Молдавский салат из помидор на зиму. Салат из помидор на зиму: подборка рецептов

В самом разгаре! Среди прочего овощного изобилия на первое место выходят помидоры, а среди заготовок лидируют салаты из помидор на зиму. И вполне заслуженно! Разнообразные и вкусные салаты из помидор на зиму - блюда универсальные, желанные и к отварной картошечке, и к жареной, и к мясным блюдам, и просто так со свежим, хрустящим хлебушком.

Готовить салаты из помидор на зиму одно удовольствие: овощей, с которыми сочетаются помидоры, хоть пруд пруди, рецептов, оригинальных и простых - тоже. При минимальных затратах - максимальное удовольствие. Это ли не заветная мечта всех хозяек? Чтобы осуществить её, милости просим к нам, на сайт Кулинарный Эдем.

Чтобы не устроить из кухни филиал парной, стерилизуйте банки в духовке. Да, будет жарко, но это неизбежно. Зато вы не будете плавать в клубах пара, поднимающегося от кастрюли, над которой стерилизуются банки. Вымойте банки с содой или хозяйственным мылом, установите на решётку духовки и включите её на 120-130°С. Прожарьте банки в течение 10-15 минут, уменьшите температуру до 100°С и держите стерильные банки в духовке до момента фасовки. Пользуйтесь прихватками и будьте аккуратны! Крышки для закатывания нужно прокипятить.

Дуэт помидорчиков и огурчиков - это классика. С неё и начнём.

Салат «Любимый»

Ингредиенты:
4 помидора (можно розовые или зелёные),
3-4 огурца,
3 головки репчатого лука,
2-3 болгарских перца,
зелень и корень петрушки - по вкусу,
4 зубчика чеснока,
4 горошины душистого перца,
3 лавровых листа.
Для заливки (на 1 л воды):
1 ст. л. крупной соли,
3 ст. л. сахара,
2,5 ч. л. лимонной кислоты.

Приготовление:
Помидоры нарежьте крупными дольками, огурцы кружочками. Сладкий перец нарежьте соломкой, лук колечками. Корень петрушки измельчите. На дно банок уложите специи, а поверх все нарезанные овощи. Банки заполняйте плотно, на 2 см ниже верха горлышка. Для приготовления заливки соедините все указанные ингредиенты, доведите раствор до кипения, дайте пару минут покипеть и разлейте по банкам. Стерилизуйте в кипящей воде: 0,5 л банки - 15 минут, 1 л банки - 30 минут. За это время несколько раз уплотните содержимое банок для удаления пузырьков воздуха. После стерилизации закатайте банки, переверните вверх дном и оставьте, пока не остынут.

Следующий салат в нашем списке не зря называется «Чудо». По вкусу он напоминает свежий, словно только что приготовленный салат. А зимой салат из свежих овощей - это и есть настоящее чудо.

Салат «Летнее чудо»

Ингредиенты:
3 кг помидоров,
1 кг огурцов,
1 кг лука,
1 кг болгарского перца,
1 кг капусты,
250 г растительного масла,
250 г сахара,
3 ст. л. соли,
3 ст. л. 9% уксуса,
10 лавровых листьев,
20 горошин чёрного перца,
10 горошин душистого перца.

Приготовление:
Нарежьте помидоры, огурцы, сладкий перец, лук и капусту произвольными ломтиками примерно одинакового размера. Смешайте все овощи в большой эмалированной кастрюле или другой ёмкости, предназначенной для варки салатов. Добавьте к овощной массе растительное масло, сахар, соль, уксус, специи и поставьте на огонь. Варите с момента закипания 7-10 минут, помешивая. Разложите по стерилизованным банкам, закатайте, переверните, укутайте.

Обычно, говоря о шарлотке, мы имеем в виду сладкую ароматную выпечку, но в нашем случае так называется очень вкусная заготовка.

Салат из помидор «Шарлотка»

Ингредиенты:
1 кг помидоров,
300 г лука,
3-4 стручка сладкого перца,
½ ч. л. чёрного молотого перца,
1 ч. л. соли,
½ ст. сахара,
1 ч. л. 70% уксусной эссенции,
растительное масло.

Приготовление:
Нарежьте лук мелкими кубиками, обжарьте его в сковороде с разогретым растительным маслом до мягкости и переложите в кастрюлю с толстым дном. Помидоры нарежьте дольками, сладкий перец соломкой и сложите в кастрюлю с луком. Добавьте сахар, соль, чёрный молотый перец и тушите 25 минут с момента закипания. В конце приготовления осторожно добавьте в салат уксусную эссенцию, перемешайте, проварите ещё минуту, затем снимите кастрюлю с огня. Салат горячим разложите по стерилизованным баночкам и закатайте.

Следующий рецепт - просто уникальная заготовка: простая, вкусная, которую можно использовать и как самостоятельное блюдо и как приправку для щей, в качестве соуса для пиццы или тортильяс, готовить с ней мясо, курицу или рыбу под маринадом.

Салат из помидор на зиму «На все случаи»

Ингредиенты:
3 кг помидоров,
1 кг моркови,
1 кг болгарского перца,
1 кг лука,
300 г растительного масла,
100 г соли,
300 г сахара,
200 г 9% уксуса.

Приготовление:
Помидоры нарежьте дольками, перец и лук - мелкими кубиками, морковь натрите на крупной тёрке. В большую кастрюлю влейте растительное масло, всыпьте соль, сахар, добавьте уксус и выложите овощи. Поставьте на огонь. Как только овощная смесь закипит, убавьте огонь и варите салат в течение 25 минут после закипания, не забывая помешивать, чтобы не пригорел. Разложите готовый салат по банкам, закатайте, переверните банки, укутайте на сутки. Хранить можно прямо в квартире.

Если все спелые красные помидоры уже пущены вами в дело, а бурым или зелёным вы пока ещё не нашли применения, отправляйте их в салаты из помидор на зиму - не прогадаете!

Салат из зелёных помидор «Монастырский»

Ингредиенты:
1,5 кг зелёных или бурых томатов,
1 кг кабачков,
500 г лука,
300 г чеснока,
1 стручок горького перца,
½ ст. растительного масла,
¾ ст. сахара,
1,5 ст. л. соли,
¾ ст. фруктового уксуса.

Приготовление:
Вымойте помидоры и кабачки, нарежьте их кружочками, лук - кольцами, чеснок - мелкими дольками. Смешайте все овощи, добавьте к ним сахар, соль, растительное масло, уксус и горький перец. Оставьте ненадолго, чтобы овощи пустили сок. Затем поставьте ёмкость на огонь и проварите массу в течение 10 минут с момента закипания. Разлейте готовый кипящий салат по банкам, закатайте, переверните вверх донышком и укутайте.

Салат из зелёных помидор «Удовольствие»

Ингредиенты:
5 кг зелёных помидоров,
1 кг лука,
1 кг сладкого перца,
1 кг моркови,
250 мл растительного масла,
250 мл 6% уксуса,
100 г сахара.

Приготовление:
Помидоры, лук и перец нарежьте одинаковыми кусочками, натрите на крупной тёрке морковь. Затем выложите всё в кастрюлю для варки салата. Смешайте растительное масло, уксус и сахар, доведите эту смесь до кипения и залейте ею овощи в кастрюле. Хорошо всё перемешайте и варите на слабом огне, помешивая, в течение 30 минут. Готовый салат горячим разложите по стерилизованным баночкам и закатайте крышками. Можно не переворачивать, просто укутайте и дайте остыть.

Если вы варите салаты из помидор на зиму в мультиварке, уменьшайте количество ингредиентов вдвое, а то и втрое, соразмерно объёму чаши вашей мультиварки. Чтобы салаты не получились слишком жидкими, снимите клапан, лишний пар выйдет. Въевшийся запах устраняется просто: налейте в чашу горячую воду, положите ломтики лимона, закройте крышку и установите режим «Варка на пару» на 10 минут.

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина

Овощной салат на зиму с помидорами очень востребован на зимнем столе. Актуальны они для тех, у кого часть помидорного урожая совсем не подходит для консервирования целиком (большие размеры, или не очень красивые на вид). Но ведь нельзя просто оставить такой сладкий овощ на произвол судьбы! Воспользуйтесь рецептами ниже и приготовьте свой вкусный салат из помидор на зиму.

Заготовка в виде фасоли с овощами - потрясающе вкусное полноценное блюдо. Также его можно использовать как заправку для борща, что намного ускорит процесс приготовления обеда для хозяйки.

Что понадобится:

1.5 кг помидор;
500 гр любой фасоли;
500 гр перца;
500 гр лука;
500 гр морковки;
100 гр сахара;
50 гр соли;
чеснок;
стакан маслица;
2 ст. ложки уксуса.

Салаты на зиму из помидор на зиму:

Заранее промыть фасоль и оставить в холодной воде на ночь, чтобы после она быстрее и лучше сварилась.
Подготовить перец, удалить плодоножку, нарезать кубиком.
Лук очистить, нарезать половинками колечек.
Морковь прочистить, натереть на крупной терке.
Мытые помидоры пропустить через мясорубку.
Слить с фасоли воду.
Взять для приготовления глубокий казанок или кастрюлю с толстым дном.
Выложить в казанок фасоль, томаты, лук, перец, морковку, масло. Все подсолить и посластить. Аккуратно перемешать.Важно! Овощи в рецепте указаны в том весе, который вышел после их чистки, удаления семян и кожуры.
Поставить казанок на огонь. Пока блюдо будет готовиться, оно пустит сок и усядет в объемах, так что не стоит бояться, если при выкладывании получилась горка. Заготовку нужно помешивать через каждые несколько минут, чтобы она не пригорела и равномерно пропиталась всеми соками овощей и специй. Готовить нужно 1.5 часика.
Пока овощи готовятся, нужно стерилизовать на пару чистые банки, а крышки проварить в кипятке минут 10. На описанный объем нужно взять поллитровых баночек.
За четверть часа добавить измельченный чеснок и уксус в почти готовое блюдо.
Когда заготовка окончательно приготовится, разложить быстро ее по баночкам. С помощью ключа закрыть.

Помидоры огурцы перец болгарский салат на зиму

Изюминкой этого блюда является то, что для приготовления можно проявить собственную фантазию и добавить любые овощи на свой вкус.

Потребуется:

1 кг помидоров;
1 кг перца болгарского;
500 гр. лука;
1 кг огурцов;
1.5 стол. ложки сахара;
1 стол. ложка соли;
1 стол. ложку уксусной кислоты 9 %;
пачка перца горошком.

Салат помидоры огурцы лук на зиму:

Овощи вымыть перед приготовлением.
Огурчики нарезать: крупные колечками и еще пополам, средние и мелкие - просто не толстыми колечками.
Помидоры небольшими кусочками, но слишком мелко тоже не рекомендуется - при термической обработке они могут стать кашицей, а в данном рецепте все овощи должны держать свою форму.
Лук режем колечками или половинками колечек, в зависимости от размера. Чтобы от него не текли слезы, минимум за четверть часа залить его холодной водой.
Перец очистить от плодоножки и нарезать небольшими ломтиками.
Все овощи выложить в банку слоями. Добавить горошинки (по 5-7 будет достаточно).
Банки предварительно можно не стерилизовать, так как они простерилизуются вместе с салатом. Слои выкладываются в том порядке, в котором и режутся. Если банка большая - слои просто повторяются. Банки нужно заполнить полностью до верху, время от времени встряхивая ее для плотного укладывания овощей.
Затем нужно подготовить маринад: развести в воде соль и сахар, ждем пока вскипит и вливаем уксус.Совет. В зависимости от вида кислоты можно делать замену:- 1 столовая ложка эссенции;- 12 столовых ложек 6 % яблочного уксуса;- 9 столовых ложек 9 % уксуса.
Полученной заливки хватает на 3 литровые банки заготовок. Заливаем до верху.
Ставим всю тару на стерилизацию в емкость с водой. На дне должно быть полотенце или специальный поддон. Литровые банкочки стерилизуют после закипания четверть часа, а пол-литровые - по 10 минут. Овощи слегка меняют оттенок, если это произошло - значит процесс приготовления прошел успешно.
После закрыть все баночки, перевернуть.

Зимой такой салат заправляют маслицем на ваш выбор и подают к любым вторым блюдам. Он отлично подойдет к любым гарнирам и мясным блюдам.

Салат из помидоров с луком на зиму

Простой и вкусный салат подойдет для любителей консервации и противников долгого приготовления блюда.

Необходимо:

помидоры 2 кг;
чеснок 4 головки;
лука 0.5 кг;
пучок петрушки;
молотый перец;
пара лаврушек;
25 гр уксуса 9 %;
10 горошин перца.

Салат помидоры с луком на зиму:

До начала приготовления подготовьте все овощи. Их нужно вымыть, почистить, после прополоснуть в прохладной воде, дать стечь на дуршлаге.
Если помидорчики маленькие по размеру - достаточно разрезать пополам. Далее ориентируйтесь исходя из тех размеров овощей, которые есть у вас - средние на четыре части, крупные на восемь.
Лучок нужно нарезать кольцами, вручную разделить пластинки на отдельные колечки. Если кольцами не нравится - можно так, как привыкли, вкус от этого не изменится.
Зелень нарубить не крупно, но и мельчить тоже не стоит, это будет не очень красиво смотреться.
Банки нужно помыть, но стерилизовать их нет необходимости, так как салат будет готовиться прямо в таре. А вот крышки прокипятите в кипятке минут 10-15 в обязательном порядке.
Ставим готовиться маринад: в воде размешать соль и сахар, добавить лаврушку, поставить закипать. Как только начнет закипать, влить уксус, размешать деревянной ложечкой. Варить на протяжении четверти часа, не меньше.
Пока маринад готовится, выкладывать в тару слоями овощи: на самое дно первым слоем положить несколько зубчиков чеснока, далее немного присыпать молотым перцем, выложить немного петрушки, колечки лука, помидоры. Затем слои посторяются, до тех пор пока не заполнится вся банка. Складывать нужно плотно, слегка прижимая содержимое вручную.
Залить кипящим маринадом содержимое баночек.
Наполнить кастрюлю водой, на дно положить поддон или полотенце, поставить все банки.
Всю конструкцию отправить на огонь, с момента закипания стерилизовать четверть часа и можно закатывать.
Укутать одеялом на сутки, после отправить на хранение.
Перед подачей блюдо заправить маслицем. Ароматная сладкая закуска не оставит равнодушным никого, кто ее попробует хоть раз! Чудесно сочетается с любым гарниром и мясными блюдами.

Салат из помидор на зиму ассорти

В этом ассорти собрано множество разнообразных овощей, а основной ингредиент - помидоры. Рассол получается остро-сладкий, что делает его довольно оригинальным по сравнению с заправками других консервированных блюд.

Продукты:

2 огурчика;
1 головка цветной капусты;
2 кабачка;
8-9 маленьких (миниатюрных) патиссонов;
1.5 - 2 кг помидор, желательно маленьких;
пучок зелени;
стручок “огненного” перчика;
пару листков лаврушки;
душистый перец;
гвоздика;
100 гр сахара;
50 гр соли на 3-х литровую бутыль;
90 мл уксуса на 3-х литровый бутыль.

Салат помидоры с огурцами на зиму рецепты:

Так как капуста по плотности намного тверже, чем те же помидоры, их нужно подготовить отдельно промыть, разломать на соцветия, залить крутым кипятком.
То же, что и с капустой, сделать с кабачками и патиссонами - нарезать чистые кабачки кольцами, патиссоны если не очень мелкие тоже разрезать, все залить обычным кипятком без добавок.
Морковку почистить, нарезать колечками и тоже залить кипятком.
Лук репчатый - колечками, вручную их разделить и залить кипятком.
Пока овощи отпариваются, вымыть бутыльки и начать складывать другие ингредиенты: в каждую бутыль положить по листку лаврушки, 4-5 горошка перчика, гвоздичке.
Добавить зелень. Для зелени можно взять все, что может расти на огороде: листья хрена, смородины, высохшие венчики укропа, листики вишни, чистый корешок петрушки, корешок хрена, свежия листья укропа и петрушки - все, что соберете, тщательно вымыть и почистить, разложить равномерно в каждый бутылек.
Помидоры разрезать пополам, нарезать огурчики колечками (если маленькие - можно целиком), нарезать перец кольцами. Всего понемногу добавить в каждый бутыль.
Слить воду с лука, добавить равномерно в каждый бутылек; то же самое сделать с морковкой, капустой и кабачками, все разложить по бутылям.Совет. Если вам нравится “красивая” консервация - как раз наступил момент, чтобы такой ее сделать. Например, овощи можно нарезать фигурным ножом, или придать кусочкам оригинальную форму при помощи тех же кухонных гаджетов.
Слои салатика рекомендуется повторять.
После добавления всех овощей ближе к верху добавить по небольшому кусочку острого перца, по несколько зубков чеснока.
Приготовить крутой кипяток, залить им все бутыльки до самого горлышка. Накрыть крышками и просто оставить на четверть часа под плотным полотенцем, можно немного дольше, но точно не меньше данного времени, иначе овощи плохо пропарятся и заготовка быстро испортится.
Снять крышечки. Слить жидкость из бутыльков в кастрюльку с помощью специальной крышки в дырочку. Настой будет нужен для приготовления маринада. Ведь в ней за время настаивания собрались все вкусы овощей и специй.
Поставить жидкость на огонь, всыпать сахар и соль, оставить закипать. Когда начнет булькать - проварить пару минут, больше не нужно.
Пока закипает заливка, влить в каждую емкость по 90 мл уксуса столового в каждую бутыль.
Залить закипевший маринад. Закрыть крышками, укутать одеялом на сутки, чтобы овощи настоялись и пропитались соками друг друга и специями. После отправить на хранение.

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет:)

Содержание

С наступлением холодов прекрасной альтернативой свежим овощам может стать вкусный салат на зиму. Для него очень часто используют помидоры. В результате получается закуска, которая выступать в роли гарнира или суповой заправки. Хотите попробовать? Тогда выбирайте любой пошаговый рецепт с фото ниже.

Заготовки из помидоров

Чтобы овощи было проще нарезать, лучше брать не слишком большие по размеру плоды. В дополнение к ним используют соль, лук и сахар с уксусом. Правильное консервирование помидоров в собственном соку выполняется в несколько простых этапов. Банки для салата нужно обязательно сполоснуть горячей водой с содой, затем провести стерилизацию в микроволновке, над паром или в духовке.

Рецепты салатов из помидоров

Хозяйка, которая запаслась консервированными зимними салатами, может значительно сэкономить на овощных гарнирах. Если знать, как приготовить продукты, они сохранят намного больше полезных веществ и витаминов. Томаты отлично сочетаются с капустой, фасолью, рисом, морковью по-корейски. Другие овощи тоже подойдут. Очень вкусно получаются помидоры с рисом. Самые интересные простые рецепты салатов с помидорами не требуют большого количества дополнительных ингредиентов.

Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 22 ккал.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Очень оригинальными и вкусными получаются зимние заготовки из зеленых помидор. Они напоминают о лете – теплые, сочные, яркие. Поставить кваситься или же законсервировать зеленцы – это один из отличных способов сохранить их, ведь многие плоды не успевают созреть, как уже начинают портиться. Такой пикантный салат может легко приготовить каждый. В этом поможет пошаговый рецепт с фото.

Ингредиенты:

столовый уксус 9% – 0,5 ст.;
зеленые томаты – 3 кг;
сахар – 250 г;
лук – 1 кг;
соль – 80 г;
перец болгарский – 1 кг;
растительное масло – 1 ст.

Способ приготовления:

Все овощи хорошенько вымыть. Резать их можно произвольно, главное – не слишком мелко.
Все измельченные продукты поместить в кастрюльку, посыпать их сахаром, добавить масло, соль и уксус, перемешать. Оставить на пару часов, чтобы пустили сок.
Далее смесь вскипятить, после чего томить на тихом огне около четверти часа. Закатать в банки.

С огурцами

Время: 45 минут.
Количество порций: 7 персон.
Калорийность блюда: 29 ккал.
Предназначение: на обед / на ужин.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Еще одна отличная закуска – это салат из огурцов и помидоров на зиму. Такое сочетание консервированных овощей считается классическим, и не зря – блюдо даже выглядит очень аппетитно. Это уникальный вариант, подсказывающий, как приготовить закуску из огурцов, но и заодно угодить любителям томатов. Этот пошаговый рецепт предлагает сварить маринад отдельно.

Ингредиенты:

петрушка – небольшой пучок;
огурцы – 400 г;
сахар – 1 ст.;
вода – 3 л;
помидоры – 200 г;
соль – 1 щепотка;
болгарский перец – 0,5 шт.;
лук – 1 шт.

Способ приготовления:

Первым делом промыть все овощные компоненты. Огурцы нашинковать кружочками, перец с луком – полукольцами, а томаты – ломтиками.
Поместить все овощи на дно трехлитровой банки, выкладывая их слоями, слегка утрамбовать.
Воду посолить, заправить сахаром, вскипятить. Далее добавить уксус и перемешать. Залить этой смесью овощи.
Банку поместить в большую кастрюлю, залить водой, прокипятить в течение 7-10 мин., закатать.

Время: 1 час.
Количество порций: 7 персон.
Калорийность блюда: 38 ккал;
Предназначение: на обед / на ужин.
Кухня: русская.
Сложность: сложная.

Среди всех маринадов и соленых закусок особое место занимает зимний дунайский салат из помидор перца и моркови. Такая консервированная закуска хороша тем, что ее можно не только закатывать до холодов, но и кушать сразу по окончании приготовления. Однако если вы запомните, как приготовить такой салатик по рецепту с фото, консервы смогут простоять до двух лет.

Ингредиенты:

томаты – 1 кг;
капуста – 0,5 кг;
соль – 3 ст.л.;
растительное масло – 1 ст.;
огурцы – 0,5 кг;
лук – 0,5 кг;
чеснок – 1 зубчик;
перец болгарский – 0,5 кг;
морковь – 0,5 кг;
сахар – 0,5 ст.;
специи – по вкусу;
уксус 70% – 1 ст.л.

Способ приготовления:

Обязательно промыть овощи. Капусту мелко нашинковать, морковку потереть на корейской терке, помидоры с луком и перцем нарезать ломтиками, а огурцы – соломкой.
Выложить все компоненты в кастрюлю, заправить специями, солью. Засыпать сахар, добавить уксус и измельченный чеснок.
Поместить на огонь, спустя пять минут перемешать. Далее варить под крышкой еще четверть часа.
Снова перемешать, томить салатик еще 10 минут.
После этого остудить, распределить по простерилизованным банкам, закатать.

Без стерилизации

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 7 персон.
Калорийность блюда: 21 ккал.
Предназначение: на обед / на ужин.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легкая.

Есть более простые варианты заготовок, например, салат из без стерилизации. Без варки закуску в домашних условиях сделать гораздо проще, да и времени уйдет меньше. Томат подойдут любые – зеленые, красные, розовые или желтые. Изюминкой этого рецепта являются яблоки. Для салатика лучше взять кисло-сладкие сорта – с ними получится гораздо вкуснее.

Ингредиенты:

уксус – 2 ст.л.;
зеленые томаты – 1,5 кг;
соль – 2 ст.л.;
яблоки – 0,5 кг;
сахар – 2 ст.л.;
вода – 1,5 л.

Способ приготовления:

Овощи с фруктами промыть, нарезать дольками.
Далее уложить в трехлитровую банку, чередуя слои.
Воду вскипятить. Заполнить ею банку, после чего оставить, чтобы жидкость остыла до комнатной температуры.
Далее слить воду в кастрюлю, смешать с сахаром, посолить. Вскипятить рассол, залить уксус, после чего влить обратно в баночку и закатать.

Время: 1,5 часа.
Количество порций: 7 персон.
Калорийность блюда: 21 ккал.
Предназначение: на обед / на ужин.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Идеальный рецепт на все случаи жизни – салат из помидор на зиму Пальчики оближешь. У этой закуски существует множество вариантов. Один из самых вкусных готовится из томатов с добавлением желатина. Дополнять их можно самыми разными ингредиентами, будь то фрукты, другие овощи или даже ягоды. Главное – брать томаты помясистее, хотя подойдут любые сорта, даже зеленые или черри.

Ингредиенты:

желатин – 30 г;
сахар – 2 ст.л.;
перец болгарский – 1 кг;
соль – 1 ст.л.;
вода – 1 л;
лук – 0,5 кг;
специи, свежая зелень – по вкусу;
помидоры – 2 кг.

Способ приготовления:

Перчик нарезать полукольцами, томаты – четвертинками, лук – кубиками. Смешать овощи, добавить порубленную зелень.
Взять литровые баночки, в каждую всыпать по 2 ч.л. желатина. Разложить овощную смесь.
Воду вскипятить, добавив сахар с солью. Разлить готовый маринад по банкам.
Далее добавить по ложечке уксуса 9%.
Закатать и укутать (например, пледом).

Закуска

Время: 1,5 часа.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 64 ккал.
Предназначение: на обед / на ужин.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Следующая закуска из помидоров на зиму готовится с добавлением болгарского перца и моркови с луком, так получается овощное рагу в собственном соку. Такую закуску можно подавать в качестве гарнира к любому блюду, например, к мясу. Если вы не хотите провести полдня за закаткой, то используйте классический рецепт с фото.

Ингредиенты:

морковь – 1 кг;
зеленые и красные томаты – 2 и 1 кг;
сахарный песок – 200 г;
красный лук – 1 кг;
сладкий перец – 1 кг;
растительное масло – 1 ст.;
соль – 2 ст.л.

Способ приготовления:

Все нашинковать: лук – полукольцами, томаты – дольками, перец – соломкой. Морковку просто натереть на терке.
Смешать все овощи, залить их маслом, посолить, добавить сахар.
Варить при умеренной силе огня около часа. Периодически перемешивать.
В конце добавить ложечку уксуса.
Не давая остыть закуске, разложить ее по банкам. Разместить дном кверху, накрыть одеялом.

С баклажанами

Время: 1,5 часа.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 77 ккал.
Предназначение: на обед / на ужин.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Следующая закуска тоже не оставит никого равнодушным, особенно любителей чего-нибудь остренького. Это салат из баклажанов с помидорами на зиму. Кроме того, не придется беспокоиться и тем, кто тщательно следит за количеством калорий в блюде. Баклажановый салатик совсем не жирный и очень легкий. Он отлично пойдет с мясными или рыбными блюдами.

Ингредиенты:

растительное масло – 1,5 ст.;
баклажаны – 2 кг;
уксус 70% - 1 ч.л.;
томаты – 1,5 кг;
чеснок – 3-4 зубчика;
укроп – 1 пучок;
лук – 1 кг;
соль – 2 ст.л.

Способ приготовления:

У перца вырезать плодоножку, удалить семечки. Лук с чесноком почистить. С баклажанов снять кожуру. Мелко нашинковать все эти овощи.
Томаты пару минут бланшировать в кипящей воде, затем поместить сразу в холодную. Далее удалить кожицу, порезать ломтиками.
Взять широкую кастрюлю, уложить слоями овощи, начиная с томатов.
Не перемешивая, влить масло.
Вскипятить, после чего сделать огонь умеренным и томить блюдо 40 минут.
Заправить уксусом, готовить еще 10 минут.
Распределить горячий салат по стерилизованным банкам.

С перцем

Время: 2 часа.
Количество порций: 10 персон
Калорийность блюда: 53 ккал.
Предназначение: на обед / на ужин.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Оригинальными и очень сочными получаются заготовки на зиму из помидоров и перца. У них есть еще одно название – болгарские салаты. Основной принцип их приготовления заключается в правильном подборе пропорций всех продуктов. Количество томатов и перцев должно быть равным. Лавровый лист, кинза, петрушка, чеснок, хрен, укроп – все это подойдет, чтобы разнообразить такой сладкий салат на зиму.

Ингредиенты:

уксус – 120 г;
томаты и болгарский перец – по 4 кг;
чеснок – 4 зубчика;
соль каменная – 80 г;
петрушка – 3 веточки;
вода – 1,5 л;
растительное масло – 350 мл;
сахар – 360 г.

Способ приготовления:

Уже чистые овощи обсушить. Перцы разрезать пополам.
Кастрюлю с водой поставить на огонь, ввести сахар и соль по рецепту.
Вскипятить, заправить лаврушкой, закинуть томаты с перцами, перемешать.
Томить массу 8-10 минут, далее залить масло с уксусом, добавить измельченный чеснок.
Держать на слабом огне еще 3 минуты.
По окончании забросить веточки зелени.
Перелить массу в простерилизованные банки, закупорить их крышками.

С луком

Время: 40 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 77 ккал.
Предназначение: на обед / на ужин.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Выраженный аромат, пикантный вкус, насыщенный сбалансированный морс – все это про салат из помидоров и лука на зиму. Кроме таких овощей для закуски можно использовать любые другие, например, чеснок, капусту, огурцы или кабачки. Маринад же варится отдельно. Технология приготовления его очень простая: продукты вперемешку раскладываются по банкам, заливаются маринадом – закуска готова.

Ингредиенты:

сахар – 2 ст.л.;
лавровый лист – 2 шт.;
томаты – 8 шт.;
петрушка – 1 пучок;
горький перец – половинка;
чеснок – 4 зубчика;
уксус 9% - 1 ст.л.;
соль – 1 ст.л.;
лук – 8 шт.;
вода – 1 л;
рафинированное масло – 1 ст.л.

Способ приготовления:

Чистые овощи нарезать кружочками. Распределить их слоями по литровым баночкам.
Последней уложить зелень.
Кипящую воду заправить сахаром, солью и уксусом, поварить еще минутку.
Не давая маринаду остыть, разлить по банкам, наполнив их до верха.
Прокипятить емкости в большой кастрюле около 10 минут для стерилизации. Закупорить крышками.

С кабачками

Врем: 1 час.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 77 ккал.
Предназначение: на обед / на ужин.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Если вы любите не очень острые салаты из помидоров на зиму, попробуйте кабачковую закуску. Она имеет множество разных вариантов. Один из них предполагает добавить к кабачкам томаты. Поскольку эти овощи мягкие, закуска получается легкой и нежной по консистенции. Салат из кабачков и помидоров на зиму тоже закатывается в банки после стерилизации. Так заготовка точно сохранится до холодов.

Ингредиенты:

перец горошком – 20 шт.;
лук – 6 шт.;
лавровый лист – 6 шт.;
помидоры – 2,5 кг;
уксус – 6 ст.л.;
чеснок – 6 зубчиков;
зерна горчицы – 6 шт.;
болгарский перец – 5 шт.;
вода – 3 л;
кабачок – 1,2 кг;
зелень – 200 г.

Способ приготовления:

Тщательно вымыть продукты. Из перца удалить семена, с кабачка снять кожуру, если она слишком грубая. Произвольно порезать овощи, но не слишком мелко.
В свободном порядке разложить ингредиенты по банкам. На дно и сверху поместить зелень.
Воду вскипятить, посолить, всыпать сахар, добавить приправы. Томить еще минутку, влить уксус. Залить готовым маринадом банки, простерилизовать их в большой кастрюле на тихом огне.
Закатать ключом, оставить остывать, расположив донышком кверху.

Консервирование томатов – процесс, который требует соблюдения нескольких правил. Перед тем, как сделать закуску, запомните основные секреты:

Салат из помидоров на зиму

Август и сентябрь – лучшее время для консервации помидоров. Существует масса рецептов их маринования, засолки и способов приготовления из них томатного сока, салатов на зиму. Консервированные красные плоды в любом виде идеально подходят к гарнирам, мясу. Салат из помидор на зиму в банках делают с разными овощами, специями и даже с желатином. Попробуйте приготовить вкусные рецепты консервирования овощного ассорти с томатами, приведенные ниже.

Как правильно выбрать помидоры для заготовки на зиму

Чтобы консервированные помидоры получились вкусными, необходимо для приготовления заготовок использовать качественные плоды. При их выборе отдавайте предпочтение красным томатам, а желтые, розовые лучше не использовать для заготовок на зиму. Они больше подойдут для летних салатов. Для консервирования берите только свежие, спелые плоды, которые хорошо пахнут.

Гнилые, перезрелые или подпорченные томаты не стоит использовать для заготовок. Однако треснутые помидоры отлично подойдут для приготовления сока. А для маринования, засолки, закрутки салатов лучше всего брать упругие плоды, у которых нет повреждения на кожице. Рассмотрим некоторые советы по подготовке банок и консервированию овощных ассорти с томатами.

Как подготовить банки

Консервированные помидоры в любом виде простоят всю зиму и не испортятся, если правильно подготовить банки перед закаткой в них овощей. Для этого используют разные способы. Начальный этап подготовки банок при любом методе стерилизации – это мытье их в проточной воде с использованием соды. Для консервирования надо брать стеклянные емкости без повреждений и сколов на горлышке.

Хотя банки стерилизуют в микроволновке, духовке, пароварке и мультиварке, распространенным способом стерилизации чистой стеклянной посуды является обработка ее паром. Чтобы провести подготовку тары таким способом:

Налейте в миску воду, доведите жидкость до кипения, и горлышком вниз поставьте в нее банку.
Прокипятите 1-литровую стеклянную емкость в течение 10 минут, 3-литровую – 15 минут.

Самые вкусные "золотые" рецепты с фото

Зимой на обеденном или праздничном столе вкусным дополнением к любому гарниру могут стать консервированные салаты, в которых есть томаты, помидорки черри, огурцы, болгарский перец, свекла, фасоль, рис, яблоки, морковь, патиссоны, репчатый лук, петрушка. Заготовки домашнего приготовления более питательные, полезные, чем магазинные продукты такого плана. Ассорти на зиму с помидорами и другими овощами типа лечо, «огонька» с жареными баклажанами, грузинской аджики, корейских салатов делаются просто, поэтому приготовить их сможет любой желающий. Изучите рецепты ниже.

Быстрый салат дунайский из зеленых помидор с луком объедение

В конце сентября с полей собирают помидоры разной зрелости. В это время на рынках нередко продают зеленые томаты. Хотя это неспелые плоды, они отлично подходят для приготовления удивительно вкусной, острой закуски. Речь идет о салате «Дунайский». Готовое блюдо с зелеными помидорами имеет острый и оригинальный вкус, поэтому многие хозяйки стремятся его заготовить осенними днями для употребления зимней порой.

Ингредиенты:

специи (лист лавра, перец черный горошком).
морковь, лук по 0,750 кг;
растительного масла, уксуса взять по 150 мл;
сахар – 150,0 г;
помидоры зеленые - 1,50 кг;
соль – 50,0 г;

Инструкция приготовления блюда:

Зеленые томаты нарезать в виде маленьких ломтиков.
Лук нарезать в форме полукольца, морковь натереть крупно.
Овощи смешать в миске. Посолить. Выдержать до 4 часов.
В сырые овощи влить уксус, масло, специи, сахар. Поставить кастрюлю со всеми ингредиентами на огонь.
Овощную смесь варить часа, помешивая периодически ложкой.
Заполнить банки, закатать.

Помидоры с перцем как свежие на зиму: простой рецепт

Перец, лук и помидоры – прекрасное сочетание вкусов, поэтому существует немало рецептов свежих и консервированных салатов с этими ингредиентами. Заготовки из данных овощей отличаются ярким, насыщенным вкусом, многие хозяйки обязательно готовят их на зиму. Консервированный салат красного цвета с помидорами, перцем украсит как простой обед, так и праздничное застолье. Эту заготовку просто приготовить по рецепту ниже.

Ингредиенты:

томаты, перец (сладкий) возьмите по 1,0 кг;
200,0 г лука;
50 г сахара;
1/2 стакана масла (растительного);
100,0 г очищенного чеснока;
40 г крупной соли.

Приготовление:

Вымыть томаты, перец. Лук, чеснок очистить. У красного перчика удалить семена, плодоножку.
Томаты порезать в виде кружочков, перец - кольцами, лук – полукольцами, чеснок - дольками.
Соединить подготовленные овощи. Перемешать. Поставить варить.
После выделения сока в овощной смеси, еще продолжать варить ее 15 минут.
Салат выложить в банки, которые были ранее простерилизованы, закатать.

Овощное ассорти: помидоры, перец, морковь, лук

Зимой порадовать себя и своих родных вкусным и питательным обедом будет нетрудно, если вы летом заготовите достаточное количество вкусных салатов. Для недорогого овощного ассорти понадобятся лишь морковь, лук, томаты, болгарский перец. Как сделать консервированный салат, в основе которого лежат томаты, узнайте в нижеприведенном рецепте.

Ингредиенты:

томаты – 5,0 кг;
лука, огурцов, моркови взять по 1,0 кг;
сахар – 150,0 г;
соль – 100,0 г;
уксус - 50,0 мл.
перец – 1,50 кг;
масло (растительное) – 200,0 г.

Приготовление:

Промываем овощи. Лук, морковь, перец очищаем.
Морковь трем крупными кусочками, лук нарезаем в виде полуколец, перец режем на куски по 2 см шириной.
У огурцов удаляем кончики, а плоды разрезаем вдоль на 2 части, затем – на кусочки по см.
Томаты нарезаем на кусочки 1,5 см шириной.
Все нарезанные овощи складываем в посуду, добавляем туда соль, сахар, масло.
Ставим ингредиенты вариться, постоянно перемешиваем.
Когда смесь закипит, варим овощи при закрытой крышке еще 10 минут.
Вливаем к овощной смеси уксус, варим 5 минут.

Салат из бурых помидор слоями с огурцами и луком

Хотите холодными, снежными днями иметь возможность угостить своих домашних консервированным салатом со вкусом свежих помидоров? Попробуйте сделать заготовку с томатами по проверенному рецепту, который описывается ниже. Острый, оригинальный, пикантный вкус овощей делает этот салат из красных помидор на зиму в банках отличной закуской и дополнением к различным гарнирам.

Ингредиенты:

Помидоры, зелень, лук, чеснок – в произвольном количестве, сколько поместится в 2-х литровые банки.

Для маринада:

15,0 г уксуса 9%;
50,0 г сахара;
1,0 л воды;
1 лист лавра;
30,0 г соли;
5 горошин перца (черного);
20,0 г растительного масла;
2 шт. перца душистого.

Приготовление:

Вымыть томаты.
Лук, чеснок очистить, помыть.
Томаты нарезать в виде кружков.
Лук нарезать тонко в виде полуколец, чеснок – пластинками.
Зелень вымыть, мелко порезать.
Уложить слоями в банку: помидоры, лук, зелень.
Последним слоем выложить резаный пластинками чеснок.
Ингредиенты для маринада, кроме масла, соединить и закипятить.
Полученной жидкостью залить овощи и добавить в банки по 1 ст. л. масла.
Банку с овощами, залитыми маринадом, 10 мин. стерилизовать.

Острый салат-аджика с перцем чили

Мясные блюда прекрасно сочетаются с острыми салатами с помидорами и горьким перцем. К примеру, приготовление аджики займет немного времени, но выделив несколько часов для консервирования, вы получите салат с пикантным, острым вкусом, просто пальчики оближешь. Однако маленьким детям и людям с заболеванием ЖКТ такое блюдо есть не рекомендуется. Сделать эту вкусную консервацию вам поможет рецепт ниже.

Ингредиенты:

200,0 мл масла (растительного);
1,0 кг морковки;
2,50 кг помидоров;
эссенция уксусная – не более 1 ч. л.;
200,0 г сахара;
200,0 г чеснока;
2 ст. л. молотого перца чили;
30,0 г соли.

Приготовление:

Овощи вымыть.
Морковку почистить, крупно натереть.
Томаты нарезать маленькими кусочками.
Очищенный чеснок измельчить.
Все ингредиенты, за исключением уксуса и чеснока, смешать в миске, поставить на 1 ч. вариться, периодически помешивая, на медленном огне.
Положить к овощам уксус, чеснок. Варить около 5 минут.
Аджику распределить по банкам, закупорить.

Аппетитный салат с кабачками, капустой и фасолью

Сытный и необычный салат из красных помидоров на зиму в банках готовится и с фасолью, кабачками, капустой. Необычное сочетание овощей в данном блюде придает ему пикантный и оригинальный вкус. Баночка салата с фасолью может выручить хозяйку в экстренных ситуациях, когда нет возможности приготовить еду. Попробуйте сделать эту заготовку по рецепту, размещенному ниже, и ваши домашние зимой с удовольствием будут наслаждаться ее потрясающим вкусом.

Ингредиенты:

1,50 кг капусты;
1,70 кг кабачков;
6-7 луковиц;
2 стакана фасоли;
40 г соли;
1,5 стакана сахара;
по 1 кг томатов (твердых), сладкого перца;
400,0 мл масла (растительного);
15 г уксуса;
2 ч. л. перца молотого;
50,0 г сахара.

Приготовление:

Перебрать, промыть фасоль и залить водой на ночь. Утром опять промыть и поставить бобы вариться.
Помытую капусту нашинковать тонко.
Перец очистить и так же тонко нашинковать.
Кабачки помыть, обрезать кожуру и нарезать на кружки.
Томаты ошпарить кипятком, удалить шкурку. Мякоть измельчить блендером.
Очищенный лук нарезать полукольцами.
Для маринада смешать масло, сахар, соль, уксус, специи.
В кастрюлю влить полученную жидкость и переложить в нее все овощи, кроме фасоли. Варить 1 час.
К тушеным овощам добавить фасоль и поварить блюдо еще 30 минут.
Разложить смесь по приготовленным баночкам и укупорить.

Видео-рецепт: салат Кобра с баклажанами

Для своей семьи женщины стараются сделать побольше вкусных консерваций на зиму. Салаты с томатами во многих семьях являются любимыми закусками и дополнениями к мясным блюдам и гарнирам. Отлично сочетаются в консервированном овощном ассорти вкусы помидоров и баклажанов, поэтому есть немало рецептов салатов с этими ингредиентами. Как делать один из них, посмотрите в этом видео мастер-классе: