Домашняя горчица на рассоле от огурцов. Как приготовить горчицу в домашних условиях — вкусные рецепты приготовления соуса

Шаг 1: смешиваем все необходимые ингредиенты.

Горчичный порошок необходимо высыпать в приготовленную миску, добавьте туда огуречный рассол именно от маринованных огурцов, который будет очень сильно концентрированный. В противном случае появится необходимость добавить в горчицу сахар, соль и уксус до придания необходимого вкуса.

Также неплохо подойдет для этой цели рассол, который возможно у вас остался от использованных покупных корнишонов. После этого добавьте в полученную смесь растительное масло в небольшом количестве.

Шаг 2: убираем готовую горчицу в банки.

Теперь уже готовую горчицу можно разложить по приготовленным банкам, плотно закрыть каждую банку крышкой, а можно тут же попробовать полученное угощение.

Шаг 3: стерилизуем тару в микроволновой печи.

Банки следует заранее подготовить под закрытие, то есть про стерилизовать. Советую стерилизовать банки в микроволновке. Это и быстро, и не затратно по усилиям. Для этого вам нужно будет просто взять банки, хорошо вымыть ершиком. Затем в банки налить по 1 см воды и поставить вмикроволновку. Включить ее на мощности 700-800 ватт на 2−3 минуты - вода тогда быстро закипит, а Ваши банки будут стерилизоваться паром. Если у вас будет банок много - то время следует немного увеличить. Крышки к банкам все же лучше стерилизовать обычным способом, то есть просто прокипятить в миске с водой на кухонной плите.

Шаг 4: подаем горчицу на огуречном рассоле.

Готовую горчицу можно уже подавать на стол после 1-2 дней выстаивания, но все-таки советую подавать ее после более долгого настаивания. Идеально подходит к различным мясным и колбасным изделиям. Теперь Вам остается только выложить горчицу из банки в сервировочную тарелку и подать на стол. Приятного аппетита!

В качестве рассола можно воспользоваться рассолом, оставшимся от соленых помидор

Или капусты, но в этом случае вам придется добавлять в горчицу соль и пряности, - в такую горчицу можно добавлять при приготовлении пару ложек любого меда,

Это придаст соусу дополнительную пикантность, и горчица поможет избежать вам

Простудных заболеваний в зимнее время. Когда это особенно актуально. - обязательно используйте свежий горчичный порошок, иначе соус получится у вас

Недостаточно острым, что, конечно же, нежелательно. - горчица получится более насыщенной, если вы дадите ей настояться в теплом месте в

Течение целой ночи. - к тому же приготовить такую горчицу можно в максимально короткие сроки, что очень удобно, если вы ожидаете прихода гостей. Даже самые незатейливые блюда, сдобренные этой великолепной горчицей, будут иметь непревзойденный вкус. Также горчица обладает таким прекрасным свойством, как улучшение аппетита.

Рецепты приготовления острой горчицы известны не один век, и радуют любителей острых ощущений, добавляя аромат любым продуктам на тарелке. Сегодня предлагаю вашему вниманию рецепты приготовления горчицы из порошка, в том числе на огуречном и капустном рассоле в домашних условиях. Даже в давние времена люди старались улучшить вкус блюд. Как известно, впервые попробовав посолить кушанье, наш далекий предок пришел в восторг. Со временем люди вошли во вкус и начали использовать другие приправы. В их числе и горчицу, из которой начали готовить ядреный соус не только из зерен, но и из порошка.

Помимо всего горчица – отличная помощь организму в сезон простуды, да и других заболеваний. О я писала в статье, и вы сможете прочесть, . Вдобавок, горчичный соус поднимает настроение и разгоняет обмен веществ, что немаловажно для всех, кто хочет похудеть.

Рецептов горчицы великое множество. Известны русская, английская, дижонская, французская, пряная, белая, с каперсами, приправами. Все они основаны на двух видах горчицы – порошковой и зерновой. Как-нибудь я поделюсь своими рецептами приготовления зерновой горчицы, но сегодня…

Классическая горчица — рецепт из горчичного порошка

В домашних условиях горчицу можно приготовить буквально за минуты, развел порошок, добавил разные приправы и специи — и вот каждый раз разный и вкусный соус. Крепость его вы можете отрегулировать сами. Получается крепкой, ядреной забористой, пробирает до мозгов.

Понадобится:

Порошок горчицы – 5 чайных ложек.
Подсолнечное масло – 1 чайная ложка.
Вода – 80 мл.
Соль – ½ чайной ложки.
Уксус 9% — ½ ч. ложки.
Сахар – 2 ч. ложки.

Как сделать:

Удобнее смешивать ингредиенты в мисочке, но если у вас удобная банка для горчицы, то делайте прямо в ней.
Положите порошок горчицы, посолите, добавьте сахар и хорошенько размешайте.
Вскипятите воду, дайте остыть примерно градусов до 60, и понемногу доливайте в смесь. Вливайте и размешивайте, пока не выльете полностью.
В результате получится смесь без комочков, довольно жидкая. Спустя некоторое время, постояв, она станет гуще.
Поставьте продукт в теплое место вызреть, на это уйдут сутки.
Затем добавьте уксус и подсолнечное масло, в последний раз размешайте.

Как сделать домашнюю горчицу из порошка — простой рецепт

Очень острая, ядреная.

Возьмите:

Порошок горчицы – 250 гр.
Соль – 10 гр.
Уксус 6 % — 50 мл.
Сахар – 75 гр.
Растительное масло – 75 мл.
Вода – 100 мл.
Черный, красный перец – по желанию и вашему вкусу.

Приготовление:

Добавьте в порошок горячую воду и разотрите, чтобы вышла густая смесь без комочков.
Залейте сверху водой и поставьте в тепло. Чтобы приправа созрела, понадобится до суток.
Слейте воду, добавьте все остальное и хорошо размешайте.

Особую изюминку добавляет, к приготовленной домашней горчице, рассол. Кстати, именно по данному рецепту делали соус наши предки, используя капустный и огуречный рассолы. И поступали мудро, приправа к блюдам получалась остренькой, но мягкой — не обжигала.

Возможно, вам будет интересно узнать, что поначалу зерна в пищу не использовали. Древние римляне и греки зерна её жертвовали богам, надеясь на щедрость их в ответ. Впервые горчичный соус, похожий на современный, приготовили в IX веке, и начали делать это французские монахи, которые, видимо, не хуже простых мирян знали толк в еде.

Миряне вкусный соус тоже оценили и обогатили кулинарный мир многими рецептами горчицы. В России об ядреной приправе узнали ближе к XIX веку.

Ядреная домашняя горчица из порошка на капустном рассоле

Понадобится:

Порошок горчицы – 1 стакан.
Капустный рассол –
Соль – 1 чайная ложка.
Уксус – 1/2 чайной ложки.
Приправы – берите по вашему желанию (подойдут корица, имбирь, гвоздика, мускатный орех).
Растительное масло – 1 ст. ложка.
Сахар – 1 ст. ложка.

Приготовление на капустном рассоле:

Немного подогрейте рассол, совсем чуть-чуть, чтобы порошок лучше растворялся. В миску положите порошок, влейте теплый капустный рассол. Лейте понемногу, маленькими порциями и очень тщательно размешивайте, чтобы не осталось комочков.
Затем посолите, добавьте сахар, растительное масло и последним влейте уксус.
Переложите в баночку и, накрыв крышкой, поставьте в тепленькое место на сутки для вызревания.

Рецепт острой горчицы на огуречном рассоле с медом

Возьмите:

Порошок горчицы – 1 стакан.
Сахар — столовая ложка.
Мед – чайная ложка.
Огуречный рассол.
Соль – чайная ложка.
Подсолнечное масло – 1 ст. ложка.
Приправы берите по вашему вкусу.
Уксус – 1/2 чайной ложки.

Как приготовить порошковую горчицу:

В порошок горчицы влейте маленькими порциями огуречный рассол и хорошенько разотрите. Должна получиться масса консистенции густой сметаны.
Добавьте остальные ингредиенты и еще разок размешайте. Оставьте в тепле созревать на сутки (накрыв крышкой).

Как приготовить французскую горчицу дома

Рецепт №1. получается настоящая французская горчица.

Понадобится:

Порошок горчицы – 230 гр.
Вода – 90 гр.
Сахар – 50 гр.
Винный уксус – 75 гр.
Гвоздика и корица – по 1 гр.
Соль – 8 гр.
Лук – шалот – 100 гр.

Как приготовить:

Вскипятите воду и сразу заварите ею горчичный порошок. Размешайте, чтобы вышла густая масса.
Сверху массу еще раз залейте кипятком, но размешивать уже не нужно.
Поставьте в тепло для созревания. Лучше на ночь, должно пройти не менее 12–16 часов.
Слейте воду и вмешайте в почти готовую горчицу винный уксус, корицу с гвоздикой, сахар и посолите.
В растительном масле немного припустите мелко нарезанный лук–шалот (он будет прозрачным, жарить не нужно), протрите его, и положите в емкость с горчицей.
В последний раз хорошенько размешайте и попробуйте горчицу – она готова.

Рецепт № 2. Немецкая (дюссельдорфская) горчица

Порошок горчицы – 250 гр.
Винный уксус – 25 мл.
Соль – 7 гр.
Белое виноградное вино – 50 гр.
Сахар – 75 гр.
Вода – 100 мл.
Корица – 1 гр.

Как сделать немецкую горчицу:

Процесс приготовления немецкой горчицы похож на французский соус – залейте крутым кипятком порошок, размешайте.
Затем получившееся густое тесто еще раз сверху залейте кипятком и поставьте куда-нибудь в тепло. Созревает горчица не менее 12 часов.
Слейте воду и вмешайте все остальные ингредиенты.

Вкусно:

Как видите, рецепты горчицы, приготовленные из порошка, мало чем различаются, ну разве что небольшими изюминками в виде добавок. Но я буду рада, друзья, если и вы расскажете о своих — я сию приправу очень уважаю, особенно зимой. Не прощаюсь, жду новой встречи. Ваша Галина Некрасова.

Горчица на рассоле получается ароматной и достаточно крепкой за счёт пряного вкуса самого рассола. Она отлично подходит к шашлыкам, жареному на гриле мясу и сосискам, холодцу, салу и другим блюдам. Также её можно использовать как составной ингредиент других соусов.

Горчица на рассоле - отличное дополнение к сосискам и мясным блюдам

Ингредиенты

Горчица сухая 4 ст.л. рассол 100 миллилитров Масло растительное рафинированное 1 ч.л.

Количество порций: 8
Время приготовления: 10 минут

Рецепт горчицы на рассоле от помидоров

Сначала рассмотрим вариант приготовления горчицы на рассоле от маринованных помидоров. Он имеет наиболее мягкий вкус, слегка сладковатый.

Порядок приготовления:

Нагрейте рассол до слегка тёплого состояния.
Залейте горчичный порошок рассолом, постоянно помешивая, чтобы не было комочков.
Добавьте растительное масло, хорошо перемешайте.

Дайте горчице настояться под крышкой в тёплом месте. Приправа готова через 8-10 часов.

Домашняя горчица на рассоле от огурцов

Для этой приправы вам понадобится:

Рассол от солёных огурцов – 1 стак.
Порошок горчицы – 5 ст.л.
Уксус 9% - 1 ст.л.
Сахар – 1 ч.л.
Подсолнечное масло – 1 ст.л.

Процедите огуречный рассол, разведите в нём сахар и добавьте уксус. Всыпьте порошок горчицы, постоянно перемешивая, пока не получится консистенция сметаны. Добавьте масло, перемешайте и переложите в стеклянную баночку с крышкой. Дайте горчице настояться в холодильнике не меньше 3 часов.

Такая приправа получается достаточно острой, её хорошо подавать к жирному мясу, жареному на гриле, буженине. Горчица стимулирует выработку желудочного сока и облегчает переваривание тяжёлой пищи.

Горчица на капустном рассоле

Список ингредиентов:

Рассол от капусты – 1 стак.
Порошок горчицы – 200 г.
Горчица в зёрнах – 2 ст.л.
Уксус 9% - 1 ч.л.
Порошок паприки – 1 ч.л.
Чёрный перец – 1 щепотка.
Соль и сахар по вкусу.

Пропорции продуктов можно изменять в зависимости от их остроты и своих предпочтений. Например, если у вас рассол от квашеной капусты, он сам по себе достаточно кислый, поэтому уксус не нужен, но стоит добавить сахар. Рассол от маринованной капусты может быть сладковатым и не очень острым, поэтому сахар можно не добавлять.

Влейте рассол в горчичный порошок, постоянно его перемешивая, чтобы не было комочков. Добавьте соль, сахар, уксус и специи, перемешайте. Оставьте на ночь в холодильнике в закрытой стеклянной баночке. С утра можно пробовать.

Эта горчица подходит к мясным и рыбным блюдам, яичнице, жареной колбасе.

Как видим, приготовить самостоятельно горчицу очень просто, ведь всё, что требуется – развести порошок готовым рассолом и дать настояться.

Приветствую вас, любители вкусно поесть!

Поесть аппетитно, со вкусом так, что бы дух захватило, глаза на лоб полезли. Поэтому сейчас речь пойдёт о такой распространённой приправе как горчица, без которой не обходятся холодец, заливное, мясные и рыбные блюда, пицца, картошечка, салатики и многие другие кушанья.

Горчицу, как приправу видели и пробовали все, но не все знают, что делают её из семян одноимённого растения, которое, кстати, относится к семейству Капустных. Широко распространены три основных вида горчицы: белая, сарепская и чёрная. Каждый вид обладает своими характерными качествами. От вида зависит цвет и вкус готового продукта.

В пищу употребляют как цельные, так и перемолотые семена растения. Измельчённые, высушенные, просеянные семена, называют горчичным порошком, из которого как раз и делают известную приправу, а также горчичники. Да, кроме кулинарии горчица применяется ещё в медицине и косметологии.

Сейчас готовую горчицу продают почти во всех продуктовых магазинах, её можно просто купить и не заморачиваться, но мы не ищем лёгких путей, поэтому приправу будем делать сами. Причём делать на огуречном или томатном рассоле, который обычно остаётся в банке от солёных огурчиков или помидорчиков. Так получается вкуснее, больше и без вредных добавок. Итак, делюсь способом, как приготовить горчицу на рассоле в домашних условиях.

Для приготовления нам потребуется:

Сухой горчичный порошок. Продаётся в продуктовых магазинах, упакован в пачки или в пакетики.
Огуречный или томатный рассол, желательно свежий, домашний, не прокисший. Обычно такой рассол уже содержит соль, сахар, уксус, экстракты укропа, хрена и чеснока, другие специи.
Масло подсолнечное или оливковое – несколько столовых ложек.
Из оборудования и приспособлений: стеклянная банка или миска подходящих размеров, столовая ложка.

Начинаем готовить

Для начала процеживаем рассол, - удаляем из него всякие примеси: листочки стебельки, чеснок, горошинки чёрного перца. Рассол наливаем в эмалированную кружку, ставим на огонь или электрическую плитку. Помешивая, подогреваем примерно до 60 градусов по Цельсию. Понятное дело, никто температуру по градуснику замерять не будет, всё интуитивно.

Наливаем в банку или в миску немного подогретого рассола и медленно сыпем в него горчичный порошок, так, чтобы образовалась горка. Берём столовую ложку и перемешиваем до однородной консистенции, комочки растираем. Если получилось жидковато, то добавляем ещё порошка и снова перемешиваем. Если суховато – ещё рассола. Так постепенно доводим смесь до нужного объёма и консистенции. Смесь должна быть однородной без комочков.

Внимание: Если вы мешаете металлической ложкой в стеклянной банке, то делайте это аккуратно, с осторожностью, что бы случайно не разбить банку.

Добавляем несколько столовых ложек растительного масла, тщательно перемешиваем до однородной консистенции. Если вы приготовили в миске, то переложите продукт в банку (баночки) с крышкой.

Оставляем полученную горчицу в закрытой банке на 12 часов в теплом месте, дав ей хорошенько завариться, настояться. Вот и всё, можно есть! Надеюсь, вам удалось приготовить горчицу на рассоле!

Как употребить?

Ну что за вопрос! Самое простое – намазать на хлеб и положить сверху несколько ломтиков сала. Вместо сала пойдёт колбаса, ветчина, филе селёдки, скумбрии, хамсы. Кстати, горчичный бутерброд с салом отличное дополнение к густому, разваристому борщу. Можно намазать горчичку на половинку варёного яйца – тоже вкусно.

Одна-две чайных ложечки горчички предадут пикантность и неповторимый вкус манной гороховой каше, различным салатам.

Приятного аппетита!

Горчица – одна из любимых приправ многих гурманов. Употребляют ее и с мясом, и с салом, и с супом, и даже просто намазав на хлеб.

Сейчас в магазинах можно встретить горчицу с самыми различными вкусами и названиями, и продается она уже готовая.

Но если хочется ощутить , из детства, не имеющих в своем составе всевозможных красителей и других вредных добавок, лучше приготовить ее самому. К тому же особых хитростей здесь нет.

Основными ингредиентами в этих рецептах являются сухой горчичный порошок и любой рассол.

Рецепт горчицы на рассоле

Домашняя горчица на рассоле с лимонным соком

Необходимые ингредиенты:

горчица в порошке – 1 пачка (50 г);

рассол (любой) – 100 мл;

уксус – 1 ч. ложечка;

лимонный сок – 1 ч. ложечка;

масло растительное – 1 ч. ложечка;

сахар – 0,5 ч. ложечки;

соль – 0,5 ч. ложечки.

Порошок горчицы пересыпать в емкость, туда же – растительное масло; всыпать соль и сахар.

Рассол слегка подогреть и также влить в емкость, все хорошо размешать, закрыть крышкой и настоять так 24 ч. После чего приправить уксусом или лимонным соком и очень тщательно размешать.

Горчица на огуречном рассоле

Необходимые ингредиенты:

сухой горчичный порошок – 1 стакан;

огуречный рассол – 200 мл;

уксус (3%) – 0,5 ч. ложки;

масло (растительное) – столовая ложка;

пряности – по вашему вкусу.

Пересыпать горчицу в достаточно глубокую емкость (удобней перемешивать), тонкой струйкой влить рассол, все время мешая.

Разведя горчичный порошок до густоты сметаны, приправить туда же уксус, масло, сахарный песок, хорошенько размешать до получения ровной массы без комочков.

После этого переложить горчицу в банку с герметичной крышечкой и убрать на ночь в теплое место.

На утро, по желанию, заправить горчицу всевозможными пряностями, такими как корица, имбирь, гвоздика, перец.

Горчица на капустном рассоле

Приготовить горчицу можно еще проще, не добавляя в нее ни сахар, ни соль, ни кислоту, ведь все это уже содержит в себе рассол.

Необходимые ингредиенты:

рассол капустный– 180 мл;

порошок горчицы – 3-4 полных чайных ложки;

растительное масло – столовая ложка.

Горчицу разбавить рассолом до нужной консистенции, закрыть герметично крышкой и оставить в комнате на всю ночь. Утром влить в нее любое растительное масло и хорошенечко размешать.

Готовя домашнюю горчицу на рассоле, следует помнить, что

Рассол перед добавлением его в горчичный порошок следует подогреть, тогда горчица получится действительно ядреная и ароматная;

Заваривать ее следует заранее, давая время настояться;

В готовую (настоявшуюся) горчицу можно добавить пару ложечек меда, что придаст ей сладковатый привкус;

Уксус или лимонная кислота добавляются в горчицу для удержания в ней эфирных масел, которые помогают ей сохранять аромат.

И помните, что во всем важна мера. Не следует употреблять ее в больших количествах людям с какими-либо заболеваниями желудка. Но даже если таких заболеваний не имеется, на голодный желудок ни в коем случае не нужно есть горчицу на рассоле.