Adžika ziemai - labākās adžikas receptes no tomātiem un ķiplokiem. Kā pagatavot pikanto adžiku

Adžika ziemai - labākās adžikas receptes no cukini, tomātiem un ķiplokiem. Kā pagatavot visgaršīgāko mājās gatavoto adžiku, lai visu ziemu varētu palutināt savu ģimeni ar svaigu, aromātisku garšvielu, kas pagatavota no gataviem dārzeņiem, kas piepildīti ar vasaras sauli. Gan pieredzējusi mājsaimniece, gan iesācējs pavarda turētājs var pagatavot pikantu, pikantu adžiku ziemai, izmantojot soli pa solim receptes ar fotogrāfijām.

Adžika ziemai - labākās receptes dažādiem adžikas veidiem

Īstu abhāziešu vai gruzīnu pikantu un aromātisku garšvielu ar izsmalcinātu un atpazīstamu tomātu un/vai paprikas garšu var pagatavot ziemai pēc visdažādākajām receptēm. Šie neparastie makaroni ar garšvielu un garšaugu piedevu padarīs daudzu ēdienu garšu izteiksmīgāku un interesantāku. Ir ļoti daudz veidu, kā pagatavot adžiku no tomātiem. Receptes var izvēlēties atkarībā no mājsaimnieces prasmju līmeņa, gan diezgan vienkāršas, gan sarežģītākas.

Kā pagatavot garšīgāko adžiku no tomātiem ziemai? Labākās receptes ir apkopotas mūsu rakstā. Bet es gribētu atzīmēt faktu, ka katram no mums ir atšķirīgas garšas izvēles. Tāpēc nevajag apgalvot, ka pēc noteiktas receptes pagatavotais preparāts ir visgardākais. Tie visi zināmā mērā ir “garšīgākie”. Un izvēle ir jūsu. Aromātisku pastai līdzīgas konsistences mērci, parasti sarkanā krāsā, kas izceļas ar asumu un pikanci, parasti sauc par adžiku.

Adjika ziemai - labākās receptes

Adžika ir Abhāzijas virtuves nacionālā garšviela. Šis ir ļoti sens un slavens, viens no labākajiem ēdieniem, ko Kaukāza kulinārijas tradīcijas mums ir piedāvājušas. Pēc klasiskās receptes adžiku pagatavoja no kaltētiem asiem pipariem, samaltiem ar sāli, ķiploku un koriandra sēklām.

Un gruzīnu virtuvi raksturo cilantro izmantošana. Mūsdienās adžikas klasiskais sastāvs ir piedzīvojis daudzas izmaiņas. Kas tam nav pievienots: tomāti, baklažāni, burkāni, cukini, āboli, valrieksti.

Labākās adžikas receptes - sagatavošanās darbi ziemai

Dažās adžikas receptēs var atrast ķirbi, bietes, sēnes, plūmes, ērkšķogas un aronijas. Katra mājsaimniece pievieno kaut ko savu. Viena lieta, kas adžikā paliek nemainīga, ir tās asā garša. Aso piparu kombinācija ar tomātiem un citām sastāvdaļām ļauj izveidot neparastu adžiku, kas var būt vai nu nedaudz skābena, vai ar vieglu saldumu.

Labākās receptes, kas uzskaitītas zemāk, palīdzēs jums sagatavot oriģinālu adžiku ar jebkuru garšu. Vienkāršas instrukcijas ar fotogrāfijām un video noderēs gardu uzkodu pagatavošanai ziemai. Tulkojumā no abhāzu valodas "adzhika" nozīmē "sāls".

Pašdarināta adžika -
garšīgākās mājās gatavotās adžikas recepte

Saskaņā ar leģendu, adžiku “izgudroja” Abhāzijas gani, kuri kalnu ielejās staigāja daudzos aitu ganāmpulkos. Apetītes palielināšanai aitām tika dota sāls – rezultātā dzīvnieki patērēja vairāk barības un labāk pieņēmās svarā. Tomēr tajos laikos sāls cena bija pārāk augsta, un viņi centās to izmantot taupīgi.

Sniedzot ganiem šo “brīnumaino” līdzekli, aitu saimnieki ķērās pie viltības - sālī iemaisīja piparus. Tiesa, atjautīgie gani sāka jaukt “piparu sāli” ar dažādām garšvielām un garšaugiem, iegūstot ugunīgu garšvielu ikdienas ēdienam - adžiku.

Adžika no tomātiem un ķiplokiem - klasiska recepte

Sastāvdaļas:

• Sarkanie paprika - 1 kg;
• Ķiploki - 1 vidēja galva;
• Burkāni - 3 gab .;
• Tomāti - 1 kg;
• Karstie pipari - 3 gab .;
• Ābols - 1 gab.;
• Sīpols - 1 liela galva;
• Sāls - pēc garšas (vai 2 tējkarotes);
• Garšvielas pēc izvēles - dilles, cilantro, pētersīļi.

Gatavošanas metode:

1. Dārzeņus labi nomazgā un nomizo;
2. Visu samaļ gaļas mašīnā. Tomātus savij kopā ar mizu (nemizo);
3. Kad dārzeņi ir savīti, pārliek tos dziļā pannā. Ja jums nav tik dziļas pannas, varat gatavot katliņā vai katlā;
4. Visu masu labi samaisa un uzvāra;
5. Tiklīdz adžika uzvārās, samaziniet uguni zem pannas un vāriet uz lēnas uguns, līdz masa sabiezē, apmēram 40 minūtes;
6. Kad maisījums kļūst biezs, ievietojiet adžiku sterilizētās burkās un aizskrūvējiet ar vāku. Mūsu adžikas gatavošana ziemai - labākās receptes - ir gatava. Labu apetīti!

Mūsdienās mājās gatavotu adžiku gatavo no tomātiem un saldajiem bulgāru pipariem, mērcei pievienojot tādas sastāvdaļas kā ābolus, burkānus, ķiplokus, asos piparus un zaļumus. Patiesībā ir daudz adžikas šķirņu, to var pagatavot pat no cukini.

Lielākā daļa adžikas receptes modifikāciju ir saistītas ar vēlmi dažādot garšu un nepieciešamību mājās uzglabāt pikanto adžiku. Pikantā mājās gatavotā adžika ne velti tiek uzskatīta par labāko gaļas garšvielu.

Adžika - adžikas receptes mājās

Jūs varat pagatavot šādu uzkodu dažādos veidos un ar dažādām sastāvdaļām, kas noteiks tās garšu. Piemēram, svaigu un pikantu adžiku iegūst bez vārīšanas. Tās pagatavošanai bieži izmanto tomātus, papriku un ābolus. Ar riekstiem var pagatavot klasisku adžiku ar patīkamu aromātu.

Bet ar ēdienu gatavošanu katra saimniece var viegli pagatavot uzkodu, kas tiks uzglabāta pēc iespējas ilgāk. Tik garšīgu adžiku ziemai, labākās receptes, var pagatavot pēc vienas no tālāk norādītajām receptēm. Šī mājās gatavotās adžikas recepte ir visgaršīgākā, jo mājās gatavotā adžika izrādās maiga, skaista un ļoti veselīga.

Ritināšanai labāk ņemt mazas burciņas, jo šī ir vairāk asa mērce, un daudz tās neēdīsi. Kopumā gatavā adžika dod apmēram 1,5 litrus. Un ziemā viņa dodas pēc saldas dvēseles! Pikantā adžika ir ļoti laba ar griķiem, rīsiem un makaroniem. Var pasniegt ar kotletēm vai vienkārši smērēt uz maizes.

Video recepte “Adjika ziemai”

Adžika no tomātiem un ķiplokiem bez vārīšanas

Šī ēdiena noslēpums ir ēdiena gatavošanas trūkums. Tāpēc garša ir neticami bagāta un pikanta. Pat ja jūs sasaldēsiet šādu adžiku, rezultāts būs lielisks. Pēc šīs receptes tiks iegūti aptuveni 2 litri adžikas.

Sastāvdaļas:

• Saldie pipari - 2 gab .;
• Mārrutku sakne - daudzums pēc garšas;
• Sausā adžika - 1 ēdamkarote;
• Tomāti - 1,5 kg;
• Čili pipari - 2 pākstis;
• Ķiploki - 3 galviņas;
• Etiķis - 1/4 tase;
• Cukurs - 100 g;
• Sāls - 50 g.

Gatavošanas metode:

1. Sagatavojiet visus dārzeņus: nomazgājiet, nomizojiet, noņemiet sēklas un kātus, sagrieziet pārstrādei ērtās porcijās;
2. Izlaidiet visus produktus caur gaļas mašīnā;
3. Ja vēlaties iegūt neticami karstu adžiku, neizņemiet asajiem pipariem sēklas un neapstrādājiet tās kopā;
4. Pievienojiet garšvielas, cukuru, sausu adžiku un kārtīgi samaisiet;
5. Atstājiet 15-20 minūtes, lai cukurs un sāls pilnībā izšķīst;
6. Lej iepriekš sagatavotās burkās;
7. Novietojiet vēsā vietā turpmākai uzglabāšanai. Mēs domājam, ka mūsu raksts “Adžikas labākās receptes ziemai” palīdzēja jums pagatavot šo brīnišķīgo ēdienu. Labu apetīti!

Ja vēlaties, varat nepievienot etiķi. Šajā gadījumā adžika jāuzglabā saldētavā.

Ne visi zina, ka tiek gatavotas visdažādākās adžikas receptes ziemai, tostarp, bez tomātiem, pēc klasiskās receptes, kā neapstrādāta uzkoda, no sarkanajiem pipariem armēņu gaumē, vārītiem ar burkāniem, no pipariem ar mārrutkiem, ar ķiplokiem un pat ar riekstiem . Un, lai ēdiena gatavošana būtu vienkārša un vienkārša, izlasiet rakstu ar visiem padomiem un ieteikumiem. Vienkāršu mājās gatavotu adžiku ziemai gatavo no tomātiem, ķiplokiem un pipariem.

Adžika no cukini ziemai - labākās receptes

Sarežģītākas pagatavošanas receptes ietver ābolus, mārrutkus, burkānus, sīpolus un pat baklažānus. Garšas paspilgtināšanai bez sāls un cukura tiek izmantots etiķis un augu eļļa, izteiktu pikantumu un karstumu panāk ar gruzīnu garšvielām, maltu čili vai kajēnas piparu pulveri.

Ēdienu gatavo divos veidos: neapstrādāts (bez vārīšanas) un tradicionāls (ar produkta ilgstošu vārīšanu). Abās versijās adžika izrādās sulīga, bagāta, aromātiska, lieliski uzglabājas līdz ziemas aukstumam un liek ikvienam, kas to izmēģina, teikt: “Tu laizīsi pirkstus”, tāpēc labākās adžikas receptes ziemai vienmēr ir līdzi.

Adžika ziemai Abhāzijas stilā - labākā recepte

Ir versija, ka adžika tika izgudrota Abhāzijā, tāpēc mēs dalāmies ar viņu recepti gardas mērces pagatavošanai.

Sastāvdaļas:

• Ķiploki - 1,5 galviņas;
• Karstie pipari - 30 vidēji gabali;
• Zira - 2 ēdamkarotes;
• Koriandra sēklas - 4 ēdamkarotes;
• Utskho-suneli - 2 ēdamkarotes;
• Diļļu sēklas - 1 ēdamkarote;
• Sāls - 1,5 ēd.k.

Gatavošanas metode:

1. No paprikas noņemiet stublājus un sēklas. Sagriež lielos gabalos. Sagatavojiet ķiplokus;
2. Visu liek blenderī vai gaļas mašīnā un sasmalcina līdz pastai;
3. Uzlieciet uz plīts sausu pannu, sasildiet to un vispirms ielieciet tajā koriandra sēklas, pēc tam pievienojiet ķimenes. Pārliecinieties, ka tie nepiedeg, nepārtraukti maisiet. Tiklīdz parādās patīkams bagātīgs aromāts, noņemiet no plīts un ielejiet citā traukā;
4. Pēc atdzesēšanas sasmalciniet dilles un utskho-suneli sēklas kafijas dzirnaviņās (10-15 sekundes) vai javā. Iegūto maisījumu ieber sasmalcinātos piparos un ķiplokos, pievieno sāli un kārtīgi samaisa. Labu apetīti un paldies, ka izlasījāt rakstu “Adžikas labākās receptes ziemai”!

Svaiga adžika dažas dienas būs īpaši pikanta, taču nebaidieties, tad tā kļūs nedaudz mīkstāka. Garšojiet savus iecienītos ēdienus ar pikanto adžiku, jo tagad jums vienmēr ir pa rokai labākās adžikas receptes ziemai.

Pēc klasiskās receptes adžikā papildus tomātiem ir arī burkāni, ķiploki, saldie un asie pipari. Tikai cukurs, sāls un etiķis darbojas kā garšas pastiprinātāji, un augu eļļa piešķir konsistencei patīkamu blīvumu un biezumu.

Adžika ir Abhāzijas un Gruzijas pikanta garšviela ar biezas pastas konsistenci, kurā ietilpst malti sarkanie pipari, cilantro, garšaugi, dilles, ķiploki, rīvēti valriekstu kodoli un sāls.

Adžika no cukini ar āboliem ziemai

Sastāvdaļas:

• Burkāni - 0,5 kg;
• Cukini - 2,5 kg;
• Ķiploki - 3 lielas galviņas;
• Saldie paprika, vēlams sarkanā – 7 gab.
• Saldie un skābie āboli - 6 gab .;
• Augu eļļa - 1 glāze;
• Cukurs - 4 ēdamkarotes;
• Dilles - neliels ķekars;
• Ķiploki - 3 galviņas;
• Pētersīļi - neliels ķekars;
• Etiķis 9% - 100 ml;
• Capsicum bitter - 6 gab .;
• Sāls - 2 ēd.k.

Gatavošanas metode:

1. Rūpīgi nomazgājiet stikla burkas un metāla vāciņus ar sodas palīdzību un sterilizējiet;
2. Dārzeņus kārtīgi noskalo un nomizo atkarībā no to veida. Ābolus sagriež 4 šķēlēs un noņem sēklas un apvalkus. Nogrieziet paprika kātu un atstājiet sēklas ar iekšējām starpsienām. Fakts ir tāds, ka piparu sēklas un iekšējās starpsienas piešķir garšas spilgtumu un pikantumu;
3. Sasmalciniet visus dārzeņus ar gaļas mašīnā un ielejiet visu iegūto tilpumu lielā katliņā. Uzkarsē līdz vieglai vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns, ik pa laikam apmaisot, apmēram 1 stundu;
4. Ķiplokam noņem miziņas un aizsargmiziņu, izlaiž caur presi, ar nazi smalki sakapā dilles un pētersīļus un pievieno sautētajam dārzeņu maisījumam, turpina sautēt vēl 10 minūtes;
5. Kad vārīšanās procesā visu sastāvdaļu garša un aromāts ir rūpīgi sajaukti, var pievienot cukuru, augu eļļu, sāli un etiķi. Samaisa un ļauj ievilkties vēl pāris minūtes. Ievietojiet adžiku un cukini sagatavotās burkās tieši no vārīšanās pannas. Satiniet vākus;
6. Apgrieziet pikantās cukini adžikas burciņas otrādi, cieši ietiniet siltā segā un pagaidiet, līdz tās pilnībā atdziest. Pārvietojiet preparātus ziemai uz uzglabāšanas vietu, kurai jābūt vēsai, tumšai un sausai. Labu apetīti!

Adjika no cukini ir pilnībā gatava lietošanai ziemai, tieši laikā, kad ir pienācis īstais aukstums. Aukstajā sezonā nav labāku vakariņu par cepešpannu ar kūpošiem kartupeļiem ar sēnēm, bet galda centrā - pikantu adžiku no cukini ziemai.

Cukini adžika - recepte

Pikanto aromātisko adžiku var pagatavot ne tikai klasiskā veidā – no asajiem un saldajiem pipariem, tomātiem un ķiplokiem, bet arī izmantojot parastos cukini. Šis dārzenis ir unikāls: ar pārsteidzošu labvēlīgo īpašību buķeti, tam ir neitrāla garša un smarža, kas nozīmē, ka to var viegli kombinēt ar gandrīz visiem dārzeņiem, garšvielām, garšaugiem un pat augļiem.

Gardu, aromātisku adžiku no cukini var pagatavot jebkura saimniece. Īpašas prasmes nav nepieciešamas: rīve, katliņš un visvienkāršākais sastāvdaļu komplekts šai mērcei ir atrodams katrā virtuvē. Lai pagatavotu adžiku, visi dārzeņi un garšaugi pēc konkrētas receptes jāsasmalcina, jāsamaisa, jāgaršo ar sāli, ķiplokiem, cukuru, jāgaršo ar eļļu, etiķi un jāuzvāra.

Klasiskā video recepte “Adjika no tomātiem un ķiplokiem”

Cukīni, tomātu un ķiploku pamatreceptei pievienojot dažādas sastāvdaļas, var iegūt dažādas garšas. Jūs varat padarīt cukini adžiku mīkstāku vai pikantāku, piešķirt tai klasisku vai pikantu aromātu, eksperimentēt ar konsistenci un krāsu.

Adžika no cukini var būt neatkarīga dārzeņu uzkoda vai pasniegta ar gaļas, mājputnu, graudaugu un dārzeņu ēdieniem. Šī asās mērces versija iegūst arvien lielāku popularitāti un var konkurēt ar klasiskajām receptēm.

Adžika no cukini “Oriģināls”

Adžikai no cukini “Original” ir neparasta garša un aromāts. Neparastais šajā mērcē ir tas, ka tradicionālie ķiploki tiek aizstāti ar sīpoliem. Āboli padara sīpolu garšu mazāk spilgtu un piešķir adžikai vieglu skābumu.

Sastāvdaļas:

• Sīpoli - 1 kg;
• paprika - 0,5 kg;
• Cukini - 3 kg;
• Skābie āboli - 1 kg;
• Tomāti - 1,5 kg;
• Burkāni - 0,5 kg;
• Saulespuķu eļļa - 1 glāze;
• Sāls - 3 ēdamkarotes;
• Nomizoti ķiploki - 1 glāze;
• Malti sarkanie pipari - 1 ēdamkarote;
• Etiķis 9% - 100 ml;
• Cukurs - 0,5 glāzes.

Gatavošanas metode:

1. Nomazgātus dārzeņus un ābolus nomizo, nogriež mizu un izņem serdi, sasmalcina gaļas mašīnā vai sarīvē uz rupjās rīves;
2. Pārliek dārzeņu maisījumu katliņā, pievieno sviestu, tad cukuru un sāli, labi samaisa un liek uz vidējas uguns līdz vārīšanās temperatūrai. Kad mērce vārās, samaziniet uguni līdz minimumam un vāriet uz lēnas uguns apmēram 40 minūtes;
3. Mērcei pievieno ķiplokus un piparus, samaisa un vāra vēl 5 minūtes;
4. Ielejiet etiķi, kārtīgi samaisiet un nekavējoties salieciet burkās;
5. Atdzesē, kā aprakstīts iepriekš: zem siltas biezas segas, kakls uz leju. Labu apetīti!

Klasiskajā adžikas versijā nav iekļauti tomāti, taču laika gaitā parādījās dažādas šīs “karstās” mērces receptes - ar tomātiem, āboliem, sīpoliem, mārrutkiem. Tātad, ēdieni no gaļas, zivīm, pākšaugiem, rīsiem, olām un dārzeņiem lieliski sader ar adžiku.

Ir zināms, ka garšviela palīdz “iekurināt” apetīti, paātrina asinsriti, attīra asinsvadus no holesterīna plāksnēm, kā arī pozitīvi ietekmē vīriešu potenci. Turklāt šis “universālais” produkts ir zemu kaloriju saturs - aptuveni 50 kcal uz 100 gramiem! Kā pareizi pagatavot mājās gatavotu adžiku ziemai - labākās receptes?

Adžika no tomātiem un ķiplokiem - labākās receptes

Šodien mēs esam izpētījuši labākās soli pa solim receptes ar adžikas fotogrāfijām un video - ar un bez termiskās apstrādes, bez un ar etiķi, pievienojot dažādas garšvielas.

Īpaši aizņemtām mājsaimniecēm patiks vienkāršā adžikas recepte, kurai nav nepieciešama ēdiena gatavošana, un jūsu pieliekamais tiks papildināts ar jauniem oriģināliem preparātiem. Ievērojot recepti, ar savām rokām var pagatavot ārkārtīgi garšīgu, aromātisku un kaukāziešu stila pikanto garšvielu - jūs vienkārši nolaizīsiet pirkstus!

Adjika no cukini ar tomātiem - klasiska recepte

Sastāvdaļas:

• dažādu krāsu saldie pipari - 500 g;
• Pulverveida sarkanie asie pipari - 2 ēd.k. ar pilskalnu;
• Rafinēta augu eļļa - 1 glāze;
• Cukurs - 5 ēdamkarotes;
• Cukini - 3 kg;
• Galda etiķis 9% - 100 ml;
• Tomāti - 1,5 kg;
• Ķiploki - 6 galviņas;
• Burkāni - 500 g;
• Sāls - 2 ēd.k.

Gatavošanas metode:

1. Visus dārzeņus (izņemot ķiplokus) noskalo zem tekoša ūdens, nomizo, sagriež gabaliņos un sasmalcina ar gaļas mašīnā. Iegūto maisījumu lej lielā bļodā, pievieno sāli, asos piparus un cukuru, tad pievieno augu eļļu un maisa līdz gludai. Uz vidējas uguns uzkarsē līdz 100 grādiem un vāra uz lēnas uguns 40 minūtes;
2. Ķiplokus nomizo, sasmalcina caur presi, pievieno bļodā ar verdošo dārzeņu maisījumu un turpina sautēt vēl 5 minūtes;
3. Visbeidzot pievienojiet adžikai etiķi, pagaidiet, līdz maisījums atkal uzvārās, un ļaujiet tam ievilkties 2-3 minūtes;
4. Ielejiet dārzeņu maisījumu sterilās burkās, droši uzvelciet vākus (arī sterilus) un novietojiet burkas uz cietas virsmas ar vākiem uz leju. Aptiniet adžiku siltā segā turpmākai pasterizācijai. Sagaidījuši, kamēr tie atdziest, gatavošanos ziemai pārnesam uz to pastāvīgo uzglabāšanas vietu. Labu apetīti!

Patiesā adžikas garša no cukini “atklāsies” tikai pēc dažām nedēļām, un pikantums kļūs maigāks.

Mūsdienās ir ļoti daudz adžikas recepšu, un katra tauta to gatavo savā veidā. Kāda ir labākā karstās mērces recepte? Daudzas mājsaimnieces dod priekšroku ziemai gatavot adžiku ar tomātiem un garšvielām. Aicinām izmēģināt populāro “mājas” adžikas recepti ar fotogrāfijām – sekojot rakstā “Adjika ziemas labākajām receptēm” sniegtajiem ieteikumiem, un bez šaubām iegūsi izcilu karsto mērci saviem iecienītākajiem gaļas un zivju ēdieniem.

Mājās gatavota adžika ir garšīga piedeva mājputnu gaļai, gaļai, zivīm un dārzeņiem. Pikanti, aromātiski, šī garšviela var pievienot pikantumu katram ēdienam. Daudzas mājsaimnieces no adžikas gatavojas ziemai.

Adžika no tomātiem - visgaršīgākā recepte ziemai

Adžikas derīgās īpašības

Adjika normalizē gremošanu, palielina apetīti, uzlabo kuņģa sulas sekrēciju un vielmaiņu. Karstā garšviela apvieno ķiplokus, asos piparus, dilles un citus garšaugus, kas kopā labvēlīgi ietekmē cilvēka organismu.

Karstos piparus satur īpašas vielas, kas viegli iznīcina patogēnās baktērijas, kas var izraisīt saindēšanos ar pārtiku. Ķiploki sniedz arī nenovērtējamu labumu, un jūs gūsit labumu arī no šī raksta ar nosaukumu “Adžikas labākās receptes ziemai”.

Ir zināms, ka tajā ir milzīgs daudzums gaistošu vielu un fitoncīdu, kas iznīcina bīstamos patogēnus, tostarp tuberkulozes un difterijas baciļus. Adjiku ieteicams lietot regulāri, lai novērstu elpceļu slimības, tostarp vīrusu. Šis produkts uzlabos ķermeņa aizsargājošās īpašības un stiprinās imūnsistēmu.

Akūtā adžika tonizē asinsvadus, palielina cilvēka enerģētisko aktivitāti un darbojas kā dabisks afrodiziaks. Ir vērts pievērst uzmanību tam, ka adžiku nav ieteicams lietot maziem bērniem, grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas periodā, kā arī cilvēkiem, kuriem ir gremošanas problēmas (gastrīts, čūlas). Pikantās garšvielas nav piemērotas visiem, kas cieš no aknu un nieru slimībām.

Dažām receptēm ir nepieciešama vārīšana un sterilizācija, savukārt citās gatavās garšvielas netiek pakļautas termiskai apstrādei. Ja jūs nekad neesat gatavojis adžiku mājās, apgūstiet šīs lieliskās garšvielas receptes kopā ar mums.

To neparastā daudzveidība ļaus jums atrast kaut ko īpašu jūsu kulinārijas dienasgrāmatai. Un noderīgi padomi, kā pagatavot gardu adžiku ziemai, palīdzēs ienirt aizraujošā kulinārijas ceļojumā, kura rezultāts būs dārgas burkas ar brīnišķīgu garšvielu.

1. Adžikai izvēlieties tomātus, kas ir gatavi un gaļīgi. Mērces spilgtā krāsa padara apetīti vēl spēcīgāku! Tam pašam nolūkam izmantojiet sarkanos papriku, nevis zaļos vai dzeltenos;
2. Cukini var aizstāt ar cukini, nezaudējot garšu, tikai nomizojiet miziņu. Ja šaubāties par cukini mizas biezumu, miziņu var arī noņemt;
3. Sastāvdaļu samalšanai neizmantojiet blenderi – mērce būs pārāk šķidra un nelīdzinās klasiskajai adžikai. Mēs neiesakām! Gaļasmašīna un vēl gaļasmašīna!;
4. Ja cukini ir pārgatavojušies, ar lielām sēklām, tad šo iekšējo daļu noņem, bet parūpējies, lai receptē saglabātos kopējais cukīnija svars;
5. Pirms mērci liek burciņās, pagaršo. Sasniedziet garšu, ar kuru vēlaties sevi palutināt šajā ziemā. Variē ar sāls, skābes un cukura daudzumu – vari padarīt skābāku vai pikantāku, pievienojot etiķi un asos čili piparus.

Video “Adjika labākās receptes ziemai”

Gan pieredzējusi mājsaimniece, gan iesācējs pavarda turētājs var pagatavot pikantu, pikantu adžiku ziemai, izmantojot soli pa solim receptes ar fotogrāfijām. Īstu abhāziešu vai gruzīnu pikantu un aromātisku garšvielu ar izsmalcinātu un atpazīstamu tomātu un/vai paprikas garšu var pagatavot ziemai pēc visdažādākajām receptēm. Šie neparastie makaroni ar garšvielu un garšaugu piedevu padarīs daudzu ēdienu garšu izteiksmīgāku un interesantāku.

Adjika sagatavošana mājās ziemai saskaņā ar šeit piedāvātajām receptēm neradīs nekādas grūtības. Atcerieties, ka sākuma produkti var būt ļoti dažādi. Jūs pat varat pagatavot pikantu garšvielu burkas no vienkāršiem cukini vai āboliem. Tāpēc sagatavojieties ziemai vairākos veidos. Pat iesācējs pavārs var sagatavot katru konservēto adžikas veidu turpmākai lietošanai, izmantojot šeit apkopotās soli pa solim receptes ar fotogrāfijām.

Labākās receptes ar fotogrāfijām

Jaunākās ziņas

Manai ģimenei jau ir nedaudz apnikusi tradicionālā mājās gatavotā adžika ar tomātiem. Tāpēc nolēmu atkāpties no tradīcijām un pagatavoju ziemai neparastu un ļoti garšīgu adžiku no plūmēm, pievienojot tomātu pastu. Ļoti ērta recepte. Šim mājās gatavotajam preparātam nav nepieciešama ilgstoša vārīšana, un tam paredzētie produkti ir pieejami un lēti.

Adžika tiek uzskatīta par nacionālo abhāzu delikatesi, taču tās recepte ir stingri iesakņojusies katrā valstī. Ēdienu var pagatavot kā mērci un sauso garšvielu, tas viss ir atkarīgs no personīgajām vēlmēm. Adžikas pamatā ir plūmes, tomāti un āboli. Čili pipari vai mārrutki tiek uzskatīti par būtisku sastāvdaļu, tie piešķir ēdienam vēlamo pikantumu. Adjika bieži satur pikantus garšaugus, tie ļauj sasniegt izsmalcinātu pēcgaršu. Mērce tiek pasniegta pie zivju un gaļas ēdieniem, tā ieņem vietu uz katras ģimenes virtuves galda.

Tradicionālā adžikas recepte

Abhāzijas gatavošanas tehnoloģija tiek uzskatīta par pamatu, tāpēc vispirms ir jēga to apsvērt. Saskaņā ar nacionālo recepti tomāti netiek pievienoti, bagāta krāsa tiek panākta ar aso sarkano piparu palīdzību.

• sarkanie pipari (astie) - 0,9 kg.
• akmens sāls - 60 gr.
• ķiploki - 525 gr.
• koriandra, diļļu sēklu, suneli apiņu maisījums - 65 gr.

1. Valkājiet gumijas cimdus, lai aizsargātu rokas no apdegumiem. Ja vēlaties, varat padarīt adžiku mazāk pikantu, izmantojot 900 g. sarkanie pipari un 400-500 gr. Tomēr to var aizstāt ar papriku, spriež pēc vēlamā rezultāta.
2. Atdaliet stublājus no paprikas, nomazgājiet pākstis un izņemiet sēklas. Sastāvdaļas vairākas reizes izlaiž caur gaļas mašīnā (var izmantot blenderi). Veiciet tādas pašas manipulācijas ar svaigu ķiploku pēc mizošanas.
3. Sajauc piparu un ķiploku putru ar maltām garšvielām (apiņi-suneli, koriandrs, diļļu sēklas), pievieno sāli. Samaisiet maisījumu ar dakšiņu līdz gludai, pievienojiet vēl cilantro un svaigas sasmalcinātas dilles, ja vēlaties.
4. Klasiskā gatavošanas tehnoloģija neprasa gatavošanu. Uzglabāt adžiku ledusskapī ne ilgāk kā 5 mēnešus. Novecošanai izvēlieties stikla vai plastmasas traukus ar cieši pieguļošu vāku.

Adžika ar tomātu pastu

• čili pipari - 165 gr.
• svaiga plūme - 2,2 kg.
• svaigi tomāti - 600 gr.
• eļļa (vēlams olīvu) - 125 ml.
• tomātu pasta - 220 gr.
• galda sāls - 60 gr.
• dilles - 1 ķekars
• bulgāru pipari - 350 gr.
• granulēts cukurs - 145 gr.
• ķiploki - 300 gr.

1. Ja vēlaties, varat ņemt vairāk tomātu (piemēram, 700 g). Nomazgājiet plūmes, izņemiet sēklas, vēlreiz noskalojiet ar ūdeni un nosusiniet ar papīra dvieļiem.
2. Noņemiet papriku kātus, sagrieziet tos, iztīriet sēklas no dobuma un noskalojiet. Uzvelciet gumijas cimdus, nomazgājiet un nomizojiet čili piparus un nosusiniet.
3. Ķiplokus nomizo, dilles noskalo ar ūdeni un rupji sakapā. Ieslēdz blenderi, vispirms tajā sasmalcina plūmes, tad izņem putru un liek dziļā bļodā.
4. Tagad sagrieziet tomātus kubiņos, vispirms noņemot neēdamās daļas. Izlaidiet tomātus caur blenderi. Kad tie pārvēršas putrā, pievieno sasmalcinātu čili, papriku, dilles un nomizotus ķiplokus.
5. Paņemiet dziļu bļodu ar biezām sienām un dibenu, ielieciet tajā tomātu, paprikas, čili, ķiploku un diļļu putru. Pievieno sasmalcinātas plūmes un liek uz lēnas uguns.
6. Pagatavojiet maisījumu apmēram 50-60 minūtes, un šajā laikā tas uzvārīsies. Pievienojiet tomātu pastu, sāli, sviestu, cukuru, samaisiet, vāra uz lēnas uguns vēl 1,5 stundas ar mazu jaudu.
7. Pēc noteiktā laika izslēdziet degli, ielejiet maisījumu sterilizētās burkās un aizveriet. Jūs varat izlaist pēdējo soli, iesaiņojot adžiku stikla traukos. Derīguma termiņš ledusskapī ir 6 mēneši.

• burkāni - 900 gr.
• saldskābi āboli - 1,1 kg.
• tomāti - 2,6 kg.
• čili - 200 gr.
• bulgāru pipari - 1,4 kg.
• akmens sāls - 25 gr.
• granulēts cukurs - 130 gr.
• etiķa šķīdums (galda, vīna vai ābolu) - 110 ml.
• ķiploki - 220 gr.
• mārrutki - 200 gr.

1. Nomazgājiet visus augļus un dārzeņus. Āboliem izņem serdi un kātus, augļus sagriež apelsīna šķēlītēs. No paprikas izņem sēklas un sagriež gabaliņos. Nomazgājiet tomātus, nogrieziet kātus, nomizojiet burkānus.
2. Uzvelc cimdus, čili noskalo ar tekošu ūdeni, izņem sēklas, tās tev nebūs vajadzīgas. Noņemiet ķiploku mizu, sadaliet galvu atsevišķās daiviņās.
3. Blendera traukā liek papriku, ķiplokus, tomātus, burkānus, ābolus un samaļ, līdz iegūta putra. Pārlej maisījumu katliņā ar biezu dibenu un liek uz lēnas uguns.
4. Gatavošanas laiks ir 1 stunda, šajā laikā čili jāsasmalcina gaļas mašīnā vai blenderī un pēc tam jāsajauc ar mārrutkiem.
5. Pēc norādītā perioda palieliniet degļa jaudu līdz vidējai, pievienojiet pannā asos piparus un mārrutkus. Vāra vēl 45 minūtes, tad pievieno sāli un cukuru, pārlej ar etiķi.
6. Atkal uzkarsē maisījumu, līdz parādās burbuļi, atstāj uz 10 minūtēm. Nomazgājiet stikla burkas ar sodas saturu un nosusiniet. Gatavo produktu iesaiņojiet traukos, sarullējiet vai uzskrūvējiet vākus. Pēc atdzesēšanas pārvietojiet adžiku uz ledusskapi vai pagrabu.

Adžika ar plūmēm

• cukurs - 185 gr.
• plūmes - 4,3 kg.
• čili pipari - 110 gr.
• dilles - 1 ķekars
• pētersīļi - 1 ķekars
• smalks sāls - 90 gr.
• tomāti - 1,8 kg.
• ķiploki - 280 gr.

1. Ievietojiet plūmes caurdurī un rūpīgi nomazgājiet, lai noņemtu bālganu krāsu. Sagriež 2 daļās, izņem sēklas. Valkājiet cimdus, noskalojiet čili zem auksta ūdens, izņemiet sēklas un nogrieziet kātu.
2. Tagad nomizojiet ķiplokus, tos varat aizstāt ar baltajiem sīpoliem vai mārrutkiem. Tomātus nomazgā, sagriež kubiņos, noņem neēdamas daļas.
3. Plūmju gabaliņus sajauc ar čili, tomātiem, ķiploku/sīpolu. Dārzeņus liek blenderī vai sasmalcina 3 reizes. Putru lej katliņā ar biezu dibenu un liek uz uguns.
4. Kad parādās burbuļi, samaziniet jaudu līdz minimumam un vidējam. Pievieno granulētu cukuru un smalko sāli, vāra, līdz granulas izšķīst, nepārtraukti maisot.
5. Vārīšanas ilgums ir 1,5 stundas. Pēc 15 minūtēm pievieno sasmalcinātas dilles un pētersīļus, pēc zaru nogriešanas. Kamēr maisījums tiek gatavots, sterilizējiet burkas un vākus turpmākai aizvēršanai.
6. Pēc norādītā perioda beigām gatavo adžiku ielejiet traukos un pievelciet. Apgrieziet trauku otrādi un atdzesējiet dabiskos apstākļos. Pārvietojiet uzglabāšanai uz pagrabu, ledusskapi vai pagrabu.

• bulgāru pipari - 1,2 kg.
• nogatavojušies plūmju tomāti - 2,8 kg.
• čili pipari - 30 gr.
• ķiploki - 280 gr.
• granulēts cukurs - 30 gr.
• galda etiķis (koncentrācija 9%) - 65 ml.
• sāls - 55 gr.

1. Galu galā jūs saņemsiet 3 litrus gatavās adžikas. Sastāvs nebūs pārāk pikants nelielā čili pipara daudzuma dēļ, ja vēlas, daudzumu var samazināt.
2. Lai gala produkts neizplūst, nomazgājiet tomātus un nosusiniet. Tad sagriež šķēlēs, liek caurdurī un atstāj virs traukiem, šajā laikā iztecēs sula.
3. No čili noņemiet sēklas un kātiņus un dariet to pašu ar papriku. Sagrieziet dārzeņus šķēlēs un ievietojiet tos blenderī kopā ar tomātiem. Apstrādā, līdz kļūst putra, pievieno ķiplokus un vēlreiz sakapā.
4. Sagatavotajā sastāvā ielej granulētu cukuru un sāli, ielej etiķa šķīdumu. Sagatavoto mīkstumu liek katliņā un vāra apmēram 1,5 stundas, ik pa laikam apmaisot. Pēc tam ielejiet sterilizētos traukos un sarullējiet.
5. Apgrieziet trauku otrādi un pagaidiet, līdz tas atdziest istabas temperatūrā. Paņemiet gatavo adžiku uz vietu ilgstošai uzglabāšanai, ideāls variants ir pagrabs vai ledusskapis.
6. Kompozīciju var lietot 3 dienas pēc pagatavošanas. Uzglabāšanas laiks ir 3 mēneši, ievērojot optimālus temperatūras apstākļus (10-12 grādi).

Adžika ar bietēm

• granulēts cukurs - 110 gr.
• ķiploki - 60 gr.
• dzeramais ūdens - 265 ml.
• augu eļļa - 260 ml.
• bietes - 1,9 kg.
• bulgāru pipari - 260 gr.
• tomāti - 750 gr.
• čili - 2 pākstis
• sīpols - 230 gr.
• etiķa esence - 40 ml.
• sāls - 30 gr.

1. Gatavošanas tehnoloģija no visām citām atšķiras ar savu saldeno, pikanto pēcgaršu, kas panākta, pateicoties tajā esošajām bietēm un čili pipariem.
2. Bietes nomazgā un nomizo, sagriež kubiņos un liek blenderī (3 reizes var samalt gaļas mašīnā). Notīriet čili, noņemiet kātu un sēklas, sajauciet ar granulētu cukuru un sāli. Šo maisījumu liek blenderī un sablenderē ar bietēm.
3. Izņem iepriekšējo masu un pārliek bļodā. Nomizojiet tomātus, ja iespējams, noņemiet ādu. Izņemiet sēklas no paprikas dobuma un nogrieziet kātus. Tomātus un papriku samaļ gaļasmašīnā 2-3 reizes.
4. Sīpolu nomizo un sagriež ļoti plānos pusgredzenos. Cep karstā pannā, pievienojot saulespuķu eļļu (līdz zeltaini brūnai). Pannā pievieno tomātu un paprikas putru, pārlej ar ūdeni. Vāra masu ceturtdaļu stundas.
5. Ielieciet biešu maisījumu pannā un ievietojiet cepeti traukā. Liek uz uguns, vāra apmēram 45 minūtes zem vāka. Laiku pa laikam samaisiet, lai maisījums nepiedegtu pie sienām.
6. 10 minūtes pirms gatavības ielej etiķa esenci un pievieno saspiestu ķiploku. Maisījumu lej burkās, cieši aizvāko vai aizskrūvē ar plastmasas vāciņiem. Ļaujiet atdzist, pēc tam atdzesējiet uzglabāšanai.

• tomāti - 550-600 gr.
• čili pipari - 40 gr.
• bulgāru pipari - 200 gr.
• svaigas dilles - 1 ķekars
• svaigi pētersīļi - 1 ķekars
• cukurs - 20 gr.
• sāls - 20 gr.
• vīna etiķis - 200 ml.
• rīvēti mārrutki - 80 gr.
• garšvielas - pēc garšas
• ķiploki - 1 galva

1. Tomātus nomazgā, aplej ar verdošu ūdeni, noņem mizu. Pārgrieziet tomātus uz pusēm un izņemiet sēklas. Veiciet tās pašas darbības ar bulgāru un čili pipariem. Nomizojiet ķiplokus un sadaliet galvu krustnagliņās.
2. Izlaidiet ķiplokus, tomātus, čili un papriku caur blenderi vai gaļas mašīnā. Mārrutkus iepriekš sarīvē un pievieno sagatavotajiem makaroniem.
3. Samaisiet līdz gludai, pārnesiet dziļā bļodā un ietiniet trauku pārtikas plēvē. Liek ledusskapī uz 20 stundām. Kad laiks ir beidzies, izņemiet un samaisiet.
4. Tagad pievienojiet granulētu cukuru, sāli un pievienojiet garšvielas pēc garšas. Nomazgājiet un nosusiniet pētersīļus un dilles, sasmalciniet un sajauciet ar etiķi. Pievienojiet maisījumu iepriekšējam maisījumam.
5. Gatavo adžiku iesaiņojiet mazās burciņās un uzglabājiet ledusskapī vai pagrabā ne ilgāk kā 3 mēnešus. Pasniedz ar gaļu, zivīm, piedevām, jūras veltēm.

Apsveriet iespējas, kā pagatavot adžiku, pamatojoties uz nobriedušām plūmēm, tomātiem, papriku vai čili pipariem. Pievienojiet iecienītākās garšvielas pēc vēlēšanās, pagatavojiet mērci ar bietēm, āboliem, mārrutkiem vai tomātu pastu.

Video: adžika no cukini

Starp karstajām un pikantajām garšvielām adžika ieņem vienu no vadošajām pozīcijām. Tas pieder Kaukāza virtuvei, kas pazīstama ar savu mīlestību pret ugunīgām uzkodām. Tradicionālajai adžikai ir visvienkāršākais sastāvs: tajā ir tikai asie pipari, sāls un garšaugi. Turklāt tiek pievienots tik daudz sāls, ka gatavo garšvielu var ilgstoši uzglabāt pat ne vislabvēlīgākajos apstākļos. Taču mūsdienās ledusskapja klātbūtne katrā mājā ir ļāvusi nedaudz atkāpties no tradīcijām un padarīt adžiku mazāk sāļu, bet tikpat karstu un aromātisku. Ir skaidrs, ka garšviela, kas pagatavota tikai no viena asā pipara, nevar kalpot kā neatkarīga uzkoda, tāpēc klasiskā adžikas recepte ir piedzīvojusi būtiskas izmaiņas. Starp mājās gatavotām adžikas receptēm populārākās ir saldo papriku, tomātu, citu dārzeņu un augļu izmantošana. Turklāt mājsaimnieces dod priekšroku variācijām, kas ļauj sagatavot adžiku ziemai.

Ēdienu gatavošanas iezīmes

Mājas adžikas recepšu daudzveidība padara to iespējamu, tostarp ziemai, pat nepieredzējušām mājsaimniecēm. Tomēr viņiem var noderēt pieredzējušu pavāru padomi.

• Tradicionālajai adžikai jāizvēlas karstākās piparu šķirnes, un pirms sasmalcināšanas to var nedaudz izžāvēt.
• Piparu karstākās daļas ir sēklas. Ja vēlaties uzkodu ar nedaudz maigāku garšu, labāk tos izņemt.
• Ja garšvielas pirms pievienošanas uzkodai apcep sausā pannā, adžikai būs intensīvāks aromāts.
• Liela daudzuma aso piparu apstrāde var izraisīt apdegumus. Tāpēc jums ir jāstrādā, aizsargājot rokas ar vienreizējās lietošanas cimdiem. Lai piparu tvaiki neizraisītu elpošanas sistēmas kairinājumu, papriku labāk tīrīt vēsā ūdenī.
• Lai pagatavotu adžiku saskaņā ar kādu no receptēm, vēlams izmantot emaljas traukus un koka karotes. Jūs varat tos aizstāt ar nerūsējošā tērauda traukiem, bet ne ar alumīnija traukiem. Pipari satur daudz C vitamīna, un askorbīnskābe var reaģēt ar alumīniju, kas oksidējoties izdala kaitīgas vielas.
• Populārākās mājās gatavotās adžikas receptes ietver tomātus. Pirms lietošanas tie ir jānomizo. To ir viegli izdarīt, ja tomātus sagriež šķērsām un liek uz pāris minūtēm verdošā ūdenī. Pēc šīs manipulācijas jums vienkārši jāatdzesē tomāti, ar rievām karoti pārnesot tos bļodā ar aukstu ūdeni, un pēc tam noņemiet no tiem ādu, pavelkot to aiz galiem ap griezumu.
• Var strīdēties par to, vai tomātus sasmalcināt pirms sajaukšanas ar pārējām sastāvdaļām. Lielākā daļa recepšu paredz to malšanu, izmantojot gaļas mašīnā vai blenderī. Tomēr dažas mājsaimnieces dod priekšroku tam, lai adžikā būtu tomātu gabaliņi. Šajā gadījumā pietiek ar to sagriešanu mazos patvaļīgas formas gabaliņos.
• Ja adžiku gatavo ziemai, tā jāliek sterilizētās burkās, neatkarīgi no temperatūras, kādā uzkoda tiks uzglabāta. Arī burciņām jābūt cieši noslēgtām. Lai to izdarītu, izmantojiet vai nu metāla vākus, kas ir sarullēti ar īpašu atslēgu, vai arī skrūvējamus. Pirms lietošanas vāki ir jāuzvāra.

Klasiskā adžikas recepte

Sastāvs (uz 0,5 l):

• karstie pipari - 1 kg;
• ķiploki (pēc izvēles) - 1 galva;
• koriandrs - 20 g;
• dilles - 10 g;
• baziliks - 10 g;
• pikants - 10 g;
• sāls - 40 g;
• granātābolu sula (pēc izvēles) – līdz iegūta vēlamā konsistence.

Gatavošanas metode:

• Nomazgājiet un nosusiniet papriku. Kaukāzā šim nolūkam viņi to izliek labi vēdināmā vietā un gaida 2-3 dienas. Jūs varat darīt to pašu vai izmantot cepeškrāsni, lai paātrinātu procesu.
• Nogrieziet papriku kātus - tie nav vajadzīgi.
• Sagrieziet piparus mazos gabaliņos. Lai iegūtu autentisku garšu, sēklas labāk neizņemt.
• Ķiplokus nomizo, katru daiviņu sagriež vairākos gabaliņos.
• Smalki sagrieziet zaļumus.
• Sadaliet visus produktus vairākās daļās, ne vienmēr vienādās.
• Ielieciet vienu daļu no katra produkta, pievienojiet daļu sāls un visu sasmalciniet ar piestu. Lai pagatavotu īstu kaukāziešu adžiku, sastāvdaļas jāsasmalcina precīzi norādītajā veidā, pretējā gadījumā adžikas konsistence nebūs gluži tāda pati kā tradicionālajai kaukāziešu garšvielai.
• Tādā pašā veidā sasmalciniet gabaliņos atlikušos produktus.
• Visu samaisa, ja vēlas, atšķaida līdz vajadzīgajai konsistencei ar granātābolu sulu vai galda vīnu.

Atliek tikai salikt adžiku tīrās burkās, cieši aizvākt un ievietot ledusskapī - klasiskajā adžikas pagatavošanas receptē produktu termiskā apstrāde nav paredzēta. Jūs varat to uzglabāt ilgu laiku, pat visu ziemu, bet tikai ledusskapī.

Pielāgota recepte kaukāziešu adžikai

Sastāvs (uz 0,5 l):

• karstie pipari – 0,3 kg;
• saldie pipari - 0,7 kg;
• ķiploki - 1 galva;
• koriandrs - 50 g;
• violetais baziliks - 20 g;
• sāls - 40 g.

Gatavošanas metode:

• Nomazgājiet papriku. Noslaukiet tos ar salvetēm. Nogriež kātus. Sagrieziet augļus gareniski un izņemiet sēklas. Sagriež mazos gabaliņos. Tas jādara ar visām piparu šķirnēm: gan asajiem, gan bulgāru pipariem.
• Sasmalciniet abus piparu veidus, izmantojot blenderi. Ir pieļaujams izmantot gaļas mašīnā, taču jāpatur prātā, ka šajā gadījumā adžika būs rupjāka konsistence.
• Smalki sagrieziet koriandru un baziliku ar nazi.
• Nomizojiet ķiploku daiviņas un sasmalciniet tāpat kā piparus.
• Sajauc piparus ar ķiploku un sāli. Maisa, līdz sāls izšķīst.
• Pievienojiet sasmalcinātus garšaugus, samaisiet.
• Sterilizējiet mazās burciņas (varat izmantot bērnu pārtikas burciņas) un to vākus.
• Adžiku sadala burkās, aizvāko un liek ledusskapī.

Kaukāza adžiku kā garšvielu var izmantot uzreiz, bet labāk ļaujiet tai brūvēt 30–40 dienas - gardēži saka, ka tādā gadījumā tā garšos labāk.

Gruzīnu adžika ar valriekstiem

Sastāvs (uz 0,65–0,75 l):

• bulgāru pipari - 0,75 kg;
• valriekstu kodoli – 0,25 kg;
• ķiploki - 1 galva;
• čili pipari - 3 gab.;
• apiņi-suneli - 10 g;
• kanēlis - šķipsniņa;
• sāls - 40 g;
• koriandrs - 10 g.

Gatavošanas metode:

• Papriku nomazgā, izņem sēklas, sagriež gabaliņos un sasmalcina caur gaļas mašīnā.
• Dariet to pašu ar ķiplokiem un valriekstiem.
• Sajauc piparu biezeni ar riekstu-ķiploku maisījumu. Sablenderē ar blenderi, lai iegūtu plānāku konsistenci.
• Pievienojiet garšvielas un sāli. Vēlreiz samaisiet, izmantojot maisītāju vai blenderi. Jāmaisa vismaz 5 minūtes, pretējā gadījumā sālim var nebūt laika izšķīst.

Atliek tikai saliet adžiku sterilizētās pudelēs, pieskrūvēt tās un uzglabāt ledusskapī.

Adžika armēņu valodā

Sastāvs (uz 3 l):

• tomāti - 3 kg;
• asie pipari - 0,25 kg;
• ķiploki - 0,5 kg;
• sāls - 20 g.

Gatavošanas metode:

• Tomātus nomazgā, aplej ar verdošu ūdeni un nomizo. Sagriež gabaliņos un sablenderē ar blenderi.
• Pievienojiet sāli tomātu biezenim un labi samaisiet.
• Sagatavojiet ķiplokus un piparus, sasmalciniet tos ar gaļas mašīnā un sajauciet ar tomātu masu. Pirms citu sastāvdaļu pievienošanas ir svarīgi tomātus sālīt, pretējā gadījumā tie vēlāk būs gandrīz bez garšas.
• Iegūto maisījumu ievieto emaljas traukā un atstāj uz 2 nedēļām vēsā vietā. Maisiet to katru dienu.
• Pēc 10–14 dienām adžiku ielej stikla burkās, cieši aizvāko un atdzesē.

Neuztraucieties par to, ka tomāti kļūs skābi – ja darīsit visu pareizi, tas nenotiks.

Adžika ar mārrutkiem ziemai

Sastāvs (4,5–5 l):

• tomāti - 2 kg;
• saldie pipari - 2 kg;
• asie pipari - 1,5 kg;
• ķiploki - 100 g;
• mārrutku saknes - 100 g;
• cukurs - 20 g;
• sāls - 40 g;
• galda etiķis (9 procenti) - 100 ml.

Gatavošanas metode:

• Nomazgājiet un nosusiniet dārzeņus.
• Nomizo mārrutkus.
• Paprikai izņem sēklas un pašus papriku sagriež gabaliņos.
• Pēc tam, kad tomātus aplej ar verdošu ūdeni, nomizojiet tos. Katru sagriež 6-8 daļās.
• Sasmalciniet visus dārzeņus kopā ar mārrutkiem, sajauciet ar sāli un cukuru.
• Pannu ar dārzeņiem liek uz mazas uguns, vāra tos 5 minūtes, maisot, līdz izšķīst sāls un cukurs. Atstāj ievilkties 2-3 dienas vēsā, tumšā vietā.
• Pēc noteiktā laika ielejiet etiķi un samaisiet.

Pēc tam adžiku nepieciešams ievietot sagatavotās burkās, cieši noslēgt un uzglabāt aukstumā, piemēram, ledusskapī. Pēc šīs receptes pagatavoto adžiku var atstāt ziemai, bet tikai vēsā vietā.

Mājas adžika ar āboliem ziemai

Sastāvs (uz 3 l):

• tomāti - 3 kg;
• saldie pipari - 1 kg;
• skābie āboli - 0,5 kg;
• burkāni - 0,2 kg;
• ķiploki - 0,2 kg;
• asie pipari - 0,2 kg;
• augu eļļa - 0,25 l;
• sāls - 60 g.

Gatavošanas metode:

• Tomātus aplej ar verdošu ūdeni, nomizo un sagriež mazos gabaliņos, liek uz plašas emaljētas pannas dibena.
• Nomazgājiet ābolus un izgrieziet serdi. Ja vēlaties, varat tos notīrīt, taču tas nav nepieciešams. Ābolus samaļ caur gaļas mašīnā vai sasmalcina citā veidā. Piemēram, jūs varat tos vienkārši sarīvēt.
• Noņemiet papriku kātus un sēklas un sasmalciniet tos ar blenderi vai gaļas mašīnā.
• Burkānus nomizo un smalki sarīvē.
• Sasmalciniet ķiplokus ar rokas presi vai sasmalciniet to kā citādi.
• Visas sastāvdaļas sajauc, pievienojot eļļu un sāli, ar sasmalcinātiem tomātiem.
• Uzliek pannu uz uguns un vāra 2 stundas. Šajā laikā uzkodas apjoms ievērojami samazināsies, bet tai būs bagātīgāka garša. Nepārtraukti samaisiet, lai nepiedegtu.
• Sterilizējiet burkas un piepildiet tās ar adžiku. Korķis.

Pēc šīs receptes pagatavoto adžiku var uzglabāt istabas temperatūrā, tāpēc daudzas mājsaimnieces izvēlas to gatavot.

Adžika ir viena no pikantākajām uzkodām, kas tiek gatavota ziemai. Adžika, kas pagatavota pēc tradicionālās receptes, kalpo kā garšviela. Adžiku, kurā dominē tomāti, izmanto kā mērci vai pat kā neatkarīgu uzkodu.

Laika gaitā slavenā kaukāziešu mērce ir piedzīvojusi daudzas izmaiņas slāvu gatavošanā. Pamatsastāvdaļas, gardais aromāts un bagātīgā garša ir palikušas nemainīgas.

Lielākā daļa adžikas receptes modifikāciju ir saistītas ar vēlmi dažādot garšu un nepieciešamību mājās uzglabāt pikanto adžiku.

Pikantā adžika ziemai - vispārīgi sagatavošanas principi

Neatkarīgi no adžikas receptes, lai to pagatavotu, jums būs nepieciešams:

Gatavojot pikanto adžiku ziemai, jāatceras, ka ar pipariem jāstrādā tikai cimdos, pretējā gadījumā var rasties smags ādas kairinājums.

Pipari. Jo gaļīgāki un sulīgāki ir pipari, jo biezāka un patīkamāka būs mērces konsistence.

Parasti tiek izmantoti divu veidu pipari - saldie un karstie. Saldās šķirnes (bulgāru, paprika, gogošara) var aizstāt un dažādot, bet pikantu šķirņu gadījumā labāk stingri ievērot recepti. Karstākie čili pipari ir “Jalapeño” un “Habanera”, ar tiem jābūt īpaši uzmanīgiem, parastie “Ogonyok” un “Ukrainian bitter” ir maigāki.

Sāls jums vajadzētu izvēlēties kauliņu vai rupjo malumu, receptēs parasti ir norādīts tieši daudzums.

Garšaugi pievieno aromātu, tradicionāli izmanto sausos garšaugus utskho-suneli, apiņus-suneli, koriandru, diļļu sēklas. Svaigi garšaugi vārītajai adžikai piešķir brīnišķīgu aromātu, bet sabojā izskatu – vārīti iegūst piezemētu nokrāsu.

Ķiploki vienmēr tiek izmantots adžikā, bet tā daudzums ir atkarīgs no tā, vai tas ir galvenais asuma avots. Ja recepte prasa daudz aso papriku, ķiploku daudzumu var samazināt.

Tomāti. Tradicionālajā adžikā nebija iekļauti tomāti, bet šodien gandrīz puse no pikantās adžikas receptēm ziemai ietver tomātus un citus dārzeņu biezeņus, ko izmanto mērces biezināšanai. Izvēloties tomātus, jāpievērš uzmanība to struktūrai. Optimāli ir blīvi, nogatavojušies, ne pārāk sulīgi augļi ar minimālu šķidruma daudzumu.

Atkarībā no receptes ziemai sagatavoto pikanto adžiku var uzglabāt ledusskapī, pagrabā vai citā vēsā vietā. Jebkurā gadījumā ilgstošai uzglabāšanai mērce jāievieto sterilizētās burkās.

Pikantā adžika ziemai (klasiskā)

Klasiskā Abhāzijas adžika ir lieliska piedeva kūpinātām desām un uz oglēm grilētiem gaļas ēdieniem.

Sastāvdaļas

Sarkanie paprika - 2 kg

Paprika - 700 g

Sarkanie čili pipari - 600 g

Ķiploki - 400 g

Garšvielu maisījums (diļļu sēklas, koriandrs, suneli apiņi) - pusglāze

Akmens sāls 5 ēd.k

Svaigs cilantro - puse ķekara

Etiķis 9% – 4 ēd.k.

Gatavošanas metode

Paprika un asie pipari rūpīgi jānomazgā un jānosusina ar tīru virtuves dvieli. No paprikas sēklas un kāti jānoņem tikai rūgtajiem pipariem. Sēklas atstāj, lai asā adžika ziemai būtu pēc iespējas karstāka.

Pēc piparu sagatavošanas jums ir nepieciešams nomizot ķiplokus un sadalīt tos krustnagliņās.

Dārzeņu, ķiploku un aso piparu sēklas jāsamaļ 2 reizes, līdz masa ir pēc iespējas viendabīgāka.

Tad masai jāpievieno garšvielas, garšaugi, sāls, etiķis un jāuzliek uz lēnas uguns. Tiklīdz maisījums uzvārās, nekavējoties noņem no uguns, lej sterilizētās burkās un satin. Ja svarīga ir adžikas spilgtā, bagātīgā krāsa, svaigus garšaugus labāk nepievienot.

Adjika jāuzglabā vēsā, sausā vietā ne ilgāk kā 6 mēnešus.

Pikantā adžika ziemai (tomāts)

Ļoti aromātiska, pikanta un tajā pašā laikā maigāka par tradicionālo, tomātu adžika ir ideāli piemērota vārītas gaļas, putnu gaļas, dārzeņu piedevām un rīsu ēdieniem.

Sastāvdaļas

Tomāti - 2,6 kg

Burkāni - 900 g

Karstie pipari (Čīle) - 3 gab.

Etiķis - 200 ml

Cukurs - 200 g

Saldie paprikas pipari - 900 g

Rupja sāls - 1/4 tase

Ķiploki - 0,3 kg

Zaļie āboli - 800 g

Rafinēta augu eļļa - 200 ml

Gatavošanas metode

Pirmkārt, jums ir jāsagatavo sastāvdaļas. Nomazgājiet, nosusiniet un nomizojiet papriku, ābolus, burkānus un tomātus. No paprikas noņemiet stublājus un sēklas. Āboliem nomizo un izņem serdi. No burkāniem noņem mizu. No tomātiem noņemiet kātu un ādu.

Sagatavotos produktus liek gaļas mašīnā un 2-3 reizes izlaiž, līdz tiek iegūta viendabīga struktūra.

Ielejiet maisījumu piemērotā katliņā un novietojiet uz plīts. Ik pa laikam apmaisot, uz lēnas uguns vāra stundu, tad pievieno sāli, etiķi, cukuru, sviestu un caur ķiplokspiedi izspiestu ķiploku.

Uzgaidiet, līdz maisījums atkal vārās, vāra uz lēnas uguns vēl 5 minūtes un noņemiet no karstuma.

Pēc tam ievietojiet adžiku tīrās, sausās burkās un pārklājiet ar vākiem, negriežot. Piepildītās burkas 10 minūtes sterilizē piemērota izmēra pannā, tad sarullē.

Pikantā adžika ziemai (zupa)

Ļoti asā, smaržīgā mērce lieliski papildina gaļas un dārzeņu ēdienu garšu. Var izmantot kā garšvielu zupām.

Sastāvdaļas:

Rozā tomāti ar blīvu mīkstumu - 3 kg

Karstie pipari Jalapeno – 2 gab.

Paprika - 1 kg;

Gogoshary pipari - 1 kg;

Ķiploki - 10 lielas krustnagliņas;

Koriandrs - 1 ēd.k. karote

Jūras sāls vai rupjais sāls – 2 ēd.k. karotes;

Svaigi malti smaržīgie pipari – 0,5 tējkarotes

Pētersīļi un cilantro - puse ķekara

Svaigi malti melnie pipari - 1 tējkarote

Gatavošanas metode

Nomazgājiet dārzeņus, noņemiet sēklas un plēves no paprikas un noņemiet baltās daļas no tomātiem. Nomizojiet ķiplokus un izlaidiet to caur ķiploku spiedi. Sasmalciniet papriku un tomātus, izmantojot gaļas mašīnā vai blenderī.

Rūpīgi noskalojiet un ļaujiet zaļumiem pilnībā notecināt, pēc tam sagrieziet tos pēc iespējas smalkāk un pievienojiet dārzeņu maisījumam.

Ar piestu sasmalciniet koriandru un sāli pulverī.

Adžikai pievieno garšvielas un vāra uz lēnas uguns 10–15 minūtes pēc vārīšanās. Karsto mērci lej iepriekš sterilizētās burkās un aizvāko.

Pikantā adžika ziemai (vēsa)

Šī recepte ir ievērojama ar to, ka tiek gatavota klasiskā adžikas garšviela, nevis mērce, bet to var lietot tikai nelielos daudzumos.

Lieliski sader ar Abhāzijas ēdieniem, dārzeņu sautējumiem, salātiem, zivīm un pat makaroniem.

Sastāvdaļas

Baziliks - 2 lieli ķekari

Pētersīļi - puse ķekara

Dilles - puse ķekara

Cilantro - 1 liels ķekars

Piparmētra - 1 mazs ķekars

Estragons - 0,5 ķekars

Timiāns - vairāki zariņi

Jauni ķiploki 3 lielas galviņas

Svaigi asie pipari (jalapeno) – 3 pākstis

Sāls - 2 ēd.k. karotes

Valriekstu eļļa - 3 ēdamkarotes.

Gatavošanas metode

Pipari jāsagatavo iepriekš. Senākos laikos to savēra uz resna diega un karājās žūt uz mēnesi siltā, labi vēdināmā telpā. Ja tas nav iespējams, papriku var kaltēt ar “paātrināto” metodi, izmantojot elektrisko dārzeņu žāvētāju, vai arī liekot papriku uz 3–4 stundām nedaudz atvērtā cepeškrāsnī, uzkarsētā līdz 30–40 grādiem.

Žāvēti pipari labi jānomazgā un jānogriež kāti.

Sagatavotajiem pipariem pievieno nomizotus ķiplokus un nomazgātus un pilnībā izžāvētus garšaugus un sasmalcina kopā gaļas mašīnā.

Sasmalcinātai pastai pievieno sāli un eļļu un samaisa līdz pilnīgai viendabīgai masai.

Gatavā garšviela jāievieto sterilizētās burkās un jāaizver. Ledusskapī var uzglabāt 6 mēnešus, pagrabā un uz balkona līdz 4 mēnešiem.

Pikantā adžika ziemai (bez vārīšanas)

Aromātiskā un pikanta adžika ir lieliski piemērota kā mērce gaļai un garšviela borščam. Gatavots bez vārīšanas un etiķa pievienošanas, adžiku tomēr var uzglabāt ilgu laiku bez ledusskapja.

Sastāvdaļas

Cietie tomāti - 1 kg

Ķiploki - 0,3 kg

Sāls – 1 ēd.k. karote

Čili - 0,5 kg

Ratundas pipari - 1 kg

Gatavošanas metode

Nomazgājiet tomātus un noņemiet kātus. Nomazgājiet un izņemiet sēklas no saldajiem pipariem. Nomazgājiet čili piparus. Nomizojiet ķiplokus. Visas sastāvdaļas samaļ gaļas mašīnā, pievieno sāli, labi samaisa un pārklāj ar vāku.

Maisījumam vajadzētu raudzēt. Lai to izdarītu, jums tas jāatstāj pārklāts siltā telpā 3 dienas. Tas ir jāmaisa divas līdz trīs reizes dienā.

Pēc 3 dienām adžika ir gatava, to nepieciešams ievietot sterilizētās burkās un cieši noslēgt ar neilona vākiem.

Jūs varat to uzglabāt ne tikai ledusskapī, bet arī pagrabā.

Pikantā adžika ziemai (ar riekstiem)

Pikantā adžika ar riekstiem apbrīnojami papildina karsto ēdienu garšu un lieliski sader ar tomātu mērci.

Sastāvdaļas

Sarkanie asie pipari - 1,3 kg

Svaigs koriandrs - 1 ķekars

rupjā sāls - 1,5 ēd.k. l.

Ķiploki - 100 g

Sausais baziliks - 1 tējk.

Valrieksti - 250 g

Gatavošanas metode

Nomazgājiet un izņemiet sēklas no paprikas. Ievietojiet tos lielā traukā, piepildiet ar siltu ūdeni, cieši piespiediet ar vāku un nolieciet malā uz stundu. Jūs nevarat atstāt piparus ūdenī ilgāk, pretējā gadījumā tas var zaudēt savu asumu.

Pēc stundas ūdeni notecina un piparus liek virtuves kombainā, pievieno zaļumus, nomizotus ķiplokus, sāli un riekstus. Sasmalcina līdz gludai.

Ielejiet sterilizētās burkās un cieši aizveriet vākus. Šī adžika jāuzglabā ledusskapī.

Jebkura adžikas recepte satur ķiplokus, un to mizošana parasti aizņem diezgan daudz laika. Ir vienkāršs veids, kā to izdarīt dažu minūšu laikā. Tātad, jums ir jānogriež ķiploka galviņas kāts un jānovieto galva uz griešanas dēļa un vairākas reizes spēcīgi jāsasit ar plaukstas papēdi. Pēc tam šķēles liek katliņā, pārklāj ar vāku un trauku enerģiski sakrata. Pēc tam lielākā daļa krustnagliņu tiks pilnībā notīrītas, un atlikušās sēnalas tiks noņemtas ļoti viegli.

Gatavojot pikanto adžiku ziemai, nevajadzētu izņemt sēklas, tajās ir lauvas tiesa rūgtuma, bet, ja nepieciešams pagatavot vidēji pikantu adžiku, jāizņem daļa no sēklām.

Tradicionāli pikanto adžiku ziemai gatavo lielās porcijās un sarullē lielās burkās. Tas ne vienmēr ir ērti. Lai mērce vienmēr būtu pa rokai un to varētu izmantot ikdienas gatavošanā, varat sasaldēt adžiku nelielos plastmasas traukos vai ledus kubiņu formiņās. Šos aromātiskos ledus gabaliņus ir ļoti ērti pievienot zupām, sautējumiem un citiem karstajiem ēdieniem.

Vecajās dienās sastāvdaļas tika samaltas ar īpašiem akmeņiem. Tiek uzskatīts, ka šī apstrādes metode vislabāk saglabā aromātu un izceļ garšvielu garšu. Mūsdienās lielākā daļa kaukāziešu mājsaimnieču, maļot sastāvdaļas adžikai, dod priekšroku manuālai gaļas mašīnā, tas ir saistīts ar faktu, ka produktus sagriež elektriskajā virtuves kombainā un blenderī, bet malta gaļas mašīnā.

Pagatavojot ziemai pikanto adžiku, varat baudīt unikālu smaržīgu mērci, kas sevī uzsūkusi vasaras aromātus. Turklāt ar pareizo pieeju pikantās adžikas pagatavošana ziemai neprasa daudz laika.