आज, 8 अक्टूबर को रिडले स्कॉट की फिल्म "द मार्टियन" का प्रीमियर रूस में होगा। तो क्या मंगल ग्रह पर आलू उगाना संभव है? शोधकर्ता ब्रूस बगबी ने कहा कि उन्होंने 1982 में अंतरिक्ष यात्रियों द्वारा अपना भोजन स्वयं उगाने के मुद्दे का अध्ययन करना शुरू किया था।

बगबी अब पहली अंतरिक्ष कॉलोनी बनाते समय अंतरिक्ष यात्रियों के लिए आत्मनिर्भरता की संभावनाओं का अध्ययन कर रहा है। नीचे दी गई तस्वीर में आप एक अनुसंधान कक्ष में एलईडी रोशनी के नीचे मूली और सलाद को उगते हुए देख सकते हैं। ये पौधे उस अनुभव का अनुभव करते हैं जिसे आईएसएस के "कक्षीय फोटोपीरियड" के रूप में जाना जाता है, जहां चक्र हर 90 मिनट में दोहराया जाता है: 60 मिनट की उज्ज्वल रोशनी और 30 मिनट का अंधेरा। फसलें हाइड्रोपोनिक तकनीक (बिना मिट्टी के) का उपयोग करके उगाई जाती हैं और ड्रिप सिंचाई का उपयोग करके हाइड्रोपोनिक समाधान से पानी दिया जाता है।

मक्के को अंतरिक्ष में मौजूद बीजों से उगाया गया - परिणाम आश्चर्यजनक है

प्रारंभिक अध्ययनों से पता चलता है कि ऐसे पौधों की वृद्धि दर नियंत्रण समूह के पौधों की वृद्धि की तुलना में थोड़ी कम हो जाती है, जो पृथ्वी के चक्र की आवधिकता (दिन के 16 घंटे और रात के 8 घंटे) के साथ बढ़ते हैं। मंगल ग्रह पर भोजन उगाने के विचार में कई चुनौतियाँ और लाभ हैं। बगबी ने हफिंगटन पोस्ट के लिए एक लेख में कहा है कि लंबी अवधि के मिशनों के लिए, जब आप इसे स्थानीय स्तर पर उगा सकते हैं तो भोजन को अपने साथ ले जाना लागत प्रभावी नहीं है।

हालाँकि, यह सिर्फ पोषण के बारे में नहीं है। फसलें भोजन प्रदान करने के अलावा और भी बहुत कुछ कर सकती हैं। यदि आप अपना 100% भोजन बंद प्रणालियों में उगाते हैं, तो पौधों का प्रकाश संश्लेषण ऑक्सीजन और कार्बन डाइऑक्साइड को सही संतुलन में रखेगा। लेकिन ये महत्वपूर्ण गैसें हर दिन हर मिनट सही संतुलन में नहीं होती हैं।

जरूरत पड़ने पर अतिरिक्त ऑक्सीजन प्रदान करने के लिए पौधे स्वचालित रूप से तेजी से नहीं बढ़ेंगे, इसलिए उनकी एकाग्रता को स्थिर करने के लिए बफर की आवश्यकता होती है। ऐसे बफ़र्स के द्रव्यमान को अनुकूलित करना कोई आसान काम नहीं है, क्योंकि उन्हें अस्थिरता की अवधि के दौरान जीवन का समर्थन करने के लिए पर्याप्त बड़ा होना चाहिए, लेकिन किफायती होने के लिए पर्याप्त छोटा होना चाहिए। हालाँकि, जीवन समर्थन प्रणालियों में, "छोटा" और "स्थिर" असंगत अवधारणाएँ हैं। विशाल महासागरों ने पृथ्वी पर सदियों से ऐसे बफर के रूप में काम किया है, लेकिन वे मंगल ग्रह पर मौजूद नहीं हैं।

मंगल ग्रह पर भोजन उगाने के लिए ताजे पानी की पर्याप्त आपूर्ति दूसरी चुनौती है। पौधों को एक किलोग्राम भोजन पैदा करने के लिए कम से कम 200 लीटर पानी की आवश्यकता होती है। अच्छी खबर यह है कि पौधे पानी को रीसायकल और फ़िल्टर करते हैं - भले ही आप जड़ों को शुद्ध पानी से कम पानी दें, पत्तियों (स्टोमेटा) पर छिद्रों से निकलने वाला जल वाष्प सबसे अच्छे बोतलबंद पानी की तुलना में स्वच्छ होगा। जब तक हम एक बंद प्रणाली में भोजन उगाते हैं, हमारे पास काफी साफ पानी होगा - और उच्च तकनीक निस्पंदन सिस्टम की कोई आवश्यकता नहीं है।

और अब, नासा की प्रेस कॉन्फ्रेंस में यह घोषणा करने के बाद कि मंगल ग्रह पर खारा पानी है, हम ग्रह पर पहले से मौजूद पानी से नमक को फ़िल्टर करके जीवन समर्थन प्रणालियों के बारे में सोच सकते हैं। इस तकनीक का उपयोग पहले से ही सीमित जल आपूर्ति वाले शहरों में किया जा रहा है, इसलिए इस विधि का उपयोग मंगल ग्रह पर भी किया जा सकता है।

तीसरी बड़ी समस्या प्रकाश संश्लेषण के लिए आवश्यक प्रकाश की है। इनडोर पौधों के विपरीत, खेती वाले पौधे उज्ज्वल प्रकाश के बिना जीवित नहीं रह सकते हैं, उनकी प्रकाश संश्लेषण प्रक्रिया तेजी से आगे बढ़ती है; एक साधारण (अच्छी रोशनी वाले!) कार्यालय में बाहर की तुलना में सौ गुना कम रोशनी होती है, और आलू या अन्य फसलें उगाने के लिए आवश्यक न्यूनतम रोशनी से 30 गुना कम होती है। साथ ही, मंगल ग्रह पृथ्वी की तुलना में सूर्य से 1.5 गुना अधिक दूर है और, हालांकि ग्रह का पतला वातावरण सौर विकिरण को न्यूनतम रूप से फ़िल्टर करता है, सतह पर रोशनी की तीव्रता पृथ्वी की तुलना में लगभग 60% है।

हालाँकि, फिल्म में, मंगल ग्रह पर फंसे नायक मार्क वॉटनी, सूर्य से विद्युत चुम्बकीय विकिरण को रोकने के लिए डिज़ाइन किए गए कमरे में कार्यालय प्रकाश व्यवस्था का उपयोग करके आलू उगाते हैं। मार्टियन ग्रीनहाउस को डिज़ाइन करना भारी चुनौतियों का सामना करता है। एक अत्यंत मजबूत, पारदर्शी झिल्ली की आवश्यकता है जो उल्कापिंड बमबारी का सामना कर सके। इसे ब्रह्मांडीय विकिरण को फ़िल्टर करना चाहिए, जिससे प्रकाश संश्लेषक रूप से सक्रिय विकिरण गुजर सके।

इस समय की नवीनतम तकनीक परवलयिक संकेंद्रित परावर्तकों का उपयोग करती है और ऑप्टिकल फाइबर का उपयोग करके सूर्य के प्रकाश को प्रसारित करती है। गणना से पता चलता है कि ऐसी प्रौद्योगिकियों के साथ-साथ इष्टतम पर्यावरणीय परिस्थितियों के साथ, 25 वर्ग मीटर का रोपण क्षेत्र एक व्यक्ति के लिए पर्याप्त होगा।

फिल्म में और क्या अविश्वसनीय लगता है? हम जानते हैं कि मार्क वॉटनी लगभग दो वर्षों तक प्रोटीन बार, विटामिन और आलू कार्बोहाइड्रेट पर जीवित रहे। हम अभी तक इस तरह के प्रतिबंधित आहार के दीर्घकालिक प्रभावों को नहीं जानते हैं। हम आम तौर पर प्रति सप्ताह सैकड़ों पादप खाद्य पदार्थ खाते हैं। क्या हम आहार को 50 पौधों की प्रजातियों या 10 तक भी कम कर सकते हैं? शायद, लेकिन हमें ऐसे सीमित आहार के परिणामों को निर्धारित करने के लिए पृथ्वी पर बंद प्रणालियों में लोगों के साथ दीर्घकालिक अध्ययन की आवश्यकता है। यदि हम मानते हैं कि मंगल ग्रह पर पर्यावरण क्षेत्र सीमित होगा, तो हमें यह विचार करना चाहिए कि आहार पूरी तरह से शाकाहारी होगा, जिसमें पेड़ों पर कोई फल या मेवे नहीं उगेंगे।

प्रारंभिक शोध पौधों के विशाल मनोवैज्ञानिक मूल्य की ओर इशारा करते हैं। मार्क वॉटनी को उन आलू के पौधों की याद आई जो फसल काटने के बाद गायब थे। जब अंतरिक्ष यात्री पृथ्वी पर लौटते हैं, तो वे अक्सर पौधों को उगाने के प्रयोगों और उनके साथ बनाए गए संबंधों के बारे में बात करते हैं। 10 साल पहले, अंतरिक्ष में एक साल बिताने वाले एक अंतरिक्ष यात्री ने कहा था: "पौधों के बिना दीर्घकालिक अंतरिक्ष मिशन असंभव हैं।"

हमारा ग्रह एक बंद प्रणाली है जो बाहरी अंतरिक्ष से होकर गुजरती है। ग्रह पर सर्वश्रेष्ठ दिमाग अब एक मामूली परिवर्तन के परिणामस्वरूप होने वाले परिणामों को हल करने पर केंद्रित हैं - वातावरण में कार्बन डाइऑक्साइड की एकाग्रता में 0.03% से 0.04% की वृद्धि। हम अभी इस छोटे से प्रतीत होने वाले परिवर्तन के परिणामों और प्रभाव को समझना शुरू कर रहे हैं।

शायद मार्क वॉटनी के साहसिक कार्य युवाओं को आगे वैज्ञानिक अनुसंधान करने के लिए प्रेरित करेंगे और हमारे ग्रह को संभावित विनाश से बचाने में मदद करेंगे।

मंगल ग्रह पर भविष्य की कॉलोनियां, जिन्हें पृथ्वी के निवासी बनाने की उम्मीद करते हैं, के लिए पहले बसने वालों से न केवल साहस और सहनशक्ति की आवश्यकता होगी, बल्कि खुद को भोजन प्रदान करने की क्षमता भी होगी। इस कार्य को संभव बनाने के लिए, अंतर्राष्ट्रीय आलू केंद्र के विशेषज्ञों ने 2016 में विषम परिस्थितियों में पौधे उगाने के लिए एक प्रयोग शुरू किया। प्रयोगों की एक श्रृंखला आयोजित करने के बाद, उन्होंने बयान दिया कि, प्रारंभिक आंकड़ों के अनुसार, आलू लाल ग्रह के वातावरण में सूखी, नमक से भरी मिट्टी में उग सकते हैं।

यह जांचने के लिए कि क्या आलू ऐसे वातावरण के अनुकूल हो सकते हैं, वैज्ञानिकों ने एक छोटे क्यूबसैट पर आधारित लीमा में इंजीनियरिंग और प्रौद्योगिकी विश्वविद्यालय (यूटीईसी) के विशेषज्ञों द्वारा बनाए गए एक कंटेनर का उपयोग किया। इसमें मंगल ग्रह की मिट्टी के गुणों के समान मिट्टी डाली गई थी - सूखे, नमक से भरपूर नमूने दक्षिणी पेरू के पम्पास डे ला होया रेगिस्तान से लिए गए थे।

स्थापना ने मंगल के वातावरण की संरचना को फिर से बनाया - इसमें 95% कार्बन डाइऑक्साइड और केवल 1% ऑक्सीजन है।

कक्ष में दबाव भी उचित रूप से सेट किया गया था, जो पृथ्वी की तुलना में 100 गुना से भी कम था। शोधकर्ताओं ने लाल ग्रह पर रात और दिन के तापमान का भी अनुकरण किया - तेज बदलाव के साथ। मिट्टी को पोषक तत्वों से भरपूर पानी से सींचा गया।

उसी समय, प्रयोगकर्ताओं ने निगरानी की कि कठिन परिस्थितियों में विभिन्न प्रकार के आलू कैसे विकसित होंगे। इसलिए वे सबसे अधिक लगातार बने रहने वाले लोगों को निर्धारित करने में सक्षम थे। कंदों पर अंकुरण की प्रक्रिया को वीडियो में रिकॉर्ड किया गया।

यूटीईसी के शोधकर्ता जूलियो वाल्डिविया-सिल्वा ने कहा, "मंगल ग्रह जैसी परिस्थितियों में आलू उगाना प्रयोग का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है।" "हम यह पता लगाना चाहते हैं कि इसके विकास के लिए न्यूनतम आवश्यकताएँ क्या हैं।"

शोध दल की दिलचस्पी न केवल इस बात में है कि दूसरे ग्रह पर बसने वाले खुद को भोजन कैसे उपलब्ध कराएंगे।

उनका कहना है कि आलू की सबसे लचीली किस्मों का चयन करने से पृथ्वी पर भूख के खतरे से निपटने में मदद मिलेगी।

वे आश्वस्त हैं कि सबसे सरल प्रजातियां हमारे ग्रह के उन हिस्सों के निवासियों को खिलाने में मदद करेंगी जहां प्रतिकूल जलवायु परिवर्तन पहले ही हो चुके हैं या जल्द ही होने की उम्मीद है और कृषि उपज खतरे में है।

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सीसा और पारे वाला वनस्पति उद्यान

साथ ही, अन्य अनुसंधान समूह न केवल अंतरिक्ष खोजकर्ताओं के बीच भोजन की उपलब्धता, बल्कि इसकी विविधता का भी ध्यान रखने में कामयाब रहे।

नीदरलैंड में वैगनिंगन यूनिवर्सिटी के विशेषज्ञ 2013 से इस समस्या पर काम कर रहे हैं। फिर चंद्रमा और मंगल ग्रह पर खाद्य पौधे कैसे उगाए जाएं, यह जानने के लिए प्रयोगों की एक पूरी श्रृंखला शुरू की गई।

वैज्ञानिकों ने 10 प्रकार के पौधे लगाकर शुरुआत की: 6 अनाज और 4 प्रकार की सब्जियाँ। मंगल ग्रह की मिट्टी को फिर से बनाने के लिए मौना लोआ ज्वालामुखी के नमूनों का उपयोग किया गया। और चंद्रमा का अनुकरण करने के लिए, एरिज़ोना के रेगिस्तान से नमूने लिए गए। प्रयोग सफल रहा: पौधे अंकुरित हो गये।

शोधकर्ताओं ने पाया है कि चंद्रमा पर पौधों का समय सबसे खराब होगा। हालाँकि, डच विशेषज्ञों ने उस वातावरण की संरचना को बदलने की कोशिश नहीं की जिसमें उन्होंने पौधों की क्षमता का परीक्षण किया था। उनके निष्कर्ष के अनुसार, पौधों को एक प्रकार के आवरण के नीचे उगाना होगा। वहां की हवा धरती जैसी ही होगी. इसके अलावा, वैज्ञानिक फसलों को मंगल ग्रह के गैस शेल के हानिकारक प्रभाव और विकिरण से बचाएंगे।

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हालाँकि, वैज्ञानिकों ने प्रयोग के परिणामस्वरूप उगाए गए पौधों को आज़माने की हिम्मत नहीं की: उन्होंने माना कि "मार्टियन" मिट्टी द्वारा उत्पादित फल इसमें सीसा, आर्सेनिक, पारा और लोहे की उच्च सामग्री के कारण खतरनाक थे।

जुलाई 2016 में ही वैगनिंगेन विश्वविद्यालय के एक समूह ने पहली बार यह पता लगाने की कोशिश की कि क्या "मंगल ग्रह पर" उगाई गई सब्जियां, अनाज और फलियां खाने योग्य हैं। यह पता चला कि मूली, मटर, राई और टमाटर में संभावित खतरनाक पदार्थों की सामग्री अनुमेय सीमा से अधिक नहीं है।

अब शोधकर्ता जीवित जीवों के साथ अपने प्रयोग और प्रयोग जारी रखते हैं। फरवरी 2017 में, शोधकर्ताओं के एक समूह ने अध्ययन की जा रही मिट्टी में कीड़ों के जीवन का अवलोकन करना शुरू किया। विशेषज्ञ उन्हें पिछले साल की "मंगल ग्रह की" फसल के अवशेष खिलाते हैं। अंतरिम परिणाम अभी तक रिपोर्ट नहीं किए गए हैं। हालाँकि, यह ध्यान देने योग्य है कि इस तरह के प्रयोग की सफलता का मतलब यह होगा कि मंगल या चंद्रमा पर कम से कम एक छोटा आत्मनिर्भर पारिस्थितिकी तंत्र बनाया जा सकता है।

आलू सबसे नवीन उत्पाद क्यों है?

मंगल ग्रह की उड़ान कल्पना और अटकलों का एक विशाल क्षेत्र प्रस्तुत करती है, लेकिन एक बात निश्चित है: अंतरिक्ष यात्रियों की मेज पर निश्चित रूप से आलू होंगे जो लाल ग्रह की तीन साल की यात्रा पर निकलेंगे। और ताजा: बेशक, वे अपने साथ आलू के बैग नहीं ले जाएंगे, लेकिन उड़ान में फसल इकट्ठा करेंगे। 1995 में, अंतरिक्ष शटल कोलंबिया में आलू अंतरिक्ष में उगाई जाने वाली पहली सब्जी बन गई।

सर्गेई मनुकोव

लोहे के बराबर

सबसे आम खाद्य फसलों की सूची में, आलू चावल, गेहूं और मकई के बाद सम्मानजनक चौथे स्थान पर है। आज, दुनिया भर के 120-130 देशों में आलू की सैकड़ों किस्में उगाई जाती हैं।

प्रतिदिन एक अरब से अधिक लोग कम से कम एक आलू खाते हैं। किसी ने गणना की कि यदि चार लेन वाले राजमार्ग को वार्षिक आलू की फसल से ढक दिया जाए, तो यह भूमध्य रेखा पर छह बार विश्व का चक्कर लगाएगा।

आलू उत्पादन में चीन पहले स्थान पर है, जहां 17वीं शताब्दी के पूर्वार्ध में मिंग राजवंश के अंत में ट्यूबरस नाइटशेड का आगमन हुआ। चीन दुनिया के एक चौथाई आलू (2016 में लगभग 100 मिलियन टन) का उत्पादन करता है। तुलना के लिए: पिछले साल रूस में लगभग 30 मिलियन टन यह फसल उगाई गई थी।

अमेरिका में, दूध के बाद आलू दूसरा खाद्य उत्पाद है (यह कोई संयोग नहीं है कि "पोटैटो हेड" 1952 में अमेरिकी टेलीविजन पर विज्ञापित होने वाला पहला बच्चों का खिलौना बन गया)।

हजारों अमेरिकी बच्चे मिस्टर पोटैटो हेड से परिचित थे - प्लास्टिक से बने और अतिरिक्त सामान के साथ

फोटो: पिक्चर पोस्ट/हल्टन आर्काइव/गेटी इमेजेज

आलू को पूरी दुनिया में पसंद और सम्मान किया जाता है। संयुक्त राष्ट्र ने 2008 को अंतर्राष्ट्रीय आलू वर्ष घोषित किया। कार्रवाई का उद्देश्य इसे एक ऐसे खाद्य उत्पाद के रूप में प्रचारित करना था जो अफ्रीका और एशिया में लाखों भूखे लोगों को खाना खिला सके।

गेहूं और अन्य अनाजों की तुलना में आलू का मुख्य लाभ, जो 16वीं-19वीं शताब्दी में यूरोप में मुख्य कृषि फसलें थीं, उनकी सरलता और खेती में आसानी हैं। आलू को स्टोर करना आसान होता है, वे भूख को तेजी से और बेहतर तरीके से संतुष्ट करते हैं। किसी भी रूप में, आलू गेहूं या राई की रोटी से सस्ता है।

निःसंदेह, हमेशा ऐसा नहीं होता था। उदाहरण के लिए, 19वीं शताब्दी के अंत में, क्लोंडाइक गोल्ड रश के दौरान, आलू सचमुच सोने के वजन के बराबर थे: कंदों में मौजूद विटामिन सी स्कर्वी से लड़ने में मदद करता है।

वैज्ञानिकों ने आलू में विटामिन और पोषक तत्वों की प्रचुर मात्रा की खोज करके इस कृषि फसल को लोकप्रिय बनाने में अपना योगदान दिया है। 100 ग्राम आलू में 78.6 ग्राम पानी, 16.3 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 1.4 ग्राम आहार फाइबर, 2 ग्राम प्रोटीन, 0.4 ग्राम वसा होता है। इसमें बहुत सारे विटामिन होते हैं (सी के अलावा, ये ई, के, बी 6 हैं), खनिज और धातु (मैग्नीशियम, फास्फोरस, पोटेशियम, आदि)।

आलू में संतरे से अधिक विटामिन सी, केले से अधिक पोटेशियम और सेब से अधिक फाइबर होता है।

एक पके हुए आलू में अनुशंसित दैनिक सेवन का 21% विटामिन बी6, 40% विटामिन सी, 20% पोटेशियम और 12% फाइबर होता है।

एक मध्यम आकार के आलू का ऊर्जा मूल्य लगभग 110 कैलोरी है। तुलना के लिए: एक कप चावल में 225 कैलोरी होती है, पास्ता की एक प्लेट में 115 कैलोरी होती है।

यह साबित करने के लिए कि आलू में मनुष्यों के लिए आवश्यक लगभग सभी पोषक तत्व मौजूद हैं, वाशिंगटन राज्य आलू आयोग के कार्यकारी निदेशक क्रिस वोइट ने 2010 की शरद ऋतु में 60 दिनों तक केवल आलू खाया। उन्होंने एक दिन में 20 आलू खाए और दावा किया कि उन्हें बहुत अच्छा महसूस हुआ। वैज्ञानिकों ने पुष्टि की है कि कोई व्यक्ति स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना आलू और दूध पर कुछ समय तक जीवित रह सकता है (दूध आवश्यक है क्योंकि आलू में विटामिन ए और डी कम होते हैं)।

आलू का पुरानी दुनिया की अर्थव्यवस्था पर भी भारी प्रभाव पड़ा। कुछ रिपोर्टों के अनुसार, नाइटशेड परिवार के इस प्रतिनिधि के लिए धन्यवाद, यूरोपीय आहार के ऊर्जा मूल्य को दोगुना करना और नियमित रूप से होने वाली फसल विफलताओं और परिणामी अकाल को समाप्त करना संभव था जिसने यूरोप को सदियों से पीड़ा दी थी। तथ्य यह है कि समय के साथ, पुरानी दुनिया के देशों की सरकारों ने खाद्य उत्पादन को संस्थागत बनाना शुरू कर दिया: स्वस्थ श्रमिकों, सैनिकों और कर्मचारियों को प्राप्त करने के लिए, अधिकारियों ने आवश्यक उत्पादों के बड़े पैमाने पर उत्पादन को प्रोत्साहित किया, जिनमें से एक आलू था, और किसानों और किसानों का समर्थन किया। इस व्यावहारिक नीति का परिणाम महाद्वीप की जनसंख्या में तीव्र वृद्धि थी। कई इतिहासकारों और अर्थशास्त्रियों का मानना ​​है कि यूरोपीय आहार में आलू के व्यापक परिचय और उनकी पैदावार में तेज उछाल के कारण यूरोप की जनसंख्या 1750 में 140 मिलियन लोगों से बढ़कर 1850 में 266 मिलियन हो गई। यह कोई संयोग नहीं है कि फ्रेडरिक एंगेल्स का मानना ​​था कि मानव जाति के जीवन में ऐतिहासिक और क्रांतिकारी भूमिका के संदर्भ में, आलू लोहे से कमतर नहीं हैं।

उन्होंने "परिवार, निजी संपत्ति और राज्य की उत्पत्ति" में लिखा, "लोहे ने मनुष्य की सेवा करना शुरू कर दिया," "सभी प्रकार के कच्चे माल में से अंतिम और सबसे महत्वपूर्ण जिसने इतिहास में क्रांतिकारी भूमिका निभाई, आखिरी तक आलू का आगमन।”

यूरोप के लिए लंबा रास्ता

पुरातत्वविदों का दावा है कि आधुनिक पेरू के क्षेत्र में, दक्षिण अमेरिकी एंडीज़ में 8 हजार साल पहले आलू की खेती शुरू हुई थी। आज के किसानों के दूर के पूर्वजों ने इस कंदीय पौधे की 400 किस्में उगाईं।

इंकास के लिए आलू का महत्व उनके बीच "आलू" देवी की उपस्थिति से प्रमाणित होता है। वह पृथ्वी देवी पचामामा की बेटी थी और उसका नाम एक्सोमामा था।

इंकास ने सबसे अनियमित आकार के आलू चुने और उनसे अच्छी फसल के लिए कहा।

बेशक, दक्षिण अमेरिकी मुख्य रूप से आलू खाते थे, लेकिन उनके अन्य कार्य भी थे। उदाहरण के लिए, इंकास ने समय की एक इकाई के रूप में लगभग एक घंटे की लंबाई ली - यानी कंदों को पकाने में कितना समय लगा।

दवा में भी आलू का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता था: उन्हें टूटी हुई हड्डियों पर लगाया जाता था ताकि वे तेजी से ठीक हो जाएं; इससे गठिया में मदद मिली और पाचन में सुधार हुआ। आलू की पतली स्लाइस और आलू के रस का उपयोग सनबर्न और शीतदंश के सफलतापूर्वक इलाज के लिए किया गया है। ऐसा माना जाता था कि आलू का कंद दांत दर्द को शांत कर सकता है। पके हुए आलू को गले पर लगाने से गले की खराश ठीक हो जाती है।

आलू 16वीं शताब्दी के मध्य में स्पेनिश विजय प्राप्तकर्ताओं द्वारा यूरोप में लाए गए थे। ऐसा करने वाले पहले व्यक्ति, जाहिरा तौर पर, गोंज़ालो जिमेनेज डी क्वेसाडा थे, जिन्होंने स्पेनिश ताज के लिए कोलंबिया पर विजय प्राप्त की थी; या पेड्रो सीज़ा डी लियोन, जो न केवल एक सैनिक थे, बल्कि एक खोजकर्ता और पुजारी भी थे। यह उनके मौलिक कार्य "क्रॉनिकल ऑफ पेरू" से था कि यूरोपीय लोगों ने आलू के बारे में सीखा।

बेशक, पहला यूरोपीय देश जहां उन्होंने आलू खाना शुरू किया, वह स्पेन था। मैड्रिड ने तुरंत सेना की जरूरतों के लिए आलू की क्षमता की ओर ध्यान आकर्षित किया। 16वीं शताब्दी में स्पेन पुरानी दुनिया का सबसे शक्तिशाली राज्य था और उसके पास व्यापक संपत्ति थी। अभियानों पर सेना की आपूर्ति के लिए आलू बिल्कुल उपयुक्त थे। इसके अलावा, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, उन्होंने स्कर्वी के खिलाफ लड़ाई में मदद की।

मध्य और दक्षिण अमेरिका के बाहर पहला स्थान जहाँ आलू की खेती की जाती थी वह 1567 में कैनरी द्वीप था, और पहला स्थान जहाँ नागरिक आबादी द्वारा उनका सेवन किया जाता था वह 1573 में सेविले के अस्पतालों में से एक था।

बेशक, आलू न केवल इटली, हॉलैंड, जर्मनी और अन्य देशों में लड़ने वाले स्पेनिश सैनिकों द्वारा पूरे यूरोप में फैलाया गया था। पेरू से आलू प्राप्त करने वाले राजा फिलिप द्वितीय ने पोप ग्रेगरी XIII को उपहार के रूप में कई कंद भेजे। पोंटिफ ने उन्हें हॉलैंड में नुनसियो के पास भेजा, जो बीमार था। पोप राजदूत से, आलू 16वीं शताब्दी के सबसे प्रसिद्ध वनस्पतिशास्त्री, चार्ल्स क्लूसियस के पास आया, जिन्होंने इसे कई शहरों में लगाया। सच है, उसने इसे फूल की तरह उगाया।

महान आलू अकाल

1640 तक, आलू यूरोप में लगभग हर जगह जाना जाता था, लेकिन स्पेन और आयरलैंड को छोड़कर, इसका उपयोग पशुओं को खिलाने के लिए किया जाता था। 1589 में नाविक, सैनिक और राजनेता सर वाल्टर रैले द्वारा आलू आयरलैंड लाया गया था। उन्होंने द्वीप के दक्षिण-पश्चिम में कॉर्क के पास इस फसल के साथ 40,000 एकड़ खेत लगाए।

आयरलैंड जल्द ही यूरोप का सबसे अधिक आलू-समृद्ध देश बन गया। 19वीं सदी के शुरुआती 40 के दशक तक, विभिन्न स्रोतों के अनुसार, आलू ने द्वीप पर कृषि योग्य भूमि के एक तिहाई से आधे हिस्से पर कब्ज़ा कर लिया। लगभग आधे आयरिश लोग विशेष रूप से आलू खाते हैं।

बेशक, द्वीप के बाकी आधे लोगों ने भी आलू खाया, लेकिन उनके आहार में अन्य खाद्य पदार्थ भी थे।

आलू पर इस निर्भरता ने आयरिश लोगों के साथ एक क्रूर मजाक किया। बेशक, 1845 में, एक बहुत ही हानिकारक मशरूम गलती से उत्तरी अमेरिका से एमराल्ड आइल में लाया गया था, जिसका नाम "फाइटोफ्थोरा" गलती से लैटिन से "एक पौधे को नष्ट करने" के रूप में अनुवादित नहीं किया गया है। लेट ब्लाइट आयरलैंड और महाद्वीप में लेट ब्लाइट, एक पौधे की बीमारी जो कंद और पत्तियों पर हमला करती है, लेकर आई। भाग्य ने स्पष्ट रूप से आयरलैंड का साथ नहीं दिया। उसी वर्ष असामान्य रूप से ठंडी और गीली गर्मी थी। यह मौसम फंगस की वृद्धि के लिए आदर्श है। परिणाम स्वरूप 1845-1849 में आलू की फसल की भयंकर विफलता हुई और भीषण अकाल पड़ा जिसने द्वीप के जनसांख्यिकीय इतिहास को उलट दिया। आयरलैंड की जनसंख्या, जो 1844 में 8.4 मिलियन थी, 1851 तक गिरकर 6.6 मिलियन हो गई थी। बीसवीं सदी की शुरुआत में, आधी सदी पहले की तुलना में आधे आयरिश लोग थे: कम से कम दस लाख भूख से मर गए और बीमारी के कारण, अन्य लाखों लोग बेहतर जीवन की तलाश में चले गये। बी हे बहुसंख्यक संयुक्त राज्य अमेरिका, कनाडा, ग्रेट ब्रिटेन और ऑस्ट्रेलिया में बस गए।

बेशक, लेट ब्लाइट आयरलैंड तक ही सीमित नहीं थी। लगभग सभी यूरोपीय देशों में आलू की फसल ख़राब हो गई, लेकिन बहुत कम निर्भरता के कारण नुकसान, आयरलैंड की तुलना में बहुत कम था।

भीषण अकाल के बावजूद, आयरिश लोगों ने आलू के प्रति अपना प्रेम बरकरार रखा। यह कहने के लिए पर्याप्त है कि औसत आयरिशमैन अब प्रति वर्ष 90 किलोग्राम आलू खाता है, और ब्रिटिश - 55.6 किलोग्राम। प्रति व्यक्ति 112 किलोग्राम के साथ रूसी "आलू" रैंकिंग में काफी ऊपर हैं, हालांकि वे पहले स्थान पर नहीं हैं।

आलू राजा

18वीं शताब्दी में यूरोप में एक और "आलू" देश प्रशिया था। इसके अलावा, "मिट्टी के सेब", जैसा कि आलू को 19वीं शताब्दी तक कहा जाता था, को प्रशिया के राजा फ्रेडरिक द्वितीय द्वारा बढ़ावा दिया गया था। बेशक, उन्हें "महान" उपनाम आलू को बढ़ावा देने के लिए नहीं, बल्कि अन्य खूबियों के लिए मिला। उदाहरण के लिए, आलू के प्रचार को आलू डिक्री (1756) में व्यक्त किया गया, जिसमें किसानों को भारी जुर्माने और अन्य दंडों के तहत इसे उगाने के लिए बाध्य किया गया, जिससे उन्हें "आलू राजा" उपनाम मिला।

सज़ाओं के बावजूद, प्रशिया के किसानों को अपने आहार में आलू शामिल करने की कोई जल्दी नहीं थी। सबसे अच्छा, उन्होंने इसे सूअरों को खिला दिया, और सबसे खराब स्थिति में, उन्होंने इसे बस जला दिया या अन्य तरीकों से नष्ट कर दिया। नौबत यहां तक ​​पहुंच गई कि आलू के खेतों की रखवाली सैनिकों को करनी पड़ी।

प्रशियावासी आलू नहीं खाते थे क्योंकि उन्हें कुष्ठ रोग होने का डर था। कई यूरोपीय देशों में, इस भयानक बीमारी को आलू के लिए जिम्मेदार ठहराया गया था - शायद अल्सर के साथ कंदों पर वृद्धि की बाहरी समानता के कारण।

और फिर भी, फ्रेडरिक अपनी प्रजा के अंधविश्वासों पर काबू पाने में कामयाब रहा। एक दिन वह ब्रेस्लाउ (व्रोकला) में महल की बालकनी पर गया और चकित नागरिकों के सामने आलू खाने लगा। जिद्दी प्रशियावासियों ने सोचा: शायद आलू इतने भयानक नहीं होंगे यदि राजा स्वयं उन्हें खा ले? आलू के प्रति दृष्टिकोण अंततः सात साल के युद्ध से बदल गया। यह आलू ही था जिसने ऑस्ट्रिया और रूस की नाकाबंदी के कारण प्रशिया को अकाल से बचाया था।

वैसे, आलू ने प्रशिया को एक से अधिक बार भुखमरी से बचाया। इस वर्ष बवेरियन उत्तराधिकार के युद्ध की 140वीं वर्षगांठ है। प्रशिया और ऑस्ट्रिया के बीच इस सशस्त्र संघर्ष का दूसरा, कम आम नाम, कम से कम इतिहासकारों के बीच, आलू युद्ध है। जुलाई 1778 में शत्रुताएँ शुरू हुईं। वे धीमी गति से आयोजित किए गए और एक वर्ष से भी कम समय तक चले। पार्टियों ने एक-दूसरे के साथ इतनी लड़ाई नहीं की जितनी उन्होंने दुश्मन को आत्मसमर्पण करने के लिए मजबूर करने के लिए उसकी खाद्य आपूर्ति में हस्तक्षेप करने की कोशिश की। परिणामस्वरूप, दोनों सेनाओं को आलू और आलूबुखारा खाने के लिए मजबूर होना पड़ा।

आलू दंगे

17वीं शताब्दी के अंत में आलू रूस में आया। पीटर I, जो ग्रैंड एम्बेसी के साथ यूरोप गए थे, ने हॉलैंड से मास्को में अजीब कंदों का एक बैग भेजा।

रूस में आलू का भाग्य आम तौर पर वैसा ही है जैसा अन्य यूरोपीय देशों में हुआ था: पहले तो उन्हें जहरीला माना जाता था, लेकिन समय के साथ उन्होंने रूसियों पर विजय प्राप्त की और रूसी साम्राज्य के निवासियों के मुख्य खाद्य पदार्थों में से एक बन गए।

बेशक, कुछ राष्ट्रीय स्वाद भी था। रूस में आलू के इतिहास में दंगों का एक विशेष स्थान है, जिन्हें आलू दंगे कहा जाता था।

कैथरीन द्वितीय के सिंहासन पर बैठने के तीन साल बाद, 1765 में, "मिट्टी के सेब के प्रजनन" पर एक डिक्री जारी की गई थी। यह दिलचस्प है कि 19वीं शताब्दी में भी लोग इसे "सेब" - न केवल "मिट्टी का सेब", बल्कि "शैतान का सेब" कहते रहे। राज्यपालों को उन्हें सौंपे गए प्रांतों के "आलूकरण" पर सेंट पीटर्सबर्ग को वार्षिक रिपोर्ट भेजने की आवश्यकता थी।

उन्होंने हमेशा की तरह, दंडात्मक उपायों से आलू उगाने के प्रति किसानों की अनिच्छा को दूर करने का प्रयास किया।

उदाहरण के लिए, यह ज्ञात है कि 19वीं शताब्दी के मध्य में, येनिसी प्रांत के जिन किसानों ने आलू की खेती करने से इनकार कर दिया था, उन्हें बोब्रुइस्क किले के निर्माण के लिए बेलारूस भेजा गया था।

स्वाभाविक रूप से, राज्य संपत्ति मंत्री काउंट किसलीव की पहल पर शुरू किए गए दंडात्मक उपाय, जिन्होंने आलू बोने के लिए किसान भूमि के आवंटन का आदेश दिया, प्रतिक्रिया का कारण नहीं बन सके। 1830 और 1840 के दशक में पूरे साम्राज्य में दंगों की एक शृंखला चली, जिसमें पाँच लाख लोग शामिल थे जो आलू उगाना नहीं चाहते थे। दंगों को दबाने के लिए सैनिकों को बुलाया गया। अशांति में भाग लेने वालों पर मुकदमा चलाया गया, उन्हें कैद किया गया और स्पिट्ज़रूटेंस से कोड़े मारे गए (अक्सर पीट-पीटकर मार डाला गया)।

लेकिन, सब कुछ के बावजूद, रूस में आलू की जीत हुई। 19वीं शताब्दी के अंत तक, 1.5 मिलियन हेक्टेयर से अधिक भूमि पर इसका कब्ज़ा हो गया था, और पिछली शताब्दी की शुरुआत में यह रूसी आहार में इतनी मजबूती से स्थापित हो गया कि इसे "दूसरी रोटी" माना जाने लगा।

वह व्यक्ति जिसने फ्रांसीसियों को भरपेट खाना खिलाया

एंटोनी-ऑगस्टिन पारमेंटियर - वैज्ञानिक, राजनीतिज्ञ, कृषिविज्ञानी और वह व्यक्ति जिसने फ्रांस को आलू खाना सिखाया

फोटो: फोटोनॉनस्टॉप / डायोमीडिया, फोटोनॉनस्टॉप / हर्वु ग्यसेल्स / डायोमीडिया

अधिकांश मामलों में, जिन लोगों को पकड़ लिया गया, उनके पास अपने जीवन की इस अवधि की सबसे अच्छी यादें नहीं हैं। फ्रांसीसी फार्मासिस्ट और रसायनज्ञ एंटोनी-ऑगस्टिन पारमेंटियर इस अर्थ में अल्पमत में हैं। कैद में तीन साल के प्रवास ने उनके पूरे भावी जीवन को मौलिक रूप से बदल दिया।

एंटोनी-ऑगस्टिन पारमेंटियर का जन्म 12 अगस्त, 1737 को फ्रांस के उत्तर में मोंटडिडियर शहर में हुआ था। पिता की मृत्यु बहुत पहले हो गई, लड़के का पालन-पोषण उसकी माँ ने किया। 13 साल की उम्र में, उन्होंने शहर के फार्मासिस्ट से फार्मेसी की मूल बातें सीखना शुरू कर दिया। 18 साल की उम्र में, एंटोनी-ऑगस्टिन पेरिस गए और उन्हें एक रिश्तेदार की फार्मेसी में नौकरी मिल गई।

उस युवक की याददाश्त और बुद्धिमत्ता बहुत अच्छी थी, वह हर चीज़ को तुरंत समझ लेता था। दो साल बाद, उन्होंने सेना फार्मासिस्ट बनने का फैसला किया और सेना में भर्ती हो गये। पारमेंटियर ने प्रसिद्ध फार्मासिस्ट और रसायनज्ञ पियरे बेयेन के अधीन काम किया, जिनके साथ वह जल्दी ही दोस्त बन गए। एंटोनी-ऑगस्टिन का सैन्य करियर तेज़ था: 24 साल की उम्र में उन्होंने पहले से ही सेना के उप मुख्य फार्मासिस्ट का पद संभाला था। अपनी कम उम्र के बावजूद, एंटोनी-ऑगस्टिन पारमेंटियर ने सैनिकों और सहकर्मियों दोनों का सम्मान जीता।

उस समय यूरोप में सप्तवर्षीय युद्ध छिड़ा हुआ था। पारमेंटियर पर प्रशियाइयों ने कब्जा कर लिया, जहां वह युद्ध के अंत तक रहा। अपनी तीन साल की कैद के बारे में उन्हें जो सबसे ज्यादा याद था वह था खाना। बेशक, उसे स्वादिष्ट व्यंजन नहीं खिलाए गए - उसे लगभग केवल आलू ही खाना पड़ा। इन तीन वर्षों के दौरान उन्होंने पिछले दो दशकों की तुलना में अधिक आलू खाये। यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि अपनी कैद से पहले एंटोनी-ऑगस्टिन ने एक साधारण कारण से आलू बिल्कुल नहीं खाया था।

1748 में, फ्रांसीसी संसद ने राज्य में आलू उगाने और खाने पर प्रतिबंध लगा दिया, जिसे एक जहरीला पौधा माना जाता था।

तीन वर्षों तक केवल आलू पर जीवित रहने के बाद, पारमेंटियर इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि इस फसल के बारे में फ्रांसीसी भय बहुत बढ़ा-चढ़ाकर बताए गए थे। वह अपने अनुभव से यह अनुमान लगा सकता था कि आलू हानिरहित हैं। इसके अलावा, एंटोनी-ऑगस्टिन, जो न केवल एक अच्छे फार्मासिस्ट थे, बल्कि एक रसायनज्ञ भी थे, को इसमें कोई संदेह नहीं था कि बदनाम पौधे में उच्च पोषण गुण थे।

बेशक, यह कहना अतिशयोक्ति होगी कि पारमेंटियर ने प्रशियावासियों के प्रति गहरी कृतज्ञता महसूस की। आलू से परिचित होने के बावजूद, जिसने उनके पूरे जीवन को मौलिक रूप से बदल दिया, उनके मन में जर्मनों के प्रति गर्म भावना नहीं थी, और युद्ध के कई वर्षों बाद उन्होंने बर्लिन की अदालत में मुख्य फार्मासिस्ट बनने के प्रस्ताव को अस्वीकार कर दिया।

18वीं सदी को ज्ञानोदय की सदी, विज्ञान और महान वैज्ञानिकों के उत्कर्ष की सदी माना जाता है। गेहूँ, फ्रांसीसी आहार के मुख्य घटक - ब्रेड, एक बहुत ही सनकी पौधा था। इसके अलावा, 18वीं सदी के उत्तरार्ध में - 19वीं सदी की शुरुआत में छोटे हिमयुग का तीसरा चरण देखा गया, जिसमें तेज ठंडक भी शामिल थी। इसके कारण गेहूँ सहित प्रमुख फसलों की लगातार बर्बादी हुई और भूख से मरने वाले गरीबों की संख्या बहुत अधिक थी। यह सब एंटोनी-ऑगस्टिन पारमेंटियर की आंखों के सामने हुआ। वह कैद से घर लौटा, फ्रांसीसी मेज पर गेहूं को आलू से बदलने के लिए उत्सुक था, जिसे एक गंदा पौधा माना जाता था क्योंकि इसका खाने योग्य हिस्सा, कंद, जमीन में उगता था और पशुओं, मुख्य रूप से सूअरों के लिए चारे के रूप में उपयोग किया जाता था।

पेरिस में, एंटोनी-ऑगस्टिन पारमेंटियर ने रसायन विज्ञान, भौतिकी और वनस्पति विज्ञान में अपनी पढ़ाई जारी रखी। उन्होंने कड़ी मेहनत की और अच्छा पैसा कमाया, लेकिन अपना सारा पैसा किताबों पर खर्च कर दिया।

1766 के पतन में, पारमेंटियर इनवैलिड्स का मुख्य फार्मासिस्ट बन गया। इस पद पर अपने छह वर्षों के दौरान, उन्होंने एक छोटे से बगीचे में पौधों के साथ प्रयोग किया, और उनके पोषण मूल्य को बढ़ाने की कोशिश की।

इनवैलिड्स में अपने वर्षों के काम के दौरान, एंटोनी-ऑगस्टिन ने लापरवाही से चर्च के साथ अपने रिश्ते को बर्बाद कर दिया। वह उस ज़मीन पर आलू के प्रयोग के लिए एक बड़ा वनस्पति उद्यान लगाना चाहते थे, जो ननों की थी। अपनी संपत्ति पर अतिक्रमण से असंतुष्ट ननों ने ढीठ फार्मासिस्ट के खिलाफ निंदा लिखना शुरू कर दिया, जिसने अंततः अपना पद खो दिया।

एंटोनी-ऑगस्टिन पारमेंटियर के सभी विचारों पर अभी भी आलू का कब्जा था, जिसके साथ वह गेहूं की जगह लेना चाहते थे। एंटोनी-ऑगस्टिन ने आलू के आटे से रोटी बनाने का भी इरादा किया और ऐसी रोटी बनाने की तकनीक विकसित की।

अन्य बातों के अलावा, पारमेंटियर अपनी वैज्ञानिक और शैक्षिक गतिविधियों के लिए प्रसिद्ध हो गया। उदाहरण के लिए, 1780 में, उन्होंने बेकर्स की एक अकादमी खोलने पर जोर दिया, जहाँ वे स्वयं पढ़ाते थे। उन्होंने अपने एक ग्रंथ में लिखा, "यदि ऐसे लोगों को प्रशिक्षित करने के लिए स्कूल हैं जो घोड़ों को खाना खिलाएंगे," तो बेकर्स के लिए स्कूल क्यों नहीं होना चाहिए, जिन्हें लोगों के स्वास्थ्य की जिम्मेदारी सौंपी गई है?

एंटोनी-ऑगस्टिन ने कई किताबें, पैम्फलेट और वैज्ञानिक लेख लिखे। 1772 में, मुख्य रूप से आलू को समर्पित उनके ग्रंथ "पौष्टिक सब्जियों की जांच, जो कठिन समय में सामान्य भोजन की जगह ले सकती है" ने बेसनकॉन एकेडमी ऑफ साइंसेज की प्रतियोगिता जीती। एक साल बाद, एक और किताब प्रकाशित हुई जिसमें पारमेंटियर ने पोषण गुणों के आधार पर आलू, गेहूं और चावल की तुलना की। इस अनौपचारिक प्रतियोगिता में आलू ने स्वाभाविक रूप से प्रथम स्थान प्राप्त किया।

किताबों ने आलू के लिए फ्रांसीसी टेबल तक का मार्ग प्रशस्त नहीं किया, लेकिन उन्होंने लेखक को प्रसिद्धि दिलाई, साथ ही शाही सेंसर (इंस्पेक्टर) के रूप में जगह भी दिलाई। उनके कर्तव्यों में राज्य के चारों ओर यात्रा करना और गेहूं की कमी के कारणों को दूर करना शामिल था। इनमें से एक निरीक्षण यात्रा के दौरान, उन्होंने मॉन्टडिडियर में साथी देशवासियों की भी मदद की, जिन्होंने सड़ते गेहूं की शिकायत की थी: पारमेंटियर ने बीमारी के कारण का पता लगाया और उसे खत्म कर दिया।

जीवन के प्रति प्रेम

अनुसंधान और प्रयोगों की मदद से, एंटोनी-ऑगस्टिन पारमेंटियर धीरे-धीरे साथी वैज्ञानिकों को आलू की हानिरहितता के बारे में समझाने और यहां तक ​​कि उनके व्यावहारिक लाभों को साबित करने में कामयाब रहे। 1772 में, आलू पर से प्रतिबंध आधिकारिक तौर पर हटा लिया गया, लेकिन यह आम फ्रांसीसी लोगों के अविश्वास को दूर नहीं कर सका, जो 18वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में पूर्वाग्रहों और अंधविश्वासों में फंसे हुए थे।

आलू के इतिहास में इस महत्वपूर्ण क्षण में, पारमेंटियर की अप्रत्याशित रूप से खोजी गई प्रतिभा, जैसा कि हम अब कहेंगे, एक निर्माता के रूप में, बहुत काम आई। अपने पसंदीदा पौधे के लिए "ईमानदार" तरीके से मार्ग प्रशस्त करने में असमर्थ, उन्होंने एक छोटी सी चाल का उपयोग करने का फैसला किया।

एंटोनी-ऑगस्टिन ने रईसों पर विजय प्राप्त करके शुरुआत की। वह अच्छी तरह से समझता था कि ऐसा करने का सबसे आसान तरीका शाही परिवार की मदद करना था, जिससे वह अपनी सेवा के माध्यम से परिचित था। वह लुई सोलहवें और उनकी पत्नी मैरी एंटोनेट को आलू के फायदों के बारे में समझाने में कामयाब रहे। निःसंदेह, जिस बात ने राजा को सबसे अधिक प्रभावित किया, वह मामले का व्यावहारिक पक्ष था: उसे वास्तव में गेहूं को आलू से बदलने और राज्य को भूख और विद्रोह से छुटकारा दिलाने का विचार पसंद आया।

पारमेंटियर एक चालाक योजना लेकर आया। उन्होंने लुई को अपने डबलट के बटनहोल में आलू के फूलों का गुलदस्ता पहनने के लिए राजी किया।

रानी ने भी लोकप्रियता का समर्थन किया। एक संस्करण के अनुसार, उसने अपनी टोपी में आलू के फूलों का एक गुलदस्ता लगाया, और दूसरे के अनुसार, उसने इसे अपने बालों में डाला। शाही जोड़े ने कई रात्रिभोजों का भी आयोजन किया जहां आलू के व्यंजन परोसे गए।

पारमेंटियर के लुई सोलहवें के साथ अच्छे संबंधों का लगभग उल्टा असर हुआ। क्रांति के बाद उनकी सारी संपत्ति ज़ब्त कर ली गई। सच है, अपमान अल्पकालिक निकला - नई सरकार फ्रांसीसी को पुरानी सरकार से कम नहीं खिलाना चाहती थी। क्रांतिकारियों को भी अशांति और दंगों की कोई आवश्यकता नहीं थी।

एंटोनी-ऑगस्टिन ने थीम आधारित रात्रिभोज का आयोजन किया जो पूरे पेरिस में गूंजा। पेय सहित मेज पर परोसे गए सभी दो दर्जन व्यंजन आलू से बने थे। पारमेंटियर के आलू रात्रिभोज की प्रसिद्धि में उनके घर आने वाली मशहूर हस्तियों का भी योगदान था। बेंजामिन फ्रैंकलिन, थॉमस जेफरसन और प्रसिद्ध फ्रांसीसी प्रकृतिवादी, आधुनिक रसायन विज्ञान के संस्थापक एंटोनी लावोइसियर का नाम लेना ही काफी है। यह जेफरसन ही थे, जिनकी मॉन्टिसेलो की प्रसिद्ध लाइब्रेरी में पारमेंटियर के "आलू" ग्रंथ को प्रमुखता से दिखाया गया था, जिन्हें व्हाइट हाउस (1801-1809) में अपने समय के दौरान अमेरिकियों को फ्रेंच फ्राई पेश करने का श्रेय दिया जाता है।

लुईस और मैरी एंटोनेट के साथ-साथ एंटोनी-ऑगस्टिन पारमेंटियर की संसाधनशीलता के लिए धन्यवाद, आलू ने फ्रांसीसी कुलीनता पर विजय प्राप्त की। राज्य को भूख से छुटकारा दिलाने के लिए आलू का उपयोग करने की आशा करते हुए, राजा ने 1787 में राजधानी के पश्चिमी उपनगरों में सबलोन शहर में 54 अर्पण (18.3 हेक्टेयर) क्षेत्र के साथ पारमेंटियर को एक बड़ा मैदान आवंटित किया। एंटोनी-ऑगस्टिन ने इसे आलू के साथ लगाया और आसपास के गाँवों में अफवाह फैला दी कि खेत में एक बहुत मूल्यवान पौधा बोया गया है। उसने मैदान की रखवाली कर रहे सैनिकों को आदेश दिया कि वे दर्शकों को अंदर आने दें, लेकिन सब कुछ प्राकृतिक रखें, इसके लिए पैसे लें। इसके अलावा, गार्डों से अपेक्षा की जाती थी कि वे कंदों की चोरी पर ध्यान न दें और शाम को खेत को बिना सुरक्षा के छोड़ कर चले जाएँ। तथ्य यह है कि खेत की सुरक्षा सेना द्वारा की गई थी, इससे आलू के उच्च मूल्य के बारे में अफवाहों की विश्वसनीयता बढ़ गई।

स्वाभाविक रूप से, पड़ोसी गाँवों के नगरवासी और किसान दिन के दौरान और विशेषकर रात में मैदान में आते थे। उन्होंने आलू खोदकर निकाले, उन्हें खाया और अपने अनुभव से आश्वस्त हो गए कि वे हानिरहित हैं और उनका स्वाद बहुत अच्छा है।

फ्रांस में आलू की पहली "बड़े पैमाने पर" सफलता और राज्य की अंतिम विजय के बीच दस साल बीत गए - या फिर गणतंत्र - दस साल बीत गए: 1785 में, जब एक और फसल की विफलता हुई, तो आलू ने हजारों फ्रांसीसी लोगों की मदद की देश का उत्तरी भाग भुखमरी से बचे। 1795 में उन्होंने हजारों पेरिसवासियों को भुखमरी से बचाया। पहले पेरिस कम्यून की घेराबंदी के दौरान राजधानी की सड़कों और चौराहों और यहां तक ​​कि तुइलरीज़ गार्डन में भी आलू उगाए गए थे।

इतिहासकारों के अनुसार, फ्रांस में इस संस्कृति के इतिहास में एक और बहुत महत्वपूर्ण मील का पत्थर 1794 था, जब मैडम मेरिगो ने पहली पाक संदर्भ पुस्तक प्रकाशित की, जिसमें आलू के व्यंजनों की रेसिपी शामिल थीं। आलू को क्रांतिकारियों का भोजन कहा जाने लगा।

बेशक, एंटोनी-ऑगस्टिन पारमेंटियर केवल आलू में ही शामिल नहीं थे। वह बड़े अक्षर S वाले वैज्ञानिक थे, जिसका महत्व उनके शोध और खोजों के व्यावहारिक लाभों में व्यक्त हुआ था। उदाहरण के लिए, 1790 में, दूध की रासायनिक संरचना पर निकोलस डेयक्स के साथ उनके संयुक्त शोध को रॉयल सोसाइटी ऑफ मेडिसिन से पुरस्कार मिला।

महाद्वीपीय नाकेबंदी के परिणामस्वरूप, फ्रांस से चीनी वस्तुतः गायब हो गई। 1808-1813 में, पारमेंटियर, जिन्होंने पहले चुकंदर से चीनी प्राप्त करने की एक विधि विकसित की थी, ने पता लगाया कि अंगूर से चीनी कैसे प्राप्त की जाए।

उन्होंने ब्रेड बेकिंग का बहुत अध्ययन किया और आटा पीसने की एक नई तकनीक विकसित की, जिससे इस प्रक्रिया की दक्षता 16% बढ़ गई। और फिर भी उनका पसंदीदा उत्पाद आलू ही रहा।

भोजन, गणतंत्र के वर्षों के दौरान और नेपोलियन के अधीन, जो, वैसे, हमारे नायक को अच्छी तरह से जानता था, राजा के अधीन से बेहतर नहीं था। एंटोनी-ऑगस्टिन पारमेंटियर ने पोषक तत्वों के नए स्रोतों की खोज की और खाद्य संरक्षण के लिए प्रौद्योगिकियों का विकास किया। भोजन से संबंधित ऐसा क्षेत्र ढूंढना कठिन है जिस पर आलू का "प्रचार" करने वाले व्यक्ति का कब्जा न हो।

उसी समय, एंटोनी-ऑगस्टिन अपने मुख्य पेशे के बारे में नहीं भूले। उन्होंने फ्रांसीसी फार्मास्यूटिकल्स में नागरिक और सैन्य दोनों क्षेत्रों में कई सर्वोच्च पदों पर कार्य किया। पारमेंटियर ने दवाइयों और देश की स्वास्थ्य देखभाल से संबंधित दर्जनों आयोगों और समितियों में काम किया। यह कहना पर्याप्त होगा कि लगभग दो दशकों तक - 1796 से 1813 में अपनी मृत्यु तक - उन्होंने फ्रांस में स्वास्थ्य महानिरीक्षक के रूप में काम किया।

एंटोनी-ऑगस्टिन पारमेंटियर के जीवन में टीकाकरण के क्षेत्र में अनुसंधान का एक विशेष स्थान है। वैसे, चेचक के खिलाफ टीकाकरण का पहला प्रयोग उन्होंने घर पर ही किया। एंटोनी-ऑगस्टिन ने गरीबों के लिए टीका विकसित करने में बहुत प्रयास किया। उनकी दृढ़ता की बदौलत फ्रांस के सभी विभागों में टीकाकरण केंद्र खोले गए।

अपने लंबे वैज्ञानिक करियर के दौरान, पारमेंटियर को अकादमियों और संस्थानों से 48 डिप्लोमा और पुरस्कार प्राप्त हुए। वह अलेक्जेंड्रिया, बर्न, ब्रुसेल्स, फ्लोरेंस, जिनेवा, लॉज़ेन, मैड्रिड, मिलान, नेपल्स, ट्यूरिन और वियना की अकादमियों के मानद सदस्य थे। एंटोनी-ऑगस्टिन ने कृषि विज्ञान पर 165 किताबें और पेपर लिखे, साथ ही हजारों वैज्ञानिक लेख भी लिखे। उनके ट्रैक रिकॉर्ड में "बेस्टसेलर" भी शामिल है। सबसे प्रसिद्ध, शायद, फार्मास्यूटिकल्स पर एक संदर्भ पुस्तक है, जिसे विदेशों सहित कम से कम एक दर्जन बार पुनर्प्रकाशित किया गया है।

प्रसिद्धि और प्रसिद्धि ने पारमेंटियर को एक मामूली व्यक्ति बने रहने से नहीं रोका। नेपोलियन ने फार्मासिस्टों को लीजन ऑफ ऑनर के दस आदेश आवंटित करने का निर्णय लिया। जब यह पता चला कि पारमेंटियर का नाम पुरस्कार विजेताओं की सूची में नहीं था, तो हर कोई काफी आश्चर्यचकित हुआ। हैरानी तब दूर हुई जब पता चला कि यह सूची उन्होंने खुद ही बनाई है। स्वाभाविक रूप से, बाद में "निगरानी" को सुधारा गया और एंटोनी-ऑगस्टिन भी फ्रांस में इस सबसे सम्मानजनक पुरस्कार के शूरवीर बन गए।

अपने काम के दौरान, एंटोनी-ऑगस्टिन पारमेंटियर अपने निजी जीवन के बारे में भूल गए। उनकी शादी नहीं हुई थी और उनके कोई बच्चे नहीं थे. पारमेंटियर की 13 दिसंबर, 1813 को 77 वर्ष की आयु में फुफ्फुसीय खपत (तपेदिक) से मृत्यु हो गई।

पारमेंटियर को पेरे लाचिस कब्रिस्तान में दफनाया गया है। जैसा कि आप अनुमान लगा सकते हैं, उनकी कब्र पर फूलों वाले आलू लगे हुए हैं। इसके पास आप अभी भी आभारी फ्रांसीसी लोगों को देख सकते हैं जो सामान्य फूलों के बजाय फूल या आलू के कंद लाते हैं।

अपने एक भाषण के दौरान, लुई XVI ने कहा: "फ्रांस यह नहीं भूलेगा कि आपने गरीबों के लिए भोजन पाया।" और फ्रांस सचमुच नहीं भूला है। "आलू के गॉडफादर", पेरिस के 10वें और 11वें अखाड़े की सड़कों और राजधानी की मेट्रो की तीसरी लाइन पर एक स्टेशन के सम्मान में मोंटडिडियर और न्यूली चौकों में कांस्य की मूर्तियाँ बनाई गईं, जिनकी दीवारों को "आलू" से सजाया गया है। मोज़ाइक, साथ ही अस्पतालों, स्कूलों, पुस्तकालयों और बहुत कुछ का नाम उनके नाम पर रखा गया। बेशक, इसमें उनके पसंदीदा आलू पर आधारित कई व्यंजन शामिल हैं।

फिल्म "द मार्टियन" का एक दृश्य, जहां मुख्य पात्र मार्क वॉटनी आलू उगाने के लिए ग्रीनहाउस स्थापित करते हैं

द मार्टियन / ट्वेंटिएथ सेंचुरी फॉक्स फिल्म कॉर्पोरेशन, 2015

पेरू में अंतर्राष्ट्रीय आलू केंद्र (सीआईपी) ने संगठन की वेबसाइट पर प्रकाशित एक प्रेस विज्ञप्ति में बताया कि मंगल ग्रह जैसी स्थितियों में आलू उगाने के प्रयोग के प्रारंभिक परिणाम सकारात्मक थे। जैसा कि एक सीलबंद कंटेनर के अंदर कैमरे द्वारा लिए गए वीडियो फुटेज से पता चलता है, कंद काफी सूखी मिट्टी और कम वायुमंडलीय दबाव में भी अंकुरित होने में सक्षम थे।

अब कई वर्षों से, शोधकर्ता मंगल ग्रह की स्थितियों के जितना करीब संभव हो वहां फसलें उगाने पर प्रयोग कर रहे हैं। उनकी मदद से, वैज्ञानिकों को यह निर्धारित करने की उम्मीद है कि क्या पौधे किसी अन्य ग्रह पर जीवित रह सकते हैं, साथ ही वे मानव उपभोग के लिए कितने उपयुक्त होंगे। इस प्रकार, शोध से पता चलता है कि कुछ फसलें वास्तव में कम वायुमंडलीय दबाव और आर्द्रता पर मौजूद रहने में सक्षम हैं, लेकिन पौधों की व्यवहार्यता का स्पष्ट रूप से आकलन करने के लिए ऐसे प्रयोगों की संख्या अभी भी बहुत कम है।

अंतर्राष्ट्रीय आलू केंद्र (सीआईपी) और नासा एयरोस्पेस एजेंसी द्वारा एक नया प्रयोग 14 फरवरी, 2016 को शुरू किया गया। पेरूवियन यूनिवर्सिटी ऑफ इंजीनियरिंग एंड टेक्नोलॉजी के शोधकर्ताओं ने क्यूबसैट उपग्रह पर आधारित एक विशेष मंच बनाया, जहां पृथ्वी पर सबसे शुष्क स्थानों में से एक, पम्पा डे ला होया रेगिस्तान की मिट्टी के साथ एक कैमरा रखा गया था। सीलबंद स्थापना के अंदर, कृषिविदों ने मंगल ग्रह का तापमान, वायुमंडलीय दबाव और हवा में ऑक्सीजन और कार्बन डाइऑक्साइड के संबंधित स्तर को पुन: प्रस्तुत किया। मिट्टी को पानी से उर्वरित किया गया था जिसमें पोषक तत्व घुल गए थे (शोधकर्ता मिट्टी और उर्वरकों की रासायनिक संरचना के बारे में कुछ भी रिपोर्ट नहीं करते हैं, हालांकि, यह ध्यान देने योग्य है कि वास्तविक मार्टियन मिट्टी में बड़ी मात्रा में पर्क्लोरिक एसिड लवण (पर्क्लोरेट्स) होते हैं।

पौधों की स्थिति की निगरानी एक संशोधित क्यूबसैट पर लगे कैमरे का उपयोग करके की गई, जो चौबीसों घंटे मिट्टी की निगरानी करता था। यह पता चला कि आलू सूखी मिट्टी में भी अंकुरित होने में सक्षम हैं (वीडियो में 2017 की शुरुआत में लगाए गए पौधों को दिखाया गया है)। इसके अलावा, परियोजना प्रतिभागियों में से एक, वाल्टर अमोरोस के अनुसार, कृषिविज्ञानी कंद प्राप्त करने में कामयाब रहे, लेकिन भोजन के लिए उनकी गुणवत्ता और उपयुक्तता के बारे में कुछ भी नहीं बताया गया। शोधकर्ता यह भी नहीं बता रहे हैं कि इस प्रयोग के लिए आलू की किस किस्म का इस्तेमाल किया गया था।

विशेषज्ञों ने निष्कर्ष निकाला है कि भविष्य के उपनिवेशवादी शायद अभी भी मंगल ग्रह पर आलू उगाने में सक्षम होंगे, लेकिन ऐसा करने के लिए उन्हें पहले मिट्टी को पोषक तत्वों से संतृप्त करना होगा और इसे ढीला करना होगा ताकि कंदों को पर्याप्त हवा और पानी मिल सके। भविष्य में, कृषिविज्ञानी अपना शोध जारी रखने और आलू उगाने के लिए पर्याप्त न्यूनतम राशि निर्धारित करने की योजना बना रहे हैं।

इंटरनेशनल पोटैटो सेंटर का यह इस तरह का दूसरा प्रयोग है. जैसा कि वैज्ञानिकों ने पिछले साल बताया था, उसके लिए 100 प्रकार के आलू हैं, जिनका पहले "मंगल ग्रह" स्थितियों में जीवित रहने के लिए परीक्षण किया जा चुका है। चयनित उम्मीदवारों में से, 40 प्रजातियाँ चट्टानी, शुष्क परिस्थितियों में एंडीज़ की मूल निवासी हैं और चरम मौसम परिवर्तन का सामना कर सकती हैं, जबकि शेष 60 आनुवंशिक रूप से संशोधित किस्में हैं जो कम पानी और नमक सामग्री वाली मिट्टी में जीवित रहने के लिए अनुकूलित हैं।

2015 में हॉलैंड के वैज्ञानिकों ने भी फसल उगाने पर एक प्रयोग किया था. वे मिट्टी में पौधों की दस प्रजातियाँ हैं जो यथासंभव मंगल ग्रह और चंद्रमा की मिट्टी के समान हैं। इस तथ्य के बावजूद कि शोधकर्ता फसल प्राप्त करने में सक्षम थे, यह ध्यान देने योग्य है कि सभी नमूनों को निरंतर तापमान, आर्द्रता और प्रकाश पर ग्रीनहाउस स्थितियों में रखा गया था।

क्रिस्टीना उलासोविच

परिणाम आशाजनक थे

इंटरनेशनल पोटैटो सेंटर और अमेरिकी एयरोस्पेस एजेंसी नासा नामक एक वैज्ञानिक संगठन ने मंगल ग्रह के करीब की स्थितियों में आलू उगाने पर एक प्रयोग किया। मंगल ग्रह की सूखी मिट्टी, असामान्य हवा और कम वायुमंडलीय दबाव के बावजूद, कई किस्में सफलतापूर्वक अंकुरित होने में कामयाब रहीं।

प्रयोग पिछले साल की शुरुआत में बताया गया था, जब विशेषज्ञ "मंगल ग्रह" की स्थितियों में बढ़ने के लिए सबसे उपयुक्त थे। इनमें से लगभग आधी किस्मों को कम पानी की आवश्यकता और वायरस के प्रति प्रतिरोधी होने के लिए कृत्रिम रूप से तैयार किया गया है। प्रयोग के लिए चुनी गई अन्य किस्में एंडीज़ में उगती हैं - वे शुष्क क्षेत्रों में चट्टानी मिट्टी पर उगने में सक्षम हैं और अचानक जलवायु परिवर्तन को अच्छी तरह से सहन कर सकती हैं।

वैज्ञानिकों ने क्यूबसैट उपग्रह पर आधारित एक विशेष "ग्रीनहाउस" में आलू लगाए। इस स्थापना के अंदर पम्पा डे ला होया रेगिस्तान (पृथ्वी पर सबसे शुष्क स्थानों में से एक) की भूमि थी, वायुमंडलीय दबाव, साथ ही वायुमंडल की संरचना, "मंगल ग्रह" के अनुरूप थी, और हवा का तापमान भी उसी के अनुरूप था। आमतौर पर लाल ग्रह पर देखा जाता है। मंगल ग्रह की मिट्टी की विशेषता वाले खनिजों को मिट्टी में मिलाया गया।

प्रयोग से पता चला कि मंगल ग्रह पर आलू उगाना सबसे अधिक संभव है, लेकिन इसके लिए पहले मिट्टी को पोषक तत्वों से संतृप्त करना और उसे ढीला करना आवश्यक होगा - इस मामले में, कंदों को पर्याप्त मात्रा में पानी और ऑक्सीजन प्राप्त होगी।

विशेषज्ञ यह पता लगाने के लिए इसी तरह के प्रयोग करते हैं कि वास्तव में मंगल ग्रह पर कुछ खाद्य उत्पादों को उगाने की संभावना कितनी अधिक होगी - उदाहरण के लिए, यदि मंगल पर एक अभियान भेजा जाता है, और ऐसा "उद्यान" अपने प्रतिभागियों के लिए भोजन उपलब्ध कराना संभव बना देगा।

पिछले साल के मध्य में, हॉलैंड के विशेषज्ञ मंगल ग्रह की मिट्टी के समान मिट्टी पर मूली, मटर, राई और टमाटर उगाने में सक्षम थे, और ये सभी उत्पाद मानव उपभोग के लिए उपयुक्त साबित हुए।