Hva er forskjellen mellom fetaost og Adyghe-ost? Symphony of cheese - mozzarella, suluguni, Adygei, Philadelphia, fetaost og blåmuggost

Fermenterte melkeprodukter er en viktig komponent i et sunt og balansert kosthold. Å spise ost, et høyproteinprodukt, er obligatorisk fordi den er fri for skadelige tilsetningsstoffer og inneholder mange vitaminer og makroelementer. De som elsker fet ost kjøper merker som "Russian", "Gollandsky", og velger fetaost fra mindre fete varianter. Hvis hard ost er gul, så er fetaost hvit, det er slik kjøpere skiller mellom oster, selv om dette bare er en mindre forskjell mellom dem. Hvilke andre forskjeller er det mellom ost og fetaost?

Hva er ost?

Ost er meieriprodukt med mye protein og kalsium. I tillegg inneholder den vitaminer som C, E, PP, A og D. Den inneholder mange makro- og mikroelementer som jern, kobber, sink, fosfor, kalium, svovel, magnesium og natrium. Oster har et høyt fettinnhold, så det anbefales å spise dem flere ganger i uken, ikke overstiger normen på 100 g.

Oster laget av kumelk lages ved å koke den og deretter gjære den med tilsetning av en startkultur. Takket være en spesiell produksjonsteknikk beholder produktet alle fordelene til melk.

Hva er fetaost?

Osteost, mens den beholder alle de fordelaktige egenskapene til ost, betraktes som et diettprodukt, siden den inneholder lite fett (30 - 40%, noen ganger 50%) og derfor inneholder en liten mengde kalorier. Brynza regnes som en syltet ostetype. Basen er ikke bare kumelk, men også sauer og geiter.

Etter tilsetning av enzymer legges osten i saltlake, hvor den tilbringer fra 3 uker til 3 måneder. Den er veldig salt, så før du spiser det anbefales å bløtlegge osten for å fjerne noe av saltet. Bryndza inneholder all vitamin- og mineralsammensetningen som er iboende i oster, i tillegg inneholder den slike essensielle aminosyrer som metionin og tryptofan.

Generelle egenskaper til ost og fetaost

Syrnede melkeprodukter har mye til felles, siden de er laget av melk. Både fetaost og ost er kilder til protein og kalsium, så de bør inkluderes i kosten så ofte som mulig. De to produktene inneholder nesten like mengder av natrium, fosfor, vitamin C, A og B. De to typer ost er bra for fordøyelsen takket være deres sammensetning, de opprettholder helsen til skjelettsystemet og tennene utvikling av forråtningsbakterier i tarmene og styrke immunforsvaret.

Ost og ost har generelle kontraindikasjoner, så hvis du har sykdommer i nyrer, lever, mage eller bukspyttkjertel, bør du ikke spise disse produktene, eller du må redusere forbruket.

Forskjeller mellom fetaost og ost

Selv om begge produktene er laget av melk og har en lignende vitamin- og mineralsammensetning, er det fortsatt mange forskjeller mellom dem.

Utseende

Det er veldig lett å skille fetaost fra osten er gul i fargen og jo større fettmassen er, desto rikere er fargen. Noen typer oster har andre nyanser med mugg, som kan ha blå og grønne nyanser, er veldig populære. Det er appelsinost. Produktet utmerker seg også ved en karakteristisk hard skorpe, som fetaost ikke har. Bryndza er hvit i fargen, overflaten er glatt, den bryter lett, men smuldrer ikke. Strukturen er ikke-porøs, homogen, mens osten kan ha et mønster - hull, som kan være både store og små (Maasdam, nederlandsk ost).

Smak

Siden fetaost regnes som en syltet ost, har den det salt smak. Produktet infunderes i 20 til 60 dager. Hard ost har flere typer og hver av dem har sin egen smak. Det er altså oster med skarp smak, fruktig og nøtteaktig smak, søt kremet smak, smak av bakt melk og lignende. Røkte oster produseres som snacks til øl.

Fettinnhold

Oster har forskjellig fettinnhold, så det er produkter hvis massefraksjon av fett varierer fra 30 % (Edamian ost) til 55 % (russisk). Osteost betraktes som et fermentert melkeprodukt; fettinnholdet er vanligvis ikke mer enn 30 - 40%. Det finnes også 50 % fetaost, som regnes som den deiligste og sunneste.

Produksjonsteknologi

Vanlig klassisk ost lages av kumelk, men andre typer kan også lages av melk. Hver ostetype har sin egen produksjonsteknologi, siden pressetiden for harde oster er lengre enn for myke oster, og derfor har de en annen konsistens. Myke oster kan ikke lagres i lang tid, de spises best umiddelbart. Noen typer oster tar opptil tre år å modnes, vanligvis varer modningstiden opptil ett år.

Osteost kan lages av saue- eller geitemelk. Den er dynket i en salt løsning og osten holder seg der i alt fra 20 til 60 dager. Bryndza er laget av melk med surdeig og løpe. For å unngå at produktet forsvinner etter tilberedning, legges det i egen saltlake og der kan det oppbevares i 2-3 uker. I stedet for saltlake kan du bruke bakepapir eller folie.

Matlaging

Du kan tilberede mange retter med hard ost. I tillegg til at revet ost legges til pizza og ulike gryteretter, er det en ufravikelig komponent i mange salater. Blåmuggost, kremost og søte oster som Mascarpone og Ricotta brukes ofte i desserter. Osteost er ikke egnet for baking, siden den har en myk konsistens, så oftest er det en ingrediens i grønnsakssalater, blant annet gresk salat er spesielt populær.

13. november 2012 I dag, når man kjøper ost, er det veldig vanskelig å ikke gå i fellen til driftige ostemakere, spesielt hvis ostene er syltet. For profittens skyld glemmer produsentene tradisjoner og lager mat ved hjelp av akselerert teknologi. tilberedes utelukkende ved bruk av tradisjonell teknologi fra naturlig gårdsmelk.

I denne artikkelen vil vi snakke om syltede oster. Disse inkluderer fetaost, suluguni, adyghisk, georgisk, ossetisk, imeretisk ost, etc. I tillegg kan mozzarella betraktes som en syltet ost. Harde oster, i tillegg til deres utvilsomme fordeler, inneholder mye fettsyrer. I denne forbindelse er syltede oster mer nyttige, fordi... inneholder ikke så mye fett.

Brynza

Brynza er en syltet ost som finnes i mange retter - Balkan, ukrainsk, rumensk, moldavisk. Produsenter gjør dessverre hva de vil med ost. Dette er kanskje en av de vanligste typene syltede oster. Klassisk ost skal inneholde melk, bakteriestarter og løpe. Ostens konsistens er homogen; det skal ikke være skorpe på osten. En indikator på kvalitet er en jevn overflate med små sprekker, men "nåler" er allerede et dårlig tegn. Brynza får ikke ha finmasket mønster.

Friske, energiske mennesker anbefales å innta fetaost regelmessig i små mengder, fordi den inneholder mye proteiner og fett og er rik på kalsium og fosfor. Men fetaost inneholder nesten ikke kalium og mye natrium, så du bør være forsiktig med sykdommer i sirkulasjonssystemet, nervesystemet, bukspyttkjertelen, nyrene, lever og galleveier, mage.

Bryndza er nødvendig for de som driver med sport, da det hjelper raskt å gjenopprette kalorier, det er ikke bare sunt, men påvirker heller ikke figuren på noen måte. Osteost kan hjelpe de som har problemhud, da den normaliserer fordøyelsen, avføring og ikke lar bakterier aktivt formere seg i tarmen.
Osteost er nyttig for alle mennesker i alle aldre, men anbefales spesielt for mating av barn, gravide og ammende kvinner og eldre.

Adyghe ost

Adyghe-ost er kanskje den eneste saltede osten hvis teknologi ikke bør krenkes, fordi den allerede er for enkel: kumelk, salt og surdeig. Denne osten kan lages hjemme. Det eneste som definitivt ikke bør være i noen ost er vegetabilsk fett. Hvis saltlakeost inneholder vegetabilsk fett, har et slikt produkt ikke engang rett til å bli kalt ost. Dette er til og med godkjent ved lov.

Adyghe-ost regnes som et diettprodukt. Kaloriinnholdet i denne osten er ekstremt attraktivt for folk som drømmer om å opprettholde en tynn midje i mange år. Hoved- og hovedforskjellen mellom tilberedning av ost og andre varianter er den foreløpige pasteuriseringen av melk ved høy temperatur. Det er denne teknologiske egenskapen ved tilberedning som gir hovedfordelen til Adyghe-ost.

Suluguni

En annen populær syltet ost er laget av pasteurisert sau, geit, ku, bøffelmelk eller en blanding av dem. Disse ostene er klassifisert som "chadderiserte" oster. Dette er et teknologistadium der ostemassen får tilstrekkelig tid til å surne. Takket være dette øker surheten, og ostedeigen får evnen til å strekke seg og få en slags lagdeling. På grunn av mykheten til deigen kan den gis hvilken som helst form. De vanligste er fletting eller tynne tråder. Å røyke den ferdige osten lar deg gi den en pikant smak og øke holdbarheten til det ferdige produktet.

Suluguni skal ikke smuldre eller smake bittert. Hvis dette er tilfelle, har produsentene brutt den klassiske oppskriften for produksjonen. Suluguni av høy kvalitet er laget utelukkende av melk, surdeig og et enzympreparat. Smaken av denne osten er ren, sur melk og salt, siden saltkonsentrasjonen i suluguni når 7%.

I Suluguni-oster er proteinet i en mer tilgjengelig form enn i melk, noe som gjør det lettere å fordøye. Ost inneholder store mengder kalsium og fosfor, betydelige mengder protein, niacin og vitamin B2. 50 g av denne osten inneholder omtrent 30 % av en persons daglige behov for kalsium, 20 % for fosfor, 15 % for protein, niacin og vitamin B2, 5 % for magnesium og retinol.

Mozzarella

Italia regnes som fødestedet til denne osten, og den er tradisjonelt tilberedt av bøffelmelk. Mozzarella er også laget av kumelk. Italienerne kaller det "melkeblomst". Ideelt sett bør mozzarella ha en surmelkslukt og smak, litt syrlig og salt. Saltkonsentrasjonen i dette produktet er ganske høy - opptil 5%. Ingen smaker er tillatt som indikerer at teknologien har blitt brutt.
Mozzarella inneholder store mengder aminosyrer som er ekstremt gunstige for binde- og muskelvev, og viktigere er at disse aminosyrene absorberes av kroppen mye lettere enn de som finnes i kjøtt. Det er for eksempel ingen tilfeldighet at mozzarella anbefales av Italias nasjonale institutt for det daglige kostholdet til idrettsutøvere som opplever tung fysisk aktivitet og overbelastning av muskler og leddbånd. I tillegg er ost rik på kalsium, proteiner, vitaminer og mineralsalter og inneholder enzymer som undertrykker patogen flora og gjenoppretter den beskyttende barrieren av tarmveggene, fremmer veksten av nyttige bakterier og vitaminer, bedre absorpsjon av kalsium og jern og stimulerer kroppens immunreserver.

Ecocluster-utvalget av miljøvennlige produkter inkluderer

Den delikate smaken av Adyghe-ost ligner, og i utseende ligner den på. Hans hjemland er republikken Adygea (en region i det nordvestlige Kaukasus).

Myke oster, som Adyghe tilhører, har tradisjonelt vært populær blant innbyggere i Kaukasus og Middelhavet.

Produktet er tilberedt av hele sauer eller, men oftere, fra ku. Spis fersk eller lett røkt.

Teknologi for produksjon av Adyghe-ost

Produktet tilberedes ganske raskt, fordi det ikke krever modning. Den vanligste råvaren er kumelk. Det pasteuriseres, bringer varmen til 95 grader, og introduseres deretter for å felle ut proteiner.

Etter dannelsen av flassende klumper, dekanteres væsken og massen legges i kurver. Deretter saltes klumpene og oppbevares et døgn på et kjølig sted.

Myke syltede oster inkluderer også fetaost, fetaost og mascarpone. Men for deres tilberedning pasteuriseres ikke melk, som tilfellet er for suluguni og mozzarella, representanter for gruppen med harde saltlake oster.

Forskjellene mellom Suluguni og Adyghe ost er relatert til matlagingsteknologien. Hvis Adyghe er klar til å spise umiddelbart etter at væsken har drenert, så smeltes ostemassen for å tilberede suluguni for å få en tettere konsistens.

Sammensetning av Adyghe-ost, BZHU

BJU for Adyghe-ost avhenger av typen råmateriale. Oftest når et produkt hyllene med et prosentforhold på BJU 50:49:1. Retten inneholder mye lettfordøyelig protein (opptil 25g/per 100 g) og fett (opptil 20g/per 100 g). Omtrent 50 % er vann. Karbohydrater er representert av laktose, melkesukker (1,5/per 100 g).

Adyghe ost er rik på:

natrium, kalium, kalsium;
kobber og svovel;
fosfor, sink, jern;
vitaminer A, gr. B, PP, B, H.

Kaloriinnhold i Adyghe-ost

På grunn av sin balanserte sammensetning er produktet klassifisert som et diettprodukt. Men før du introduserer den til menyen, må du vite hvor mange kalorier som er i Adyghe-ost.

Energiverdien til 100 g produkt er 230–265 kcal. Fettinnholdet i Adyghe-ost er på nivået 15–50 % målt i tørrstoff. Alt avhenger av melken som brukes.

Osteproduktet fra Adygea er et lager av nyttige stoffer. Samtidig overbelaster den ikke kroppen med ekstra kalorier. Fordelene med Adyghe-ost ble verdsatt av innbyggere, ikke bare i Kaukasus. Den produseres i forskjellige deler av Russland, Ukraina og Hviterussland. Men produktnavnet ble patentert. Dette betyr at kun produsenter fra Adygea har rett til å bruke den.

Hva er fordelene med Adyghe-ost?

Produktet anbefales for idrettsutøvere og folk som jobber hardt.
Det er et antidepressivt middel: forbedrer søvnen, normaliserer humøret.
Lett fordøyelig og godt absorbert, det er indisert for eldre, gravide og personer som er svekket av sykdom.
Forbedrer tilstanden til tenner og benemalje.
Har en gunstig effekt på fordøyelsen.

Skade av Adyghe-ost

Produktet er kontraindisert for personer med individuell intoleranse for melkefett og proteiner.
Adyghe-ost inneholder tryptofan. Ifølge noen forskere kan disse aminosyrene provosere hodepine og migreneanfall.

Adyghe ost under amming

Fordelene med Adyghe-ost for kroppen og dens skade avhenger av mengden av produktet som spises. Den daglige normen for ammende mødre er opptil 100 g produkt. En spist skive vil bidra til å øke fettinnholdet i melk under amming. Vær oppmerksom på at produktet kan oppbevares i kjøleskapet i maksimalt 5 dager uten å miste sine fordelaktige egenskaper.

Oppskrift på Adyghe-ost hjemme

Produktet passer godt til deig. Den legges til salater, kalde og varme forretter, komplekse retter og bakevarer tilberedes fra den. Du kan tilberede Adyghe-ost hjemme.

Første vei

Ta fersk melk (2 l), naturlig melk (250 ml), en klype salt.

Varm opp melken til den koker.
Hell yoghurt i den i en bekk.
Varm opp, rør blandingen til mysen blir klar.
Tøm væsken og legg ostemassen i et dørslag.
Legg ostemassen i formen, dryss over salt.

Andre vei

Forbered starteren ved å kombinere kefir med 0,5 liter varm melk.
Etter 24 timer, pisk eggene og bland sammen med starteren.
Varm opp melken nesten til koking, tilsett eggeblandingen under omrøring.
Rør over svak varme til det dannes en ostemasse.
Tøm blandingen i et dørslag og tilsett salt.
Legg ostemassen i formen.

Deilig stekt Adyghe-ost vil bidra til å diversifisere menyen. Oppskriften på å lage den er ganske enkel. Retten spises varm. Etter avkjøling blir osten hard og tørr.

Du kan steke den panerte retten. Formen for skjæring i dette tilfellet er plater 1–1,5 cm tykke Mais- eller hvetemel og kjeks er egnet for panering. Produktet dyppes i vann, paneres deretter og stekes.

Pai med Adyghe ost og urter (oppskrift)

Til baking kan du ta ferdig butterdeig, gjær- eller sandkakedeig, eller tilberede selv.

For gjærdeig:

mel - 2,5 kopper;
vann - 2/3 kopp;
vegetabilsk olje - 2 ss. l.

Til fylling: hakket, 2 ss. l. smør og 300 g revet Adyghe-ost.

Forbered deigen (kombiner gjær med varmt vann, tilsett mel og vegetabilsk olje).
Når deigen har hevet (etter 30 minutter) deler du den i kuler.
Kjevle ut deigen til en flat kake, legg fyllet i midten, flat ut litt.
Koble alle kanter i midten, og etterlater et hull for damp å unnslippe.
Stek i 15 minutter (temperatur – 220 grader).

Dette er en rimelig rett. Tross alt er prisen på Adyghe-ost lavere enn prisen på harde varianter eller fasjonable importerte myke typer. De presenterte oppskriftene for å lage Adyghe-ost hjemme vil hjelpe deg med å gjøre produktet enda billigere. Prøv det og innsatsen din vil bli belønnet.

Slik tilberedes dette fantastiske produktet i hjemlandet hans.

Brynza er en hvit, myk syltet ost, som er laget av geit eller sau, og noen ganger kumelk. Romania regnes som fødestedet til fetaost, siden ordet "brynza" er oversatt fra rumensk som "ost", men det tilberedes overalt. Det klassiske produktet har som regel et høyt fettinnhold (mer enn 45%).

en kort beskrivelse av

Brynza er en veldig smakfull og aromatisk ost, som brukes ikke bare i salater, men også i baking. Du kan lære alt om produktet, produksjonsteknikk, bruk i matlaging og mye mer fra artikkelen.

Hvordan ser det ut?

Брынза - это один из тех сыров, которые очень легко отличить от других видов. Прежде всего, она белая, хотя иногда бывает с кремовым оттенком. Поверхность продукта влажная, и это также считается нормой, так как сыр вызрев