Салат из баклажан с луком и чесноком. Закуска из баклажанов

Салат из свежих помидоров и жареных баклажанов - необыкновенно вкусный и летний салат, т.к. баклажаны жарятся на сковороде, а помидоры и лук нарезаются в свежем виде. Пошаговый рецепт с фото. Видео-рецепт.

Баклажаны - самый «удобный» овощ для приготовления любых блюд. Он подходит для запекания, жарки, консервации, варки, и конечно, летних салатов. С ним любое блюдо получается пикантным, с приятной острой ноткой. Кроме того, это необычный овощ, который прекрасно сочетается со многими приправами и ароматами: всеми видами масел, томатами, чесноком, петрушкой, мятой, грецкими орехами, тмином, базиликом, кориандром, имбирем, соевым соусом и многими другими продуктами. В данном обзоре поговорим, как приготовить летний салат из свежих помидоров и жареных баклажанов. Готовится он совершенно несложно, а съедается очень быстро.

В основу салата входит баклажан, помидор, лук, чеснок и зелень. Свежие овощи и жареные синенькие - это конечно, непривычное сочетание, но кушанье получается одновременно свежим и в то же время сочным. Салат получается неимоверно вкусным, поэтому очень быстро исчезает со стола. Помимо прочего, он подойдет для вегетарианской кухни и любителей постной еды. В этом рецепте баклажаны жарятся в сковороде, но можно их запечь в духовке. Тогда блюдо будет менее калорийное.

Калорийность на 100 г - 190 ккал.
Количество порций - 1
Время приготовления - 30 минут

Ингредиенты:

Баклажаны - 1 шт.
Растительное масло - для жарки баклажанов и заправки салата
Репчатый лук - 1 шт.
Помидоры - 2 шт.
Зелень (кинза, петрушка, укроп, базилик) - по вкусу
Чеснок - 2 зубчика
Соль - 0,5 ч.л. или по вкусу

Пошаговое приготовление салата из свежих помидоров и жареных баклажанов, рецепт с фото:

1. Баклажаны помойте и нарежьте брусками. Рекомендую использовать молодые плоды, т.к. они не требуют вымачивания и удаления горечи. Если синие зрелые, с крупными семенами, то удалите вредный соланин, который придает неприятную горечь. Присыпьте нарезанные плоды солью, выдержите полчаса и промойте. Хотя для некоторых горчинка баклажанов является пикантностью.

2. В сковороду налейте растительное масло и хорошо его нагрейте. Положите баклажаны и на среднем огне обжарьте до образования румяной корочки.

3. Помидоры помойте, высушите и нарежьте кусочками. Сложите их салатницу.

4. Репчатый лук очистите от шелухи, помойте, нашинкуйте тонкими полукольцами и отправьте к помидорам.

5. Зелень помойте, накрошите и положите в салатницу.

6. Очищенные зубчики чеснока измельчите и добавьте к овощам.

7. Добавьте ко всем продуктам жареные баклажаны.

Баклажаны – это очень полезно. Их можно и нужно есть каждый день, чтобы получить из них максимальное количество пользы. Именно по этой причине мы решили создать для вас несколько салатов, которые можно готовить каждый день.

Среди них есть варианты и с мясом, и с грибами, и с сыром, и острые версии, и много других. Настоятельно рекомендуем попробовать каждый вариант, чтобы убедиться не только в том, что это вкусно, но и в том, что это хочется есть и готовить каждый день.

Общие принципы приготовления

Для приготовления салатов советуем нарезать все овощи примерно одинакового размера. Во-первых, тогда они одинаково пропитаются заправкой. Во-вторых, крупные куски овощей очень неудобно есть. Тем более если за столом сидит большое количество людей.

Не бойтесь экспериментировать с заправками. Простое растительное масло и майонез уже в прошлом. Давайте открывать для себя новые вкусы!

Салат по-корейски из баклажанов

Время приготовления

калорийность на 100 грамм

Для любителей азиатской кухни этот салат будет просто идеальным! Много чеснока, чили, черный перец, кунжут, соевый соус – что может быть лучше?

Как приготовить:

Совет: чтобы ваш холодильник не пропитался «корейским» ароматом, закройте его герметично или хотя бы плотно затяните пленкой.

Салат с баклажанами и грибами

Если любите ходить по грибы, а потом есть то, что собрали – этот салат для вас. Много овощей, необычная заправка и, конечно, грибы. Вкусно!

Сколько по времени – 1 час и 25 минут.

Какова калорийность – 49 калорий.

Как приготовить:

Цукини и баклажаны выбрать молодые, чтобы не нужно было удалять горькие семена.
Вымыть плоды, удалить плодоножки и нарезать все кубиками небольшого размера.
С лука стянуть шелуху, вымыть корнеплод и порубить мелко с помощью острого ножа.
Сладкий перец промыть, нарезать кубиками небольшого размера.
Помидоры вымыть, сделать на кожуре надрезы.
Бланшировать плоды, затем очистить от кожуры и нарезать кубиками.
Чеснок очистить, пропустить дольки через давку.
Чили ополоснуть, мелко порубить острым ножом, удалив семена и хвостик.
Смешать чеснок, чили и томаты.
У грибов очистить ножки и шляпки, порезать их на четвертинки. Если плоды слишком большие, нарезать их небольшими кубиками.
Глубокую сковороду поместить на плиту, включить огонь, налить масло.
Дать ему нагреться, затем всыпать измельченный лук.
Тушить около пяти минут до мягкости, затем добавить цукини, баклажаны, сладкий перец, томаты с чили и чесноком, грибы.
Накрыть крышкой и добавить сахар, соль, уксус и готовить около тридцати минут, периодически помешивая.
По истечении времени разложить салат по банкам, остудить, закрыть крышками и убрать в холодильник хотя бы на ночь.

Совет: если хотите более острый салат, не нужно вырезать семена из чили. Именно они придают «жгучесть» блюдам.

Закуска из баклажанов с добавлением сыра

Посвящается любителям сыра. Действительно очень простой салат, а потому приготовить его должен каждый. Готовится за полчаса и оно того стоит!

Сколько по времени – 35 минут.

Какова калорийность – 107 калорий.

Как приготовить:

Баклажаны ополоснуть, удалить концы и нарезать плоды брусками.
В сковороду налить масло и дать ему время прогреться.
Выложить баклажаны и обжаривать их до румяного цвета.
Не переставая перемешивать бруски, налить соевый соус, перемешать.
Готовить еще около двух минут, затем снять с огня и дать остыть.
За это время можно заняться подготовкой других ингредиентов. Томаты тщательно вымыть, нарезать брусочками.
С сыра снять упаковку, нарезать его точно так же, как и помидоры.
Орехи высыпать на сухую, чистую сковороду и убрать ее на плиту.
Просушить орешки до румяности и ярко выраженного аромата.
После этого пересыпать их, чтобы не сгорели. Затем порубить немного.
Лук ополоснуть, нарезать перьями.
Смешать в салатнике баклажаны, томаты и сыр.
Посыпать орехами, украсить зеленым луком и подавать к столу.

Совет: в качестве декора салата можно использовать абсолютно любые продукты.

Вкусный рецепт с мясом птицы

Сочная курочка в специях, много овощей, выдержанный пармезан, свежий базилик, классическая заправка – все это наш салат из баклажанов с добавлением курицы.

Сколько по времени – 50 минут.

Какова калорийность – 105 калорий.

Как приготовить:

Филе тщательно вымыть, затем удалить пленки и жир с помощью ножа.
Обсушить сухими салфетками и нарезать полосками.
Натереть каждую из них солью, посыпать черным перцем.
Немного масла (не все) налить в сковороду и поместить на плиту. Включить огонь и выложить ломтики курицы.
Обжаривать их до румяности со всех сторон.
Готовые ломтики выложить на тарелку, сбрызнуть небольшим количеством сока лимона, выдавливая его прямо из половинки цитруса.
Сладкий перец вымыть, удалить плодоножку вместе с семенами и перепонками.
Нарезать плоды соломкой при помощи острого ножа.
Баклажан тоже ополоснуть, удалить хвостики.
Нарезать плоды брусочками.
В чистую сковороду налить остатки масла, прогреть его и выложить перец.
Обжарить до готовности, извлечь из сковороды и поместить в нее баклажаны.
Обжаривать их тоже на протяжении нескольких минут, не забывая помешивать.
Пока готовятся овощи, вымыть томаты. Нарезать каждый плод на четыре части. Если помидоры большие, то можно и на шесть долек.
Выложить их в сковороду после того, как баклажаны будут готовы.
Листья салата ополоснуть, порвать на мелкие кусочки.
Смешать помидоры, перец, баклажаны, салат, курицу.
Приправить солью и перцем по вкусу, полить оливковым маслом, смешанным с соком лимона (выдавить все).
Выложить салат в блюдо для подачи.
Листики базилика ополоснуть, пармезан натереть.
Украсить салат базиликом, посыпать сыром и подавать.

Совет: по желанию помидоры и перец можно оставить свежими, а куриное филе можно отварить.

Сытный вариант салата с яйцом

Сначала кажется, что рецепт очень простой и легкий. Но если его попробовать, то сразу можно понять, что это мнение ошибочное. Он очень сытный, состоит из необычных ингредиентов и, что немаловажно, нравится всем! Это салат из баклажанов с яйцами.

Сколько по времени – 45 минут.

Какова калорийность – 98 калорий.

Как приготовить:

Баклажаны вымыть, удалить плодоножки и «попки».
Нарезать плоды брусками одинакового размера.
Пересыпать в миску, обильно посолить и дать настояться в течение двадцати минут.
Лук очистить, вымыть, нарезать головку полукольцами.
Положить в пиалу, залить уксусом и разобрать пальцами.
Мариновать до тех пор, пока не будут готовы другие компоненты салата.
Засоленные бруски пересыпать в дуршлаг, промыть под проточной водой.
Обсушить с помощью сухих салфеток, положить в сковороду.
Налить масло и убрать на плиту, включить огонь.
Довести до кипения и готовить около десяти минут, не забывая помешивать.
После этого переложить их в салатницу, чтобы скорее остыли.
Яйца поместить в сотейник, залить водой.
Убрать на плиту и довести до кипения, варить четверть часа.
Затем убрать в умывальник, наполнить сотейник холодной водой, чтобы скорее остыли.
Очистить от скорлупы, порезать кубиками.
Смешать баклажаны, лук и яйца. Добавить специи, сметану и перемешать.
Убрать в холодильник на тридцать минут, затем к столу.

Совет: для более сытного варианта салата используйте майонез вместо сметаны.

Готовим с разными овощами и классической заправкой

Снова большое количество овощей, а это сразу же признак того, что блюдо обязательно будет вкусным и очень полезным! Ешьте сами, предлагайте друзьям, родственникам и близким. Им понравится такой салат из баклажанов, помидор, лука и сладкого перца!

Сколько по времени – 1 час.

Какова калорийность – 44 калории.

Как приготовить:

Помидоры, зелень, баклажаны, сладкий перец ополоснуть проточной водой.
Перец и баклажаны поместить на противень.
Баклажаны наколоть вилкой или зубочисткой в нескольких местах.
Убрать в духовой шкаф на 20-25 минут при 230 по Цельсию.
Когда время пройдет, убрать перцы, а баклажаны вернуть еще на 20-30 минут.
Немного остывшие овощи нарезать кубиками. У перца обязательно удалить внутренности.
Томаты нарезать кубиками того же размера.
Лук очистить, промыть и нарезать тонкими кольцами.
Зелень мелко порубить, а чеснок очистить и пропустить через давку.
Смешать помидоры, зелень, чеснок, перец, баклажаны, лук.
Добавить соль, сахар, перец, масло, сок лимона. Перемешать и можно подавать к столу.

Совет: чтобы вкус был особенным, используйте кукурузное масло.

Особенный рецепт теплого блюда с сыром

Это теплый салат из баклажанов, а потому может сойти даже за ужин или полноценный обед. Мы добавили помидоры, перец и фету. Только представьте этот соленый, слегка кислый вкус!

Сколько по времени – 25 минут.

Какова калорийность – 134 калории.

Как приготовить:

Баклажаны вымыть, очистить от концов, нарезать кубиками.
Перец вымыть, удалить серединку, нарезать плод на кубики.
Переложить измельченные овощи на противень, немного посолить и сбрызнуть маслом.
Запекать 10-15 минут при 220 градусах по Цельсию.
Томаты в это время ополоснуть, нарезать кубиками того же размера.
Фету избавить от рассола, размять вилкой.
Остатки масла смешать с горчицей, медом. Добавить соль и перец по вкусу.
Баклажаны и перцы смешать с помидорами.
Добавить фету, заправку и перемешать. Салат можно подавать.

Совет: фету можно заменить брынзой. По текстуре и вкусу она почти ничем не отличается.

Необычная закуска с имбирем

Тут вы действительно будете удивлены. В салат из баклажанов вошли соевый соус, имбирь, маринованные грибы. Вкус получается особенным, пробовать нужно всем!

Сколько по времени – 20 минут.

Какова калорийность – 70 калорий.

Как приготовить:

Баклажаны вымыть, нарезать брусками и обжарить на сковороде, прогретой с маслом.
Добавить специи, выдавить очищенный чеснок через пресс, перемешать и снять с огня.
Дать остыть, а за это время лук почистить, затем вымыть и мелко порубить.
Имбирь вымыть, очистить и натереть на терке.
Уксус смешать с соевым соусом, вмешать туда чеснок и имбирь.
С грибов слить маринад, соединить их с баклажанами, заправить подготовленным соусом.

Совет: чтобы получилось острее, используйте свежий перец чили. Половинки стручка будет достаточно.

Если переживаете, что баклажаны в салате будут горчить, обязательно посолите их в нарезанном виде и дайте настояться в течение 20-30 минут (минимум). Затем ломтики овощей нужно тщательно вымыть проточной водой и далее использовать по назначению. Это уберет не только горечь, но и лишнюю влагу.

Все же хотите добавить майонез по старой доброй традиции? Приготовьте его самостоятельно! Для этого нужны свежие яйца, растительное масло, горчицу, сок лимона, немного сахара и соли. Погружной блендер поможет взбить, а близкие помогут съесть (даже без салата).

Готовьте разные салаты каждый день, чтобы делать свои будни разнообразными. Ведь это возможность открыть для себя новые блюда, новые вкусы и ароматы. Попробуйте, вам так понравится, что вы не сможете остановиться!

Баклажан является выходцем из Индии и Средней Азии, там он носит название паслен темноплодный. А в южных регионах его одарили другим именем - синенький. Раньше такие плоды считались экзотическими, но теперь они прочно завоевали уважение и всемирную любовь гурманов по всей земле. Поэтому все чаще готовят салаты из баклажанов, рецепты которых существуют самые разнообразные. Очень просто подобрать вариант под определенное меню.

Общие принципы приготовления

Баклажаны являются ценным источником растительного белка, так что их рекомендуется включать в меню как можно чаще. Мякоть обогащена макроэлементами и микроэлементами: фосфором, медью, кобальтом, железом, цинком, марганцем. Блюда из этого овоща не только хорошо насыщают, но и очищают организм, укрепляют сосуды и сердце, хорошо сказываются на состоянии желудочно-кишечного тракта.

В сыром виде овощ употребляют нечасто. Рецепты салатов с баклажанами обычно подразумевают использование продукта маринованного, просоленного или бланшированного. Помидоры, перцы, лук - это овощи-компаньоны, которые можно в сочетании с баклажанами встретить практически в любом рецепте. А в более сытные варианты добавляют сыр, мясо, яйца.

Стоит рассмотреть несколько надежных и проверенных хозяйками рецептов, чтобы приготовить вкусный баклажановый салат. Он будет достойно смотреться на праздничном столе. Овощи по-корейски, икра, различные слоеные варианты - ничто не задерживается на нем долго.

Вариант по-корейски

У острый вкус , они отличаются большим количеством пряных трав и специй. Они уже прочно заняли место в русской кухне, так как являются хорошим дополнением к теплым блюдам в качестве гарнира. Готовить такой салат нужно заранее, так как синенькие нужно сутки просаливать, да и готовое блюдо нужно настаивать. Из ингредиентов потребуются:

Баклажаны не очищают, режут длинными брусками вдоль (толщина каждого - не более одного сантиметра). Потом их солят, мнут руками и оставляют в герметичной таре в холодильнике на целые сутки. После этого брусочки отжимают от сока и прожаривают на разогретом масле.

Чеснок очищают, измельчают вместе с зеленью, подсаливают и разминают. Перец очищают, режут соломкой, лук - тонкими полукольцами, а морковку натирают на корейской терке. Все смешивают, добавляют кориандр, перец и сахар. Но если сладкие нотки в закуске не нравятся, то можно обойтись без сахара. Если кажется, что закуска получается не очень соленой, можно добавить соевый соус. Наиболее ярким вкус становится после суток настаивания в холодильнике.

Из жареных баклажанов

На готовку этого салата уйдет меньше времени. Жареные баклажаны сами по себе очень вкусные, но они получаются более нежными, если сначала их подержать в соли хотя бы час. Обычно в блюдо добавляют болгарский перец и разную зелень, а особая заправка из меда и соевого соуса делает салат незабываемым. Для приготовления нужно подготовить следующий набор продуктов:

Баклажаны режут соломкой или брусочками, жарят на масле и просушивают на бумажном полотенце. Соевый соус смешивают с уксусом и медом, добавляют измельченный чеснок и молотый перец. Маринадом заливают синенькие. Болгарский перец очищают от семян и белых перегородок, режут соломкой и добавляют к баклажанам вместе с измельченной зеленью. На этом процесс приготовления считается завершенным - можно приступать к дегустации закуски.

С добавлением помидоров

Синенькие с помидорами и чесноком можно назвать универсальной закуской в армянской кухне. По этому рецепту можно приготовить универсальное блюдо, которое ничем не хуже, чем готовят хозяйки в Армении. Готовится просто из минимального набора продуктов:

по полкило помидоров, баклажанов;
два болгарских перца;
две луковицы;
петрушка, чеснок, растительное масло, уксус, перец, соль - по вкусу.

Главный свежий овощ режут кружками, солят и оставляют на полчаса под крышкой, потом промывают и отжимают. Баклажанные кусочки прожаривают вместе с полукольцами лука и чесноком на масле, остужают. Помидоры промывают, режут кружками, а сладкий перец - колечками. Все овощи смешивают вместе, добавляют по вкусу уксус, специи и соль. Посыпают сверху измельченной петрушкой или любой другой зеленью. Подавать можно сразу.

Из схожего набора продуктов можно готовить другое необычное блюдо, которое отличается способом подачи. Салат из запеченных баклажанов, помидоров и перца прекрасно сочетается с разными мясными блюдами, картофельным пюре, рыбой. Горячий салат из баклажанов с помидорами - это хорошее решение для холодной зимы, когда хочется быстро перекусить чем-нибудь тепленьким. Готовится из тех же ингредиентов, что и армянская закуска.

Сначала баклажаны вместе с помидорами и перцами запекают в духовке пятнадцать минут. Форму для запекания предварительно нужно смазать маслом. Потом перцы и томаты вытаскивают, а синенькие оставляют готовиться еще столько же. Чеснок, лук и зелень измельчают. С помидоров удаляют шкурку, перцы очищают от семян и режут брусочками. Баклажанную мякоть нарезают небольшими кубиками. Все смешивают, заправляют специями, маслом, солью. Перекладывают в форму и отправляют в теплую духовку еще на десять минут.

Подают к столу сразу, посыпав сверху измельченной зеленью. Можно даже подать сразу в форме или же разложить по порционным тарелкам.

Павлиний хвост

Удивительная холодная закуска пользуется спросом на праздничном столе. Готовится из продуктов, которые зачастую и так уже есть в холодильнике. Баклажаны начиняют сыром, декорируют маслинами и огурцами - получается очень красиво. Устоять перед таким кулинарным шедевром очень сложно. Ингредиенты нужны следующие:

Баклажаны режут овалами и запекают в духовке на смазанном растительным или сливочным маслом противне. Вареные яйца и сырки натирают на терке с маленькими отверстиями, добавляют измельченный чеснок, майонез и перец с солью. Должна получиться однородная смесь.

Огурчик режут овалами, перец - соломкой, маслины - пополам. Эти продукты нужны для оформления красивой овощной закуски. На баклажанные кружки намазывают сырную смесь, укладывают огурчики, перец и маслину, чтобы получилась фигура, напоминающая перо павлиньего хвоста. Потом остается разложить закуску на сервировочном блюде в виде пышного хвоста.

Кабачки с синенькими

Эту закуску часто называют универсальной . Ее можно есть сразу в теплом виде или же консервировать на зиму. Такой салат готовят круглый год: для зимы сгодятся замороженные овощи, для осенне-весенней поры - свежие. Закуска прекрасно дополняет блюда из говядины, курицы и дичи. Салат можно готовить очень острым. Для него понадобятся:

Все овощи режут соломкой или кубиками. Лук маринуют двадцать минут в воде с добавлением сахара и 9% уксуса. Кабачковые кубики быстро прожаривают на раскаленном масле и складывают в салатник. Далее обжаривают синенькие и добавляют к кабачкам, сверху - помидоры, маринованный лучок, чеснок и зелень. Подавать можно горячим или предварительно охлажденным.

Сытные варианты салатов

Салаты с баклажанами все отличаются сытностью, но есть варианты, где за счет добавления определенных ингредиентов можно получить полноценный обеденный перекус. Например, вкусный сытный салат с яйцами можно заправлять сметаной, майонезом или натуральным йогуртом. Ложка французской горчицы добавит блюду приятный вкусовой оттенок. Но много майонеза лучше не использовать - его стоит заменить соусом с пониженной жирностью. Продукты потребуются следующие:

два баклажана;
три яйца;
луковица;
французская горчица, растительное масло, уксус, майонез, сахар, специи, соль - по вкусу.

Главный ингредиент очищают, режут тонкой соломкой и солят. Лук нарезают полукольцами. Маринад готовят так: в стакане кипятка растворяют сахар с солью и столовым уксусом. Заливают этой смесью лук, оставляют под закрытой крышкой. Баклажанные кусочки промывают под водой, отжимают и сразу обжаривают на раскаленном масле. Яйца отваривают и измельчают. Все смешивают, добавляют горчицу с любимыми специями и заправляют небольшим количеством майонеза.

Другой сытный вариант подразумевает добавление курицы . Такой салат может послужить основным блюдом для завтрака или же семейного ужина. Зимой его можно готовить из замороженной и обжаренной баклажанной соломки. В качестве заправки берут майонез, но можно обойтись и легким маслом. Ингредиенты нужны следующие:

некрупный баклажан;
болгарский перец;
куриная грудка;
морковка;
майонез, специи, зелень, соль.

Баклажан режут тоненькой соломкой, солят на двадцать минут и прожаривают на раскаленном масле. Потом просушивают на бумажном полотенце, чтобы избавить от лишнего масла. Морковку натирают и вместе с нарезанным перчиком слегка обжаривают. Курятину отваривают, разбирают на длинные волокна. Все смешивают в салатнике, добавляют по вкусу специи и майонез. Сверху оформляют свежей зеленью.

Очень просто подобрать рецепт блюда к повседневному или праздничному столу. Много рецептов подойдут и тем, кто следит за своей фигурой или соблюдает пост. В момент приготовления любого салата из баклажана можно экспериментировать: добавлять другие овощи или мясо, использовать разные пряности. Каждый раз можно создавать новое вкусовое сочетание, которое будет запоминаться своим неповторимым ароматом.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Многие ошибочно считают баклажан овощем, мало того, двоюродным братом кабачка, вероятно, из-за похожей продолговатой формы. Но это совсем не так! Баклажаны относятся к семейству паслёновых и считаются ягодной культурой, которая является близким родственником картофеля. Плоды баклажана, как и плоды картофеля, нельзя употреблять в пищу, если они перезрели или слишком долго хранились.

Поэтому для приготовления вкуснейших блюд из баклажанов используются только молодые свежие плоды, способные своим присутствием сделать любое блюдо оригинальным кулинарным шедевром. Баклажаны обладают одной удивительной особенностью, присущей только им: в некоторых блюдах они по вкусу напоминают мясо, в других - грибы.

Рецепты салатов из баклажанов

Наши умелые хозяйки с удовольствием готовят из баклажанов всевозможные закуски, фаршируют и запекают их, заготавливают на зиму, но вот салаты из баклажанов готовят с некоторой опаской. Может быть потому, что боятся присутствующей в этом овоще горечи. А вот это уж совершенно зря, салаты из баклажанов, если их приготовить правильно, получаются невероятно вкусными и к тому же очень полезными. В этом легко убедиться, приготовив несколько из предложенных нами вариантов таких салатов.

Салат из баклажанов «Вкусненький»

Ингредиенты:
500 г баклажанов,
300 г моркови,
200 г сладкого жёлтого перца,
150 г лука,
1 головка чеснока,
кинза, красный и чёрный молотый перец, столовый уксус и соль - по вкусу.

Приготовление:
Нарежьте баклажаны длинными тонкими полосками и залейте водой. Морковь натрите на тёрке для корейской моркови, узкими полосками нарежьте перец, лук тонкими полукольцами. Поочерёдно в растительном масле припустите перец, морковь, баклажаны и лук. После обжарки дайте маслу стечь. Затем соедините овощи, добавьте пропущенный через пресс чеснок, растёртую кинзу, чёрный и красный перец, соль и уксус. Всё перемешайте и дайте салату немного настояться.

Салат из помидоров и баклажанов

Ингредиенты:
500 г баклажанов,
500 г помидоров,
200 г сладкого перца.
1 луковица,
чеснок, соль, зелень - по вкусу.

Приготовление:
Запеките в духовке баклажаны, охладите их, снимите кожицу и мелко нарежьте. Помидоры, сладкий перец, лук и чеснок измельчите и смешайте с баклажанами. Заправьте салат растительным маслом, посолите по вкусу и добавьте измельчённую зелень.

Салат из баклажанов с гранатовой заправкой

Ингредиенты:
6 баклажанов,
2 граната (сок),
½ стак. зёрен граната,
4 зубчика чеснока,
стручковый перец и соль - по вкусу.

Приготовление:
Выжмите из гранатов сок и смешайте его с чесноком, растолчённым с солью. Запеките баклажаны в духовке, снимите кожицу, мелко нарежьте мякоть, добавьте подготовленную приправу с гранатовым соком и мелко нарезанный стручковый перец. Перемешайте, переложите в салатницу и посыпьте зёрнами граната.

Салат из баклажанов с киви и фасолью

Ингредиенты:
200 г печёных баклажанов,
50 г отварной фасоли,
1 яйцо,
1 киви,
зелёный горошек, зелень - по вкусу.
Для заправки:
¾ стак. растительного масла,
½ стак. винного уксуса,
1 ч.л. толчёного чеснока,
½ ч.л. соли,
чёрный молотый перец и сахар - по вкусу.

Приготовление:
Баклажаны, варёное яйцо и киви нарежьте ломтиками, измельчите зелень. Смешайте с горошком и фасолью, залейте приготовленной заправкой и украсьте зеленью.

Салат из баклажанов и свёклы

Ингредиенты:
400 г баклажанов,
400 г свёклы,
1 кислое яблоко,
4 ст.л. растительного масла,
1 ст.л. столового уксуса,
зелёный лук, петрушка, укроп, чёрный молотый перец и соль - по вкусу.

Приготовление:
Натрите на тёрке свёклу, добавьте растительное масло, столовый уксус и, закрыв крышкой, потушите. Баклажаны запеките, очистите, измельчите и, смешав со свёклой, добавьте ещё немного масла. Затем к этим овощам добавьте нарезанный зелёный лук, петрушку, укроп и яблоко.

Салат из баклажанов и брынзы

Ингредиенты:
2 крупных баклажана,
150 г твёрдой брынзы,
2 больших помидора,
100 г грецких орехов,
1 маринованный огурец,
1 сладкий перец,
растительное масло, соль - по вкусу.

Приготовление:
Нарежьте баклажаны кубиками и обжарьте на медленном огне в растительном масле до готовности и остудите. Помидоры и сладкий перец нарежьте средними кусочками, не слишком мелко перемелите грецкие орехи, измельчите маринованный огурец. Всё соедините, смешайте с баклажанами, небольшими кусочками брынзы и заправьте растительным маслом. Готовый салат посолите по вкусу.

Салат из баклажанов со сливами

Ингредиенты:
1 баклажан,
1 красный сладкий перец,
1 луковица,
1 зубчика чеснока,
150 г слив,
1 ч.л. сахара,
3 ст.л. растительного масла,
соль, зелень петрушки и укропа - по вкусу.

Приготовление:
Вымойте овощи, сливы и зелень. Очистите перец от семян. Нарежьте лук полукольцами, баклажаны тонкими четвертинками кружочков, перец полосками, сливы, освободив от косточек, нарежьте дольками. Лук обжарьте на 1 ст.л. растительного масла до мягкости, посыпьте сахаром и перемешайте. Готовый лук выложите в отдельную посуду. Затем ещё на 1 ст.л. растительного масла обжарьте баклажаны в течение 2-3 минут, посолите их и выложите к луку. Таким же образом и на таком же количестве масла обжарьте перец (он должен изменить цвет), посолите и добавьте к остальным овощам. Сливы обжарьте на сухой сковороде без масла в течение 2-3 минут и выложите их к остальным ингредиентам. Добавьте к ним так же мелко нарезанную зелень, чеснок, пропущенный через пресс, всё перемешайте и поставьте готовый салат на 2-3 часа в холодильник.

Салат из баклажанов с креветками и манго

Ингредиенты:
2 печёных баклажана,
250 г капусты,
250 г очищенных креветок,
1 огурец,
1 манго,
1 зубчик чеснока,
1 стак. апельсинового сока,
1 ч.л. тёртого имбиря,
2 ст.л. оливкового масла,
соль, чёрный молотый перец - по вкусу.

Приготовление:
Нарежьте капусту и баклажаны соломкой, манго и огурец - кубиками. После чего соедините ингредиенты, хорошо перемешайте и охладите.

Салат из баклажанов с говядиной и грибами

Ингредиенты (количество - на ваше усмотрение):
баклажаны,
молодая говядина,
грибы вёшенки,
твёрдый сыр,
помидоры,
чеснок,
растительное масло,
майонез,
зелень петрушки,
соль.

Приготовление:
Нарежьте баклажаны кубиками и обжарьте в растительном масле. Говядину отварите и нарежьте мелкими кубиками. Вёшенки нарежьте небольшими кусочками и обжарьте на растительном масле. Сыр натрите на крупной тёрке, помидоры нарежьте как можно мельче, чеснок пропустите через пресс. Всё соедините, перемешайте, посолите, заправьте майонезом и украсьте зеленью.

Салат из баклажанов с шампиньонами

Ингредиенты:
2 баклажана,
500 г шампиньонов,
3 зубчика чеснока,
1 пучок кинзы,
1 ч.л. рубленого имбиря,
1 ст.л. соевого соуса,
3 ст.л. оливкового масла,
1 ст.л. столового уксуса,

Приготовление:
Вымойте баклажаны, очистите их от кожуры и запеките в духовке. Мякоть испечённых баклажанов мелко нарежьте. Грибы очистите, нарежьте тонкими ломтиками и, отварив в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг. Когда стечёт лишняя вода, смешайте грибы с баклажанами. Для салатной заправки смешайте уксус, масло, а также измельчённый чеснок, имбирь, соль и перец. Заправьте салат получившейся смесью, добавьте мелко нарубленную кинзу, ещё раз всё перемешайте и дайте салату постоять 30 минут.

Салат из баклажанов с луком и зелёным горошком

Ингредиенты:
300 г баклажанов,
2 луковицы,
100 г зелёного горошка,
1 яблоко,
1 помидор,
2 яйца,
2 дольки чеснока,
200 г сметаны,
100 г майонеза,
1 ч.л. горчицы,
1 ст.л. растительного масла,
1 ч.л. лимонного сока,
зелень укропа и соль - по вкусу.

Приготовление:
Очищенные баклажаны нарежьте небольшими ломтиками и потушите вместе с мелко нарезанным луком в растительном масле. Яйца и яблоко нарежьте мелкими кубиками. Соедините охлаждённые баклажаны с зелёным горошком, яблоком и яйцами. Смешайте майонез, сметану, лимонный сок, горчицу, толчёный чеснок и заправьте этим соусом салат. Хорошо перемешайте и украсьте зеленью.

Салат из баклажанов с абрикосами

Ингредиенты:
500 г баклажанов,
300 г абрикосов,
3 сладких перца,
2 ст.л. измельчённых грецких орехов,
1 плавленый сырок «Лето»,
200 г майонеза,
3-4 зубчика чеснока,
чёрный молотый перец и зелень - по вкусу.

Приготовление:
Не снимая кожицы нарежьте кружочками баклажаны, посолите и оставьте на 15-20 минут. Затем обжарьте до полуготовности на небольшом количестве растительного масла. Остудите и разрежьте кружочки на 2 части. Выложите их на блюдо, сверху - нарезанные небольшими кусочками абрикосы, на них потрите на тёрке сырок, на сырок посыпьте слегка присоленный мелко нарезанный сладкий перец. В майонез добавьте орехи, измельчённый чеснок, чёрный молотый перец, хорошо перемешайте и заправьте этой массой салат. Готовый салат украсьте зеленью.

Салат из баклажанов с картофелем

Ингредиенты:
2 баклажана,
6 картофелин,
2 луковицы,
1 сладкий перец,
1 пучок базилика,
150 мл оливкового масла,
соль и красный молотый перец - по вкусу.

Приготовление:
Отварите картофель в мундире, охладите, снимите кожицу и нарежьте кубиками. Баклажаны очистите от кожицы, нарежьте кубиками и оставьте в подсоленной воде на 20 минут, после чего выньте их, дайте полностью стечь воде и обжарьте на оливковом масле до золотисто-коричневого цвета. Лук нарежьте кольцами и обдайте кипятком, чтобы избавиться от горечи. Смешайте в салатнике картофель, баклажаны, лук, нарезанный полосками сладкий перец и измельчённый базилик. Посолите, поперчите салат по вкусу и дайте ему настояться в течение 15 минут, после чего подавайте к столу.

Салат из баклажанов со свежим огурцом и копчёной колбасой

Ингредиенты:
2 баклажана,
2 огурца,
150 г копчёной колбасы,
2 луковицы,
1 зубчик чеснока,
½ пучка петрушки,
4 ст.л. сметаны,
3 ст.л. растительного масла,
2 ст.л. лимонного сока,
соль и перец - по вкусу.

Приготовление:
Мякоть баклажанов нарежьте кружками толщиной 1 см, затем полосками толщиной 2 см, посолите, перемешайте и оставьте на 30 минут. Огурцы нарежьте кружочками, колбасу соломкой, лук измельчите. Нарезанные баклажаны порциями обжарьте в горячем растительном масле до прозрачности, затем, выложите на салфетку и остудите. Чеснок очистите и натрите им стенки салатника. Выложите в него все подготовленные ингредиенты, кроме петрушки. Взбейте в пену сметану и лимонный сок, приправьте смесь солью, перцем и полейте салат. Хорошо его перемешайте и оставьте на 10 минут. Перед подачей к столу готовый салат посыпьте сверху листиками петрушки.

Салат из варёных баклажанов с курицей

Ингредиенты:
2 баклажана,
250 г отварного куриного мяса,
1 головка красного лука,
100 г помидоров черри,
½ пучка зелёного салата,
по ½ пучка зелени укропа и петрушки,
1 ст.л. растительного масла,
1 ст.л. соевого соуса,
1 ст.л. сока лимона,
соль - по вкусу.

Приготовление:
Вымытые и очищенные от кожицы баклажаны нарежьте кубиками и, отварив в подсоленной воде, откиньте на сито. Помидоры черри разрежьте на половинки, лук нарежьте тонкими кольцами, измельчите зелень и листья салата, куриное мясо нарежьте кубиками. Соедините и перемешайте мясо, баклажаны, помидоры, лук, зелень и салат. Смешайте растительное масло с лимонным соком и соевым соусом. Этим соусом заправьте салат и поставьте его на 30 минут в холодильник. Затем ещё раз хорошо перемешайте салат и подавайте к столу.

Салат из баклажанов и кабачков

Ингредиенты:
2 баклажана,
1 кабачок,
6 стручков сладкого перца,
6 зубчиков чеснока,
50 г ядер грецких орехов,
400 г кефира,
зелень укропа, растительное масло, соль и красный молотый перец - по вкусу.

Приготовление:
Баклажаны и сладкие перцы нарежьте полосками, слегка посолите и обжарьте в раскалённом масле. Кабачок нарежьте кружочками и также обжарьте в раскалённом растительном масле. Откиньте обжаренные овощи на дуршлаг и обсушите. Приготовьте соус. Для этого растолките чеснок, мелко порубите укроп, смешайте с кефиром, посолите, поперчите и хорошо перемешайте. Заправьте обжаренные овощи получившимся соусом и посыпьте измельчёнными орехами.

Острый салат из баклажанов с вишней

Ингредиенты:
2-3 баклажана,
2 стак. вишни,
4 сладких перца,
4 зубчика чеснока,
1 пучок петрушки,
1 пучок лука-порея,
30-40 г оливкового масла,
20 г столового уксуса,
соль и чёрный молотый перец - по вкусу.

Приготовление:
Нарежьте баклажаны тонкими кружочками, посолите и оставьте на некоторое время, перец нарежьте соломкой и поставьте в духовку на 10 минут. Из вишни удалите косточки. Пропитавшиеся солью баклажаны обжарьте на оливковом масле до появления коричневой корочки. Остудите перцы и баклажаны до комнатной температуры. Натрите на мелкой тёрке чеснок, измельчите зелень и посолите её. Когда перцы и баклажаны остынут, добавьте к ним вишню, чеснок и зелень. Всё это полейте оливковым маслом, смешанным с уксусом.

Экспериментируйте, фантазируйте и вносите свою лепту в создание новых рецептов. Готовя замечательные салаты из баклажанов, вы не только вносите в свой обычный рацион немного радостного «синенького» настроения, но и пополняете запас сил и здоровья себе и своим близким.

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина

Баклажаны на огороде начинают появляться с середины лета, но в магазинах их можно приобрести круглый год. Многие называют их овощами, но на самом деле – это ягода, из которой можно готовить разнообразные блюда. Наиболее полезный и оптимальный вариант — салат из баклажанов. Предлагаем самые вкусные вариации приготовления.

Эта вариация – классическая. За считанные минуты вы приготовите вкусную закуску, которая с легкостью украсит праздничный стол.

Ингредиенты:

петрушка – 25 г;
баклажаны – 2 шт.;
растительное масло;
помидор – 2 шт.;
соль;
чеснок – 4 зубчика;
майонез – 2 ст. ложки;
укроп – 25 г.

Приготовление:

Срезать ножку с баклажанов. Нарезать необходимо вдоль. Толщина не более пяти миллиметров. Присыпать солью и отставить на полчаса.
Соль смыть. Взять бумажное полотенце и просушить заготовки. Влить в сковородку масло и обжарить с двух сторон.
Чтобы убрать лишний жир, заготовки со сковороды выкладывают на бумажное полотенце.
Нашинковать зелень. Влить майонез и добавить мелко порубленные чесночные зубчики.
Томаты нарезать в виде долек. Пластинки баклажанов промазать майонезной массой.
На край поместить кусочек помидора и свернуть в рулет.

Салат из запеченных синеньких

Очень ароматный и вкусный салат получается из запеченных баклажанов.

Ингредиенты:

соль;
баклажан – 3 крупных плода;
кинза – 4 веточки;
черный перец;
помидоры – 3 шт.;
лимонный сок;
красный лук – 1 шт.;
оливковое масло;
чеснок – 1 головка.

Приготовление:

Прогреть духовой шкаф. Режим 200 градусов.
Разрезать пополам чесночную головку, сбрызнуть оливковым маслом и посолить. Завернуть в фольгу, но не плотно.
Баклажаны разрезать не надо. Острым ножом проткнуть часто со всех сторон. Выложить на противень чеснок и баклажаны. Запекать полчаса в духовой печи.
Разрезать баклажан вдоль и остудить. Достать мякоть при помощи ложки и крупно порезать. Присолить и сбрызнуть лимонным соком. Добавить перец.
Чеснок выдавить из шелухи и размять вилкой. Перемешать с баклажанами.
Порубить томаты. Лук нашинковать. Отправить к баклажанам. Посыпать перцем и залить маслом. Полить лимонным соком. Перемешать и присыпать порубленной зеленью.

Рецепт приготовления по-корейски

У корейцев принято продукты нарезать как можно мельче. Секрет вкуса содержится в обжаренных видах перца: жгучего, молотого и красного. Конечно в процессе они немного потеряют остроту, но помогут насытить салат особенным ароматом.

Ингредиенты:

острый перец – 1 стручок;
баклажан – 2 шт.;
молотый жгучий перец;
лимон – 0,5 шт.;
чеснок – 4 зубчика;
красный перец болгарский – 1 шт.;
соевый соус – 3 ст. ложки;
сахар – 1 ч. ложка;
зеленый лук – 45 г.

Приготовление:

Нашинковать стручок жгучего и болгарского перца. Поместить на сухую сковороду, насыпать молотый перец и прожарить пару минут.
Баклажан нарезать на кусочки и запечь в духовой печи (180 градусов).
Смешать перцы с баклажанами. Добавить нашинкованный зеленый лук и порубленные чесночные зубчики. Подсластить. Выдавить сок с лимона и залить соевым соусом. Перемешать.

Теплый салат с баклажанами на праздничный стол

Ингредиенты:

перец болгарский – 1 шт.;
баклажан – 3 средних плода;
петрушка – 20 г;
томат – 4 шт.;
уксус – 1 ч. ложка;
укроп – 20 г;
лук – 1 шт.;
оливковое масло – 2 ст. ложки;
соль;
перец болгарский – 1 шт.;
сахар – 1 ч. ложка;
чеснок – 5 зубков.

Приготовление:

Нарезать баклажан. Для салата понадобятся кубики. Ошпарить кипятком.
Нарезать квадратиками томаты и перец. Нашинковать помельче лук.
В сковороду налить масло. Поместить лук. Обжарить, затем подсластить. Перемешать. Закинуть баклажаны с перцем. Тушить до готовности.
Переместить в салатницу. Добавить томаты, нашинкованную зелень и порубленный чеснок. Подсолить и сбрызнуть уксусом. Размешать и сразу подавать.

Готовим с добавлением помидоров

Закуска на вкус получается пикантной с приятными острыми нотками.

Ингредиенты:

баклажан – 3 шт.;
черный перец;
острый перец молотый;
чеснок – 2 зубка;
томат – 2 шт.;
соль;
болгарский перец – 2 шт.;
лук – 1 головка.;
подсолнечное масло;
сахарная эссенция – 0,5 ч. ложки;
уксус – 1 ст. ложка.

Приготовление:

Нарезать соломкой перец. Помидоры – полукольцами. Для приготовления выбирайте мясистые и плотный плоды.Нашинковать лук.
Промытые баклажаны нарезать кольцами. Толщину делайте не более пяти миллиметров. Подсолить и оставить на полчаса. Обмыть водой. Эта процедура поможет избавиться от горечи.
В горячую сковороду с маслом поместить баклажаны и зажарить. Переложить на салфетки, чтобы впитался жир.
Все подготовленные продукты соединить. Влить уксус. Подсолить. Добавить сахар и посыпать перцем. Перемешать и украсить нашинкованной зеленью.

У старых баклажанов толстая кожица, которую перед приготовлением лучше срезать. Чтобы плоды легче было очистить, предварительно ошпарьте их кипятком. Но слишком перезрелые экземпляры совсем не подходят для салата и портят его вкус.

Закуска с сыром фета

Пряный и ароматный салат, который замечательно подойдет для семейного ужина.

Ингредиенты:

баклажан – 160 г;
перец;
фета – 120 г;
соль;
тимьян – 2 щепотки;
черри – 160 г;
петрушка;
руккола – 55 г;
дижонская горчица – 0,5 ч. ложки;
листья салата – 55 г;
красный лук – 0,3 шт.;
чеснок – 3 зубчика;
оливковое масло;
бальзамический уксус;
орегано – 2 щепотки.

Приготовление:

Нарезать поперек баклажан. Должны получиться тонкие пластинки.
Пополам разрезать черри.
Фета понадобится кубиками.
Лук в виде полуколец.
Баклажан прожарить в масле на сковороде.
Для заправки смешать оливковое масло с бальзамическим уксусом. Добавить горчицу и раздавленные чесночные зубчики. Насыпать травы. Перемешать.
Салат порвать руками на кусочки и смешать с рукколой. Добавить остальные продукты, которые заранее подготовили. Подсолить и посыпать перцем. Полить заправкой и перемешать. Посыпать порубленной петрушкой.

Ингредиенты:

винный уксус – 3 ст. ложки;
баклажан – 2 шт.;
соль;
яйцо – 2 шт. вареное;
растительное масло – 2 ст. ложки;
сметана – 2 ст. ложки;
лук – 1 шт.;
майонез – 2 ст. ложки.

Приготовление:

Нарезать соломкой баклажаны. Присыпать солью и отставить на четверть часа. Промыть водой и откинуть на дуршлаг. Промокнуть полотенцем.
Разогреть растительное масло в сковороде и обжарить баклажаны. Понадобится минуты три на максимальном огне.
Нарезать в виде полуколец. Полить уксусом и промариновать пять минут. Слить жидкость, которая выделится и просушить лук на бумажном полотенце.
Порезать кубиками яйца.
Перемешать баклажаны, лук, яйца. Влить сметану и майонез. Подсолить и перемешать.