Kakao - šķirnes, produktu priekšrocības (sviests, pulveris, kakao pupiņas), izmantošana medicīnā, kaitējums un kontrindikācijas, dzērienu recepte. Šokolādes koka un kakao augļu fotoattēls

Paldies

Vietne sniedz atsauces informāciju tikai informatīviem nolūkiem. Slimību diagnostika un ārstēšana jāveic speciālista uzraudzībā. Visām zālēm ir kontrindikācijas. Nepieciešama speciālista konsultācija!

Kakao ir tāda paša nosaukuma pārtikas produkts, ko plaši izmanto dažādās jomās, piemēram, kulinārijā, kosmetoloģijā un farmācijas rūpniecībā. Pašlaik visizplatītākais kakao lietojums ir pārtikas rūpniecībā un kosmetoloģijā. Un kakao lietošana medicīniskiem nolūkiem tiek reģistrēta nedaudz retāk. Tomēr šobrīd ir vairāki zinātniski pētījumi, kas pierāda neapšaubāmas priekšrocības, ko sniedz kakao ne tikai kā pārtikas produkts, bet arī kā produkts ar ārstnieciskām īpašībām. Apsvērsim iespējas izmantot kakao medicīniskiem nolūkiem, kā arī šī produkta derīgās īpašības.

Kas ir kakao?

Pašlaik visi attīstīto valstu iedzīvotāji zina vārdu "kakao". Galu galā kakao ir daudzu cilvēku iecienītākās delikateses - šokolādes - galvenā sastāvdaļa.

Tomēr ikdienā ar vārdu “kakao” tiek apzīmēti vairāki produkti, kas iegūti no kakao koka augļiem, piemēram, kakao sviests, kakao pulveris un pašas kakao pupiņas. Turklāt nosaukums kakao tiek izmantots arī dzērienam, kas izgatavots no pulvera.

Kakao pulveri izmanto, lai pagatavotu glazūru konditorejas izstrādājumiem, un to pievieno mīklai, lai piešķirtu šokolādes aromātu. Un no kakao sviesta tiek izgatavoti daudzi konditorejas izstrādājumi (šokolāde, konfektes utt.). Turklāt kakao sviestu veiksmīgi izmanto kosmetoloģijā un farmācijas rūpniecībā svecīšu, ziežu un citu zāļu formu ražošanai vietējai un ārējai lietošanai.

Tādējādi visi kakao produkti ir diezgan plaši izplatīti un zināmi gandrīz visiem cilvēkiem, un tos iegūst no kakao pupiņām, kas savāktas no šokolādes koka.

Šokolādes koks (kakao) ir Theobroma ģints, Malvaceae dzimtas mūžzaļa suga un aug reģionos ar tropisku klimatu visā pasaulē - Dienvidamerikā, Āfrikā un Dienvidaustrumāzijas salās. Attiecīgi kakao pupiņas pašlaik ražo Āzijā (Indonēzija, Papua-Jaungvineja, Malaizija), Āfrikā (Kotdivuāra, Gana, Kamerūna, Nigērija, Togo) un Centrālamerikā (Brazīlija, Ekvadora, Dominikānas Republika, Kolumbija, Peru, Meksika, Venecuēla). ).

Kakao koks ir liels, tā augstums sasniedz 12 m, un zari un lapas atrodas galvenokārt vainaga perifērijā, lai uzņemtu pēc iespējas vairāk saules gaismas. Kokam ir ziedi, no kuriem vēlāk pēc apputeksnēšanas izaug augļi, kas piestiprināti nevis pie zariem, bet tieši pie šokolādes koka stumbra. Šie augļi pēc formas ir līdzīgi citroniem, taču ir nedaudz lielāki un aprīkoti ar gareniskām rievām uz ādas. Iekšpusē, zem mizas, ir sēklas - aptuveni 20-60 katrā auglī. Šīs sēklas ir kakao pupiņas, no kurām iegūst kakao pulveri un kakao sviestu, ko plaši izmanto kulinārijā, kosmetoloģijā un farmācijas rūpniecībā.

Tehnoloģija kakao pulvera un kakao sviesta ražošanai no pupiņāmļoti interesanti. Tātad, pēc augļu savākšanas no šokolādes koka, no tiem tiek noņemtas pupiņas (sk. 1. attēlu).

1. attēls– Svaigu kakao pupiņu izskats, kas iegūtas no šokolādes koka augļiem.

Kakao pupiņas, kas atbrīvotas no augļu čaumalas, tiek izklātas nelielās kaudzēs uz banānu lapām. Tos arī apber ar banānu lapām un atstāj saulainā vietā nedēļu rūgt. Zem lapām temperatūra sasniedz 40 - 50 o C, un tās ietekmē rūgst pupās esošie cukuri, pārvēršoties spirtā un oglekļa dioksīdā. Citiem vārdiem sakot, notiek tieši tāds pats process kā ogu vai augļu fermentācijas laikā, gatavojot vīnu. Tā kā tiek ražots daudz alkohola, daļa no tā pārvēršas etiķskābē, kas piesātina pupiņas un novērš to dīgšanu. Pateicoties impregnēšanai ar etiķskābi, kakao pupiņas zaudē savu balto krāsu un iegūst raksturīgu šokolādes brūnu krāsu. Tāpat fermentācijas procesā tiek sadalīts pupiņās esošais kakaoamīns, tādējādi samazinot sēklu rūgtumu.

Kad fermentācija ir pabeigta (apmēram 7–10 dienas pēc pupiņu novietošanas zem banānu lapām), pupiņas izņem un plānā kārtā izklāj saulē, lai tās rūpīgi izžūtu. Žāvēšanu var veikt ne tikai saulē, bet arī īpašās automatizētās žāvēšanas iekārtās. Dažreiz raudzētās kakao pupiņas netiek žāvētas, bet gan grauzdētas uz uguns.

Žāvēšanas laikā kakao pupiņas iegūst raksturīgo brūno krāsu un šokolādes smaržu.

Pēc tam žāvētajām pupiņām noņem čaumalu, pašas sēklas sasmalcina un presēs izspiež kakao sviestu. Pēc eļļas spiešanas atlikušo kūku samaļ, lai iegūtu kakao pulveri. Gatavs kakao pulveris un kakao sviests tiek piegādāti pasaules tirgum un pēc tam tiek izmantoti pārtikas rūpniecībā, kosmetoloģijā un farmācijā.

Papildus kakao pulverim un kakao sviestam, Kakao vella iegūst no žāvētām pupiņām, kas ir sasmalcināts mizotais apvalks. Bijušās PSRS valstīs kakao wella netiek plaši izmantota, bet pasaulē šo produktu izmanto kā piedevu lopbarībai.

Dažādas šokolādes koka augļu daļas cilvēki ir izmantojuši kā pārtiku kopš seniem laikiem. Pirmā pieminēšana par dzērienu, kas izgatavota no kakao, ir datēta ar 18. gadsimtu pirms mūsu ēras, olmeku tautas pastāvēšanas laikā Centrālamerikā. Metodes, kā pagatavot dzērienu no kakao augļiem, no olmekiem pārņēma maiji un acteki.

Un no kakao pupiņām gatavotā dzēriena garšu eiropieši uzzināja tikai pēc Amerikas kontinenta iekarošanas, kad spāņi to atveda uz savu valsti. Laikā, kad kakao pupiņas tika importētas no Centrālamerikas, no tām pagatavotais dzēriens bija ļoti dārgs un tāpēc pieejams tikai honorāriem.

16. gadsimtā kakao tika gatavots no pulvera, pievienojot vaniļu un kanēli, kas tajā laikā arī bija ļoti dārgas garšvielas. Un 17. gadsimtā dzērienam sāka pievienot cukuru, kas ievērojami samazināja tā izmaksas un veicināja tā izplatību Eiropas valstu iedzīvotāju vidū. Ar cukuru saldināta dzēriena veidā kakao tika izmantots Eiropā līdz 1828. gadam, kad holandiešu zinātnieks van Heutens izdomāja veidu, kā iegūt sviestu no kakao pupiņām. Van Heutens ieguva eļļu no pupiņām un pulveri no kūkas, kas palika pēc eļļas ekstrakcijas, sajauca tās un izveidoja cietu produktu - šokolādi. No šī brīža sākās šokolādes uzvaras gājiens, kas pamazām aizstāja kakao kā dzērienu no eiropiešu uztura.

Kakao šķirnes

Ir daudzas kakao klasifikācijas pēc šķirnēm, ņemot vērā šokolādes koka veidu, augšanas zonu, augļu novākšanas metodi un citas īpašības, kas var ietekmēt kakao pupiņu galaproduktu - pulvera un sviesta - īpašības. Tomēr visas šīs šķirnes un daudzās klasifikācijas ir nepieciešamas tikai profesionāļiem, kas nodarbojas ar kakao rūpniecisko izmantošanu.

Bet patiesībā ir tikai divas galvenās kakao šķirnes - tās ir kriollo Un forastero. Criollo attiecas uz augstākās kvalitātes kakao pupiņām, kas iegūtas no šķirņu kokiem. Forastero ietver zemākas kvalitātes kakao pupiņas nekā criollo. Tomēr nevajadzētu domāt, ka Forastero kakao ir sliktas kvalitātes, jo tā nav taisnība. Patiesībā forastero šķirne ir labas kvalitātes kakao pupiņas, taču bez augstākās kvalitātes produkta īpašībām tām nav īpašas miziņas, dažas izcilas īpašības utt. Tas ir, tas ir tikai parasts, labs un ļoti solīds produkts. Bet criollo kakao pupiņas ir augstākās kvalitātes produkts ar īpašām izcilām īpašībām.

Norādītais sadalījums šķirnēs tiek izmantots tikai attiecībā uz neapstrādātām kakao pupiņām. Un pēc fermentācijas un žāvēšanas kakao pupiņas parasti sadala pēc to garšas rūgtās, pīrāgos, maigās, skābās utt.

Kakao produkti

Šobrīd no šokolādes koka augļiem iegūst trīs veidu kakao produktus, kurus plaši izmanto pārtikas un farmācijas rūpniecībā, kā arī kosmetoloģijā. Šie kakao produkti ietver:

• Kakao pulveris;
• Kakao sviests;
• Kakao pupiņas.

Katram kakao produktam ir vairākas īpašības, no kurām dažas ir vienādas visiem trim – sviestam, pulverim un pupiņām, bet citas ir atšķirīgas un raksturīgas konkrētam produktam.

Kakao pupiņu savākšana, raudzēšana un žāvēšana, šokolādes pagatavošana - video

Kā šokolādi gatavo no kakao - video

Kā noteikt kakao pulvera kvalitāti - video

Fotoattēls

Šajā fotoattēlā ir redzams kakao augļu skats, kas piestiprināts pie šokolādes koka stumbra.

Šajā fotoattēlā redzamas svaigas kakao pupiņas, kas tiek iegūtas no augļiem.

Šajā fotoattēlā redzamas kakao pupiņas pēc žāvēšanas.

Fotoattēlā redzams kakao pulveris, kas iegūts no žāvētām pupiņām.

Fotogrāfijā redzams kakao sviests, ko iegūst no kaltētām pupiņām.

Kakao sastāvs

Visi kakao produkti satur vienas un tās pašas vielas, bet dažādos daudzumos un attiecībās. Piemēram, kakao pupiņas satur 50 - 60% tauku, 12 - 15% olbaltumvielu, 6 - 10% ogļhidrātu (celuloze + ciete + polisaharīdi), 6% tanīnu un krāsvielu (tanīnu) un 5 - 8% ūdens ar tajā izšķīdinātu. minerālvielas, vitamīni, organiskās skābes, saharīdi un alkaloīdi (teobromīns, kofeīns). Turklāt kakao pupiņās ir bioloģiski aktīvas vielas, kas savā bioķīmiskajā struktūrā ir olbaltumvielas, ogļhidrāti vai tauki. Attiecīgi arī citi kakao produkti - sviests un pulveris satur olbaltumvielas, ogļhidrātus, taukus un olbaltumvielu, ogļhidrātu un lipīdu struktūru bioloģiski aktīvās vielas, kā arī vitamīnus un mikroelementus, bet atšķirīgās proporcijās, salīdzinot ar kakao pupiņām. Olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu frakcijas satur lielu daudzumu (apmēram 300) bioloģiski aktīvo vielu, kas nodrošina labvēlīgas īpašības, piemēram, anandamīds, arginīns, histamīns, dopamīns, kokohils, polifenols, salsolinols, serotonīns, tiramīns, triptofāns, feniletilamīns, epicacetīns u.c. .

Kakao sviests satur 95% tauku un tikai 5% ūdens, vitamīnus, minerālvielas, olbaltumvielas un ogļhidrātus. Attiecīgi kakao sviests satur galvenokārt lipīdu rakstura bioloģiski aktīvās vielas, piemēram, oleīnskābes, palmitīnskābes, linolēnskābes, triglicerīdus, linalolu, amilacetātu, amilbutirātu u.c. Kakao pulveris satur tikai 12 - 15% tauku, līdz 40%. olbaltumvielas, 30–35% ogļhidrātu un 10–18% minerālvielu un vitamīnu. Attiecīgi kakao pulveris ir bagāts ar vitamīniem, mikroelementiem, cukurotām vielām un bioloģiski aktīviem olbaltumvielu struktūras savienojumiem (triptofāns, feniletilamīns, dopamīns, serotonīns u.c.). Un kakao pupiņās ir 50–60% tauku, 12–15% olbaltumvielu, 6–10% ogļhidrātu un 15–32% ūdens ar tajā izšķīdinātām minerālvielām un vitamīniem. Tas nozīmē, ka kakao pupiņās ir vislielākais bioloģiski aktīvo vielu daudzums, salīdzinot ar pulveri un sviestu.

Apsvērsim, kādas bioloģiski aktīvās vielas ir iekļautas visos kakao produktos, kā arī pupiņu, sviesta un pulvera īpašības.

Kakao sviests satur plašu polinepiesātināto taukskābju (stearīns, oleīns, palmitīns, linolēns), triglicerīdus (oleo-palmito-stearīns, oleodistearīns), taukskābju esterus (amilacetātu, amilbutirātu, butilacetātu), metilksantīnu, kofeīnu, fitosterīnus. , polifenoli, cukuri (saharoze, glikoze, fruktoze), tanīni un vitamīni A, E un C. Kakao sviestam ir balti dzeltenīga krāsa un šokolādes aromāts. Normālā gaisa temperatūrā (no 22 līdz 27 o C) eļļa ir cieta un trausla, bet 32 ​​- 36 o C temperatūrā tā sāk kust, kļūstot šķidra. Tas ir, kakao sviests kūst temperatūrā, kas ir nedaudz zemāka par ķermeņa temperatūru, kā rezultātā šokolādes tāfelīte, kas satur šo komponentu, parasti ir cieta un blīva, un patīkami kūst mutē.

Kakao pulveris satur lielu daudzumu kālija un fosfora sāļu, kā arī antocianīnus (vielas, kas piešķir raksturīgu krāsu), alkaloīdus (kofeīnu, teobromīnu), purīnus, flavonoīdus, dopamīnu, anandamīdu, arginīnu, histamīnu, kokohilu, salsolinolu, serotonīnu, tiramīnu, triptofānu , feniletilamīns , epikacetīns u.c. Turklāt pulveris satur plašu mikroelementu klāstu (kalciju, magniju, nātriju, hloru, sēru, dzelzi, cinku, varu, mangānu, molibdēnu un fluoru) un vitamīnus A, E, PP un grupas B. Augstas kvalitātes kakao pulverim jāsatur vismaz 15% tauku, tam jābūt gaiši brūnā krāsā un jāizsmērējas, mēģinot to berzēt starp pirkstiem. Ja plaukstā iegremdēsiet kakao pulveri, tas slikti izkritīs, un daļa no tā noteikti paliks uz rokas, pielīpoties pie ādas.

Satur kakao pupiņas ietver kakao pulveri + kakao sviestu. Sviesta un pulvera kakao pupiņu īpatnība ir daudzu aromātisko savienojumu (apmēram 40, starp kuriem ir terpēna spirts linalols), kā arī organisko skābju (citronskābes, ābolskābes, vīnskābes un etiķskābes) saturs.

Kakao produktu derīgās īpašības

Apskatīsim katra kakao produkta derīgās īpašības atsevišķi, lai izvairītos no neskaidrībām.

Kakao sviests

Kakao sviestu var lietot iekšēji, ārēji un lokāli, vai nu vienu pašu, vai kombinācijā ar citiem komponentiem. Piemēram, ārējai un lokālai lietošanai kakao sviestu var sajaukt ar citām aktīvajām vielām vai lietot tīrā veidā. Kakao sviestu var lietot iekšķīgi, smērēt uz sviestmaizēm vai garšot ar ēdienu.

Kakao sviestam ir šāda labvēlīga ietekme uz cilvēka ķermeni:

• Samazina ultravioleto un infrasarkano staru kaitīgo ietekmi uz ādu un samazina ļaundabīgo ādas audzēju attīstības risku;
• Stimulē imūnsistēmas darbību, samazina saslimstību ar saaukstēšanos un infekcijas slimībām, novērš vēzi;
• Palielina paredzamo dzīves ilgumu un palēnina novecošanos;
• Uzlabo ādas, matu un nagu stāvokli, novēršot to novecošanos un izbalēšanu;
• Uzlabo ādas barjerfunkcijas, veicina pūtīšu un melno punktu izzušanu;
• Mitrina ādu, novērš sausumu un palielina tās elastību, aktivizējot kolagēna ražošanas procesu;
• Paātrina brūču un plaisu dzīšanu ādā, ieskaitot sprauslas;
• Ir pretklepus efekts;
• Ir pretiekaisuma un pretsāpju iedarbība;
• Normalizē asinsvadu sieniņu stāvokli, palielina to elastību, uzlabojot mikrocirkulāciju, novēršot aterosklerozi un novēršot sirds un asinsvadu slimības;
• Samazina holesterīna līmeni asinīs;
• Palīdz izārstēt dermatītu un bronhiālo astmu.

Kakao pulveris un kakao priekšrocības (dzēriens)

Pulvera un no tā pagatavotā dzēriena derīgās īpašības ir vienādas, tāpēc mēs tās iepazīstināsim kopā. Jāatceras, ka pulveris labvēlīgi iedarbojas tikai dzēriena veidā. Un, kad to pievieno mīklai vai konditorejas izstrādājumiem, diemžēl kakao labvēlīgā ietekme tiek neitralizēta un neparādās.

Kakao karstā dzēriena veidā, kas pagatavots no pulvera ar pienu vai ūdens ar cukuru, labvēlīgi ietekmē cilvēka ķermeni:

• Kakao lietošanai dzēriena veidā ir neiroprotektīva un nootropiska iedarbība, palielinot nervu šūnu izturību pret negatīvo vides faktoru ietekmi un uzlabojot smadzeņu darbību. Tādējādi, pateicoties neiroprotektīvajam efektam, smadzeņu šūnas daudz labāk panes skābekļa trūkuma epizodes, traumas un citas negatīvas ietekmes, kā rezultātā ievērojami samazinās risks saslimt ar Alcheimera slimību, demenci u.c. Un, pateicoties nootropiskajam efektam, apmēram pēc 2 mēnešu regulāras kakao lietošanas dzēriena veidā uzlabojas cilvēka atmiņa un uzmanība, paātrinās domāšanas process, domas un lēmumi kļūst precīzāki, skaidrāki utt., kas padara to. daudz vieglāk tikt galā ar sarežģītām problēmām.
• Uzlabojas smadzeņu asinsrite, kā rezultātā ievērojami palielinās cilvēka garīgās darbības produktivitāte.
• Pateicoties flavonoīdu (epikatehīna) un antioksidantu (polifenolu) iedarbībai, regulāri 2 mēnešus lietojot kakao dzēriena veidā, cilvēka asinsspiediena līmenis normalizējas.
• Samazina risku saslimt ar ādas vēzi, samazinot ultravioleto un infrasarkano staru negatīvo ietekmi uz ādas struktūrām.
• Samazina jebkuras lokalizācijas ļaundabīgu audzēju attīstības risku antioksidantu dēļ.
• Palielina organisma kopējo pretestību dažādām infekcijas un iekaisuma slimībām.
• Palēnina novecošanās procesu organismā polifenolu iedarbības dēļ.
• Uzlabo ādas, matu un nagu vispārējo stāvokli.
• Normalizē cilvēka garīgo stāvokli, palīdzot mazināt depresiju, likvidēt trauksmi, raizes un bailes un vienlaikus uzlabot garastāvokli.
• Flavonoīdu un peptīdu darbības rezultātā normalizē holesterīna un hormonu līmeni asinīs.
• Samazina trombocītu agregāciju, novēršot asins recekļu veidošanos, kas samazina sirdslēkmes, insultu un trombozes risku.
• Uzlabo hematopoēzi (sarkano asins šūnu, leikocītu un trombocītu veidošanos), novēršot asins audzējus un veidojošo elementu deficītu.
• Paātrina dažādu brūču dzīšanu.
• Palīdz uzturēt normālu glikozes līmeni asinīs, novēršot pēkšņas svārstības vai paaugstināšanos, kas novērš vai būtiski palēnina cukura diabēta attīstību.
• Uzlabo muskuļu un kaulu darbību.
• Uzlabo un normalizē sirds un asinsvadu sistēmas darbību, novēršot dažādus funkcionālos traucējumus (piemēram, miokarda distrofiju, Tahi-Breidi sindromu u.c.) un tādējādi novēršot smagas organiskas patoloģijas attīstību.
• Novērš anēmiju dzelzs satura dēļ.
• Atjauno muskuļu stāvokli pēc aktīviem treniņiem sportistiem un pēc fiziskām aktivitātēm jebkura vecuma un dzimuma cilvēkiem.
• Tonizē un uzmundrina kofeīna un teobromīna satura dēļ. Turklāt kakao tonizējošā iedarbība ir daudz maigāka nekā kafijai, jo galvenais aktīvais alkaloīds tajā ir teobromīns, nevis kofeīns. Turklāt zemā kofeīna satura dēļ kakao kā uzmundrinošu dzērienu var lietot cilvēki, kas cieš no sirds un asinsvadu (piemēram, hipertensijas, sirds mazspējas u.c.) un elpošanas sistēmas slimībām (bronhiālās astmas u.c.).

Lai kakao pilnībā iedarbotos uz savu labvēlīgo iedarbību, ieteicams no rīta izdzert 1 glāzi dzēriena dienā. Lai pagatavotu dzērienu, 1 - 1,5 tējkarotes pulvera aplej ar verdošu ūdeni vai karstu pienu, pievieno cukuru, kanēli, vaniļu vai citas garšvielas pēc garšas. Kakao labāk dzert no rīta, jo dzēriens tonizē un uzmundrina, kas var radīt problēmas ar aizmigšanu, ja to lieto vakarā.

Kakao pupiņas

Kaltētas kakao pupiņas var lietot 1-3 gabaliņus dienā kā desertu vai uzkodas vietā. Pupiņās ir daudz kaloriju, tāpēc tās lieliski remdē izsalkumu, un tajā pašā laikā tās ir veselīgas un garšīgas. Šī veselīgā produkta cienītāji iesaka ēst pupiņas ar medu.

Kakao pupiņu labvēlīgās īpašības ir šādas:

• Regulāra kakao pupiņu lietošana uzlabo smadzeņu darbību, pateicoties flavonoīdu un antioksidantu iedarbībai. Pēc 8 nedēļu ikdienas pupiņu lietošanas uzlabojas atmiņa, koncentrēšanās, domāšanas ātrums un precizitāte, spēja risināt sarežģītas problēmas utt.
• Neiroprotektīva iedarbība uz smadzenēm antioksidantu (polifenolu) satura dēļ. Smadzeņu struktūras kļūst izturīgākas pret negatīvo faktoru kaitīgo ietekmi, piemēram, skābekļa badu, traumām u.c., kā rezultātā tiek novērsta Alcheimera slimības, senils demences u.c.
• Normalizē asinsspiedienu, pateicoties flavonoīdu un antioksidantu iedarbībai. Saskaņā ar Itālijas zinātnieku pētījumu, pupiņu lietošana 2 mēnešus normalizē asinsspiedienu.
• Uzlabo vielmaiņu un DNS sintēzi šūnās purīnu satura dēļ.
• Uzlabo hematopoēzi un paātrina brūču dzīšanu, pateicoties dzelzs, magnija, hroma un cinka saturam.
• Uztur normālu glikozes līmeni asinīs, novēršot tā strauju pieaugumu hroma satura dēļ.
• Uzlabo sirds darbību, normalizē visas sirds un asinsvadu sistēmas darbību, stiprina muskuļus un kaulus, pateicoties magnija saturam.
• Palēnina novecošanos, pateicoties antioksidantu (polifenolu) iedarbībai.
• Samazina insultu, sirdslēkmes, diabēta un ļaundabīgu audzēju risku epikatehīna iedarbības dēļ.
• Uzlabo ādas stāvokli, izlīdzina grumbas un palielina elastību, kā arī novērš kuņģa čūlu veidošanos kokosa un sēra satura dēļ.
• Uzlabo ādas, matu un nagu stāvokli, pateicoties antioksidantu iedarbībai un intensīvai uzturam ar vitamīniem, minerālvielām un aminoskābēm.
• Palielina organisma izturību pret infekcijas slimībām.
• Samazina ultravioleto un infrasarkano staru kaitīgo ietekmi uz ādu un samazina risku saslimt ar ļaundabīgiem ādas audzējiem melanīna satura dēļ.
• Arginīna dēļ paaugstina seksuālo vēlmi un sajūtu spilgtumu.
• Mazina depresiju, trauksmi, nemieru, nogurumu, kā arī uzlabo garastāvokli, pateicoties serotonīna, triptofāna un dopamīna antidepresīvajai iedarbībai.

Kakao uzlabo smadzeņu darbību. Kakao izvēle, uzglabāšana un sagatavošana - video

Kas ir veselīgāks: kakao vai cigoriņi (uztura speciālista viedoklis) - video

Kakao izmantošana medicīnā

Farmācijas rūpniecībā plaši izmanto kakao sviestu, uz kura pamata sagatavo svecītes vaginālai vai rektālai ievadīšanai, kā arī ziedes un krēmus uzklāšanai uz ādas un gļotādām. Kakao sviests ir šo zāļu formu galvenā palīgkomponente, jo tas nodrošina stabilitāti un blīvu konsistenci apkārtējās vides temperatūrā un ātru, lielisku kušanu un kušanu ķermeņa temperatūrā.

Turklāt, Kakao sviestu izmanto šādu stāvokļu un slimību ārstēšanai kā daļa no kompleksās terapijas:

• . Paņemiet nelielu eļļas gabaliņu un pārvietojiet to pāri krūtīm, vienlaikus veicot vieglu masāžu, kas uzlabos asinsriti elpošanas orgānos un paātrinās atveseļošanos.

Kakao sviestu plaši izmanto arī kosmetoloģijā masku, krēmu, ietīšanas un citu procedūru pagatavošanai, jo tas ātri un būtiski uzlabo ādas un matu stāvokli.

Kakao pupiņas un kakao pulveris netiek izmantoti medicīnas praksē. Vienīgā joma, kurā kakao tiek izmantots dzēriena veidā, ir profilaktiskā un rehabilitācijas medicīna. Saskaņā ar ieteikumiem šajās medicīnas jomās kakao ieteicams dzert kā vispārēju stiprinošu un tonizējošu dzērienu, lai palielinātu veiktspēju un labāk panestu fizisko vai psihoemocionālo stresu.

Kakao pazemina holesterīna līmeni un normalizē lipīdu vielmaiņu - video

Kakao trombozes, sirdslēkmes un insultu profilaksei - video

Kaitējums no kakao

Kakao pulveris vai kakao pupiņas var būt potenciāli kaitīgas cilvēkiem šādu faktoru dēļ:

• Kofeīna klātbūtne.Šis komponents var būt ļoti kaitīgs cilvēkiem, kuri cieš no sirds un asinsvadu slimībām.
• Antisanitāri nosacījumi pupiņu pārstrādei. Prusaki dzīvo pupiņās, un tos bieži neizņem pirms malšanas, kā rezultātā šie kukaiņi nonāk kakao pulverī. Turklāt pupiņas guļ uz zemes un uz virsmām, kas ir slikti nomazgātas un apstrādātas ar dezinfekcijas šķīdumiem, kā rezultātā uz tām var atrasties dažādi mikrobi, augsnes daļiņas u.c.
• Alerģiskas reakcijas. Hitīna (prusaka čaumalas sastāvdaļa) klātbūtnes dēļ kakao pulverī cilvēkiem var attīstīties smagas alerģiskas reakcijas, jo šī viela ir ļoti alerģiska. Diemžēl jebkurš kakao pulveris satur hitīnu, jo tarakāni dzīvo kakao pupiņās, un no tiem nav iespējams noņemt visus kukaiņus.
• Mikotoksīni un pesticīdi. Kakao pupiņu pulveris var saturēt pesticīdu atliekas, kas tika izmantotas šokolādes koku apstrādei kaitēkļu apkarošanai, kā arī mikotoksīnus - kaitīgas vielas, ko ražo uz pupiņām dzīvojošas sēnītes.

Kontrindikācijas kakao un šokolādes lietošanai

Tīras kakao pupiņas, kakao dzēriens un šokolāde ir kontrindicēti lietošanai uzturā, ja cilvēkam ir šādi stāvokļi vai slimības:

• Podagra (kakao satur purīnus, un to patēriņš izraisīs podagras saasināšanos);
• Nieru slimības (kakao ir diurētiska iedarbība);
• Vecums līdz 3 gadiem (kakao ir ļoti alerģisks produkts, tāpēc bērniem līdz 3 gadu vecumam nav ieteicams to dzert dzēriena veidā vai ēst šokolādes vai pupiņu veidā);
• Paaugstināta uzbudināmība un agresivitāte (kakao ir tonizējoša un stimulējoša iedarbība);
• aizcietējums (aizcietējuma gadījumā jūs varat lietot tikai kakao sviestu, un pupiņas un visus produktus ar kakao pulveri labāk izslēgt no uztura, jo tie satur tanīnus, kas var saasināt problēmu);
• Cukura diabēts (kakao var dzert tikai slimības profilaksei, bet, kad tā jau ir attīstījusies, produktu lietot nedrīkst).

Kā pagatavot kakao dzērienu (recepte) - video

Baltais kakao ar zefīriem (recepte) - video

Pirms lietošanas jums jākonsultējas ar speciālistu.

Un tagad, turpinot kulinārijas tēmu, mēs runāsim par visu šokolādes desertu pamatu - kakao.

Stāstīsim, kā tas tiek ražots, kas ir kakao pupiņas, kā tās aug un kādu labumu tās nes cilvēka organismam, kā arī padalīsimies ar gardu desertu idejām.

Daudzi cilvēki mīl šokolādi, kūkas, karstu kakao un citus dažādus desertus, kas satur 2 galvenās sastāvdaļas - kakao sviestu un kakao pulveri. Pēdējais ir visizplatītākais, un to var viegli atrast mūsu veikalu plauktos.

Kakao paaugstina vitalitāti, proti, uzlabo garastāvokli un stimulē “prieka hormona” - endorfīna ražošanu, no kura ir atkarīga mūsu baudas un baudas sajūta, tam ir arī aizraujoša iedarbība, savukārt vitalitāte palielinās un parādās papildu dzīvības enerģija.

Regulāra kakao lietošana nelielās devās (5 neapstrādātas pupiņas dienā) palīdz stiprināt nervu un imūnsistēmu, uzlabo asinsriti smadzenēs, pazemina asinsspiedienu, stimulē elpošanu, kā arī novērš ļaundabīgo audzēju rašanos. Kakao ir noderīgs gan garīgai, gan fiziskai spriedzei, mazina nervu spriedzi un atslābina, bet tajā pašā laikā palīdz koncentrēties un koncentrēties, tādējādi palielinot veiktspēju.

Neapstrādātas kakao pupiņas ir līderi starp citiem produktiem ar antioksidantu saturu, kas deaktivizē brīvos radikāļus mūsu ķermeņa šūnās un tādējādi pasargā mūs no vīrusu un baktēriju infekcijām. Kakao saturošais melanīns aizsargā ādu no ultravioletā un infrasarkanā starojuma.

Kakao sviests satur taukskābes, kas stabilizē holesterīna līmeni, un E vitamīnu, kas ir spēcīgs antioksidants un kam piemīt pretnovecošanās īpašības.

Karsējot, daži zaudē dažas no savām labvēlīgajām īpašībām, tāpēc viss iepriekš minētais lielākā mērā attiecas uz neapstrādātu dzīvo kakao. Aktīvo vielu saturs šādā kakao ir 6-8 reizes lielāks nekā rūpnieciskajā kakao un 15-20 reizes lielāks nekā šokolādē - diemžēl, bet tā ir taisnība.
Tāpēc gribējām iegūt dabīgu produktu – jēlas pupiņas vai pulveri no tām.

Kur tas aug

Galvenās kakao audzēšanas un ražošanas teritorijas atrodas Centrālamerikā un Āfrikā, un pasaulē lielākais ražotājs ir Kotdivuāra (Kotdivuāra), kas saražo aptuveni 30% no gada ražas visā pasaulē.

Indonēzija ir diezgan liels tirgus dalībnieks un ieņem godpilno 2. vietu starp desmit labākajiem kakao pupiņu ražotājiem. Arī Bali sala dod savu ieguldījumu - kalnu klimats vulkānu reģionā, salas centrālajā un austrumu daļā, ir ideāls kakao audzēšanai.

Arī citi lielākie piegādātāji ir Gana, Nigērija, Brazīlija, Kamerūna, Ekvadora, Dominikānas Republika un Kolumbija (dilstošā secībā).

Brazīlijas un Ekvadoras apmeklējums ir daļa no mūsu plāniem, bet tagad esam Indonēzijā, un tāpēc devāmies uz Bali plantācijām, kur aug šāda veida mūžzaļie koki no Theobroma ģints.

Bali mēs atradām kakao plantācijas uz Jalan Tirta ceļa, kas ved no Ubudas uz Kintamani, ir vairākas no tām ( atzīmējiet kartē).

Kā tas aug

Kā aug kakao? Kā augļi izskatās to sākotnējā formā? Kā tiek pagatavots kakao pulveris? Uz šiem un daudziem citiem jautājumiem atbildes atradām no vietējiem strādniekiem Bali lauku saimniecībās.

Kakao auglis ir liels (15-20 cm), forma vienlaikus atgādina gurķi un citronu, un tas ir aprīkots ar gareniskām rievām. Negatavi augļi ir zaļi (skatiet fotoattēlu augstāk), nogatavošanās laikā pakāpeniski kļūstot tumši bordo


un pilnībā nogatavojies iegūst bagātīgu, spilgti dzeltenu krāsu.

Tās miza ir diezgan izturīga, taču to var nogriezt ar parastu nazi. Laukstrādnieki novāca mums vairākus augļus un rādīja meistarklasi par augļu atvēršanu un sēklu ekstrakciju, neizmantojot nazi - vienkārši atsitot vairākas reizes pret asu akmeni vai dzega akmens ēkā, augļi saplaisās, pēc kā var būt salauztam

Augļu iekšpusē ir daudz lielu sēklu, kas izkārtotas vairākās rindās un ko ieskauj balts, sulīgs mīkstums, ko var baudīt izsmalcināti eksotisko augļu cienītāji.

Mīkstums ir ļoti patīkams pēc garšas, salds ar nelielu skābumu.

Augļi veidojas 30-80 dienu laikā. Kakao pilnībā nogatavojas 4 mēnešos, un nogatavojušies augļi dažreiz sasniedz 30 cm gari un sver līdz 500 gramiem, vidēji to izmērs ir 15-20 cm.

Augļa mīkstumā ir apmēram 50 kakao pupiņas. Koks dod augstu ražu, sākot no 12. dzīves gada. Raža tiek novākta divas reizes gadā, pirmo reizi lietus sezonas beigās - pirms sausuma sākuma (Bali šis laiks iekrīt pavasara vidū), bet otro reizi - pirms lietus sezonas sākuma, plkst. septembris. Pirmā raža tiek uzskatīta par kvalitatīvāku, tieši šajos mēnešos sākas eļļas un pulvera sagāde un masveida ražošana pārdošanai.

Vārds “kakao” attiecas uz kakao koka augļiem, no tiem iegūto pulveri un populāru dzērienu.

Ārstēšana

Savāktos augļus sagriež vairākās daļās un izklāj uz banānu lapām vai liek mucās fermentācijai. Baltā augļa mīkstums, kas satur cukuru, sāk rūgt, sasniedzot 50ºC temperatūru.


Sēklas nedīgst, jo fermentācijas laikā izdalās alkohols, un pupiņas zaudē daļu rūgtuma. Šī fermentācija ilgst 10 dienas, kuru laikā pupiņas tiek piesātinātas ar tām raksturīgajām aromātiskajām un garšas īpašībām un iegūst raksturīgu krāsu


Žāvēšana tradicionāli tiek veikta zem atklātiem saules stariem. Vaicājām strādniekiem par īpašu aprīkojumu, piemēram, žāvēšanas krāsnīm? Uz ko nāca labsirdīga atbilde - mazajām plantācijām nav daudz naudas, jo tas ir dārgs aprīkojums, un Bali un Indonēzijas klimatiskie apstākļi kopumā ļauj saulē žāvēšanas procesu veikt bez papildu naudas izmaksām.


Turklāt mums paskaidroja, ka žāvēšana tradicionālajās žāvēšanas krāsnīs var izraisīt iegūto pupiņu bojāšanos un turpmāku nepiemērotību šokolādes ražošanai dūmu garšas dēļ.

Pēc žāvēšanas pupiņas samazina apjomā vietējam patēriņam, pupiņas apcep, pēc tam presē, iegūstot vērtīgu produktu – kakao sviestu, kas ir daļa no mūsdienu šokolādes un tiek plaši izmantots parfimērijā un farmakoloģijā. Sausais atlikums pēc presēšanas tiek samalts, lai iegūtu labi zināmo kakao pulveri.

Eksportam pēc žāvēšanas iegūtās kakao pupiņas vienkārši iepako maisos un nosūta uz šokolādes ražotājvalstīm, kas galvenokārt atrodas Eiropā un Ziemeļamerikā, un mēs pastāstīsim par Bali šokolādi un interesanto tās ražošanas procesu vietējā rūpnīcā viens no šiem rakstiem.

Mēs iegādājāmies pašus augļus, lai paši tos saulē kaltētu un pēc tam izmantotu neapstrādātu pārtikas desertu pagatavošanai

un jau žāvētas, bet ne ceptas un nelobītas pupiņas


Pēc mizošanas pupiņas var ēst - tām ir rūgta garša ar šokolādes nokrāsu.


Protams, mēs nespiedām eļļu no pupiņām, bet vienkārši samaļām un ieguvām hibrīdproduktu no pulvera un eļļas vienlaikus. Jāsaka, ka no tā gatavotie deserti sanāca izcili (patika visiem, kas izmēģināja), un super veselīgi, jo tajos izmantojām tikai dabīgas izejvielas ar receptēm jau pavisam drīz padalīsimies mūsu jaunajā kulinārijai veltītajā sadaļā :)

Pagaidām tikai dažas fotogrāfijas

Vai jums ir kādas interesantas gardēžu desertu izvēles? Dalieties komentāros.

Nākamajā ierakstā turpināsim dalīties pieredzē par interesanto dzīvi Bali un runāt par gardo mandarīnu plantāciju apmeklējumu.

Vai esat kādreiz turējis rokās īstu kakao augli? Diemžēl mūsu apkārtnē šokolādes koks neaug, un, pat ja aug, tas nedod ražu. Lielākajai daļai cilvēku, kuriem ir salds zobs, nav ne jausmas, kā izskatās šis noslēpumainais auglis.

Spāņi to sauca par "vālīti", franči - "galvu", senie maiji - "kakao kasti". Varbūt tas ir liela kokosrieksta lielumā, un tajā piena vietā nogatavojas šķidra šokolāde? Nedomāsim, bet pievērsīsimies botānikai. Kas ir šokolādes auglis?

Kakao koks Theobroma ražo ražu, kā likums, divas reizes gadā un dažādos mēnešos - atkarībā no plantācijas atrašanās vietas un audzēšanas valsts. Smaržīgie ziedi, no kuriem izaugs rievotie, biezi mizainie augļi, sākotnēji redzami uz egles stumbra. Viņu var būt daudz, taču tikai daži galu galā pārvērtīsies par “vālītēm”. 12-15 metrus augsts koks mēģinās saražot aptuveni 30 “kakao augļus” gadā. Ārēji tās ir līdzīgas sporta regbija bumbām, kuru svars, kā likums, nepārsniedz 450 gramus. Pārsteidzoši, kakao augļi sver gandrīz vienādi!

“Šokolādes bumbiņas” garums parasti ir ap 20-35 centimetriem. Nobrieduši augļi atklājas, kad tos pieklauvē ar raksturīgu zvana skaņu. Tomēr, lai gan dažiem īpatņiem ir absolūti gluda āda, citiem ir raupja virsma un redzamas rētas un vagas. Daži īpatņi atgādina melones augļus vai milzīgu izmēru iegarenus citrusaugļus.

Botāniķi jau vairākus gadu desmitus ir brīnījušies par šokolādes augļu pigmentāciju. Dzīves laikā viņi var vairākas reizes mainīt savu krāsu: zaļās puses pakāpeniski kļūst dzeltenas, un pēc tam sāk kautrīgi kļūt sarkanas. Un tomēr, kā no tik skaista augļa tiek pagatavota šokolāde? Ar asu mačetes asmeni gatavus “kakao augļus” gareniski sagriežam divās daļās. Dīvaini, bet no šokolādes nebija ne smakas...

Faktiski mēs redzam viskozas šķiedrainas gļotas ar baltu vai sārtu nokrāsu - mīkstumu. Tā iekšpusē ir paslēptas piecas sēklu kolonnas, no kurām katra satur apmēram duci vai vairāk mandeļu formas graudu. Starp citu, arī to krāsa ir mainīga: var būt sarkana, brūngana vai pat violeta nokrāsa. Un, ja jums ir ļoti paveicies, viens kakao auglis dalīsies ar jums 40–60 kakao pupiņu ražu. Tie ir tie, kas mums ir vajadzīgi!

Bet nav iespējams un pat neiespējami uzreiz atdalīt kakao graudus no mīkstuma. Kā skaidro zinātnieki, mīkstums satur nepieciešamo cukura daudzumu turpmākai kakao pupiņu fermentācijai. Ļoti uzmanīgi jāizvelk gļotu slānis kopā ar sēklām un ļoti ātri jāieliek grozā fermentācijai. Fermentācijas laikā (apmēram 4-7 dienas) kakao pupiņas tiek atdalītas no mīkstuma, tās nedaudz samazinās, maina krāsu un zaudē savu dabisko savelkošo, rūgto garšu. Tagad viņus gaida žāvēšana, šķirošana un tāls ceļš uz šokolādes fabrikām.

Un turpmāk, jau ražošanā, no kakao pupiņām tiks gatavota kakao masa, kakao sviests un kakao pulveris. Par katru no šīm sastāvdaļām drīzumā varēsiet lasīt Freshcacao šokolādes blogā!

Šokolādes koks jeb kakao, kā to bieži sauc, pieder pie Theobroma ģints, Malvaceae ģimenē. Tas ir īpaši vērtīgs, pateicoties tā augļiem - kakao pupiņām. Milzīgi mūžzaļie stādījumi ir izplatīti tropu mežos, no kuriem lielākā daļa atrodas Āfrikā. Kakao pupiņas var izmantot gan neapstrādātas, gan apstrādātas (piemēram, kakao pulveris, kakao sviests, ko izmanto ne tikai kulinārijā, bet arī parfimērijā un farmācijas rūpniecībā).

Šokolādes koka apraksts

Šokolādes koks ir mūžzaļš augs, kura augstums sasniedz 12-15 metrus. Tas ir ar taisnu stumbru un diametrā nav ļoti plats (apmēram 30 centimetri). Mizas krāsa ir brūna, koksne ir dzeltena. Kakao ir daudz zaru un lapu. Lapas izceļas ar noapaļotu iegarenu formu, lielo izmēru (garums līdz 30 cm) un smalku struktūru, kas apvieno divus zaļus toņus: tumši zaļu un gaiši zaļu. Koks zied arī ar maziem sārti baltiem un sārti sarkaniem ziediem. Ziedi paši ir diezgan pievilcīgi, taču tie izdala nejauku aromātu, kas ir tik pievilcīgs mēslu mušām un tauriņiem, un šie kukaiņi ir galvenie kakao apputeksnētāji.

Kā izskatās augļi?

Koks nes augļus ar lieliem augļiem, kas atgādina citrusaugļu ģints, tomēr ar dziļām rievām. Kakao pupiņu ārpuse ir blīva un saburzīta. Raksturīgās krāsas ir sarkana, oranža, dzeltena. Šokolādes pupiņas iekšpusē ir mīkstums, kas sadalīts piecos nodalījumos, katrā no tiem ir sēklas (līdz 12 gabaliņiem atsevišķā kolonnā). Kakao pupiņas vienmēr vispirms raudzē, lai uzlabotu garšu un aromātu.

Kur aug kakao koki?

Kā aug kakao pupiņas? Kakao dzimtene ir tropu meži (Dienvida un Centrālamerika, Meksika). Valstīs, kur aug šokolādes koks, klimats noteikti ir mitrs un karsts. Kakao ir diezgan prasīgs augs, jo temperatūras pazemināšanās zem 20 grādiem vai, gluži pretēji, paaugstināšanās virs 30 grādiem nekavējoties ietekmē koku. Arī šai kultūrai nepatīk tiešie saules stari, tāpēc tā nav sastopama augstākās vietās, bet tikai zemienēs. Pagājušā gada lapotne, vaļīgie un auglīgie pumpuri ir koka labākie draugi. Stādījumos šo augu katru dienu bagātīgi laista.

Kā audzēt kakao

Kā tiek audzētas kakao pupiņas? Kādi nosacījumi ir nepieciešami? Augs pavairo, izmantojot sēklas vai spraudeņus. Sēklu audzēšanas grūtības ir tādas, ka tās var stādīt tikai 10 dienu laikā pēc nogatavināšanas, tad tās vienkārši nedīgst. Stādīšanai izveidojiet augsni, kurā ietilpst kūdra, nokaltušas lapas un smiltis. Pupiņas vispirms stāda nelielos traukos līdz 2 cm dziļumam. Stādi tiek turēti 23-25 ​​grādu temperatūrā. Galvenie nosacījumi veiksmīgai dīgšanai ir bagātīga laistīšana un regulāra asnu laistīšana.

Mūžzaļo augu audzē arī mājās. Tajā nav nekā sarežģīta. Jums būs nepieciešams dziļš pods un irdena augsne ar mēslojumu. Šokolādes koka graudus uz dienu ievietojiet siltā ūdenī, lai varētu notikt neliela fermentācija un pietūkums. Sagatavotajā augsnē izveidojiet 2-3 centimetrus dziļas bedrītes. Katrā dobumā ievieto vienu uzbriedinātu graudu. Novietojiet podu siltā, gaišā vietā. Regulāri laistiet. Tiklīdz stādi parādās, pasargājiet tos no tiešiem saules stariem. Sagaidiet, ka asni parādīsies apmēram 15-20 dienu laikā. Ja augu pārlaista, uz lapām parādīsies pelējums. Neaizmirstiet barot ar organisko mēslojumu. Labu ražu var iegūt no mājās audzētiem kokiem.

Kakao pupiņu sastāvs

Mūžzaļā auga augļu vitamīnu, mikroelementu un makroelementu sastāvs ir milzīgs un gandrīz sasniedz 300 komponentus. Manāmas ir arī kalorijas izejvielās – 530 kcal uz 100 gramiem produkta. Tas satur visvairāk tauku - 53,2 g, otrajā vietā ir olbaltumvielas - 12,9 g, nedaudz mazāk ogļhidrātu - 9,4 g, ir arī ūdens - 6,5 g, nedaudz pelnu - 2,7 g, nedaudz organisko skābju - 2,2 g.

Kakao pupiņu kaloriju saturs ir diezgan augsts, tomēr, pirmkārt, graudi uzlabo gremošanas procesu, otrkārt, rada ātru sāta sajūtu, tāpēc šī augļa sēklas bieži izmanto dažādās diētās.

Kakao pupiņu makroelementu sastāvs

Kakao pupiņās uz 100 gramiem kālijs (750 mg) un fosfors (500 mg) ieņem vadošo pozīciju makroelementos, kam seko magnijs (80 mg) un sērs (83 mg), un trešajā vietā ir hlors (50 mg). godpilnajā ceturtajā vietā ir kalcijs (25 mg), un neaizmirsīsim par nātriju (5 mg).

Mikroelementu sastāvs

Vara daudzums šokolādes koka pupiņās ir pārsteidzošs - 2270 mcg! Tie satur daudz molibdēna - 40 mcg, kobalta - 27 mcg, cinka - 4,5 mcg un dzelzs - 4 mcg.

Ieguvumi un kaitējums veselībai

21. gadsimta sākumā Hārvardas universitātes zinātnieks Normans Gollenbergs aktīvi iesaistījās kakao pupiņu pētījumos un identificēja to sastāvā vielu epikatehīnu, kas novērš sirdslēkmes, insultus, vēzi u.c. Plaša mēroga pētījumi tika veikti. veica Minsteres Universitāte, kuras laikā tika pierādīta jēlkakao klātbūtne kokosa viela, kas uzlabo ādas šūnu augšanu un atjaunošanos. Jaunākais atklājums ir veicis izrāvienu medicīnā, jo parādījās jaunas zāles, kas ātri dziedē brūces un atjauno ādu. Melanīns, kas atrodas pupiņās, ir svarīgs, tas kalpo kā aizsardzība pret ultravioletajiem stariem. Bet šokolādes pupiņās ir vielas, piemēram, purīns, kas izraisa sāļu nogulsnēšanos kaulaudos un uzkrāj urīnskābi. Tālāk mēs jums pastāstīsim sīkāk par visām brīnumpupiņu labvēlīgajām un kaitīgajām īpašībām.

Kakao pupiņu derīgās īpašības

Kakao pupiņās esošie vitamīni, antioksidanti un minerālvielas ir pārsteidzoši daudzuma un kvalitātes ziņā. Šis sastāvs ietekmē to pozitīvās īpašības, kas sastāv no tā, ka kakao pupiņas:

• Uzlabo garastāvokli, nomierina nervu sistēmu;
• Tie ietekmē asinsriti un smadzeņu darbību, līdz ar to ātru reakciju uz notiekošo un lielisku atmiņu;
• Novest pie sirds un asinsvadu sistēmas nostiprināšanas, līdzsvarojot asinsspiedienu;
• Atbrīvo no noguruma;
• Stiprināt motorisko aktivitāti;
• Nodrošināt mierīgu miegu;
• Paaugstina dzimumtieksmi, pozitīvi ietekmējot partneru tuvību;
• Aktīvi tikt galā ar stresu un depresiju;
• Samazināt vēža risku;
• Palielina sieviešu hormona estrogēna daudzumu;
• Samazināt osteoporozes risku;
• Palīdz sadedzināt papildu kalorijas;
• Pagarināt mūžu.

Kakao pupiņas un svara zudums

Kādas ir kakao pupiņu priekšrocības tiem, kas vēlas zaudēt nevajadzīgas mārciņas? Neapstrādāti rieksti paātrina vielmaiņas procesus starp ķermeņa šūnām, stiprina endokrīno sistēmu, līdzsvaro tauku sastāvu. Un to vislabākais redzamais efekts ir apetītes nomākšana un ātra sāta sajūta. Jēlkakao ir lieliska iespēja ātrai un vienkāršai uzkodai, kas dos jums daudz enerģijas jaunām lietām. Mēneša laikā, ēdot šīs pupiņas, jūs varat zaudēt līdz pat 3-4 kilogramiem!

Ne pārāk noderīgas īpašības

Nelielais kofeīna daudzums neapstrādātā kakao ierobežo riekstu patēriņu grūtniecēm, sievietēm zīdīšanas periodā un maziem bērniem. Turklāt šis produkts kavē kalcija uzsūkšanās procesu, kas ir tik nepieciešams pareizai augļa attīstībai dzemdē, tāpēc sievietēm interesantā situācijā vajadzētu pilnībā atteikties no tā patēriņa. Kaitējums ir arī tajā, ka gan nedzimušajam bērnam, gan mātei var būt alerģiska reakcija pret kakao.

Šokolādes koku audzē plašā mērogā milzīgās plantācijās un pastāvīgi apstrādā ar mēslojumu un pesticīdiem. Augļi satur ļoti nepatīkamus un pretīgus radījumus - tarakānus, tāpēc pēc ražas novākšanas tiek veikta arī papildu apstrāde ar ķimikālijām. Kakao pupiņu fermentācija ir obligāts process, kas būtiski uzlabo izejvielas īpašības.

Receptes ar kakao pupiņām

Kā ēst kakao pupiņas? Šokolādi gatavo no kakao koka augļiem un kakao pulveri. Šis nav pilnīgs saraksts, no graudiem var pagatavot izcilus ēdienus. Labākās receptes ir šeit.

Garšvielas

Cepiet neapstrādātas kakao pupiņas cepeškrāsnī 180 grādu temperatūrā (15 minūtes). Atdzesē un rūpīgi nosusina. Sasmalciniet tos kafijas dzirnaviņas vai izmantojot gaļas mašīnā. Šī garšviela ir lieliski piemērota konditorejas krēmam, putām un želejai. Tam ir rūgteni pikanta garša.

Krējuma mērce

Apcep 2 ēd.k. miltus pannā. Tiklīdz tas kļūst dzeltens, ielej glāzi bieza krējuma un uzvāra. Sasmalciniet dažus graudus, mums vajag tikai 1 ēd.k. malti graudi. Pēc tam, kad krēms uzvārās, pievieno sasmalcinātas izejvielas, šķipsniņu sāls un piparus.

Pašdarināta šokolāde

Sasmalciniet kakao pupiņas un apcepiet pannā 15 minūtes. Apvienojiet cepšanu un kakao sviestu, pievienojiet sausu pienu, uzlieciet uguni, izmantojot “ūdens vannas” metodi. Vāra, līdz visa masa ir viendabīga, atceroties apmaisīt. Ja ņem 0,5 kg. sēklas, tad kakao sviesta daudzums būs vienāds, tas ir, 0,5 kg, piena pulvera daudzums ir 2 reizes mazāks - 0,25 kg. Aprēķiniet paši savus sastāvdaļu kilogramus un gramus, vienmēr ievērojot proporciju 2/2/1. Karsto šokolādi lej veidnēs, atstāj uz galda uz stundu, tad liek ledusskapī uz 2-3 stundām.

Šokolādes cepumi

Cepumus pagatavosi ļoti ātri, taču būs jāpagaida puse dienas, līdz tie izžūst. Ja vēlaties būt pacietīgs, pierakstiet recepti. Ēdot, jūtiet vieglu kraukšķīgumu.

Jums būs nepieciešams:

• 8 ēd.k. sasmalcinātas kakao sēklas;
• 4 banāni;
• 2 ēd.k. sasmalcināti lini;
• 2 ēd.k. kokosriekstu skaidiņas.

Soli pa solim recepte:

1. Apstrādājiet banānus blenderī, lai iegūtu viskozu biezeni.
2. Pievienojiet banāniem sasmalcinātas sēklas un mīciet maisījumu.
3. Ar karoti veido nelielas kūciņas un pa virsu uzkaisa kokosriekstu skaidiņas. Atstāj nožūt.
4. Katru stundu apgrieziet cepumus.

Kakao pupiņu sviests

Tauki, ko sauc par eļļu, tiek iegūti no kakao koka sēklām. Tam ir patīkams kakao aromāts un bālgandzeltena krāsa. Interesanti, ka 15-17 grādu temperatūrā eļļai ir cieta struktūra, un temperatūras paaugstināšana noved pie sašķidrināšanas un caurspīdīgas krāsas iegūšanas. Šī eļļa satur daudzas skābes, starp kurām ir: oleīns, laurīnskābe, arahidīns uc Daudzās receptēs ir iekļauta šī eļļa.

Kā pagatavot kakao no kakao pupiņām?

Kas ir kakao? Visā pasaulē pazīstamo dzērienu 19. gadsimta sākumā atklāja nīderlandiešu ķīmiķis Johans Houtens, kurš izspieda eļļu no pupiņām, lai izveidotu kakao pulveri, kuru tik ļoti mīl bērni un pieaugušie.

Kakao pupiņu veidi

Ir trīs šokolādes koka šķirnes: Trinitario, Criolo un Forastero. Piemēram, Forastero ir tumši brūni graudi, kas izceļas ar rūgtu garšu, augstu tauku saturu un spēcīgu smaržu. Turklāt šī suga nav izvēlīga pret saviem apstākļiem un var izturēt temperatūras izmaiņas un sausumu. Criolo sēklām ir patīkams aromāts un viegla krāsa. Katrs kakao koka veids ir unikāls savā ķīmiskajā sastāvā. Kakao pupiņu šķirnes ir nosauktas pēc valstīm, kurās tās audzē.

Kakao pupiņas lielajā pasaulē nonāca, pateicoties spāņiem, kuri pamanīja vietējo iedzīvotāju īpašo cieņpilno attieksmi pret šokolādes koku un tā augļiem. Interesanti, ka agrāk pat notika sēklu maiņa pret vergiem. Vispirms viņi iemācījās pagatavot karsto šokolādi no augļiem un tikai pēc tam kakao un citus sekundāros produktus. Pirmā šokolāde parādījās nesen – 19. gadsimta sākumā. Kakao pupiņām ir tādas labvēlīgas īpašības kā garastāvokļa uzlabošana, sirds asinsvadu nostiprināšana, asinsspiediena līdzsvarošana, noguruma mazināšana, kaloriju dedzināšana, mūža pagarināšana utt. Daudzas kulinārijas receptes visā pasaulē ietver apstrādātas šokolādes koka izejvielas.

Saskarsmē ar

Kakao pupiņas ir graudi, kas piepilda šokolādes (kakao) koka augļus. Tiem ir spilgts aromāts un dabiska rūgta garša, un tos izmanto gan neapstrādātā veidā, gan pārstrādātos visdažādākajās nozarēs (kulinārijas, kosmetoloģijas, farmakoloģijas, parfimērijas) nozarēs.

Kakao koks ir mūžzaļa Theombroma ģints suga no Malvaceae dzimtas, kuras dzīves ilgums pārsniedz simts gadus.

• Tas ir diezgan spēcīgs un var sasniegt augstumu līdz 15 m.
• Koka vainags ir ļoti izplatīts, ar daudz liela izmēra lapotnēm.
• Kakao ziedi atrodas uz spēcīgu zaru mizas un stumbra. Tie ir maza izmēra un tiem ir nepatīkama smaka, kas piesaista mēslu mušas un tauriņus. Pēc šo kukaiņu apputeksnēšanas veidojas kakao augļi.
• Augļi pēc formas un izskata ir sarkani, dzelteni vai oranži, atgādina citronu, bet pēc izmēra ir daudz lielāki un ar dziļām rievām virspusē. Augļa iekšpuse sastāv no mīkstuma, kuras nodalījumos ir sēklas - kakao pupiņas, līdz 12 gabaliņiem. ikvienā.

Kakao pupiņas sāka izmantot to garšas un aromāta dēļ. Plašāku popularitāti viņi ieguva pēc ķīmiskā sastāva izpētes. Vitamīnu, mikro- un makroelementu skaits pupiņās kopumā sasniedz 300 vienības, kas dod tām lielu derīgo īpašību sarakstu.

Šokolādes koka sēklu sastāvā ietilpst:

• vitamīni – PP, B1, B2, provitamīns A;
• alkaloīdi – teobromīns un kofeīns;
• mikro un makroelementi - magnijs, kālijs, hlors, fosfors, kalcijs, nātrijs, sērs, kā arī dzelzs, cinks, kobalts, varš, molibdēns un mangāns;
• antioksidanti, organiskās skābes, ogļhidrāti un olbaltumvielas, tanīni, aromātiskās un krāsvielas, eļļas.

Augstais kaloriju saturs (565 kcal) ir saistīts ar tauku klātbūtni kakao pupiņās, kas ir 50%.

Neskatoties uz to, dietologi iekļauj kakao pupiņas to cilvēku uzturā, kuri cieš no aptaukošanās. Tas ir saistīts ar noteiktu vielu klātbūtni graudos, kas veicina tauku sadalīšanos, uzlabo vielmaiņu un gremošanu.

Kur aug kakao pupiņas?

Lai audzētu šokolādes koku, nepieciešams klimats ar vismaz 20 grādu temperatūru un augstu mitruma līmeni. Tāpēc vispiemērotākie ir Dienvidamerikas, Āfrikas un Indonēzijas tropiskie mitrie apstākļi. Galvenie kakao pupiņu ražotāji un piegādātāji ir Nigērija, Kolumbija, Indonēzija, Brazīlija un Gana. Kakao plantācijas ir arī Dominikānas Republikā, Ekvadorā, Bali un visur, kur to atļauj klimatiskie apstākļi.

Noderīgas īpašības

Kakao pupiņu unikālais sastāvs sniedz tām daudz labvēlīgu īpašību cilvēka ķermenim.

• Brūnie graudi ir ļoti spēcīgi dabiski antidepresanti. Tiem ir nomierinoša iedarbība uz nervu sistēmu, uzlabo garastāvokli un mazina sāpes. Pupiņās esošais serotonīns labvēlīgi ietekmē veiktspēju un uzlabo garīgo aktivitāti.
• Neapstrādātu kakao pupiņu ēšana stiprina un atjauno sirds un asinsvadu sistēmu, palīdz normalizēt asinsspiedienu hipertensijas slimniekiem, novērš asinsvadu spazmas un uzlabo asinsriti. Visi šie pozitīvie efekti kopā palīdz novērst sirds un asinsvadu slimības.
• Kakao pupiņas spēj normalizēt hormonālo līdzsvaru, attīrīt organismu no toksīniem un brīvajiem radikāļiem, uzlabot redzi un atjaunot organismu. Tos ieteicams lietot arī cilvēkiem rehabilitācijas periodā pēc operācijām un smagām slimībām ātrai atveseļošanai.
• Graudu sastāvā esošās vielas stiprina un stimulē imūnsistēmu, kas palīdz organismam cīnīties ar vīrusiem un infekcijām, kā arī paātrina brūču un apdegumu dzīšanas procesu.
• Pastāvīga kakao pupiņu lietošana izraisa svara zudumu, uzlabojot vielmaiņas procesus organismā, stimulējot endokrīno sistēmu un normalizējot tauku līdzsvaru.

Pielietošanas jomas

Kakao pupiņas un no tām izgatavotie produkti ir ļoti populāri pārtikas rūpniecībā. Tos izmanto šokolādes, dzērienu un konditorejas izstrādājumu ražošanā.

Pateicoties tā labvēlīgajām īpašībām, kakao sviestu sāka izmantot kosmētikas ražošanā un farmakoloģijā. Šokolādes koka augļu mīkstums ir izmantots alkohola rūpniecībā.

Šī veselīgā un garšīgā produkta popularitāte uzņem apgriezienus un paplašina tā pielietojuma jomu.

Kakao pupiņu sviests: ieguvumi un kaitējums

Kakao pupiņu pārstrādes laikā iegūtos taukus sauc par kakao sviestu. Tas saglabā daudzas pašu pupiņu labvēlīgās īpašības, bet ierobežotā daudzumā.

Kakao pupiņu eļļa galvenokārt sastāv no taukskābēm, kuru izmantošana kosmetoloģijā veicina sejas ādas atjaunošanos un atjaunošanos, izlīdzina grumbas un likvidē strijas.

Tas arī lieliski mitrina un mīkstina lūpu ādu, turklāt ir piemērots gandrīz visiem ādas tipiem, neizraisot alerģiskas reakcijas.

Augu produkta aptverošās īpašības palīdz pret matu trauslumu un “līmē” šķeltos galus.

Medicīnā produktu izmanto:

• uzturēt normālu holesterīna līmeni asinīs;
• brūču un apdegumu dziedēšanai;
• klepus, bronhīta, tuberkulozes ārstēšanā;
• akūtu elpceļu infekciju ārstēšanā.

Kakao sviests padara asinsvadu un citu audu sienas elastīgākas un stiprina tās, kas palīdz ārstēt varikozas vēnas, aterosklerozi, kuņģa čūlas un vēzi, kā arī samazina sirdslēkmes iespējamību.

Pētnieki ir apstiprinājuši, ka regulāra eļļas lietošana 5 līdz 10 gadus samazina vēža šūnu parādīšanās risku organismā.

Tāpat kā jebkurš cits dabīgs produkts, kakao sviests jālieto mērenās devās un jāuzrauga ķermeņa reakcija uz to, jo šāda produkta pārmērīgas lietošanas radītais kaitējums ir ievērojams.

Tas var izraisīt:

• alerģiskas reakcijas;
• izsitumi uz jutīgas un taukainas ādas;
• bezmiegs;
• pārmērīgs uztraukums.

Svarīgs! Cilvēkiem ar lieko svaru vajadzētu izvairīties no pārtikas produktiem, kas satur kakao sviestu pat nelielās devās, jo tā kaloriju saturs ir ļoti augsts.

Kā to pareizi lietot

Kakao pupiņas var patērēt dažādos veidos:

• neapstrādātā veidā, iemērc medū vai ievārījumā, jo tīrā produktā dominē bagātīgā rūgtuma garša;
• nomizotas sēklas sajauc ar sasmalcinātiem riekstiem un medu (ievārījumu);
• kaltētas pupiņas samaļ pulverī, aplej ar verdošu ūdeni un lieto kā karstu dzērienu.

Kā lietot un cik daudz tas ir atkarīgs no jūsu pašsajūtas pēc vienas devas ievadīšanas. Bet pat tad, ja ķermenis nedod negatīvu reakciju, nevajadzētu pārspīlēt un patērēt vairāk nekā 50 g pupiņu dienā.

Starp citu, mizu, kas palikusi pēc graudu tīrīšanas, sasmalcina un izmanto kā skrubi sejai un ķermenim.

Receptes ar kakao pupiņām

Daudziem ēdieniem ar kakao pupiņām ir izteikta garša un aromāts, un, pats galvenais, tie ir ļoti veselīgi.

1. Pašdarināta šokolāde. Sasmalciniet 150 g kakao pupiņu, pievienojiet 100 g kakao sviesta un 250 g cukura. Visu samaisa un uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, uzvāra. Lej veidnēs, ļauj atdzist un uz stundu liek ledusskapī.
2. Šokolādes kokteilis. Sajauc pienu, vienu banānu un 1-2 ēdamkarotes kakao pupiņu, kas samaltas pulverī, blenderī līdz gludai.
3. Šokolādes konfektes. Sasmalcinātus riekstus un žāvētus augļus liek veidnēs. Mājas šokolādei, kas pagatavota pēc pirmās receptes, pievienojiet vaniļu, kanēli un medu. Izkausējiet iegūto maisījumu un ielejiet to sagatavotajās veidnēs. Ļaujiet atdzist.

Svarīgs! Kakao masu pievieno jogurtiem, desertiem, saldējumam un musli, kā arī izmanto kā aromatizētāju vai dažādu ēdienu dekorēšanai.

Kam tie ir kontrindicēti?

Neskatoties uz kakao pupiņu labvēlīgajām īpašībām, tās ir absolūti kontrindicētas šādos gadījumos:

• cukura diabēts, jo tie izraisa cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs;
• zarnu trakta traucējumi, jo vielmaiņas procesu paātrināšanās izraisa caureju veicinošu efektu;
• ķirurģiskas iejaukšanās plānošana sakarā ar smagas asiņošanas iespējamību operācijas laikā, ko izraisa uzlabota asinsrite un hematopoēze;
• tendence uz alerģijām un produkta nepanesamību;
• biežas migrēnas, jo pupiņas var izraisīt asinsvadu spazmas;
• grūtniecība, jo graudos esošās vielas tonizē muskuļus, kas var izraisīt spontānu abortu.

Ikvienam bez izņēmuma ir svarīgi uzraudzīt apēsto kakao pupiņu daudzumu, jo to pārmērīga lietošana var būt postoša pat pilnīgi veselam cilvēkam.

Neaizmirstiet, ka jums vajadzētu iegādāties kakao pupiņas un no tām izgatavotus produktus no uzticamiem piegādātājiem, kas var garantēt to kvalitāti un dabiskumu. Ievērojot visus ieteikumus, jūs varat droši izmantot garšīgas un veselīgas šokolādes koka sēklas, lai uzlabotu mājās gatavotu ēdienu veselību, skaistumu un garšu.