Pavāra darba pienākumi. Restorāna šefpavāra amata apraksts

Pavāra amata aprakstā ir noteiktas darba attiecības starp darbinieku un darba devēju. Dokumentā ir ietvertas klauzulas, kas saistītas ar darba apstākļiem, pušu tiesībām un pienākumiem. Funkcionālo pienākumu saraksts var atšķirties atkarībā no profesijas specializācijas. Tajos ietilpst: pavārs skolas ēdnīcā, restorānā, kafejnīcā, ēdnīcā, bērnudārzā, pavāra palīgs, šefpavārs.

Tipiska pavāra darba apraksta paraugs

es Vispārīgi noteikumi

1. Pavārs pieder strādnieku kategorijai.

2. Iecelšana vai atbrīvošana no amata tiek veikta ar uzņēmuma ģenerāldirektora rīkojumu pēc šefpavāra vai vadītāja ieteikuma.

3. Pavārs vai vadītājs ir tiešais priekšnieks, kuram pavārs ir pakļauts.

4. Pavāra funkcionālos pienākumus viņa prombūtnes laikā pilda cita amatpersona, kas norādīta iestādes rīkojumā.

5. Pavāra amatu var iegūt persona, kurai ir vismaz vidējā profesionālā izglītība, vismaz trešā pakāpe un darba pieredze specialitātē vismaz viens gads.

6. Pavāram jāzina:

normatīvie, vadlīniju dokumenti, rīkojumi, instrukcijas, citi ar ēdināšanu saistītie dokumenti un materiāli;
standarti un noteikumi, kas attiecas uz sanitāriju un epidemioloģiju;
tehnoloģija, gatavošanas receptes, produktu kvalitātes prasības;
iepakošanas noteikumi, trauku uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi;
produktu kulinārijas mērķis, veidi, īpašības;
pazīmes un metodes produktu kvalitātes rādītāju noteikšanai, izmantojot maņu analīzi un uztveri;
noteikumi, metodes un procedūras produktu sagatavošanas termiskai apstrādei darbību veikšanai;
mērķis, darbarīku, tehnoloģisko, svēršanas iekārtu, ražošanas iekārtu, instrumentu, piederumu apstrādes noteikumi un to kopšanas noteikumi.

1.7. Pavārs savā darbībā vadās pēc:

Krievijas Federācijas normatīvie tiesību akti;
Iekšējie darba noteikumi, organizācijas statūti un citi uzņēmuma noteikumi;
vadības rīkojumi un norādījumi;
šis darba apraksts.

II. Pavāra pienākumi

Pavārs veic šādu darba pienākumu sarakstu:

1. Pagatavo traukus.

2. Veikt mazgāšanu, blanšēšanu, produktu un sastāvdaļu jaukšanu, cepšanu, cepšanu, tvaicēšanu, mērču, zupu, buljonu, auksto uzkodu, salātu gatavošanu.

3. Veikt trauku dekorēšanas darbus.

4. Piedalās ēdienkartes izstrādē un plānošanā.

5. Izpēta klientu prasības un vēlmes attiecībā uz apkalpošanu un gatavo ēdienu un produktu kvalitāti.

6. Instruē iestādes personālu: galveno viesmīli un viesmīļus.

7. Pārrauga biroja un ražošanas telpu tīrīšanu, sanitizāciju un dezinfekciju.

8. Uzrauga darbinieku speciālā apģērba mazgāšanas un apkopes uzdevumu izpildi atbilstoši spēkā esošajiem sanitārajiem standartiem.

9. Izskata iestādes apmeklētāju pretenzijas un sūdzības par apkalpošanas un ēdienu kvalitāti.

10. Uztur pretenziju un sūdzību statistisko uzskaiti.

11. Sagatavo priekšlikumus darba uzlabošanai.

III. Tiesības

Pavāram ir tiesības:

1. Saņemt informāciju par uzņēmuma vadības lēmumu projektiem saistībā ar tās darbu.

2. Sniegt vadībai priekšlikumus sava darba un uzņēmuma darbības uzlabošanai.

3. Izvirzīt pamatotas prasības preču un palīgmateriālu piegādātāja nomaiņai, ja ir pretenzijas par to kvalitāti un piemērotību.

4. Informēt tiešo vadītāju par konstatētajiem trūkumiem un sniegt priekšlikumus pasākumu īstenošanai to novēršanai.

5. Informēt iestādes vadību par nepieciešamību veikt neplānotus pasākumus ražošanas telpu sanitārajai apstrādei, iekārtu, instrumentu, iekārtu nomaiņai, konstatējot neatbilstības higiēnas un rūpnieciskās sanitārijas standartiem un ārkārtas gadījumos.

IV. Atbildība

Pavārs ir atbildīgs par:

1. Rīkojumu, instrukciju, noteikumu par komercnoslēpumu, konfidenciālas informācijas saglabāšanu noteikumu pārkāpšana.

2. Savu amata pienākumu savlaicīga, nepienācīga pildīšana.

3. Iekšējo noteikumu, darba disciplīnas, sanitārijas standartu, drošības noteikumu un ugunsdrošības pasākumu neievērošana.

V. Darba apstākļi

1. Pavāra darba apstākļus nosaka Iekšējo darba noteikumu noteikumi, Krievijas Federācijas Darba kodekss, rīkojumi, iestādes vadības norādījumi.

2018 | 09 | 06 4934

Kas ir vispārējs šefpavārs?

Kulinārijas mākslas meistars. Darbojas visos virzienos: karstajos un aukstajos veikalos, var aizstāt mērci, konditoru, cepēju utt. Tās galvenā iezīme ir liels zināšanu apjoms recepšu, ēdienu koncepciju, dažādu ēdienu gatavošanas tehnoloģiju un kulinārijas izstrādājumu jomā. Parasti ir liela pieredze dažādās kafejnīcu un restorānu nozarēs.

Šim speciālistam ir jāspēj visu. Vai gandrīz viss. Viņš nomizos kartupeļus, pagatavos mērci, izceps maizi, saputos krējumu un izdomās, ar ko aizstāt neatbilstošo siera veidu. Tāds visu amatu džeks uz virtuves svariem.

Ģenerālpavāra galveno atbildību nosaka tās iestādes šefpavārs vai administrators, kur nepieciešams speciālists. Viņš var ieņemt šefpavāra, sous šefpavāra vai parastā kulinārijas speciālista amatu restorāna virtuvē. Šeit nozīme ir pavāra prasmēm, klasei un pieredzei.

Internetā var atrast daudz sludinājumu par vispārējas nozīmes pavāra algošanu. Un tajos sniegtā informācija ne vienmēr sakrīt. Daudzpusības definīcija kulinārijas profesijā ir diezgan neskaidra un nozīmē, ka speciālists nebalstās uz konkrētām tehnoloģijām, bet saprot vairākas jomas vienlaikus.

Vispārējā pavāra pienākumi

Prasības atšķiras, bet standarta komplekts ir:

tādu ēdienu un izstrādājumu gatavošana, kuriem nepieciešama sarežģīta kulinārijas apstrāde;
diētisko ēdienu gatavošana (zupas, sānu ēdieni, gaļas ēdieni);
zināšanas tvaicētās pārtikas tehnoloģijā;
zināšanas organoleptisko metožu jomā pārtikas produktu kvalitātes novērtēšanai, produktu/gatavu ēdienu sliktas kvalitātes rādītājiem.

Parasti prasības tiek izvirzītas 5-6 pakāpes pavāram, kā arī vismaz 2 gadu pieredzei kulinārijas jomā. Ar to var pietikt, lai iegūtu vispārējā pavāra amatu un iegūtu darbu restorānā ar labu atalgojumu.

Kur meklēt ģenerālpavāra darbu

Lai atrastu pienācīgi apmaksātu darbu, jums ir jāizveido kvalitatīvs CV. Universālajiem pavāriem ir diezgan labas izredzes iegūt pienācīgu amatu ārzemēs. Ja vēl neesi apsvēris šādas iespējas, padomā par pārcelšanos. Daudzās Eiropas tūrisma valstīs sezonas laikā ir liels pieprasījums pēc labiem pavāriem. Piemēram, Grieķijā, Turcijā, AAE u.c. Algas šeit sākas no 500 USD.

Lai saņemtu uzaicinājumu strādāt ārzemēs, pievērsiet lielu uzmanību savam CV: tam jābūt sastādītam to valstu valodās, kurās vēlaties iegūt darbu. Internetā nav grūti atrast šāda CV paraugu un ievērot vienkāršus ieteikumus tā aizpildīšanai.

Lai atrastu darbu savā pilsētā (valstī), izmantojiet specializētos pakalpojumus, ģimenes un draugu ieteikumus, kā arī apmeklējiet specializētas izstādes, meistarklases un seminārus. Tas ir labs veids, kā tikt pamanītam un piedāvātam prestižam darbam.

Pavāra amata apraksts.

Amata nosaukums: gatavot.

Uzņēmums:

Vīrietis vai sieviete 23-45 gadi. Izglītība – ne zemāka par vidējo profesionālo. Labs speciālists (darba pieredze vismaz 1,5 gadi). Kārtīgi. Izturīgs pret stresu. Bezkonflikts.

Amata vispārējais mērķis:

Ēdienu un kulinārijas izstrādājumu gatavošana, kam nepieciešama vidēja sarežģītības kulinārijas apstrāde: dažādi salāti no svaigiem, vārītiem un sautētiem dārzeņiem ar gaļu un zivīm; vinegreti; marinētas zivis, želeja; dabīgā siļķe un ar garnējumu. Buljonu, zupu vārīšana. Pamatēdienu gatavošana no dārzeņiem, zivīm un jūras veltēm, gaļas un gaļas produktiem, putnu gaļas un truša gaļas vārīta, sautēta, cepta, cepta veidā. Mērču, dažāda veida sautējumu, karsto un auksto dzērienu gatavošana. Saldo ēdienu un miltu izstrādājumu gatavošana: pelmeņi, klimpas, pīrāgi, kulebjaks, pīrāgi, mājās gatavotas nūdeles, siera kūkas utt.

Funkcionālie pienākumi	Izejas produkts	Produktu kvalitātes rādītāji
1. Gatavojiet ēdienus un kulinārijas izstrādājumus, kuriem nepieciešama vidēja sarežģītības pakāpe	Gatavas maltītes	Ātrums; Nav laulības
2. Vāra kartupeļus un citus dārzeņus, graudaugus, pākšaugus un makaronus, olas	Vārīti kartupeļi un citi dārzeņi, graudaugi, pākšaugi un makaroni, olas	Atbilstoša kvalitāte, bez nepietiekamas vārīšanas
3. Vāra zupas un buljonus	Vārīta zupa, buljons	Atbilstoša kvalitāte
4. Cep kartupeļus, dārzeņus, kotlešu produktus (dārzeņu, zivju, gaļas), pankūkas, pankūkas, pankūkas	Cepti kartupeļi, dārzeņi, kotlešu produkti, pankūkas, pankūkas, pankūkas	Ātrums; Nav laulības
5. Cep dārzeņus un graudaugus	Cepti dārzeņi un graudaugi	Nav laulības
6. Izkāš, noslauka, mīca, sasmalcina, veido, pilda un pilda produktus	Apstrādāta produkcija atbilstoši tehnoloģiskajām vajadzībām	Ātrums; Nav laulības
7. Sagatavot pamatēdienus	Gatavi pamatēdieni	Nav laulības
8. Gatavot sviestmaizes, ēdienus no pusfabrikātiem, konservus un koncentrātus	Gatavās maltītes	Ātrums; Nav laulības
9. Gatavojiet saldos ēdienus un konditorejas izstrādājumus	Gatavās maltītes	Nav laulības
10. Pēc meistara pieprasījuma gatavo produkciju nogādāt pasūtījumu galda administratoram (vai grāmatvedim) svēršanai.	Ieraksts rēķinos par preces nosaukumu un svaru (katrai sadaļai atsevišķi). Pēc grāmatveža produktu nosvēršanas pavāram tie jānogādā attiecīgajā kulinārijas tirgus nodaļā.	Savlaicīga piegāde
11. Savāc tukšos konteinerus no kulinārijas nodaļām	Tukšu konteineru trūkums kulinārijas nodaļās	Katru reizi paņemiet konteineru
12. Porciju (salikt), izplatīt masu pieprasījuma traukus	Pilnvērtīgas ēdienreizes	Ātrums; Nav laulības
13. Piedalīties konkursos, lai iegūtu tiesības personīgi atteikt preces	Darbinieks, kurš saņēmis personīgās laulības tiesības	Maksimālais šādu darbinieku skaits
14. Pēc 6 mēnešu darba iziet medicīnisko apskati par uzņēmuma līdzekļiem	Izieta medicīniskā pārbaude	Laicīgi, ik pēc sešiem mēnešiem

Jāzina:

– Ēdienu un kulinārijas izstrādājumu gatavošanā izmantoto izejvielu, pusfabrikātu, konservu un koncentrātu pamatīpašības.

– Receptes, tehnoloģija ēdienu un kulinārijas izstrādājumu pagatavošanai, kam nepieciešama vidējas sarežģītības kulinārijas apstrāde.

– Gatavās produkcijas uzglabāšanas un realizācijas noteikumi, nosacījumi.

– Prast veikt izejvielu pirmapstrādi.

– Skābju, sāļu un ūdens cietības ietekme uz produktu termiskās apstrādes ilgumu.

– Preču klāsts.

– Metodes izejvielu kvalitātes organoleptiskajam novērtējumam, izejvielu patēriņa rādītājiem un p/f.

– Produktu gatavības noteikšanas metodes.

– Temperatūras apstākļi un cepšanas laiks.

– Cepto izstrādājumu gatavības noteikšana.

– Recepšu un tehnoloģisko instrukciju krājuma izmantošanas kārtība.

– Veikt sastāvdaļu aprēķinus, pamatojoties uz nepieciešamo produktu daudzumu.

– Prasības produktu kvalitātei.

– Ražotās produkcijas defektu veidi un to novēršanas un novēršanas metodes.

– Drošības noteikumi tehnoloģisko iekārtu ekspluatācijai.

– Personīgās higiēnas un rūpnieciskās sanitārijas noteikumi.

– Ugunsdrošības noteikumi.

Kvalifikācijas prasības:

Īpašas zināšanas un prasmes:

- Apmācoties individuālās komandas apmācības ietvaros, nepieciešama sešu mēnešu pavāra darba pieredze. Bez īpašas apmācības, vismaz 1 gada pieredze pavāra amatā.
- Zināšanas par savu amata aprakstu.

PAKĀRTĪBA:

Tiešā veidā: uz vietas meistaru.

Netiešā veidā: veikala vadītājam, iestādes direktoram (maiņu vadītājam).

Tiesības:

Saistībā ar tiešo vadītāju

1. Izteikt priekšlikumus sava un darbnīcas un objekta darba efektivitātes uzlabošanai.

2. Sazināties ar darbnīcas vadītāju vai objekta meistaru, ja darbības laikā rodas konflikts, ja to nav iespējams atrisināt patstāvīgi.

3. Iepazīties ar vadības lēmumu projektiem, kas attiecas uz tās darbību, un izteikt priekšlikumus šo projektu maiņai.

4. Informēt maiņas vadītāju par visiem dienesta pienākumu pildīšanas procesā konstatētajiem trūkumiem un izteikt priekšlikumus to novēršanai.

5. Pieprasīt, lai uzņēmuma vadība sniedz palīdzību amata tiesību un pienākumu izpildē.

Lēmumi

Amata aprakstā uzskaitīto funkciju ietvaros

Atbildība:

Finanšu

Par zaudējumiem, kas organizācijai radušies pavāra paša vainas dēļ

Par nepareizu darbību vai aprīkojuma stāvokļa un/vai konfigurācijas neatbilstību darba vietā pavāra vainas dēļ

Funkcionāls

Par neprecīzu informāciju par darba plānu izpildes statusu;

Par dienesta pienākumu nepildīšanu;

Par normatīvo aktu neievērošanu, kas attiecas uz darbinieka un organizācijas darbību

Organizatoriskā

Par reglamentējošo dokumentu (noteikumu, rīkojumu, instrukciju, noteikumu un citu normatīvo dokumentu) noteikumu neievērošanu

Par darba vietas neatbilstību darba aizsardzības, drošības, sanitārajiem, higiēnas, ergonomikas un citiem standartiem un prasībām

Par darba un darba disciplīnas, tai skaitā darba noteikumu, neievērošanu

Par komercnoslēpumu un dienesta noslēpumu neievērošanu

Piezīmes:

Ārkārtas situācijās pavārs pieņem lēmumus savu pilnvaru ietvaros. Ja nav iespējams patstāvīgi atrisināt situāciju, saskaņojiet to ar darbnīcas vadītāju vai objekta meistaru.
Pusdienu laiks pēc grafika.

Esmu izlasījis instrukcijas:

_______________ _______ ______ _______________ _______ ______

Pilns vārds Datums Paraksts Pilns vārds Datums Paraksts

_______________ _______ ______ _______________ _______ ______

Pilns vārds Datums Paraksts Pilns vārds Datums Paraksts

_______________ _______ ______ _______________ _______ ______

Pilns vārds Datums Paraksts Pilns vārds Datums Paraksts

_______________ _______ ______ _______________ _______ ______

Pilns vārds Datums Paraksts Pilns vārds Datums Paraksts

_______________ _______ ______ _______________ _______ ______

Pilns vārds Datums Paraksts Pilns vārds Datums

Vietnē daudz gatavu dokumentu un veidņu vadītājiem

Darba pienākumi pavāri atkarīgs no uzņēmuma lieluma un profila: viena lieta ir uzsildīt desas mīklā un pašam tās pārdot, un pavisam kas cits ir strādāt augstas klases restorāna virtuvē. Tāpēc pavāra darba apraksta paraugā bieži ir precizējums, piemēram, “viesnīcas pavārs” vai “2. kategorijas pavārs”. Mēs centāmies izveidot diezgan universālu pavāra amata aprakstu, kuru varat pielāgot savam uzņēmumam.

Pavāra amata apraksts

ES APSTIPRINĀJU
izpilddirektors
Uzvārds I.O. ________________
"________"_____________ ________ G.

1. Vispārīgie noteikumi

1.1. Pavārs pieder speciālistu kategorijai.
1.2. Pavāru ieceļ amatā un atbrīvo no tā ar ģenerāldirektora rīkojumu pēc šefpavāra/vadītāja ieteikuma.
1.3. Pavārs ziņo tieši šefpavāram/vadītājam.
1.4. Pavāra prombūtnes laikā viņa tiesības un pienākumi tiek nodoti citai amatpersonai, kā noteikts organizācijas rīkojumā.
1.5. Pavāra amatā tiek iecelta persona, kura atbilst šādām prasībām: vidējā profesionālā izglītība, pakāpe ne zemāka par trešo, darba pieredze specialitātē vismaz viens gads.
1.6. Pavāram jāzina:
- tiesību akti, noteikumi, rīkojumi, rīkojumi, citi reglamentējošie un normatīvie dokumenti un materiāli, kas attiecas uz ēdināšanu;
- sanitārie un epidemioloģiskie noteikumi un noteikumi;
- recepte, gatavošanas tehnoloģija, kvalitātes prasības, iepakošanas noteikumi, trauku uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi;
- produktu veidi, īpašības un kulinārijas mērķi;
- zīmes un organoleptiskās metodes produktu labas kvalitātes noteikšanai;
- noteikumi, paņēmieni un darbību secība produktu sagatavošanai termiskai apstrādei;
- mērķis, tehnoloģisko iekārtu, ražošanas iekārtu, instrumentu, svaru, piederumu lietošanas noteikumi un to kopšanas noteikumi.
1.7. Pavārs savā darbībā vadās pēc:
- Krievijas Federācijas tiesību akti;
- uzņēmuma statūtus, iekšējos darba noteikumus un citus uzņēmuma noteikumus;
- vadības rīkojumi un norādījumi;
- šis darba apraksts.

2. Pavāra darba pienākumi

Pavārs veic šādus darba pienākumus:
2.1. Pavārs tieši gatavo ēdienus, tai skaitā: ēdiena mazgāšanu un blanšēšanu, ēdiena jaukšanu, cepšanu, cepšanu, tvaicēšanu, mērču, zupu, buljonu gatavošanu, aukstās uzkodas bufetei un salātus.
2.2. Dekorē traukus.
2.3. Plāno ēdienkarti.
2.4. Izpētīt klientu prasības attiecībā uz apkalpošanu un ēdienu un produktu kvalitāti.
2.5. Pamāca galvenais viesmīlis un viesmīļi.
2.6. Pārrauga biroja un ražošanas telpu uzkopšanu, dezinfekciju, sanitāro apstrādi; darbinieku speciālā apģērba mazgāšanai un uzturēšanai atbilstoši spēkā esošajiem sanitārajiem standartiem.
2.7. Izskata viesu (apmeklētāju, klientu) sūdzības un sūdzības par ēdināšanas un apkalpošanas kvalitāti, veic sūdzību un pretenziju statistisko uzskaiti un sagatavo priekšlikumus darba uzlabošanai.

3. Pavāra tiesības

Pavāram ir tiesības:
3.1. Iepazīstieties ar organizācijas vadības lēmumu projektiem saistībā ar tās darbību.
3.2. Iesniedziet vadībai priekšlikumus sava un uzņēmuma darba uzlabošanai.
3.3. Ja ir pamatotas pretenzijas par to kvalitāti un piemērotību, pieprasiet aizvietojošu produktu un palīgmateriālu piegādātāju.
3.4. Informēt savu tiešo vadītāju par visiem Jūsu darbības gaitā konstatētajiem trūkumiem un izteikt priekšlikumus to novēršanai.
3.5. Pieprasīt uzņēmuma vadībai veikt neplānotus pasākumus ražošanas telpu sanitārajai apstrādei, pilnīgai vai daļējai iekārtu/iekārtu nomaiņai higiēnas un rūpnieciskās sanitārijas normu neievērošanas gadījumos, kā arī ārkārtas gadījumos.

4. Pavāra atbildība

Pavārs ir atbildīgs par:
4.1. Par dienesta pienākumu nepildīšanu un/vai savlaicīgu, nolaidīgu pildīšanu.
4.2. Par spēkā esošo instrukciju, rīkojumu un noteikumu neievērošanu par komercnoslēpumu un konfidenciālas informācijas saglabāšanu.
4.3. Par iekšējo darba noteikumu, darba disciplīnas, drošības un ugunsdrošības noteikumu pārkāpšanu.

, kā arī pirmsskolas izglītības iestādes (pirmsskolas izglītības iestādes) pavāra instrukcijai ir dažas pazīmes, kas to atšķir no līdzīgiem citu organizāciju pavāriem sastādītiem dokumentiem. Tas ir saistīts ar to, ka šādam darbiniekam ir jāstrādā saskarsmē ar bērniem. Galvenie punkti, kas saistīti ar šo speciālistu amata aprakstu izstrādi, tiks apspriesti mūsu materiālā.

Pavāra darba funkciju iezīmes skolā vai pirmsskolas izglītības iestādē

Pavāru darba funkciju būtība skolas ēdnīcā vai pirmsskolas izglītības iestādes (bērnudārza) ēdnīcā, kā arī jebkurā citā, ir ēdiena gatavošana. Taču šo speciālistu darba īpatnība ir tāda, ka viņiem ir jāgatavo ēdieni bērniem – tas nozīmē, ka tiek būtiski paaugstinātas prasības ēdieniem. Proti, gatavojot ēdienus, skolu un bērnudārzu pavāriem ir jāņem vērā zīdaiņu, pirmsskolas un skolas vecuma bērnu uztura īpatnības.

Tajā pašā laikā nav nejaušība, ka skolas ēdnīcu un bērnudārzu ēdnīcu pavāru funkcijas mūsu rakstā aplūkotas kopā: dažās organizācijās šo speciālistu amata aprakstu sauc par bērnu pārtikas pavāra amata aprakstu. Darba raksturlielumu atšķirība šajos amatos slēpjas tikai bērnu vecuma diapazonā, kas jāņem vērā, veicot darbu.

Standarta amata apraksta struktūra skolas/bērnudārza pavāram

Neskatoties uz to, ka izglītības iestādes (gan skolas, gan bērnudārzi) pārsvarā ir valstij piederošas organizācijas, tām ir tiesības patstāvīgi izstrādāt amatu aprakstus saviem darbiniekiem, vadoties no konkrētās organizācijas reālijām un darba specifikas. Tajā pašā laikā, kā likums, pavāru amatu aprakstiem skolās vai bērnudārzos joprojām ir vispārīga struktūra, kas pieņemta personāla lietvedības noteikumos.

Pirmkārt, instrukcijās ir norādīta informācija par dokumenta apstiprināšanas datumu un vadītāju, kurš to izdarījis. Šie dati ir norādīti instrukcijas titullapas augšējā labajā stūrī ailē. Pēc uzraksta “Es apstiprinu” vadītājs ieliek savu parakstu speciāli šim nolūkam atstātajā tukšajā ailē. Tajā pašā ailē var ievietot arī to personu parakstus, ar kurām izstrādes procesā tika saskaņots dokumenta teksts (lai gan dažkārt informācija par apstiprināšanu atrodas instrukcijas beigās).

Nezini savas tiesības?

Šāda pavāra amata apraksta vispārīgie noteikumi ietver pamatprasības amata kandidātam (vecums, izglītība, prasmes, darba pieredze), kā arī nosaka darbinieka amatu kopējā iestādes struktūrā (padotība, nomaiņa utt.). Turklāt šajā sadaļā ir noteikti darbinieka pieņemšanas darbā un atlaišanas noteikumi.

Galvenā dokumenta sadaļa ir veltīta pavāra darba tiesību un pienākumu aprakstam. Tajā pašā laikā ir svarīgi atcerēties: jo detalizētāk un konkrētāk ir aprakstītas darbinieka darba tiesības un pienākumi viņa amata aprakstā, jo vieglāk viņam būs saprast, kas no viņa tiek prasīts, un jo efektīvāk. viņš darīs savu darbu.

Instrukcijas pēdējā sadaļa parasti attiecas uz darbinieka pienākumiem. Tas nosaka, par ko ir atbildīgs pavārs, un soda iespējas par noteikto noteikumu neievērošanu. Vienīgi, sastādot, neaizmirst, ka darbinieka atbildība saskaņā ar amata aprakstu nevar būt stingrāka par likumā noteikto.

Pamatprasības skolas vai bērnudārza pavāram

Pamatprasības bērnu izglītības iestādes pavāra amata kandidātam ir noteiktas profesijas standartā “Pavārs”, kas apstiprināts ar Darba ministrijas 2015.gada 8.septembra rīkojumu Nr.610n. Tos var raksturot trīs punktos:

Profesionālās iemaņas. Tas galvenokārt ietver prasības pēc specializētas izglītības un, iespējams, darba pieredzes. Turklāt pavāra darbā ir nepieciešamas zināšanas par nepieciešamajiem sanitārajiem noteikumiem un noteikumiem, bērniem paredzēto ēdienu gatavošanas noteikumiem un noteikumiem, drošības un ugunsdrošības standartiem. Piemēram, darbiniekam ir jāpārzina tādi dokumenti kā SanPiN 2.4.1.3049-13, kas datēts ar 2013. gada 15. maiju (bērnudārzu darbiniekiem) un SanPiN 2.4.2.2821-10, datēts ar 2013. gada 25. decembri (skolās strādājošajiem).
Nepieciešamās zināšanas. Skolu un bērnudārzu pavāriem, veicot savas darba funkcijas, jāzina un savā darbā jāizmanto informācija:

par uztura pamatiem un nozīmi zīdaiņu, pirmsskolas un skolas vecuma bērnu dzīvē;
pārtikas produktu īpašības un bioloģiskā vērtība;
produktu labas kvalitātes pazīmes un kvalitātes noteikšanas metodes;
izejvielu un gatavo produktu un pusfabrikātu pieļaujamās uzglabāšanas periodi;
bērniem paredzēto produktu kulinārijas apstrādes iezīmes;
trauku tilpums atbilstoši bērnu vecumam;
noteikumi pārtikas izdalīšanai bērniem.

Medicīniskais ziņojums par veselības stāvokli. Skolas ēdnīcas (vai bērnudārza) pavāram ir jābūt medicīniskai izziņai un jābūt gatavam periodiski iziet medicīnisko apskati.

Skolas vai bērnudārza pavāra darba pamattiesības un pienākumi

Pavāra galvenais darba pienākums skolā (vai bērnudārzā), protams, ir ēst gatavošana. Tomēr pats gatavošanas process ietver vairākas sastāvdaļas, kā arī ir vairāki pienākumi, kas pavada galvenos. Tādējādi, jo skaidrāk un detalizētāk tiks iezīmēts pavāra darba pienākumu loks, jo efektīvāk viņš varēs strādāt.

Galvenie pavāra darba pienākumi skolā/bērnudārzā ir:

Dalība ēdienkartes veidošanā katrai dienai un nedēļai.
Ēdienu gatavošana saskaņā ar pārtikas gatavošanas noteikumiem un noteikumiem.
Preču pieņemšana pēc svara un kvalitātes no noliktavas.
Ēdienu pasniegšana bērniem pēc svara atbilstoši vecuma standartiem.
Produktu (ikdienas paraugu) uzglabāšana un uzglabāšana atbilstoši likumdošanas prasībām.
Dažādu veidu produktu apstrāde, izmantojot atbilstošus dēļus un nažus, kas izslēdz saskari ar neapstrādātiem produktiem un tiem, kas ir pakļauti termiskai apstrādei.
Ēdināšanas bloka, trauku, virtuves piederumu un aprīkojuma pareiza stāvokļa nodrošināšana.
Pareizas pārtikas uzglabāšanas nodrošināšana.
Personīgās higiēnas noteikumu ievērošana.
Periodiskas medicīniskās pārbaudes.
Pārtikas apkaimes noteikumu ievērošanas uzraudzība ledusskapjos.

Īpaši svarīgs bērnu iestādes pavāram ir amata aprakstā noteiktais tiesību saraksts. Piemēram, šādam darbiniekam ir tiesības:

nepieņemt no noliktavas zemas kvalitātes produkciju;
sazināties ar vadību ar lūgumu sodīt personas, kuras izmanto virtuves iekārtu citiem mērķiem;
pieprasīt, lai vadība palīdzētu nodrošināt pareizu virtuves sanitāro stāvokli un iekārtu funkcionalitāti.

Pavāra amata apraksta izstrādes process bērnu iestādē parasti neatšķiras no līdzīga dokumenta sastādīšanas procesa pavāram jebkurā citā organizācijā. Darbs izglītības iestādē ietekmē tikai šī dokumenta sadaļu saturu - un šeit obligāti jāņem vērā visas nianses, kas attiecas uz darbu saskarē ar bērniem.