Kā sauc pastu no... Makaronu veidi un šķirnes

Cellentani un manicotti, caserecce un pipe rigate, mafaldine un stelline, soba un udon, saifun un bifun, chuzma un nuasyr - tiem, kas pret makaroniem izturas “mierīgi”, tas ir tikai svešvārdu kopums. Patiesam mīļotājam šis ir stāsts par to, kādi makaronu veidi pastāv dažādās valstīs.

Mūsdienās, atšķirībā no senākiem laikiem, veikalu un lielveikalu plauktos tiek piedāvāti dažādi makaronu izstrādājumi. Zemāk esošajā fotoattēlā ir redzams tikai neliels daudzums makaronu, kas atšķiras pēc formas, šķirnes un veida.

Kur un kad parādījās makaroni?

Neviens kulinārijas vēsturnieks nevar nosaukt precīzu datumu, kad makaroni parādījās cilvēku uzturā. Mūsdienās pastāv hipotēzes par etrusku, ķīniešu un arābu pārākumu makaronu izgudrošanas jautājumā.

Rūpīgi izpētījis etrusku nekropoles bareljefus, kas datēti ar 4. gadsimtu pirms mūsu ēras. e., vēsturnieki ir nonākuši pie secinājuma, ka tajos ir attēloti trauki, ar kuriem tika gatavoti makaroni.

Saskaņā ar citu teoriju mūsdienu vēsture sākas 13. gadsimtā, kad Marko Polo atgriezās Venēcijā no Ķīnas. Tomēr jau 12. gadsimta vidū lielāko Sicīlijas eksporta daļu veidoja pasta secca. Tas ir, pat pusgadsimtu pirms lielā ceļotāja atgriešanās no Ķīnas itāļi jau gatavoja dažāda veida makaronus.

Citi vēsturnieki apgalvo, ka prioritāte makaronu vai drīzāk šāda veida nūdeļu atklāšanā pieder Ķīnai, kur tos gatavoja pat pirms mūsu ēras. Neskatoties uz to, ka nav precīzas informācijas par to, kad un kur makaroni parādījās, cilvēki, kas dzīvo dažādās valstīs un pieder pie dažādām kultūrām un tautībām, tos labprāt ēd.

Makaronu “nacionālās” īpašības

Daudzu tautu virtuvē ir sastopami visdažādākie makaronu veidi un ēdieni, kuros tie tiek izmantoti vienā vai otrā veidā.

Eiropiešiem vismīļākie un pazīstamākie ir no kviešu miltiem gatavoti makaroni. Tie var būt dažāda platuma, garuma un formas.

Lielākā daļa aziātu, tostarp ķīnieši, dod priekšroku makaroniem, kas gatavoti no rīsu miltiem. Tie galvenokārt ir makaronu veidi, piemēram, dažāda garuma un platuma, caurspīdīgi vai balti.

Japānā, Kazahstānā, Vidusāzijā un dažās Ķīnas provincēs ļoti populāras ir garās nūdeles, kuras tiek izvilktas īpašā veidā. Āzijā to sauc par “chuzma” un izmanto lagmana pagatavošanai.

Japānā viņi ar prieku gatavo visdažādākos makaronu izstrādājumus no dažāda veida miltiem. Tādējādi tas ir ļoti populārs, gatavots no griķu un rīsu miltu maisījuma un izmantots daudzu ēdienu gatavošanā. No pākšaugu cietes gatavo īpašu nūdeles veidu – saifunu.

Arābu valstīs populāri ir tādi makaronu veidi kā reshta un noisir.

Jau ilgu laiku kulinārijas eksperti no dažādām pasaules malām pilnveido makaronu gatavošanas mākslu un veido jaunas receptes. Apskatīsim, kas ir makaroni.

Krievu makaronu klasifikācija

Makaronu izstrādājumus var sistematizēt pēc dažādiem kritērijiem un, galvenais, atkarībā no ražošanas procesā izmantotajām izejvielām. Makaronus vairumā gadījumu gatavo no kviešu miltiem, taču tos var pagatavot arī no rīsiem, rudziem un kukurūzas cietes.

Saskaņā ar Krievijas standartiem makaronu izstrādājumus, kas izgatavoti no kviešu miltiem, atkarībā no kviešu šķirnēm iedala šādās grupās: A, B, C. Turklāt miltu šķira ir pamats, lai atšķirtu trīs makaronu kategorijas - premium. , pirmais un otrais.

A grupā parasti ietilpst makaroni, kas izgatavoti no augstākās, pirmās un otrās šķiras cieto kviešu miltiem. B grupas makaronu izejviela ir augstākās un pirmās šķiras milti no stiklveida mīkstajiem kviešiem. B grupas makaroniem tiek izmantoti augstākās un pirmās šķiras maizes milti.

Krievijā saskaņā ar noteiktajiem GOST visi makaronu izstrādājumi atkarībā no to formas ir sadalīti vairākos veidos:

• cirtaini;
• cauruļveida;
• pavedienam līdzīgs;
• lentveida.

Katrā no šiem veidiem ir vairākas sugas. Figūru izstrādājumus var izgatavot dažādās formās un izmēros.

Cauruļveida makaronu izstrādājumi ietver pašus makaronus, spalvas un konusi. Atkarībā no diametra tos iedala:

• “salmi” - ar diametru līdz 4 mm;
• īpašs - diametrs no 4 mm līdz 5,5 mm;
• parasts - ar diametru no 5,6 mm līdz 7 mm;
• amatieris - ar diametru vairāk nekā 7 mm.

Vītnes formas makaroni tiek sadalīti tīmekļa vermicelli ar diametru ne vairāk kā 0,8 mm; plāns - ar diametru ne vairāk kā 1,2 mm; parastais - kura diametrs nepārsniedz 1,5 mm; amatieris - ar diametru līdz 3 mm.

Lentes makaroni ietver nūdeles, kas ražotas dažādos veidos un nosaukumos. Tas var būt ar taisnām un viļņotām malām, rievotu un gludu. Nūdeles biezums nedrīkst pārsniegt 2 mm, un ir atļauts jebkurš platums, bet ne mazāks par 3 mm.

Saskaņā ar Krievijas GOST visi makaronu izstrādājumi ir sadalīti divās galvenajās grupās: īsi, no 1,5 līdz 15 cm gari, un gari, no 15 līdz 50 cm. Saskaņā ar GOST makaroni var būt tikai gari, nūdeles un vermicelli var būt vai nu gari vai un īss. Figūru izstrādājumi, kā arī ragi un spalvas tiek ražoti tikai īsos garumos.

Itālijas makaronu klasifikācija

Itālijā tiek izmantota nedaudz atšķirīga makaronu klasifikācija nekā Krievijā ierasts. Kopumā itāļu kulinārijā ir ap trīssimt makaronu veidu, taču diez vai kāds var nosaukt precīzu to skaitu.

Itālijā visi makaroni galvenokārt tiek sadalīti neapstrādātos un sausos. Sausie makaroni tiek uzglabāti ilgu laiku un tiek pārdoti parastajos veikalos. Turpretim neapstrādātus makaronus uzreiz izmanto konkrēta ēdiena pagatavošanai.

Visi itāļu makaronu izstrādājumi parasti tiek iedalīti šādās apakšgrupās:

• garš;
• īss;
• cirtaini;
• smalkas zupas pastas;
• paredzēts cepšanai;
• pildīti (pildīti) makaroni.

Garie makaroni

Garās caurules ietver caurules ar diametru no 1,2 līdz 2 mm, piemēram, kapelīni, vermicelli, spageti un spageti un bucatini.

Plakani makaroni nūdeles lentīšu veidā, piemēram, bavette, fettuccine, tagliatelle, linguine un pappardelle, atšķiras platumā, kas svārstās no 3 līdz 13 mm.

Atsevišķs garo plakano makaronu veids ir mafaldīns, kuram ir viļņotas malas.

Īsi makaroni

Ir ļoti daudz dažādu īso makaronu izstrādājumu, populārākie ir šādi veidi.

Pennes spalvas ir mazas caurules, kuru diametrs nepārsniedz 10 mm un garums nepārsniedz 4 cm. Šādu makaronu gali ir sagriezti slīpi, tāpēc tie atgādina uzasinātu spalvu. To virsma var būt gluda vai gofrēta.

Ditalini, kas itāļu valodā nozīmē “uzpirksteņi”. Mazas un ļoti īsas caurules.

Rigatoni ir īsas un garas makaronu tūbiņas, platākas par penne. Parasti rievotas.

Ziti ir nedaudz izliektas caurules. Tie var būt gan īsi, gan gari.

Ragi (Elbow macaroni) ir izliektas, nelielas dobas caurules.

Figurēti makaroni

Figurētie makaroni itāļu tradīcijās var būt ļoti dažādi gan pēc formas, gan pēc izmēra. Nosauksim populārākās un biežāk lietotās makaronu formas.

Rotini ir spirāles, patiešām mazas un īsas "atsperes".

Fuzzili ir spirāles, garākas par rotini un arī savītas “atsperē”. Tās var būt dažāda veida: garas, plānas, īsas un biezas.

Cavatappi - ļoti līdzīgs fuzzilis, bet tikai vairāk izstiepts garumā. Tie ir dobi iekšpusē un gofrēti ārpusē.

Conchiglie nozīmē čaumalas un burtiski tulkojumā no itāļu valodas nozīmē "gliemju čaumalas". Tie atšķiras ar garumu un šauru iekšējo dobumu.

Lumake - gliemeži. Patiešām, tie izskatās ļoti līdzīgi gliemeža mājai, no kuras tas izrāpās.

Farfalle - tauriņi. Mēs esam pieņēmuši mazāk romantisku un prozaiskāku nosaukumu - “loces”.

Radiators - ne pārāk garšīgs un romantiski skanīgs nosaukums - radiators, jo katram makaronam ir rievas un rievas.

Ruote ir ritenis, mūsu šādas formas makaronus sauc par “riteņiem”.

Orzo ir mazi makaroni, kas vairāk izskatās pēc rīsiem.

Mēs sīkāk neapskatīsim itāļu cirtaino makaronu veidus, mēs vienkārši uzskaitīsim vēl dažus nosaukumus: torchio, gemelli, malloredas, cesarizia, creste di Galli, quadrefiore un gigli.

Smalki makaroni (makaroni) zupām

Zupu garšošanai izmanto šādus mazo makaronu veidus.

Anelli - mazi plakani gredzeni.

Alfabēts - makaroni burtu formā.

Koraļļi ir miniatūras mazas caurules, kas šķērsgriezumā atgādina koraļļus.

Stellete - zvaigznes, līdzīgas mūsu tādas pašas formas zupas makaroniem.

Filini - īsas stīgas.

Makaroni cepšanai

Cannelloni - izskatās kā garas, liela diametra caurules.

Manicotti ir garas caurules, piemēram, cannelloni, bet ar mazāku diametru.

Conciglione ir lielākie, varētu teikt, milzu čaumalas.

Conchiglie ir vidēja izmēra čaumalas.

Lumaconi ir lieli gliemeži.

Lazanja - plakanas un platas loksnes, kuru malas var būt gan gludas, gan viļņotas.

Pildīti makaroni - pildīti makaroni

Ravioli ir kvadrātveida pelmeņi no makaronu mīklas, ļoti līdzīgi parastajiem krievu pelmeņiem.

Tortellinni ir mazi gredzenveida klimpas ar dažādiem pildījumiem.

Gnoki ir mazi pelmeņi, kas pildīti ar kartupeļu biezeni, sieru vai spinātiem.

Uz jautājumu, kādi makaronu veidi pastāv, lielākā daļa viņu fanu vecumā no 3 līdz 12 gadiem atbildēs, ka tie ir krāsaini. Patiešām, tieši bērni visvairāk mīl šāda veida makaronus! Parasti tos krāso ar dabīgām krāsvielām. Tātad, zaļie makaroni tiks iegūti, pievienojot spinātu sulu, violeti - ar biešu sulu, melni - ar kalmāru tinti.

Itālijā viņi to mīl un sauc par pasta nera. Šo makaronu izmērs, forma un garums ir atkarīgi tikai no pavāra kulinārās iztēles, kurš nolēma tos pagatavot.

Mēs apskatījām visbiežāk izmantotos makaronu veidus un šķirnes, patiesībā makaronu izstrādājumu klāsts ir daudz lielāks, nekā spējam iedomāties. Iespējams, paši itāļi, izņemot profesionālus šefpavārus, kulinārijas vēsturniekus un makaronu ražošanas tehnologus, nezina, kas ir makaroni, viņu dzimtenē tik iemīļoti.

Itālijā daudzus produktus, kas izgatavoti no miltiem un ūdens, pieņemts saukt par makaroniem. Pats vārds “makaroni” galvenokārt nozīmē “mīklu”, kā arī nozīmē atsevišķa ēdiena nosaukumu. Makaroni ieņem nozīmīgu vietu itāļu virtuvē. Īsti makaroni vārot nelīp kopā. Makaroni mīl daudz ūdens. Saskaņā ar standarta un vispārpieņemto recepti katru kilogramu makaronu izvāra desmit litros ūdens.

Ir divi makaronu pagatavošanas veidi:

• svaigi makaroni- makaroni, kurus parasti gatavo mājās, nevar ilgstoši uzglabāt un tiek patērēti ražošanas dienā, lai nezaudētu garšu. Šie makaroni tiek uzskatīti par visgaršīgākajiem.
• sausā pasta- Šī ir pasta, kas galvenokārt sastāv no kviešu miltiem un ūdens, žāvēta ilgstošai uzglabāšanai. Tie ir visi parastie makaronu iepakojumi, kas tiek uzglabāti vairāk nekā gadu, nezaudējot uzturvērtības un garšas īpašības. To žāvē, izmantojot noteiktu tehnoloģiju.

Makaronus var pagatavot no cietajiem kviešiem (itāļu: pasta di semola di grano duro) un olu makaroniem (itāļu: pasta all` uovo). No cietajiem kviešiem gatavoti makaroni ir veselīgāki un dārgāki. Krievijā labākos makaronus, kas gatavoti no augstākās kvalitātes cietajiem miltiem, var atpazīt pēc etiķetes “Grupa A. Augstākā šķira”. Eksperti apliecina, ka cietie makaroni jūsu svaram nepievienos ne gramu. Bet mīksto kviešu makaroni ir pretējs. Saskaņā ar GOST uz “mīksto” makaronu iepakojuma ir rakstīts “B grupa”, “1. vai 2. šķiras milti”.

Beigas pastas nosaukumā norāda izmēru

• oni - liels
• ette (etti) - mazs
• ini - mazs

Ir 5 pastas formas:

Pasta ir dažādās krāsās. Lai pastai piešķirtu dažādas krāsas, tiek izmantotas dažādas pārtikas krāsas:

• zaļā pasta - spināti tiek pievienoti kā krāsviela
• violeta pasta - satur biešu sulu
• apelsīnu pastas - pievienojiet ķirbi
• melnā pasta - kalmāru vai sēpiju tinte
• sarkanā pasta - pievienojiet burkānu sulu

Kas padara makaronus par vienu no unikālajiem un gardajiem ēdieniem? Protams, tie ir dažādi. Mērci un makaronus gatavo atsevišķi un pirms pasniegšanas sajauc kopā. Tieši mērce padara makaronus nevis parastus makaronus, bet gan ļoti garšīgu ēdienu.

Mērce vai ēdiens no abiem? Mēs centīsimies atbildēt uz šo jautājumu šajā rakstā. Mēs jums pastāstīsim par makaronu izcelsmi un to uzvaras gājienu apkārt pasaulei pēc Amerikas atklāšanas un spageti mašīnas izgudrošanas. Pats vārds "makaroni" ir pazīstams krievu cilvēkiem. Taču uzreiz nāk prātā visizplatītākais termina skaidrojums: zobārstniecība. Vārdnīca sniedz mums "makaronu" definīciju. Tā sauc viendabīgu, biezu masu ar diezgan blīvu konsistenci, kurā pulverī samaltu cietvielu saturs pārsniedz divdesmit procentus. Zobu pasta un tomātu pasta atbilst šai īpašībai. Bet šī nav pasta, kurai ir līdzīga etimoloģija, bet nekas vairāk. Termins, kas vēlāk apzīmēja miltu ēdienu ar mērci, parādījās renesanses laikā, kad grieķu pavāri gatavoja itāļu patriciešiem. Un šīs pastas etimoloģija aizsākās grieķu valodā “pastos”, kas vienkārši nozīmē miltu mērci. Vēlīnā latīņu valodā makaroni ir vienkārši “mīkla”.

Makaroni un nūdeles — kurš uzņemas vadību?

Makaroni ir rets gadījums, kad nosaukums parādījās daudz vēlāk nekā pats ēdiens. Tiek uzskatīts, ka makaronus mājās uz Venēciju atveda Marko Polo no ceļojumiem uz Ķīnu. Tās bija rīsu nūdeles, kas it kā kalpoja par paraugu viņu kviešu līdziniekam - itāļu makaroniem. Ķīnieši, lai pierādītu savu vēsturisko pārākumu, uzrāda bļodu ar šo pārakmeņoto trauku, kas atrasts pirms četriem tūkstošiem gadu dzīvojuša cilvēka kapā. Bet jāsaka, ka kopš tiem laikiem, kad cilvēki mācījās audzēt labību, šāda barība ir novērota dažādās kultūrās. Sākumā tie bija ar ūdeni sajaukti milti, kas tika žāvēti saulē. Kaut kas līdzīgs spageti parādās attēlos uz seno ēģiptiešu kapu sienām. Un mūsu ēras pirmā gadsimta pavārgrāmatā atrodam zivju lazanjai līdzīga ēdiena recepti. Viduslaiku Itālijā, pat pirms Markusa Polo, viņi zināja "makaronus". Šī vārda etimoloģija nāk no darbības vārda maccare - drupināt, mīcīt. Martino Korno, kurš dzīvoja 11. gadsimtā un kalpoja par augsta ranga romiešu prelāta pavāru, mums atstāja senāko dokumentēto recepti tāda ēdiena pagatavošanai, ko tagad sauc par “makaroniem”. Tas bija deserts, kur makaroni tika vārīti mandeļu pienā un garšoti ar saldām garšvielām.

Makaronu popularitāte

Rodas dabisks jautājums. Ja jau mīklas izstrādājumiem bija apzīmējums (makaroni), tad kāpēc vajadzēja to dublēt un saukt par “makaroniem”? Vai arī tas ir kā "maize" un "maizes ceptuve"? Un pats galvenais: no kurienes nāk termins, kas attiecas uz “viendabīgu biezas konsistences masu”? Kāpēc makaroni ir pasta? Atbilde slēpjas mērcē. Itālijā makaronus mēdz dēvēt par produktu, kuram iekšā ir caurums. Līdz deviņpadsmitajam gadsimtam tos uzskatīja par delikatesi. Tos vārīja pienā, garšoja ar sviestu, sieru un saldajām garšvielām. Pēc Amerikas atklāšanas uz Eiropas galdiem parādījās tomāti. Kādu laiku pret naktsviju ražas augļiem izturējās piesardzīgi. Taču Sicīlijā nabadzīgie zemnieki nolēma riskēt un, ilgu laiku vārot uz pannas tomātus ar baziliku un ķiplokiem, viņi izgudroja lielisko “salsa di pomodoro”. Un, kad Cesare Spadaccini izgudroja mašīnu makaronu pagatavošanai (tā atgādina gaļasmašīnu), makaroni kļuva ļoti pieejami plašai sabiedrībai.

Kā makaroni atšķiras no makaroniem?

Tas, ko mēs pārdodam nūdeļu aizsegā, ir pilnīgi nederīgs, lai pagatavotu gardēžu miltu ēdienu ar mērci. Galu galā makaroni ir itāļu virtuve. Un makaroniem ēdienam jābūt atbilstošiem. Tie ir izgatavoti no miltiem, ko iegūst, samaļot cieto kviešu graudus. Šādi graudi nogatavojas apgabalos ar Itālijas klimatu. Pērkot makaronus, uz etiķetes jāmeklē uzraksts SEMOLA. No šādiem miltiem gatavotie izstrādājumi paliks nedaudz cieti, nepārvārīsies putrā, un caurdurī nesalips vienā kunkulī. Tās nav jāmazgā – tās ir muļķības, uzskata itāļu mājsaimnieces. Galu galā auksts ūdens padarīs īstus makaronus pārāk “stingrus” pēc garšas. Jebkuriem makaroniem, atšķirībā no mūsu vermicelli, uz tās virsmas ir mikroskopiskas rievas. Tas nodrošina, ka mērce paliek uz makaroniem, nevis slīd nost.

Itāļu nūdeļu veidi

Tātad, noskaidrojām, ka makaroni ir gan itāļu makaroni, gan no tiem gatavoti ēdieni. Turklāt šajā kategorijā ietilpst arī lazanja. Paste ir nosaukums, kas dots platajām mīklas loksnēm, ko izmanto šī ēdiena pagatavošanai. Pontedassio pilsētā, kas atrodas netālu no Dženovas, īpašā makaronu muzejā glabājas 1279. gada 4. februāra notariālais akts, kas apliecina mīklas izstrādājumu esamību jau tajos laikos. Ķīnieši, iespējams, ir izgudrojuši nūdeles, taču viņi ieguva tik dažādas formas tikai uz Itālijas zemes. Šķiet, kāda starpība, vai makaroni ir taisni un plāni (spageti), izliekti kā tārpi (vermicelli), izliekti spirālēs (cavatappi), tauriņu (farfalle) vai gliemežvāku (conchiglia) formā? Itāļi uzskata, ka forma ir ārkārtīgi svarīga. Katram makaronu veidam ir savas mērces. Un daži tiek pasniegti kā uzkoda - piemēram, cannelloni (lielas caurules) vai conciglioni (milzīgi čaumalas). Šāda veida makaronus pilda ar sieru, spinātiem vai malto gaļu un cep ar mērci.

Pielietojums itāļu virtuvē

Bet teikt, ka makaroni = makaroni, nebūtu gluži pareizi. Mēs jau minējām, ka lazanja ir iekļauta šajā kategorijā. Bet viņa nav viena. Var teikt, ka visas virtuves, kuru gatavošanā ir iesaistīta vārīta mīkla, sauc par makaroniem. Un tas nozīmē, ka ir arī mūsu pelmeņu analogs. Itālijā tās ir vairāku veidu - arī dažādu formu un visneiedomājamāko pildījumu. Visizplatītākie ir ravioli – kvadrātveida pelmeņi, kuru iekšpusē var atrast jebko – no kūpināta laša līdz šokolādei. Ir arī capeletti, kas nozīmē "vāciņi" un agliolotti. Atkarībā no makaronu izmēra un formas tos izmanto dažādos ēdienos. Piemēram, pastas, ko sauc par acini di pepe (piparu graudi) un orzo (rīsus), pievieno zupām un salātiem. Ir pastas, kuras galvenokārt izmanto kastroļiem (ziti, capellini). Ja itālim uzdosim jautājumu: “Vai makaroni ir makaroni vai mērce?”, viņam būs grūti atbildēt. Pastāv tradīcija gatavot noteikta veida nūdeles ar noteiktām mērcēm. Dažas pastas tiek pasniegtas ar krēmīgu mērci, citas tiek gatavotas tikai ar tomātu mērci.

Krāsu spektrs

Dabīgajiem ir sulīgs zelta nokrāsa. Bet itāļi ir tauta ar bezgalīgu kulinārijas iztēli. Viņiem makaroni ir “māksla dzīvot skaisti”. Tāpēc makaronu mīklai pievieno dažādas dabīgas krāsvielas. Tātad, kaltēti un rīvēti tomāti padara makaronus sarkanus, bietes - rozā, paprika vai burkāni - apelsīnu, spināti - zaļus. Īpaši iespaidīgi uz galda izskatās antracīta krāsas makaroni. Tie ir izgatavoti tādā veidā, izmantojot sēpiju tinti. Dabiskās krāsvielu piedevas, protams, ietekmē makaronu garšu.

Kā pagatavot makaronu ēdienu

Pirmkārt, mīklas izstrādājumi ir jāuzvāra. Šī darbība jāveic paralēli mērces pagatavošanai, lai abas ēdiena sastāvdaļas pie galda nonāktu vienlaikus. Tātad, uzlieciet lielu ūdens katlu uz uguns. Kad tas vārās, pievienojiet sāli un tējkaroti augu eļļas. Iemetiet makaronus. Samaisiet ar koka karoti, lai produkti neliptu pie pannas dibena un nelīp viens pie otra. Mēs nelaužam garus spageti - tas ir barbariski. Vienkārši iemērciet vienu malu verdošā ūdenī, mīkla kļūs mīksta, un viss pārējais arī nonāks zem ūdens. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no produktu biezuma un parasti ir norādīts uz iepakojuma. Bet rakstītajam nevar akli uzticēties. Itāļi uzskata, ka makaroni jāvāra līdz al dente. Tulkojumā tas nozīmē “ar zobu”. Tāpēc mēs izmēģinām ar tiem zvejotos makaronus. Ja labi kož, bet vidū ir balts punkts, tad gatavs. Ievietojiet makaronus caurdurī. Nekādā gadījumā neskalojiet - tas pilnībā sabojās ēdiena garšu.

Mērces gatavošana

Tagad pievērsīsim uzmanību otrajam ēdiena komponentam, ko sauc par “itāļu makaroniem”. Mājās nopērkamās receptes dod mums aptuveni trīssimt veidu dažādu mērču. Bet ir viens zelta likums: jo biezāki un īsāki makaroni, jo biezākai jābūt mērcei. Vēl viena piezīme: gatavo ēdienu ir ierasts apkaisīt ar parmezānu, bet izņēmums ir makaroni ar zivīm vai jūras veltēm. Kas attiecas uz mērcēm, tad katram Itālijas reģionam ir savas, īpašas. Valsts ziemeļos mērcei pievieno gaļu un sēnes, bet salās - zivis un jūras veltes. Ārpus Itālijas tiek izmantotas apmēram piecu veidu mērces - Bolognese, Carbonaria... Bet autentiskās makaronu mērces galvenais gardums ir “pesto a la Genovese”. Pannā uzkarsē olīveļļu, pievieno bazilika lapiņas un pusi ķiploka galviņas. Pēc tam tiek noņemtas garšvielas, kas izdalījuši aromātu. Vidusjūras priežu riekstus un gabaliņos sagrieztus aitas sieru iemērc eļļā.

Kā tiek pasniegti itāļu makaroni

Receptes (mājās, kā redzam, šādu ēdienu ir pilnīgi iespējams pagatavot pašam) nosaka, ka abas ēdiena sastāvdaļas - makaroni un mērce - jāgatavo vienlaikus. Ja mērce ir sarežģīta un nepieciešama ilgstoša termiskā apstrāde (piemēram, ar sēnēm), tad tas jādara agrāk. Starp citu, šī mērce ir ideāli piemērota penne (spalvām) - pa diagonāli sagrieztiem un īsiem makaroniem. Uzkarsē olīveļļu (50 g) un piecas minūtes apcep simts gramus gabalos sagrieztu cūku sēņu vai šampinjonu. Ielejiet ceturtdaļu glāzes baltvīna un 150 ml krējuma. Sāls un garšo mērci ar pipariem. Labāk ir uzsildīt šķīvi. Ieliekam tajā makaronus. Virsū uzlej mērci. Apkaisīšanai tuvumā novietojiet rīvētu parmezāna sieru.

Makaroni jeb makaroni, kā tos tagad sauc, sekojot itāļiem visā pasaulē, jau sen un visur ir kļuvuši par vienu no populārākajiem produktiem.

Ir desmitiem makaronu veidu, no kuriem daudzi ir piemēroti tikai noteiktai mērcei vai ēdienam.

Bieži vien receptēs ir sastopami nepazīstami makaronu nosaukumi un gribas zināt, kā tie īsti izskatās un ar ko kopā ēd.

Tāpēc esam atlasījuši un aprakstījuši 30 populārākos makaronu veidus.

Ja jūs saskaraties ar nepazīstamu nūdeļu vai tukšu makaronu veidu, apskatiet mūsu tabulu, lai to aizstātu.

GARI TAISNIE MAkaroni

KROTAINI UN VIENĪGI MAkaroni

DOBIE MAkaroni

MAkaroni CITĀS FORMĀS

MAkaroni AR PILDĪJUMU

Makaroni(parasti tikai makaroni) - gari, šķiedrām līdzīgi mīklas izstrādājumi (parasti gatavoti no kviešu miltiem un ūdens). Dažreiz tiek izmantoti arī rīsu milti, griķu milti, mung pupiņu ciete un citi pārtikas produkti. Parasti makaronus pirms lietošanas uzglabā sausus un vāra. Dažreiz mīklai tiek pievienotas citas sastāvdaļas, piemēram: krāsvielas (tomātu pasta, spināti, sēpiju tinte un citas), olas.

Bieži vien termins "makaroni" attiecas tikai uz kaltētiem mīklas izstrādājumiem. Tomēr daži mīklas izstrādājumi, kas tiek vārīti, tiek gatavoti ne tikai no sausas mīklas, bet arī no svaigi pagatavotas mīklas (piemēram: nūdeles, gnocchi, beshbarmak). Nav precīzas, nepārprotamas un vispārpieņemtas mīklas izstrādājumu klasifikācijas.

Itāļu valodā makaronus sauc par mīklu (itāļu: Pasta), bet krievu valodā šim vārdam ir cita nozīme. Krievu termins “makaroni” cēlies no grieķu vārda “makariya”, kas nozīmē “ēdiens no miežu miltiem”, tomēr šis termins krievu valodā tiek lietots visiem makaronu izstrādājumiem kopumā.

Slāvu tautu virtuvē ir vairāki miltu ēdieni, kas atgādina itāļu “mīklu”: nūdeles, lazanka, klimpas, strapački, klimpas.

Kur nopirkt makaronus?

Šobrīd tirgū ir pieejama plaša makaronu izvēle Instamart interneta veikalā ir viss šīs kategorijas preču klāsts. Jūs varat iegādāties makaronus, izmantojot ērtu katalogu. Piegāde tiek veikta visā Maskavā un ir iespējama pasūtījuma dienā.

Makaronu klasifikācija

Izmantotās izejvielas saskaņā ar Krievijas standartiem ietekmē makaronu iedalījumu A, B, C grupās (atkarībā no kviešu veida) un augstākajā, pirmajā un otrajā šķirnē (atkarībā no miltu veida):

• A grupa: izgatavoti no augstākās, pirmās un otrās šķiras cieto kviešu miltiem (durum).
• B grupa: izgatavoti no augstākās un pirmās šķiras mīkstiem stiklveida kviešu miltiem.
• B grupa: izgatavoti no augstākās kvalitātes un pirmās šķiras kviešu cepamajiem miltiem.

Cieto kviešu šķirnēm ir augstāks lipekļa saturs un zemāks cietes saturs nekā mīkstajiem kviešiem. No tiem gatavotiem makaroniem ir zemāks glikēmiskais indekss.

Dažās valstīs (piemēram, Itālijā) makaronus ir atļauts gatavot tikai no cietajiem kviešiem (līdzīgi kā A grupai Krievijā).

Pamatojoties uz gatavošanas metodi, izšķir svaigus, parasti olu, un sausos produktus.

Makaronu gatavības pakāpe var atšķirties atkarībā no to veida un vietējām tradīcijām. Itālijā standarts ir gatavot līdz al dente (“līdz zobam”, tas ir, produkta pats vidus paliek nedaudz negatavs un ciets. Dažās valstīs, tostarp Krievijā, šādi pagatavoti produkti var šķist puscepti). ).

Lielākā un, iespējams, visizplatītākā makaronu izstrādājumu grupa ir veseli (spageti) vai cauruļveida (makaroni) izstrādājumi, kuru garums ir vismaz 15 cm, ar ļoti mazu, parasti 1-2 mm, produkta diametru (vai tā biezumu). sienas, ja tās ir cauruļveida).

Itālijā dažādiem makaronu veidiem ir nosaukumi atbilstoši to formai un izmēram.

Beigas nosaukumā norāda produkta izmēru:

• oni - liels
• ette vai etti - mazs
• ini - mazs.

Pamatojoties uz to formu, makaronus iedala piecās grupās:

• Bavette (itāļu: Bavette) - līdzīgi saplacinātiem spageti - nāk no Ligūrijas.
• Capellini (itāļu Capellini; no itāļu capello - mati) - nosaukums cēlies no Centrālitālijas ziemeļiem, tulkojumā no itāļu valodas nozīmē "mati", "smalki mati" (1,2 mm - 1,4 mm). To dažreiz sauc arī par "Eņģeļa mati" (Capelli d'angelo) vai "Venēras mati" (Capelvenere).
• Vermicelli (itāļu vermicelli; no itāļu verme - tārps) - gari, apaļi un diezgan plāni (1,4 mm - 1,8 mm).
• Spageti (itāļu: Spaghetti; no itāļu: spaghe - aukla) - gari, apaļi un diezgan plāni (1,8 mm - 2,0 mm). Sākotnēji to garums bija 50 cm Tagad ērtības labad tas ir samazināts līdz aptuveni 25 cm, taču var atrast arī garus spageti (ražotāji tos parasti ievieto sadaļā “speciālais formāts”).
• Spageti - plānāki par spageti.
• Spageti ir biezāki par spageti.
• Maccheroncini (itāļu: Maccheroncini) - ir kaut kur starp spageti un bavette.
• Bukatīni (itāļu: Bucatini).
• Tagliatelle (itāļu: Tagliatelle) - plānas un plakanas olu mīklas sloksnes apmēram 5 mm platas. Tie atšķiras no fettuccine, galvenokārt tikai ar mazāku platumu (atšķirība ir vismaz 2 mm).
• Fettuccine (itāļu: Fettuccine) - plānas plakanas mīklas sloksnes apmēram 7 mm platas.
• Mafaldine (itāļu: Mafaldine) - gara lente ar viļņotām malām. Mafaldīns tika izgudrots Neapolē un kādreiz tika saukts par "bagātīgo fetučilu". Neapolieši tos izgudroja īpaši Savojas princesei Mafaldai un pēc tam viņas godā kristīja par Reginette (burtiskā tulkojumā kā princese) vai Mafaldīnu.
• Linguine (itāļu: Linguine) - garas, plānas nūdeles strēmelītes.
• Pappardelle (itāļu: Pappardelle) - plakanas nūdeļu lentes 13 mm platas, sākotnēji no Toskānas.

• Fusilli - fusilli - nāk no Itālijas ziemeļiem. Nosaukums cēlies no vārda "fuso", kas itāļu valodā nozīmē "vārpsta", ar kuru tika vērpta vilna. Fusilli forma atgādina trīs asmeņus, kas savienoti kopā un savīti spirālē.
• Girandole - žirandole - tiek uzskatītas par Fusilli jaunākajām māsām. Girandole savu nosaukumu ieguvusi līdzības dēļ ar bērnu rotaļlietu – daudzkrāsainu ratu. Viņiem ir saīsināta forma, un to sagatavošana prasa mazāk laika.
• Penne - penne - Rigate (rievota), Lisce (gluda), Piccole (maza) - visiem Penne ir raksturīga dinamiska dobas caurules forma ar slīpiem griezumiem, asinātas senatnīgas spalvas veidā, salīdzinot ar parasto taisno klasiku. makaroni.
• Cauruļu rigate - cauruļu rigate. Daži uzskata, ka šis makaronu formāts ir datēts ar romiešu gastronomisko kultūru, savukārt citi norāda, ka tas pirmo reizi parādījās Itālijas ziemeļdaļā. Cilvēki tos sauc par gliemežiem. Tās pēc formas atgādina caurules, kas savītas puslokā, lai mērce tiktu turēta iekšā. Pateicoties savai formai, Pipe Rigate lieliski sader ar visdažādākajām mērcēm, kas lieliski noturas gan uz rievotās virsmas, gan iekšpusē, lai tiešā saskarē ar aukslējām varētu atklāties visu sastāvdaļu garša. Tāpēc Pipe Rigate veiksmīgi tiek izmantota kombinācijā ar pat vieglākajām mērcēm. Gandrīz visu kulinārijas eksperimentu izcili varoņi Pipe Rigate lieliski sader ar vienkāršām, bet garšīgām mērcēm. Īpaši apburošs rezultāts tiek iegūts, kombinējot Pipe Rigate ar mērcēm no dārzeņiem vai sieriem, kas, iekrītot izliektajā formā, ļauj lēnām izbaudīt to garšu. Tie lieliski sader arī ar biezām, garšīgām mērcēm, piemēram, sēņu, desu un aso sarkano piparu mērci.
• Tortiglioni - tortiglioni - viens no pirmajiem Neapolē izgudrotajiem makaronu veidiem - īsas caurules ar raksturīgu rakstu, no kuras tās ieguva savu nosaukumu - "tortiglione" - uz augšu vērstas spirālveida rievas, kas paliek pēc apstrādes uz virpas.
• Maccheroni - Maccheroni ir mazas plānas caurules, nedaudz saliektas.
• Cellentani - spirāles formas caurules.

• Cannelloni - cannelloni - caurules ar diametru līdz 30 mm un garumu līdz 100 mm, viens no pirmajiem cilvēku izgudrotajiem makaronu veidiem. Kopš seniem laikiem tos gatavoja no mīklas, kas sajaukta ar ūdeni no maltiem graudiem un sāli, pēc tam mīklu izrullēja un sagriež taisnstūros, uz kuriem lika pildījumu, sarullēja caurulītē un tad vārīja.
• Lazanja - lazanja - Taisnstūrveida cepešpannas. Lazanjas loksnes maina ar pildījumu un cep cepeškrāsnī apmēram 20 minūtes, atšķirībā no citiem mīklas veidiem, to vispirms nav nepieciešams vārīt.

• Anelli - anelli - miniatūrie gredzeni zupām.
• Stelline - stelline - zvaigznes.
• Orecchiete - mazi priekšmeti ausu formā.
• Filini ir plāni īsi pavedieni.
• "vēstules".

• Farfalle - farfalle - tauriņi.
• Farfallette vai Farfallini ir mazāki tauriņi.
• Conchiglie - conchiglie - priekšmeti gliemežvāku veidā; piemērots pildīšanai ar pildījumu. Ir gludi (lische) un rievoti (rigate).
• Concigliette ir mazāki čaumalas.
• Conchiglioni - conciglioni (lieli gliemežvāki).
• Gemelli - plānas spirāles vai pavedieni ar dobiem galiem.
• Caserecce - ragi.
• Campanelle - zvaniņi ar viļņotu malu.
• Gnocchi vai cavatelli ir volānveida čaumalas.

• Ravioli ir analogs krievu pelmeņiem, ukraiņu pelmeņiem utt.
• Agnolotti - taisnstūra un pusmēness formas aploksnes ar tradicionālu gaļas pildījumu
• Cappeletti ir mazi pildīti izstrādājumi cepures formā.
• Tortellini ir līdzīgi pelmeņiem, tikai ar unikālu pildījumu, piemēram, siers, šķiņķis un siers, pat rikota un spināti.
• Cannelloni ir lielas caurules, kas paredzētas pildīšanai ar malto gaļu.

Lietošana

Makaroni ir izplatīti visā pasaulē un ir daudzu ēdienu pamatā. Plaši izmanto itāļu, Austrumāzijas un veģetāriešu virtuvē, cita starpā.

Uzturvērtība un enerģētiskā vērtība

Saskaņā ar Krievijas standartiem 100 g makaronu (termiski neapstrādātu) jāsatur no 10,4 līdz 12,3 (sojas - 14,3) g olbaltumvielu, no 1,1 līdz 2,1 (piena produktos - 2, 9) g tauku, no 64,5 līdz 71,5 g ogļhidrātu. . Enerģētiskā vērtība - no 327 līdz 351 kcal.

Itālijā makaronu šķīvī (85 g ir porcija vienai personai) vajadzētu saturēt aptuveni:

Materiāls no Wikipedia - brīvās enciklopēdijas