Kā tējkannā pareizi pagatavot beramo lapu tēju. Kā pagatavot melno tēju un saglabāt tās derīgās īpašības

Kā pareizi pagatavot pupiņas

Pupiņas ir būtisks ēdiens daudziem cilvēkiem. Pat veģetārieši nekad neizslēdz no savas ēdienkartes pākšaugus. Visi pākšaugi ir lielisks olbaltumvielu avots. Tāpēc gavēņa laikā no pupiņām un pupiņām tiek gatavoti daudzi ēdieni. Taču daudzas mājsaimnieces neprot pagatavot pupiņas, lai tās nepārvārītu. Padomju zeme jums pastāstīs, kā pagatavot pupiņas.

Kāpēc pupiņas tiek pagatavotas tik ilgi?

Vārītas pupiņas lieliski noder kā garnīrs gaļai un zivīm. To var pasniegt kā atsevišķu ēdienu, vai kombinācijā ar citiem vārītiem vai neapstrādātiem dārzeņiem, kā arī pievienot dārzeņu zupai vai pagatavot biezeņzupu. Jebkurā gadījumā pupiņām ir laba garša un tās lieliski remdē izsalkumu.

Tomēr jēlas vai nepietiekami termiski apstrādātas pupiņas nedrīkst ēst. Fakts ir tāds, ka pupās ir toksiski glikozīdi, kas var izraisīt smagu saindēšanos. Tas nav tik rets gadījums, daudzos dārzeņos un augļos ir kāds toksisku vielu daudzums – kartupeļi, redīsi, redīsi, sinepes, mandeles, persiki, bumbieri, plūmes un pat āboli un ķirši. Bet glikozīdus, ko satur pupiņas, var noņemt tikai vienā veidā - izšķīdinot tos verdošā ūdenī. Tāpēc nevajadzētu ēst neapstrādātas pākstis vai pašas pupiņas – lai ēstu, pupiņas jāvāra līdz pilnīgai gatavībai.

Pirms pupiņu gatavošanas tās ilgu laiku iemērc ūdenī. Pupiņu iepriekšēja mērcēšana ūdenī ne tikai paātrina to gatavošanu. Ogļhidrāti pupiņās ir ietverti oligosaharīdu veidā, kurus mūsu ķermenis ļoti slikti uzsūc. Tieši oligosaharīdi izraisa gāzu veidošanos un vēdera uzpūšanos, tāpēc daudzi cilvēki atsakās ēst pupiņas vispār. Bet mērcēšanas laikā tie izšķīst un vairs nekaitē gremošanas procesam.

Uz piezīmi! Piektā daļa pupiņu sastāv no olbaltumvielām, tikai gaļa satur vairāk olbaltumvielu. Turklāt pupiņas ir lielisks vara, cinka, kālija un fosfora, kā arī daudzu vitamīnu avots – A, B, C, K, PP un E. Taču vissvarīgākā atšķirība starp pupiņām un citiem dārzeņiem ir tā, ka visas labvēlīgās īpašības tajos esošās vielas termiskās apstrādes laikā pilnībā saglabājas. Cita tik brīnišķīga dārzeņa vienkārši nav.

Kā pareizi pagatavot pupiņas, lai tās vienmēr būtu garšīgas?

1. posms - izmērcē pupiņas

Pupiņu mērcēšanai ņemiet divreiz vairāk ūdens pēc svara nekā pupiņām.

Neaizmirstiet, ka pupiņas mērcē 8-10 stundas. Pupiņas nav vēlams atstāt ūdenī ilgāk par 10 stundām, jo var sākties rūgšanas process. Starp citu, ūdeni, kurā mērcēt pupiņas, vēlams mainīt ik pēc 3,5 stundām.

Mērcējot pupiņas ievērojami palielinās, tāpēc ūdens līmenim jābūt 5 cm virs pašām pupiņām. Nekādā gadījumā nevāriet pupiņas ūdenī, kurā tās tika mērcētas – noteciniet ūdeni, vēlreiz noskalojiet pupiņas un pievienojiet svaigu ūdeni vārīšanai.

Uz piezīmi! Ja kādu iemeslu dēļ esat aizmirsis izmērcēt pupiņas, ir veids, kā vismaz daļēji labot situāciju. Pupiņas vāra 3 minūtes un noņem pannu no uguns. Atstājiet pupiņas uz 1 stundu ūdenī, kurā tās tika vārītas. Šajā laikā pupiņas tvaicēs un kļūs piemērotas turpmākai apstrādei.

Kā pagatavot pupiņas

2. posms - novāra pupiņas

Piepildiet pupiņas ar ūdeni, līdz tas tikko nosedz augšpusi, un novietojiet uz lēnas uguns. Gan pupiņām jāvārās, gan jāvārās lēnām – neļaujiet tām pārāk vārīties, ugunij jāpaliek zemai visu gatavošanas laiku.

Nepārsedziet pannu ar vāku - pupiņas vāroties puto un var aizplūst kā piens. Turklāt sarkanās pupiņas, ja tās vāra zem vāka, mainīs krāsu un iegūs neglīti brūnu nokrāsu.

Gatavošanas laikā pupiņas nedrīkst maisīt, ja vēlaties, lai tās nesadalās. Bet, ja gatavojat pupiņu zupu biezenī, samaisiet tik daudz, cik vēlaties.

Gatavojot pupiņas, pastāvīgi uzraugiet ūdens līmeni: pupiņas pašas uzsūc daudz ūdens, bet liela daļa no tā arī iztvaiko, jo jūsu panna nav pārklāta ar neko. Pievienojiet ūdeni, kamēr tas vārās.

Uz piezīmi! Tātad, cik ilgs laiks nepieciešams, lai pagatavotu pupiņas? Ja pupiņas nemērcēs pa nakti, tās būs jāvāra 3-4 stundas. Pēc mērcēšanas šis laiks tiek samazināts uz pusi. Lielo pupiņu pagatavošana prasa ilgāku laiku nekā mazo. Dažas baltās pupiņas izgatavo ļoti ātri, parasti stundas laikā, bet čali šķirnei pietiek ar 40 minūtēm. Sarkanās un raibās pupiņas vārās diezgan ilgi, apmēram 1,5-2 stundas. Amerikāņu lielās pupiņas vārās visilgāk – aptuveni 2,5 stundas.

Ko darīt, ja nepieciešams ātri pagatavot pupiņas?

Ir vairāki veidi, kā ātri pagatavot pupiņas.

Lai ātri pagatavotu pupiņas, tiek izmantota nemainīga temperatūras starpība. Pupiņas uzvāra un pievieno pusglāzi auksta ūdens. Gatavošanas laikā vēl vairākas reizes pielej aukstu ūdeni, ik pēc 5 vārīšanās minūtēm. Atcerieties, ka pupiņas jāvāra uz lēnas uguns.
Mērcēšanas laikā ūdenim pievieno sāli - 2 līmeņa tējkarotes uz litru ūdens. Mērcē pupiņas šajā sālījumā nevis 8 stundas, bet dienu, bet noteikti ievietojiet tās ledusskapī. Šīs pupiņas izcepsies daudz ātrāk nekā parasti, taču paturiet prātā, ka pat vārītas tās paliks cietas. Šo metodi izmanto tikai tad, ja pupiņas vajadzīgas salātiem vai pupiņu pagatavošanai ziemai.
Mērcēšanas laikā varat pievienot arī cepamo sodu. Tas ievērojami paātrinās pupiņu gatavošanu, bet padarīs tās mazāk veselīgas nekā tad, ja tās tiek gatavotas ar citām metodēm.
Paātrina gatavošanu, pievienojot pannai ar pupiņām sausas brūnaļģes. 2 tasēm pupiņu pietiek ar 1 brūnaļģu loksni, kuras izmērs ir 10 x 10 cm. Pēc pupiņu vārīšanas brūnaļģes jāizmet.

Kā noteikt, vai pupiņas jau ir vārītas?

Gatavību ir viegli noteikt. Galvenā pupiņu gatavības pazīme ir to maigums.

Rietumu restorāni izmanto tā saukto "trīs pupiņu sistēmu". Lai noteiktu, vai pupiņas ir gatavas, no pannas izņem trīs pupiņas. Visas trīs pupiņas tiek nogaršotas. Ja tās visas ir mīkstas, tad pupiņas gatavas. Ja vismaz viena no tām nav pagatavota, jāturpina pupiņu gatavošana. Pēc 15 minūtēm vēlreiz jāizmēģina trīs pupiņas. Tādā veidā jūs noteikti zināt, ka jūsu pupiņas ir gatavas.

Vēl viens veids ir šāds. Izņemiet divas vai trīs pupiņas no pannas, novietojiet tās uz sausas karotes un spēcīgi uzpūšiet. Ja miza saplaisā, pupiņas ir gatavas.

Mazie pupiņu vārīšanas noslēpumi

Ir vairāki triki, kā pagatavot pupiņas, lai tās būtu garšīgas. Mēs ceram, ka šie mazie noslēpumi jums noderēs.

Kā pagatavot baltās pupiņas

Videopadoms, kā ātri pagatavot pupiņas: vēl viens veids, kā paātrināt pupiņu gatavošanu

Ievērojot šos padomus, jūs varat viegli pagatavot gardas pupiņas. Galu galā tagad jūs zināt, kā pagatavot pupiņas.

Viens no maniem draugiem piekopj veselīgu dzīvesveidu un ēd tikai veselīgu pārtiku. Katru reizi, skatoties uz viņu, uzdodu sev vienu un to pašu jautājumu: vai tiešām ir iespējams dzīvot šādi: bez ceptiem kartupeļiem, gardām kotletēm un kūkām? Izrādās, ka tas ir iespējams, vismaz viņai tas izdodas.

Mans gudrais draugs uzskata, ka pupiņas ir viens no veselīgākajiem ēdieniem. Šķiet, ar ko šis pākšaugu pārstāvis ir īpašs? Bet, papētot internetu, atradu daudz interesantas informācijas, pēc kuras mana draudzene ir ļoti gudra. Tagad es jums pateikšu, kāpēc.

Pupiņas satur milzīgu daudzumu noderīgu un uzturvielu, kas ļauj normāli funkcionēt cilvēkam, kurš katru dienu ēd tikai pupiņas, jo organisms saņems visu nepieciešamo. Piekrītu, šis fakts padara pupiņas ļoti vērtīgas. Tas ir izmantots kulinārijā ļoti ilgu laiku.

Daudzi no mums ir skeptiski pret šo pākšaugu pārstāvi, jo reti kuram izdodas pagatavot garšīgas pupiņas, un pākšaugu “muzikālās un aromātiskās” īpašības ir plaši zināmas. Taču izrādās, ka tas viss ir nepareizas sagatavošanās sekas.

Pēc teiktā rodas nākamais jautājums: kā pareizi pagatavot pupiņas?

Patiešām, kā to pagatavot, lai tas ne tikai sabojātu ēdiena garšu, bet arī saglabātu tā derīgās sastāvdaļas?

Kā pareizi pagatavot pupiņas: pupiņu izvēle un sagatavošana gatavošanas procesam

Kā pareizi pagatavot pupiņas: gatavošanas process, gatavošanas laiks

Nomazgātās pupiņas aplej ar ūdeni (uz kilogramu pupiņu vajag divarpus litrus ūdens), uzliek uz plīts un uzvāra, pēc ceturtdaļas stundas ūdeni notecina. Noskalo pupiņas un vēlreiz piepilda ar ūdeni, uzliek uguni. Pēc ūdens vārīšanās samaziniet uguni līdz minimumam un pagatavojiet pannas saturu apmēram divas stundas. Pannai jābūt pārklātai ar vāku.

Kā pareizi pagatavot pupiņas: nianses

Lai ēdiens būtu garšīgāks, gatavošanas laikā varat pievienot pāris ēdamkarotes augu eļļas.
Lai pagatavotu pupiņas, labāk ir izmantot attīrītu ūdeni, nevis krāna ūdeni.
Gatavošanas laikā pannas saturs nav jāmaisa.
Gatavās pupiņas izmet caurdurī.
Pupiņu ēdiens tiek sālīts pašā gatavošanas beigās, un, ja paredzēts gatavot pupiņu biezeni, tad pēc tam dārzenis iegūst biezenim līdzīgu izskatu.
Svaigi saldētas pupiņas nav jāatkausē, kamēr tās ir sasaldētas un vārītas.
Nepietiekami termiski apstrādātas pupiņas var būt bīstamas organismam, tāpēc gatavošanas procesa pabeigšana nav kaprīze, bet gan nepieciešams nosacījums!

Ir reizes, kad jāvāra pupiņas, bet mērcēšanai nav laika. Kā redzams no iepriekš minētā, mērcēšanas process samazina gatavošanas laiku. Ko darīt, ja laika ir maz, kā pagatavot pupiņas ātri, zem laika spiediena? Šādā gadījumā iztīrītās un mazgātās pupiņas liek pannā un piepilda ar tik daudz ūdens, lai pupiņas viegli nosegtu. Kad ūdens vārās, jāpievieno auksts ūdens – tieši tik daudz, lai ūdens ar pupiņām pārstātu vārīties. Šis process (pievieno aukstu ūdeni un pagaidiet, līdz tas atkal uzvārās) jāatkārto, līdz pupiņas ir gatavas. Tiek uzskatīts, ka tas samazina gatavošanas procesu uz pusi. Šī ir atbilde uz jautājumu

Pupiņas ir lielisks produkts. Pēc uztura speciālistu domām, jebkura no tās šķirnēm ir laba, jo ir viegli sagremojamu olbaltumvielu avots, kas nav daudz zemāks par dzīvnieku izcelsmes olbaltumvielām. Šīs vērtīgās kvalitātes dēļ šo produktu īpaši mīl veģetārieši un tie, kas periodiski ievēro badošanās noteikumus.

No kulinārijas speciālistu un garšīgu ēdienu cienītāju viedokļa pupiņas parasti ir neaizvietojamas, jo bez tām nav iespējams pagatavot daudzus ēdienus, piemēram, lobio, boršču, vinegretu. Tomēr šī ir svarīga sastāvdaļa arī mazāk slaveniem ēdieniem. Salāti, zupas, pamatēdieni, kastroļi, pastētes u.c. - tūkstošiem recepšu.

Un, lai tas viss izrādītos garšīgi, jūs nevarat iztikt bez šī pākšauga sagatavošanas noslēpumiem. Tas viss ir jāorientējas pieredzējušai mājsaimniecei.

Katram pupiņu veidam ir savas īpašības, tāpēc ērtības labad mēs tos aplūkosim atsevišķi. Šķirnēs nedalīsim – to ir vairāki simti, tāpēc pievērsīsimies galvenajiem veidiem. Visbiežāk izmanto balto un sarkano. Zaļās pupiņas nāk atsevišķi.

Balto pupiņu gatavošanas noslēpumi

Visizplatītākais veids ir baltās šķirnes. Man personīgi arī patīk ar tiem nodarboties. Tie gatavo ātrāk, vārās labāk, un ārējais apvalks ir ļoti plāns un ēdienā praktiski nav manāms. Baltās pupiņas ir ideāli piemērotas borščam, zupai un biezenim.

Būs jāvāra jebkuras pupiņas, izņemot, protams, konservētās. Kā pareizi pagatavot baltvīnu?

Vispirms jāizmērcē mazgātās pupiņas - pietiek ar 4-6 stundām. 1 daļu pupiņu ielej ar 3 daļām silta ūdens, pārklāj ar vāku un atstāj uz galda.

Pēc tam nolejiet šo ūdeni un vairākas reizes mazgājiet pašas pupiņas. Tagad pāriesim pie ēdiena gatavošanas. Ja plānotas zupas vai borščs, tad pupiņas var likt pannā ar buljonu 1-1,5 stundas pirms vārīšanas beigām. Kā piedevu vai salātos baltās pupiņas jāvāra ne ilgāk par 1 stundu, lai tās nepārceptos.

Neaizmirstiet, ka pākšaugus vajadzētu sālīt pašās beigās, pretējā gadījumā tie būs cieti.

Vai ir iespējams un kā pagatavot baltās pupiņas sausas, bez mērcēšanas? Jā, tas tiešām ir iespējams, bet gatavošanas laiks būs jāpalielina 3 reizes. Turklāt pirmo ūdeni pēc vārīšanas labāk notecināt un pupiņām pārliet ar svaigu aukstu ūdeni.

Starp citu, neliels triks: gatavošanas laikā neaizsedziet pannu ar vāku un pupiņas nekļūs tumšākas!

Sarkano pupiņu vārīšana

Sarkanajām šķirnēm, piemēram, brūnajām un melnajām, ir blīvāks ārējais apvalks. Tāpēc viņiem būs jāgatavo ilgāk. Šādas šķirnes ir vairāk piemērotas salātiem, lobio, tas ir, tiem ēdieniem, kur svarīgi saglabāt pupiņas neskartas.

Šīs īpašības dēļ sarkano ir gandrīz neiespējami pagatavot bez mērcēšanas. Un labāk to turēt ūdenī ilgāk - 8-10 stundas. Ja baidāties, ka sāksies fermentācija, paslēpiet to ledusskapī. Ideālā gadījumā mērcēšanas ūdens jāmaina trīs reizes. Sauso pupiņu un ūdens attiecība ir 1 pret 3.

Pēc mērcēšanas pievieno svaigu ūdeni un vāra 1,5-2 stundas. Pārbaudīt, vai pupiņas ir gatavas, var tikai pēc garšas – vizuāli novērtēt gatavību ir grūti pat pieredzējušākajām saimniecēm. Jums ir jāizmēģina vismaz 3 lietas - dažreiz dažas jau ir pagatavotas, un dažas ir vajadzīgas vēl 5-10 minūtes.

Starp citu, gatavošanas laikā pupiņas nav vēlams maisīt, īpaši, ja tās paredzētas salātiem vai piedevām.

Noskatieties detalizētus video norādījumus par pareizu mērcēšanu un gatavošanu:

Zaļās pupiņas

Zaļās jeb zaļās pupiņas kardināli atšķiras no parastajām pupiņām, jo tās ēd, kad pupiņas tikko sākušas veidoties. Attiecīgi tajā ir mazāk olbaltumvielu, bet vairāk dažādu vitamīnu.

Pirms gatavošanas ir svarīgi arī to pareizi izvēlēties. Sparģeļi var būt dažādās krāsās, ne vienmēr zaļi. Ir pat purpursarkanās šķirnes. Arī to izmērs var atšķirties, piemēram, govju zirņu pākstis sasniedz 90 cm! Starp citu, nogatavojušies govs zirņi ir pazīstami kā melnās acs pupiņas – šķirne, ko var pagatavot bez mērcēšanas.

Sparģeļiem obligāts nosacījums ir tas, ka pākstā nav cietas iekšējās čaumalas un apmatojuma. To ir viegli pārbaudīt – pārlaužiet pāksti uz pusēm.

Skaidrs, ka šīs šķirnes nav jāmērcē – tikai jāvāra. Pareizi sparģeļu pupiņas sagatavo šādi:

nomazgājiet pākstis, nedaudz nosusiniet, noņemiet degunus un astes;
sagriež piemērotos gabaliņos;
iemērciet sālītā verdošā ūdenī un vāriet 10-15 minūtes;
Liek caurdurī un noskalo zem tekoša auksta ūdens.

Pēc tam zaļās pupiņas var pasniegt kā piedevu. Ja turpmāk sautēsim vai cepsim, tad samaziniet gatavošanas laiku 2 reizes.

Saldēti sparģeļi ir ne mazāk populāri kā svaigi. Saldēšana praktiski neietekmē garšu un labvēlīgās īpašības, bet tādiem smalku pākstiņu cienītājiem kā man ir iespēja baudīt savus iecienītākos ēdienus visu gadu. Saldētu pagatavot ir vēl vienkāršāk – tieši no saldētavas liekam verdošā ūdenī nepieciešamo daudzumu un pēc 5-7 minūtēm no vārīšanās brīža var izslēgt.

Kā ātri pagatavot

Ir daži noslēpumi, kas var paātrināt gatavošanas procesu.

Pirmā metode ir ļoti vienkārša – jāpievieno šķipsniņa parastās sodas.

Otrā metode ir grūtāka, taču tā ļauj samazināt laiku gandrīz 2 reizes! Pupiņas piepilda ar aukstu ūdeni, 5 minūtes pēc vārīšanās ielej 100 ml ledus ūdens. Un mēs to darām, līdz tas ir pagatavots.

Lai uzzinātu par trešo metodi, noskatieties īsu vienas minūtes video:

Pupiņas un virtuves piederumi

Jūs varat ātri pagatavot pupiņas, izmantojot mikroviļņu krāsni. Process sastāv no 3 posmiem. Vispirms piepildiet izmērcētās pupiņas ar svaigu ūdeni un ievietojiet mikroviļņu krāsnī uz 10 minūtēm ar lielāko jaudu. Tad izņemam, samaisām un sūtam atpakaļ uz 15-20 minūtēm, bet jauda jau ir vidēja. Tad atkal izņemam, pievienojam sāli, pēc vēlēšanās pievienojam garšvielas, vēlreiz samaisām un, pārklājot ar vāku, ļaujam 5-7 minūtes brūvēt.

Multivarkā procesu nebūs iespējams paātrināt, ja vien jūsu modelī nav iekļauta arī spiediena katls. Bet pupiņu gatavošana šādā veidā ir ļoti ērta jebkurā gadījumā. Pietiek pievienot izmērcētās pupiņas, pieliet vajadzīgo ūdens daudzumu un iestatīt atbilstošu režīmu. Parasti tas ir “Sautējums” vai “Zupa”.

Vai ir nepieciešams mērcēt?

Apskatīsim, kāpēc mērcēšana ir tik svarīga. Skaidrs, ka tādā veidā pupiņas izcepsies ātrāk un sanāks garšīgākas. Bet ir vēl viens ļoti svarīgs iemesls. Fakts ir tāds, ka pupiņas satur īpašas vielas - oligosaharīdus. Tie nopietni apgrūtina cilvēka gremošanas sistēmas darbību, un kuņģa-zarnu trakta problēmu gadījumā tie ir pat bīstami! Mērcēšanas laikā oligosaharīdi izšķīst ūdenī. Tāpēc pupiņas pēc mērcēšanas ir jāizvāra svaigā ūdenī.

Ja nebija iespējams mērcēt, tad vārīšanas laikā pāris reizes nomainiet ūdeni.

Kā redzat, viss ir diezgan skaidrs un nesarežģīts. Esmu pārliecināts, ka, ievērojot šos ieteikumus, pat iesācējs virtuvē varēs pareizi un garšīgi pagatavot ēdienus ar pupiņām.

Pupiņas ir viens no tiem “ilgstošajiem” dārzeņu augiem, kuru vārīšana jāveic tikai pēc iepriekšējas sagatavošanas - graudu mērcēšanas. Tad pupiņas atklās visu savu garšu, un pupiņas saglabās savu formu.

Pupiņu sagatavošana vārīšanai

Pupiņas rūpīgi sašķiro, noņemot saburzītās, nenobriedušās un aptumšojušās, kā arī citus netīrumus.
Graudus mazgā vēsā ūdenī, vairākas reizes mainot to.
Pēc tam iemērc lielā aukstā ūdenī un atstāj uz 6-8 stundām. Lai graudi nesaskābtu, vairākas reizes jāmaina ūdens. Galu galā pat neliela pupiņu kvalitātes pasliktināšanās ietekmēs to galīgo garšu pēc vārīšanas.
Mērcēšanas laiks ir atkarīgs gan no pupiņu šķirnes, gan no glabāšanas laika. Tikko novāktās pupiņas uzbriest ātrāk nekā vecākās pupiņas.
Pēc mērcēšanas pupiņas rūpīgi nomazgā.

Kā pagatavot pupiņas katliņā

Pupiņas aplej ar tīru aukstu ūdeni proporcijā 1:3 un liek uz uguns.
Pupiņas vāra uz lēnas uguns, ko nedrīkst pārtraukt, zem slēgta vāka.
Gatavošanas laiks svārstās no vienas līdz divām stundām.
Sāliet pupiņas 10-15 minūtes pirms vārīšanas beigām.
Pārbauda pupiņu gatavību. Vārīti graudi kļūst mīksti un palielinās 2 reizes.
Gatavās pupiņas liek caurdurī.

Kā pagatavot pupiņas lēnajā plītī

Pupiņas nomazgā un iemērc 5-6 stundas aukstā ūdenī.
Pēc tam pupiņas atkal mazgā.
Liek multivarkas bļodā un piepilda ar aukstu ūdeni, lai pupiņu būtu divreiz vairāk.
Gatavojiet, izmantojot programmu “Sautējums/zupa”. Pārliecinieties, ka neveidojas putas. Šajā gadījumā multivarkas vāks nav jāaizver.
Vārīšanu turpina 1,5-2 stundas, līdz pupiņas ir mīkstas.

Kā pagatavot pupiņas mikroviļņu krāsnī

Pupiņas sašķiro, labi nomazgā un iemērc vēsā ūdenī uz 8-9 stundām.
Pirms gatavošanas vēlreiz noskalojiet.
Ielieciet pupiņas bļodā un pievienojiet tik daudz ūdens, lai pupiņas pārklātu apmēram par 5 cm.
Pārklājiet trauku ar vāku un vāriet ar lielu jaudu 13-15 minūtes.
Pēc tam samaziniet jaudu uz pusi un vāriet vēl 20 minūtes vai ilgāk, līdz pupiņas ir mīkstas.
Sāls gatavošanas pašās beigās.

Tā kā pupiņas vārās ilgi, ūdens daudz vārās. Nepievienojiet aukstu ūdeni, jo pēkšņas temperatūras izmaiņas var izraisīt pupiņu plaisāšanu. Šīs pupiņas ilgu laiku nekļūst mīkstas. Tāpēc, ja nepieciešams, pievienojiet tikai verdošu ūdeni vai vismaz karstu ūdeni.
Daudzas mājsaimnieces pievieno ūdenim cepamo sodu, lai pupiņas pagatavotos ātrāk. Tas patiešām palīdz ātri pagatavot pupiņas, bet tas arī atņem lielāko daļu vitamīnu.
Ja gatavošanas sākumā pievieno sāli, pupiņas netiek vārītas un paliek nedaudz asas. No šiem graudiem var pagatavot salātus vai zupas.
Zupai vispirms izvāra pupiņas un izlej ūdeni, kurā tās vārītas. Ja vārīsiet zupu tajā pašā ūdenī, tās buljons būs duļķains un bez garšas.
Un arī šāds ēdiens kļūs par pārmērīgas gāzes veidošanās avotu zarnās. Galu galā vārīšanas laikā no pupiņām ūdenī izdalās vielas, kas izraisa fermentāciju.
Tā paša iemesla dēļ nevajadzētu ēst nepietiekami termiski apstrādātas pupiņas, vēl jo mazāk jēlas. Tas var izraisīt kuņģa darbības traucējumus.
Pupiņu gatavošanas laiks ir atkarīgs arī no ūdens kvalitātes. Tiek uzskatīts, ka, pārlejot pupiņas ar atdzesētu vārītu ūdeni, tās izcepsies ātrāk.
Ja recepte paredz pupiņām pievienot tomātu, tomātus vai etiķi, tas tiek darīts pēc pupiņu vārīšanas. Bet gatavošanas laikā var pievienot kādu garšaugu vai citu garšvielu ķekaru. Tie uzlabos pupiņu garšu.
Ja ēdienam izmanto dažādu šķirņu pupiņas, tad katru novāra atsevišķi, ūdeni notecina un tikai tad sajauc.
Pupiņas ir baltās, vienkrāsainās un raibās krāsās. Pirmo ēdienu pagatavošanai izmanto baltās pupiņas (lai nepasliktinātos buljona izskats). Pamatēdienus gatavo no krāsainām pupiņām.
Baltās pupiņas vārās ātrāk nekā sarkanās pupiņas. Tas būs gatavs apmēram 40-50 minūtēs no vārīšanās brīža, tāpēc, lai vārīšanas laikā nepārvērstos putrā, visu laiku jāuzrauga process. Sarkanās pupiņas, ja tās ir pagatavotas saskaņā ar visiem noteikumiem, parasti ir gatavas 1-1,5 stundu laikā.