ВАЖНО ЗНАТЬ! Единственное средство для похудения, без вреда для здоровья..

Вечером намечается приход гостей, и вы хотите их удивить не только вкусным, но и очень красивым тортом, тогда мастика - это то, что вам нужно. В последнее время она стала одним из самых популярных способов украшения торта, так как не только позволяет придать торту эстетичный вид, но и позволяет приготовить оригинальный и неповторимый десерт.

Но прежде, чем начинать покрывать торт мастикой, его необходимо предварительно выровнять с помощью крема-основы под мастику. Лучше всего с этой задачей справляются масляные, шоколадные и белковые крема. С их помощью можно убрать неровности, и сделать поверхность торта гладкой.

Для того, чтобы правильно подобрать крем-основу нужно учитывать несколько правил. Если поверхность бисквитного торта будет влажной, мастика может растечься и потерять форму, поэтому для того, чтобы украшение торта не потеряло формы и сохранило свой эстетичный вид нужно, чтобы пропитка была густой. Большинство кулинаров рекомендует воспользоваться перед нанесением мастики масляным или белковым кремом.

Рецепт приготовления масляного кремовой субстанции со сгущенкой под мастику довольно прост и требует минимального количества ингредиентов. Его густая консистенция равномерно ложится на поверхность торта и не позволяет стекать по краям. Благодаря масляному кремовому продукту фигурки для украшения торта не испортятся и не сползут с поверхности.

Правила приготовления

Основными составляющими кремового продукта под мастику являются непосредственно молоко сгущенное и масло сливочное, поэтому качественные характеристики продуктов играют здесь ключевую роль. Лучше всего использовать масло большей жирности.

Рассмотрим основные тонкости, которые необходимо знать для того чтобы приготовить хороший масляный крем под мастику:

Лучше всего воспользоваться натуральным сгущенным молоком без всевозможных консервантов и пищевых добавок. Для приготовления кремового продукта лучше воспользоваться сгущенным молоком, изготовленным в соответствии с ГОСТ, а именно из натурального молока и сахара. При этом следует помнить, что чем выше жирность сгущенки, тем более качественным получится крем под мастику;

Масло сливочное для приготовления кремового продукта должно предварительно быть размягченным. Если для приготовления кремовой субстанции вы воспользуетесь холодным или замороженным, то есть вероятность расслоения его и выделения воды при взбивании, что сделает крем непригодным;

Испортить уже готовый кремовый продукт можно воспользовавшись некачественными красителями и пищевыми добавками;

Следует помнить, что после смазывания торта, нужно дать ему время пропитаться

Рецепты крема

Рецепт крема с маслом и сгущенкой: 1 вариант

Рецепт классического масляного кремового продукта со сгущенкой позволяет приготовить его за короткий промежуток времени. Для того чтобы получить качественный и вкусный продукт необходимо его тщательно взбить, именно это в конечном итоге делает кремовую субстанцию воздушной. Оптимальное время для взбивания составляет минут 15. .

Предварительно размягченное масло сливочное в количестве 250 грамм разминается вилкой до однородной массы. После этого, начинаем его взбивать миксером с небольших оборотов, постепенно увеличивая скорость до получения маслом белоснежного цвета.

После этого, не прекращая взбивать, постепенно по одной ложке добавляется 10 столовых ложек молока сгущенного. После того, как крем загустеет и станет пышным можно прекратить взбивание и дать ему настояться в течение 30 минут.

Рецепт крема с маслом, сгущенкой и арахисом: 2 вариант

Чтобы приготовить этот рецепт потребуется немногим больше времени, чем на первый вариант, но он того стоит. Для приготовления крема потребуется 500 грамм масла сливочного. Его необходимо предварительно размягчить при комнатной температуре. Для начала берется 250 грамм масла, 0,5 литра варенного сгущенного молока и 150 грамм размельченного арахиса. После все составляющие взбиваются миксером.

Отдельно 400 миллилитров цельного молока выливается в кастрюльку, подогревается на небольшом огне и доводится до кипения. После чего ставится в сторону и немного охлаждается. Еще 250 грамм масла сливочного смешивается со 150 граммами сахара-песка и миксером взбивается. Сюда добавляется молоко и масляная смесь со сгущенкой и все перемешивается. Кремовый продукт готов к использованию в качестве крема-основы под мастику.

Рецепт крема с маслом, сгущенкой и крошкой: 3 вариант

Этот рецепт наиболее часто используется в качестве крема-основы под мастику. Для этого берется масло сливочное комнатной температуры в количестве 275 грамм и растирается лопаткой или вилкой. Затем добавляется 395 грамм сгущенки варенной. Далее смесь миксером взбивается до получения однородности.

Отдельно сухое песочное печенье измельчается блендером и понемногу крошка добавляется в кремовую субстанцию. При этом не забываем размешивать для ее равномерного распределения. В итоге получается крем плотной текстуры, который идеально подойдет в качестве основы под мастику.

Рецепт крема с маслом, сгущенкой и шоколадом: 4 вариант

Для того, чтобы приготовить этот вариант кремового продукта под мастику потребуется размягчено масло сливочное в количестве 200 грамм, которое взбивается миксером до получения кремового оттенка.

Отдельно растапливаем 40 грамм шоколада (половина плитки). Затем постепенно небольшими порциями к масляной массе добавляется растопленный шоколад и банку сгущенки. Все еще раз тщательно взбиваем миксером. И даем немного времени крему загустеть, поместив его в прохладное место.

Выравнивание торта под мастику

Для того, чтобы поверхность торта перед нанесением мастики, стала более ровной необходимо нагреть лопатку или нож и именно с их помощью аккуратно разравнивать кремовую субстанцию. При этом необходимо добиться как можно более гладкой и ровной поверхности. Теплая лопатка будет способствовать подтаиванию масла, что сделает его более пластичным и позволит заполнить имеющееся на поверхности торта ямки и шероховатости.

Если после выравнивания в креме обнаруживаются углубления, то туда необходимо будет добавить небольшое количество масляного крема со сгущенкой и поместить где-то на минут тридцать торт в холодильник.

Затем вновь начинаем выравнивание поверхности торта с помощью подогретой лопатки. Так делаем до тех пор, пока на поверхность станет гладкой и равномерной без всяких ямочек и бугорков.

Ровная поверхности торта очень важна при нанесении мастики, так как готовое изделие в случае неровностей будет выглядеть, как минимум, небрежно, а ровный десерт даже при минимальном количестве украшений будет смотреться красиво.

Если я ем много сладенького, это не значит, что я буду толстенькая. Почему-то именно женщины и дети любят десерты. А торты вообще вызывают гастрономический восторг. Если вы привыкли потчевать гостей домашней выпечкой, попробуйте масляный крем под мастику. Опытные хозяйки именно так украшают праздничную выпечку.

Торт с идеальными пропорциями - это реальность!

Как часто вы засматриваетесь на витрины кондитерских лавок? Кажется, что подобный торт с эксклюзивным украшением вам никогда не сделать в домашних условиях. А вот и нет! Стоит только захотеть - можно в космос улететь.

Основу торта в виде бисквита или слоеных коржей сумеет испечь даже ребенок. Любой десерт выглядит вкуснее и привлекательнее, если его оригинально украсить. Мастика - это кондитерский пластилин. С ее помощью можно завуалировать все изъяны выпечки. Масляный крем для торта под мастику - это как Инь и Янь.

Состав:

• размягченное сливочное масло - 0,2 кг;
• сгущенное молоко - 140 мл.

Приготовление:

Читайте также:

Поработаем над ошибками

Выравнивание торта под мастику - это настоящее искусство. Главное - приготовить правильный крем. Его в кулинарном мире называют шпатлевкой. Действительно, любые шероховатости и дефекты выпечки можно умело скрыть, особенно если вы готовите праздничный десерт. Помимо классического варианта крема, можно сделать белковую основу под мастику. Мы поделимся секретами приготовления масляной шпатлевки, разумеется, съедобной, с добавлением белков.

Состав:

• 0,2 кг сахара-песка;
• на кончике ножа лимонная кислота;
• 1 г ванили;
• 0,3 кг сливочного масла;
• белки яичные - 4-5 шт.

Приготовление:

«Ганаш»: о чем вам говорит это название?

Эврика! Это же известный во всем кондитерском мире крем для выравнивания торта. Ганаш готовится с добавлением шоколада. Белый, черный или молочный - выберите любой. Этот крем считается универсальным: смажем и коржи, да и поверхность торта выровняем. Так что мастика ляжет идеально.

Состав:

• 200 мл сливок;
• 300 г молочного шоколада.

Приготовление:

1. Маленький секрет: черного шоколада на это же количество сливок понадобится всего лишь 200 г, а вот белого - 400 г.
2. Сливки лучше взять натуральные и не экономьте на проценте жирности.
3. Выльем сливки в жаропрочную кастрюлю, поставим на плиту и вскипятим.
4. Как только молекулы заиграли в бурлящем танце на поверхности сливок, снимаем кастрюлю с плиты.
5. Шоколад измельчим руками или на терке. Боитесь подпортить маникюр? Тогда измельчите плитку ножом.
6. В горячих сливках шоколад растопится быстрее, поэтому работаем без промедления.
7. Как только шоколад растворился, берем в руки миксер и активно начинаем взбивать крем.
8. Заготовим такой крем с вечера, чтобы за ночь он настоялся в холодильнике.
9. Еще одна хитрость: ганаш лучше всего наносить на коржи и верх торта горячей лопаткой или ножом.

Кремов для выравнивания торта под мастику есть великое множество. Я пробовала работать с тремя разными кремами. Но именно этот масляный крем под мастику мне понравился больше всего, работа с ним не составляет труда. Он легко выравнивает торт, заполняет все ямы, разглаживает его до идеального состояния. Попробуйте и вы этот способ.

Для приготовления масляного крема под мастику нам понадобится:
250 г сливочного масла;
1 банка варенной сгущенки;
печенье.

Печенье или остатки коржей перемолоть в блендере. Добавить в миску с кремом. Количество печенья регулируйте по внешнему виду крема. Крем не должен быть жидким и через чур густым, он должен прекрасно намазываться на торт.

Всю массу перемешать хорошо миксером или ложкой.

С помощью шпателя, тортовой лопатки или ножа наносим наш крем на торт. Этим кремом прекрасно можно выровнять вмятины или неровности. Когда весь крем использован и распределен по торту, приступим к выравниванию поверхности.

Нож, шпатель или лопатку опускаем на пару секунд в кипяток, достаем и стряхиваем излишки воды, не вытирая. Горячим рабочим инструментом водим по крему, выравнивая поверхность, периодически окуная в кипяток. Если вода остыла, доведите ее до кипения и продолжайте. Не забывайте вовремя окунать инструменты в воду, что бы наш крем не тянулся за ножом и разглаживался. После всех процедур, проделанных с тортом, отправляем его в холодильник на пару часов, пока наш крем не застынет. На застывший масляный крем можете накладывать приготовленную мастику.

Для того, чтобы красиво и аккуратно покрыть мастикой торт , его необходимо выровнять, сделать это совсем не сложно, с помощью подходящей основы . Вот некоторые рецепты крема под мастику :

Масляный крем
Сгущенное молоко (можно вареное) - 100-200 г
Сливочное масло – 200 г
Масло размягчить, взбить миксером, добавив сгущенку.
После покрытия торта масляным кремом, поставить его в холодильник для застывания на 20 минут.

Масляно-белковый крем
Получается примерно 1200 гр крема
Яичные белки – 8 штук
Сахар – 450 гр
Сливочное масло - 600 гр (свежее, хорошего качества)
Соль
Яичные белки с сахаром нагреть на слабом огне, добавить щепотку соли, постоянно помешивать, чтобы не пригорело (можно на водяной бане).
После того, как сахар растворится, кастрюлю снять с огня, оставить остужаться.
В это время взбить масло миксером до кремового состояния.
Когда белки с сахаром остынут, взбить их миксером до пышной, густой массы, постепенно добавляя взбитое сливочное масло.
Масса должна увеличиться примерно в 1,5 – 2 раза.
Взбивать крем, пока он не станет блестеть.
Крем хорошо окрашивается пищевыми красителями.

Крем масляно - заварной на основе белого шоколада
Белый шоколад - 180г
Мука - 2,5ст.ложки
Молоко - 250мл
Сахар - 50- 200г (можно не ложить, по вкусу)
Сливочное масло - 200г
Ванилин
Вылить молоко в кастрюльку, насыпать муку и хорошо перемешать, чтобы не было комочков.
Добавить в молоко сахар и поставить на водяную баню.
Довести смесь до кипения и варить на маленьком огне до загустения, постоянно помешивая (чтобы мука не осела и не скомковалась).
Снять кастрюльку с бани и сразу же добавить шоколад.
Перемешать до полного растворения шоколада и охладить полностью.
Взбить миксером мягкое масло добела, добавив ванилин.
Постепенно добавить в масло шоколадную массу и хорошенько взбить до однородности.
(Крем можно замораживать. Перед использованием на торте оставить в тепле на несколько часов и взбить).

Абрикосовая глазурь
Абрикосовый джем - 450 грамм
Вода - 3 ст. ложки
Абрикосовый джем смешать с водой, немного нагреть, помешивая, пока джем не растает. После этого довести до кипения и кипятить 1 минуту. Затем снять с огня и протереть через сито. Выбросить косточки, оставшиеся в сите. С помощью кисточки накладывать глазурь на всю поверхность торта, также можно глазировать фруктовые украшения на торте. Абрикосовая глазурь, должна быть прозрачной, наносить ее следует в горячем состоянии.

Ганаш
Сливки - 200 мл (30% жирности и выше)
Шоколад (на выбор):
если Вы используете Молочный шоколад – необходимо 300 грамм,
если Вам нравится Белый шоколад - 400 грамм,
черный шоколад – 200 грамм

Шоколад мелко разломать.
Сливки довести до кипения, постоянно помешивая. Как только сливки закипят, снять их с огня и добавить шоколад, перемешать.
Полученную смесь хорошо остудить, взбить миксером.

Это масляный крем на белках, который очень подходит для смазывания тортов, которые потом будут обтягиваться мастикой или украшаться фигурками и цветами из мастики. На этом креме мастика не плывет, не тает и не портится. Еще этот крем очень хорошо переносит любого вида красители, очень вкусный и подходит на все случаи жизни.

Умелые кулинарки делают из него даже розочки на торт, которые потом замораживают.

Для крема нужно:

8 белков
450 гр. сахара (можно меньше тем, кто не любит сладкого)
щепотка соли

Способ приготовления:

1. Берем белки и сахар, выливаем в миску и ставим на водяную баню, нагревая на слабом огне, пока не растворится сахар. Постоянно помешиваем.

2. Только растворился сахар — снимаем с огня и остужаем.

3. Взбиваем тем временем 600 гр. миксером масло сливочное до кремового состояния. Масло должно быть очень хорошим и качественным!

4. Остывшие белки с сахаром взбиваем до плотных пиков.

5. �? пока взбиваются белки, добавляем в них уже взбитое наше масло. Масса должна увеличиться в 1,5-2 раза.

6. Взбиваем крем, пока он не начнет блестеть.

7. �?спользуем крем на свое усмотрение: на прослойку, на украшение и так далее.
8. Чтобы наш крем ложился на тортик хорошо и ровно, чтоб не было никаких крошек и комочков, автор делает вот как: берёт кулинарный шприц, вставляет самую большую насадку, здесь - насадка для роз. �? по кругу накладывает крем на торт, не забывая ничего, а если где и пропустили, то обязательно пройтись ещё разок, крема не жалеем.

�?з предложенного количества ингредиентов получается примерно 1,2 кг. готового крема!

Еще рецепты крема под мастику:

Крем масло + сгущенка.

На 200 граммов добела взбитого масла сливочного добавить 200 гр. сгущенки.
Важно не перебить масло! Как только оно посветлело, стало кремовой консистенции — взбивать достаточно. Сгущенка быть должна комнатной температуры, чтоб при постепенном добавлении масло от холода не свернулось.

Этот крем прекрасно застывает, подходит для основы под мастику для обтяжки тортов и для расположения на нем фигурок. Одно «но»- многие в этом креме чувствуют вкус масла. Рекомендуется добавить половинку плитки растопленного (но не горячего!) шоколада. Лучше горького, тогда вкус шоколада будет более выраженным.

Ганаш — крем под мастику

Этот ганаш делается из шоколада и сливок. Он очень хорош для выравнивания торта, а так же под обтяжку мастикой. На нем мастика не тает.

Такой крем-ганаш можно сделать из трёх сортов шоколада: молочного, черного и белого, в который добавляются сливки.

Соотношение сливок к шоколаду:

Молочный шоколад
На 300 граммов шоколада = 200 мл сливок

Чёрный шоколад
На 200 граммов шоколада = 200 мл сливок

Белый шоколад
На 400 граммов шоколада = 200 мл сливок

Способ приготовления:

1. Мелко порубить шоколад

2. Довести в антипригарной кастрюльке сливки до кипения. Постоянно помешивать!

3. Как только сливки закипели — снять их с огня и закинуть в них нарубленный шоколад, все хорошенько перемешать.

4. Потом взять миксер и хорошо взбить сливки с растаявшим шоколадом до однородной массы.

5. Накрыть кастрюльку с шоколадными сливками пленкой, опустив пленку до самой жидкости (чтобы не образовывалась корочка). Ставим на ночь в холодильник.

6. Делать ганаш нужно предварительно, лучше на ночь, чтобы он хорошо остыл и загустел на балконе или в холодильнике. А потом занести его в квартиру за 2,5 — 3 часа, перед украшением торта. Чтобы ганаш стал комнатной температуры и хорошо ложился на торт.