;
- rauga ceptas preces, izmantojot mākslīgo raugu un baltos kviešu miltus;
- kombinēta cepšana ar mākslīgo raugu + ieraugs ar baltajiem kviešu miltiem;
- maizes izstrādājumi tikai ar skābpienu, izmantojot baltos kviešu miltus un 1. un 2. šķiras miltus;
- saldskābā ceptas preces ar izsijātiem rudzu miltiem;
- saldskābju cepšanauz mizotiem rudzu miltiem vai tapetēm (ieguvumu virsotne vitamīnu klātbūtnes ziņā maizes izstrādājumos).

Es tikai praktizēju pēdējie trīs veidi cepšana.

Vispārējā vēsturiskā laika secībā pāreja no cepšanas ar saldskābi uz cepšanu ar sodu ir precīzanevis evolūcija, bet regresija, jo senos laikos visu cepa ar saldskābi unsaņēma maksimāli daudz vitamīnu maizes izstrādājumos, un cepšanu ar sodas lietošanu un pat ar kviešu miltiem, bez klijām, sāka lietot tikai 18.-19.gs.
Ar šādām pieejām ceptajā produktā nav vitamīnu!

**************************************** ******

Vitamīnu saglabāšana, gatavojot piecu minūšu ievārījumus un ogu ievārījumus ar ne vairāk kā 30% cukura pievienošanu, temperatūra nepārsniedz 100 grādus C, gatavošanas laiks ne vairāk kā 5-20 minūtes (piemēram, es izvēlējos variantus no plūmēm, ķiršiem un upenēm)

"Piecu minūšu" upenes, vitamīnu saturs pirms un pēc vārīšanas

Tiek saglabāti šādi vitamīni gatavojot piecas minūtes upenes (ne vairāk kā 100 grādi C iekšā, skāba vide, gatavošana 5-10 minūtes):

- no ter līdz 50%
- Esauss

-PP gandrīz sausa, zudumi ir nelieli
- 5. plkst diapazonā no 20% līdz 70%
- B6 ter-Xia līdz 35%
- B9 ter-Xia līdz 40%

Lielākās upenes ir Bagheera šķirne:

**************************************** ********

Ķiršu ievārījums, vitamīnu saturs pirms un pēc vārīšanas

Tiek saglabāti šādi vitamīni gatavojot ievārījumu no ķirši (ne vairāk kā 100 grādi C iekšā, skāba vide, gatavošana 5-20 minūtes):

- Un berzēt līdz 30%
- no ter līdz 50%
- RR diapazonā no 5% līdz 40%

- B1 ter-Xia no 30% līdz 45%
- AT 2 līdz 25%
- 5. plkstdiapazonā no 20% līdz 70%
- 6līdz 35%
- B9 ter-Xia līdz 40%

************************************

Plūmju ievārījums, vitamīnu saturs pirms un pēc vārīšanas

Tiek saglabāti šādi vitamīni gatavojot ievārījumu no plūmes (ne vairāk kā 100 grādi C iekšā, skāba vide, gatavošana 5-20 minūtes):

- Alīdz 30%
- ARlīdz 50%
- E sauss
- R ter-sia
- RR svārstās no 5% līdz 40%

- B1 ter-Xia no 30% līdz 45%
- B2 ter-Xia līdz 43%
- B6 ter-Xia līdz 35%
- B9 ter-Xia līdz 40%

Sloe ievārījuma ar ābolu un bumbieri recepte, recepte Nr.11:

Nākamajā daļā ir stāsts par vitamīnu saturu augļos un ogās, par vitamīnu iedalīšanu taukos šķīstošajos un ūdenī šķīstošajos, par dažādu vitamīnu īpašībām, par to ietekmi uz cilvēka veselību; un arī par to, ko krievu ārsti vēl nezina par vitamīniem.