Kāpēc Lieldienām tiek ceptas Lieldienu kūkas?

Fitness

Lieldienu cienastu tradīcijas dažādās valstīs ir ļoti dažādas. Šodien, Lieldienu priekšvakarā, es vēlos runāt par apbrīnojamo Lieldienu kārumu dažādību, kas jau sen ir kļuvuši par tradicionālu dažādās mūsu planētas vietās.

Pievienosim nedaudz vēstures, lai saprastu, kā Lieldienu tradīcijas laika gaitā ir mainījušās. Visizplatītākās un no bērnības mums pazīstamākās, protams, ir krāsainas olas, Lieldienu biezpiens un Lieldienu kūka, kas iemieso Lieldienu maizi, ko Kristus ēda kopā ar mācekļiem, lai tie ticētu viņa augšāmcelšanās. Taču izrādās, ka Lieldienas, tāpat kā daudzi citi kristiešu svētki, nomainīja jau esošo, daudzējādā ziņā saglabājot cilvēkiem pazīstamās paražas. Saskaņā ar tradicionālo vēsturi, Lieldienu svētki ir cēlušies no ebrejiem, kuri šos svētkus saistīja ar izceļošanu no Ēģiptes verdzības. Tulkojumā no ebreju valodas “Passach” nozīmē “aiziet, aiziet” - šajā dienā, saskaņā ar leģendu, ebreju tauta pameta Ēģipti. Katra ebreju ģimene pulcējās pie galda, lai veiktu Pasā rituālu – Sederu. Visi kopā lasīja haggadu – Pasā stāstu, atceroties verdzības laikus un atbrīvošanos no tās. Pie galda viņi ēda neraudzētu plātsmaizi - matzah - un dzēra vīnu.

Un, lai neaizmirstu par rūgto likteni, viņi ēda rūgtās zāles. Uz galda bija arī krāsainas olas. Tie simbolizēja tautas vienotību un spēku ar savu apaļo formu un neskarto apvalku.

Līdz ar kristietības atnākšanu tradīcijas mainījās, Lieldienas sāka simbolizēt Kristus uzvaru pār nāvi, bet vienkāršo cilvēku paradumi palika nemainīgi, un Vecās Derības neraudzēto plātsmaizi nomainīja raudzēta (rauga) maize. Pēc tam Kristus augšāmcelšanās svētkos izveidojās paraža atstāt maizi templī (grieķu valodā to sauca par “artos”).

Tādējādi krievu vārds "Kulich" atgriežas grieķu "kollikion" - "apaļa vai ovāla maize". Lai gan īstai Lieldienu kūkai jābūt ne tikai apaļai, bet arī garai, tāpēc, ka pavasarī dabā viss atdzīvojas un stiepjas uz augšu.

Lieldienu kūka krēmam

Tradicionāli Krievijā Lieldienu kūkas tika ceptas no sātīgas rauga mīklas, kuras augšpusē bija iekalts krusts. Ēdot, Lieldienu kūka tika griezta nevis gareniski, bet šķērsām, un augša ar krustiņu netika ēsta, bet pārējā Lieldienu kūka tika pārklāta ar to. Tajos laikos viņi vēl nezināja par raugu, tāpēc cukura vietā izmantoja apiņu starteri un medu. Tāpat, kad vien iespējams, mīklai tika pievienotas dažādas garšvielas - kardamons, krustnagliņas, kanēlis, muskatrieksts, vaniļa, citrona miziņa, safrāns. Pēdējais kalpoja gan kā garšviela, gan kā dzeltenā krāsviela. Vēlāk mīklai sāka pievienot rozīnes, riekstus un sukādes.

Lieldienu sievietes:

Viņi mēdza cepties uz Lieldienām un sievietes - produkti, kas izgatavoti no bagātīgas rauga mīklas (dažreiz biskvīta mīklas) ar lielu skaitu olu. Par šo mūsdienu kēksu “prototipu” autoru tiek uzskatīts apkaunotais Polijas karalis Leščinskis, kurš receptē esot dalījies ar frančiem un produktu nosaucis par godu savam mīļākajam varonim Ali Babai. Krievu bābas nosaukums - tills, maigs, satīns, muslīns, pūkains - atspoguļo gatavās mīklas struktūru - piemēram, tills šķērsgriezumā ir ļoti porains, līdzīgs tills, muslīns ir mazāk porains utt. Lai bāba būtu vēl garšīgāka un, iespējams, lai novērstu strauju izžūšanu, to bieži mērcēja siltā cukura sīrupā, kas aromatizēts ar rumu, konjaku un vīnu, bet virsu rotāja ar glazūru, pārkaisa ar riekstiem un žāvētiem augļiem.

Polijā viņi arī cep sievietes"(babka) milzīgās cilindriskās formās ar dažādiem pildījumiem: no marcipāna līdz šokolādei. Viņi arī cep mazuriki» – smilšu kūkas, kas dekorētas ar cukura olām, krējuma ziediem un šokolādes zariņiem.

Itālijā ir pieņemts cept īpašu konditorejas izstrādājumu baloža formā - kolumba paskvāle. Parādās uz galdiem Sicīlijā cassata– Lieldienu cienasts, kas salai atnesa saldu slavu. Cassata gatavo no rikotas, cukurotiem augļiem, pistācijām, tumšās šokolādes, pārklāj ar plānām biskvīta šķēlītēm, kas samērcēta liķierī (biskvīta kūku un sieru var kārtot), atdzesē un dekorē ar putukrējumu vai šokolādes glazūru. Viņi cep Neapolē pasters- tradicionāls pīrāgs ar kviešu graudiem, un Apūlijā un Bazilikātā viņi dod priekšroku Lieldienu pītai maizei skarcheddu ar saldinātu rikotu un iekšā paslēptu vārītu olu.

Pareizticīgo Lieldienas ir vissvarīgākie reliģiskie svētki Grieķijā. Pat Klusās nedēļas otrdienā mājsaimnieces cep “ Tsoureki“- sviesta mīklas kukulīši bizes formā, kuros pirms cepšanas iedur krāsainu (parasti sarkanu) olu. Mīklai noteikti pievieno sasmalcinātu Magalebas ķiršu kodolu, mastikas un jūras sāls uzlējumu.

Lielbritānijā un Īrijā viņi gatavo " simnels"(simnel kūka) - kūciņas ar rozīnēm un sukādes, pārklātas ar marcipānu vai glazūru un dekorētas ar 11 marcipāna bumbiņām - pēc patieso Kristus apustuļu skaita. “Krustmaizītes” britiem spēlē arī Lieldienu cepumu lomu - “ aizliegumi"(karstās krustmaizītes) ar rozīnēm un kanēli: pirms cepšanas izdara šķēles krusta formā, kurās pēc tam ieber pūdercukuru vai ieber glazūru.

Francijā, neatkarīgi no pilsētas, tai ir savs raksturs. Overnā viņi cep lielas biezas pankūkas ( pachades). Savojā - pīti grozi cavagnats vai ligzdas nid, kas pildītas ar sarkani krāsotām olām, Turēnā - piparkūku cepumi zirgu formā.

Maltā iecienītas ir arī figūrveida kūkas – dzīvnieku, augļu un pat leļļu un automašīnu formā. Tos sauc " figolli"un ir izgatavoti no blīvas mīklas ar mandeļu miltiem. Kūkas, kas ceptas īpašās formas veidnēs, tiek liktas viena virs otras un ielīmētas ar fondantu vai šokolādi, un pēc tam dekorētas ar daudzkrāsainu glazūru.

Austrieši ēd Lieldienās Karintie Reindlings- produkts no pūkainas olu rauga mīklas ar saldu pildījumu: rums, rozīnes, kanēlis, valrieksti. Klasiskajā versijā spārnam ir apgriezta nošķelta konusa forma, diezgan bieži gredzens.

Par šausmām visiem nekarintiešiem, Reindlinga šķēle tiek pasniegta ar kūpinātu gaļu, krāsainām olām un garām mārrutku skaidām. Turklāt, jo saldāks ir Reindlinga pildījums, jo tas ir garšīgāks karintietim. Ar līdzīgu ēdienu komplektu Lieldienas tiek svinētas Slovēnijā. Stilbs simbolizē Kristus miesu, mārrutki simbolizē Kristus mokas, bet pārdēla dvīnis Lieldienas Potica vainaga formā - ērkšķu vainags.

Spāņi Lieldienās cep mandeļu maizītes pestinhos, kuras pārkaisa ar cukuru vai pārlej ar medu. Biskvīta kūka ir populāra Valensijā mona de Pascua, arī ar mandelēm, kārtainās ar ievārījumu un dekorētas ar šokolādes olām. Visbeidzot, vēl viens tipisks spāņu Lieldienu cienasts - Torrijas– patiks tiem, kam ir slinkums mocīties ar Lieldienu kūku. To var pagatavot pat bērns: maizes šķēles iemērc olu-piena maisījumā, apcep, pārkaisa ar cukuru vai pārslaka ar medu...

Vācieši cep Lieldienu cepumus, parasti šokolādi un ar krāsainu cukura glazūru krāsotas olas vai truša veidā, kas daudzās katoļu valstīs ir Lieldienu simbols. Tā kā krāsainās olas bija ļoti skaistas, cilvēki uzskatīja, ka tās dēj nevis vistas, bet gan Lieldienu zaķi – pūkaini maģiski dzīvnieki. Un saskaņā ar citām leģendām pagānu laikos Eiropā tika svinēta pavasara ekvinokcijas diena, kuru patronizēja dieviete Ostara. Trusis bija viņas mīļākais dzīvnieks.

Austrālijā viņi cep arī dažādus konditorejas izstrādājumus truša formā vēl viens tradicionāls austrāliešu Lieldienu ēdiens ir “; Pavlova» - bezē kūka dekorēta ar augļiem, kivi, zemenēm, sarkanajām jāņogām, ananāsiem un mandarīniem. Karstās krusta maizītes, ko austrālieši ēd brokastīs Lieldienu rītā, ir ļoti iecienītas un saldas.

P.S.: Nezinu kā jums, bet es personīgi esmu sajūsmā par tādu Lieldienu maizes daudzveidību, krāsainību un svinīgumu))) Tūkstošiem recepšu, dizaina ideju... mmm... Nākamajās Lieldienās noteikti cepšu vēl kaut ko bez Lieldienu kūkas...)))

Starp citu, vai kāds no jums jau ir mēģinājis kaut ko ēst vai pagatavot? Pastāstiet par saviem iespaidiem...)))

Kāpēc Lieldienām tiek ceptas Lieldienu kūkas? Daudzi, kopš bērnības audzināti kristietības tradīcijās, pat neaizdomājas par to, no kurienes šī paraža radusies, jo Lieldienu kūka vienmēr bijusi Lieldienu galda galvenais rotājums līdzās Lieldienu biezpienam un krāsainām olām.

Taču, ja pievēršamies vēsturei, izrādās, ka Lieldienu kūku cepšanas paraža sākotnēji radusies nevis kristīgajā, bet gan pagāniskajā tradīcijā - ilgi pirms kristīgā kulta parādīšanās, un tās ceptas nevis vienu, bet trīs reizes. gadā, par godu senajiem slāviem nozīmīgo svētku sākumam Kad notika pagānisma un kristietības saplūšana? Šis raksts ir veltīts atbildes atrašanai uz šo jautājumu.

Līdz ar kristietības pieņemšanu un reliģisko rituālu sākšanos grieķu baznīcas veikto sakramentu tēlā un līdzībā krievu valodā nonāca milzīgs skaits vārdu, kas aizgūti no grieķu valodas. Arī vārdam &kulich& ir grieķu izcelsme, kas nozīmē & apaļmaize&.

Kādi notikumi ir saistīti ar šo gaišo svētku atribūtu?

Līdz ar kristīgo tradīciju parādīšanos Krievijā tradicionālo slāvu rituālo maizi sāka saukt par Lieldienu kūku un bija obligāts Lieldienu maltītes atribūts. Tas ir cepts no rauga mīklas, pievienojot sukādes un rozīnes, un tai ir augsta cilindra forma, kas dekorēta ar cukura glazūru. Lai padarītu to dekoratīvāku, senslāvu Lieldienu kūkas tika pārkaisītas ar krāsotu prosu. Mūsdienās šim nolūkam izmanto dekoratīvos smidzinātājus.

Kaislīgā (Lielā) sestdiena pirms Lieldienām ir Lieldienu kūku, Lieldienu un krāsotu olu iesvētīšanas laiks (jautājums: & kāpēc viņi krāso olas Lieldienām? & atkal norāda uz nepieciešamību pievērsties vēstures uzziņu grāmatām).

Katrā Krievijas reģionā cepšanai izmantoja dažādas formas. Lielākoties Lieldienu kūka atgādināja garo baznīcas maizi - artos, lai gan Vologdas zemnieki to cepa atvērta ogu pīrāga formā.

Lai kādi arī būtu Lieldienu pīrāgi: lieli vai mazi, šauri vai plati, tiem vienmēr ir apaļa forma. Tas ir saistīts ar atmiņu, ka Kristus bija ģērbies apaļā apvalkā.

Tas, ka Lieldienu maize tiek cepta no ļoti saldas un sātīgas mīklas, liecina par šī ēdiena svinīgumu, kas veltīts kādam spilgtam notikumam visas cilvēces vēsturē. Pirms lielā upura Jēzus un viņa apustuļi zināja tikai no neraudzētas mīklas ceptas maizes garšu. Pēc brīnumainās augšāmcelšanās uz viņu galda parādījās maize, kas pagatavota no neparasti garšīgas, raudzētas mīklas.

Lieldienu kūkas bija pieticīgas: mīklā, no kuras tās tika ceptas, bija milzīgs daudzums sviesta un olu. Ir zināmas receptes, saskaņā ar kurām simts olu pievienoja diviem kilogramiem kviešu miltu.

Pēc septiņām gavēņa nedēļām neliels pīrāga gabaliņš bija vislabākais ēdiens, kas spēj gan radīt priecīgu svētku sajūtu, gan sagatavot gavēņa miesu bagātīgam svētku mielastam.

Viņi lauza gavēni (tas ir, pirmo reizi pēc gavēņa ēda vieglu ēdienu) ar ikonisko maizi tikai pēc Lieldienu dievkalpojuma.

Rituālā maize, kas cepta no skābās mīklas, sākotnēji tika upurēta mātei zemei, senčiem vai dabas elementiem. Šādas upurēšanas mērķis bija vēlme saņemt viņu atbalstu, tādējādi nodrošinot bagātīgu ražu un augsnes auglību. Sējas priekšvakarā tika cepti rituālie klaipi.

Topošo Lieldienu kūku prototipus sākotnēji cepa divas reizes gadā: pavasara sākumā (atzīmējot lauku darbu sākumu) un rudens beigās (lai atzīmētu ražu). Pētera laikos tos sāka cept ziemā saistībā ar jaunā kalendārā gada iestāšanos.

Šāda taupība tika izskaidrota ar iegūtā produkta diezgan augstajām izmaksām, jo ​​to ražošanai nepieciešams liels skaits vērtīgu un dārgu produktu. Turklāt cepšanas tehnoloģijai ir raksturīga liela procesa sarežģītība un ilgums, kas padara tos tikai par svinīgu un nozīmīgu svētku atribūtu.

Svētku maize kādu laiku tika izmantota pagānu kulta rituālos līdz ar kristīgo paražu piekopšanu, kā rezultātā notika nemanāma abu kultūras tradīciju savstarpēja iespiešanās. Laika gaitā rituāla pagāniskā nozīme tika aizmirsta, dodot vietu kristīgajai nozīmei, kas saistīta ar stāstu par Jēzus Kristus nāvi un augšāmcelšanos.

Kāpēc maizes izstrādājumi parādās tieši Kristus augšāmcelšanās laikā?

Lieldienu kūku cepšanas tradīcijas kristīgā nozīme svētkiem ir saistīta ar seno leģendu, saskaņā ar kuru augšāmceltais Jēzus Kristus apciemoja apustuļus, kas ēd. Kopš tā laika viņi vienmēr atstāja Jēzum vietu galda centrā, kur viņu vienmēr gaidīja tikko cepta maize.

Laika gaitā Lieldienās parādījās baznīcas tradīcija cept īpašu maizi - artos (kas ir vesela prosfora) un atstāt to uz īpaša galda, imitējot Kristus mācekļu rīcību.

Visās Lieldienu nedēļas dienās artos ir neaizstājams reliģisko procesiju atribūts, kas notiek ap templi. Klusās nedēļas sestdienā (pēc lūgšanas izlasīšanas par artos sadrumstalotību) garīdznieki to sadala daļās un pēc dievkalpojuma beigām kā svētnīcu izdala draudzes locekļiem. Artos izplatīšanu pavada krusta skūpstīšana.

Viens no kristīgās mācības postulātiem ir ideja, ka katra ģimene ir maza draudze, kurai gaišajos Lieldienu svētkos jābūt ar savu artosu. Šādas artos lomu spēlēja Lieldienu kūka.

Tādējādi Lieldienu maizes klātbūtne uz galda kļuva par Kunga neredzamās klātbūtnes simbolu katrā mājā. Uz katra pareizticīgā kristieša galda šajā dienā jābūt Lieldienu kūkai un Lieldienām. Baznīca palīdz ticīgajiem visos iespējamos veidos, piedaloties viņu svēttapšanā.

Kuličiks simboliski nozīmē maizi, ko augšāmcēlies Jēzus lauza apustuļu maltītes laikā.

Svētku maize ir atšķirība starp ebreju un kristiešu Pasā svētkiem. Ebreju Pasā laikā uz ticīgo galdiem ir tikai neraudzēta maize. Šobrīd raudzēta maize ir stingri aizliegta. Pareizticīgie kristieši svin Lieldienas, mielojoties ar gardiem sviesta pīrāgiem.

Liekot mīklu un mīcot mīklu, ir jāsaglabā domu tīrība un augsta garīgā attieksme, tāpēc mājsaimniecei šajā brīdī vajadzētu izlasīt lūgšanu un vērsties pie Kunga ar lūgumu palīdzēt viņai pagatavot veiksmīgu Lieldienu kūku.

Izsenis tika uzskatīts, ka Lieldienu kūkas veids nosaka visas ģimenes labklājību visa gada garumā. Gatavās Lieldienu kūkas vienmērīgā un gludā virsma nozīmē, ka ģimenes lietas veiksies labi. Ja kūka slikti paceļas vai uz tās virsmas veidojas plaisas, tas paredz daudzas gaidāmas vilšanās un zaudējumus.

Lieldienu kūkas tiek ceptas Zaļajā ceturtdienā komforta, tīrības un kārtības gaisotnē. Mājsaimniece, kas senos laikos cepa, noteikti valkāja tīru kreklu.

Cepot Lieldienu kūkas mājā, bija aizliegts ne tikai klauvēt, bet arī pacelt balsi, atvērt durvis un logus.

Lai tikko ceptais pīrāgs nenosēstos, to novietoja uz dūnu spilvena līdz pilnīgai atdzišanai. Šajā laikā visi mājsaimniecības locekļi tika izņemti no virtuves, lai novērstu caurvēja rašanos un svešas gaisa plūsmas, kas pavada jebkuru kustību.

Kūku sagriež nevis gareniski, bet šķērsām, gredzenos. Ja nepieciešams (ja Lieldienu kūka ir liela diametrā), šos gredzenus var sagriezt radiāli.

Lieldienu kūkas augšdaļa tiek saglabāta līdz pēdējam brīdim (līdz apēsts pēdējais mīkstuma gabals), izmantojot to kā vāku, kas pasargā maigo Lieldienu kūkas mīkstumu no izžūšanas.

Lieldienu kūkas tiek ceptas, ņemot vērā ģimenes locekļu skaitu. Kulich ir jāizdala visu Lieldienu nedēļu: katram ģimenes loceklim katru dienu jāsaņem viens gabals.

Atšķirībā no Eiropas Lieldienu maizes šķirnēm (piemēram, angļu smalkmaizītes vai austriešu Reindlinga), Lieldienu maizes krievu versija ir daudz vieglāka gan pēc struktūras, gan pēc cilvēka ķermeņa absorbcijas pakāpes.

Lieldienu kūkas unikālā bagātīguma un viegluma kombinācija padara to par neaizstājamu produktu, kas veicina pakāpenisku un drošu pāreju no stingras gavēņa ievērošanas uz vieglu ēdienu.

Raugu krievu Lieldienu kūkai gatavo nedēļu pirms Lieldienām, un mīklu tradicionāli gatavo Zaļajā ceturtdienā.

Lieldienu kūkai paredzētie milti tiek izsijāti vismaz divas reizes: tas palīdz tos piesātināt ar skābekli.

Vanniņa ar izveidoto mīklu ir izklāta ar spilveniem, lai tā nenoslīdētu, un tās rūgšanas laikā nav pieļaujamas skaļas sarunas un staigāšana pa istabu smagos apavos.

Telpā, kur gatavo Lieldienu kūkas, jābūt nemainīgai gaisa temperatūrai, izslēdzot pat mazākās temperatūras izmaiņas.

Svētku pareizticīgo Lieldienu kūka nav iedomājama bez pārlasāmām lūgšanām.

Nevienas Lieldienas neiztiek bez Lieldienu kūkām – šie garšīgie, košie un smaržīgie mājas cepumu šedevri ir ne tikai Kristus augšāmcelšanās simbols, bet arī Mātes Dabas atdzimšanas simbols. Tajā pašā laikā īpaši iecienītas ir Lieldienu kūkas, kas gatavotas pēc senām receptēm - protams, dažreiz ar tām nākas krietni papūlēties, bet rezultāts ir tā vērts!

Oriģinālo cepumu cienītāji noteikti novērtēs gardo franču stila kūku, kas pagatavota no briošu mīklas – tās neparastā garša pārsteigs pat visprasīgākos gardēžus!

Un iesācēju mājsaimnieces var droši mēģināt pagatavot brīnišķīgu skābā krējuma un medus kūku - tas ir ne tikai neticami viegli pagatavojams, bet arī izrādās pārsteidzoši garšīgs un ārkārtīgi aromātisks.

Lieldienu kūciņas

Kūciņas ir lieliska iespēja dažādot Lieldienu galdu vai pat aizstāt tradicionālās Lieldienu kūkas. Lieldienu kūciņas, kas dekorētas ar daudzkrāsainiem konditorejas smidzinājumiem ar medus glazūru un rozīnēm, sniegs lielisku noskaņojumu gan bērniem, gan pieaugušajiem!

Iespaidīgā angļu Lieldienu kūka "Simnel" neatstās vienaldzīgu - angliski runājošajās valstīs to cep tikpat bieži kā tradicionālās Lieldienu kūkas. Vienpadsmit marcipāna bumbiņas, ar kurām tiek dekorēts šis neparastais kēkss, simbolizē vienpadsmit apustuļus (divpadsmitajam Jūdam kūciņa virspusē nebija vietas), un dažas saimnieces pa vidu ieliek vēl vienu bumbu – šī bumbiņa attēlo pašu Jēzu.

Lieldienu pīrāgi

Pīrāgus cep arī uz Lieldienām, un par populārāko Lieldienu pīrāgu veidu tiek uzskatīti atvērtie pīrāgi - spilgtākais piemērs tam ir apbrīnojami skaistais Lieldienu pīrāgs ar gaļu. Neparasts maltās gaļas pildījums ar rozmarīnu un timiānu iepriecinās ikvienu!

Ne mazāk iespaidīgi uz galda izskatīsies Lieldienu pīrāgs Blueberry Basket - tas arī iepriecinās absolūti visus viesus!

Lieldienu cepumi

Uz svētku galda ļoti iederētos arī koši Lieldienu cepumi. Īpaši garšīgi būs cepumi no ātrās kārtainās mīklas. Un, ja jums nav slinkums to izrotāt ar mastiku, tad tas iepriecinās visus pie galda sanākušos ar savu neticami oriģinālo dizainu!

Rauga maizītes

Daudzas mājsaimnieces Lieldienās ļoti labprāt cep pūkainas rauga maizītes – šādas maizītes aktīvi izmanto, lai pacienātu darba kolēģus, kaimiņus un paziņas. Raugmaizīšu receptēm ir milzīgs daudzums variāciju - tās var cept ar rozīnēm, magoņu sēklām, marcipānu vai sezama sēklām, un, lai tās izskatītos iespaidīgākas, nav aizliegts tās dekorēt ar šokolādi vai balto glazūru. Ja vēlaties kaut ko īpašu, ir pienācis laiks izmēģināt jaukus Lieldienu zaķus. Bagātīgā skābā krējuma mīkla, kas izstaro gardu apelsīna un vaniļas aromātu, ļoti harmoniski sader ar izsmalcināto magoņu sēklu pildījumu!

Vecmāmiņas

Iespaidīgās saldās babkas var uzreiz izrotāt pat bagātīgāko un elegantāko svētku galdu, ieskaitot Lieldienas. Nu vai kāds var pretoties tik košām Lieldienu ruma babkām, it īpaši, ja tās ir skaisti izrotātas?

Lieldienu maize

Lieldienās bez maizes neiztikt, jo ne velti saka, ka maize ir visa galva! Piekrītu, gan viesiem, gan mājiniekiem būs liels prieks uz galda ieraudzīt ne vienkāršu, bet īstu svētku maizi, piemēram, zaļo Lieldienu maizi ar mīkstu fetas sieru! Mēģiniet ieviest savā virtuvē labākās vācu tradīcijas, jo šī maize ir lieliski piemērota gaļai, dārzeņiem un daudzām aukstajām uzkodām!

Padariet savas Lieldienu svinības gaišas un neaizmirstamas - ar Povarenok tas ir tik vienkārši!

Pavasaris ir Mātes dabas atjaunošanas un atmodas laiks, un ne velti kristiešu galvenie svētki vienmēr tiek svinēti tieši pavasarī. Gaišās Kristus augšāmcelšanās svētkiem ir savas tradīcijas, un vieni no noturīgākajiem ir rituālie ēdieni svētku galdam. Tradicionālie Lieldienu cepumi ir Lieldienu siers un Lieldienu kūka, kas simbolizē Jēzus Kristus kapu un viņa miesu, un krāsainas olas runā par izlietām asinīm. Droši vien nav nevienas ģimenes, kur šiem gaišajiem svētkiem nepagatavotu nevienu simbolisku ēdienu, un katra mājsaimniece cenšas ēdienkarti dažādot.

Tāpēc galvenais Lieldienu cepums ir Lieldienu kūkas, un Lieldienu kūkas ir neticami gards biezpiena deserts, kura galvenā iezīme ir biezpiena masas blīvums un forma. Ļoti bieži šo rituālo ēdienu jēdzieni tiek sajaukti, tāpēc mēs centīsimies noskaidrot to fundamentālo atšķirību.

Lieldienas

Pareizticīgie kristieši sauc Lieldienu siera kūku, ko var pagatavot vairākos veidos:

• Lieldienas bez cepšanas gatavo no svaiga biezpiena, pievienojot krējumu vai skābo krējumu, sviestu, olas, rozīnes, sukādes un citas piedevas. Šādi pīrāgi ir pilnībā gatavi lietošanai tikai pēc liekā šķidruma izspiešanas, tāpēc tos liek zem preses uz vairākām stundām. Tradicionālajiem Lieldienu desertiem, kas gatavoti no biezpiena, jābūt nošķeltas piramīdas formā (četrstūrveida vai noapaļotiem).
• Lieldienu olu krēms ir biezpiena pīrāga veids bez cepšanas, bet pašu biezpienu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai (brūvē), tad atdzesēto masu sajauc ar dažādām piedevām. Biezpiena maisījumu liek veidnē ar sietiņu un ļauj iegūtajam biezpienam notecināt un sablīvēt.
• Ceptās Lieldienas ir biezpiena pīrāgs, ko cep cepeškrāsnī zemā temperatūrā vismaz 1 stundu. Šeit biezpienam pievieno arī žāvētus augļus, sukādes, riekstus u.c.

Vispārējā prasība tradicionālajiem Lieldienu desertiem ir kārtīgi samalt biezpienu, lai iegūtu pilnīgu raudzētā piena produkta viendabīgumu.

Kuliči

Kulich ir Lieldienu sviestmaize, kas cepta īpašās cilindriskās veidnēs. Lieldienu kūkas virsu rotā ar saputotu olu baltumu cepurīti vai pārklāj ar glazūru, pārkaisa ar daudzkrāsainu prosu. Šo tradicionālo Lieldienu kūkas izskatu parasti sauc par “Lieldienām”. Bet tas, kā jūs saprotat, nav pilnīgi pareizi.

Visām Lieldienu kūkām ir īpaša recepte, kurā iekļauts raugs, sviests (margarīns), cukurs un visdažādākās piedevas. Parasti recepte ir izstrādāta tā, lai sātīgā maize ilgi nestāvētu un tai būtu tikai Lieldienu aromāts, ko nevar sajaukt ar citu! Lai iegūtu tik kvalitatīvu produktu, mīklu vajadzētu mīcīt ļoti ilgu laiku - lai kūka būtu vienmērīga porainība un ilglaicīgs maigums.

Papildus paskām un Lieldienu kūkām katrai saimniecei ir savas Lieldienu cepšanas receptes: maizītes, bābas, cepumi, smalkmaizītes un piparkūkas.

Lieldienu sievietes

Ļoti populārs kļūst arī “Baba” – īpašs konditorejas izstrādājums ar daudz sakultām olām. Babas izrādās ļoti pūkaini, irdeni un neparasti aromātiski produkti. Šādu desertu īpatnība ir tāda, ka tie praktiski ilgstoši nenoveco. Tieši tāpēc tie ar katru gadu kļūst arvien populārāki mājas pavāru vidū.

Sviesta rullīši

Kā viens no iecienītākajiem Lieldienu cepumu variantiem rullīšiem ar magoņu sēklām, rozīnēm, riekstiem, žāvētiem augļiem un biezpienu ir tiesības ieņemt savu īsto vietu uz svētku galda gaišajā Kristus augšāmcelšanās dienā. Rullīšus var veidot gan no bagātīgas, gan sāļas mīklas. Kā uzkodas tiek pasniegti rullīši ar dažādiem gaļas, sēņu vai zivju pildījumiem, savukārt Lieldienu konditorejas izstrādājumiem tiek pasniegti saldie rullīši.

Cepumi, piparkūkas un kūciņas

Kad ģimenē ir bērni, mazu priekšmetu cepšana ar svētku simboliku viņiem ir lielisks veids, kā parādīt bērniem, ka tiek ņemta vērā arī viņu gaume. Lielākā daļa mājsaimnieču saviem bērniem cep mazas Lieldienu kūkas, lai mazie justos iesaistīti vispārējā Kristus augšāmcelšanās svētkos.

Bet, ja tradicionālo pīrāgu vietā gatavo piparkūkas vai cepumus, pārlej ar dažādu krāsu glazūru un dekorē ar košu prosu - vai šādi gardumi svētku ēdienkartē būtu lieki? Vai arī pieaugušie nebaudīs šo gardo miltu ēdienu dažādību?

Lai arī kādas cepšanas receptes izvēlētos Lieldienām, visiem šiem produktiem ir viena kopīga iezīme – to spilgtais dizains un dekorēšana atpazīstamā stilā: saputotie olu baltumi, piena glazūra, krāsaini smidzinājumi un citi dekori.

Lai garda Lieldienu nedēļa!

Lieldienu galds izstrādāts, lai uzsvērtu šo svētku varenību. Iepriekš turīgās ģimenēs bija ierasts likt veselu četrdesmit dažādi ēdieni- kā atgādinājums par četrdesmit gavēņa dienām pirms Lieldienām. Protams, nemaz nav jābūt tik izsmalcinātam, galvenais ir parūpēties, lai uz svētku galda būtu klāt obligātie ēdieni.

Lieldienu galds vecos laikos to visu dienu sedza. Aiz viņa ciešā lokā pulcējās ģimene un tuvākie draugi, kuri sen nebija redzējuši, jo gavēņa laikā nebija pieņemts ciemos. Šajā dienā tika parakstītas svētku kartiņas un nosūtītas tālākiem radiem un draugiem.

Pēc vakariņām viņi sāka spēlēt dažādas spēles un jautrību, izgāja uz ielas, lai apsveiktu viens otru - diena pagāja priecīgi un svinīgi.

Lielajiem un gaišajiem Kunga Augšāmcelšanās svētkiem cilvēki gatavojās septiņas dienas. Ceturtdien viņi sāka cept Lieldienu kūkas un Lieldienu kūkas. Visu kristīgo ticīgo galvenajos svētkos šie konditorejas izstrādājumi tika cepti īpašā veidā: mīklu gatavoja tikai ar dzeltenumiem. Un cept varēja tikai uz bērza baļķiem.

Milti svētku cepšanai ir jāizsijā. Dažas dienas pirms gaišajiem svētkiem mīklu nolika siltā, tumšā mājas stūrītī, lai tā var uzbriest. Viņi sagatavošanā ieliek savu dvēseli. Mājas pamatdarbi pagāja otrajā plānā, visa diena tika veltīta gatavošanās gaišajiem svētkiem.

Tātad, kādi trauki ir uzlikti Lieldienas jābūt uz galda?

Galvenie Lieldienu ēdieni- tās ir krāsainas olas, Lieldienu kūka un biezpiena Lieldienas. Katram no šiem ēdieniem ir sava simbolika, par kuru mēs runāsim nedaudz vēlāk. Papildus Lieldienu galds viņi cep ruma baba un medus piparkūkas dzīvnieku formā un gatavo dažādus gaļas ēdienus. Bet zivis Lieldienu galds Nav pieņemts iesniegt, lai gan aizliegumu šajā sakarā nav.

Siltos ēdienus uz Lieldienām parasti negatavo, lai nepiespiestu saimnieci skriet no svētku galda uz plīti un atpakaļ, bet gan dot iespēju mierīgi svinēt kopā ar visiem. Lieldienu galdu pieņemts klāt ar vieglu galdautu, ideālā gadījumā baltu. Lieldienu galdam noteikti jābūt skaistam, bagātīgam un garšīgam.

Lieldienu kūka

Baznīcā svētītā Lieldienu kūka ir obligāts ēdiens svētku galdā. Lieldienu kūka ir izgatavota no ļoti sātīgas rauga mīklas, pateicoties kurām kūka ilgstoši nestāv. Kūkas izmērs var būt dažāds, bet tai jābūt garai. Kūkai bieži pievieno sukādes, žāvētus augļus, garšvielas un riekstus, un virsu pārklāj ar pūdercukuru vai glazūru.

Tieši ar svētīgo Lieldienu kūku sākas Lieldienu mielasts., pārtraucot gavēni pēc gavēņa. Visbiežāk tas notiek mājās, kad ģimenes galva dala Lieldienu kūku pēc mājinieku skaita. Bet dažreiz viņi pārtrauc gavēni ar Lieldienu kūku tieši baznīcā, tūlīt pēc Lieldienu dievkalpojuma beigām, cienājot viens otru un garīdzniekus ar savas Lieldienu kūkas gabaliņiem.

Biezpiena Lieldienas

Tradicionāls Lieldienu galds neiztiek bez biezpiena Lieldienām - īpaša no biezpiena gatavota ēdiena, ko gatavo tikai reizi gadā īpaši Lieldienu svētkiem. Lieldienām ir nošķeltas piramīdas forma, kas simbolizē Svēto kapu. Lai pagatavotu Lieldienas, jums ir nepieciešama īpaša saliekama koka forma - pasochnitsa.

Dēļu iekšpusē, no kuriem izgatavota pupiņu kaste, ir izgriezti burti XB - vārdu sākuma burti, kas veido tradicionālo Lieldienu sveicienu “Kristus ir augšāmcēlies!” Turklāt viņi greb uz dēļiem Jēzus Kristus ciešanu un augšāmcelšanās simboli- šķēps, krusts, spieķi, asni, ziedi, diedzēti graudi. Visi šie attēli ir iespiesti pabeigtajās Lieldienās.

Krāsotas olas

Kas gan tas par Lieldienu galdu bez krāsainām olām? Saskaņā ar leģendu, Svētā Apustuļiem līdzvērtīgā Marija Magdalēna ieradās pie Romas imperatora Tibērija, paziņoja par Jēzus Kristus augšāmcelšanos un uzdāvināja viņam vistas olu. Imperators tam neticēja, sakot, ka tā nevar būt, tāpat kā vistas ola nevar būt sarkana. Pēc šiem vārdiem vistas ola, ko imperators tajā brīdī turēja rokā, kļuva sarkana.

Sarkanā krāsa ir Kristus izlieto asiņu simbols visiem cilvēkiem. Bet bez sarkanās Lieldienu olas tiek krāsotas arī citās krāsās. Lieldienu olas parasti krāso Zaļajā ceturtdienā, un tās tiek iesvētītas naktī no Lielās sestdienas uz svētdienu. Jūs varat vienkārši izkrāsot olas ar sīpolu mizām vai pārtikas krāsvielu, vai arī varat smagi strādāt un nokrāsot olu ar neparastiem rakstiem, pārvēršot to par īstu mākslas darbu.

Lieldienas ir svētki, kurus parasti svin ģimenes lokā.

Lai skaists un bagātīgs Lieldienu galds kļūst par jūsu ģimenes labklājības un labklājības simbolu.

Avots: strana-sovetov.com

Svētku galda galvenā dekorācija, protams, ir Lieldienas.

Tradicionāli to vienmēr gatavoja ar daudz sviesta, cukura un olām. Zemāk ir Lieldienu ēdienu receptes.

Sastāvdaļas:

Neraudzēts biezpiens – 500 g Sviests – 250 g. Rozīnes - puse glāzes

Sagatavošana:

1. Vāra divas cieti vārītas olas
2. Kamēr olas vārās, sajauciet biezpienu un cukuru līdz viendabīgai masai. Šim maisījumam pievieno iepriekš mīkstinātu sviestu un kārtīgi samaisa.
3. Vārītās olas nomizo, atdala dzeltenumus un pievieno biezpiena masai. Vēlreiz rūpīgi samaisiet, mēģinot sasmalcināt dzeltenumus.
4. Šajā maisījumā iejauc divas jēlas olas un vēlreiz samaisa.
5. Rozīnes nomizo, sašķiro un rūpīgi noskalo.
6. Pievienojiet biezpiena masai un vēlreiz samaisiet.
7. Caurduru izklāj ar marli. Pārlejiet uz tā sagatavoto maisījumu. Nosedziet augšdaļu ar to pašu marli. Novietojiet zem apmēram 3 litru ūdens. Un visu liek ledusskapī uz 7...9 stundām.
8. Gatavo Lieldienu kūku pilnībā liek uz šķīvja un dekorē ar rozīnēm, cukurotiem augļiem vai šokolādes skaidiņām.
Biezpiena Lieldienas gatavs.

Sastāvdaļas:

biezpiens no preses apmēram 450 grami, 120 grami sviesta, 100 grami aveņu sīrupa, 50 grami cukura, 2 vistu olas, nedaudz vairāk par glāzi laba saldā krējuma

Sagatavošana:

Vispirms izberžam mūsu biezpienu caur sietu un sajaucam ar aveņu sīrupu. Nākamais solis ir pievienot olas un cukuru, un tad sviestu un skābo krējumu. Maisījumu labi samaisa un liek veidnē, kas iepriekš izklāta ar marli. Mēs to noliekam tā sauktajā apspiešanā uz piecām stundām aukstā vietā.
Lieldienas vajadzētu dekorēt ar kaut ko oriģinālu un spilgtu.

Sastāvdaļas:

400 g biezpiena, 400 g 25-30% saldā krējuma, 200 g baltās šokolādes, 1/4 glāzes piena,
~0,5 glāzes žāvētu augļu un sukādes.

Sagatavošana:

Nelielā katliņā ielej pienu, pievieno šķelto balto šokolādi, liek uz lēnas uguns un karsē, līdz šokolāde pilnībā izkususi. Sajauc biezpienu, skābo krējumu, kausētu šokolādi (siltu), sukādes un tvaicētus žāvētus augļus.
Samitriniet plānu, blīvu drānu ar ūdeni un izklājiet ar to pupiņu kasti.
Biezpiena masu liek bļodā, uzliek virsū atsvaru un atstāj uz dienu, lai notecina liekais mitrums.
Pēc 6-12 stundām ievietojiet struktūru ledusskapī.
Gatavās Lieldienas liek uz šķīvja, noņem veidni un audumu.
Pirms pasniegšanas Lieldienas uzglabā ledusskapī.
Griežot, nazi vēlams samitrināt karstā ūdenī un pēc tam noslaucīt ar salveti.

Lieldienas ar žāvētām aprikozēm

Lieldienu pagatavošanai vajadzēs: 300 gr. biezpiens, 200 gr. žāvētas aprikozes un 100g. Sahāra. Nomazgājiet žāvētas aprikozes un vāriet cukura sīrupā. Izspiediet biezpienu, sajauciet ar atdzesētām žāvētām aprikozēm un izberzējiet maisījumu caur sietu, pēc tam aptiniet biezpiena apli biezā drānā un noturiet 3 stundas zem spiediena vēsā vietā. Piešķirot Lieldienām stingru, “klasisku” formu, tās var izrotāt ar žāvētām plūmēm vai cukurotiem augļiem.

Uzsākot cept Lieldienu kūku jeb Lieldienu bābu, ļoti svarīgi atcerēties, ka šai cepšanai paredzētā mīkla mīl tikai svaigas sastāvdaļas, un, galvenais, cilvēka roku siltumu, kas nozīmē, ka gatavošanas procesā nevajadzētu izmantot mikseri. . Nevajadzētu sākt mīcīt, ja esat slims vai noguris - mīkla vienkārši nepacelsies!

50 gr. atšķaida raugu 1 ēd.k. silta piena, pievienojot 1 ēd.k. smalkais cukurs. Pēc fermentācijas procesa sākuma mīklu ielej traukā ar 0,5 kg. miltus, sāli, pievieno 8 dzeltenumus, saputo ar 50 gr. cukuru un kārtīgi samaisa. Kad mīkla kļūst elastīga un sāk “atpalikt” no rokām, ielej 3 ēd.k. izkausētu sviestu un vēlreiz mīcīt. Gatavajā mīklā ielej 100 g. izmērcētas rozīnes, liek veidnē, piepildot to 1/3 un atstāj uz 2 stundām “nosēsties”. Kad mīkla ievērojami palielinājusies apjomā, nosmērē virsu ar olu un cep 200 grādos. 1 stundas laikā.
Gatavo karstmaizīti var pildīt ar fondantu vai pārklāt ar vaniļas cukuru.
Fudge pagatavošanai 150 gr. Sasmalciniet pūdercukuru ar vārītu ūdeni, pakāpeniski pievienojot sulu no puscitrona un ruma esenci. Kad maisījums kļūst “gaisīgs” un spīdīgs, izdomājums ir gatavs.

Sastāvdaļas:

Pārbaudei:

raugs - 75 g, olas - 7 gab., piens - 2 ēdamkarotes, cukurs - 100 g,

milti - 9-10 ēdamk., sviests - 150 g.

Sagatavošana:

Lai pagatavotu mīklu, ņem siltu pienu, raugu, pusi miltu un samaisa. Gatavo mīklu apkaisa ar miltiem un atstāj uz stundu siltu. Tad pievienojiet miltus un mīciet mīklu, līdz tā pārstāj lipt. Olu baltumus sakuļ līdz putām, pievieno mīklai un vēlreiz samaisa, pievienojot miltus, lai mīkla sabiezinātu. Novietojiet trauku ar maisījumu siltā vietā un pārklājiet ar dvieli.

Gatavo mīklu liek uz galda un sadala divās daļās, no kurām lielākā daļa ir kūkas pamatne, mazā daļa dekorēšanai. Lieldienu kūku liek apaļā cepešpannā, kuras virsmu ieziež ar eļļu un pārkaisa ar miltiem, no atlikušās mīklas veido rotājumus un atstāj siltā vietā raudzēties. Uzrūgušo kūku ieziež ar sviestu un cep līdz gatava.

Sastāvdaļas:

Pārbaudei:
milti – 4 ēd.k., olas – 15 gab., cukurs – 690 g., piens – 4,5 ēd.k.,
raugs – 100 g, sviests – 1 kg, sāls.

Sagatavošana:
Lai pagatavotu choux konditorejas izstrādājumus, rūpīgi sajauciet miltus un karstu pienu un atdzesējiet līdz normālai temperatūrai. Izšķīdiniet raugu nelielā daudzumā uzkarsēta piena, pievienojiet to pagatavotajai mīklai un atstājiet iegūto maisījumu siltu vismaz vienu stundu.
Dzeltenumus kārtīgi sakuļ ar cukuru, pievieno uzrūgušajai mīklai un samaisa. Sakuļ baltumus biezās putās, pievieno mīklai un samaisa. Gatavo maisījumu novieto siltā vietā otrreiz uzrūgt.
Kad mīkla uzrūgusi, pamazām iemaisa izkausēto sviestu. Cepamās pannas ieziež ar sviestu un pārkaisa ar miltiem, tad izklāj gatavo mīklu. Kad mīkla ir dubultojusies, tās virsmu pārklāj ar dzeltenumu un cep līdz gatava 170-180 C temperatūrā.

Sastāvdaļas:

Pārbaudei:
milti - 5 ēd.k., cukurs - 55-60 g, raugs - 25-35 g, milti - 1 1/2 ēd.k., piens - 2 1/4 ēd.k., kausēts sviests - 180 g.

Aromatizētam cukuram:
cukurs – 230 g un jebkura no garšvielām: vaniļa – 2 g,
apelsīna miziņa, malta kafija - 3,5 g, rožu eļļa - 8 pilieni, rožu ziedlapiņas - 0,5 tases

Sagatavošana:
Lai pagatavotu aromātisko cukuru, sasmalciniet to ar kādu no piedāvātajām garšām.
Lieldienu kūkai sagatavo choux mīklu: sajauc miltus un trešdaļu karsta piena, pārklāj un atstāj uz stundu. Brūvētajai mīklai pievieno atlikušo pienu, raugu un ceturto daļu aromātiskā cukura. Pievienojiet nedaudz miltu, samaisiet, pārklājiet ar dvieli un atstājiet siltu. Pēc tam, kad mīkla uzrūgusi, ielej siltu gī, pievieno pārējos miltus un samīca mīklu, no kuras veidojam Lieldienu kūkas.
Pirms cepšanas kūkām jāpaceļas.

Kulich "Agrīna nogatavošanās"

Sastāvdaļas:

Pārbaudei:
raugs – 10 g, cukurs – 460 g, piens – 3 ēd.k., milti – 6 ēd.k.,
sviests – 400 g, olas – 3 gab., rozīnes (bez sēklām) – 380 g.

Sagatavošana:

No glāzes karsta piena, izsijātiem miltiem, granulēta cukura un mīksta sviesta mīca mīklu, kurai pievienojam atlikušajā pienā izšķīdinātu raugu. Atstāj mīklu uzrūgt vismaz stundu.
Atdaliet dzeltenumus no baltumiem, sakuliet tos biezās putās, ierīvējiet dzeltenumus ar cukuru. Pamazām iemaisa uzrūgušajā mīklā un pievieno rozīnes.
Mīklu liek ar sviestu vai margarīnu ieziestā veidnē un cep līdz gatava. Cepšanas temperatūra 170-180 C.

Sastāvdaļas:

Olas - 2 gab., Cukurs - 1 ēd.k., Skābais krējums - 200 g., Iebiezinātais piens - 4 ēd.k., Milti - 9 ēd.k. ar slaidu., Rīvmaizes. Kakao - 2 ēdamkarotes, soda - 1 tējk.

Krēmam:

Liķieris - 2 ēd.k., Kondensēts piens - 150 g, Skābais krējums 30% - 200 g, Sviests - 200 g Vaniļas cukurs - 2 maisiņi.

Dekorēšanai:

Žāvētas plūmes - 150 g., Kaltēti ķirši.. Cukurs - 3 ēd.k. Sarkanvīns.

Sagatavošana:

1. Olas sakuļ ar cukuru, pievieno saldo krējumu, iebiezināto pienu, sodu, kas apslaka ar etiķi, sāli uz naža gala un miltus. Mīklu labi samīca.
2. Izmantojiet pusi mīklas, lai uz kvadrātveida cepešpannas, kas ieziests ar margarīnu un pārkaisīts ar rīvmaizi, izceptu garoziņu. Otrai mīklas pusei pievienojiet kakao un cepiet citu kūku. Forši.
3. Liek kūkas vienu virs otras un izgriež ovālu olas formu. Sagrieziet šokolādes kūku divās kārtās.
4. Sviestu saputo ar iebiezināto pienu un saldo krējumu, pievieno vaniļas cukura maisiņu. Pievienojiet nedaudz liķiera 1/3 tasei vārīta ūdens.
5. Salieciet kūku. Novietojiet tumšo kūku uz ovāla trauka, iemērciet to liķierī un bagātīgi pārklājiet ar krējumu. Uzlieciet uz tā vieglu kūku un atkārtojiet tās pašas darbības. Pārklāj ar tumšo kūkas kārtu, vēlreiz mērcē liķierī un pārziež ar krēmu.
6. Žāvētas plūmes tvaicē ar verdošu ūdeni, izņem kauliņus, viegli saspiež, sagriež gabaliņos. Bļodā ar žāvētām plūmēm un atlikušo krējumu ar rokām samīca kūkas atlikumus. Liek uzkalniņā uz kūkas, veidojot olas formu, malas izlīdzinot. Kūkas apakšdaļa ir nedaudz noapaļota uz iekšu. Ar nazi izlīdziniet visas nelīdzenās virsmas un ievietojiet ledusskapī uz 2 stundām.
7. Uzkarsē izkausē 1 ēd.k. karote verdoša ūdens 3 ēd.k. karotes cukura, uzvāra, visu laiku maisot. 1 atdzesētu proteīnu sakuļ spēcīgās putās, turpinot kult, olbaltumvielām ielej verdošu sīrupu brīdī, kad cukurs vienmērīgi uzvārās ar burbuļiem, un uzreiz ielej trešdaļas citrona sulu un pievieno vaniļas cukura maisiņu. Jādabū sniegbalts gaišs krēms, ar ko dekorēt kūku. Gar kūkas malu liek sarkanvīnā tvaicētus ķiršus.

Bet bez Lieldienu kūkām Lieldienām var pagatavot arī citus svētku ēdienus.

No 0,5 kg. milti, 250 gr. kausēta sviesta, 1 ēd.k. cukuru un 1 olas dzeltenumu, ātri samīca smilšu kūkas mīklu un cep karstā cepeškrāsnī līdz gatavībai, vairākās vietās sadurot ar dakšiņu.

Krējumu gatavo no 500 gr. krējums un tikpat daudz cukura, 100 gr. sviests un vaniļa. Pēc sastāvdaļu sajaukšanas tās kārtīgi samaļ un vāra uz lēnas uguns, līdz skābais krējums sabiezē, nepārtraukti maisot.

Mazurku pārlej ar sagatavoto atdzesēto krēmu un pa virsu uzkaisa sasmalcinātus riekstus.

200 gr. Uz smalkās rīves sarīvē “Krievu”, “Holandes”, “Šveices” sierus un parmezāna sieru, pievieno 400 gr. mīkstināts sviests un 150 ml. rums vai konjaks. Visu kārtīgi samaisa un liek eļļas trauciņos.

Pusotra kilograma trauka porcijai būs nepieciešams: 1,5 kg. šķiņķis, pa 100 gramiem, sarkanvīns un sviests, 5 gab. sausas krustnagliņas, viena citrona miziņa un 1 ēd.k. milti un cukurs.
Plānās šķiņķa šķēles pārlej ar mīkstinātu sviestu un vīnu, pievieno pārējās sastāvdaļas un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.

Sāliet izķidātu cūku no augšas un iekšpuses, pildiet to un cepiet uz režģa. Jūs varat pildīt to ar aknām un speķi, kas sasmalcināti caur gaļas mašīnā un aromatizēti ar sakultu dzeltenumu un nelielu daudzumu baltmaizes; aknas, sarīvētas ar griķu vai rīsu putru, kā arī rīsu putra ar vārītām olām un tai pievienotiem zaļajiem sīpoliem.

Sāliet svaigi noplūktu un izķidātu pīli no iekšpuses un ārpuses, ievietojiet kājas liemeņa apakšā izdarītajos iegriezumos un apcepiet katliņā līdz pusgatavībai 30–40 minūtes. tad sadaliet pīli 6 daļās un ielieciet cepamajā traukā.
Lai pagatavotu mērci, katliņā, kurā tika pagatavota pīle, uzvāra 2 ēd.k. buljona 1 ēd.k. milti. Pēc šķidruma uzvārīšanās noņem taukus, pievieno 3 apelsīnu sulu un 200 ml. baltvīnu, tad vēlreiz uzvāra. 2-3 apelsīnus, kas sadalīti šķēlēs un nomizoti no sēklām, liek veidnē ar pīles gabaliņiem, pārlej ar sagatavoto mērci un cep karstā cepeškrāsnī līdz gatavībai. Pasniedzot ēdienu, apelsīni kalpo kā gaļas garnējums.

Uzvāra un sagriež 1 kg ābolu šķēlēs. bietes. Pievieno 300 gr. vārītas un smalki sagrieztas žāvētas plūmes, 200 gr. jebkuri sasmalcināti rieksti, 1 sīpols, cepts 100 gr. augu eļļas un 2 ēd.k. šķidrs medus. Visu kārtīgi samaisa. Lai iegūtu papildu garšu, pievienojiet bietēm 1-2 ēdamkarotes. maltas koriandra sēklas.

Lai pagatavotu ēdienu, vienādās daļās ņem ābolus, sīpolus un vistu. Vāra vistu ar sīpolu, seleriju un burkāniem, atdzesē un smalki sakapā. Nomizojiet un sasmalciniet zaļos ābolus. Atsevišķi sasmalciniet sīpolu. Rūpīgi samaisiet visas salātu sastāvdaļas un garšojiet ar majonēzi.

Ņem aptuveni vienādos daudzumos vairāku veidu zivju, kalmāru, mizotu garneļu un krabju gaļas fileju, sagriež mazos gareniskos stieņos, iemērc mīklā un apcep.

Lai pagatavotu mīklu, sakuļ līdz biezai un krēmīgai konsistencei un pievieno 3 olas, 0,5 ēd.k. alus un 100 gr. milti.

Labu apetīti!

Ar Kristus augšāmcelšanos ir saistītas vairākas brīvdienas. Viņiem nav noteikti datumi, un svētku diena tiek skaitīta no augšāmcelšanās.

• LĀCARA SESTDIENA UN KUNGA IEEŠANA JERUZALEME - sestdiena un svētdiena pirms Lieldienām;
• Debesbraukšana - ceturtdiena, 40 dienas pēc Lieldienām;
• SVĒTĀ TRĪJDIENA (Svētā Gara nolaišanās uz apustuļiem) - svētdiena, 50 dienas pēc Lieldienām;
• VISI SVĒTIE – svētdiena, nedēļu pēc Svētās Trīsvienības;
• VISI SVĒTIE KRIEVU ZEME MIRDĒJA - svētdiena, nedēļu pēc Visu svēto.