Qual è la differenza tra il formaggio feta e il formaggio Adyghe? Sinfonia di formaggi: mozzarella, suluguni, Adygei, Philadelphia, feta e formaggi erborinati

I prodotti a base di latte fermentato sono una componente importante di una dieta sana ed equilibrata. Mangiare formaggio, un prodotto ad alto contenuto proteico, è obbligatorio perché è privo di additivi nocivi e contiene molte vitamine e macroelementi. Coloro che amano il formaggio grasso acquistano marchi come "Russian", "Gollandsky" e scelgono il formaggio feta da varietà meno grasse. Se il formaggio a pasta dura è giallo, allora il formaggio feta è bianco, è così che gli acquirenti distinguono i formaggi, sebbene questa sia solo una piccola differenza tra loro. Quali altre differenze ci sono tra formaggio e feta?

Cos'è il formaggio?

Il formaggio lo è latticino ricco di proteine e calcio. Inoltre contiene vitamine come C, E, PP, A e D. Contiene molti macro e microelementi come ferro, rame, zinco, fosforo, potassio, zolfo, magnesio e sodio. I formaggi hanno un alto contenuto di grassi, quindi si consiglia di mangiarli più volte alla settimana, senza superare la norma di 100 g.

I formaggi a base di latte vaccino vengono prodotti facendolo cagliare e poi facendolo fermentare con l'aggiunta di una coltura madre. Grazie ad una speciale tecnica di produzione, il prodotto conserva tutti i benefici del latte.

Cos'è il formaggio feta?

Il formaggio, pur conservando tutte le proprietà benefiche del formaggio, è considerato un prodotto dietetico, poiché contiene pochi grassi (30-40%, a volte 50%) e, di conseguenza, contiene una piccola quantità di calorie. Il Brynza è considerato un tipo di formaggio in salamoia; la sua base non è solo di latte vaccino, ma anche di pecora e capra.

Dopo l'aggiunta dei fermenti, il formaggio viene messo in salamoia, dove trascorre dalle 3 settimane ai 3 mesi. È molto salato, quindi prima di mangiarlo si consiglia di mettere in ammollo il formaggio per eliminare parte del sale. Bryndza contiene tutta la composizione vitaminica e minerale inerente ai formaggi, inoltre contiene aminoacidi essenziali come metionina e triptofano.

Proprietà generali del formaggio e della feta

I prodotti a base di latte fermentato hanno molto in comune perché sono fatti con il latte. Sia la feta che il formaggio sono fonti di proteine e calcio, quindi dovrebbero essere inclusi nella dieta il più spesso possibile. I due prodotti contengono quantità quasi uguali di sodio, fosforo, vitamine C, A e B. I due tipi di formaggio fanno bene alla digestione, grazie alla loro composizione mantengono la salute dell'apparato scheletrico e sopprimono anche i denti; sviluppo di batteri putrefattivi nell’intestino e rafforzamento del sistema immunitario.

Formaggio e formaggio hanno controindicazioni generali, quindi se hai malattie ai reni, al fegato, allo stomaco o al pancreas, non dovresti mangiare questi prodotti o dovresti ridurne il consumo.

Differenze tra formaggio feta e formaggio

Sebbene entrambi i prodotti siano a base di latte e abbiano una composizione vitaminica e minerale simile, ci sono ancora molte differenze tra loro.

Aspetto

È molto facile distinguere il formaggio feta dal formaggio; quest'ultimo è di colore giallo e maggiore è la massa di grasso in esso contenuta, più ricco è il suo colore. Alcuni tipi di formaggi hanno altre tonalità; molto apprezzati sono i formaggi con muffa, che possono avere sfumature blu e verdi. C'è il formaggio all'arancia. Il prodotto si distingue anche per una caratteristica crosta dura, che la feta non ha. Bryndza è di colore bianco, la sua superficie è liscia, si rompe facilmente, ma non si sbriciola. La sua struttura non è porosa, omogenea, mentre il formaggio può presentare un motivo a fori, che può essere sia grande che piccolo (Maasdam, formaggio olandese).

Gusto

Poiché il formaggio feta è considerato un formaggio in salamoia, lo è gusto salato. Il prodotto viene infuso per 20-60 giorni. Il formaggio a pasta dura ha diversi tipi e ognuno di essi ha il suo gusto. Quindi ci sono formaggi dal gusto piccante, dal sapore fruttato e di nocciola, dal gusto dolce e cremoso, dal sapore di latte cotto e simili. I formaggi affumicati sono prodotti come spuntino per la birra.

Contenuto di grassi

I formaggi hanno un contenuto di grassi diverso, quindi ci sono prodotti la cui frazione di massa grassa varia dal 30% (formaggio Edamian) al 55% (russo). Il formaggio è considerato un prodotto dietetico a base di latte fermentato, il suo contenuto di grassi non è solitamente superiore al 30-40%. C'è anche il formaggio feta al 50%, considerato il più delizioso e salutare.

Tecnologia di produzione

Il formaggio classico normale è prodotto con latte vaccino, ma anche altri tipi possono essere prodotti con latte. Ogni tipo di formaggio ha la propria tecnologia di produzione, poiché il tempo di pressatura per i formaggi a pasta dura è più lungo rispetto a quello per i formaggi a pasta molle, motivo per cui hanno una consistenza diversa. I formaggi a pasta molle non possono essere conservati a lungo; è meglio consumarli subito. Alcuni tipi di formaggi impiegano fino a tre anni per stagionare; solitamente il tempo di stagionatura dura fino a un anno.

La Brynza può essere prodotta con latte di pecora o di capra. Viene messo a bagno in una soluzione salata e il formaggio vi rimane dai 20 ai 60 giorni. Il Bryndza è prodotto con latte utilizzando pasta madre e caglio. Per evitare che il prodotto scompaia dopo la preparazione, viene posto nella propria salamoia e lì può essere conservato per 2-3 settimane. Al posto della salamoia potete usare carta da forno o pellicola.

Cucina

Puoi preparare molti piatti usando il formaggio a pasta dura. Oltre al fatto che il formaggio grattugiato viene aggiunto alla pizza e alle varie casseruole, è un componente invariabile di molte insalate. Nei dessert vengono spesso utilizzati formaggi erborinati, formaggi cremosi e formaggi dolci come mascarpone e ricotta. Il formaggio non è adatto alla cottura al forno, poiché ha una consistenza morbida, quindi molto spesso è un ingrediente nelle insalate di verdure, tra cui l'insalata greca è particolarmente apprezzata.

novembre 13, 2012 Oggi, quando si acquista il formaggio, è molto difficile non cadere nella trappola dei casari intraprendenti, soprattutto se i formaggi sono in salamoia. Per motivi di profitto, i produttori dimenticano le tradizioni e cucinano utilizzando la tecnologia accelerata. sono preparati esclusivamente utilizzando la tecnologia tradizionale con latte di fattoria naturale.

In questo articolo parleremo dei formaggi in salamoia. Questi includono formaggio feta, suluguni, Adyghe, formaggio georgiano, osseto, imereto, ecc. Inoltre, la mozzarella può essere considerata un formaggio in salamoia. I formaggi a pasta dura, oltre ai loro indubbi benefici, contengono molti acidi grassi. A questo proposito, i formaggi in salamoia sono più utili, perché... non contengono tanti grassi.

Brinza

Il Brynza è un formaggio in salamoia che si trova in molte cucine: balcanica, ucraina, rumena, moldava. I produttori, sfortunatamente, fanno quello che vogliono con il formaggio. Questo è forse uno dei tipi più comuni di formaggi in salamoia. Il formaggio classico deve contenere latte, batteri innesto e caglio. La consistenza del formaggio è omogenea; non deve esserci crosta sul formaggio. Un indicatore di qualità è una superficie liscia con piccole crepe, ma gli "aghi" sono già un brutto segno. A Brynza non è consentito avere un motivo a maglia fine.

Si consiglia alle persone sane ed energiche di consumare regolarmente il formaggio feta in piccole quantità, perché contiene molte proteine e grassi ed è ricco di calcio e fosforo. Ma il formaggio feta non contiene quasi potassio e molto sodio, quindi dovresti stare attento con le malattie del sistema circolatorio, del sistema nervoso, del pancreas, dei reni, del fegato e delle vie biliari, dello stomaco.

Bryndza è necessario per chi pratica sport, poiché aiuta a ripristinare rapidamente le calorie, non solo è salutare, ma non influisce in alcun modo sulla figura; Il formaggio può aiutare chi ha problemi di pelle, poiché normalizza la digestione, le feci e non consente ai batteri di moltiplicarsi attivamente nell'intestino.
Il formaggio è utile per tutte le persone di qualsiasi età, ma è particolarmente consigliato per l'alimentazione dei bambini, delle donne incinte e in allattamento e degli anziani.

Formaggio Adyghe

Il formaggio Adyghe è forse l’unico formaggio in salamoia la cui tecnologia non va violata, perché è già troppo semplice: latte vaccino, sale e lievito naturale. Questo formaggio può essere fatto in casa. L'unica cosa che sicuramente non dovrebbe essere presente in nessun formaggio sono i grassi vegetali. Se il formaggio in salamoia contiene grassi vegetali, un prodotto del genere non ha nemmeno il diritto di essere chiamato formaggio. Questo è addirittura approvato dalla legge.

Il formaggio Adyghe è considerato un prodotto dietetico. Il contenuto calorico di questo formaggio è estremamente attraente per le persone che sognano di mantenere una vita sottile per molti anni. La differenza principale e principale tra la preparazione del formaggio e altre varietà è la pastorizzazione preliminare del latte ad alta temperatura. È questa caratteristica tecnologica della preparazione che offre il principale vantaggio al formaggio Adyghe.

Suluguni

Un altro popolare formaggio in salamoia è fatto con latte pastorizzato di pecora, capra, mucca, bufala o una miscela di essi. Questi formaggi sono classificati come formaggi "chadderizzati". Questa è una fase della tecnologia durante la quale alla massa del formaggio viene concesso il tempo sufficiente per inacidire. Grazie a ciò, l'acidità aumenta e l'impasto del formaggio acquisisce la capacità di allungarsi e avere una sorta di stratificazione. A causa della morbidezza dell'impasto, può essere dato qualsiasi forma. I più comuni sono le trecce o i fili sottili. L'affumicatura del formaggio finito consente di conferirgli un gusto piccante e aumentare la durata di conservazione del prodotto finito.

Suluguni non deve sbriciolarsi o avere un sapore amaro. Se è così, i produttori hanno violato la ricetta classica per la sua fabbricazione. Il suluguni di alta qualità è prodotto esclusivamente con latte, lievito naturale e un preparato enzimatico. Il sapore di questo formaggio è pulito, acido e salato, poiché la concentrazione di sale nel suluguni raggiunge il 7%.

Nei formaggi Suluguni, le proteine sono presenti in una forma più accessibile rispetto al latte, il che ne facilita la digestione. Il formaggio contiene grandi quantità di calcio e fosforo, quantità significative di proteine, niacina e vitamina B2. 50 g di questo formaggio contengono circa il 30% del fabbisogno giornaliero di calcio di una persona, il 20% di fosforo, il 15% di proteine, niacina e vitamina B2, il 5% di magnesio e retinolo.

Mozzarella

L'Italia è considerata la culla di questo formaggio ed è tradizionalmente preparato con latte di bufala. Anche la mozzarella è prodotta con latte vaccino. Gli italiani lo chiamano "fior di latte". Idealmente, la mozzarella dovrebbe avere un odore e un sapore di latte acido, leggermente acido e salato. La concentrazione di sale in questo prodotto è piuttosto elevata, fino al 5%. Non sono ammessi sapori che indichino che la tecnologia è stata violata.
La mozzarella contiene grandi quantità di aminoacidi che sono estremamente benefici per il tessuto connettivo e muscolare e, cosa importante, questi aminoacidi vengono assorbiti dal nostro organismo molto più facilmente di quelli presenti nella carne. Non è un caso, ad esempio, che la mozzarella sia consigliata dall'Istituto Nazionale Italiano per l'alimentazione quotidiana degli sportivi che sperimentano attività fisica intensa e sovraccarico di muscoli e legamenti. Inoltre, il formaggio è ricco di calcio, proteine, vitamine e sali minerali e contiene enzimi che sopprimono la flora patogena e ripristinano la barriera protettiva delle pareti intestinali, favoriscono la crescita di batteri e vitamine benefici, un migliore assorbimento di calcio e ferro e stimolano il riserve immunitarie dell'organismo.

La gamma Ecocluster di prodotti rispettosi dell'ambiente comprende

Il gusto delicato del formaggio Adyghe ricorda e in apparenza è simile. La sua patria è la Repubblica di Adighezia (una regione del Caucaso nordoccidentale).

I formaggi a pasta molle, a cui appartiene Adyghe, sono tradizionalmente apprezzati dagli abitanti del Caucaso e del Mediterraneo.

Il prodotto è preparato da pecora intera o, ma più spesso, da mucca. Mangiare fresco o leggermente affumicato.

Tecnologia di produzione del formaggio Adyghe

Il prodotto si prepara abbastanza velocemente, perché non necessita di maturazione. La materia prima più comune è il latte vaccino. Viene pastorizzato, portando il calore a 95 gradi, e poi introdotto per far precipitare le proteine.

Dopo la formazione dei grumi scagliosi, il liquido viene decantato e la massa posta in cesti. Successivamente i grumi vengono salati e conservati per un giorno in un luogo fresco.

I formaggi a pasta molle in salamoia includono anche feta, formaggio feta e mascarpone. Ma per la loro preparazione il latte non viene pastorizzato, come nel caso dei suluguni e della mozzarella, rappresentanti del gruppo dei formaggi a pasta dura.

Le differenze tra il formaggio Suluguni e Adyghe sono legate alla tecnologia di cottura. Se l'Adyghe è pronto da mangiare subito dopo aver scolato il liquido, allora per preparare il suluguni si scioglie la cagliata per ottenere una consistenza più densa.

Composizione del formaggio Adyghe, BZHU

Il BJU del formaggio Adyghe dipende dal tipo di materia prima. Molto spesso, un prodotto raggiunge gli scaffali con un rapporto percentuale di BJU 50:49:1. Il piatto contiene molte proteine facilmente digeribili (fino a 25 g/per 100 g) e grassi (fino a 20 g/per 100 g). Circa il 50% è acqua. I carboidrati sono rappresentati da lattosio, zucchero del latte (1,5/per 100 g).

Il formaggio Adyghe è ricco di:

sodio, potassio, calcio;
rame e zolfo;
fosforo, zinco, ferro;
vitamine A, gr. B, PP, B, H.

Contenuto calorico del formaggio Adyghe

Per la sua composizione equilibrata il prodotto è classificato come prodotto dietetico. Tuttavia, prima di introdurlo nel menu, devi sapere quante calorie ci sono nel formaggio Adyghe.

Il valore energetico di 100 g di prodotto è 230–265 kcal. Il contenuto di grassi del formaggio Adyghe è pari al 15-50% in termini di sostanza secca. Tutto dipende dal latte utilizzato.

Il prodotto caseario di Adygea è un magazzino di sostanze utili. Allo stesso tempo, non sovraccarica il corpo con calorie extra. I benefici del formaggio Adyghe erano apprezzati dai residenti non solo del Caucaso. È prodotto in diverse parti della Russia, Ucraina e Bielorussia. Ma il nome del prodotto è stato brevettato. Ciò significa che solo i produttori di Adygea hanno il diritto di utilizzarlo.

Quali sono i vantaggi del formaggio Adyghe?

Il prodotto è consigliato agli atleti e alle persone che svolgono lavori pesanti.
È un antidepressivo: migliora il sonno, normalizza l'umore.
Facilmente digeribile e ben assorbibile, è indicato per gli anziani, le donne incinte e le persone debilitate da malattie.
Migliora la condizione dei denti e dello smalto osseo.
Ha un effetto benefico sulla digestione.

Danno del formaggio Adyghe

Il prodotto è controindicato per le persone con intolleranza individuale ai grassi e alle proteine del latte.
Il formaggio Adyghe contiene triptofano. Secondo alcuni scienziati questi aminoacidi possono provocare mal di testa ed attacchi di emicrania.

Formaggio Adyghe durante l'allattamento

I benefici del formaggio Adyghe per il corpo e i suoi danni dipendono dalla quantità di prodotto consumato. La norma giornaliera per le madri che allattano è fino a 100 g di prodotto. Una fetta mangiata aiuterà ad aumentare il contenuto di grassi del latte durante l'allattamento. Si ricorda che il prodotto può essere conservato in frigorifero per un massimo di 5 giorni senza perdere le sue qualità benefiche.

Ricetta per il formaggio Adyghe a casa

Il prodotto si sposa bene con l'impasto. Viene aggiunto alle insalate, agli antipasti freddi e caldi, ai piatti complessi e ai prodotti da forno. Puoi preparare il formaggio Adyghe a casa.

Primo modo

Prendi il latte fresco (2 l), il latte naturale (250 ml), un pizzico di sale.

Scaldare il latte fino all'ebollizione.
Versaci lo yogurt a filo.
Riscaldare, mescolando, il composto fino a quando il siero diventa limpido.
Scolare il liquido e mettere la cagliata in uno scolapasta.
Mettere la cagliata nello stampo, cospargere di sale.

Secondo modo

Preparare l'antipasto unendo il kefir con 0,5 litri di latte tiepido.
Dopo 24 ore sbattere le uova e unirle all'antipasto.
Scaldare il latte quasi a ebollizione, aggiungere il composto di uova, mescolando.
Mescolare a fuoco basso finché non si forma una cagliata.
Scolare il composto in uno scolapasta e aggiungere sale.
Metti la cagliata nello stampo.

Il delizioso formaggio Adyghe fritto aiuterà a diversificare il menu. La ricetta per realizzarlo è abbastanza semplice. Il piatto si consuma caldo. Dopo il raffreddamento il formaggio diventa duro e asciutto.

Puoi friggere il piatto impanato. La forma di taglio in questo caso è costituita da piatti spessi 1–1,5 cm. La farina di mais o di frumento e i cracker sono adatti per l'impanatura. Il prodotto viene immerso in acqua, poi impanato e fritto.

Torta con formaggio Adyghe ed erbe aromatiche (ricetta)

Per la cottura al forno potete prendere pasta sfoglia già pronta, pasta lievitata o pasta frolla oppure prepararla da soli.

Per la pasta lievitata:

farina – 2,5 tazze;
acqua – 2/3 tazza;
olio vegetale – 2 cucchiai. l.

Per il ripieno: tritato, 2 cucchiai. l. burro e 300 g di formaggio Adyghe grattugiato.

Preparare l'impasto (unire il lievito con acqua tiepida, aggiungere farina e olio vegetale).
Quando l’impasto sarà lievitato (dopo 30 minuti), dividetelo in palline.
Stendere l'impasto in una tortiera, posizionare al centro il ripieno e appiattire leggermente.
Unisci tutti i bordi al centro, lasciando un foro per la fuoriuscita del vapore.
Cuocere per 15 minuti (temperatura – 220 gradi).

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