Tradicionāls somu ēdiens. Nacionālā somu virtuve: noslēpumi un iezīmes

Krievi gandrīz katru dienu ēd ēdienus, kas gatavoti atbilstoši krievu virtuves īpatnībām. Dažreiz viņi var atļauties aiziet uz kādu prestižu restorānu un tur izmēģināt kaut ko jaunu un neparastu. Lielākā daļa cilvēku izvēlēsies “ķīniešu”, “kaukāziešu”, “amerikāņu”, “austrumu” virtuvi, bet ne daudzi dos priekšroku “somu” virtuvei. Ir vērts noskaidrot, kas ir šāda veida virtuve, kādas ir tā īpašības, kā arī apsvērt galvenās populārās receptes.

Somu virtuve. Īpatnības. Somu virtuve ir somu un somugru tautu virtuve, kas apdzīvo dažus Eiropas apgabalus. Galvenā atšķirība starp šo virtuvi no citām ir zivju, savvaļas dzīvnieku gaļas, ogu un sēņu pievienošana daudziem ēdieniem. Vairumā gadījumu dekorēšanai izmanto ogas, galvenokārt dzērvenes un brūklenes (varbūt ievārījumu).

Somu virtuves iezīmes

Varat ņemt vērā vairākas virtuves iezīmes, kuras nevar atrast nevienā citā.

1. Somi gatavo ēdienus, pievienojot dažāda veida gaļu (liellopu, cūkgaļu, jēru). Viņi parasti gatavo Karēlijas sautējumu no šāda veida gaļas.

2. Somi savos ēdienos apvieno arī zivis un gaļu. To var saprast, izmēģinot Kalakukko (nacionālo kūku).

3. Pavāri gatavo interesantus ēdienus, kur pievieno zivi un pienu vienlaikus. Piemēram, Kalakeito.

4. Somiem ļoti patīk gatavot kastroļus, tāpēc viņiem ir daudz kastroļu veidu.

5. Dažādi ēdieni no rudzu miltiem.

6. Sēņu ēšana.

Ēdināšanas stundas. Somijai ir savas ēšanas stundas un ēdiens, ko viņi parasti ēd.

Brokastis (7:00-10:00) Somi ēd musli pienā vai vienkārši dzer tēju vai kafiju ar sviestmaizēm.

Pusdienas (11:00-14:00) Viņi ēd zupu vai kartupeļus ar mērci.

Pusdienas (16:00-18:00) Viņi dod priekšroku maizei un sviestam un mazgā to ar pienu.

Vakariņas (no 19:00) Parasti viņi ēd zupu.

Somu virtuves tradīcijas.

1. Viena no neparastākajām tradīcijām ir “Sarya”. Šo ēdienu gatavo šādi: pievieno visparastāko jēru, kartupeļus un sāli. Noslēpums slēpjas šo sastāvdaļu vārīšanā uz lēnas uguns somu plīts, vienlaikus ievietojot sastāvdaļas bērza apakštasītē. Sākumā šķiet, ka ēdiens ir ļoti vienkārši pagatavojams. Patiesībā tā ir taisnība. Šī ēdiena garša un smarža ir unikāla un neatkārtojama.

2. Vēl viena tradīcija ir kliņģera cepšana.

3. Katrās Lieldienās somi gatavo tradicionālu ēdienu ar nosaukumu “Kalakukko”.

4. Pārmērīgs alus vai kafijas patēriņš. Kafija tiek pasniegta no rītiem kopā ar pienu vai krējumu, savukārt vakarā pēc darba cilvēki labprātāk dzer konjaku vai brendiju.

Balstoties uz tradīcijām un cilvēku gaumi, somu šefpavāri radījuši izcilus kulinārijas šedevrus. Tradicionālos ēdienus var iedalīt vairākās grupās, kas būs atkarīgas no produktiem, no kuriem tie sastāv. Populārākie ēdieni ir ēdieni no zivīm, piena un gaļas. Atsevišķs kulinārijas šedevrs ir tradicionālie konditorejas izstrādājumi, kā arī deserti un dzērieni.

Ēdieni ir unikāli ar to, ka tajos galvenokārt izmantotas dažāda veida zivis, grūbu putras, dažādi milti, kartupeļi, siļķe, rutabaga, speķis, sviests, piens un krējums. Paradoksālākais ir tas, ka pavāri nekad neko necep! Viņi parasti vāra, tvaicē vai sautē ēdienus. Ir vērts apsvērt visgaršīgākās un populārākās receptes, ko var nodrošināt jebkurš restorāns Somijā.

Receptes.

Tā kā viss sākas ar zivīm, pirmā lieta, kas tiks ņemta vērā, ir zivju ēdienu receptes.

Somijā ir aptuveni 180 tūkstoši ezeru, tāpēc nav pārsteidzoši, ka somu virtuvē pārsvarā tiek izmantotas zivis.

Zupa La Rfinuu.

Lai sagatavotos, jums būs nepieciešams:

600 g laša vai līdakas;

Pustējkarote ūdens vai zivju buljona;

3 sīpoli;

4 lietas. kartupeļi;

450 ml piena;

2 ēdamkarotes miltu;

Sasmalcināti zaļumi (pētersīļi, dilles).

Pasniedz ar neapstrādātiem sīpoliem.

Sagatavošana:

Vispirms sīpols “jāatbrīvo” no mizas, pēc tam apcep ar garšvielām. Tālāk jums vajadzētu nomizot kartupeļus un sagriezt tos mazos gabaliņos. Sagriež lasi vai līdaku. Izņemiet sīpolu no buljona un pievienojiet kartupeļus. Vāra 15 minūtes, tad pievieno zivis un vāra 6 minūtes, tad sajauc pienu un miltus un pievieno zupai. Tālāk uzvāra. Sasmalciniet visus zaļumus un pievienojiet zupai.

Somu laša zupa.

Lai pagatavotu šo zupu, jums būs nepieciešams:

350 grami laša;

2 sīpoli;

2 lauru lapas gabali;

2 ēdamkarotes olīveļļas;

2 ēdamkarotes cietes;

3/4 glāzes krējuma;

3 ēdamkarotes sviesta;

3 glāzes ūdens;

Pipari un sāls.

Kā gatavot:

Lai pagatavotu, vispirms plānās šķēlēs sagrieziet sīpolu, pēc tam ļoti mazos gabaliņos sagrieziet laša fileju. Tālāk vai nu uzreiz uzkarsē pannu un apcep tur sīpolus, vai arī dari to pašu pannā, bet tad pannā būs jāliek sīpoli. Nākamais, kas jādara, ir ielej ūdeni pannā un pievieno lauru lapu. Pannā jāpievieno arī strēmelēs sagriezti kartupeļi un lasis. Tad pievieno krējumu un labi samaisa. Sajauc cieti ar ūdeni un pievieno pannai. Gatavošanas beigās pannā jāielej gabaliņš olīveļļas, tas ir obligāti! Pasniedzot zupu var izrotāt ar zaļumiem.

Zivis somu valodā

Neskatoties uz plašo ēdienu daudzveidību somu virtuvē, zupas galvenokārt gatavo no zivīm. Bet ir arī izņēmumi, tāds izņēmums ir Fish somu valodā.

Lai pagatavotu šo ēdienu, jums būs nepieciešams:

1,5 kilogrami laša;

0,7 glāzes sāls;

150 grami dilles;

2 ēdamkarotes cukura;

50 mililitri alkohola (var pasniegt konjaks vai degvīns);

0,5 tējkarotes piparu (gan balto, gan melno).

Kā gatavot:

Vispirms jātīra zivis, jāizņem no tās visi kauli. Tālāk jums jāizžāvē dilles un jāsasmalcina ļoti plāni. Ir nepieciešams sajaukt sāli un cukuru. Laša gaļu liek uz folijas vai kāda dēlīša un ierīvē zivi ar iegūto sāls un cukura “masu”. Laši izrotājiet ar dillēm, kāpēc pievienot piparus. Pirms pasniegšanas gaļu vajadzētu likt ledusskapī uz divām dienām, kāpēc pasniegt.

Otra somu virtuves iezīme ir tā, ka tā ir slavena arī ar savu garšīgo savvaļas dzīvnieku gaļu. Garšīgākie un, tā teikt, tradicionālie ēdieni būs Chatbullar gaļas kotletes un cūkgaļas fileja ābolu mērcē.

Chatbullar kotletes

Sāksim ar krievu tautas iecienītākajām kotletēm.

Viss, kas nepieciešams ēdiena gatavošanai:

65 grami maltas jēra gaļas;

65 grami maltas liellopa gaļas;

65 grami maltas teļa gaļas;

45 mililitri skāba krējuma;

3 ēdamkarotes maltu krekeru;

45 mililitri ūdens;

350 grami kartupeļu biezeni;

2 dzeltenumi (no vistas olas);

Sāls ar garšvielām.

Gatavošanas process:

Lai sāktu, jums jāsajauc visas 3 maltās gaļas. Lai tas izdotos labāk, atkal jāsarullē maltā gaļa. Tālāk jums jāpievieno garšvielas. Pievienojiet visus citus produktus. Interesantākās lietas sākas priekšā. Somiem ir ļoti attīstīta iztēle, tāpēc viņi labprātāk gatavo dažādu formu kotletes. Tāpēc viņi veido kaut ko pēc savas izvēles un apcep sviestā. Pasniedzot kotletēm pievieno kartupeļus un salātus.

Cūkgaļas fileja ābolu mērcē.

Lai pagatavotu tik neparastu ēdienu, jums būs nepieciešams:

300 grami cūkgaļas;

3 zaļā ābola gabaliņi (der gan sarkans, gan dzeltens);

1 gabals sīpola;

2 tējkarotes karija;

2 glāzes vistas buljona;

1,5 ēdamkarotes sviesta;

2 glāzes krējuma;

Cukurs (pēc izvēles);

Sāls (pēc izvēles);

Pipari (pēc izvēles).

Ēdienu gatavošana:

Vispirms sasmalcinām cūkgaļas gaļu, tad pievienojam tai garšvielas (piparus, sāli utt.). Tālāk apcep, līdz gatavs. Ābolu sagriež mazās šķēlēs. Smalki sagrieziet arī sīpolu. Pievienojiet cūkgaļai visu, ko iegūstat: ābolus, kariju, sīpolus. Pievieno arī vistas buljonu un uzvāra. Gatavošanas beigās pievienojiet cukuru. Tagad jūs varat pasniegt.

Ne mazāk svarīgi un vērtīgi ēdieni ir piena ēdieni. Parasti pienu pievieno dažām zupām vai izmanto kā mērci. Tāpat kā piena zivju zupā.

Piena zivju zupa

Lai pagatavotu piena zivju zupu, jums būs nepieciešams:

350 grami laša vai laša;

4 gabaliņi kartupeļu;

2 sīpolu gabaliņi;

350 grami piena;

3 gab lauru lapas;

1,5 litri ūdens;

2 ēdamkarotes miltu;

Zaļumi (pēc izvēles);

Sāls (pēc izvēles);

Pipari (pēc izvēles).

Kā gatavot:

Vispirms jātīra zivs, tad pašu gaļu sagriež mazos gabaliņos (vislabāk sagriezt taisnstūros). Iepriekš vārītam buljonam pievieno lauru lapu, visas šīs garšvielas un sīpolus. Ielieciet zivju kaulus un ādu verdošā ūdenī un vāriet apmēram 15 minūtes. Sagrieziet kartupeļus sloksnēs (vai kā vēlaties). Lai to nolaistu pannā, jums ir jāizņem viss, kas tajā ir “vārīts”. Vāra kartupeļus apmēram 10-15 minūtes, pēc tam ielieciet tur zivis. Kamēr pannā vārās saturs, sajauc pienu un miltus. Tieši šī detaļa pilnībā maina zupas garšu, tāpēc zupa tiek saukta par “Pienu”. Kad milti un piens ir sajaukti, tievā strūkliņā pievienojiet tos zupai.

Tāda sastāvdaļa kā piens nav tik slavena zupās, jo dominē dažādos ceptajos izstrādājumos. Daži no cienīgākajiem ēdieniem ir siļķu kastrolis, kartupeļu kūka, Ekreorya.

Siļķu kastrolis.

Lai pagatavotu ēdienu, jums būs nepieciešams:

1 kilograms kartupeļu;

450 grami siļķes;

300 grami vistas;

250 grami sīpolu;

350 grami piena;

3 olas;

Pipari (pēc izvēles).

Sagatavojiet šādi:

Siļķi vajag izmērcēt. Tālāk sasmalciniet sīpolus un kartupeļus. Kartupeļus sagriež kubiņos. Sagrieziet cūkgaļu ļoti plānās šķēlēs. Ievietojiet zivis īpašā veidnē vai uz cepešpannas (kāda vēlaties), tad kartupeļus, sīpolus un cūkgaļu. Tāpat vajadzētu pagatavot mērci no ūdens, piena un olām. Pārlejiet maisījumu virs kastroļa. Virsū liek gabaliņu sviesta un cep 150-200 grādu temperatūrā.

Somu kartupeļu cepumi

Somu virtuve ir slavena arī ar saviem “kartupeļiem”. Kā to pagatavot?

Sagatavošanai jums būs nepieciešams:

300 grami jebkuru drupinātu cepumu;

250 grami iebiezinātā piena;

4-5 ēdamkarotes kakao;

1 grams vanilīna.

Kā gatavot:

Sākumā cepumus vajadzētu ritināt gaļas mašīnā vai sasmalcināt ar savām rokām. Pievienojiet vanilīnu. Pēc tam sajauciet iebiezināto pienu ar sviestu un pievienojiet kakao. Pievienojiet maisījumam cepumus un labi samaisiet. Somiem patīk ne tikai gatavot dažādu formu kotletes, bet arī tādu “mīklu”. Bet žēl, ka viņi mīklu gatavo kartupeļu formā, tāpēc viņi šo ēdienu nosauca par "kartupeļiem". Pirms pasniegšanas iegūtā masa jāievieto ledusskapī uz 4 stundām.

Ekreorya

Vēl viens ļoti svarīgs ēdiens ir Ekreorya. Tas, dīvainā kārtā, ir olu kultenis.

Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:

5 olu gabaliņi;

2 ēdamkarotes zaļo sīpolu;

200 miligrami piena;

2 ēdamkarotes margarīna vai sviesta;

1 tējkarote sāls;

Pētersīļi (pēc izvēles);

Pipari (pēc izvēles).

Ēdienu gatavošana:

Jums jāsāk ar visu olu saplaisāšanu un ievietošanu dziļā apakštase, un pēc tam tās sasit. Pēc tam, turpinot putot, jāielej visas sastāvdaļas. Pēc tam uzkarsē pannu un izlej visu, kas iznāca. To vajadzētu pagatavot 3-5 minūtes zem vāka.

Šis ir vienkāršākais ēdiens, ko ikviens var pagatavot brokastīm. Tas ir ļoti garšīgs un barojošs.

Sēņu pīrāgs

Tālāk populāro ēdienu sarakstu papildina ēdieni no sēnēm. Savādi, bet arī Somijā ir daudz sēņu, tāpēc katru gadu var savākt dažādu sēņu ķekarus. Vismodernākais ēdiens ir Varkaus sēņu pīrāgs.

Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:

Piemērots testam:

1,5 glāzes miltu;

2 gabaliņi kartupeļu;

1 glāze piena;

160 grami sviesta;

3 gabaliņi olu;

1 ēdamkarote sāls.

Piemērots pildījumam:

150 grami sēņu (der gailenes);

1,5 gabaliņi sīpolu;

Piemērots pildījumam:

3 olas;

150 mililitri piena;

200 mililitri krējuma;

160 grami cietā siera;

Jebkurš rieksts (vēlams muskatrieksts);

Sagatavosim to šādi:

Lai to cieši pagatavotu, kartupeļus jāsamaisa biezenī un jāielej tajā piens. Tālāk atdzesējiet. Biezenim pievieno miltus, olas, sviestu un sāli. Visu samaisa un liek ledusskapī uz pusotru stundu. Tālāk nāk pildījums. Ir vērts sagriezt gailenes un pievienot šķēlēs sagrieztu sīpolu. Sēnes un sīpolus apcep apmēram 7 minūtes. Pa to laiku ielieciet mīklu cepeškrāsnī. Jums tas jācep apmēram 10 minūtes 190 grādu temperatūrā. Tad pēc izņemšanas sēnes pievieno izceptajai mīklai un liek cepeškrāsnī uz 17 minūtēm. Lai pagatavotu pildījumu, nepieciešams sakult olas, pievienot krējumu, pienu, sāli, piparus un riekstus, tad visu samaisīt. Pīrāgu vajag izņemt un pildīt ar pildījumu un likt uz 45 minūtēm 120-150 grādu temperatūrā. Pirms pasniegšanas var dekorēt ar ko vien sirds kāro.

Vārti ar kartupeļiem

Daudzi domāja, ka kartupeļu vārti radušies Krievijā, bet nē. Šis konditorejas izstrādājums ieradās Krievijā no Somijas!

Lai pagatavotu šo ēdienu, jums būs nepieciešams:

Mīkla:

1,5 glāzes miltu;

1,5 glāzes skābā krējuma;

Pusi tējkarotes sāls.

Pildījumam:

400 grami kartupeļu biezeni;

Kā sagatavot šādas vītnes?

Visas sastāvdaļas sajauc un liek ledusskapī uz pusstundu. Tāpat pildījumam visas sastāvdaļas sajauc. Sadaliet mīklu vidējos gabalos un izrullējiet. Pēc tam uz izrullētās mīklas jāuzliek viss pildījums, pēc tam saspiež malas un liek cepeškrāsnī uz 35 minūtēm 180 grādos. Ja vēlas, biezenim var pievienot dažādas garšvielas, varbūt kādus dārzeņu gabaliņus utt. Pirms pasniegšanas jāsagatavo mērce, lai tā būtu garšīgāka. Bez tā var iztikt.

Salāti "Somija"

Kā jau zināms, somi ir ļoti radoši, tāpēc nereti vienā ēdienā sajauc dažādus produktus. Tāpat kā zupā likt gan zivis, gan gaļu. Kā šis? Vai tas ir garšīgs? Acīmredzot jā. Šī kombinācija sastopama vienos ļoti neparastos salātos, tos sauc par “Finlandia” salātiem.

Ēdienu gatavošanai nepieciešamo produktu saraksts:

300 grami kūpinātas krūtiņas;

5 gabaliņi sālītas siļķes;

550 grami vārītu biešu;

550 grami vārītu burkānu;

3 sīpoli.

Mērcei jums būs nepieciešams:

2 ēdamkarotes cukura;

1 tējkarote sinepju;

2 ēdamkarotes etiķa;

250 grami ūdens;

Pipari (pēc garšas).

Kā gatavot:

Sākumā jums vajadzētu sarīvēt sīpolu vai sasmalcināt to ļoti, ļoti smalki. Tālāk sagriež burkānus un bietes kubiņos. Siļķei jābūt smalki sagrieztai. Sajauc gaļu, burkānus, bietes un sīpolus, kā arī siļķes gaļu. Pēdējais pieskāriens ēdiena gatavošanā ir mērces pievienošana. Pēc vārīšanas, ja vēlaties, varat pievienot zaļumus un pasniegt.

Interesanti, ar kādiem saldumiem bez dažādiem pīrādziņiem un saldajām zupām cienās somi? Protams, tie ir putas un rullīši.

Žāvētu plūmju putas ar rumu.

Lai pagatavotu putas, jums būs nepieciešams:

3 ēdamkarotes želatīna;

80 grami cukura;

150 grami ūdens;

150 grami ruma;

350 grami žāvētu plūmju.

Kā gatavot:

Vispirms jums ir nepieciešams mērcēt želatīnu. Tālāk rumu nepieciešams sajaukt ar ūdeni un cukuru. Kāpēc pievienot žāvētas plūmes? Gatavojiet ēdienu apmēram 20 minūtes. Pēc tam, kad esat izņēmis uzpūteni, jums tas jāatdzesē, lai tas sabiezē. Pasniedzot var pievienot savu vērpjot (šokolādi, rozīnes utt.).

Biezpiena rullītis

Sastāvdaļas ruļļa pagatavošanai:

60 grami cietes;

160 grami miltu (parasti kviešu);

Jebkura oga (vislabāk ir brūklene);

2 banānu gabaliņi;

250 grami krējuma;

250 grami biezpiena;

5 gabaliņi olu (vistas);

170 grami cukura;

20 grami cepamā pulvera.

Gatavošanas process:

Lai sāktu, ar mikseri sakuļ olas un cukuru. Pēc tam iegūtajai masai jāpievieno cepamais pulveris un ciete. Mīklu izklāj uz cepešpannas un cep cepeškrāsnī apmēram 6-7 minūtes 210 grādu temperatūrā. Gatavojot pildījumu, jāsaputo krējums ar biezpienu. Mīklu vajadzētu izņemt no cepeškrāsns un likt uz tās to, ko ieguvām pildījuma rezultātā, kā arī pievienot brūklenes (vai jebkuru citu ogu) un ābolus. Pēc tam to visu vajadzētu sarullēt caurulītē un atstāt uz noteiktu laiku, lai “sagrieztos” un saglabātu formu. Pēc tam jūs varat pasniegt. Šo ēdienu parasti ēd ar tēju.

Pabeidzis ēst, es gribu sākt dzert. Kādus dzērienus gatavo Somijā? Ja viņi to dara, kādas ir to īpašās iezīmes?

Patiesībā Somijā dzērienus gandrīz nekad negatavo, bet nacionālie dzērieni joprojām pastāv.

1. Koskenkorva degvīns;

2. Finlandia Vodka;

3. Degvīns Štram;

4. Olut alus;

5. Kalja alus;

6. Pilnīgi jebkura kafija. Somi mīl kafiju;

7. Maito piens;

Neskatoties uz somu virtuves ēdienu daudzveidību, daudzi cilvēki pat nenojauš, ka šāda virtuve pastāv. Apsverot visas šīs virtuves paražas, kā arī dažādas tradīcijas un receptes, var atzīmēt, ka šī virtuve ir ļoti radoša, tajā ietilpst daudz dažādu produktu, kurus, šķiet, nevarētu apvienot.

Protams, daudzi cilvēki pat nezina par šo virtuvi vai baidās to izmēģināt. Visinteresantākais būtu izmēģināt somu virtuvi Somijā, jo tieši pašā valstī būs jūtama ēdiena īstā garša ar tā īpašībām. Bet tiem, kam nav iespējas apmeklēt Somiju, būs jāsamierinās ar dažādiem pilsētas restorāniem. Krievijā ir daudz restorānu, bet vai ir kādi cienīgi? Tādas, kas varētu apmierināt gan fiziskās, gan garīgās vajadzības. Mums tas ir jāizdomā.

Visbrīnišķīgākais un oriģinālākais restorāns ir Saaga restorāns Helsinkos. Tur ir arī:

Restorāns Sarapirtti Kippurasarvi Lemi

Restorāns Olo Helsinkos

Restorāns Pallawaari Jivaskylē

Restorāns Kappeli Helsinkos

Restorāns Savotta Helsinkos

Restorāns Hullu Poro Tamperē

Pamatojoties uz šiem atklājumiem, varam atbildēt, ka somu virtuve ir ļoti daudzveidīga. Somi, tas ir, pavāri, kas gatavo šo ēdienu, ir ļoti radoši. Viņi var izveidot šedevru no jebkuras mīklas, lielisku karbonādi no jebkuras gaļas un gardumu ikvienam no jebkuras zivs. Ir arī brīnišķīgi restorāni, kurus vajadzētu apmeklēt ikvienam.

Somijā visiem tūristiem ir nepieredzēta apetīte. Pirmkārt, pēc slēpošanas vai pārgājiena mežā ļoti gribas sevi atsvaidzināt. Otrkārt, aukstā valstī organisms pats dod signālu, ka būtu jauki apēst kaut ko siltu un kaloriju.

Un, treškārt, somu tradicionālie ēdieni ir vienkārši un vienlaikus garšīgi – vai tā būtu cepta zivs, grildesas vai pūkaina kanēļa maizīte.

Kādu ēdienu vajadzētu nogaršot Somijā, ja dodaties apmeklēt šo valsti ar bērnu? Mūsu rakstā jūs atradīsiet aprakstu par ēdieniem, kas piemēroti bērnu galdiem. Bet tagad pacelsim noslēpuma plīvuru: daudzas somu virtuves receptes var aizņemties ģimenes mielastam.

Virtuves īpašības

Somijas kulinārijas tradīcijas ir līdzīgas Skandināvijas valstu kulinārijas tradīcijām. Tiek izmantots viss, ar ko vietējā daba ir bagāta: zivis, gaļa, sēnes, meža ogas.

Īpašā cieņā šeit tiek turētas zivis. To ēd katru dienu – iesakām nogaršot makreles, sīgas, vēdzeles, foreles, raušus. Zivi nevis cep, bet vāra vai cep, pievienojot tai pienu vai krējumu. Tas pats attiecas uz gaļu: visbiežāk to gatavo cepeškrāsnī. Vienā ēdienā var izmantot dažādus gaļas veidus.

Somu nacionālajā virtuvē ir maz dārzeņu ēdienu, bet brīvdienās šeit pieņemts gatavot dārzeņu kastroļus.

Somiem ir liela pieķeršanās kartupeļiem, un šeit viņi reti nododas viltībām, apmierinoties ar parasto kartupeļu biezeni. Galda rotāšanai gatavo meža sēņu, visbiežāk gailenes, sautējumu.

Interesanti, ka baltmaize Somijā ir daudz mazāk garšīga nekā melnā maize. Valstī ir daudz šķirņu melnās maizes, un to cep galvenokārt no rudzu miltiem.

Rudzu milti ir iekļauti daudzos tradicionālajos ēdienos, piemēram, Lieldienu ēdienā mämmi.

Un šeit ir vēl viena somu virtuves iezīme: tradicionālo ēdienu receptes nav mainījušās gadsimtiem ilgi. Pirms gadsimtiem šī reģiona iedzīvotāji deva priekšroku augstas kaloritātes pārtikai, lai palīdzētu pārdzīvot aukstumu un saules trūkumu.

Mūsdienās vairs tik daudz ēst nevajag (slēpošanas inventārs pasargā no aukstuma, bet mākslīgais apgaismojums – no polārās nakts), taču vienmēr ir interesanti nogaršot senos ēdienus.

Somijas nacionālie ēdieni

Somu virtuves galvenos ēdienus, iespējams, vajadzētu saukt par zivju ēdieniem. Bez tiem neiztikt neviena ēdienreize.

Mati- saldūdens zivju ikri, kas garšoti ar svaigiem sīpoliem un skābo krējumu. Lai iegūtu šo delikatesi, varat doties nevis uz restorānu, bet gan uz veikalu: populārā uzkoda tiek pārdota visur.

Graavilohi- forele, lasis vai sīga sausā pikantā marinādē. Tas izklausās vienkārši, bet šis ēdiens ir neticami garšīgs. Zivs šķēles uz rupjmaizes vai Karēlijas pīrāga šķiet gluži saldas.

Rosolli- salāti, kas atgādina gan vinegretu, gan siļķi zem kažoka. Salātu sastāvā ir vārīti kartupeļi, burkāni, bietes, āboli, marinēti gurķi un siļķe (dažreiz anšovi). Rosolli garšo ar skābo krējumu.

Tikpat bieži tiek jautāts par somu virtuvi: "Ko man vajadzētu izmēģināt?" - viņi atbild: brieža gaļa. Briežu gaļu cep, cep, kūpina un žāvē.

Poronkaristys- žāvēta brieža gaļa. Sauso gaļu ne vienmēr ir viegli nokost, taču kaltētas brieža gaļas šķēles kartupeļu un rīsu zupā sagādā patiesu prieku.

Poronpaisti- cepta brieža gaļa. Gaļu pasniedz ar brūkleņu, dzērveņu vai melleņu mērci, ar kartupeļu un burkānu biezeni.

Vai ir iespējams vienā ēdienā apvienot gaļu un zivis? Starp somu ēdieniem ir šāds: brieža filejā tiek iegriezts iegriezums, tajā ievietoti mazsālīta vai kūpināta laša gabaliņi un cepti.

Zupas

Zupas Somijā ir karstas un bagātīgas. Visizplatītākā iespēja ir zivju buljona zupa.

Lohikeitto vai Kalakeitto- laša zupa ar kartupeļiem un pienu.
Klimpisoppa- zivju zupa ar klimpām.
Hernekeitt o - zirņu zupa.
Valkosipuli-kurpitsasoppa- ķirbju-ķiploku zupa ar grauzdiņiem. Tas ir labākais līdzeklis saaukstēšanās profilaksei.

Arī briežu kaulu zupa tiek uzskatīta par delikatesi. Koncentrētais buljons labi sasilda un dod spēku aukstajā sezonā, bet kadiķogas piešķir tam īpašu aromātu.

Otrie kursi

Pēc zupas Somijā viņi ēd gaļu vai zivis ar dārzeņu piedevu.

Maito kalakeitto- pienā sautētas zivis. Ēdiens ir piemērots pat bērnam, jo tā pagatavošanai tiek izmantotas tikai zivis, piens, sviests un sāls.
Pittipanna- sautēti kartupeļi ar gaļu vai desām. Šis ēdiens ir garšots ar melnajiem pipariem, tāpēc tas var būt pikants. Ja jūsu bērns neatteiksies no kartupeļiem un siļķēm, piedāvājiet viņam šī ēdiena somu versiju - galvenās sastāvdaļas tiek ceptas cepeškrāsnī.

Pjatipanna

Ko ēst

Bērniem ne vienmēr patīk sēdēt pie galda. Mēs piedāvājam vairākus ēdienus, ar kuriem bērns var tikt galā dažu minūšu laikā.

Рannukakku- cepeškrāsnī ceptas milzīgas pankūkas. Tie atgādina sauli, kuras ziemeļu valstī ziemā tik ļoti pietrūkst.
Karjalanpiirakka, vai Karēlijas pīrāgs - atvērts pīrāgs no rudzu miltiem ar kartupeļu, rīsu vai burkānu pildījumu. Ja jums ir nepieciešams pabarot nemierīgu bērnu, vienkārši ielieciet šo kārumu viņam rokā.
Talvi- kartupeļu kūka un vienkāršākā uzkodu iespēja. Zelta plācenīši jāēd, tiklīdz tie iznākuši no krāsns. Lai talvi būtu vēl garšīgāka, tos var pārkaisīt ar rīvētu sieru vai apliet ar skābo krējumu.

Lielākiem bērniem piedāvājiet sēņu pīrāgu - tā pagatavošanai tiek izmantotas gailenes, kas ir bagātas Somijas mežos.

Un nevar nepieminēt desiņas, kas ceptas uz atklātas uguns. Šķiet, ka šo ēdienu nevar klasificēt kā tradicionālu somu ēdienu, taču ir vērts doties uz kādu no Somijas slēpošanas kūrortiem un pēc slēpošanas nogaršot šo desu, kas cepta uz ugunskura tieši starp sniega kupenām: neticami garšīga!

Ziemassvētku ēdieni Somijā

Somi Ziemassvētku vakarā galdā liek dažādus ēdienus, taču ir arī ēdienu komplekts, kas tiek gatavots katrā mājā.

Kinkku- sulīgs cepts šķiņķis, galvenais galda rotājums un viens no Somijas tradicionālajiem ēdieniem Ziemassvētkos. Gaļu pasniedz ar rutabaga, burkānu vai kartupeļu kastroli. Rosolli salātus bieži gatavo.

Kalakukko- slēgts zivju pīrāgs, vēl viens tradicionāls Ziemassvētku ēdiens Somijā. Kalakukko pildījums ir venda zivs. Labākie zivju pīrāgi tiek cepti Ezeru apgabalā, tāpēc, ja esat atvaļinājumā Tahko, noteikti nomēģiniet vietējo delikatesi.

Arī Somijā svētkiem tiek cepta īpaša Ziemassvētku maize ar ķimeņu sēklām un apelsīna miziņu. Un desertā viņi pasniedz saldos konditorejas izstrādājumus: Joulutortut- Ziemassvētku zvaigznes; Piparkakut- piparkūkas.

Glogi- Somijas karstvīns, kas tiek pasniegts ar cepumiem. Bērniem glegus gatavo no dzērveņu sulas.

Riisipuuro- saldā rīsu putra ar mandelēm. Šis ir somu virtuves nacionālais ēdiens, ko ēd Ziemassvētku dienā. Šo putru vāra Ziemassvētku vecīša sieva Ziemassvētku vecīša ciematā un visas lauku saimnieces. Riisipuuro ir tikai viens mandeļu rieksts: tas, kurš to iegūst, tiek uzskatīts par laimīgo jaunajā gadā.

Deserti jaunajiem saldummīļiem

Ja izvirzīsiet sev uzdevumu izmēģināt visus somu saldumus, tad degustācija prasīs daudz laika.

Korvapuusti- mīkstās kanēļa maizītes, viens no populārākajiem Somijas nacionālajiem ēdieniem. Šīm maizītēm pat ir savi svētki, kas tiek svinēti 4.oktobrī.
Runebergintorttu, jeb Runeberga kūkas - smalkas piramīdas ar ievārījumu, kas tiek ceptas par godu somu dzejnieka Johana Runeberga dzimšanas dienai. Šo saldumu varēsi izmēģināt februārī.
Mämmi- sava veida putra no rudzu miltiem un iesala, kuru garšo ar cukuru un pārlej ar krējumu. Mämmi ir sagatavots Lieldienām.
Tippaleivät- kraukšķīgie cepumi, kas pie mums pazīstami kā "brusme".

Jūlijā-septembrī pienāk laiks Somijas nacionālajai virtuvei tradicionālajiem ogu pīrāgiem: īpaši garšīgs ir melleņu pīrāgs, bet ļoti labs ir arī brūkleņu pīrāgs.

Arī Somiju nav iespējams iedomāties bez Fazer šokolādes, lakricas saldumiem un lāceņu ievārījuma. Šiem saldumiem ir sava priekšrocība: ceļojuma laikā varat tos izmēģināt pēc sirds patikas un iegādāties kā suvenīru ģimenei un draugiem.

Papildus lakricas konfektēm no Somijas var atvest saldumus no salmiaka - melnajiem želejas dimantiem ir neparasta, saldi sāļa garša.

Dzērieni bērniem

Populārākais dzēriens valstī ir kafija. Kahvi brūvē vāji un pasniedz bez jebkādām piedevām. Taču somi pienu dzer gandrīz tikpat bieži: ar to savu dienu sāk katra somu ģimene.

Viili- raudzēts piena produkts, kas atgādina jogurtu. Viili ar saujiņu svaigu ogu var piedāvāt bērniem pēcpusdienas uzkodām.
Sima- kvasam līdzīgs dzēriens no citrona un tumšā medus. To gatavo tikai pavasarī.
Pienāk vasara ogu augļu dzērieni.
Kiisseli- arī vasaras dzēriens. Šī ir labi zināmā želeja, kas var būt šķidra (dzerama) vai pietiekami bieza, lai to ēstu ar karoti.

Kur izmēģināt nacionālo virtuvi

Ir neticami dažādi restorāni, kas piedāvā tradicionālos somu ēdienus. Tie atrodas galvaspilsētā, ezeru apgabalā un slēpošanas kūrortos.

Tūrisma vietās visu gadu ēdienkartē ir gaļas un zivju gardumi, bet restorānos, kur vietējie pusdieno un vakariņo, viss ir nedaudz savādāk.

Somu virtuve ir sezonāla. Ziemā viņi paļaujas uz treknām zivīm, pavasarī un vasaras sākumā - uz pirmajiem dārzeņiem, tad pienāk laiks ogu un sēņu pīrāgiem, un rudenī ēdienkartē parādās medījumu ēdieni.

Porcijas somu restorānos parasti ir milzīgas, tāpēc bieži vien var aprobežoties tikai ar zupu vai pamatēdienu.

Kas attiecas uz desertiem, tie ir jāsadala atsevišķā ēdienreizē un jādodas uz maizes ceptuvi. Somijas vecākā kafejnīca Ekberg jau no agra rīta cienā viesus ar svaigākajiem konditorejas izstrādājumiem (šeit var ieturēt arī sātīgas brokastis).

Fazer kafejnīca, Helsinku Universitātes kafejnīca Think Corner un kafejnīcas Roberts kafejnīcās iepriecinās jūs ar milzīgu skaitu saldumu.

Ar ko barot savu bērnu

Somu virtuve ir diezgan piemērota bērniem, kuri jau ēd no pieaugušo galda. Šeit ir maz pikantu, pikantu ēdienu, izņemot to, ka pittipannu var dāsni piparot.

Jāievēro piesardzība tikai tad, ja bērnam ir laktozes nepanesamība. Daudzi somu ēdieni tiek gatavoti, pievienojot pienu vai krējumu – lai gardais ēdiens nevienam nekaitē.

Lielajās pilsētās un labākajos Somijas kūrortos var atrast ģimenes restorānus, kuros bērniem tiek piedāvāta īpaša ēdienkarte, tostarp ēdieni bez laktozes un glutēna. Šādu restorānu piemēri ir La Famiglia Helsinkos, Huviretki un Näsinneula Tamperē, Ravintola Parempi Lapēnrantā.

Jebkurā ēdināšanas iestādē, kur nav bērnu ēdienkartes, pēc Jūsu pieprasījuma Jūsu bērnam tiks pagatavots kartupeļu biezenis, buljons, omlete bez piena. Bērnu maltītes var atrast arī restorānos, kas piedāvā bufeti (šeit to sauc par bufeti).

Bet rūpīgi jāizpēta bufetes sortiments - tas var izrādīties ātrās uzkodas, trekni vai pikanti ēdieni. Ja mazulim nepieciešams īpašs uzturs, paņemiet ēdienu līdzi un palūdziet to sasildīt – nekur jums šāda palīdzība netiks liegta.

Pārtikas lielveikali Somijā piedāvās visu nepieciešamo, lai pagatavotu savu ēdienu. Dārzeņi, graudaugi, gaļa, zivis, piena produkti tiek piedāvāti pārpilnībā, un to kvalitāte vienmēr ir vislabākā.

Valstī var atrast produktus ar marķējumu luomu (“videi draudzīgs”). Un tas nav reklāmas triks: dārzeņi, maize un piens ar šo marķējumu atbilst ES prasībām par bioloģisko izejvielu izmantošanu. Viegli var atrast arī diētiskos produktus: piena produktus bez laktozes, graudaugus bez lipekļa, saldumus bez cukura.

Ēdiens mazākajiem ceļotājiem ir pieejams jebkurā lielveikalā. Plauktos bez pasaulslavenu ražotāju precēm atrodama arī somu zīmolu bērnu pārtika: Piltti, Semper, Muksu, Valio.

Atliek piebilst tikai vienu: “Hyvää ruokahalua!” Labu apetīti!" Pēc labas maltītes jūsu dvēsele jūtas silti, pat ja ārā ir auksts.

Ja sals netraucē, palutini sevi ar ziemas brīvdienām. Kidpassage kolekcijā ir visa informācija par - atpūtieties ar visu ģimeni sniegotajā zemē, Ziemassvētku vecīša dzimtenē.

Kurš par ko runā, un es atkal runāju par pārtiku)). Ilgu laiku studēju tēmu par somu nacionālo virtuvi, lasu, degustēju, prasu, gatavoju un ēdu.

Pirmā pavārgrāmata somu valodā tika izdota 1849. gadā, t.i. Virtuve ir diezgan jauna. Piemēram, pirmā krievu pavārgrāmata tika izdota gandrīz simts gadus agrāk un Eiropā kopumā 15. gadsimtā.

Somu receptes ir nedaudz līdzīgas Dānijas, Zviedrijas un Norvēģijas receptēm. Šajās ziemeļu valstīs viņi mīl zivis, gaļu, dažādus maltās gaļas ēdienus, putras.

Somu iecienītākais ēdiens

Galvenie nacionālie produkti, bez kuriem grūti iedomāties somu ēdienu, ir grūbas, zivis, galvenokārt siļķe, rutabaga, sviests, piens vai krējums. Nacionālo ēdienu pagatavošanas metodes ietver sālīšanu un mērcēšanu, un bieži vien abas kopā, kā arī sautēšanu.

Kas somiem patīk visvairāk?! Protams, zivis, piens, kartupeļi, graudaugi un viss, ko no tā var pagatavot. Sālīts lasis, zutis, siļķe dažādās formās, zivju pastas, zivju zupa, miežu vai rudzu putra, rupjmaize - tas atrodams uz katra somu galda.

Godīgi sakot, līdz brīdim, kad sāku pētīt šo jautājumu, man likās, ka visu somu nacionālo virtuvi varētu ietilpināt ducī ēdienu, bet izrādījās, ka ir daudz vairāk. Karēliešu pīrāgi ar kartupeļiem, “melnā desa”, lakricas saldumi, brieža gaļa ar brūkleņu ievārījumu, mämmi, lāceņu liķieris, zivju zupa ar krējumu, Kalakukko pīrāgs - tas ir tikai pats sākums, somu nacionālās garšas gals.

Ir vairāki citi iemesli, kāpēc, manuprāt, ir vērts ierasties Somijā un organizēt kaut ko līdzīgu “gastronomiskai tūrei”:

Tradicionālos somu ēdienus joprojām var nobaudīt tikai Somijā, jo šī virtuve nekad nav kļuvusi starptautiska,
Somijā iecienīta ir sezonas virtuve, t.i. Ir daži ēdieni, kurus varat izmēģināt tikai noteiktā mēnesī vai svētku priekšvakarā.
Ēdienu gatavošanā izmantotie produkti ir videi draudzīgi.

Neparasti somu ēdieni

Šī, iespējams, ir visinteresantākā raksta daļa. Somu virtuvē ir ēdieni, kurus ne visi uzdrošinās izmēģināt, bet es, īpaši rakstam, veicu šādu eksperimentu ar sevi un tagad varu pastāstīt ne tikai par pašiem ēdieniem, bet arī par sajūtām un garšu.

Somu nacionālais zivju pīrāgs ar speķi, cepts rudzu mīklā. Ārēji tas atgādina lielu rupjmaizes klaipu. Ļoti kalorisks, es pat teiktu, smags ēdiens. Var ēst aukstu vai karstu. Vairākos mūsu vietnes emuāros bija receptes tā pagatavošanai: “Ak, šis kalakukko” un “Somijas nacionālais zivju pīrāgs”. Godīgi sakot, man patika. Garša patīkama, kombinācijas neparastas, neteikšu, ka der katrai dienai, bet reizēm apēst noteikti var.

Leipäjuusto

Maizes siers. Patiesībā tam nav nekāda sakara ar maizi, tas ir siers, kas gatavots no jaunpiena, iespējams, pievienojot ziemeļbriežu vai pat kazas pienu. Garšo gumijas un čīkst uz zobiem, bet manuprāt ļoti garšīgs produkts un labi sader ar brūkleņu ievārījumu.

Šī ir asinsdesa dabīgā apvalkā. Gatavots no cūkgaļas asinīm un speķa un rudzu sēklām un miltiem. Godīgi sakot, es pirmo reizi izmēģināju šo "brīnumu" tikai raksta dēļ, iepriekš neuzdrošinājos. Man tas ir pārāk taukains un neparasts, lai mēģinātu otrreiz, man tas nepatika.

Rossipottu

Gaļas un asinsdesu zupa. Dienējis Somijas armijā un dažreiz arī skolā. Tas tiešām neizskatās ēstgribu, bet garšo diezgan ēdami. Godīgi sakot, es nevēlos to izmēģināt otrreiz, bet man tas noderēs kā interesanta pieredze.

Mämmi

Tradicionāls somu Lieldienu ēdiens. To gatavo no rudzu miltiem, ūdens un cukura un pārlej ar krējumu. Tas izskatās kā viskoza melna viela, bet man vispār nepatīk tās garša.

Kalakeitto

Somu zivju zupa. Šis, iespējams, ir visslavenākais un “internacionalizētākais” somu nacionālais ēdiens. Parasti gatavo no zivīm ar baltu, bezkaula fileju vai lasi, ar kartupeļiem, sīpoliem, dillēm un pienu vai krējumu. Šeit ir viena no receptēm.

Man ļoti garšo šis ēdiens, es to ne tikai bieži ēdu kafejnīcās un restorānos, bet gatavoju arī mājās.

Muikku

Šīs ir ceptas vendas. Man patika, garšīgi ar kartupeļiem un dillēm. To var izmēģināt ielu tirgū.

Graavilohi

Tradicionāla aukstā uzkoda, jēlas zivis pikantā marinādē. Burtiski tulkots kā “lasis no kapa vai no bedres”. Pasniedz ar diļļu-sinepju mērci uz rupjmaizes.

Glogi

Somijas nacionālais Ziemassvētku dzēriens. Veikalos Ziemassvētku vakarā tas tiek pārdots visos veidos, tajā pašā laikā kafejnīcās un ēdnīcās Somijā tas aizstāj tradicionālo pienu. Glegi gatavo no augļiem vai ogām (dzērvenēm, brūklenēm, upenēm), pievienojot garšvielas. Šī ir pazīstamā karstvīna bezalkoholiskā versija. Pasniedz stikla krūzēs ar rozīnēm un plānās šķēlītēs sagrieztām mandelēm. Glögi jādzer karsti.

Par sezonas ēdieni Somijā mūsu mājaslapā bija brīnišķīgs raksts “Garšīgs kalendārs”, neredzu jēgu atkārtot sevi, viss teiktais ir pareizi un pilnīgs. Tagad Runeberg tortes Runebergin torttu sezona tikai sākas, iesaku izmēģināt šo produktu.

Somu virtuve ir daudz kopīga ar kaimiņiem, karēļiem un citām somugru grupas tautām. Neskatoties uz to, var atzīmēt, ka ir plaši izplatīta zivju ēdieni. Tās galvenokārt ir upju un ezeru zivis (lasis, forele) vai jūras zivis (siļķes), tās tiek gatavotas dažādās kombinācijās un variantos. Tātad viens no slavenākajiem somu virtuves ēdieniem, kalekukko - rudzu zivju pīrāgs. Kopumā rudzu miltus līdzās kartupeļiem var klasificēt arī pie tipiskiem somu virtuves produktiem. Piemēram, Server Karelia ir Karēlijas pīrādziņu dzimtene. Šī ir plāna rudzu garoza, kas pildīta ar rīsiem, un tās forma atgādina... mokasīnu, tieši tā to savulaik aprakstījis kāds ciemojošs tūrists.

Sadaļā "Somu virtuve" ir 39 receptes

Somu kanēļa rullīši

Gaisīgu mīksto kanēļa rullīšu recepte, kas ir labas pašas, bet vēl garšīgākas būs ar tēju vai kafiju. Mīklu gatavo uz mīklas, tāpēc gatavošanas laiks prasīs vismaz 2 stundas. Bet jūs vienmēr varat deleģēt mīcīšanu maizes mašīnai. Tev paliks...

Somu zivju zupa ar kūpinātu zivi un krējumu

Kurš soms pirmais nāca klajā ar ideju gatavot zivju zupu, pievienojot krējumu, man ir noslēpums, bet man patīk šī zivju zupas versija. Šodien pagatavoju bagātīgu buljonu uz laša galvas un astes, un tikai tad buljonam pievienoju laša fileju, papildus dārzeņiem...

Es atzīstos: es mīlu somu ēdienu. Varbūt tajā pietrūkst izsmalcinātības, bet Somijā es vienmēr zinu, ko ēdu. Un tas, ko es ēdu, mani vienmēr iepriecina, jo es ļoti mīlu zivis, pienu, dilles, marinētas brūklenes un rudzu mīklu. Kārtējo reizi atrodoties Lapēnrantā, lai dabūtu Somijas zīmogu uz vīzas, pirmais, ko daru, nevis dodos uz veikalu, bet gan uz niecīgu ēstuvi pašā centrā, gandrīz tieši pretī tirdzniecības centram Galereya. Un es ņemu savas iecienītākās pusdienas ar zupu. Godīgi sakot, ja somi joprojām zinātu, kā pagatavot pienācīgu kafiju, šīs pusdienas ieņemtu pirmo vietu manā personīgajā hītu parādē.

Nu, jūs sakāt, kas ir tik labs šajā somu virtuvē?

Vispārējs priekšstats par tradicionālo somu virtuvi

Jūs varat lasīt daudz par Somijas nacionālo virtuvi. Bet patiesība ir tāda, ka tāpat kā uz krievu galda vairs nevar atrast botvinju un lazdu rubeņus ar putru, tā arī somu valodā diezin vai būs pieejams viss, kas tik garšīgi aprakstīts kulinārijas rakstos internetā. Kopumā mēs varam teikt, ka somu virtuve ir vienkārša: galvenais uzsvars šeit ir uz dabīgām sastāvdaļām, nevis ēdiena gatavošanas alķīmiju. Un tas mani ļoti iepriecina: ne reizi Somijā neesmu saskāries ar kaut ko novecojušu vai nekvalitatīvu.

Somu (un skandināvu vispār) virtuve tiek uzskatīta par vienu no veselīgākajām pasaulē. Patiešām, somi maz cep un ēd daudz zivju. No otras puses, viņi nenoniecina taukus: daudz krējuma un sviesta, aukstūdens zivis, treknas šķirnes. Tāpēc es arī somu pārtiku nesauktu par diētisku (ja, protams, vārdu “diētisks” interpretējam kā “svara zudums”).

Kopumā somu ēdieni ir diezgan mīlīgi. Bet, atšķirībā no britiem, somi savu ēdienu vismaz sālī pietiekamā daudzumā krievu gaumei. Turklāt tiek aktīvi izmantotas vienkāršas augu garšvielas, piemēram, melnie pipari un dilles. Tātad kopumā tas nemaz nav garlaicīgi.

Tipisks somu ēdiens

Tūristus, it īpaši tos, kuri uz Somiju dodas uz īsu laiku - teiksim, uz dienu -, protams, neinteresē mītiskā tvaicētā rutabaga un miežu putra, bet gan tas, ko var izmēģināt gandrīz visur. Zelta medaļa šajā ziņā ir slavenā somu zupa ar sarkanām zivīm. Zupu “lohikeitto” (teikt, ka tā ir ukha nav gluži pareizi, lai gan to arī tā sauc) gatavo no lieliem zivs filejas gabaliņiem, kartupeļiem/burkāniem/sīpoliem, un buljonā ielej pietiekamu daudzumu krējuma. Šī patiešām ir ļoti garšīga lieta, un jūs pat varat to izmēģināt pierobežas Laplandia veikalos - tas joprojām ir garšīgi.

Tajā pašā pierobežas “ripā”, kā krievi dēvē lielo tirdzniecības centru Torfjanovkas/Vaalimā kontrolpunktā, var iepazīties ar “Somu bufeti”. Standarta ēdienu sortimentā, visticamāk, būs dārzeņu salāti (kāposti, burkāni vai gurķi ar etiķi un sasmalcinātiem zaļumiem), kartupeļu salāti ar majonēzi un sīpoliem, zviedru kotletes (viss, kurš kādreiz bijis Ikea veikalā, tos var ļoti labi iedomāties) vai laša steiks (somi steikus necep, bet vāra verdošā ūdenī) ar kartupeļu biezeni. Somu vakariņās patīkami ir tas, ka tās ir brīvas no visuresošās frī kartupeļu dominēšanas Eiropā: kā piedevu parasti pasniedz kartupeļu biezeni ar pienu. Tad liela krūze diezgan plānas melnas kafijas vai glāze augļu dzēriena, desertā - rullītis ar kanēli vai rozīnēm vai plāns kanēļa cepums. Vairāk vai mazāk līdzīgu komplektu var atrast jebkurā Somijas pilsētā, kur tiek pasniegtas kompleksās maltītes.

Vienkāršākā uzkoda iespēja ir sālītas sarkanās zivs šķēle uz rupjmaizes. Šādas sviestmaizes var iegādāties tajā pašā “Laplandijā” pie robežas vai “Disa’s Fish” veikalos. Ir vērts atzīmēt, ka somiem ir īpaša attieksme pret rupjmaizi: viņi šeit ēd baltmaizi reti. Bet melnos smaržīgos klaipiņus cep ar koriandru, ķimenēm, sinepēm un Dievs zina, ko vēl - mūsu “Borodinska” un “Karēlijas” analogus.

Autentiski somu ēdieni

Iespēja izmēģināt kaut ko tradicionālāku un kanoniskāku palielinās, ja ceļojat, piemēram, ekskursijā kaut kur nomalē. Teiksim, uz Lapzemi sagaidīt Jauno gadu. Šeit Dievs pats lika atvērt tradicionālās virtuves iestādes, un tāpēc uz galda, visticamāk, atradīsiet veselus vārītus mazus kartupeļus, marinētus gurķus un mērcētas brūklenes. Šāda veida uzkodas Somijā parasti ir ļoti cienītas: marinēti gurķi un marinēti gurķi ir neatņemama labu mielastu atribūts.

Es jau runāju par zivju zupu, bet somi vispār ar lielu prieku ēd dažādas zupas. No ziemas, gaļa, līdz vasarai - ogas un piena produkti. Vai arī otrādi: tikai Somijā es patiesi sapratu, ka piens un krējums faktiski nevar sabojāt nevienu ēdienu, vai tas būtu dārzeņu sautējums vai gaļas zupa. Un ka ar ogām (gan marinētām, gan ievārījuma veidā) var dekorēt vispār jebkuru gaļas un putnu ēdienu.

Vispār, runājot par zivju ēdieniem, tūristu iecienītākajās vietās tiešām dominē lasis, bet patiesībā somi ēd daudz vairāk zivju veidu. Tradicionālajās lauku mājās vienmēr ir vismaz ļoti primitīva kūpinātava. Un vienkārši nav iespējams atteikties no kūpinātas ogles, siļķes, skumbrijas, venda: šī ir pārsteidzoša delikatese.

Turklāt kādā “tradicionālā” somu vietā jūs, iespējams, nobaudīsiet asinsdesu vai siltos ēdienus, kuros apvienoti dažādi gaļas, zivju, subproduktu un speķa veidi. Ņemiet, piemēram, rudzu kalakukko pīrāgu, pildītu ar zivju un speķa maisījumu. Tas, protams, vairāk ir ekonomijas, nevis pārsteidzošas garšas jautājums, un dažiem cilvēkiem šādi ēdieni nemaz nepatīk. Pats neesmu liels to cienītājs, bet tradīcija ir tradīcija.

Somu augstā stila virtuve

Ēdiens ar izsmalcinātību nozīmē, ka jūs dodaties nevis uz parastu pusdienotāju, bet gan uz kādu diezgan pilnvērtīgu vakara restorānu, iespējams, lielā pilsētā. “Izsmalcinātība” var izpausties, pirmkārt, gatavošanas metodē - uz atklātas uguns, piemēram, uz grila vai uz ledus grila (tas ir kulinārijas jaunums, ja jēlas zivis termiski apstrādā “pretēji” - šķēles tiek izmestas uz ledus gabala). Otrkārt – gaļā. Kā saprotu, somiem gaļa tiešām ir vairāk kā gardums, nevis ikdienas ēdiens. Turklāt pati gaļa var būt diezgan grezna. Es runāju par medījumu: somu restorānos var atrast ēdienus no lāča gaļas, brieža gaļas un aļņa. Starp citu, šis ir pārsteidzoši garšīgs: šķiet, ka vienam un tam pašam aļņa steikam jābūt cietam un nesakošļājamam, bet nē, tas ir brīnišķīgs, sulīgs mīksts steiks. Bet, protams, par visu ir jāmaksā, un cenas “īstos” restorānos pilnībā apstiprina šo apgalvojumu.

"Somijas īpašais"

Un tagad pastāstīšu par vairākiem somu un atpazīstamākajiem ēdieniem, kas it kā nav neatkarīgi ēdieni, bet ir tik ļoti nelīdzināmi nekam citam, ka noteikti ir ceļotāja uzmanības vērti.

Cepts siers. Veikalos pārdod lielas apaļas plātsmaizes formā ar cepšanas pēdām, piemēram, biezu pankūku. Iestādēs to pasniedz kā uzkodu ar ievārījumu. Manuprāt, tā ir rijība.

Ievārījums no lācenēm, upenēm, smiltsērkšķiem. Šķiet, ka ogas nav nemaz tik retas, taču gan pie mums, gan pie Eiropas mātes no tām gatavotie produkti nav īpaši izplatīti. Somu ievārījumi nav pārāk saldi un ļoti garšīgi.
Karēlijas pīrāgi, tie arī ir “vārtiņi”. Principā kāds, kas atbraucis no Karēlijas vai pat no Sanktpēterburgas, par tiem nebūs pārsteigts. Bet, ja tie jums ir jauni, noteikti izmēģiniet tos. Tie ir ovāli atvērti pīrāgi no plānas rudzu mīklas ar saspiestu malu, visbiežāk pildīti ar rīvētiem kartupeļiem, kas sajaukti ar jēlu olu.

Jogurti. No iepriekš minētā var rasties iespaids, ka somi mīl tikai krējumu un pienu, bet patiesībā viņu iecienītāko vidū ir arī raudzēts piens. Viņi ar to dara daudz ko, taču arī tīrā veidā somu jogurti un rūgušpiens “viili” ir tīrais prieks. Un ar svaigām mellenēm tas ir vienkārši skaisti.
Ogu liķieri ir tas alkohola veids, ko krievu tūristi parasti ved mājās. Cik es redzēju, somi dzer nedaudz (tas arī ir ļoti dārgi). Šie liķieri ir vairāk kārums nekā dzēriens, un tie ir patiešām labi. Iesaku lāceni.
Saldumi ar lakricu (parasti konfektes un īrisi). Manuprāt, tas ir ļoti, ļoti amatieriski. Šīs konfektes ir ne tik daudz saldas, cik sāļas. Un ar padomju klepus zāļu caururbjošo garšu. Īstenībā murgs.
Sēnes. Es nezinu, kas šeit ir: šķiet, ka visa lieta ir viena nepārtraukta sēņu vieta. Tomēr sēņu ēdienus tur sastapu apbēdinoši maz. Saka, ka somi labi mīl un gatavo gailenes... Nu, ja atrodi, pamēģini. Ko darīt, ja tā ir reta veiksme?