Soli pa solim receptes makaronu (spageti) Boloņas pagatavošanai. Boloņas mērces recepte mājās: gatavošana prasa ilgu laiku, bet jūs laizīsit pirkstus

Boloņas mērce ir garšīga gaļas piedeva daudziem jūsu iecienītākajiem ēdieniem. Tajā vieta bija gan sulīgiem tomātiem, gan maltajai gaļai, gan aromātiskām garšvielām. Tajā pašā laikā mērces pagatavošana ir ļoti vienkārša, it īpaši, ja izmantojat tās vienkāršoto versiju un necenšaties pārspēt itāļu šefpavārus. Tiem, kas nebaidās no sarežģītām receptēm, klasiskais Boloņas ēdiens viegli kļūs par īpašu ēdienu un izpelnīsies lielu pie galda uzaicināto viesu apbrīnu.

Tradicionālā Boloņas mērce ietver diezgan daudz sastāvdaļu. Tajos ietilpst malta cūkgaļa un liellopu gaļa, piens vai krējums, pancetta, burkāni, tomātu pasta, selerijas kāti, sīpoli, buljons un pat sarkanvīns. Turklāt svaigs baziliks un pētersīļi ir būtiska mērces sastāvdaļa.

Vienkāršākā Boloņas mērces recepte ir ierobežota ar jauktas maltas gaļas gaļas sastāvdaļu, tomātiem, sīpoliem un ķiplokiem. Pārējos produktus var pievienot pēc saviem ieskatiem, eksperimentējot ar dažādām proporcijām un kombinācijām. Šajā gadījumā varat ņemt svaigus, konservētus tomātus vai pat aizstāt tos ar tomātu pastu.

Boloņas mērces gatavošana sākas ar dārzeņu apcepšanu, pēc tam pievieno malto gaļu un sagatavo to. Pēc tam visu ēdienu pārlej ar tomātu mērci un vāra uz lēnas uguns. Atkarībā no mērces sastāva viss process var ilgt no 30 minūtēm līdz 3 stundām!

Bolognese tiek pasniegta ar makaroniem, spageti, makaroniem, lazanju un pat kartupeļu biezeni.

Ideālās Boloņas mērces pagatavošanas noslēpumi

Boloņas mērce ir unikāla maltās gaļas un tomātu kombinācija, kas ir ideāli piemērota visiem makaronu izstrādājumiem. Ar šo papildinājumu jebkurš ēdiens dzirkstīs jaunās krāsās un kļūs par patīkamu atklājumu visai ģimenei. Daži vienkārši ieteikumi, kā pagatavot Boloņas mērci, palīdzēs iesācējiem itāļu virtuves cienītājiem:

Spageti ar malto gaļu un Boloņas mērci

Vienkārša un ātra Boloņas mērces versija mājas gatavošanai. Sīpolus un ķiplokus vislabāk apcept sviestā vai olīveļļā, lai ēdienam piešķirtu maigāku garšu. Vari palielināt spageti daudzumu, ja negaršo pārāk daudz mērces vienā porcijā.

  • Tomātus nomizo un sarīvē.
  • Sīpolu un ķiploku smalki sagriež, apcep uz pannas līdz zeltaini brūnai.
  • Sīpolam un ķiplokam pievieno malto gaļu, apcep 5 minūtes.
  • Sāli un piparus malto gaļu, ieber pannā tomātus.
  • Mērci labi samaisa un vāra 10 minūtes uz lēnas uguns.
  • Smalki sagrieziet baziliku un pētersīļus un pievienojiet mērcei.
  • Spageti vāra sālītā verdošā ūdenī 10 minūtes.
  • Pasniedziet spageti ar karstu mērci.
    • Makaroni ar Boloņas mērci lēnajā plītē

    Boloņas mērci ir diezgan viegli pagatavot lēnajā plītē. Ja vēlaties, varat pievienot smalki sagrieztus garšaugus un iecienītākās garšvielas. Labāk ir gatavot makaronus atsevišķi. Pretējā gadījumā tie jāielej gandrīz gatavajā mērcē un rūpīgi jāuzrauga, lai tie nepārceptos.

    • 200 g makaronu;
    • 300 g maltas gaļas;
    • 2 ēd.k. l. olīvju eļļa;
    • 2 ēd.k. l. tomātu pastas;
    • 3 tomāti;
    • 3 ķiploka daiviņas;
    • 1 sīpols;
    • Sāls pipari.

  • Sīpolu smalki sagriež kubiņos.
  • Ieslēdziet multivarku režīmā “Cepšana” un iestatiet laiku uz 35 minūtēm.
  • Multivarkas pannu ieziež ar olīveļļu un pievieno sīpolu.
  • Sīpolu apcep līdz nedaudz caurspīdīgam un pievieno smalki sagrieztu ķiploku.
  • Nomizojiet tomātus, sasmalciniet tos mīkstumā vai smalki sasmalciniet.
  • Ielejiet tomātu mērci lēnajā plīts, samaisiet un vāriet vēl 5 minūtes.
  • Pievieno tomātu pastu un vēlreiz visu samaisa.
  • Vāra mērci 3 minūtes ar aizvērtu vāku.
  • Atveriet vāku un ielejiet multivarkā malto gaļu.
  • Visu kārtīgi samaisa un pievieno nelielu daudzumu karsta ūdens.
  • Garšojiet Boloņu ar sāli un pipariem pēc garšas un vāriet līdz signālam.
  • Atstājiet trauku režīmā “Sildīšana” 5 minūtes.
  • Makaronus vāra sālītā ūdenī, līdz tie mīksti, sajauc ar mērci.
    • Makaroni ar klasisko Boloņas mērci

    Šī recepte prasīs daudz laika un centības, taču īstiem itāļu virtuves cienītājiem šāds ēdiens būs īsta dāvana. Labāk ir noteikt makaronu daudzumu pats, atkarībā no proporcijām, kādās vēlaties kombinēt makaronus un mērci. Ir svarīgi dārzeņus ļoti smalki sasmalcināt, lai sautēšanas laikā tie pilnībā izšķīst.

    • 250 g maltas cūkgaļas;
    • 250 g maltas liellopa gaļas;
    • 1 sīpols;
    • 25 g sviesta;
    • 2 ķiploka daiviņas;
    • 1 burkāns;
    • 85 g pancetta;
    • 300 ml piena;
    • 2 tējk. garšaugu maisījumi (žāvēts baziliks, timiāns, majorāns);
    • 300 ml sausa sarkanvīna;
    • 800 g konservētu tomātu;
    • 3 melnie pipari;
    • 1 ēd.k. l. olīvju eļļa;
    • 3 lauru lapas;
    • 2 ēd.k. l. tomātu pastas;
    • 1 selerijas kāts;
    • Parmezāns;
    • Spageti vai makaroni;
    • Sāls pipari.
  • Ļoti smalki sakapājiet burkānus, pancetta, sīpolu, ķiploku un seleriju.
  • Dziļā katliņā izkausē sviestu un pievieno visas sasmalcinātās sastāvdaļas.
  • Apcep dārzeņus 10 minūtes, laiku pa laikam apmaisot.
  • Ievietojiet malto cūkgaļu un liellopa gaļu pannā, ar koka karoti labi sadalot visus gabaliņus.
  • Sajauciet visu saturu un palieliniet siltumu.
  • Pannā ielej pienu, uzvāra, vāra 15 minūtes.
  • Kad piens ir pilnībā iesūcies maltā gaļā, pievieno tam vīnu.
  • Vāra, nesamazinot siltumu vēl 15 minūtes.
  • Katliņā liek tomātu pastu un konservētos tomātus, mērcei pievieno sulu.
  • Uzkarsē mērci līdz vārīšanās temperatūrai, tad samazini uguni līdz minimumam.
  • Visu sautē zem slēgta vāka, ik pa laikam apmaisot, 2 stundas.
  • Gatavajā mērcē pievienojiet garšvielas un vēlreiz samaisiet.
  • Vāra makaronus sālsūdenī, pievienojot lauru lapu, olīveļļu, sāli un piparus.
  • Pasniedziet makaronus ar mērci, pārkaisot ar rīvētu sieru.
    • Pašdarināta lazanja Boloņas ar bešamela mērci

    Kas var būt garšīgāks un itāliskāks par lazanju? Kopā ar divām tradicionālajām mērcēm šis ēdiens izrādās pārsteidzoši maigs un tajā pašā laikā apmierinošs. Dažas lazanjas loksnes pirms gatavošanas ir nedaudz jāpavāra. Parasti tas ir norādīts uz iepakojuma. Lazanju ieteicams sagriezt porcijās, kad tā ir nedaudz atdzisusi.

    • 9 lazanjas loksnes;
    • 250 g tomātu;
    • 3 sīpoli;
    • 1 ēd.k. l. tomātu pastas;
    • 2 ķiploka daiviņas;
    • 300 g cietā siera;
    • 4 ēd.k. l. dārzeņu eļļa;
    • 800 ml piena;
    • 3 ēd.k. l. milti;
    • 100 g sviesta;
    • Citronu sula;
    • Apstādījumi;
    • Sāls pipari.
  • Pannā izkausē 50 g sviesta.
  • Smalki sagrieziet ķiplokus un sīpolus.
  • Cepiet sīpolus līdz viegli zeltainam, pēc tam pievienojiet ķiplokus.
  • Pēc 2 minūtēm tajā pašā pannā ielieciet malto gaļu, labi samaisiet un apcepiet, līdz tā ir gatava.
  • Pievienojiet tomātus un tomātu pastu, sāli un piparus.
  • Vēlreiz samaisiet un vāriet uz lēnas uguns 5 minūtes.
  • Pievienojiet smalki sagrieztus garšaugus Boloņas mērcei un noņemiet no karstuma.
  • Atsevišķā pannā izkausē atlikušo sviestu un pievieno miltus.
  • Cepiet miltus, viegli maisot, līdz tie kļūst zeltaini brūni.
  • Pannā ielej pienu, labi sadalot visus kunkuļus.
  • Pievienojiet nedaudz sāls un citrona sulas.
  • Pagatavojiet mērci, līdz tā sabiezē, rūpīgi maisot.
  • Cepamās trauka dibenu izklāj ar lazanjas loksnēm.
  • Uzlieciet daļu Boloņas mērces uz loksnēm un smērējiet bešameļu mērci.
  • Mainiet slāņus tādā pašā secībā, līdz beidzas loksnes (pēdējam slānim jābūt mīklai).
  • Lazanjas loksnes apsmērē ar bešamel mērci un pārkaisa ar rīvētu sieru.
  • Cep 50 minūtes līdz 200 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī.

    • Tagad jūs zināt, kā pagatavot Boloņas mērci pēc receptes ar fotoattēlu. Labu apetīti!

    Spageti (paka 30 RUR) 450 gr.
    Mājas maltā gaļa (cūkgaļa un liellopu gaļa) ​​175 rub. 700 gr.
    Tomātu pasta (30 rub.) 150-200 gr.
    Parmezāns vai cits cietais siers (100 rub. uz 200 g.) 150-200 gr.
    Sausais sarkanvīns (pēc jūsu gaumes) - 250 rub. 100-150 ml.
    Sīpoli (5 rub.) 1 dators.
    Burkāni (5 rub.) 1 dators.
    Ķiploki (5 rub.) 3-4 krustnagliņas
    Svaigs vai žāvēts baziliks (30 RUR) iepakojums 15 g
    Sviests (60 rubļi iepakojumā) 60 gr.
    Olīveļļa vai saulespuķu eļļa
    Sāls, pipari pēc garšas

    Bolognese spageti produktu izmaksas uz 01.06.14.: 690 rubļi.

    Bolognese ir viena no populārākajām gaļas mērcēm ēdieniem ar spageti vai citiem makaroniem.

    Izrādījās, ka mana bolognese izrādījās ļoti vienkāršota. Tāpēc es nevarēju atrast selerijas veikalā, viņi negatavoja gaļas buljonu, un es aizstāju tomātus ar tomātu pastu. Tomātu pastu šajā receptē labāk aizstāt ar 500–700 ml tilpuma tomātu kārbu savā sulā. Sasmalciniet tos blenderī un izmantojiet tur, kur receptē pievienota tomātu pasta.

    Mērce jāgatavo vismaz 2 stundas, kam darba dienā neatlika laika. Bet beigās tomēr sanāca ļoti garšīgi.

    Nākotnē gatavošu boloņēzi ar tagliatelle pēc klasiskās receptes, kur par pamatu ņemšu itāļu tradīcijas šīs mērces pagatavošanā.

    Pirms gatavošanas neliela informācija par mērci:

    Boloņas mērce (itāļu Ragù alla bolognese, franču Sauce bolognaise) ir gaļas makaronu mērce, kas sākotnēji ir no Boloņas. Tradicionāli gatavo Boloņas iedzīvotāji ar svaigu tagliatelle (itāļu: tagliatelle alla bolognese) vai zaļo lazanju. Mazāk tradicionāli mērci pasniedz kopā ar citiem makaronu veidiem. Izplatīta ir arī pasniegšana ar kartupeļu biezeni.

    Boloņas delegācijas Accademia Italiana della Cucina oficiāli ieteiktā recepte ierobežo Boloņas mērces sastāvu līdz šādām sastāvdaļām: liellopu gaļa, cūkgaļa, pancetta (itāļu bekons), sīpoli, burkāni, selerijas, tomātu pasta, gaļas buljons, sarkanvīns. Ja vēlaties, pievienojiet pienu vai krējumu.

    Boloņas spageti. Soli pa solim sagatavošana mājās:
  • Smalki sagrieziet sīpolu un ķiploku. Sarīvē burkānus.
    Pievienojiet pannā 60 g sviesta un 2 ēdamkarotes saulespuķu vai olīveļļas. Cep dārzeņus uz vidējas uguns 4-5 minūtes, līdz sīpols kļūst caurspīdīgs.
    Sagatavotos dārzeņus ievieto atsevišķā traukā.

  • Uzlieciet makaronu ūdeni uz uguns klasiskajā attiecībā 1000/100/5-10 (ūdens/makaroni/sāls).
    Pievienojiet 2 ēdamkarotes saulespuķu vai olīveļļas pannā, kurā tika cepti dārzeņi. Cepiet malto gaļu uz vidējas uguns. Samaisiet un sadaliet to mazos gabaliņos. Pievienojiet nedaudz sāls.
    Kad no maltās gaļas izplūst mitrums, ielej 100-150 ml sausa sarkanvīna. Vāra uz lēnas uguns 5-7 minūtes, reizi minūtē apmaisot, līdz vīns iztvaiko.
    Ja ūdens pannā vārās, pievienojiet spageti, lai pagatavotu.

  • Maltajai gaļai pievieno 4 ēdamkarotes tomātu pastas un samaisa.
    No katla ar makaroniem izvelciet glāzi ūdens un pievienojiet to pannai. Kad šķidrums uzvārās, pievieno apceptos dārzeņus, zaļumus, sāli un piparus.
    Atstāj uz lēnas uguns, kamēr makaroni ir vārīti.
    Ja mērce ir pārāk bieza, pievienojiet Boloņai vēl 100 ml ūdens no spageti pannas.

  • Gatavos makaronus liek caurdurī un liek atpakaļ pannā. Pārlej ar sagatavoto Boloņas mērci.
    Rūpīgi samaisiet un uz minūti uzlieciet vāku, kamēr sarīvējam parmezānu un izņemam uz šķīvja.

  • Spageti bolognese recepte ir gatava.
    Pārkaisa porciju ar rīvētu sieru un labu apetīti.

    • Ja nolemjat palutināt sevi un savu ģimeni ar itāļu virtuvi, pamēģiniet pagatavot makaronus ar Boloņas mērci. Šī ir diezgan vienkārša recepte, kas neprasa īpašu garšvielu un produktu izmantošanu. Būtībā tā ir gaļas mērce ar dārzeņiem un tomātiem. Protams, maz ticams, ka kāds uzņemsies gatavot mērci pēc klasiskās itāļu receptes, jo mērce ir jāvāra uz lēnas uguns vismaz divas stundas. Taču arī mērces vienkāršotā versija sanāk ļoti garšīga.

    Lai pagatavotu ēdienu, jums jāuzvāra makaroni un jāsagatavo Boloņas mērce. Jums vajadzētu izvēlēties augstas kvalitātes makaronus, kas izgatavoti no cietajiem kviešiem. Makaronu formu var izvēlēties pēc savas gaumes, bet visbiežāk tiek izmantoti spageti.

    Pagatavojiet makaronus atbilstoši iepakojuma norādījumiem. Makaronus vajag likt sālītā verdošā ūdenī un vārīt stingri noteiktu laiku (tas norādīts uz iepakojuma). Nepārvāriet makaronus, tas ļoti sabojās ēdiena garšu.

    Interesanti fakti: Boloņā, tas ir, Boloņas mērces dzimtenē, viņi gatavo tikai klasiskus olu makaronus - taglielle. Ārēji tas atgādina platu, garu, plakanu nūdeli.

    Klasiskās Boloņas mērces pamatā ir malta liellopa gaļa un pancetta – garšvielās kaltēts cūkgaļas vēders. Ja izmantojat vienkāršotu recepti, maltajai gaļai varat pievienot kūpinātu bekonu vai vienkārši izmantot jauktu liellopu un cūkgaļu.

    Vēl viens būtisks mērces elements ir tomāti – svaigi vai konservēti, vai tomātu pasta. Un arī dārzeņi - burkāni, sīpoli. Ja vēlaties, varat pievienot ķiplokus. Turklāt mērcei bieži pievieno dažādas garšvielas un aromātiskus garšaugus.

    Makaroni ar Boloņas mērci: klasiska recepte ar malto gaļu

    Šī ir klasiska recepte ar malto gaļu, kas pielāgota mūsu valsts apstākļiem.

    • 200 gr. Maltā gaļa;
    • 50 gr. kūpināts bekons;
    • 300 gr. tomāti, konservēti savā sulā;
    • 2 ēdamkarotes tomātu pastas;
    • 1 selerijas kāts;
    • ½ daļa vidēja izmēra burkānu;
    • 1 mazs sīpols;
    • 1 ķiploka daiviņa;
    • 2-3 pētersīļu zariņi;
    • 2-3 bazilika zariņi;
    • 1 ēdamkarote itāļu garšaugu garšvielas;
    • augu eļļa cepšanai;
    • 200 gr. spageti vai citi makaroni;
    • sāls, malti melnie pipari pēc garšas;
    • pasniegšanai rīvētu sieru, vēlams parmezānu, bet var izmantot arī cita veida cieto sieru.

    Vāra makaronus, līdz tie ir gatavi saskaņā ar iepakojuma norādījumiem.

    Lasi arī: Ko pagatavot ar tītaru – 14 labāko recepšu krājums

    Lai pagatavotu mērci, smalki sagriež sīpolu un seleriju, ķiploku var sasmalcināt, vai arī var izlikt caur presi. Burkānus vislabāk sarīvēt uz smalkās rīves, bet var arī sagriezt nelielos kubiņos. Atveriet tomātu kārbu, ielejiet sulu atsevišķā traukā un sasmalciniet tomātus blenderī. Sajauciet sulu ar sasmalcinātiem tomātiem.

    Pannā uzkarsē eļļu, nedaudz pielej, lai mērce neiznāk taukaina. Sagatavotos dārzeņus apcep eļļā. Cep uz mērenas uguns apmēram 7-8 minūtes. Tad pievieno maltu liellopa gaļu un sasmalcinātu smalki kūpinātu bekonu. Cep, maisot, līdz maltā gaļa maina krāsu.

    Tad ielej tomātu masu, sāli, piparus, pievieno tomātu pastu. Smalki sagrieziet svaigus garšaugus, ielieciet tos mērcē un pievienojiet garšvielas. Mērci atšķaida ar nelielu daudzumu verdoša ūdens vai buljona. Pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns pusstundu.

    Gatavos makaronus liek uz šķīvjiem un pārlej ar mērci. Ja vēlas, virsū var uzkaisīt rīvētu sieru un izrotāt ar svaigu bazilika lapiņu.

    Makaroni ar gatavu Dolmio mērci

    Vēl vienkāršāk ir pagatavot makaronus ar gatavu mērci (Dolmio Bolognese). Tā ir mērce, kas pagatavota no tomātu pastas, svaigiem tomātiem, olīveļļas un aromātiskām garšvielām.

    • 350 gr. malta liellopu gaļa;
    • 1 sīpols;
    • 1 mazs burkāns;
    • 1 ķiploka daiviņa;
    • 1 burciņa Dolmio Bolognese mērce;
    • garšvielas pēc garšas;
    • Ja vēlas, pasniegšanai var izmantot rīvētu sieru;
    • 250 gr. makaroni.

    Uzkarsē pannu ar nelielu daudzumu eļļas. Uz pannas liek smalki sagrieztu sīpolu un apcep piecas minūtes. Tad pievieno sarīvētu burkānu un smalki sagrieztu ķiploku, apcep, līdz burkāni mīksti, maisot.

    Tad pievieno malto gaļu un apmaisa, tai jābūt drupanai, nevis saceptai gabalos. Tiklīdz maltā gaļa maina krāsu, no burciņas pievieno Dolmio Bolognese mērci. Ja nepieciešams, pievienojiet sāli, piparus un iecienītākās garšvielas. Ieteicams izmantot žāvētu baziliku un oregano.

    Samaziniet siltumu līdz minimumam un vāriet mērci 30-40 minūtes zem vāka. Ja mērce izrādās bieza, var pievienot nedaudz verdoša ūdens vai karstu buljonu.

    Vāra makaronus saskaņā ar instrukcijām uz iepakojuma. Gatavos makaronus liek uz šķīvjiem un bagātīgi pārlej ar mērci. Pa virsu var uzkaisīt rīvētu sieru.

    Ēdienu gatavošana ar dārzeņiem mājās

    Šī ir vienkāršota Boloņas mērces receptes versija, kas pagatavota ar dārzeņiem.

    • 400 gr. Maltā gaļa;
    • 2 sīpoli;
    • 3 paprikas pākstis, labāk ņemt dažādu krāsu pākstis;
    • 1 mazs burkāns;
    • 1 selerijas kāts;
    • 3 ķiploka daiviņas;
    • 1 bundža sasmalcinātu mizotu tomātu savā sulā (340 g);
    • sāls, melnie pipari, svaigi vai kaltēti garšaugi pēc garšas;
    • augu eļļa cepšanai;
    • 350-400 gr. spageti vai citi makaroni.

    Mēs tīrām dārzeņus. Smalki sagrieziet sīpolu un ķiploku, smalki sagrieziet selerijas kātu un papriku, sarīvējiet tos.

    Lasi arī: Cepetis katlos - 6 garšīgas receptes

    Pannā uzkarsē eļļu, pievieno sasmalcinātu sīpolu, apcep 5-7 minūtes. Pēc tam liekam pannā malto gaļu un apcepam, maisot, līdz maltā gaļa ir drupana. Tiklīdz maltā gaļa maina krāsu, pievieno burkānus, papriku un seleriju, visu apcep, maisot apmēram 10 minūtes. Pēc tam pannā ielej tomātu kārbas saturu.

    Padoms! Tomātu vietā savā sulā varat izmantot svaigus tomātus. Nepieciešams tos nomizot un sasmalcināt blenderī vai vienkārši smalki sagriezt.

    Pievienojiet nedaudz ūdens, līdz mērce sasniedz vēlamo konsistenci. Sāli, piparus un pievieno garšvielas pēc garšas. Vāra uz zemas uguns apmēram 30 minūtes. Īsi pirms gatavības pievienojiet smalki sagrieztus svaigus garšaugus.

    Domāju, ka daudzi mīl itāļu virtuvi un nereti pasūta dažādus eksotiskus ēdienus kafejnīcās un restorānos, neapzinoties, ka dažas lietas var ļoti vienkārši pagatavot mājās, izmantojot parastus un nedārgus produktus. Bolognese spageti recepte, ar kuru šodien dalīšos ar jums, pārāk nepretendē uz itāļu gastronomijas klasiku. Varētu pat teikt, ka šis ir ļoti vienkāršots pasaulslavenā ēdiena variants, taču ar ļoti nelielu piepūli jūs iegūsit ļoti garšīgu un barojošu ēdienu, kas neapšaubāmi patiks visai jūsu ģimenei, īpaši vīriešiem un bērniem. Patiešām, makaroni, gaļa un kečups - kas var būt garšīgāks no viņu nepretenciozā viedokļa? Turklāt šis ēdiens ir tik vienkārši un ātri pagatavojams, ka var būt īsts glābiņš darbā pārgurušām sievietēm. Starp citu, es iesaku jums iemācīt šo recepti saviem vīriešiem, lai viņi varētu pabarot sarežģītā dzīves situācijā (jūsu slimības, noguruma vai aizbraukšanas gadījumā), jo pat pilnīgi nepieredzējis pavārs var viegli pagatavot spageti Bolognese.

    Lai pagatavotu šo ēdienu, var izmantot īpašu tomātu mērci spageti Bolognese, ko ražo dažādi uzņēmumi. Taču pirms mērces iegādes jāpārliecinās, vai tajā nav gaļas (dabā tā notiek). Varat arī izmantot jebkuru citu tomātu mērci pēc savas izvēles vai pat kečupu. Es bieži gatavoju spageti bolognese ar klasisko Heinz kečupu, jo manai ģimenei visvairāk patīk tā saldā garša. Es pats tomēr dodu priekšroku dabīgākai tomātu garšai ar skābumu. Tāpēc mēģiniet atrast ideālo variantu šim brīnišķīgajam ēdienam. Lai piešķirtu savam tomātu mērcei vai kečupam Vidusjūras garšu un aromātu, varat izmantot gatavu itāļu garšaugu garšvielu maisījumu vai pievienot garšvielas, piemēram, baziliku, oregano, timiānu un majorānu pēc savas gaumes. Noteikti pamēģiniet pagatavot Bolognese spageti, izmantojot šo vienkāršo recepti, un tas noteikti kļūs par vienu no jūsu iecienītākajiem pamatēdieniem!

    Noderīga informācija Kā pagatavot bolognese spageti - vienkārša recepte makaroniem ar Boloņas mērci no maltas gaļas ar soli pa solim fotoattēliem

    SASTĀVDAĻAS:

    • 450-500 g maltas liellopa gaļas
    • 3-4 ķiploka daiviņas
    • 250 g tomātu mērces vai kečupa
    • 250 g spageti
    • 50 g parmezāna
    • 2 ēd.k. l. olīvju eļļa
    • sāls, pipari, itāļu garšvielas

    GATAVOŠANAS METODE:

    1. Lai pagatavotu Bolognese spageti, nomizo ķiplokus un sagriež ļoti plānās šķēlēs.

    2. Pannā uzkarsē augu eļļu (vislabāk ir olīveļļa) un apcep ķiplokus līdz zeltaini brūnai un spēcīgam aromātam. Ir svarīgi ķiplokus nepārcept, lai tie nepiedeg, taču arī nepietiekama termiski apstrādāti ir slikti, jo tādā gadījumā ēdienam nebūs raksturīga aromāta.

    Daudzas itāļu makaronu receptes sākas ar ķiploku grauzdēšanas soli, pēc kura ieteicams ķiplokus izņemt un turpināt gatavot bez tā. Bet ir pilnīgi pieņemami ķiplokus atstāt, jo, ja tie nav piedeguši, tas nemaz netraucē ēdienam un, gluži pretēji, dod labumu kā jebkurš parasts dārzenis.


    3. Pievienojiet ķiplokiem malto gaļu un cepiet apmēram 10 minūtes, ik pa laikam apmaisot un ar lāpstiņu sadalot maltās gaļas kunkuļus, līdz visa gaļa no spilgti sarkanas kļūst brūna.



    4. Gaļai pievieno sāli, garšvielas un tomātu mērci, visu kārtīgi samaisa un uz mazas uguns zem vāka sautē 15 minūtes. Aromātiskā, bagātīgā tomātu Boloņas mērce spageti ir gatava!


    5. Kamēr vārās Boloņas mērce, uzvāra spageti.

    Izvēlies spageti, kas gatavoti tikai no cietajiem kviešiem, jo ​​tie ir ne tikai ļoti veselīgi, bet arī viegli un ātri pagatavojami un nekļūst biezi vai lipīgi.

    Makaronus vienmēr vāra lielā daudzumā verdoša ūdens – uz 100 g spageti ieteicams ņemt 1 litru ūdens. Bet tās, protams, ir aptuvenas proporcijas, nav nepieciešams veikt tik precīzus mērījumus, jums vienkārši jāpaņem liela panna un jāuzpilda ar ūdeni.

    6. Itālijas kulinārijas tradīcijās spageti nekad netiek lauzti gabalos, un, lai būtu vieglāk tikt galā ar gariem produktiem, nevis ar grūtībām tos pildīt pannā, tiek izmantota šāda tehnika. Savāciet visus makaronus vienā ciešā saišķī un novietojiet tos vertikāli verdoša ūdens pannas centrā.


    7. Pēc tam spageti tiek strauji atbrīvoti, un tie izplūst pannā. Ar lielu karoti pakāpeniski iemērciet makaronus ūdenī un vāriet 9 - 10 minūtes, kā norādīts uz iepakojuma.


    8. Gatavošanas beigās spageti jāizlej caurdurī, nav nepieciešams tos izskalot.


    9. Tagad pasniedzam ēdienu: uz šķīvja liek spageti, bagātīgi pārlej ar mērci un noteikti pārkaisa ar rīvētu parmezānu (var izmantot arī jebkuru citu sieru). Garšīgs spageti bolognese ar bagātīgu gaļas mērci ir gatavs!

    Kā pagatavot veselīgu spageti bolognese

    Patiesībā spageti Bolognese nav īpaši kaloriju ēdiens. Atšķirībā no vairuma citu itāļu makaronu veidu, Boloņas mērce nesatur biezu krējumu, kas ievērojami samazina tā kaloriju saturu. Bet tajā ir liels skaits tomātu, kas satur unikālu vielu – likopēnu, kas novērš audzēju veidošanos (īpaši prostatas vēzi vīriešiem). Faktiski produkti, kas izgatavoti no apstrādātiem tomātiem, piemēram, tomātu pasta, kečups un tomātu mērce, satur pat vairāk likopēna nekā paši tomāti. Tāpēc spageti bolognese vajadzētu biežāk gatavot saviem vīriešiem, jo ​​īpaši tāpēc, ka viņiem šis ēdiens, visticamāk, patiks.

    Lai Boloņas spageti būtu veselīgāki un mazāk kaloriju, varat izmantot šādus ieteikumus:

    1. Lietojiet makaronus tikai no cietajiem kviešiem, jo ​​tie satur daudz veselīgo šķiedrvielu un ir pusotru reizi mazāk kaloriju nekā spageti, kas gatavoti no parastajiem maizes miltiem.

    2. Malto gaļu pagatavo pats no liesas liellopa vai teļa gaļas.

    3. Gatavās tomātu mērces vai kečupa vietā izmantojiet svaigus vai konservētus tomātus.

    4. Gaļu apcep minimālā daudzumā augu eļļas, priekšroku dodot olīveļļai.

    Boloņas mērci (itāliešu: Ragù alla bolognese) pirmo reizi pagatavoja Itālijas dienvidos Boloņas pilsētā – tā nav tikai malta gaļa tomātu mērcē, bet gan apbrīnojami garšīgs un aromātisks ēdiens, kura pagatavošanā ir savas īpatnības. Papildus tradicionālajiem itāļu garšaugiem es tai pievienoju krustnagliņas, kanēli un ingveru, kas padara tā garšu neaizmirstamu.

    Ja jūs interesē makaroni ar Boloņas mērci, ieskatieties arī receptē. Un, ja jums patīk mīdijas vai nekad neesat tās mēģinājis, bet vēlaties izmēģināt jaunu garšu, šis būs lielisks ēdiens.

    Jums būs nepieciešams:
    • spageti 500 gr
    • maltā gaļa 400-500 gr
    • sīpols 1-2 gab
    • tomātu sula 800 ml
    • piens vai krējums 0,5 glāzes
    • sausais vīns 3/4 tase
    • augu eļļa 4 ēd.k.
    • sviests 2 ēd.k.
    • ķiploks 1 daiviņa
    • cukurs 1-2 tējk
    • malti melnie pipari

    Tradicionāli Bolognese gatavo no liellopa gaļas, bet var izmantot arī liellopa un cūkgaļas maisījumu.

    Bieži šai mērcei tiek pievienoti burkāni un selerijas, ko pirms gaļas cepšanas sautē kopā ar sīpoliem. Es labprātāk gatavoju Boloņas ēdienus bez dārzeņiem. Es pievienoju dārzeņus makaronu mērcei, ko sauc.

    Boloņai varat izmantot jebkuru vīnu: balto vai sarkano. Sarkanā krāsa gatavajai mērcei piešķirs tumšāku krāsu. Eiropā vīnu ļoti bieži pievieno ēdiena gatavošanai. No tā nav jābaidās. Vārot alkohols pilnībā iztvaiko, atstājot tikai skābumu un aromātu. Bērniem var dot traukus ar iztvaicētu spirtu.

    Mērces gatavošanu var vienkāršot, izslēdzot to no receptes – aizstājot ar ūdeni. Bet es domāju, ka ne velti itāļi lieto pienu, lai gan tomātu un piena kombinācija mums šķiet diezgan neparasta.

    Ja jums nav mājās gatavotu tomātu, izmantojiet tomātu pastu (atšķaidītu ar ūdeni) vai tomātu sulu no veikala. Var izmantot svaigus tomātus (pārgriezt uz pusēm, sarīvēt uz smalkas rīves, mizu izmest). Es parasti izmantoju nomizotus tomātus, kas konservēti savā sulā. Par šādu maltās gaļas daudzumu - 2 kārbas ar 400 ml tomātu. Sasmalciniet tos ar blenderi.

    Boloņas mērci ir ērti gatavot pannā ar biezu dibenu vai nepiedegošu pārklājumu - vispirms tajā var apcept sīpolus un gaļu, bet pēc tam sautēt.

    Soli pa solim foto recepte:

    Katliņā ielej augu eļļu, pievieno sviestu un uzkarsē. Cepiet un, kad tas ir brūns, izmetiet to - tā ir aromatizējusi eļļu un vairs nav vajadzīga.

    Sagrieziet šķēlēs un apcepiet to eļļā līdz mīkstam, 5-10 minūtes.

    Pievieno sīpoliem.

    Cepiet malto gaļu 10-15 minūtes. Samaisiet, lai sadalītos gaļas gabaliņi. Garšojiet ar sāli un pipariem.

    Lej katliņā. Samaisiet, pārklājiet un vāriet, līdz vīns ir iztvaikojis. Tas aizņems aptuveni 15 minūtes. Ik pa laikam apmaisa.

    Sarkanvīns maltajai gaļai piešķirs tumšu krāsu.

    Pievienojiet pannai, samaisiet, pārklājiet un vāriet, līdz piens ir pilnībā iztvaikojis - 10-15 minūtes. Ik pa laikam apmaisa.

    Kad piens iztvaikojis, pievieno tomātu sulu - konservētos tomātus sasmalcinu blenderī.


    Pievieno itāļu garšaugus, cukuru, samaisa, uzvāra, uzliek vāku un uz lēnas uguns sautē 25 - 30 minūtes. Ik pa laikam apmaisa. Sautēšanas procesā pievienojiet nedaudz ūdens (0,5 tases). Gatavošanas beigās mērci pagaršo, ja nepieciešams, pievieno sāli, cukuru un piparus. Pievienoju nedaudz maltas garšvielas (burtiski uz naža gala): krustnagliņas, kanēli un ingveru. Klasiskajā mērcē tie neeksistē, izmēģiniet, man patīk.

    Tā tu to iegūsi, gaišs un bagāts.

    Kad mērce gatava, uzvāra spageti. Man patīk tievākie #1 - tiem jāvārās tikai 3 minūtes. Verdošam ūdenim (5 litriem) pielej sāli un augu eļļu, pievieno - šie garie makaroni tiek vārīti veseli, neplīst - nolaidiet tos ūdenī un spiediet virsū, pamazām spageti mīkstinās un pilnībā ieies pannā. Maisiet, lai neliptu pie apakšas. Vāra uz iepakojuma norādīto laiku. Atcerieties, ka makaronus nedrīkst pārvārīt, jo... viņai vēl jāpietiek ar mērci.

    Pirms spageti nokāš caurdurī, izlej 0,5 litrus ūdens, kurā tie vārījās - to var pievienot mērcei, lai tā būtu sulīgāka.

    Nokāš spageti caurdurī, lai notecinātu.

    Liek katliņā, pievieno augu eļļu un samaisa.

    Itālijā vārītus makaronus liek lielā dziļā traukā un sajauc ar karstu mērci. Makaronus var likt uz šķīvja katram un pārliet ar mērci.

    Neaizmirstiet par sieru – sarīvējiet to un uzkaisiet to virsū.

    Boloņas mērce labi uzglabājas ledusskapī un nākamajā dienā kļūst vēl garšīgāka. Labu apetīti!

    Spageti ar Boloņas mērci. Īsa recepte.

    Jums būs nepieciešams:

    • spageti 500 gr
    • maltā gaļa 400-500 gr
    • sīpols 1-2 gab
    • tomātu sula 800 ml
    • piens vai krējums 0,5 glāzes
    • sausais vīns 3/4 tase
    • augu eļļa 4 ēd.k.
    • sviests 2 ēd.k.
    • ķiploks 1 daiviņa
    • sausie itāļu garšaugi 1-2 tējk.
    • cukurs 1-2 tējk
    • malti melnie pipari
    • Parmezāna siers - pārkaisa sagatavotos makaronus

    Katliņā ar biezu dibenu uzkarsē augu eļļu un sviestu, apcep ķiplokus un izmet.
    Sasmalciniet sīpolu un apcepiet 10-15 minūtes, līdz tas ir mīksts.
    Pievieno malto gaļu, apcep 10-15 minūtes, pievieno sāli un piparus.
    Pievieno vīnu, samaisa, uzliek vāku un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes.
    Pievieno pienu, maisa, vāra uz lēnas uguns, uzliek vāku, līdz piens ir iztvaikojis.
    Pievieno tomātu sulu, cukuru un itāļu garšaugus, uzvāra un uz lēnas uguns vāra 25-30 minūtes. Samaisiet un vārot pievienojiet ūdeni. Gatavošanas beigās nogaršojiet mērci un, ja nepieciešams, pievienojiet sāli un cukuru. Var pievienot šķipsniņu maltu garšvielu: krustnagliņas, kanēli un ingveru. Klasiskajā receptē šīs garšvielas nav, bet man patīk, pamēģini.
    Vāra spageti uz iepakojuma norādīto laiku. Pasniedz ar Boloņas mērci un rīvētu parmezānu.

    Saskarsmē ar



    Līdzīgi raksti