Kas nepieciešams 100 kotletēm 1. Galvenie gardo mājās gatavoto kotlešu noslēpumi un receptes

Gaļa

Malto gaļu kotletēm labāk pagatavot pašam no atdzesētas liesas gaļas. Gandrīz klasisks variants ir liellopa un cūkgaļas maisījums attiecībā 2:1 Tīras cūkgaļas kotletes var izrādīties ļoti treknas, savukārt liellopa gaļas kotletes var nebūt pietiekami sulīgas.

Kotletēm var pievienot arī vistu, tītaru vai gatavot tikai no mājputnu gaļas.

Zivis

Principā jebkura zivs ir piemērota kotletēm. Galvenais, ka tajā ir maz kaulu. Tāpēc labāk izvēlēties lielu šķirņu fileju: no tās ir daudz vieglāk pagatavot kotletes nekā no mazām, kaulainām zivīm. Ideāli ir lasis, menca, pilengas, paltuss.

Citas sastāvdaļas

Sīpols. To nepieciešams izlaist caur gaļas mašīnā kopā ar gaļu vai smalki sagriezt (šajā gadījumā labāk to nedaudz apcept un atdzesēt), un pēc tam pievienot. Sīpolu, protams, var sasmalcināt, izmantojot smalku rīvi, taču šis process ir ļoti apšaubāms prieks.

Uz 1 kg gaļas pietiek ar 2-3 vidējiem sīpoliem.

Novecojusi baltmaize (klaips). Tas ir nepieciešams, lai kotletes saglabātu savu formu un būtu maigākas. Maize jāizmērcē vārītā ūdenī, pienā vai krējumā, jāizspiež, jānoņem garoza un jāizlaiž caur gaļas mašīnā. To nevajag pārāk daudz: 100–200 g uz 1 kg maltas gaļas ir pilnīgi pietiekami.

Dārzeņi: cukini, burkāni, kartupeļi, bietes, ķirbis. Tie padara kotletes sulīgākas un maigākas. Ja vēlaties, tie var aizstāt maizi. Dārzeņus labāk sasmalcināt, izmantojot rīvi.

Olas. Pretrunīga sastāvdaļa: daži šefpavāri uzskata, ka tas padara kotletes cietas. Tomēr olas palīdz salīmēt malto gaļu. Lai nepārspīlētu, uz 1 kg maltās gaļas labāk izmantot ne vairāk kā divas olas.

Sāls. Uz 1 kg maltās gaļas pietiek ar apmēram 1 tējkaroti sāls.

Garšvielas un garšaugi. Noteikti pievienojiet melnos piparus, ķiplokus un citas garšvielas pēc vēlēšanās.

Ūdens, eļļa utt. Maltai gaļai var pievienot pāris ēdamkarotes ledus ūdens, karoti augu eļļas vai kubiņu sviesta, lai kotletes būtu sulīgākas.

Zivju kotletēm varat pievienot krējumu, kas ēdienam piešķirs maigumu, vai citrona sulu, kas uzlabo zivs garšu.

Kā pagatavot malto gaļu un pagatavot kotletes

Pirms gaļas sasmalcināšanas noņemiet no tās visas vēnas, plēves, kaulus un skrimšļus.
Ja visas sastāvdaļas izlaiž caur gaļas mašīnā, mēģiniet tās mainīt, lai maltā gaļa būtu viendabīgāka.
Maltā gaļa ir labi jāsamīca ar rokām un jāsakuļ - tas piesātinās ar skābekli. To var izdarīt pannā ar augstām sienām, lai nesasmērētu virtuvi. Šajā gadījumā maltā gaļa vairākas reizes jāizmet trauka apakšā.
Gatavo malto gaļu labāk pārklāt ar pārtikas plēvi un ielikt ledusskapī uz 30 minūtēm atpūsties. Pēc tam tas atkal jāsamaisa.
Kotletes jātaisa ar mitrām rokām, lai maltā gaļa nelīp pie pirkstiem.
Mēģiniet veidot vienāda izmēra kotletes, neveidojiet tās pārāk mazas: jo lielākas ir kotletes, jo tās ir sulīgākas. Paglaudiet kotletes ar plaukstām, lai tās būtu vienmērīgas un bez šuvēm.

kitchenmag.ru

Kā cept kotletes

Panēšana palīdz sulai noturēties kotletēs, tāpēc nevajadzētu to atstāt novārtā. Var izmantot rīvmaizi (veikala vai mājās gatavotu no sausas maizes), miltus, drupinātus riekstus un sezama sēklas.

Lūdzu, ņemiet vērā, ka rīvmaize absorbē vairāk eļļas. Tāpēc, ja vēlies samazināt kotlešu tauku saturu, izvēlies citus panēšanas variantus vai gatavās kotletes nosusina ar papīra dvieļiem.

Kā cept kotletes

Liek kotletes labi sakarsētā pannā ar eļļu. Noteikti atstājiet attālumu starp tiem, pretējā gadījumā tie nevis cepsies, bet sautēs.

Vispirms uz lielas uguns apcepiet vienu pusi 1-2 minūtes, pēc tam samaziniet uguni un turpiniet gatavot vēl 3-4 minūtes. Atkārtojiet to pašu ar otru pusi. Pēc tam kotletes var sautēt zem vāka 5–8 minūtes.

20 minūtes ir pietiekami, lai apceptu jebkādas kotletes. Ja rodas šaubas, vienu no tiem caurdur ar nazi: gaiša sula norāda, ka ēdiens ir gatavs.

Kā pagatavot kotletes cepeškrāsnī

Liek kotletes uz ietaukotas cepešpannas un liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180–200 grādiem. Pēc 15–20 minūtēm uz cepešpannas uzlej pusglāzi ūdens un cep kotletes vēl 10–15 minūtes.

Ceptās kotletes var arī pabeigt cepeškrāsnī. Šajā gadījumā labāk tos cept 160–180 grādu temperatūrā.

Kā pagatavot kotletes lēnajā plītī

Ēdienu gatavošanai ir piemēroti režīmi “Cepšana” vai “Cepšana”. Vidējais gatavošanas laiks ir 40-50 minūtes.

Kotletes jāapgriež ik pēc 15–20 minūtēm. Ja tie sāk degt, varat pievienot nedaudz ūdens (apmēram ¼ tasi).

Vienkāršākais veids, kā pagatavot ēdienu, ir dubultā katlā. Tikai jāielej instrukcijā norādītais ūdens daudzums, jāieliek kotletes, jāieslēdz ierīce un jāpagatavo atkarībā no maltās gaļas:

20–30 minūtes - mājputnu un zivju kotletēm;
30–40 minūtes - gaļas kotletēm.

Ja jums nav dubultā katla, varat pagatavot kotletes ūdens peldē. Lai to izdarītu, katliņā uzvāra ūdeni, uzliek virsū lielu sietu, lai tas nesaskartos ar šķidrumu, un pārklāj struktūru ar vāku. Lūdzu, ņemiet vērā, ka šajā gadījumā pannai un sietam jābūt aptuveni vienāda diametra.

kitchenmag.ru

Receptes

magput.ru

Sastāvdaļas

750 g vistas mīkstuma (vienādās daļās krūtiņas fileja un ciskas fileja);
350 g novecojis klaips;
220 ml piena;
30 g sviesta;
2 olas;
1 tējkarote sāls;
½ tējkarotes maltu melno piparu;
gī vai sviests - cepšanai.

Sagatavošana

Mērcē 150 g klaipu pienā. Kad uzbriest, izspiež un kopā ar vistas mīkstumu izlaiž caur gaļas mašīnā. Neizmetiet pienu: vēlāk tas noderēs. Maltajai gaļai pievieno 30 g mīksta sviesta, sāli un piparus, kārtīgi samaisa un noliek malā.

Atsevišķi pagatavojiet maizes maisījumu. Lai to izdarītu, sagrieziet atlikušos 200 g klaipu mazos kubiņos (ar malām aptuveni 4 mm) un nosusiniet. Bļodā ar pienu pievienojiet olas, šķipsniņu sāls un samaisiet.

Ar mitrām rokām no maltās gaļas veido vidēja izmēra kotletes. Katru iemērc piena maisījumā, tad apviļā rīvmaizē un liek labi sakarsētā pannā ar sviestu. Cepiet kotletes uz mērenas uguns no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.

mirblud.ru

Sastāvdaļas

300 g liellopu gaļas;
200 g cūkgaļas;
150–200 g svaigu šampinjonu;
1 sīpols;
1 ola;
2 šķēles novecojušas baltmaizes;
1-2 ķiploka daiviņas;
milti - maizei;
- cepšanai;
sāls, pipari un citas garšvielas - pēc garšas.

Sagatavošana

Vispirms sagatavo sēņu pildījumu. Lai to izdarītu, rūpīgi noskalojiet un nosusiniet sēnes un pēc tam sagrieziet tās mazās šķēlēs. Smalki sagrieziet sīpolu un apcepiet, līdz tas ir mīksts. Pievienojiet sēnes un vāriet, līdz viss ūdens ir iztvaikojis. Visbeidzot pildījumam pievieno sāli un piparus un ļauj atdzist.

Kamēr pildījums atdziest, var pagatavot malto gaļu. Gaļu izlaiž caur gaļasmašīnu, pievieno ūdenī izmērcētu maizi (bez garoziņām), olu un sasmalcinātu ķiploku. Malto gaļu samaisa līdz viendabīgai masai, pievieno sāli un garšvielas, vēlreiz samaisa un sakuļ ar rokām. Malto gaļu varat atdzesēt ledusskapī, bet neaizmirstiet pēc tam sajaukt un vēlreiz sakult.

Ar mitrām rokām no maltās gaļas veido plakanu kūku. Vidū liek sēņu pildījumu. Pārklāj to ar jaunu maltās gaļas kūku un veido apaļu kotleti. Centieties, lai no maltās gaļas neiznāk pildījums, un pati kotlete ir gluda, bez šuvēm.

Kotletes iemērc miltos un liek eļļā sakarsētā pannā. Apcep no abām pusēm līdz zeltaini brūnai (kā aprakstīts iepriekš) un uz lēnas uguns zem vāka liek gatavību.

womensgroup.ru

Sastāvdaļas

700 g mencas filejas;
1 sīpols;
2 olas;
9 ēdamkarotes auzu pārslu;
3 ēdamkarotes sasmalcinātu cilantro vai pētersīļu;
1 ēdamkarote citronu sulas;
sāls un malti pipari - pēc garšas;
100 g sviesta;
augu eļļa - cepšanai.

Sagatavošana

Mencas fileju un sīpolus izlaiž caur gaļas mašīnā. Maltajai gaļai pievieno zaļumus, 3 ēdamkarotes auzu pārslu, citrona sulu, sāli un piparus. Visu samaisa un atstāj uz 30 minūtēm. Šajā laikā atdzesē un sagriež kubiņos. Maltajai gaļai pievieno olas un samaisa.

Kafijas dzirnaviņās vai blenderī samaļ 6 ēdamkarotes auzu pārslu: tās būs vajadzīgas kotlešu panēšanai. Ar slapjām rokām no maltās gaļas veido plakanu kūku, centrā liek tējkaroti sviesta un veido pīrādziņu.

Kotletes apviļā sasmalcinātās auzu pārslās, apcep augu eļļā līdz zeltaini brūnai un uzreiz pārliek cepamajā traukā. Liek līdz 180 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī un cep 10-15 minūtes.

Kotletes ir tāds pats mājas komforta balsts kā rīta kafija ar svaigiem konditorejas izstrādājumiem. Bet, ja uzvārīt arabikas vai robustas tasi nav grūti un var aizskriet uz tuvāko konditoreju pēc karstajiem kruasāniem, tad ar maltās gaļas izstrādājumiem viss nav tik vienkārši. Rūpnīcā ražotus pusfabrikātus nevar salīdzināt ar sārtām, labas kvalitātes mājās gatavotām kotletēm. Un smarža viļņveidīgi izplatās pa dzīvokli! Un pārsteidzoša sulīga garša! Bet iesācējiem pavāriem bieži ir problēmas ar kotlešu gatavošanu. Vai nu produkti pannā sabrūk gaļas drupačos, vai arī izrādās pārāk sīksti, un pat ar nepatīkamu smaku... Reizēm pie malas piedeg, savukārt vidus paliek jēls, negatavojies. Šajā rakstā mēs apskatīsim pamata recepti kotlešu pagatavošanai. Pamatojoties uz to, jūs varat eksperimentēt ar sastāvdaļām un to proporcijām, katru reizi panākot jaunu garšu. Atklāsim arī vairākus perfektas maltās gaļas noslēpumus un izskaidrosim dažus kotlešu cepšanas noteikumus.

Sastāvdaļas

Šī ēdiena galvenā sastāvdaļa ir malta gaļa. Principā kotletes var pagatavot no jebkuras šķirnes: liellopa gaļas, teļa gaļas, cūkgaļas, jēra gaļas, vistas, tītara. Bet ideālā gadījumā labāk ir ņemt divu malto gaļu maisījumu. Apvienojiet liesu gaļu ar treknu cūkgaļu. Tādā veidā jūs sasniegsiet bagātīgas garšas un maksimālā sulīguma līdzsvaru. Zivju kotletes ir ļoti garšīgas. Bet tie ir izgatavoti no vienas un tās pašas maltās gaļas. Tātad, kas jums nepieciešams, lai pagatavotu kotletes? Sastāvdaļu saraksts neaprobežojas tikai ar malto gaļu. Jums vajag sīpolus - mūžīgo gaļas pavadoni. Ola kotletēs darbojas kā “cementējoša” viela. Pūkumu produktiem piešķirs pienā izmērcētās baltmaizes drupačas. Sāls un melnie pipari ir gandrīz visos ēdienos. Šis ir obligātais komponentu saraksts. Pēc izvēles kotletes maisījumam var pievienot dažādus dārzeņus, sēnes, sieru, zaļumus, ķiplokus. Maltās gaļas kotlešu gatavošana ir aizraujošs process. Kur, ja ne šeit, var eksperimentēt ar garšvielām? Maltajai gaļai pievienosim suneli apiņus, koriandru, cilantro, bet no garšaugiem - oregano, majorānu.

Ideālas maltās gaļas noslēpumi

Pirmais noteikums attiecas ne tikai uz kotletēm, bet arī uz citiem ēdieniem: neesiet mantkārīgs. Nekas labs nevar rasties no sliktām sastāvdaļām. Izvēlieties kvalitatīvu gaļu: ne pārāk vecu liellopu gaļu, liesu cūkgaļu, jaunu jēru, svaigu, labi barotu vistu. Daži cilvēki pieņem tikai ar rokām sasmalcinātu malto gaļu: tas atstāj vairāk sulas starp šķiedrām. Bet, ja jums nav pietiekami daudz veiklības, sasmalciniet liellopu gaļu un cūkgaļu divas vai trīs reizes. Nākamais noteikums: klaipam jābūt no vakardienas. Svaiga maize padara produktus lipīgus. Lai gan klasiskā kotlešu pagatavošanas recepte paredz olu izmantošanu, bez tām var iztikt. Dažas mājsaimnieces tā vietā pievieno mannu. Bet, lai kotletes neiznāktu pārāk cietas, vienkārši noberiet gatavo malto gaļu. Paņemiet pannu un ar spēku uzsitiet maisījumu uz apakšas. Atkārtojiet šo procedūru vismaz trīs minūtes, un jūs ievērosiet, kā ir mainījusies maltās gaļas konsistence. Tas kļuva gluds, it kā spīdīgs, elastīgs, kā mīkla. Šādai maltajai gaļai vairs nav nepieciešams saistošs elements (olas vai manna).

Klasiskā kotlešu recepte

Vispirms apmēram trešdaļai novecojušā klaipa nogrieziet garozu un iemērciet mīkstumu pienā. Žanra klasiku pēc tam var dažādot ar rudzu garoziņu kefīrā vai jogurtā. Kamēr maize mērcējas, paņem puskilogramu cūkgaļas un liellopa gaļas un visu samaļ caur gaļasmašīnu 2-3 reizes. Sīpolu sakapājam tāpat, bet labāk būtu sarīvēt - tā ēdiens būs sulīgāks. Solo cūkgaļas kotletes kaitēs aizkuņģa dziedzerim, un liellopu gaļas kotletes būs aizsērējušas. Ja izmantojat tikai govs gaļu, sasmalciniet arī speķi. Šādā gadījumā, lai produkti būtu pūkaināki, maltajai gaļai pievieno nelielu daudzumu sviesta. Izspiediet maizes drupatas un arī sasmalciniet to gaļas mašīnā. Saspiediet vai smalki sagrieziet ķiplokus. Sakuļ divas olas. Maisījumu labi samaisa, pievieno sāli, garšvielas un zaļumus. Ar mitrām rokām veidojiet ovālas formas. Mājas kotletes apviļā miltu vai rīvmaizē un apcep augu eļļā no abām pusēm. Šo pamatēdienu ideāli pasniedz kopā ar kartupeļu biezeni, vārītiem dārzeņiem, graudaugiem vai makaroniem.

Cepšanas noslēpumi

Ja esat laimīgais nepiedegošās pannas īpašnieks, varat izlaist maizes cepšanu. Lai pagatavotu kotletes no veikalā nopērkamās maltās gaļas, nepieciešams pusfabrikāts atkausēt. Jāatceras, ka iegādātajā produktā nav citu sastāvdaļu, izņemot maltu gaļu. Tas neattiecas uz jau izveidotajām veikalā nopērkamajām kotletēm, kuras tiek savestas līdz stāvoklim, vienkārši ievērojot norādījumus uz iepakojuma. Tomēr dažkārt iegādātā maltā gaļa var saturēt sāli un piparus (tādi negodīgi ražotāji cenšas noslāpēt novecojušas gaļas smaku), tāpēc nepārspīlējiet ar garšvielām. Pirms kotlešu cepšanas kārtīgi uzkarsē pannu un uzkarsē augu eļļu. Nonākusi siltā vidē, maltā gaļa uzreiz pielīps apakšā. Pēc kotlešu apgriešanas uz otru pusi samaziniet uguni un pārklājiet pannu. Parasti ceptas kotletes izdala dzidru sulu, sadurot ar dakšiņu, bet sagriežot tās ir pelēkas. Tomēr nesteidzieties tos pasniegt pie galda. Produktus liek māla bļodā un pāris minūtes sautē siltā cepeškrāsnī.

Zivju kotletes

Šim ēdienam ieteicams iegādāties fileju, lai izvairītos no apgrūtinājumiem ar tīrīšanu, ķidāšanu un kaulu izņemšanu. Zivju šķirnēm īpašu prasību nav. Galvenais, lai tas nebūtu pārāk kaulains. Mēs divas reizes izlaižam fileju caur gaļas mašīnā. To pašu darām ar pienā izmērcētu baltmaizes drupatu. Sīpolus maltajai zivij pievieno nevis jēlus, bet apcep līdz zeltaini brūnai. Tas gatavajiem produktiem piešķir garšu. Daži zivju veidi (pollaks, heks) ir pārāk ūdeņaini. Lai kotletes būtu sulīgas, bet izturīgas, maltajai gaļai pievieno miltus vai mannu. Neaizmirstiet par sāli, garšvielām, garšaugiem. Šādas kotletes visbiežāk tiek panētas rīvmaizē. Tos var arī tvaicēt un pēc tam cept cepeškrāsnī divdesmit minūtes. Ja tās apcep, tad tikai viegli – līdz parādās zeltaina garoziņa. Pēc tam vāra uz lēnas uguns cepeškrāsnī vēl piecas minūtes.

Mājputnu gaļa tiek uzskatīta par diētiskāku produktu nekā gaļa. Tas pagatavojas ātrāk nekā liellopu gaļa un cūkgaļa, taču tai ir neitrāla garša. Slavenās "Kijevas kotletes" patiesībā ir karbonādes. Bet ne mazāk populārie “Pozharskie” ir izgatavoti no maltas gaļas. Noņemiet ādu no vistas un noņemiet kaulus. Šie produkti tiks izmantoti buljonam. Un maigo fileju ritinām caur gaļas mašīnā. Baltmaize jāņem proporcijā 1:10. Izmērcēto maizīti sajauc ar malto gaļu un vēlreiz izlaiž caur gaļasmašīnu. Šai smalkajai vielai pievienojiet nedaudz kausēta sviesta, pievienojiet sāli, pievienojiet muskatriekstu un melnos piparus. Ar koka karoti samaisiet malto gaļu. Kā pagatavot vistas kotletes? Veidojam bumbiņu, ierīvējam smalki saberztā rīvmaizē un apcepam līdz zeltaini brūnai karstā augu eļļā. Pēc tam samaziniet uguni līdz minimumam, pārklājiet pannu un vāriet vēl piecas minūtes.

Tītara kotletes

Šī putna gaļa ir elastīgāka nekā vistas gaļa. Lai kotletes būtu sulīgas, maltajai gaļai jāpievieno karote vai divas skābā krējuma. Ķiploki un sīpoli, koriandrs un pētersīļi lieliski sader ar tītaru. Cepiet kotletes tāpat kā ar malto vistu - līdz zeltaini brūnai. Bet pēc tam produktus ievieto cepeškrāsnī, kur tos cep divdesmit minūtes.

Kotletes ar dārzeņu piedevām

Tagad mēs uzdrošināmies veikt savas korekcijas klasiskajā receptē. Izklāsim visu nepieciešamo kotlešu pagatavošanai: malto cūkgaļu un liellopu gaļu, olas, maizi, pienu, miltus, sviestu. Un pievienosim dažus dārzeņus klasiskajam sarakstam. Tie ne tikai palielinās maltās gaļas apjomu, bet arī piešķirs kotletēm sulīgumu. Šim nolūkam ir piemēroti burkāni, kartupeļi, ķirbis, cukini un īpaši kāposti. Šis dārzenis jāņem proporcijā 1:1 (attiecībā pret malto gaļu). Mēs izlaižam kāpostus caur gaļas mašīnā kopā ar sīpoliem, maizi un gaļu. Nolejiet izdalīto dārzeņu sulu. Maltajā gaļā iespiež ķiplokus, pievieno olu un garšvielas. Panēšanai izmantojam miltus, kas sajaukti ar mannu. Apcep augu eļļā līdz zeltaini brūnai.

Pildītas kotletes

Iepriekš mēs apskatījām, kā pagatavot ceptas kotletes. Tas ir, visas sastāvdaļas tiek samīcītas līdz viendabīgai konsistencei, un pēc tam no tām tiek veidoti gaļas produkti. Tagad iemācīsimies pagatavot kotletes ar pārsteigumu. Pildījums var būt ļoti dažāds - cepti šampinjoni, cietais siers, žāvētas plūmes ar riekstu kauliņa vietā. Apskatīsim gatavošanas principu, kā piemēru izmantojot sēnes. Trīs ēdamkarotes auzu pārslu sajauc ar olu un atstāj uz ceturtdaļu stundas. Šampinjonus (250 g) notīra, nomazgā, smalki sakapā un uz lēnas uguns sautē divās ēdamkarotēs sviesta. Sajauc 500 g maltas cūkgaļas ar uzbriedinātām auzu pārslām un smalki sagrieztiem zaļumiem, pārkaisa ar sāli un melnajiem pipariem. Ļaujiet nostāvēties 10 minūtes. No maltās gaļas noplēšam gabaliņu, plaukstā veidojam plakanu kūku, pa vidu liekam karoti sēņu pildījuma. Saliek malas, apviļā miltos un liek uz pannas karstā eļļā. Cūkgaļas kotletes apcep 5 minūtes no vienas puses un 3-4 minūtes no otras puses.

Starptautiskā pieredze

Pasaules virtuve mums sniedz daudzas ļoti garšīgu kotlešu receptes. Ikviens ir pazīstams ar turku kofte. Šīs kotletes ir izgatavotas no liellopa vai jēra gaļas. Mūsu apkārtnē populārs ir gruzīnu ēdiens kepila. Tās ir liellopa gaļas kotletes, kurām kaukāziešu garšu piešķir bārbeļu graudi. Izmantojot starptautisko pieredzi, maltās gaļas kotlešu gatavošana izvērtīsies par aizraujošu nodarbi. Kotletes, kotletes, kotletes, serbu ustipci... Kotletes pildītas ar kausētu sieru, parmezānu, speķa gabaliņu - ar malto gaļu, var pagatavot daudz dažādus ēdienus. Bet pievērsīsimies Dalmācijas polpetām. Šīs mazās kotletes ir raksturīgas visām Balkānu tautām. Bet Dalmācijā tos sautē tomātu mērcē. Kotlešu pagatavošana no maltās gaļas, kurā liellopa gaļas ir divreiz vairāk nekā cūkgaļa, neaizņems daudz laika. Pievienojiet tam ķiplokus, sīpolus, pētersīļus, olas, piparus un sāli. Ja maltā gaļa ir bieza, atšķaidiet to ar nelielu daudzumu piena. Sajauc ar rokām. Masu vēlreiz izlaižam caur gaļasmašīnu. Veido nelielas kotletes, apviļā tās miltos un apcep karstā eļļā no visām pusēm. Tad liek tos plašā pannā vienā kārtā un pārlej ar tomātu sulu. Vāra uz lēnas uguns pusstundu un pēc tam apkaisa ar svaigiem sasmalcinātiem zaļumiem.

Iepirkums izmantošanai nākotnē

Jūs varat pagatavot pusfabrikātus no maltās gaļas, kas pagatavota pēc šādas receptes. Puskilogramu liellopa gaļas divreiz izlaiž caur gaļas mašīnā. Ritiniet vienu reizi kilogramā cūkgaļas, baltmaizi, kas mērcēta pienā (300 g), divus sīpolus un četras ķiploka daiviņas. Maltajā gaļā iecilā olu, ielej 150 ml nesaldināta gāzēta ūdens. Sāli un apkaisa ar iecienītākajām garšvielām. Masu samaisa un sakuļ. Samitriniet plaukstas ar ledus ūdeni un veidojiet pīrādziņus. Koka dēli pārklāj ar pārtikas plēvi. Novietojiet uz tā neapstrādātas kotletes, lai tās nesaskartos viena ar otru. Aptiniet dēli ar produktiem plēvē un ievietojiet saldētavā. Pēc dažām stundām mājās gatavotās kotletes var pārlikt maisiņā. Ledusskapja saldētavas nodalījumā tie tiks uzglabāti ilgu laiku.

10 receptes pārsteidzošu kotlešu pagatavošanai
Katrai mājsaimniecei jāspēj pagatavot gardas, apmierinošas mājās gatavotas kotletes. Ja vēlaties uzzināt visas kotlešu gatavošanas smalkumus, ar kādu piedevu tās vislabāk pasniegt un daudzus citus smalkumus - šajā sadaļā atradīsiet atbildes uz visiem saviem jautājumiem.
1. Vistas kotletes ar sēnēm
Sastāvdaļas:
vista (jauna),
Sīpols,
burkāns,
Pētersīļa sakne
Melnie piparu graudi,
250 grami sēņu,
piens - 200 ml,
Olu dzeltenumi - 5 gab
Ēdienu gatavošanas recepte:
Vistas gaļai jābūt vārītai kopā ar sīpoliem, burkāniem, pētersīļu sakni un pipariem. Atdzesē tieši buljonā, kurā tika vārīta vista. Pēc tam gaļu atdala no kauliem. Gaļu sagriež nelielos, vienmērīgos kubiņos un sajauc ar iepriekš izvārītām un sasmalcinātām sēnēm.
Sviestā apcep 1 ēdamkaroti miltu, karstu pienu atšķaida, lai neveidojas kunkuļi, pievieno sāli. Iegūtajā maisījumā ievietojiet vistas fileju un dzeltenumus. Pēc tam vāra uz uguns tikai dažas minūtes un nepārtraukti maisa. Iegūto masu noteikti atdzesē un veido bumbiņas. Tiem jābūt maziem izmēriem. Ir nepieciešams tos saplacināt, kotletes biezumam jābūt apmēram 1 cm biezam.
Vispirms panēti miltos, olā un tad rīvmaizē. Cep jebkuros sakarsētos taukos.
Padoms: Kotletēm paredzētajai maltajai gaļai nav jāpievieno olu baltums: cepot tā acumirklī sarecē, līdz ar to gaļa sāk izdalīt vairāk sulas un kotletes iznāk sausas.

2. Sasmalcinātas vistas kotletes ar Adyghe sieru
Sastāvdaļas:
vistas fileja 300 g
Adyghe siers 150 g
jēla ola 1 gab
milti 1 ēd.k
majonēze 1 ēd.k
sāls, pipari pēc garšas
malta saldā paprika 1 tējk
karija 1/3 tējk
ķiploki 2-3 daiviņas
Gatavošanas metode:
Fileju un sieru sagriež mazos gabaliņos (apmēram 0,5 cm no sāniem). Pievienojiet tiem visu pārējo, kārtīgi samaisiet. Atstāj ledusskapī uz 30 minūtēm.
Pēc tam cep eļļā kā pankūkas uz vidējas uguns 2-3 minūtes no katras puses.

3. Tītara kotletes
Jums būs nepieciešams:
Tītara fileja 500 g
Sīpoli (100g) ½ gab.
Kviešu maize 30 g
Piens 120 ml
Jūras sāls ½ tējk.
Malti melnie pipari ¼ tējk.
Žāvēti pētersīļi 1 tējk.
Augu eļļa 40 ml
Tītara filejas kotletes pēc šīs receptes ir liesas, pūkainas un tajā pašā laikā diezgan blīvas.
Fileju sagriež ne pārāk lielos gabalos, nomizo pusi vidēja sīpola vai vienu mazu veselu un arī sagriež vairākos gabalos.
Žāvēto maizi mērcē pienā 10-15 minūtes, līdz tā ir pilnībā piesātināta ar pienu un kļūst mīksta.
Ar blenderi pārvērš gaļu ar sīpoliem un pienā mērcētu maizi (kopā ar pienu) viendabīgā masā.
Pievieno sāli un piparus.
Var pievienot arī kaltētus vai smalki sagrieztus svaigus garšaugus. Malto gaļu labi samaisa.
Ar mitrām rokām no maltās gaļas veido vienmērīgas kotletes un liek sakarsētā pannā ar eļļu. Cep uz vidējas uguns no abām pusēm līdz zeltaini brūnai. Beigās varat uz dažām minūtēm pārklāt ar vāku, lai nodrošinātu, ka kotletes ir labi izceptas.
Pasniedziet siltu ar svaigiem dārzeņiem un garšaugiem.

4. Kāpostu kotletes ar sieru
Piedāvāju jums vienkāršu un gardu kotletes recepti.
kāposti - 500 g
skābs krējums 2-3 ēdamkarotes
cietais siers - 50 g
ola - 1 (iespējamas 2)
milti 2 ēd.k.
augu eļļa cepšanai, sāls, melnie un sarkanie pipari
Sagatavošana:
Kāpostus smalki sagriež, apcep augu eļļā 1-2 minūtes, pievieno saldo krējumu un uz lēnas uguns sautē, līdz mīksti, pēc garšas pievienojot sāli un piparus.
Forši. Pievieno rīvētu sieru un olu, kārtīgi samaisa.
Veido nelielas kotletes, apviļā miltos (pēc izvēles) un apcep no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.

5. Gaļas kotletes
Gaļa - 1 kg
Sīpols - 1 galva
Ola - 1 gab
Novecojusi baltmaize - 300 g
Sasmalciniet gaļu gaļas mašīnā caur lielu režģi vai iegādājieties rupji maltu malto gaļu.
Smalki sagrieziet sīpolu apmēram 4–5 mm kubiņos. Nekādā gadījumā negrieziet sīpolu, kotletes būs daudz sliktākas. Maltajai gaļai pievieno sasmalcinātu sīpolu.
Maizi izmērcē ūdenī, izspied visu ūdeni un pievieno maltajai gaļai. Galvenā tēma kotletēs ir maizes daudzums. Apmēram kilogramam maltās gaļas liku nedaudz vairāk par trešdaļu sagriezta klaipa. Ja kotletēm pievienosi nedaudz maizes, tās izrādīsies cietas un bezgaršīgas.
Maltajā gaļā iecilā olu – tas neļaus kotletēm izjukt pannā.
Pēc garšas pievieno sāli un piparus, tad mīca malto gaļu līdz viendabīgai masai.
Nedaudz uzkarsē pannu, pārlej ar saulespuķu vai olīveļļu, liek veidotās kotletes. Kotletes nevajadzētu taisīt lielas un pārāk biezas, tās būs jācep ilgāk un pietiks ar apmēram 1,5 cm biezumu. Kad kotletes no vienas puses apbrūnējušas, apgriež tās otrādi. Kotletes vēl pāris reizes jāapgriež. Nekādā gadījumā nepievienojiet ūdeni vai neaizsedziet ar vāku - tas tos uzvārīs. 1,5 cm biezas kotletes apcepšanai pietiek ar 7–8 minūtēm.

6. Vistas kotletes “Tender”
vistas krūtiņa - 750 g
Sīpols - 1 gab
Majonēze - 150 g
Kviešu milti - 2 ēdamkarotes
Vistas krūtiņas sagriež kubiņos, pārlej ar majonēzi, pievieno smalki sagrieztus un apceptus sīpolus, garšvielas vistas gaļai. Liek ledusskapī marinēties uz 1-2 stundām. Tad pievieno miltus un labi samaisa.
Cep, liekot ar karoti pannā kā pankūkas.

7. Pašdarināta sasmalcināta kotlete
Sastāvdaļas
Liellopu vai cūkgaļa 300g
Vārīta-kūpināta krūtiņa 50g
Bekons 50g
Sīpols 40g
ola 1gab
tomāts
Ciete 2 ēdamkarotes
Siers, skābs krējums, majonēze
Sarkanvīns 4 ēd.k.
pipari, garšvielas pēc garšas.
Kā pagatavot
Gaļas produktus sasmalciniet mazos kubiņos.
Pievieno garšvielas, vīnu, smalki sagrieztu sīpolu, sāli.
Malto gaļu sajauc ar olu un cieti un samaisa.
Taisni veido kotletes (1,5 cm biezas).
uz ceļa sviests caur kulinārijas gredzenu.
Cepiet no abām pusēm līdz nedaudz garozai.
Sajauc saldo krējumu ar majonēzi 50/50 un pievieno rīvētu sieru.
Uz tomātu riņķiem liek saldā krējuma “vāciņu”, kas
tad pārklāj kotletes.
Liek kotletes cepeškrāsnī/grilā līdz gatavībai (5-7 minūtes).

8. Zivju kotletes ar kartupeļu biezeni “Jaunais vilnis”
Sastāvdaļas
Mencas fileja – 700g
Svaiga sarkanā zivs fileja (es izmantoju lasi) – 100-150 grami
Neapstrādātas atkausētas garneles - 8 gab.
Olas - 1 gab.
Baltmaize, novecojusi – 1/3 kukuļa
biezs krējums - 100 g
Piens - ½ litrs
Svaigas dilles – neliels ķekars
Zaļie sīpoli - dažas spalvas
Sāls pēc garšas
Svaigi malti melnie pipari pēc garšas
Kartupeļu biezenim:
Kartupeļi - 500 g
Sāls pēc garšas
Sojas mērce - 1 tējk.
Sezama eļļa - 1 ēdamkarote.
Iztvaicēts balzamiko etiķis pasniegšanai
Kā pagatavot
Nomazgājiet mencas fileju, palpējiet, lai atrastu atlikušos kaulus, un izņemiet tos. Fileju rūpīgi nosusina ar papīra dvieļiem un 2 reizes samaļ caur gaļas mašīnā. Maizei nogriež garoziņu, mīkstumu sagriež mazos gabaliņos un 5–7 minūtes mērcē pienā. Kad maize kļūst mitra, samaļ caur gaļas mašīnā.
Sarkano zivs fileju sagriežam mazos gabaliņos ar malām 1,5x1,5 cm, garnelēm sagriežam dilles un zaļos sīpolus, samaisām malto zivi, sasmalcinātas garneles, zaļos sīpolus un dilles, pievieno olu, sāli un piparus, kārtīgi samīca. Pamazām nelielās porcijās, burtiski pa karotei, lej klāt krējumu, katru reizi kārtīgi mīcot zivju masu. (Uzmanību: var gadīties, ka zivs fileja ir bijusi labi sasaldēta (un, iespējams, vairākkārt) un maltā gaļa ar šādu zivi var būt nedaudz šķidra, tāpēc šajā gadījumā krējuma daudzums būs jāuzņem ievērojami mazāk) Ar slapjām rokām no maltās gaļas veido kotletes, veidojot tām apaļas kūkas, liek tās rindā uz cepešpannas, kas noklāta ar cepampapīru un cep līdz 180 grādiem uzkarsētā cepeškrāsnī 30 minūtes, koncentrējoties uz savas kapacitātes ietilpību. cepeškrāsns Šodien pie piedevas ir kartupeļu biezeni. Katram ir savs veids, kā pagatavot biezeni. Šajā gadījumā man ir visnabadzīgākais: nomizotus, nomazgātus kartupeļus vāra sālītā ūdenī, līdz tie ir mīksti, buljonu lejam nevis izlietnē, bet lielā krūzē (bļodā, mazākā katliņā), kartupeļus samīca ar kartupeļu stampiņu, pamazām. pievieno kartupeļu buljonu un uzvāra viendabīgu biezeni. Es nepievienoju ne sviestu, ne pienu, ne olas. Kartupeļus, sāli un ūdeni samaisa ar sojas mērci, ar dakšiņu viegli sakuļ ar vārīšanas riņķi, uz šķīvja liek kartupeļu biezeni, pa vidu ieber sezama-gaļas-sojas maisījumu. Novietojiet zivju kotletes, dekorējiet ar iztvaicētu balzamiko etiķi.

9. Vistas kotletes ar krēmīgu riekstu pildījumu
Sastāvdaļas
500 g maltas vistas
50 ml krējuma
~8 cm puravu
3 g ķiploku
1 gabals klaips
sāls, baltie pipari
1 kaudzē litru miltu
50 grami katra nosusināta sviesta un piena
50 g valriekstu
2 ēdamkarotes sasmalcināta cilantro
nedaudz sāls
1 ēdamkarote miltu
maza ola + 1 ēdamkarote piena
2 ēd.k maltas rīvmaizes
Kā pagatavot
Caur lielu režģi samalto malto gaļu sajauc ar sasmalcinātu sīpolu un ķiploku, krējumā samērcētu kukulīti, sāli un piparus. Mūsu malto gaļu kārtīgi samīca un liek ledusskapī pannā izkausēt nosusināto sviestu, virsū uzkaisīt miltus un kārtīgi apmaisīt, tiklīdz tā uzvārās. Pievieno vidēji sasmalcinātus riekstus, cilantro un sāli Sadaliet malto gaļu un pildījumu 4 daļās. Uz mitras plaukstas (rokas visu laiku turam mitrinātas) izdaliet malto gaļu miltos, tad olā, kas sajaukta ar pienu, un visbeidzot apcepam rīvmaizē eļļas daudzumu, uz vidēji zemas uguns no visām pusēm.

10. Vistas kotletes ar biezpienu kraukšķīgā panējumā
Sastāvdaļas
500 g maltas vistas
200 g biezpiena
50 g piena vai krējuma
1 ola
1 rāceņa sīpols
2 g ķiploku
3 ēdamkarotes sasmalcinātu diļļu
sāls, pipari
nesaldinātas kukurūzas pārslas (panēšana)
Kā pagatavot
Malto gaļu sajauc ar biezpienu, olu, dillēm, pienu (krējumu), sasmalcinātu sīpolu un ķiploku, sāli un pipariem.
Ar slapjām rokām veido nelielas kotletes un apviļā kukurūzas pārslās, ja pārslas ir lielas, sasmalciniet viegli, vienkārši piespiediet ar pirkstiem
Cep uz lēnas uguns 4-5 minūtes no katras puses Nepārsedziet pannu ar vāku.

Lai kotletes būtu viendabīgākas, ieteicams izmantot lielas zivis. Jūs varat ātrāk noņemt no tā visus kaulus. Mazas zivis vairākas reizes jāsasmalcina gaļas mašīnā. Tikai tā visi kauli tiks sasmalcināti un nebūs jūtami, ēdot gatavās kotletes.

Gardo zivju kotlešu gatavošanas noslēpumi

Gatavojot šādu ēdienu bērniem, zivis jāsasmalcina divas reizes. Varat arī sasmalcināt, izmantojot virtuves mašīnu vai blenderi. Maltās zivju kotletes tiek gatavotas tvaicējot, grilējot, lēnajā plītī, cepeškrāsnī vai parastajā pannā. Ēdienu gatavošanas noslēpumi:

Ir svarīgi izvēlēties svaigu produktu. Zivju žaunām jābūt gaiši sarkanām. Nepatīkama smaka norāda uz novecošanos.
Labāk izvēlēties ne pārāk treknas zivis. Piemērota upe, jūra, ezers: menca, paltuss, zāģzivis, rozā lasis, pollaks, zandarts, līdaka.
Ja zivs ir pārāk sausa, pievienojiet nelielu daudzumu tauku.
Var iegādāties gatavu malto gaļu, taču, ja tā ir sasalusi, produkts atkausējot zaudē daļu mitruma. Tā rezultātā malto zivju kotlešu sulīgums pasliktinās.
Lai maltā gaļa turētos kopā, pievienojiet olas, dārzeņus, pienā mērcētus novecojušus klaipiņus, garšaugus, graudaugus, speķi un pat biezpienu. Pirms cepšanas kotletes apber rīvmaizē, miltos, klijās un maltos krekeros.
Produktus vajag tikai ievietot labi sakarsētā pannā, lai tie nezaudētu sulīgumu.
Zivīm piemērotas garšvielas ir kurkuma, maigs karijs, maltais ingvers un muskatrieksts.
Veidojot, rokas jāiemērc aukstā ūdenī. Malto gaļu pirms tam vēlams pusstundu paturēt ledusskapī. Tas padarīs kotlešu maisījumu biezāku.

Pollock zivju kotletes

Laiks: 40 minūtes.
Porciju skaits: 6 personas.
Grūtības: viegli.

Pēc šīs receptes gatavo maltās zivju kotletes, pievienojot cukini. To mīkstumu labāk sarīvēt, nevis sablenderēt blenderī – tā garšos dārzenis kotletēs. Pollaka vietā receptei varat izmantot heku.

Sastāvdaļas:

manna - 3 ēd.k. l.;
ķiploki - 2 krustnagliņas;
rīvmaize - 40 g;
saulespuķu eļļa - 2 ēdamk. l.;
sīpols - 1 gab.;
pipari, sāls - pēc jūsu gaumes;
cukini – 1 gab.;
pollaka fileja – 1 kg;
ola - 1 gab.

Gatavošanas metode:

Tīru un žāvētu fileju sasmalcina maltā gaļā kopā ar ķiplokiem un sīpoliem.
Nomizo cukīni, izņem sēklas un sarīvē. Sakuļ tajā olu, pievieno sāli un piparus.
Malto zivi sajauc ar cukini, pievieno mannu, samaisa.
Veido kotletes, apviļā rīvmaizē.
Apcep karstā eļļā līdz zeltaini brūnai no katras puses.

Upes zivju recepte

Laiks: 1 stunda 30 minūtes.
Porciju skaits: 3 personas.
Grūtības: viegli.

Saldūdens zivju fileja ir labāk piemērota kotletēm nekā citi veidi. To priekšrocība ir garantēta alerģiju neesamība bērniem. Turklāt lielas saldūdens zivis ir izturīgas, tāpēc to kotletes tiek gatavotas kā gaļa.

Sastāvdaļas:

baltais sīpols - 1 gab .;
galda sāls - pēc jūsu gaumes;
upes zivs filejas veidā – 200 g;
manna - 3 ēd.k. l.;
malti smalkie pipari - šķipsniņa.

Gatavošanas metode:

Nomazgājiet zivju fileju, nosusiniet un pārbaudiet, vai nav mazu kaulu.
Ar blenderi samaļ kopā ar nomizoto sīpolu, pievieno sāli un piparus.
Pievieno mannu, samaisa, liek ledusskapī uz stundu.
Veido kotletes, apviļā mannā.
Cep uz karstas pannas līdz zeltaini brūnai.

Rozā laša ēdiens

Laiks: 1 stunda.
Porciju skaits: 6 personas.
Grūtības pakāpe: vidēja.

Zivju kotletes, tāpat kā gaļas kotletes, var pagatavot ar dažādām mērcēm. Mērces klasiskā versija ir izgatavota no tomātu pastas. To var aizstāt ar svaigiem tomātiem, taču pirms sasmalcināšanas no tiem jānoņem miziņas.

Sastāvdaļas: