असली झींगा. विशाल मीठे पानी का झींगा झींगा का प्रजनन और जीवनकाल

चिंराट- यह समुद्री भोजन में से एक है, जिसे समुद्र से दूर दुनिया के कई देशों में एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। झींगा समुद्री क्रस्टेशियन जीवों की एक उप-प्रजाति है और इसका आकार तीस सेंटीमीटर तक हो सकता है। औसतन, एक झींगा का आकार लगभग दस से बारह सेंटीमीटर होता है (फोटो देखें)। लगभग सौ विभिन्न प्रकार के झींगा भी हैं, जो मुख्य रूप से आकार में भिन्न होते हैं। झींगा समुद्र में पकड़े जाते हैं, लेकिन कभी-कभी उन्हें खेतों में भी पाला जा सकता है।

एक दिलचस्प तथ्य यह है कि जन्म के समय झींगा उभयलिंगी होते हैं, और अपने पूरे जीवन भर वे संतान पैदा करने के लिए लिंग को नर से मादा में बदलते हैं।

झींगा अक्सर दुकानों में ताजा-जमे हुए, जमे हुए और उबले-जमे हुए रूपों में बेचा जाता है। पैकेज और वजन दोनों में बेचा जा सकता है। ताजा झींगा गहरे हरे या गुलाबी-पारदर्शी रंग का होता है, जबकि पका हुआ झींगा चमकीले गुलाबी या लाल रंग का होता है।

यदि आप दुकान पर जाते हैं और झींगा खरीदना चाहते हैं, तो आपको पता होना चाहिए कि उन्हें सही तरीके से कैसे चुनना है ताकि वे आपके लिए केवल सकारात्मक भावनाएं लेकर आएं।

उच्चतम गुणवत्ता वाले झींगा वे हैं जो ताजा जमे हुए हैं, क्योंकि उनमें सबसे अधिक मात्रा में उपयोगी तत्व होते हैं।

झींगा की किस्में

आज, झींगा की लगभग सौ किस्में हैं जो दुकानों और बाजारों में बेची जाती हैं, हालांकि, उनमें से सबसे लोकप्रिय हैं:

• शाही;
• लगाम;
• उत्तरी (चिलिम्स)।

किंग झींगे, जो समुद्र में पकड़े जाते हैं, अपने समकक्षों से काफी भिन्न होते हैं, जो विशेष खेतों में उगाए जाते हैं। जंगली में नहीं उगाए जाने वाले झींगा एक वर्ष में पच्चीस सेंटीमीटर तक के आकार तक पहुंचने में सक्षम होते हैं, जबकि उनके सिर के सापेक्ष पीछे का हिस्सा बहुत अधिक विशाल होता है, जो उन्हें अधिक स्वादिष्ट बनाता है। अक्सर, किंग झींगे का रंग हरा या नीला भी होता है। इस प्रकार का झींगा अक्सर ताजा जमे हुए या उबला हुआ-जमे हुए बेचा जाता है।

टाइगर झींगे अपने विशेष रूप से बड़े आकार के साथ-साथ खोल पर विशिष्ट अंधेरे धारियों से पहचाने जाते हैं, यही वजह है कि उन्हें यह नाम मिला। टाइगर झींगा की लंबाई चालीस सेंटीमीटर तक हो सकती है, इसके अलावा, उनमें अन्य प्रकार के झींगा की तुलना में बहुत अधिक मांस होता है। इस प्रकार के क्रस्टेशियन को समुद्र में पकड़ा जा सकता है और खेतों में पाला जा सकता है, इसलिए अलमारियों पर इन झींगा की बहुतायत हमेशा रहती है।

कई प्रकार के टाइगर झींगा बिक्री के लिए उपलब्ध हैं: जमे हुए, ताजा-जमे हुए, ठंडा, उबले-जमे हुए और डिब्बाबंद।

उत्तरी झींगा, जिसे चिलिम्स भी कहा जाता है, अपनी प्रजाति के सबसे छोटे प्रतिनिधि हैं। ऐसे झींगा का अधिकतम आकार आमतौर पर ग्यारह सेंटीमीटर से अधिक नहीं होता है। उत्तरी झींगा को अटलांटिक में पूरी तरह से कानूनी रूप से पकड़ा या पाला जाता है। एक दिलचस्प तथ्य यह है कि, अपने रिश्तेदारों के विपरीत, केवल उत्तरी झींगा ही अपने पेट के नीचे अंडे रखते हैं। अन्य प्रकार के झींगा इसे सीधे पानी में फेंक देते हैं।

अलमारियों पर आप केवल उत्तरी झींगा के उबले और जमे हुए प्रकार पा सकते हैं, क्योंकि केवल परिवहन की यह विधि उन्हें यथासंभव ताजा और रसदार रखने की अनुमति देती है।

कैसे साफ करें और पकाएं?

इससे पहले कि मैं आपको विभिन्न प्रकार के झींगा को ठीक से पकाने के तरीके के बारे में बताऊं, यह स्पष्ट करना आवश्यक है कि आप उन्हें खोल में और इसके बिना दोनों तरह से पका सकते हैं। यदि आप झींगा को बिना छिलके के पकाना चाहते हैं, तो आपको यह जानना होगा कि इसे कैसे छीलना है। अपने लेख में हम आपको विस्तार से बताएंगे कि यह कैसे किया जा सकता है।

1. पहला कदम झींगा को डीफ्रॉस्ट करना है। ऐसा करने के लिए, उन्हें एक प्लेट पर रखना और रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रखना सबसे अच्छा है ताकि वे धीरे-धीरे पिघलें। यदि आप जल्दी में हैं, तो आप झींगा के बैग को कमरे के तापमान के पानी में रख सकते हैं, ठंडा होने पर इसे बदल सकते हैं।
2. जब झींगा डीफ्रॉस्ट हो जाए, तो उन्हें लकड़ी के बोर्ड पर रखें और फिर उन पर अच्छी तरह से नमक छिड़कें। इस तरह वे नमकीन हो जायेंगे और छिलका निकालना भी बहुत आसान हो जायेगा।
3. अब आपको झींगा को अपने हाथों में लेना चाहिए, जिसमें से एक में आपको सिर पकड़ना चाहिए और दूसरे में पूंछ। इसके बाद, आपको सावधानीपूर्वक सिर को खोलना होगा, और फिर पैरों को फाड़ देना होगा।
4. फिर, सिर से शुरू करते हुए, धीरे से खोल के तराजू को ऊपर खींचें, इस प्रकार पूरा खोल हटा दें। पूँछ के सिरे को अपनी ओर खींचकर सावधानीपूर्वक हटा देना चाहिए।
5. यदि आपको पीठ पर एक गहरी रेखा दिखाई देती है, तो इसे हटाने की आवश्यकता होगी क्योंकि यह अन्नप्रणाली है।
6. झींगा को साफ करने के बाद, आपको उन्हें बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना होगा और फिर खाना बनाना शुरू करना होगा।

अब जब आप जानते हैं कि झींगा को ठीक से कैसे छीलना है, तो आप खाना पकाने की प्रक्रिया पर आगे बढ़ सकते हैं। सबसे पहले, आइए उस विधि को देखें जिसके द्वारा आपको उबले-जमे हुए झींगा को पकाने की आवश्यकता है। हालाँकि, इन्हें साफ़ करना ज़रूरी नहीं है। पहला कदम उन्हें डीफ्रॉस्ट करना है। उबले हुए जमे हुए झींगा के लिए, उबलते पानी वाली विधि उपयुक्त है: उन्हें एक कोलंडर में रखा जाना चाहिए और एक उबली हुई केतली से पानी डालना होगा। इसके बाद, आपको झींगा को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करना चाहिए और उनके ऊपर उबलते पानी डालना चाहिए ताकि यह पूरी तरह से झींगा को कवर कर सके। आप स्वाद के लिए पानी में जड़ी-बूटियाँ, सूखी लौंग, नमक और काली मिर्च मिला सकते हैं। झींगा को इस तरह से लगभग दो मिनट तक पकाया जाना चाहिए, जिसके बाद उन्हें एक प्लेट पर रखा जा सकता है और परोसा जा सकता है।

यदि आप कच्ची झींगा पकाने जा रहे हैं, तो आपको पता होना चाहिए कि उन्हें अधिक समय तक पकाने की आवश्यकता है, और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि वे छीले हुए हैं या नहीं। कच्चे झींगा को पकाने के लिए, आपको तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि वे अपने आप डीफ्रॉस्ट न हो जाएं। - इसके बाद पैन में पानी डालें, नमक, तेजपत्ता और नींबू का रस डालें और उबाल आने तक इंतजार करें. अब आप वहां झींगा डाल सकते हैं। इन्हें कम से कम 10 मिनट तक पकाना चाहिए, लेकिन हर मामले में समय अलग-अलग हो सकता है। आप बता सकते हैं कि झींगा कब तैयार है जब वे सतह पर तैरते हैं और गुलाबी हो जाते हैं। इसके बाद, आप पानी बंद कर सकते हैं और झींगा को एक प्लेट में निकाल सकते हैं।

खाना कैसे बनाएँ?

जैसा कि आप जानते हैं, झींगा को न केवल उबालकर पकाया जा सकता है। दुनिया भर के कई रेस्तरां में झींगा को तला और बेक किया जाता है, जिससे उनका स्वाद और भी शानदार हो जाता है।

यदि आप झींगा को उबालना चाहते हैं, तो आप उनके लिए पानी में जड़ी-बूटियाँ और विभिन्न मसाले मिला सकते हैं, जिससे झींगा का स्वाद अधिक समृद्ध और सुगंध मजबूत हो सकती है। उबले हुए झींगा समुद्री भोजन सलाद के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं; आप उनके साथ सैंडविच, कैनपेस बना सकते हैं, या उन्हें नाश्ते की तरह खा सकते हैं।

तले हुए और पके हुए झींगा का स्वाद बहुत अच्छा होता है, लेकिन अगर उन्हें जैतून के तेल में नहीं तला जाता है, तो वे आहार उत्पाद के रूप में काम नहीं करेंगे। लेकिन वे सैंडविच और क्रीम सूप के लिए अद्भुत हैं। इसके अलावा, आप झींगा पास्ता जैसी अद्भुत डिश तैयार कर सकते हैं। हमारी वेबसाइट पर झींगा तैयार करने और उपयोग करने के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं, आप हमेशा जो चाहें चुन सकते हैं, और तैयार व्यंजनों की तस्वीरें भी देख सकते हैं।

लाभ और हानि

झींगा के लाभ निर्विवाद हैं, क्योंकि उनमें, कई अन्य समुद्री भोजन की तरह, भारी मात्रा में उपयोगी तत्व होते हैं। चिंराट लंबे समय से इसका उपयोग एक शक्तिशाली कामोत्तेजक के रूप में किया जाता रहा हैजिससे पुरुषों और महिलाओं दोनों की कामेच्छा में वृद्धि हुई।

झींगा एक बहुत ही कम कैलोरी वाला उत्पाद है, इसलिए वे आहार व्यंजन के रूप में काम कर सकते हैं। साथ ही, झींगा में विटामिन की एक पूरी श्रृंखला होती है, जो निस्संदेह उन लोगों के लिए एक प्लस है जो खुद को उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों से इनकार करने के लिए मजबूर हैं।

झींगा के नियमित सेवन से एलर्जी उत्पन्न करने वाली कोशिकाओं को खत्म करने में मदद मिलती है, जिससे किसी भी उत्पाद से एलर्जी का खतरा कम हो जाता है। झींगा में बड़ी मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट भी होते हैं, यही वजह है कि इसके नियमित सेवन से कैंसर कोशिकाओं को नष्ट करने में मदद मिलती है।

अगर हम इस बारे में बात करें कि क्या झींगा खाना हानिकारक हो सकता है, तो उत्तर स्पष्ट है: हो सकता है। लेकिन केवल दो मामलों में: झींगा के अत्यधिक बार-बार सेवन के मामले में, और यह भी कि अगर वे विकिरण से दूषित जल निकायों में पकड़े गए थे।

झींगा की संरचना

झींगा की रासायनिक संरचना बहुत विविध है। सबसे खास बात ये है कि इनमें भारी मात्रा में प्रोटीन होता है, जो शरीर को ऊर्जा प्रदान करता है।झींगा में लाभकारी ओमेगा एसिड भी होता है, जो मानव रक्त वाहिकाओं की स्थिति के साथ-साथ हृदय की मांसपेशियों की लोच पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। झींगा में बड़ी संख्या में उपयोगी सूक्ष्म तत्व भी होते हैं जो शरीर को भरते हैं और इसकी देखभाल करते हैं: मैंगनीज, कैल्शियम, पोटेशियम, फास्फोरस, जस्ता, लोहा, आयोडीन और कई अन्य। झींगा में भी प्रचुर मात्रा में विटामिन होते हैं, और वे विशेष रूप से विटामिन बी, साथ ही विटामिन ए, ई और डी से भरपूर होते हैं।

इस प्रकार, एक छोटे झींगा को उचित रूप से उपयोगी घटकों का भंडार माना जा सकता है।

वैज्ञानिक वर्गीकरण अंतर्राष्ट्रीय वैज्ञानिक नाम

कारिडिया डाना, 1852

चिंराट, या असली झींगा(अव्य. झींगा) - डेकापोड्स क्रम से क्रस्टेशियंस का इन्फ़्राऑर्डर ( डेकापोडा). पूरी दुनिया के समुद्रों में व्यापक रूप से वितरित, कई प्रजातियों ने ताजे पानी में महारत हासिल कर ली है। विभिन्न प्रतिनिधियों के वयस्क नमूनों का आकार 2 से 30 सेमी तक भिन्न होता है। रूसी सुदूर पूर्व के समुद्रों में, झींगा जीव में 100 से अधिक प्रजातियाँ शामिल हैं। इस समूह के कई प्रतिनिधि औद्योगिक मछली पकड़ने की वस्तु हैं।

हालाँकि जलीय कृषि के मौजूदा प्रकारों में से एक को "झींगा फार्म" कहा जाता है, लेकिन उन पर उगाए जाने वाले परिवार की क्रेफ़िश पेनेइडेआधुनिक विचारों के अनुसार, वे असली झींगा से संबंधित नहीं हैं, बल्कि डिकैपोड्स के एक अन्य समूह - डेंड्रोब्रांचियाटा से संबंधित हैं।

प्रजनन एवं विकास

सबऑर्डर प्लियोसाइमेटा के अन्य सभी प्रतिनिधियों की तरह, खंडों के एक पूरे सेट के साथ एक चरण अंडे की झिल्लियों के नीचे से निकलता है, और आगे के विकास के दौरान उनकी संख्या में वृद्धि नहीं होती है। झींगा की कई प्रजातियों में प्रोटैन्ड्रिक हेर्मैप्रोडिटिज़्म की विशेषता होती है, अर्थात, अपने जीवन के दौरान वे स्वाभाविक रूप से नर से मादा में लिंग परिवर्तन करते हैं।

खाना

सामग्री के रूप में झींगा का उपयोग करके खाना पकाने की विधियाँ कई संस्कृतियों में लोकप्रिय हैं। यहूदी धर्म में, झींगा, सभी समुद्री आर्थ्रोपोड्स की तरह, भोजन के रूप में निषिद्ध है। इनके प्रयोग की अनुमति को लेकर इस्लाम में मतभेद है।

वर्गीकरण

सच्चे झींगा के सुपरफैमिली की सूची:

कुछ प्रतिनिधि

• कंघी चिलिम ( पांडालस हिप्सिनोटस);
• अमानो झींगा ( कैरिडिना मल्टीडेंटाटा).
• हर्बल मिर्च ( पांडालस लैटिरोस्ट्रिस);
• नुकीला झींगा भालू ( स्क्लेरोक्रैनगोन सेलब्रोसा);
• उत्तरी झींगा ( पांडालस बोरेलिस)

कला में

झींगा चित्रण के एक मान्यता प्राप्त गुरु प्रसिद्ध चीनी कलाकार क्यूई बैशी थे।

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साहित्य

• वेस्टहाइड वी., रीगर आर.आर्थ्रोपोड्स से इचिनोडर्म्स और कॉर्डेट्स तक // अकशेरुकी जीवों का प्राणीशास्त्र। = स्पेज़िएले जूलॉजी. भाग 1: आइंज़ेलर और विर्बेलोज़ टीयर/ट्रांस। उनके साथ। ओ. एन. बोलिंग, एस. एम. लायपकोवा, ए. वी. मिखीव, ओ. जी. मन्यलोव, ए. ए. ओस्कोल्स्की, ए. वी. फ़िलिपोवा, ए. वी. चेसुनोव; द्वारा संपादित ए. वी. चेसुनोवा। - एम.: पार्टनरशिप ऑफ साइंटिफिक पब्लिकेशन्स केएमके, 2008. - टी. 2. - iv+513-935+iii पी. - 1000 प्रतियां. - आईएसबीएन 978-5-87317-495-9।

"ठीक है, हाँ, ठीक है," रेजिमेंटल कमांडर ने कहा, "हमें अभी भी उस दुर्भाग्यशाली युवक के लिए खेद महसूस करने की ज़रूरत है।" आख़िरकार, महान संबंध... तो आप... "महामहिम, मैं सुन रहा हूँ," टिमोखिन ने मुस्कुराते हुए कहा, जिससे ऐसा महसूस हुआ जैसे वह बॉस की इच्छाओं को समझता है। - हां हां। रेजिमेंटल कमांडर ने डोलोखोव को रैंक में पाया और उसके घोड़े पर लगाम लगाई। "पहले कार्य से पहले, एपॉलेट्स," उन्होंने उससे कहा। डोलोखोव ने इधर-उधर देखा, कुछ नहीं कहा और अपने मजाकिया ढंग से मुस्कुराते हुए मुंह के हाव-भाव नहीं बदले। "ठीक है, यह अच्छा है," रेजिमेंटल कमांडर ने जारी रखा। उन्होंने कहा, "सभी लोगों ने मुझसे वोदका का एक गिलास लिया," ताकि सैनिक सुन सकें। - आप सभी को धन्यवाद! भगवान भला करे! - और वह कंपनी से आगे निकल कर दूसरी कंपनी की ओर चला गया। “ठीक है, वह वास्तव में एक अच्छा आदमी है; "आप उसके साथ सेवा कर सकते हैं," सबाल्टर्न टिमोखिन ने अपने बगल में चल रहे अधिकारी से कहा। "एक शब्द, दिलों का राजा!... (रेजिमेंटल कमांडर को दिलों का राजा उपनाम दिया गया था)," सबाल्टर्न अधिकारी ने हँसते हुए कहा। समीक्षा के बाद अधिकारियों की खुशी जवानों तक पहुंची। कंपनी ख़ुशी से चली। चारों ओर से सैनिकों की ही बातें हो रही थीं। - उन्होंने क्या कहा, टेढ़े कुतुज़ोव, एक आँख के बारे में? - अन्यथा, नहीं! एकदम टेढ़ा. - नहीं... भाई, उसकी आँखें तुमसे भी बड़ी हैं। जूते और टक - मैंने सब कुछ देखा... - वह, मेरे भाई, मेरे पैरों को कैसे देख सकता है... अच्छा! सोचना… - और उसके साथ दूसरा ऑस्ट्रियाई, मानो चाक से सना हुआ था। आटे की तरह, सफ़ेद. मैं चाय पीता हूं, वे गोला-बारूद कैसे साफ करते हैं! - क्या, फेडेशो!... क्या उसने कहा कि जब लड़ाई शुरू हुई, तो तुम करीब खड़े थे? उन सभी ने कहा कि बुनापार्ट स्वयं ब्रूनोवो में खड़ा है। - बुनापार्ट इसके लायक है! वह झूठ बोल रहा है, मूर्ख! वह क्या नहीं जानता! अब प्रशिया विद्रोह कर रहा है। इसलिए, ऑस्ट्रियाई उसे शांत करता है। जैसे ही वह शांति स्थापित करेगा, बुनापार्ट के साथ युद्ध शुरू हो जाएगा। अन्यथा, वे कहते हैं, बुनापार्ट ब्रूनोवो में खड़ा है! इससे पता चलता है कि वह मूर्ख है। और सुनो. - देखो, धिक्कार है रहनेवालों को! पांचवीं कंपनी, देखो, पहले से ही गांव में घूम रही है, वे दलिया पकाएंगे, और हम अभी भी उस स्थान तक नहीं पहुंचेंगे। - मुझे कुछ पटाखे दो, लानत है। - क्या तुमने मुझे कल तम्बाकू दी? बस इतना ही भाई. खैर, हम चलते हैं, भगवान आपके साथ रहें। "कम से कम वे रुक गए, अन्यथा हम अगले पाँच मील तक खाना नहीं खाएँगे।" - यह अच्छा था कि जर्मनों ने हमें कैसे घुमक्कड़ी दी। जब आप जाएं, तो जान लें: यह महत्वपूर्ण है! "और यहाँ, भाई, लोग पूरी तरह से पागल हो गए हैं।" वहां हर चीज़ ऐसी दिखती थी मानो वह कोई ध्रुव हो, हर चीज़ रूसी ताज की थी; और अब, भाई, वह पूरी तरह से जर्मन हो गया है।

झींगा क्रस्टेशियंस हैं, जो डिकैपोड्स के क्रम के प्रतिनिधि हैं। वे विश्व के महासागरों के सभी जल निकायों में व्यापक रूप से वितरित हैं। एक वयस्क झींगा की लंबाई 30 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होती है और इसका वजन 20 ग्राम होता है।

विज्ञान 2,000 से अधिक व्यक्तियों को जानता है जो ताजे पानी में रहते हैं। झींगा के स्वाद गुणों के कारण वे औद्योगिक उत्पादन की वस्तु बन गए हैं। आज झींगा पालन का चलन पूरी दुनिया में व्यापक है।

झींगा की विशेषताएं और आवास

झींगा अपनी शारीरिक संरचना की दृष्टि से अद्वितीय जानवर हैं। झींगा की विशेषताएंउनकी शारीरिक रचना में झूठ। झींगा उन दुर्लभ क्रस्टेशियंस में से एक है जो अपने खोल छोड़ते और बदलते हैं।

उसके गुप्तांग और हृदय सिर क्षेत्र में स्थित हैं। पाचन और मूत्र अंग भी वहीं स्थित होते हैं। सामान्य क्रस्टेशियंस, झींगागलफड़ों का उपयोग करके सांस लेता है।

झींगा के गलफड़े एक खोल द्वारा संरक्षित होते हैं और चलने वाले पैरों के बगल में स्थित होते हैं। सामान्यतः इनके रक्त का रंग हल्का नीला होता है, ऑक्सीजन की कमी होने पर इसका रंग फीका पड़ जाता है।

झींगा जीवितविश्व के लगभग सभी बड़े जल निकायों में। उनकी सीमा केवल कठोर आर्कटिक और अंटार्कटिक जल तक ही सीमित है। उन्होंने गर्म और ठंडे, खारे और ताजे पानी में जीवन को अपना लिया है। झींगा प्रजातियों की सबसे बड़ी संख्या भूमध्यरेखीय क्षेत्रों में केंद्रित है। भूमध्य रेखा से जितना दूर, उनकी आबादी उतनी ही कम होगी।

झींगा का चरित्र और जीवनशैली

चिंराटसमुद्रों और महासागरों के पारिस्थितिकी तंत्र में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। वे ट्यूबीफेक्स कीड़े, जलीय कीड़ों और मछली के अवशेषों से जलाशयों के निचले हिस्से को साफ करते हैं। उनके आहार में सड़ते पौधे और कतरे शामिल होते हैं - मछली और शैवाल के अपघटन के परिणामस्वरूप बनने वाली काली गाद।

वे एक सक्रिय जीवन शैली का नेतृत्व करते हैं: वे भोजन की तलाश में नीचे की ओर तैरते हैं, पौधों की पत्तियों के साथ रेंगते हैं, उन्हें घोंघा जोंक से साफ करते हैं। पानी में झींगा की गतिशीलता सेफलोथोरैक्स पर चलने वाले पैरों और पेट में तैरने वाले पैरों द्वारा प्रदान की जाती है, और पुच्छीय पेडुनेल्स की गतिविधियां उन्हें जल्दी से वापस कूदने और अपने दुश्मनों को डराने की अनुमति देती हैं।

एक्वेरियम झींगा एक व्यवस्थित का कार्य करता है। वे निचले शैवाल द्वारा जलाशय को गंदगी से मुक्त करते हैं और अपने मृत "भाइयों" के अवशेषों पर भोजन करते हैं। कभी-कभी वे बीमार या सोई हुई मछलियों पर हमला कर सकते हैं। इन क्रस्टेशियंस के बीच नरभक्षण दुर्लभ है। यह आमतौर पर तनावपूर्ण स्थितियों या लंबे समय तक भूखे रहने की स्थिति में ही प्रकट होता है।

झींगा के प्रकार

विज्ञान के लिए ज्ञात झींगा की सभी प्रजातियों को चार समूहों में बांटा गया है:

• गर्म पानी;
• ठंडा पानी;
• खारा जल;
• ताज़ा पानी.

गर्म पानी वाले झींगा का निवास स्थान दक्षिणी समुद्रों और महासागरों तक ही सीमित है। वे न केवल अपने प्राकृतिक आवास में पकड़े जाते हैं, बल्कि कृत्रिम परिस्थितियों में भी पाले जाते हैं। विज्ञान गर्म पानी वाले झींगा की सौ से अधिक प्रजातियों को जानता है। ऐसी शंख मछली के उदाहरण हैं ब्लैक टाइगर और व्हाइट टाइगर झींगा।

फोटो में एक सफेद बाघ झींगा दिखाया गया है

ठंडे पानी वाले झींगा ज्ञात उप-प्रजातियों में सबसे आम हैं। उनका निवास स्थान विस्तृत है: वे बाल्टिक, बैरेंट्स, उत्तरी समुद्र, ग्रीनलैंड और कनाडा के तट पर पाए जाते हैं।

पर झींगा का वर्णनऐसे व्यक्तियों के बारे में उल्लेखनीय है कि उनकी लंबाई 10-12 सेमी और वजन 5.5-12 ग्राम होता है। ठंडे पानी वाले झींगा को कृत्रिम रूप से प्रचारित नहीं किया जा सकता है और वे केवल अपने प्राकृतिक आवास में ही विकसित होते हैं।

वे विशेष रूप से पर्यावरण के अनुकूल प्लवक पर भोजन करते हैं, जिसका उनकी गुणवत्ता पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इस उप-प्रजाति के सबसे प्रसिद्ध प्रतिनिधि उत्तरी लाल झींगा, उत्तरी चिलिम झींगा और लाल कंघी झींगा हैं।

चित्रित चिलिम झींगा है

समुद्रों और महासागरों के खारे पानी में पाए जाने वाले झींगा को खारा झींगा कहा जाता है। तो, अटलांटिक महासागर में लाल रहते हैं राजा झींगे, उत्तरी सफेद, दक्षिणी गुलाबी, उत्तरी गुलाबी, दाँतेदार और अन्य व्यक्ति।

फोटो में दाँतेदार झींगा दिखाया गया है

दक्षिण अमेरिकी तटों पर आप चिली झींगा पा सकते हैं। काले, बाल्टिक और भूमध्य सागर का पानी घास और रेतीले झींगा से समृद्ध है।

फोटो में घास वाला झींगा दिखाया गया है

मीठे पानी के झींगा मुख्य रूप से दक्षिण पूर्व और दक्षिण एशिया, ऑस्ट्रेलिया, रूस और पूर्व सोवियत संघ के देशों में रहते हैं। ऐसे व्यक्तियों की लंबाई 10-15 सेंटीमीटर और वजन 11 से 18 ग्राम तक होता है। सबसे प्रसिद्ध प्रजातियाँ ट्रोग्लोकर झींगा, पालेमोन सुपरबस, मैक्रोबैचियम रोसेनबर्गी हैं।

झींगा खाना

बुनियाद झींगा पोषणइसमें मरने वाले जलीय पौधे और जैविक अवशेष शामिल हैं। अपने प्राकृतिक आवास में वे मैला ढोने वाले होते हैं। झींगा मरी हुई मछली या यहां तक ​​कि किशोर मछली के अवशेषों पर दावत के आनंद से इनकार नहीं करेगा।

पौधों में से, वे मांसल और रसीले पत्तों वाले पौधों को खाना पसंद करते हैं, उदाहरण के लिए, सेराटोप्टेरिस। भोजन की खोज की प्रक्रिया में, झींगा स्पर्श और गंध के अंगों का उपयोग करते हैं। यह अपने एंटेना को अलग-अलग दिशाओं में घुमाकर इलाके के चारों ओर देखता है और शिकार ढूंढने की कोशिश करता है।

वनस्पति की तलाश में, झींगा की कुछ प्रजातियाँ जो भूमध्य रेखा के करीब रहती हैं, जलाशय की मिट्टी खोदती हैं। वे इसकी परिधि के चारों ओर तब तक दौड़ते हैं जब तक कि उन्हें भोजन न मिल जाए, और फिर, एक सेंटीमीटर के भीतर उसके पास आकर, वे अचानक उस पर हमला कर देते हैं। काला सागर के तल पर रहने वाले अंधे व्यक्ति गाद पर भोजन करते हैं, इसे अपने जबड़ों - अच्छी तरह से विकसित जबड़ों से पीसते हैं।

एक्वैरियम में उगाए गए झींगा के लिए, विशेष रूप से विकसित फ़ीड का उत्पादन किया जाता है, जो पोषक तत्वों और आयोडीन से समृद्ध होता है। उन्हें जल्दी खराब होने वाली सब्जियाँ खिलाने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

भोजन के रूप में आप हल्के उबले हुए गाजर, खीरे, तोरी, डेंडिलियन पत्तियां, क्लॉवर, चेरी, चेस्टनट और अखरोट का उपयोग कर सकते हैं। झींगा के लिए असली दावत एक्वेरियम झींगा या उसके साथी झींगा के अवशेष हैं।

झींगा का प्रजनन और जीवनकाल

यौवन के दौरान, मादा झींगा अंडे बनाने की प्रक्रिया शुरू करती है जो हरे-पीले द्रव्यमान जैसा दिखता है। जब मादा संभोग के लिए तैयार होती है, तो वह पानी में फेरोमोन छोड़ती है - ऐसे पदार्थ जिनमें एक विशिष्ट गंध होती है।

इस गंध को महसूस करके नर साथी की तलाश में अधिक सक्रिय हो जाते हैं और उसे निषेचित करते हैं। इस प्रक्रिया में एक मिनट से अधिक समय नहीं लगता है। फिर झींगा कैवियार पैदा करता है। एक वयस्क मादा के लिए आदर्श 20-30 अंडों का एक समूह है। परिवेश के तापमान के आधार पर, लार्वा का भ्रूण विकास 10 से 30 दिनों तक रहता है।

भ्रूणजनन की प्रक्रिया के दौरान, लार्वा 9-12 चरणों से गुजरता है। इस समय, उनकी संरचना में परिवर्तन होते हैं: शुरुआत में, जबड़े बनते हैं, थोड़ी देर बाद - सेफलोथोरैक्स। अधिकांश अंडे से निकले लार्वा प्रतिकूल परिस्थितियों या शिकारियों के "काम" के कारण मर जाते हैं। एक नियम के रूप में, 5-10% बच्चे परिपक्वता तक पहुँचते हैं। पर झींगा पालनमछलीघर में 30% तक संतानों को संरक्षित करना संभव है।

लार्वा एक गतिहीन जीवन शैली का नेतृत्व करते हैं और भोजन प्राप्त करने में सक्षम नहीं होते हैं, उपलब्ध भोजन पर भोजन करते हैं। इन मोलस्क में विकास के अंतिम चरण को डिकैपोडाइट कहा जाता है। इस अवधि के दौरान, लार्वा एक वयस्क झींगा से अलग जीवनशैली नहीं अपनाता है। औसतन, झींगा का जीवन चक्र 1.5 से 6 वर्ष तक रहता है।

चिंराट(अक्षांश से. झींगा) इन्फ्राऑर्डर क्रस्टेशियंस से संबंधित हैं, जो एक प्रकार का आर्थ्रोपोड है। वे लगभग पूरी दुनिया के समुद्रों में आम हैं, और कुछ प्रकार के झींगा मीठे पानी के निकायों में भी रहते हैं। विभिन्न प्रकार के झींगा आकार में एक दूसरे से भिन्न होते हैं। तो, एक वयस्क की लंबाई केवल 2 सेमी हो सकती है, लेकिन 30 सेमी तक पहुंच सकती है।

झींगा में कैलोरी कम होती है: 100 ग्राम में केवल 94.5 किलो कैलोरी होती है। हालाँकि, इनमें प्रोटीन की मात्रा अधिक होने के कारण ये बहुत पौष्टिक होते हैं। उनकी संरचना इतनी समृद्ध और विविध है कि अच्छे स्वास्थ्य और शक्ति को बनाए रखने के लिए इस समुद्री भोजन का केवल मुट्ठी भर खाना ही पर्याप्त है।

मूल

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, झींगा मीठे पानी और समुद्री हैं, लेकिन उनकी उत्पत्ति से वे सभी विश्व महासागर से आते हैं। अधिकांश झींगा भूमध्यरेखीय क्षेत्र में रहते हैं, जो यह मानने का कारण देता है कि यहीं उनकी वास्तविक मातृभूमि है। दोनों दिशाओं में भूमध्य रेखा से जितना दूर होगा, झींगा और अन्य क्रस्टेशियंस की प्रजातियाँ उतनी ही कम होंगी।

झींगा विभिन्न लिंगों के जीव हैं: मादाएं बड़ी होती हैं, उनकी चौड़ी पूंछ और उत्तल भुजाएं होती हैं। जब मादा युवावस्था में पहुंचती है, तो पूंछ के नीचे अंडे दिखाई देते हैं; उनके फेरोमोन की गंध नर को आकर्षित करती है, जो इन अंडों को निषेचित करते हैं। 4-6 सप्ताह के बाद, लार्वा पैदा होते हैं, जिन्हें वयस्कों में बदलने से पहले लगभग 12 और प्रारंभिक चरणों से गुजरना पड़ता है।

पोषण मूल्य

झींगा को स्वास्थ्यप्रद खाद्य पदार्थों में से एक कहा जाता है। झींगा में विटामिन और सूक्ष्म तत्वों की सांद्रता मांस की तुलना में 50 (!) गुना अधिक है, और उनकी संरचना वास्तव में विविध है।

इस प्रकार, झींगा में बहुत सारा पोटेशियम, कैल्शियम, जस्ता, आयोडीन, सल्फर, फास्फोरस, साथ ही ओमेगा -3 पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड होता है। यह समुद्री भोजन विटामिन ई, सी, पीपी, ए, एच और बी विटामिन से भी समृद्ध है। वैसे, झींगा में मौजूद विटामिन बी 12 की एक बड़ी मात्रा हीमोग्लोबिन के उत्पादन को बढ़ावा देती है और तंत्रिका तंत्र को पोषण देती है। इसके अलावा, वजन कम करते समय झींगा खाना बहुत महत्वपूर्ण है: उत्पाद में व्यावहारिक रूप से कोई चीनी और वसा नहीं होती है, लेकिन साथ ही यह अपनी उच्च प्रोटीन सामग्री के कारण भूख को पूरी तरह से संतुष्ट करता है।

खाना पकाने में उपयोग करें

अक्सर, झींगा को सलाद, सूप, पास्ता और रिसोट्टो में जोड़ा जाता है; यह समुद्री भोजन कुछ सॉस में भी शामिल होता है। किंग और टाइगर झींगे को कभी-कभी स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जाता है: उदाहरण के लिए, कबाब के रूप में या बस एक फ्राइंग पैन में तला हुआ। एक नियम के रूप में, ऐसे झींगा को उबालकर नहीं खाया जाता है: उनका मांस "रबड़" और लगभग बेस्वाद हो जाता है।

इसके विपरीत, छोटे झींगा पकाए जाने पर स्वादिष्ट होते हैं। उन्हें डिल, अजमोद, जीरा, तेज पत्ता या काली मिर्च के साथ उबलते नमकीन पानी में पकाया जाता है जब तक कि झींगा पानी की सतह पर तैरने न लगे (लगभग 3-5 मिनट)। झींगा को अधिक रसदार और स्वादिष्ट बनाने के लिए, आप उन्हें पकाने के बाद 10-15 मिनट के लिए शोरबा में छोड़ सकते हैं।

चिकित्सा और कॉस्मेटोलॉजी में आवेदन

बड़ी संख्या में खनिजों, सूक्ष्म तत्वों और पोषक तत्वों की सामग्री के कारण, झींगा मानव शरीर को सही और पूर्ण रूप से बढ़ने और विकसित करने में मदद करता है। यदि आप इस उत्पाद को नियमित रूप से खाते हैं, तो सर्दी और सांस की बीमारियों की संभावना कम हो जाती है, रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ती है और एलर्जी का खतरा कम हो जाता है। इसके अलावा, कैंसर से पीड़ित लोगों को झींगा खाने की सलाह दी जाती है।

मतभेद

झींगा को इतना सुरक्षित उत्पाद माना जाता है कि उनमें वस्तुतः कोई मतभेद नहीं होता है। यह स्वास्थ्यप्रद समुद्री भोजन बच्चों को भी दिया जा सकता है। हालाँकि, हमें समुद्री भोजन से एलर्जी जैसी घटना के बारे में नहीं भूलना चाहिए। दुर्भाग्य से, आपको इस मामले में भी झींगा नहीं खाना चाहिए।

रोचक तथ्य
यह जानना महत्वपूर्ण है कि सही झींगा कैसे चुनें। ऐसे में सबसे पहले ये जरूरी है
उनकी शक्ल-सूरत पर ध्यान दें. समुद्री भोजन का रंग बदलने लगता है
जब तापमान बदलता है. इसलिए, यदि आप अपने सामने हल्के गुलाबी रंग का झींगा देखते हैं
रंग, यह संभावना है कि उन्हें पिघलाया गया और फिर से जमाया गया।
बेशक, इस मामले में उत्पाद अपने सभी लाभकारी गुण खो देता है।

झींगा के सिर के रंग पर ध्यान दें। ग्रीन हेड्स को चिंता का विषय नहीं होना चाहिए:
यह रंग केवल यह दर्शाता है कि झींगा प्लवक खाता है। यहां ब्लैक शेड्स हैं
झींगा सिर आपको सावधान कर देना चाहिए: सबसे अधिक संभावना है, यह खराब गुणवत्ता का है
वह सामान जो लंबे समय से डीफ़्रॉस्टेड अवस्था में है।

हम इस समुद्री जीव को खाते हैं, लेकिन हम इसके बारे में क्या जानते हैं? आज हम आपको बताएंगे कि वह कैसे रहते हैं झींगासमुद्र की गहराई में, यह कहाँ रहता है, कौन सी प्रजातियाँ मौजूद हैं और भी बहुत कुछ।

झींगा का विवरण

झींगाडिकैपोड क्रेफ़िश से संबंधित एक मोलस्क है, जिसके शरीर की लंबाई केवल 10-12 सेमी (कुछ व्यक्तियों की अधिकतम लंबाई 30 सेमी तक होती है) और शरीर का वजन 20 ग्राम होता है। झींगा का जीवन चक्र 1.5 से 6 वर्ष तक भिन्न होता है।

क्या आप जानते हैं कि मोलस्क एक अनोखा प्राणी है? ये जीव अपने खोल को त्यागने में सक्षम हैं, इसे एक नए खोल से बदल देते हैं। लेकिन सबसे दिलचस्प बात यह है कि समुद्री जीव का हृदय और जननांग सिर क्षेत्र में स्थित होते हैं, जहां पाचन और मूत्र अंग भी स्थित होते हैं! सभी क्रस्टेशियंस और मछलियों की तरह, झींगा साँस ले रहा हैगलफड़ों की मदद से, जो चलने वाले पैरों के बगल में स्थित होते हैं और एक खोल द्वारा संरक्षित होते हैं। वैसे, यह कितनी भी आश्चर्य की बात क्यों न हो, सामान्य स्थिति में झींगा का खून नीला होता है! और केवल ऑक्सीजन की कमी से ही इसका रंग फीका पड़ जाता है। ये जीव आर्कटिक और अंटार्कटिका को छोड़कर, भूमध्य रेखा के क्षेत्रों पर ध्यान केंद्रित करते हुए, दुनिया के लगभग किसी भी जल निकाय में रहते हैं।

झींगा के प्रकार

वैज्ञानिकों ने 2,000 से अधिक प्रजातियों की पहचान की है, जिन्हें उन्होंने उप-प्रजातियों में विभाजित किया है:

1. मीठे पानी

2. ठंडा पानी

3. गर्म पानी

4. खारा पानी

झींगा का आवास, प्रजनन और पोषण

झींगा निवास स्थान

क्या आप वास्तव में जानते हैं क्या? झींगा एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता हैसमुद्रों और महासागरों के पारिस्थितिकी तंत्र में? ये छोटे जीव विभिन्न ट्यूबिफेक्स कीड़ों, मछलियों और जलीय कीड़ों से जलाशयों के तल को साफ करते हैं। भोजन की तलाश में, समुद्री निवासी काफी सक्रिय जीवन शैली जीते हैं, लगातार जल निकायों के माध्यम से चलते रहते हैं। छोटे क्लीनर मृत भाइयों और छोटे शैवाल के शरीर को साफ करते हैं, कभी-कभी बड़ी मछलियों पर हमला करते हैं, लेकिन केवल सोई हुई या बीमार मछलियों पर।

बेशक, हर कोई झींगा की प्रजातियाँ रहती हैंअलग-अलग जगहों पर. गर्म पानीउदाहरण के लिए, वे केवल दक्षिणी महासागरों और समुद्रों में रहते हैं, और उनकी लगभग सौ प्रजातियाँ हैं। ठंडा पानीबाल्टिक और उत्तरी सागरों में, बैरेंट्स सागर में, कनाडा और ग्रीनलैंड के तटों के पास पाया जाता है। वैसे, यह झींगा की सबसे आम प्रजातियों में से एक है। आपको शायद इसका एहसास पहले ही हो चुका होगा खारा जलमोलस्क नमकीन समुद्रों और महासागरों के निवासी हैं। मीठे पानीवे रूस, ऑस्ट्रेलिया और दक्षिण और दक्षिण-पूर्व एशिया के देशों में भी रहते हैं। चिलीदक्षिण अमेरिकी तटों, काले, बाल्टिक और भूमध्य सागर और हमारे प्रियजनों में निवास करें राजा झींगेअटलांटिक महासागर में.

झींगा क्या खाते हैं?

शंख पोषण का आधार- कार्बनिक पदार्थ और लुप्तप्राय जलीय पौधे। पौधों में सेराटोप्टेरिस जैसी रसीली किस्मों को प्राथमिकता दी जाती है। ये जीव मैला ढोने वालों से मिलते जुलते हैं जो मृत शंख और यहां तक ​​कि युवा मछलियों को खाने से भी गुरेज नहीं करते। झींगा मेंस्पर्श और गंध के अंग हैं जो भोजन खोजने में पूरी तरह से मदद करते हैं - ये सिर पर एक प्रकार के एंटेना हैं। भूमध्य रेखा के करीब के निवासी खोज में मिट्टी भी खोदते हैं, परिधि के चारों ओर तब तक दौड़ते रहते हैं जब तक कि उन्हें भोजन नहीं मिल जाता। जैसे ही मोलस्कवह जिस चीज़ की तलाश में था उसे मिल गया, वह तुरंत और लालच से भोजन पर झपटा। और केवल काला सागर के अंधे व्यक्ति खाओउनके मेम्बिबल्स (जबड़े) के साथ गाद, और शुद्ध प्लवक के साथ ठंडे पानी वाले।

घर पर हम इसे आहार में शामिल कर सकते हैंपशु सिंहपर्णी और तिपतिया घास के पत्ते, खीरे, उबली हुई गाजर, तोरी, अखरोट, चेस्टनट, चेरी।

झींगा प्रजनन

जैसे ही मादा अंडे देने के लिए तैयार होती है, वह एक विशिष्ट गंध के साथ पीले-हरे रंग का द्रव्यमान स्रावित करती है, जिसकी ओर नर मधुमक्खियों की तरह शहद की ओर आते हैं। एक बार जब जोड़े ने एक-दूसरे को चुन लिया, तो वे शुरू हो गए साथी, जो एक मिनट से अधिक नहीं रहता है। एक मादा 20-30 अंडे दे सकती है, जो पर्यावरण के आधार पर 10 से 30 दिनों तक विकसित होते हैं। गठन के क्षण के दौरान, कैवियार में झींगा 9 से 12 बार बदलता है! सबसे पहले, पैर बनते हैं, और उसके बाद ही वहां स्थित सभी अंगों के साथ सिर बनता है। लगभग 10% युवा जानवर शिकारियों से मर जाते हैं, लेकिन एक्वेरियम में आप 30% बचाने में सक्षम होंगे। और सभी क्योंकि वे भोजन प्राप्त करने में सक्षम नहीं हैं, केवल उपलब्ध भोजन खा रहे हैं।

वीडियो: झींगे के बारे में

इस वीडियो में आप जान सकते हैं कि वे वास्तव में समुद्र की गहराई से झींगा कैसे निकालते हैं