Recepte poļu valodā. Kādus ēdienus izmēģināt Polijā

Ja par jebkuru virtuvi var teikt, ka tā silda dvēseli, tad tā noteikti ir poļu virtuve. Olas, krējums, kāposti, sēnes un gaļa - daudz gaļas! – tas ir tas, kas raksturo poļu virtuvi, padarot to sātīgu un barojošu, pacilājošu un spēku dodošu.

Krakova. Foto: http://www.flickr.com/photos/theoryclub/

Zinātāji poļu virtuvē atradīs kaimiņtautu ietekmes pēdas: ungāru, vāciešu, baltkrievu, krievu un pat! Nu nezinātājam no visām šīm dažādajām kombinācijām vienkārši siekalosies. Tātad, pie galda, kungs!

Kur sākt: poļu zupas

Parasti visas maltītes Polijā sākas ar zupām. Un viņu šeit ir ļoti daudz. Noteikti visneparastākā no tām ir czernina, no zoss asinīm gatavota zupa. Papildus galvenajai sastāvdaļai tam pievieno zosu buljonu, vārītus žāvētus augļus, dārzeņus un garšvielas. Šī zupa ir ļoti populāra Polijā.

Zosu asiņu zupa - Černiņa. Foto: http://www.flickr.com/photos/marcins/

Vēl viena izplatīta zupa ir Chlodnik. Dažiem tas var atgādināt boršču savas spilgtās biešu krāsas dēļ. Bet šī zupa ir vairāk kā mūsu okroshka, tikai ar biešu kvasu. Kvasu gatavo no biešu buljona, tam pievieno cieti vārītas olas, gurķi, dilles un, protams, skābo krējumu!

Poļu aukstā zupa - Kholodnik (chlodnik). Foto: http://www.flickr.com/photos/lokon/

Vēl viena poļu zupa ir žureks, ko gatavo no raudzētiem rudzu miltiem, pievienojot balto desu, kūpinātu gaļu, saknes un garšvielas. Pasniedz ar skābo krējumu.

Sēnes ir biežs viesis poļu virtuvē. Sēņu pārpilnība Polijas mežos senos laikos un tagad arī lielveikalos ļauj pagatavot tā saukto sēņu zupu (zupa grzybowa), kuras pamatā ir dažādas sēnes, kuru klāsts mainās atkarībā no gadalaiku vai pavāra garšu.

Poļu sēņu zupa (zupa grzybowa). Foto: http://www.flickr.com/photos/domel/

Un pēc labas zupas var sākt ar pamatēdieniem.

Otrie kursi

Poļu “pīrāgi” (pierogi) patiesībā ir pelmeņi. Ar gaļu, skābētiem kāpostiem, sēnēm vai kartupeļiem – tos var gan vārīt, gan cept, bet vienādi garšīgi jebkurā formā. Tie var būt arī saldi: ar ķiršiem, āboliem un citiem augļiem vai pat šokolādi! Kas kuram patīk?

poļu “pīrāgi” (pierogi). Foto: http://www.flickr.com/photos/elysepasquale/

Bigos ir viens no slavenākajiem nacionālajiem ēdieniem ārpus Polijas, nedaudz atgādinot kāpostu zupu, bet otrā ēdiena veidā. Ir neierobežots skaits gatavošanas recepšu. To gatavo no gaļas (parasti cūkgaļas) un skābētiem kāpostiem, dažreiz pievieno žāvētas plūmes, dažreiz sēnes un desas, dažreiz pat rīsus - ir daudz iespēju.

Poļu nacionālais ēdiens ir Bigos. Foto: http://www.flickr.com/photos/donotlick/

Poļi mīl arī kāpostu tīteņus (gołąbki), kas pildīti ar malto gaļu un rīsiem, sautēti vājā tomātu mērcē. Pildījumam var pievienot arī sēnes un citas sastāvdaļas (graudaugi, kartupeļi utt.). Vispār valda uzskats, ka kāpostu tīteņi ir nacionālais poļu ēdiens, aizgūts no kaimiņiem (arī mums).

Poļu ēdiens - kāpostu tīteņi (gołąbki). Foto: http://www.flickr.com/photos/matteoantonante/

Poļu placki (nejaukt ar ukraiņu!) vai kartupeļu pankūkas (placki ziemniaczane) - gatavo no neapstrādātiem rīvētiem vai vārītiem un kartupeļu biezeni, apcep sviestā un pasniedz ar skābo krējumu vai ābolu mērci.

Poļu placki - kartupeļu pankūkas (placki ziemniaczane). Foto: http://www.flickr.com/photos/aleksandraw/

Neviena kolekcija par poļu virtuvi nebūtu pilnīga, nepieminot poļu desas (kielbasa). Tie ir ļoti līdzīgi, bet daudz garšīgāki! Tos gatavo no vairāku veidu gaļas, dažreiz pievienojot graudaugus vai kartupeļus. Ir daudz veidu poļu desu – ķiploki, majorāns un citas garšvielas padara tās īpašas.

Poļu desiņas. Foto: http://www.flickr.com/photos/40600430@N07/

Vai pēc šīs ēdienreizes jums vēl ir vieta desertam? Ak, nesaki nē! - tu viņus vēl neesi redzējis.

Poļu deserti

Polija ir slavena ar savām zupām un sātīgajiem pamatēdieniem, un burvīgie un gardie deserti to ne tikai papildina, bet arī padara to perfektu! Poļu saldumi ir populāri gan poļu, gan nepoļu vidū.

Cepumi ar ievārījumu (Kolaczki) ir slavenākie no tiem. Tie ir smilšu kūkas cepumi, salocīti aploksnē, no kuriem līksmi priecīgi spilgts ievārījums vai ievārījums, vai smalks biezpiens. Agrāk šie cepumi bija tradicionāls Ziemassvētku cienasts, bet tagad tos ēd visu gadu. Tā ir taisnība, ka labāk to ēst svaigu - ir labi, ja Polijā ir kāds, kas var jums pagatavot šos cepumus. Nu, ja nē, neuztraucieties! Tos var iegādāties arī vietējos lielveikalos. Tie nekad nav novecojuši.

Poļu cepumi ar ievārījumu - Kolaczki. Foto: http://www.flickr.com/photos/68039559@N03/

Mazurka jeb mazureks (mazurka\mazurek) nav tikai deja, kā varētu domāt. Šis ir brīnišķīgs pīrāgs, kas tāpat kā cepumi ar ievārījumu tiek cepts no smilšu mīklas. Tas atšķiras ar to, ka ir izrullēts plānā kārtā, sadalīts daiviņās un bagātīgi pārklāts ar dažāda veida augļu ievārījumu. Izrādās ļoti skaisti un garšīgi. Un, kad to viegli pārkaisa ar pūdercukuru, šķiet, ka Ziemassvētku pasaka jau ir sākusies, un tā ir pavisam tuvu!

Poļu pīrāgs - mazureks. Foto: http://www.flickr.com/photos/85571090@N00/

Un, protams, poļu vecmāmiņa! Tradicionāli šo no rauga mīklas gatavoto produktu cepa Lieldienās, tāpēc tas nedaudz atgādina mūsu Lieldienu kūku: gara forma, ar augļiem vai šokolādi, vai krēmveida glazūru. Taču poļu babkā ir daudz vairāk sastāvdaļu. Un starp tiem, protams... degvīns! Un arī daudz rozīņu, sukādes, kaltēti ķirši!

Šokolādes babka. Foto: http://www.flickr.com/photos/bananamondaes/

Pēdējā laikā arvien populārākas kļūst biezpiena un šokolādes babkas. Interesanti, kādu babku tu vēlētos izmēģināt?

Ir grūti beigt šo rakstu ar šo piezīmi. Gribu rakstīt un rakstīt, jo poļu virtuve mums ir tuva savās garšu kombinācijās, tradīcijās, tā ir daudzveidīga un neierobežota! Kāpēc rakstīt, es gribu mēģināt, mēģināt... Kā ar jums?

Daudzu gadsimtu gaitā poļu nacionālā virtuve ir veidojusies tatāru, turku, vācu, franču, itāļu un ebreju kulinārijas ietekmē. Visu šo virtuvju iezīmes maigi saplūda, vārīja un cepa kopā, kas galu galā radīja poļu nacionālās virtuves dzīvi. Ne velti vislabākās lietas rodas, sajaucot.

Poļu nacionālās virtuves ēdieni

Iepriekš poļu virtuves galvenais pamats bija ēdieni, kuros pārsvarā bija graudaugi, tostarp dažādi graudaugi, maizes izstrādājumi un citi miltu ēdieni. Tāpat pārtikā tika izmantots viss, ko varēja dabūt mežā, piemēram, sēnes vai riekstus. Augstu vērtēja dārzeņus, īpaši tos, kurus varēja ilgi uzglabāt. Tā radās gardas poļu virtuves pamats. Vēl viena viņas iezīme ir viņas mīlestība lietot skābo krējumu. Un zupā, un mērcē, un marinādē. Tas ir garšīgāks un apmierinošāks ar skābo krējumu. Iesim cauri pieciem populārākajiem poļu ēdieniem. Ir daudz vairāk, bet mēs koncentrēsimies uz šiem pieciem.

Poļu zupas

poļu tinktūra

Karstie poļu ēdieni

Un cik daudz vēl poļu virtuvē ir garšīga vai neparasta? Nu, piemēram, kāpostu tīteņi, sēņu zupa ar krējumu, burvji, poļu desiņas un daudz kas cits, ir garšīgi, bet poļu zupu Czernina laipni nosaukšu vienkārši par neparastu (zupa no zoss asinīm un sēnēm).

Ribiņas ar bārbekjū mērci, divu veidu kāposti un rīsi. Šī ir tik "maza" porcija. Ribas bija vienkārši pārsteidzošas!
Vēl viena poļu zupas variācija, kas pasniegta maizes klaipā. Šis bija visgaršīgākais maizes šķīvis
Poļu sēņu zupa maizes kukulītī. Zupa bija ļoti garšīga, bieza, ar bagātīgu sēņu garšu un aromātu
Poļu pankūkas ar gaļas pildījumu karstā pannā
Un mēs nogaršojām šo maigāko stilbiņu ar kartupeļiem, sprakšķiem un kāpostu salātiem vienā no ceļmalas kafejnīcu kompleksiem pie izejas no autobāņa

Garšīgus ēdienus un labu apetīti visiem!

Polija ir valsts ar bagātākajām tradīcijām, šeit dzīvoja dažādu tautību cilvēki, kuri rakstījuši savas lappuses kulinārijas vēsturē. Jā, paši poļi kāpostu zupu neplīst! Cilvēkiem šeit patīk ēst, viņi prot gatavot un dara to jau ilgu laiku.

Vecās pavārgrāmatās atrodamas nēģu pagatavošanas receptes: tos novērtēja maigās gaļas dēļ un pasniedza ar piparkūkām, ķiršu sulu, pipariem, krustnagliņām, kanēli un cukuru. Turpat pierakstīti arī bebra astes ēdienu noslēpumi - gatavots ar etiķi, sāli un karstiem ķiplokiem. Tajos lasām par pāvu gatavošanas smalkumiem - tie tika cepti cepeškrāsnī, vispirms pildīti ar speķa gabaliņiem un kastaņiem. Un mēs uzzinām par vēžu pudiņa gardumiem, kas, pēc dzejnieka vārdiem, garšoja “maigāk nekā poļu panna, un tāpēc maigākais no visiem”. Tie tomēr bija ēdieni no bagātnieku mājām. Lai gan arī parastajiem nebija garlaicīgi, viņi daudz zināja par ēdienu un izdomāja pārsteidzošas receptes. Ņemiet, piemēram, “tatāru zāli cukurā”, kas ir... parasts kalmes, kas aug pie katra purva un pārvērtās par krāšņu gardumu – to ēda tik stipri, ka ausis krakšķēja. Atdzesēti pasniegtie medus gurķi bija kraukšķīgi, saldi un sulīgi! Gatavu kastaņu biezenis ir blīvs un apmierinošs. Pīļu asiņu zupu bieži gatavoja jauniem vīriešiem, kuriem tika atteikts mačs. Spirited flaki - liellopa sloksnes buljonā ar majorānu. Un visbeidzot, alus zupa - divi vienā, lēta un dzīvespriecīga, izlasi un atceries: “Vāra pusotru litru alus ar kanēli, krustnagliņām un maizes garozas gabaliņu. Izkāš, pievieno saldo krējumu, kas sajaukts ar olu dzeltenumiem. Ēd ar krekeriem un biezpiena gabaliņiem.” Kā jums garšo “pirijs ar gzik” - cepti kartupeļi ar biezpienu, pildītu ar sāli, ķimenēm, sīpoliem un dillēm? Poznaņas “pelmeņi uz lupatas”, kas savākuši sulu traukā, kas sasiets ar lina gabalu? Krakovas maczanka - pavedinošs cūkgaļas kakls ar ķimenēm un sīpoliem, pasniegts ar mērci un maigu bulciņu? Vai arī bigos, kura uzticīgs vergs, cita starpā, bija slavenais dzejnieks Ādams Mickevičs: “Kāposti svīst, kūp uz uguns, zem tā gaļas kārta nīkuļo dziļumā. Bet tad verdošās sulas raudzēja, un gar malu šļakstījās pilieni ar tvaiku, un pa izcirtumu izplatījās ļoti spēcīgs aromāts. Gatavs! Visi trīs reizes iesaucās: "Vivat!" Viņi steidzās, bruņojās ar karotēm kaujai un niknā pūlī taranēja vara katlus. Kur ir bigos? Kur? Pazuda. Tikai katla dziļumā, izbalējušajā krāterī, tumsa joprojām kūp. Starp citu, lielinieki nāca ar glāzi ledusauksta degvīna, par kura izgudrošanu poļi bieži atzīstas, taču nav jēgas te strīdēties - tas ir mūsu. Tāpēc mēs gatavojam poļu galdu, aicinām viesus un iemācāmies nepieciešamos vārdus: “Smacznego!”, kas nozīmē: “Labu apetīti!” un "Na zdrowie!" - "Sveicināti!"

Zupa "Zurek"

6 personām: rupjmaize - 50 g, rudzu milti - 0,5 glāzes, ķiploki - 6 krustnagliņas, bekons - 200 g, Okhotnichye desas - 500 g, Bavārijas baltās desiņas - 200 g, šampinjoni - 200 g, kartupeļi - 6 gab., burkāni - 1 gab., sīpoli - 1 gab., majorāns - 1 tējkarote, lauru lapa - 2 gab., piparu zirņi - 6 gab., svaigi garšaugi - 100 g, skābs krējums - 250 g, olas - 3 gab., sāls , pipari


Miltus ber burkā, aplej ar 50 ml verdoša ūdens, apmaisa ar koka irbulīti. No rupjmaizes šķēles nogriež garoziņu un, ar rokām laužot, pievieno miltiem. Ielej 500 ml auksta ūdens. Nomizojiet divas ķiploka daiviņas un pievienojiet iesācējam. Rūpīgi samaisiet, ielieciet starteri siltā vietā un atstājiet uz 5 dienām, atceroties periodiski maisīt. Celms. Sausā pannā apcep šampinjonus, bekonu un sīpolus 3 minūtes. Pievieno majorānu, apcep, līdz sēnes ir pusgatavas, nepārtraukti maisot. 5 litru katliņā ielej 3,5 litrus ūdens un uzvāra. Pievieno garšvielas, burkānus, sasmalcinātas desiņas un desiņas, ļauj vārīties un vāra 5 minūtes uz vidējas uguns. Novietojiet tur apceptas sēnes un bekonu un kartupeļus. Ielej starteri, pievieno atlikušos sasmalcinātos ķiplokus, uzvāra un vāra 7 minūtes. Pasniedz ar pusi cieti vārītas olas, skābo krējumu un svaigiem zaļumiem.

Cūkgaļa ar žāvētām plūmēm

6 personām: žāvētas plūmes - 200 g, cūkgaļas fileja - 1,5 kg, selerijas kāts - 1 gab., burkāni - 1 gab., sīpols - 1 gab., rozmarīns - 2 zariņi, augu eļļa - 50 ml, sāls, malti melnie pipari


Nogrieziet cūkgaļas gabalu gareniski un šķērsām, it kā izgriežot dziļu kabatu. “Kabatā” ieber sāli un piparus, ieliek žāvētās plūmēs un pārsien ar diegu. Pannā uzkarsē eļļu, apkaisa cūkgaļu ar sāli un pipariem un apcep no visām pusēm, līdz izveidojas garoza. Tajā pašā pannā apcep dārzeņus. Cūkgaļu un dārzeņus liek uz cepešpannas, pievieno rozmarīnu, liek cepeškrāsnī uz 20 minūtēm, uzkarsētā līdz 180°C. Izņem gaļu, ietin folijā, ļauj atpūsties un pasniedz.

Kāpostu tīteņi poļu gaumē

10 personām: baltie kāposti - liela galva, malta cūkgaļa - 600 g, šampinjoni - 600 g, griķi - 1 glāze, sīpoli - 2 gab., sviests - 1,5 ēd.k. l., tomātu pasta - 2 ēd.k. l., lauru lapa - 2 gab., krustnagliņas - 5 gab., sāls, garšvielas pēc garšas


Kāpostu galviņu liek verdošā ūdenī un vāra pāris minūtes. Noņemiet kāpostu lapas. Sīpolu sakapā, apcep sviestā, pievieno šampinjonus, sāli, garšvielas un turpina cept. Tad atdzesē. Vāra griķus līdz pusei gatavi. Pievienojiet to maltajai gaļai, pēc tam pievienojiet sīpolus ar sēnēm, sāli un garšvielām. Uz kāpostu lapām liek nelielu daudzumu maltās gaļas un ietin “aploksnēs”. Pannas apakšā liek dažas kāpostu lapas un virsū liek kāpostu rullīšus. Pārlej ar karstu ūdeni, pievieno tomātu pastu, lauru lapu, krustnagliņas, sāli un vāra uz lēnas uguns līdz mīksta.

Ļubļinas Cibulāža

7 personām: milti - 500 g, sausais raugs - 50 g, piens - 250 ml, sāls - 2 tējk, cukurs - 1 tējk, olas - 2 gab., sviests - 60 g, sīpoli - 2 gab., magoņu sēklas - 3 ēd.k. l., augu eļļa - 2 ēd.k. l.


Sīpolu sagriež ne pārāk smalki. 2 minūtes aplej ar verdošu ūdeni, apmaisa, nokāš, apcep augu eļļā, pievieno 1 tējk. sāls, magoņu sēklas Sakuļ olu ar siltu pienu, pievieno miltus, raugu, 1 tējk. sāls, cukurs, kausēts sviests. Rūpīgi mīciet un novietojiet siltā vietā uz stundu. Mīklu sadaliet septiņās daļās, veidojiet no tām bumbiņas, pārklājiet ar plēvi un atstājiet uz 15 minūtēm. Bumbiņas sarullē plakanās kūkās, liek uz cepešpannas, uz katras plakanas kūkas liek 1 ēd.k. l. sīpolu pildījumu, pārklāj ar plēvi un atstāj uz 45 minūtēm. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 190°C. Noņemiet plēvi no cepešpannas, apsmērējiet plācenīšus ar sakultu olu un cepiet 20-25 minūtes līdz zeltaini brūnai.

Vecie poļu speķi

4 personām: cūkgaļas speķis - 500 g, lauru lapa - 2 gab., melnie pipari - 3 gab., smaržīgo piparu zirņi - 3 gab., kadiķu ogas - 3 gab., sīpoli - 2 gab., āboli - 2 gab., sāls, malti melnie pipari


Viegli sasaldē speķi un sagriež mazos kubiņos. Sīpolu nomizo un smalki sagriež. Ābolus nomazgā, noņem mizas un sēklas, sagriež mazos kubiņos. Uzkarsētā katliņā izkausē speķi un, nepārtraukti maisot, apcep līdz zeltaini brūnai. Cepiet lēnām 20-25 minūtes. Piecas minūtes pēc vārīšanas sākuma pievieno lauru lapas, piparus, kadiķogas un ābolus. Sautējiet lauru lapu un izņemiet. Izkusušos speķus izkāš caur smalku metāla caurduri vai sietu. Sīpolu pievieno attīrītajiem taukiem un turpina cept, līdz sīpols kļūst gaiši brūns. Garšojiet ar sāli un pipariem pēc garšas. Katlu noņem no uguns, vēl karstu speķi liek sagatavotajās burciņās, aizvāko vākus un ļauj atdzist. Speķi var pasniegt uz rupjmaizes šķēlēm ar smalki sagrieztām svaigām dillēm.

Rollmops ar gurķi

4 personām: siļķes fileja - 500 g, burkāni - 1 gab., sīpoli - 0,5 gab., marinēti gurķi - 5 gab., 9% etiķis - 5 ēd.k. l., melnie pipari - 5 gab., smaržīgo piparu zirņi - 3 gab., lauru lapa - 1 gab., cukurs - 0,5 ēd.k. l., sāls - 1 tējk., augu eļļa - 2 ēdamkarotes. l.


Burkānus nomazgā, nomizo un sagriež kubiņos. Sīpolu nomizo un sagriež gredzenos. Gurķus sagriež 4 garos gabaliņos Uzvāra 230 ml ūdens, pievieno burkānus, sīpolus, papriku, lauru lapas, sāli, cukuru un etiķi. Samaisa un atdzesē. Pievieno eļļu. Siļķes platajā galā uzliek dažas burkānu standziņas no marinādes un gurķa šķēli. Siļķi sarullē rullī un sadur ar zobu bakstāmo. Rullīšus liek burkā un pārlej ar atdzesētu marinādi. Pārklājiet burku ar pergamentu, nostipriniet ar auklu un ievietojiet ledusskapī 6 dienas.

Pīrāgi ar sieru un kartupeļiem

6 personām: milti - 2 glāzes, 9% etiķis - 1 ēd.k. l., augu eļļa - 1 ēdamkarote. l., olas - 1 gab., fetas siers - 80 g, kartupeļi - 250 g, sviests - 30 g, sojas mērce - 2 ēd.k. l., skābs krējums - 1 ēdamkarote. l., speķis dradžiem, sāls


Dziļā bļodā sajauciet olu, sāli, augu eļļu un etiķi. Ielej 250 ml silta ūdens un sakuļ. Mīciet mīklu, pakāpeniski pievienojot miltus. Mīklu sarullē bumbiņā, ietin plēvē un liek ledusskapī uz 30 minūtēm. Vāra nomizotus kartupeļus līdz mīksti, pievieno sviestu, sasmalcina līdz gludai un atdzesē. Ielejiet sojas mērci, samaisiet, pievienojiet saldo krējumu un sieru, samaisiet. Mīklu izrullē plāni un izgriež apļus ar diametru 10 cm. Vāra tos verdošā ūdenī 5-6 minūtes atkarībā no izmēra. Speķi sagriež gabaliņos un apcep sprakšķus. Pasniedziet pīrāgus ar kausētu sviestu un sprakšķiem.

Favorki brushwood brokastīs

10 personām: milti - 255 g, krējums 20% - 3 ēd.k. l., olas - 3 gab., sviests - 50 g, cepamais pulveris - 0,5 paciņas, citronu sula - 1 ēdamkarote. l., augu eļļa - 1 l, sāls, pūdercukurs


Bļodā sajauc miltus ar saldo krējumu, olu dzeltenumiem, citrona sulu, sviestu, cepamo pulveri, sāli un samīca mīklu. Uz miltiem apkaisītas virsmas izrullē plānā kārtā. Izgrieziet sloksnes līdz 10 cm garas un 3 cm platas Katras vidū veiciet 5 cm garu griezumu un izvelciet vienu galu, lai izveidotu krūmu. Katliņā uzkarsē augu eļļu. Pārbaudi, vai ir pietiekami karsts (eļļā iemet mīklas gabalu, ja tas uzpeld virspusē un ātri kļūst brūns, tad var sākt cept). Dažas sekundes dziļi apcep krūmājus, vienlaikus eļļā ievietojot vairākus gabalus. Izņem ar rievām karoti un liek uz papīra dvieļa, lai noņemtu lieko eļļu. Apkaisiet siltu krūmāju ar pūdercukuru un pasniedziet.

Diezgan sātīgi un daudz kaloriju. Ēdienu pamatā ir gaļas produkti dažādu desu, desu, desu, baliks un daudz ko citu veidā. Jūsu priekšā ir poļu ēdienu apraksts. Paliec ar mums!

Raksta saturs:

Katras valsts virtuve ir unikāla, tā nes informāciju par cilvēkiem, tradīcijām un kultūru. Ceļojumu laikā mēs noteikti cenšamiesnacionālā virtuvevalsts, kurā mēs atrodamies. Aiz muguras sešas stundas Varšavā , mums izdevās daudz ko: izstaigāt pilsētu, redzēt galvenās atrakcijas sazināties ar vietējiem iedzīvotājiem (viņš mums palīdzēja šajā jautājumā Poļu vārdnīca ), kā arī izmēģiniet Polijā populārus dzērienus un ēdienus. Poļu virtuve ir ļoti daudzveidīga. Pirmā lieta, kas mūs iepriecināja, bija porcijas! Tie ir iedvesmojoši.)

Pēc šādām pusdienām (foto 1) kādā no poļu kafejnīcām steidzāmies turpināt maršrutu Kijeva-Varšava-Berlīne.

Poļu virtuves zupas

Poļi mīl zupas un gatavo tās ar prieku. Kuri no tiem nav iekļauti poļu virtuve... Borščs, mums pazīstams, bet ar pelmeņu piedevu, kāpostu zupa, zirņu zupa, rassolnik, krēmzupas. Man bija pārsteigums, uzzinot, ka poļi svētkos bieži pasniedz zupas. Es vienmēr uzskatīju tos par parastajiem, nevis svētkiem, izņemot to, ka pēc svinībām, nākamajā dienā, zupa sanāk diezgan labi! Zupas pasniedz nevis ar maizi, kā esam pieraduši, bet ar kartupeļiem, pārkaisot ar cūkgaļas speķi vai taukiem.

Poliskākā zupa ir Żurek, ko parasti pasniedz no maizes gatavotā katlā. Tas izskatās ļoti krāsains. To pasniedz ar olu un nelielu kūpinātas desas gabaliņu. Ļoti bieži poļi gatavo Zureku Lieldienām.

Kolbas

Tradicionāls poļu ēdiens. Šī ir zupa, kas pagatavota no liellopa gaļas vai cūkgaļas. Liellopa kuņģi rūpīgi nomazgā, notīra un iemērc aukstā ūdenī. Liek uz uguns un uzvāra. Pirmais ūdens ir jāizlej. Otrajā kuņģis jāvāra vismaz divas stundas, pievienojot lauru lapu un majorānu. Mājās pāris reizes taisīju tripšus, tikai pēc uzvārīšanas apcepu arī pannā ar sīpoliem un ķiplokiem, ļoti garšīgi. Flaki pasniedz ar baltmaizi.

Bigos

Un poļu nacionālā virtuve nevar iztikt bez sautētiem skābētiem kāpostiem. Garša, protams, atšķiras no ukraiņu vai vācu. Ir dažādi Bigos preparāti. Tās pamatā ir svaigu balto un skābo kāpostu maisījums, pievienojot gaļu (cūkgaļu, kūpinātu desu, cūkgaļas karbonādes). Bigos pievieno arī sēnes, tomātus, žāvētas plūmes un dažādas garšvielas. Saskaņā ar dažām receptēm gaļas un kāpostu daudzumam jābūt vienādam. Bigos nav nepieciešams pievienot svaigus kāpostus, tas tiek darīts tikai tāpēc, lai ēdiens nebūtu pārāk skābs. Lai no tā izvairītos, varat arī rūpīgi izskalot skābos kāpostus. Bigos tiek pasniegts karsts. Ar baltmaizi vai melnu maizi, bieži ar degvīnu.

Pīrāgi

Poļu virtuve ir nedaudz līdzīga ukraiņu virtuvei, tikai ēdienus sauc savādāk. Pīrāgi ir poļu iecienītākais ēdiens. Pirmo reizi ieraugot poļu pīrāgus, biju neizpratnē - "Tie ir pelmeņi!!" Patiešām, Polijā pīrāgi ir mūsu iecienītākie pelmeņi. Tos gatavo ar dažādiem pildījumiem: vārītiem kartupeļiem, pannā ceptiem sīpoliem, biezpienu, spinātiem, kāpostiem, sēnēm, gaļu. Ikviens atradīs pīrāgus pēc savas gaumes!

Polijas deserti

Poļu virtuve neatstās vienaldzīgus saldummīļus. Tiem, kam ir salds zobs, noteikti jāpamēģina šarlote (ābolu pīrāgs), kas tiek pasniegta ar saldējuma kausiņu un putukrējumu. Man tas patika! Ziemassvētkos gatavo magoņu kūku, bet Lieldienās mazureks ir apaļa vai kvadrātveida kūka, kas uzklāta ar saldu glazūru un pārkaisīta ar žāvētiem augļiem un riekstiem.

Polija tiek uzskatīta par augstas kvalitātes degvīna ražotāju. Plaši pazīstamais zāļu degvīns “Zubrovka”, kas gatavots no Belovežas Puščā augoša sumbra zāles. Papildus zāļu degvīnam ir arī parastais degvīns. Slavenākie zīmoli ir “Sobieski”, “Lyuksusova”, “Vyborova”, “Chista de Lux”. Līdzās stiprajam alkoholam poļu dāmas labprāt dzer liķierus, tinktūras, ar garšvielām un medu karsētu alu. Ļoti populāri ir medus vīns un ārstnieciskie balzami, kurus ne vienmēr ir iespējams dzert devās to apbrīnojamās garšas dēļ.

Polijā ir ļoti daudz alus veidu. Populārākie ir: “Lech”, “Tatra”, “Zhywiec”. Alus Polijā ir garšīgs, baudiet to savai veselībai!

Kur paēst poļu nacionālo virtuvi Varšavā

Lai nobaudītu Polijas nacionālās virtuves ēdienus, apmeklējām iestādi "Podwale 25" Kompania Piwna, Varšavas centrā. Pirms ceļojuma vēlējāmies atrast izdevīgu un krāsainu iestādi Polijas galvaspilsētā. Mūsu izvēle krita uz šo kafejnīcu un tā mūs nepievīla! Tā atrodas Podvaļnaja ielā 25, netālu no Vecrīgas. Pajautājuši taksometra vadītājam, mēs viņu bez problēmām atradām. Svētdienā"Podwale 25" atvērts no 11:30. Mēs to nezinājām un nācās staigāt vēl pusstundu līdz kafejnīcas atvēršanai.

Paldies, ka lasījāt mūsu emuāru. Uz drīzu tikšanos mūsu lapās.

Daudzus gadsimtus Polijas gastronomiskās tradīcijas ir ietekmējušas apkārtējās valstis. Ebreju košera ēdieni tika pielīdzināti poļu virtuvei karaļa Kazimira III valdīšanas laikā, kurš patronēja ebrejus, saldie ēdieni nāca no austriešu virtuves, bet gardēžu ēdieni nāca no franču valodas. Liela daļa no poļu ēdienkartē atrodamā ir ņemta no lietuviešu, ukraiņu un krievu virtuvēm. Tajā pašā laikā cilvēkiem izdevās saglabāt savas nacionālās ēdiena gatavošanas īpatnības.

Poļu virtuves specifika

Polijā, tāpat kā Krievijā, viņi mīl konservētus un marinētus dārzeņus, taču tos gatavo pēc īpašām receptēm, tāpēc tiem ir izteiktāka garša. Daudzu poļu virtuves ēdienu uzturvērtība un kaloriju saturs skaidrojams ar to, ka valstī ilgu laiku dominēja patriarhālais-zemnieku dzīvesveids, tāpēc zemnieki gatavoja pārtiku, kas veicināja fiziskās aktivitātes, un gaļa bija galvenā ēdiena sastāvdaļa. ēdiena gatavošana.

Gaļas ēdieniem parasti gatavo tsvikli mērci, kas sastāv no maltiem mārrutkiem, augu eļļas, maltiem pipariem, etiķa un vārītām bietēm. Vienreiz izmēģinājis, kečupus vairs negribēsies lietot, neskatoties uz to, ka Polijā tie ir neticami garšīgi.

Poļu virtuves īpatnības ietver daudzveidīgas zupas, kuras ēd pusdienās un vakariņās, kā arī dažādus salātus un uzkodas. Mērcei izmantojiet skābo krējumu, majonēzi, augu eļļu, mērces. Turklāt Polijā viņi labprāt dzer pienu un raudzētos piena produktus, augļu saldumus (zefīrus, ievārījumus, marmelādi), bet no alkoholiskajiem dzērieniem viņi dod priekšroku alum, bizoniem un medus.

Pirmā maltīte

Iepazīšanos ar poļu virtuvi cilvēki sāk ar zupām. Šeit viņi gatavo boršču un rassolniku, zirņu un tomātu zupas, kāpostu zupu un zureku (to vāra ar skābu no rudzu miltiem). Bet vispopulārākā ir zupa "čerņina", ko gatavo no zosu sēklām un asinīm. Šim nolūkam jums būs nepieciešams: zoss iekšas (150 g), zoss asinis (50 ml), 1 ēd.k. karote etiķa, 1 burkāns, 1 liels sīpols, pētersīļa sakne (10-15 g), kaltētas plūmes un ogas (20 g), lauru lapa, malti pipari, sāls un cukurs pēc garšas.

Zosu asinis sajauc ar etiķi, no 350 ml ūdens, subproduktiem, dārzeņiem un garšvielām pagatavo buljonu, pēc tam filtrē un vāra tajā žāvētos augļus. Tajā pašā laikā tiek gatavota lazanka - mājās gatavotas nūdeles. Kad buljons uzvārās, atgriež tajā dārzeņus, pievieno zoss asinis, garšvielas, sāli un cukuru un uzvāra. Pasniedzot uz šķīvja liek šķēlītēs sagrieztas iekšas, augļus, lazankas un pārlej ar buljonu.

Ko gatavo no gaļas?

Ļoti reti var atrast poļu recepti, kurā nav izmantota gaļa. To cep, sautē, vāra, grilē un veido gaļas ruļļus. Ēdienu piemēri ir cūkgaļas karbonāde ar žāvētām plūmēm, maltā gaļa, kas pildīta ar marinētiem dārzeņiem, sēnēm vai kūpinātas gaļas gabaliņiem, pīle ar griķiem un āboliem, cepta cepeškrāsnī.

Bet nekur nav tik garšīgi pagatavots cūkgaļas knuckle (golonka) kā Polijā. Vispirms 1,5 stundas vāra kopā ar sīpolu un lielu burkānu, pēc tam atdzesē un liek marinādē uz 8-10 stundām. Marinādei 1 litrā gaišā alus izšķīdina 5 ēd.k. karotes medus, pievieno 2-4 lauru lapas, čili piparus (1 gab.), 15 melnos piparus, 1-2 gab. krustnagliņas, sāls pēc garšas. Kad stilbs iemarinējies, liekam uz cepešpannas ar cepampapīru un cepam cepeškrāsnī 200 grādos 1 stundu. Golonka ir īpaši laba pie alus.

Slavens bigos

Slavenais poļu nacionālās virtuves ēdiens - bigos - ir pelnījis uzmanību. To gatavo no gaļas, svaigiem un skābētiem kāpostiem, tomātiem. Dažreiz ēdienam pievieno sēnes, žāvētas plūmes un rīsus. Lai pagatavotu bigos pēc klasiskās receptes, jums būs nepieciešams: 1 kg svaigu un skābētu kāpostu, 500 g cūkgaļas vai liellopa gaļas, 250 g kūpinātu desu un zemādas desiņas, 8-10 gabaliņus sēņu, sāli un garšvielas pēc garšas. Vajadzēs arī pāris ķiploka daiviņas, 3 ēdamkarotes tomātu pastas.

Sēnes, svaigos kāpostus un skābētos kāpostus sagriež gabaliņos, samaisa, pievieno garšvielas un sāli, liek katlā un liek uz uguns, lai vārās. Gaļu, vistu un desu sagriež mazās šķēlītēs un apcep uz pannas uz vidējas uguns. Kad gaļa gatava, pārliek katlā, pievieno sasmalcinātu ķiploku un tomātu pastu un uz lēnas uguns sautē vēl stundu. Gatavajam ēdienam jābūt diezgan biezam un ar nedaudz skābu garšu.

Poļu "pīrāgi", vai vienkārši pelmeņi

Jūs nevarat uzskatīt sevi par poļu virtuves ekspertu, nepamēģinot pierogi. Tiem var būt jebkurš pildījums: štovēti kāposti, kartupeļi, sēnes ar ceptiem sīpoliem, saldie augļi un pat šokolāde, bet īpaši iecienīti ir pelmeņi ar malto gaļu, kas sajaukta ar sēnēm un skābētiem kāpostiem vai ar biezpienu un kartupeļiem. Mīklu pagatavo no 2-3 glāzēm miltu, 1 olas un tases verdoša ūdens.

Lai pagatavotu biezpiena un kartupeļu pildījumu, novāriet 3 mazus kartupeļus un sasmalciniet tos biezenī. Pannā izkausē taukus no speķa gabala un tajā apcep vienu kubiņos sagrieztu sīpolu, pievieno biezenim, pievieno 200 g jebkura tauku satura svaiga biezpiena un labi samaisa. Tālāk mīklu izrullē 1-2 mm biezā kārtā un ar glāzi izgriež apļus. Izklāj pildījumu, veido klimpas un vāra sālsūdenī 6 minūtes pēc ūdens uzvārīšanās. Pasniedz ar ceptiem sīpoliem un sprakšķiem.

Citas delikateses

Visi stāsti par poļu virtuvi būtu nepilnīgi, nepieminot gardās kūpinātās desiņas, kas gatavotas pēc tradicionālām receptēm un kūpinātas virs kadiķu un augļu koku zariem. Desās ir vairāku veidu gaļa, dažkārt pievieno graudaugus vai kartupeļus, dažādas garšvielas, ķiplokus un majorānu. Pateicoties produkta augstajai kvalitātei, poļu desas ir populāras visā pasaulē. Īpaši tas attiecas uz medību desām, kas pēc garšas ir pārākas par vācu desām.

Poļu desu recepte nav mainījusies gadu desmitiem, bet tik slavena desa kā kabanos ir gatavota pēc vienas receptes vairākus simtus gadu. Citi īpašie ēdieni ir kūpināts bekons, šķiņķis, cūkgaļas un vistas fileja, gaļas pastētes un daudzi citi.

Kā ar zivīm?

Poļi mīl zivis ne mazāk kā gaļu. Starp poļu virtuves receptēm ir vērts redzēt vārītas karpas fotoattēlu, un jūs uzreiz gribat apēst gabalu. Lai to izdarītu, zivis attīra no sēnalām un iekšām, nogriež galvu un labi nomazgā, pēc tam sagriež porcijās. Katru gabalu sālīt, pārkaisa ar pipariem un apslaka ar nelielu daudzumu citrona sulas.

Cepamtrauku ieziež ar augu eļļu un apakšā liek gabaliņos sagrieztus burkānus un sīpolus. Tiem virsū liek zivis, virsū dārzeņu un garšvielu kārtu: lauru lapu, piparus, sezamu. Zivi aplej ar 500 ml tumšā alus, formas augšpusi pārklāj ar foliju un uz pusstundu nosūta uz karstu cepeškrāsni. Kad zivs gatava, pagatavo mērci. Atsevišķā pannā apcep 1 ēd.k. karoti cukura līdz tumšai, pievieno tam 150 ml vīna etiķa, 1 sasmalcinātu piparkūku un sulu, kas izveidojās karpu sautējot. Mērci vāra līdz mīkstai, tad filtrē un pārlej zivīm.

Kas ir deserts?

Deserti Polijā ir ne mazāk garšīgi: šarlote ar āboliem, virtuļi ar ievārījumu vai iebiezināto pienu, siera kūkas, rullīši ar magoņu sēklām un rozīnēm jau sen ir iekļauti dažādu valstu ēdienu receptēs. Poļu virtuvē ļoti populāri ir cepumi Kolaczki ar ievārījumu, ko varat pagatavot paši.

Mīklai vajadzēs: 220 g sviesta un biezpiena, pusotru glāzes miltu, 350 g jebkura ievārījuma, šķipsniņu sāls, un paciņu vanilīna vai vaniļas cukura, pūdercukura apkaisīšanai. Mīklu no miltiem, biezpiena un sviesta labāk mīcīt vakarā un līdz rītam likt ledusskapī, lai tā kļūst plastmasa. No rīta mīklu izrullē apmēram 4-5 mm biezā kārtā un sagriež kvadrātiņos ar 5 cm malu. Kvadrātiņu centrā liek biezu ievārījumu vai ievārījumu, saspiež pretējos stūrus. Cep cepeškrāsnī 180 grādos 15-20 minūtes, gatavos cepumus pārkaisa ar pūdercukuru.

Salīdzinot poļu virtuves receptes ar krievu un ukraiņu ēdienu fotogrāfijām, nevar nepamanīt līdzības gatavošanā un garšu kombinācijās. Viņi apvienoja visus labākos Eiropas, slāvu un ebreju virtuves kulinārijas atklājumus, bet tajā pašā laikā saglabāja savu nacionālo identitāti.