2 प्रकार के शाकाहारी बुफ़े ऐपेटाइज़र ओवो लैक्टो। सप्ताह के लिए शाकाहारी मेनू

यह शाकाहार का एक काफी लोकतांत्रिक प्रकार है, जिसमें न केवल पौधों के खाद्य पदार्थों का सेवन शामिल है, बल्कि अंडे (दूध और डेयरी उत्पादों को आहार से बाहर करना होगा)।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ओवो-शाकाहार नैतिक विचारों या डेयरी उत्पादों के प्रति असहिष्णुता पर आधारित है।

ओवो-शाकाहार को अक्सर दीर्घकालिक आहार के रूप में निर्धारित किया जाता है। यह आहार आपको न केवल अंडे का सेवन करने की अनुमति देता है, जिसमें विटामिन बी 12 होता है, जो मानसिक गतिविधि के लिए जिम्मेदार है, बल्कि शहद भी है (उदाहरण के लिए, सख्त शाकाहारियों के लिए इस उत्पाद को मेनू से बाहर रखा गया है)।

यह ओवो-शाकाहारी आहार पुनर्प्राप्ति चरण के दौरान कमजोर लोगों को दिया जाता है। यह पोषण प्रणाली सर्दी के लिए विशेष रूप से उपयोगी है, लेकिन शहद को विशेष रूप से पुनर्प्राप्ति चरण में आहार में शामिल किया जाता है, क्योंकि यह शरीर में होने वाली सभी प्रक्रियाओं को सक्रिय करता है।

यह पोषण प्रणाली मीठे के शौकीन लोगों के लिए एकदम सही है जो वजन कम करना चाहते हैं, लेकिन स्वादिष्ट मिठाइयाँ छोड़ने के लिए तैयार नहीं हैं। मुख्य बात यह जानना है कि कब खाना बंद करना है और कब असीमित मात्रा में अपने पसंदीदा केक का सेवन नहीं करना है।

लैक्टो-शाकाहार

यह शाकाहार का एक लोकप्रिय प्रकार है, जिसमें पौधे की उत्पत्ति के उत्पादों, किसी भी डेयरी उत्पाद (रेनेट चीज और जिलेटिन युक्त उत्पादों को छोड़कर) का उपभोग करने की अनुमति है।


लैक्टो-शाकाहार के लिए मुख्य प्रेरणा जानवरों के साथ मानवीय व्यवहार है। सीधे शब्दों में कहें तो, लैक्टो-शाकाहारी केवल अहिंसक रूप से प्राप्त पशु खाद्य पदार्थों का सेवन करते हैं। उसी समय, चिकन अंडे को मेनू से बाहर रखा गया है, क्योंकि लैक्टो-शाकाहारियों का दावा है कि अंडे में चिकन भ्रूण होता है, और इसलिए, अंडा खाना भ्रूण को मारने के बराबर है।

लैक्टो-शाकाहार के अधिकांश अनुयायी बौद्ध और हिंदू हैं। तथ्य यह है कि प्राचीन काल से वैदिक धर्म को मानने वाले लोग व्यावहारिक रूप से मांस नहीं खाते थे, जिसे मुगलों, साथ ही पुर्तगालियों और अंग्रेजों द्वारा भारतीय क्षेत्र पर विजय के बाद ही भारतीय आहार में शामिल किया गया था। हालाँकि, आज भारत में लगभग 70% आबादी शाकाहारी है। दूध इस देश में सबसे महत्वपूर्ण खाद्य पदार्थों में से एक है।

इस प्रकार, लैक्टो-शाकाहार न केवल एक पोषण प्रणाली है, बल्कि जीवन शैली का एक अभिन्न अंग है, साथ ही विश्वदृष्टि की एक दार्शनिक प्रणाली भी है।

पोषण के दृष्टिकोण से, लैक्टो-शाकाहार एक काफी स्वीकार्य पोषण पद्धति है, खासकर उन लोगों के लिए जो इसकी मात्रा कम करना चाहते हैं। बदले में, आहार में डेयरी उत्पादों की उपस्थिति आपको अमीनो एसिड, डी और बी 12 की कमी से बचने की अनुमति देती है। इस प्रकार, यह पोषण पद्धति शरीर को लगभग सभी आवश्यक पदार्थों के साथ-साथ संपूर्ण पोषण भी प्रदान करती है।

मुख्य बात यह है कि ऐसे डेयरी उत्पादों का चयन करें जिनमें दूध की मात्रा कम हो, खासकर यदि लैक्टो-शाकाहार का मुख्य लक्ष्य शरीर के स्वास्थ्य में सुधार करना है।

लैक्टो-शाकाहार अक्सर वह कदम होता है जिसके माध्यम से आप यथासंभव दर्द रहित तरीके से शाकाहारी आहार पर स्विच कर सकते हैं। इस प्रकार, सख्त शाकाहारी आहार में अचानक परिवर्तन लगभग हमेशा प्रोटीन भुखमरी को भड़काता है, क्योंकि शरीर मांस खाद्य पदार्थों में निहित प्रोटीन की अत्यधिक मात्रा का आदी है। इसलिए, यदि आप चयापचय संबंधी विकारों को भड़काना नहीं चाहते हैं तो धीरे-धीरे अपने प्रोटीन का सेवन कम करना महत्वपूर्ण है।

लैक्टो-ओवो शाकाहार

पश्चिम में, लैक्टो-ओवो शाकाहार सबसे आम शाकाहारी आहार है। यह शब्द लैटिन शब्द लैक्टो (जिसका अर्थ है दूध), ओवो (या अंडा) और वेज (जिसका अर्थ है वनस्पति) से आया है।


अधिकृत उत्पाद:

• दूध,
• दूध के उत्पाद,
• अंडे,
• सभी प्रकार के पादप उत्पाद।

निषिद्ध उत्पाद:

• मांस,
• चिड़िया,
• मछली,
• समुद्री भोजन।

लैक्टो-ओवो शाकाहारियों के प्रकार:

• नैतिक - नैतिक या धार्मिक विचारों के कारण पशु भोजन का सेवन करने से इंकार करना,
• शाकाहारी जो केवल स्वस्थ भोजन के कारणों से आहार का पालन करते हैं।

नैतिक लैक्टो-ओवो शाकाहारियों के लिए निषिद्ध खाद्य पदार्थ:

• मांस और मछली,
• पशु रेनेट का उपयोग करके बनाई गई चीज़,
• मांस व्यंजन तैयार करने में प्रयुक्त तेल से तैयार भोजन,
• वह भोजन जो पहले मांस खाद्य पदार्थ तैयार करने के लिए उपयोग किए जाने वाले कंटेनरों में पकाया गया था।

लैक्टो-ओवो शाकाहारियों का दूसरा समूह, जिनके लिए शाकाहार केवल एक स्वस्थ भोजन प्रणाली है, विशेष रूप से संतुलित आहार पर ध्यान देते हैं, जो उन पोषक तत्वों से समृद्ध होना चाहिए जो मानव शरीर के पूर्ण कामकाज के लिए आवश्यक हैं। और यहां सही ढंग से एक आहार बनाना महत्वपूर्ण है जो मांस और मछली सहित सामान्य खाद्य प्रणाली से शाकाहार में आसानी से संक्रमण में मदद करेगा। इस प्रयोजन के लिए, मेनू में अंडे और दूध जैसे पशु उत्पाद शामिल हैं।

इस प्रकार, अंडे (मुर्गी और बटेर दोनों) शरीर को निम्नलिखित तत्व प्रदान करते हैं:

• पौधे-आधारित आहार से गायब विटामिन (हम विटामिन ई और बी 2, बी 6 और बी 12, बायोटिन, साथ ही) के बारे में बात कर रहे हैं),
• (, मैंगनीज और फास्फोरस),
• कार्बनिक अम्ल।

घर में बने कच्चे अंडे या नरम उबले अंडे खाने की सलाह दी जाती है। यह घरेलू अंडे हैं जिनमें बड़ी मात्रा में विटामिन ए, साथ ही लेसिथिन होता है, जो रोकथाम के लिए अपरिहार्य है। लेकिन डेयरी उत्पादों की तरह अंडे का सेवन भी कम मात्रा में किया जाना चाहिए। तथ्य यह है कि आहार में अंडे की अधिकता रक्त में कोलेस्ट्रॉल में वृद्धि को भड़का सकती है, जबकि डेयरी उत्पादों का अत्यधिक सेवन कैल्शियम चयापचय को बाधित कर सकता है, और यह स्वस्थ आहार के सिद्धांतों के विपरीत है।

लैक्टो-ओवो शाकाहार के नियम

1. निम्नलिखित खाद्य सेट की दैनिक खपत:

• सब्जियाँ (या सब्जी व्यंजन) - 3 - 5 सर्विंग,
• फल - 2 - 4 सर्विंग,
• डेयरी उत्पाद - 5 - 10 सर्विंग्स (दही, पनीर और केफिर जैसे किण्वित दूध उत्पादों को प्राथमिकता देते हुए ताजा दूध की खपत को कम करने की सलाह दी जाती है),
• अंडे - 2 पीसी।, उन अंडों को ध्यान में रखते हुए जिनका उपयोग किसी भी व्यंजन को तैयार करने में किया जाता है।

2. पशु मूल के वसा और तेलों की खपत को कम करना, जिसके बजाय आहार में शामिल हैं:

• पागल,
• भुट्टा,
• सब्जियाँ और फल,
• डेयरी उत्पाद जिनमें वनस्पति मूल के तेल और वसा होते हैं।

3. निम्नलिखित मांस विकल्प का उपयोग करना:

• गेहूं का मांस (या "सीटन"), प्रोटीन से समृद्ध गेहूं के ग्लूटेन से बना है। इस प्रकार का मांस अपनी संरचना में प्राकृतिक मांस जैसा दिखता है, और इसलिए प्राकृतिक मांस का उपयोग करने वाले व्यंजन तैयार करने के लिए उत्कृष्ट है।
• सब्जी मिर्च के साथ पकाई गई फलियाँ। फलियाँ अपनी स्वाद विशेषताओं और पोषण मूल्य में मांस से बहुत भिन्न नहीं होती हैं।
• टोफू, जो सही ढंग से पकाने पर चिकन का एक उत्कृष्ट विकल्प है। इसके अलावा, यह उत्पाद अंडे की जगह ले सकता है (यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से सच है जो अंडे नहीं खाते हैं)।
• सोया उत्पाद, जिनकी पसंद आज वास्तव में प्रभावशाली है (ये स्टेक, बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ और कटलेट हैं)।

सामान्य तौर पर, लैक्टो-ओवो शाकाहार किसी भी तरह से सामान्य सामाजिक जीवन को बाधित नहीं करता है, क्योंकि यह खाद्य प्रतिबंधों की न्यूनतम सूची प्रदान करता है। लैक्टो-ओवो शाकाहार के लिए पोषण की विशेषता संतुलन और भोजन की विविधता है, जो शरीर को बनाए रखने और पाक संबंधी प्राथमिकताओं को संतुष्ट करने के लिए बेहद महत्वपूर्ण है।

लैक्टो-ओवो शाकाहार के लाभ

1. स्वस्थ हृदय प्रणाली.
मांस खाने वालों की तुलना में शाकाहारियों में कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम होता है। यह वनस्पति प्रोटीन के साथ पशु प्रोटीन का प्रतिस्थापन है जो कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, भले ही उपभोग की गई वसा की मात्रा समान स्तर पर बनी रहे। शाकाहारी भोजन में तथाकथित संतृप्त वसा बहुत कम मात्रा में होती है, जिसके परिणामस्वरूप शाकाहारियों में बीमारी की दर काफी कम हो जाती है।

2. सामान्य रक्तचाप रीडिंग।
यह सिद्ध हो चुका है कि शाकाहारियों में रक्तचाप का स्तर उन लोगों की तुलना में कम होता है जिनके आहार में मांस शामिल होता है। अध्ययन में पाया गया कि जब शाकाहारियों ने अपने मेनू में मांस उत्पादों को शामिल किया, तो उनका रक्तचाप तेजी से बढ़ गया।

3. मधुमेह के विकास और पाठ्यक्रम को नियंत्रित करना।
हाल के शोध के अनुसार, शाकाहारी भोजन, कार्बोहाइड्रेट और वनस्पति पदार्थ दोनों की उच्च सामग्री के साथ-साथ संतृप्त वसा के निम्न स्तर के कारण, पीड़ित लोगों के लिए इष्टतम आहार समाधान है।

यह एक शाकाहारी आहार है, जो न्यूनतम चीनी वाले फलों, सब्जियों, फलियों और साबुत अनाज के सेवन पर आधारित है, जो रक्त शर्करा को काफी कम कर देता है और इससे ली जाने वाली दवाओं की संख्या को कम करने में मदद मिलती है। और चूँकि मधुमेह से पीड़ित लोगों में हृदय संबंधी बीमारियाँ विकसित होने का खतरा होता है, इसलिए कम संतृप्त वसा वाला शाकाहारी आहार उनके लिए एकदम सही है।

4. कैंसर से बचाव.
अध्ययनों से पता चला है कि शाकाहारियों में कैंसर से मृत्यु दर उन लोगों की तुलना में लगभग 30-55% कम है जो नियमित रूप से मांस उत्पादों का सेवन करते हैं। इस प्रकार, जो पश्चिमी देशों में व्यापक है, उन देशों के निवासियों के बीच इसका निदान बहुत कम बार किया जाता है जहां पौधों के उत्पादों का मुख्य रूप से उपभोग किया जाता है। इसके अलावा, शाकाहारियों में कोलन कैंसर का निदान शायद ही कभी किया जाता है।

उपरोक्त सभी बातों को ध्यान में रखते हुए, हम "लैक्टो-ओवो-शाकाहार" और "स्वस्थ भोजन" की अवधारणाओं को समान कर सकते हैं, लेकिन निम्नलिखित शर्तों के तहत:

• आहार संतुलित होगा और इसमें विशेष रूप से स्वस्थ और प्राकृतिक उत्पाद शामिल होंगे।
• एक पोषण विशेषज्ञ द्वारा शाकाहारी के स्वास्थ्य की स्थिति, उसकी गतिविधि के स्तर और कार्य गतिविधि को ध्यान में रखते हुए आहार पोषण विकसित किया जाएगा।

आज इंटरनेट पर आप शाकाहारियों और मांस उत्पादों को शामिल करने वाले आहार का पालन करने वालों के बीच कई हार्दिक बहसें पा सकते हैं। इसीलिए एक अज्ञानी व्यक्ति के लिए अपने आहार के संबंध में स्वतंत्र रूप से सही निर्णय लेना कठिन हो जाता है, जो उसे सख्त प्रतिबंधों और आहार के बिना आनंद देगा।

अपने आहार के उचित संगठन के साथ, लैक्टो-ओवो शाकाहार स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद है। यह याद रखना चाहिए कि यदि किसी व्यक्ति को गंभीर पुरानी बीमारियाँ हैं, तो उन्हें किसी योग्य विशेषज्ञ की मदद से और डॉक्टर की देखरेख में धीरे-धीरे ऐसे आहार पर स्विच करना चाहिए।

लैक्टो-ओवो शाकाहार का पालन अक्सर वे लोग करते हैं जो अपना वजन कम करना चाहते हैं या अपने स्वास्थ्य में सुधार करना चाहते हैं। लेकिन इसे सही ढंग से करने की जरूरत है.

लैक्टो ओवो शाकाहारी पोषण क्या है?

शाकाहारी भोजन न केवल उन लोगों के बीच अंतहीन बहस का कारण बनता है जो मांस खाते हैं और जो नहीं खाते हैं, बल्कि स्वयं इस जीवन शैली के अनुयायियों के बीच भी। मांसाहार के बिना कई विविधताएँ हैं:

• लैक्टो-ओवो शाकाहार - ऐसा भोजन खाएं जो जानवरों को नुकसान न पहुंचाए: अंडे, दूध, शहद
• शाकाहार - ऐसी खाद्य प्रणाली में पशु मूल का कोई भोजन नहीं होता है;
• शाकाहार - एक व्यक्ति जो खुद को शाकाहारी कहता है वह न केवल कुछ स्वाद आदतों का पालन करता है, बल्कि जिलेटिन या शहद युक्त उत्पादों से भी इनकार करता है, और प्राकृतिक फर और चमड़ा नहीं पहनता है।

लैक्टो-ओवो शाकाहारियों द्वारा अपनाए जाने वाले आहार में सभी प्रकार के मांस और मछली उत्पाद और अन्य जीवित प्राणी शामिल नहीं हैं। इसके अलावा, ऐसा आहार आपको सभी प्रकार के डेयरी उत्पादों और अंडों का सेवन करने की अनुमति देता है। पनीर और कैवियार संदिग्ध बने हुए हैं, उन पर नीचे चर्चा की जाएगी।

पनीर और कैवियार को इस आहार से बाहर क्यों रखा गया है?

पनीर एक डेयरी उत्पाद है, लेकिन कुछ शाकाहारियों के आहार से उन्हें बाहर क्यों रखा जाता है? नैतिक कारणों से यह सरल है। अधिकांश लोग इसी कारण से मांस खाना छोड़ देते हैं। औसत सुपरमार्केट की शेल्फ पर रखी कई चीज़ों में पशु मूल का दूध का थक्का जमाने वाला एंजाइम (रेनेट) होता है।

पशुओं का रेनेट अत्यंत अनैतिक ढंग से - हत्या करके प्राप्त किया जाता है। ऐसा ही एक एंजाइम केवल नवजात बछड़े के पेट में पाया जाता है, जो अपनी गाय माता के दूध का सेवन करता है और इसकी मदद से ही पशु के पेट में भोजन पचता है। रेनेट उत्पादन में दूध को उसी तरह से जमा देता है, जिससे बिक्री के लिए पनीर के एक बड़े बैच को जल्दी से लॉन्च करने में मदद मिलती है। बेशक, आप सूक्ष्मजीवों का उपयोग कर सकते हैं जो कार्य को बदतर तरीके से सामना करते हैं, लेकिन इसमें उन्हें अधिक समय लगता है - लगभग एक सप्ताह। जबकि पशु रेनेट कुछ ही घंटों में कार्य पूरा कर लेता है।

कैवियार प्राप्त करने के लिए आपको मछली भी मारनी पड़ती है, इसलिए कई लैक्टो ओवो शाकाहारी ऐसा करने से मना कर देते हैं। जो लोग केवल स्वास्थ्य बनाए रखने के लिए इस आहार का पालन करते हैं वे मुद्दे के नैतिक पक्ष को इतना गंभीर महत्व नहीं देते हैं।

भोजन में विटामिन, खनिज और अन्य तत्वों का संतुलन ही सफलता की कुंजी है!

ऐसे आहार पर स्विच करने के कुछ समय बाद शुरू होने वाली स्वास्थ्य समस्याओं से बचने के लिए, आहार में सूक्ष्म और स्थूल तत्वों के संतुलन को सामान्य करना आवश्यक है। भले ही आप विटामिन और खनिजों का सेवन किए बिना "मांस" प्रकार के आहार का पालन करते हैं, भविष्य में पुरानी बीमारियों की उपस्थिति से बचा नहीं जा सकता है।

प्रोटीन

पादप प्रोटीन, या पॉलीपेप्टाइड्स, शरीर में ऊर्जा के निर्माण और नई कोशिकाओं के विकास के लिए आवश्यक हैं।

पादप प्रोटीन में शामिल हैं:

• फलियां (दाल, सेम, मटर, सोयाबीन);
• बीज (कद्दू और सूरजमुखी);
• पागल;
• कुछ सब्जियाँ, फल और सूखे मेवे।

भोजन में मांस की अनुपस्थिति में, संपूर्ण चयापचय के लिए इनका प्रतिदिन सेवन करना चाहिए।

लोहा

नियमित रूप से सेवन किये जाने वाले खाद्य पदार्थों में भी आयरन मौजूद होना चाहिए। विटामिन सी युक्त खाद्य पदार्थों के साथ संयोजन में यह तत्व बेहतर अवशोषित होता है।

आयरन प्रचुर मात्रा में पाया जाता है:

• फलियाँ;
• अंडे;
• सेब;
• हरियाली;
• केले.

सभी हरी और पत्तेदार सब्जियाँ लौह तत्व से भरपूर होती हैं। यह याद रखने योग्य है कि कैल्शियम इस तत्व के अवशोषण में बाधा डालता है, इसलिए ऐसे खाद्य पदार्थों को अलग से खाना चाहिए।

जस्ता

जिंक शरीर में होने वाली कई प्रक्रियाओं को नियंत्रित करता है। इसकी कम मात्रा या बिल्कुल भी अनुपस्थिति मानव स्वास्थ्य पर हानिकारक प्रभाव डालती है। शाकाहार करते समय इस तत्व पर विशेष ध्यान देना चाहिए।

जिंक में शामिल हैं:

• गेहु का भूसा;
• तिल;
• पाइन नट्स;
• फलियाँ।

कुछ अध्ययनों से पता चला है कि मांस और मछली के व्यंजनों से जिंक पौधों के खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले जिंक से बेहतर अवशोषित होता है। यह भी विचारणीय है.

बारह बजे

कुख्यात बी-12, जो इंटरनेट पर सबसे तीखी बहस का कारण बनता है। एक राय है कि यह पौधों में बिल्कुल भी मौजूद नहीं है। लैक्टो-ओवो शाकाहारियों के लिए, यह प्रश्न कोई मुद्दा नहीं है, क्योंकि यह विटामिन डेयरी उत्पादों या अंडों से प्राप्त किया जा सकता है।

आप बी-12 के कृत्रिम एनालॉग का भी उपयोग कर सकते हैं, जो फार्मेसी में बेचा जाता है। लेकिन ऐसा सिंथेटिक तत्व व्यावहारिक रूप से शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होता है।

आयोडीन

यह घटक मानव शरीर के लिए भी महत्वपूर्ण है। शाकाहारी भोजन पर स्विच करते समय आहार में इसके संतुलन का ध्यान रखना भी उचित है।

आयोडीन से भरपूर:

• वनस्पति तेल;
• सब्जियों का रस;
• पागल;
• बाजरा दलिया;
• सब्ज़ियाँ।

आप तैयार व्यंजनों में आयोडीन युक्त नमक मिला सकते हैं, जो आवश्यक तत्व की कमी की भरपाई करेगा।

ओमेगा -3 फैटी एसिड

यह घटक मानव शरीर द्वारा निर्मित नहीं होता है, लेकिन इसके समुचित कार्य के लिए आवश्यक है। ओमेगा-3 कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, जिससे भविष्य में एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोका जा सकता है।

सफ़ेद और जर्दी में यह पदार्थ होता है, लेकिन यह गाँव के अंडे हैं जहाँ मुर्गियाँ अधिक प्राकृतिक भोजन खाती हैं जो इस मात्रा में सबसे अधिक हैं। ओमेगा-3 भी वनस्पति तेलों, विशेषकर अलसी के तेल से मानव शरीर में प्रवेश करता है।

आप मांस की जगह क्या ले सकते हैं?

यदि आहार में मांस उत्पाद नहीं हैं, तो उन्हें प्रोटीन और अन्य सूक्ष्म तत्वों से भरपूर भोजन से बदला जा सकता है। यह आपको बिना मांस खाए लंबे समय तक पेट भरे होने का एहसास देगा।

कौन से उत्पाद मांस भोजन की जगह लेते हैं:

1. टोफू. यह उत्पाद सोया दूध को ब्लॉकों में संसाधित करके प्राप्त किया जाता है। यह अलग-अलग स्थिरता में आता है, बिल्कुल कठोर से लेकर नरम और टुकड़े-टुकड़े तक। टोफू को पकाकर मांस की जगह भोजन में मिलाया जा सकता है।
2. टेम्पे। उबले हुए सोयाबीन और विशेष खट्टे आटे से बनाया गया। ब्रिकेट में पैक किया गया.
3. शैतान. गेहूं के प्रोटीन से बना है. इसकी संरचना में इस तत्व की उच्च सामग्री के कारण, सैटन एक लोकप्रिय मांस विकल्प है।
4. सोया बनावट. यह सोया आटा या इसी नाम के भोजन से प्राप्त किया जाता है। समाप्त होने पर, यह अनियमित आकार की पट्टियाँ होती हैं।
5. फलियाँ। अपनी उच्च प्रोटीन सामग्री के कारण, बीन्स, मटर और राजमा भी मछली या मांस के सफल विकल्प हैं।

कई शहरों में, इको-बाज़ार लोकप्रियता हासिल कर रहे हैं, यहां तक ​​कि सोया के विकल्प से बने सॉसेज या बेकन भी पेश किए जा रहे हैं। उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले प्राकृतिक स्वादों के लिए धन्यवाद, ऐसे उत्पाद व्यावहारिक रूप से समान मांस युक्त खाद्य पदार्थों से स्वाद में भिन्न नहीं होते हैं।

मुद्दे का नैतिक पक्ष

सच्चे शाकाहारी कई कारणों से लैक्टो-ओवो शाकाहारियों के दृष्टिकोण को साझा नहीं करते हैं। समस्या की जड़ निश्चित रूप से नैतिक विचारों में निहित है। पशु कार्यकर्ता (जो शाकाहारी हैं) जीवित प्राणियों के किसी भी शोषण के खिलाफ हैं, और दूध या अंडे प्राप्त करना भी जानवरों के खिलाफ हिंसा है।

समस्या का आंशिक समाधान गायों या मुर्गियों को स्वतंत्र रूप से चरने की अनुमति देना है, जिससे जानवर का मानस खराब नहीं होता है। यह प्रथा ऑस्ट्रेलिया और कई अन्य देशों में अपनाई जाती है।

लैक्टो ओवो शाकाहारी अच्छे स्वास्थ्य का आनंद लेते हैं

अधिकांश लैक्टो-ओवो शाकाहारियों के विविध आहार के कारण, इस आहार का पालन करने वालों का स्वास्थ्य काफी बेहतर होता है। यह भोजन में कई विटामिन और तत्वों की उपस्थिति के साथ-साथ आंशिक पोषण द्वारा समझाया गया है।

शरीर के लिए ऐसे पोषण के लाभ:

• आंशिक भाग जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, चयापचय को तेज करते हैं;
• मांस उत्पादों में पौधों के उत्पादों की तुलना में अधिक कोलेस्ट्रॉल होता है, जो हृदय की कार्यप्रणाली और रक्त वाहिकाओं के स्वास्थ्य को प्रभावित करता है;
• भोजन में बड़ी मात्रा में विटामिन की उपस्थिति त्वचा, बाल, नाखून, हड्डी और मांसपेशियों के कंकाल की स्थिति में सुधार करती है;
• ऐसे अध्ययन हैं जो दर्शाते हैं कि शाकाहारियों को कैंसर होने का खतरा कम होता है।

बहुत से लोग जिन्होंने इस प्रकार के पोषण का प्रयास किया है, इस प्रश्न को ध्यान में रखते हुए, शाकाहार की ओर रुख करते हैं। परिणामस्वरूप, वे एक स्वस्थ जीवन शैली जीना शुरू कर देते हैं (बुरी आदतों को खत्म करें, खेल खेलें), जिसका उनकी भलाई पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

शरीर पर प्रतिकूल प्रभाव डाले बिना लैक्टो-ओवो शाकाहार पर कैसे स्विच करें

यह सुनिश्चित करने के लिए कि शाकाहार खराब स्वास्थ्य और यहां तक ​​कि मानसिक समस्याओं का कारण न बने, इस प्रकार के आहार में सही परिवर्तन के लिए सिफारिशों का पालन करना आवश्यक है।

1. गर्भावस्था और स्तनपान बदलाव के लिए सबसे अच्छा समय नहीं है। हार्मोनल स्तर के सामान्य होने तक इंतजार करना बेहतर है।
2. आपको अपने सभी पसंदीदा भोजन एक ही बार में छोड़ने की ज़रूरत नहीं है।
3. शाकाहार पर स्विच करने से पहले, आपको प्रासंगिक साहित्य का अध्ययन करना चाहिए।
4. पहली बार, यह एक खाद्य डायरी रखने के लायक है, जहां आपको दिन के दौरान खाए जाने वाले खाद्य पदार्थों को लिखना होगा। इससे भोजन में सभी पोषक तत्वों की उपलब्धता को नियंत्रित करने में मदद मिलेगी।
5. आपको विविध आहार खाने की ज़रूरत है।
6. मांस छोड़ने के बाद पहली बार व्यक्ति लगातार खाना चाहता है। यह शरीर की एक सामान्य प्रतिक्रिया है. भूख मिटाने के लिए आपको छोटे-छोटे भोजन करने की जरूरत है और नियमित नाश्ते की उपेक्षा नहीं करनी चाहिए।
7. आपको इस प्रकार के आहार से वजन कम करने की कोशिश नहीं करनी चाहिए। भोजन में सभी आवश्यक तत्व होने चाहिए। कुछ समय बाद, अतिरिक्त वजन बिना किसी भाग प्रतिबंध के बिना किसी का ध्यान चले चला जाता है।

बदलाव को सोच-समझकर और सार्थक तरीके से अपनाया जाना चाहिए। किसी चिकित्सक की देखरेख में ऐसा करना बेहतर है जो आपको उपयुक्त आहार बनाने में मदद करेगा।

क्यों कुछ शाकाहारी लोग मांस उत्पाद खाना शुरू कर देते हैं?

अधिकांश लोग जो मांस छोड़ने की कोशिश करते हैं फिर भी अपनी पुरानी आदतों पर लौट आते हैं। यह लगातार भूख का अनुभव करने और नियमित रूप से विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने की अनिच्छा से समझाया गया है। आख़िरकार, पास्ता के साथ स्टेक पकाना शाकाहारी व्यंजनों की तुलना में बहुत आसान है।

रूस में खाद्य कीमतों का मुद्दा भी गंभीर है। उदाहरण के लिए, सर्दियों के मौसम में, मांस व्यंजन की कीमत सब्जियों या नट्स की तुलना में बहुत कम होती है। यह भी शाकाहार छोड़ने का एक कारण बनता है।

पोषण का मुद्दा सापेक्ष है. एक व्यक्ति प्रतिदिन मांस हैम्बर्गर खा सकता है, जबकि दूसरा व्यक्ति पशु उत्पादों का सेवन किए बिना विविध आहार खाता है। और उनमें से कौन अधिक स्वस्थ होगा? उत्तर स्पष्ट है.

पाठ: ओल्गा नाटोलिना

शाकाहार केवल एक खाद्य प्रणाली नहीं है, यह जीवन जीने का एक तरीका है जिसकी विशेषता जीवित प्राणियों को मारने और उन्हें पीड़ा पहुंचाने से घृणा है। इसीलिए शाकाहार में पशु उत्पादों का सेवन शामिल नहीं है।

लोग शाकाहारी क्यों बनते हैं?

शाकाहारी भोजन चुनने में धार्मिक मान्यताएँ महत्वपूर्ण भूमिका निभाती हैं। उदाहरण के लिए, कई पूर्वी धर्म - बौद्ध धर्म, हिंदू धर्म और जैन धर्म - दार्शनिक दृष्टिकोण को निर्देशित करते हैं कि जीवित प्राणियों को मारना और उन्हें पीड़ा पहुंचाना मानव स्वभाव के विपरीत है।

यूरोपीय लोगों के शाकाहारी बनने के कारण अलग-अलग हैं। सबसे पहले, ये नैतिक कारक हैं - जानवरों को पीड़ा और नुकसान पहुंचाने से बचना। अन्य लोग चिकित्सीय कारणों से शाकाहार की ओर रुख करते हैं, क्योंकि इस बात के प्रमाण हैं कि पोषण की यह पद्धति कैंसर, एथेरोस्क्लेरोसिस, कुछ हृदय रोगों और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के जोखिम को कम कर सकती है।

शाकाहार के आर्थिक कारण भी हैं। - कुछ लोगों का मानना ​​है कि मांस की खपत आर्थिक रूप से संभव नहीं है, क्योंकि मांस उत्पादों की कीमतें बहुत अधिक हैं।

कई लोग वजन कम करने के लिए शाकाहारी बनने का फैसला करते हैं। अमेरिकन डायटेटिक एसोसिएशन के अनुसार, उचित रूप से व्यवस्थित शाकाहारी आहार वास्तव में आपको प्राकृतिक रूप से वजन कम करने में मदद कर सकता है।

शाकाहार के प्रकार

शाकाहार कई प्रकार के होते हैं और ऐसी खाद्य प्रणालियाँ भी होती हैं जिन्हें कभी-कभी गलती से शाकाहार मान लिया जाता है। उदाहरण के लिए, फ्लेक्सिटेरियनिज़्म को अक्सर शाकाहार के प्रकारों में से एक माना जाता है और इस खाद्य प्रणाली को शाकाहार के सबसे हल्के विकल्पों में से एक माना जाता है। पर ये सच नहीं है।

फ्लेक्सिटेरियनिज्म एक प्रकार का आहार है जिसमें मुख्य रूप से पादप खाद्य पदार्थ शामिल होते हैं। मांस और समुद्री भोजन की मध्यम या अत्यंत दुर्लभ खपत की अनुमति है, उदाहरण के लिए, महीने में एक बार। विश्व के प्रमुख पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, यह पोषण प्रणाली आज बहुत प्रभावी है, लेकिन यह शाकाहार पर लागू नहीं होती है। तथ्य यह है कि शास्त्रीय शाकाहारियों का मानना ​​है कि पोषण में पशु मूल के भोजन को पूरी तरह से बाहर रखा जाना चाहिए। ऐसा माना जाता है कि शाकाहार चार प्रकार का हो सकता है।

लैक्टो-ओवो शाकाहार.

लैक्टो-ओवो शाकाहार मांस, साथ ही समुद्री भोजन और मछली की खपत पर प्रतिबंध लगाता है। सभी डेयरी उत्पादों, चिकन अंडे और शहद के सेवन की सलाह दी जाती है। यह पोषण प्रणाली उन लोगों के बीच सबसे आम शाकाहारी आहार है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं।

लैक्टो-ओवो शाकाहारियों को मुख्य रूप से नैतिक विचारों और विश्वासों द्वारा निर्देशित किया जाता है। जानवरों के रेनेट का उपयोग करने वाली कुछ प्रकार की चीज़ों को उपभोग से बाहर रखा गया है। लैक्टो-ओवो शाकाहार आमतौर पर पौधों के खाद्य पदार्थों को मुख्य रूप से डेयरी उत्पादों और अंडों के साथ जोड़ता है।

लैक्टो-शाकाहार.

लैक्टो-शाकाहार एक शाकाहारी आहार है जो पौधों के खाद्य पदार्थों की अनुमति देता है, लेकिन, लैक्टो-ओवो शाकाहार के विपरीत, चिकन अंडे की खपत पर प्रतिबंध लगाता है। लैक्टो-शाकाहारियों का मानना ​​है कि पशु उत्पादों को आहार में केवल तभी शामिल किया जा सकता है जब उन्हें अहिंसक तरीके से प्राप्त किया जाए। अंडे को आहार से पूरी तरह से बाहर रखा गया है, क्योंकि अंडे में एक भ्रूण होता है, यानी खाने पर यह मर जाता है, जो किसी भी अन्य जीवित प्राणी को खाने से बेहतर नहीं है।

ओवो-शाकाहारवाद.

ओवो-शाकाहारवाद एक प्रकार का शाकाहार है जो आपको अपने आहार में अंडे और शहद को शामिल करने की अनुमति देता है, लेकिन किसी भी प्रकार के डेयरी उत्पादों को प्रतिबंधित करता है। नैतिक दृष्टिकोण से, अंडों की खपत इस तथ्य से उचित है कि आधुनिक मुर्गीपालन में, अंडों को अनिषेचित रूप से प्राप्त किया जाता है, इसलिए, अंडे संभावित रूप से जीवित प्राणी नहीं हैं। इसके अलावा, चिकन अंडे कई पसंदीदा व्यंजनों और कन्फेक्शनरी उत्पादों में शामिल हैं, इसलिए ओवो-शाकाहार को शाकाहार का एक लोकतांत्रिक प्रकार माना जा सकता है।

शाकाहार.

शाकाहार शाकाहार का एक सख्त क्लासिक संस्करण है। किसी भी रियायत की अनुमति नहीं है. इस पोषण पद्धति के अनुसार, सभी पशु उत्पाद सख्ती से सीमित हैं - आप मांस, मछली या समुद्री भोजन नहीं खा सकते हैं। सभी डेयरी और किण्वित दूध उत्पाद, अंडे और शहद को बाहर रखा गया है। कुछ शाकाहारियों का मानना ​​है कि कुछ खाद्य पदार्थों के अलावा, कुछ घरेलू वस्तुओं को भी बाहर रखा जाना चाहिए:

• जीवित प्राणियों के फर और त्वचा से बने कपड़े और सहायक उपकरण;


• उत्पाद और तैयारी जिनमें पशु मूल के पदार्थ होते हैं (उदाहरण के लिए, जिलेटिन या ग्लिसरीन);


• ऐसे उत्पाद जिनका जानवरों पर परीक्षण किया जाता है।

शाकाहार: लाभ या हानि?

पिछले दशकों में शाकाहार का विषय विश्व समुदाय में सबसे अधिक चर्चा में रहा है। कुछ लोग पोषण और जीवनशैली की इस पद्धति का समर्थन करते हैं, जबकि अन्य शाकाहार के नुकसान को जोरदार ढंग से साबित करते हैं। बेशक, दोनों पक्षों के पास समर्थन में बहुत सारे सबूत और मजबूत तर्क हैं, लेकिन अभी भी कोई आम सहमति नहीं है। इसलिए, हम में से प्रत्येक स्वयं चुनता है कि इस विवाद में क्या स्थिति अपनानी है।

शाकाहार के फायदे.

अमेरिकी डॉक्टरों का कहना है कि शाकाहारियों में कोलन कैंसर होने की संभावना बहुत कम होती है। दरअसल, विशेष शोध किए बिना भी, हर कोई जानता है कि सब्जियां और फल स्वस्थ आहार फाइबर से भरपूर होते हैं। वे सामान्य आंतों के कार्य को बढ़ावा देते हैं, पित्त स्राव और अग्नाशयी रस स्राव में सुधार करते हैं। यही कारण है कि शाकाहारियों की आंतें और अग्न्याशय स्वस्थ होते हैं, और यह, बदले में, कई बीमारियों की अच्छी रोकथाम है।

आपको इस तथ्य को ध्यान में रखना चाहिए कि शाकाहारी भोजन में कम नमक की खपत होती है। एक नियम के रूप में, सभी मांस व्यंजनों में नमक मिलाया जाता है, और इससे शरीर में पानी जमा हो जाता है, जिससे रक्त वाहिकाओं और गुर्दे पर भार बढ़ जाता है। पोटेशियम और मैग्नीशियम जैसे सूक्ष्म तत्व पौधों में प्रबल होते हैं, जो शरीर के जल संतुलन को विनियमित करने में मदद करते हैं। इसे निश्चित रूप से शाकाहार का लाभ माना जा सकता है। कई सब्जियों में ऐसे पदार्थ होते हैं जो उच्च रक्तचाप को प्रभावित कर सकते हैं और इसे कम कर सकते हैं।

ब्रिटिश वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि आहार से मांस उत्पादों को पूरी तरह से खत्म करने से आंखों में मोतियाबिंद होने का खतरा काफी कम हो जाता है। वैज्ञानिकों ने यह भी नोट किया कि कई शाकाहारियों की त्वचा की स्थिति और रंग पारंपरिक आहार वाले लोगों की तुलना में बहुत बेहतर है। उनकी राय में, यह विटामिन और पौधों के फाइबर की बड़ी खपत के कारण है, जो हानिकारक विषाक्त पदार्थों से हमारी आंतों की सक्रिय सफाई में योगदान देता है।

शाकाहार के नुकसान.

शाकाहार के फायदों के बावजूद, ऐसे आहार के निर्विवाद नुकसान हैं:

• विटामिन बी12 की कमी - एक सिद्ध तथ्य है कि सभी शाकाहारी विटामिन बी की कमी से पीड़ित हैं, यही कारण है कि वे कई तंत्रिका संबंधी विकारों से ग्रस्त हैं, यह विटामिन कोशिका वृद्धि और रक्त कोशिकाओं के निर्माण के लिए भी आवश्यक है;


• सूक्ष्म तत्वों की कमी - शाकाहारियों के शरीर में कैल्शियम, आयरन, जिंक की कमी होती है, क्योंकि इन सूक्ष्म तत्वों को पौधों की उत्पत्ति के उत्पादों से प्राप्त करना लगभग असंभव है;


• राइबोफ्लेविन की कमी - सब्जियों और फलों में राइबोफ्लेविन नहीं होता है, इस पदार्थ की कमी चक्कर आना और कमजोरी में प्रकट होती है, राइबोफ्लेविन युक्त मुख्य मांस उत्पाद गुर्दे और यकृत हैं।

शाकाहार और वजन घटाना

शाकाहार उन लोगों के लिए बहुत अच्छा है जो मोटापे से ग्रस्त हैं या जो लगातार उत्कृष्ट शारीरिक आकार में रहना चाहते हैं। सबसे पहले, शाकाहारी भोजन शरीर के स्वास्थ्य में सुधार कर सकता है और इसे "हल्के मोड" में काम करने का अवसर दे सकता है, क्योंकि पौधों के खाद्य पदार्थ शरीर द्वारा अधिक आसानी से अवशोषित होते हैं।

क्लासिक शाकाहार का उपयोग वजन घटाने के लिए आहार के रूप में किया जा सकता है और यह अतिरिक्त वजन कम करने में मदद करेगा। लेकिन यह मत भूलिए कि मांस छोड़ने और उसकी जगह सब्जियां और फल लेने से कार्बोहाइड्रेट की खपत बढ़ जाएगी। अकेले कार्बोहाइड्रेट पर आधारित आहार वजन घटाने के अच्छे परिणाम नहीं दे सकता है, यह हर किसी के लिए उपयुक्त नहीं है, यह सब शरीर की कार्बोहाइड्रेट को अवशोषित करने की क्षमता पर निर्भर करता है। लेकिन, दूसरी ओर, शाकाहार पशु वसा और प्रोटीन की खपत को काफी कम कर देता है, जिसका वजन घटाने पर लाभकारी प्रभाव पड़ेगा।

जो लोग वजन कम करने का सपना देखते हैं और शाकाहार का सहारा लेते हैं उनकी मुख्य गलती यह है कि वे "आहार" शब्द को भूल जाते हैं और मानते हैं कि वे कुछ भी खा सकते हैं। उदाहरण के लिए, शाकाहारियों को कुछ मिठाइयाँ खाने की अनुमति है, उदाहरण के लिए, कोज़िनाकी, लेकिन वजन कम करने के लक्ष्य की खोज में, उन्हें खुद को सीमित करने की आवश्यकता है।

इसलिए, आपको "शाकाहार और वजन घटाने" के संयोजन को समझदारी से अपनाना चाहिए और अपने आहार के बारे में सोचना चाहिए। दूसरे शब्दों में, आपको कुछ उत्पादों की कैलोरी सामग्री की गणना करने और व्यंजनों के पोषण मूल्य के आधार पर एक मेनू बनाने की आवश्यकता है। केवल इस तरह से शरीर को उपयोगी पदार्थ प्राप्त होंगे, ऊर्जा खर्च होगी और अतिरिक्त पाउंड गायब हो जाएंगे।

शाकाहार: नया जीवन कैसे शुरू करें?

शाकाहारी "समाज" में शामिल होने का निर्णय लेते समय ध्यान रखें कि सख्त शाकाहार की सिफारिश केवल वयस्कों के लिए की जाती है। युवा लोगों के लिए शाकाहार की अनुशंसा नहीं की जाती है, लेकिन लैक्टो- या लैक्टो-ओवो शाकाहार की अनुमति है। सामान्य तौर पर, आपको शाकाहार की राह उसके हल्के रूपों से शुरू करने की आवश्यकता है। गर्भवती महिलाओं को अपने डॉक्टर से शाकाहार के संभावित मतभेदों पर चर्चा करनी चाहिए, क्योंकि यह गर्भवती माँ और बच्चे के स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है।

शाकाहारी प्रणाली के अनुसार खाना शुरू करने के लिए, आपको गर्म मौसम चुनना चाहिए, क्योंकि इस अवधि के दौरान चयापचय अधिक सक्रिय होता है, और सब्जियों और फलों का विकल्प अधिक समृद्ध होता है। ऐसे समय में, शरीर के लिए पौधों के खाद्य पदार्थों पर स्विच करना आसान होता है, और नए आहार की आदत पड़ने से व्यक्ति को अधिक तनाव नहीं होगा। साथ ही, शाकाहारी बनने का निर्णय लेने के बाद, आपको विटामिन के संतुलित कॉम्प्लेक्स के अतिरिक्त सेवन का भी ध्यान रखना चाहिए।

शुरुआत में ऐसा लग सकता है कि अनुमत व्यंजनों की संख्या बहुत सीमित है, लेकिन ऐसा नहीं है। शाकाहारी भोजन प्रणाली विविध है, कई व्यंजन न केवल स्वास्थ्यवर्धक हैं, बल्कि स्वादिष्ट भी हैं। मुख्य बात थोड़ी कल्पना है, और किसी भी परिचित व्यंजन को पौधे के भोजन में बदला जा सकता है। सोयाबीन, फलियां, मशरूम और बैंगन का उपयोग मांस और मछली के वैकल्पिक उत्पादों के रूप में किया जा सकता है। बेशक, व्यंजनों का स्वाद सामान्य से अलग होगा, लेकिन मसालों और मसाला के उपयोग से स्थिति में सुधार होगा।

कई लोगों के लिए, एक नई खाद्य प्रणाली पर स्विच करना कुछ नई, एक नई अवस्था या जीवन जीने के तरीके की शुरुआत है। आख़िर शाकाहार न केवल पोषण है, बल्कि जीवन का दर्शन भी है।

शायद ऐसे कोई लोग नहीं होंगे जिन्होंने शाकाहार के बारे में न सुना हो। जिस व्यक्ति ने खाने की इस शैली को कभी नहीं आजमाया है वह सोच सकता है कि यह बेस्वाद, फीका है, या ऐसा भोजन पर्याप्त नहीं मिल सकता है। यह साबित करने के लिए कि स्वस्थ और उचित भोजन विविध, स्वादिष्ट और संतोषजनक हो सकता है, हमने तैयार किया है सप्ताह के लिए शाकाहारी मेनू.

भले ही हम मांस-मुक्त जीवन जीने के बारे में कैसा भी महसूस करते हों, वैज्ञानिक शोध से यह पता चलता है परिसीमनपशु प्रोटीन मानव स्वास्थ्य के लिए अच्छे हैं।

लोग विभिन्न कारणों से शाकाहार की ओर आते हैं। मैं अपने स्वास्थ्य को बेहतर बनाने के लिए स्वेच्छा से शाकाहारी बन गया। अन्य लोग नैतिक या धार्मिक कारणों से शाकाहार की ओर रुख करते हैं।

समय के साथ, मैंने सामंजस्य बिठाना सीख लिया मेरी भोजन प्राथमिकताओं को दूसरों की प्राथमिकताओं के साथ मिलाएं. काम पर, कर्मचारी पहले से ही इस तथ्य के आदी हैं कि मैं मांस नहीं खाता, और दोपहर के भोजन के ब्रेक के दौरान उचित पोषण के विषय पर कई दिलचस्प चर्चाएँ होती हैं। मैं अपने परिवार में एकमात्र शाकाहारी हूं, इसलिए मैं मांस के व्यंजन अलग से पकाती हूं। सलाद के साथ दलिया खाती हूं तो परिवार के बाकी सदस्यों को कटलेट भी डालती हूं.

खाने की चुनी हुई शैली के कारण, मेरे स्वास्थ्य में सुधार हुआ है, मेरी ऊर्जा बढ़ी है, और मैं हमेशा अच्छे मूड में रहता हूँ :)

यह ध्यान रखने के लिए महत्वपूर्ण है शाकाहार के कई प्रकार हैं:

• शाकाहार - केवल पौधे-आधारित पोषण, कभी-कभी शहद का भी सेवन नहीं किया जाता है;
• लैक्टो-शाकाहार - पौधे-आधारित आहार और विभिन्न डेयरी उत्पाद;
• लैक्टो-ओवो शाकाहार - पौधों के खाद्य पदार्थ, अंडे और डेयरी उत्पादों का सेवन करता है।

सप्ताह के लिए हम जो शाकाहारी मेनू पेश करते हैं वह सबसे लोकतांत्रिक प्रकार का है - लैक्टो-ओवो शाकाहार। इस मेनू को आज़माएँ और शायद शाकाहार बिल्कुल भी डरावना नहीं होगा, बल्कि स्वादिष्ट, आनंददायक और स्वास्थ्यवर्धक होगा!

सोमवार के लिए मेनू

नाश्ता:
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दोपहर का नाश्ता:
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मंगलवार के लिए मेनू

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बुधवार के लिए मेनू

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गुरुवार के लिए मेनू

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शुक्रवार के लिए मेनू

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शनिवार के लिए मेनू

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रविवार के लिए मेनू

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खरीदारी की सूची

सप्ताह के लिए शाकाहारी मेनू के लिए

सब्जियाँ, फल, साग

अरुगुला - 1 बड़ा गुच्छा
चेरी टमाटर (नियमित टमाटर से बदला जा सकता है) - 600 ग्राम
टमाटर - 1 किलो।
मूली - 10 पीसी।
नींबू - 3 पीसी।
सफ़ेद पत्तागोभी - 1.5 कि.ग्रा
लाल गोभी - 200 ग्राम। (सफेद गोभी से बदला जा सकता है)
फूलगोभी - 800 ग्राम (जमी हुई फूलगोभी का उपयोग किया जा सकता है)
ब्रोकोली - 800 ग्राम (जमी हुई का उपयोग किया जा सकता है)
सूखे मशरूम - 50 ग्राम।
सीप मशरूम - 2 किलो
जमे हुए मशरूम - 600 ग्राम। (नियमित लोगों के साथ बदली जा सकने वाली)
चुकंदर - 1.5 कि.ग्रा
आलू-3.4 किग्रा
गाजर - 20 पीसी।
प्याज - 10 पीसी।
हरा प्याज - 1 पीसी।
लाल प्याज - 2 पीसी।
लीक - 2 पीसी।
सेब - 10 पीसी।
खीरे - 8 पीसी।
लहसुन - 5 सिर
मीठी मिर्च - 3 पीसी। (2 पीसी. लाल और 1 पीसी. पीला)
जमे हुए कद्दू - 80 ग्राम।
केला - 2 पीसी।
अजवाइन डंठल - 5 पीसी।
एवोकैडो - 2 पीसी।
धनिया - 1 गुच्छा
अजमोद - 3 गुच्छे
डिल - 2 गुच्छे
पुदीना - 1 टहनी
सलाद के पत्ते - 400 ग्राम।
तोरी या तोरी - 7 पीसी।
मिर्च मिर्च - 1 पीसी।

मेवे, बीज, सूखे मेवे

पाइन नट्स - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
आलूबुखारा - 100 जीआर।
अखरोट -200 ग्राम।

डेयरी और अंडे

दूध - 2 एल
मक्खन -300 ग्राम.
पनीर - 1.5 किलो
हार्ड पनीर - 350 ग्राम।
क्रीम 10% - 1 एल
खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच। एल
केफिर या दही - 1 एल।
अंडे - 10 पीसी।

किराने का सामान, आदि

दलिया - 700 ग्राम।
चीनी - 500 ग्राम।
ब्राउन शुगर - 120 ग्राम।
वेनिला चीनी - 1 पाउच
शहद - 1 बड़ा चम्मच।
वनस्पति तेल -600 मिली (सूरजमुखी)
जैतून का तेल - 400 मिलीलीटर
आटा - 350 ग्राम।
बेकिंग पाउडर -1 पाउच
उबला हुआ गाढ़ा दूध - 4 बड़े चम्मच।
सोया सॉस - 3 बड़े चम्मच।
एक प्रकार का अनाज - 2 कप
सिरका 9% - 7 बड़े चम्मच।
मटर (सूखा)-400 ग्राम.
मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच।
मोती जौ - 400 ग्राम।
बाजरा - 1 कप
जौ के दाने - 2 कप
दाल - 70 ग्राम।
सूखी फलियाँ - 170 ग्राम।
चने - 120 ग्राम.
डिब्बाबंद मक्का - 1 कैन
डिब्बाबंद फलियाँ - 1 कैन
टमाटर अपने रस में - 1 कैन (420 ग्राम)
जैतून - 2 जार
डिब्बाबंद या ताजा खुबानी - 6 पीसी।
टमाटर प्यूरी - 8 बड़े चम्मच। एल

मसाले और मसाला

पिसी हुई दालचीनी - 1 पाउच
धनिया - 1 पाउच
थाइम - 2 चम्मच।
ग्राउंड पेपरिका - 0.25 चम्मच।
तेज पत्ता - 2 पीसी।
जीरा या जीरा - 3 चम्मच।
हल्दी - 0.25 चम्मच।
अजवायन - 1 चम्मच।
ऑलस्पाइस - 5 पीसी।
गर्म मिर्च - स्वाद के लिए
काली मिर्च - बैग (या ताज़ी पिसी हुई)
नमक स्वाद अनुसार

1. सप्ताह के शाकाहारी मेनू में पौधों की उत्पत्ति के उत्पाद, मुख्य रूप से अनाज उत्पाद, सब्जियाँ, फल और मेवे शामिल हैं। डेयरी उत्पाद और अंडे मिलाए जा सकते हैं। पशु मांस, मुर्गी और मछली को पूरी तरह से बाहर रखा गया है।
2. इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप मांस के साथ या मांस के बिना खाने का फैसला कैसे करते हैं, आपका आहार हमेशा पूर्ण और संतुलित होना चाहिए। पोषण की इस शैली के साथ जो मुख्य प्रश्न उठता है वह शरीर के लिए आवश्यक प्रोटीन की मात्रा की पूर्ति करना है।
3. प्रोटीन के स्रोतों में डेयरी उत्पाद, अंडे, फलियां (सोयाबीन, सेम, मटर), नट्स, पालक, कोहलबी, फूलगोभी शामिल हैं और इन्हें दैनिक आहार में मौजूद होना चाहिए।
4. हर दिन अपने मेनू में ताज़ी सब्जियों और फलों का सलाद रखने का प्रयास करें। सलाद एक स्वस्थ, स्वादिष्ट और कम कैलोरी वाला भोजन है, या तो अकेले या बेहतर पाचन और अवशोषण के लिए किसी मुख्य व्यंजन के अतिरिक्त। मेज पर हमेशा सूखे मेवे, मेवे और ताजे फल रहें। मेरे परिवार को भी यह स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक भोजन पसंद है।

शाकाहार कोई विशिष्ट प्रकार का आहार नहीं है। यह कहना अधिक सही होगा कि यह वर्गीकरणों के समूह का सामान्य नाम है।

जो लोग किसी कारण से शाकाहार में रुचि रखते हैं, वे अनिवार्य रूप से पहली नज़र में जटिल अवधारणाओं का सामना करते हैं जो घबराहट और कई सवालों का कारण बनते हैं। ये अवधारणाएँ केवल खाद्य प्रकारों के नाम हैं।

शाकाहार के मुख्य प्रकार:

1. लैक्टो-शाकाहार
2. ओवो-शाकाहारवाद
3. लैक्टो-ओवो शाकाहार
4. शाकाहार
5. कच्चा भोजन आहार

• फलवाद
• मोनो-ईटिंग
• मिश्रित
• तरल पोषण

शाकाहार के चरण अधिक विस्तार से:

1. लैक्टो-शाकाहार

ग्रह पर सभी शाकाहारियों का एक बड़ा प्रतिशत इस प्रकार का पालन करता है। लैक्टो-शाकाहारी लोग डेयरी को छोड़कर सभी पशु उत्पादों को अपने आहार से बाहर कर देते हैं। इस स्तर पर डेयरी उत्पाद प्रोटीन का मुख्य स्रोत बने रहते हैं। लैक्टो-शाकाहार, ओवो-शाकाहार की तरह, वर्तमान में शाकाहारी आहार का सबसे "संरक्षित" प्रकार है। शाकाहारी पोषण के विरोधी इन वर्गीकरणों के नुकसान को साबित नहीं कर सकते, क्योंकि डेयरी या अंडा उत्पादों (ओवो-शाकाहार के मामले में) को बाहर नहीं रखा गया है, जिसमें हमारे लिए आवश्यक सभी पदार्थ और विटामिन शामिल हैं, उदाहरण के लिए: बी 12, कैल्शियम, प्रोटीन, ओमेगा 3 फैटी एसिड्स...

2. ओवो-शाकाहार

एक प्रकार का शाकाहार जिसमें अंडे को छोड़कर सभी पशु उत्पादों को शामिल नहीं किया जाता है। लैक्टो-शाकाहारियों की तरह, ओवो-शाकाहारी पशु प्रोटीन और विशेष रूप से अंडा प्रोटीन का सेवन करने में विश्वास करते हैं।

ओवो-शाकाहारी लोग अंडे के उत्पादों को हत्या करने वाला उत्पाद नहीं मानते हैं। इस प्रकार के अनुयायियों का प्रबल तर्क यह है कि स्टोर से खरीदे गए अंडे में जीवन की कमी होती है, अर्थात यह निषेचित नहीं होता है और इसमें दर्द महसूस करने की क्षमता नहीं होती है, इसलिए यह वध भोजन नहीं हो सकता है। लेकिन हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि अंडा और डेयरी उद्योग किसी भी मामले में जीवित प्राणियों की पीड़ा पर आधारित है। अंडा सीधे तौर पर हत्या का उत्पाद नहीं है, बल्कि जानवरों के क्रूर शोषण पर आधारित है।

3. लैक्टो-ओवो शाकाहार

शाकाहार का एक प्रकार जिसमें डेयरी और अंडा उत्पादों को शामिल नहीं किया जाता है। परिवर्तन और अभ्यास की दृष्टि से सबसे आसान। इस प्रकार के आहार पर टिके रहना किसी भी अन्य आहार की तुलना में बहुत आसान है, क्योंकि आप बिना अधिक प्रयास के अपने आहार को संतुलित कर सकते हैं। यह पिछले दो प्रकारों को जोड़ता है। हालाँकि, लैक्टो-ओवो शाकाहार को सबसे ढीला माना जाता है।

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि किसी भी प्रकार के शाकाहार पर स्विच करने में आसानी एक दूसरे की श्रेष्ठता का संकेत नहीं देती है। बात बस इतनी है कि इस स्तर पर एक खास प्रकार का पोषण आपके शरीर के सबसे करीब होता है।

4. शाकाहार

पोषण के सबसे सख्त प्रकारों में से एक। लोग अक्सर शाकाहारी और शाकाहारियों के बीच अंतर नहीं समझते हैं। अंतर यह है कि शाकाहारी की अवधारणा स्वयं अस्पष्ट है और एक अलग आहार का संकेत दे सकती है, जबकि शाकाहारी लोगों के पास कुछ आहार नियम हैं। शाकाहार पशु मूल के किसी भी भोजन से इनकार है। वे उपरोक्त में से किसी को भी अनुमति नहीं देते हैं, और अक्सर मधुमक्खी उत्पादों को भी बाहर कर देते हैं।

दुर्लभ मामलों में, कोई व्यक्ति अचानक शाकाहार की ओर चला जाता है। यह आमतौर पर लैक्टो- या लैक्टो-ओवो शाकाहार से पहले होता है। शाकाहार का अभ्यास अक्सर नैतिक कारणों से किया जाता है। आमतौर पर, शाकाहारी न केवल पशु भोजन (मांस, मछली, अंडे) से इनकार करते हैं, बल्कि चमड़े और फर जैसे पशु उत्पादों से भी इनकार करते हैं। लेबल पर पूरा ध्यान दें और जिलेटिन, रेनेट, एल्ब्यूमिन और कुछ अन्य एडिटिव्स की अनुमति न दें।

शाकाहार से स्वास्थ्य लाभ भी होते हैं। उचित रूप से संतुलित शाकाहारी आहार को ऑन्कोलॉजी, हृदय रोगों और बहुत कुछ के इलाज के तरीकों में से एक माना जाता है।

5. कच्चा भोजन आहार

कच्चा खाद्य आहार भी एक अलग अध्याय है। इसे सजीव भोजन भी कहा जाता है। कच्चे खाद्य आहार को मुख्य की तुलना में कई अधिक सख्त उपप्रकारों में विभाजित किया गया है। कच्चे शाकाहारी आहार में सभी पशु उत्पादों को आहार से बाहर रखा जाता है, और भोजन को कभी भी गर्मी से उपचारित नहीं किया जाता है। फलों और सब्जियों को 40 डिग्री से अधिक तापमान पर सुखाने की अनुमति नहीं है, क्योंकि ऐसा माना जाता है कि उच्च तापमान पर कई सूक्ष्म तत्व मर जाते हैं, इसलिए भोजन को अब जीवित नहीं माना जा सकता है।

कच्चा भोजन कोई मामूली प्रकार का पोषण नहीं है, जैसा कि कई लोग मानते हैं। कई स्वादिष्ट कच्चे खाद्य व्यंजन हैं। आप अनाज को अंकुरित कर सकते हैं, मेवे, सूखे मेवे खा सकते हैं, यहां तक ​​कि सूप, दलिया, स्मूदी भी बना सकते हैं और सामान्य तौर पर अलमारियों पर फलों और सब्जियों की बहुतायत होती है, आपको कुछ भी पकाने की ज़रूरत नहीं होती है और यह पहले से ही स्वादिष्ट होता है।

शाकाहार की तरह कच्चे खाद्य आहार का उपयोग कई बीमारियों के इलाज और रोकथाम के लिए किया जाता है। इस प्रकार का पोषण मानव शरीर के लिए सबसे तर्कसंगत माना जाता है।

5.1. फल खाना, या फलवाद

फल आहार संभवतः कच्चे खाद्य आहार का सबसे मीठा प्रकार है। फल खाने वाले (जैसा कि आप अनुमान लगा सकते हैं) अन्य फलों की तुलना में अधिक फल खाते हैं। सामान्य तौर पर, फल आहार पर रहने वाले लोग सभी पौधों के फल और हरी सब्जियाँ खाते हैं। कभी-कभी मेवे और बीज आहार में रहते हैं, लेकिन अक्सर उन्हें इस प्रकार के भोजन के रूप में वर्गीकृत नहीं किया जाता है या उनके हरे, रसदार रूप में सेवन किया जाता है। कम से कम शुरुआती दौर में अपने भोजन में फल सब्जियां और हरी सब्जियां शामिल करना काफी महत्वपूर्ण है। फलों में शामिल हैं, उदाहरण के लिए: खीरा, टमाटर, मीठी मिर्च; लेकिन इस अवस्था में पौधों की जड़ों और उनके जीवन के लिए महत्वपूर्ण अन्य भागों का भोजन के रूप में सेवन नहीं किया जाता है।

विभिन्न अध्ययनों द्वारा समर्थित एक राय है कि फलवाद एक प्रजाति-विशिष्ट मानव आहार है। शारीरिक दृष्टि से, शरीर में होने वाली सभी प्रक्रियाओं को ध्यान में रखते हुए, किसी व्यक्ति को मितव्ययी माना जा सकता है।

बायोकेमिस्ट, पर्यावरण चिकित्सक, मारवा वागरशकोवना ओहानियन, अभ्यास के लिए इस प्रकार के पोषण का पूरा समर्थन करती हैं और पेशकश करती हैं। मारवा वागरशकोवना की पुस्तकों का अध्ययन करने पर यह स्पष्ट हो जाता है कि अन्य जीवित उत्पादों की तुलना में ताजे फलों का क्या लाभ है।

5.2. मोनो-ईटिंग

एक प्रकार का कच्चा खाद्य आहार जब एक भोजन में एक उत्पाद की एक निश्चित मात्रा खाई जाती है। उदाहरण के लिए, दोपहर के भोजन के लिए कुछ टमाटर या केले, रात के खाने के लिए कुछ नाशपाती या आलूबुखारा। एक भोजन में खाद्य पदार्थों की सबसे प्रभावी पाचन क्षमता के कारण मोनो-ईटिंग को फायदेमंद माना जाता है। मोनोईटर्स को भरोसा है कि प्रकृति ने पहले से ही उत्पाद में जो सूक्ष्म और स्थूल तत्वों और विटामिनों को शामिल किया है, उनसे बेहतर संयोजन नहीं हो सकता है, इसलिए कुछ भी जोड़ने या मिश्रण करने की कोई आवश्यकता नहीं है। कई भोजन शरीर को पूरी तरह से आवश्यक तत्व प्रदान करते हैं, लगभग विदेशी पदार्थों से इसे प्रदूषित किए बिना। भोजन को पचाने के लिए न्यूनतम ऊर्जा व्यय स्व-उपचार प्रक्रियाओं को जारी रखने की अनुमति देता है, जो उच्च प्रतिरक्षा सुनिश्चित करता है। कच्चे खाद्य पदार्थ खाने वाले शायद ही कभी बीमार पड़ते हैं, और बीमारी की प्रक्रिया, यदि शुरू होती है, तो बिना किसी परिणाम के हल्के रूप में आगे बढ़ती है।

कच्चे खाद्य आहार के बारे में बड़ी मात्रा में शैक्षिक साहित्य है, जिसे वेबसाइट पर आसानी से पाया और डाउनलोड किया जा सकता है।

पोषण के अध्ययन में उपयोगी पुस्तकों में से एक पावेल सेबेस्टियनोविच की पुस्तक "व्हाई काउज़ आर प्रीडेटर्स" होगी। सुलभ भाषा में, लेखक शरीर द्वारा भोजन अवशोषण के पूरे पथ के दौरान शरीर में होने वाली प्रक्रियाओं के बारे में बात करता है। वैज्ञानिक रूप से बताते हैं कि कौन से खाद्य पदार्थ खाने चाहिए और क्यों, और किन से परहेज करना चाहिए। पुस्तक पढ़ने की अनुशंसा की जाती है.

5.3. मिश्रित कच्चा भोजन आहार

एक मिश्रित कच्चा खाद्य आहार, मोनो-ईटिंग आहार के विपरीत, कल्पना को खुली छूट देता है। इस प्रकार का पोषण आपको निश्चित रूप से कच्चे खाद्य पदार्थों से नए व्यंजनों का आविष्कार करने की अनुमति देता है! सभी सब्जियां और फल, जामुन, मेवे, अंकुरित अनाज, तेल, बीज का उपयोग किया जाता है। जो लोग मिश्रित कच्चे खाद्य आहार का पालन करते हैं वे अक्सर अपने पाक कौशल से आश्चर्यचकित हो जाते हैं। कच्चा भोजन बोर्स्ट, केक, कैंडीज, अनाज, आइसक्रीम... इंटरनेट इन सभी अच्छाइयों के लिए व्यंजनों से भरा है। इस स्तर पर मुख्य बात उत्पादों को सही ढंग से संयोजित करना है।

एक सक्षम कच्चे खाद्य आहार के बारे में सबसे व्यापक पुस्तकों में से एक डॉ. डगलस ग्राहम द्वारा लिखित "द 80/10/10 डाइट" है। इसमें वह बहस करते हैं और खाने के स्वास्थ्यप्रद तरीके का वर्णन करते हैं।

5.4. तरल पोषण

तरल पोषण का अभ्यास अक्सर उपवास के दिनों या सफाई प्रथाओं के रूप में छोटी अवधि के लिए किया जाता है। इस अवधि के दौरान, आहार में ताजा निचोड़ा हुआ रस, हर्बल अर्क, तरल फल या सब्जी के गूदे और शुद्ध सूप शामिल होते हैं।

मारवा ओहानियन अभ्यास के लिए सेलुलर पोषण प्रदान करता है, जो अनिवार्य रूप से तरल है। इस तकनीक को "ओगनयन एम.वी. प्रणाली के अनुसार शरीर की सफाई" कहा जाता है। दिलचस्प जानकारी यहां पढ़ी जा सकती है: इस अभ्यास के माध्यम से, शरीर को विषाक्त पदार्थों से बहुत प्रभावी ढंग से साफ किया जाता है। कई पुरानी बीमारियाँ दूर हो जाती हैं, यहाँ तक कि अस्थमा भी इसका एक उदाहरण है। इस तरह के पोषण का स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है यदि सामग्री का पहले से अध्ययन करके समझदारी से अभ्यास किया जाए। लेकिन हमें यह ध्यान रखना चाहिए कि तरल पोषण को मुख्य प्रकार के पोषण के रूप में नहीं लिया जाता है!

मुझे किस प्रकार का शाकाहारी भोजन चुनना चाहिए?

भोजन का प्रकार चुनते समय, अपने आप से स्पष्ट और स्पष्ट रूप से प्रश्न पूछें: "किस लिए?"

जब आप इसका उत्तर देंगे तो यह समझना आसान हो जाएगा कि कौन सा चरण आपके करीब है।

सभी शाकाहार के प्रकारअपनी-अपनी विशेषताएँ हैं। उनमें से प्रत्येक, उचित दृष्टिकोण के साथ, जीवन में महान लाभ लाता है। अभ्यास करने वाले लोगों के लिए, का प्रश्न हमेशा सबसे अधिक दबाव वाला होता है, क्योंकि अभ्यास की सफलता काफी हद तक इस पर निर्भर करती है। किसी भी विषय पर हमेशा सचेत और समझदारी से विचार किया जाना चाहिए।

जब हमारे सामने कोई विकल्प आता है, तो हमें अपने लिए उन कारणों को स्पष्ट रूप से तैयार करने की आवश्यकता होती है, जिन्होंने हमें ये परिवर्तन करने के लिए प्रेरित किया। कोई व्यक्ति निराशा के कारण शाकाहार की ओर आता है; स्वास्थ्य उन्हें सब कुछ त्यागने और शरीर के संबंध में सही भोजन करने के लिए मजबूर करता है। अन्य लोग जानवरों पर दया करके मांस उत्पादों से इनकार करते हैं। कोई केवल अनुभव के लिए प्रयास करने का निर्णय लेता है और पथ पर बना रहता है। योगी अहिंसा के सिद्धांत का पालन करते हैं।

आइए उन मुख्य कारणों पर प्रकाश डालें जिनके कारण लोग शाकाहार का पालन करते हैं:

1. स्वास्थ्य की स्थिति।
2. वजन घट रहा है।
3. धार्मिक दृष्टि कोण।
4. नैतिक सिद्धांतों।
5. पारिस्थितिकी।
6. पैसों की कमी।
7. आत्मज्ञान.
8. अहिंसा.

1. स्वास्थ्य की स्थिति

यह अब कोई रहस्य नहीं है कि रूस में शाकाहार को आधिकारिक तौर पर एक स्वस्थ आहार माना जाता है। अन्य देशों में, उपचार और रोकथाम के लिए इस प्रकार के पोषण का पहले से ही व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

2. वजन कम होना

गलती से या नहीं, कई महिलाएं और लड़कियां किसी बाहरी कारण से शाकाहार की ओर आती हैं। एक राय है कि पशु उत्पादों को त्यागने से वजन कम करने का एक शानदार अवसर मिलता है। वास्तव में, गंभीर वजन घटाना उतनी ही तेजी से हो सकता है जितनी तेजी से वजन बढ़ना। किसी भी स्थिति में, ये दोनों केवल एक गलती, असंतुलित आहार का संकेत देते हैं। सही दृष्टिकोण के साथ, मानव शरीर अपनी सामान्य स्थिति में लौट आता है, वजन सामान्य हो जाता है। कोई बड़ा लाभ या गिरावट नहीं होनी चाहिए। अपने आप को देखना।

3. धार्मिक विचार

कई धर्म मांस के सेवन पर रोक लगाते हैं, और कुछ केवल एक निश्चित प्रकार के खाने पर रोक लगाते हैं। उदाहरण के लिए, कुरान (इस्लाम) में सूअर के मांस पर प्रतिबंध है। यहूदी खरगोश, खरगोश, घोड़े का मांस और कई अन्य प्रकार के मांस भी नहीं खाते हैं। बौद्ध और हिंदू शाकाहारी हैं। भोजन को लेकर हर धर्म के अपने-अपने नियम हैं, जिनका लोग सख्ती से पालन करते हैं।

4. नैतिक सिद्धांत

आधुनिक लोगों के बीच नैतिक सिद्धांत फैल रहे हैं। बाजार के उत्पादों की खपत के प्रति एक सचेत रवैया कुछ लोगों द्वारा वध के भोजन से इनकार करने को निर्धारित करता है, जो कि किसी अन्य प्राणी के जीवन की कीमत पर प्राप्त किया गया था। नैतिक सिद्धांत न केवल भोजन को प्रभावित करता है, बल्कि कपड़े, आवास (सजावटी वस्तुएं) और भी बहुत कुछ को प्रभावित करता है। इस प्रकार प्राणियों के प्रति दया भाव भी शाकाहार का कारण है।

5. पारिस्थितिकी

क्या आपने कभी सोचा है कि पशु कृषि हमारे ग्रह की पारिस्थितिकी को कैसे प्रभावित करती है? इसका विकास ग्रीनहाउस प्रभाव पैदा करता है। मीथेन और CO2 सहित बड़ी मात्रा में कचरा पर्यावरण में छोड़ा जाता है, जो वातावरण के गर्म होने का कारण बनता है। पशु कृषि हमें धीरे-धीरे लेकिन निश्चित रूप से ग्लोबल वार्मिंग की ओर ले जा रही है। ग्रह पर वनों की निरंतर कमी को पशुधन खेती द्वारा समर्थित किया जाता है। नए चरागाह बनाने के लिए जंगलों को साफ़ किया जाता है, और चरागाहों के परिणामस्वरूप भूमि का क्षरण होता है। पशु उद्योग को बनाए रखने और विकसित करने पर भारी मात्रा में ताज़ा पानी खर्च किया जाता है। तैयार मांस उत्पाद की एक निश्चित मात्रा प्राप्त करने के लिए समान मात्रा में अनाज प्राप्त करने की तुलना में कई गुना अधिक पानी और पोषक तत्वों की आवश्यकता होती है। पारिस्थितिकी के मुद्दे का अध्ययन करें। आजकल यह बहुत महत्वपूर्ण है और दिन-ब-दिन यह और भी महत्वपूर्ण होता जा रहा है।

6. धन की कमी

आजीविका का अभाव भी शाकाहार का एक कारण है। कम भौतिक आय वाले देश, जहां मांस खाना मेज पर एक दुर्लभ "अतिथि" है, "द चाइना स्टडी" पुस्तक में डॉ. कॉलिन कैंपबेल द्वारा अध्ययन का विषय बन गया। के. कैंपबेल ने अपने शोध में शाकाहारी पोषण के स्वास्थ्य लाभों और पूरे देश के पोषण और बीमारियों के बीच संबंध को साबित किया है। उनका काम, द चाइना स्टडी, अंततः ग्रेट चाइना स्टडी के रूप में जाना जाने लगा।

7. आत्मज्ञान

आध्यात्मिक विकास के पथ पर अपने आहार पर पूर्ण नियंत्रण रखना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। पोषण रास्ते में एक अच्छी मदद और एक बड़ी बाधा दोनों हो सकता है। शुद्ध, हल्का, दूसरे शब्दों में, सात्विक, या आनंदमय (प्रकृति के तीन गुणों में से एक), पोषण एक स्पष्ट चेतना बनाए रखेगा, जबकि भावुक और अज्ञानी पोषण हमारी चेतना से बहुत चिपचिपा और निराशाजनक कुछ पैदा कर सकता है। मन लगाकर खाना बहुत जरूरी है।

8. अहिंसा

मैं अहिंसा को एक अलग कारण के रूप में उजागर करूंगा, हालांकि इसे एक ही समय में "आत्म-ज्ञान" और "नैतिक सिद्धांतों" के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। फिर भी चलिए इसे कुछ अलग ही मानते हैं. अहिंसा का अर्थ है अहिंसा। पतंजलि के योग सूत्र के अनुसार यह व्यवहार का सबसे पहला सिद्धांत है, जो योग का सबसे बड़ा कार्य है। अहिंसा योग के उपदेशों में शामिल है - यमु। यम और नियम को नैतिकता माना जाता है, कुछ ऐसा जिसके साथ ज्ञान का मार्ग शुरू करना आवश्यक है और कुछ ऐसा जिसे कभी भी उपेक्षित नहीं किया जाना चाहिए।

हिंसा का अनुवाद "अन्याय", "क्रूरता" के रूप में किया जाता है, लेकिन उपसर्ग "ए" इसके विपरीत इंगित करता है।

आध्यात्मिक विकास के पथ पर पहला नियम, पहली आज्ञा। इसका पालन करना होगा. लेकिन इसका मतलब केवल हिंसा का त्याग नहीं है; अहिंसा का मतलब सभी जीवित प्राणियों के प्रति एक व्यक्ति का जागरूक, मैत्रीपूर्ण और चौकस रवैया है। अहिंसा के सिद्धांतों पर आधारित शाकाहार सबसे समझदार मार्ग होगा।

दूसरे प्रकार के भोजन पर स्विच करने के बारे में

यह याद रखने योग्य है कि वर्तमान पोषण से भिन्न किसी भी प्रकार के पोषण पर स्विच करने पर शरीर का पुनर्निर्माण होगा। बाहर बहुत कुछ बदल जाएगा, उदाहरण के लिए: किसी व्यक्ति का व्यवहार, दुनिया के बारे में उसकी धारणा, आयतन और वजन; साथ ही पाचन तंत्र के माइक्रोफ़्लोरा में भी परिवर्तन होंगे। अक्सर, शरीर का पुनर्गठन आंतरिक सफाई के साथ होता है।

शरीर पहले जमा हुए विषाक्त पदार्थों को जल्दी बाहर निकाल देता है। इसे पुरानी बीमारियों, मतली, सिरदर्द, सर्दी आदि के बढ़ने में व्यक्त किया जा सकता है। यह चरण गुजरता है, और इसके साथ कभी-कभी कई स्वास्थ्य कठिनाइयां होती हैं जो पूरे जीवन के साथ हो सकती हैं। फलस्वरूप रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ती है। बेशक, एक आसान संक्रमण के लिए, शरीर के लिए तनावपूर्ण स्थिति से बचने के लिए, उस प्रकार के पोषण को चुनने की सिफारिश की जाती है जो वर्तमान प्रकार के समान है। इस प्रकार, यदि आप शौकीन मांस खाने वाले हैं, तो लैक्टो-ओवो शाकाहार या लैक्टो-शाकाहार से शुरुआत करें, और कुछ समय बाद (यदि आपको लगता है कि यह आवश्यक है) शाकाहार की ओर बढ़ें। परिवर्तन धीरे-धीरे किया जाना चाहिए, जिससे शरीर को अनुकूलन का अवसर मिले।

शरीर में विटामिन के असंतुलन से बचने के लिए आपके द्वारा चुने गए प्रकार के बारे में साहित्य का अध्ययन करना भी उचित है।

यह कोई रहस्य नहीं है कि शाकाहार स्वयं लोगों के बीच एक बड़ा उपद्रव पैदा करता है, लेकिन वैज्ञानिकों ने लंबे समय से इस प्रकार के आहार के लाभों के बारे में बताया है, और हमें यह भी बताया है कि आहार को सही तरीके से कैसे संतुलित किया जाए।