Soli pa solim pagatavojiet mājās gatavotu majonēzi. Kā pagatavot mājās gatavotu majonēzi, izmantojot mikseri vai blenderi

Pasaules kulinārijas māksla zina daudzus brīnumēdienus, kuriem ir pasaules slava un kuri ir populāri daudzviet pasaulē. Viens no tiem ir majonēze. Nav nejaušība, ka to uzskata par neaizvietojamu garšvielu daudziem ēdieniem. To izmanto dažādos salātos, tajā marinē šašliku, kā arī gaļas, zivju, vistas garšvielām. Ir grūti iedomāties vārītas olas bez majonēzes; majonēzi pievieno kāpostu zupai, borščam un zupām.

Tajā pašā laikā, lai cik dīvaini tas neizklausītos, lielākā daļa cilvēku Krievijā nav mēģinājuši majonēzi. Mūsdienu veikalos nopērkamajām "majonēzēm" Krievijas Federācijā ir maz kopīga ar slaveno franču mērci pēc sastāva, izskata un, turklāt, garšas.

Padomju “Provansas” tika ražots saskaņā ar stingriem GOST standartiem un saturēja tikai tradicionālās sastāvdaļas: augu eļļu, olu pulveri, etiķi. Taču līdz 20. gadsimta beigām standarti Krievijā un NVS valstīs kļuva saudzīgāki, ļaujot ražotājiem izvēlēties un pievienot majonēzei sastāvdaļas atbilstoši savai gaumei un vēlmei. Rezultātā mūsdienu veikalos nopērkamā “majonēze”, ko uztura speciālisti un veselīgas ēšanas entuziasti pamatoti nosoda, bieži vien rada reālus draudus mūsu aknām un kuņģim.

Ir tikai viena izeja - pagatavojiet majonēzi mājās, bez mākslīgiem konservantiem, krāsvielām vai aromatizētājiem. Turklāt, gatavojot mājās gatavotu majonēzi, varat eksperimentēt ar garšu, mērces biezumu un kaloriju saturu.

Protams, mājās gatavotai majonēzei ir īsāks glabāšanas laiks nekā veikalā pirktai, taču tas, iespējams, ir tās vienīgais trūkums, ko var viegli labot, pagatavojot svaigu paštaisītas majonēzes porciju.

Mājas majonēze - produkta sagatavošana

Patiesa klasiska majonēzes mērce ir emulģēts olīveļļas maisījums ar jēlu olas dzeltenumu, pievienojot cukuru, sāli un skābi (citrona sulu vai etiķi).

Attiecīgi, lai pagatavotu mājās gatavotu majonēzi, jums būs nepieciešama augu eļļa, jēlas olas, cukurs, sāls, skābe un aromatizētāji.

Kas attiecas uz sāli un cukuru, ar šīm sastāvdaļām viss ir skaidrs, un mēs par tiem sīkāk nepakavēsimies. Bet pārējās sastāvdaļas ir pelnījušas rūpīgāku apsvēršanu.

Dārzeņu eļļa. Mājas majonēze vislabāk garšo, ja to gatavo ar olīveļļu.

Varat izmēģināt olīvu un saulespuķu eļļas maisījumu. Starp citu, daudzas mājsaimnieces uzskata, ka šis eļļas maisījums ir labākais risinājums mājās gatavotas majonēzes pagatavošanai, jo olīveļļa tīrā veidā dažreiz piešķir rūgtu garšu.

Olas ir jēlas. Mājas majonēze jāsagatavo tikai no svaigākajām olām, par kuru kvalitāti esat pilnīgi pārliecināts, no paštaisītām. Ja nevarat iegādāties mājās gatavotas olas, varat pagatavot mājās gatavotu majonēzi, izmantojot paipalu olas. Šīs majonēzes garša neatšķiras no majonēzes, kas pagatavota ar vistu olām, taču tā ir daudz drošāka, jo paipalas neslimo ar salmonelozi. Vistas un paipalu olu attiecība ir 1 pret 4.

Skābe. Lai pagatavotu mājās gatavotu majonēzi, varat izmantot etiķi, tostarp balzamiko, citronu sulu vai citronskābi. Gatavās majonēzes garša mainīsies atkarībā no tā, kādu skābi izmantosiet mājas majonēzes pagatavošanai. Tāpēc eksperimentējiet, atrodiet savu garšu.

Aromatizējošas un aromātiskas piedevas. Kā norāda nosaukums, šīs piedevas palīdz mājās gatavotai majonēzei piešķirt īpašu garšu. Visizplatītākā un pazīstamākā piedeva ir sinepes, kas piešķir majonēzei asumu un pikanumu, kā arī kalpo kā dabisks konservants. Starp citu, tieši šo majonēzi ar sinepju piedevu sauc par “Provansas”.

Mājas majonēzei pēc garšas varat pievienot arī smalki sagrieztus marinētus gurķus, olīvas vai olīvas.

Var pievienot līdz 0,5% dažādu sausu smalki samaltu garšvielu - sarkanos vai melnos piparus, muskatriekstu, citrona miziņu.

Nu, tagad mēs piedāvājam sīkāk apskatīt, kā viegli, ātri un ar izciliem rezultātiem pagatavot mājās gatavotu majonēzi.

Mājas majonēzes pagatavošana: soli pa solim instrukcijas

1. Pirmkārt, jums ir jāsagatavo visas sastāvdaļas:

• augu eļļa (saulespuķu, olīvu vai maisījuma) - 330-350 g;


• Vistas olu dzeltenumi - 2 gab. (vai 8 paipalu dzeltenumi);


• Sāls - ½ tējk.


• Cukurs - ½ tējk;


• Gatavās pikantās sinepes - ½ tējk.


• Etiķis 6% - 1 ēd.k. + auksts vārīts ūdens - 2 ēd.k.

Lūdzu, ņemiet vērā, ka, lai majonēze būtu bieza un garšīga, visām tās pagatavošanai izmantotajām sastāvdaļām jābūt vienādas istabas temperatūrā.

Papildus mums būs nepieciešama bļoda sastāvdaļu sajaukšanai, kā arī mikseris ar slotiņu. Jūs varat pagatavot mājās gatavotu majonēzi, izmantojot rokas putotāju, taču esiet gatavi tam, ka šajā gadījumā tiks pavadīts daudz vairāk laika un pūļu.

1. Bļodā ievieto dzeltenumus, cukuru, sāli un sagatavotās sinepes. Visas sastāvdaļas sajauc ar mikseri apmēram minūti.


2. Pēc dzeltenumu, sāls, cukura un sinepju samaisīšanas pakāpeniski, plānā strūklā, maisījumam jāpievieno augu eļļa. Procesa sākumā pamazām (apmēram pa tējkarotei) jāielej eļļa un iemaisa to dzeltenumos, panākot bieza skābā krējuma konsistenci.


3. Turpina liet eļļu (tagad to var darīt lielākās porcijās).


4. Pēc visas eļļas pievienošanas mūsu topošajā majonēzē vajadzētu ielej etiķūdeni un turpināt putot. Pamazām majonēze iegūs vēlamo krāsu (gaišāku) un pareizu konsistenci, proti, kļūs par ĪSTI biezu, pūkainu majonēzi.

No norādītā sastāvdaļu daudzuma iegūst apmēram puslitru garšīgas un veselīgas mājās gatavotas majonēzes. Ja vēlaties iegūt asāku vai, gluži pretēji, maigāku mājas majonēzes garšu, mēģiniet palielināt/samazināt sāls, cukura un etiķa daudzumu.

Mājas majonēze: darbs pie kļūdām

Visbiežāk sastopamā kļūda, gatavojot mājās gatavotu majonēzi, ir tās atdalīšana, tas ir, neveiksmīga emulgācija eļļas pievienošanas posmā. Šādā gadījumā maisījumam jāpievieno ēdamkarote etiķūdens un jāturpina putot - majonēzes struktūra tiks atjaunota.

Vēl viens veids, kā “reanimēt” mājās gatavotu majonēzi, kas gatavošanas laikā atdalījusies, ir pagatavot to no jauna, eļļas vietā izmantojot maisījumu “kas nesanāca pirmajā reizē”, nepievienojot vairāk sāls, cukura, etiķa. Lai to izdarītu, ņem jaunu dzeltenumu, sakuļ, tad sāc ieliet atdalīto majonēzes maisījumu, vispirms pamazām, tad lielākām porcijām. Tikai jāņem vērā, ka šajā gadījumā mājās gatavotā majonēze nebūs tik balta, bet tomēr garšīga un bieza.

Vēl viens iemesls mājās gatavotas majonēzes šķidrajai konsistencei var būt augu eļļas kvalitāte. Dažādas eļļas rada dažādas konsistences majonēzi.

Dažreiz, gluži pretēji, mājās gatavotas majonēzes konsistence izrādās graudaina. Tas nozīmē, ka majonēze ir pārsista. Šajā gadījumā masai jāpievieno 1-2 ēd.k. etiķūdens (atšķaidīts etiķis) un turpina putot, majonēzes struktūra tiks atjaunota.

Lai nekļūdītos ar konsistenci, pārmaiņus jāpievieno eļļas un etiķūdens. Mikserim jādarbojas ar vidēju (nevis maksimālo) ātrumu.

Ja mājās gatavotā majonēze izrādās bieza, tavuprāt, tai jāpievieno 1-3 ēdamkarotes. aukstu vārītu ūdeni un pēc tam viegli samaisiet (neputojiet), līdz gluda.

Nu, vēl viens padoms. Majonēzi, kas mājās neizdevās un nevarēja izlabot, var pievienot ceptiem izstrādājumiem (piemēram, pankūkām, pankūkām, cepumiem, maizei vai pīrāgiem), sautētiem kartupeļiem, kāpostiem, cūkgaļai, vistas gaļai. Principā tur, kur nonāk tādi produkti kā sviests un dzeltenumi, varat pievienot neveiksmīgu mājās gatavotu majonēzi.

Mājas majonēze - vienkāršota pagatavošanas tehnoloģija

Vēlamies arī pievērst jūsu uzmanību pavisam vienkāršai mājās gatavotas majonēzes pagatavošanas tehnoloģijai, jo ne vienmēr un ne visi var pagatavot mājās gatavotu majonēzi pēc klasiskās receptes.

Lai pagatavotu mājās gatavotu majonēzi, izmantojot vienkāršotu tehnoloģiju, jums nebūs nepieciešams mikseris, bet gan iegremdējamais blenderis un bļoda. Turklāt jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• Vesela ola - 1 gab. (temperatūrai nav nozīmes)


• Sāls - ½ tējk.


• Cukurs - ½ tējk.


• Gatavās pikantās sinepes - ½ tējk.


• Etiķis 6% - 2 ēd.k.


• Auksts ūdens - 1 ēd.k.


• augu eļļa (saulespuķu vai olīvu) - 200-400 ml

Gatavās mājās gatavotās majonēzes konsistence mainīsies atkarībā no augu eļļas daudzuma. Lūdzu, ņemiet vērā, ka vasaras karstā laikā augu eļļa ir jāatdzesē, pretējā gadījumā majonēze var nesaputot.

Visas sastāvdaļas jāievieto blendera traukā stingri norādītajā secībā. Pēc tam rūpīgi jānolaiž blenderis bļodā līdz pašai apakšai, lai tā “kāja” pieskaras olai, un jāsaputo sastāvdaļas ar vislielāko ātrumu 30–40 sekundes.

Rezultātā šajā laikā jūs iegūstat īstu mājās gatavotu majonēzi ar biezu, viendabīgu konsistenci.

Kas ir labs šajā receptē majonēzes pagatavošanai mājās?

• Ātri - 20-30 sekundēs jūs saņemsiet 400 ml gatavās majonēzes;


• Nekādu atkritumu - jums nav jādomā, kur novietot vāveres;


• Tīri - sastāvdaļas mājas majonēzei, izmantojot šo tehnoloģiju, tiek saputotas vienā bļodā, tāpēc jums atliek tikai mazgāt blendera uzgali un bļodu,


• Garšīgs - majonēze, kas pagatavota, izmantojot vienkāršotu tehnoloģiju, pēc garšas nekādā ziņā nav zemāka par iepriekš aprakstīto klasisko majonēzi;


• Vienkārši - pat bērns var pagatavot mājās gatavotu majonēzi, izmantojot šo tehnoloģiju, bez tievām strūkliņām, bez pārspīlēšanas vai pārsitīšanas!

Piezīme saimniecei

Mājas majonēze ledusskapī jāuzglabā piecas dienas, maksimums nedēļu (ja izmantojāt mājās gatavotas olas). Pēc derīguma termiņa beigām mājās gatavotu majonēzi var pievienot ceptiem izstrādājumiem, marinēt tajā vistas vai šašliku cepšanai vai pievienot, sautējot gaļu. Mājas majonēze vārot “uzvedas” lieliski - tā neatdalās un veido zeltaini brūnu garoziņu.

Lai samazinātu paštaisītās majonēzes tauku/kaloriju saturu, beigās, kad majonēze ir gatava, tai jāpievieno vārīts ūdens. Pievieno pa ēdamkarotei un vēro majonēzes konsistenci, lai tā nekļūtu pārāk šķidra. Parasti puslitram majonēzes var pievienot līdz ¼-1/3 tases ūdens.

Mēs ceram, ka mūsu raksts palīdzēs jums pagatavot mājās gatavotu majonēzi bez kļūdām vai neveiksmēm. Lai garda majonēze!

Jeļena Stanovova

Majonēzes mērces popularitāti ir gandrīz neiespējami pārvērtēt. Nu, patiesībā, vai ir iespējams iedomāties svētku mielastu bez gardiem salātiem, kas dāsni ietērpti ar majonēzi? Un mūsu ikdienas ēdienkartē lielākā daļa no mums šo gardo mērci izmanto ar lielu prieku. Un, neskatoties uz visiem uztura speciālistu vaidiem, tajā nav nekā slikta. Jautājums tikai par to, kuru mērci īsti var saukt par majonēzi. Diemžēl gandrīz jebkura komerciāli pagatavota majonēze nav majonēze. Skaistos iepakojumos mums visbiežāk tiek piedāvāts apšaubāms biezinātāju, stabilizatoru, aromatizējošu piedevu, konservantu u.c. Bet īstā majonēze sastāv tikai no augu eļļām, olu dzeltenumiem, citronu sulas vai etiķa un neliela daudzuma garšvielu. Izklausās pavisam savādāk, vai ne? Un garša ir ļoti atšķirīga. Īsta majonēze, brīnišķīgs franču pavāru izgudrojums, patiešām ir ļoti garšīga, maiga, patīkama mērce, kas ir ideāli piemērota daudziem aukstiem un pat dažiem karstiem ēdieniem. Bet īstu majonēzi var nobaudīt, tikai gatavojot pašam. Tāpēc šodien aicinām kopā ar mums mācīties un atcerēties, kā mājās pagatavot majonēzi.

Tradicionālās majonēzes mērces recepte ir ļoti vienkārša. Šī ir ūdens-tauku emulsija, kas sastāv no 80% augu tauku, 15 - 19% svaigu olu dzeltenumu, karotes etiķa un garšvielas pēc garšas, atkarībā no tā, ar kādu ēdienu šī majonēze tiks pasniegta. Arī pati šīs mērces pagatavošana nav saistīta ar īpašām grūtībām. Vajag tikai nedaudz pacietības un precizitātes. Bet rezultāts vienmēr burtiski pārsteidz tos, kuri pirmo reizi gatavo un izmēģina īstu mājās gatavotu majonēzi. Mājās gatavotās majonēzes maigums un garša tik ļoti atšķiras no ierastās veikalā nopērkamās mērces garšas, ka turpmāk noteikti gribēsies majonēzi gatavot pats arvien biežāk, iepriecinot savus mīļos ar patiesi gardiem ēdieniem, ēnotiem un papildinātiem. pēc īstas franču mērces garšas. Un, ja pieliekat nedaudz izdomas, varat viegli izveidot veselu paleti ar dažādām mērcēm, kas ir ideāli piemērotas katram konkrētajam salātam, katram jūsu gatavotajam ēdienam. Galu galā pietiek pievienot dažus pikantus dārzeņus vai garšaugus, garšvielas un garšaugus, un jūsu majonēze dzirkstīs ar simts jauniem garšas un aromāta toņiem; Vienkārši nedaudz mainiet recepti, pievienojot jogurtu, citronu sulu vai pat ūdeni, un bagātīgā mērce kļūs daudz vieglāka, maigāka un mazāk kaloriju.

Un tomēr, neskatoties uz visu šķietamo vienkāršību, majonēzes pagatavošanai ir vajadzīgas zināšanas par maziem kulinārijas trikiem un noslēpumiem, kas palīdzēs izvairīties no izplatītām kļūdām un neļaus sabojāt šo garšīgo un smalko mērci.

Šodien “Culinary Eden” ir rūpīgi apkopojis un ierakstījis jums visus svarīgākos padomus un kulinārijas noslēpumus, pateicoties kuriem pat pilnīgi nepieredzējušas mājsaimnieces var viegli saprast, kā mājās pagatavot majonēzi.

1. Pirmkārt, daži vārdi par to, kādi virtuves piederumi jums būs nepieciešami, lai pagatavotu mājās gatavotu majonēzi. Vienkāršākais veids, kā pagatavot majonēzi, ir izmantot mikseri vai blenderi. Bet jāpatur prātā, ka šāda majonēze parasti izrādās nedaudz rupjāka nekā ar rokām pagatavota mērce. Ja vēlaties pagatavot īstu majonēzi pēc visiem noteikumiem, tad noteikti būs nepieciešams ne pārāk plats, bet dziļš nemetālisks trauciņš. Vislabāk majonēzi pagatavot stikla vai porcelāna traukos. Sliktā lieta metāla glāzēs vai bļodās ir tā, ka vārīšanas laikā pievienotās skābes noteikti oksidēs metālu, kas var piešķirt jūsu mērcei nepatīkamu pēcgaršu. Papildus tam būs nepieciešama laba putotāja putošanai un ērta bļoda ar plānu snīpi, lai pēc iespējas plānākā strūkliņā varētu uzmanīgi ieliet eļļu.

2. Majonēzes mērces pamatā ir augu eļļas. Un šo eļļu izvēlei jāpieiet īpaši uzmanīgi. Majonēzes eļļas frakcijas galvenajai daļai jābūt augstas kvalitātes rafinētām dezodorētām eļļām. Pirms sākat gatavot mērci, noteikti pasmaržojiet un pagaršojiet eļļas pilienu. Atcerieties, ka pat nedaudz sasmakusi eļļa vai eļļa, kurai ir kaut mazākā nepatīkama smaka, ir pilnīgi nepiemērota jūsu mērces pagatavošanai. Labai eļļai majonēzei jābūt kristāldzidrai un bez smaržas. Papildus dezodorētajai eļļai savā mērcē varat pievienot nelielu daudzumu aromatizētas eļļas. Visbiežāk šim nolūkam izmanto olīveļļu. Izvēlieties labāko, augstākās kvalitātes neapstrādātu neapstrādātu olīveļļu, bet pievienojiet tās ļoti maz, burtiski vienu ēdamkaroti uz 100 ml. bāzes eļļa. Pārāk daudz olīveļļas nepadarīs jūsu majonēzi garšīgāku, gluži pretēji, tas sabojās, piešķirot mērcei nepatīkamu rūgtumu.

3. Otra svarīgākā īstā mājas majonēzes sastāvdaļa, protams, ir svaigi olu dzeltenumi. Un šeit jūsu izvēlei jābūt ne tikai uzmanīgai, bet arī ārkārtīgi uzmanīgai, jo dzeltenumus majonēzei pievienosit neapstrādātu. Tas nozīmē, ka jābūt pilnīgi pārliecinātam, ka gan cāļi, gan pašas olas ir izgājušas visstingrāko veterināro kontroli un noteikti nav inficētas ar salmonellu. Protams, mājās audzētas vistas olas ir daudz garšīgākas nekā veikalā nopērkamās olas. Un tomēr, nekautrējieties lūgt veterināros sertifikātus pārdevējiem tirgū vai fermās. No tā ir atkarīga ne tikai jūsu mērces garša, bet arī jūsu veselība. Noteikti pārbaudiet iegādāto olu svaigumu. Piepildiet dziļu kastroli ar ūdeni un iemērciet tajā olas: nekavējoties izvēlieties peldošās olas - to svaigums jau rada lielas šaubas. Katru olu izlaužiet un dzeltenumu atdaliet atsevišķā bļodā, pārbaudiet tā svaigumu, izpētot un pasmaržojot, un tikai tad pārnesiet uz pārējiem sagatavotajiem dzeltenumiem.

4. Un tomēr dažreiz vēlme pagatavot pēc iespējas garšīgāku majonēzi pārvar visas mūsu bailes, un mēs pērkam olas no pazīstamas ciema vecmāmiņas. Protams, šajā gadījumā nav runas par veterinārajiem sertifikātiem, un mēs vienkārši ceram, ka ciema vistas olas būs ne tikai ļoti garšīgas, bet arī pilnīgi drošas. Šajā gadījumā nenāks par ļaunu pasargāt sevi un savu ģimeni ne tikai ar cerību, bet arī ar nelielu kulinārijas triku. Atdaliet dzeltenumus no baltumiem, sajauciet ar nedaudz ūdens un citronu sulas vai etiķa, ievietojiet nelielā katliņā, apbruņojieties ar virtuves termometru un uzkarsējiet dzeltenumus ūdens peldē līdz 65°C, nepārtraukti maisot un samaisot. Uzmanīgi vērojiet, lai dzeltenumi nesāk čokuroties un nesabiezēt. Kad temperatūra sasniedz 65°, nekavējoties noņemiet kastroli no ūdens vannas un iegremdējiet vēsā ūdenī.

5. Trešā būtiskā majonēzes sastāvdaļa ir skābe. Tā var būt svaigi spiesta un filtrēta citronu sula vai etiķis. Skābe ne tikai palīdz padarīt mērces emulsiju stabilāku, bet arī kalpo kā dabisks konservants, kas ļaus jums uzglabāt majonēzi vairākas dienas. Vissmalkākā un smalkākā garša tiek iegūta no majonēzes, kas pagatavota ar citronu sulu. Ja dod priekšroku mērcei, kas līdzīga veikalā nopērkamajai “Provansas” mērcei, tad droši vari lietot etiķi. Vislabāk der dabīgais ābolu vai baltvīna etiķis, taču arī smaržīgā balzamiko vai sarkanvīna etiķa šļakatas nenāks par ļaunu, piešķirot jūsu mērcei īpašu aromātu un pašdarinātu šarmu. Bet no baltā galda etiķa vai atšķaidītas etiķa esences lietošanas labāk vispār izvairīties. Šāds etiķis piešķirs jūsu majonēzei pārāk rupju, asu smaržu, kas pārņems ne tikai pašas mērces, bet arī ar šādu mērci garšotā ēdiena garšu.

6. Kad esat sapratis teoriju, ir pienācis laiks pāriet uz praksi! Mēģināsim pagatavot īstu mājās gatavotu majonēzi, izmantojot tradicionālo manuālo metodi. Iepriekš izņem no ledusskapja un ļauj visām mērces sastāvdaļām sasilt līdz istabas temperatūrai! Stikla traukā liek divus vistas dzeltenumus, pievieno 2 ēd.k. karotes gatavu galda sinepju, šķipsniņu sāls un šķipsniņu melno piparu. Rūpīgi sakuļ, līdz izveidojas vienmērīga, viendabīga masa. Turpinot kult, pievieno 1 ēd.k. karoti citrona sulas, lejot to ļoti tievā strūklā. Visu vēlreiz samaisiet līdz gludai. Turpinot putot mērci, otrā rokā paņemiet bļodu ar 350 ml. augu eļļu un sāciet to pievienot burtiski pa pilienam, nepārtraukti putojot. Nesteidzieties un nelejiet uzreiz daudz eļļas – mērce uzreiz sadalīsies frakcijās un būs jāsāk no jauna. Ja visu izdarījāt pareizi, tad pēc saputošanas viss sviests un dzeltenumi pārvērtīsies viendabīgā biezā emulsijā. Mērcei pievieno vēl vienu ēdamkaroti citrona sulas vai aromātiskā etiķa un kārtīgi samaisa. Jūsu mērce ir gatava!

7. Pārāk grūti pirmo reizi? Nekādu problēmu. Apbruņosimies ar galda blenderi un pagatavosim vienkāršāku mājās gatavotas majonēzes versiju. Blendera traukā ievietojiet divus vistas vai septiņus paipalu dzeltenumus. Pievieno 1 ēd.k. karote sinepju, 2 ēd.k. ēdamkarotes citrona sulas vai etiķa, ½ tējkarotes sāls un ½ tējkarotes melnie pipari. Ritiniet visu kopā tikai dažas sekundes maksimālā ātrumā. Atsevišķā traukā sajauc 250 gr. dezodorētas saulespuķu eļļas un 2 ēd.k. karotes olīveļļas. Ielejiet eļļu plānā strūklā caur blendera vāka atveri, nepārtraukti blendējot lielā ātrumā. Blendera lāpstiņu novietojums un lielais putošanas ātrums ļaus bez papildu piepūles iegūt izcilu mājās gatavotu majonēzi tikai 10 sekundēs.

8. Vai vēlaties savām uzkodām piešķirt burvīgu austrumu virtuves noskaņu? Piedāvājiet viņiem pikantu mājās gatavotu majonēzi. Blendera traukā ievietojiet vienu olu kopā ar baltumu un vēl vienu dzeltenumu. Pievieno 2 ēd.k. ēdamkarotes citrona sulas, 1 tējkarote šķidrā medus, 1 tējkarote karija pulvera, ½ tējkarote sāls. Pāris sekundes ritiniet visu kopā. Sajauc 250 gr. dezodorēta saulespuķu eļļa, 3 ēd.k. karotes olīveļļas un 1 tējkarote grauzdētas sezama eļļas. Ieslēdziet blenderi ar maksimālo ātrumu un tievā strūkliņā ielejiet eļļas maisījumu caur vāka atveri. Sakuliet vēl 10 sekundes, un jūsu pikantā majonēze ir gatava.

9. Gaiši zaļā majonēze ir lieliski piemērota salātiem un uzkodām ar zivīm un jūras veltēm. Iepriekš smalki sakapājiet pētersīļu un diļļu lapas, lai kopā sanāktu apmēram divas ēdamkarotes zaļumu. Blendera traukā ievietojiet divus dzeltenumus, 1 ēdamkarote. karote sinepju, 2 ēd.k. ēdamkarotes citrona sulas, ½ tējkarotes citrona miziņas, ½ tējkarotes sāls un šķipsniņa balto piparu. Pāris sekundes visu saputo kopā. Sajauc 250 gr. dezodorēta saulespuķu eļļa un 50 gr. auksti spiesta olīveļļa. Pagrieziet blenderi augstu un tievā strūkliņā ielejiet eļļu caur blendera vāka atveri. Ritiniet 10 sekundes. Tad pievieno 50 gr. zema tauku satura jogurts un sasmalcināti garšaugi. Ritiniet visu kopā vēl dažas sekundes.

10. Protams, vislabāk majonēzi pagatavot tieši pirms lietošanas un tādā daudzumā, kas tiks izlietots uzreiz. Bet laika trūkums visbiežāk liek mums sagatavot noteiktu daudzumu majonēzes iepriekš, vairākas dienas vienlaikus. Šajā gadījumā gatavā mērce ir jāstabilizē, lai emulsija pēc pāris stundām nesadalītos sastāvdaļās. To nemaz nav grūti izdarīt. Gatavajā mērcē pietiek ieliet vienu ēdamkaroti karsta ūdens un uzreiz kārtīgi izmaisīt. Šis vienkāršais paņēmiens padarīs mērces emulsiju daudz blīvāku un stabilāku. Šo majonēzi var droši uzglabāt cieši noslēgtā burkā, kas ievietota ledusskapī. Mājās gatavotas majonēzes glabāšanas laiks nedrīkst pārsniegt divas līdz trīs dienas. Un šeit nav runa pat par to, ka mērce var sabojāties, bet gan par to, ka šajā laikā majonēze jau zaudēs gan aromāta maigumu, gan garšas maigumu.

Nu, “Kulinārās Ēdenes” lapās vienmēr var atrast vēl oriģinālākas idejas un pārbaudītas receptes, kas noteikti pateiks, kā mājās pagatavot majonēzi.

Mājas majonēze lieliski aizstāj veikalā nopērkamo majonēzi. Pirmkārt, tas ir daudz veselīgāks, jo nesatur konservantus, otrkārt, tas ir lētāks, un, treškārt, tam var pievienot jebkuras garšvielas pēc savas gaumes.

Majonēzes pagatavošana mājās ir ļoti vienkārša, un pats galvenais – ļoti ātra. Gardas mājās gatavotas majonēzes pagatavošanas laiks ir ne vairāk kā piecas minūtes.

No kā pagatavot majonēzi mājās

Lai pagatavotu mājās gatavotu majonēzi, mums būs nepieciešami šādi produkti:

• augu eļļa, 400 grami
• 2 olas
• 1 ēdamkarote etiķa
• sāls, pipari pēc garšas

Kā redzat, produktu komplekts ir ļoti vienkāršs. Kad pirmo reizi gatavoju majonēzi pēc šīs receptes, pat neticēju, ka no šiem produktiem izdosies kaut kas līdzīgs majonēzei.

Kā pagatavot mājās gatavotu majonēzi

Dziļā blendera glāzē ielej 400 gramus rafinētas augu eļļas. Varat eksperimentēt un pievienot nedaudz olīveļļas.

Pievienojiet divas svaigas vistas olas glāzei augu eļļas. Vislabāk, protams, ja olas ir paštaisītas. Tad majonēze izrādās patīkama dzeltenīga krāsa. No veikala olām majonēze kļūst balta kā sniegs.

Pievienojiet etiķi, sāli un piparus pēc garšas. Ievietojiet blendera uzgali glāzē.

Svarīgi, lai sprausla balstās uz dibenu, tad majonēze saputos ātrāk. Ja nenolaidīsi līdz galam, tad sākumā blenderis glāzes saturu maisīs ilgu laiku.

Ieslēdziet blenderi. Blendera lāpstiņas vispirms sasitīs olas, pēc tam tām pamazām pievienosies eļļa un maisījums jūsu acu priekšā sāks mainīt krāsu.

Puto, līdz masa vienmērīgi sabiezē līdz majonēzes konsistencei.

Šajā posmā varat nogaršot paštaisīto majonēzi un pievienot etiķi, sāli vai piparus, ja kaut kā pietrūkst.

Tas arī viss, majonēze ir gatava. Receptes apraksts prasīja daudz ilgāku laiku nekā tās pagatavošana.

Vissvarīgākais ir tas, ka jūs varat viegli eksperimentēt ar mājās gatavotas majonēzes garšu. Piemēram, nomainiet etiķi ar citronu sulu, pievienojiet sinepes (jūs iegūstat Provansas) vai ķiplokus.

Pēc mājās gatavotas majonēzes jūs nekad nevēlēsities pirkt majonēzi veikalā.

Majonēze ir neaizstājama mērce virtuvē, kas atradusi savu īsto vietu salātu, uzkodu un sviestmaižu gatavošanā. To vienkārši pievieno karstajiem ēdieniem, lai pievienotu garšu. Pārtikas rūpniecība ražo daudzas mērču šķirnes ar piedevām un sastāvdaļām: citronu sulu, paipalu olas, sinepes, liesu majonēzi. Bet nav nekā garšīgāka un veselīgāka par mājās gatavotu majonēzi. Šo mērci var pagatavot mājās dažādos veidos, izmantojot sastāvdaļas atbilstoši ģimenes locekļu garšas vēlmēm.

Lielākais triks, lai pagatavotu majonēzi mājās, ir sastāvdaļu sajaukšana un pareiza saputošana. Galu galā ir nepieciešams sasniegt vēlamo biezumu, maigumu un viendabīgumu. Un garša nav pēdējā vietā.

Apskatīsim dažādas receptes mājās gatavotas majonēzes pagatavošanai.

Garšojiet klasiskos salātus ar gardu svaigu majonēzi, kas var būt labāks? Un varbūt labāk būtu pagatavot majonēzi pašam mājās. Izgatavots no svaigām, tīrām, drošām un personīgi pārbaudītām sastāvdaļām. Jūs pats kontrolēsit katru soli un pagatavosiet mērci tieši tādu, kādu vēlaties ēst.

Klasiskā majonēze ir pagatavota no vistu olām, pievienojot nelielu daudzumu sinepju un etiķa, lai iegūtu vieglu skābumu. Šī ir garša, ko mēs mīlam visvairāk. Ja palasa veikalā nopērkamās majonēzes sastāvu, atskaitot ķīmiskās vielas, tad tās ir sastāvdaļas, kas paliks.

Jums būs nepieciešams:

• augu eļļa - 500 ml;
• olas - 2 gab;
• sinepes - 1 tējkarote;
• ābolu sidra etiķis - 2 ēdamkarotes;
• cukurs - 2 tējkarotes;
• sāls - 1/2 tējkarotes.

Sagatavošana:

Lai sāktu gatavot majonēzi, jums ir nedaudz jāsagatavojas. Izņemiet visas sastāvdaļas no ledusskapja un ļaujiet tām sasilt līdz istabas temperatūrai. Tas ir nepieciešams labākai saputošanai.

Sāciet blendēšanu ar iegremdējamo blenderi. Var izmantot parasto mikseri, bet blenderis ļauj sakult biezākas un blīvākas putas nekā mikseris. Sakuļ līdz biezām un gaisīgām putām.

Augu eļļu, kas vajadzīgajā daudzumā ielej atsevišķā traukā, plānā plūsmā sāk ievadīt topošajā majonēzē. Šajā laikā neizslēdziet blenderi un turpiniet blenderēt.

Šajā laikā mērce sāks sabiezēt, jo augu eļļa tiek saputota ne sliktāk kā olas un pārvēršas par mīkstu un pūkainu emulsiju. Mērce sāk iegūt nepieciešamās īpašības.

Tiklīdz mājās gatavotā majonēze sasniedz vajadzīgo biezumu, pārtrauciet putošanu. Tagad jums tas jāpārnes ērtā stikla traukā ar cieši noslēgtu vāku. Piemēram, burka. Un ieliek ledusskapī atdzist. Tikai pusstundas laikā mājās gatavota majonēze ir gatava lietošanai. Apģērbiet salātus, smērējiet uz sviestmaizēm, izmantojiet to, kā vēlaties.

Galvenais, kas jāatceras, ir tas, ka mājās gatavotu majonēzi var uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā 5-7 dienas. Tās iespējas, kas pagatavotas ar sinepēm vai bez olām, aizņem nedaudz ilgāku laiku.

Klasiskā majonēze, ar bērnības garšu, stikla burkās zem metāla vākiem, varat pagatavot mājās ar savām rokām, atcerēties šo garšu un palutināt savus mīļos ar uzkodām un salātiem, kas garšoti ar brīnišķīgu mājās gatavotu mērci.

Vajadzēs :

• olas - 2 gab.,
• galda etiķis 9% šķīdums - 2 ēdamkarotes,
• cukurs - 1 tējkarote,
• sāls - ½ tējkarote.

Sagatavošana:

Olām un sviestam jābūt istabas temperatūrā, tad majonēzes saputošanas process ritēs ātri. Majonēzei izmantojiet tikai dzeltenumus.

Atdaliet dzeltenumus no baltumiem vienā no šiem veidiem:

• olu pārlauž uz pusēm, olu pārlej no vienas čaumalas puses uz otru, izlej visus baltumus un atstāj dzeltenumu čaumalā;
• Ar naža galu izdur caurumus abos olas galos, izpūtiet baltumu no platā gala un atlikušo dzeltenumu ielejiet blendera glāzē.

Dzeltenumiem pievieno granulētu cukuru, sāli un ar iegremdējamo blenderi sakuļ dzeltenumus vidējā ātrumā, līdz veidojas putas, turpinot kult dzeltenumus, pa daļām lēnām ielejiet eļļu. Kad iegūstat viendabīgu biezu mērces masu, beigās pievienojiet etiķi un vēlreiz samaisiet.

Beigās pagaršo majonēzi un pievieno garšvielas pēc garšas.

Avokado ir eksotisks auglis, kas satur vitamīnus: A, C, K, E, B grupas, minerālvielas, aminoskābes. Īpaši ievērības cienīgs ir omega 3 polinepiesātināto taukskābju saturs, kas palīdz uzlabot atmiņu, redzi un vispārējo veselību cilvēkiem ar augstu asinsspiedienu un sirds problēmām. Mājās, savām rokām, no augu eļļas un avokado pagatavota majonēze būs ne tikai garšīgs, bet arī veselīgs produkts, kas sagādās prieku un palīdzēs papildināt veselīgo nepiesātināto tauku deficītu mūsu organismā un uzlabos veselību.

Jums būs nepieciešams:

• saulespuķu eļļa - 1 glāze,
• nogatavojies mīksts avokado - 1 gabals (250 grami),
• svaigi spiesta citronu sula - 2 ēdamkarotes,
• sāls - ½ tējkarote,
• cukurs - 1 tējkarote.

Sagatavošana:

Izvēlieties avokado, kas ir gatavs, mīksts, bet bez melniem plankumiem. Mazie melni plankumi uz augļiem liecina par puves sākumu. Pārāk mīksts auglis iekšpusē var izrādīties tumšā krāsā - tas ir bojāts auglis, ar nepatīkamu garšu, tas būs jāizmet.

Sagriež avokado gareniski un izņem kauliņu. Ar ēdamkaroti (ņemiet karoti ar asāku malu) izņemiet mīkstumu, atdaliet to no augļa mizas un ievietojiet blendera traukā.

Glāzē ar mīkstumu pievienojiet sāli un granulētu cukuru. Ar roku izspiediet citronu un izmēriet nepieciešamo sulas daudzumu.

Avokado samīca ar blenderi, līdz izveidojas biezenis, atstāj blenderi glāzē un uzlej virsū augu eļļu, iestati blenderi uz vidējo ātrumu un sakuļ eļļas masu, lēnām ceļot blenderi uz augšu.

Nepieciešama tikai minūte, lai saputotu majonēzi, līdz tā kļūst bieza un gaisīga.

Nogaršo mērci, pēc vēlēšanās pievieno sāli un citrona sulu.

Kas dod priekšroku asākai garšai, pievieno tējkaroti sinepju, samaisa, iegūst majonēzi ar avokado un sinepēm.

Mājas Provansas majonēze 30 sekundēs - video recepte

Daudziem cilvēkiem ļoti patīk dažāda majonēze, ko sauc par "Provansas". Bet līdz šim brīdim jūs to iegādājāties tikai veikalā, izbaudot garšu. Tagad uzzināsim, kā pats pagatavot tik gardu un iecienītu mērci. Un mēs tam veltīsim burtiski dažas minūtes. Skatīsimies un atklāsim provansiešu noslēpumus mājās.

Ļoti garšīgi un vienkārši, vai ne?

Mājas citronu sulas majonēzei būs dabīgo citrusaugļu garša, tie, kam patīk skābāka garša, var pievienot vairāk citrona sulas un pagatavot karstu mērci. Ja gatavajai mērcei pievienosi nelielu daudzumu rīvētas citrona miziņas (⅓ tējkarote), iegūsi smaržīgu, pikantu mērci, kuru nevarēsi iegādāties veikalā.

Jums būs nepieciešams:

• vistas ola - 1 gab.,
• sāls, cukurs - ½ tējkarote katra.

Sagatavošana:

Miksera glāzē sasit olas, pievieno sāli un granulētu cukuru, olas sakuļ vidējā ātrumā, pa daļām tievā strūkliņā ielej saulespuķu eļļu, sakuļ līdz biezai un viendabīgai masai.

Beigās pievieno citrona sulu, citrona miziņu (ja vēlas), apmaisa. Nogaršojiet un, ja nepieciešams, pievienojiet trūkstošās sastāvdaļas.

Majonēzi ledusskapī stikla traukā var uzglabāt vairākas dienas.

Gatavu sinepju vietā, gatavojot mājas majonēzi, var izmantot arī sausās sinepes, tā saukto sinepju pulveri. Olīveļļas cienītāji var pagatavot majonēzi no olīvu un augu eļļas, pievienojot sinepju pulveri.

Jums būs nepieciešams:

• saulespuķu eļļa - 150 mililitri,
• olīveļļa - 150 mililitri,
• vistas ola - 2 gab.,
• ābolu sidra etiķis - 2 tējkarotes,
• sinepju pulveris - 1 tējkarote,
• cukurs, sāls - ½ tējkarote katra.

Sagatavošana:

Olas salauž blendera traukā, pievieno cukuru un sāli, olas sakuļ ar vidējo ātrumu līdz izveidojas baltas putas, pievieno sinepju pulveri, samaisa, pamazām, atsevišķās porcijās, plānā strūkliņā ielej eļļu. Pēc tam, kad mērce ir izveidojusi biezu masu, pievieno ābolu sidra etiķi un samaisa.

Nogaršo gatavo mērci. Šajā majonēzē būs zaļuma notis, sinepju asums un ābolu aromāts. Jebkura saimniece var pievienot vienu vai otru sastāvdaļu, lai uzlabotu vēlamo garšu.

Cilvēka ķermeņa alerģiskas reakcijas gadījumā pret vistu olām paipalu olām tā var nebūt. Šajā gadījumā jūs varat pagatavot majonēzi, izmantojot paipalu olas mājās. Turklāt tie ir bagātāki ar vitamīniem un mikroelementiem nekā vistas gaļa.

Jums būs nepieciešams:

• Paipalu olas - 10 gab.,
• saulespuķu eļļa - 150 mililitri,
• citronu sula - 1 ēdamkarote,
• cukurs - tējkarote,
• sāls, malti melnie pipari, spēcīgas krievu sinepes (gatavas) - ½ tējkarotes katra.

Sagatavošana:

Olas salauž miksera traukā, pievieno sinepes, sāli, cukuru, melnos piparus un sakuļ olas vidējā ātrumā, lēnām, ar pārtraukumiem ielej eļļu, pakāpeniski palielinot iegremdējamā miksera ātrumu.

Beigās izspiežam no citrona sulu, ielejam sagatavotajā majonēzē, iemaisām mērci.

Cilvēki ar alerģisku reakciju uz olām vai citu iemeslu dēļ, kuri atsakās ēst olas, var pagatavot majonēzi ar pienu. Tas garšo nedaudz savādāk, bet tik un tā garšīgi. Noteikti mēģiniet pagatavot šo majonēzes versiju, lai uzzinātu. Varbūt tas kļūs par vienu no jūsu iecienītākajiem. Tiesa, arī šāda majonēze neturas pārāk ilgi, neskatoties uz to, ka tajā nav olu.

Jums būs nepieciešams:

• Piens, pasterizēts ar tauku saturu 2,5% vai vairāk - ½ tase,
• saulespuķu eļļa - 1 glāze,
• Krievu sinepes (gatavas) - ½ ēdamkarote,
• citrons - ½ gabals,
• cukurs - 1 tējkarote,
• sāls - 1 tējkarote.

Sagatavošana:

Pienam un sviestam jābūt istabas temperatūrā.

Ielejiet pienu un sviestu blendera glāzē un ar blenderi samaisiet maisījumu, lai izveidotu smalku piena un sviesta maisījumu, pievienojiet sāli, granulētu cukuru, sinepes un turpiniet kult. Pašās beigās izspiežam citrona sulu un ielejam gatavajā mērcē, apmaisām.

Ja citrona sulu ielej pirms biezas masas izveidošanās, piens sarecēs un ēdiens būs jāizmet.

Beigās pagaršo mērci, pēc vajadzības pievieno vajadzīgās sastāvdaļas pēc garšas.

Pēc šīs receptes pagatavotā majonēze ir biezas masas, piemērota salātu mērcēšanai un sviestmaižu gatavošanai, slēgtās burkās ledusskapī uzglabājama līdz pat nedēļai.

Garda un droša mājas majonēze, kas pagatavota no jēlām olām, kas jūs nekad nesaindēs

Un visbeidzot, es vēlos jums parādīt video recepti, kurā aprakstīts veids, kā aizsargāt jēlas olas. Ja tas ir tas, kas liedza jums to izdarīt, varat likt mieram šīs rūpes. Skatiet recepti un atcerieties to.

Kad sanāk pāris gardi salāti un sulīgi pamatēdieni ar majonēzi, laiks iemācīties gardi un pareizi pagatavot mājas majonēzi. Tagad jūs precīzi zināt, kā to izdarīt, un ir pienācis laiks ķerties pie praktiskiem vingrinājumiem.

Labu apetīti!

Galvenās majonēzes sastāvdaļas ir augu eļļa un olas. Veikalā iegādāto preci ieteicams uzglabāt temperatūrā, kas nav augstāka par 18 grādiem, no 45 dienām līdz 6 mēnešiem. Lai panāktu šādu ilgstošu uzglabāšanu, tā sastāvā ir iekļauti ķīmiskie konservanti. Bet jūs varat ēst daudzu iemīļoto mērci, nekaitējot savai veselībai, jo majonēzi var pagatavot mājās, izmantojot blenderi no dabīgiem produktiem tikai dažās minūtēs.

Lai pagatavotu populārāko franču mērci, ko daudzi pazīst kā majonēzi, jums būs nepieciešams:

• 1 vistas ola;
• 15 ml citronu sulas;
• 10 g sagatavotu sinepju;
• sāls, cukurs, malti melnie pipari un citas garšvielas pēc garšas.

Lai pagatavotu majonēzi mājās, jums būs jāpavada ne vairāk kā piecas minūtes laika, bet, lai viss izdotos, jums stingri jāievēro gatavošanas instrukcijas:

1. Ieduriet olu dziļā glāzē (piemēram, no blendera) un sakuliet to līdz gludai.
2. Pēc tam sāciet nelielās porcijās pievienot rafinētu eļļu, turpinot kult maisījumu ar blenderi. Sākumā jāpievieno tikai ¼ tējkarotes, un, kad puse sviesta jau ir sakulta kopā ar olu, var pievienot pa vienai ēdamkarotei.
3. Masu labi saputo un sabiezē - laiks pievienot sāli, cukuru, citronu sulu un citas garšvielas. Pārspēj visu vēlreiz. Pagaršo, ja nepieciešams, pielabo garšu, pievienojot saldumus, sāli vai citas garšvielas, vēlreiz sakuļ un majonēze gatava.

Gatavošanas secība var nedaudz atšķirties: glāzē ielej eļļu, pievieno visas sastāvdaļas, iecilā olu un tad ar blendera uzgali uzmanīgi piespiež olu apakšā un sāc putot, masai sabiezēt pielikumu paceļot. Šī sagatavošanas metode prasa zināmas prasmes.

No paipalu olām

Paipalu olas ir daudz veselīgākas nekā vistu olas, jo tajās A, B1, B2 vitamīnu saturs ir divas līdz trīs reizes lielāks, tāpēc tās var kļūt par pamatu vitamīnu majonēzei, kurā ietilps:

• 6 paipalu olas;
• 100 ml augu eļļas;
• 10 g sinepju;
• 7 g maltu melno piparu;
• 10 ml citronu sulas;
• 4 g sāls;
• 4 g cukura.

Kā soli pa solim pagatavot majonēzi no paipalu olām:

1. Lielā ātrumā apmēram vienu minūti sakuļ paipalu olas ar sāli, sinepēm, cukuru un maltiem pipariem blenderī.
2. Turpinot darbu ar blenderi, sāc pievienot augu eļļu pa tējkarotei, tad tās daudzumu var palielināt līdz 1-2 ēdamkarotēm.
3. Gandrīz gatavā saputotajā mērcē ielej citrona sulu un maisa līdz gludai.

Veģetārā majonēze blenderī

Majonēze ir mērce, kas pagatavota no augu eļļas, kas saputota emulsijā, piemēram, “eļļa ūdenī”.

Visbiežāk kā emulgatoru izmanto olas, taču arī bez tām var pagatavot gardu un biezu mājas majonēzi, kurai būs nepieciešams:

• 300 ml rafinētas eļļas;
• 100 ml aquafaba (var aizstāt ar 150 ml sojas piena);
• 20-30 g gatavu sinepju;
• 30-45 ml citronu sulas (vai vīna etiķa);
• 5 g sāls;
• 3-5 g cukura;
• garšvielas pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Piemērota izmēra traukā sajauciet eļļu un aquafaba (sojas pienu). Pēc tam maisījumu dažas minūtes saputo ar iegremdējamo blenderi burbuļojošā emulsijā.
2. Pievienojiet pārējās mērces sastāvdaļas un turpiniet putot lielā ātrumā, līdz tiek sasniegta vēlamā konsistence. Rezultāts ir gandrīz puslitrs garšīgas veģetārās majonēzes.

Kā pagatavot Provansu mājās?

Neatkarīgi no tā, cik daudz jaunu nosaukumu parādās uz majonēzes iepakojumu etiķetēm, lielākā daļa mājsaimnieču dod priekšroku Provansai. Viņa 1950. gada GOST pieņēma, ka mērcē ir šādas sastāvdaļas: augu eļļa, svaigi olu dzeltenumi, 5% etiķis, gatavas sinepes, cukurs, sāls un garšvielas.

Sastāvā nebija cietes, biezinātāju, garšas vai konservantu, tāpēc garšīgāk un vienkāršāk ir pagatavot savu iecienīto provansiešu ēdienu pašam.

• 150 ml rafinētas eļļas;
• 2 vistas olu dzeltenumi;
• 10 g gatavu galda sinepju;
• 15 ml galda etiķa;
• 5 g cukura;
• 2-3 g galda sāls.

Progress:

1. Dzeltenumus sakuļ puslitra burkā, pievieno cukuru, sāli un sinepes. Sakuļ šo masu līdz gludai un visi sāls un cukura kristāli ir pilnībā izšķīduši.
2. Pēc tam, turpinot kult maisījumu ar blenderi lielā ātrumā, nelielās porcijās pievienojiet visu augu eļļu. Gandrīz gatavā majonēzē ielej etiķi un puto vēl apmēram minūti. Lai majonēze neatdalītos, visām sastāvdaļām jābūt vienādā temperatūrā. Tas var būt tikai istabas temperatūrā, vai arī varat atdzesēt dzeltenumus un sviestu, lai mērce ātrāk saputotu.
3. Ievietojiet to tieši puslitra burciņā, kurā majonēze tika gatavota vairākas stundas ledusskapī, lai tā sabiezē, un pēc tam to varēsiet izmantot salātu mērcēšanai un citu ēdienu pagatavošanai.

Oriģinālā ķiploku majonēze

Oriģinālā majonēze ar ķiploku aromātu un sulīgiem garšaugiem lieliski sader ar krāsnī ceptu vistu. Šajā receptē tiek izmantots baziliks un pētersīļi, bet jūs varat izmantot jebkurus citus garšaugus pēc savas gaumes.

Sastāvdaļu saraksts un daudzums:

• 1 ola;
• 200 ml rafinētas eļļas;
• 10 g pētersīļu;
• 10 g bazilika;
• 12 g ķiploku;
• citronu sula un sāls pēc garšas.

Gatavošanas secība:

1. Sakuliet vistas olu ar dakšiņu līdz gludai un ielejiet to glāzē iegremdējamam blenderī. Tālāk olu sakuļ blenderī ar kokteiļa stiprinājumu (virpuli), pakāpeniski pievienojot augu eļļu un citrona sulu.
2. Gaisīgai biezai masai pievieno caur presi izspiestu ķiploku, smalki sagrieztus garšaugus, sāli un garšvielas, kārtīgi apmaisa ar karoti.

Pašdarināts, bez olām

Mājas majonēze bez olām var būt ne tikai liesa, bet arī pagatavota ar govs pienu.

Lai pagatavotu 500 ml šīs mērces, jums būs nepieciešami šādi produkti šādās proporcijās:

• 300 ml eļļas;
• 150 ml piena;
• 20 g sagatavotu sinepju;
• 5 g sāls;
• 30 ml citronu sulas vai galda etiķa;
• 3-4 g cukura.
• garšvielas.

Sagatavošanas soļi:

1. Izmantojiet iegremdējamo blenderi, lai sviestu un pienu pārvērstu baltā emulsijā. Tas prasīs burtiski dažas sekundes.
2. Iegūtajam maisījumam pievieno sāli, citronu sulu un sinepes. Sakuļ visu apmēram divas minūtes, izmantojot lielu ātrumu. Masai vajadzētu sabiezēt.
3. Pēdējā posmā pievienojiet cukuru un garšvielas. Pārspēj visu vēlreiz. Gatavo majonēzi ievietojiet aukstumā vairākas stundas.

Soli pa solim recepte biezpiena pagatavošanai

Majonēze ir diezgan augstas kaloritātes produkts, taču tas nenozīmē, ka cilvēkiem, kuri ievēro diētu vai vēro savu svaru, vajadzētu atteikties no salātiem, kas ir pagatavoti ar šo mērci. Vienmēr var atrast kādu vieglāku uztura alternatīvu un, piemēram, mājās pagatavot majonēzi no biezpiena.

Lai to izdarītu, jums būs jāņem:

• 200 g biezpiena;
• 2 dzeltenumi;
• 60 ml piena;
• 60 ml saulespuķu vai olīveļļas (var ņemt to maisījumu vienādās proporcijās);
• 20 g sagatavotu sinepju;
• 15 ml citronu sulas vai ābolu sidra etiķa;
• sāls pēc garšas.

Darbību algoritms:

1. Blenderī saputo biezpienu, dzeltenumus un pienu viendabīgā gludā masā.
2. Turpinot kult biezpienu, nelielās porcijās ielej eļļu. Pēc tam pievienojiet pārējās sastāvdaļas un labi samaisiet.
3. Ja biezpiens bija mazliet sauss un majonēzē bija palikuši graudi, mērci var samalt caur smalku sietu.

Biezpiena majonēze, tāpat kā jebkura cita mājās gatavota, ledusskapī jāuzglabā tikai no 3-4 dienām līdz vienai nedēļai.

Ar pievienotu etiķi

Lai uzlabotu garšu, majonēzei pievieno citronu sulu, bet to var aizstāt ar etiķi. Gatavās mērces garša no tā ne tikai necietīs, bet, gluži pretēji, kļūs bagātāka un bagātāka. Galvenais ir nevis izmantot parasto galda etiķi, bet tā vietā izmantot balzamiko, ābolu vai vīna etiķi.

Majonēzes ar pievienotu etiķi sastāvs:

• 2 neapstrādātas vistas olas;
• 250 ml rafinētas augu eļļas;
• 5 ml balzamiko etiķa;
• 5 g sāls;
• 5 g cukura;
• 3 g maltu smaržīgo piparu.

Sagatavošana:

1. Sakuļ olas kopā ar visām pārējām sastāvdaļām (izņemot eļļu) ar iegremdējamo blenderi līdz gludai.
2. Pēc tam piecās vai sešās piedevās ielejiet rafinētu eļļu, nepārtraucot kulšanu ar maksimālo ātrumu.
3. Kad mērce iegūst biezu un viskozu konsistenci, kas atgādina skābo krējumu, pārnes to stikla burkā un pusstundu atdzesē ledusskapī.