Jauns šokolādes veids Šveicē. Ir radīts jauns šokolādes veids - rubīns! Rubīna šokolādes sastāvs

Uzņēmuma konditori pastāstīja, ka Ruby ir pirmais jaunais šokolādes veids, kas izgudrots kopš 1930. gada

Starp citu, baltā šokolāde tika izgudrota 1930. gadā.

Konditori ir atklājuši rubīna šokolādes radīšanas noslēpumu, sakot, ka tās ražošanā izmantojuši rubīna kakao pupiņas.

Šīs kakao pupiņas var atrast Ekvadorā, Brazīlijā un Kotdivuārā. Tas ir, šī šokolāde ir izgatavota bez augļu un ogu līdzdalības, kā daudzi no jums varētu domāt.

Jaunā šokolādes šķirne savu nosaukumu ieguvusi sarkanīgās nokrāsas dēļ.

Tie, kas jau ir izmēģinājuši rubīna šokolādi, atzīmē, ka tā negaršo pēc piena, tumšās vai baltās šokolādes. Tāpēc faktiski tā tika atzīta par pilnvērtīgu jaunu šķirni.

Viņi arī atzīmēja, ka šokolādei ir "ogu augļainums un sulīgs gludums".

Sarkanā šokolāde vēl nav plaši pieejama

Iespējams, viņa izgudrojums ir mārketinga triks, un lielā pasaule to nekad neredzēs savos plauktos. Bet, ja tas notiek pēkšņi, pārliecinieties, ka pirmais, ar ko tīkls tiks piepildīts, ir pašbildes ar rubīna šokolādi.

P.S.: Tomēr es neesmu redzējis nevienu fotoattēlu, kurā vecmāmiņa apskauj balto šokolādi.

Vakar uz Perekrestok veikala letes mani piesaistīja jauna veida kit-kat. Nevilcinoties paķēru - kas tā par rozā šokolādi? Mums tas steidzami jāizmēģina! Emisijas cena ir 90 rubļi.

Rozā šokolādes kodumi! Parasts kit-kat maksā vairākas reizes mazāk.

Tātad, kas ir šīs noslēpumainās rubīna kakao pupiņas? Konkrēts pupiņu veids vai mārketinga triks?

Vitālijs Aļonkins, Maskavas Valsts universitātes Botāniskā dārza "Aptiekāra dārza" tropu augu kolekcijas pētnieks un glabātājs, norāda, ka augļus no koka var izņemt negatavus un raudzēt neilgu laiku: "Tie var arī nebūt. Tie var būt pat raudzēti, bet vienkārši izžāvēti, bet es neesmu pārliecināts, ka šo produktu var saukt par šokolādi.

Pazīstamas šokolādes kompānijas apgalvo, ka šis ir pavisam cits kakao pupiņu veids, ka rozā šokolāde ir unikāla, taču eksperti viņu vārdus nevar apstiprināt.

Tomēr slavenais kakao pupiņu speciālists Kolumbijas Hidroloģijas un meteoroloģijas universitātē Helmuts Edisons Nīvess Orduņa ir pārliecināts, ka neviena jauna kakao pupiņu šķirne nepastāv: “Es zinu desmit kakao šķirnes, bet neviena no tām neražo rubīna pupiņas vai rubīnu. Šokolāde, visticamāk, ir izgatavota no pupiņām, kas iegūtas no parastajiem kakao augļiem Es domāju, ka rubīna šokolāde ir mārketinga lieta to dabiskajā stāvoklī (pirms fermentācijas) ir no baltas līdz purpursarkanai krāsai, un šī pigmentācija ir atkarīga no to šķirnes pēc fermentācijas (process, kurā šokolāde iegūst savu raksturīgo garšu). un aromāts) ir primāra Pupiņu krāsa, mainoties tumši brūnai, tāpēc ir grūti noticēt, ka tas ir jauns šokolādes veids.

Tātad, es domāju, ka mēs esam mazliet sapratuši, kas ir rubīna pupiņas, kas ir rozā šokolāde, tā vai citādi, joprojām ir interesanti to izmēģināt, jo tā garša atšķiras no visiem citiem šokolādes veidiem !

Tātad, es jums piedāvāju rozā Kit Kat!

Vai tiešām jauks iepakojums? Ir vilinoši to paķert un izmēģināt! Tik mīļa maza šokolāde. Kad es to pirmo reizi ieraudzīju, es biju pārliecināts, ka tai ir sava veida zemeņu un krējuma garša un ka galvenā loma bija aromatizētājiem un krāsvielām.

Šeit nav zemeņu ķīmiskās garšas. Tā tiešām ir piena šokolāde, tikai rozā.

Šeit ir tās īpašības, kaloriju saturs. Tās pašas 500 un santīma kalorijas, kārtējo reizi to ir grūti atļauties!

Vācijā ražota šokolāde.

Un visbeidzot pats interesantākais, patiesības brīdis! Kā ir iekšā?? Tātad, lūk, rozā šokolāde dienas gaismā, es centos krāsu nodot pēc iespējas reālistiskāk.

Pirmā priekšrocība, ko redzēju rozā šokolādē, ir tas, ka uz pirkstiem nepaliek brūnas pēdas kā pēc saskares ar parasto kausēto piena šokolādi! Ja ar šo šokolādi kaut ko notraipīsi, domāju, ka no traipiem būs vieglāk atbrīvoties)

Un intriģējošākais moments ir garša!

Es personīgi, tāpat kā citi, nepamanīju nekādas tropiskas vai augļu notis, jā, ir nedaudz skābenuma, šokolāde ir mazāk sāļa, salīdzinot ar parasto piena šokolādi, bet tā īsti neatšķiras...

Iedevu pamēģināt mammai un arī viņa pamanīja kādu skābumu un nekādas īpatnības. Varbūt nedaudz mazāk pienains.

Un tas ir gandrīz parasts Kit Kat savā oriģinālajā krāsā.

Bet par jauko krāsu un oriģinālo dizainu došu 5 zvaigznes.) Būtu vēl lētāk.) Pagaidām jaunais produkts ir vēl viens pluss - var iepriecināt kādu, kurš nezina, ka šis ir parādījies ar oriģinālu dāvana)))

Ja jums patika pārskats, iesaku izlasīt arī šo)

Raksta saturs:

Dabīgā rozā šokolāde ir jauns, ceturtais pasaulē zināmais šokolādes veids, ko Šveicē ražo Barry Callebaut kompānija. Ražotājs apgalvo, ka konditori pie tā izveides strādāja 13 gadus. No saviem radītājiem tas saņēma cēlu nosaukumu - Rubīns, lai gan produkta krāsa joprojām ir tuvāk rozā.

Rozā Šveices šokolādes apraksts

Vairāk nekā 80 gadus konditori, gatavojot saldumus, apmierinājās ar trīs šķirnēm - sen zināmo tumšo, piena un balto šokolādi. Jaunais produkts, ko radījis Šveices šokolādes gigants Barry Callebaut, tika prezentēts pasaulei 2017. gada 5. septembrī Šanhajā (Ķīna) īpaši šim nolūkam organizētā pasākumā.

Jaunās šķirnes ražotājs apgalvo, ka tās radīšanai izmantotas īpašas rubīna kakao pupiņas, tāpēc viņu produkts ieguvis tik specifisku nokrāsu un garšu. Rozā šokolāde nesatur augļus vai augļu aromatizētājus, taču tās garša, pēc ekspertu domām, izceļas ar “ogu augļainumu” apvienojumā ar “sulīgu gludumu”.

Pazīstamais nozares eksperts Anguss Kenedijs intervijā angļu laikrakstam The Sun nosauca to par "ļoti neparastu, bet vērtīgu produktu, atsvaidzinošu un nedaudz krēmīgu tekstūru".

Tumšā šokolāde ir raksturīga rūgta, vismazāk salda no visām šķirnēm. Rubīns ir saldāks, bet ne tik daudz kā balts vai pienains. Un, ja pēdējiem ir savādāk izteikta piena garša, tad rubīns atgādina saldo ogu desertu. “Tas garšo tik viegls un augļains, ka uzreiz nepamanīsi, ka rij gabalus vienu pēc otra. Tas liecina, ka patērētāji to ēdīs vairāk nekā citus šokolādes veidus,” saka Kenedijs.

Rozā šokolādei ir neliels skābums. “Lieliski salds siltām pavasara un vasaras dienām,” saka Rietumu konditori, kuri to ir izmēģinājuši.

Daži eksperti ir skeptiski par jauno produktu, uzskatot, ka visa šī ažiotāža ap rubīna šokolādi var būt tikai veiksmīga reklāmas fikcija, pateicoties kurai uzņēmuma akcijas jau ir pieaugušas par 1,1 procentu.

Bet, pēc Angusa Kenedija teiktā: "Lai gan vēl ir jānoskaidro, vai tas tiešām ir kaut kas aizraujošs vai tikai mārketinga triks, fakts, ka to ražo viens no lielākajiem kakao produktu un šokolādes ražotājiem, ir pārliecinošs."

Jūsu zināšanai! Uzņēmums "Barry Callebaut" (krieviski šis nosaukums skan kā "Barry-Calbo", ar uzsvaru uz vārdu pēdējo zilbi) reģistrēts 1998.gadā, tā gada apgrozījums ir 6,7 miljardi dolāru. Tas ir divu vecu konditorejas uzņēmumu no Francijas un Beļģijas, kas pastāvēja kopš 19. gadsimta 50. gadiem, apvienošanās rezultāts: Cacao Barry un Callebaut. Uzņēmums ražo ne tikai šokolādi (vairāk nekā 1 miljons tonnu gadā!). Tai pieder vairākas plantācijas, kurās aug kakao pupiņas, piemēram, Kotdivuārā, Ganā un citās valstīs, un daudzas rūpnīcas to pārstrādei, apgādājot ar šokolādes ražošanai nepieciešamajām sastāvdaļām konditorejas uzņēmumus no 131 valsts.

Jaunās rozā šokolādes sastāvs

Neskatoties uz to, ka Ruby šokolādes ražošanas specifiku ražotājs tur noslēpumā, zināms, ka tajā ir kakao pupiņu pulveris, kā arī visas pārējās sastāvdaļas, kas parasti ir šokolādē.

Kakao pulveris ir izgatavots no īpašas šķirnes pupiņām un īpaši apstrādāts. Ir zināms, ka jo vairāk kakao pulvera ir šokolāde, jo tā ir aromātiskāka un izteiktāks ir raksturīgais rūgtums. Rozā šokolāde šai sastāvdaļai ir otrajā vietā aiz tumšās šokolādes. Tas nozīmē, ka tajā ir diezgan daudz aktīvo vielu, pateicoties kurām produktam ir mums vērtīgas īpašības: tas dod sparu un garastāvokli.

Tas ir, piemēram, teobromīna alkaloīds, kas ir indīgs daudziem dzīvniekiem, bet nekaitīgs cilvēkiem. Mūsu ķermenis to ļoti ātri sadala, tāpēc saindēšanās ir izslēgta. Bet daudziem dzīvniekiem un putniem, piemēram, suņiem, kaķiem, zirgiem, papagaiļiem tas ir spēcīgs toksīns. Vidējā letālā deva ir 200-400 mg/kg.

Kakao pulveris satur arī dažādus flavonoīdus, kas pozitīvi ietekmē sirds darbību, un K vitamīnu, kas palīdz nierēm un palielina kalcija uzsūkšanos organismā.

Rozā šokolāde satur arī kakao sviestu. Simtgramu batoniņā apmēram ceturto daļu svara aizņem šie diezgan kaloriskie augu tauki, kas dod mums enerģiju un satur arī noderīgus mikroelementus, piemēram, selēnu, kas stiprina sirdi un asinsvadus, kā arī palīdz. mūsu ķermenis pretojas vīrusiem.

Vēl viena šokolādes sastāvdaļa ir cukurs. Maiji un acteki gatavoja veselīgu “šokolādi” bez cukura, lai gan to bija grūti nosaukt par saldu. Rozā šokolādes radītāji tajā samazinājuši cukura saturu. Arī šai sastāvdaļai “Ruby” ir otrajā vietā aiz melnās šķirnes, tomēr garšo labi.

Zināt! Šokolāde ir gandrīz neitrāls produkts. Tas nozīmē, ka to var lietot gan ar ogļhidrātiem, gan taukiem. Tāpēc konditori var eksperimentēt un pievienot tā sastāvam visu, ko vēlas.

Jaunas rozā šokolādes šķirnes priekšrocības

Zinātnieki no Šveices radījuši rozā šokolādi cerībā, ka tā palielinās pārdošanas apjomu, jo pēdējā laikā pasaulē ir vērojams šādas ražošanas kritums. Jau no bērnības jaunā zemes iedzīvotāju paaudze mācās dzīvot ātrā tempā un arī rūpēties par savu veselību. Rubīna šokolāde lieliski atbilst šīm prasībām.

Uzņēmuma pārstāvji pat veica īpašus pētījumus par patērētāju pieprasījumu pēc rozā šokolādes ar neatkarīgu globālu pētījumu aģentūru Haystack un Ipsos palīdzību Lielbritānijā, ASV, Ķīnā un Japānā un tagad pārliecinoši paziņo, ka ir pārliecināti, ka viņu jaunais produkts ir patiešām vajadzīgs cilvēki un viņi tos viegli nopirks. Turklāt pat Ķīnā, kur pieprasījums pēc kakao produktiem tradicionāli nav tik liels kā eiropiešu vidū.

Tātad, Rubīna šokolāde:

1. Papildina enerģijas izmaksas. Pat senie Dienvidamerikas indiāņi pamanīja šo kakao pupiņu īpašību un tāpēc no tām pagatavoja savu “šokolādi”, rūgtu, bet veselīgu. Šokolāde, kas izgatavota no kakao pulvera, satur tādas vielas kā kofeīns un teobromīns. Tie paaugstina enerģijas līmeni, turklāt bez katastrofālas lejupslīdes pēc dažām stundām, kā tas notiek, dzerot dažādus enerģijas dzērienus. Jo tumšāka ir šokolāde, jo vairāk spēka tā jums dos. Piemēram, baltā šokolāde, ko Nestle ražoja divdesmitā gadsimta 30. gados, patiesībā ir tikai atvasinājums, jo tā ir izgatavota no kakao sviesta un nesatur kakao pulveri. Bet rozā šķirne patiešām ir šokolāde, kas izgatavota, pievienojot kakao pulveri no īpašas kakao pupiņu šķirnes. Tieši šī pēdējā sastāvdaļa ir enerģijas piegādātājs, sava veida akumulators, kas var dot spēku un sparu.
2. Samazina stresu. Lietojot jebkuru šokolādi, mēs vienlaikus mazinām stresu, jo mēs to izbaudām. Turklāt, saskaņā ar Saseksas zinātnieku pētījumiem, pat vairāk nekā no skūpsta. Mūsu smadzenes ražo endorfīnus (dabiskos opiātus), tāpēc šokolādi var saukt par antidepresantu, laimes eliksīru un dabisku pretsāpju līdzekli. Barijs Kalebo tās rozā šokolādes brīnumu raksturo kā "intensīvu sajūtu baudījumu".
3. Zems cukura saturs. Liels cukura daudzums ir kaitīgs, tāpēc produktus ar to ēst nav vēlams, pat ļoti gribot. Šī pretruna ir kaitīga šokolādes biznesam, tāpēc daudzi uzņēmumi ir nobažījušies par tās pārvarēšanu. Piemēram, Nestle zinātnieki jau ir atraduši veidu, kā par 40% samazināt cukura daudzumu šokolādē un nākamgad prezentēs savu jauno produktu pasaulei. Un tagad Barry Callebout ir devis pasaulei dažādas garšīgas šokolādes ar mazāku cukura daudzumu.

Uzņēmuma speciālisti uzskata, ka šāda šokolāde būs iecienīta tūkstošgades paaudzes pārstāvju vidū arī tāpēc, ka tā nav kaitīga veselībai. Tas satur mazāk cukura nekā citas šokolādes, vienlaikus saglabājot garšīgumu.

Tas ir interesanti! Kaut ko mainīt parastajā šokolādē ir diezgan grūts uzdevums. Ir nepieciešams saglabāt pazīstamo tekstūru un garšu. Barry Callebaut jau ir nācis klajā ar šokolādi, kas nekūst rokās, jo var izturēt augstāku temperatūru. Vispār šiem speciālistiem konditoriem ir daudz ko mācīt. Tāpēc uzņēmums atvēra savas šokolādes akadēmijas Ķīnā, Indijā, Holandē un Krievijā.

Kā pagatavot rozā šokolādi

1842. gadā Čārlzs Berijs, viens no tā laika labākajiem šokolādes pazinējiem, ceļoja pa visu Āfrikas kontinentu, meklējot piemērotas kakao pupiņas. Tās tradīcijas turpina mūsdienu Barry Callebaut īpašnieki. Lai izveidotu savu jauno rozā šokolādi, viņi 13 gadus eksperimentēja ar dažāda veida kakao pupiņām, meklējot ideālo. Un visbeidzot viņi atrada īpašas rozā kakao pupiņas, kas aug Ekvadorā, Kotdivuārā un Brazīlijā.

Kā tieši no šīm pupiņām tiek pagatavots kakao pulveris, tas ir uzņēmuma noslēpums. Bet gala rezultāts ir rozā krāsas produkts, un šis rezultāts tiek sasniegts bez krāsvielu vai augļu pievienošanas. Kā atzīmē Barry Callebaut eksperti, šis ir pirmais gadījums pasaulē, kad tiek ražota dabiska sarkanīga šokolāde.

Ir tikai aptuvens rozā šokolādes ražošanas procesa apraksts: "Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams pareizais Barry Callebaut komponents, kas var "atdzīvināt" konkrētās rubīna pupiņas, kā arī unikāla apstrādes tehnoloģija.

Lai izgudrotu un uzsāktu šo novatorisko procesu, bija nepieciešami gadiem ilgi pētījumi no Barija Kalebo 28 pētniecības centru tīkla un vairāk nekā 175 gadu pieredze šokolādes ražošanā.

Noskatieties video par rozā šokolādi:

Būtībā rubīna šokolāde ir apstrādes tehnoloģiju un noteiktu kakao šķirņu kombinācijas produkts. Šī šķirne vēl nav pārdošanā, taču ir cerība, ka veikalu plauktos tā parādīsies nākamajā Valentīndienā. Uzņēmuma pārstāvis sacīja, ka var paiet seši līdz 18 mēneši, lai laistu klajā produktus masveida patēriņam, "kas būs atkarīgs no mūsu klientiem un kurš laist klajā pirmais." Gaidīsim!

Šveices konditori no Barry Callebaut uzņēmumu grupas apgalvo, ka viņiem izdevies izveidot ceturto šokolādes veidu,
tumšam, pienainam un baltam.

80 gadus pēc tam, kad pasaule par to uzzināja, 5. septembrī Šanhajā tika prezentēts jaunums - rubīna šokolāde. Tā ražošanā tiek izmantotas Ruby kakao pupiņas, kas ļauj iegūt no tām dabisku krāsu un garšu. Iegūtā šokolāde ir rozā krāsā, pēc garšas ir augļu un ogu garša, un tai ir maiga kūstoša tekstūra. Tomēr tas nesatur nekādas krāsvielas, garšas vai ogu piedevas. "Šī nav krāsaina baltā šokolāde, bet gan pilnīgi jauns produkts," saka tā veidotāji.

Recepte tiek glabāta visstingrākajā pārliecībā, un jaunais produkts vēl nav nonācis vispārējā pārdošanā.

Ar šo šokolādi saldummīļiem jātur acis vaļā. Šokolādes eksperts Anguss Kenedijs saka: “Garša ir tik viegla un augļaina, ka nepamanīsi, ka ēdat šokolādi. Tātad tas nozīmē, ka patērētājs to var ēst vairāk nekā tradicionālos šokolādes veidus. Tas, vai tas ir labi vai slikti, ir atkarīgs no jūsu viedokļa."

Saskaņā ar Peyter Boone, Barry Callebaut inovāciju un kvalitātes direktora teikto, attīstība notiek jau daudzus gadus. Jaunie produkti ir paredzēti tūkstošgadu paaudzei un ir izstrādāti, lai apmierinātu viņu vajadzību pēc greznības. Rubīns, visticamāk, nebūs lēts.

Daži šokolādes eksperti nepiekrīt šveiciešu entuziasmam. "Pirms vairākiem gadiem Francijas šokolādes uzņēmums Valrhona izlaida karamelizētu balto šokolādi, kas arī tika pozicionēta kā "ceturtā veida". Bet tas izrādījās nekas vairāk kā mārketings. Barijs Kalebo nepateiks, kāda veida šokolāde tā ir un kā tā tiek pagatavota, taču, kā es saprotu, viņi izmanto procesu kombināciju un noteikta veida kakao pupiņas, lai izveidotu piena šokolādi, kas ir rozā krāsā un kurai ir nedaudz augļu garša. Paies vismaz gads, līdz plašāka sabiedrība to izmēģinās. Tad mēs uzzināsim, vai tas ir kaut kas pārsteidzošs, vai tikai kārtējais reklāmas triks,” britu šokolādes eksperts Doms Ramzijs sacīja The Independent.

Barry Callebaut Group, kuras galvenā mītne atrodas Cīrihē, ir vadošais augstas kvalitātes šokolādes un kakao produktu ražotājs pasaulē. Grupai ir vairāk nekā 50 rūpnīcas visā pasaulē, kurās strādā aptuveni 10 000 speciālistu. Viņu gada pārdošanas apjoms 2015.–2016. finanšu gadā bija 6,8 miljardi ASV dolāru.

Šāds šokolādes gigants patiešām būtu varējis iztērēt miljoniem dolāru un gadiem ilgu darbu pētniecībai un tagad slēpt rezultātus, lai atgūtu izmaksas. Jau tagad ir pieprasījums pēc jauna veida šokolādes – Lielbritānijā, Japānā, Ķīnā un ASV veiktie patērētāju pētījumi ir fiksējuši augstu pirkuma nodomu līmeni, kas saglabājas dažādos cenu līmeņos. Krievija nav izņēmums. Ja meklētājprogrammā ierakstāt “rubīna šokolāde”, pirmais populārais vaicājums, kas parādās, būs “pirkt rubīna šokolādi”. Pasaule sāka izturēties pret jauniem gardumiem ar lielāku entuziasmu nekā iepriekš. Baltā šokolāde, lai gan tika izgudrota pirms 80 gadiem, popularitāti ieguva tikai astoņdesmitajos gados. Šķiet, ka Rūbijai ir lemts ātri iegūt slavu.